Brune tomater til vinteren. Brune tomater til vinteren - opskrifter på en gourmetmenu

Tomatpræparater er en klassisk mulighed for vinterkonserves, så enhver husmor kender sikkert mere end én opskrift på at lave lækkerier ved hjælp af disse grøntsager. Denne artikel præsenterer din opmærksomhed på de enkleste og samtidig interessante måder at fermentere og sylte brune tomater på uden sterilisering, og hvilken du skal foretrække - du vil beslutte efter omhyggeligt at studere alle funktionerne i hver.

Udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Lækre tomater til vinterhøst skal være tilstrækkeligt modne uden tegn på råd eller mekaniske skader. Afhængigt af den specifikke opskrift kan disse desuden enten være fuldt modne tomater eller let umodne eksemplarer, som bestemt ikke bliver til grød efter konservering.

Det grønne, der bruges, skal altid være godt modnet og renset. Det er også tilrådeligt, at afgrøderne ikke sprøjtes med kemikalier under vækstprocessen. Som et acceptabelt alternativ kan der bruges færdige pakkede grøntsager fra butikken, som ofte kombinerer dild og andre planter, der er nyttige til konservering.

Vigtig! Z Grønne tomater egner sig ikke til frisk konsum, da de indeholder det giftige stof solanin. Men hvis høsten af en eller anden grund skulle høstes tidligere, kan de plukkede frugter syltes og forsegles i glas, da madlavning ødelægger alle skadelige komponenter.

De bedste opskrifter på syltede brune tomater

Brune tomater er lige så velegnede til næsten enhver tilberedningsmulighed, så du kan sylte dem, fermentere dem og ikke engang tænke på behovet for yderligere sterilisering af glassene. Hver husmor vælger metoden til at skabe blanken individuelt, men under alle omstændigheder er det værd at overveje følgende muligheder.

Opskrift nr. 1

Syltet

Opskrift nr. 2

Kold syltning af brune (og grønne) tomater

Vigtig!Beredskabet til syltning kan forekomme tidligere, så for ikke at overeksponere frugterne i saltlage, kan du begynde at smage præparatet efter en uge.

Opskrift nr. 3

2,5 kg 30–40 minutter

Trin

12 ingredienser

Tomater

1 kg

peberfrugt

650 g

Løg

300 g

Gulerod

300 g

Salt

50 g

Eddike (9%)

140 g

Vegetabilsk olie

220 g

Sort peber (korn)

10 stk.

Nellike

5 knopper

Laurbærblad

5 stk.

Persillerod

120 g

Persille

1 flok

Næringsværdi pr. 100 g:

Kalorier

Kulhydrater

Vask og skræl peberfrugterne, skær rene tomater i 4 dele, skær det sted ud, hvor frugten sætter sig fast på busken (store eksemplarer kan skæres i 6-8 dele).
Skær den skrællede peberfrugt i små strimler, op til 2 cm tykke.
Hak løget på et specielt rivejern for at skabe ringe, hver 2-5 mm tyk.
Skær gulerødderne i strimler eller tern, riv persilleroden.
Vask og hak persillen.
Bland alle de tilberedte ingredienser i en dyb beholder og salt dem, hæld 50 g salt på grøntsagerne.
Hæld eddike i grøntsagsblandingen og bland det hele godt igen for at fordele væsken jævnt i hele salaten.
Hæld vegetabilsk olie i stegepanden, opvarm den til 100 grader, og afkøl derefter lidt mere. Steriliser de forberedte, vaskede glas og deres låg.
Læg nelliker på dem (1 stykke pr. 0,5-liters krukke), peber (sort og bitter, flere ærter hver) og 1 laurbærblad. Hæld den opvarmede solsikkeolie i beholdere, så hver krukke indeholder den samme mængde.
Anbring salaten tæt i glassene, og dæk med låg i en gryde med vand til yderligere sterilisering (bunden af beholderen skal dækkes med et håndklæde eller gaze foldet i flere lag). Steriliseringstiden for 0,5-liters krukker er 40-50 minutter.
Når den angivne tid er gået, skal du fjerne emnerne fra gryden og lukke lågene tæt (du kan rulle dem op) og vende dem på hovedet på et håndklæde. De skal forblive i denne position, indtil de afkøles helt, hvorefter de kan flyttes til et permanent opbevaringssted.

Video opskrift

Videoopskrift: Salat af brune og grønne tomater

Funktioner ved opbevaring af emner

Og de skal opbevares i kølige rum, med temperaturer, der ikke er højere end +7°C og ikke lavere end +1°C. I et privat hus er en kælder perfekt til disse formål, men for beboere i lejligheder er det bedre at bruge et køleskab eller en balkon, men kun på betingelse af, at selv om vinteren temperaturen indeni ikke falder under de anbefalede værdier.

Vidste du? Den største officielt registrerede tomatfrugt i historien voksede i haven hos Minnesota-boende Dan McCoy og vejede 3,8 kg.

Efterse dine arbejdsemner regelmæssigt. Hvis der efter nogen tid dukker et uklart bundfald op i glassene, skal du åbne dem, forsigtigt hælde saltlagen i en ren beholder og skylle selve tomaterne (sammen med de øvrige ingredienser) under rindende rent vand. Kog den drænede lage ved svag varme, kom konserveret mad tilbage i glassene og fyld den med den. Luk lågene tæt og lad tomaterne trække. Typisk kan et sådant emne modstå temperaturændringer op til +18°C.

Syltede og syltede brune (eller grønne) tomater er en fremragende mulighed for dem, der er trætte af monotone opskrifter og vil lave noget nyt uden at bruge en masse tid og kræfter. Enhver af ovenstående opskrifter garanterer en lækker tilberedning, så det er værd at prøve hver af dem.

For en tre-liters krukke tag:

1,5 kg brune eller grønne tomater;
2-3 stk. solbær- og kirsebærblade;
5 fed hvidløg;
40 g persille;
3 dild paraplyer;
60 g groft stensalt;
1,1 liter vand.

Hvordan man laver mad:

Skyl tomater og krydderurter under rindende vand og læg skiftevis i en bred gryde.
Lav en saltlage. For at gøre dette skal du opløse salt i vand.
Fyld gryden med tomaterne med lage.
Læg en vægt ovenpå for at forhindre tomaterne i at flyde. Normalt tager de en tallerken og trykker en krukke vand ovenpå.
Gæringen tager 14-20 dage. Herefter er tomaterne klar.

Regler for opbevaring af brune syltede tomater

Det bedste sted at opbevare sømme er kælderen. Men hvis du bor i en lejlighed, har du ikke sådan et sted. Så kan sømmene placeres i spisekammeret (hvor der ikke er køkkenvarme fra madlavning og opvarmning) eller på en isoleret altan (hvor der ikke er gadefrost).

Opbevar som tilvalg rullerne på nederste hylde i køleskabet, hvis mål tillader det, og der er plads.

Konklusion

Brune tomater er fuldgyldige deltagere i vinterforberedelser. De er saltet, syltet og gæret. Brune tomater er en uundværlig ingrediens i mange vintersalater.

Tomater tilberedes både "solo" og i kombination med hvidløg, peberfrugt, peberrod og selleri. Reglerne for opbevaring af kogte sømme er enkle: brug et køligt rum. Følger du forholdene, vil du nyde lækre tomatretter hele vinteren.

Plettede hybridsorter tiltrækker altid opmærksomhed. Farven på tomater påvirker frugtens smag, så nogle teknologiske nuancer skal introduceres i syltningsprocessen. Tomater vil glæde dig med deres lyse krydrede smag, og i udseende vil de ligne store ovale oliven. Brune tomater bruges til dekorativ servering af ferieretter.
Sorte og røde tomater i en krydret marinade til vinteren vil blive værdsat af elskere af lyse og rige smag.

TID: 1 time 30 min.

Let

Portioner: 10

ingredienser

tomater - 2 kg,
chilipeber - 2 stykker,
hvidløg - 1 hoved,
søde ærter - 1 dessertske,
vand - 1 liter,
salt - 1 spiseskefuld,
sukker - 2 spiseskefulde,
eddike 9% - 3 spiseskefulde,
ribs blade,
stængler og blomsterstande af dild.

Forberedelse

Sorte og røde tomater ser usædvanlige ud: Bordeaux-overfladen er kaotisk dækket med sorte "akvarelfarver". De er kendetegnet ved tykt kød og en stram hud, så de kan sagtens modstå "choktemperaturerne" ved syltning. Tomaterne revner ikke og forbliver smukke og hele. Som regel har sorte tomater alle frugterne af samme størrelse, de ligner tvillingebrødre.
Vask tomaterne og fjern stilkene. Disse sorter har sjældent fordærvede frugter.
Et standard sæt krydderier anbringes i en steriliseret krukke, men ved marinering skal der tages hensyn til sortens detaljer. Sort-røde tomater virker mere intetsigende og neutrale rødsidede "konkurrenter" er foran dem i smag og aroma. Derfor bør du lave en skarp, koncentreret marinade. Der tilsættes to chilipeber mere end ved almindelig marinering. Bælgene efterlades hele, så frøene giver fyldet den nødvendige skarphed. Hvidløgsfeddene skæres i ringe og halvdelen af de søde ærter knuses. Tag nok ribsblade, så bunden af krukken er helt lukket.

Tomater lægges ovenpå krydderierne.

Hæld kogende vand i glasset og lad det stå i 15 minutter for at varme tomaterne op. Krukken skal være dækket med et sterilt låg.

Vandet drænes af, og eddike hældes i glasset.

På dette tidspunkt skulle der allerede være en kogende marinade i gryden.
Marinadevæsken tilberedes efter en forenklet procedure: salt og sukker hældes i vand, og derefter koges alt sammen i 5 minutter.

Fyld glasset med varm marinade og skru låget på.

Dernæst skal du sikre "passiv sterilisering": krukken vendes, dækkes med et tæppe og efterlades i 12 timer.
Marinerede brune tomater bevarer alle deres behagelige egenskaber hele året: tæthed, skarphed, krydret aroma.

1. Krydrede tomater

- tomater;
- laurbærblad;
- varm rød peber,
- hvidløg,
– dild, selleri, nelliker, peberkorn, sennepsfrø, peberrodsrod.
Syltningsopskrift

2. Til 1,5 l. vand skal du tilsætte 2 spsk. salt og 1 spsk. sukker, tilsæt krydderier (dild, nelliker, peberkorn, sennepsfrø og peberrodsrod). Kog marinaden.
3. I bunden af de forberedte (steriliseret med kogende vand) krukker placerer vi hakkede grønne blade af peberrod, dild, selleri og persille samt rød peber, hvidløg, laurbærblad.
4. Læg derefter de vaskede, opstammede tomater der og hæld marinaden i, opvarmet til kog, dæk med låg og anbring i en gryde til sterilisering: halvliters og liters glas - i 10-15 minutter, 3-liters glas - i 20 minutter.
5. Efter sterilisering lukkes glassene, vendes og pakkes ind i et tæppe i et par timer

2. Tomater marineret hjemme med citronsyre.

- tomater (helst ikke store),
marinade (baseret på en 3-liters krukke):
– 1,3 liter vand
– 30 g salt
– 120 g sukker
– 2 teskefulde citronsyrepulver.
Syltningsopskrift
1. Tomater udvalgt til syltning sorteres efter størrelse, form og farve. Det er vigtigt, at de er af samme modenhed. Rød og grøn bør heller ikke blandes.
2. Placer tomaterne i vaskede krukker, tilsæt urter (lidt, bare for at tilføje en lille aroma; for variation er det bedre at tilføje den samme type grønt til forskellige krukker - dild i en, persille i en anden, selleri i en tredje ).
3. Hæld kogende vand og dæk med rene låg.
4. Mens tomaterne steriliseres, koges saltlagen fra vand, salt, sukker og citronsyre. Så snart saltlagen koger, dræn vandet fra glassene, hæld saltlagen i, rul det sammen, vend derefter glassene og pak dem ind i et tæppe i et par timer.
Fordelen ved denne opskrift: i stedet for eddike bruges citronsyre - tomaterne er tætte, med en delikat smag, en lille aroma af grønt og slet ikke "giftige", som med eddike.

3.Tomater, marineret i Donetsk-stil

Fyld: til 1 liter vand – 60 g sukker, 60 g salt, hvidløg, varm og sød peber, laurbærblad, 1 spiseskefuld 9% eddike.
Læg de tilberedte brune frugter i krukker sammen med krydderier.
Hæld kogende over tre gange, lad det stå i 10 minutter. Tilsæt eddike en sidste gang og forsegl.

4. Krydrede tomater

Sådan syltes tomater korrekt
Til en tre-liters krukke: 50 g peberrodsrod, 2-3 fed hvidløg, 1 spsk dildfrø, 7 allehåndeærter, 5 spsk sukker, 2 spsk salt, 2 spsk 9% eddike, 1-2 laurbær. blade.
Læg brune tomater i en skoldet tre-liters krukke med laurbærblad, peberrodsrodspåner, pillede og hakket hvidløg, dildfrø, allehånde. Hæld kogende vand over og læg låg på. Efter en halv time, dræn vandet i en gryde, sæt på høj varme, tilsæt salt og sukker. Koge. Tilsæt eddike til krukken med tomater og hæld straks den kogende væske i helt til kanten.
Rul krukken hermetisk op, pak den ind i papir og et tæppe, vend den på hovedet og lad den stå et døgns tid.

5. Steriliserede tomater og løg i gelé

Skær tomaterne i kvarte, løgene i skiver og skille dem ad i ringe. Placer i en tre-liters krukke, skiftevis tomater og løgringe.
Forbered marinaden. Til 5 tre-liters krukker skal du bruge 6 liter vand, 18 spiseskefulde sukker, 6 spiseskefulde salt, 6 laurbærblade, 20 peberkorn, dild. Kog marinaden, si den og hæld i glas ovenpå tomater og løg. Hæld derefter gelé i hver krukke.
Gelé: Tilsæt 1 tsk gelatine til et halvt glas vand og lad svulme i 40 minutter. Bring derefter i kog og hæld jævnt i glassene. Steriliser glassene i 10 minutter.

6. Tomater, skåret i cirkler, med løg og hvidløg

Røde tomater, skåret i cirkler, sat i en krukke, blandet med løgskiver adskilt i ringe.
Marinade: til 1 liter vand, 3 spsk sukker, 1 spsk salt, yndlingskrydderier, 2-3 laurbærblade, en kvist dild, en håndfuld pillede fed hvidløg. Marinaden koger i cirka to minutter. Hæld 1 spsk. ske med 9% eddike og hæld det straks over tomaterne og løgene. Dagen efter er de syltede tomater klar. Men efter 2 dage smager de endnu bedre. Du kan efter sterilisering i 10 minutter forberede den til vinteren.

7. Diverse frugter og grøntsager i marinade

Det viser sig endnu mere velsmagende. Grundlaget for opskriften er "Tomater, skåret i cirkler, med løg og hvidløg." Ud over hakkede tomater, løg og hvidløg placerer vi smukt i krukken alle hakkede grøntsager (efter eget skøn), for eksempel flerfarvede peberfrugter, blomkål, adskilt i blomsterstande. Vi lægger også frugt skåret i skiver: blommer, kiwi, kirsebær, vindruer, hindbær og så videre.
Marinaden er den samme. Duften og smagen af grøntsager og frugter blandes og skaber en fremragende buket. Velsmagende, aromatisk, smuk, festlig.

8. Adjika

1 kg tomater, 1 kg rød peberfrugt, 300-500 g hvidløg, 2 æbler (Antonovka), persille - 1 bundt, varm paprika - 2 stykker, stødt koriander, 250 g salt og 20 g 5% eddike .
Kværn alt i en kødhakker, tilsæt finthakket persille. Rør og stil på køl natten over, rør flere gange, indtil saltet er opløst, og kom i glas. Det er bedre at opbevare i køleskabet. Du kan tilføje det til borscht og andre retter 5 minutter før slutningen af tilberedningen. Fantastisk smag og aroma. Antonovka geler, og adjikaen bliver tyk. Gemmer meget godt.
hvordan man laver adjika

9.Tomat-hvidløg krydderi

0,5 kg modne tomater, 100 g peberrod, 200 g hvidløg, 50 g vegetabilsk olie, 50 g sukker, 8 g salt.
Kom tomaterne gennem en kødhakker sammen med hvidløget. Riv peberroden, bland med tomater og hvidløg, tilsæt sukker, salt, olie og bland det hele grundigt. Læg i små glas. Opbevares på et køligt sted.

10.Tomater i æblejuice

Hæld kogende æblejuice over tomaterne (1 spsk salt pr. 1 liter juice). Tilsæt ikke krydderier. Steriliser i 7 minutter. Rul op. Opbevares på et køligt sted.

11.Tomater med æbler og krydderier

Æbler (Antonovka), tomater, dild, persille, pebernødder, nelliker.
Marinade: en 3-liters krukke med et glas sukker, en spiseskefuld salt, eddikeessens.
Læg æbler, tomater, krydderurter og krydderier i glas. Hæld kogende marinade under låget, tilsæt eddikeessens, rul sammen, vend, dæk med et tæppe og lad det stå helt afkølet.

12.Tomater med kanel (kan endda opbevares under nylonlåg)

Marinade: 4 liter vand, 4 laurbærblade, 1/2 tsk peberkorn, samme mængde nelliker, tsk kanel (pulver), to tredjedele kop salt, 3 kopper sukker. Kog marinaden og kog ved svag varme i 15 minutter. Afkøl, hæld 50 g eddikesyre i, omrør. Fyld glassene med tomater blandet med hvidløg, dild, persille og tilsæt marinade.

13. Orange mirakel

1,5 kg røde tomater, hakket;
Slib 1 kg gulerødder i en kødkværn;
tilsæt 100 g sukker til dette;
1 spsk. salt;
1 glas solsikkeolie – lad det hele simre i 1,5 time.
15 minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes 100 g knust hvidløg og 1 tsk. kværnet sort peber. 5 minutter før afslutningen af tilberedningen, 1 spsk. eddike. Fjern fra varmen. Når det er afkølet, lægges det i glas og rulles sammen.

14. Opskrift på tilberedning og konservering af tomater fyldt med grøntsager.

Ingredienser:

1,6 kg tomater, 200 g løg, 250 g gulerødder, 25 g rod og 10 g persille, 30-35 g salt, 40-50 g sukker, 1,5 spsk 9% eddike, 5-7 ærter allehånde, 2 laurbærblade, vegetabilsk olie.
Opskrift:
1. Riv 600 g modne tomater på et groft rivejern, fjern skindet.
2. Kog den resulterende masse, indtil skummet forsvinder, tilsæt salt, sukker, allehånde, laurbærblade, eddike og kog i yderligere 7-10 minutter.
3. Tilberedning af hakkede grøntsager. Skræl persille og gulerødder, hak fint og lad det simre til det er møre. Skær det pillede løg i ringe og steg i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Skær friske, modne, mellemstore tomater ved stilken og fjern kernehuset med en teske. Bland stuvede rødder og stegte løg med finthakket persille og varm op til en temperatur på cirka 70 °C.
4. Fyld de tilberedte tomater med varmt hakket kød, læg dem tæt i krukker og hæld den tidligere tilberedte varme sauce over.
5. Hæld kogt (i et vandbad) vegetabilsk olie på toppen i 5-7 minutter og afkølet til en temperatur på 70 ° C (med en hastighed på 2 spiseskefulde olie pr. 1 liter).
6. Krukkerne skal fyldes, så der stadig er 2-2,5 cm tilbage til kanterne af halsen Steriliser i kogende vand: halvlitersglas - 60 minutter, litersglas - 75 minutter.
7. Spænd glassene, skru låget ned og lad det sidde i et døgn.

15. Opskrift på tilberedning og konservering af tomater i deres egen juice.

Ingredienser:

3 kg modne tomater med små frugter, 2 kg store modne tomater, 50 g sukker, 80 g salt.
Opskrift på dåse
1. Vask småfrugtede tomater, prik dem flere steder med en spids pind og læg dem tæt i glas op til skuldrene.
2. Skær store tomater og varm dem i en emaljepande med låg, uden at det koger.
3. Gnid den varme masse gennem en fin sigte, opløs salt og sukker heri og hæld massen over tomaterne i glassene, så saftniveauet er 2 cm under kanterne på glasset.
4. Pasteuriser ved en temperatur på 85 °C (liters glas - 25-30 minutter) eller steriliser i kogende vand (8-9 minutter).
Brug fyldet til at tilberede en drink (kan fortyndes med kogt vand), og tilbered en salat, sauce eller suppe af frugterne.

16.Tomater med mynte

Ingredienser: 5 kg tomater, 60 g dild, 25 g peberrodsblade, 2-3 fed hvidløg, 25 g persille, 2 tsk hakkede mynteblade, 2 laurbærblade, 1 tsk varm rød peber, 3 sorte pebernødder.
Fyld: til 1 liter vand – 150-200 ml bordeddike, 50 g salt.
1. Vælg og vask røde tomater, helst sorten "Lady Fingers".
2. Fordel i krukker.
3. Vask det grønne, hak dem, skær den røde peber i flere smalle strimler, hvidløgsfed i 3-4 stykker hver.
4. Læg krydderurter og krydderier i glas ovenpå tomaterne.
5. Fyld med varm hæld.
6. Steriliser: halvlitersglas - 5 minutter, litersglas - 10-12 minutter. Rul op.

17.Tomater skrællet i deres egen saft

Ingredienser: 3 kg modne tomater med små frugter, 2 kg store modne tomater, 50 g sukker, 80 g salt.
1. Hak modne, men ubeskadigede tomater og kom gennem en juicer.
2. Hæld saften i en emalje skål, tilsæt salt (pr. 1 liter væske - 1 spsk salt) og bring det i kog.
3. Dyp små, kødfulde tomater i et dørslag i 1-2 minutter i kogende vand, fjern hurtigt og sænk dem i koldt vand.
4. Skræl de afkølede tomater med en skarp kniv, læg dem tæt i steriliserede glas og hæld kogende saft over dem.
5. Dæk glassene med låg og læg dem i en gryde med varmt vand for at sterilisere.
6. Når vandet i gryden koger, fjern straks halvlitersglas og rul dem sammen, læg litersglas i kogende vand i 4-5 minutter, trelitersglas i 8-10 minutter og rul dem derefter sammen.

18. flåede tomater, dåse i skiver

Fyld: til 1 liter vand – 20-40 g sukker, 15-20 g salt, 2-3 g citronsyre.
Kun tomater med kødfulde frugtkød er velegnede til disse konserves.
1. Læg frugterne i kogende vand i 1-2 minutter, afkøl i koldt vand og fjern skindet.
2. Skær de flåede tomater i 2-4 dele, læg dem i glas uden at komprimere dem, og fyld dem med kogende væske.
3. Pasteuriser ved en temperatur på 90 °C: halvlitersglas - 30 minutter, liters- og tolitersglas - 35-40 minutter. Rul op. Opbevares på et køligt sted.

19. flåede tomater, dåse i skiver, i deres egen juice

Fyld: til 1 liter tomatjuice – 10-30 g sukker, 5-7 g salt.
1. Læg de tilberedte tomater i glas (se tidligere opskrift - flåede tomater, dåse i skiver).
2. Bring frisklavet tomatjuice i kog, opløs salt og sukker heri og hæld i glas.
3. Pasteuriser ved en temperatur på 90 °C: halvlitersglas - 30 minutter, liters- og tolitersglas - 35-40 minutter.
4. Rul derefter glassene sammen, vend dem på hovedet, dæk dem til med et tæppe og lad dem køle af. Læg den derefter i et koldt spisekammer eller et hvilket som helst andet mørkt, køligt opbevaringssted.

20. Tomater i æblemos

Ingredienser: 5 kg tomater, 5 kg æbler, 10 g ingefær, 50 g sukker, 20 g salt.
1. Vask sure æbler, skåret i skiver, damp i en gryde med en lille mængde vand, gnid gennem en sigte, tilsæt salt, sukker, ingefær. 2. Vask tomaterne, hak dem flere gange, kom dem i krukker og hæld den tilberedte varme æblemos.
3. Pasteuriser glassene i 25-30 minutter ved en temperatur på 85-90 °C, rul lågene sammen og opbevar dem et køligt sted.

21. Vinter tomatsalat (uden salt)

1. Skær modne, men stærke tomater i skiver.
2. Anbring i steriliserede kvartsglas, ryst let for at komprimere tomaterne (men ikke for stramt).
3. Hæld saften, der er tilbage under udskæringen, dæk med kogte metallåg og steriliser i 10 minutter fra kogeøjeblikket ved lav varme.
4. Rul op og vend på hovedet, indtil det er afkølet.
5. Om vinteren, når du serverer salaten, tilsæt salt, løg, hvidløg, creme fraiche eller vegetabilsk olie. Denne salat kan også bruges til at krydre supper med.

22. Tomater marineret med rødbeder,

Til en portion skal du bruge: tomater - 1,2 kg, små rødbeder - 2 stk., mellemstore gulerødder - 1 stk., hvidløg - 4 fed, varm peber - 1/3 bælg, krydderurter efter smag - 3-4 kviste. Til marinaden: vand – 1 liter, salt – 1 spsk. l., sukker - 2 spsk. l., eddike essens - 1 tsk.

Først skal du vaske tomaterne, lave 2 punkteringer på hver frugt ved stilken med en gaffel eller træspyd. Kom tomaterne i en skål, hæld kogende vand over dem og lad dem stå i cirka 10 minutter, og dræn derefter vandet fra. Vask det grønne. Uden at hakke, læg sammen med varm peber og pillede hvidløgsfed på bunden af en steriliseret krukke.
Skræl rødbeder og gulerødder og skær dem i tynde skiver. Læg tomater i en krukke, bland dem med skiver af rødbeder og gulerødder. Kog 1 liter vand, tilsæt salt, sukker og eddikeessens. Hæld den kogende opløsning i tomaterne. Luk krukken. Når dåsemaden er afkølet, opbevares den et køligt, mørkt sted.

.
23. Fyldte tomater - en endnu mere original snacktilberedning.

For at forberede det skal du bruge mellemstore modne tomater. Hakket kød kan laves af forskellige grøntsager og urter: gulerødder, løg, hvidløg, persille, sellerirod. Fyldte tomater hældes med tomatjuice og steriliseres.

Du kan også fylde umodne grønne eller brune tomater. Til 4 kg tomater skal du bruge 3 bundter bladselleri og persille, 2 stk. store gulerødder, 1 hvidløgshoved, 1 løg, 1 varm peber og 6 spsk. salt. Skræl løg og gulerødder. Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løget i tynde halve ringe. Vask peberfrugten og skær den i tynde ringe. Pil hvidløget og hak det fint. Vask persille og selleri, tør og hak. Bland alle grøntsagerne, tilsæt lidt salt Vask tomaterne, skær et dybt snit på hver, og læg det tilberedte fyld i. Placer frugterne tæt i en balje eller anden beholder. Kog vand med salt og hæld over tomaterne. Lad stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Tomaterne skal skifte farve til en mørkere farve og blive bløde. Omarranger til opbevaring på et køligt sted.

Det er ikke svært at forberede brune tomater til vinteren. Det er rart i den kolde årstid, hvor der ikke er friske grøntsager, at finde en krukke brune tomater med hvidløg i kælderen eller spisekammeret.

Der er mange brune tomater. De adskiller sig i de forskellige forhold mellem sukker, salt og krydderier. Men smagen af disse brune tomater overgår vores vildeste forventninger, den er simpelthen perfekt.

Vi sylter brune tomater til vinteren, gerne små eller mellemstore. Denne tomatopskrift er kendetegnet ved marinadens exceptionelle smag, tro mig, jeg har aldrig mødt noget bedre og mere velsmagende end disse brune tomater.

Fra 10 kg. brune tomater vil virke 4 tre-liters glas.

Retten er udformet som pickles

Samlet tilberedningstid: 3 timer.

Forberedelsestid: 1 time.

Tilberedningstid: 2 timer.

Brune tomater til vinteren, for 10 kg brune eller grønne tomater skal vi bruge:

persille 2 bundter,
dild 2 bundter,
sød peberfrugt 10 stk.,
varm peber 5 bælg,
hvidløg 300 gr.,
eddike 6% 1 kop.

Til marinaden:

vand 5 liter,
salt 1 kop,
sukker 0,5 kg.,
eddike 6% 1 kop.

Fra 10 kg. Brune eller grønne tomater laver 4 tre-liters glas.

Vask tætte brune eller grønne tomater godt og sorter dem efter modningsgrad.

Vask persillen og dilden grundigt.

Vask den søde peber, skær stilken ud, og fjern frøene.

Vask de varme peberfrugter og fjern stilken, behold frøene.

Vi passerer persille, dild, sød peber, hvidløg og varm peber gennem en kødkværn.

Hæld 1 kop eddike i de snoede krydderier og krydderurter.

Bland og lad det trække i 30-40 minutter.

På dette tidspunkt forbereder du glassene: vask dem godt og skold indersiden med kogende vand.

Læg krydderier og krydderier i rene, sterile glas i bunden.

Vi lægger tomaterne oven på krydderierne, når de lægges i en krukke, laver vi en punktering i hver tomat med en gaffel, de grønne er grønnere i bunden og de brunere og røde øverst.

Forbered marinaden til brune tomater:

Tilsæt 1 glas ikke-iodiseret salt og 0,5 kg til 5 liter vand. Sahara.

Rør i saltlagen og bring det i kog, kog i 10-15 minutter.

Hæld derefter 1 glas eddike i den kogende lage og bring det i kog igen. Det viser sig at være en marinade.

Fra dette tidspunkt er opskriften blevet ændret lidt til det bedre. Faktum er, at der begyndte at komme klager fra læsere om, at lågene svulmede den næste dag eller hver anden dag. Jeg tror, der er to grunde til dette.

For det første: Eddiken er af forkert koncentration og kvalitet.

For det andet: Ingredienserne i glassene er ikke varmet nok op, stadig kun én fyldning. Og hvis ikke eddike af høj kvalitet. Resultatet er hævelse af dåserne.

Baseret på ovenstående skal du sterilisere krukker med brune tomater - nedsænk dem i varmt vand og kog tre-liters krukker i 25-30 minutter, 1-liters krukker i 10-15 minutter ved lav varme.

Hæld den kogende marinade over tomaterne i glassene 1-2 cm under halsen. Så saltlagen ikke siver ud under steriliseringen.

Læg dåserne med tomater i en dyb gryde med varmt vand. Vandstanden bør ikke være højere end begyndelsen af bøjningen mod krukkens hals.

Steriliser tre-liters glas i 25-30 minutter.

Vi skruer glassene med marinerede brune tomater med steriliserede låg.

Efter at glassene med tomater er afkølet, skal du fjerne dem til et køligt, tørt sted.

Når du åbner en dåse dåsetomater om vinteren, svæver duften af peber, tomat og hvidløg i hele huset, inden for 5 minutter finder hvert familiemedlem en grund til at være i køkkenet, og som følge heraf bliver dåsen hurtigt tom.