Hjemmelaget yoghurt. Hjemmelaget drikkeyoghurt

Yoghurtstarter, hvilken du skal velge

Saken er at ekte yoghurt bare fungerer hvis du: legger til en spesiell yoghurtstarter med levende bakterier til melken og opprettholder nøyaktig den nødvendige temperaturen for blanding og matlaging. Det første du trenger å vite når du planlegger å lage yoghurt er at ikke alle forretter for tilberedning er like. Hvis du har spesifikt mål for å forbedre helsen din, er det viktig å ta hensyn til egenskapene til disse forretterne. Hvis det ikke er noen spesifikke indikasjoner, vil noen være nyttige, og for å få den beste effekten, er det fornuftig å til og med veksle dem. For å gjøre det mer praktisk for deg å navigere mellom de ulike tilbudene, vil vi nedenfor gi kjennetegn ved hver av startkulturene for hjemmelaget yoghurt:

Surdeigyoghurt- dette er en veldig vanlig surdeig kjent bedre enn andre takket være det fermenterte melkeproduktet med samme navn. Fordelene med yoghurt skyldes tilstedeværelsen av bulgarsk basill og streptokokker i sammensetningen. Når de produserer sluttproduktet, jobber de sammen for å gi større melkesyreinnhold. Denne syren har på sin side en skadelig effekt på patogene bakterier. Som et resultat er det mye færre av dem i kroppen. De gunstige egenskapene til yoghurt lar deg raskt gjenopprette styrke og øke innholdet av aminosyrer, kalsium og andre nyttige mikroelementer.
Surdeigs Bifivit– Dette er en yoghurtstarter som kanskje har den mest behagelige og balanserte smaken. Dette forklares av det faktum at det samtidig inneholder melkesyre og bifidobakterier. Ved testing av dette produktet på ulike pasienter viste det seg at startere fra akkurat denne gruppen den beste måten påvirker funksjonen til mage-tarmkanalen, og hjelper også mot allergier, immun- og stoffskiftesykdommer. Bifilact er også i stand til å kjempe mot dysbakteriose og dysbiose og bidrar til den generelle styrkingen av kroppen. Og husk også at det er bifilakt som eksperter anbefaler å bruke som den første komplementære maten for barn.
Kefir- nok et produkt som ser ut til å være godt kjent for oss. Men en nylaget versjon vil være mye mer fordelaktig. Dermed er kefir oppnådd gjennom fersk gjæring i stand til aktivt å bekjempe patogener av tarmbakterier, og i tillegg har det en utmerket effekt på fordøyelsen og forhindrer forekomst og utvikling av kreft.
Surdeig Simbilakt- en av de mest moderne og nyttige probiotika. Det er Symbilact som inneholder det høyeste innholdet av bakterievennlige for menneskekroppen, noe som gjør det mulig å bruke Symbilact ikke bare til fermentering, men også i ren form. Dens viktigste funksjoner er å blokkere spredning av bakterier i mage-tarmkanalen, samt å rense kroppen for giftstoffer, øke motstanden mot infeksjoner og minimere risikoen for ulike sykdommer. Det er også bemerkelsesverdig at Symbilact er indisert for normalisering av mikroflora ved dysbakterier av forskjellige arter. Enkelt sagt er symbilact et utmerket verktøy for å normalisere mikrofloraen under alle, selv de mest ekstreme miljøforhold. ugunstige forhold.
Surdeig Acidolact– Dette er en yoghurtstarter befolket av acidofile bakterier, som igjen er svært motstandsdyktige mot antibiotika og ulike kjemiske tilsetningsstoffer. I tillegg er de svært hardføre og slår godt rot i tarmen, uavhengig av faktorer eksternt miljø. Disse bakteriene har unik eiendom produserer i kroppen et stort nummer av ufarlige antibiotika, som igjen stopper veksten og reproduksjonen av patogene bakterier. Naturligvis påvirker det på denne måten direkte etableringen av gunstig mikroflora i menneskekroppen. Acidophilus melk hjelper også med å rense kroppen, virker betennelsesdempende og nøytraliserer giftstoffer. For folk som mottar medisiner, acidolact er et utmerket verktøy for å nøytralisere deres skadelige effekter. Det er ingen kontraindikasjoner for å ta acidolact.
Surdeig Streptosan er en startkultur som inneholder Enterococcus faecium. Det er en av hovedkomponentene i mikrofloraen i tilberedningen av kaukasiske hjemmelagde fermenterte melkeprodukter - matsoni, suluguni, etc. Denne bakterien slår godt rot i tarmene og er i stand til aktivt å motstå tarminfeksjoner og ulike forråtningsbakterier. Under testene viste det seg at personer som inntar streptosan i mat kvitter seg med stoffskifteprodukter raskere og normaliserer kolesterolnivået i blodet. Streptosan viste seg å være spesielt nyttig for eldre mennesker. Som et resultat av å ta stoffet, opplever de normalisering av lipid-, protein- og karbohydratmetabolismen, samt en økning i kroppens motstand mot ulike infeksjoner og patogene bakterier. Det kan oppsummeres det dette produktet er i stand til å normalisere metabolisme, kardiovaskulær, nervøs og endokrine systemer, og forhindrer også dannelsen av aterosklerotiske plakk og bremser aldringsprosessen i kroppen.
Vitalakt- Dette er et unikt produkt som skiller seg fra de vanlige ved sitt økte innhold av aminosyrer, flerumettede fettsyrer, samt naturlige vitaminer og mineraler. Å ta Vitalakt er hovedsakelig indisert for barn for å oppnå balanse i innholdet av næringsstoffer og biologisk aktive stoffer. Det meste positiv innflytelse vitalact påvirker appetitt og metabolisme, og normaliserer også sammensetningen av mikroflora og forhindrer en rekke sykdommer i mage-tarmkanalen. I utgangspunktet anbefales denne starteren og produktene laget på grunnlag av den å bli introdusert i kostholdet til barn i alderen 1 til 3 år.
Cottage cheese og semtana- dette er tradisjonelle produkter som er velkjent for oss, som også kan tilberedes takket være startkulturer med samme navn. Indikasjonene for bruk av de oppnådde produktene er de samme som de som er kjøpt i butikken. Den eneste forskjellen er at produktet oppnådd hjemme er mye friskere og inneholder levende gunstig mikroflora.

Så vi har sortert ut typene forretter. Nå vil det ikke være vanskelig for deg å velge akkurat den typen bakterier som er mest indisert på et eller annet tidspunkt eller i samsvar med legens direkte vitnesbyrd.

Melketemperatur. Det er viktig å huske én ting her viktig regel. Bakterier liker ikke høye temperaturer, de dør rett og slett av det. Derfor, når du blander starteren med melk, må du sørge for at temperaturen på melken ikke er mer enn 43 grader. Den ideelle temperaturen anses å være 38 grader.
Yoghurt maker. For å tilberede yoghurt er det bedre å velge en spesiell enhet designet for dette formålet. Du kan lese hvordan du velger den rette på nettsiden vår i en av seksjonene. Imidlertid bør det huskes at uavhengig av pris og til og med funksjonelt innhold, er yoghurtprodusenten alltid i stand til det viktigste - den opprettholder den ideelle temperaturen for reproduksjon og liv. gunstige bakterier. Det er derfor yoghurt tilberedt på denne måten er den mest fordelaktige.
Melk til yoghurt. Bruker du pasteurisert melk bør den varmes opp. Hvis helmelk brukes, må den først kokes og først deretter avkjøles til ønsket temperatur.
Yoghurtbeholder. Før du tilbereder yoghurt, sørg for å sterilisere beholderen der du planlegger å lage mat. Du kan gjøre dette ved ganske enkelt å helle kokende vann over glasset. Du kan gjøre det enda enklere: Hell litt vann i hver krukke og la glassene stå i mikrobølgeovnen. Når vannet koker, fjern glassene og tøm av vannet.
Nå vet du alle forviklingene ved matlaging, så det er på tide å gå direkte til oppskriften. Til yoghurten vår valgte vi Symbilact starter.

Yoghurtstarter "Simbilakt"

Hjemmelaget yoghurt - ingredienser

Melk - 1 l
Symbilact starter - 1 flaske
Syltetøy, frukt, rosiner eller sjokolade valgfritt som tilsetningsstoffer.

Hvordan lage yoghurt i en yoghurtmaskin

Først av alt må du forberede yoghurtkrukkene. For å gjøre dette, hell litt vann i hver krukke og sett dem i mikrobølgeovnen.
Slå på ovnen til normal oppvarmingsmodus og vent til vannet koker.
Ta så yoghurtformene ut av ovnen, hell ut vannet og la dem tørke.
Hell 1 liter melk i en øse og sett på brann.
Varm opp melken til en temperatur på ca 38 grader. Pass på at temperaturen aldri overstiger 43 grader, ellers dør alle de nyttige bakteriene.
Åpne nå flasken med starteren og hell varm melk i den.
Lukk nå flasken og rist godt slik at alt er godt blandet.
Hell deretter innholdet i flasken i en øse med varm melk.
Deretter bør du blande alt grundig.
Nå er det på tide å fordele innholdet i øsen mellom yoghurtglassene.
Deretter lukker vi glassene med lokk og legger dem i brettet til yoghurtmaskinen.
På slutten lukker du lokket på yoghurtmaskinen og setter koketiden på timeren.
Vi kokte yoghurten i 8 timer og resultatet ble et produkt som var nærmest mulig å kjøpe i butikken, kanskje med litt syrlighet. Hvis du vil ha en mildere smak, må du ha forretten i yoghurtmaskinen litt mindre. Vær oppmerksom på at den omtrentlige koketiden er fra 6 til 8 timer, men ikke mer eller mindre.
Etter at yoghurten er tilberedt kan du tilsette syltetøy, frukt eller sjokolade om ønskelig.

Dette er hele forberedelsesprosedyren, så å tilberede et velsmakende og sunt produkt er nesten elementært. Dessuten vil du nå, takket være hjemmelaget yoghurt, være rolig om immuniteten til dine barn og kjære - og alt dette uten dyre medisiner, vitaminer og mattilsetningsstoffer på bare 15 minutter om dagen. Er det ikke et fantastisk resultat? KhozOboz er alltid glad for å være nyttig for deg og tar gjerne vare på din helse og velvære. Prøv å lage yoghurt selv og del opplevelsen din i kommentarene til denne artikkelen - vi er alltid glade for å gjøre det. La alt bli enkelt og enkelt, så sørger vi for at alt er deilig. Alltid din venn og assistent HozOboz.

Yoghurt - syrlig melkeprodukt, elsket av voksne og barn for sin behagelige smak og fordeler. Naturlig yoghurt inneholder kun melk og melkesyrebakterier. De gjør dette produktet så gunstig for kroppen.

Regelmessig bruk forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, stimulerer stoffskiftet og bidrar til å styrke immunforsvaret. Dette er det lettest fordøyelige meieriproduktet. Selv personer som er laktoseintolerante kan spise yoghurt, da gunstige melkesyrebakterier gjære den i melken.

Fordeler med hjemmelaget yoghurt

I dag kan yoghurt finnes i ethvert supermarked. Du bør imidlertid lese informasjonen på etiketten nøye før du kjøper. Hvis sammensetningen inneholder stabilisatorer, smaksstoffer eller smakstilsetninger, kan ikke produktet betraktes som naturlig og vil være mindre sunt.

Men når du tilbereder et fermentert melkeprodukt hjemme, har du alltid tillit til kvaliteten og riktigheten av sammensetningen. Dette gjelder også forskjellige tilsetningsstoffer; hjemme vil de bare være sunne og naturlige: frukt, nøtter, müsli.

Dessuten kan du uavhengig regulere fettinnholdet i produktet ved å velge mer eller mindre fettinnhold i den originale melken. Dette er viktig for de som følger med på kaloriinntaket.

Derfor er det definitivt verdt å lage din egen yoghurt hjemme. Dessuten er det ikke vanskelig å gjøre dette hvis du har spesialutstyr i form av en yoghurtmaskin og til og med uten det.

Prinsippet for enhver metode for å lage yoghurt er enkelt. Melk varmes opp til 40-45 0 C, kombineres med levende melkesyrebakterier og holdes under konstante temperaturforhold i 8 til 12 timer. Deretter avkjøles det ferdige produktet, dette forbedrer konsistensen og garanterer sikkerheten til bakterier.

Generelle matlagingsregler:

UHT industrimelk er den sikreste og mest klare til bruk. Andre melketyper, inkludert landfersk melk, må først kokes. Dette gjøres fordi koketemperaturen på omtrent 40 0C er gunstig for utviklingen av ikke bare gunstige bakterier, men også patogene mikroorganismer;
I dette tilfellet er det bedre å ikke ta sterilisert industrimelk. Smaken vil være like behagelig, men produktet vil ikke ha de forventede fordelene;
Tørr yoghurtstarter selges i apotek og butikker spise sunt. Det følger med instruksjoner som det fermenterte melkeproduktet må tilberedes i henhold til;
Bioyoghurt fra supermarkedet egner seg også som forrett. Du trenger bare å lese etiketten og sørge for at den er naturlig. Det er bra hvis det kun inneholder melk og fermenterte melkekulturer. Ett glass er nok til en liter melk;
Det er veldig viktig å blande starteren og melken grundig. Det er bedre å fortynne det først liten mengde, og bare deretter kombinere med hovedvolumet av melk;
Kokeredskaper må vaskes grundig, steriliseres eller skylles med kokende vann;
Prøv å "forstyrre" yoghurten så lite som mulig under tilberedning - ikke rør, rist eller rist;
Tilberedt yoghurt kan også brukes som forrett. Det anbefales imidlertid ikke å omgjære det mer enn 5 ganger, fordi sammensetningen vil endres hver gang.

Matlaging uten yoghurtmaskin

Å lage naturlig yoghurt er mulig hjemme selv uten bruk av spesialutstyr. Det viktigste er å følge alle anbefalinger og opprettholde temperaturforhold.

Det enkleste alternativet er å kombinere melk oppvarmet til 45 0 C og surdeig i en ren kjele. Dekk kjelen med lokk, pakk den inn et varmt teppe og plasser den ved siden av batteriet i 8 timer. Deretter fjernes teppet, pannen får avkjøles til romtemperatur, og det ferdige produktet settes i kjøleskapet.

Etter å ha blandet alle ingrediensene i en kjele, kan du helle blandingen i steriliserte glasskrukker. Dekk glassene med film og legg i en form med varmt vann. Stram også formen plastfolie og sett i ovnen, slått av, men forvarmet til 50 0 C. La stå i minst 6 timer.

Den optimale koketiden bestemmes ofte eksperimentelt – jo lenger blandingen holdes varm, desto syrligere blir smaken. Det er opp til deg å bestemme hvilken smak du liker best. Men gjennomsnittlig koketid er 8 timer. Det er praktisk å la starteren stå over natten slik at du får et ferdig produkt om morgenen.

Yoghurt i saktekoker: enkelt og greit

Hvis du har en yoghurt maker hjemme, prosessen med å forberede dette nyttig produkt forenklet så mye som mulig. Enheten skaper de nødvendige temperaturforholdene, varmer glassene med surdeig i den nødvendige tiden, og slår seg deretter automatisk av.

Alt som kreves er å fortynne melken og starteren i riktig forhold, bland godt og hell i glassene som følger med yoghurtmaskinen.

En multikoker er en annen assistent for å lage yoghurt hjemme. Mange modeller har til og med en spesiell modus og kopper inkludert. I dette tilfellet trenger du bare å helle blandingen av melk og starter i beholdere, legg dem i multikokerbollen og velg ønsket program. Etter 8 timer vil yoghurten være klar.

Hvis multikokeren ikke er utstyrt med denne tilberedningsmodusen, er det fortsatt mulig å lage hjemmelaget yoghurt i den. I dette tilfellet helles blandingen i krukker.

Det er veldig praktisk å ta bokser fra baby mat. De dekkes med matfilm og legges i en multikokerskål, hvor de helles varmt vann ca. 40 0C. Vannet skal nå "skuldrene" på glassene.

Gresk yoghurt: deilig oppskrift

Gresk yoghurt ligner i sammensetning på vanlig yoghurt, men har en tettere konsistens og minner mer om myk ost. Det spises som et selvstendig produkt, og brukes også til å tilberede ulike retter.

Fremgangsmåten for å tilberede gresk yoghurt er den samme som for vanlig yoghurt. Melken er kombinert med starteren, helles i en beholder og passer temperaturforhold for klokken 8.

Som et resultat får du omtrent halvparten så mye gresk yoghurt som vanlig av samme mengde melk.

Produktet er ekstremt sunt, det inneholder mye kalsium og protein og lite melkesukker, som kommer ut sammen med mysen.

Hvis du planlegger å la gresk yoghurt stå til gjæring, må du gjøre dette før du presser ut overflødig væske.

Frossen yoghurt: hvordan lage den hjemme

Frossen yoghurt er deilig og lavkalori dessert, rik på kalsium, som også inneholder gunstige melkesyrebakterier. Når det gjelder nytte, er den betydelig overlegen iskrem.

Grunnlaget for en frossen dessert naturlig yoghurt, tilberedt hjemme av hvem som helst på en praktisk måte. For å gjøre produktet velsmakende tilsettes frukt, bær og søtes med sukker eller honning. Det er bedre å tilsette frukt og bær til yoghurtblandingen i form av puré eller finhakket.

Den ideelle konsistensen til desserten uten inkludering av is oppnås når den tilberedes i en iskremmaskin. Men hvis det ikke er noen, er det mulig å lage mat fryseboks. Du trenger bare å stille inn en timer og hvert 20.-30. minutt ta yoghurt-fruktblandingen ut av fryseren og pisk til den tykner helt. Den frosne godbiten vil være myk og smidig, med en konsistens som ligner på iskrem.

Du kan gjøre det lettere og fryse blandingen ved å helle den i former. Smaken og fordelene med produktet vil forbli, men det vil ikke lenger være en myk og plastisk masse.

Oppskrift på fermentert melkedrikk på termos

På den ene siden er en termos en ideell enhet for å lage deilig yoghurt hjemme i fravær av en yoghurtprodusent. Siden den er i stand til å opprettholde ønsket temperatur i lang tid. På den annen side gjør bruk av termos det vanskeligere å oppnå sterile kokeforhold.

Det er ganske vanskelig å skylle grundig, spesielt lokket. Derfor, når du tilbereder yoghurt, er det bedre å velge en termos med bred hals. Det anbefales ikke bare å helle kokende vann over det, men også å tørke det med alkohol.

Resten av tilberedningsprosessen er enkel. Du trenger en liter melk og tørrstarter i den nødvendige andelen eller et glass naturlig industriyoghurt. For å gjøre det ferdige produktet mer smakfullt, er det bedre å ta melk med et fettinnhold på minst 3%. All annen melk enn ultrapasteurisert melk må kokes og avkjøles.

Bland melk og starter oppvarmet til 40 0C i en ren bolle. Hell blandingen i en termos, lukk lokket og la stå i minst 8 timer. I løpet av denne perioden, prøv å ikke omorganisere eller riste termosen. Hell den ferdige yoghurten i en glassbeholder og oppbevar i kjøleskapet.

Eksperimenterer med smak

Til tross for alle fordelene med naturlig yoghurt, foretrekker barn og mange voksne også søte fermenterte melkeprodukter med ulike tilsetningsstoffer i form av tørket frukt, sjokoladebiter og syltetøy. Selvfølgelig, hjemme, er en hel rekke yoghurtsmaker også tilgjengelig.

Det eneste er at du ikke skal tilsette fyllstoffer til blandingen før modningsprosessen er fullført. Ellers vil gunstige bakterier, i stedet for å fermentere laktose, gå over til andre søtsaker, frukt eller sukker. Og yoghurt vil bare ikke fungere.

Derfor er det bedre å legge til alle slags godsaker til naturlig yoghurt rett før servering eller etter at den allerede er tilberedt, før avkjøling.

Hvis den naturlige fermenterte melksmaken ikke er søt nok og du ønsker å tilsette sukker, er det bedre å bruke melis. Eller lag sukkersirup - fortynn den nødvendige mengden granulert sukker i vann, og hell deretter i den tilberedte yoghurten og rør.

Noen ganger må du lage tykk, tett yoghurt. Du kan oppnå tykkelse på følgende måter:

Før gjæring, tilsett et par spiseskjeer tørrmelk i melkeblandingen;
Når yoghurten er klar, tilsett maisstivelse til den med en hastighet på 1 teskje per porsjonsglass;
Før avkjøling, tilsett agar-agar til det ferdige produktet.

Naturell yoghurt skal kun oppbevares i kjøleskap og ikke mer enn en uke. Etter 7 dager er nytten av produktet betydelig redusert.

I tillegg til å spise yoghurt i sin naturlige form og med søte tilsetningsstoffer, passer dette fermenterte melkeproduktet godt til urter som koriander, dill, persille og ulike krydder. Og hvis du salter det, tilsetter du pepper og finhakket hvitløk, får du en smakfull og lett salatdressing.

Kjøtt til grillmat er også marinert i yoghurt; det kan nøytralisere overflødig fettinnhold, for eksempel svinekjøtt. Motsatt vil magert kjøtt bli saftigere når det marineres i yoghurt.

Det bør huskes at det fermenterte melkeproduktet curdles når høye temperaturer. Derfor tilsettes den til varme retter, røres gradvis inn på slutten av tilberedningen, mens selve yoghurten ikke skal avkjøles, men i romtemperatur.

Dermed er hjemmelaget yoghurt ikke bare sunn og velsmakende, men også i stand til å finne bred applikasjon på hjemmekjøkkenet.

Tori: | 4. desember 2018 | 12:21

Etter noen dager i kjøleskapet oppdaget jeg at yoghurten var blitt tykk, men massen var ikke jevn. Jeg prøvde det - det smakte bittert. Neste gang kjøper jeg flytende starter på flaske eller økologisk yoghurt uten tilsetningsstoffer i supermarkedet.
Svar: Tori, hvis det er en slik mulighet, så er dette det det beste alternativet. Kan det være melken? Nå for tiden kan alt skje, du kan ikke gjette.

Tori: | 27. november 2018 | 14:28

melken har ikke blitt sur, det er ingen sur smak. Jeg kan ikke føle smaken av melken, det er en slags kunstig pulveraktig smak, som fra melkepulver, det var derfor jeg tenkte å lage grøt. Takk for linken til oppskriftene, men det tar lengre tid å tukle med dem enn med grøt.
Svar: Tori, kanskje melken du hadde var av dårlig kvalitet? Nå er det melk som ikke blir sur selv når romtemperatur)))

Tori: | 25. november 2018 | 23:24

takk for et så raskt svar. men yoghurten gikk ikke. resultat: melk med flak flytende på overflaten; smak av pulver. Good Food yoghurt starter ble kjøpt på apoteket. Det er synd å helle det ut, men ingen vil drikke noe av dette. Kan jeg bruke den på melkerisgrøt?
Svar: Tori, det er ikke verdt grøten. Er melken din ikke sur i det hele tatt?
Her finner du oppskrifter som kan lages av sur melk

Tori: | 24. november 2018 | 23:14

Jeg kjøpte en multicooker-trykkoker med Yoghurt-funksjonen. Du skriver: for 2 liter melk - en 2-grams pose tørrstarter får du tykk yoghurt.
På posen står det: 1-3 liter melk + en pose starter (1 gram totalt). Oppbevar ferdig yoghurt i ikke mer enn 3 dager.
Det er så mye i artikkelen, jeg vil gjerne presisere.
Jeg vil lage den med hjemmelaget melk. Skal den først kokes og deretter avkjøles til 40 grader? Rør starteren separat og tilsett den varme melken i MV-bollen? Må jeg tilsette sukker og kan jeg tilsette det? fersk frukt(kuttet i biter)? Takk skal du ha.
Svar: Tori, artikkelen snakker om hvordan man lager yoghurt fra ferdig butikk-kjøpt yoghurt, fordi tørrstarter er vanskelig å finne på apotek.
Hvis du finner en slik starter, så for best resultat, følg nøye instruksjonene som følger med starteren. Det kan være noen nyanser. Og forretter kan være forskjellige.
Ja, hjemmelaget melk må kokes og avkjøles til 40 grader. Følg deretter instruksjonene for surdeig. Og ja, starteren legges vanligvis til varm melk med en ren skje og røres godt, og deretter settes på et varmt sted.
Du kan tilsette litt sukker som angitt i oppskriften. Men frukt kan legges til ferdig yoghurt. Og hvis det ikke blir søtt, kan du legge til sødme først etter å ha tilberedt yoghurten.

Kisenaru: | 2. desember 2016 | 20:00

En dag vandret vennen min og jeg inn i et nytt konditori i byen vår. Jeg holdt på å ta en slags kake da blikket mitt falt på en montre med vakre glasskrukker. Det viste seg at de også selger naturell yoghurt her. Jeg kunne ikke motstå lenger og kjøpte den. Smaken overrasket meg rett og slett. Så mør og smeltende, nesten ikke søt og med en liten syrlighet. Eller rettere sagt, det var ikke engang surhet, men bare en naturlig smak.
Men du vil ikke gå til konditoriet hver dag for yoghurt. Dessuten ligger den langt fra hjemmet mitt. Da bestemte jeg meg for å lage yoghurt selv. Det gjør jeg absolutt ikke flott kokk, men hvorfor ikke prøve. Jeg bestilte en forrett til yoghurt (jeg valgte den russiske produsenten Bakzdrav), kjøpte melk og etter 7 timer var yoghurten min klar. Og nå vet jeg nøyaktig hva naturlig yoghurt er. Den jeg prøvde på kafeen var veldig lik min. Jeg ble så glad at jeg umiddelbart ringte venninnen min og fortalte det. Hun sa også at i dag skulle vi ikke til et konditori, men hjem til meg for å smake på mesterverket mitt.
Svar: kisenaru, takk for den magiske historien :) Hvordan Julehistorie! :)

Masha: | 26. mars 2014 | 18:43

sannsynligvis deilig takk

Anna: | 5. oktober 2013 | 19:21

og jeg lagde yoghurt i en brødbakemaskin på "deig"-modus. der holder temperaturen seg rundt 40 C, jeg tok bare ut røreren, selvfølgelig =)) 2 moduser – det er ca 4 timer. Jeg lyktes i løpet av denne tiden. deilig og enkelt =)) og jeg glemte også å tilsette sukker - det ble litt surt, men syltetøyet var deilig!)) tusen takk! veldig velsmakende og enkel!))))))

Julia: | 19. juni 2013 | 16:54

Tusen takk for oppskriften. Alt ordnet seg (i en termos). Men jeg har et spørsmål, hvordan lage yoghurt med 2 liter melk? Flere startere, lengre i tid?

Svar: mer surdeig og sukker, samtidig. Jeg er veldig glad for at det ordnet seg!

Nadya: | 31. mai 2013 | 13:15

Og jeg gjorde det enklere - jeg kokte melken på samme måte og tilsatte et par skjeer levende yoghurt til den varme, men jeg visste ikke om å holde den på 40 grader, jeg lot den bare stå over natten, men yoghurten fortsatt kom ut og var veldig velsmakende

Nastya: | 16. januar 2013 | 17:59

Hjemmelaget surmelk er kjempegodt! Generelt, nå kjøper jeg ingenting fra butikken)) Jeg lager mat på termos! fylte den opp og lukket den! holder temperaturen godt og jevnt... Når det gjelder å lete etter forretter!.. fant jeg et firma som har 7 typer forretter og yoghurt med en bulgarsk pinne, og cottage cheese, og kefir, og fermentert bakt melk, rømme.. kort sagt, nå bestiller jeg bare fra dem!!

Furry mamma: | 14. november 2012 | 5:34 dp

Artikkelen er selvfølgelig veldig nyttig, men den er veldig skremmende skrevet! det ser ut til at forfatteren bor i en dyp landsby hvor det er vanskelig å kjøpe yoghurt som kan brukes som forrett! og betingelsene for å velge surdeig er litt overdrevet. Personlig brukte jeg Activia sviskeyoghurt (ikke bare et fyllstoff, men også litt av all slags tull! Jeg skryter ikke, men sier bare et faktum. På søndagskvelder er det ikke så lett å finne yoghurt uten fyllstoff). og uttrykket "Hjemme er yoghurt vanskeligere å tilberede enn for eksempel cottage cheese eller ost." drepte den totalt! O_O med dette skremmer du bort de som vil prøve å lage yoghurt selv! faktisk er alt veldig enkelt og raskt!
som allerede skrevet ovenfor, er det virkelig bedre å ta den feteste melken, og hvis du tilsetter fløte, blir den enda bedre!
og sukker er ikke for rask gjæring! Dette er grovt sett "mat" for yoghurt!
Vel, metodene... Jeg prøvde to. Dette er en ovn + vann og et batteri. så batteriet er enklere. og yoghurt med mer jevn konsistens! Du trenger bare å ta mindre glass, ellers blir yoghurten i bunnen tykk (jeg legger den direkte på radiatoren), og etter hvert som du beveger deg bort fra radiatoren blir den tynnere...

men generelt er alt enkelt og veldig veldig velsmakende!!! :-) lag din egen yoghurt!!:-)

Anastasia: | 5. oktober 2012 | 11:07

Jeg har ikke kommet meg rundt med yoghurt ennå; det virker som mye bryderi med det. Og det er ingen steder å sette ekstra utstyr på kjøkkenet.

Tatiana: | 23. august 2012 | 12:52

ja, og på Internett selger de nå bulgarske yoghurtstartere - lactina og genesis, jeg har aldri prøvd det selv, jeg leste bare i anmeldelser at lactina viser seg å være mer sur, og genesis er mer nøytral

NATALIE: | 3. juli 2012 | 11:38

Apoteket selger den såkalte. KANADISK YOGHURT, i kapsler, drikkes for dysbakterier. Jeg legger to kapsler per liter varm melk. Åpne dem, de er gelatinøse og inni det er pulver, så jeg heller det i melken. Jeg bruker bakt melk og det blir veldig smakfullt. Det eneste er at denne krukken med farmasøytisk yoghurt må oppbevares i kjøleskapet, fordi... det finnes levende bakterier. Vår krukke med 60 kapsler koster omtrent 4-5 dollar.

Natalia: | 1. juli 2012 | 18:28

Yoghurt kan lages perfekt i en slow cooker.

Selv om selvfølgelig ikke alt som er surt og vi liker i utseende og smak er yoghurt. Men jeg tror at dette bare er konvensjoner

Dasha: | 12. juni 2012 | 13:15

Jeg bor i Thailand et halvt år i året, og der er det generelt vanskelig å få melk der - det er dyrt og det er lite valg. Jeg ble vant til å lage yoghurt hjemme. Men av en eller annen grunn ble det hele lettere for meg.
Vi kjøpte en 2-liters flaske melk (en hard plastflaske, mer som en beholder), puttet 2-3 ss yoghurt i den (det var ikke mulig å lese ingrediensene til yoghurt. Den vanlige, i en liten plastikk) kopp, 200 ml, og vanilje og kokos og til og med jordbær). Den ble dekket med lokk og plassert på kjøkkenet i skyggen. Lufttemperaturen der er ca 30 grader. Hvis du legger den på kvelden, så ved lunsjtid neste dag (16 timer senere), var yoghurten klar. Konsistensen er tettflytende. Smaken er søtlig-syrlig (tilsynelatende på grunn av tilstedeværelsen av sukker i yoghurtstarteren).
Jeg knuste frukt til yoghurt - ananas, bananer, mango, epler, pærer... Jeg lot det stå i kjøleskapet i ytterligere 2 timer, og det ble utrolig deilig!

Marina: | 11. juni 2012 | 12:51

Jeg pleier å fermentere den med Activia-yoghurt, vanlig, uten tilsetningsstoffer. Det viser seg å være 1 glass per liter melk.
Hvordan pleier du å spise det? Jeg er interessert i tiden på døgnet. Og hvordan fungerer yoghurt sammenlignet med kefir? Svekkes en frisk og styrker en som har stått en dag eller mer?

Svar: Vi spiser yoghurt, som andre meieriprodukter, i annen tid dager og mye. Hver dag til frokost, ettermiddagsmat og middag er det obligatorisk å ha melk, cottage cheese, ost, yoghurt, kefir. Så jeg kan ikke spore nøyaktig hvordan kroppen reagerer på yoghurt.

Elena: | 31. mai 2012 | 07:46

Hva med "Nerine", vil det gjøre? Her skriver de: fermentert melkeprodukt, 2 % fettinnhold, sammensetning: melk, melkesyrestarter, inkl. acidophilus-kulturer og bifidobakterier. Jeg har hørt de lager yoghurt av det, men jeg har ikke prøvd det selv enda.

Svar: Jeg har ikke prøvd «Nerine». I henhold til russiske lover (tekniske forskrifter) kan bare et fermentert melkeprodukt med et høyt innhold av fettfri melketørrstoff, produsert ved hjelp av en blanding av startmikroorganismer - termofile melkesyrestreptokokker og bulgarsk melkesyrebasill, kalles yoghurt. Nå, hvis de er i sammensetningen, så er det yoghurt. Og alt annet kan være likt det, men ikke det samme.

Julia: | 30. mai 2012 | 18:21

Utmerkede instruksjoner, jeg tenker bare på å kjøpe en yoghurtmaskin!
Spørsmål:
1. Hvilken kommersiell yoghurt brukte du til den første forretten? (kan moderatorene ikke vurdere det som reklame :))
2. Kreves sukker til surdeig, eller er det bare etter smak?
3. Er det nødvendig å koke melken, eller kan den varmes i mikrobølgeovn (i teorien skal alle bakterier dø der)
Takk skal du ha

Svar: Produsent – Savushkin-produkt. Det ble kalt "Yogurt med bifidobakterier uten sukker", 2% fett. Sukker er valgfritt, men med det prosessen er i gang litt raskere. Melk kan varmes i mikrobølgeovn, dette er også et alternativ.

Tanit: | 30. mai 2012 | 16:33

Dasha, hvorfor tilsetter du sukker? Deretter, i byer, selges vanligvis pasteurisert melk, som ikke krever ekstra melk. Koking.
Og det vil også være verdt å nevne at du bare kan omgjære yoghurt med restene av den forrige. Begrenset mengde en gang. I ulike kilder fra 3 til 10 ganger - da "overlever" lokalbefolkningen kulturen. Og jeg vil også legge til at å øke fettinnholdet i melk (tilsette pulver eller fløte av høy kvalitet) bidrar til å få et tykkere produkt.

Svar: Jeg tilsetter sukker for å få gjæringen til å gå raskere. Da jeg lagde yoghurt for første gang etter bruksanvisningen, sto det i oppskriften. Det er det jeg fortsetter med. Men det er mulig uten.

Om koking. Jeg kjøper helmelk i landsbyen, så jeg koker den alltid. Det er også bedre å koke pasteurisert en - den er ikke steril.
Takk for tillegget om antall ganger.

Du kan lage deilig og sunn yoghurt hjemme enten med eller uten yoghurtmaskin. Til tross for overflod av fermenterte melkeprodukter i supermarkeder, foretrekker de fleste naturlige produkter, tilberedt hjemme. De kan gis til barn, tilsette forskjellige bær og frukt, og brukes til salatdressing. Naturlig yoghurt inneholder en enorm mengde mikroelementer og nyttige bakterier, avgjørende for normal funksjon. Fordøyelsessystemet. Dette kostholdsproduktet er et ideelt frokostalternativ for hele familien.

Prinsipper for å lage hjemmelaget yoghurt

Du trenger ikke være en stor kokk for å lage yoghurt hjemme. Alt du trenger er et lite sett med produkter, litt fritid og en utmerket salatdressing, en deilig dessert eller lett matbit vil være klar. Hjemmelaget yoghurt inneholder ingen konserveringsmidler, fargestoffer eller stoffer som er skadelige for kroppen. Den kan oppbevares i kjøleskapet i minst en uke, slik at du umiddelbart kan forberede den for fremtidig bruk i lang tid.

Grunnleggende prinsipper for produktforberedelse:

Ingredienser. Hovedkomponenten for å lage yoghurt er naturlig melk - ku eller geit. Den nest viktigste er surdeig, som kan være ferdiglaget eller hjemmelaget.
Riktig oppvarming av melk. For at produktet skal vise seg, bør melk ikke varmes opp over 42 grader. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på produktet, kan du koke det (redusere fordelene) og avkjøle det til ønsket temperatur.
Legger til starter. Starteren tilsettes melken i henhold til instruksjonene eller i de nødvendige proporsjonene. For eksempel, hvis butikkyoghurt brukes som forrett, blir den tilsatt kuproduktet i forholdet 1/10.
Skape gunstige forhold for gunstige mikroorganismer. For at bakterier skal begynne å handle aktivt, må de skape gunstige forhold, nemlig å opprettholde varmen så lenge som mulig. For å gjøre dette, pakk beholderen med varm melk og den introduserte starteren i flere timer (fra 4 til 9).

Du bør legge til andre ingredienser til yoghurten etter å ha tilberedt den, ellers kan det hende at den ikke blir bra. Fra ferdig produkt Du kan ta et par skjeer av den resulterende massen, legg den i en beholder og fryse den, bruk den som forrett neste gang.

Fermenterte melkeprodukter, med rett til popularitet, kan kalles folks favoritter. De er velsmakende og veldig sunne. Derfor produsenter kjøkkenmaskiner kunne ikke ignoreres av forbrukere – tilhengere av sunn meierimat. I dag kan vi velge fra et bredt utvalg husholdningsapparater og enheter for å tilberede meieriprodukter som vil forbli naturlige og trygge for helsen.

I denne artikkelen vil vi se på hvordan du lager hjemmelaget yoghurt i en yoghurtprodusent og tilbyr flere velprøvde oppskrifter for tilberedning. Tross alt, faktisk meieriprodukter industriell produksjon er praktisk talt sterile og inneholder ikke det deklarerte nyttige stoffer. Vi kan gjette om dette, ikke sant?

Yoghurt er en av de mest favoritt meieriproduktene! Selv barn vet om dets gunstige egenskaper for fordøyelsen! Men er dette produktet så fantastisk i hyllene? Matvarebutikker? Enig i at fabrikkproduserte yoghurter ikke kan inneholde de mye annonserte bifidobakteriene og laktobaciller i tilstrekkelige mengder.

Hvis dette var slik, ville de ikke slutte å gjære og ville bli ødelagt veldig raskt. Dette er imidlertid ikke en grunn til å være opprørt - du kan tross alt veldig enkelt lage deilige produkter av melk hjemme! Å lage yoghurt i en moderne yoghurtmaskin er veldig enkelt! Mengden ingredienser vi trenger til oppskrifter er minimal, og du kan leke med dem på alle måter du vil, og lage utallige varianter av oppskriften!

Klassisk oppskrift

Ingredienser

- 120-150 g + -
— 1000-1300 ml + -
Surdeig - + -

Forberedelse

Hvis butikkmelk er pasteurisert eller ultrapasteurisert, varm den opp til 37 grader. Hvis flaske- eller landmelk ble tatt, må den kokes og deretter avkjøles til samme temperatur, etter først å ha skummet skummet fra overflaten.

Vi fortynner sukker i varm melk, og tilsetter starteren, rør grundig eller visp med en mikser eller blender.

Hell den ferdige blandingen i beholdere og plasser dem i yoghurtmaskinen i 5 timer.

* Kokkens råd
Det er veldig viktig at temperaturen på melken før du tilsetter starteren ikke er mer enn 40 grader. Det meste behagelig temperatur miljø for maksimal reproduksjon av laktobaciller er 37 grader. Ved temperaturer over 40 dør mikroorganismer, og favorittproduktet vårt kan rett og slett ikke vise seg - det vil ikke være noen som fermenterer melken.
For å være sikker på at melken har riktig temperatur, må du blande den grundig, blande de kjøligere øvre lagene med de varmere nedre lagene og - den enkleste måten - teste den med fingeren. Hvis temperaturen på melken praktisk talt ikke føles, er den nær kroppstemperatur - 37 grader. Hvis melken er litt lunken, så er det bedre å være tålmodig og la den sitte litt lenger. Dette er selve tilfellet når vi ikke trenger hastverk.

Om surdeiger

Det kan være et stort utvalg av surdeigsalternativer.

Det er mulig å bruke "levende" yoghurt, men i dette tilfellet er det bedre å kjøpe den dyreste, uten tilsetningsstoffer og med kortest mulig holdbarhet, ellers vil vi overføre alle konserveringsmidler og fargestoffer fra butikken til vår hjemmelagde yoghurt .

Spesialiserte startkulturer selges også - for tilberedning av fermenterte melkeprodukter hjemme. De mest kjente og etterspurte av husmødre er "Evitalia" og "Lactina". Som regel er yoghurt laget med disse startkulturene alltid enkle å tilberede, blir gode, er velsmakende og har ingen fremmed lukt eller smak, noe som er en veldig hyggelig egenskap!

Det tredje alternativet for fermentering av melk er å tilberede starteren selv.

Hvordan lage surdeig

Ingredienser

- 130 ml + -
"Bifidumbacterin"- 1 flaske + -
"Narine" - 3 poser + -

Forberedelse

Varm opp melken til 37-39 grader.

Tilsett "Narine" og "Bifidumbacterin" til den oppvarmede melken og gi den resulterende blandingen en temperatur på omtrent 37 grader for en dag (det er viktig at ikke mer enn 40!). For å gjøre dette kan du sette den fremtidige starteren direkte inn i yoghurtmaskinen eller i hvilken som helst passende varmt sted, etter å ha pakket den inn i et håndkle tidligere.

"Narine" og "Bifidumbacterin" er farmasøytiske produkter, som du ikke under noen omstendigheter bør være redd for! Dette er bare et konsentrat av mikroorganismene vi trenger. Den ferdige starteren oppbevares kjølig i ca 5-7 dager uten å bli ubrukelig. For hver 1000 ml melk trenger vi 2 ss tilberedt forrett.

Hjemmelaget yoghurt for barn

Fermenterte melkeprodukter er nyttige ikke bare for voksne. De er nødvendige og ekstremt viktige for helsen til babyer fra den tiende måneden av livet. De mest populære produsentene som gir oss meieriprodukter til barn kan fortsatt ikke la være å tilsette fortykningsmidler og stoffer til produktene sine som øker holdbarheten. Og dette er helt unødvendig for kroppen til et lite barn.

Derfor er det bedre å mate barnet ditt med naturlige, selvforberedte, "levende" fermenterte melkeprodukter. Oppskriften på å lage yoghurt i en yoghurtmaskin for små barn er ikke fundamentalt forskjellig fra grunnoppskriften, men det er flere nyanser som er verdt å vurdere.

Yoghurt for barn under ett år

Ingredienser

- 250 ml + -
Surdeig - 1 teskje. l. + -
Eplemos - 100 g + -

Forberedelse

Som i tidligere oppskrifter, varmer vi melken til kroppstemperatur og legger starteren til den. Bland melken og eplemosen grundig.

Legg i beholdere og plasser blandingen i yoghurtmaskinen i 5 timer.

De viktige forskjellene mellom barneyoghurt og voksenyoghurt er at du for det første ikke bør legge til et butikkprodukt som forrett, og for det andre trenger du ikke å søte det med sukker eller honning. Sukker er skadelig for et barns kropp, og honning er et sterkt allergen, og det er bedre å ikke gi det til barn under ett år.

Eplemos kan erstattes med hakkede epler, pærer, bananer, myk tørket frukt - avhengig av barnets preferanser.

Det er viktig å huske at denne typen yoghurt ikke kan lagres i mer enn 2-3 dager, men det er bedre å spise den innen de neste 24 timene. Og hvis den inneholder frisk frukt eller bær, bør den konsumeres umiddelbart eller lagres i ikke mer enn 10-12 timer. Derfor er det tilrådelig å forberede passende volumer.

Variert hjemmeproduksjon

Oppskrift hjemmelaget yoghurt i en yoghurtmaskin kan du endre den hver gang med mindre nyanser og smakstilsetninger, men forskjellen mellom variantene vil være slående!

For eksempel kan elskere av en så edel aromatisk drink som kaffe legge til 4 ss frysetørket kaffe per liter melk. For de med en søt tann, for samme del av produktet - 100 gram (1 bar) av hvilken som helst sjokolade, som først må smeltes i et vannbad og deretter blandes med melk. Både mørk sjokolade og melkesjokolade, samt hvit sjokolade, er perfekt.

De som ikke liker søtsaker kan ganske enkelt fjerne sukker fra den hjemmelagde yoghurtoppskriften i en yoghurtmaskin - og du får et fantastisk produkt uten søtningsmidler. For pikantitet kan du legge til litt finhakket fersk dill.

I Tibet ble det for mange hundre år siden oppdaget en forbløffende symbiose av nyttige bakterier og mikroskopiske sopp. De fermenterte melk, noe som ga den fantastisk smakskvaliteter, så vel som utrolig nyttige funksjoner for kroppen.

Folk begynte å legge merke til at etter systematisk bruk av denne starteren, gikk mange plager tilbake - dette var magesykdommer, problemer med kjønnsområdet og til og med kreft! Til i dag nyter tibetansk melkesopp ufattelig popularitet over hele verden!

Det er flott at menneskeheten gradvis har innsett at vitenskapelig og teknologisk fremgang ikke bare kan bringe med seg fordeler for oss, men også ødelegge ikke bare miljø, men også vårt indre miljø!

De biologiske egenskapene til bakterier som er gunstige for tarmmikrofloraen sikrer dens normale funksjon, så en oppskrift på å lage hjemmelaget yoghurt i en yoghurtprodusent vil bidra til å løse dette problemet på den mest naturlige måten.