Navne på laks. Typer af laks

Lakse fisk findes over det meste af planeten. Du kan se, hvordan det ser ud på billedet. Laks har altid været et af de dyreste og mest eftertragtede produkter på vores borde. Den blev betragtet som den "kongelige" fisk. Og ikke kun på grund af størrelsen. Velsmagende og aromatisk kød, som har høj næringsværdi, har længe vundet kulinariske eksperters hjerter rundt om i verden. Uanset hvordan denne fisk serveres, vil hver ret blive klassificeret som en delikatesse.

Er der laksefisk? Spørgsmålet er ret populært. Nogle gange samler han diskussioner blandt stort antal læsere. Men svaret er mere end simpelt, og det bekræftes let af videnskabelige fakta og biologers værker. Som sådan er der ingen fisk, der hedder laks. Dette navn er kollektivt og forener alle fisk af samme type, som er klassificeret som medlemmer af laksefamilien. Nogle gange kaldes laks for ørred, hvilket ikke er en fejl.

Laksefamilien, som omfatter laks, har mange fiskearter. De mest genkendelige af dem er chum laks, pink laks, ørred, ørred, coho laks og andre, som ifølge nogle kriterier falder ind under generel beskrivelse udseende af laksefisk. De har rødt kød, og derfor kaldes de "rød fisk". Interessant faktum tyder på, at nogle varianter af laksefisk (for eksempel fjernøstlig hvidfisk og nelma) også kan have hvidt kød. Men dette er undtagelsen snarere end reglen.

Laks, som mange andre fisk, der repræsenterer lakseslægten, betragtes som unik. For mange vil det være en opdagelse, at den ikke kan karakteriseres som hverken flod eller hav. Det skyldes, at dens levested er både salt- og ferskvand. Forskere, der bemærkede et interessant træk ved laks, kaldte denne gruppe af fisk diadrome. Dette skal forstås på denne måde: laks er født i ferskvand og tilbringer deres barndom under sådanne forhold. Dette varer normalt i flere måneder, hvorefter det migrerer til saltvand, hvor det "fedter op". I puberteten vender fisken (hvilket svarer til cirka fem år fra fødslen) tilbage til ferskvand for at gyde. Det er bemærkelsesværdigt, at laksekød bliver mindre velsmagende i denne periode af livet. Dette skyldes, at det er alt for mættet med fedt, hvilket gør det muligt for fisken at overvinde lange afstande og omdannes til energi.

For de fleste individer sker gydning kun én gang i livet, og det skyldes fysiologiske egenskaber fisk. Selvom krybskytter også "bidrager" til dette i jagten på kød og strengt taget den samme kaviar. Fiskeri i gydeperioden er ikke specielt svært på grund af klodsethed og overdreven skødesløshed, men det er forbudt ved lov på grund af den lave bestand.

Faktisk lever voksne individer i havene og oceanerne (hvor der er meget mad, fordi laks er en rovfisk), og går kun ind i søer for at formere sig. Størrelsen af voksne laks placerer små fede fisk, rejer og alger i dens fødekæde. Interessant funktion Livet af laks og mange laks gør kødet fra disse fisk unikt i sammensætning. Smagen af laks er ret høj, men dens mængde er dyreliv begrænset, derfor kan omkostningerne ved en slagtekrop af denne fisk nå utrolige mængder, især hvis du ved, at den kan nå en vægt på fyrre kilo.

Det er disse fakta, der tvinger folk til at opdrætte laks i kunstige reservoirer, hvor levevilkårene er så tæt som muligt på de vilde. Ynglens hurtige vækst tilskynder også til reproduktion i en børnehave, især hvis du bruger "avancerede" teknologier: hormoner, der accelererer vækst og pubertet, og antibiotika, der forhindrer massedød af unge fisk. De høje omkostninger ved at fodre laks i en fiskefabrik som denne påvirker også prisen på fiskene, selvom denne metode stadig er billigere end at fange fisk i naturlige vandområder.

Hvor kan man købe?

Hvor kan man købe laks? Dette spørgsmål kan ses ret ofte på chatfora. Det opstår, fordi vi ikke spiser denne fisk hver dag, fordi det er meget dyrt. Svaret er enkelt. Du kan købe laks og mange andre typer laks:

i specialiserede afdelinger af supermarkeder;
i butikker med speciale i salg af fisk og skaldyr;
ved kysten, hvor der fiskes;
i planteskoler, hvor der opdrættes fisk.

Fisken når butikshylderne i form af portionsstykker. At købe det vil ikke være svært, men ikke alle mennesker på planeten har råd til at købe en hel fisk. Ja, og der er ingen særlig mening i dette. Du kan lære, hvordan laks skæres i henhold til alle reglerne i produktionen, fra videoen vedhæftet denne artikel.

I de fleste regioner når laks hylderne udelukkende frossen eller spiseklar, for eksempel saltet. I sidstnævnte tilfælde pakkes laksekød oftest i vakuumposer, som er med til at forlænge holdbarheden af det velsmagende produkt.

Hvad angår afkøling, skal det bemærkes, at denne metode oftest udføres ved tør dybfrysning, hvilket ikke krænker integriteten af de ydre dæksler og indre fibre. Korrekt tilberedt laksekød mister ikke sine egenskaber efter optøning, men som med alle andre proteinprodukter bør det kun gøres én gang.

I frisk i Rusland og nogle lande postsovjetiske rum Med adgang til havet kan du oftest købe Kamchatka laks, samt fisk fanget i Det Hvide Hav og Barentshavet. Nogle gange kaldes sidstnævnte også for Murmansk-ørred. Udover, levende fisk kan også købes i planteskoler, der ligger endda inde i landet, i områder, hvor der ikke er hav eller søer.

Hvordan vælger man kvalitetslaks?

At vælge kvalitetslaks kan virke ret svært ved første øjekast. Dette gælder især for de mennesker, der sjældent køber gourmetfisk. Men i praksis skal valget af laks gribes an som valget af enhver anden fisk.

Det første, enhver forbruger skal finde ud af, er, hvor frisk produktet er på hylden. De vigtigste kriterier, som enhver køber bør vurdere, er vist i tabellen nedenfor. For nemheds skyld er frisk og frossen fisk adskilt.

		Frossen
Udseende	Huden er skinnende og elastisk. Skællene klæber tæt til slagtekroppen, steder nær hovedet har de en knap rødlig farvetone, mens slagtekroppens farve kan variere fra lys rosa til blød fersken. Gællerne er røde. Øjnene er lyse og skinnende.	Huden er tæt, let og let adskilles fra frugtkødet. Skællene har en lidt mat farve, men hæfter godt til slagtekroppen. Det er oftest ikke muligt at vurdere farven på gællerne og øjnene, fordi denne fisk allerede leveres hovedløs eller skåret i portioner.
	Den fjedre, når den trykkes ned og genskaber nemt sin tidligere form. Tør, det vil sige, at den ikke frigiver juice. Efterlader et fedtet mærke på en papirserviet.	Kan udskille lidt saft blandet med fedt. Den har en tæt tekstur og falder ikke fra hinanden, når den skæres i portioner.
	Behagelig, uden den stærke lugt af fiskeolie.	Svarende til lugten af alle frosne fisk, uden fremmede urenheder og gammelt fedt.

Enhver afvigelse fra almindeligt anerkendte normer for vurdering af fisk indikerer, at du bør undlade at købe laks. Og pointen handler ikke kun om spildte penge, men også om det faktum, at forkert opbevaret fisk mister de fleste af de gavnlige stoffer, som den betragtes som "kongelig".

Sammensætning og næringsværdi

Laksens sammensætning, næringsværdi og gavnlige egenskaber bestemmes af livsstilen for denne værdifulde kommercielle fisk. Når det skæres, er laksekød rød i farven, hvis nuance kan variere fra lys pink til lys rød.

Der er ingen enkelt standard for farve, men begge ekstremer er ikke udtryk for fiskens kvalitet eller sikkerhed. Sammensætningen af laksekød omfatter følgende: nyttige stoffer

, Hvordan:
kalium;
natrium;
fosfor;
fluor;

klor. Derudover indeholder kødet af den "kongelige fisk" vitaminerne A, B12, E og D (fiskeolie). Sidstnævnte findes i store mængder i fiskeæg, fordi det er et vigtigt "produkt" for udviklingen af yngel. Ernæringsværdien af laks adskiller sig fra alle andre typer laksefisk primært på grund af sammensætningen og mængden af fedt. Kalorieindholdet i laks er tæt på hundrede og fyrre kilokalorier pr. hundrede gram råprodukt, og stykkerne af slagtekroppen fra midten anses for at være mere nærende end halen. I forhold til hvor meget mere nærende den vil være sammenlignet med andre repræsentanter for laks, vil jeg gerne give som eksempel kalorieindholdet i rå lyserød laks (fiskene fra laksefamilien, der oftest bruges i stedet for laks). Ifølge ernæringseksperter er dens næringsværdi også lig med hundrede og fyrre kilokalorier. Som alle andre produkter, der har gennemgået varmebehandling, kogt el stegt fisk bliver mere kalorieholdigt, mens salt forbliver den samme næringsværdi som råvaren.

Den tungeste laks er røget og grillet.

Nyttige egenskaber ved laks Laksens gavnlige egenskaber skyldes dens.kemisk sammensætning Fordelene ved at spise denne fisk er enorme. Regelmæssig inddragelse af laksekød i kosten kan gøre underværker, som vil manifestere sig primært i skønhed og sundhed. hud

, luksuriøst hår, sunde tænder og stærke negle. Moderat forbrug af laks i enhver form hjælper: forbedre almen tilstand
legeme;
styrke modstanden mod forkølelse;
normalisere synet;
lav en smuk figur;
reducere risikoen for slagtilfælde;
styrke hjertemusklen;
slippe af med søvnløshed;

forbedre hudens regenerering efter forbrændinger og operationer. Med hensyn til om børn, ammende mødre og gravide bør spise laks, skal følgende siges: disse kategorier af mennesker skal spise laks i små mængder. Børn bør ikke spise fisk mere end én gang hver tiende dag, altid skiftevis med andre typer fisk og kød fra fugle og dyr, for ikke at forårsage et overskud af næringsstoffer.

Brug af fisk i madlavningen

Et særligt træk ved at bruge denne fisk til madlavning er hastigheden af dens tilberedning. Fakta er blevet noteret, men de er snarere en undtagelse fra reglen om, at laks kan spises rå. Oftest refererer denne erklæring til de oprindelige folk, der bor i den nordlige del af Rusland. I resten af verden er de vigtigste tilberedningsmetoder anvendt til laksekød:

tørsaltning eller i saltlage;
dampning eller kogning i vand;
rygning og tørring;
bagning i ovnen, i en langsom komfur eller på grillen;
stegning i tør stegepande eller med tilsætning lille mængde olier

Mange kan godt lide, at det er svært at oversalte laks, og selvom man fejlberegner mængden af salt, vil fisken stadig vise sig at være let saltet. Dette bliver muligt på grund af kødets høje fedtindhold. Ud over kødet fra denne fisk, kan der også findes kamme på udsalg. Det er ikke tilrådeligt at salte dem. Den bedste metode Brugen af skeletter i madlavning kan kaldes madlavningsbouillon, der vil være klar og rig. Det er bemærkelsesværdigt, at de ikke behøver at blive kogt længe: fem minutter over lav varme vil være nok til at opnå en velsmagende bouillon og mørt kød.

Det er laks, der oftest serveres på restauranter som signaturret, og mange af dem øver sig i at tilberede delikatesser lige foran kunden. Oftest er det grillet eller stegt fisk.

Generelt tilberedes følgende af laks:

supper;
gelé kød eller sky;
salater;
gryderetter på en bageplade og i folie;
koteletter og frikadeller;
fiskeolie;
kebab og grillretter;
pates og spåner.

Men oftest bruges denne fisk til at lave sandwich og fylde tærter, tarteletter, pitabrød, rundstykker, rundstykker, sushi eller andre kolde snacks, der hører til køkkenet forskellige nationer fred.

Laks serveres med enkle tilbehør, ofte på samme måde som japanske retter, det vil sige med kogte ris eller grøntsager. Det ville være forkert at kombinere kødet fra denne fisk med boghvede og andre kornprodukter, kartofler eller pasta, der er velkendte for mange. Selvom sidstnævnte kombination ofte kan ses og smages på italienske restauranter, hvor pasta og dens varianter betragtes som "nummer 1-retten".

Laks passer godt til:

ost;
smør;
persille;
ris;
sennep;
vin;
fløde og creme fraiche;
hytteost;
kylling og vagtelæg;
oliven;
gulerødder;
sojasovs;
svesker;
citron, appelsin og andre citrusfrugter;
tørrede abrikoser;
nødder;
grøntsager (tomater, agurker, peberfrugt, For eksempel);
løg;
svampe.

Laks, som de fleste røde fisk, har ikke brug for krydderier, fordi sidstnævnte ikke kun kan overdøve den delikate aroma af selve fisken, men også ændre smagen af retten tilberedt af den. Den eneste undtagelse kan være sesamfrø, som ikke kun pynter færdigretter

, hvilket giver dem fuldstændighed og et dyrt udseende, men hjælper også med at skjule tørheden af den færdige fisk. De mest almindelige dressinger til saltet og varmebehandlet laks er flødesauce og smeltede smør

. På trods af dette bruger amatørkokke, der bruger laks til at forberede multikomponent og nogle gange de mest uforudsigelige salater og andre retter, mayonnaise. Dette er ikke at sige, at disse "mesterværker" ikke vil være velsmagende, men det er usandsynligt, at de sande kvaliteter af den "kongelige" fisk vil blive bemærket og værdsat i et sådant selskab. I betragtning af de høje omkostninger ved laksekød bruger mange kokke fisk, der er billigere, men ens i smagen. I mængden af onlinepublikationer om kulinariske emner kan du nemt finde omkring halvtreds opskrifter af forskellige sammensætninger, som fortæller dig, hvordan du tilbereder (normalt salt) enhver anden fisk "som laks" derhjemme, så det er svært at skelne den fra fisken. dyr original, såvel som mange hemmeligheder, der fortæller dig, hvordan du erstatter laks i opskrifter uden at tabe smagskvaliteter

retter. Det er bemærkelsesværdigt, at fisk saltet i stedet for laks oftest ikke adskiller sig i smag fra det rigtige produkt, men i alle andre retter er det lidt tørt.

Brug i kosmetologi Brugen af laks i kosmetologi er ikke begrænset til dens brug i form af kødmasker, som mange måske tror. Rig vitaminsammensætning Denne fisk, såvel som kaviar, gør det muligt at producere naturlig kosmetik under industrielle forhold. Disse hudplejeprodukter er ikke ringere end koreansk mineralkosmetik, og er på mange måder endda foran dem.

Sådanne værktøjer er i stand til:
regenerere huden;
mætte huden med næringsstoffer;
genoprette elasticitet;
glatte rynker ud;

give en sund farve. Omkostningerne ved cremer og masker baseret på lakseprodukter, herunder kamme, er ret høje. Selvom vi sammenligner det med udenlandske naturmidler, kan vi sige, at det sammenligner positivt. Derudover har det vist sig at have en gavnlig effekt på arbejdet at spise laks. Takket være dette bliver hår, negle og hud sunde.

Skader og kontraindikationer

En fisk som laks kan ud over dens fordele også forårsage skade på menneskekroppen. Risikogruppen omfatter ikke kun de forbrugere, der har kontraindikationer for brug, men også dem, der ikke overholder visse regler.

Dem, der:

har en individuel intolerance over for fisk og skaldyr;
har hypertension;
lider af bugspytkirteldysfunktion;
har leversygdom, herunder hepatitis;
lider af nyresygdom.

Laks bør også spises med forsigtighed af mødre, der ammer spædbørn under tre måneder, fordi den er umoden fordøjelsessystemet Babyen kan reagere på dette produkt ved at udvikle en fulminant allergisk reaktion, herunder Quinckes ødem.

En anden kendsgerning, der taler imod brugen af laks, kan betragtes som den nyeste forskning fra videnskabsmænd. De angiver, at fisk såsom laks på det seneste er blevet farligere efter mange kriterier end for blot et århundrede siden. Årsagen til dette var den generelle forurening af vand og atmosfære, samt brugen af vækststimulerende midler, antibiotika, hormonelle lægemidler og foder med bioadditiver, hvilket sker i gartnerier, hvor denne værdifulde fiskerace opdrættes.

Ifølge mikrobiologer og økologer er det af alle laksefisk laks, der er mest modtagelig for ophobning af tungmetalsalte. Nogle undersøgte indikatorer, for eksempel niveauet af kødforurening med kviksølv, som kan forårsage muskelkollaps i den menneskelige krop og forstyrrelse af dens grundlæggende funktioner, nåede en kritisk værdi i mange undersøgte prøver. Det gælder i højere grad for vilde laks, og især dem, der har nået en alder på over fem år og er af imponerende størrelse.

Hvorvidt man skal indtage laks i kosten eller ej, er noget hver person selv må bestemme. Selvom mængden af kongefisk, som den gennemsnitlige forbruger har råd til at købe, såvel som hyppigheden af forbrug af dette produkt i kosten, er usandsynligt, at forårsage væsentlig skade på sundheden.

Laksefisk, også kendt som rød fisk, er særlig slags, en særlig kaste af fisk. Der er karpefisk, der er aborrer, gedder, havkat, torsk, stør og mange andre. Selvfølgelig er hver type fisk, hver familie, berømt på sin egen måde, men det er laks og dens familie, der med rette besætter særligt sted blandt akvatiske indbyggere. Dette er en særlig, kongelig status! I dette materiale vil jeg opremse og kort beskrive de mest populære fisk fra laksefamilien.

Laks og ørred- fællesnavne, som ofte betyder forskellige typer fisk af denne familie.

Laksefisk kan være stillesiddende, permanent leve i floder eller anadrome, permanent leve i havet og gå til floder for at gyde. Laks er almindelige i midten og nordlige breddegraderÅh nordlige halvkugle, i Atlanterhavet og Stillehavet(Adel Atlanterhavs- og Stillehavslaks fra Fjernøsten).

Laks er værdifulde som madfisk til fangst og kunstig avl. Selve den røde fisk er værdifuld, ligesom den røde kaviar.

Laks er meget stærke fisk. Når de skal gyde, overvinder laks strømfald og endda små vandfald. Så selv når fanget med amatørudstyr, er modstanden fabelagtig.

Laksefamilien er opdelt i underfamilier: Salmonidae; hvidfisk; Harr.

Ørred– et fælles fællesnavn for mere end to dusin laksefisk. For eksempel dette: ; søørred (aka brunørred); marmorørred; kaukasiske ørreder; Dolly Varden; mykizha; Clarks laks og mange andre. Vanskeligheden ved at klassificere ørred og laksefisk generelt ligger i, at stillesiddende former let tilpasser sig livet i havet og bliver vandrende og omvendt.

Laks– også kaldet atlantisk laks (anadrom) eller sølaks (bolig). Bor i Atlanterhavet, kommer ind i floderne, der løber ind i den. Søformen lever i søer i det nordvestlige Rusland og i de skandinaviske lande.

Taimen- den største art af laksefisk. - Dette er primært en stillesiddende form for laks, der lever i floder og søer fra Ural til Fjernøsten. Der er også en acceptabel en, Sakhalin taimen Taimen er et meget eftertragtet trofæ for en spinner! Særligt entusiastiske taimen-fiskere navigerer de sværeste ruter langs Sibiriens vilde taiga-floder, flyver i helikoptere og overvinder skovaffald for at fange store taimen.

Lyserød laks- en af de anadrome stillehavslaks. Pink laks er ikke store sammenlignet med andre stillehavslaks, men de er de mest talrige. I gydeperioden, når han kommer ind i floden, vokser den lyserøde hanlaks et karakteristisk næb for at drive andre fisk væk fra gydereden, samt en pukkel (tilsyneladende for større trussel). Deraf navnet.

– en almindelig stillesiddende laksart. Bebor floder og søer fra Ural til Fjernøsten. Forholdsvis små laks, de bliver ikke mere end 6 kg.

– en af de mest almindelige laksearter med det største udbredelsesområde. Går ind i floderne i det nordlige bassin Ishavet og Stillehavet, både i Asien og Nordamerika.

– en art meget tæt på Chum laks. Sockeye laks kan umiskendeligt genkendes på den meget klare røde farve på kødet.

Coho laks– ret stor stillehavslaks (op til 1 m i længden og 15 kg i vægt). Den udmærker sig ved sine sølvfarvede skæl. Mere almindelig langs den amerikanske stillehavskyst end ud for Asiens kyst.

Chinook- den største art af anadrom stillehavslaks. kommer ind i floderne i Fjernøsten, Kamchatka, Sakhalin. Også almindelig langs hele Stillehavskysten i Nordamerika. Der kalder de det King Salmon.

Char– også laks med mange former. Stillesiddende sø- og sø-flod-arter er mellemstore - op til 1,5 kg. Trækørreden er stor, op til et pund. Nogle typer loaches er opført i den røde bog.

Sima eller kirsebærlaks. Den mest sydlige, varmeelskende form. Særpræg fra andre laks - et stort antal store pletter. På havet har laksen en sølvfarvet farve, men når den skal gyde bliver den mørkere, pletterne kommer tydeligt frem, og farven bliver helt broget. En forbipasserende simmer vokser op til 6 kg i vægt. Der dannes stillesiddende former. Nogle mandlige simmere ruller ikke i havet og lever permanent i floder. I udseende er disse små fisk op til 20 cm lange, der altid har en parringsfarve. Det er præcis den slags sim, jeg havde, da jeg besøgte Primorye.

Hvidfisk- en omfattende underfamilie i laksefamilien. Inkluderer arter som Vendace, Omul og talrige sorter af hvidfisk. Udbredelsesområde for hvidfisk: Europa, Nordamerika, Sibirien, Ural. Mange af hvidfiskene er opført i den røde bog.

Omul- fisk af laksefamilien, hvidfisk underfamilie. Fisken er vandrende. Bor i kystområder i det arktiske hav. Den kommer for at gyde i floderne i Sibirien, Alaska og Canada. Den stillesiddende form, Baikal omul, er en berømt tørret snack til øl, når man holder ferie ved Baikal-søen eller passerer disse steder.

- ligner ikke meget laks i udseende, snarere tættere på hvidfisk, men adskilt i en separat underfamilie. Harren genkendes let på sin enorme rygfinne, som et sejl. Der er mange underarter af harr: Vestsibirisk, Østsibirisk, Baikal, Amur, Kamchatka, Europæisk, Alaskan. meget interessant.

At fange et stort eksemplar er mange spinde- og fluefiskeres længesede drøm.

Rød fisk, som konventionelt kaldes "laks", betragtes som en ægte delikatesse, der ikke ofte vises på almindelige menneskers borde. Der er et stort antal repræsentanter for laksefamilien, mange af dem er kendetegnet ved deres fantastiske smag og gavnlige sundhedsegenskaber. Sådanne fisk omfatter den velkendte laks, ørred, sockeye laks såvel som mange andre, hvis udseende og egenskaber vil blive diskuteret i artiklen.

Generel beskrivelse og funktioner

Ifølge videnskaben er laks repræsentanter for ordenen Salmonidae, klasse af strålefinnede fisk.

Denne familie kan opdeles i tre underfamilier:

laksefisk selv (7 arter);
hvidfisk (3 arter);
stalling (1 art).

Den første underfamilie er for det meste rovdyr (nogle repræsentanter har en blandet kost), kendetegnet ved stor eller mellemstørrelse, små skæl og høj kommerciel værdi. Disse er ørred, chum laks, sockeye laks, pink laks og laks.

Hvidfisk er mindre i størrelse og dækket med større skæl; Disse omfatter hvidfisk, omul, Valaamka, peled, bred hvidfisk og nogle andre. Endelig er harr indbyggere i ferskvandsforekomster, deres karakteristiske træk er deres kraftige rygfinner.

Titler og kort beskrivelse

Lad os se nærmere på listen over fisk fra laksefamilien. Lad os tage forbehold for, at fisken "laks" ikke eksisterer, dette ord skjuler det fælles navn på flere arter, derfor er laks eller coho laks laks.

Derudover omfatter disse to typer værdifulde fisk:

Stillehavet (disse er coho laks, chum laks, sockeye laks, Chinook laks; de gyder en gang i livet, hvorefter fiskene dør);
ædel eller ægte (dette er laks og forskellige typerørred).

Laksens kropsstruktur ligner sild, hvorfor de i lang tid blev betragtet som slægtninge, men som et resultat af detaljeret forskning blev de adskilt i en uafhængig familie.

De karakteristiske træk er:

Kroppen er aflang, sideværts komprimeret.
De fleste arter har en vandret linje langs deres krop. Der er også pletter kaldet nakrapa.
Der er to finner på bagsiden: en med et stort antal stråler, den anden - fedtholdig (strålingsfri).
Klare øjenlåg hjælper med at beskytte dine øjne.
Kraftig kæbe med mange tænder.

Hver lakseart har også sine egne karakteristiske træk.

Habitat

Repræsentanter for laksefamilien findes i Stillehavet og Atlanterhavet samt i nordlige have. Således blev en rig gydeplads opdaget i Kamchatka. De fleste af arterne (med undtagelse af stalling) lever i havene, men går for at gyde i friske floder, og bærer derfor navnet ferskvand (anadrom).

Store mængder findes i floder og søer i Sibirien og Fjernøsten og andre nordlige breddegrader:

taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, også fundet i Yakutia);
stalling (Bajkalsøen, Lena, Ob, Yenisei, Amur).

Visse typer laks (laks, ørred) opdrættes på særlige dambrug, især i Norge.

Ejendommeligheder

Kosten for laksefiskarter er varieret. Oftest lever voksne individer af små fisk, krebsdyr, orme, bløddyr, blæksprutter og spiser nogle gange vandmænd. Unge dyr spiser larver af akvatiske insekter, samt yngel.

Naturlige fjender af ung laks er talrige:

gedde;
burbot;
stalling;
brun ørred;
fiskeædende fugle (måger).

Voksne kan også blive bytte for rovdyr, såsom havharer.

Livsstilen er vandrende: de fleste af arterne lever i havene og går til ferskvandsområder for at gyde, oftest sker dette efter at have nået en alder af 5 år. Levetiden for de fleste medlemmer af familien er omkring 10 år.

Gydning

For beboere på nordlige breddegrader kommer yngletiden i midten af september eller oktober, når vandtemperaturen er 0-8°C. Og laks fra sydlige farvande begynder at gyde fra oktober til januar ved en temperatur på 3-10°C. Hunnerne lægger æg i tidligere forberedte fordybninger i jorden, murværket drysses med en blanding af sand og småsten.

Efter reproduktion taber fisk hurtigt vægt, og et meget stort antal af dem dør. Overlevende vender tilbage til havene, men nogle gange kan de blive i ferskvand, indtil vejret bliver varmere. Om foråret klækkes unge individer fra æggene og tilbringer 1-5 år i floden, hvorefter de flytter til floder eller søer, hvor de begynder at aktivt fodre og tage på i vægt.

Økonomisk betydning

Arter af kommerciel betydning omfatter fjernøstlig laks, ørred, pink laks, chum laks og laks - deres kød er velsmagende, nærende og meget sundt. Derudover er laksekaviar højt værdsat og betragtes som en sand delikatesse. I økonomi kystområder fiskeriet spiller en afgørende rolle.

På grund af tankeløst fiskeri gik laksebestanden stærkt tilbage i midten af forrige århundrede. Derfor er spørgsmålet nu strengt reguleret: Der er etableret restriktioner for fangst af marinerepræsentanter.

Ferskvandslaks, som er genstand for amatør- og sportsjagt, kan fanges. I forhold til dem er restriktionerne mere afslappede, så forskellige stallinger og hvidfisk er eftertragtede byttedyr i Sibiriens floder.

Liste over fisk og beskrivelse

Der er et stort antal laksefisk, de bor i både salt- og ferskvandsområder. Lær de mest interessante arter at kende.

Laks

Denne værdifuld fisk, der findes i de nordlige have, kalder fiskerne det ofte "ædellaks." Kropslængde kan nå 1,5 meter, vægt - op til 45 kg. Kroppen er komprimeret, dækket af små sølvfarvede skæl, som er meget nemme at rense af under madlavningen.

Den er født i ferskvand. Derefter bevæger den sig til salte vandmasser. I Den Russiske Føderation findes det i floder og søer Kola halvøen, Hvide og Østersøer, Ladoga, Onega søer.

Laks bruger små fisk, krebsdyr og larver som føde. I gydeperioden spiser den praktisk talt ingenting, og der kommer karakteristiske lyse orange eller røde pletter på kroppen. Den forventede levetid er 13-15 år.

Coho laks

Dette er en ret stor repræsentant for laksefamilien, der når op til en meter i længden og vejer op til 15 kg.

Fiskens karakteristiske træk:

stort hoved;
bred pande;
sølvfarvede skæl, hvilket er grunden til, at coho-laks får tilnavnet "sølvlaks."

Bor i Stillehavet, også fundet ud for Kamchatkas kyst, i Okhotskhavet, ud for Sakhalins kyst og i amerikanske farvande (stater fra Alaska til Californien).

Den begynder at gyde i en alder af 3-4 år, for dette forlader den søer og have og går til floder. Som andre laks får coho laks en lys rød farve i ynglesæsonen og dør efter gydning.

Chinook

En anden repræsentant er Chinook-laksen, som lever i bassinerne i Amur- og Anadyr-floderne såvel som i Stillehavet ved Kuril-øernes kyster, Kamchatka, japanske øer. Fiskens vægt er fra 15 kg, men nogle gange var det muligt at fange rigtige kæmper - op til 30 kg, kropslængden er omkring en meter, selvom der er registreret tal på godt 2 meter.

Den fødes i en ferskvandsforekomst, hvor den lever til den fylder 2 år, hvorefter den går til havet, hvor den spiser aktivt i 5 år. Derefter vender den tilbage til ferskvand, oftest små floder, for at formere sig. Den lever af larver, insekter, småfisk og krebsdyr, og i havene spiser den ofte plankton, krill og blæksprutter. Det har værdifuldt kød rigt på selen, fluor, calcium, fosfor, jern og fedtsyrer.

Rød laks

Denne repræsentant for stillehavslaksen kan nå op til 80 cm i længden og veje op til 4 kg. Det findes ud for kysten af Sakhalin, Kamchatka, Alaska, såvel som i Okhotskhavet. Sockeye laks lever af calanid krebsdyr, og på grund af det pigment, de indeholder, er fiskekødet farvet i en rig rød nuance. Den begynder at formere sig de steder, hvor selve fisken blev født. Efter gydning dør den.

Sockeye laksekød betragtes som et diætprodukt, det kan saltes, røges og bages. Balyk er især elsket af gourmeter.

Ørred

Den har dybt rødt kød og er værdsat for sit lavt kalorieindhold. Den kan leve i både fersk- og saltvand, afhængig af arten.

Farven på ørred afhænger direkte af de miljømæssige forhold, hvor den er placeret:

hvis reservoiret er kalkholdigt, så er fisken lys, næsten hvid, med en kobberglans;
i tørvesøer er farven mørkere.

Ørred, der fodrer godt, er næsten monokromatisk, men hvis kosten er dårlig, er dens krop dækket af pletter.

Det er sædvanligt at skelne mellem tre typer ørreder:

regnbue;
sø;
bæk

Den bruger plankton, insekter og deres larver og små fisk som føde. Lever i små flokke og er kendt for sin forsigtighed.

Lyserød laks

Det adskiller sig ikke i imponerende dimensioner, det maksimale kan være 70 cm, gennemsnitsvægt- omkring 2 kg. Oftest findes lyserøde laks i vandet i Stillehavet og Atlanterhavet, men til avl kommer de ind i sibiriske floder. Et andet navn for fisken er lyserød laks, den har sat sig fast på grund af det møre og velsmagende køds specifikke farve.

Pink laks ser meget smuk ud:

blågrøn eller blålig ryg;
sølv sider;
hvid mave.

I gydeperioden skifter farven på lyserøde lakseskæl til lysegrå. Forventet levetid er op til 3 år, efter reproduktion dør den.

Chum laks

Dette er en anadrom fisk fanget i industriel skala på Fjernøstens territorium. Det er kendetegnet ved et konisk hoved med små øjne og en komprimeret aflang krop. Meget lig lyserød laks, men har større skæl. Når man nærmer sig gydning, får chum laks en sort farve. I denne form kaldes den havkat, den er ikke egnet til menneskeføde, men kan bruges til at fodre hunde.

Det er sædvanligt at skelne mellem to typer chum laks:

sommer, gennemsnitlig længde som - ikke mere end 80 cm;
efterår kan den blive op til en meter lang.

Den feder i havene i op til 2-3 år, hvorefter den samler sig i store skoler og flytter til floder for at gyde.

Hvidfisk

Findes i rent, iltmættet vand, synker det sjældent til bunden eller stiger til overfladen og foretrækker at blive i vandsøjlen. Vægt op til 6 kg, gennemsnitlig kropslængde - 60-80 cm.

Farven på hvidfisken er sølv, finnerne er mørke. Den tilhører stimefisk, den begynder at gyde i november, for dette flytter den til lavvandede områder, der er bevokset med kystplanter. Særpræg hvidfisk - hvidt kød.

Andre typer

Der er mange laksefisk. Disse omfatter følgende:

Brunørred. Dette er en anadrom fisk, der findes i Østersøen, Sortehavet og Hvidehavet. Kropslængde er op til 45 cm, vægt er omkring 3,5 kg, men der er også mere imponerende individer - 6-7 kg.
Neima. En repræsentant for underfamilien af hvidfisk, der foretrækker kolde ferskvandsområder. Længde ca. 1,2 meter, vægt - 30 kg. Priset for sit lækre diætkød.
Lenok. Den ligner hvidfisk i udseende, men har en mørkere farve. Det udvindes i industriel skala i Fjernøsten.
Harr. til hans udseende denne indbygger i havene er slet ikke som andre laks den har en stor; ryg, dekoreret med pletter, skalaerne er store, og takket være de forskellige nuancer ser det meget smukt og elegant ud. Harrs bryst- og bugfinner er gule, halen er rød.

Disse er de vigtigste repræsentanter for fisk fra laksefamilien.

Nyttige egenskaber

Laksens kommercielle betydning skyldes primært den høje næringsværdi disse fisk, hvis kød er rigt på vitaminer og makro- og mikroelementer (fosfor, kalium, calcium, jern), samt nødvendigt for en person fedtsyrer. Desuden er det ikke-kaloriske, så det kan indgå i systemet diæternæring, hjælper med at styrke immunforsvaret, øger hjernens ydeevne og er en kraftfuld forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Laks

Denne fisk bør absolut inkluderes i kosten for alle, der bekymrer sig om deres helbred.

Det er meget nyttigt:

På grund af tilstedeværelsen af melatonin hjælper det naturligt forynge kroppen.
Stimulerer centralnervesystemets funktion.
Reducerer indholdet af dårligt kolesterol.
Har en gavnlig effekt på hjernens produktivitet.

Det er vigtigt at huske, at den mest værdifulde fisk er den, der er fanget under naturlige forhold, og ikke den, der dyrkes kunstigt.

Lyserød laks

Ud over ovenstående nyttige egenskaber iboende til laks generelt, pink laks hjælper med at rense kroppen for affald og toksiner, bekæmper knoglesygdomme og betragtes som et middel til at forebygge osteoporose. Den er rig på aminosyrer, så efter et måltid kan du glemme sultfølelsen i lang tid.

Kontraindikationer

På trods af nytten af laks er der visse kategorier af mennesker, for hvem det er kontraindiceret at spise fisk:

dem, der lider af en allergisk reaktion på fiskeprodukter;
til gastrointestinale problemer (især mavesår, pancreatitis);
til patologier i nyrerne, leveren og urinsystemet;
med individuel intolerance over for fosfor og jod.

Vi bemærker også, at fisk ikke bør overforbruges, det vil kun bringe fordele til kroppen i moderate mængder.

Ammende mødre rådes til at undgå rød fisk, indtil barnet er seks måneder gammelt, da produktet kan forårsage alvorlige allergisk reaktion. Før du introducerer laks i supplerende fødevarer, skal du indhente godkendelse fra en læge.

Brug i madlavning

Laksekød betragtes som et værdifuldt og velsmagende produkt, det indtages oftest efter varmebehandling Visse fiskearter tillader dog saltning og tørring. Kødet har en smuk rød-lyserød nuance, og tilstedeværelsen af gavnlige fedtsyrer er større hos de arter, der levede i koldt vand.

De bedste tilbehør er kartofler, kogte ris og grøntsager. Søde og sure saucer fremhæve smagen perfekt.

Frisk fisk skal skælles, renses, vaskes og derefter tørres med et håndklæde. Frosne fødevarer skal efterlades i koldt saltet vand for at optø.

Egnede krydderier til laks er:

dild (frisk, frossen);
timian;
basilikum;
lyserød peber

Stegning

Simpelt men meget lækker opskrift tilberedning af rød fisk i en stegepande.

Procedure:

Skær skroget i stykker, salt og krydr. Du kan rulle den i mel.
Steg i en forvarmet stegepande i 5 minutter på hver side.

Server med kartofler og grøntsager.

Bagning i folie

Procedure:

Klargør slagtekroppen (rens, skyl, salt, krydr).
Læg folie på en bageplade.
Læg et lag løg skåret i ringe.
Læg fisken.
Dæk med folie.
Sæt i ovnen. Temperatur 210°, tilberedningstid - 20 minutter.
Åbn folien, dette vil hjælpe med at få en sprød skorpe, og bag derefter i yderligere 5 minutter.

Lækkert og sund ret parat.

Syltning

Både frisk og frossen fisk er velegnede til denne mulighed.

Procedure:

Forbered slagtekroppen, skær den i stykker af den nødvendige størrelse.
Gnid fisken med en blanding af salt og sukker.
Læg fileten i en glasbeholder under tryk.
Stil i køleskabet i friskhedszonen i en dag. Herefter er produktet klar til brug.

Til 1 kg fisk skal du bruge 3 spsk. salt og 2 spsk. Sahara.

Video

Følgende video viser en simpel opskrift på at lave rød fiskesuppe:

Du finder en original og lækker opskrift på en krydret morgenmad med rød fisk i denne video.

Denne video hjælper dig med at rense enhver laks ordentligt og forberede den til yderligere forarbejdning.

Hvidfisk (lat. Stenodus leucichthys) - tilhører gruppen af hvidfisk, fra laksefamilien (Salmonidae). Nelma, som findes i det nordlige Dvina, Pechora, Ob og andre nordlige floder, er måske en type hvidfisk. En af de største hvidfisk, når 100-120 cm i længden og op til 15 kg vægt eller mere. Seksuel dimorfisme er svagt udtrykt, den mandlige […]

Lyserød laks (Oncorhynchus gorbuscha) udmærker sig ved sine små skæl I havet er dens krop malet sølv, og der er mange små mørke pletter på halefinnen. I floden skifter farven: mørke pletter dækker ryg, sider og hoved, når de gyder bliver hovedet og finnerne næsten sorte, og hele kroppen får brun undtagen maven, som forbliver hvid. Proportionerne ændrer sig især kraftigt [...]

Chum laks (lat. Oncorhynchus keta) En af de mest udbredte repræsentanter for stillehavslaks. I Primorye findes den overalt fra Tumannaya-floden til den nordøstlige kyst, ind i hvis floder (Edinka, Kabanya og andre) i de senere år, efter en lang pause, jævnligt kommer chum laks ind for at yngle. Det generelle område dækker hele det nordlige Stillehav. Til søs, før den kommer ind i floderne, har den en sølvskinnende […]

Coho laks (lat. Oncorhynchus kisutch) - stor fisk, når en længde på 98 cm, vægt 14 kg. Coho laks adskiller sig tydeligt fra andre laks ved den lyse sølvfarve på dens skæl (deraf det japanske og amerikanske navn - "sølvlaks" og vores gamle - " hvid fisk"). Tilhører laksefamilien, en slægt af fjernøstlig laks. Langs den asiatiske kyst lever den fra Anadyr-floden langs Kamchatka [...]

Kiletz (C. albula infraspecies kiletz Michailovsky). En meget sjælden dybhavsfisk, der kun lever i Rusland i Onega søen. Om sommeren holder kelets sig i en dybde, hvor vandtemperaturen ikke overstiger +7°. Vægten af en voksen prøve kan nå 1 kg. I Onega-søen findes kilet kun i den sydlige, brede del, hovedsagelig nær den vestlige bred; i de nordlige læber [...]

Lenok (lat. Brachymystax lenok) - ferskvandsfisk laksefamilie. Slægten indeholder kun én art, men der er to adskilte former - skarp-snude og stump-snude Fordelt i floder og bjergsøer Sibirien og Fjernøsten, Kina, Mongoliet og også i Vestkorea, vest for Ural, findes ikke. Foretrækker hurtige, kolde floder, primært deres øvre løb. Holder i små flokke, [...]

Muksun (Coregonus muksun) har fra 44 til 72 støvdragere. Dette er en semi-anadrom hvidfisk, der fodrer i afsaltet kystnære farvande Det arktiske hav, hvorfra det går for at gyde i Kara, Ob, Yenisei, Lena og Kolyma, uden dog at stige højt. Muksun i havet lever af amfipoder, mysider og havkakerlakker. Nogle gange når den mere end 13 kg vægt, dens sædvanlige vægt er 1-2 kg. […]

Sockeye laks (Oncorhynchus nerka) er en fisk af laksefamilien. Repræsentanter for denne art når 80 cm i længden og vejer op til 3 kg. Sockeye laks ligner chum laks i størrelse og kropsform den nemmeste måde at skelne disse arter på er ved antallet af gællerivere på den første gællebue: chum laks har fra 18 til 28, og sockeye laks har altid mere end 30. Kønsmodne; […]

Hvem af os kan ikke lide rød fisk? En kaviar er det værd! Men desværre ved de fleste kun lidt om laks selv, deres livsstil og hvilken art laks egentlig er. Som iktyolog er jeg stødt på meget forskellige repræsentanter laksefamilie både teoretisk og “levende”, og derfor anser jeg det for min pligt at afklare dette spørgsmål. Fra denne artikel vil du lære, hvilken slags fiskelaks er, hvilke typer laks der findes, og hvordan de adskiller sig.

Er der laksefisk?

Ganske ofte er folk interesserede i, hvilken slags fisk laks er. Lad os straks definere, at laks er enhver fisk fra to slægter af laksefamilien ( Laksefisk) - en slægt af stillehavslaks ( Oncorhynchus) og slægten af ædellaks ( Salmo). Nogle gange er ordet "laks" direkte inkluderet i trivielle navne på nogle af disse fiskearter, for eksempel steelhead laks - mykiss ( Oncorhynchus mykiss) eller atlantisk laks (aka ædellaks) - bedre kendt som laks ( Salmoløn). Måske er det laks, der oftest blot kaldes laks, med henvisning til en bestemt art.

Laks kommer i forskellige varianter

Selve ordet "laks" kommer fra det indoeuropæiske ord lax og betyder "plettet", "plettet". I det russiske sprog var ordet "laks" indtil det 16. århundrede feminin, nu - mand. Navnet på laksefamilien er Laksefisk– kommer fra den latinske rod salio – at hoppe og er forbundet med gydeadfærd (detaljer nedenfor i afsnittet Reproduktion og migration af laks).

Typer af laks

Der er så mange typer af dem! Og det er ikke alt.

Udover de to slægter af laks omfatter laksefamilien også taimen, lenok, stalling, ørred, hvidfisk og palia. Men jeg gentager, her taler vi kun om laks - Stillehavet ( Oncorhynchus) og ædel ( Salmo). Nedenfor vil jeg give kort beskrivelse og de vigtigste forskelle mellem disse slægter.

Stillehavslaks ( Oncorhynchus). Denne gruppe omfatter pink laks, chum laks, coho laks, masu laks, sockeye laks, Chinook laks og flere amerikanske laks, der lever i vores farvande. Repræsentanter for denne slægt gyder én gang i deres liv og dør umiddelbart efter gydning.

Sockeye laks er den mest fremtrædende repræsentant for fjernøstlig laks

Ædel, eller ægte laks ( Salmo), i modsætning til deres modstykker i Stillehavet, efter gydning dør de som regel ikke og kan formere sig flere gange i løbet af deres liv. Denne gruppe af laks omfatter den velkendte laks og mange arter af ørreder.

Laks - stor ædellaks

Reproduktion og migration af laks

Alle laks gyder i ferskvand. Efter udklækningen vokser ynglen op og forbliver enten i det samme reservoir, hvor de blev født (i boligformer for laks), eller glider ud i havet (anadrome former), hvor de bliver til voksne fisk. Efter at have nået seksuel modenhed vender sådanne laks tilbage til floden, hvor de gyder. De fleste laks forsøger at vende tilbage til den samme flod, hvor de blev født, og nogle (for eksempel sockeye laks) endda til den samme gydeplads. Denne adfærd kaldes "homing" ("homing", hjemmefra - hus).

Lakses gydning er et massivt fænomen, men kortsigtet

Laks ernæring

Unge og boligformer (ferskvands) lever af insekter, æg og fiskeyngel. I fødeperioden til søs lever voksne laks af stimende arter af mindre fisk og hvirvelløse dyr.

Laksefiskeri og opdræt

Alle laks er værdifulde kommerciel fisk. Vandrende laks fanges på havet, da deres kød mister noget af sin smag, når de flyttes fra salt havvand til ferskvand. Som amatørobjekt er laks efter min mening den mest interessante fisk.

Takket være traditionen med laks, der vender tilbage til deres oprindelige flod (hominga) for at gyde, opdrættes laks i fiskefabrikker. En fiskefabrik er normalt bygget på en flod. Fisk, der skal gyde, fanges, æg tages og befrugtes. Ynglen opnået efter inkubation af æg dyrkes og frigives tilbage i floden. Ynglen glider ud i havet, fodrer og vender efter et år eller flere år tilbage til deres oprindelige flod. Takket være denne tilgang stiger overlevelsesraten for laksunger betydeligt.

Lakselarver

Residentielle (ferskvands) former for laks, såsom ørreder, opdrættes i rugerier fra det tidspunkt, hvor æggene er befrugtet, til de voksne fisk er klar til salg.

Faktisk er det alt. Nu ved du, hvem laks er, og hvordan de er. Afslutningsvis gør jeg opmærksom på en kort pædagogisk video om laksens liv.