Fagioli verdi - ricette per preparare piatti deliziosi, sani e originali. Cos'è il cereale dei fagioli mung e come cucinarlo

Proprio di recente, i fagioli mung orientali potrebbero essere facilmente definiti un prodotto del tutto atipico per il nostro Paese. Oggi questi fagioli “stranieri” sono ampiamente utilizzati in varie ricette. Popoli slavi. E non sorprende che il fagiolo verde sia un prodotto ideale in termini di compatibilità gastronomica. Questi insoliti piselli si sposano bene con carne e verdure, funghi e altri “fratelli” dei legumi, possono essere deliziosamente cucinati in una pentola a cottura lenta o a pressione; È un ottimo contorno.

Zuppa densa di fagioli verdi con carne - ricetta passo dopo passo

La zuppa di fagioli verdi e lenticchie è semplicemente incomparabile: densa, sostanziosa, calda e sorprendentemente aromatica. Ciò che è importante è che la preparazione di questo piatto non richiede particolari spese finanziarie o complesse manipolazioni culinarie. Può essere consumato nell'ambito di una dieta crudista o vegana, il prodotto è utile per la perdita di peso. Se lo si desidera, le lenticchie possono essere sostituite con qualsiasi cereale integrale. Particolarmente buona è la combinazione di fagioli verdi e riso: la zuppa risulta essere più delicata, ma allo stesso tempo altrettanto gustosa e nutriente.

Ingredienti richiesti:

vitello con osso - 400 gr.
brodo vegetale - 170 ml
fagioli verdi verdi - 100 gr.
lenticchie - 100 gr.
carote - 2 pezzi
gambi di sedano - 2 pz.
cipolle - 2 pezzi
aglio - 2 spicchi
burro - 30 g.
prezzemolo
sale, pepe - a piacere

Istruzioni passo passo

Insalata di fagioli verdi germogliati e broccoli - ricetta passo dopo passo

Questa insolita insalata è un'alternativa sana, originale e gustosa alla classica Caesar e Olivier. Il gusto insolito dei germogli di fagioli mung si abbina perfettamente alla salsa originale ai pinoli. È in combinazione con questo condimento piccante che i fagioli rivelano tutto il loro potenziale aromatico.

Ingredienti richiesti:

broccoli - 200 gr.
fagioli verdi germogliati - 200 gr.
tuorlo - 1 pz.
succo di limone - 2 cucchiai. l.
olio d'oliva – 50 ml
pinoli - 50 gr.
scalogno - 1 pz.
parmigiano - 70 gr.

Istruzioni passo passo

Video sull'argomento (le migliori ricette vegetariane e vegane per i secondi di fagioli mung):

Descrizione del prodotto

Mais legume - fagiolo verde- viene dall'India. I piccoli fagioli verdi di forma ovale sono stati recentemente trasferiti dal genere biologico “Bean” al genere strettamente correlato “Cowpea”. Nonostante questa divisione, molti percepiscono i fagioli mung come una delle varianti dei fagioli, e in un certo senso hanno ragione.

Il fagiolo verde ha guadagnato particolare popolarità nella cucina indiana. Da esso viene preparato il piatto principale dell'Ayurveda: khichri (kichari). Questo è un piatto vegetariano piccante, una miscela di riso stufato con fagioli mung e spezie fritte, a volte con l'aggiunta di verdure. In India viene utilizzato attivamente per le zuppe, comprese quelle dolci, e vengono preparati anche stufati, conditi con spezie locali e aggiungendo cocco grattugiato. Immergere i fagioli mung per 6-12 ore, quindi macinarli fino a ottenere una pasta insieme allo zenzero e al sale e friggerli come le frittelle da colazione. La combinazione di fagioli mung e zenzero è, in generale, molto apprezzata.

I fagioli mung sono ampiamente utilizzati anche in Asia. Lì vengono chiamati “fagiolini” e vengono preparati in Cina, Giappone, Corea e altri paesi Sud-est asiatico. Si mangiano interi, sgusciati o germogliati. In Cina, l'amido di fagioli mung viene utilizzato per la gelificazione e la produzione di funchose. Con esso si preparano gelati e bevande, mentre i biscotti cinesi della luna e gli gnocchi di riso sono ripieni di pasta di fagioli mung. In Giappone, i fagiolini vengono trasformati in vermicelli di fagioli e germogliati per produrre germogli di soia. Nelle Filippine viene stufato con gamberi e pesce o pollo e maiale. In Indonesia, i fagioli mung lo sono ripieno popolare per torte.

Amano fagiolo verde e dentro Asia centrale. Ad esempio, la mashkhurda è una delle zuppe più famose dell'Uzbekistan. È fatto in casa: difficilmente lo proverai in un ristorante, in un bar o in una casa da tè. Seguendo i precetti degli antichi cuochi “i fagioli mung amano il burro”, in questo piatto, oltre al riso e alle verdure, si utilizzano un gran numero di grasso della coda e agnello.

In generale, il fagiolo verde è ottimo per preparare contorni, zuppe, stufati e stufati.

Per quanto riguarda i germogli, nella cucina cinese vengono fritti con aglio, zenzero e cipolle verdi, a volte con pezzi di salato pesce essiccato. I germogli crudi vengono utilizzati come ripieno per gli involtini primavera vietnamiti. In Corea vengono sbollentati e poi mescolati olio di sesamo, aglio e spezie locali.

Il fagiolo verde è un prodotto nutriente, sano e soddisfacente. È ricco di fibre, vitamine del gruppo B e fosforo. Come i fagioli, il fagiolo verde è una fonte di proteine vegetali e riduce la quantità di colesterolo nel sangue.

Come cucinare

Fagioli secchi fagiolo verde non c'è bisogno di immergersi. Il fagiolo verde cuoce per circa 40 minuti e ha il sapore di fagioli con un sapore di nocciola. È necessario salarlo 10 minuti prima della fine della cottura.

Per far germogliare i fagioli secchi è sufficiente aggiungere acqua. Li potrete trovare anche in saldo, dove verranno chiamati semplicemente “germogli di soia”.

Oggi prepareremo il mung bean dal. Il fagiolo verde è un raccolto di legumi popolare in Oriente, insolitamente ricco di proteine. Il fagiolo verde è ampiamente utilizzato nella cucina indiana. Si mangia intero e tritato, lucido e non lucidato, e anche germogliato. Il fagiolo verde bollito ha un delicato sapore erbaceo e un leggero aroma di nocciola; non ha bisogno di essere messo a bagno per un tempo relativamente breve - 40 minuti; Utilizzato per preparare zuppe, in forma germogliata - per preparare insalate e in combinazione con il riso. Dal è una zuppa densa. In India non mangiano zuppe leggere come il borscht. Invece della zuppa si preparano i dals con vari legumi.

Quindi, per preparare due porzioni di dal avremo bisogno di:

fagiolo verde 0,5 tazze di carote piccole 1 pz peperone- mezzo pomodoro 1 pz. burro chiarificato (o olio vegetale) 2 cucchiai di sale 1 cucchiaino di alloro 2-3 pezzi di coriandolo macinato 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato 0,5 cucchiaini di shamballa macinato un coltello verdure (aneto, prezzemolo)

La poltiglia deve essere lavata

assicuratevi che non ci siano sassolini, riempite la padella con acqua, aggiungendo sale e alloro.

Puoi prima versare 700-800 ml di acqua. Puoi aggiungerne altro se bolle troppo e il dal ti sembra troppo denso. Quando bolle, riduci il fuoco a medio o basso: assicurati che l'acqua stia bollendo. Chiudere il coperchio senza stringere.

A questo punto grattugiate le carote e tagliate il peperone a cubetti.

Versare acqua bollente sul pomodoro, ad es. sbollentare.

Lasciatelo riposare in acqua bollente per circa 10 minuti, potete girarlo ad un certo punto se non è tutto coperto d'acqua. Quindi ne rimuoveremo la buccia.

Sciogliere il burro in una padella e far rosolare le spezie per qualche secondo.

Aggiungere carote e peperoni, friggere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando i fagioli mung saranno cotti per circa 30 minuti, aggiungete le verdure nella padella e lasciate cuocere per altri cinque minuti.

A questo punto sbucciare il pomodoro e tagliarlo a fette.

Quindi aggiungilo al dal,

coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. Spegni, aggiungi verdure,

mescola e il dal è pronto!

Puoi provare a preparare questo dal con lenticchie o piselli gialli spezzati. Sarà anche molto gustoso.

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Il fagiolo verde, le cui ricette sono sorprendenti per varietà, ha un alto valore nutritivo e caratteristiche gustative discrete. Le semole di fagioli sono particolarmente richieste durante la Quaresima, sono incluse nel menu dei vegetariani e di coloro che vi aderiscono; mangiare sano.

Come cucinare i fagioli mung?

I piatti a base di fagioli verdi, di regola, non sono complessi nella preparazione, ma hanno le loro caratteristiche tecnologiche generalmente accettate.

Prima dell'uso, il cereale deve essere lavato e, se necessario, messo a bagno o germogliato.
Deliziosi piatti a base di fagioli mung possono essere preparati come contorno o come piatto indipendente, integrando i cereali bolliti o in umido con verdure o carne.
Le zuppe di fagioli verdi sono incredibilmente sane e ricche e anche senza l'aggiunta di carne sono nutrienti.

Come preparare la zuppa di fagioli mung?

Puoi preparare la zuppa di fagioli verdi, la cui ricetta verrà presentata di seguito brodo di carne con aggiunta di brodo di carne o vegetale in composizione prettamente magra. Se lo si desidera, i legumi possono essere integrati con riso, miglio, altri cereali o verdure, fresche o pre-saltate. olio vegetale.

Ingredienti:

fagioli verdi – 100 g;
patate – 3 pezzi;
pomodori – 2 pezzi;
carote e cipolle – 1 pz.;
cavolfiore o broccoli – 150 g;
verdure – 1 mazzo;
olio vegetale – 50 ml;
aglio – 1-2 spicchi;
sale, pepe, alloro.

Preparazione

Il fagiolo verde viene messo a bagno per diverse ore, dopodiché viene bollito fino quasi a cottura.
Aggiungere le patate e, dopo 10 minuti di cottura, le cipolle e le carote saltate nell'olio, le infiorescenze del cavolo cappuccio e i pomodorini a dadini.
Condire il piatto caldo a piacere con sale, pepe, aglio ed erbe aromatiche e far bollire per 5 minuti.

Come cucinare i fagioli mung come contorno?

I fagioli verdi come contorno sono una ricetta semplice e facile da seguire per chiunque, anche per un cuoco alle prime armi. Se necessario, i chicchi possono essere lessati senza preammollo, aumentando il tempo trattamento termico. La composizione della frittura può essere ampliata aggiungendo altri ingredienti vegetali e condimenti.

Ingredienti:

fagioli verdi – 200 g;
pomodoro e cipolla - 1 pz.;
olio vegetale – 40 ml;
aglio – 1 spicchio;
sale, pepe nero, rosso e pimento.

Preparazione

I fagioli mung sono pre-ammollati acqua fredda, quindi lessate finché saranno teneri, aggiustando di sale a fine cottura.
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungendo l'aglio, tre tipi di peperone e il pomodoro a pezzetti.
Distribuire l'arrosto sui cereali preparati e mescolare.

I seguenti consigli ti aiuteranno a capire come cucinare deliziosamente il fagiolo verde sotto forma di porridge. In questo caso i legumi vengono abbinati al riso, al posto del quale potete assumere il grano saraceno o un altro cereale. Un contorno nutriente può essere trasformato in un secondo piatto autonomo gustoso e soddisfacente aggiungendo della carne.

Ingredienti:

fagioli verdi – 200 g;
riso – 150 g;
carote e cipolle – 1 pz.;
olio di mais – 40 ml;
sale, pimento.

Preparazione

Il fagiolo verde viene messo a bagno per diverse ore, quindi versato con due bicchieri d'acqua e fatto bollire fino a renderlo morbido.
Aggiungere le cipolle e le carote fritte nell'olio e il riso, rabboccare acqua calda fino a coprirlo di un centimetro, aggiustare di sale e pepe.
Come tutti gli altri piatti a base di fagioli mung, preparare il porridge finché i cereali non saranno bolliti e l'acqua sarà stata assorbita.

Insalata di fagioli verdi germogliati - ricetta

Il fagiolo verde è particolarmente utile per le ricette vegetariane per le quali è richiesta la germinazione preliminare dei chicchi. Il prodotto viene versato durante la notte fino a ricoprirlo pulito. acqua fresca, dopodiché vengono lavati e posti in uno strato sottile tra due sezioni inumidite tessuto di cotone fino ad ottenere germogli lunghi 1 cm o più.

Ingredienti:

fagioli verdi germogliati – 350 g;
aglio – 2 spicchi;
cipolla – 1 pz.;
olio vegetale – 100 ml;
salsa di soia – 40 ml;
aceto balsamico – 1 cucchiaio. cucchiaio;
condimento per Carote coreane– 1 cucchiaino;
sale.

Preparazione

Il fagiolo verde germogliato viene sbollentato in acqua bollente salata per 1,5 minuti, lasciato scolare e raffreddare.
Friggere in olio bollente finché Marrone cipolla, toglietela e versate l'olio nel fagiolo verde.
Aggiungere l'aglio spremuto, il pepe, il sale e l'aceto e mescolare.
Fagioli verdi germogliati in insalata - ricette che richiedono infusione per almeno un'ora e poi servire in un'insalatiera.

Hummus di fagioli mung - ricetta

Coloro che amano la purea di fagioli mung apprezzeranno particolarmente le ricette con l'hummus. Quella che segue è una versione di uno spuntino a base di chicchi germogliati, al posto del quale si possono semplicemente assumere cereali lasciati a bagno per 12 ore o farli prima bollire fino a renderli morbidi in un contenitore d'acqua, aggiustando di sale a fine cottura .

Ingredienti:

fagioli verdi germogliati – 300 g;
pasta di sesamo – 50 g;
aglio – 2 spicchi;
olio d'oliva – 50 ml;
verdure – 50 g;
succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio;
pomodori secchi o concentrato – 1-2 cucchiaini;
acqua – 100ml;

sale, paprika.

Preparazione

I fagioli vengono germogliati, lavati e posti nel contenitore del frullatore.
Aggiungere gli ingredienti dalla lista uno per uno, sbattendo ogni volta il composto fino a renderlo omogeneo.
Diluire la pasta nella consistenza desiderata con acqua bollita e raffreddata.
Trasferire l'hummus preparato in una ciotola e versarvi sopra olio d'oliva e cospargere con paprika macinata.

Fagioli verdi con verdure - ricetta

Adatto ad una dieta sana, vegetariana e del fagiolo verde, le cui ricette prevedono l'abbinamento del prodotto con verdure. I cereali vanno inizialmente bolliti con o senza preammollo fino a quasi cottura, quindi fatti bollire a fuoco lento fino a renderli morbidi con accompagnamento di verdure.

Ingredienti:

fagioli verdi – 300 g;
cipolla – 1 pz.;
carote – 2 pezzi;
melanzane – 150 g;
peperone – 200 g;
pomodori – 350 g;
aglio – 4 spicchi;
olio vegetale – 50 ml;
succo di limone – 1 cucchiaino;
sale pepe.

Preparazione

Il fagiolo verde viene bollito fino quasi a cottura.
Friggere nell'olio le cipolle e le carote tritate.
Aggiungere le fette di peperone e le melanzane e friggere per 5 minuti.
Condire la massa vegetale a piacere, aggiungere il fagiolo verde, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando gli ingredienti saranno morbidi.

Falafel di fagioli mung - ricetta

Semplici fagioli mung ti aiuteranno a preparare un gustoso spuntino orientale, per la cui preparazione, oltre a questo tipo di legume, vengono spesso utilizzati i ceci. Invece di cipolle e aglio, puoi aggiungere l'assafetida alla massa tritata. Beni finiti Assicurati di posizionarlo sui tovaglioli per assorbire il grasso in eccesso.

Ingredienti:

fagioli verdi e ceci – 200 g ciascuno;
cipolla – 1 pz.;
aglio – 4 spicchi;
farina – 5-6 cucchiai. cucchiaio;
aneto e prezzemolo – 0,5 mazzi ciascuno;
cumino, coriandolo, miscela di peperoni, curry, cumino;
sale, olio per friggere.

Preparazione

Immergere e poi far bollire i fagioli mung e i ceci finché saranno teneri.
Macinare i legumi in un frullatore, aggiungendo erbe aromatiche, cipolla e aglio.
Condire la massa a piacere con sale, cumino, coriandolo, curry, cumino e miscela di pepe, mescolare, aggiungendo farina nel processo.
Arrotolare la massa risultante in palline e friggerle in grasso bollente fino a doratura.

Fagioli verdi con funghi - ricetta

Il fagiolo verde è incredibilmente gustoso, le cui ricette prevedono l'aggiunta di funghi al piatto. E i funghi prataioli sempre disponibili e i fragranti e squisiti porcini di bosco saranno di casa qui e trasformeranno le caratteristiche del piatto solo in meglio. Per ottenere una versione magra, escludete le uova dalla composizione, sostituendole eventualmente con ulteriori componenti vegetali.

Ingredienti:

fagioli verdi – 300 g;
funghi – 600 g;
uova – 4 pezzi;
aglio – 4 spicchi;
olio vegetale – 50 ml;
sale, pepe, spezie.

Preparazione

Mettere a bagno per diverse ore, lavare e poi far bollire i fagioli mung fino a completa cottura.
Sciacquare, tritare i funghi in piatti o fette, friggerli in olio vegetale, aggiungendo l'aglio a fine frittura. Funghi di bosco pre-bollito.
Aggiungere il fagiolo verde, i condimenti, le spezie, mescolare e scaldare per un paio di minuti.
Come altri piatti simili a base di fagioli mung, il piatto viene servito da solo o come contorno.

Mash kitchari - ricetta

La seguente ricetta non è adatta a coloro che cercano piatti a base di fagioli mung con carne, ma piacerà a coloro che si impegnano per una cucina sana e alimentazione sana. - il piatto principale della cucina ayurvedica, è preparato con la partecipazione di riso e tanti additivi aromatici e speziati, la cui composizione può essere selezionata in base alle preferenze di gusto individuali.

Ingredienti:

fagioli verdi – 100 g;
riso – 180 g;
acqua – 1,5 l;
burro chiarificato fuso - 3 cucchiai. cucchiai;
chiodi di garofano – 2 germogli;
cannella – ¼ bastoncino;
foglie di curry – 3 pezzi;
senape nera – 1 cucchiaino;
curcuma – 0,5 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

Aggiungi cannella, chiodi di garofano e semi di senape all'olio riscaldato.
Dopo un minuto aggiungere il curry e la curcuma.
Mettere i fagioli mung lavati e il riso nell'olio piccante, friggere per un minuto, aggiungere acqua e salare.
Dopo l'ebollizione, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco moderato per 25-30 minuti.
Il piatto è servito con lime e.

Come cucinare il purè in coreano?

Mash coreano Il Mash è una ricetta per gli amanti dei piatti piccanti con un pizzico di spezie. I germogli ottenuti dopo la germinazione dei chicchi vengono utilizzati come base per lo spuntino. Puoi realizzarli tu stesso o acquistarne di già pronti rete commerciale. La quantità di peperoncino rosso viene adattata al gusto.

Ingredienti:

fagioli verdi germogliati – 500 g;
cipolla – 1 pz.;
aglio – 5 spicchi;
sesamo – 0,5 cucchiaino;
zucchero – 0,5 cucchiaino;
olio – 2 cucchiai. cucchiai;
fiocchi rossi peperoncino– 2-3 cucchiaini oppure a piacere;
salsa di soia– 1-3 cucchiai. cucchiai;
sale pepe.

Preparazione

I germogli di fagioli mung vengono gettati in acqua bollente e fatti bollire per un minuto, quindi scolati in uno scolapasta.
Dopo il raffreddamento, aggiungere l'aglio spremuto.
Soffriggere i semi di sesamo e la cipolla nell'olio, aggiungere il peperoncino, soffriggere per un minuto e versare sopra i germogli.
Aggiungere salsa di soia, zucchero, sale e pepe a piacere, mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.

Come cucinare i fagioli mung in una pentola a cottura lenta?

Ti aiuteranno a preparare deliziosi fagioli mung in una pentola a cottura lenta, ricette per l'uso di alta qualità dei cereali in cucina e consigli di base per migliorare il gusto dei piatti che coinvolgono questa varietà di legumi. Il prodotto si combina in modo più armonioso non solo con le verdure, ma anche con la carne: filetto di maiale, vitello o pollo.

Quindi, il raccolto venuto dall'Oriente è un fagiolino dall'aspetto insolito, fresco nell'aspetto e molto attraente. A causa dell'insalata brillante, dell'ombra appetitosa, vuoi solo aggiungerli piatti tradizionali. Dopotutto è bianco e ne siamo già abbastanza stanchi, ma i fagioli mung hanno un leggero sapore di nocciola e un retrogusto delicato. Ma come cucinare il fagiolo verde in modo che appaiano tutte queste qualità?

Tradizionalmente questi fagioli vengono preparati dai turchi. Si trovano anche in cinese, tailandese e persino marittimo cucina giapponese. I Moongi sono particolarmente venerati dagli indù: anche il loro nome deriva dal sanscrito. Quindi, se vai in Indonesia o in Indocina, ti diranno sicuramente come cucinare il fagiolo verde.

Si utilizza sia intero che schiacciato, sia non lucidato che privato della buccia dello strato superiore. Particolarmente popolari ora sono quelli nutrienti dal gusto cremoso. Dopotutto, questi fagioli sono costituiti per il 24% da proteine e possono fungere da sostituto completo della carne o delle uova in varie diete. Tra le altre cose, i fagioli mung contengono molte più fibre e vitamine rispetto ai piatti a base di cereali. Ecco perché è venerato persone sagge dall'Oriente.

Che aspetto hanno questi fagioli esotici? In apparenza, il fagiolo verde è piccolo e rotondo, di colore verde scuro o verde chiaro, con una macchia chiara. Per qualche motivo viene confuso con i fagioli, ma non appartiene nemmeno a questo genere. A proposito, gli indiani sanno cucinare centinaia di fagioli mung in vari modi, chiamano i piatti che ne derivano con il termine generico “dal”. Per friggere, stufare, bollire o cuocere in altro modo questi fagioli, non hanno bisogno di essere messi in ammollo, come i fagioli rossi. Ciò libera le mani delle casalinghe e semplifica il processo culinario stesso.

E un altro fatto interessante: i semi di soia germogliati nei supermercati sono spesso fagioli mung germogliati. E questo non è male: anche i nutrizionisti consigliano di mangiarlo crudo e leggermente ammollato in acqua. Anche se puoi ricavarne di più panorami interessanti piatti. Prendi, ad esempio, lo stesso dal, come lo preparano gli stessi indiani. Saranno necessari i seguenti ingredienti: 5 bicchieri latte di cocco, 1 cipolla, coriandolo, un bicchiere di fagioli mung tritati, 2 cucchiaini di semi di senape nera, spezie (la curcuma e il cumino sono i migliori), puoi anche aggiungere peperoncino verde - non più di due grani di pepe.

Come cucinare i fagioli mung usando questo metodo? Tritare la cipolla e friggerla nel burro fuso fino a renderla morbida. Aggiungere poi la curcuma, il cumino e il peperoncino tritato. 2 minuti dopo la frittura, aggiungere il moong, un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Aggiungi il coriandolo appena prima di servire.

Ce ne sono altri piatti interessanti dal fagiolo verde: ad esempio l'insalata di fagioli germogliati.

Avrai bisogno di circa 200 g di fagioli mung, che dovranno essere prima messi a bagno in acqua fredda. Affinché i fagioli mung possano germogliare, è necessario lasciarlo in un luogo fresco e allo stesso tempo luogo soleggiato per un giorno o due. Puoi coprire con un coperchio o una garza. Assicurati che non si blocchi o ammuffisca.

Ora prepariamo un'insalata da esso. Per cominciare, il fagiolo verde germogliato deve essere bollito un po '- non più di 1,5 minuti in acqua bollente, in modo che la freschezza non vada persa. Quindi metterlo in uno scolapasta, versare l'olio in cui pre-soffriggere la cipolla. Condimenti: sale, pepe, aceto o aglio a piacere.