Šajā rakstā:

Makaroni var atšķirties viens no otra ne tikai izskats, bet arī pēc šķirnes – precīzāk, pēc izejvielām, no kurām tās ražotas. Uz iepakojumiem var atrast šādus uzrakstus: “izgatavots no augstākās kvalitātes miltiem” vai “izmantoti cietie kvieši”. Pirmajā gadījumā galveno sastāvdaļu iegūst, samaļot graudu daļas, bet otrajā - no pilngraudu.

Galvenās makaronu šķirnes

Ir makaronu klasifikācijas standarti, saskaņā ar kuriem tos iedala grupās un šķirnēs. Turklāt cietos kviešus izmanto A grupas makaronu gatavošanai, un mīkstos kviešus izmanto visiem pārējiem.

Daudzās valstīs (īpaši Itālijā) produkti tiek ražoti tikai no cietajām vielām.

Sīkāk apskatīsim šķirņu īpašības:

• A grupa: cietie kvieši (augstākā, pirmā un otrā šķira);
• B grupa: mīkstie kvieši (augstākā un pirmā šķira);
• B grupa: kviešu cepamie milti (augstākā un pirmā šķira).

Pēc sagatavošanas metodes tie atšķiras olu Un sausie produkti. Makaronu izstrādājumi tiek ražoti dažādās formās, izmēros un diametros.

Atkarībā no formas tie ir sadalīti 5 grupās:

• garie makaroni (2. att.);
• īsie makaroni (3. att.);
• makaronu cepšana (4. att.);
• mazi makaroni zupām (5. att.);
• cirtaini makaroni (6. att.).

Populārākais pārstāvis garie makaroni ir spageti ar raksturīgu apaļu šķērsgriezumu un garumu vairāk nekā 15 cm Mūsu valstī tie ir pieprasīti bucatini- diezgan plāni spageti ar caurumiem.

Tagliatelle un fettuccine ir ļoti līdzīgi pēc izskata un ir nūdeles veids, kas izskatās kā garas, plakanas lentes.

Savukārt īsos un cirtainos makaronus iedala cauruļveida (radziņi, spalvas), pavedienveida (vermicelli) un lentveida izstrādājumos (nūdeles). Šajā šķirnē ir vērts pieminēt trīsdimensiju produktus ar sarežģītu konfigurāciju (ausis, čaumalas, zvaigznes, gredzeni un daudz kas cits).

Eiropas makaronu nosaukumi atšķiras no mūsu produktiem to sākotnējā formā. Tādējādi farfalle tiek veidota tauriņu formā, un mūsējie to sauc vienkārši par lokiem.

Daudzām mājsaimniecēm makaroni cepšanai asociējas ar lazanja – lielas loksnes lai pagatavotu populāru ēdienu.

Milzīgas caurules - cannelloni(diametrs 3 cm) var arī pildīt un cept.

Kvalitatīviem makaroniem ir garša un smarža, un nav rūgtuma, pelējuma un sēnīšu priekšnoteikums. To krāsu raksturo viendabīgums ar dzeltenu nokrāsu. Gatavošanas procesā makaroni nedrīkst salipt kopā, veidot kunkuļus vai zaudēt savu sākotnējo formu. Makaronu derīguma termiņš ir šāds: bez piedevām - 2 gadi, ar olu un tomātu sastāvdaļām - 1 gads; ar kviešu dīgļiem - tikai 3 mēneši.

Makaronu sortiments tiek uzlabots, receptē ieviešot ne gluži tradicionālās izejvielas, proti pārtikas piedevas, krāsvielas un jauni miltu veidi. Lai uzlabotu produkta kvalitāti un apmierinātu pieaugošās klientu vajadzības, var izmantot vitamīnu un minerālvielu piedevas.

Makaroni ar ārstniecisku efektu

Katru gadu makaronu izstrādājumu klāsts paplašināsies, palielinoties uzturvielu saturam un radot principiāli jaunus produktu veidus terapeitiskiem un profilaktiskiem nolūkiem. Par diētisks uzturs Cilvēkiem ar nieru mazspēju tiek izstrādāti īpaši makaroni. Proteīnu nesaturoši produkti ir izgatavoti no kukurūzas cietes, pievienojot B vitamīnus.

Šādiem produktiem ir neitrāla garša bez raksturīgas smaržas.

Makaronus ražo arī ārstnieciskai un profilaktiskai iedarbībai:

• bagātināts ar kalciju (ēdams krīts vai čaumalas);
• ar augstu kliju, pilngraudu vai kviešu dīgļu saturu;
• dārzeņu mozaīka (pievienojot tomātu pastas, spinātus un skābenes, burkānus);
• bagātināts ar augu piedevām.

Jaunākā makaronu šķirne var saturēt vīnogu ādas piedevas– tie paredzēti imūnsistēmas stiprināšanai, paaugstināšanai aizsardzības spēkiķermenis un uzlabojumi vispārējais stāvoklis persona kopumā. Ķirbju vai ābolu piedevas piešķir makaroniem dzintara krāsu. Tos saturošu diētu ieteicams lietot holelitiāzes, kuņģa-zarnu trakta un sirdsdarbības traucējumu gadījumos.

Dažās valstīs ir pieņemts izdot uzlaboti makaroni, kad iepakojumā ir galda sāls tablete, dārzeņu koncentrāts, mononātrija glutamāts, karamele, ķiploki, pipari, milti, sojas mērce un glikozi. Populāri ir arī produkti, kas izgatavoti no pilngraudu graudiem un dažādām šķirnēm. ar dažādiem pildījumiem(gaļa un dārzeņi). Makaroni, kas garšoti ar ķiplokiem vai kafiju, vairs nav jaunums, un produktus brokastu pārslu veidā, tā sauktos “makaronu čipsus”, ir lietderīgi ēst periodiski.

Ilgstoši makaroni ir diezgan izplatīti, kad gatavais produkts ievieto karstumizturīgā iepakojumā un apstaro ar infrasarkanajiem stariem (3 minūtes). To ietekmē produkti tiek sterilizēti, un glabāšanas laiks tiek ievērojami palielināts.

Galvenās makaronu priekšrocības un ieguvumi

Pieprasījums pēc makaroniem ir viegli izskaidrojams, jo tiem raksturīgs gatavošanas ātrums un pieejamu cenu. Turklāt produkta tēls pakāpeniski mainās. Tikai pirms 10 gadiem tie tika uzskatīti par tālu no visvairāk veselīgs ēdiens un nebija ieteicamas to cilvēku kategorijai, kuri ievēroja diētisku uzturu. Šodien viņiem pamatoti ir goda statuss noderīgs produkts, lielā mērā pateicoties itāļu ēdienu modei. Makaronu pārdošanas apjomi būtiski pieaug krīzes laikā, kad iedzīvotāji uzkrāj šo produktu ar ilgu glabāšanas laiku un par pieņemamu cenu.

Šobrīd ir īpašas makaronu diētas, galu galā augsts līmenis galvenā sagremojamība barības vielas(olbaltumvielas un ogļhidrāti) sniedz organismam sāta sajūtu uz ilgu laiku un novērš liekā svara pieaugumu. Šiem nolūkiem vēlams izvēlēties pilngraudu makaronus, kas ir īpaši bagāti ar noderīgas vielas un šķiedrvielas, vitamīni un fitoelementi.

Saskaņā ar pētījumiem ir zinātniski pierādīta tieša saikne starp pilngraudu klātbūtni uzturā un svara normalizēšanas procesu. Lai pilngraudu makaroni nestu maksimālu labumu organismam, tos ieteicams ēst kopā ar dārzeņiem un lapu zaļumiem.

Šodien ir desmitiem makaronu veidu, no kuriem daudzi tiek pasniegti tikai ar noteiktu mērci vai ēdienu. Diezgan bieži receptēs ir nepazīstami makaronu nosaukumi, kurus var viegli aizstāt ar analogu no tās pašas kategorijas. Produkta dīvainās formas un kvalitāte nebeidz pārsteigt patiesus gardēžus un vienkāršus garšīgu ēdienu cienītājus.

Itāļu makaronu (makaronu) veidi un to mērķis

Itāļu virtuve mums galvenokārt asociējas ar makaroniem. Sākumā mēs bez pārspīlējuma iesakām lielisku veikalu:

Var tikai minēt, cik makaronu veidu patiesībā pastāv, bet mēs šodien uzskaitīsim visvienkāršākos.

Pamatojoties uz gatavību, ir 3 veidu makaroni:

Sausie makaroni - makaroni, kas izgatavoti no cietajiem miltiem un ūdens

Svaigi makaroni – makaroni, kas gatavoti no mīkstiem miltiem un olām

Pilni makaroni - makaroni pildīti ar pildījumu, mērci

Pamatojoties uz formu un izmēru, pastu iedala:

Garie makaroni (bukatani, spageti, mafalde)

Īsi makaroni (maceroni, fusilli, penne)

Smalki makaroni (ditalini, campanelle)

Figurēti makaroni (gemelli, radiatore, farfalle)

Pildīti makaroni (cannellone, ravioli)

Un tagad skaidrības un labākas iegaumēšanas labad apskatīsim to visu attēlos.

Un vēl viena detalizētāka makaronu klasifikācija.

Agrāk viņus sauca " makaroni"- kāda formāla frāze! Tagad mēs tos parasti saucam par makaroniem rietumu stilā, lai gan, ja tā padomā, tas “krievu” ausij izklausās diezgan dīvaini.

IN Padomju laiki pret viņiem izturējās ar vieglu nicinājumu – varbūt tāpēc, ka tie bija cieši saistīti ar lipīgo brūvējumu, ko ēdnīcās pasniedza kā piedevu. Tā laika filmās makaronus ēda vecpuiši, sievu pamesti vīri un pat studenti. Neaizmirsīsim par klasisko “Un tagad ir vakariņas cietumā, makaroni...”. Turklāt par neapstrīdamu patiesību tika uzskatīts, ka makaroni padara resnu. Tajā pašā laikā Rietumos makaroni tradicionāli ir neatkarīgs pamatēdiens, kas bauda pelnītu popularitāti. Pietiek ar to, ka nu jau aptuveni desmit gadus 25. oktobrī visā pasaulē tiek atzīmēta Pasaules makaronu diena. Reklāmas triks, jūs sakāt? Bet, no otras puses, cik ēdieni var lepoties, ka viņiem ir veltīta šāda diena?

IN itāļu valoda Vārds “makaroni” galvenokārt nozīmē “mīklu”, taču šis nosaukums ietver arī dažāda veida mazus mīklas izstrādājumus. Interesanti, ka itāļi par laipnu cilvēku saka "una pasta d"uomo" - salīdziniet ar slavenais izteiciens"izgatavots no cita auduma." Starp citu, cits labi zināms itāļu gastronomiskais termins “antipasti” nepavisam nenozīmē nekādu antagonismu pret makaroniem - tās ir tikai uzkodas, kas tiek pasniegtas “pirms makaronu”. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar itāļu kulinārijas etiķeti pirmā lieta parasti nav zupa, bet tikai makaroni.

Nav tādas lietas kā makaroni! “Sauss” un “neapstrādāts”, biezs un plāns, garš un īss, ciets un cauruļveida, taisns un spirālveidīgs, figūrveida un šķīvju veidā... Saskaņā ar leģendu, makaronu ideja tika atvesta no austrumiem. slavens ceļotājs Marko Polo. Tomēr, spriežot pēc daudziem pierādījumiem, tas tika atrasts Eiropā pirms viņa. Šis sātīgais un ātri sagremojamais ēdiens lieliski sader ar dažādām mērcēm, garšaugiem, dārzeņiem, sieriem un jūras veltēm. Tā ir neatņemama tā sauktā “ Vidusjūras diēta", kurā tas kalpo kā galvenais ogļhidrātu piegādātājs - ķermeņa enerģijas avots. Ja ticēt statistikai, katrs Itālijas iedzīvotājs gadā apēd aptuveni 28 kg makaronu, taču nevar teikt, ka Apenīni ir “resno cilvēku valsts”, un pat ar vidējais ilgums arī dzīve tur iet vairāk nekā labi.

Makaroni ir iekļauti daudzu sportistu uzturā - piemēram, futbolistu. Bet tas ir jāņem vērā labvēlīgās īpašības un makaronu kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, no kādiem miltiem tie ir izgatavoti. Augstas kvalitātes sausie makaroni tiek gatavoti no īpaši apstrādātiem cietajiem kviešiem (uz iepakojuma parasti rakstīts “durum” vai “semola di grano duro”), kuru ciete ir kristāliska; zemāka kvalitāte - no mīkstajām šķirnēm, kurās ciete ir amorfā veidā. Šie makaroni ir daudz kalorijāki un mazāk veselīgi; Pēc ekspertu domām, tieši no tā cilvēki parasti atveseļojas. Protams, tas ietekmē arī produkta gastronomisko kvalitāti.

Īstiem makaroniem vārot nevajadzētu salipt vai kļūt mīkstiem. Tāpēc pievērsiet uzmanību iepakojumam: tajā vienmēr ir norādīts, no kurām kviešu šķirnēm tas ir izgatavots. šo produktu. Turklāt augstas kvalitātes makaronu iepakojumā nedrīkst būt miltu vai drupatas pēdas. Daudzās Eiropas valstis(un it īpaši Itālijā) ir stingri standarti attiecībā uz to, kāda veida galaprodukts var saukt par lepno “makaronu” nosaukumu.

Gandrīz visu veidu makaronus gatavo no kviešu miltiem un ūdens. Dažkārt pievieno arī olas (itāliešu valodā šādus makaronu veidus sauc par “pasta all’uovo”). Ir krāsaina pasta, kurai gatavošanas laikā ir pievienoti spināti, tomāti vai sēpija (sēpijas tinte); pēdējā gadījumā tiek iegūta eksotiska “melna pasta”. Svaigi pagatavoti makaroni (“pasta fresca”), kā jūs varētu nojaust, tiek uzskatīti par visgardākajiem - tos var iegādāties specializētajos veikalos. Tas ir tā sastāvs, kas parasti ietver olas. Tiek pieņemts, ka svaigi (“jēli”) makaroni tiks nekavējoties nodoti lietošanā. Regulārajos veikalos parasti tiek pārdoti sausie makaroni (“pasta asciutta” vai “pasta secca”), kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. Šo pastu parasti ražo rūpnīcās, izmantojot īpašas iekārtas. Tomēr daudzos restorānos (un arī daudzās itāļu ģimenēs) tas tiek gatavots ar rokām. Atšķirība? Tas ir kā starp mājās gatavotiem un veikalā pirktiem pelmeņiem!
Gardu makaronu pagatavošanas noslēpumi ir vienkārši:

1) nekādā gadījumā nepārcepiet (gatavošanas laiks vienmēr ir norādīts uz iepakojuma - “cottura”). Vislabāk to nedaudz apcep, līdz tas ir al dente, kad tas nedaudz atsperas (īpaši, ja plānojat pievienot karstu mērci);

2) noteikti izmantojiet gatavo produktu ar kādu piemērotu mērci (Bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("četri sieri"), Alfredo, carbonara u.c.), nevis ar cepeti, kotleti vai, nedod Dievs, basting kečupu. vai majonēze.
Neaizmirstiet: makaroni ir ķermenis, mērce ir dvēsele! Protams, mērcei ir jāatbilst makaroniem, taču šeit nav īpašu noteikumu. Visvairāk vispārējs noteikums nosaka: jo īsāki un biezāki makaroni, jo biezākai jābūt mērcei. Tam var piebilst, ka dažu makaronu veidu (parasti cauruļveida) gofrētā virsma ļauj labāk noturēt mērci, un caurumos iederas nelieli gaļas un dārzeņu gabaliņi. Dažas mērces tiks uzskaitītas zemāk; Daudzas makaronu mērču receptes atradīsit mūsu Chef Laban vietnē. Galvenais ir atcerēties, ka tās ir pavisam vienkārši pagatavojamas, un tās sagādā lielu prieku! Un, ja esat pārāk slinks, lai mērcei veltītu 15 minūtes, vismaz pagariniet makaronus ar sviestu un apkaisiet ar rīvētu parmezānu.

Tagad ir pienācis laiks runāt par dažādi veidi makaroni. Pirmkārt, es atzīmēju, ka mēs runāsim tikai par slavenākajām un izplatītākajām sugām, jo ​​nav iespējams aptvert neizmērojamību - galu galā to ir vairāki simti! Jāpiebilst arī, ka daži Itālijas apgabali ir saglabājuši savus nosaukumus, kas atšķiras no vispārpieņemtajiem. Turklāt gandrīz katrs makaronu veids ir atrodams vairākās variācijās atkarībā no izmēra. Produktu izmērus var uzminēt, ja pievēršat uzmanību nosaukuma pēdējiem burtiem: “oni” - nozīmē lielāku (biezāku vai garāku) par parastajiem; “ini” – plānāks vai īsāks.

Mēs sāksim savu pārskatu par makaronu šķirnēm ar tā sauktajiem garajiem makaroniem.

Garie makaroni (pasta lunga)

Spageti (“spageti”), iespējams, ir slavenākais makaronu veids, kas kopā ar picu ir sava veida itāļu virtuves vizītkarte. Nosaukums cēlies no itāļu “spago” - “aukla, aukla”. Tie ir gari, apaļa šķērsgriezuma un tievi izstrādājumi, aptuveni 15-30 cm gari Vieniem garšo pilnīgi vārīti un mīksti, citiem patīk “al dente”. Starp slavenākajiem ēdieniem ir Spageti Napoli (Neapoles spageti) ar tomātu mērci, Spageti Bolognese (Bolognese spageti) ar tomātu mērci un malto gaļu, Spaghetti Aglio e Olio - ar karstu olīveļļu un viegli apceptiem ķiplokiem, Spaghetti alla Carbonara. Plānos spageti sauc par spageti, to pagatavošana prasa vidēji divas minūtes mazāk. Savukārt spageti (biezie spageti) gatavo ilgāk. Interesanti, ka dažviet (piemēram, dažviet ASV) pieņemts spageti ēst ar dakšiņu un karoti; tomēr paši itāļi ir diezgan savaldīti ar vienu dakšiņu. Un vēl viens interesants fakts: 1957. gada 1. aprīlī britu BBC televīzija apmānīja skatītājus ar sižetu par kokos augošiem spageti. Starp citu, vesels filmas žanrs pat tika nosaukts spageti vārdā.

- spageti vesterns, par kura radītāju tiek uzskatīts itāļu režisors Serhio Leone (“Dūre dolāru”, “Par dažiem papildu dolāriem”, “Labais, sliktais un neglītais”).

Maccheroni ir tie paši makaroni, kas krievu valodā deva nosaukumu visai šai produktu klasei. Teorētiski tie var būt tikpat gari kā spageti, lai gan parasti ir nedaudz īsāki, taču galvenā atšķirība ir tā, ka makaroni ir cauruļveida un iekšpusē dobi. Šādiem produktiem labi der šķidrās mērces, tās plūst iekšā un mērcē makaronus. Krievijā makaroni bija viens no pirmajiem itāļu virtuves pārstāvjiem. Jo īpaši tos piemin Puškins: "Pie Gagliani il Coglioni // Pasūtiet sevi Tverā // Makaroni ar Parmasanu." Tiesa, visticamāk, tolaik visus makaronu veidus sauca par makaroniem.

Bucatini ("bucatini", no "bucato" - "caurums") - spageti līdzīgi cauruļveida makaroni bez liela bedre centrā, pa visu garumu, ir tāds salmiņš. Tie izskatās tā, it kā būtu ar adatu caurdurti spageti.

Vermicelli (“vermicelli”) ir mums visiem pazīstami vermicelli. Itāļu valodā tā nosaukums nozīmē "tārpi". Parasti tas ir nedaudz plānāks un īsāks nekā spageti. Vermicelloni ir retāk sastopami un ir nedaudz biezāki nekā spegettini. Interesanti, ka indiešu virtuvē var atrast vermicelli līdzīgus produktus. Un rīsu vermicelli (vai rīsu nūdeles) bieži izmanto Ķīnā un Dienvidaustrumāzija. Tomēr Meksikā un Latīņamerikā ir arī savi tradicionālie vermicelli - “fideo”.

Kapellīni (“Capellini”) ir garas, apaļas un ļoti plānas (1,2–1,4 mm) vermicelli. Tās nosaukums cēlies no itāļu “capellino” - “mati”. Vēl smalkākai capellini versijai ir poētiskais nosaukums “capelli d’angelo” – “eņģeļu mati”. Parasti izmanto ar vieglām, smalkām mērcēm.

Fettuccine (“fettuccine”, burtiski “lentes”) ir plakana un diezgan bieza nūdele, kuras platums ir aptuveni centimetrs un biezums ir aptuveni 5 mm. Iepriekš tas tika izgatavots ar rokām, griežot mīklas loksnes. Fettuccine ir piemērotas daudzas vienkāršas mērces, kuru pamatā ir krējums, sviests un/vai siers. Itālijā tos bieži pasniedz ar siera un riekstu mērci. ASV ļoti populārs ēdiens ir “fettuccine alfredo” – fettuccine ar parmezānu, sviestu un krējumu, kas nosaukts itāļu restorāna vārdā, kurš izgudroja šo mērci; Itālijā to parasti sauc par "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") ir gari, plakani, bet šaurāki "lentes" makaroni, kas līdzīgi fettuccine. Tas ir īpaši izplatīts Emīlijas-Romanjas reģionā ar galvaspilsētu Boloņā. Kā vēsta leģenda, galma šefpavāru šo makaronu radīšanai iedvesmojusi Boloņas valdnieka dēla līgavas Lukrēcijas kāzu frizūra. Tagliatelle porainā struktūra ir ideāli piemērota biezām mērcēm. Tos bieži pasniedz ar Boloņas mērci un citām gaļas sastāvdaļām. Šaurāku tagliatelle versiju sauc par bavette. Vēl viens vietējais tagliatelle veids ir pizzoccheri (“pizzoccheri”), ko gatavo nevis no kviešiem, bet gan no griķiem.

Pappardelle (“pappardelle”) - patiesībā tie ir lieli plakani fettuccine, kuru platums ir no 1,5 līdz 3 cm. Viņu nosaukums ir ļoti daiļrunīgs, jo tas cēlies no itāļu darbības vārda “pappare” - alkatīgi ēst, aprīt.

Linguine (linguini) - "linguini", tie ir arī "lingine" un "linguine", burtiski "mēles". Šie makaroni ir šauri un plāni kā spageti, bet plakani (“saplacināti”) kā fettuccine. Visbiežāk pasniedz ar pesto mērci vai vēžveidīgajiem (Itālijā šo ēdienu sauc par “linguine alle vongole”). Starp citu, nesen iznākušās multfilmas “Ratatouille” varonis arī nes vārdu Linguini. Dženovā un Ligūrijā līdzīgus makaronus sauc par trenette un bieži pasniedz ar pesto alla Genovese mērci.

Īsi makaroni (pasta corta)

Penne (“penne”) ir populāri cilindriski makaroni cauruļu veidā, kuru diametrs ir līdz 10 mm un garums līdz 40 mm, ar slīpiem griezumiem gar malām. Nosaukums cēlies no itāļu "penna" - "spalva". Parasti penne tiek pagatavota līdz al dente un pēc tam tiek pasniegta ar mērcēm (piemēram, pesto). Penne bieži tiek pievienots arī salātiem un kastroļiem. Nelielus, gludus, cauruļveida makaronus, kas līdzīgi pennei bez slīpa griezuma, sauc par ziti.

Rigatoni (“rigatoni”, no “rigato” - sagriezti, rievoti) ir plati cauruļveida makaroni ar diezgan biezām sienām un lieliem caurumiem, kuros var viegli ievietot gaļas un dārzeņu gabalus. Pateicoties “rievām” uz virsmas, rigatoni un penne labi notur jebkuru mērci. Itālijā populāra ir “Rigatoni alla Fiorentina” ar Florences gaļas mērci. Tāpat kā penne, rigatoni lieliski noder ceptajos ēdienos.

Fusilli (“fusilli”) ir apmēram 4 cm gara formas pasta skrūves vai spirāles veidā. Bieži vien tas ir zaļā krāsā (pievienojot spinātus) un sarkanā krāsā (pievienojot tomātus). Lielākus fusilli ar vairāk savītu spirāli sauc par "rotīni". Spirāle ļauj fusilli un rotini labāk noturēt daudzu veidu mērces, tādējādi atvieglojot gaļas vai zivju gabalu paņemšanu.

Farfalle (“farfalle”) – no itāļu “tauriņš”. Tie parādījās 16. gadsimtā Lombardijā un Emīlijā-Romanijā un vairāk atgādina tauriņu vai tauriņu. Ir arī krāsaini - ar spinātiem vai tomātiem. Visbiežāk tos pasniedz ar košām dārzeņu mērcēm uz tomātu bāzes. Lielāka farfalle versija ir pazīstama kā "farfallone".

Campanelle (“Campanelle”) ir cirtaini pastas mazu zvaniņu vai ziedu veidā. Campanelle parasti pasniedz ar biezām mērcēm (sieru vai gaļu). Dažreiz tos sauc par "gigli" ("lilijas").

Conchiglie (“conchiglie”) ir čaumalas, kas mums visiem ir pazīstamas. Pateicoties savai formai, tie labi notur mērci. Lielās končiglijas (“conchiglioni”) parasti pilda ar pildījumu.

Gemelli (“gemelli”, burtiski “dvīņi”) ir plāni izstrādājumi, kas savīti spirālē un izskatās kā divi kopā savīti pavedieni.

Lanterne ("lanterne") - produkti, kas veidoti kā antīkas eļļas lampas.

Orecchiette (“orecchiette”, “ausis”) – mazi kupolveida izstrādājumi dažādas formas, kas atgādina mazas ausis. Tos bieži garšo ar visu veidu zupām.

Rotelle (“rotelle”, “riteņi”, zināma arī kā “ruote”) – pasta riteņu veidā ar spieķiem. Lieliski piemērots gaļas, zivju un dārzeņu mērcēm, jo ​​cieti gabaliņi “līp” pie adāmadatas.

Anellini (“anellini”) ir miniatūri gredzeni, kurus parasti pievieno zupām un salātiem.

Cavatappi (“cavatappi”) - spirālveida cirtas, veidotas kā korķviļķis. Faktiski pats vārds nozīmē "korķviļķis". Pie šīm cirtām der jebkura mērce.

Papildus iepriekšminētajām īso makaronu šķirnēm ir arī ļoti mazi makaroni (“pastina”) pērlīšu (“acini di pepe”, “piparu graudiņi”) vai zvaigžņu (“stelline”) veidā, kas ir likt zupās vai salātos, “ābeces” makaronus maziem bērniem utt. Neaizmirsīsim par gnocchi – tradicionālajiem itāļu kartupeļu klimpām. Tos parasti pasniedz ar tomātu mērci, kausētu sviestu un sieru. Šī ir lēta un ļoti sātīga maltīte. Toskānā populāri ir tā sauktie strozzapreti (“priesteru žņaugtāji”) - gnoči ar spinātiem un rikotu. Saskaņā ar leģendu, kāds priesteris aizrijās un nomira, pārāk ātri ēdot šo ēdienu. Interesanti, ka dažās valstīs Latīņamerika, kur itāļu virtuve ir diezgan populāra, ir sena tradīcija katra mēneša 29. datumu saucot par “gnocchi dienu” - jums joprojām bija jādzīvo vesela diena, lai saņemtu samaksu, un strādniekiem un darbiniekiem bieži neatlika naudas nekam citam, izņemot šo nepretenciozo ēdienu.

Pildīti makaroni

Dažas zināmas sugas Pastas neizmanto vienas pašas, bet gan kā sava veida mīklu pildījumam. Šos makaronus sauc par pasta pienu.

Lazanja jeb lazanja (“lazanja”) ir īpaši plakani makaroni. Lai pagatavotu tāda paša nosaukuma “daudzstāvu” ēdienu dažādās variācijās, tiek izmantoti diezgan lieli plāni un plakani šķīvji. Plaši tiek izmantota bešamela mērce, gaļas pildījums un parmezāna siers. Atšķirībā no vairuma citu makaronu veidu, lazanju gatavo cepeškrāsnī (ko sauc par pasta al forno).

Lazanjas variācija ir Lasagne verde ("zaļā lazanja"), kas izgatavota no mīklas ar pievienotiem spinātiem. Interesanti, ka poļu un baltkrievu virtuvēs joprojām ir līdzīgs ēdiens ar nosaukumu “lazanka”. Runā, ka tā radusies 16. gadsimtā, kad karaļa Sigismunda sieva Bona Sforca uz Poliju atveda itāļu receptes. Šaurāku lazanjas versiju sauc par lazanju.

Ravioli (“ravioli”) ir sava veida mazi itāļu pelmeņi ar dažādi pildījumi(gaļa, zivis, siers, dārzeņi un pat šokolāde) starp divām kārtām plāna mīkla. Šīs “aploksnes” ir kvadrātveida, taisnstūrveida, apaļas vai pusmēness formas (“mezzalune”). Mīklas apli vai kvadrātu ar pildījumu pārloka uz pusēm un galus aiztaisa. Pēc tam ravioli vāra sālsūdenī. Pusapaļus ravioli, kas izgatavoti no plānas mīklas (parasti pildīta ar gaļu), Pjemontā bieži sauc par agnolotti (“agnolotti”, “priesteru cepures”). Ravioli un agnolotti parasti pasniedz kopā ar vienkāršas mērces pamatojoties uz tomātiem un baziliku, lai mērce nepārtrauc pildījuma garšu un aromātu. To galvenā atšķirība no mums ierastajiem pelmeņiem ir tā, ka pildījumam praktiski netiek izmantotas izejvielas.

Tortellini (“tortellini”) - mazi gredzeni ar pildījumu (gaļa, rikotas siers, dārzeņi - piemēram, spināti). Tos pasniedz ar krēmīgu mērci un arī buljonā. Saskaņā ar leģendu, tortellini ir parādā savu formu nabai vai Lukrēcija Bordža, vai pati dieviete Venēra, kas pavāru pārsteidza ar savu pilnību. Starp citu, Itālijā pat izskan teiciens: “Kopš Ādamu kārdināja ābols, ko viņš varēja darīt par tortellini šķīvi?”

Cannelloni (“cannelloni”, “lielās caurules”) ir sava veida pildītas pankūkas. Taisnstūrveida makaronu šķīvjus sarullē tūbiņās kopā ar pildījumu - rikotas sieru, spinātiem vai dažādi veidi gaļu. Pēc tam cannelloni pārlej ar mērci – parasti tomātu vai bešamelu – un cep. Dažreiz tos sauc arī par "manicotti" ("piedurknēm").

Cappelletti (“cappelleti”) ir makaroni mazu vāciņu vai cepuru veidā, kuru iekšpusē var būt pildījums.
Tomēr ir arī cappelletti bez pildījuma.

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies par to
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums Facebook Un VKontakte

Itāļu virtuve ir stingri nostiprinājusies uz mūsu galda. Pirmā lieta, kas nāk prātā, pieminot Itāliju, protams, ir makaroni. Tas izceļas ar vienkāršību, vieglu sagatavošanu un aromātisku pievilcību.

tīmekļa vietne piedāvā jūsu uzmanībai 10 gardas itāļu makaronu receptes, kurām jūs netērēsit daudz laika.

Spageti carbonara

Sastāvdaļas:

• 350 g neapstrādāta kūpināta šķiņķa vai bekona
• 400 g spageti
• 2 ēd.k. l. olīveļļa
• 4 olu dzeltenumi
• 2 ķiploka daiviņas
• 225 ml krējuma vai skābā krējuma
• 75 g rīvēta parmezāna

Sagatavošana:

1. Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep sakapātus ķiplokus. Pievieno kubiņos sagrieztu šķiņķi un apcep 3 minūtes.
2. Saputo saldo krējumu ar dzeltenumiem, pievieno parmezānu, sāli un piparus pēc garšas.
3. Pagatavojiet spageti. Iemet tos pannā ar šķiņķi. Ielejiet mērci un vāriet uz lēnas uguns 7-8 minūtes, līdz sabiezē.

Cepti makaroni ar ceptiem dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• 2 sarkanās paprikas
• 2 cukini
• 2 cukini
• sēnes pēc garšas
• 1 sīpols
• 1/4 tase olīveļļas
• 1 tējk. smalka sāls
• 1 tējk. malti melnie pipari
• 1 ēd.k. l. žāvēti itāļu vai Provansas garšaugi
• 450 g penne makaronu
• 3 glāzes marinara mērces
• 1 glāze rīvētu sieru
• 1/2 tase sasmalcināta kūpināta mocarellas siera
• 1/2 tase saldētu zirņu
• 1/4 tase rīvēta parmezāna un 1/3 ēd.k. laistīšanai
• 2 ēd.k. l. sviests

Sagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem. Uz cepešpannas liek strēmelītēs sagrieztu papriku, cukini un cukini, sagrieztu kubiņos, šampinjonus un sīpolus, sajauc ar olīveļļu.
2. Pievieno 1/2 tējk. sāls, 1/2 tējk. piparus un kaltētus garšaugus un cep dārzeņus, līdz tie mīksti, apmēram 15 minūtes.
3. Pagatavojiet makaronus apmēram 6 minūtes, līdz tie iekšpusē paliek stingri. Kad gatavs, noteciniet ūdeni.
4. Lielā bļodā uzmanīgi iemetiet makaronus ar grauzdētiem dārzeņiem, marinara mērci, sieru, zirņiem, 1/2 tējk. sāls un 1/2 tējk. pipari
5. Visu pārliek ietaukotā cepamtraukā. Trauku pārkaisa ar parmezāna sieru un virsū liek sviesta gabaliņus. Cep, līdz garoza ir zeltaina un siers pilnībā izkusis.

Makaroni ar krēmīgu pesto mērci

Sastāvdaļas:

• 3/4 tase svaigas bazilika lapas
• 1/2 tase rīvēta parmezāna siera
• 3 ēd.k. l. priežu rieksti
• 2 ķiploka daiviņas
• pipari
• 1/3 tase olīveļļas
• 1/3 tase smagā krējuma
• 2 ēd.k. l. eļļas
• 340 g makaronu
• 2 tomāti

Sagatavošana:

1. Blendera traukā ievietojiet baziliku, ķiplokus, priežu riekstus un rīvētu parmezānu. Sasmalcina, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Pēc tam nelielās porcijās pievienojiet olīveļļu. Kārtīgi samaisa.
2. Mazā katliņā uz vidējas uguns sakarsē smago krējumu, pievieno sviests, izkausēt. Pievienojiet pannā pesto un samaisiet.
3. Vāra makaronus sālsūdenī. Nolejiet ūdeni, ievietojiet makaronus dziļā traukā un sajauciet ar krēmīgo pesto mērci. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus (pēc izvēles) un kārtīgi samaisiet.

Penne rigate ar cūkgaļas fileju

Sastāvdaļas:

• 250 g penne rigate
• 250 g cūkgaļas filejas
• 1 sarkanais sīpols
• 1 sarkanais čili pipars
• 500 ml tomātu biezeņa
• 3 ēd.k. l. olīveļļa
• 6 ķiršu tomāti
• 1 ķekars zaļā bazilika
• rīvētu parmezāna sieru
• malti melnie pipari
• zaļais sīpols

Sagatavošana:

1. Cūkgaļas fileju sagriež plānos gabaliņos un apcep olīveļļā 7 minūtes.
2. Gaļai pievieno sarkano sīpolu pusgredzenos, smalki sagrieztu čili piparu, iepriekš izsēklu, baziliku, ķiršu pusītes. Cep vēl 3 minūtes. Pievienojiet tomātu biezeni vai smalki sagrieztus tomātus. Pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Šajā laikā iegremdējiet penne rigate sālītā verdošā ūdenī un vāriet, līdz tas ir mīksts. Nolejiet ūdeni, ielejiet tos sagatavotajā mērcē, atstājiet uz minūti.
4. Novietojiet trauku uz šķīvja, apkaisa ar rīvētu parmezānu un izrotājiet ar zaļajiem sīpoliem.

Carbonara ar cukini un kotletēm

Sastāvdaļas:

• 500 g maltas cūkgaļas
• 1 sīpols
• 4 bekona šķēles
• 500 g spageti
• 4 olu dzeltenumi
• 2 cukini
• 1 glāze krējuma
• 1 citrons
• 120 g rīvēta parmezāna siera
• 1 ķekars pētersīļu
• 2 ēd.k. l. sviests

Sagatavošana:

1. Maltajai gaļai pēc garšas pievieno sasmalcinātu sīpolu un garšvielas. Samaisa un sarullē kotletēs.
2. Labi sakarsētā pannā izkausē sviestu un apcep kotletes 5-6 minūtes. Pievieno kubiņos sagrieztus cukīni un bekona gabaliņus. Vāra, maisot, vēl 3-4 minūtes.
3. Vāra makaronus viegli sālītā ūdenī. Sajauc atsevišķā bļodā olu dzeltenumi ar viena citrona miziņu, sasmalcinātiem zaļumiem un parmezānu.
4. Sajauc makaronus ar iegūto mērci un liek pannā ar kotletēm. Rūpīgi samaisiet. Garšojiet ar garšvielām pēc garšas.

Makaroni ar garnelēm un vīna-tomātu mērci

Sastāvdaļas:

• 4 ēd.k. l. olīveļļa
• 3 ķiploka daiviņas
• 4 glāzes kubiņos sagrieztu tomātu
• 1 glāze sausa baltvīna
• 2 ēd.k. l. sviests
• sāls, pipari pēc garšas
• 400 g spageti vai citi makaroni
• 400 g garneļu
• 1 tējk. garšvielas jūras veltēm

Sagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē 2 ēd.k. l. olīveļļu, pievieno ķiplokus un apcep 2 minūtes. Pievieno vīnu, tomātus un maisot sautē apmēram 30 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
2. Makaronus novāra sālsūdenī, notecina ūdeni, pievieno sviestu un samaisa.
3. Uzkarsē pārējo eļļu, pievieno garneles un viegli apcep. Pēc tam sajauciet garneles ar tomātu mērci.

Makaronus liek uz šķīvja, pārlej ar mērci un pasniedz.

Boloņas makaroni

Sastāvdaļas:

• 300 g makaronu
• 1 sīpols
• 1 selerijas kāts
• 1 burkāns
• 200 g maltas liellopa gaļas
• 200 g maltas cūkgaļas
• 1 kārba tomātu sulā
• 3 ķiploka daiviņas

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet sīpolu, seleriju un burkānus un apcepiet olīveļļā, līdz tie kļūst mīksti: vispirms sīpols, pēc minūtes selerijas, vēl pēc 2 - burkāni.
2. Sautējiet gaļu pašu sula līdz ūdens vārās un gaļa ir brūna.
3. Vāra spageti sālsūdenī. Kamēr makaroni vārās, sajauciet gaļu ar dārzeņiem, pievienojiet tomātus un sulu un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes. - 1 stundu pašās beigās pievienojiet ķiplokus.

Ditalini ar zaļo zirņu mērci

Sastāvdaļas:

• 80 g Ditalini pastas
• 215 g zirņu
• 45 g olīveļļas
• 1 sīpols
• 50 g bekona
• 35 g krabju gaļas
• 10 g parmezāna siera
• 80 g ķiršu tomātu
• čili pipari

Sagatavošana:

1. Pannā uzkarsē 20 g olīveļļas un apcep sīpolu un bekonu. Kad tie apbrūninās, pievieno 200 g zirņu un, tiklīdz zirņi sāk sarukt, noņem no uguns. Ievietojiet zirņus blenderī un sasmalciniet tos biezenī.
2. Pagatavojiet makaronus saskaņā ar instrukcijām.

Pannā uzkarsē 20 g olīveļļas un minūti karsē atlikušos zirņus, pievieno makaronus un ātri samaisa.

Mēs esam izveidojuši šo itāļu makaronu sarakstu, kas nav paredzēts cienītājiem. nacionālā virtuve ar saviem neaizstājamajiem makaroniem, un tiem, kas vēl nav īpaši pazīstami ar to veidiem. Galu galā, to pērkot, jāzina ne tikai tas, cik ilgi tas tiek pagatavots, bet arī kādam ēdienam tas paredzēts, ar kādu mērci vislabāk gatavot un pasniegt.
Lai neradītu apjukumu, pie pastas nosaukuma krievu valodā ievietojam itāļu nosaukumu.

Mēs nepretendējam uz pilnu sarakstu – pastu skaits jau pārsniedzis trīs simtus. Mēs runājam par tiem, kas ir vispopulārākie un parasti atrodami mūsu plauktos. Tātad, meklējiet sarakstā to, kas jūs interesē.

Alfabēts — Alfabēts — (alfabēts)

Pērciet šo pastu saviem bērniem - tiem, kas mācās pamatskola, ir interesanti atpazīt pazīstamus burtus, un tas pat palīdz jaunākajiem tos atcerēties. To gatavo arī kā piedevu, vāra zupā. Anellini - Anellini

Anellini ir mazi makaroni, tā gredzeni ir piemēroti salātiem un zupai. Agnolotti

Mazajiem patīk mazi dažādu formu pelmeņi, kuru pildījums ir maltā gaļa, un, piemēram, spināti, un slavenā rikota. Mērces izvēlas atbilstoši pildījumam. Acini di pepe - Acini di pepe

Cita pasta, ko izmanto salātos un zupās, ir ļoti maza, tāpēc tā ieguva savu nosaukumu “piparu graudi”. Bukatīni - Bukatīni

Makaroni savu nosaukumu ieguvuši no bucato – cauruma. Un viss tāpēc, ka, lai gan pasta ir gara un diezgan plāna (apmēram 2,5 mm), tā iekšpusē ir doba. Tas labi sader ar tomātu mērcēm, kā arī siera un dārzeņu mērcēm. Bet klasika ir bucatini ar Amatriciana mērci. Vermicelli - Vermicelli

“Tārpi” ir tas, ko tas nozīmē oriģinālvalodā. Pielāgots krievu valodai - plaši pazīstamais vermicelli. Tam ir kaut kas kopīgs ar spageti, bet vermicelli ir īsāki un plānāki. Piemērots dārzeņu salāti, bet tad gatavošanai to salauž mazos gabaliņos. Vēlams vieglas mērces. Gemelli - Gemelli

Gemelli nozīmē dvīņi. Jo divas vienādas plānas mīklas flagellas ir savītas vienā. Labi ar jebkuru mērci – gaļu, zivi, dārzeņu, krējumu. Ditalini - Ditalini

Iedomājieties makaronus, kas ir sasmalcināti īsās caurulītēs - šādi izskatās ditalini, un tie patiešām izskatās kā uzpirksteņi - šādi tiek tulkots to nosaukums.
Ditalini vāra un izmanto salātos, pievieno biezām zupām un sautējumiem – dārzeņu, bieži vien pupiņu. Ziti - Ziti

Mazas tūbiņas, nedaudz saliektas, ar plašu kanālu iekšā, tāpēc tām parasti gatavo biezas mērces. Ziti ir piemērota salātiem un kastroļiem. Cavatappi (korķviļķis)

Šīs spirāles bieži tiek iekļautas salātos to gleznainības dēļ. Kā atsevišķu ēdienu tiem pievieno gan vienkāršas, gan sarežģītas mērces. Campanelle - Campanelle

Vai nu zvaniņi, vai varbūt ziedi... bet skaisti. Tos gatavo ar biezām mērcēm, ar sieru vai gaļu. Tie ievērojami uzlabo salātu un zupu izskatu. Cannelloni - Cannelloni

Lielas caurules ar lielu caurumu, kuras ir viegli pildīt. Pildīts ar gaļu, dārzeņiem, sieru. Cannelloni piepilda ar pildījumu, pārlej ar bagātīgu Bechamel vai tomātu mērces porciju un cep cepeškrāsnī. Vārds Cappelletti

Šīs – tulkojot kā “mazās cepurītes” – tiek ražotas gan ar pildījumu, gan bez tā. Tos vāra buljonā, pēc tam var pasniegt ar mērci pēc izvēles vai – visvieglāk – pārkaisīt ar rīvētu sieru. Kapellīni - Kapellīni

Capellino - mati. Šī pasta ir apaļa šķērsgriezumā, gara un ļoti plāna - mazāka par 1 mm. Viņai nepieciešamas maigas un vieglas mērces. Vēl plānāku pastu sauc par “capelli d’angelo”, tas ir, “eņģeļu mati”. Končiglija

Tulkots gliemju čaumalas. Tās mums jau sen ir pazīstamas kā “čaulas”. Forma ļauj končiglijai savās dobumos noturēt pat ļoti biezu mērci. Ar tiem gatavo salātus, un tos bieži cep. Conchiglioni

Lielāki čaumalas. Tie ir labi salātos, un cepti - pildīti - ar mērci. Lazanja - Lazanja vai lazanja

Lazanjas loksnes ir līdzīgas maizei, plakanas plāksnes, plānas, tās ir labi cept ar dažādiem pildījumiem. Tas ir ļoti populārs savā dzimtenē, kā arī citās valstīs. Pildījums svārstās no gaļas līdz jūras veltēm, kā arī mērci, parasti Boloņas vai bešameļu. Lanterne - Lanterne

Makaroni nav lieli, bet savītā forma un izciļņi uz virsmas vienkārši prasa biezu mērci. Lanterne izskatās iespaidīgi arī salātos. Linguine — Linguine (linguini)

Liguini - "mēles" - ir garākas nekā spageti, plakanas formas, labi ar biezām mērcēm, parasti uz tomātu vai zivju bāzes. Labākās mērces izvēles lingvīnam ir marinara, pesto,... Makaroni - Makeroni

Biezas caurules ar platiem caurumiem ļauj plānā mērcei viegli iekļūt tajās, mērcējot makaronus un piešķirot tiem brīnišķīgu garšu. Manikoti - Manikoti

Lielas, īsas caurules, virsma bieži ir gofrēta. Parasti tos nedaudz uzvāra, pilda un cep ar mērci. Gnoki

Tie ir pelmeņi, kurus dzimtenē pasniedz kā pirmo ēdienu. Mīklu viņiem var ietvert mannas putraimi, sieri, spināti, kartupeļi, ir pat pelmeņi no to drupačām. Klasiskā gnocchi porcija ir tomātu mērce, siers, sviests, iepriekš izkausēts. Mazākus pelmeņus sauc par gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Šīs “ausis” (tulkojumā) pēc formas patiešām ir līdzīgas mazām – mazāk nekā 20 mm – ausīm.
Viņi daudz gatavo ar viņiem dažādi ēdieni, vārītas zupās un salātos. Orzo - Orzo

Sākumā orzo var sajaukt ar rīsiem - forma un izmērs ir gandrīz vienādi. Viens no nedaudzajiem makaronu veidiem, ko gatavo kā piedevu. Noder arī zupās un salātos. Pappardelle

Interesanti, ka “pappare” nozīmē “aprīt”. Pappardelle ir garas velmētas nūdeles, kas ir platākas nekā fettuccine nūdeles. Labi ar sātīgām, biezām mērcēm, kā arī cepot. Krāsainie makaroni - Pasta colorata

Šis apzīmējums nav tikai viena pasta, bet visas tās, kas tiek ražotas krāsainos. Turklāt krāsvielas ir tikai dabīgas, galvenokārt augu sulas. Gatavošanas metodei patiesībā svarīga ir nevis pastas krāsa, bet gan tās forma. Pastina

Patiešām, krelles (kā tulkojums izklausās krievu valodā), iespējams, ir mazākās no pastām. Tāpat kā citi mazie, pastina ir vispiemērotākā salātu un zupu pagatavošanai. Penne - Penne

Penna tulkojumā ir pildspalva, un, protams, nosaukums tai tika dots, jo tās forma ir līdzīga rakstāmspalvai. Diezgan lielas līdz 40 mm un līdz 10 mm platas tūbiņas, kuras var ērti uzvārīt, piegaršot ar gardu aso mērci vai izmantot kā sastāvdaļu salātos vai pat kastrolī. Šeit, tāpat kā daudzās valstīs, tas ir viens no mūsu iecienītākajiem makaroniem. Pečutelli - Perciatelli

Vēl viens garo makaronu veids, ko no pirmā acu uzmetiena var sajaukt ar spageti, bet tie ir biezāki un tikpat dobi iekšā. Tāpēc tiem parasti tiek izmantotas vienas un tās pašas gatavošanas metodes. Lieliski sader ar jebkuru gaļas mērci. Ravioli

Mūsu pelmeņu analogs ar atšķirībām, ka pildījums tiem ir sagatavots, nevis jēls, kā mūsu gaļa, un tie var būt arī deserti, tas ir, saldie. Ravioli forma var būt dažāda, bet parasti ar tēlaini nogrieztu malu. Tos var vārīt, cept, cept. Vēlams, lai mērce būtu vienkārša, tomātu un gandrīz vienmēr bazilika. Radiatori (radiatori)

Forma palīdz makaroniem noturēt biezu mērci un parasti tiek pagatavota krēmīgas mērces. To arī bieži cep, liek salātos, kurus rotā, kā arī zupās. Rigatoni - Rigatoni

Gofrētas, biezas īsas rigatoni tūbiņas ar ietilpīgām bedrītēm paredzētas pasniegšanai ar biezu mērci, tās ir ērti cept un izmantot salātos. Rotelli (Ruote)

Rotelli - tas ir, riteņi. Viņiem nepieciešamas biezas mērces – zivis, gaļa, dārzeņi. Riteņi lieliski izskatās jebkuros salātos, piemēroti gulašam un zupām. Rotini

Īstas atsperes. Savulaik itāļu mājsaimnieces tos gatavoja, ap adāmadatu aptinot plānu mīklas virvi. Rotini lieliski izskatās salātos, un makaronu mērce vienmēr ir ļoti bieza, saturot gaļu un dārzeņus taustāmos gabaliņos. Ročeti

Tulkojumā - spoles. Tie ir īsi, tiek izmantoti sautējumos un salātos, un tām ir vajadzīgas biezas mērces. Spageti

Spageto itāļu valodā ir tieva aukla, virve, tāpēc nosaukums ir īstajā vietā. Kāpēc tieši šie makaroni ir kļuvuši par, iespējams, slavenākajiem un biežāk pirktajiem, ir noslēpums. Pasniedz ar jebkuru no šķirnēm tomātu mērces, ar to var pagatavot arī kastroļus. Nevienu makaronu nevar salīdzināt ar recepšu skaitu ar tiem. Vārds Stellini

Mazas zvaigznītes, labas vieglās zupās un arī salātos. Tagliatelle

Lentes makaroni atšķiras no līdzīgā fettuccine ar mazāku platumu. Tam ir ļoti poraina struktūra, kas prasa