Når engchampignoner modnes. Hjem encyklopædi

Almindelig champignon - Po smagsegenskaber svampen er af høj kvalitet Den almindelige champignon dukker op i forsommeren og kan høstes indtil det sene efterår. Svamp fundet i store grupper på skovbryn og lysninger, i køkkenhaver, frugtplantager, overdrev, enge og marker. Dens hætte når en diameter på 15 cm, har en halvkugleformet form, som derefter bliver afrundet-konveks.

Almindelig champignon - beskrivelse af svampen, fotos og videoer

Kanterne på hætten er buet ned. Den er tør, kødfuld, hvid eller grålig. Den har små brunlige fibrøse skæl. Hvis den almindelige champignon er ung, er kanterne på dens hætte forbundet med et hvidt hindetæppe, som knækker med alderen og forbliver på stilken i form af en hvid ring.

Svampebladene er løse og hyppige. Hos unge svampe er de hvide, med alderen bliver de lyserøde og mørkere og bliver gradvist brune og næsten sorte.

Den almindelige champignon har hvidt, tæt kød, lyserødt i pausen. Frugtkødet har en behagelig, ikke bitter svampelugt. Svampestænglen når 10 cm, op til 2 cm lang Den har en cylindrisk, solid form. hvid.

Hos voksne svampe har stilken et enkelt lag hvid ring. Svampens sporesæk er mørkebrun.

Champignon er en lækker spiselig svamp. Den bruges til tørring, saltning, syltning og varme retter uden forudgående kogning.

Svampen har ikke en udtalt svampearoma, som for eksempel boletus- eller porcini-svampe og honningsvampe, men på grund af sin billighed og tilgængelighed anses den for at være den mest almindelige svamp på vores borde.

Nu om dage er alle tællere simpelthen fyldt med champignoner. Almindelig champignon dyrkes i industriel skala- hele svampefarme, som gårde, enorme specialrum, hvor der holdes konstant temperatur og luftfugtighed.

Svampe vokser meget hurtigt! Og så begynder de også at blive forarbejdet i industriel skala til at tjene på vores families borde. Dåse og frosne almindelige svampe er nu tilgængelige hele året rundt.

Vi ser en video om champignon og østerssvampe, en specialist vil forklare alt i detaljer om dyrkningsteknologien og gavnlige egenskaber champignoner - hvor mange næringsstoffer de indeholder, der er gavnlige for kroppen.

Men på et ukendt sted eller i en skov nær en by kan almindelig champignon endda være sundhedsfarlig.

Fælles champignon video

Almindelig champignon. Vokser på godt gødet jord: græsgange, græsgange, marker og enge, i haver og parker fra maj til sent på efteråret. Hætten er konveks og flad i en ung svamp, kanterne er buede ned.

Farven er hvid eller gråbrun. Benet er tørt, glat eller dækket af små skæl. Frugtkødet er hvidt, let gulnende ved pausen. Tallerkenerne er frie, lyserøde hos unge svampe, rødbrune hos modne svampe, så næsten sorte. Sporepulver er mørkebrunt.

Benet er lige, hvidt, med en hindeagtig ring, let rosa ved bruddet.

Unge svampe kan syltes og dåse, saltes, steges og koges. De tørres, og der laves champignonkaviar af dem.

Vær forsigtig ved afhentning! Det ligner en dødelig giftig svamp -.

Lad os tale mere

Almindelig champignon (Agaricus campestris)

Spiselig

Almindelig champignon kaldes også engchampignon og pecheritsa. Foretrækker at vokse videre åbne rum(enge, græsgange, køkkenhaver). En varm sommerregn gik og igennem kort tid Snehvide bolde bryder gennem jorden. Det er lige meget for champignoner, om der før har været kraftig tørke eller lang frost, myceliet overlever i evt. vejrforhold. Champignoner kan findes samme sted i ti år, og du kan høste tre eller fire på et år.

Svampehætten er fra 2 til 15 centimeter i diameter. Først halvkugleformet med stærkt buede kanter, senere liggende, ofte med konveks midte, hvid eller hvidgrå. På de steder, hvor den skæres eller knækkes, kan den blive let lyserød (eller ændrer ikke farve. Overfladen er silkeagtig at røre ved, fint skællende i modenhed. Pladerne er ret hyppige og ændrer farve, efterhånden som svampen vokser. Først hvidlig -lyserøde, så lyserøde-snavsede, derefter brune og gamle eksemplarer er mørkebrune med en lilla farvetone. Benet, 4 til 140 centimeter langt, har en cylindrisk, jævn form og har en tynd hvid ring næsten i midten , kan ringen forsvinde fuldstændigt. Svampens kød er tæt, hvidt og har en behagelig svampearoma, når den skæres, kan den blive lidt lyserød.

Meget dyrket i landbrug. Kulinarisk er svampen velsmagende og sund. Efter mængde nyttige stoffer ikke ringere porcini svamp. Anvendes i første og anden retter, bagning og syltning. Hjælper svampeelskere om vinteren, som i vintertid findes på butikshylderne i frisk, stort set kun champignoner.

Champignon kan forveksles med paddehatte, især hvis der er mange svampe og de skæres under huen. Det er meget nemt at skelne dem: den blege paddehat har en volva (kølleformet fortykkelse på stilken) og farven på pladerne er hvid (champignonen er pink-brun). Den almindelige champignon kan også forveksles med markchampignonen, som dukker op gule pletter når den trykkes eller skæres. Men de har samme praktiske og kulinariske værdi, så forskellene er ikke vigtige i dette tilfælde.

Skovchampignon (lat. Agaricus silvaticus) er en svamp, der tilhører slægten champignon, til klassen Agaricomycetes, orden Agariaceae, af Champignonaceae-familien. Populært kaldet: ulvesvamp, kasket, velgører.

Hvor og hvornår vokser det

Findes næsten overalt i europæisk territorium, Afrika, Asien, Nordamerika. De vokser i lavlandsskove og bjergrige områder, på havegrunde og græsplæner, i ørkener og halvørkener. Vælger også steder på og i nærheden af ​​myretuer. På territoriet Russiske Føderation vokser oftere i tempererede zoner. Skovchampignon er en saprofytisk art. De vokser på gødning og humus, det vil sige, hvor jorden er godt gødet organiske stoffer. De bærer frugt fra juli til oktober.

Botanisk beskrivelse

Den unge skovchampignon har en ægformet klokkeformet hue, dækket af store brune skæl. I en moden svamp flader den ud og tager form som en tallerken.

Dens farve varierer fra lysegrå til brunlig brun. Afhængigt af forholdene kan det få en lilla eller violet nuance. Når der trykkes på, bliver hætten rød og skifter derefter farve til brun. I en ældre alder er det synligt mørk plet i midten. Størrelsen på hætten kan nå 15 cm.

Benet er langt, tyndt, buet, hvidt eller gråligt i farven, cylindrisk i form. I unge frugtlegemer er det solidt, i modne kroppe bliver det hult. Højden varierer fra 5 til 10 cm, men nogle eksemplarer når 20 cm med en diameter på 1 til 2 cm. I den nederste del er benet fortykket, og tættere på hætten bliver det tyndere. Der er en ring øverst. I moden alder det forsvinder.

Frugtkødet er hvidt, tyndt og bliver rødt, når det skæres. På grund af dette undgår uerfarne svampeplukkere denne svamp. Ingen juice vil sive ud i pausen.

Tallerkenerne er lyse med en delikat pink nuance eller snavset rød. Efterhånden som de modnes, får de en snavset rød farve, så en brunlig-lilla farvetone hos ældre svampe er de næsten sorte. Deres bredde er 4-8 mm.

Sporepulver er mørkebrun i farven.

Duften er svampe, udtalt, træagtig.

Skovchampignon spises i alle former, også rå.

Beslægtede arter og lookalikes

Der er 2 farlige doubler af denne repræsentant for svamperiget:

Broget eller mørk skællende champignon. Den minder meget om skoven og kan kun kendes på dens frugtkød, som bliver gul eller rød ved knækpunktet og mærkes dårlig lugt.

Bleg lappedykker. Giftig og meget farlig svamp. Den er kendetegnet ved hvide plader, mens dem af champignon er lyserøde eller rødlige. Når den er knækket, er den farveløs i en spiselig svamp, kødet bliver rødt. I dobbelten har bunden af ​​benet en fortykkelse med en sæk.

Relateret spiselige arter skov champignon:

Mørkerød. Det er en slægtning til skovchampignoner. De er meget ens, men denne art er større i størrelse. Skællene på huen er også mere synlige. Ungdyr har let lyserøde plader.

Skæv. Benet er cylindrisk og kan blive tykkere i bunden. Dens længde varierer fra 10 til 12 cm, dens kød er gråligt. Hætten er 8-12 cm I unge frugtkroppe er den ægformet, med alderen retter den sig ud og bliver bredt konisk, retter sig senere. Inde i svampen er kødet tyndt og hvidt. Huden er ren hvid eller cremefarvet, let fibrøs, og der kommer lyse gule pletter ved tryk. Pladerne er ofte placeret, frit, først hvide, og med udvikling opnår de en sort-brun farve.

Bisporøs. En meget sjælden slægtning til skovchampignonen i naturen. Det kan findes steder, hvor der slet ikke er græs. Hatten er fra 3 til 8 cm i diameter. Dens kant er buet. Resterne af sengetæppet hænger fra det og ligner flager. Hættens farve varierer fra hvid til brun. Frugtkødet er tæt, saftigt og bliver også rødt eller lyserødt, når det skæres. Tallerkenerne på unge svampe er lyserøde, mens de på modne svampe er mørkebrune med en lilla nuance. Benet er glat, cylindrisk, 3-10 cm højt, 3-4 cm bredt Der er også en ring på.

Spiselighed

Skovchampignon er spiselig svamp, og mange betragter det som en delikatesse. Næsten enhver ret kan tilberedes fra dem. De syltes, steges, stuves, spises, koges, tørres og endda spises friske. Dem, der engang har prøvet retter med det, hævder, at de er de lækreste af slagsen. Erfarne kokke Det anbefales at bruge et frisk produkt, da smagen, fyldt med svampearoma, er særlig stærk i sin rå form i kombination med friskplukkede urter og grøntsager.

Fordele og skader

Skovchampignon bruges sikkert i lægemidler. Det bruges til at fremstille et lægemiddel, der er effektivt til behandling af tyfus. Denne type Svampe, som alle repræsentanter for svamperiget, er ekstremt vanskelig mad for maven. Derfor bør deres anvendelse begrænses til børn under 5 år og ældre. Undersøgelser har påvist tilstedeværelsen af ​​stoffet kitin i store mængder, som en del af de eksemplarer, der voksede under upassende forhold:

nær farlig produktion;

nær lossepladser;

langs ruterne;

De kalder det "falsk" giftige svampe, som i udseende ligner meget deres spiselige modstykker. Farlige "dobler" er nogle gange svære at skelne selv for erfarne svampeplukkere.

Den almindelige champignon har mange typer, og de fleste af dem spises. Det er meget svært at huske funktionerne i hver, så amatører " stille jagt"De er ofte styret af generelle tegn. Dette kan fremkalde forgiftning: I familien Agaricaceae (Champignonaceae) er der arter, der er skadelige for menneskers sundhed.

Industriel dyrkning giver dig mulighed for at nyde smagen af ​​produktet uden at skade sundheden, men antallet af forgiftninger fra falske champignoner, som "forklædt" som spiselige prøver, falder ikke. Folk er tiltrukket af "stille jagt" og muligheden for at spare penge på at købe svampe. Derudover har hver enkelt type sin egen smag: du finder det ikke i et standardprodukt fra butikshylderne.



Oftest bliver følgende repræsentanter for Agaricaceae-familien forvekslet med spiselige prøver:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Typiske eksempler på falske champignoner er vist på billedet.





En række funktioner vil hjælpe med at skelne sådanne prøver fra spiselige. På min hat giftig dobbelt der er en brun plet placeret i midten. Hvis du trykker på den, kommer der lysegule pletter frem. Men denne metode giver ingen garanti, så det er bedre at bruge det sammen med andre tegn.

Ved brydning af løgskovens frugtkød og markchampignoner begynder at blive gul og lugter ubehageligt carbolsyre, og under tilberedningen bliver vandet og selve svampene lyse gule i kort tid, men denne farve forsvinder hurtigt. Langsigtet varmebehandling vil ikke være i stand til at befri produktet for toksiner.

Se på billedet og læs beskrivelsen udseende falske skovchampignoner.





Farven på hætten og dens form kan ændre sig under påvirkning af miljø, Det er derfor særlig opmærksomhed vær opmærksom på frugtkødet, dets lugt, skygge og ændringer under madlavningen.

En anden svamp, der udgiver sig som spiselig, er paddehatten. Udadtil ligner den en champignon, men har ingen lugt, som den kunne genkendes på. Paddehatte har volvae (rodsække) i bunden, men folk lægger ikke altid mærke til dem. Er du det mindste i tvivl om svampens egnethed, bør du bryde frugtkødet og se, om det bliver gult, og derefter overvåge ændringen i vandets farve under tilberedningen. Dette er en af ​​de mest nøjagtige og gennemprøvede måder at skelne ægte spiselige champignoner fra falske.

Kun "ung" kan forveksles bleg lappedykker: Over tid vil der komme buler på dens hætte, den bliver glat, og pandehåret bliver slap. Dykkeren dukker op fra første halvdel af juni, dens væksttop indtræffer i august. Paddehattens højde kan nå 20-25 cm, og hættens diameter overstiger ikke 15 cm.

Uerfarne svampeplukkere kan tage fejl gode svampe en af ​​de lette fluesvampe. I dette tilfælde vil den ubehagelige lugt, som frugtkødet har, beskytte dig mod forgiftning.

Hvis du ikke ved, hvordan giftige falske champignoner ser ud, så se på billedet: disse er almindelige svampe, der ofte forveksles med spiselige.





Ægte champignoner: distributionssteder og særpræg

For at forstå, hvordan man skelner spiselig champignon fra falsk champignon, du skal kende dem særpræg, steder hvor de er almindelige og tidspunktet for deres vækst.

"Korrekte" svampe kan findes i skyggefulde blomsterbede, langs vejkanter og i havens bede. To-sporet (Agaricus bisporus) og to-ringet (Agaricus bitorquis) champignon vokser normalt der. Havevarianter er kendetegnet ved lyse nuancer - fra hvid til grålig og lys creme. Hatten på den to-ringede svamp åbner stadig ind øverste lag jord, så farven kan blive påvirket af blade eller humus, der dækker den.

De almindelige (Agaricus campestris) og storsporede (Agaricus macrosporus) svampearter kan findes på steppen, marker og enge. Giftige repræsentanter for Agariaceae-familien findes sjældent her.

Markarten (Agaricus arvensis) vokser i beplantning nær træer og høstes fra midten af ​​maj til slutningen af ​​september.

Sammenlign billedet af en rigtig og billedet af en falsk champignon: forskellen er ikke altid synlig.





Skovfugtighed og skygge er fremragende betingelser for udvikling af arter som hønsehat, mørkerød, skov- og augustchampignon. De dukker op i begyndelsen af ​​juli og vokser indtil oktober. Deres ejendommelighed er, at unge svampe efter skæring vises på samme sted efter 10-15 dage.

Men det er skovens falske champignoner, der oftest findes i skoven - se på billedet for at se, hvordan de ser ud.





Men giftige eksemplarer kan findes selv i levesteder, der er ukarakteristiske for denne art, så du skal være ekstremt forsigtig.

Madforgiftning med falsk champignon

Selv påviste svampe kan forårsage forgiftning, hvis de samles det forkerte sted. Disse er siderne af større veje, områder nær industrianlæg og lossepladser. Svampe, som en svamp, absorberer giftige stoffer, herunder kræftfremkaldende stoffer.

Efter at have studeret beskrivelsen af ​​de steder, hvor den falske skovchampignon vokser, skal du se på billedet af denne prøve under naturlige forhold.





Champignoner er svampe, der er velkendte af alle. Deres navn emmer af fransk charme og udsøgt ømhed, men dette er langt fra en sjælden delikatesse. Vi har gentagne gange købt dem frosne i butikker og brugt dem til madlavning. Champignon er dog en hel serie forskellige typer svampe Markchampignonen, som vil blive diskuteret i denne artikel, tilhører denne slægt. Efter at have læst det, vil du lære alle hemmelighederne og mysterierne bag disse enkle, men velsmagende svampe.

Markchampignon (Agaricus arvensis) er en af ​​200 arter af slægten Champignon-svampe af Agariaceae-familien, den største repræsentant for slægten. I Rusland går den under følgende navne: fortovschampignon, almindelig champignon, og den kaldes også fåre-champignon. Men denne her lamelsvamp Der er et andet navn, måske det mest eksotiske af de nævnte - briterne kalder det "hestesvamp". Årsagen til udseendet af dette navn er enkel - meget ofte vokser denne organisme nær stalde eller hestegræsgange på jord, der er godt gæret med gødning. Forresten er ordet "champignon" oversat fra fransk som "svamp". Det er spiseligt og klassificeret relativt næringsværdi tilhører kategori III.

Nedenfor er dens detaljerede beskrivelse.

• Huen kan, afhængigt af svampens alder, have enten en afrundet klokkeformet (hos unge) med en indadvendt kant eller en flad (hos voksne) form. Nogle gange kan der forblive en lille bump på den. Kanterne på hætten er glatte eller bølgede. Hudfarven er cremet, hvid, langsomt skiftende nuance til gul eller okker ved berøring. Den er glat, silkeagtig at røre ved og kan være dækket af skæl med en brunlig eller gullig nuance. Unge svampe har et tæt privat tæppe under hætten, der dækker pladerne. Modne kan have rester af det langs kanten. Diameter - fra 7 til 15 cm;
• pladerne er lyserøde hos unge champignoner, hos gamle er de violetbrune og bliver ved med at blive mørkere til næsten sorte. Meget ofte placeret, løs, hævet, op til 12 mm bred;
• Frugtkødet er tæt, bliver blødere med alderen, hvidt i farven, bliver gult i voksne svampe. Når den er beskadiget, skifter den langsomt farve til gul. Den har en aromatisk lugt af mandler eller anis, en sødlig smag;
• stilken er glat, hul i voksne svampe, cylindrisk, nogle gange udvidende mod bunden, op til 10 cm høj og op til 1,5 cm bred. Farven er den samme som hatten. I den øvre del er der en bred to-lags ring, på den nederste overflade af hvilken der er skæl. Det brækker meget let af hætten;
• sporer er brune, glatte, ægformede.

Uddeling og hvornår der skal afhentes

Markchampignon er en saprotrof, og den vokser i jorde godt gødet med organiske rester. Den foretrækker at bosætte sig i områder fri for træer, hvor der er meget græs - deraf navnet "mark". Yndlingssteder vækstarealer - skovlysninger, vejkanter langs skovveje, parker, lysninger og nogle gange græsgange. Svampeplukkere finder dem både på sletterne og i bjergene - oftest hvor der vokser nælder. Det er yderst sjældent at finde det i nærheden af ​​træer, undtagen måske under et grantræ.



Disse svampe føles fantastisk både i selskab med venner og alene. Nogle gange vokser de til at danne buer eller cirkler.

Den almindelige champignon er fordelt over hele Rusland og findes også i Europa og Kaukasus. Ofte fundet af svampeplukkere, der bor i det nordlige tempererede klimazone. Indsamling af champignoner begynder i maj og fortsætter indtil november, afhængigt af regionen.

Lignende arter og hvordan man skelner dem fra dem



Denne champignon har modstykker - normalt andre arter af denne slægt af svampe:

• eng (Agaricus campestris);
• kurve (Agaricus abruptibulbus);
• spidskål (Agaricus silvicola).

Markchampignon adskiller sig fra dem i sin større størrelse og vækststed. For eksempel vokser den skæve i skove, gemmer sig for solen, og engen elsker, som navnet antyder, at slå sig ned på enge. Koppetræet, ligesom det skæve, kan ikke lide åbne rum.

Heldigvis er alle disse svampe spiselige, men uerfarne elskere af "stille jagt" kan forveksle champignoner med giftige og ofte dødeligt. farlige repræsentanter svampe rige:

• stinkende fluesvamp eller hvid paddehatte (Amanita virosa);
• paddehat (Amanita phalloides);
• fluesvamp (Amanita citrina);
• forårspaddehat eller forårsfluesvamp (Amanita verna).

Men når man ser nærmere på, kan man bemærke betydelige forskelle mellem disse svampe - alle giftige har en sæklignende fortykkelse på stilken, i dens nederste del - volva, pladerne ændrer ikke deres farve, forbliver hvide, og overfladeintegumentet på frugtlegemet bliver ikke gult, når det beskadiges.

På grund af uerfarenhed kan champignon også forveksles med falsk værdi (Hebeloma crustuliniforme): sidstnævntes hætte har en rosa eller let gullig nuance, mørkere mod den centrale del, benet er dækket af skæl, og det lugter af peberrod, men ikke anis, som champignon.

Blandt champignonslægten er der også en giftig lignende udseende– gulhudet (Agaricus xanthodermus). Den er lille i størrelse og adskiller sig fra marken ved sin karakteristiske farmaceutiske lugt. Den største forskel er også, at dens kød bliver gult meget hurtigt, når det beskadiges.

Primær forarbejdning og forberedelse

Du kan tilberede en masse forskellige retter fra markchampignon - den steges, koges, syltes, saltes, fryses til vinteren. Svampen passer godt til kød, fjerkræ og bruges til at lave salater og saucer. Alle slags fyld til tærter og koteletter fremstilles af det. Den betragtes som en af ​​de bedst smagende svampe af denne slægt og er spiselig selv i sin rå form, det vil sige, den kan steges eller laves til suppe uden forudgående kogning. Men i store mængder Det anbefales ikke at bruge det, da det er tilbøjeligt til ophobning af tungmetaller, hvis overdreven indtagelse i kroppen kan forårsage udvikling af visse sygdomme.

Med en rimelig tilgang kan denne champignon blive en ægte dekoration af bordet - det er ikke for ingenting, at det betragtes lækker champignon. At samle og forberede det er enkelt - det vigtigste er ikke at forveksle det med giftige repræsentanter for svamperiget. Det er bedst for nybegyndere svampeplukkere at rådføre sig med eksperter, hvis det er muligt, før de lægger champignoner i deres kurv.