घर पर यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और बहुत रोमांचक है! फ़्रेंच में, "फोंड्यू" का अर्थ है "पिघला हुआ।" दरअसल, स्वादिष्टता का आधार वाइन में पनीर का पिघलना है, और इस प्रक्रिया के लिए एक विशेष फोंड्यू बाउल का उपयोग किया जाता है, जिसे पिघले हुए रूप में द्रव्यमान को बनाए रखने के लिए एक जलती हुई मोमबत्ती या बर्नर पर स्थापित किया जाता है। फिर ब्रेड, मांस, फल, मछली को पनीर के मिश्रण में डुबोया जाता है और स्वाद का आनंद लिया जाता है।

फोंड्यू के लिए विशेष व्यंजन

पिघलने का कार्य एक विशेष कड़ाही - कैक्वेलन में किया जाता है। हमारे देश में इसे फोंड्यू मेकर के नाम से जाना जाता है और आप इसे डिशवेयर या हार्डवेयर स्टोर से खरीद सकते हैं।

ऐसे उपकरण को किसी चीज़ से बदलना मुश्किल है, क्योंकि इसे बर्नर के ऊपर लगातार गर्म करना चाहिए। कैक्वेलॉन में कच्चा लोहा या चीनी मिट्टी का कटोरा हो सकता है। एक नियम के रूप में, एक डिश तैयार करने के लिए विशेष फोंड्यू किट होते हैं, जिसमें बर्तन, एक बर्नर, लम्बे हैंडल वाले विशेष कांटे और कुछ मामलों में बर्नर के लिए सूखी शराब शामिल होती है। आपको पनीर के द्रव्यमान को हिलाने के लिए एक लकड़ी के स्पैटुला की भी आवश्यकता होगी ताकि यह जल न जाए और बर्तन की दीवारों और तली पर चिपक न जाए, और खाना पकाने की शुरुआत में ही पनीर को आसानी से काटने के लिए एक विशेष पनीर चाकू की भी आवश्यकता होगी।

गर्म पनीर की डिश कैसे पकाएं

फोंड्यू तैयार करना एक बहुत ही मनोरंजक गतिविधि है, और परिणाम आपको या आपके मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा: सुगंधित पनीर द्रव्यमान में लिपटे आपके पसंदीदा उत्पादों के टुकड़े, आपको नई स्वाद संवेदनाएं देंगे।

पनीर फोंड्यू बनाने के लिए सामग्री:

• मिश्रित पनीर (अधिमानतः अर्ध-कठोर और कठोर किस्मों, प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग नहीं किया जा सकता) - 0.4 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सूखी सफेद शराब - 0.2 एल;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• जायफल - चाकू की नोक पर;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• व्यंजनों के टुकड़े.

घर पर पनीर फोंड्यू कैसे बनाएं:

1. फ़ोंड्यू पॉट के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें।
2. पनीर को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है और केतली में डाला जाता है।
3. वाइन डालें, लगभग 0.2 लीटर। पनीर को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
4. फोंड्यू पॉट को बर्नर के ऊपर रखें और आंच को न्यूनतम कर दें।
5. चाहें तो मसाले और नींबू का रस डालें।
6. जहाँ तक स्टार्च की बात है, यदि आप बहुत गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं तो इसे पिघले हुए पनीर में मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच घोलें। थोड़ी मात्रा में पानी में स्टार्च डालें और पनीर द्रव्यमान में डालें। आप इसे आटे से बदल सकते हैं।
7. पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए।

जब पनीर तैयार हो जाए, तो ब्रेड, झींगा, हैम, मांस, फल आदि के टुकड़े लें, उन्हें कांटे पर बांधें, एक बर्तन में डुबोएं, थोड़ा ठंडा करें और आनंद लें।

छुट्टियों की मेज के लिए एक मूल क्षुधावर्धक है घर पर पनीर फोंड्यू रेसिपी,जिसकी तैयारी के लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है. अपने क्लासिक संस्करण में मूल स्विस डिश स्विस चीज़ों के मिश्रण से तैयार की जाती है, जिसे धीरे-धीरे पिघलाया जाता है और गर्मी प्रतिरोधी कैक्वेलन डिश में गर्म किया जाता है, जिसमें लहसुन, पिसा हुआ जायफल और एक मजबूत मादक पेय मिलाया जाता है। किसी बड़ी कंपनी के लिए फोंड्यू तैयार करने की सलाह दी जाती है। नाश्ता खाने की रस्म इस प्रकार है: उपस्थित लोग बारी-बारी से ब्रेड, आलू, जैतून या अन्य उत्पादों के टुकड़ों को छोटे कांटे पर रखकर पनीर के मिश्रण में डुबोते हैं, जिसे पूरे भोजन के दौरान गर्म किया जाता है।

लेकिन देश और यहां तक ​​कि क्षेत्र पर भी निर्भर करता है फोंड्यू रेसिपीतैयारी और सामग्री में कुछ अंतर हो सकते हैं। एकमात्र बात यह है कि चीनी फोंड्यू का हमारी क्लासिक रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है। यह लगातार गर्म की जाने वाली सब्जी या मशरूम शोरबा है, जिसमें कच्चे मांस के पतले कटे हुए टुकड़े डुबोए जाते हैं। जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, आप और मैं सीखेंगे कि पनीर फोंड्यू कैसे तैयार किया जाता है, जो स्विट्जरलैंड, इटली और फ्रांस से परिचित है। तैयारी की एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ: न तो गर्म शराब और न ही बाद में पनीर को उबालना चाहिए। वाइन को 60⁰C तक गर्म किया जाता है, और पनीर मिश्रण को चिकना होने तक गर्म किया जाता है और तुरंत एक मोमबत्ती के साथ कैक्वेलन में डाला जाता है।

पनीर फोंड्यू सामग्री

गौडा पनीर	250 ग्राम
पनीर रेडोमर	100 ग्राम
पनीर सुलुगुनि	150 ग्राम
लहसुन	1 लौंग
सूखी सफेद दारू	200 मि.ली
मक्के का स्टार्च	50 ग्राम
डिब्बाबंद चेरी सिरप	30 मि.ली
नींबू	1 टुकड़ा
पिसी हुई सफेद मिर्च	3 ग्राम
जमीन का जायफ़ल	1 ग्रा
गार्निश करें
ब्रोकोली	200 ग्राम
चिंराट	200 ग्राम
बेकन	200 ग्राम
सेब हरा	1 टुकड़ा
आलू	200 ग्राम
बीजरहित अंगूर	200 ग्राम
सफेद डबलरोटी	200 ग्राम

पनीर फोंड्यू बनाने की विधि

1. पानी से आधी भरी तीन कलछी आग पर रखें।
2. आलू छीलें और बड़े क्यूब्स (2x2 सेमी) में काट लें।
3. ब्रोकली को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए.
4. एक सॉस पैन में आलू और दूसरे में ब्रोकोली के फूल डालें।
5. आलू को नरम होने तक उबालें.
6. ब्रोकली को 2-3 मिनट तक पकाएं और पकने के बाद इसका ताजा हरा रंग बनाए रखने के लिए इसे 2 मिनट के लिए बर्फ के साथ ठंडे पानी में रखें।
7. पत्तागोभी को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
8. कीटाणुरहित करने के लिए मध्यम आकार के झींगा को उबलते पानी (तीसरे सॉस पैन में) में 1 मिनट के लिए डालें।
9. झींगा से पानी निकाल दें.
10. हरे सेब को छीलकर कोर निकाल लें।
11. सेब को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काटें और सेब के टुकड़ों को काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस छिड़कें।
12. आलू तैयार है इसकी जांच करें और पानी निकाल दें।
13. झींगा को छीलें, उसके छिलके हटा दें, केवल एक छोटी सी पूँछ छोड़ दें।
14. साइड डिश के लिए तैयार की गई सभी सामग्री को एक बड़ी सपाट प्लेट पर सेक्टरों में रखें।
15. एक हीटप्रूफ कांच के कटोरे को आधा कटी हुई लहसुन की एक कली से चिकना कर लें।
16. कटोरे के सापेक्ष उपयुक्त व्यास के सॉस पैन में तीन मोमबत्तियाँ - गोलियाँ - रखें।
17. प्रकाश करो।
18. टेबल चाकू को एक दूसरे के विपरीत पैन में क्रॉसवाइज रखें, ब्लेड नीचे की ओर।
19. शीर्ष पर एक कांच का कटोरा रखें, और चाकू के कारण पैन और कटोरे के बीच जो छेद बन गए हैं, वे मोमबत्तियों को जलने देंगे, क्योंकि ऑक्सीजन उपलब्ध रहेगी।
20. एक कटोरे में डिब्बाबंद चेरी सिरप डालें।
21. 1 बड़ा चम्मच स्टार्च डालें और मिलाएँ।
22. सूखी सफेद शराब डालो.
23. पिसी हुई सफेद मिर्च और जायफल डालें।
24. मिश्रण.
25. एक कटोरी में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें।
26. जैसे ही वाइन मिश्रण में बुलबुले दिखाई दें, तीनों प्रकार के पनीर को बारीक कद्दूकस पर डालें।
27. लगातार हिलाएँ।
28. जैसे ही पनीर का द्रव्यमान सजातीय हो जाए, फोंड्यू मेकर में डालें और परोसें।

अद्भुत पनीर फोंड्यू रेसिपीयह कोई सस्ता आनंद नहीं है, लेकिन यह वही है जो आपको किसी विशेष अवसर के लिए चाहिए होता है। आप प्रस्तुत पनीर मिश्रण को निम्नलिखित चीज़ों से भी बदल सकते हैं: ग्रुयेरे, परमेसन और मोत्ज़ारेला। और साइड डिश के लिए आप अपने स्वाद और धारणा के अनुसार किसी भी कटे हुए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

शराब के बारे में

पनीर, वाइन और आग - उत्तम फोंड्यू के रहस्य

फोंड्यू सबसे गर्म व्यंजनों में से एक है। और यह केवल परोसने के तापमान के बारे में नहीं है। यह एक अनुष्ठान के बारे में है जब हर कोई मेज के चारों ओर इकट्ठा होता है, इत्मीनान से बातचीत करता है, ब्रेड के टुकड़ों को पिघले हुए पनीर में डुबोता है और हल्के शराब के साथ भोजन को धोता है। यह एक स्वादिष्ट और वायुमंडलीय व्यंजन है जो आपको एक अच्छा मूड और सुखद संचार का आनंद देगा। आज हम बात करेंगे कि पनीर और वाइन के साथ एक अच्छा फोंड्यू कैसे तैयार किया जाए, साथ ही कुछ उपयोगी टिप्स भी देंगे।

फोंड्यू को राष्ट्रीय स्विस व्यंजन माना जाता है, जो खुली आग पर पनीर और वाइन से तैयार किया जाता है। हालाँकि स्विस और फ़्रेंच के बीच अभी भी बहस चल रही है कि यह व्यंजन पहली बार कहाँ दिखाई दिया - फ़्रांस या स्विटज़रलैंड में। वैसे, फ्रेंच से अनुवादित, फोंड्यू का अर्थ है "पिघला हुआ।"

एक संस्करण के अनुसार, फोंड्यू का आविष्कार स्विस चरवाहों द्वारा किया गया था। वे अपने साथ पनीर, शराब और रोटी पहाड़ों पर ले गए और उनके पास एक मिट्टी का बर्तन भी था। उन्होंने पनीर के बचे हुए टुकड़ों को एक बर्तन में डाला और उसे वाइन में पतला कर दिया। बर्तन को आग पर रख दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप एक मिश्रण फैल गया जिसमें उन्होंने ब्रेड के टुकड़े डुबोए। समय के साथ, चरवाहों का व्यंजन अभिजात वर्ग की मेजों पर दिखाई देने लगा। केवल इसकी तैयारी के लिए उन्होंने पहले से ही महंगी किस्म की वाइन और पनीर, साथ ही सबसे ताज़ी ब्रेड भी ली।

पारंपरिक फोंड्यू मोइटियर-मोइटियर (फ्रेंच से जिसका अर्थ है "आधे में") के लिए, स्विस ग्रुयेर पनीर और फ़्राइबर्ग वचेरन को समान भागों में लिया जाता है; बेशक, यह कोई सख्त नियम नहीं है! आप अपनी पसंद की किस्में चुन सकते हैं।

बुनियादी नियम हैं: पनीर वसायुक्त और पिघलने योग्य होना चाहिए, और कम से कम दो पनीर होने चाहिए। स्विस, चेडर, गौडा या लटेरिया जैसे एक पनीर चुनें, और इस बेस में कुछ मलाईदार कैमेम्बर्ट या बकरी बाउचे जोड़ें - जो भी विकल्प आपको पसंद हो।

शराब

अक्सर, अच्छी सूखी सफेद वाइन का उपयोग फोंड्यू के लिए किया जाता है। जीत-जीत वाले विकल्प को रिस्लीन्ग कहा जाता है। कुछ पेटू उस क्षेत्र की वाइन पर करीब से नज़र डालने की सलाह देते हैं जहाँ से पनीर की उत्पत्ति हुई है। क्यों नहीं? किसी भी मामले में, हम दृढ़ता से अज्ञात मूल के पेय लेने की अनुशंसा नहीं करते हैं। वह शराब ले लो जिसे तुम ऐसे ही पी सकते हो। उदाहरण के लिए, सॉक-डेरे की वाइन कीमत और गुणवत्ता के मामले में उत्कृष्ट होगी। संग्रह में ताजा नोट्स के साथ सूखी रिस्लीन्ग भी शामिल है जो पनीर के स्वाद को उजागर करती है।

प्रयोग करना चाहते हैं? उदाहरण के लिए, एक रेड वाइन लें, जिसमें मूल मजबूत किर्श की विशेषता वाले चेरी नोट्स हों। ऐसे वैकल्पिक विकल्प भी हैं, जब स्टिल वाइन के बजाय, फोंड्यू के ऊपर असली शैंपेन डाला जाता है। आप स्पार्कलिंग लिकुरिया की एक बोतल का स्टॉक करके इस विकल्प को आज़मा सकते हैं।

वैसे, यदि आप फोंड्यू के साथ पेय परोसना चाहते हैं, तो वह विकल्प चुनना बेहतर है जिसका उपयोग पकवान तैयार करने में किया गया था। गैर-अल्कोहल विकल्प के लिए, आप काली चाय आज़मा सकते हैं।

आग

असली फोंड्यू बनाने के लिए, आपको मिट्टी के बर्तन के नीचे आग जलाने की ज़रूरत नहीं है। आजकल इस डिश के कई अलग-अलग सेट बेचे जाते हैं। एक विशेष कड़ाही को कैक्वेलन कहा जाता है; इसे कच्चा लोहा या सिरेमिक से बनाया जा सकता है। पहला विकल्प अधिक व्यावहारिक माना जाता है, क्योंकि यह गर्म शोरबा में मांस के शौकीन के लिए भी उपयुक्त है। सेट में पनीर में भराई डुबाने के लिए कांटे भी शामिल हैं - यह सुविधाजनक और सुरक्षित है, क्योंकि आप आसानी से पिघले हुए पनीर से खुद को जला सकते हैं।

कैक्वेलन को किसी और चीज़ से बदलना मुश्किल है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि फोंड्यू कंटेनर हर समय गर्म रहे। लेकिन यहां वह कोड है जहां एक विशेष बर्नर स्थित है। तो, आपने अपने आप को आग, पनीर और वाइन प्रदान कर ली है, अब सब कुछ एक साथ रखने और एक असली फोंड्यू बनाने का समय आ गया है!

फोंड्यू रेसिपी

250 ग्राम क्लासिक पनीर

250 ग्राम तीव्र स्वाद वाला पनीर

200 मिली सूखी रिस्लीन्ग "सौक-डेरे"

लहसुन की 1 कली

1 चम्मच. नींबू का रस

नमक, काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए

सबसे पहले कैक्वेलोन को लहसुन की एक कली के साथ कद्दूकस कर लेना चाहिए। फिर इसमें वाइन और नींबू का रस मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें। और केवल तभी आपको धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, पनीर को पेश करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि डिश को उबालने की आवश्यकता नहीं है।

यदि फोंड्यू तरल हो जाए, तो आप थोड़ा और पनीर मिला सकते हैं। यदि फोंड्यू बहुत गाढ़ा है, तो इसे वाइन से पतला करें।

फोंड्यू को किसके साथ जोड़ा जाए?

सबसे आम विकल्प बासी रोटी के छोटे टुकड़े हैं। उन्हें कांटों पर चुभाना और पनीर में डुबाना आसान बनाने के लिए सुखाया जाता है - इस रूप में वे कांटे से नहीं गिरेंगे। और अगर ब्रेड थोड़ी कुरकुरी हो तो इसका स्वाद और भी अच्छा होता है.

लेकिन अपने आप को केवल रोटी तक ही सीमित न रखें! आप गरम पनीर में जो चाहें डुबो सकते हैं। समुद्री भोजन, झींगा और मसल्स विशेष रूप से अच्छे हैं। मांस प्रेमियों के लिए - विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मांस या उबले हुए गोमांस के टुकड़े। फोंड्यू के लिए बेहतरीन फिलिंग में कटी हुई सब्जियां, छोटे बेक्ड शैंपेन, मिनी-आलू, या यहां तक ​​कि फल भी शामिल हैं जो पनीर के साथ भी अच्छे लगते हैं।

फोंड्यू के लिए लाइफ हैक्स

अंत में, हम आपके साथ तीन उपयोगी टिप्स साझा करेंगे।

सबसे पहले, स्विस आमतौर पर एक बड़े लकड़ी के स्पैटुला के साथ फोंड्यू को हिलाते हैं, जबकि आठ का आंकड़ा, तथाकथित अनंत चिन्ह बनाते हैं। इस प्रकार पनीर का द्रव्यमान सजातीय और गांठ रहित हो जाता है। और एक लकड़ी का स्पैटुला पनीर को फटने से रोकता है।

दूसरी बात, जब ब्रेड या सब्जी के टुकड़े को कांटे पर चुभाकर पनीर में डुबोएं तो कांटे को बिल्कुल नीचे तक पहुंचाने की कोशिश करें। इस तरह, फोंड्यू प्राकृतिक रूप से मिश्रित हो जाएगा और जलेगा नहीं।

तीसरा, प्रत्येक अतिथि को एक थाली दें। भोजन को फोंड्यू में डुबाने के बाद, आपको धीरे-धीरे कांटा घुमाना होगा ताकि पनीर ब्रेड के टुकड़े के चारों ओर "लपेट" जाए। लेकिन आप इसे तुरंत अपने मुँह में नहीं डाल सकते - यह गर्म है। पनीर को टपकने से रोकने के लिए, और अपने मेहमानों को शांत महसूस कराने के लिए, हर किसी के लिए एक छोटी प्लेट रखना बेहतर है, खासकर टपकने के खिलाफ बीमा के लिए। सुविधाजनक और सुरक्षित!

हमें उम्मीद है कि ये उपयोगी युक्तियाँ आपको उत्तम वाइन और पनीर फोंड्यू बनाने में मदद करेंगी!

पनीर फोंड्यू रेसिपी क्या है? खाना पकाने के लिए आपके पास कौन सी सामग्री होनी चाहिए, इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। फोंड्यू एक शीतकालीन अल्पाइन व्यंजन है। यदि आप आने वाले सप्ताहांत को अपने परिवार के साथ बातें करते हुए और गर्म पनीर में रोटी डुबाकर बिताना चाहते हैं, तो कुछ बनाएं! नीचे दिए गए निर्देश इसमें आपकी सहायता करेंगे।

दंतकथा

पनीर फोंड्यू की रेसिपी कम ही लोग जानते हैं. क्लासिक फोंड्यू वाइन में पिघलाया गया पनीर है, जिसमें गेहूं की ब्रेड के सूखे स्लाइस डुबोए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति स्विट्जरलैंड में हुई, हालाँकि यह अन्य अल्पाइन देशों में भी लोकप्रिय है।

किंवदंती है कि फोंड्यू का आविष्कार चरवाहों ने किया था। लेकिन कुछ बारीकियों को जाने बिना इसे बनाना काफी मुश्किल है। और फिर भी, कोई भी इस कौशल में महारत हासिल कर सकता है, क्योंकि फोंड्यू बनाने के रहस्य गुप्त नहीं रखे जाते हैं।

पनीर

जिस व्यंजन पर हम विचार कर रहे हैं उसका मुख्य घटक पनीर है। स्विट्ज़रलैंड में, इस उत्पाद के पाँच प्रकार तक उपयोग किए जाते हैं, हालाँकि आप स्वयं को केवल एक तक ही सीमित कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह सख्त चीज से संबंधित है, लेकिन पिघलने योग्य और लचीला है, उखड़ता नहीं है और इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।

स्विट्ज़रलैंड में, एममेंटल, ग्रुयेरे, एपेंज़ेलर और वाचेरिन चीज़ों को प्राथमिकता दी जाती है। फ़ोंड्यू के लिए "गौडा", "लैम्बर्ट", "एडम", "टिल्सिटर", "रूसी" भी बढ़िया हैं। यदि आप चाहें, तो आप घरेलू निर्माताओं के उत्पादों के बीच एक और विकल्प पा सकते हैं।

यहां यह महत्वपूर्ण है कि बहुत सख्त पनीर (यह अच्छी तरह से पिघलता नहीं है) और मसालेदार पनीर न लें। आप रेडीमेड फोंड्यू सेट भी खरीद सकते हैं।

शराब

हर कोई पनीर फोंड्यू रेसिपी सीखना चाहता है। इस व्यंजन का दूसरा महत्वपूर्ण घटक वाइन है। वे केवल सफेद, कभी-कभी सूखे, अर्ध-सूखे का उपयोग करते हैं। वाइन में मौजूद एसिड पनीर को जल्दी पिघलने में मदद करता है और डिश को एक अनोखा स्वाद देता है।

बहुत कुछ वाइन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए आपको इस पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। यह सिर्फ एक डिश बनाने के लिए ही जरूरी नहीं है. आख़िरकार, फ़ोंड्यू को आमतौर पर सफ़ेद वाइन से धोया जाता है। कुछ लोग शराब के बिना फोंड्यू तैयार करते हैं, हालांकि यह पहले से ही मूल नुस्खा से विचलन है। उदाहरण के लिए, घर पर आप दूध, सेब का रस या साइडर, या अंगूर का रस का उपयोग कर सकते हैं।

वाइन में पनीर कैसे पिघलाएं?

पनीर फोंड्यू की रेसिपी सरल है. आमतौर पर, पनीर को स्टोव पर वाइन में पिघलाया जाता है, एक विशेष बर्तन में रखा जाता है जिसे कैक्वेलन कहा जाता है। आम बोलचाल की भाषा में इसे फोंड्यू पॉट कहा जाता है. यह एक बर्नर के साथ आता है, जिस पर पनीर के पिघलने और आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के बाद इसे रखा जाता है।

यह पनीर को अधिक समय तक पिघली हुई अवस्था में रखने के लिए है। यदि आप फोंड्यू मेकर के बिना फोंड्यू बनाना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पनीर लंबे समय तक ठंडा रहे। इसके लिए आप घर पर मिट्टी के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं जो लंबे समय तक वांछित तापमान बनाए रखते हैं। उनमें पनीर डालने से पहले उन्हें गर्म कर लें, प्रत्येक में 50 मिलीलीटर पानी डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

बारीकियों

घर पर बनी पनीर फोंड्यू रेसिपी हर किसी को पसंद आती है. मालूम हो कि इस व्यंजन के लिए गेहूं की रोटी लेने की सलाह दी जाती है, जो ज्यादा न टूटे. खाने से पहले इसे सुखा लेना अच्छा रहता है.

पनीर पिघलने के तुरंत बाद फोंड्यू परोसा जाना चाहिए। इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह चिपचिपा और घना हो जाएगा और चबाने में मुश्किल होगी।

यदि पनीर का मिश्रण तरल और पनीर में अलग हो जाता है या बहुत तरल हो जाता है, तो थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। यदि डिश बहुत गाढ़ी है, तो इसे वाइन से पतला करें।

जब आप अपने कांटे को पनीर में डुबोएं, तो इसे थोड़ा मोड़ लें ताकि ब्रेड का टुकड़ा पूरी तरह से पनीर से ढक जाए।

भोजन के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कपड़ा या कागज फोंड्यू पॉट के बर्नर के संपर्क में न आए, अन्यथा आग लग सकती है।

फोंड्यू के साथ कुछ और परोसने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह व्यंजन आत्मनिर्भर माना जाता है। हालाँकि, आप मेज पर सूखे मांस के टुकड़े और मसालेदार सब्जियों के टुकड़े भी रख सकते हैं।

आम तौर पर फोंड्यू कटोरा मेज के केंद्र में रखा जाता है, ब्रेड के स्लाइस के साथ व्यंजन उसके बगल में रखे जाते हैं, और प्रत्येक अतिथि के सामने एक विशेष फोंड्यू कांटा और एक फोंड्यू कटोरा रखा जाता है। कांटा तीन शूलों से सुसज्जित है। कांटे के हैंडल अक्सर रंग में भिन्न होते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मेहमान अपनी कटलरी को किसी और की कटलरी के साथ भ्रमित न करें।

क्लासिक नुस्खा

आइए अब पनीर फोंड्यू की क्लासिक रेसिपी पर नजर डालें। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• 400 ग्राम ग्रुयेर पनीर;
• 400 ग्राम इममेंटल चीज़;
• 0.4 लीटर सूखी सफेद शराब;
• 400 ग्राम गेहूं की रोटी;
• लहसुन की एक कली;
• एक चुटकी जायफल;
• थोड़ा सा काली मिर्च का मिश्रण;
• थोड़ा सा पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• एक चुटकी सूखा प्याज;
• थोड़ा सूखा लहसुन.

सहमत हूँ, पनीर फोंड्यू की क्लासिक रेसिपी बहुत सरल है। आपको पकवान इस प्रकार तैयार करना होगा:

• लहसुन को दो भागों में काट लें.
• कैकेलोन की भीतरी दीवारों को लहसुन के टुकड़ों से रगड़ें।
• - अब इस कंटेनर में वाइन डालें.
• इसके बाद लहसुन की कली को कद्दूकस करके बारीक काट लें।
• बर्तन को तेज़ आंच पर रखें और वाइन उबालें।
• बर्तन की सामग्री को हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके पनीर डालें। यह जरूरी है कि सारा पनीर पिघल जाए.
• तैयार मसाले और लहसुन डालें, मिलाएँ। आपको तुरंत मसाले डालने की ज़रूरत नहीं है। इन्हें भोजन के दौरान समय-समय पर पनीर पर छिड़का जा सकता है।
• यदि आप फोंड्यू की स्थिरता से संतुष्ट नहीं हैं, तो इसे वाइन के साथ पतला करें या स्टार्च के साथ गाढ़ा करें, एक बार में आधा चम्मच मिलाएं। और पनीर को हिलाएं।
• क्या आपका पनीर अपनी इष्टतम बनावट तक पहुँच गया है? फोंड्यू मेकर को स्टोव से एक विशेष हीटिंग पैड पर ले जाएं।

अब जल्दी से मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करें और विश्व प्रसिद्ध स्विस व्यंजन और संचार के अनूठे स्वाद का आनंद लें। बर्तन की दीवारों पर बची हुई पपड़ी को फेंकने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होती है. आप निराश हुए बिना इसे घर पर खा सकते हैं।

फोंड्यू पॉट के बिना कैसे पकाएं?

तो, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर पनीर फोंड्यू कैसे तैयार किया जाता है। निम्नलिखित नुस्खे पर विचार करें. हम जिस व्यंजन पर विचार कर रहे हैं उसे फोंड्यू पॉट के बिना बनाने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• 0.25 मिली सफेद वाइन;
• 0.3 किलो हार्ड पनीर;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• स्टार्च (जितना आवश्यक हो);
• मसाले.

मध्यम आंच पर एक छोटा सॉस पैन रखें और उसके निचले हिस्से और किनारों पर लहसुन रगड़ें। इसमें वाइन डालें और उबालें। - अब पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और इसमें एक चम्मच डालकर मिला लें. आलू स्टार्च. वाइन में पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और, हिलाते हुए, इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। स्टार्च का उपयोग करके फोंड्यू को अपनी वांछित स्थिरता में लाएं।

भूनने के लिए सिरेमिक या मिट्टी के बर्तनों को माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करें, उनमें फोंड्यू भरें और मेज पर रखें। यह सरल पनीर फोंड्यू रेसिपी सबसे सुलभ में से एक है। यहां आपको फ़ोंड्यू पॉट की भी ज़रूरत नहीं है, जो हर किसी की रसोई में नहीं होता है।

शराब के बिना फोंड्यू

इस डिश को बच्चे भी खा सकते हैं. हर किसी को बिना वाइन के पनीर फोंड्यू बनाने की विधि सीखनी होगी। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• आधा किलो गौडा चीज़ या उसके समान;
• 0.25 लीटर दूध;
• 100 ग्राम गाय का मक्खन;
• पांच अंडे की जर्दी;
• स्वादानुसार मसाले.

अल्कोहल के बिना पनीर फोंड्यू की रेसिपी के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

• पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, दूध डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• उबलते पानी में दूध और पनीर का एक कंटेनर रखें। हिलाते हुए, पानी के स्नान में आधे घंटे तक पकाएँ।
• इसमें गाय का मक्खन मिलाएं और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं.
• परिणामी मिश्रण को फोंड्यू पॉट में डालें। इसे एक विशेष हीटिंग पैड पर रखें।
• जर्दी को फेंटें और धीरे-धीरे उन्हें पनीर मिश्रण में मिलाएँ।

अब अपने मेहमानों को एक अद्भुत पनीर व्यंजन आज़माने के लिए आमंत्रित करें।

फोंड्यू "न्यूचैटेल"

लेख फोंड्यू की तस्वीरें प्रस्तुत करता है। कई गृहिणियां इस व्यंजन के लिए व्यंजन विधियां एकत्र करती हैं। वैसे, आप किसी भी पनीर फोंड्यू में साग और बारीक कटी हुई शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं। यह डिश स्वाद के नए रंग जोड़ेगी. न्यूचैटेल फोंड्यू कैसे बनाएं? आपके पास ये सामग्री होनी चाहिए:

• 450 ग्राम ग्रुयेर पनीर;
• 0.3 लीटर सूखी सफेद शराब;
• लहसुन की एक कली;
• 225 ग्राम इममेंटल चीज़;
• 10 ग्राम आलू स्टार्च;
• एक चम्मच. नींबू का रस;
• किर्श (1.5 बड़ा चम्मच);
• एक चुटकी जायफल;
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)।

वाइन के साथ पनीर फोंड्यू की यह रेसिपी बहुत आकर्षक है. कोई व्यंजन बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• फ़ोंड्यू पॉट के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें और बर्तन में चला दें। मध्यम आँच पर रखें, वाइन, नींबू का रस और स्टार्च डालें। पनीर के पिघलने तक लकड़ी के चम्मच से आकृति 8 पैटर्न में हिलाते रहें।
• जायफल, किर्श और काली मिर्च डालें। जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए तब तक आग पर रखें। फिर बर्नर पर रखें (पनीर लगातार उबलता रहना चाहिए)। ब्रेड के क्यूब्स को लंबे कांटे पर फोंड्यू में डुबोएं।

सब्जियों से

सब्जियों के साथ पनीर फोंड्यू बनाने के लिए आपको खरीदना होगा:

यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

• पनीर के साथ आटा मिलाएं.
• पैन के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें, मध्यम आंच पर रखें और इसमें वाइन डालें।
• वाइन में उबाल आने से पहले पनीर डालें। फिर जायफल.
• आँच को कम कर दें और पनीर के पिघलने और बुलबुले बनने तक हिलाएँ।
• मिश्रण को फोंड्यू बाउल में डालें। इसे समय-समय पर हिलाते रहें.

शैंपेन और तीन प्रकार के पनीर के साथ फोंड्यू

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• चार चम्मच. मकई स्टार्च;
• एक बड़ा चम्मच. एल नींबू का रस;
• एक प्याज़;
• 1.25 बड़े चम्मच. सूखी शैंपेन;
• 200 ग्राम ग्रुयेर पनीर;
• 85 ग्राम ब्री चीज़;
• 140 ग्राम इममेंटल चीज़;
• एक चुटकी जायफल;
• एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च;
• एक फ्रेंच बैगूएट।

इस व्यंजन को बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• एक छोटे कटोरे में नींबू का रस और कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
• एक भारी दीवार वाले सॉस पैन में, कटा हुआ प्याज़ और शैंपेन मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और कुछ मिनट तक गरम करें।
• गर्मी से निकालें और बारीक कटा हुआ ब्री पनीर, साथ ही बचा हुआ कसा हुआ पनीर डालें। अच्छी तरह से मलाएं। - अब इसमें नींबू का रस और स्टार्च मिलाएं.
• पैन को फिर से मध्यम आंच पर रखें, पनीर के पिघलने तक प्रतीक्षा करें और 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सफेद मिर्च और जायफल डालें। फोंड्यू बर्नर पर रखें और डिश को गर्म रखें।
• ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और डिश के साथ परोसें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कार्बोनेटेड पेय और गर्म पनीर फोंड्यू स्पष्ट रूप से संयुक्त नहीं हैं। आप गाय के पनीर की जगह सख्त बकरी पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह फोंड्यू अधिक तीखा और समृद्ध होगा; इसका स्वाद बढ़िया साँचे वाली नीली चीज़ के समान होगा। बॉन एपेतीत!

फोंड्यू क्या है? पनीर को सफेद वाइन में पिघलाया गया, एक विशेष कटोरे में धीमी आंच पर स्वादिष्ट तरीके से बुदबुदाया गया... लेकिन केवल इतना ही नहीं। फोंड्यू तेज़ संगीत, नृत्य या सक्रिय मनोरंजन को बर्दाश्त नहीं करता है। उसका तत्व है करीबी दोस्तों का इकट्ठा होना, शांति से बात करना, ब्रेड के टुकड़ों को उबलते पनीर में डुबाना और उनके भोजन को हल्की वाइन से धोना।

आज हम एक क्लासिक स्विस फोंड्यू तैयार करेंगे ब्लू कैट रेस्तरां के शेफ अलेक्जेंडर लोकतिनोव.

जिसकी आपको जरूरत है

क्लासिक स्विस फोंड्यू दो प्रकार के पनीर से बनाया जाता है: ग्रुयेर और एममेंटल, समान अनुपात में लिया जाता है। यह सबसे अच्छा संयोजन है; पनीर स्वाद में एक दूसरे के पूर्ण पूरक हैं। हमारे स्टोर में, ये दो किस्में काफी उपलब्ध हैं: चेन हाइपरमार्केट में हमेशा पनीर का एक बड़ा चयन होता है - निश्चित रूप से।

यदि आपके पास अभी भी ये विशेष पनीर नहीं हैं, तो आप कोई भी पनीर या कई पनीर भी ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आपको चयनित किस्मों का स्वाद पसंद है। "लेकिन यह अब स्विस चरवाहों का क्लासिक व्यंजन नहीं रहेगा," अलेक्जेंडर लोकतिनोव चेतावनी देते हैं।

शराब

सफेद, सूखा. उस क्षेत्र की वाइन लेना सबसे अच्छा है जहां से पनीर की उत्पत्ति हुई है। इसलिए, हमारे मामले में, फ्रेंच उपयुक्त है।

पसेरोव्का

इसे रेडीमेड भी बेचा जाता है। लेकिन आप इसे स्वयं कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चम्मच मक्खन लें, इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें और मक्खन में 2 बड़े चम्मच डालें। आटा। भूनें, फिर धीरे-धीरे आटा डालकर वसायुक्त बड़े टुकड़े बनाएं। इस मिश्रण का उपयोग सॉस को कसने के लिए किया जाता है; यह फोंड्यू के लिए भी उपयुक्त है, ताकि पनीर का द्रव्यमान बहुत अधिक तरल न हो।

तेज़ शराब

क्लासिक संस्करण में लगभग 40 डिग्री की ताकत के साथ 30 मिलीलीटर चेरी किर्श, चेरी से एक रंगहीन डिस्टिलेट का उपयोग किया जाता है। "लेकिन आप मजबूत शराब के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं - यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा," अलेक्जेंडर ने आश्वासन दिया।

विशेष व्यंजन

आप इसके बिना नहीं कर सकते. इसे कैक्वेलॉन कहा जाता है और यह असामान्य नहीं है और इसे कुकवेयर के अच्छे चयन वाली दुकानों या बड़े हार्डवेयर स्टोरों पर खरीदा जा सकता है।

इसे बदलना मुश्किल है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि फोंड्यू कंटेनर हर समय गर्म रहे। इसके नीचे एक बर्नर है. कैक्वेलॉन में एक चीनी मिट्टी का कटोरा या कच्चा लोहे का कटोरा हो सकता है। दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक है - चूंकि ऐसे कंटेनर में आप शोरबा का उपयोग करके मांस का शौकीन भी तैयार कर सकते हैं।

फोंड्यू सेट में पनीर में भराई डुबाने के लिए कांटे और एक बर्नर शामिल है। कभी-कभी जेल या ड्राई बर्नर टैबलेट शामिल होते हैं, लेकिन अक्सर आपको उन्हें अलग से खरीदना होगा।

क्या डुबाना है

क्लासिक - ब्रेड के सूखे छोटे टुकड़े। उन्हें कांटों पर चुभाना और पनीर में डुबाना आसान बनाने के लिए सुखाया जाता है - इस रूप में वे कांटे से नहीं गिरेंगे। और क्रस्टी ब्रेड के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

इसके अलावा, आप पनीर में जो चाहें डुबो सकते हैं। समुद्री भोजन, झींगा और मसल्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं। विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट बहुत अच्छे होते हैं। क्यूब्स में कटी हुई सब्जियाँ, छोटे पके हुए शैंपेन, और छोटे आलू के कंद फोंड्यू फिलिंग के रूप में अद्भुत हैं।

पनीर फोंड्यू के लिए सामग्री

सर्विंग्स: 2

200 ग्राम ग्रेयरे पनीर

200 ग्राम इममेंटल चीज़

200 मिली सूखी सफेद शराब

30 मिली चेरी किर्श

लहसुन की 2-3 कलियाँ

1 छोटा चम्मच। मक्खन

3-4 बड़े चम्मच. आटा

जायफल

अंश

यह कहना काफी मुश्किल है कि आपको प्रति सर्विंग में कितना पनीर लेना है। चूंकि डिश कंपनी के लिए है. और एक लंबी शाम के लिए भी. इसलिए, 2 सर्विंग्स सशर्त हैं। यदि आप देर तक जागते हैं, तो आपको व्यंजन में पनीर द्रव्यमान जोड़ना होगा।

क्या करें

सबसे पहले आपको इसमें पनीर द्रव्यमान तैयार करने के लिए एक मोटी तली और दीवारों वाला पैन लेना होगा। चूंकि कैक्वेलन में ऐसा करना असुविधाजनक है, इसलिए हम पनीर को स्टोव पर पिघलाते हैं।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए। शराब जोड़ें. लहसुन की कलियों को पीसकर पनीर में मिला दीजिये. नमक, काली मिर्च, जायफल डालें, किर्श डालें और आटा पफ डालें।

एलेक्ज़ेंडर कहते हैं, "फोंड्यू में नमक डालना बेहतर है," हालांकि पनीर नमकीन है, शराब एसिड देती है, इसलिए पर्याप्त नमक नहीं होगा।

मध्यम आंच पर रखें और हिलाएं। लगातार, अन्यथा यह जल जाएगा। पनीर को गर्म होने में ज्यादा समय नहीं लगता है. पनीर द्रव्यमान तरल हो जाने के बाद, इसे 5-7 मिनट के लिए आग पर रखना होगा। हर समय हिलाते रहना, झटके से नीचे तक पहुँचना और दीवारों के साथ-साथ चलना। तो, फोंड्यू को हिलाएं और आटा डालकर भूनें। धीरे-धीरे। जब हम पनीर को पैन से हटाएंगे तो उसे थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और व्हिस्क पर थोड़ा रहना चाहिए।

जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, फोंड्यू पैन को आंच से उतार लें। लहसुन की एक कली को लंबाई में काटें और इसे कच्चे लोहे के फोंड्यू बाउल में रगड़ें। ऐसा फोंड्यू को जलने से बचाने के लिए किया जाता है। और एक चुटकी नमक नीचे फेंक दें - इसी उद्देश्य के लिए।

फिर हम पनीर के द्रव्यमान को एक फोंड्यू पॉट में डालते हैं और इसे मेज पर ले जाते हैं, जहां पहले से ही एक जलाया हुआ बर्नर होता है, भरने वाली प्लेटें रखी जाती हैं, और मेहमान पास में बैठे इंतजार कर रहे होते हैं।

जैसा है

ब्रेड या झींगा के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोएं और इसे पनीर में डुबोएं, बहुत नीचे तक पहुंचने की कोशिश करें। इस तरह पनीर मिक्स हो जाता है और जलता नहीं है.

फिर आपको धीरे-धीरे कांटा घुमाने की जरूरत है ताकि पनीर ब्रेड के टुकड़े के चारों ओर "लपेट" जाए। और - इसे अपने मुंह में लाओ. लेकिन चूँकि पनीर बहुत गर्म होता है, आप इसे तुरंत अपने मुँह में नहीं डाल सकते, इससे आप जल जायेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पनीर टपके नहीं और मेहमान अधिक आरामदायक महसूस करें, प्रत्येक व्यक्ति को एक छोटी प्लेट दी जाती है, विशेष रूप से टपकने से बचाने के लिए। जब आप कांटा को कैक्वेलन से अपने मुंह तक ले जाएं तो इसे पनीर में ब्रेड के एक टुकड़े के नीचे रखा जाना चाहिए।

मेहमान बारी-बारी से अपने भरे हुए कांटे पनीर में डुबोते हैं। इस प्रकार, फोंड्यू खाने की प्रक्रिया बंद नहीं होती है, आग पर पनीर का द्रव्यमान लगातार मिश्रित होता है और जलता नहीं है।

वैसे, आमतौर पर कैक्वेलन के नीचे आग की ताकत को नियंत्रित किया जाता है। इसे मध्यम आंच पर रखकर शुरुआत करना सबसे अच्छा है। लेकिन आपको थोड़ा और जोड़ने या घटाने की आवश्यकता हो सकती है; यहां संतुलन बनाए रखना महत्वपूर्ण है: फोंड्यू ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह जलना भी नहीं चाहिए।