Europæisk duft. Asiatisk duftede store duftefisk

Ved du, at duft er en "grøntsag"?

Sådan et kategorisk udsagn bruges af fiskere, der fanger denne vidunderlige fisk, som udsender en lugt, der minder meget om aromaen friske agurker. Det er så koncentreret, at det i sit habitat kan fylde gaderne i nærheden af ​​et reservoir. Smelten er et symbol på St. Petersborg, og i maj er der endda en ferie dedikeret til denne fisk, som er tidsbestemt til at falde sammen med dens indtog i Den Finske Bugt.

Kort information, der karakteriserer smelt

Smelt tilhører laksefamilien, mere præcist til en speciel slægt - Osmerus, som har en række karakteristiske træk:

• en bred mund fyldt med adskillige tænder, der er store nok til at beskadige menneskelig hud - så der skal udvises forsigtighed, når du håndterer den
• sarte, ikke-skinnende skæl, der er nemme at rengøre
• fisken har høj vitalitet, forbliver levende i luften i flere timer, hvilket igen har en positiv effekt på dens smag

En levende fisk ser meget attraktiv ud: dens gullig-hvide sider og bug er smukt afsat af den øverste del, som skinner med en grøn-blå farve. Men de værdsætter det stadig ikke for dets udseende, men for dets delikate og unikke smag.

Størrelsen af ​​denne fisk afhænger af dybden og området af reservoiret, hvori den lever, så længden af ​​smelten kan variere betydeligt: ​​fra 8 til 35 cm. Vægtgrænse fisk - kun 350 gram, men på samme tid er det genstand for industrielt fiskeri og er altid hilst velkommen af ​​amatørfiskere.

Smeltens sammensætning og kalorieindhold

Fordelene og skaderne ved lugt

Det fede og møre kød fra denne fisk har en behagelig smag og anbefales til indtagelse af alle kategorier af befolkningen, inklusive ældre og børn. Den er nem at rengøre og velsmagende i alle dens former: stegt, kogt, saltet, røget...

På trods af det relativt høje kalorieindhold i smelt, vil dets moderate forbrug ikke skade din figur, og du kan få en masse behagelige fornemmelser af lækker mad, rig på mange sunde ingredienser. Denne fisk er en af ​​rekordholderne for kaliumindhold, som spiller en vigtig rolle i vand-saltmetabolismen og også påvirker mange systemer i den menneskelige krop.

Lugt kan kun være skadeligt, hvis der er allergiske reaktioner hos hende.

Nogle eksperter mener dog, at en sådan fisk, fanget for eksempel i Neva (i stor by), kan stadig udgøre en vis fare for mennesker, fordi det nødvendigvis vil indeholde arsen og polychloreret biphenol, som igen kan føre til alvorlig forgiftning. Der er dog en anden mening: hvis smelt fanges i sæsonen (hvor som helst), så indeholder den ikke skadelige giftige elementer.

Nå, desværre er det op til dig at beslutte, hvilken mening du skal stole på...

Egenskaber ved madlavning og spisning duft

Smeltet kød er ret fedt og egner sig til både stegning og dampning. Du kan lave suppe med det, du kan stuve det eller koge det på en grill, fylde det og sætte det i ovnen... Men stadig er den mest populære mulighed at stege smelt, tidligere rullet i mel med krydderier. Naturligvis skal du først rense og tømme den (hvilket heldigvis er meget nemt at gøre, især hvis fisken er frisk).

En meget lille fisk kan forvandles til lækker snack til øl, hvortil det skal saltes generøst og steges i olie. Tør smelt, som fås både på snetørreanlæg og derhjemme, er ikke mindre populær. Det er også velsmagende saltet eller tørret.

Det skal bemærkes, at nogle læger anbefaler at spise stegt smelt sammen med knoglerne, som er møre om foråret og ikke ødelægger smagen. De mener, at denne mulighed for at spise fisk er en fremragende måde at forhindre osteoporose på, da det giver dig mulighed for at genoprette det korrekte forhold mellem calcium og fosfor i menneskelige knogler.

Smelt er en kommerciel fiskeart og fanges i stor skala. På trods af at smelt ikke er karakteriseret store størrelser, det er af interesse både for erhvervsfiskeri og for amatørfiskere. Denne fisk har en specifik smag og aroma, som gjorde den meget populær i den nordvestlige del af Rusland.

Smelt ligger fast på andenpladsen med hensyn til antallet af fisk fanget inden for grænserne af Den Finske Bugt. Her indtager silden førstepladsen. Ud over Finske Bugt er smelte almindelig i søerne Onega og Ladoga, ved mundingen af ​​det nordlige Dvina, i Det Hvide Hav, i det arktiske hav, i Østersøen, Barentshavet, i floderne Luga, Neva , Volga, Rokkala, Narva, Sestra, Sistra.

Det kan findes i store reservoirer, såsom Saratov, Rybinsk, såvel som Gorky og Kuibyshev.

På grund af forværring miljøsituationen, smelt er meget mindre almindelig i Vesteuropas farvande.

Afhængigt af det vandområde, som denne fisk findes i, kan dens farve variere, om end lidt. Grundlæggende er smelt kendetegnet ved en brun-grøn farve af den øvre del af den aflange krop, og resten, som er 75%, har en sølvfarvet-blålig nuance. Duftens finner er grågrønne i farven, og kroppen har en aflang form, fra 10 til 35 cm i længden. Forskellige slags smelt kan veje fra 5 til 375 gram. Denne lever ikke stor fisk fra 1 til 7 år, og nogle gange kan den under visse forhold leve i 12 år.

Med begyndelsen af ​​isdriften, når vandtemperaturen når +4°C, begynder smelten at gyde. Inden gydningen begynder, bliver smelten aktiv og begynder at flytte til steder, hvor de kan lægge æg. Samtidig er den i stand til at rejse op til 270 km, og gydeperioden kan strække sig på ubestemt tid, helt op til efteråret. For at gyde flytter duften sig fra bugter og have til nærliggende floder.

Smelt gyder i massevis under forhold, når vandmærket når +9°C.

Smeltfamilien omfatter seks slægter og 10 arter. I den nordvestlige del af Rusland observeres følgende arter:

• småmund lugt;
• lodde;
• lugtede.

For det meste i masseform Af alle ovennævnte overvejes den sidste type. Inden for CIS's område er to underarter almindelige:

• asiatisk duft;
• Europæisk duft.

Smelt kan ligesom andre fiskearter være vandrende, afhængigt af dens levested, og kan også leve permanent i en bestemt vandmasse. Som regel kaldes fisk, der lever i have, bugter og oceaner, vandrende, hvis de bevæger sig opstrøms i floder for at gyde. Europæisk dufteliv:

• i det nordlige Stillehav;
• i det arktiske hav;
• i floder og kystnære farvande i Nordatlanten.

Asiatisk lugtliv:

• i Det Hvide Hav;
• i floderne i Sibirien og Fjernøsten;
• i Østersøen og Nordsøen;
• i Ladoga-søen;
• i Lake Onega.

Småmundede havdufteliv:

• i visse områder i det nordlige det arktiske Ocean;
• i Stillehavsbassinet (Mackenzie-floden);
• i det asiatiske bassin (Det Gule Hav).

Smallmouth smelt findes i farvande fra Kamchatka til Korea og fra Alaska til Californien. At gyde lignende udseende går til det afsaltede vand i flodmundinger.

Smelt vælger kystområder, hvor der er en fødeforsyning, der er egnet til smelte. Lugten betragtes som et rovdyr, så den lever af fødevarer af animalsk oprindelse. Hun vælger kun områder med rent vand, derfor vil hun ikke blive fundet under forhold, hvor der er konstant forurening af vandområder.

Inden for den nordvestlige del af Rusland fanges dulms industriel skala. Det er praktisk talt umuligt at fange et passende eksemplar af smelt på en amatør måde, da du skal ud på havet, men på en sø eller flod er det et spørgsmål om held. I floderne i Tyskland eller England, hvor smelte tilbringer en betydelig periode i dem, og går langt op fra flodmundingen, øver lokale fiskere sig i at fange smelt med amatørudstyr.

Er det muligt at fange dunse i ferskvand?

Ifølge mange eksperter kan duft kun virkelig fanges i saltvand. Men det er ikke tilfældet, da der er en ferskvandsart af smelt, der kaldes smelt.

Ferskvandsarten smelte findes i store søer med meget rent vand.

Der er meget smelt i Finske Bugt, dog noget mindre sild. Det betyder, at denne lille fisk indtager en vigtig niche inden for fiskeri og ichthyofauna.

De mest kendte typer udstyr er:

• tyndt tackle, hvis duften er forsigtig og nægter at hakke;
• en pick-up eller et net bruges under gydeforhold;
• tre-væg netværk;
• edderkop;
• not.

I sommerperiode, ved fiskeri fra kysten anvendes tynde, men følsomme redskaber, udstyret med de mindste vægte og kroge. Ud over dem bruges ultratynd fiskeline og den mest følsomme type flyder.

Både naturlige og kunstige lokkemad i form af simpelt skumgummi kan tjene som lokkemad. Små levende madding eller bare stykker af fisk er velegnede som naturlig lokkemad, da smelt er en rovfisk.

Når du fisker fra en båd eller et skib, vil følgende redskaber være nyttige, bestående af:

1. Fra en krog med et langt skaft.
2. Fremstillet af syntetiske fibre (organza).
3. Fra et monteringsgevind.
4. Perler.
5. lak.

Grebet monteres på følgende måde:

1. Krogen fastgøres i en klemme eller en speciel maskine, hvor fluer bindes.
2. Et par fibre er adskilt fra organzaen.
3. Fibrene trækkes ind i krogens øje.
4. Fibrene er rettet langs forenden og bundet med et monteringsgevind. Resultatet skal være noget, der ligner maven på et insekt.
5. Alt dette er forstærket med glød-i-mørke-lak.
6. Herefter sættes perler på og fikseres med samme lak. Perlerne skal være inden for krogens øje, så den kan efterligne insektets hoved.

For at udføre den endelige installation af gearet skal du forberede:

1. Vinter fiskestang med et nik.
2. Fiskesnøre, 0,1 mm tyk.
3. Kunstig lokkemad i mængden af ​​5 stk.
4. Blyvægt, vejer omkring 3 gram.

Gearet er sat sammen i denne rækkefølge:

1. Tag et hjul og vind fiskesnøret på det (på hjulet af en vinterfiskestang).
2. Bind tre snore op til 10 cm lange.
3. Fastgør krogene til snorene med en sikker knude.
4. Snorene er fastgjort til hovedlinjen i en afstand af 25 cm fra hinanden.
5. Fastgør 2 kroge til hovedlinen uden at fiksere dem (bare tråd linen gennem øjet).
6. Fastgør vægten til hovedlinjen.

Hvor skal man lede efter smelt til fiskeri

De mest lovende områder for at fange denne fisk er:

• Smelt elsker virkelig dybde, så bundløse steder langs fairway er dens steder.
• Forskellige ændringer i bundens dybde, hvor smelt kan gemme sig for fare. Desuden er sådanne steder hjemsted for yngel af andre fisk, men da smelten betragtes som et rovdyr, for det er sådanne steder, hvor den kan finde føde til sig selv.
• På steder, hvor der er krat af vandvegetation.
• I områder af vandområdet, hvor der forekommer forskellige strømme.

Når du vælger et sted til fiskeri, skal du være opmærksom på steder, hvis dybde er mindst 3 meter. I dette tilfælde skal skarpe ændringer i bundtopografien observeres. I dette tilfælde kan du ikke undvære et ekkolod. Når du vælger et sted for fiskeri, hvis der ikke er et ekkolod, er det tilrådeligt at bruge dybdemålinger, hvis arten af ​​bunden af ​​reservoiret er ukendt. Hvis der ikke er bid, skal du fortsætte med at søge efter smeltestedet: måske er det meget tæt på.

Hvordan fanger man lugt?

Smelt er nemt og enkelt at fange, så det er ikke alle lystfiskere, der er vilde med denne type fiskeri. Erfarne fiskere kort periode gang de er i stand til at fange op til 500 individer. Derfor er nogle lystfiskere så opsatte på at fange duft, at de ikke genkender noget fiskeri. På trods af at fisken er lille, er biddet bare skørt, og du behøver ikke sidde i timevis og vente på bid.

Amatørfiskere i den nordvestlige del af Rusland nyder at fange denne unikke fisk.

Fans af vinterfiskeri i St. Petersborg er massivt interesserede i at fange smelt om vinteren. På trods af, at det er nødvendigt at lede efter et smeltested, som kræver at gå adskillige kilometer over en vintersø, opgiver de ikke deres foretrukne tidsfordriv.

Med forårets ankomst begynder fiskene at bevæge sig tættere på kysten, til dybder på op til 6 meter. Her begynder hun aktivt at forberede sig til gydning. I denne periode er næsten alle fiskere i Den Finske Bugt.

Ikke alle fiskere er klar til at tale om fiskepladser. Men det er ikke svært at genkende dem, det er nok at opdage en klynge af fiskere på isen. I dette tilfælde er det værd at bemærke sådanne steder som:

• Komarovo;
• Vistino;
• Yermilovskaya-bugten;
• Sands;
• Primorsk;
• Vysotsk;
• Repino;
• Zelenogorsk;
• Lebyazhye;
• Rød bakke.

De, der foretrækker at være på isen i timevis på jagt efter et iørefaldende sted, er altid glade for en rigelig fangst. Som et resultat vil en lille fisk dukke op på bordet, stegt indtil gyldenbrun og har en vidunderlig smag og aroma.

Smelt er massiv kommerciel fisk, men på trods af sin lille størrelse er den af ​​interesse ikke kun for fiskere, men også for almindelige amatørfiskere.

Hvor findes duften?

Efter sild indtager smelten andenpladsen blandt fiskere i Finske Bugt.

Ud over Finske Bugt kan duft findes i:

• Lake Onega;
• Ladoga søen;
• Mundingen af ​​den nordlige Dvina;
• Hvidt hav;
• Arktiske Hav;
• Østersøen;
• Barencevo havet;
• Neva;
• Volga;
• Narva;
• Søster;
• Enge;
• Sistra;
• Rokkala.

Fisken er også udbredt i reservoirer, såsom:

• Rybinskoe;
• Gorkovskoe;
• Kuibyshevskoe;
• Saratov reservoir.

På grund af kompleksiteten økologiske situation Smelt er mindre almindelig, men findes stadig i floderne i Vesteuropa.

Beskrivelse

Afhængigt af miljøet kan smelte have flere nuancer, men i sin masse er dens overkrop brungrøn, og 2/3 af fiskens krop er sølvfarvet med en blålig nuance.

Fiskens finner har en grågrøn farvetone. Kroppen er aflang, længde fra 10 cm til 35 cm og vægt fra 5 g til 375 g. Levetiden for smelt er fra 1 til 7 år, og nogle sibiriske eksemplarer lever op til 12.

Gydning

Efter at isdriften begynder, og vandet varmes op til 4 0 C, begynder gydningen af ​​smelte. For at gyde om foråret stiger duften fra Den Finske Bugt til Neva og floderne, der løber ud i bugten, og vælger områder med en ren sandbund.

Til at lægge æg er fisken klar til at rejse fra flere hundrede meter til 270 km, og migration med henblik på gyde kan vare op til tredje del af året.

Massegydning varer flere dage og når et højdepunkt ved en vandtemperatur på 9 0 C.

Varianter af duft

Der er 10 arter og seks slægter kendt i smeltefamilien.

I det nordvestlige Rusland er følgende arter blevet udbredt:

• småmund lugt;
• lodde;
• lugtede.

For det meste udbredt Blandt de tre præsenterede arter modtog den sidste.

Også i CIS er der to underarter:

• asiatisk duft;
• Europæisk duft.

Lugthabitater

På grund af det faktum, at smelten har fået anadrome former og beboelsesformer, bør den opdeles efter levesteder ( Flodfisk og hav).

Den europæiske smeltes levested er:

• det nordlige Stillehav;
• Det arktiske Ocean;
• floder og kystområder i Nordatlanten.

Levestedet for den asiatiske lugt er:

• Hvidt hav;
• floder i Sibirien og Fjernøsten;
• Østersøen og Nordsøen;
• Ladoga søen;
• Onega søen.

Lugt habitatlillemundmarine er:

• afsaltede områder i det arktiske hav;
• Stillehavsbassinet (Mackenzie-floden);
• Asiatisk bassin (det gule hav).

Denne art har spredt sig fra Kamchatka til Korea og fra Alaska til Californien. For at gyde går denne art til områder med afsaltet vand (flodmundinger).

Habitattræk ved Smelt

De vigtigste levesteder for smelt er kystzoner, dette skyldes, at fisken er et rovdyr og har brug for en stor fødeforsyning, og der er også intern konkurrence mellem individer på skolen. Smelt er meget krævende for levevilkårene og lever kun i rent vand.

På det nordvestlige Ruslands territorium er smeltefiskeri hovedsageligt af kommerciel karakter, da en almindelig fisker kun har mulighed for at fange et værdigt eksemplar på havet og i sjældne tilfælde på en sø eller flod.

Under forholdene i floderne i Tyskland og England, hvor fisk tilbringer det meste af deres tid i floder, der går ind i landet fra mundingen, er denne type fiskeri meget efterspurgt blandt lokale fiskere.

Hvordan fanger man flere fisk?

Jeg har fisket aktivt i et stykke tid og har fundet mange måder at forbedre biddet på. Og her er de mest effektive:

1. . Tiltrækker fisk i kulde og varmt vand ved hjælp af feromoner inkluderet i sammensætningen og stimulerer hendes appetit. Det er ærgerligt, at Rosprirodnadzor ønsker at indføre et forbud mod salg.
2. Mere følsomt gear. Anmeldelser og instruktioner til andre typer udstyr kan findes på siderne på min hjemmeside.
3. Lokker ved hjælp af feromoner.

Du kan få resten af ​​hemmelighederne bag vellykket fiskeri gratis ved at læse mine andre materialer på siden.

Fanges duft kun i saltvand?

På spørgsmålet om det er muligt at fange smelte i ferskvand, kan vi svare bekræftende, ja, da iktyologien kender til eksistensen ferskvandsarter smelt, som kaldes smelt.

Smelt findes mest i store søer med rent vand. Inden for Finske Bugt ligger smelt med rette nummer to efter sild i betydning i fiskeri og ichthyofauna.

Fiskeri efter smelt

Blandt metoderne til at fange smelt er følgende:

• tyndt grej (i mangel af bid) i tilfælde, hvor fisken opfører sig forsigtigt;
• pick-up (eller lift), bruges hovedsageligt i gydeområder.
• edderkop;

I den varme årstid, når der fiskes fra kysten, bruges tyndt grej som fiskeredskab, hvis udstyr bruger de mindste synker og kroge, en meget tynd fiskeline og en følsom flyder.

Både spiselige og kunstige materialer kan bruges som lokkemad i det første tilfælde, det kan være en lille levende agn eller et stykke fisk, og i det andet alt, der kan tiltrække opmærksomhed fra et rovdyr, selv skumgummi.

Råd. Når man fisker fra en tømmerflåde, båd eller skib, og nogle gange fra en dok, er det nødvendigt at lave redskaber.

For at gøre dette skal du bruge:

1. Kroge med langt skaft.
2. Syntetiske fibre (f.eks. organza).
3. Monteringsgevind.
4. Perler.

For at installere gearet skal du binde noget, der ligner en fluefiskeflue:

1. Fastgør krogen med et langt skaft i en klemme eller en speciel maskine til at binde fluer.
2. Adskil et par organzafibre.
3. Træk de forberedte fibre ind i krogens øje.
4. Fordel fibrene parallelt med forenden, og bind dem med en monteringstråd, efter at have forinden formet fibrene til noget, der ligner et insekts underliv.
5. Forstærk viklingen med fluorescerende lak.
6. Placer perlerne, og fastgør dem også med lak, nær krogens øje (perlerne efterligner et insekts hoved).

Til den endelige installation af gearet skal du forberede:

1. Fiskestang til vinterfiskeri med et nik.
2. Linje med en diameter på 0,1 mm.
3. Tilberedt kunstig madding i form af fluer, ca. 5 stk.
4. Blysynk, vejer op til 3 gram.

Installation af gearet udføres i følgende rækkefølge:

1. Spol linen op på rullen.
2. Forbered 3 snore op til 10 cm lange.
3. Fastgør kroge til snorene ved hjælp af en knude på otte tal.
4. Bind snorene til hovedlinjen i en afstand af en kvart meter fra hinanden.
5. Placer to kroge gennem øjet på hovedfiskelinjen uden stiv fiksering.
6. Bind et synke til hovedledningen.

Fiskeplads

Blandt de lovende steder at fange duft kan du overveje følgende områder:

• fald langs sejlrenden(smelt elsker dybe steder i fairway);
• karakteristisk ændring i bundtopografi(tilstedeværelse af gruber, bakker i form af tuberkler eller sten), alle disse forhold hjælper små fisk til at skjule sig fra fare, og til gengæld nærmer et rovdyr sig sådanne steder for at jage yngel;
• tilstedeværelse af plantesubstrat;
• skæringspunktet mellem flere strømme.

Råd. Når du vælger et fiskested, skal du kigge efter områder med en dybde på mindst 3 meter, samt med en skarp ændring i bundtopografien, når du søger efter et lovende område, skal du bruge et ekkolod. Efter at have besluttet valget af sted, men ikke modtaget et positivt resultat, skal du ikke stoppe ved lokal søgning efter fisk, prøv at undersøge hele området fra top til bund.

Er det let at fange duft?

Blandt europæiske fiskere er fiskeriet efter smelt ikke højt værdsat på grund af dets enkelhed på en fisketur i flere timer, kan en lystfisker bringe op til 500 eksemplarer i land uden at anstrenge sig. Blandt fiskere i det nordvestlige Rusland er smeltefiskeri meget populært.

Fangst duft i St. Petersborg

Vintersmeltefiskeri er især populært blandt fiskere i St. Petersborg. For at finde et lovende sted og se fangsten i deres boks, er fiskere fra den nordlige hovedstad klar til at rejse op til seks kilometer på isen.

Med forårets begyndelse bevæger fiskene sig jævnt mod kystzone til dybder på op til 6 meter og begynder aktivt at forberede sig på gydeperioden. På førstepladsen i popularitet blandt St. Petersborg fiskere, i foråret - vinterperiode, er vandområdet i Finske Bugt.

Få fiskere vil dele koordinaterne for fangststeder, men at dømme efter antallet af fiskere, der samles i flokke, som pingviner på is, kan følgende steder bemærkes:

• Yermilovskaya-bugten;
• Sands;
• Primorsk;
• Vysotsk;
• Komarovo;
• Repino;
• Zelenogorsk;
• Vistino;
• Lebyazhye;
• Rød bakke.

Hvis du er villig til at bruge timer på at vandre på isen på jagt efter et lovende sted, på trods af kulden og faren for at falde gennem isen, vil du helt sikkert opnå et positivt resultat med at fange duften. Fangsten vil glæde dig med en gylden skorpe og fremragende smag.

Hvor længe er det siden, du havde en rigtig STOR FANGST?

Hvornår sidste gang Har du fanget dusinvis af KÆMPE gedder/karper/brasen?

Vi ønsker altid at få resultater fra fiskeriet - at fange ikke tre aborrer, men ti kilogram gedder - hvilken fangst! Hver af os drømmer om dette, men ikke alle kan gøre det.

En god fangst kan opnås (og det ved vi) takket være god agn.

Det kan tilberedes derhjemme eller købes i fiskebutikker. Men butikker er dyre, og for at forberede madding derhjemme skal du bruge meget tid, og for at være retfærdig fungerer hjemmelavet lokkemad ikke altid godt.

Kender du den skuffelse, når du køber madding eller forbereder den derhjemme og kun fanger tre eller fire basser?

Så måske er det tid til at bruge et virkeligt fungerende produkt, hvis effektivitet er blevet bevist både videnskabeligt og i praksis på floder og damme i Rusland?

Det giver det samme resultat, som vi ikke kan opnå på egen hånd, især fordi det er billigt, hvilket adskiller det fra andre midler, og der ikke er behov for at bruge tid på produktion - du bestiller det, det er leveret, og du er godt i gang!

Selvfølgelig er det bedre at prøve en gang end at høre tusind gange. Desuden er det sæson nu! Dette er en stor bonus ved bestilling!

Få mere at vide om lokkemad!

Smelt - havfisk, udbredt i nordlige have og højt respekteret af de skandinaviske og baltiske lande. Og i St. Petersborg betragtes det som et symbol på byen. Der er endda en helligdag opkaldt efter hende. Men i russiske vidder langt fra det kolde vand vil ikke enhver husmor finde ud af, hvordan man tilbereder sådan fisk, selvom den ofte findes på hylderne der. Vi besluttede at udfylde dette hul i den kulinariske uddannelse af en betydelig del af befolkningen og fortælle, hvor velsmagende og appetitlig denne nordlige fisk er tilberedt. Mindst én opskrift vil helt sikkert virke fristende for en amatørkok, og han vil forkæle sin familie med en ny ret.

Smelt fisk: fordele og skader

Til at begynde med bemærker vi, at dette havdyr har en yderst gavnlig effekt på dem, der spiser det. De oprindelige indbyggere i nord er især taknemmelige for at smelte for dets øgede fedtindhold, takket være hvilket kroppen producerer stor mængde varme, der hjælper en person med at overleve lange, kolde vintre uden tab. Desuden ødelægger dette fedt overhovedet ikke smagen af ​​smeltefisk. Fordelen ved de fedtstoffer, den indeholder, er, at de forebygger forskellige sygdomme i blodkar og hjerte og lægger en pålidelig barriere for udviklingen af ​​osteoporose. På grund af det høje proteinindhold i smelt, vinder muskelmasseforøgelsen et hidtil uset momentum, som er meget brugt af kyndige atleter. Og mod udviklingen af ​​periodontal sygdom er smelt simpelthen uvurderlig: et lægemiddel kaldet "Carotinoly-M" er blevet udviklet på basis af det. Ud over alle disse attraktive egenskaber ved dette havdyr dens fuldstændige harmløshed er vedhæftet. Smelt har ganske enkelt ingen kontraindikationer – medmindre du har en personlig intolerance over for fisk som sådan. Mest komplet gavnlige egenskaber De åbner sig, når de tørres, men de bevares tilstrækkeligt, uanset hvordan de tilberedes.

Klassisk duft

Den mest almindelige måde, hvorpå smelt (fisk) tilberedes, er ved at stege den. Kroppene halshugges med indvoldene fjernet (kaviaren efterlades selvfølgelig). I en dyb tallerken blandes mel med salt og peber, hver fisk mudres heri, det overskydende rystes af - og ud på stegepanden. Smelten steges, indtil den er sprød og spises varm: den smager bedre på denne måde.

St. Petersborg opskrift

Vil du have mere succes? gourmet fisk duft (foto færdigretter kan ses i artiklen)? Følg råd fra indbyggere i den nordlige hovedstad. Den indledende fase forbliver den samme som beskrevet ovenfor. Efter stegning lægges fisken dog i en glaskrukke og fyldes med marinade. Til det rives en stor gulerod groft eller skæres i strimler, to løg skæres i halve ringe, grøntsagerne hældes med en halv liter vand og lægges på en tændt brænder. Når marinaden koger, tilsæt sukker og salt (et glas ad gangen), tilsæt to laurbærblade og cirka otte ærter af allehånde. Efter fem minutter hældes et halvt glas eddike i, og gryden står på lav varme i yderligere fem minutter. Når marinaden er afkølet, hældes den i en krukke, låget lukkes - og i køleskabet i tre dage. Krydret og mør fisk bliver behagelig variation på dit skrivebord.

Ovn opskrift

Bagt duftfisk er også meget velsmagende. Hvordan tilberedes det i ovnen? Der er flere versioner. Det følgende forekom os det mest succesfulde. Et kilogram tilberedt fisk anbringes i en emaljebeholder, drysset med løgsaft (til dette gnides løget på et fint rivejern, samles i osteklæde og presses over en gryde) og en skefuld citronsaft. Slagtekroppene saltes og peppes og efterlades i en halv time til marinering. En tredjedel af et kilogram syltet peber (rød) skoldes; skindet fjernes fra det, hvorefter frugtkødet gnides gennem en sigte og blandes med en ske revet ost. Fisken lægges i en bageplade, dækkes med den resulterende blanding, drysses med olie og placeres i ovnen i en tredjedel af en time.

Kogt duft

Ikke alle kan lide kogt vand indbyggere. De eneste undtagelser er krebsdyr og skaldyr. Men smelt er en fisk, der viser sig velsmagende selv med denne tilberedningsmetode. Hemmeligheden er, at før tilberedning skal den saltes og opbevares i denne form i cirka en time. Så går hun ned i koldt vand, hvortil der tilsættes laurbærblad, allehåndeærter og et helt løg. Fisken koges i omkring tyve minutter, men dens beredskab skal konstant overvåges: når den er overkogt, smager duften ret kedeligt. Den serveres med tilsætning af en lille mængde af sin egen bouillon og peberrod eller peberrodssauce.

En behagelig overraskelse

Hvis du støder på en stor nok smeltefisk (foto ovenfor), klassisk opskrift kan være kompliceret, hvilket gør den endelige ret værdig til enhver gourmets opmærksomhed. Kun udtagningsstadiet kan virke svært: du skal fjerne indvoldene fra slagtekroppen uden at skære maven gennem hullet, hvor hovedet blev skåret af. Den vaskede fisk peppes og saltes og stilles til side, mens fyldet forberedes. Til det hakkes tre hårdkogte æg, hakkes med en masse krydderurter (dild, løg, persille eller i det hele taget hvad husmoren kan lide) og krydres med creme fraiche. Læg forsigtigt hakket kød med en ske i hver smelte, hvorefter det dyppes i et sammenpisket æg, rulles i rasp og steges - et par minutter på hver side.

Overraskelse nr. 2

Endnu en fyldt lugt. Igen har du brug for store fisk. Tilberedningen af ​​slagtekroppene kan være den samme som i den forrige opskrift, eller du kan gøre det anderledes: Skær hver enkelt fra bagsiden og fjern forsigtigt ryggen sammen med indvoldene. Champignoner (den mængde, der skal til for at fylde den duft, du har) hakkes fint og stuves i en hvilken som helst rød sauce med tilsætning af mel, indtil det tykner, og svampene er klar. Bogstaveligt talt en tredjedel af en time før borddækning lægges fyldet i fisken og fastgøres med tandstikker. Slagtekroppene dyppes i æg, paneres i rasp og frituresteges. Dernæst lægges den ud på et fad og drysses med citronsaft og fyldt smelte krydres med persille. Fisk smager bedre, hvis den spises varm!

Fisk under et lag omelet

Det viser sig at være en meget mør ret, helt uafhængig og meget velsmagende. Smelt er en fisk, som næsten alle elsker. I denne version kan du endda spise den til morgenmad. Smelten renses og vaskes, to løg hakkes i halve ringe og simre, indtil de er gennemsigtige. Tre æg piskes med en lille smule fed mælk. Slagtekroppene, saltet og peberet, steges i to minutter, vendes på den anden side, drysses med stegning og hældes med æggeblandingen. Dæk gryden med låg i fem minutter, indtil omeletten er fast.

Lækker duft

Fans skummende drik De vil helt sikkert sætte pris på denne fremragende appetitvækker, som vil tilfredsstille selv den mindste fisk i smeltefamilien. Et halvt kilo rensede og hovedløse slagtekroppe vaskes og tørres. Saft presses ud af en stor appelsin – det skal være et halvt glas. Saft blandet med ske soya sovs. Denne blanding hældes over fisken og efterlades til marinering i en halv time. Chiliflager, Sichuan peber og koriander steges i en tør stegepande – der tages en teskefuld af alle krydderier. Efterhånden som aromaen udvikler sig, hældes krydderierne i en morter og stødes, hvorefter de blandes med mel og salt. Smeltene sis fra marinaden, men tørres ikke, rulles i den resulterende blanding og steges på olivenolie indtil gyldenbrun.

Smelt suppe

I det første kursus dette små fisk lyder også fantastisk. Ganske vist tilberedes fiskesuppen noget anderledes, end vi er vant til. Et par kartofler skæres i tern, et løg skæres fint, en gulerod skæres i halvdele af cirkler. Alt dette kommes i en gryde, og kvarte af sellerirod og persille tilsættes der. Grøntsager fyldes med vand og stilles på komfuret. Efter kogning tilsættes laurbær, stødt peber og peberkorn, muskatnød og salt. Når grøntsagerne er næsten klar, lægges ti tilberedte smelter i gryden. Efter fem minutter tages suppen af ​​varmen, hakkede porrer hældes i, og retten trækkes under låg i et kvarters tid. Frokosten er klar!

Smelt på lettisk

Vi har overvejet næsten alle muligheder kulinarisk forarbejdning: stegning, bagning og kogning. Men vi savnede stuvningsmuligheden. Men smelt er en fisk, der, når den er kogt, viser sig velsmagende, mør og aromatisk. Sådan gør letterne. Et halvt kilo fisk, renset og vasket, lægges ud i en smurt bradepande. På toppen lægges et løg sauteret i olie og mel - et stort hoved vil være nok. Et par spiseskefulde hakket persille hældes ovenpå, retten krydres med peber og salt og hældes med et kvart glas hvidvin fortyndet med et glas vand. Smelten koges i 10-15 minutter. Den resulterende juice drænes, afkøles let og kombineres med en lille mængde tung fløde. Denne sauce hældes over fisken, og gryderet varer yderligere fem minutter. En delikat ret kan bringes på bordet.

Nogle forfattere skelner mellem flere underarter: Osmerus mordax dentex(asiatisk lugt), Osmerus mordax mordax(østamerikansk duft), Osmerus mordax spektrum(søform af smelt i Nordamerika).

Smelt er en anadrom fisk og har ferskvandssøunderarter. Udbredt og højt befolket.

Kroppen er aflang, dækket af store, let faldende skæl. Munden er stor. Kroppens sider er sølvfarvede, bagsiden er brungrøn. Den lever af dyreplankton, unge og fiskeæg. Frisk duft producerer en karakteristisk lugt af friske agurker. Kropsstørrelse og vægt varierer afhængigt af bopælsregionen. Dens maksimale størrelse er 34 cm (Hvidehavet), vægt 342 g og maksimal alder 10-11 år. Den modnes i en alder af 3-4 år med en længde på 16-18 cm. Gydning sker fra april til juni, afhængig af den geografiske fordeling. Asiatisk lugt adskiller sig fra europæisk lugt ved at have en længere sidelinje og stærke tænder.

Den asiatiske tandduge lever i kystområder i havene og i de præ-estuary rum af floder i det arktiske hav, fra det hvide og Barentshavetøst til Beringstrædet og videre til Amerika (fra Cape Barrow til Mackenzie-floden). I Stillehavet fra Beringstrædet langs den asiatiske kyst sydpå til den koreanske halvø (til Wonsan) og Japan (Hokkaido). Det findes i Chukotka, Kamchatka, Okhotskhavets kyst, Kuriløerne, Sakhalin, i Amur, i Peter den Store Bugt (Razdolnaya-floden).

Den mest intensive opfedning finder sted om sommeren og efteråret i umiddelbar nærhed af kysten, hvor den er placeret det meste af året. Unge og umodne tandduge lever hovedsageligt af små dyreplankton, bundkrebsdyr, larver af bløddyr og polychaeter og æg. Voksne individer skifter til en rovdyr livsstil, der lever af larver og ungfisk, hovedsagelig danner aggregater (herunder lodde, sandlanse, sild og ung laks).

Brugt som kommercielle arter. Genstand for masseamatør vinter (is) fiskeri. De fanger smelt med små skeer (en krog ca. 5 mm bred) samles skeerne i 5-10 stykker på korte snore. Det indtages normalt stegt og tørret.

Skriv en anmeldelse om artiklen "Asiatisk smelt"

Noter

Links

Et uddrag, der karakteriserer den asiatiske lugt

Prins Andrey ankom til Sankt Petersborg i august 1809. Dette var tidspunktet for højdepunktet for den unge Speranskys herlighed og energien fra de revolutioner, han gennemførte. I netop denne august faldt suverænen, mens han kørte i en vogn, ud, sårede sit ben og forblev i Peterhof i tre uger, og så dagligt og udelukkende med Speransky. På dette tidspunkt blev der ikke blot udarbejdet to så berømte og alarmerende dekreter om afskaffelse af domstolsrækker og om eksamen for kollegiale assessorer og statsrådsmedlemmer, men også en hel statsforfatning, som skulle ændre den eksisterende retsinstans, administrativ og finansiel orden for Ruslands regering fra statsrådet til volost-bestyrelsen. Nu blev de vage, liberale drømme, som kejser Alexander besteg tronen med, virkeliggjort og legemliggjort, og som han søgte at realisere med hjælp fra sine assistenter Chartorizhsky, Novosiltsev, Kochubey og Strogonov, som han selv spøgende kaldte comite du salut publique. [komitéen for offentlig sikkerhed.]
Nu er alle blevet erstattet af Speransky på den civile side og Arakcheev på den militære side. Prins Andrei kom kort efter sin ankomst som kammerherre til hoffet og gik. Efter at have mødt ham to gange ærede zaren ham ikke med et eneste ord. Det forekom altid for prins Andrei, at han var antipatisk over for suverænen, at suverænen var ubehagelig ved hans ansigt og hele hans væsen. I det tørre, fjerne blik, hvormed suverænen så på ham, fandt prins Andrei bekræftelse af denne antagelse endnu mere end før. Hoffolkene forklarede prins Andrey suverænens manglende opmærksomhed til ham med, at Hans Majestæt var utilfreds med, at Bolkonsky ikke havde tjent siden 1805.
"Jeg ved selv, hvor meget vi ikke har kontrol over vores sympatier og antipatier," tænkte prins Andrei, og derfor er der ingen grund til at tænke på personligt at præsentere mit notat om de militære regler for suverænen, men sagen vil tale for sig selv. ” Han overbragte sin seddel til den gamle feltmarskal, en ven af ​​sin far. Feltmarskalen, der havde afsat en time til ham, modtog ham venligt og lovede at melde sig til suverænen. Et par dage senere blev det meddelt prins Andrey, at han skulle møde for krigsministeren, grev Arakcheev.
Klokken ni om morgenen, på den fastsatte dag, dukkede prins Andrei op i grev Arakcheevs reception.
Prins Andrei kendte ikke Arakcheev personligt og havde aldrig set ham, men alt, hvad han vidste om ham, inspirerede ham med ringe respekt for denne mand.
”Han er krigsministeren, kejserens fortrolige; ingen bør bekymre sig om hans personlige egenskaber; han blev bedt om at overveje min seddel, derfor kan han alene give den en chance,” tænkte prins Andrei, mens han ventede blandt mange vigtige og ligegyldige personer i grev Arakcheevs reception.
Prins Andrei så under sin for det meste adjudanttjeneste en masse adopterede vigtige personer, og de forskellige karakterer af disse adopterede var meget tydelige for ham. Grev Arakcheev havde en meget speciel karakter i sit receptionslokale. En følelse af skam og ydmyghed var skrevet på de ubetydelige ansigter, der ventede i kø for et publikum i grev Arakcheevs receptionslokale; på mere officielle ansigter blev én ting udtrykt generel følelse kejtethed, gemt under dække af svimmelhed og latterliggørelse af sig selv, sin position og sit forventede ansigt. Nogle gik eftertænksomt frem og tilbage, andre lo hviskende, og prins Andrei hørte nøgtern [hånende øgenavn] af Andreichs styrker og ordene: "onkel vil spørge," med henvisning til grev Arakcheev. En general (en vigtig person), der tilsyneladende var fornærmet over, at han skulle vente så længe, ​​sad med benene over kors og smilede hånligt til sig selv.