Nødder typer og navne. Nødder

Nødder er en gruppe af forskellige frugter, der består af en tør træagtig skal (skal) og en spiselig kerne (frø) indesluttet i den. I hverdagen og handelen er de mest almindelige nødder: jordnødder (jordnødder), valnødder, hasselnødder, hasselnødder, pinjekerner, mandler og pistacienødder.

Nødder er værdsat som velsmagende fødevarer med højt kalorieindhold, rig på fedt, proteiner, mineralsalte og andre gavnlige stoffer.

I madlavning bruges nødder ofte til tilberedning af søde retter (fyld, cremer, fyld osv.), melkonfekture, saucer (f.eks. nøddesaucer) georgisk køkken). Nødderne bruges også til at producere en meget værdifuld nøddeolie, der bruges i madlavningen. fødevareindustrien og til tekniske formål. Nødder i deres naturlige form findes bred anvendelse som en yndlingsdessert.

Jordnød(jord eller kinesisk nød) - frugten af ​​en årlig urteagtig plante af bælgplantefamilien; i CIS opdrættes den i Ukraine, Kaukasus, Centralasien, Georgia, Armenien. Især mange jordnødder bliver sået i Kina (deraf navnet "kinesisk nød").

Jordnødder indsamles det sene efterår, trækker busken op af jorden sammen med bønnerne (bønnerne udvikler sig i jorden), så tørres bønnerne (bælgene) og opbevares i et tørt rum.

Jordnøddefrugter er aflange cylindriske frugter, 2 til 6 cm lange, 1-2 cm i diameter; Udvendigt er bønnerne dækket af en skal (skind), hvori der indeni er 1-2 store tokimbladede kerner (frø). Skrællen udgør omkring 25 % og kernen udgør 75 % af nøddens samlede vægt.

Ristede jordnødder bruges som en delikatesse såvel som i hjemmelavet mad og i konfektureindustrien til fremstilling af kager, bagværk, halva, slik, diverse slik; den er også saltet og serveret med champagne

De fleste jordnødder forarbejdes til jordnøddeolie, der bruges til fødevarer og industrielle formål; Kagen, der opnås som et biprodukt ved presning af olie, bruges i konfektureindustrien til at lave chokolade (blandet med kakao), halva og andre produkter.

Jordnøddemel bruges til at lave muffins, kiks og andre produkter til diabetikere.

Valnødder(Volosh) - frugterne af et træ af nøddefamilien, der vokser i de sydlige regioner af CIS. De samles i deres modne form, når den ydre skal tørrer op, revner og en nød falder ud af den, bestående af en hård skal med en kerne indelukket indeni; kernen er delt med 2-4 ufuldstændige septa.

De indsamlede nødder, efter afskalning, tørres i solen eller i tørretumblere, hvilket hjælper med deres opbevaring.

Alt efter hårdhedsgraden og mængden af ​​skal opdeles valnødder i tyndskallede (skaltykkelse er op til 1,5 mm, kernen vejer ca. 50% af nøddens samlede vægt) og tykskallede (skallen er tykkere end 1,5 mm vejer kernen 30-35 % af nøddens samlede vægt). Størrelsen på nødderne er fra 3 x 2,8 cm til 5,5 x 4 cm, og vægten er fra 8 til 15 g.

Valnødder er rige på C-vitamin (op til 85 mg%). Der er især meget C-vitamin i umodne nødder (op til 3000 mg%), hvilket er meget højere end indholdet af dette vitamin i alle frugter og bær. Grønne valnødder bruges til at tilberede forskellige medicinske vitaminpræparater, konfektureprodukter og til at lave marmelade.

Valnødder sælges hele (i skal) og afskallede (kerne).

Knuste, knuste, hakkede valnøddekerner bruges til at tilberede nogle salater (fra æbler, selleri osv.), samt til at tilberede mange retter, saucer og saucer.

Valnøddekerner, stegt med salt, serveres med champagne og druevine.

Vi tilbyder flere opskrifter på retter lavet af valnødder.

Nøddesauce. Knus valnøddekernen med hvidløg, tilsæt salt og stødt rød peber, hakket løg el grønne løg, persille, bland alt dette grundigt og fortynd med eddike (efter smag). Saucen serveres som sovs til forskellige retter.

Til 100 g valnøddekerne: 100 g løg eller grønne løg, 50 g persille, hvidløg, eddike, salt, stødt rød peber - efter smag.

Nøddefyld (lavet af valnødder eller andre nødder). Kværn de ristede nødder med smør, flormelis eller vaffelkrummer til en tyk masse.

Dette fyld bruges til kager, bagværk, tærter og andre produkter.

Pinjekerner- frugter Sibirisk cedertræ eller mere præcist cedertræ, der hovedsageligt vokser i sibiriske skove (cederskove), er mindre almindelige i de nordlige regioner i den europæiske del af Den Russiske Føderation.

Fyrrefrø (nødder) er indesluttet i kogler, som hver indeholder op til 100 frø. Cedertræ bærer frugt om 3-4 år. Nødder indsamles normalt i september-oktober før frost, da nødder høstet efter frost opbevares dårligt, bliver mugne og får en bitter smag.

To typer pinjekerner er tilgængelige til salg: taiga - lille (6-9 mm), i en rødlig eller mørkebrun skal, og større, såkaldt kondovy, 7-13 mm i størrelse, der adskiller sig fra taiga i sin kantede form og lysebrun farve og en stærkere skal; Kernen udgør omkring 45 % af nøddens vægt.

Pinjekerneolie udvindes af pinjekerner, som primært bruges til fremstilling af konfekture. Kagerne opnået ved at presse olien bruges til fremstilling af kager, bagværk, halva mv.

Friske og især tørrede pinjekerner bruges i frisk som en godbid.

Hasselnødder- frugter af buske, sjældnere træer, af birkefamilien, der vokser i skove i sammenhængende krat næsten overalt i Ukraine og CIS. I det nordlige og centrale regioner hasselnødder er mindre (0,5-1,0 g) end i syd (1-2,5 g).

Kernen udgør omkring 40 % af nøddens vægt og er rig på fedt og protein; bruges til at producere olie af høj kvalitet, der har gode ernæringsmæssige egenskaber og er meget brugt i konfektureindustrien.

Hasselnøddekernen bruges rå som delikatesse, samt i hel og knust form i husmandskost og konfektureproduktion til forskellige typer kulinariske produkter.

Hasselnød- en dyrket eller havesort af hasselnød; udbredt dyrket i de sydlige regioner - på Krim, Transkaukasien, Nordkaukasus og Centralasien.

I overensstemmelse med nøddernes form og størrelse inddeles de i 2 grupper i handelen: badem hasselnødder - med større nødder, 2,5-3,0 x 1,5 cm store; kerasunda (krøllet) eller halvhasselnødder - med små nødder, 1,6 x 1,5 cm. Hver af disse grupper sælges i skaller og uden skal.

Ligesom andre typer nødder tjener hasselnødder som en værdifuld næringsrig mad; spist råt, brugt i husmandskost og i konfektureproduktion.

Mandel- frugten af ​​mandeltræet; vokser vildt i Centralasien og producerer frugter med en bitter kerne og en meget hård skal.

Mandler med en sød kerne dyrkes på Krim, Transkaukasien og Centralasien; opdelt i hard-shell og soft-shell; i sidstnævnte knuses skallen let i hånden. Mere værdifulde er bløde mandler, deres kerne er større. Mandler modner i august-september.

Mandelfrugten har en langstrakt ægformet form, sideværts komprimeret, med en længde på 10 til 60 mm. Når den er moden, tørrer den ydre skal og revner, hvilket frigiver nødden. En nødd består af en skal og en kerne (frø) indesluttet i den. Den ydre skal udgør 25 til 48 %, skallen 37 til 50 % og kernen 11 til 17 % af frugtens vægt.

Mandler sælges i skaller (mandler), såvel som afskallede (mandler).

Mandelkernen indeholder værdifulde æteriske olier, der giver mandelkernen en specifik aroma. Bitre mandler er kendetegnet ved et højt indhold (fra 2 til 4%) af et glucosid - amygdalin, hvorfra der dannes giftig blåsyre, når den males med vand. Derfor kan bitre mandler kun spises i meget Ikke store mængder(op til 5-6 % af samlet antal søde mandler) og bruges kun til at smage konfektureprodukter.

Søde mandler spises friske; i konfektureindustrien - i produktion af småkager, kager, marcipan, karamelfyld, samt til fremstilling af meget værdifuld spiselig mandelolie. Bittermandelolie udvindes af bitre mandler til specielle tekniske formål.

Pistacienødder- en slægt af planter (træer eller buske) fra sumac-familien, vokser i Transkaukasien, Moldova, Sortehavets kyst Kaukasus og Krim, Centralasien.

Frugterne er små, vejer fra 0,6 til 1 g, har en tynd, men hård skal, der revner i halvdelen, hvorfra to falder ud - kimbladskernen (frø) er grønlig i farven med en tynd brun skræl. Kernen udgør omkring 48 % af nøddens vægt.

Pistacienødder giver meget værdifuldt spiselig olie, brugt i konfektureproduktion.

I madlavning bruges pistacienødder i revet eller knust form (i halvdele) til fremstilling af kager, bagværk, cremer osv., de tilsættes også nogle kødretter, i fjerkræ puré suppe; forberede and og kylling fyldt med pistacienødder. Pistacienødder serveres ristede og saltede med champagne og stærke dessertvine.

råd

For at fjerne det tynde skind fra nødderne skal de lægges i blød kortvarigt koldt salt vand. Skyl derefter og tør.

For at gøre det nemmere at skrælle mandlerne, hæld kogende vand over dem i 1-2 minutter og skyl derefter koldt vand og tør.

c Hvis du rister nødderne i ovnen i 8-10 minutter ved 200 °C, vil deres smag og aroma forbedres markant.

Hvis valnødderne er tørret ud og mistet deres karakteristiske smag, skal de opbevares uden at knække dem i letsaltet vand i 2-15 timer. Kernen vil genvinde sin konsistens og smag.

For at fjerne skindet, læg hasselnødderne på en bageplade og sæt dem i en meget varm ovn i et par minutter. Under indflydelse høj temperatur skindet brister og skilles fra kernen. Derefter renses den som sædvanlig, idet den skræller mellem fingrene. Hasselnødder skal opbevares et køligt, tørt sted, ellers vil de hurtigt harske.

Pistacienødder sælges med skallen revnet, den kan nemt fjernes på samme måde som med mandler. Pistacienødder bør ikke opvarmes i lang tid, ellers vil deres farve forringes.

Jordnødder har en hård, men skrøbelig skal, som nemt kan fjernes med fingrene efter ristning.

Det botaniske navn på den australske nød er Macadamia integrifolia. Macadamia-slægten tilhører familien Proteaceae.

Den dyreste nød i verden er macadamiaen. Den dyrkes i øjeblikket mindre end sort kaviar. Engang en basisfødevare for de australske aboriginere, er macadamianødder nu blevet en lækker og meget sund delikatesse. Kun to typer af disse nødder dyrkes (der er plantager i Australien, Brasilien, Sydafrika, Hawaii og det sydlige USA).

Træet bærer frugt indtil omkring 100 års alderen. Det er dog ikke en nem opgave at pille en nød fra skallen. På grund af vanskeligheder med at avle og udvinde delikatessen produceres der ikke mere end 40 tons om året. Prisen på et kilogram macadamia, selv i dets historiske hjemland, overstiger $30. Indtil nødderne når den civiliserede verden, hvor de købes, stiger prisen naturligvis meget. Men nu dyrkes macadamia i mange lande med tropisk klima og derfor bliver disse nødder mere og mere berømte og tilgængelige, og deres pris falder hvert år.

Frugterne er meget hårde, runde nødder. Marven er hvid, sød, spises frisk og stegt. Macadamianødder smager som hasselnødder. Fordi macadamiakerner er svære at adskille fra skallen, er disse nødder ret dyre.

Ifølge amerikanere, Australske nødder er mere velsmagende og mere nærende end de fleste spiselige nødder, herunder kokosnød, mandelpekannødder, valnødder osv. Elskere af friske macadamianødder salter dem let før de spises. Ekstraheret fra macadamiakerner god olie- næsten farveløs, gennemsigtig, med en svag lugt. Den hører ligesom provencalsk til den højeste kategori af spiseolier.

Nogle gange kaldes macadamia kongenød.

Macadamia(Australsk valnød) er en slægt af planter i familien Proteaceae. Disse nødder kaldes også Mullimbimby, Boomer, Kindal-Kindal. Det er derfor i lang tid Mirakelnødden bar forskellige navne, og først efter 1930, da Macadamia Lovers Association blev oprettet i Australien, blev det enkelte navn givet af von Muller styrket overalt.

Ifølge dens næringsværdi, smagskvaliteter og kalorieindhold er macadamia rekordholder blandt nødder. Et hundrede gram indeholder omkring 700 kilokalorier, de er lave i kulhydrater, men høje i fedt. Nødder er i stand til at fjerne kolesterol fra kroppen, de indeholder et højt indhold af kalium, kobber og B-vitaminer.

Der er ni arter af macadamia, hvoraf fem kun vokser i Australien. To arter dyrkes der er macadamiaplantager i Australien, Californien, Brasilien, Sydafrika og Hawaii. Kun to arter, Macadamia ternifolia og Macadamia tetraphylla, har spiselige nødder.

Den største fjende af macadamia, når den dyrkes, er stærke havvinde af orkanstyrke, som kan skade plantager og ødelægge mange træer.

Med ankomsten af ​​de første europæere til Australien, som hurtigt "smagte" den usædvanlige nød, blev macadamia næsten den eneste valuta i handel med lokale stammer. Derudover var Europa og Amerika, forkælet af delikatesser, fascineret af smagen af ​​denne nød. Den rigtige jagt på macadamia er begyndt. Imidlertid kunne manuel høst ikke give nogen væsentlig indtægt. Faktum er, at én person kun kan plukke et hundrede og halvtreds kilo nødder om dagen. En reel revolution på dette område var australske videnskabsmænds opfindelse af en speciel maskine designet til at indsamle disse naturgaver. Teknologiens mirakel var i stand til at samle op til tre tons delikatesse på otte timer.

Macadamia nødder indeholder æterisk olie, rig på vitaminer B og PP har et højt fedtindhold og et højt kalorieindhold. Macadamianødder smager som hasselnødder. Store kerner er normalt stegt og overtrukket med karamel eller chokolade, mens små og knuste tilsættes salater og skaldyrsretter eller presses til olie. Kendere ledsager måltider med macadamia med sherry og kaffe. Det menes, at disse drikke fremhæver smagen af ​​denne nød.

Macadamia har unikke antioxidantegenskaber, da det indeholder et stof, der ligner plantevoks, som i planteverdenen normalt kun optræder i form af en voksagtig belægning, der ikke kan opsamles.

Takket være dette stof er macadamia højt værdsat i kosmetologi og betragtes som det bedste plejeprodukt til tør hud, der er tilbøjelig til at flage. Efter brug af kosmetik med macadamia bliver huden blød, smuk og fugtet. De gavnlige egenskaber ved macadamia bruges også af hårfarveproducenter.

Træets frugter vises kun ved 8 - 12 leveår, høsten er ustabil og meget svær at høste. Nødderne hænger i lange klaser, frugterne plukkes i hånden, og en erfaren plukker kan maksimalt samle 150 kilo nødder om dagen. Macadamianødder tager lang tid om at modne, med gunstige vejrforhold det tager mere end seks måneder. Modne nødder er små i størrelse, op til 3,5 cm i diameter, med en meget hård, holdbar skal. Det er næsten umuligt manuelt at skrælle en macadamianød kernen af ​​nødden kommer i meget tæt kontakt med skallen og knuses ved stød. Derfor udføres det kun maskinskrælning af macadamia.

Kontraindiceret til hunde!

Store fordele for den menneskelige krop og praktisk fuldstændig fravær kontraindikationer forklarer ikke den ekstremt giftige virkning af denne nød på kroppen af ​​vores mindre brødre - hunde. Hos dem forårsager macadamianød forgiftning, ledsaget af alvorlig svaghed. Efter at have spist sådan en nød kan hunden ikke engang stå på benene i 12 timer. Selvom det efter forgiftning sker genopretning normalt hurtigt, og hunden genvinder sin tidligere form inden for 48 timer.

Nøddeklassificering

Nødder - separat gruppe fødevarer. I videnskaben er nødder frugterne af planter af nøddefamilien, og i madlavningen er de spiselige dele af planter, hovedsageligt frugter, frø og stiklinger.

Hvilke typer nødder findes der?

Frugter fra ordenen Beeceae

1. Hasselnødder tilhørende Birkefamilien. Frugterne er ægte nødder!

1) Hasselnød (hassel)- en lækker lækkerbisken. Nødden har en høj næringsværdi, så den erstatter nemt kød i fasteperioder og i vegetarernes kost.

2) Hasselnød (Lombard).

3) Tyrkisk nød (bjørn).

For at finde ud af, om den kan spises eller ej, ryst frugten:

• hvis nødden rasler, så er den forkælet;
• Holdes nødden godt fast i skallen, så er den klar til indtagelse!

2. Typiske nødder, som er opdelt i spiselige (Valnøddefamilien) og uspiselige (Bøgefamilien).

Spiselig:

1) Valnød- en af ​​de mest almindelige typer nødder både i forbrug og i dyrkning.

Vækststeder:

• Kaukasus;
• Krim;
• Centralasien;
• Moldova.

Nyttige egenskaber:

• lindrer tandkødsbetændelse;
• bekæmper hudsygdomme;
• helbreder sår;
• øger mentale evner.

2) Pekannød- en nøddetype, der smager som en valnød. Vækstens hjemland - USA.

Nyttige egenskaber:

• Forhøjede hæmoglobinniveauer;
• øget opmærksomhed;
• stigning i ydeevne.

4) manchurisk;

5) Bitter nød.

Uspiselig - betragtes ikke som nødder i madlavningen

1) Kastanje;

2) Bøgemøtrik;

3) Agern.

Nødder fra andre ordrer

Disse nødder er ikke ægte nødder, eller kaldes forkert nødder.

Mandler

1) Mandler(familie Rosaceae) - frøet af mandeltræet.

Hjemlandet er Vestasien Og Nordafrika. Der er to typer planter:

• bitre mandler, hvorfra der opnås en krydret aromatisk olie;
• søde mandler.

Hvad bruges mandler til?

• Som krydderi i forskellige retter.
• Mandelskaller bruges som farvestof til vine og til fremstilling af cognac.
• Mandelolie bruges som hudplejeprodukt.
• For at tilføje til parfume.
• Til behandling af sygdomme:

1. søvnløshed;
2. hoste;
3. hovedpine;
4. anfald;
5. anæmi.

Sumacaceae-familien er opdelt i følgende arter:

1) Cashewnødder- en udskæring af cashewtræets frugt, og slet ikke en nød!

Cashewnødder sælges aldrig rå, fordi de kræver lang og vanskelig forarbejdning - stegning over ild, da nøddeskallen indeholder harpiks, der forårsager hudirritation.

Cashewnødder kan opbevares i lang tid:

• op til 7 måneder i container;
• 1 år om fryser.

2) Pistacie - nær slægtning cashewnødder.

Hvordan kan du se, om en pistacie er moden? OM Kanten skal være let åben i den ene ende. HJeg spiser, jo grønnere nødden er, jo mere moden er den.

Familie bælgplanter

1) Jordnødder (jordnødder)- en frugt af bælgplantefamilien.

Det er en nød med en tynd lyserød hud, placeret i bælg med tykke vægge.

Hjemlandet for denne art er Latinamerika.

Jordnødder er meget nærende og sund nød, fordi den indeholder umættede fedtsyrer, meget protein, kulhydrater og sukker.

2) Bukkehorn.

Familien Lecithisaceae

1) Paranød- berømt for sit højeste indhold af selen, som, når det indtages dagligt, har en kraftig immunmodulerende effekt.

2) Paradisnød.

Familien Proteaceae

1) Macadamia.

2) Chilensk hasselnød.

3) Filippinsk kanarium(Burzer-familien).

4) Tropiske mandler(Combretaceae familie).

5) Malabar kastanje(Malvaceae-familien).

6) Mongongo(familie Euphorbiaceae).

Palm familie

1) Kokosnød- en tropisk frugt, der adskiller sig fra andre typer nødder ved sin store størrelse og tilstedeværelsen af ​​væske. Brugt:

• at genoprette styrke;
• til behandling af betændelse.

2) Seychellerne valnød(kongelig).

Pinjekerner

Pinjekerne(Pine familie) - frøet af en cedertræ kogle. Den blev navngivet nødde, fordi den har en nøddeagtig smag og fedtethed.

Alle ved, at pinjekerner er et lægemiddel, der kan helbrede sygdomme i mave-tarmkanalen.

Mange af os køber pinjekerner i afskallet form. Men for at forlænge deres opbevaringstid anbefaler eksperter at følge følgende regler:

1. køb pinjekerner uden skal og fra betroede sælgere;
2. Opbevares i tætte, forseglelige beholdere:
   1) i køleskabet - omkring 2 måneder;
   2) i fryseren - op til 4 måneder.

Ægte nødder og imaginære "nødder" diversificerer den menneskelige kost og er en fremragende kilde til spormineraler, der er gavnlige for sundhed og behandling af mange sygdomme.

Lækkert og sund mad består altid af produkter, der har været kendt af menneskeheden siden forhistoriske epoker.

Dette kan siges helt alvorligt, fordi alle typer nødder (en af ​​de mest sunde produkter), ifølge antropologer, blev spist endnu før menneskets udvikling til Homo Sapiens.

Ud over det faktum, at dette produkt perfekt tilfredsstiller sult, har det sin egen praktiske emballage, hvori det kan opbevares i en temmelig lang periode uden at miste dets egenskaber. I dette tilfælde udfører skallen flere funktioner på én gang: steril emballage og ideel termisk emballage. Så, gammel mand Jeg kunne tage en håndfuld nødder med på en lang vandretur og være mæt i en ret lang periode.

Dette opnås på grund af produktets høje kalorieindhold. Kalorier giver en person vitalitet og energi.

Men dette er ikke den eneste grund til, at både gamle mennesker og vores samtidige elsker nødder så meget. Lad os prøve at analysere kærligheden til dette produkt i dele. Lad os starte med navnene. Næsten alle typer nødder modtog deres navne fra repræsentanter for forskellige sproglige kulturer, for hvem ordet "frugt" lød anderledes.

Første del: Kalorier og kulhydrater

Nødder indeholder meget flere kalorier end andre fødevarer, vi er vant til: chokolade, hvedebrød osv.

Men hvis pga modetrends, en person beregner sin egen ernæring efter kalorieindhold og har et stort ønske om at tabe sig på sin liste, nødder er helt forgæves inkluderet i det forbudte niveau af fødevarer med højt kalorieindhold. Faktum er, at alle typer nødder indeholder nok lav procentdel kulhydrater, på grund af hvilke de øges ekstra pund. Derfor bør de, der taber sig eller er overvægtige, være opmærksomme på nødder.

Men du må under ingen omstændigheder drikke dem ned eller spise dem (på trods af det smukke og appetitlige udseende) sammen med fisk, kød og slik. Fremragende resultater af en nøddiæt til vægttab er kun mulige i kombination med urter, grøntsager og tørret frugt.

En anden gruppe af befolkningen, der kategorisk nægter at indtage dette produkt, er diabetikere. Diætister tillader indtagelse af nødder i små mængder med denne diagnose.

Del to: fedtstoffer

Nødder består af 60-70% af deres sammensætning fra fedt. Men det er ikke det fedt, vi oftest spiser. Vi bruger animalsk fedt i næsten alle vores retter. I tilfælde af nødder er der tale om vegetabilske fedtstoffer, der ikke indeholder kolesterol, men kun fedtsyrer, som er ansvarlige for hastigheden af ​​fedtstofskiftet i kroppen. Derfor vises nye folder fra vegetabilsk fedt ikke på menneskekroppen.

Del tre: Vitamin E

Den unikke egenskab af vitamin E, nødvendig for moderne mand, idet det forhindrer dannelsen af ​​kolesterolplaques i blodet og fremmer blodfortynding. Samtidig bevarer karrene selv elasticiteten. Det højeste indhold af E-vitamin er i mandler. Derfor anbefaler ernæringseksperter, at folk, der lider af kolesterol, indtager dette produkt dagligt (morgen og aften). For hvert sådant dagligt indtag er normen fastsat - ikke mere end 30 gram.

Del fire: Proteiner

Rigtige kødspisere forklarer deres diæter med, at hvis kroppen ikke modtager dette produkt, så bliver personen tilbøjelig til anæmi, og at kød er den eneste kilde til protein. Alle typer nødder indeholder mere jern end kød.

Vegetarer, der spiser nødder, ved med sikkerhed, at dette produkt indeholder en ret høj procentdel af protein. En person har brug for protein til strukturen af ​​væv, så hvis du ikke spiser kød, har du helt sikkert brug for nødder.

Del fem: Vitaminer og mineraler

Alle ved, at nødder indeholder meget nyttige stoffer, men hvilke?

Mineraler:

• kalcium;
• kalium;
• magnesium;
• jern;
• fosfor;
• osv.

Hvis du sammenligner dette produkt med andre fødevarer (grøntsager, kød osv.), så vil der være 2-3 gange flere nyttige mineraler i nødder.

Vitaminer:

Særlige restriktioner for indtagelse af nødder

1. Børn. Det er værd at nævne med det samme, at dette produkt ikke anbefales til fodring af børn under 5-6 år.

2. Allergikere. Nødder forårsager sjældent allergi, men før de aktivt indtager en ny sort, er det værd at prøve det i en lille dosis. Hvis man ser på statistikken, er den mest almindelige allergi over for jordnødder. I dette tilfælde kan du simpelthen se på alle typer nødder fra billedet og modtage æstetisk nydelse.

3. Mænd. I gamle dage i Rus', før brylluppet, blev der tilberedt en kærlighedsdrik til gommen. Man mente, at med disse produkter seksuel lyst vil være stærkere. Og faktisk er dette sandt. Nogle anser nødder for at være afrodisiaka.

Tre varianter betragtes som de bedste afrodisiaka: valnødder, pistacienødder og pinjekerner. Det er ikke tilfældigt, at sydlige mænd, der indtager disse produkter i deres daglige kost, betragtes som de mest temperamentsfulde. Zink er ansvarlig for udviklingen af ​​kønshormoner, og arganin øger libido - begge disse elementer er indeholdt i ovennævnte varianter af nødder i en ret høj procentdel. Og det er naturligvis meget nemmere at være fysisk aktiv, hvis du før mødet med din elskede indtog grøntsager med nødder osv. end et tungt kød- og melværk af kulinarisk kunst.

De mest populære typer nødder

• Jordnød.
• brasiliansk.
• Gretsky.
• Agern.
• Kastanje.
• Ceder.
• Cashewnødder.
• Kokosnød.
• Cola.
• Kukui.
• Macadamia.
• Mandel.
• Pekannød.
• Pistacienødder.
• Hasselnød.

Denne liste er ikke endelig. Du kan studere alle de nødder, der præsenteres i verden (typer og navne, fotos), eller du kan smage dem personligt. I dette tilfælde skal du sørge for at udvise moderation og forsigtighed.

Lad os overveje gavnlige egenskaber nogle typer mere detaljeret.

Jordnød

En af de mest populære typer nødder. I USA under Anden Verdenskrig var dette produkt et af de mest værdifulde. Det kan siges, at takket være dets ernæringsmæssige egenskaber blev fødevareproblemerne i hele landet løst.

Fordelene ved jordnødder kan næppe undervurderes, fordi de har en gavnlig effekt på forebyggelse og behandling af følgende sygdomme og systemer:

• kardiovaskulær;
• åreforkalkning;
• aldersrelaterede ændringer;
• onkologi;
• gastritis;
• mavesår;
• immunsystem;
• iskæmisk sygdom;
• diabetes mellitus

Desuden, mens de fleste nødder har deres gavnlige egenskaber i deres naturlige form, er jordnødder en lidt anden historie. For nylig har forskere bevist, at et kogt produkt er 3-4 gange sundere end et frisk! Så prøv peanuts på nye måder.

Valnød

Populære typer valnød: Karpater, engelsk, persisk, japansk, sort, grå.

Mænds yndlingsnød. Bogstaveligt talt alt kan spises. Selve frugten går til ren form og i kombination med andre produkter. Skallerne og skillevæggene bruges til at forberede medicinske infusioner.

Ud over det faktum, at vi er vant til kun at spise selve frugten, ved de i denne nøds historiske hjemland i Centralasien meget mere om dens fordele.

Den grønne skræl, blade, stængler og rødder indeholder et unikt stof - unilon, som er et antibiotikum bred handling, som bruges til at behandle inflammatoriske og svampesygdomme. Unge frugter og blade af træet er værdifulde for C-vitamin og caroten.

Fordelene ved valnødder i behandling og forebyggelse er store:

• åreforkalkning;
• med hjernespasmer;
• søvnløshed;
• infertilitet;
• impotens;
• hypertension;
• diabetes;
• fibromer;
• mastopati

Pinjekerner

De største typer nøddetræer er cedertræer og brasilianske.
Cedertræ er et af de største træer i verden, der har levet i mere end 200 år og kan være stolt af ikke kun dens luksuriøse stedsegrønne krone, men også de gavnlige egenskaber ved dens frugter. Sibirien er fødestedet for cedertræ. Træet vokser ind nok barske forhold, derfor forventes de første frugter først, når de når en alder af 30 år.

I modsætning til andre repræsentanter for nøddetræer (som producerer flere høster om året), modner cederfrugter inden for 15 måneder og er nødder placeret i individuelle skaller. Op til 150 frø kan skjules inde i hver kegle ad gangen.

Hvis en valnød betragtes som en frugt mænds sundhed, så anbefales pinjekerner til gravide, børn og unge. Ikke alene har de en gavnlig effekt på fremkomsten og udviklingen af ​​alle vitale vigtige systemer menneskekroppen, de vokser ind unikke omgivelser. Cedertræer har mest højt niveau ilt sammenlignet med andre dele af verden, så det er mere end gavnligt at vokse og leve i den region, hvor de vokser.

Træk konklusioner

Vi kan tale uendeligt om fordelene ved nødder. Du kan liste hele tabellen over elementer og vitaminer, der er nødvendige for menneskeliv, og hver af dem vil helt sikkert blive fundet i en af ​​typerne.

Men der er kendsgerninger, som er blevet testet af den historiske virkelighed, og som vi kan træffe det rigtige valg ud fra.

I det gamle Babylon var det kun adelen, der måtte spise nødder. Faktum er, at selv da vidste de om de gavnlige virkninger af dette produkt på den menneskelige hjerne. Herskerne var bange for, at slaverne ville blive klogere, hvis de havde nødder i deres daglige kost, og ville være i stand til at ændre den etablerede ordens kurs.

Derfor, selv uden at studere alle typer nødder, navne og gavnlige egenskaber, kan vi sige: nødder bør være på enhver persons menu.

Pekannødder vokser på løvfældende træer med tykke, mørkebrune stammer, der kan blive op til tre hundrede år gamle. Bladene på dette træ ligner pile - mellemstore og lidt aflange. Pekannødder begynder at blomstre ret sent - i slutningen af ​​maj - begyndelsen af ​​juni under sådanne forhold, vil fremtidige frugter ikke blive beskadiget af sen frost.

Selve frugten er en nød, farven på skallen skifter fra grøn til lysebrun efterhånden som den modnes. En fuldt modnet frugt er aflang i form, op til 4 centimeter lang. Det revner let, da tykkelsen af ​​den tørre skal kun er 1 millimeter. Kernen minder meget om en valnød - de samme to kimblade, kun lidt mere aflange. Pekannødder adskiller sig i smag fra valnødder - de er rigere og har ingen bitterhed.

Hvor vokser det?

Pecan er en amerikansk plante, der længe er blevet spist af nordamerikanske indianere.

Den vokser langs USA's østkyst, startende fra Indiana i nord og ned til Texas i syd. Pekannødder findes også på det sydamerikanske kontinent, såvel som i Mexico.

Når du nærmer dig sydlige breddegrader, øges tykkelsen af ​​stammen mærkbart - fra 60 cm i diameter i nord til 2 meter nær ækvator. Hoved klimatiske tilstand for den behagelige vækst af denne plante - tilstedeværelsen af ​​fugtige subtropiske skove. Varmt klima og fugtmættet luft skaber ideelle forhold

til frugtudvikling. Disse krav opfyldes fuldt ud af den luft, som vinden bringer fra den varme Mexicanske Golf.

Nyttige og helbredende egenskaber

Med hensyn til mængden af ​​nyttige stoffer i dens sammensætning kan pekannøden konkurrere med mange medicinske afgrøder. Takket være en stor mængde "sunde" fedtstoffer hjælper denne nød med at kontrollere kolesterolniveauet i blodet, og lutein og beta-caroten, som stoffer med antioxidanteffekt, renser blodet på celleniveau. Mineralsammensætning

Pekannødder omfatter zink, jern, kalium, calcium, magnesium samt folinsyre, som skal indtages af gravide kvinder i første trimester for at forhindre neuralrørsdefekter hos fosteret. E-vitamin findes også i pekannødder. Det hjælper med at rense kroppen for skadelige toksiske virkninger og ultraviolet stråling Dette vitamin fremmer også hudforyngelse, bremser ældningsprocessen og øger dens blodforsyning. Hovedbetingelsen for korrekt absorption af dette vitamin er at kombinere det med flerumættede fedtstoffer, som er rigelige i pekannødder.

B-vitaminer Nødderne indeholdt i pekannødder fremmer korrekt stofskifte, påvirker stofskiftet og spiller også en væsentlig rolle i processen med at omdanne kulhydrater til fedt, og hjælper derved med at kontrollere vægten. Vitaminer fra denne gruppe har også en gavnlig effekt på nerve- og kardiovaskulære systemer, øger muskeltonus og understøtte immunitet.

Caroten, indeholdt i pekannødder, har en gavnlig effekt på menneskets syn, reducerer risikoen for at udvikle grå stær og andre oftalmologiske sygdomme. I kombination med de fedtstoffer, der er til stede i nødden, optages caroten perfekt i kroppen, omdannes til vitamin A, som er ungdommens vitamin.

Indfødte amerikanske kvinder indtog pekannødder for at bevare deres skønhed. Når alt kommer til alt selen, indeholdt i store mængder, fremmer produktionen af ​​hormonet østrogen. Med sin mangel bliver huden mat og bleg, håret bliver mat, og neglene bliver skøre. Når mængden af ​​selen i kroppen fyldes op, forsvinder disse problemer, der kommer en glimt i øjnene og en sund pigeglød, og kvindelig libido øges.

Skade

Hovedreglen ved indtagelse af ethvert produkt er ikke overspis. Det gælder også pekannødder. Da det er overmættet med vegetabilsk fedt, kan du ved konstant og overdrevent forbrug blive overvægtig.

Hvis du har en intolerance eller allergi over for stoffer i pekannødder, bør du undgå at spise denne nød for at undgå en reaktion eller mere alvorlige helbredsmæssige konsekvenser.

Hvis der er gået noget tid efter at have skrællet nødden, kan det forårsage skade på kroppen, da det i sin skrællede form er et letfordærveligt produkt på grund af dets høje fedtindhold. Derfor skal den indtages umiddelbart efter, at skallen er fjernet.

Du kan opbevare nødder uden afskal i køleskabet i cirka en måned, men vi vil anbefale at gøre dette i fryseren - på denne måde bevarer nødderne alle deres gavnlige egenskaber og fordærves ikke.

Næringsværdi og kalorieindhold

Pekannødder er høje i kalorier - 100 gram indeholder hele 691 kcal!Næringsværdi andre stoffer pr. 100 gram er:

• Egern– 9 g;
• Fedtstoffer– 72 g;
• Kulhydrater– 14 år

Derudover indeholder den pekannødder en masse kostfibre og fibre - cirka 10 g, samt glukose, fruktose og laktose - 0,4 g hver.

Pris for 1 kg

Pekannødder dyrkes på det amerikanske kontinent og eksporteres derfra til vores land, så deres omkostninger er noget høje sammenlignet med andre nødder. I gennemsnit For 1 kg produkt beder distributører om $30. Inklusive alle engros-opmærkninger, når pekannødder detailforbrugere i Rusland til en pris på cirka 200-250 rubler pr. 100 gram.

Pekanolie

Pekansmør er et rigtigt lager af næringsstoffer. For at redde alle helbredende egenskaber det er lavet ved koldpresning. Denne olie ligner meget olivenolie i farven og lugter som hassel.

Alle nyttige mikroelementer, er mineralerne og vitaminerne indeholdt i pecannødden koncentreret i olien, som følgelig øger dens medicinske egenskaber.

Brugen af ​​pecanolie internt er vist som homøopatisk middel i kompleks terapi for ARVI og influenza, hjertesvigt, samt at opretholde immunitet og rense kroppen.

Udover at blive brugt internt, bruges pecanolie også eksternt. Det bruges som unikt middel til massage, som perfekt forynger og fugter huden, øger dens turgor markant og gør den strålende og frisk.

Olien bruges også udvortes til behandling af hudproblemer - forbrændinger, hæmatomer, udslæt og nældefeber på huden, samt til at lindre betændelse fra bid af blodsugende og stikkende insekter.

Det er bedst at købe pekannødder i skal, som Deres holdbarhed i renset form er meget kort. Sørg for, at frugterne er intakte og fri for revner og ujævnheder. Pletter på skallen kan indikere nøddesygdom under vækst, insektskade eller forkert opbevaring. Under alle omstændigheder er det bedre at lægge sådanne tilfælde til side.

Hvis du foretrækker nødder uden skal, bør du kun købe dem fra betroede sælgere, der tilbyder kunderne frisk afskallede frugter. Den bedste mulighed Du vil gerne købe nødder i emballage, der giver dig mulighed for at bevare produkternes friskhed i lang tid, for eksempel i et vakuum.

Anvendelse

Indianerne, som var opdagerne af pekannødden, kender mere end én måde at bruge den på. Hvis moderen ikke har nok modermælk, nødderne finmales til en flydende frugtkød, presses ud, og den resulterende væske gives til babyerne. Dette helbredende middel genopretter styrke og sundhed til gamle mennesker og mennesker moden alder hjælper med at genoprette kroppens styrke efter alvorlige sygdomme og skader.

I moderne madlavning er pekannødden meget efterspurgt, især i køkkenet. Nordamerika og Mexico. Den berømte pecantærte er lavet af den, bagt med kylling og ørred, og supper er lavet af den. Det indgår også ofte i diverse salater, da det passer godt til ost og grøntsager.

Vidunderlig kaffe er brygget af mellemristede bønner med tilsætning af denne nød, samt mexicansk likør tilsat pekanfrugter og vanilje.

I kosmetologi Pekanolie bruges til at bekæmpe tegn på hudældning. Det absorberes perfekt og fremmer celleforyngelse, stimulerer kapillærernes funktion og mætter celler med ilt. Meget ofte indgår pecannøddeekstrakt i cremer og masker til hud 40+.

Det bruges også til at bekæmpe kræft. Det er mest effektivt, når man påvirker prostata. En speciel type E-vitamin, der er indeholdt i store mængder i denne møtrik, med korrekt kompleks terapi ødelægger de berørte celler og fremmer vævsgendannelse af det syge organ.