काजू जैसा दिखता है. काजू: घर पर अखरोट कैसे उगता है और बढ़ता है

और अब ये. शायद किसी को आश्चर्य होगा, वे बैग में खरीदारी करने के आदी हैं।

थाईलैंड में मूंगफली के बाद काजू सबसे लोकप्रिय मेवा है (हालाँकि इनमें से कोई भी वानस्पतिक रूप से मेवा नहीं है)। और यह अखरोट शायद सबसे असामान्य है, यह बहुत दिलचस्प तरीके से बढ़ता है।

आइये इस पर एक नजर डालते हैं...

काजू का पेड़ सुमाखोव प्रजाति का है, जिसका अर्थ है कि यह आम और पिस्ता का करीबी रिश्तेदार है (हालाँकि आप इसे देखकर नहीं बता सकते हैं)। बाह्य रूप से, काजू का पौधा किसी भी तरह से अलग नहीं दिखता है: एक सेब के पेड़ के आकार का एक साधारण फल का पेड़। काजू ब्राजील से थाईलैंड तक दक्षिण पूर्व एशिया में आया, यह पौधा देश के दक्षिणी भाग में और विशेष रूप से द्वीपों पर हर जगह पाया जा सकता है।

काजू के बारे में जो असामान्य बात है वह है इसका फल। यह फल पीले या गुलाबी रंग के नरम चमकदार नाशपाती जैसा दिखता है, जिसके नीचे एक मोटी भूरे रंग के खोल में "निलंबित" अखरोट होता है।

काजू सेब, जैसा कि इस फल को आमतौर पर कहा जाता है, वास्तव में एक फल नहीं है, बल्कि एक ऊंचा डंठल है। सेब के अंदर कोई बीज नहीं होते हैं, और यह स्वयं काफी खाने योग्य होता है: बहुत रसदार, थोड़ा रेशेदार और स्वाद में खट्टा-पानी जैसा। दुर्भाग्य से, इसकी कोमलता और रसीलेपन के कारण, काजू सेब का परिवहन नहीं किया जा सकता है और इसलिए आप इसे सीधे उस स्थान पर ही आज़मा सकते हैं जहाँ यह उगता है।

काजू के पेड़ का असली फल नीचे से "नाशपाती" पर लटका हुआ वही हुक वाला अखरोट है। यह पता चला है कि एक काजू सेब के लिए केवल एक अखरोट है - एक छोटी फसल, स्पष्ट रूप से कहें तो।

लेकिन इतना ही नहीं: खाने योग्य अखरोट तक पहुंचने के लिए, आपको सबसे पहले इसके खोल से निपटना होगा। इसमें अत्यधिक कास्टिक रेज़िन होता है - कभी भी कच्चे काजू को अपने नंगे हाथों से तोड़ने या चबाने की कोशिश न करें! वास्तविक रासायनिक जलन प्राप्त करें। गर्मी उपचार के दौरान इस राल को बेअसर कर दिया जाता है, इसलिए एकत्र किए गए मेवों को पहले तला जाता है, और फिर, एक-एक करके, मैन्युअल रूप से कठोर खोल और नरम भूसी से मुक्त किया जाता है। काजू निकालने में लगने वाले सभी काम को ध्यान में रखते हुए, यह आश्चर्य की बात है कि वे कच्चे लोहे के पुल की तरह खड़े नहीं होते हैं।

थाईलैंड में, काजू सेब को कच्चा खाया जाता है और उनसे विभिन्न प्रकार के पेय (मादक पेय सहित) तैयार किए जाते हैं, और काजू के साथ थाई व्यंजनों के लिए भी बहुत सारे व्यंजन हैं। इनमें सबसे मशहूर है काजू चिकन.

काजू के बीजों में बादाम, हेज़लनट्स और अखरोट जैसे असली मेवों की तुलना में बहुत कम वसा होती है। और उनमें अधिक नहीं तो समान मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। काजू में एंटीसेप्टिक तत्व भी होते हैं जो मुंह के बैक्टीरिया को मार देते हैं। काजू का एक अन्य लाभ अन्य मेवों की तुलना में इसकी कम एलर्जी क्षमता है।

काजू के फलों का व्यापक रूप से खाना पकाने आदि में उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, काजू सेब का स्वाद एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए हम केवल इस अद्भुत पेड़ के मेवों का आनंद ले सकते हैं।

भारत में सालाना 25 हजार टन तक ऐसे सेबों की पैदावार होती है। इनसे जूस, जैम, जेली, कॉम्पोट्स और अल्कोहलिक पेय तैयार किए जाते हैं। लैटिन अमेरिका में काजू सेब के रस की लोकप्रियता उत्तरी अमेरिका या यूरोप में संतरे के रस के समान है।

अगर पके हुए काजू के फलों को बिना किसी डर के ताजा खाया जा सकता है, तो काजू के साथ यह इतना आसान नहीं है। क्या आपने कभी सोचा है कि, अन्य मेवों के विपरीत, काजू कभी छिलके में क्यों नहीं बेचे जाते? और सब इसलिए क्योंकि खोल और छिलके के बीच, जिसके पीछे अखरोट छिपा होता है, कार्डोल नामक एक बहुत ही कास्टिक पदार्थ होता है, जो त्वचा के संपर्क में आने पर गंभीर त्वचा संबंधी समस्याएं पैदा करता है (त्वचा बेहद दर्दनाक फफोले वाली जलन से ढक जाती है)। इसलिए, बिक्री पर जाने से पहले, नट्स को खोल और खोल से बहुत सावधानी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद, एक नियम के रूप में, उन्हें विशेष गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है जब तक कि तेल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (तेल की थोड़ी मात्रा भी विषाक्तता पैदा कर सकती है)। यह इतनी ज़िम्मेदार और, अतिशयोक्ति के बिना, खतरनाक प्रक्रिया है कि अनुभवी नट "कटर" के बीच भी इस पदार्थ से जलने के अक्सर मामले होते हैं, क्योंकि नट्स को काटना केवल हाथ से किया जाता है। यदि आपको उष्णकटिबंधीय देशों में कहीं अचानक अवसर मिले तो किसी भी परिस्थिति में आपको स्वयं काजू छीलने का प्रयास नहीं करना चाहिए!

नट्स को कच्चा और भूनकर खाया जाता है, उन्हें विभिन्न सलाद, सॉस, स्नैक्स और कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है। साथ ही, काजू से उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त होता है, जो गुणवत्ता में मूंगफली के मक्खन के समान होता है।

काजू को कच्चा और भूनकर दोनों तरह से खाया जाता है। भुने हुए काजू का स्वाद बहुत अच्छा मीठा होता है। इसे आमतौर पर नमक के साथ तला जाता है, हालांकि नमक के बिना भी इसका अद्भुत प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है। काजू का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में किया जाता है, और इससे एक मोटी और सुगंधित चटनी भी बनाई जाती है। एक भी अखरोट की तुलना इस उत्तम पौधे से नहीं की जा सकती।

बहुत से लोग इस गलत धारणा के कारण काजू खाने से बचने की कोशिश करते हैं कि काजू में वसा की मात्रा अधिक होती है। वास्तव में, उनमें बादाम, अखरोट, मूंगफली और पेकान से भी कम वसा होती है।

आपको साबुत मेवे खरीदने चाहिए: वे लंबे समय तक चलते हैं। झुर्रीदार, सूखे और फफूंदयुक्त मेवों को त्यागें। कसकर सील किए गए कंटेनर में वे एक महीने तक और रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक (फ्रीज़र में एक साल तक) रहेंगे। जब लंबे समय तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, तो उनमें तेल की मात्रा अधिक होने के कारण मेवे कड़वे हो जाते हैं।

काजू कैलोरी

यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें प्रोटीन और वसा की उच्च मात्रा होती है। 100 ग्राम कच्चे काजू में 643 किलो कैलोरी होती है। और 100 ग्राम तले हुए काजू में - 574 किलो कैलोरी। यह उत्पाद मोटे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

काजू का पाक उपयोग केवल नाश्ते के रूप में नट्स खाने से परे है, हालांकि वे अपने आप में स्वादिष्ट लगते हैं।

काजू को अक्सर उनके पोषण मूल्य और स्वाद को बढ़ाने के लिए पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और सलाद में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, काजू के आधार पर सभी प्रकार के पाक सॉस बनाए जाते हैं। और, बेशक, सभी मेवों की तरह, उन्हें पके हुए माल और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों (मिठाई, आइसक्रीम, हलवा, आदि) में जोड़ा जाता है।

काजू एशियाई (मुख्य रूप से भारतीय) व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जहां उनका उपयोग चावल, चिकन और विभिन्न मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। और यूरोपीय लोग ज्यादातर नमक, शहद या कारमेल के साथ भुने हुए मेवे पसंद करते हैं।

मैं आपको पौधे की दुनिया के बारे में कुछ और दिलचस्प बातें याद दिलाता हूं: उदाहरण के लिए, और यहां। आइए जानें कि यह प्लस क्या है

वानस्पतिक नाम:काजू या पश्चिमी एनाकार्डियम, या भारतीय अखरोट (एनाकार्डियम ऑक्सीडेंटेल)। एनाकार्डियम जीनस, सुमाकेसी परिवार से संबंधित है।

काजू की मातृभूमि:ब्राज़ील.

प्रकाश:फोटोफिलस

मिट्टी:पौष्टिक, सूखा हुआ.

पानी देना:मध्यम।

अधिकतम वृक्ष ऊंचाई: 30 मी.

औसत जीवन प्रत्याशा: 100 वर्ष।

अवतरण:बीज।

काजू क्या हैं: फ़ोटो और वीडियो में फल और मेवे

काजू एक सदाबहार फल का पेड़ है जिसकी ऊंचाई 13 मीटर तक होती है। उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में यह 30 मीटर तक पहुँच सकता है। तना छोटा होता है, इसकी शाखाएँ निचली होती हैं। मुकुट चौड़ा, फैला हुआ, घना है, जिसका व्यास 10-12 मीटर है।

पत्तियाँ वैकल्पिक, अंडाकार या अंडाकार, घनी, चमड़ेदार, पूरी, 22 सेमी तक लंबी और 15 सेमी चौड़ी होती हैं।

फूल हल्के, हरे-लाल रंग के होते हैं, जिनमें पाँच पतली, नुकीली पंखुड़ियाँ होती हैं, जो पुष्पगुच्छ में एकत्रित होती हैं। फूल कई हफ्तों तक चलता है, क्योंकि फूल बारी-बारी से खुलते हैं। जलवायु के आधार पर पेड़ साल में 1 से 3 बार तक खिलता है। वर्ष के दौरान, सुप्त अवधि वनस्पति और प्रजनन वृद्धि की अवधि के साथ बदलती रहती है।

जिसे काजू फल कहा जाता है वह लाल या पीले रंग का एक बड़ा, बढ़ा हुआ नाशपाती के आकार का या अंडाकार डंठल होता है, जो 6-12 सेमी लंबा होता है, इसके नीचे पीला, रसदार, रेशेदार, थोड़ा कसैला, खट्टा गूदा छिपा होता है। इस गठन को "छद्मफल" कहा जाता है। सेब के समान दिखने के कारण, "छद्म फल" को "काजू सेब" उपनाम दिया गया था। एक वर्ष के दौरान, उन देशों में 25,000 टन तक ऐसे "सेब" की कटाई की जाती है जहां यह पौधा उगाया जाता है। इनका उपयोग जेली, जैम, कॉम्पोट, जूस और मादक पेय बनाने के लिए किया जाता है।

असली फल अखरोट के आकार का होता है और डंठल के अंत में विकसित होता है। दोहरे आवरण से ढका हुआ। बाहरी भाग चिकना, हरा-भरा है, भीतर वाला घना, खुरदरा है। खोल के नीचे एक खाने योग्य गिरी होती है। एक अखरोट का औसत वजन 1.5 ग्राम होता है।

बाह्य रूप से, काजू फल एक छोटे मुक्केबाजी दस्ताने जैसा दिखता है। अखरोट स्वयं अल्पविराम के आकार का होता है।

काजू की ये दिलचस्प विशेषताएं निम्नलिखित तस्वीरों में कैद हैं:

काजू का पेड़ कैसे और कहाँ उगता है: तस्वीरें और तथ्य

इस पौधे की मातृभूमि ब्राज़ील है, जहाँ प्राचीन काल से काजू के पेड़ की खेती की जाती रही है। आज यह फसल उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले 32 देशों में उगाई जाती है। इनमें भारत, पश्चिम अफ्रीका, इंडोनेशिया, दक्षिण अमेरिका, ईरान, अजरबैजान और अन्य देश शामिल हैं। ये हैं काजू के पेड़ के मूल तथ्य और जन्मस्थान।

पौधा सरल और उगाने में आसान है। पाले के प्रति संवेदनशील. सूखे और उच्च तापमान को अच्छी तरह सहन करता है। पौष्टिक, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी को प्राथमिकता देता है। धूप वाले क्षेत्रों और आंशिक छाया में उगता है।

काजू के पेड़ की तस्वीर नीचे देखी जा सकती है:

काजू

इस पौधे के फलों के व्यापक निर्यात के लिए धन्यवाद, काजू क्या है यह सभी देशों में जाना जाता है। हालाँकि, अन्य मेवों के विपरीत, भारतीय मेवे बिना छिलके के बेचे जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके बाहरी आवरण और कोर के बीच एक जहरीला तेल (फेनोलिक राल) होता है, जो मानव त्वचा के संपर्क में आने पर जलन पैदा करता है। इसलिए, कटाई के बाद, अखरोट की गुठली को छिलके और खोल से हटा दिया जाता है। फिर वे गर्मी उपचार से गुजरते हैं जब तक कि फेनोलिक राल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

फलों को तब काटा जाता है जब वे पूरी तरह पक जाते हैं। पके फलों को पेड़ से हटा दिया जाता है, मेवों को छद्म फल से अलग किया जाता है, धूप में सुखाया जाता है, फिर धातु की चादरों पर तला जाता है और खोल दिया जाता है।

काजू को ताजा या भूनकर खाया जाता है और खाना पकाने में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें सलाद, ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, वे उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करते हैं, जो मूंगफली के तेल का एक एनालॉग है। भुने हुए मेवों का स्वाद सुखद मीठा होता है। तलते समय, थोड़ी मात्रा में नमक डालें, इससे उनकी प्राकृतिक सुगंध बरकरार रखने में मदद मिलती है।

काजू का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। इसकी मदद से वे एनीमिया, डिस्ट्रोफी, सोरायसिस का इलाज करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

नट्स की संरचना में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, स्टार्च, प्राकृतिक शर्करा, विटामिन, खनिज, ओमेगा -3 फैटी एसिड शामिल हैं। इसलिए रोजाना थोड़ी मात्रा में इस उत्पाद का सेवन करके आप शरीर को आवश्यक पदार्थों से भर सकते हैं।

100 ग्राम नट्स की कैलोरी सामग्री 630 किलो कैलोरी है।

अधिक मात्रा के मामले में, मतली, उल्टी, त्वचा में खुजली और सूजन जैसे खाद्य विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं।

काजू कैसे चुनें? आज, भुने और बिना भुने, साबुत और कटे हुए मेवे बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

चुनते समय, आपको उत्पाद की उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए, झुर्रीदार, फफूंदयुक्त, अप्रिय, बासी गंध वाले सूखे मेवों का सेवन नहीं करना चाहिए।

एक समान रंग के बिना क्षतिग्रस्त नट्स खरीदने की सलाह दी जाती है। साबुत काजू कटे हुए काजू की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 6 महीने है। फ्रीजर में - 1 वर्ष. जब लंबे समय तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, तो मेवों का स्वाद कड़वा हो जाता है और वे अंकुरित होने लगते हैं।

आप इस फोटो में देख सकते हैं कि काजू कैसा दिखता है।

काजू की खेती

इस तथ्य के बावजूद कि यह फसल उष्णकटिबंधीय है, इसे घर पर उगाया जा सकता है: ग्रीनहाउस में या शीतकालीन उद्यान में। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जहाँ काजू उगते हैं, वहाँ की जलवायु गर्म और आर्द्र होती है, इसलिए इसे उगाते समय, जलवायु परिस्थितियों को यथासंभव उष्णकटिबंधीय के करीब बनाना आवश्यक होगा।

पौधे का प्रसार बीज द्वारा होता है। रोपण से पहले, बीजों को अंकुरित करने की आवश्यकता होती है, ऐसा करने के लिए, उन्हें 48 घंटों के लिए पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। बीज के अंकुरण के दौरान, पानी नीला हो जाता है, यह इस तथ्य के कारण होता है कि ताजे, बिना छिलके वाले मेवों से एक जहरीला पदार्थ रिसता है, इसलिए पानी को दिन में 2 बार बदलना चाहिए। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि आपके हाथों पर जहरीला पानी गिरने से जलन हो सकती है।

बीज बोने के लिए कंटेनर पहले से तैयार किए जाते हैं। मिट्टी का मिश्रण हल्का, ढीला और पौष्टिक होना चाहिए। प्रत्येक गमले में एक बीज डाला जाता है। पहली शूटिंग 2-3 सप्ताह में दिखाई देगी। पौध वाले गमलों को धूप वाली जगह पर रखा जाता है। हवा की नमी की निगरानी करना, पौधे पर प्रतिदिन स्प्रे करना और नियमित रूप से पानी देना महत्वपूर्ण है। काजू उगाते समय, सार्वभौमिक काजू के साथ समय-समय पर खाद डाली जाती है।

चूँकि इस फसल की विशेषता तीव्र वृद्धि है, इसलिए अगली पत्ती की उपस्थिति के साथ-साथ एक पार्श्व प्ररोह भी बनता है, इसलिए, पेड़ को एक निश्चित आकार और आकार देने के लिए, रोपण के बाद पहले वर्षों में इसे समय-समय पर काटा जाता है;

काजू कैसे बढ़ते हैं, इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। उचित देखभाल के साथ, पेड़ 2-3 वर्षों के भीतर खिलना और फल देना शुरू कर देगा। अच्छी फसल पाने के लिए, पतझड़ में छंटाई की जाती है, केवल ट्रंक और कंकाल शाखाओं को छोड़कर।

आप निम्नलिखित तस्वीरों में देख सकते हैं कि काजू कैसे बढ़ते हैं:

इस पृष्ठ में एक वीडियो है कि घर पर काजू कैसे विकसित होते हैं।

काजू का उपयोग

काजू के पेड़ को संसाधित करते समय इसके सभी भागों का उपयोग किया जाता है। मेवों को साफ करके दूसरे देशों में निर्यात किया जाता है।

काजू सेब का उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। छद्मफल में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है और यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे परिवहन नहीं किया जा सकता है। आप ऐसे "सेब" केवल उन्हीं देशों में आज़मा सकते हैं जहाँ यह पौधा उगता है।

गौरतलब है कि अफ्रीका में काजू का इस्तेमाल टैटू बनाने के लिए किया जाता है. ब्राजील में, नट्स का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है और अपच और सर्दी के इलाज के लिए भी किया जाता है।

फल के छिलके से एक तेल प्राप्त होता है, जो फार्मास्युटिकल दवाओं और कई त्वचा देखभाल सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल होता है।

इस विदेशी का उपयोग वार्निश, रबर और सुखाने वाले तेल के निर्माण के लिए भी किया जाता है। इसकी लकड़ी काफी टिकाऊ और सड़न प्रतिरोधी होती है, इसलिए इसका उपयोग जहाज निर्माण और फर्नीचर उत्पादन में किया जाता है। पुराने पेड़ों के तनों से गोंद निकाला जाता है।

नाम की उत्पत्ति

प्राचीन काल से, आधुनिक ब्राज़ील के क्षेत्र में रहने वाले तिनुका भारतीयों द्वारा सरल काजू के पौधे की खेती की जाती थी। भारतीयों ने इस संस्कृति को "पीला फल" कहा, जो उनकी भाषा में "अकाजू" जैसा लगता था। इसी नाम से बाद में पुर्तगाली काजू आया, जिससे बाद में अंग्रेजी "काजू" निकला, जो बाद में सबसे आम हो गया।

फसल के निकटतम रिश्तेदार आम, ज़हर आइवी, मोम्बिन और लाह के पेड़ हैं।

और अब ये. शायद किसी को आश्चर्य होगा, वे बैग में खरीदारी करने के आदी हैं।

थाईलैंड में मूंगफली के बाद काजू सबसे लोकप्रिय मेवा है (हालाँकि वानस्पतिक दृष्टिकोण से इनमें से कोई भी मेवा नहीं है और न ही दूसरा)। और यह अखरोट शायद सबसे असामान्य है, यह बहुत दिलचस्प तरीके से बढ़ता है।

आइये इस पर एक नजर डालते हैं...

फोटो 3.

फोटो 4.

फोटो 5.

फोटो 6.

फोटो 7.

फोटो 8.

काजू के फलों का व्यापक रूप से खाना पकाने आदि में उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, काजू सेब का स्वाद एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए हम केवल इस अद्भुत पेड़ के मेवों का आनंद ले सकते हैं।
भारत में सालाना 25 हजार टन तक ऐसे सेबों की पैदावार होती है। इनसे जूस, जैम, जेली, कॉम्पोट्स और अल्कोहलिक पेय तैयार किए जाते हैं। लैटिन अमेरिका में काजू सेब के रस की लोकप्रियता उत्तरी अमेरिका या यूरोप में संतरे के रस के समान है।

फोटो 9.

काजू कैलोरी

यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें प्रोटीन और वसा की उच्च मात्रा होती है। 100 ग्राम कच्चे काजू में 643 किलो कैलोरी होती है। और 100 ग्राम तले हुए काजू - 574 किलो कैलोरी। यह उत्पाद मोटे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

फोटो 10.

फोटो 11.

फोटो 12.

मैं आपको पौधे की दुनिया के बारे में कुछ और दिलचस्प बातें याद दिलाता हूं: उदाहरण के लिए, और यहां। आइए जानें कि यह प्लस क्या है मूल लेख वेबसाइट पर है InfoGlaz.rfउस आलेख का लिंक जिससे यह प्रतिलिपि बनाई गई थी -

काजू अपने समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद के कारण एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया है। सुमाकेसी परिवार का काजू या भारतीय अखरोट का पेड़ (एनाकार्डियम ऑक्सिडेंटेल), जो अखरोट की कलियाँ पैदा करता है, उत्तरपूर्वी ब्राज़ील के तट पर उगता है। अब वे उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले अन्य देशों, जैसे अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया और भारत में उगाए जाते हैं।

सुमाखोव परिवार का एक और उज्ज्वल प्रतिनिधि मसाला सुमाक है। आप इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानेंगे।

बीज बॉक्स द्वारा बाहरी प्रभावों से विश्वसनीय रूप से संरक्षित, काजू ऊंचे नाशपाती के आकार के डंठल के निचले हिस्से से जुड़े होते हैं। इस खाने योग्य डंठल को काजू सेब कहा जाता है।

अखरोट के छिलके भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं क्योंकि उनमें मजबूत एलर्जी - फेनोलिक रेजिन होते हैं जो त्वचा में जलन पैदा करते हैं। लेकिन इससे वे काजू तेल (कार्डोइल) प्राप्त करते हैं, जिसका दवा और प्रौद्योगिकी में महत्व है।

सेब रंग में विविध प्रतीत होते हैं। पीले, नारंगी या लाल होते हैं। वे स्वादिष्ट, थोड़े खट्टे गूदे के साथ रसदार होते हैं। हमारे सेबों की तरह, उनका उपयोग जूस, जेली, जैम और वाइन बनाने के लिए किया जाता है।

संग्रहण और प्रसंस्करण के लिए महत्वपूर्ण श्रम लागत की आवश्यकता होती है, क्योंकि बीज फली को प्रतिदिन एकत्र करना पड़ता है। इन्हें अच्छी तरह साफ किया जाता है और फिर तला जाता है. भूनने के बाद डिब्बा आसानी से खुल जाता है और मेवे निकल जाते हैं. यह प्रक्रिया मैन्युअल रूप से की जाती है और इसमें विशेष देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

पोषण मूल्य

काजू बड़ी मात्रा में ऊर्जा का स्रोत है। इनमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर, कई विटामिन और खनिज और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद: 30.19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 18.22 ग्राम प्रोटीन, 3.3 ग्राम फाइबर, 5.91 ग्राम चीनी, 43.85 ग्राम वसा। कैलोरी सामग्री - 553 किलो कैलोरी। विटामिन और खनिज: 5.31 मिलीग्राम विटामिन ई, 37 मिलीग्राम कैल्शियम, 6.68 मिलीग्राम आयरन, 593 मिलीग्राम फास्फोरस, 292 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 660 मिलीग्राम पोटेशियम, 5.78 मिलीग्राम जस्ता, 2.19 मिलीग्राम तांबा, 0.42 मिलीग्राम थायमिन, 1.06 मिलीग्राम नियासिन और 0.06 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन।

लाभकारी विशेषताएं

दिल के लिए सुरक्षा. नट्स में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है. लेकिन उनमें आपको असंतृप्त वसीय अम्ल, जैसे ओलिक एसिड, मिलेंगे। यह रक्त में ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। चूँकि काजू एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, इसलिए यह हृदय रोग के खतरे को कम करता है।
हड्डी का स्वास्थ्य। काजू का नियमित सेवन मैग्नीशियम और कैल्शियम के अतिरिक्त सेवन के कारण मजबूत हड्डियों और स्वस्थ दांतों को सुनिश्चित करता है।
कैंसर रोधी गुण. अखरोट प्रोएंथोसायनिडिन में सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि काजू कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और प्रसार को रोकता है। तांबे की उच्च मात्रा (प्रति 100 ग्राम दैनिक मूल्य का 219%) कोलन कैंसर के खतरे को कम करती है। यह ट्रेस तत्व मेलेनिन के उत्पादन और जोड़ों को मजबूत बनाने में भी शामिल है।
वजन घटाने में मदद करें. यह सोचना ग़लत है कि काजू खाने से अतिरिक्त पाउंड बढ़ते हैं। इसके विपरीत, वे आपका वजन कम करने में मदद करते हैं क्योंकि वे आपके चयापचय को गति देते हैं। और नट्स में पाए जाने वाले फाइबर के कारण, आप लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करेंगे। इस लेख में और पढ़ें.
दबाव नियंत्रण। उच्च रक्तचाप एक खतरनाक स्थिति है जो रक्त वाहिकाओं को नुकसान, दिल का दौरा और स्ट्रोक का कारण बन सकती है। रक्तचाप को सामान्य बनाए रखने के लिए दवाएं मौजूद हैं, लेकिन एक सुरक्षित और अधिक प्राकृतिक विकल्प एक स्वस्थ जीवन शैली और काजू सहित पोटेशियम और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों से युक्त संतुलित आहार है।
आहारीय फाइबर के उच्च स्तर के कारण, काजू पाचन और मल त्याग को विनियमित करने के लिए उपयोगी है।
मधुमेह के लिए. मेवे टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं। इसमें फाइबर और मैग्नीशियम का योगदान होता है। काजू में मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा इंसुलिन के प्रति कोशिका प्रतिरोध को कम करते हैं। मधुमेह की रोकथाम में एंटीऑक्सीडेंट महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
तनाव के विरुद्ध. मैग्नीशियम, ट्रिप्टोफैन और ओमेगा-3 फैटी एसिड मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। उदाहरण के लिए, ट्रिप्टोफैन मस्तिष्क को अधिक सेरोटोनिन उत्पन्न करने का कारण बनता है, जिससे स्वास्थ्य की स्थिति स्थिर हो जाती है और स्वस्थ नींद की क्षमता प्रकट होती है। ये सभी पदार्थ काजू में पाए जाते हैं।
स्वस्थ लीवर. तांबा वसा के टूटने के लिए आवश्यक एक महत्वपूर्ण खनिज है। इसकी कमी से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है और फैटी लीवर की समस्या हो जाती है। काजू खाने से शरीर में कॉपर की कमी पूरी हो जाती है।
मजबूत दांत भारतीय अखरोट का एक और लाभकारी गुण है। कैल्शियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस दांतों को मजबूत बनाते हैं, जबकि काजू में मौजूद अन्य बायोएक्टिव यौगिक दांतों में सड़न और मसूड़ों की बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं।
उच्च कोलेस्ट्रॉल अक्सर पित्त पथरी के गठन की ओर ले जाता है जिसके बाद सूजन आती है। विशिष्ट लक्षण: गंभीर पेट दर्द, मतली और उल्टी। काजू खाने से पित्त पथरी का खतरा कम हो जाता है।

खाना पकाने में

काजू का उपयोग बेकिंग कन्फेक्शनरी में किया जाता है। यह पाई या बाकलावा के लिए फिलिंग, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट के लिए फिलर हो सकता है।

शाकाहारी लोगों के बीच, सैंडविच के लिए अखरोट का मक्खन लोकप्रिय है, इसकी स्थिरता समान है।

भुने और नमकीन काजू का स्वाद असली होता है। इन्हें नाश्ते के तौर पर परोसा जाता है.

कटे हुए मेवे मलाईदार बनावट के साथ सॉस और सूप में आवश्यक घनत्व जोड़ते हैं।

संभावित नुकसान

अपने जबरदस्त फायदों के बावजूद, काजू स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है।

एलर्जी। आमतौर पर यह हल्के दाने या जलन होती है, लेकिन दुर्लभ मामलों में एनाफिलेक्सिस संभव है। एलर्जिक शॉक के लक्षणों में गले में सूजन, त्वचा में खुजली, दाने, मतली, उल्टी और निम्न रक्तचाप शामिल हैं। यदि आपको नट्स खाने के बाद इनमें से एक या अधिक लक्षण दिखाई देते हैं, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।
गुर्दे में पथरी. नट्स में प्लांट ऑक्सलेट होते हैं, जो कैल्शियम के साथ मिलकर पथरी बनाते हैं। ऐसी बीमारियों से ग्रस्त लोगों को इस उत्पाद का सेवन कम करना चाहिए।

यदि आप काजू के उन 11 स्वास्थ्य लाभों पर करीब से नज़र डालें जिनकी हमने आज चर्चा की है, तो आपको इन नट्स को अपने आहार में शामिल करने के लिए किसी और कारण की आवश्यकता नहीं होगी।

ब्राज़ील में इस पेड़ को "काजू" कहा जाता है, लैटिन में इसका नाम "एनाकार्डियम ऑक्सीडेंटेल" है, लेकिन हमारे देश में इसे "" कहा जाता है। इसके फल के बारे में हर व्यक्ति जानता है। इसलिए, कई ग्रीष्मकालीन निवासी अपने दम पर एक पेड़ उगाना चाहते हैं। आइए जानें कि यह क्या है, और क्या इसे आप पर लगाना संभव है।

विवरण

काजू कैसे और कहाँ उगते हैं?

काजू को आर्द्र और गर्म जलवायु पसंद है।, तो कुछ ने देखा कि यह केवल फोटो में कैसे बढ़ता है। हालाँकि, उनकी मातृभूमि ब्राज़ील के लिए, यह सामान्य माना जाता है। इसकी खोज सबसे पहले पूर्वी अमेज़न (ब्राज़ील का आधुनिक भाग) में हुई थी।

सभी उष्णकटिबंधीय देशों में उगाया जाता है। भारत और वियतनाम इसके सबसे बड़े उत्पादक माने जाते हैं। इसलिए, आप अक्सर "भारतीय अखरोट" नाम पा सकते हैं। अफ़्रीका, ईरान और अज़रबैजान में भी आम है।

कुल मिलाकर, वृक्षारोपण 32 देशों में स्थित हैं। इसका उत्पादन लगातार बढ़ रहा है. अकेले 1965 से 2009 तक दुनिया भर में यह 8.5 गुना बढ़ गई।

घर में खेती के लिए परिस्थितियाँ

अकाज़ू, जैसा कि काजू भी कहा जाता है, नमी-प्रेमी है और उच्च तापमान को सहन करता है। फूल वसंत और ग्रीष्म ऋतु में आते हैं। फल दो से तीन महीने में पक जाते हैं. पौधा बीज द्वारा प्रजनन करता है।

इसलिए रोपण से पहले आप इसे गमले में अंकुरित कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको बीजों को दो दिनों के लिए पानी में भिगोना होगा। लेकिन सावधान रहें, क्योंकि वे और जिस पानी से आप उन्हें निकालते हैं, वह आपके हाथों पर जलन पैदा कर सकता है।
फिर उन्हें 2 लीटर तक की मात्रा वाले छोटे गमलों में लगाने की जरूरत है। रोपण के बाद पहले महीने के भीतर अंकुर दिखाई देंगे। प्रकाश और कार्बन डाइऑक्साइड की प्रचुरता भी महत्वपूर्ण है। लेकिन ये बात किसी पर भी लागू होती है.

जलवायु

उष्णकटिबंधीय जलवायु अकाजू के लिए आदर्श आवास है। हमारी समशीतोष्ण जलवायु इसे उगाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि विदेशी पौधा +5°C तापमान पर भी आसानी से मर जाएगा। यदि आप काजू उगाना चाहते हैं तो आपको एक बहुत बड़े ग्रीनहाउस की आवश्यकता होगी।

सच तो यह है कि पेड़ तेजी से बढ़ता है। और हवा की नमी, जो फलों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है, कम से कम 95% है।

लेकिन यह मत भूलो कि अधिक नमी दूसरों को नुकसान पहुंचा सकती है। आख़िरकार, फफूंदी या अन्य कवक दिखाई दे सकते हैं। इसलिए, उच्च तापमान का उपयोग करके इस सूचक को कम करें।

उदाहरण के लिए, सुबह आपने ग्रीनहाउस में नमी का वांछित स्तर बना लिया है (यह ध्यान में रखते हुए कि आपके पास अन्य विदेशी पौधे हैं) फिर, जब हल्की धुंध बनती है, तो ह्यूमिडिफायर बंद कर दें। शाम तक सब कुछ सूख जाएगा और सुबह आप प्रक्रिया दोबारा दोहराएंगे।
काजू को उगाने का औसत तापमान 30-32°C होता है। हालाँकि, किसी भी उष्णकटिबंधीय पौधे को इस तापमान की आवश्यकता होती है।

मिट्टी

इसे घर के अंदर उगाया जाता है और इसके लिए दोमट मिट्टी की आवश्यकता होती है, जो लंबे समय तक पेड़ की जड़ों में बनी रहती है। हालाँकि पहले चरण में, जब केवल बीज बढ़ रहे हों, तो हल्के बीज का उपयोग करें। चेर्नोज़म लकड़ी के लिए भी उपयुक्त है।

अखरोट की देखभाल की विशेषताएं

हर दो दिन में किया जाता है. आमतौर पर वे पृथ्वी की ऊपरी परत को देखते हैं। सप्ताह में एक बार दूध पिलाना चाहिए। बेशक, आप इसे हर दिन कर सकते हैं। लेकिन आपको आनुपातिक रूप से विभाजित करने की आवश्यकता है। यदि आपको इसे महीने में एक बार खाना है, तो इस हिस्से को, उदाहरण के लिए, 4 बार में विभाजित करें और हर हफ्ते खिलाएं।

महत्वपूर्ण! बड़े भागों में कभी-कभार खिलाने की तुलना में छोटे भागों में बार-बार खिलाना अधिक प्रभावी होता है।

सीधे प्रत्यारोपित पेड़ के विकास के पहले वर्षों में, उसकी छँटाई करें।यह अखरोट को बहुत लंबा नहीं और छोटे मुकुट के साथ बढ़ने देगा। प्रचुर मात्रा में भोजन की सिफारिश की जाती है। यह विकास के मूल स्थान के कारण है। तथ्य यह है कि उष्ण कटिबंध में मिट्टी बनाने वाली चट्टानें खनिज हैं। इसलिए, मैं घर पर उनके बिना नहीं रह सकता।