ब्रेड सॉस मेरी रसोई पर राज करता है। सिआबट्टा का उपयोग करके क्लासिक अंग्रेजी ब्रेड सॉस

स्टोर से खरीदने के बजाय हमेशा घर पर ही सॉस बनाना उचित रहता है। इस रेसिपी में, जेमी ओलिवर आपको ब्रेड सॉस बनाना सिखाएंगे, जिसे आप स्टोर में नहीं खरीद सकते, क्योंकि... उनका स्वाद बहुत अलग होगा. ब्रेड सॉस दुबले मांस के लिए उपयुक्त है - बेक्ड वील, सफेद चिकन, टर्की।

आपको चाहिये होगा:

• सिआबट्टा की 2 रोटियाँ
• 4 बड़े चम्मच व्हिपिंग क्रीम
• 700 मिली दूध
• 1 प्याज
• 4 कारनेशन
• 2 ताजी तेजपत्ता
• 1 साबुत जायफल (या कसा हुआ)
• 30 ग्राम मक्खन
• समुद्री नमक,
• काली मिर्च

ब्रेड सॉस कैसे बनाएं:

1. प्याज को छीलकर साबुत छोड़ दें, फिर इसमें लौंग चिपका दें।

2. प्याज को तेज पत्ते, दूध और कुछ चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ एक मध्यम सॉस पैन में रखें। जायफल को बारीक कद्दूकस कर लें या पहले से ही कद्दूकस किया हुआ जायफल इस्तेमाल करें।

3. पैन को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। दूध पर कड़ी नजर रखें क्योंकि यह बहुत अप्रत्याशित रूप से उबलता है।

4. आंच धीमी कर दें और रेसिपी के अनुसार 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सभी स्वाद तरल में समा जाएं। आंच से उतारें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान...

5. सिआबट्टा रोटियों की परत काट लें। 1.5 रोटियों को टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक आपके पास ढेर सारे मोटे टुकड़े न रह जाएं।

6. दूध को छलनी से छानकर एक जग में निकाल लें, अतिरिक्त दूध को जाली पर छोड़ दें।

7. दूध को पैन में वापस डालें और स्टोव पर तेज़ आंच पर उबालें।

8.फिर आंच को मध्यम कर दें और धीरे-धीरे हमारे सिआबट्टा ब्रेडक्रंब्स को मिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आप उन सभी को मिला न दें।

9. पैन में मक्खन और क्रीम डालें, अच्छी तरह हिलाएं, फिर स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

10. अपनी ब्रेड सॉस पर एक नज़र डालें - रेसिपी के अनुसार, यह सही स्थिरता होनी चाहिए जो आपको पसंद हो। यदि सॉस बहुत पतला है, तो बचे हुए सिआबट्टा को काट लें और कटोरे में डालें; यदि यह आपकी अपेक्षा से थोड़ा अधिक गाढ़ा है, तो अधिक दूध डालें।

11. यदि आप अभी ब्रेड सॉस का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं, क्योंकि... जब तक यह बैठा रहेगा, यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। यदि अभी उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रेवी बोट में डालें और परोसें।

12. यह जेमी ओलिवर से ब्रेड सॉस बनाने की विधि को पूरा करता है; अतिरिक्त सॉस को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है और आने वाली छुट्टियों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

सिआबट्टा का उपयोग करके क्लासिक अंग्रेजी ब्रेड सॉस

जब मैंने पहली बार इस सॉस को चखा, तो मैं कल्पना नहीं कर सका कि यह किस चीज़ से बनी है। जब मुझे अवयवों के बारे में पता चला, तो मुझे संदेह हुआ कि वे मेरे साथ कोई चाल खेल रहे हैं - मेरे लिए इस पर विश्वास करना कठिन था! लेकिन तथ्य एक जिद्दी चीज़ है! अब, मुझे इस सॉस को तैयार करना बहुत पसंद है, मैं अक्सर इसे मांस या पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में भी उपयोग करता हूं, या बस ऐसे ही - इसका स्वाद गाढ़े, बहुत समृद्ध दलिया जैसा होता है (जैसा कि उबला हुआ रिसोट्टो अभी भी हो सकता है), और यह भी, जो मिट्टी के बर्तन हैं, तो मैं तैयार सॉस को पनीर क्रस्ट में पकाने की सलाह देता हूं... सामान्य तौर पर, आप इसके साथ कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं - मैं इतालवी सिआबेटा ब्रेड का उपयोग करके क्लासिक के साथ रहूंगा।

8 व्यक्तियों के लिए:
1 मध्यम प्याज
4 पीस। कारनेशन
2 पीसी. बे पत्ती
जायफल 1/2 चम्मच
700 मि.ली. गाय का दूध
तैयार सिआबट्टा की 2 रोटियां (सियाबट्टा इतालवी सफेद ब्रेड है जो गेहूं के आटे और खमीर से या गेहूं के आटे से बनाई जाती है, आमतौर पर जैतून के तेल के साथ; इस ब्रेड की ख़ासियत इसकी कुरकुरी परत और बड़े, असमान रूप से वितरित छिद्र के साथ गूदा है)
30 जीआर. अनसाल्टेड मक्खन
4 बड़े चम्मच. भारी क्रीम के चम्मच (डबल क्रीम)
स्वाद के लिए चुटकी भर समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च

1. प्याज को छीलकर उसके चारों तरफ लौंग से छेद कर दें, लौंग का सिरा प्याज के बाहर छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें एक चुटकी समुद्री नमक (या नियमित नमक), पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ जायफल, तेज पत्ता और लौंग के साथ प्याज डालें। उबाल लें.
*नोट: मैं 4 सर्विंग के लिए ब्रेड सॉस की तैयारी दिखा रहा हूं क्योंकि... मेरा परिवार छोटा है, इसलिए मैं इसे एक नियमित सॉस पैन में पकाती हूं और निश्चित रूप से, 1 सिआबेटा ब्रेड का उपयोग करती हूं।
3. जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और इसमें प्याज और मसालों को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने दें (सुगंध लाने के लिए)। इस समय, सिआबट्टा को छोटे टुकड़ों में काट लें और पूरी तरह से फूड प्रोसेसर में काट लें, ब्रेड के टुकड़ों को मोटा (मोटा, यदि वह सही है) छोड़ दें।
4. दूध को छलनी से छान लें, छलनी में बचा हुआ सारा दूध निकाल दें। दूध को फिर से उबालें, आँच कम करें और धीरे-धीरे सिआबट्टा ब्रेड के टुकड़े डालें, चम्मच से हिलाते रहें जब तक कि यह आपके वांछित स्तर तक गाढ़ा न हो जाए...
5. अब मक्खन और क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ - यदि संभव हो तो, नमक के लिए दोबारा प्रयास करें, क्योंकि पकाने के दौरान ब्रेड अपना स्वाद लेगी और यदि आवश्यक हो, तो अपने स्वाद के लिए अतिरिक्त मिलाएँ... गर्मी से निकालें - गर्म मक्खन के साथ परोसें , सॉस तैयार है.

** ध्यान दें: यदि आप बहुत अधिक सॉस बनाते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, इसे परोसने के लिए गर्म कर सकते हैं: इसके लिए आपको थोड़ा दूध मिलाना होगा, क्योंकि ब्रेड सॉस को गाढ़ा कर देगी.. और साथ ही, बस मामले में, हाँ! मुझे पता है कि यूक्रेनी व्यंजनों में "पोटाप्टसी" नामक एक ऐसा ही व्यंजन है, जहां अक्सर ब्रेड को काटकर ठंडे (!) दूध के साथ खाया जाता है (मुझे बचपन से याद है कि मेरी दादी को काम के बाद यह बहुत पसंद था, ताकि परेशान न होना पड़े) एक लंबा समय, विशेष रूप से मौसम के दौरान सब्जियों के बगीचे लगाना जब समय कम होता है और आप खाना चाहते हैं), साथ ही लहसुन के साथ लार्ड में तली हुई पोटापत्सी, लेकिन यह लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों के लिए एक अलग श्रेणी है। नुस्खा अंग्रेजी परंपरा के समान नहीं है - इसे आज़माएं;) और स्वयं देखें!
बॉन एपेतीत!

19वीं सदी में यूरोप में अंग्रेजी व्यंजनों को बड़ी सफलता मिली। यह अंग्रेजी से था कि फ्रांसीसी रसोइयों ने लंदन के बांका शैली में व्यंजन पकाना सीखा।

उस समय अंग्रेजी पाक कला की लोकप्रियता को आसानी से समझाया जा सकता है। ब्रिटेन के विश्व के सभी भागों में उपनिवेश थे। और अंग्रेजों की विभिन्न विदेशी जड़ी-बूटियों और मसालों तक पहुंच थी। वे ही थे जिन्होंने अंग्रेजी व्यंजनों को सुगंधित बनाया और भोजन को उत्कृष्ट स्वाद दिया।

बीसवीं सदी में ब्रिटेन में एशिया और अफ़्रीका से लोगों की आमद में वृद्धि देखी गई। और नए निवासी अपने साथ कई व्यंजनों की रेसिपी लेकर आए, जिन्होंने अंग्रेजी खाना पकाने को समृद्ध किया।

अंग्रेज आमतौर पर विभिन्न सॉस को बहुत महत्व देते हैं। यह विभिन्न सॉस की मदद से है कि कोई भी सरल और परिचित व्यंजन एक नया स्वाद प्राप्त करता है।

फिल्मों और किताबों से हमें लोकप्रियता के बारे में पता चलता है वूस्टरशर सॉस. सॉस रेसिपी में सिरका, सोया, वाइन, गुड़, काली मिर्च के टुकड़े, मिर्च, अदरक, लहसुन और अन्य सामग्रियां शामिल हैं। इस चटनी को बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है और सालों तक भंडारित किया जाता है। इसे विभिन्न मछली पाटों और मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

यदि हम उन अंग्रेजों के बारे में बात करते हैं जो पोषण में राष्ट्रीय परंपराओं का धार्मिक रूप से पालन करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नाश्ता हर परिवार का एक अनिवार्य हिस्सा है, और यह एक फलदायी दिन की कुंजी है।

ब्रिटेन में नाश्ता बहुत पेट भरने वाला हो सकता है। और इसमें न केवल पारंपरिक दलिया शामिल है, जिसके बारे में अब हर कोई जानता है। फिल्मों और किताबों को धन्यवाद. हालाँकि, दलिया अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। एक अंग्रेजी परिवार में पकाया जाने वाला दलिया स्कॉटलैंड में मेज पर परोसे जाने वाले दलिया से अलग होता है।

ब्रेड सॉस रेसिपी

1. आधा लीटर दूध उबालें, उसमें एक मध्यम प्याज और एक चुटकी जायफल डालें। लेकिन सबसे पहले आपको बल्ब में लौंग के 2-3 गुलदस्ते डालने होंगे।
2. धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
3. ताजी सफेद ब्रेड के 60 ग्राम ब्रेड के टुकड़े, आधा चम्मच नमक, चाकू की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च और आधा चम्मच मक्खन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और ब्लेंडर में फेंटें।
4. मिश्रण को फिर से आग पर रखें और बहुत धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। हर समय हिलाओ. आंच से उतार लें, प्याज हटा दें, आधा बड़ा चम्मच मक्खन और 1 छोटा चम्मच डालें। भारी क्रीम.

मांस के साथ सॉस अच्छा गर्म है. लेकिन शाकाहारी लोग इसे अन्य व्यंजनों के साथ भी खाते हैं।

स्टोर से खरीदने के बजाय हमेशा घर पर ही सॉस बनाना उचित रहता है। इस रेसिपी में, जेमी ओलिवर आपको ब्रेड सॉस बनाना सिखाएंगे, जिसे आप स्टोर में नहीं खरीद सकते, क्योंकि... उनका स्वाद बहुत अलग होगा.

सामग्री

• सिआबट्टा की 2 रोटियाँ
• 4 बड़े चम्मच व्हिपिंग क्रीम
• 700 मिली दूध
• 1 प्याज
• 4 कारनेशन
• 2 ताजी तेजपत्ता
• 1 साबुत जायफल (या कसा हुआ)
• 30 ग्राम मक्खन
• समुद्री नमक, काली मिर्च

सर्विंग्स की संख्या - 8

खाना पकाने की विधि

1. प्याज को छीलकर साबुत छोड़ दें, फिर इसमें लौंग चिपका दें।


2. प्याज को तेज पत्ते, दूध और कुछ चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ एक मध्यम सॉस पैन में रखें। जायफल को बारीक कद्दूकस कर लें या पहले से ही कद्दूकस किया हुआ जायफल इस्तेमाल करें।


3. पैन को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। दूध पर कड़ी नजर रखें क्योंकि यह बहुत अप्रत्याशित रूप से उबलता है।


4. आंच धीमी कर दें और रेसिपी के अनुसार 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सभी स्वाद तरल में समा जाएं। आंच से उतारें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान...


5. सिआबट्टा रोटियों की परत काट लें। 1.5 रोटियों को टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक आपके पास ढेर सारे मोटे टुकड़े न रह जाएं।


6. दूध को छलनी से छानकर एक जग में निकाल लें, अतिरिक्त दूध को जाली पर छोड़ दें।


7. दूध को पैन में वापस डालें और स्टोव पर तेज़ आंच पर उबालें।


8.फिर आंच को मध्यम कर दें और धीरे-धीरे हमारे सिआबट्टा ब्रेडक्रंब्स को मिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आप उन सभी को मिला न दें।


9. पैन में मक्खन और क्रीम डालें, अच्छी तरह हिलाएं, फिर स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।


10. अपनी ब्रेड सॉस पर एक नज़र डालें - रेसिपी के अनुसार, यह सही स्थिरता होनी चाहिए जो आपको पसंद हो। यदि सॉस बहुत पतला है, तो बचे हुए सिआबट्टा को काट लें और कटोरे में डालें; यदि यह आपकी अपेक्षा से थोड़ा अधिक गाढ़ा है, तो अधिक दूध डालें।


11. यदि आप अभी ब्रेड सॉस का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं, क्योंकि... जब तक यह बैठा रहेगा, यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। यदि अभी उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रेवी बोट में डालें और परोसें।


12. यह जेमी ओलिवर से ब्रेड सॉस बनाने की विधि को पूरा करता है; अतिरिक्त सॉस को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है और अगली छुट्टी तक, उदाहरण के लिए, क्रिसमस तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

ब्रेड सॉस एक और बहुत ही सरल और स्वादिष्ट मलाईदार सॉस है। यह शुरुआती रसोइयों के लिए आदर्श है - मेरी राय में, ऐसा एक भी ऑपरेशन नहीं है जो गलत तरीके से किया जा सकता है (और यह अपूरणीय होगा)। बाह्य रूप से, ब्रेड सॉस रौक्स (तेल में उबाले गए आटे से बना गाढ़ा पदार्थ) वाले सॉस के समान है, लेकिन तकनीकी रूप से यह बहुत सरल है!

सॉस का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस मसाले का उपयोग करते हैं। मेरे पास एक बहुत ही नाजुक स्वाद संयोजन है, लेकिन आप एक उज्जवल, अधिक तीव्र शेड बना सकते हैं। सॉस पोल्ट्री मांस परोसने के लिए है - घरेलू और खेल दोनों। यह वही है जो सीज़निंग की आवश्यकता को निर्धारित करता है - खेल के लिए उन्हें मजबूत होना चाहिए।

मुर्गे के आकार के एक पक्षी के लिए - 500 मिली दूध और 100 ग्राम। कल की सफेद ब्रेड बिना पपड़ी के, यानी। जब तक आपके पास कुरकुरे बन्स हैं, वजन के हिसाब से उनकी संख्या अधिक होगी! अतिरिक्त सामग्री जो सॉस के स्वाद को बेहतर बनाती है - 100 मिली भारी क्रीम और 25 ग्राम। मक्खन। एक सफेद प्याज. संभावित सीज़निंग हैं तेज पत्ता, जायफल (खेल के लिए) या जायफल (पोल्ट्री के लिए), लौंग, दालचीनी, लाल बेल मिर्च (वे सॉस के रंग को क्रीम से हल्के गुलाबी रंग में बदल सकते हैं)।

प्याज को छील लें. यदि आप लौंग का उपयोग करते हैं, तो बल्ब में एक या दो लौंग चिपका दें।

ब्रेड से क्रस्ट हटा दीजिये. यह महत्वपूर्ण है कि केवल सफेद भाग ही सॉस में मिले, अन्यथा इसका रंग असमान हो जाएगा।

दूध, प्याज, मसाला, नमक और टूटे हुए सफेद ब्रेड के टुकड़ों के साथ पैन को उबाल आने के बाद 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर रखें।

पकाने के बाद, सॉस से मसाला हटा दें। यदि स्थिरता बहुत अधिक तरल लगती है, तो अधिक सफेद टुकड़े डालें। यह बहुत गाढ़ा लग रहा है - दूध डालें। यदि खाना पकाने के दौरान रोटी पूरी तरह से घुल गई है, तो कुछ न करें। अगर यह नहीं घुला है तो इसे कांटे से गूंथ लें. यदि आपको बिल्कुल एक समान स्थिरता की आवश्यकता है तो आप इसे ब्लेंडर से घुमा सकते हैं, लेकिन इस विशेष सॉस के लिए इसे कुरकुरे होने के लिए अपनाया जाता है, ताकि यह देखा जा सके कि यह ब्रेड जैसा है। क्रीम और मक्खन के टुकड़े डालें, हिलाएं और सॉस के एक साथ आने तक प्रतीक्षा करें। सामान्य तौर पर, यह एक दिलचस्प प्रभाव है: पकाने के तुरंत बाद, ब्रेड सॉस तरल हो जाता है, और ठंडा होने पर यह गाढ़ा होने लगता है। मुझे लगता है कि जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा तो यह दूध के हलवे जैसा कुछ बन जाएगा, लेकिन मैंने इसकी जांच नहीं की है।