Ørred fisk. Ørredfisk livsstil og levesteder

Der er sorter af fisk, der kan kaldes en sand delikatesse. Flodørred opdrættet på dambrug kan være noget ringere end deres kolleger mht smagskvaliteter. Det er ofte lavere i omkostninger. Under naturlige forhold lever fisk i forskellige vandområder. Det kan findes i hele Europa og Lilleasien. Visse arter findes også på vestkysten af ​​det nordamerikanske kontinent.

generel beskrivelse

Ørred er et generaliseret navn, der bruges i forhold til mange arter og former for fisk i ét stort lakserige. Det er til stede i næsten halvdelen af ​​dets fødsler:

• Oncorhynchus - arter fundet i Stillehavet;
• Salvelinus - ellers kaldet "loaches", fundet i Asien, Amerika og Europa;
• Salmo er atlantiske arter.

Du finder ikke ørreder af stor størrelse. Et specifikt karakteristisk træk ved denne fisk er den laterale kompression med en langstrakt krop.

Ørred har en kort tryne. I hendes mund kan du se rækker af stærke tænder, hvoraf cirka 3 rækker er placeret på bagsiden af ​​den forreste trekantede plade. På palatinsektionen er der to rækker.

I mange århundreder er repræsentanter for laksefisk blevet kaldt "rød fisk". Selvom det er tydeligt, at navnet ikke er relateret til farve. Ved kødet forskellige typer fiskens farve kan variere. Ordet "rød" understreger det høje niveau af betydning og den unikke skønhed af disse skabninger.

Ørreders levesteder

Ørred er en unik klasse, der er i stand til at eksistere i både fersk- og saltvand, og vænner sig nemt og hurtigt til et nyt levested. Et af de vigtige kriterier for denne aristokratiske fisk er vandets renhed.

De steder, hvor hun bor, er meget smukke. Ørred lever i et stort antal søer og bjergstrømme i miljøsikre regioner i Rusland. De bedste søørreder svømmer ifølge kendere videre Kola halvøen, på Ladoga, på Onega og i karelske reservoirer.

Hvor kan man ellers finde ørreder i Rusland? Ørred er en talrig type fisk, hvis underarter lever i Barents- og Hvidehavsbassinet. Hvor findes ørreder i Rusland, ud over havene nævnt ovenfor:

• Østersøen;
• Sort;
• Kaspisk hav.

Fisken lever i bassinerne i disse have såvel som i det nordlige Atlanterhav. Den lever hele vejen til Cheshskaya-bugten langs Belozersk- og Barents-kysten.

Du kan møde hende i Luga, Neva, Narova og i Den Finske Bugt. Nogle former for brunørred findes også i Tver, Kirov, Pskov, Perm, Samara, Kaliningrad, Novgorod, Vologda, Ulyanovsk og i den nordlige del af Orenburg-regionen.

Den cis-kaukasiske ørred, der er truet på grund af reproduktionsproblemer, lever i det Kaspiske Havs bassin. Det er også muligt at finde det i floderne Samur og Terek. Ikke så ofte, men indtil videre er jeg stødt på en art på Volga og Ural. Tidligere var det repræsenteret af en ret stor befolkning i området fra Saratov-regionen til den øvre Volga.

Desværre er ørreden fuldstændig forsvundet i regionerne Mordovia, Mari-El, Saratov og Yaroslavl.

Artsopdeling

Ørred findes i forskellige varianter. Der er sådanne typer som sø, flod, å eller bjergstrøm. Også Der skelnes mellem følgende typer ørreder:

• kaukasisk;
• regnbue;
• marmor;
• Adriaterhavet;
• tyrkisk fladhoved;
• Amudarya;
• gylden.

Disse er ikke alle mulige typer. Der er også Sevan, som tilhører slægten ædellaks. Hvordan familiemedlemmer ser ud afhænger ofte af, hvordan individerne fodrer. Hvis de får mad regelmæssigt store mængder, så er deres krop monokromatisk og praktisk talt ikke dækket af pletter. Hos vilde fisk kan farven ændre sig, når man flytter fra naturlige vandkilder til kunstige. Men bækkenfinnerne forbliver næsten altid gule.

Ferskvandsørreden skiller sig ud blandt alle. Denne fisk er en fremtrædende repræsentant for laksefisk. På grund af artens nærhed og god tilpasning til vandets saltholdighed er det nogle gange vanskeligt at skelne repræsentanter for arter fra hinanden. I lyset af alt dette sidestilles flodfisk ofte med søarter og nogle gange med havarter.

Den fedeste fisk

Ørred er bestemt federe end laks. Denne funktion manifesterer sig under optøning af fileten, når en meget udtryksfuld aroma vises.

Hvis du har en leversygdom eller en diagnose som mavesår og/eller duodenalsår, så bør du ikke spise sådanne fede fisk i store mængder. Derudover indeholder den ingen kulhydrater.

Ørredretter bruges i forskellige køkkener på vores planet. Det har altid været en yndet lækkerbisken for den russiske adel, uden hvilken ikke en eneste luksuriøs herrefest kunne klare sig. Professionelle kokke bruger opskrifter, der er gået i arv gennem årene, givet videre fra mund til mund. Ørred normalt:

• stege;
• saltet og røget;
• kog og damp (den mest diætmetode);
• bagt (mest nærende).

For at give fisken en krydret smag anbefaler kokke at formarinere fisken. Produkter som citron, ingefær og friske krydderurter passer særligt godt til det. Kødet fra denne udsøgte fisk forbliver blødt og saftigt, uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger.

Eksisterer lækre opskrifter. For eksempel kan du koge ørreder i champagne. For at gøre dette skal du tage:

Fisken skal marineres i en blanding af salt og peber og derefter overføres til en bageplade, der tidligere er smurt med olie. Top med finthakkede skalotteløg. Herefter hældes fisken med champagne og dækkes med folie. Sæt i en ovn opvarmet til 190 grader og bag i 15 minutter. Saucen filtreres, koges, og der tilsættes pisket smør og salt. Tilsæt en knivspids peber. Fisken serveres med sauce og persille.

Da ørred indeholder omega-3 flerumættede fedtsyrer og næsten hele listen af ​​aminosyrer, bruges den i ernæring i restitutionsperioden såvel som i en række forskellige diæter. Dette produkt indeholder også jod, selen, jern og fosfor, der er optimalt afbalanceret til kroppens behov.

Alle komponenter, der udgør ørreden, har en gavnlig effekt på organers og systemers funktion. De har en gavnlig effekt på dannelsen af ​​røde blodlegemer, metabolismen af ​​proteiner og fedtstoffer og absorptionen af ​​glukose. Disse komponenter normaliserer også kolesterolniveauet. Måske vil du aldrig i verden finde en så smuk naturgave, der indeholder sådanne stoffer, der er nyttige for mennesker.

Ifølge videnskabelige arbejder, mennesker, hvis kost omfatter ørreder, er meget mindre tilbøjelige til at søge læger for onkologi og hypertension. Disse mennesker har god hukommelse, er mindre modtagelige for depression og kan endda solbade med en meget lavere risiko for solskoldning.

Ørred kaviar

Dette produkt er en af ​​de lækreste delikatesser. Det er altid blevet betragtet som en indikator for velstand og succes. Engang blev denne kaviar bogstaveligt talt spist med skeer!

Det anbefales at spise kaviar med smør og flødeost, da det er ret salt. Nogle gange er der usryddet fisk på disken. Hvis en erfaren husmor eller kok kan skelne et dyrs køn, så er der en chance for at blive ejer af en enorm tallerken kaviar delikatesse: kaviar kan fås næsten for ingenting!

Der er et stort udvalg af muligheder for at salte kaviar. Du skal bare vælge en metode, du kan lide, og få et kvindeligt eksemplar. Hunørreden er ikke iøjnefaldende af udseende, grå, med en stump næse og et lille hoved med glatte konturer.

Sammenligning af priser på ørred og laks

Det er svært for en person, der ikke har erfaring og viden, at skelne mellem disse typer fisk, samt at forstå, hvilken der er mere velsmagende. De er begge laksefisk, meget ens i udseende. Med hensyn til prisen er ørreder normalt dyrere end laks.

For et detailkøb vil forskellen i pris være omkring 3-4 dollars, hvilket er ret mærkbart ved dagens kurs. Så hvad er at foretrække? Eksperter vælger ørred på grund af dens delikate smag, selvom det er en dyrere fornøjelse. Hvordan kan du skelne mellem laks og ørred:

• Lakseskæl er større.
• Laks har ingen striber på siderne. Ørredens hale er rund i udseende, snarere end trekantet som laksens.
• Huden på ørreden er lysere med lyserøde flanker, og dens kød har en rig farve og et meget lysere mønster.
• Ørredens hoved er mindre og afskåret i formen, mens selve ørreden har en rund krop.

Valgfrit problem

Opgaven med at identificere ørreder er meget vanskelig. En uforberedt køber vil ikke være i stand til at vælge ørred blandt andre repræsentanter for laks. Fisk af forskelligt køn er tilgængelige til salg, som hver især kan være store eller ikke særlig store (uanset køn), så størrelsen på individet spiller ingen rolle her.

For ikke at fejlagtigt bruge penge på en billigere sort, studerer eksperter omhyggeligt hvert aspekt. Ak, at skelne ørreder efter farve er ikke en mulighed. Fisken kan være meget lys, eller kan være ret mørk, endda næsten sort. I nogle tilfælde er der også eksemplarer af en sølvfarvet nuance, nogle med mørke pletter på baggrund af lys hud, du kan endda finde regnbuefarver.

Farven på en ørred bestemmes af dens sort, samt det sted, hvor den blev fanget. Marine sort skiller sig ud relativt stor størrelse og en dyb, karminrød nuance af kød.

Filetfarven varierer fra hvid til kirsebær. Her afgøres meget efter klasse, udbredelsesområde og kost. Flodvarianten har altid lysere farvet kød. I kalkholdige miljøer er ørreder sølvfarvede, mens de i mudrede floder er mørkere.

Som regel er søarter store, og flodarter er små. Dens størrelse afhænger i høj grad af temperament og levevilkår. Denne fisk skal leve i kulde og hurtigt vand og nogle gange gemmer sig på svært tilgængelige steder.

Som følge heraf kan repræsentanter for laksefamilien kun stole på sælgerens og leverandørens samvittighed. Desværre kan disse håb i vores virkelighed vise sig at være falske og tomme.

For at øge deres fortjeneste fylder producenterne nogle gange fisk med forskellige tilsætningsstoffer for at fremskynde væksten. Sådanne tilsætningsstoffer omfatter antibiotika og væksthormoner, og nogle gange tilsættes farvestoffer også. Resultatet er en øget farve på kødet, et fald i fordelene ved produktet og udseendet af mange skadelige stoffer i det. Alt dette krydser ørreder fra listen over sunde fødevarer.

Nogle producenter kan også lide at sælge forfalskede produkter. Dem, der sælger os netop denne fisk, er heller ikke syndfri. I et forsøg på at bevare lysstyrken af ​​farven på kød tyer købmænd ofte til at gennembløde fileter i farvestoffer.

Køb under ingen omstændigheder fisk med kød, der er unaturligt lyserødt - dette er en direkte indikation af kunstige betingelser for modning af sådanne fisk.

Det er vigtigt at være opmærksom på årerne i fileten. Hvis de er hvide, så er kødet sandsynligvis ikke behandlet med farvestoffer.

Når du køber fileter, skal du se nærmere på knoglerne. Virkelig et godt produkt vil have specifikke mærker på grund af, at knoglerne blev trukket ud med hånden.

Der er også standarder for knogleopløsning. Dette skal noteres i de dokumenter, der følger med fisken. Vær forsigtig, når du studerer emballagen, gå ikke glip af syrer eller "modningsmidler", der bruges ulovligt i produktionen. For at øge vægten anvendes forbudte polyphosphater i produktionen.

Filet med polyfosfater er meget skinnende. Når du køber et frossent produkt, skal du klikke på det efter optøning. Hvis fisken udskiller en stor mængde væske, betyder det, at der var polyfosfater til stede.

Det er bedst at vælge frisk eller i det mindste kølet filet. Alt dette viser, hvor svært og ansvarligt valget er. I nutidens virkelighed er det så let at falde for forretningsmænds tricks. At købe laks i stedet for ørred er ikke den mest pessimistiske mulighed! Vi kan kun råde dig til at finde en betroet sælger, som nøje forholder sig til køb af varer.

Nogle lakseelskere foretrækker at omskole sig til fiskere og tage til de beskyttede hjørner af deres hjemland. De besøger områder, hvor der ikke dumpes affald, og hvor fisk lever af økologiske fødevarer.

OBS, kun I DAG!

Regnbueørred er den mest almindelige lakseart på vores damme og søer. Det andet navn på denne værdifulde og smukke fisk er mykiss. Nordamerika betragtes som sit hjemland, og det kom til vores farvande i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede.

I dag er regnbueørred et populært fiskemål. Den jages på forskellige måder ved hjælp af kunstig og naturlig lokkemad. Denne fisk er meget atletisk, så der fiskes efter den overalt. forskellige niveauer konkurrencer.

Mikizha er en stærk og hurtig fisk. Når hun først er blevet tilsluttet, gør hun voldsomt modstand, laver uventede ryk og prøver at befri sig selv. Derfor er den så berømt blandt sportsfiskere. Derudover må vi ikke glemme regnbueørredens gastronomiske egenskaber.

Beskrivelse

Regnbueørreden har en aflang, pladelignende krop, komprimeret sideværts. Hovedet er lille, afkortet, med en mellemstor mund og små øjne. Hos mænd, når de når puberteten, bliver underkæben "kroget". Denne såkaldte manifestation af dimorfisme observeres i næsten alle laksearter.

Kroppen af ​​mykiss er dækket af tætte skæl. Der er to finner på bagsiden. Den ene er den vigtigste, der ligger strengt modsat den anale. Den anden er falsk eller fed, placeret tættere på halen.

Kropsfarven på mykiss kan variere afhængigt af vandmassen. På en ren hård bund har fisken lyse nuancer, som den ofte kaldes hvid ørred for. På steder med en stenet eller jordbund får den mørke farver– ryggen bliver olivengrøn og maven snavset hvid.

Regnbueørredens krop er bogstaveligt talt oversået med små mørke pletter. De dækker også ryg-, anal-, falsk- og halefinnerne. Langs fiskens sidelinie er der en iriserende rødlig stribe, der strækker sig fra gælledækslerne til halen.

Den beskrevne farve er især udtalt i gydeperioden. I naturen har anadrome ørreder og søørreder, som er underarter af regnbueørreder, ikke en så udtalt "signatur"-stribe. De er lysere - sølv med mørke pletter.

Biologiske træk

I dambrug i dyrkede reservoirer vokser regnbueørreden op til 3-5 kg ​​med en kropslængde på 50-60 cm. Dens vilde form når sjældent 2 kg og overstiger ikke 40-50 cm laks bliver op til en meter og vejer op til 10 kg. Fiskens maksimale størrelse var 22 kg, og den blev dyrket på et specialiseret dambrug.

Levetiden for mykiss er 10-12 år, kønsmodning af hunner sker ved 3-4 år. Hos mænd sker dette normalt et år tidligere. På dyrkede damme varierer gydetiden og afhænger af temperaturen. Der er vandområder, hvor ørreder kan gyde hele året rundt. Men ofte sker denne fase i en fisks liv om foråret.

Den gennemsnitlige frugtbarhed for en hunørred er 2000 æg. Deres farve er gullig-orange, deres størrelse er lille - op til 6 mm i diameter, og deres vægt overstiger ikke 125 mg. Modningstiden varierer fra en måned til halvanden måned og afhænger af vandtemperaturen.

I naturen gyder denne type ørreder, når vandet varmes op til 6-7 grader. I mange reservoirer sker dette i slutningen af ​​marts, og i nord - i april - begyndelsen af ​​maj. Mykiss lægger sine æg i områder, hvor strømmen aftager, og foretrækker lavvandede steder med grusbund. Her bruger hunnen sin halefinne til at grave et hul, hvor hun lægger æg, som efterfølgende bliver befrugtet af en eller flere hanner.

Ernæring

Mikizha er frådsende og altædende rovdyr, som angriber næsten alle bevægelige objekter, der er passende i størrelse. Dens madpræferencer afhænger af årstiden og fødevareforsyningen.

I hele den varme periode lever vilde regnbuefloder og bækørreder sig hovedsageligt af nærvandsinsekter. Om vinteren synker den til bunds og leder efter små krebsdyr og hvirvelløse dyr der. Kan angribe små fisk, der befinder sig i synsfeltet. Store individer angriber ofte babymus og frøer, der falder i vandet.

Kultiverede ørreder er ikke meget forskellige fra deres vilde slægtninge. Hun er også en altædende. Kun under "hjemme"-forhold fodres den med specialfoder, som omfatter hytteost, lever, milt, klid, rejemel osv.

Vinter

Ørred er en forsigtig og forsigtig fisk. Om vinteren er denne kvalitet især tydelig, da vandet i reservoiret er klart, og den mindste støj skræmmer det væk. Dette er dog ikke en grund til at nægte isfiskeri på et betalt reservoir.

For at fange mykiss om vinteren skal du nogle gange bruge meget tid på at overtale det til at tage lokket. Særligt vanskelig er søgen efter horisonten, hvor fiskene befinder sig. I løbet af dagen kan den enten synke til bunds eller stige til selve isen. Og i betragtning af dens sløvhed og passivitet, selv efter at have valgt den rigtige fiskedybde, er det ikke altid muligt at tjene mindst en bid.

Forår

I denne periode begynder mykiss at gyde, så jagt efter dem på mange steder og vilde floder er forbudt. Ørredsæsonen i dyrkede reservoirer starter som regel i maj. På dette tidspunkt stiger fisken allerede til de øvre horisonter og begynder at gribe de første insekter, der dukker op fra overfladen.

Sommer

Sommer på betalte damme betragtes som den bedste periode for fiskeri efter denne repræsentant for laks. Nu virker en række forskellige metoder mod dette rovdyr, og enhver nybegynder kan fange det. De mest almindelige fiskeretninger i dyrkede reservoirer er:

• spinding;
• flyde stang;
• feeder.

På vilde floder fanges regnbuebækørreder hovedsageligt ved fluefiskeri eller ultralet, ved hjælp af miniaturelokkemad, der efterligner insekter og andre små fødeemner.

Efterår

Efterhånden som vejret bliver koldere, falder ørrederne ned til de nederste lag af vand, men holder ikke op med at interessere sig for at spinde lokkemad. Den bider også aktivt på bundgrej, især agn af animalsk oprindelse.

Vilde ørreder fanges fortsat med flueakker. Først nu er det tilrådeligt at bruge våde fluer, som kan udføres helt i bunden eller nymfer. Ultralet er også effektivt, men spinnere og woblere bør vælges med jævnt lavfrekvent spil.

Fiskemetoder

Ørred er en ret alsidig fisk, der kan fanges på mange forskellige måder:

• feeder;
• fiskestang;
• flue fiskeri;
• spindestang

Alle typer fiskeri, med den rette tilgang, er effektive og giver dig mulighed for ikke kun at fange fisk, men også fuldt ud at nyde processen med at jage ørred.

Fluefiskeri og spinning

Disse to typer fiskeri er de mest sportslige, der involverer konstant bevægelse rundt i vandområdet, udvælgelse af lokkemad og metoder til at præsentere dem. Til regnbueørred anvendes let grej, som tillader brug af miniature woblere og skeer, samt vægtløse fluer.

I ultralet er der hele ørredretninger:

• Fange regnbue bæk mykiss. Der jages efter vilde sorter af ørreder i bjergvandløb, hurtige nordlige floder og andre vandområder, hvor denne fisk lever.
• Fiskeri på betalte søer og damme. Den klassiske tamme form for ørred fanges hovedsageligt her.

Der stilles øgede krav til spinnegrej til ørredfiskeri. De skal samtidig give dig mulighed for at arbejde med vægtløse lokkemad og fange kraftige, skarpe fisk.

Gearets usynlighed kommer også i højsædet, så brugen af ​​de tyndeste snore og monofilamentliner er vigtig. Det betyder brug af højkvalitetshjul med følsom friktion og bløde fiskestænger, der effektivt dæmper fiskeryk.

Donka og flydestang

Disse metoder bruges hovedsageligt på betalingssider. Da de ikke er så dynamiske som spinning og fluefiskeri, bruges de oftere af begyndere, der udover at bruge tid på dammen også gerne vil fange fisk.

Der er ikke noget særligt ved gearet. Hvis det er muligt, bør du bruge tyndere udstyr, der ikke alarmerer fiskene. Af lokkemad foretrækkes følgende:

• ørred pasta;
• rejer eller krebsekød;
• rød orm;
• insektlarver.

Det er tilrådeligt at fiske med bundgrej på lange afstande, men flyderedskaber er effektivt til kortdistancefiskeri.

Læs om ørredfiskeri på foderautomat her.

Lokker til regnbueørred

I betragtning af ørredens altædende natur kan den fanges ved hjælp af en bred vifte af kunstige og naturlig oprindelse. Fiskens præferencer ændrer sig afhængigt af årstiden, vandtemperaturen og andre naturlige faktorer.

Følgende lokkemad bruges til ørredspinning:

• Mikrooscillatorer. I dag er de mest populære lokkemad, især på dyrkede reservoirer.
• "Silicone". Passiv "gummi" af lille størrelse bruges oftere. Relevant når fisk fodrer i bunden.
• Woblere. Universal lokkemad, der virker både i floder og i lukkede reservoirer.
• Roterende spinnere. I dag bruges de sjældent, og kun af begyndere.

I bunden og flyderetningen bruges følgende dyser og lokkemad:

• regnorm;
• blodorm;
• larver af semi-akvatiske insekter;
• ørred pasta;
• dåse majs;
• rejer og andre små krebsdyr;
• maddike;
• caddisfly

Der er mere specifikke lokkemad, men de er efterspurgte i sjældne tilfælde på individuelle vandområder. De bruges af erfarne fiskere, som godt har studeret lokale ørreders vaner.

Ørred

Ørred fisk. Pestelka, pied ørred, pied ørred, ørred, i Narva - krumme; ifølge Pallas, også - troshnitsa, penny; på floden Tikshe og Sarka, der flyder ind i Oyat: de store er tarpinki, de små er sinyushki... Den plettede er meget smuk, og dette navn er givet til den meget godt: det hele er oversået med rødt, sort og hvidt pletter, så generelt er den meget mere farverig end taimen.

Derudover er den bygget mærkbart tættere og virker bredere og fladere end sidstnævnte; hendes Næse er stump, og kun hos meget store Hanner, udmærket ved deres mere langstrakte Snude og lysere Kropsfarve, dannes en lille Bruskkrog i Spidsen af ​​Underkæben; de parvise finner er mærkbart mere afrundede end taimens, og skællene har altid en afrundet form.

Endelig taber møllen aldrig, lever konstant i floder og er trods utallige farveændringer altid mørkere end taimen: dens ryg er for det meste brun eller brunlig-grøn, siderne af kroppen er gule eller gullige, finnerne er gullige- grå, røde pletter på kroppen er oftest placeret langs sidelinjen eller på dens sider og har ofte en blå kant.

Det sker dog nogle gange, at der slet ikke er røde pletter, eller omvendt er der ingen sorte pletter, og kun røde pletter er tilbage. Rygfinnen er også næsten altid prikket med sorte og røde pletter. Denne fisk har europæisk Rusland meget mere udbredt end de tidligere arter.

Udbredelsen af ​​ørreder er dog mærkbart indsnævret: den voksende bestand afløser den efterhånden, og den er allerede forsvundet fra mange floder, hvor den for ikke så længe siden var ret almindelig, eller har trukket sig tilbage til de allerøverste. Generelt er ørredens farve meget afhængig af farven på vand og jord, føde og endda årstiden, da den under gydningen er meget mørkere.

Man har bemærket, at ørrederne i kalkholdigt vand altid er lysere og mere sølvfarvede*, og i floder, der løber langs en mudret eller tørvebund, er de meget mørke i farven. De første er blandt tyskerne kendt som stenørreder (Steinforelle); Denne sort omfatter for eksempel den berømte Gatchina-ørred (fra Izhora-floden), lys, næsten helt sølv, med en lysebrun ryg og en hvid, let gullig mave.

Kødet af disse ørreder er næsten helt hvidt, kun de store er lyserøde, mens Yamburg er mørke, og de små er lyserøde. Yamburg-ørreden er meget mørkere i farven, og der er færre pletter på den, og de er placeret forkert. Ifølge observationer fra engelske dambrugere har ørreder, der lever af insekter, rødlige finner og flere røde pletter, mens ørreder, der lever af små fisk, har rødlige finner. større antal sorte pletter.

Det anses også for en regel, at jo mere nærende ørreden er, jo mere ensartet farve er den, pletterne er mindre synlige, ryggen bliver tykkere, hovedet er mindre, og kødet får en gullig eller rødlig farvetone. Man ved fra forsøg, at ørredens kød bliver rødt, når mængden af ​​ilt i vandet falder. I en af ​​de tørvede skotske søer er der endda ørreder med mørkerødt kød.

Hanner adskiller sig fra hunner i den relative størrelse af deres hoveder og det store antal tænder; hos gamle hanner bøjer enden af ​​underkæben nogle gange opad, ligesom hos laks. Derudover er hunnerne altid forholdsvis større. I nogle vandløb i Centraleuropa, delvist flydende under jorden, sås endda helt farveløse ørreder.

Med hensyn til størrelsen af ​​ørred, selv om sidstnævnte aldrig når størrelsen af ​​laks og talmen, men med exceptionelle gunstige forhold vokser til 1 1/2-yard længde og vejer 30 eller flere pund. Samtidig er ørrederne i mange bjergfloder og vandløb, der flyder i store højder, ikke mere end 20 cm høje, så der er næppe en anden fiskeart med så markante udsving i væksten.

I de fleste tilfælde er ørreder omkring 6-8 tommer lange og vejer 1-2 pund. Generelt afhænger størrelsen af ​​en ørred af størrelsen af ​​det bassin, den lever i, hvilket bestemmer overfloden af ​​føde. I Vesteuropa findes de største ørreder i bjergsøer Schweiz og Tyrol (op til 15 kg) og i England - i Themsen (op til 7? kg).

Her i Rusland er der blevet set store møl i Ropshinsky-damme, nær St. Petersborg (op til 10 pund), hvor jeg fangede dem for mere end 30 år siden på kødstykker; i Izhora (8-10 ft. og omkring en arshin i længden), i Kamas bifloder (for eksempel i Ireni-floden, der løber ud i Sylva - op til 15 ft. og i en af ​​Bugulminsky-floderne distrikt - op til 1 1/2 arshins i højden ), såvel som i Kubans bifloder (op til 18 vers. længde).

Levetiden for denne fisk må være meget betydelig, da der er et pålideligt tilfælde af, at en ørred har levet i mere end 60 år. Under gunstige forhold, det vil sige med en overflod af mad, vokser ørreden meget hurtigt og når seksuel modenhed om 2 år. Ørredens oprindelige levested er Vesteuropa. Her findes den næsten overalt, bortset fra store floder.

I vores land har ørreden en relativt meget begrænset udbredelse og findes, kan man sige, sporadisk, altså stedvis. Den er mest almindelig i det nordvestlige Rusland, i forårsfloder i Østersøbassinet; i Sortehavsbassinet findes det i nogle få vandløb i Podolsk- og Volyn-provinserne (for eksempel i strømmen, der løber ud i Ushitsa-floden nær landsbyen Kuzhelev) og i alle Krim- og Kaukasiske floder.

I det kaspiske bassin (bortset fra de kaukasiske og persiske floder) er ørreden bedst kendt i Kamas bifloder og er meget sjældne i selve Volgas bifloder. I det nordlige Rusland, det vil sige i floderne, der løber ud i Det Hvide og Arktiske Hav, såvel som i hele Sibirien, er der overhovedet ingen ørreder, og de optræder kun i Centralasien, startende fra Amu Daryas øvre del.

Ørred findes i mange floder og strømmende søer i Finland, St. Petersborg-provinsen, specifikt i nærheden af ​​Gatchina (Izhora, Oredezh, Vereva-floderne) og i floderne i Yamburg-distriktet; i pp. Tiksha og Sarna, der flyder ind i Oyat, i Olonets-provinsen. (og i nogle andre), i mange floder i Novgorod-provinsen, i s. Belaya og Shcheberikha Tver læber.

Ørred er ret almindelig i de baltiske og nordvestlige provinser, for eksempel i Kovno-provinsen. (Telyievsky-distriktet, floderne Bobrunka og Miniya, for eksempel), Grodno (Slonim- og Kobrin-distrikterne). Det samme, tilsyneladende, i Vitebsk (Dalysitsa-floden, Nevelskaya). Det ser ud til at være fundet i skovfloderne i Poshekhonsky-distriktet i Yaroslavl-provinsen, i de små bifloder til Kostroma, i Nerekha-floden i Vladimir-provinsen, og den findes utvivlsomt i forårsskovfloderne i Kazan-provinsen, flyder ind i Kama, i den øvre del af nogle bifloder til Sviyaga, i Sengileevsky-distriktet.

I Gorodishchensky-distriktet Penza-provinsen, i floden. Ayva og Vishnyanga og andre floder i Suraens øvre del; i Ardatovsky-distriktet, i floden. Zheltushka, hvor er hendes navn? konge fisk, også i de øvre løb af Syzran-bifloderne og i andre floder, der løber ind i Volga fra højre side, i Simbirsk og Sengileevsky distrikter; endelig i floden Khmelevka, Saratov-provinsen. I bassinerne ved Oka, Dnepr og Don fandt man næppe ørreder før.

Jeg kender kun to områder, hvor ørreder lever, opdrættet der i meget nyere tid. Dette er den vigtigste dam i landsbyen. Bobrikakh, Tula læber. (nær den øvre del af Don) og damme på grev Orlov-Davydovs ejendom nær stationen. Lopasni, Serpukhov-distriktet, Moskva-provinsen. Ørredens levevis, på grund af dens betydning for fiskeopdræt og fiskeri, samt gennemsigtigheden af ​​de farvande, den bebor, er blevet ret godt undersøgt.

Om vinteren, efter gydning, ruller ørreden ned og bliver i nærheden af ​​kilder, på dybe steder i floden - tønder, helt nede i bunden, og lever tilsyneladende mere af små fisk, nemlig minnows - dens konstante ledsagere, sammen med ørred og sculpin . Men små ørreder, der ikke har nået et pund, er sjældent rovdyr, og det ser ud til, som individer, der ikke har nået modenhed, at de lever af æg, der fejes af voksne fisk, og leder efter dem i brusken, på rifler.

Forårs mudret vand, såvel som oversvømmelser, tvinger ørreden til at holde sig til den stejle bred og endda gemme sig under den; på dette tidspunkt er dens vigtigste føde regnorme, skyllet ud af jorden af ​​vandløb. Men så snart skoven bliver påklædt, dukker vingede insekter op, og ørreder indtager deres sommerpladser. De største eksemplarer holdes under vandfald, i hvirvler, under møllehjul eller i hvirvler, der ligger ved flodens sving, hvor strømmen rammer bredden og danner et hvirvel, også nær sammenløbet af vandløb.

Disse ørreder lever her stillesiddende, nogle gange indtil sent på efteråret, og alene og lever hovedsageligt af små fisk, mens de venter på dem under en form for dækning: hager, sten, under trærødder. Små ørreder holder sig til de stenede sprækker, der står her i små skoler; de vandrer konstant fra et sted til et andet, for det meste opstrøms, især efter kraftig regn og følgelig oversvømmelse. For ikke at blive træt, står ørreden nogle gange her bag en stor sten, hvor strømmen er mindre stærk.

Årsagen til den begrænsede udbredelse af ørred i Rusland er efter min mening, at ørreden strengt taget er bosiddende i bjerge og næsten isfrie floder med koldt vand, hvor ingen andre rovdyr kan leve, som den ikke kan konkurrere med på nogen måde. Vores russiske floder og floder flyder langsomt, deres vande er mudrede, og om foråret vælter de ud over et stort område og fører de udklækkede, endnu ikke stærke unge fisk bort, og om vinteren, når ørrederne lige er begyndt at gyde, er de dækket med is.

Lune og gedder findes næsten i vore vandløb, så for ørreder er der kun de allerøverste tilbage af nogle få rene kilder, aldrig frysende åer, hvor der ikke er gedder og aborrer. Ørred kan ikke kæmpe for tilværelsen med sådanne produktive rovdyr. Og da vi har meget få farvande, hvor der ikke er gedder, lake og aborrer, skal man huske på dette og ikke lade sig rive med af ørredkulturen, altså ikke opdrætte den forgæves, som dyr mad til billige fisk.

Selvom vesteuropæiske dambrugere hævder, at ørreder er fuldstændig ufølsomme over for vandets turbiditet, kan de endda leve i kildegrave fyldt med gylle, som de tåler meget varmt vand(op til 26°R), men ikke desto mindre kan denne fisk, måske på grund af den nævnte konkurrence, leve her enten i de øvre løb af kildefloder, eller i kildedamme, der er gravet specielt til den.

På samme måde ved alle i udlandet, at ørreden er mere udbredt i en given flod, jo mere udbredt denne er i kilderne; derfor er floder, der flyder i kridt og kalkholdige formationer, karakteriseret ved grundvandets rigdom, altid rigere på ørreder; Ifølge observationer fra engelske fiskere bemærkes kun i sådanne floder et fald i ørreder. Meget koldt vand, der indeholder lidt føde, nemlig orme og insekter, hæmmer dog i høj grad væksten af ​​ørreder, men de er i det mindste helt sikre her.

Amerikanske fiskeopdrættere anser en (sommer)temperatur på 9° som ugunstig for ørredens vækst, og den mest gunstige for den er en temperatur på op til 16° og ikke over 18°. Under alle omstændigheder kan ørreder ikke lide pludselige temperaturændringer, og dette sammen med længden af ​​vores vintre er en af ​​grundene til dens sjældenhed i russiske farvande. Tidlig vinter tvinger ørreden til at gyde tidligere end i Vesteuropa - i oktober, endda september, så udviklingen af ​​æg bremses kraftigt, og procentdelen af ​​succesfuldt udklækkede ungfisk falder uundgåeligt.

Ørredens vigtigste føde er vingede insekter: myg, forskellige biller, fluer og græshopper, der falder i vandet, samt larver. Den smidighed og fingerfærdighed, som de fanger insekter med, er forbløffende: de griber dem ofte på flugt, før de falder i vandet. Dette fiskeri fortsætter næsten hele dagen, undtagen midt på dagen og midt om natten. Ørreder fodrer hovedsageligt tidligt om morgenen og om aftenen, eller rettere, på dette tidspunkt er de de mest sultne.

Den mest rigelige føde tilføres dem af vinden, som ryster en masse insekter af sig fra kystnære træer og buske. Af samme grund svømmer ørreder, som normalt holder sig halvvandet, altid på overfladen under et tordenvejr. Kun hagl får den til at gå i dybet, lægge sig på bunden og ikke forlade sit læ i flere timer efter haglskyen er passeret. For ørreder, mere end for nogen anden fisk, er det nødvendigt, at floden ikke flyder i nøgne bredder, især da træer giver dem tiltrængt skygge og kølighed.

I ekstrem varme, hvis vandet opvarmes over 15°, opholder sig alle ørreder i nærheden af ​​kilder, kilder og ved udmundingen af ​​små vandløb, eller gemmer sig under rødder, sten, i huller, og falder i en slags døsighed. På dette tidspunkt er det ikke svært at fange dem med dine hænder, som lake og andre fisk; de siger endda, at hun elsker at blive strøget i hånden og ikke gør nogen forsøg på at flygte.

I et sådant vejr spiser ørrederne tilsyneladende ikke noget: det siges, at de heller ikke vandrer eller spiser på månelyse nætter, men det mangler at blive bekræftet. I de kaukasiske bjergfloder, der løber ud i Sortehavet, lever ørreder ifølge hr. Glushanin hovedsageligt af en slags særlig slags en vandgræshoppe (?) der bor i vandet mellem sten; Farven på denne græshoppe er mørkegrå, bagbenene er længere end de forreste, den løber ret hurtigt, men hopper ret svagt.

Kaukasisk ørred lever tilsyneladende meget sjældent af fisk. Her er der i hvert fald ingen, der fanger den med levende agn, selvom den tager fremragende agn på fugletarme og forskelligt kød. Generelt spiser den næsten hele året rundt og kan betragtes som en af ​​de mest glubske og hurtigvoksende fisk med den hurtigste fordøjelse. En af de ledige franske dambrugere beregnede ved en ukendt metode, at for at nå en vægt på et kilo, skal en ørred spise 10 kg små fisk.

I mellemtiden er det pålideligt kendt, at ørreden under gunstige forhold spiser en mængde mad om dagen svarende til 2/3 af dens kropsvægt. I løbet af gydeperioden for minnows spiser ørreder dem i en sådan overflod, at de ser ud til at være fyldt med dem. Jourdeuil siger, at han fangede en ørred med en ørred, lidt mere end et halvt pund, i hvis mave de fandt 47, nogle af dem allerede fordøjede, ørreder!

Nylige undersøgelser fra amerikanske fiskeopdrættere har dog vist, at de hurtigst voksende ørreder er dem, der lever i overflod af fluer og generelt flyvende insekter og ikke af fisk. Mod slutningen af ​​sommeren, og i intens varme, når vandet varmes op, og i Petrovka, begynder ørreder, især små, gradvist at stige højere og højere langs floden. I Kubans bifloder falder begyndelsen af ​​stigningen tilsyneladende sammen med grupperingen af ​​ørreder i stimer i midten af ​​august.

De fører et socialt liv her indtil midten af ​​oktober, det vil sige sandsynligvis indtil slutningen af ​​gydningen. Når de stiger op, overvinder disse stærke fisk let forhindringer og strømfald, der er fuldstændig ud over enhver anden fisk undtagen laks og taimen. De laver hop op til 2 arshins; bøjer sig i en bue og hviler halen på en sten eller en anden fast genstand, ørred i flere etaper, vælger en plads på siden, mere stille, klatrer op til 2 favne høje vandfald med et fald på 45°.

Samtidig viser de en fantastisk vedholdenhed og mislykket forsøg forny den flere gange. På dette tidspunkt har de så travlt med deres opgave, at de mister deres sædvanlige forsigtighed og let bliver fanget med et simpelt net. Gydetiden varierer afhængigt af områdets breddegrad, absolut højde over havets overflade og vandtemperatur. Generelt gælder det, at jo længere nordpå området er og jo koldere vandet er, jo tidligere begynder gydningen, nogle gange i midten af ​​september.

I Vesteuropa aftager det nogle gange indtil vinteren, indtil slutningen af ​​januar, endda (i Frankrig) indtil slutningen af ​​februar (ny stil). Vores ørred gyder i bifloderne til Kuban b. timer i oktober; i St. Petersborg-provinsen. såkaldte Gatchina-ørreden gyder fra midten af ​​september til slutningen af ​​oktober, mens Yamburg-ørreden gyder meget senere - i december og indtil midten af ​​januar (Lieberich).

I det samme specifikke område gyder alle ørreder, både små og store, i løbet af lidt over en måned, og hver enkelt gyder i flere etaper over 7-8 eller flere dage. Det er blevet bemærket, at ørreder hovedsageligt gnider fra solnedgang til fuldstændig mørke, derefter om morgenen før daggry, men ikke så kraftigt. Ifølge nogle observationer foretrækker ørreder månelyse nætter til gydning.

Seksuel modenhed opnås sædvanligvis af ørreder, når de når 3 års alderen, men meget ofte indeholder toårige hanner moden mælk; Æg af denne alder findes kun under ekstremt gunstige vækst- og ernæringsforhold. Nyere undersøgelser har vist, at papegøjer ikke gyder årligt, som tidligere antaget, men hvert andet år; Tilsyneladende er ugifte mælkeplanter mindre almindelige end ugifte æggefugle.

Enkelte ørreder bør ikke blandes med sterile, altså golde, som udmærker sig ved en stærkt forkortet krop og et lille hoved. Mængden af ​​kaviar i ørred er relativt lille og når kun op på flere tusinde i meget store eksemplarer. En almindelig 2-punds, altså 4-5 år gammel, æggyder indeholder op til 1000 æg; 3-årig - omkring 500; 2-årig - 200.

I bjergfloder med lidt føde, beliggende i stor højde, er der ørreder, sandsynligvis 3 år gamle, 12 centimeter lange og med 80 æg. Under gydningen og, som det ser ud, før dens begyndelse, mister pieds deres skønhed i betydelig grad, får de en mørk, snavset grå farve, ikke udelukker bugen, og de røde pletter mister deres lysstyrke og forsvinder endda fuldstændigt.

Selve gydningen foregår på sprækkerne, nogle gange så lavvandede, at ryggen på den gnidende fisk er synlig, men ikke ved selve vagten, men hvor strømmen er svagere, altså mest tættere på kysten. Samtidig vælger ørreden rifler med stenet bund, strøet med grus - småsten fra hasselnødder til hønseæg; De gyder sjældnere i store sten eller fliser, også på en brusk, og endnu mere på en fin sandbund. For det meste fuld information om lakefisk er her.

Denne præference for grus er bestemt af selve gydemetoden, næsten den samme som laksens. Hunnen, ved hjælp af halen og delvist brystfinnerne, graver først et lavvandet aflangt hul og river småsten til siden; sammen med denne vending renser den sidstnævnte for snavs og alger, der er skadelige for æggene. I floder med flisebund består hunnens job kun i denne rensning af græs og skimmelsvamp.

I Izhora-floden er gydestedet for ørreder for eksempel derfor genkendt på en stor hvid plet, 2 arshins i diameter, som skiller sig skarpt ud mod en mørk baggrund. Hvor der ikke er småsten, også for at undgå den lange stigning af fisk til steder, der er mere bekvemme for gydning, er det nyttigt at dumpe adskillige læs småsten på kløfterne og dermed arrangere kunstig gydning uden at bruge penge på forskellige anordninger, apparater og anordninger til kunstig udrugning af æg.

Skønt hver hun efterfølges af flere hanner, i almindelighed flere, og hele stimer af disse fisk ses på steder, der er egnede til gydning, udføres befrugtningen altid af én mælkefisk med de mest modne forplantningsprodukter, og de andre hanner jages væk. Så snart hunnen lægger flere dusin æg, befrugter hannen dem; efter dette fylder hunnen hullet eller rettere brunsten op med småsten, og dækker æggene med dem, hvilket beskytter sidstnævnte mod rovdyr og mod faren for at blive ført bort af strømmen.

Det er bemærkelsesværdigt, at testiklerne først klæber tæt til bunden og mister deres klæbrighed efter 30 minutter, altså når de er dækket. Deres størrelse er meget betydelig - omtrent på størrelse med en lille ært, som de også ligner i farven. Ørreder med rødligt kød har dog æg, der er orange eller rødlige i farven. Selvom æggene er så godt beskyttet, går de fleste af dem til spilde.

Den ødelægges hovedsagelig af fisk, som flittigt søger efter den; dens farligste fjender er lake og harr, samt ørrederne selv, mest unge, der endnu ikke er nået voksenalderen; selvom gydende ørreder slet ikke får noget føde (dvs. i omkring en uge), samler fisk, der endnu ikke har gydet eller allerede har gydet æg, også villigt æg fra andre ørreder, og river ofte de småsten op, der dækker dem.

Den mest ødelæggende ting er varigheden af ​​udviklingen af ​​æg, hvorfra de unge klækkes ikke tidligere end efter 40 dage, og nogle gange efter 2, endda 3 måneder. Derudover en ung ørred, belastet med en enorm blommesæk, som erstatter hendes mangel på mad tidligt forår, i 3-5 uger bevæger den sig næsten ikke og undgår kun fare ved at gemme sig mellem stenene.

Ungerne forlader først deres shelter, efter at de er blevet noget stærkere; det ser ud til, at det midt i eller sidst på foråret ruller ned til mere fodring og stille steder. Dens føde består hovedsageligt af myg, der falder i vandet, små larver og derefter majfluer. Under gunstige forhold vokser ørreder i det sene efterår til l-2/3-2 vershok, og om et år, det vil sige om foråret, fanges 2-3 vershok, nogle gange femversh to-årige ørreder.

Ikke desto mindre vil sidstnævnte aldrig opnå fulde borgerrettigheder fra os og vil aldrig være så nødvendige som i udlandet, primært fordi ørreder og laks er sjældne og findes få steder; for det andet fordi store fisk i vores land generelt er mindre bange og lever på stærke steder, hvor fiskeri med hjul er utænkeligt uden rydning. For det tredje, fordi godt gear Engelsk prøve veje og svære at komme til.

De dårlige er kun i stand til at styrke fordommen hos flertallet af russiske fiskere i deres fuldstændige uegnethed og uhensigtsmæssighed. Hovedformålet med hjulet er i det kritiske øjeblik, hvor linen er tæt på at knække, at give fisken mindst et par arshins - i de fleste tilfælde gøres dette med en fleksibel naturlig fiskestang, en hårline, som, hvis den er frisk, har den mindst ti gange større forlængelse end de ikke-harpiksholdige, især de harpiksholdige silkefiskeliner, der udelukkende anvendes til fiskeri med hjul.

Og Moskvoretsky fiskere, måske de dygtigste i Rusland, med deres forbedrede russiske redskaber med fremragende hårlinjer, fanger fire-håret fisk, for eksempel shereshperov, op til 8, endda 10 pund i vægt, dvs. en, der kunne brække af silkelinje med lav strækbarhed, der kan modstå tre gange egenvægten.

Silkelinjer er bestemt kun uundværlige ved oprulning; når man fisker uden den, er de gode, når de er meget stærke og ikke bliver viklet ind; Til natbundsfiskeri med en kort fiskestang, godt og korrekt snoet eller vævet, og derfor ikke snoede, er hårliner uden tvivl mere velegnede end silke. Ørred er i forhold til dens størrelse uden tvivl den stærkeste og mest livlige af vores ferskvandsfisk, og derfor kræver det stor kunst og dygtighed at fiske efter den.

Det kan positivt siges, at styrken og forsigtigheden af ​​denne fisk, forsigtighed, dog afhængigt af gennemsigtigheden af ​​de farvande, der er beboet af ørred, tjente til opfindelsen af ​​fiskeri med en hjul og generelt til alle de mange forbedringer i fiskesporten. Der er ingen tvivl om, at store og endog mellemstore ørreder ikke kan fanges på en flue og et insekt undtagen på en tynd fiskesnøre, betinget af et hjul, som gør det muligt, med mere eller mindre modstand, at udsætte fisken en mængde line-line tilstrækkelig til at trætte den.

Men med andre fiskemetoder, som kræver noget grovere og stærkere grej, er hjulet heller ikke ubrugeligt. Det er derfor, hvor ørred og laks er almindelig fisk, hjulet, selvom det nogle gange er i en meget forenklet form, bruges ikke kun af intelligente jægere og fiskere, men også af almindelige mennesker. Finnerne fanger for eksempel laks, og nogle gange ørreder, ved at fastgøre en trærulle til en solid (birke)stang med ringe.

Her, i selve Rusland, kan det heller ikke siges, at hjulet slet ikke var kendt og bestemt blev afvist af almindelige fiskere, da de blokke, der er fastgjort til båden (på Don) til at fange store havkat, er det samme hjul. Uanset Høj kvalitet Til de hårlinjer, vi bruger, har vi en anden, meget genial enhed, der delvist erstatter spolen og er bemærkelsesværdig i sin enkelhed og hensigtsmæssighed og stadig afventer udvikling - dette er en zherlitsa, eller rettere, en zherlichnaya flyer, fuldstændig ukendt i Vesteuropa.

Selvom en rigtig flyer endnu ikke bruges til fiskeri, er dens princip allerede blevet anvendt i møl - korte vinterfiskestænger, når man fisker under isen i en lodsnøre. Som vi har set, frigiver fiskeren, hvis han har fanget en stor fisk, gradvist en forsyning af fiskesnøre, der er viklet i en ottetalsfigur fra mølens kroge. Alle kendte metoder til ørredfiskeri kan opdeles i tre hovedtyper: 1) ormefiskeri, 2) fiskefiskeri og endelig 3) insektfiskeri.

Fiskeri efter en orm er den nemmeste, mest bekvemme og især i vores land den mest almindelige metode. Afhængig af omstændighederne fisker de med et flyder, men oftere uden det, da de for det meste skal fiske på lavvandede og hurtige steder. Ormefiskeri, hvor åen ikke fryser, kan udføres næsten hele året, bortset fra gydetid, men det er mest vellykket i koldt vejr, forår og efterår.

Om sommeren tager ørreden kun en ormebrønd i mudret vand, efter regn, men ikke når vandet kommer, men når det begynder at klare og sælge ud. Men før vi går videre til beskrivelsen af ​​fiskeri efter ørred med en orm, lad os se på det anvendte redskab. Stangen kan være solid, naturlig eller foldebar, men under alle omstændigheder skal den være stærk og fleksibel med lille vægt (ikke mere end et pund), da du skal smide agnen hvert minut.

Derfor forsøger de at undgå lange stænger og bruger dem kun som sidste udvej, for eksempel når de fisker i bredere floder med åbne bredder. I Frankrig fisker de normalt med solide rørstænger, fra 5 til 9 arshins i længden, som er dækket med meget tyndt bånd for større styrke og for at beskytte mod langsgående revner.

Det er selvfølgelig bedre, hvis fiskestangen, solid eller sammenklappelig, er udstyret med ringe og en anordning til fastgørelse af et hjul, men hvis der ikke er store ørreder i området, så kan du undvære disse forbedringer og komplikationer. Ved fiskeri bagfra træer og buske er det nok, hvis fiskestangen er 3-4 arshins lang. Det skal i hvert fald ikke være flydende, og piskeformede fiskestænger, der bruges til fluefiskeri efter samme ørred, egner sig slet ikke her.

Ved fiskeri uden hjul bør fiskelinen som regel, for at lette kastningen, ikke overstige stangens længde meget og kan være hårgrænse, men i udlandet bruges kun silke, for det meste flettet, meget tynd ved fiskeri med hjul og ret tyk. når man fisker uden. En snor med en krog bundet til, bindes til fiskelinen på sædvanlig måde.

Denne snor er lavet af en vene, nogle gange en tyk, udvalgt, den såkaldte. familie,. og hvor der er store ørreder og de fanges uden hjul, selv med tre; det er bedre, nogle gange endda nødvendigt, at det er farvet, så det passer til farven på vandet, det vil sige blågrå, når det er gennemsigtigt. Størrelsen af ​​kroge afhænger normalt af fiskens størrelse og agnen; i denne henseende, som i formen på krogene, er der stor uenighed: Nogle anbefaler at bruge store (nr. 00) Kirby-kroge, mens andre anbefaler at bruge mellemstore (nr. 5 og 6) Limerick-kroge uden bøjning, som betragtes som den første, der er uegnet.

På det seneste er fortinnede (eller forsølvede) og bronzekroge, som er mindre mærkbare i klart vand end almindelige, blevet brugt til ørredfiskeri. Efter al sandsynlighed er store kroge mest passende, når man fisker med en kravlemaskine, og mellemstore, når man fisker med en møgorm. For ikke så længe siden i England begyndte de at fange ørreder ved hjælp af den såkaldte. Stuart grej af 2 små kroge (nr. 9-10), bundet i en snor, i kort afstand fra hinanden.

En baskisk snor er på trods af ørredens tandhed fuldstændig unødvendig, da disse tænder på grund af deres størrelse ikke kan bide igennem, eller rettere slibe snoren. Flyderen er som sagt kun anvendelig i dybere, roligere vand eller i hvirvler, under sluser. Under alle omstændigheder, i betragtning af ørredens forsigtighed og vandets gennemsigtighed, bør den ikke være stor og malet i lyse farver; Det er bedre, hvis det er et stykke kork med afrundede hjørner eller endda siv og pinde end en smuk kommerciel flyder.

Efter al sandsynlighed kan ørreder i rifler fanges med stor succes med en selvlastende flyder, som f.eks. chub (se nedenfor), eller (især på meget stenede steder, hvor krogen uden en flyder konstant rører) med en meget let flyder, næsten uden vægt (se “Ide”, fiskeri med prop), så agnen går langs bunden langt foran flyderen.

Under almindeligt fiskeri er flyderen placeret på en sådan måde, at agnen, altså ormen, flyder lidt over bunden; på dybe steder, hvor ørreden holder sig halvvandet, nogle gange en meter væk fra den. Synket kan være af varierende vægt, alt efter hvordan det fanges, og alt efter vanddybden og strømmens styrke. Ved fiskeri med flåd skal det naturligvis svare til sidstnævnte.

Hvis der fiskes på lavvandede og hurtige steder, og derfor uden flyder, så er det, som det ser ud til, mest bekvemt at fiske med en lille vægt på et sandet, bruskagtigt eller lille stenet leje og med en tung gennemgang (en kugle eller et almindeligt olivenformet boret synke), når der er i bunden Der er store sten og generelle forhindringer, der ikke tillader fiskeri med en bevægende agn. Orme til lokkemad vælges afhængigt af området.

Nogle gange tager ørreden bedre med en lille orm, nogle gange med en stor, men generelt skal det bemærkes, at i fjerntliggende floder er det bedre at fiske med en almindelig regnorm, som lever lige der i bredden og er velkendt af fiskene , som her slet ikke kender den røde møgorm, meget mindre den store orme (orme, orme, kravleorm, orme, regnorme), som hovedsagelig findes i haver og køkkenhaver.

Der er områder, hvor næsten ingen fisk kan kravle ud. Ormen fastgøres til kroge af passende størrelse, store på nr. 0 eller 1-2, og simple jord- og møg - på 3-6 nr., under hovedet, giver slip på en lang hale, hvis ørreden gør det. ikke spise ormen. I sidstnævnte tilfælde er det mere praktisk at fastgøre ormen til en Stuart rig med 2-3 små kroge. Ormen renses helst, det vil sige gammel og med tomme indre, da denne sidder mere fast på krogen og fisken er mere villig til at tage den.

I mudret vand er det dog ifølge mange udenlandske forfattere bedre at påsætte en frisk, urenset og ildelugtende orm, fordi ørreden kan lugte det længere. Lugtesansen hos fisk er generelt meget mere udviklet, end man normalt tror. Her i Rusland fanges de fleste ørreder med orm og kun en lille del med flue. I Kaukasus, netop i Kubans bifloder, såvel som næsten langs hele Sortehavskysten, fanger kosakkerne ørreder hovedsageligt med kyllingetarme (eller forskelligt vildt), normalt i mudret vand, næsten på grund af mangel på orme.

Tarme kan sikkert tjene som en god lokkemad andre steder. I Vesteuropa, hvor ørreder fodres (i ørreddamme) med alverdens ting, bliver disse fisk lige så altædende som karper eller barber og egner sig fremragende til kartofler, svinefedt mv. På det sidste I Tyskland og Belgien spreder én art af amerikanske ørreder, den såkaldte, sig hurtigt. regnbue (arc-en-ciel), som trives godt i varmt damvand, foretrækker planteføde frem for orme og insekter og fanges fremragende på forskellige kornsorter.

De generelle regler for fangst af ørreder med orm er de samme som for fiskeri med flue. Det vigtigste er at forsøge at gemme sig bag buske eller en form for beskyttelse, under alle omstændigheder undgå farvestrålende dragter og ikke stå på en sådan måde, at skyggen falder på vandet, dvs. med ryggen mod solen, og gør også ikke banke eller larme, mens du går langs kysten. Vi skal altid huske på, at enhver fisk hører lyden af ​​fodtrin bedre gennem rysten fra kysten end en stemme eller anden støj.

Det er klart, at når vandet er meget mudret, er der ikke et sådant behov for at gemme sig, og i blæsevejr er der ingen grund til at opretholde absolut stilhed. Da ørreden er en sky fisk og ikke stimler, er det, efter at have fanget flere stykker, nogle gange 2-3, på ét sted nødvendigt at flytte til et andet sted, så dette fiskeri er næsten det samme som fluefiskeri: overraskende nok velkendt område i alle retninger, hvis der ikke er bid, skal du ned ad floden.

De fanges næsten altid fra kysten, næsten aldrig fra en båd og sjældent fra broer eller slusedæmninger, hvorunder ørrederne dog elsker at opholde sig og er mest talrige. Du bør altid kaste agnen lidt højere end det sted, hvor tilstedeværelsen af ​​fisk er bemærket eller mistænkt. Strengt taget er der tre måder at fange ørreder med orm på: uden flyder med let synke, så agnen trækker langs bunden eller flyder tæt på den.

Uden flyder, sænkning og hævning af dysen, og med flyder. Den første metode bruges på strømfald, de to andre - på dybere og mere stille vand - i huller, under sluser og i hvirvler i åens bugter. Når du fisker fra kysten og på lavvandede steder, kaster du ormen med en håndsving, mens du holder krogen med dysen med venstre hånds fingre, lidt over det sted, hvor de står; Plumb-fiskeri udføres for det meste bag buske (se "Chub") og i små floder eller endda vandløb.

I søer er det ikke værd at fange ørreder med en orm (med en flyder), da for vellykket fiskeri skal du kaste den meget langt fra kysten. Hvad angår fisketid, fisker ørreder her i Rusland på orme næsten hele året rundt, bortset fra perioden med gydning og åbning af floder. I udlandet stopper ørredens bid på ormen om sommeren næsten overalt helt, og på dette tidspunkt fanges den kun med en flue (naturlig eller kunstig).

Det bedste tidspunkt for ørred at fange orme er i april og maj, derefter i det sene efterår efter gydning. I St. Petersborg-provinsen. I slutningen af ​​august samles ørreder i slagsmål, på rifler og holder op med at tage fisk. Nogle steder kan ørreder fanges godt om vinteren, fra ishuller (i gruber), men vinterfiskeri er lidt kendt og bruges sjældent. Det ser ud til at være bedre fanget om natten, med en lommelygte, lodret og fra bunden. I England fanges ørreden sidst på efteråret og vinteren ved hjælp af lakseæg fastgjort til en lille krog.

I det tidlige forår og det sene efterår tager ørreden også bedre fra bunden og på dybere og mere stille steder, hvorfor det er mere bekvemt at fange den med et flyder. Som du måske forventer, er det bedste tidspunkt at fiske ørred på en orm her tidlig morgen før solopgang og skumring efter solnedgang. I udlandet og i det sydlige generelt, hvor sommertusmørket er meget kort, er aftenfiskeriet kort og begynder cirka to timer før solnedgang; på samme måde varer morgenbiddet nogle gange til klokken 10. om eftermiddagen.

I det nordlige Rusland i maj og juni synes ørreder at være til stede hele natten undtagen midnat. Vejr- og vandforhold er som altid meget vigtige, når man fisker efter ørred. Det er mest vellykket på overskyede, stille dage, såvel som efter regn, men når grumset allerede er begyndt at passere. Generelt kan man i mudret vand kun fiske med en orm eller en fisk, og man bør ikke fiske med en flue ovenpå. Under kraftig regn, når vandet er meget grumset, holder ørreden sig tæt på kysten, i bagvandet og fanger dårligt.

Når det hagler, falder det i dvale, gemmer sig i huller og under sten og kan fanges med hænderne. Det er meget muligt, at det sker for den selv under meget kraftige tordenskrald, men jeg bemærker i øvrigt, at under et tordenvejr flyder den for det meste på overfladen og får en rigelig høst af insekter blæst til vandet af vinden. Ifølge observationer fra vesteuropæiske fiskere forbliver ørreden på bunden i tør og kold vind og på overfladen i våd og varm vind.

Ørredens bid på en orm overføres forskelligt afhængigt af området og årstiden. På rifler og strømfald, også hvor ørreden ikke er bange og sulten, griber den med det samme ormen og drukner flyderen, og når den fisker uden den, giver den et ret kraftigt skub til hånden; Derfor skal det skæres nu. Ved et mere trægt bid får hånden først et mere eller mindre skarpt skub, derefter 2-3 slag og et træk følger med det første skub, stangen skal skubbes frem eller sænkes; Det er bedre at kroge uden at vente på trækket, for sidstnævnte betyder, at ørreden helt har slugt ormen.

Når du fisker med en Stuart rig, skal du kroge ved første bid. Velnærede og skræmte ørreder, især i flodhvirvler og damme, tager det meget mere forsigtigt end i strømfald, og griber agnen fra siden, og spiser det ofte, især med en tung flyder. Så er det bedst at kroge, så snart flyderen ryster. Krogen, når man fisker med en flyder, skal være ret energisk; når man fisker uden flyder, især i strømfald, er en lille bevægelse af håndleddet nok, og med en skarpere krog kan selv en stærk fiskeline rives af.

Det skal ikke glemmes, at ørreden er den stærkeste af vores fisk, og at selv en halvpunds minnow yder meget stærk modstand. Nogle mener, at en ørred på et halvt pund bevæger sig lige så hurtigt på en fiskestang som en 3-punds stalling, det vil sige, at en fisk, der er seks gange stærkere, heller ikke er svag. Krogørreden suser hurtigt i modsat retning og springer op af vandet. Disse manøvrer er især farlige på sprækkerne, og derfor kræver det stor dygtighed og fingerfærdighed at fange selv en mellemstor ørred, omkring et pund, i hurtigt vand, uden hjul.

Du skal ofte udskifte hjulet med dine fødder, det vil sige løbe efter fisken, og nogle gange endda gå i vandet. Ofte sidder den fangede ørred desuden fast under en sten eller bliver viklet ind i græsset, og så er der endnu mere ballade med det. Når man fisker på klippefald, bliver krogen, der rører stenene, meget hurtigt sløv, og derfor er det nødvendigt at skærpe den fra tid til anden og for at gøre dette, tag den mindste fil (ur) eller en blok, bredden af en blyant, lavet af skifer.

Fiskeri efter lakseæg er meget byttedyr og er nu tilsyneladende forbudt i England. Denne metode blev mest brugt i Skotland. Stoddart (og von dem Borne i uddraget) har en meget detaljeret beskrivelse af ørredfiskeri med lakseæg. Forfatteren råder til at forberede laksekaviar på forhånd og til fremtidig brug (salte den), skære den ud af hunlaks om efteråret kort før gydning og rydde den for hinde.

Der laves også en slags dej af knust kaviar, som ørreden går rigtig godt til, blandt andet på grund af saltindholdet, som alle fisk elsker meget. Denne blanding fungerer også som en fremragende lokkemad, som ørreder kommer til fra meget lange afstande. Denne dej (på størrelse med en hestebønne) sættes på en lille krog (nr. 6-8), og da den ikke holder godt på den, skal den smides meget forsigtigt.

Fiskeri efter levende fisk, især kunstige, er måske endnu mindre almindeligt i vort land end fluefiskeri efter insekter. Derudover tager ørreder ikke denne madding overalt. Små ørreder er sjældent rovdyr, og store ørreder findes ikke alle steder og er altid sjældne. Men hvor der er mange af dem og lidt mad, for eksempel i Ropshinsky-dammene, tager de fremragende mad selv på stykker af fisk.

Ørred fanges på kunstige eller døde fisk endnu sjældnere og kun hvis agnen er i en kraftig rotations- eller oscillerende bevægelse eller på en meget stærk strøm, for eksempel. under sluserne, eller når de kaster det langt væk fra sig selv i dybden og derefter tiltrækker det til sig selv med lette skub, altså i metoden kaldet spinning, beskrevet ovenfor (se "Laks").

Fiskeri efter ørred med kunstige metalfisk fra sluserne foregår på samme måde som fiskeri efter sherespers (se "Sheresper"). Derfor vil jeg kun tilføje, at man i de fleste tilfælde fanger ørreder på kunstige fisk om foråret og efteråret (sent og i øvrigt enten i mudret vand, eller når det er helt mørkt, også om natten). Derudover tager ørreder kun små kunstige fisk, ikke mere end 2 tommer, og det er bedre for lette end for metal.

Mest grådigt tager hun fat i plettede silkebløde fisk, der ligner minnows. Ifølge gamle St. Petersborg jægere og fiskere, ørred i floden. Izhora går slet ikke efter kunstige fisk, hvorimod i floden. Oredezhe tager fremragende. Det mest succesrige ørredfiskeri med kunstige fisk er i nærheden af ​​Imatra og Saimaa-søen i floden. Boks.

Det bedste tidspunkt at fange ørred her er om vinteren, efter gydning, i december og januar, og mange lokale beboere engagerer sig i dette fiskeri. Deres kunstige fisk er syet af en broget calico-klud og har udseende af en stor orm, lidt mere end en tomme lang; krogen (enkelt) rager ud fra den bagerste tredjedel af fisken. Fiskeriet efter det foregår altid på en båd, sammen, hvor den ene kaster og den anden styrer båden, hvilket i strømfaldet kræver enorm dygtighed.

Genève-fiskere har en original metode til fiskeri, der minder lidt om sheresper-fiskeri fra sluser: de fisker fra en bro (sandsynligvis ved kilden til Rhône fra Genèvesøen), der kun har en stor blok, hvorpå 300-400 meter er spolet (dvs. op til 560 arshins) ) sejlgarn. Lokkemaden (kunstig fisk eller levende agn) sænkes nedstrøms, derefter rulles snoren ind osv. Efter al sandsynlighed fanges de med et flyder. Genève-ørreden adskiller sig dog fra almindelig bækørred i deres enorme størrelse og andre egenskaber.

Ørred er et generaliseret navn for flere arter af laksefisk, der lever i forskellige vandområder og findes i hele vores land. Det er af kommerciel værdi såvel som af interesse for amatørfiskere og atleter. Anses for ædel undervands indbygger, som ikke er let at fiske efter, kræver betydelig dygtighed og erfaring.

Denne repræsentant for laks har den højeste kulinariske værdi. Dens kød indeholder mange vitaminer og mikroelementer, der fremmer sundheden. Du kan tilberede en bred vifte af retter fra den. Denne fisk er røget, stegt, stuvet, saltet, kogt og endda spist rå. Dens kaviar betragtes som en delikatesse. I nogle regioner er såkaldte ravørreder bagt i ovn populært.

Typer af fisk

Under vores forhold er der tre hovedtyper af denne fisk:

• Karelske ørreder eller søørreder;
• strøm;
• regnbue.

Karelske ørreder lever hovedsageligt i dybe reservoirer med koldt vand i Karelen og Kolahalvøen og findes i massevis i Ladoga og Onega søen. Dette er en stor stimefisk, der kan leve på op til 100 meters dybde. Vokser op til en meter i længden.

Bækørred er en ferskvandsform for havørred, som er en anadrom fisk. Men i modsætning til hende fører hun en stillesiddende livsstil, foretrækker vandløb og floder med koldt, klart vand og en stærk strøm. Den vokser normalt op til 1-2 kg, men der er oplysninger om individer, der vejer 10-12 kg.

Regnbueørred betragtes som en ferskvandsform af stillehavsstålhoved. Den mest almindelige type i vores land. Mange dambrug er engageret i dets målrettede avl. Dette rovdyr er på lager i betalte damme, hvor fiskeri med en spinnestang er særligt populært.

Beskrivelse af fisken

Alle ørredarter har en lignende kropsform. Det er lidt aflangt, sideværts komprimeret. Hovedet er mellemstort, afkortet. Munden er medium, øjnene er små. Hannerne er lidt mindre end hunnerne, men har flere tænder. Når de bliver ældre, kan deres underkæbe bøje opad.

Ørred er dækket af tætte små skæl. Der er to finner på bagsiden - den primære og den falske, som også kaldes fedtfinner. Dette er fælles for alle laks. Abdominal, pectoral, anal og hale er af mellemstørrelse.

Farven på denne fisk er meget varierende og afhænger af levestedet og den specifikke art. På en lys bund har ørreden ofte en sølv krop med små sorte pletter og en lys oliven ryg. På mudret eller tørvejord er det mørkere. Rovdyret skifter også farve før gydning, dets farver bliver mere mættede.

Bækørred er brunlig i farven, dens hoved og ryg kan endda være sort. Talrige sorte og røde pletter er tilfældigt placeret på kroppen. Nogle gange kaldes det en støder. Regnbue - lettere. Den har en violet-rød stribe langs sin sidelinje. Takket være hende fik denne art sit navn.

Gydning

Ørred gyder forskelligt afhængigt af arten og specifikke vandområder. Ozernaya gyder to gange om året: december-februar og juni-august. Denne proces finder sted på en betydelig dybde, nogle gange op til 100 meter, og er derfor kun lidt undersøgt af iktyologer. Hunnen lægger op til 1500 larver, hvorfra der så udklækkes en yngel på op til 15 mm.

Bækørred bliver kønsmoden i 3-4 års alderen. Den gyder mellem november og december, hvor vandtemperaturen er omkring 6 grader. Æg lægges i lavvandede sten- og småstensområder med hurtig strøm. Hunnen lægger fra 200 til 5000 æg ad gangen. Ynglen klækkes først i det tidlige forår.

Regnbueørreden begynder at gyde i 3-4 års alderen. Under naturlige forhold finder denne proces sted i marts-april. Stor bundkaviar, op til 4,5-6,0 mm i diameter, modner på omkring to måneder. Fiskens frugtbarhed er omkring 2000 æg.

Regnbueørreder vokser hurtigere end bækørreder. Derudover tåler den stigninger i vandtemperaturen op til 20 grader. Derfor opdrættes netop denne art i betalte damme og dambrug, da der ikke er behov for at skabe særlige betingelser for at holde den.

Hvad spiser den?

Ørred er en rovfisk. I begyndelsen af ​​livet lever dens unger hovedsageligt af plankton, men efterhånden som de bliver ældre, skifter de til en mere varieret kost, som består af:

• små hvirvelløse bunddyr (bløddyr og orme);
• krebsdyr;
• larver af semi-akvatiske insekter;
• frøer;
• biller, sommerfugle, græshopper og andre insekter, der falder i vandet;
• små fisk.

Store individer angriber endda små pattedyr, der skødesløst svømmer hen over en vandmasse. Ørred kan også spise planteføde. På mange betalte damme fanges den ved hjælp af dåse majs, dej, brød og andre.

Hvor bor han?

Bækørreder elsker kølige steder, så de forsøger at holde sig til steder, hvor der er kilder og vandtemperaturen ikke stiger. Den kan stå bag forskellige shelters på rifler såvel som i områder med langsomme strømme: før eller efter dem.

Om sommeren foretrækker rovdyret lokale gruber med en langsom strømning under overhængende trækroner eller buske.

Regnbueørredens adfærd adskiller sig lidt fra bækørredens livsstil. Hun kan lide at stå i området for en form for ly. Det kan være store sten eller drivtømmer i bunden eller forskelligt ujævnt terræn. I solskinsdage fisken er normalt stillesiddende, men med begyndelsen af ​​overskyet vejr ændrer dens adfærd sig dramatisk, og rovdyret bliver aktivt.

Søørreder lever i dybe søer, hvor de opholder sig på 50-100 meters dybde. Fisken kan være i bunden eller bevæge sig gennem vandsøjlen. Om sommeren nærmer den sig ofte kystzonen.

Ørred er en ferskvandsfisk af laksefamilien. Dens levested er søer og floder i Rusland, Transkaukasien og den europæiske kyst på Atlanterhavssiden. Ørred er følsom over for miljøfaktorer: den overlever ikke i mudret, forurenet vand. Fiskekødet er hvidt eller lyserødt. Dette er en rigtig delikatesse. Farven afhænger af den enkeltes kost, vandsammensætning og levested.

Ørred er en koldtvandsfisk, der har brug for en høj koncentration af ilt i vandområder. Unge lever af hvirvelløse dyr, larver og insekter, og efterhånden som de vokser, skifter de til fisk. I dets naturlige habitat overstiger størrelsen af ​​ørred ikke 50 centimeter, og dens kropsvægt er 1,8 kg. Men under akvakulturforhold vokser individet hurtigere, og vægten kan overstige 6 kg.

I øjeblikket er mængden af ​​ørreddyrkning 550.000 tons om året, hvilket er 3 gange lavere end mængden for laks.

Repræsentanter for laksefamilien indeholder en stor mængde sunde fedtsyrer, makro- og mikroelementer, som er meget værdifulde for menneskekroppen: de forhindrer udseendet og lindrer depression og forhindrer ophobning af skadelige toksiner. Derudover renser de blodkar, forbedrer blodcirkulationen, hjernefunktionen og normaliserer stofskiftet. Og lecithin, jern, vitamin A, E, letfordøjelige fedtstoffer og højværdiproteiner indeholdt i ørred regulerer blodtrykket, forbedrer hudens tilstand, holder hæmoglobinet inden for normale grænser, forbedrer menneskets seksuelle funktioner og bremser ældningen af legeme.

Hertil kommer biproduktet havfisk indeholder jod, som styrker immunforsvaret, nærer skjoldbruskkirtlen og bekæmper karsygdomme.

Udseende

De fleste repræsentanter for ørreder er fisk, der vejer 200-500 gram og en kropslængde på op til 30 centimeter. Nogle eksemplarer i naturen tager op til 2 kg.

Havørreder er større end ferskvandsørreder.

Fiskens klassiske farve er mørk oliven med en grønlig farvetone. På siderne er lyse tværstriber med pletter af sort og karminrød tydeligt synlige. Farven på et individ afhænger af habitatet, tidspunktet på året, føden og reservoirets gennemsigtighed. Fisk, der lever i kalkholdigt vand, har en lys sølvskinnende ryg, mens den i dybet, hvor bunden er dækket af tørv eller silt, er mørkebrunlig.

Når der er rigeligt med føde i floden og søerne, kan pletter og striber på siderne af ørreden være fraværende, og efter et reservoirskift kan de dukke op eller forsvinde. Kødet af havfisk er rødt, ferskvandsfisk er lyserødt. Proteinindholdet i det når 18%.

Ørredens krop er lateralt komprimeret, dækket af matte skæl, hovedet er afkortet, kort, øjnene er store, tænderne er placeret på vomer.

Ørred er en kommerciel fisk, der opdrættes i burfarme og særlige farme. Norge anses for at være førende inden for lakseopdræt.

På grund af den genetiske nærhed til arten er navnet "ørred". rovfisk tilhører tre slægter:

1. Stillehavslaks:

• "Biwa";
• "Apache";
• Regnbue;
• Guld;
• kaukasisk;
• "Gila."

1. Atlantisk (ædel) laks:

• Amudarya;
• Adriaterhavet;
• Flathead;
• Sevan;
• Marmor;
• Ohridskiy;
• Ørred.

1. Rør underfamilien Salmonidae:

• Sølv;
• "Malma";
• Ozerny;
• Stor hovedet;
• "Palia".

Rød fisk gyder udelukkende i rent rindende vand. Hunørreder er større end hanner. De har færre tænder og en mindre hovedstørrelse.

Kemisk sammensætning

Kødet fra repræsentanter for laksefamilien er mørt, olieagtigt, lys rødt eller mælkeagtig cremefarve med et duftende intermuskulært fedtlag. Ørred egner sig til alle former for varmebehandling: stegning, rygning, kogning, syltning, stuvning, dampning, spyt. Den kan tørres og serveres som snack til alkoholholdige drikkevarer. Delikatessekød bages hel eller fyldt med nødder og frugter. Det bruges til at lave aromatiske, olieholdige forretter (fiskesuppe, supper). Sashimi, tartar og japansk sushi tilberedes af rå fisk.

100 gram ørredfilet indeholder:

• – 71,87 gram;
• – 19,20 gram;
• – 2,10 gram;
• aske - 1,31 gram;
• – 0 gram.

Forholdet B:F:Y er 80%:20%:0%.

Tabel nr. 1 "Kemisk sammensætning af ørredfilet"

Næringsstof navn	Indhold næringsstoffer i 100 gram, milligram
Vitaminer
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4
	481
	271
	67
	39
	31
	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Ørredens næringsværdi afhænger af tilberedningsmetoden. 100 gram kogt kongefisk indeholder 89 kilokalorier, røget - 132, dåse - 162, let saltet - 186, stegt - 223.

Fordele ved ørred

Rødt fiskekød er en værdifuld kilde til vitaminer, mineraler og.

• depression;
• osteoporose;
• onkologi;
• psoriasis;
• allergier;
• diabetes mellitus;
• hjertesygdomme.

Kogt fisk har lavt kalorieindhold, så det er inkluderet i menuen til vægttab.

Hvorfor spise ørred?

De stoffer, der udgør rød fisk, har en kompleks effekt på menneskekroppen:

1. De tager den ekstra ud.
2. Reguler blodniveauer, mavesaftsekretion og vandmetabolisme.
3. Forbedre blodcirkulationen og holde hjertet sundt.
4. Deltage i nedbrydning af fedtstoffer, aminosyremetabolisme, hormonsyntese og energiomsætning.
5. Reducer risikoen for at udvikle myokardieinfarkt (primært eller tilbagevendende).
6. Aktiver mental aktivitet.
7. Styrker immunsystemet, nervesystemet og kardiovaskulære systemer.
8. Sænk kroppens aldring.
9. Forhindrer dannelsen af ​​tumorer i det ondartede spektrum (bekæmper frie radikaler).
10. Forbedrer optagelsen af ​​jern og hudens og hårets tilstand.
11. Øger styrken af ​​tandemaljen.
12. De nedbryder og fjerner kræftfremkaldende stoffer.
13. De bekæmper stress, lindrer træthed og har en styrkende effekt.
14. Understøtter reproduktiv funktion.
15. Reducer blodtrykket.

Således har ørredkød en helbredende effekt på menneskekroppen. Ernæringseksperter anbefaler at spise fisk 3-4 gange om ugen, 200-300 gram om dagen.

Minusser

Ørredkød forårsager ikke alvorlig skade på menneskers sundhed, da det er anerkendt som hypoallergent. Fisk kan dog indeholde kviksølv, som er farligt for gravide og ammende kvinder, da det forgifter barnets krop og kan forårsage abort.

Ud over deres naturlige habitat opdrættes ørreder på dambrug, hvor skruppelløse iværksættere bruger kemiske tilsætningsstoffer til at fremskynde væksten af ​​individer og give kødet en præsentabel lyserød nuance. Allergikere bør først og fremmest være på vagt over for sådanne fisk, da kunstige farvestoffer kan forårsage et angreb.

Kontraindikationer til brug: sygdomme i lever, nyrer, fordøjelsesorganer i akut og kronisk form, individuel intolerance.

På grund af dets lave kalorieindhold anbefales fisk ikke til personer, der udfører tungt fysisk arbejde og atleter. Ellers forårsager en dårlig kost tab af styrke, tab af kraft og mangel på energi. For at undgå udmattelse af kroppen, kombiner ørredindtaget med grøntsager, korn osv.

Ørredens krydrede smag understreges af urter og citron.

I Kaukasus serveres rødt fiskekød normalt med granatæblesauce. I orientalske retter bruges det til at lave sashimi, ruller, sushi, gryderetter og supper.

Saltet fisk går harmonisk med stærk alkoholiske drikke, og røget - med tør vin og øl.

Det er interessant, at ørred i Japan ikke udsættes for langvarig varmebehandling, men i Vesten er det sædvanligt at koge og stege produktet grundigt.

I europæiske lande bages krydret fiskekød med nødder og frugter, marineres i krydderier, citronsaft og tilberedes på grill eller grill.

Avl

Til fødevareindustri Til industrielle formål dyrkes ørreder kunstigt i rene damme og bure i dambrugsbassiner.

Den art, der er bedst egnet til at opdrætte fisk af laksefamilien: bæk (flod) eller regnbue.

Det tager 1,5 år at dyrke ørreder på 500 gram. Større eksemplarer opdrættes som moderstamme for at opnå rød kaviar, som efterfølgende skal forarbejdes (saltes) med henblik på salg.

Fisken bliver kønsmoden i det fjerde leveår. Hos en hun overstiger antallet af æg ikke 3000 æg. På grund af dette er produktet klassificeret som en delikatesse og er højt værdsat.

Fangst

For sportsfiskeren er den største interesse følgende typerørred: bækørred (spættet ørred), havørred (brinørred), søørred. Laks tilbringer hovedparten af ​​deres liv stillesiddende, med undtagelse af små bevægelser for at søge efter gydeområder (kløfter). Ørred gyder i den kolde årstid, hvor vandtemperaturen falder til 1 – 6 grader Celsius (fra oktober til februar).

Fiskegrej

Valget af enheder til fangst af et dygtigt rovdyr afhænger af det planlagte fiskested. Til flodfiskeri skal du bruge en kompakt fiskestang eller spinnestang. Når du fisker efter ørreder i en sø eller dam, skal du foretrække en teleskopfiskestang af mellemklasse, 5 meter lang med sikkerhedshjul. Fluefiskeri bruges også.

Når du fisker efter ørred, skal du tage dine armbånd, armbåndsure og skinnende genstande af, da de reflekterer genskin fra solen og skræmmer undervandsbeboerne væk.

Til ørredfiskeri anvendes højkvalitets kroge nr. 6 - 10 og fiskesnøre til grej 016 - 018.

Fiskemetoder

Den traditionelle metode til at fange ørreder med en flydestang bruges i rolige områder bjergfloder, vandløb. Det ideelle sted at fange rød fisk er den modsatte side af reservoirets klippekyst. I dette tilfælde kastes agnen opstrøms, så den langsomt flyder, svømmer nær det skjulte individ, og der opstår et bid med det samme.

Ligesom med hvidfiskfiskeri er "Drazkovic-metoden" meget brugt, som går ud på at fange fisk med død agn.

Når de kroges, opfører ørreden sig aggressivt og yder stærk modstand, når de tager agnen. Den laver kraftige ryk nedad, springer skarpt op af vandet og forsøger at standse bag en sten, hvilket ofte fører til, at stangspidsen bøjes og linen knækker.

Ørred kan fanges godt året rundt, dog kræver det meget udholdenhed og dygtighed at lokke og fiske efter det. I den kolde årstid (vinter) øges fiskens forsigtighed. På trods af at ørreden i denne periode er i en hæmmet tilstand, reagerer den øjeblikkeligt på den mindste lyd og bevægelse fra lystfiskeren. Når fare opdages, gemmer individet sig i reservoirets dybder og ligger til bunds. For at fange ørreder borer de friske huller, da de ikke findes i nærheden af ​​de gamle.

Med tøet og udseendet af de første lysninger på overfladen af ​​floder, søer og have, intensiveres dens aktivitet.

Om foråret forbliver fiskene i "vintergrave" eller flytter til kløfterne, hvor vandet hurtigere bliver mættet med ilt. Om sommeren dukker den sjældent op ud for kysten. De mest sandsynlige steder, hvor den kan findes, er kildefloder med bifloder og vandløb. Den optimale vandtemperatur for ørred er 18 grader Celsius. På varme dage kommer fisk ud for at bide om natten, når reservoiret køler ned.

Om efteråret begynder gydningen, og hun er konstant i bevægelse, fodrer aktivt og tager på i vægt. På dette tidspunkt virker forskellige lokkemad: haletudser, spinnere, woblere, unge.

Ørreds yndlingslokkemad: larver, fiskeæg, krebsdyr, insekter, minnows.

Hvordan fodrer man fisk?

Bland æg, mælk og hæld i en opvarmet stegepande. Tilsæt ikke olie! Rør blandingen, indtil væsken fordamper. Afkøl en tredjedel af "omelet" til 50 grader.

Før den fede og salte dåsemad gennem en kødhakker, tilsæt blandingen og rør rundt. Ørred elsker salt, så du kan give supplerende fødevarer med det.

En traditionel komponent til vinterfiskeri er majs på dåse. Dræn væsken, mal kornene til en homogen masse, tilsæt udgangsmaterialerne til blandingen. Pak den resulterende masse i en plastikpose og stil den i køleskabet natten over. Færdiglavet komplementær mad har en ensartet smag og udtalt aroma, der tiltrækker fisk. Overfør den nødvendige mængde af blandingen til en termokande om morgenen, og læg resten i fryseren, hvor den kan opbevares i en måned fra forberedelsesøjeblikket.

Syltning

Oftest sælges ørreder saltede eller frosne. Samtidig adskiller omkostningerne ved disse produkter sig betydeligt. For at spare penge kan du selv salte fisk derhjemme ved at bruge en tør eller våd metode.

Uanset tilberedningsteknologi, forvask, tør og skær frisk fisk i tynde skiver. Læg fileten i en skål af keramik eller emalje.

Til tør bejdsning blandes melis og bordsalt i forholdet 1:2, tilsæt krydderier, peber og drys forsigtigt hvert lag med den resulterende blanding. Stil beholderen med fisk i køleskabet. Efter en dag kan den indtages. Hvis det ønskes, tilsæt citronsaft eller vegetabilsk olie til marinaden.

For at slippe af med smagen af ​​rå fisk skal du øge saltetiden. For at gøre dette skal du drysse ørredkroppen med salt og sukker, observere de angivne proportioner, og pakke dem ind i et fugtigt håndklæde og derefter i plastfolie og indpakningspapir. Stil i fryseren i 5 dage.

"Kongelige" opskrifter

Ingredienser:

• løg - 1 hoved;
• - 1 styk;
• broccoli;
• ørredfilet - 600 gram;
• hvidvin - 200 ml;
• citron - 0,5 stykker;
• friske tomater - 3 stykker;
• salt;
• et sæt krydderier (rosmarin, salte, oregano, sennepsfrø, allehånde, kardemomme, paprika, fennikel).

Tilberedningsprincip:

1. Skær fiskekødet i portioner.
2. Bland salt og krydderier. Giv ørreden generøst den duftende blanding og dæk med citronringe.

For at sikre, at fisken er mættet med krydderier og får en behagelig aroma, skal du lade den stå i marinaden i 30 minutter.

1. Forbered grøntsagerne. Skræl dem, skær gulerødderne i strimler, løg i ringe, tomater i skiver.
2. Forvarm ovnen.
3. Beklæd en bageplade med folie (15 x 15 centimeter firkanter). Læg et grøntsagsbed i portioner, hvorpå der lægges stykker af ørred og en skive citron.
4. Klem kanterne af folien, så saften ikke siver ud, og fisken bages i sin egen marinade.

For at forbedre smagen og tilføje pikanthed til retten, hæld 50 milliliter vin i de resulterende "lommer".

1. Stil gryden med fisken i den forvarmede ovn i 30 minutter.

Fisketærte

Ingredienser:

• ørredfilet - 2 kg;
• dej - 1 kg;
• smør - 50 gram;
• løg - 2 hoveder;
• persille - 1 bundt;
• laurbærblad;
• allehånde ærter;
• salt.

Tilberedning sekvens:

1. Del dejen i 3 dele. Forbind de to første og rul en oval ud på 1 centimeter tyk. Lav en lille cirkel af den tredje del.
2. Vask og skær ørreden i stykker. Salt og peber det.
3. Hak det grønne og bland med fisken.
4. Pil løget og skær det i ringe.
5. Læg dejen i et bradefad, fordel fisk og krydderurter ovenpå, derefter løgringene. Hæv kanterne af ovalen med en "side".
6. Riv smørret og læg det på fyldet.
7. "Luk" tærten med en lille oval, klem enderne af dejen sammen med siderne.
8. Brug en gaffel til at lave huller i midten, så damp kan slippe ud.
9. Forvarm ovnen til 180 grader.
10. Stil tærteformen i ovnen i 60 minutter.

Inden servering skæres den varme fiskehandler i portioner.

Konklusion

Ørred er en værdifuld fisk, der indeholder essentielle aminosyrer, fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Alle dets komponenter har en gavnlig effekt på fedt-, kolesterol- og proteinmetabolismen, forbedrer absorptionen og deltager i dannelsen af ​​røde blodlegemer. Ørredkød modstår oxidative processer, forlænger kroppens ungdom og normaliserer blodtrykket.

Det unikke ved fisk ligger i det høje indhold af gavnlige omega-3-syrer, som menneskekroppen ikke er i stand til at producere på egen hånd. Disse forbindelser har en anti-inflammatorisk virkning, opretholder vaskulær tonus, øger immuniteten, forbedrer tilstanden af ​​slimhinder, bremser dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques og blodfortykkelse. Derudover er omega-3 en del af strukturen af ​​cellemembraner, hvis egenskaber bestemmer effektiviteten af ​​hjertet, nethinden, hjernen og signaloverførslen mellem nerveceller.

Frisk fisk har skinnende hud, klare og udstående øjne, røde og fugtige gæller, hvidt eller lys rosa, fast kød. En frossen krop kan opbevares i køleskabet i højst 3 måneder. For at forhindre at fisken falder fra hinanden og mister sin pikante smag, koges eller steges stykkerne i højst 10 minutter.

Japansk sushi, hovedretter, supper, sashimi, tatar og saucer tilberedes med ørred.

Ørred - almindeligt navn, gældende for en række arter og former for fisk fra den rigelige familie Salmonidae - laksefisk. Det er repræsenteret i 3 af hans 7 slægter. Det her:

• Salmo – atlantiske arter;
• Oncorhynchus - stillehavsart;
• Salvelinus eller loaches, som findes ud for Europas, Asiens og Amerikas kyster.

Ørred når aldrig en meget betydelig størrelse, selvom der er meget store udsigter. Blandt de karakteristiske parametre for ørred er lateralt komprimeret med en langstrakt krop.

Eksperter tæller strålerne i finnerne. Ørred har en kort, afkortet tryne. Kig ind i munden, og du vil se rækker af kraftige tænder på vomeren. 3 eller 4 rækker er placeret på bagsiden af ​​den forreste trekantede plade, på palataloverfladen - 2 rækker.

I mange århundreder i træk har folk kaldt repræsentanter for laksefamilien, inklusive ørreder, "røde" fisk. Dette ord refererer naturligvis ikke til farve. I muskler (kød) af forskellige typer kan den være hvid, gullig, rødlig eller dyb rød. Navnet betegnede produktets højeste grad af betydning og dets uforanderlige skønhed.

Hvor findes ørreder i Rusland?

Ørred overrasker virkelig mange, mange mennesker. Det her sjælden udsigt fisk, som er i stand til at leve i både fersk- og saltvand, tilpasser sig øjeblikkeligt, når de skifter levested. Det eneste krav er rent vand, for dette er en aristokratisk fisk!

De steder, hvor ørred lever og endda stadig fanges, er normalt lige så smukke som fiskene selv. Det er tilsyneladende grunden til, at fiskere stræber efter at bevare både naturens og fiskens uberørte skønhed, når de laver mad.

Kendere bemærker, at den lækreste ørred findes i bjergvandløb og søer i økologisk rene egne af landet. Ikke så mærkeligt, mest bedste ørred(sø) ifølge eksperter, findes i Karelen og på Kola-halvøen, på Ladoga, hvor Svir og Vuoksa fører deres farvande, på Onega.

Hvor ellers findes ørreder i Rusland? Ørred, en af ​​de mest almindelige ørredarter, og dens underarter findes i Nordatlanten, i bassinerne i Barentshavet, Det Hvide, Østersøen, Det Sorte Hav og Det Kaspiske Hav. Det går langs Hvidehavet og Barents kyster til Cheshskaya-bugten.

Den findes i Neva, Narova, Luga og i Finske Bugt. Der er også vandrende former for ørred i Kaliningrad, Pskov, Novgorod, Vologda, Tver, Ulyanovsk, Samara, Kirov, Perm og de nordlige dele af Orenburg-regionen.

Den cis-kaukasiske ørred, som er ved at dø ud på grund af forstyrrelse af den naturlige reproduktion, fra det Kaspiske Havs bassin kommer stadig sjældent fra Terek- og Samur-floderne, men findes stadig på Volga og Ural. I dag er den klassificeret som bækørred. Det blev engang distribueret fra Saratov-regionen til den øvre Volga, inklusive bassinerne i Kama, Sura, Oka og andre floder.

Ud over spørgsmålet om, hvor ørreden fanges: desværre er den fuldstændig forsvundet i Mari-El, Mordovia, i Yaroslavl- og Saratov-regionerne.

Ørredarter

Der er sø-, flod-, vandløbs- og bjergørredarter. Det er sædvanligt at skelne ørreder i slægten Salmo:

• Adriaterhavet;
• å, sø (ørred);
• regnbue;
• tyrkisk fladhoved;
• marmor;
• Amudarya;
• kaukasisk;
• guld, men der er mange andre.

Ferskvandsørreden (kemzha) skiller sig ud. Denne vandrende sø eller vandløbsfisk er en fremtrædende repræsentant for laksefisk. I denne familie er det ekstremt vanskeligt at identificere sorter, hvilket skyldes deres nærhed til hinanden og deres fantastiske evne til at tilpasse sig saltindholdet i vandet. Derfor identificeres flodørreder ofte med sø- og endda havørreder.

Hvad er dyrere: laks eller ørred?

Det er svært for en uvidende person at skelne ørred fra laks. Det er også ret problematisk at afgøre, hvilken fisk der smager bedre. Disse er to underarter af laksefisk, og de ligner hinanden i udseende. Det anbefales at differentiere, simpelthen fordi ørred er omkring $1,5 pr. 1 kg dyrere end laks, hvis vi taler om engroskøb.

Ved et enkelt køb vil forskellen resultere i 3-4 dollars. Enig, dette er alvorligt i den nuværende takt. Hvad er bedre, ørred eller laks? Smagen af ​​ørred er mere delikat, så kendere foretrækker at vælge denne dyre fornøjelse.

• Eksperter skelner efter farve: Ørred har lysere hud med lyserøde sider, og kødet er rigere i farve og lysere i mønster.
• På siderne af laksen er der ingen striber, der er karakteristiske for ørreder.
• Lakseskæl er større i størrelse.
• Ørred er rundere, hovedet er mindre end laks, mere afkortet, og halen er firkantet (laksen har en trekantet hale).
• Finnerne adskiller sig også i form: hos laks er de mere aflange.

Hvad er federe, ørred eller laks?

Ørred er federe end laks. Dette mærkes især ved den specifikke "fedtede" lugt, hvis fisken har været frosset.

Det anbefales ikke at spise meget af denne fede fisk, hvis du har leverproblemer eller har fået konstateret mave- og/eller duodenalsår. Begræns forbruget af fede ørreder til eventuelle mave-tarmsygdomme, medmindre øget kalorieindhold er indiceret. Der er ingen kulhydrater i produktet.

Hvad kan du tilberede af ørred?

Ørredretter findes i mange køkkener rundt om i verden. Det har altid været en yndlingsret af den russiske adel. En luksuriøs russisk herrefest ville ikke være komplet uden denne fisk. Professionelle kokke spurgte ikke, hvad der kunne laves af ørred, eller hvordan man tilbereder det. Opskrifter er gået i arv fra århundrede til århundrede, fra kok til kok. Hende:

• saltet og røget;
• kogt og dampet (mindst kalorieindhold)
• stegt i en stegepande;
• bagt (mest nærende) i ovnen og på grillen.

Eksperter anbefaler at formarinere fisken for at give ørreden en krydret smag. Citron, ingefær og forskellige krydderurter passer godt til ørreder. Uanset tilberedningsmetoden forbliver kødet fra denne unikke naturgave altid mørt og saftigt.

Ørred bruges både med forbedret ernæring og når man følger en diæt, da denne fisk indeholder omega-3 flerumættede fedtsyrer og hele spektret af aminosyrer og vitaminer fra alle grupper, der er essentielle for mennesker.

Ørred indeholder jod, jern, fosfor og selen i en fuldstændig harmonisk, afbalanceret tilstand. Der er ikke længere sådan et ideelt produkt på jorden, der ville indeholde stoffer, der er ansvarlige for alt vitale vigtige funktioner menneskelige legeme! Alle komponenter af ørred påvirker kroppens funktioner. De påvirker dannelsen af ​​røde blodlegemer, protein- og fedtstofskiftet, glukoseoptagelsen og kolesterolmetabolismen.

Som talrige undersøgelser bekræfter, har mennesker, der ofte inkluderer ørred i deres kost (såvel som enhver rød fisk), 3 gange mindre tilbøjelige til at blive behandlet for kræft og hypertension. De bevarer deres hukommelse, er praktisk talt ikke udsat for depression og kan endda solbade på strande med mindre risiko for solskoldning.

Hvad skal man gøre med ørredkaviar

Ikke kun ørred, men også dens kaviar er inkluderet på listen over de lækreste, elite fiskedelikatesser. Dens tilstedeværelse på bordet i alle århundreder er blevet betragtet som et symbol på velstand. Der var tidspunkter, hvor man spiste ørredkaviar med ske, men dengang blev der også serveret hasselryper på kæmpe fade, og ikke i portioner, der skulle undersøges gennem lup.

Ørredkaviar er ret salt, så kokke anbefaler at kombinere det med smør og flødeost.

Nogle gange kan du finde usrydstede ørreder på udsalg. Erfarne husmødre og kokke ved, hvordan man skelner en mand fra en kvinde og præcist vælger fisk med kaviar. I dette tilfælde bliver de ejere af et uvurderligt produkt i volumen af ​​en imponerende krukke. Kaviar fås praktisk talt gratis, for i tilfælde af mælk smides stort set alt indersiden ud.

Der er mange opskrifter på saltning af kaviar. Tilbage er blot at vælge den du foretrækker og få hunnen. Hun er altid almindelig. Hun er grå, hun har en stump næse og et lille hoved, glattere konturer. Hannen er lysere, mere ru, længere og ser mere rovdyr ud. Under alle omstændigheder kommer held med øvelse.

Sådan vælger du ørred

Ørred er svær at vælge. En uoplyst person vil ikke være i stand til at skelne fisken fra dens lakse-"slægtninge". Størrelsen betyder ikke noget. Hunner og hanner er tilgængelige til salg, og hver enkelt kan være enten stor eller lille, uanset køn.

For eksempel forvirrer den enorme størrelse af den kaspiske sort af brunørred, som betragtes som en rigtig kæmpe i familien (der er individer op til 51 kg) og dens lighed med laks (det er billigere end ørred, se ovenfor) selv specialister. . Når de klassificerer den efter vægt, forsøger de at gøre den til en underart af laks! Traditionelt blev tilknytningen bestemt af de strukturelle træk ved embryonet i ægget og antallet af kromosomer, men evolutionen gør efterhånden sit arbejde med ørreder.

For ikke at lave en fejl og ikke købe billigere fisk, studerer eksperter omhyggeligt alle tegnene. En af dem er farve. Ak, at skelne ørreder fra det er heller ikke en mulighed. Der er eksemplarer, der er helt lyse, og næsten sorte, og med mørke pletter på en lys baggrund, og iriserende og sølv. Farven afhænger af fiskestedet og sorten.

Havørreden adskiller sig fra ferskvandsørreden både i størrelse og i kødets klare, røde farve.

Den kan have alle nuancer fra hvid til dyb lilla. Det hele afhænger af fiskens art, levested og kost. Under alle omstændigheder har flodørreden lettere kød. I kalkholdigt vand er ørreder også mere sølvfarvede, og i floder med mudret eller tørvebund er de mørkere.

Mange forskere beviser, at ensartet farve og et minimalt antal pletter og striber på siderne blot er et tegn på mæthed i løbet af livet. Professionelle fiskere siger, at sø- og bækørreder er blegere, fordi deres kost mangler det plankton og de rejer, de lever af. marine arter. Madkendere hævder, at rødt kød smager bedre, men det er en kontroversiel påstand.

I størrelse er søørreder normalt store, mens bækørreder (persille) er små. Tilsyneladende skylder hun sin størrelse frygtsomhed og en kompleks livsstil. Hun skal altid være legesyg og kunne gemme sig i klipper og strømfald og holde fast i hurtigt strømmende, iskolde vand.

Generelt gælder det, at når du vælger ørred, laks eller andre lakserepræsentanter, skal du regne med sælgerens (leverandørens) korrekthed, professionalisme og ærlighed. I disse dage kan håb være uhåndgribelige.

Som ethvert naturprodukt er ørreden forkælet af civilisationen. Moderne producenter fodrer fisk med kosttilskud for at fremskynde væksten af ​​individer og øge virksomhedernes rentabilitet. Antibiotika, væksthormoner og farvestoffer tilsættes. Som følge heraf øges kødets farve, produktets anvendelighed fordamper, og skadelige stoffer vises i dets sammensætning. Alt dette fører selvfølgelig til afsløringen af ​​ørredens tidligere positioner, hvilket kun kan forårsage fortrydelse.

Det er ikke kun producenter, der gør sig skyldige i forfalskning. Forhandlere og sælgere fylder brænde på. Når det saltes, mister alt kød farve, og derfor suger skruppelløse forretningsmænd desuden ørred i farvestoffer for at bevare dets lysstyrke.

En af reglerne er ikke at købe fisk med lyserødt kød - dette er et tegn på kunstige vækstbetingelser.

Venligst kontakt Særlig opmærksomhed til årer i ørredfilet. Hvis de er hvide, er den karakteristiske "pinkness" ikke synlig i dem, sandsynligvis er den fisk, du har valgt, ikke blevet behandlet med farvestoffer.

Hvis du køber fileter, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​knogler. I et højkvalitetsprodukt trækkes de ud i hånden, og derfor har kødet nogle skader.

Der er også standarder for opløsning af knogler ved hjælp af vinsyre, citronsyre og eddikesyre. Dette er altid angivet i den medfølgende dokumentation. Vær opmærksom på etiketten, gå ikke glip af tilstedeværelsen af ​​forbudte syrer og såkaldte modningsmidler, hvis brug er forbudt ved lov.

Ikke mindre forbudte polyfosfater bruges til at øge vægten. Filet med dem har en stærk glans. Når du køber frosset kød, skal du sørge for at trykke på det efter optøning. Hvis der løber meget vand ud, var polyfosfater til stede. Du er blevet tynget. Det er selvfølgelig at foretrække at købe friske eller kølede ørreder.

Som det er indlysende, er udvælgelsesprocessen utrolig kompleks. Der er for mange faktorer til bedrag i den moderne verden. Købte du laks i stedet for ørred? Dette er ikke det værste onde! Det skal stadig rådes til at finde en betroet sælger, der tager sit ansvar ansvarligt og kontrollerer producenten, når der indgås en kontrakt om levering af ørred.

Den anden mulighed er at blive fisker og sende til beskyttede steder Rusland, hvor der ikke er noget affald, og ørrederne spiser den reneste mad som muligt! De er stadig bevaret i vores land!