Come tagliare o spiumare correttamente i funghi. Amore per i funghi paterni

L’autunno è in pieno svolgimento. Voglio solo mollare tutto, vestirmi pesantemente, prendere un cestino o un secchio e andare nella foresta per un po' caccia ai funghi. È possibile trovare qualcosa di più emozionante che camminare tra gli alberi, inspirare aria fresca, goditi l'odore delle foglie cadute e cerchi tra loro i porcini, la russula tardiva e i funghi chiodini? L'autunno è tempo di raccoglitori di funghi. Non dimenticate però che potete dedicarvi a questa entusiasmante attività anche d’estate. Puoi iniziare la ricerca già a luglio doni della foresta e agosto ti delizierà con l'abbondanza di funghi. Finferli, russula, funghi lattiginosi aspettano chi vuole portarli nel cestino. Questo articolo spiega come tagliare i funghi e se vale la pena farlo. Puoi decidere tu stesso. Inoltre nell'articolo troverai consigli su come comportarti correttamente nel bosco.

Problema attuale

La maggior parte delle persone porta con sé non solo secchi, ma anche coltelli nella foresta. Ma c'è anche chi si chiede, del tutto appropriato, se i funghi debbano essere tagliati con un coltello o se possano semplicemente essere attorcigliati. Ci sono opinioni diverse su questo argomento. Sta a te decidere quale metodo utilizzare: esamineremo i vantaggi e gli svantaggi di entrambi i metodi. Sarebbe anche una buona idea imparare a tagliare correttamente i funghi.

Il primo vantaggio del taglio è che parte dello stelo rimane nel terreno, il che significa che il micelio sarà sano e salvo. Ecco perché dilettanti esperti" caccia tranquilla"Anno dopo anno vengono negli stessi posti. Sono sicuri che lì ritroveranno i loro cari; torneranno utili anche se le zampe sono piene di vermi o hanno bisogno di essere ripulite dalla terra e dallo sporco.

Dovrai usarlo anche se è premuto saldamente a terra, il che significa che non c'è modo di svitarlo.

Come tagliare correttamente i funghi?

Molti collezionisti alle prime armi sono interessati a come tagliare correttamente i funghi. La risposta è semplice: proprio alla base, vicino al suolo. Ma se la gamba è piena di vermi, è meglio tagliarla in un punto dove non ci sono tracce di vermi. Se i parassiti non hanno mangiato il tappo, puoi solo metterlo nel cestino. Come tagliare i funghi? Naturalmente, fai attenzione a non danneggiare il micelio con un coltello. In nessun caso devono essere semplicemente estratti.

Tagliare o torcere?

Torniamo alla discussione se tagliare o torcere i funghi e considerare i vantaggi di quest'ultima azione.

Devi svitarlo se vuoi raccogliere l'intero fungo. Tuttavia, come accennato in precedenza, questa azione può danneggiare il micelio. Pertanto, spetta a te decidere cosa fare.
Gli aderenti alla teoria della torsione citano a loro favore anche l'argomento secondo cui, una volta tagliati, i resti del fungo che rimangono nel terreno possono diventare un terreno fertile favorevole per vermi e insetti, il che non giova alla natura.
Funghi che hanno gamba intera, è meglio svitarlo. Questi includono, ad esempio, i porcini.

Parliamo di volpi

I finferli si possono trovare nella foresta in agosto. Riguardo a loro nessuno si chiede nemmeno se sia necessario tagliare i funghi con il coltello. La risposta è chiara: non ne vale la pena. Di norma, non è nemmeno necessario svitarli: i finferli vengono rimossi immediatamente con il micelio. E solo allora, a casa in cucina, vanno ripuliti da terra, sabbia e sporco. Questi funghi sono i preferiti dell'estate.

Alcune regole

Molto spesso in una radura della foresta puoi vedere un'immagine triste: i funghi vermi giacciono sull'erba, è accartocciata, il micelio si sta seccando. È subito ovvio che qui non c'erano nemmeno dilettanti alle prime armi, ma semplicemente persone incolte che non erano affatto interessate a come tagliare correttamente i funghi. Non riescono nemmeno a lasciare il prato in ordine. Ma ci sono regole di condotta nella foresta che devono semplicemente essere rispettate. Indipendentemente dalla decisione che prendi: tagliare o torcere i funghi, devi cospargere il micelio con terra e muschio. E leggermente, appena un po', premilo con la suola della scarpa. Facile, non è vero? Eseguendo questa semplice azione, non danneggerai il micelio e l'anno prossimo potrai trovare un ricco "raccolto" di funghi in questo luogo.

Ora puoi andare tranquillamente nella foresta e non aver paura di fare qualcosa di sbagliato. Dillo a questi regole semplici per coloro che stanno appena iniziando a lasciarsi coinvolgere in questa entusiasmante attività: la "caccia silenziosa". Buona passeggiata piacevole e produttiva! Lascia che i tuoi secchi si riempiano fino all'orlo di funghi bellissimi e selezionati! Padroneggia quest'arte ed evita esemplari non commestibili!

Oggi in ufficio si è tenuta una conversazione su come raccogliere correttamente i funghi e ho deciso di scrivere tutto ciò che ho sentito. Dirò subito che sono un raccoglitore di funghi principiante, ma metodico e molto fortunato, quindi forse il mio consiglio sarà utile e non dubito dell'esperienza dei miei colleghi: esiste più di una generazione di raccoglitori di funghi nelle famiglie. Ti dirò anche come raccogliere con attenzione e correttamente i funghi e perché non dovresti mai raccoglierli o estrarli.

Segni

In generale, la nostra conversazione è iniziata con il fatto che l'anno scorso gli amanti dei funghi più superstiziosi non li hanno presi, e ora sono in attesa. E io, come il raccoglitore di funghi più giovane, mi sono interessato al motivo per cui non puoi raccogliere i funghi in un anno bisestile? Mi sono state raccontate diverse versioni, vi racconto quelle più memorabili:

Versione mistica: ai vecchi tempi, la gente credeva che se si raccoglievano funghi durante un anno bisestile, lo spirito della foresta si sarebbe vendicato e la gente del villaggio avrebbe cominciato a morire. Naturalmente non ci sono informazioni attendibili su questo argomento.
Casuale: C'è un'opinione secondo cui una volta ogni pochi anni il micelio diventa velenoso e rilascia tutto l'accumulato sostanze nocive. Non so quanto ci sia di vero in questo, ma personalmente sono toccato dall'orario del micelio, che coincide con anni bisestili.
Versione razionale: un micelio è un grande organismo che necessita di nutrimento e fertilizzante, quindi non è consigliabile raccogliere funghi ogni pochi anni: è necessario dare ai miceli l'opportunità di riprendersi. Pertanto, le persone esperte cambiano le macchie dei funghi di anno in anno o semplicemente fanno una pausa durante un anno bisestile.

I restanti segni sono meno mistici e più fondati. Ad esempio, in Siberia lo dicono quando i moscerini volano, dovresti cuocere i cestini- la stagione di attività dei moscerini coincide con la stagione dei funghi.

E nella regione del Volga sento spesso le parole “ Come un fungo bianco, così sono tutti coraggiosi“- questo significa che un raccoglitore di funghi inesperto raccoglierà solo funghi porcini, mentre uno esperto arriverà con il cestino pieno ovunque - perché conosce i funghi locali.

Momento giusto e posto giusto

Molte persone non sanno quando e dove raccogliere i funghi. Ho annotato scrupolosamente tutto ciò che hanno detto i miei colleghi e sto seriamente pianificando di utilizzare le mie conoscenze nel 2018 e nel 2019. Quindi, devi iniziare a raccogliere i funghi in primavera.

Spugnole

Si raccolgono in aprile-maggio; crescono prevalentemente sotto; alberi decidui. Questi sono funghi condizionatamente commestibili, quindi prima di bollirli, friggerli o stufarli, devi prima immergerli (in acqua salata). Per l'ammollo avrete bisogno di un volume d'acqua pari a tre volte il volume dei funghi. Immergere per almeno mezz'ora, quindi lavare e far bollire accuratamente, quindi è possibile cucinare.

Impermeabili

Appaiono subito dopo le spugnole e crescono su prati e radure, e talvolta lungo i sentieri. Tradizionalmente vengono consumati fritti e cotti il giorno della raccolta.

Champignon

La loro stagione inizia a maggio e continua fino all'autunno. Sono usati in tutte le forme.

Porcini e porcini

I funghi estivi sono tradizionalmente considerati particolarmente pregiati, e tra questi i più facili da trovare sono i porcini e i porcini. Luminosi e belli, crescono in latifoglie e foreste miste e si possono raccogliere da giugno fino all'autunno.

Burro

Dove puoi trovare i porcini? In una foresta di conifere, ad esempio, è adatta una pineta. I fiocchi d'olio compaiono a causa dei cambiamenti di temperatura- ad esempio, nella prima metà di giugno, poi a fine luglio e poi da fine agosto a metà settembre.

Funghi porcini

Che tipo di funghi puoi raccogliere in qualsiasi foresta? La risposta è chiara: bianco. Crescono quasi ovunque, siano essi decidui o foresta di conifere. Molto spesso si trovano sotto betulle, querce e pini. Raccolto dalla seconda decade di giugno alla prima decade di ottobre.

Cappelli di latte allo zafferano, funghi chiodini, russula e finferli

Se ti piace raccogliere funghi nella foresta senza troppe storie, allora è meglio dare la preferenza a questi funghi. Quindi, in ordine:

i tappi di latte allo zafferano crescono giovani pinete, vengono mangiati in diverse forme, e si possono raccogliere da luglio a ottobre;
Anche i finferli si raccolgono da luglio a ottobre la loro bellezza è che non necessitano di essere bolliti prima della cottura;
i funghi chiodini sono i miei funghi preferiti, raccoglierli è facile come sgusciare le pere: bastano solo due buoni ceppi e crescono sia in estate che in autunno;
La Russula è il primo fungo con cui anche i bambini prendono confidenza: sono vivaci e bellissimi, e allo stesso tempo richiedono pochissimo tempo per la preparazione;

Se tu, come me, non sai affatto quali funghi non puoi raccogliere e quali puoi e addirittura di cui hai bisogno, guarda i video a riguardo.

Perché insisto sul video? Perché imparare a raccogliere i funghi dalle immagini o dalle fotografie è molto difficile: confondere con i funghi chiodini, ad esempio, non costa nulla falsi funghi chiodini, mentre il video mostra chiaramente la differenza.

Se non capisci come raccogliere i funghi per non causare danni alla salute, guarda le regole per la raccolta dei funghi nel video.

Impara tutte le regole e i suggerimenti da raccoglitori di funghi esperti, quindi chiedi di raccogliere i funghi insieme una volta.

Suggerimenti video su come svitare con attenzione un fungo se non hai un coltello. E perché ogni fungo raccolto in modo errato distrugge il micelio.

Come effettuare la raccolta correttamente

A dire il vero, trattavo i funghi senza la dovuta riverenza. Naturalmente, da bambina, mia madre ha cercato di proibirmi di raccogliere i funghi con le mani, ma siamo onesti: non ho ascoltato molto bene. E ora faccio del mio meglio per garantire che i miceli siano protetti e non disturbati.

Quelli che consideriamo funghi sono solo una parte del micelio che si trova sottoterra; Come ogni organismo vivente, il micelio si esaurisce nel tempo e quindi può scomparire del tutto. Naturalmente, i funghi maturi danno origine a nuovi depositi di funghi, ma affinché il micelio inizi a funzionare ci vorrà molto tempo e nutrienti.

Non dovresti raccogliere solo alcuni funghi e trattare gli altri con disprezzo (ad esempio, prendendo a calci i funghi agarico). Diciamo che veniamo nel bosco e raccogliamo i funghi porcini perché abbiamo fiducia in loro. Ma non c'è assolutamente bisogno di calpestare e rompere quei funghi che ci sembrano antiestetici, in primo luogo, più esperti e dilettante esperto una caccia tranquilla potrà riconoscerlo come una sorta di prelibatezza locale e, in secondo luogo, i funghi fanno parte dell'ecosistema.

Quando arriviamo nella foresta non chiediamo a nessuno se possiamo raccogliere i funghi, ma ciò non significa che crescano lì per noi. Uccelli, insetti e piccoli animali si nutrono di loro e partecipano ad attività importanti processi biologici e credimi, anche gli agarichi volanti sono necessari per qualche motivo.

Se sei andato nella foresta e lì hai incontrato la vera abbondanza e ora non sai quali funghi puoi raccogliere nella foresta, allora chiedi consiglio a persone esperte o raccogli solo funghi familiari. Se proprio non ce la fai, raccogli quelli che ti piacciono, ma mettili separatamente da quelli che sei sicuro siano commestibili, e poi mostrali ai raccoglitori di funghi esperti.

Come raccogliere correttamente i funghi: tagliarli o torcerli dipende da te, ma non dovresti strapparli dalle radici: il micelio è disturbato e letteralmente in una o due stagioni la foresta potrebbe cessare di essere produttiva.

Non sai come raccogliere i funghi nella foresta? Te lo dirò in ordine.

Innanzitutto si preparano a raccogliere i funghi il più presto possibile: tutti i miei amici partono verso le cinque o le sei del mattino. Ciò è dovuto al fatto che ci sarà più tempo per la raccolta, non fa caldo nella foresta e i funghi sono più in forma.
Devi portare con te contenitori per la raccolta e il trasporto (meglio traspiranti, realizzati con materiali naturali), un paio di coltelli (in caso di smarrimento, può succedere di tutto), nonché uno spuntino, acqua e repellenti. Se non hai fiducia in te stesso, prendi una bussola. Naturalmente, se sai come usarlo.
Il consiglio principale che si può dare ai principianti è quello di raccogliere i funghi con attenzione, e di raccogliere solo quelli che conoscete bene. Un errore può costarti la vita.
Vuoi raccogliere tanti funghi? Guarda sotto ogni foglia, muovi ogni filo d'erba.
Non potresti tagliarlo? Prova a svitare il fungo senza danneggiarne le radici.
Metti ogni fungo raccolto con cura e attenzione nel cestino.
Certo nessuno lo proibirà, ma è considerata regola di buona educazione non prendere i funghi più piccoli.
Posiziona ogni fungo tagliato di un certo tipo il più vicino possibile ai suoi compagni funghi.
I funghi devono essere raccolti “nel pieno della vita” - non i tuoi, ma i loro. Dovrebbero essere forti, maturi, carnosi ed elastici.

Ogni fungo strappato è un segno negativo nel tuo karma. Non puoi raccogliere o estrarre nemmeno quei funghi che non ti servono. In generale, puoi raccogliere solo l'erba e anche in questo caso non è necessario. Meglio svitare con attenzione il fungo.

Come prendere correttamente i funghi: tagliare o torcere?

Questa è la domanda più dolorosa. Ci sono così tanti raccoglitori di funghi, così tante opinioni. Ecco cosa scrive il medico a riguardo: scienze biologiche L.V. Garibova: “I raccoglitori di funghi si preoccupano spesso della domanda: come raccogliere correttamente i funghi: tagliare o torcere La risposta è semplice: i funghi dovrebbero essere raccolti, a seconda di quale sia più conveniente, i funghi tubolari sono più facili da torcere, hanno un gambo denso , e i funghi lamellari dovrebbero essere tagliati, poiché il loro gambo è cavo, è molto fragile e si sbriciolerà se si tenta di svitarlo. L'importante è non scavare il suolo della foresta, per non danneggiare il delicato micelio sottile che si trova in esso. Il buco formato dopo che il fungo è stato rimosso deve essere coperto con terra o lettiera. Con tali precauzioni, il micelio su questo luogo darà ancora frutti."

Cosa fare se il fungo risulta essere verme?

Se dopo aver tagliato un fungo vedete che è pieno di vermi potete farlo in tre modi.

Innanzitutto, non devi prenderlo affatto. In questo caso, lasciare il fungo a terra e anche capovolgere il cappello, come talvolta si fa, non vale la pena. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di mettere il cappuccio del fungo verme ramo di abete rosso, o pungerlo per asciugarlo, "spore giù". Allo stesso tempo, il cappello non marcisce, ma si asciuga, le spore maturano e diffondono la polvere su una vasta area (vedrai che si formeranno diversi nuovi focolai di micelio). Inoltre, il fungo si asciuga e in inverno, nel momento più affamato, può piacere a qualche lepre, scoiattolo o uccello. Il tuo lavoro dura 5 secondi, ma i vantaggi sono grandi. Se ogni raccoglitore di funghi raccoglie almeno 20-30 funghi per viaggio, i funghi saranno sempre di più.

In secondo luogo, puoi tagliarlo in due metà lungo l'intera lunghezza dalla sommità del cappello all'estremità del gambo e vedere se l'intero fungo è diventato verme. Se risulta che il cappuccio è pulito, puoi tagliare il gambo e prendere solo due metà del cappuccio.

In terzo luogo, puoi prendere fungo verme interamente, se non è del tutto flaccido e vecchio. A casa, devi tagliarlo e metterlo in un luogo forte per diverse ore. acqua salata(1-2 cucchiai di sale per padella di medie dimensioni). Dopo un tale "bagno", tutte le larve usciranno dal fungo. Quindi l'acqua salata va scolata e i funghi vanno lavati accuratamente. Lo svantaggio di questo metodo è che, sebbene le larve escano, i loro prodotti di scarto potrebbero rimanere nel fungo.

Come distinguere "in modo affidabile" un fungo non velenoso da uno velenoso?

Il modo giusto solo un modo: esaminare il fungo e determinarne il tipo tratti caratteristici. Non esistono altri metodi affidabili. Tuttavia, per ridurre i rischi, è opportuno ricordare quanto segue: semplici consigli:

1. Non raccogliere né mangiare mai quei funghi che hanno un ispessimento tuberoso alla base del gambo, circondato da un guscio (fungo velenoso pallido, agarico volante). Attenzione: raccogliere i funghi solo con il gambo intero, per non perdere di vista questo importante segno!

2. Non assaggiare mai i funghi né leccarli. Quindi non sarai ancora in grado di determinare nulla e il veleno (anche in dosi microscopiche) può causare danni significativi al corpo.

3. Se si ha anche il minimo dubbio sulla “commestibilità” di un fungo è meglio buttarlo via.

4. Cerca di non raccogliere i funghi dopo un lungo periodo di clima secco e caldo: durante la siccità perdono acqua, il loro metabolismo cambia, il che porta alla formazione di tossine spiacevoli anche nei funghi nobili.

5. Non raccogliere funghi vecchi, viziati, marci, morbidi e troppo maturi. L'equilibrio delle sostanze in essi contenute è disturbato.

6. Non fidarti delle immagini di funghi disegnate nei libri: di regola sono lontane dalla realtà.

(Vedi anche la domanda sulle tossine esterne e sulle radiazioni di seguito.)

Esistono malintesi molto pericolosi ma, sfortunatamente, profondamente radicati sui metodi di identificazione apparentemente "affidabili". funghi velenosi. Devi conoscerli, non usarli mai e avvisare i tuoi amici e vicini del pericolo.

Attenzione: i metodi seguenti sono pericolosi per la vita! Non devono essere utilizzati in nessun caso!

Idea sbagliata 1. " Funghi velenosi può essere "calcolato" usando un cucchiaio d'argento o una cipolla"

Gli esperti di montagna dicono che se metti un cucchiaio d'argento in una casseruola con funghi ammollati, se ci sono funghi velenosi, il cucchiaio diventerà nero e se metti una cipolla diventerà marrone. Questo è sbagliato. Questo metodo di prova è simile al controllo di una perdita di gas con un fiammifero acceso: funziona fino alla prima (e ultima) esplosione.

Idea sbagliata 2. “Gli insetti non mangiano funghi velenosi”

Presumibilmente, se un fungo viene completamente rosicchiato da una lumaca, ciò indica la sua idoneità al cibo. Questo è sbagliato. Il corpo umano è molto diverso da quello degli insetti e ciò che è adatto come cibo per le lumache può essere mortale per l'uomo.

Idea sbagliata 3. "I funghi velenosi diventano commestibili dopo la salatura o il decapaggio."

Questo è completamente falso. Svasso pallido può mandarti nell'aldilà sia in forma salata che in salamoia.

Idea sbagliata 4. "Il veleno dei funghi può essere rimosso facendoli bollire per diverse ore."

Questo è un errore pericoloso. I veleni della maggior parte dei funghi sono resistenti al calore ed è impossibile trasformare un fungo velenoso in un fungo del miele mediante bollitura.

Misteri del rendimento

C'è molto mistero e mistero nei funghi. Sapevate che gli scienziati, dopo un lungo dibattito, non hanno osato classificarli come “figli della Flora” o attribuirli alla Fauna e li hanno separati in un “regno dei funghi” indipendente? Il fungo stesso, che raccogliamo e mangiamo, è un corpo fruttifero, ma il micelio (micelio) su cui si forma può vivere, “dormire” e svilupparsi attivamente sottoterra per anni, senza mostrare i suoi seducenti “corpi” portatori di spore il mondo. Affinché i funghi possano "diffondersi sugli scaffali", è necessario combinazioni di successo molti fattori favorevoli, sui quali i micologi discutono ancora oggi. Lasciamo stare e basta segni popolari(“un’incredibile raccolta di funghi significa guerra”, ecc.) e passiamo ad osservazioni precise. Sì, contabilità condizioni di temperatura, che accompagnò i massicci raccolti di bianchi in URSS (fino all'inizio degli anni '60 del secolo scorso), mostrò che erano più abbondanti quando la temperatura dell'aria era di 15-18, con la contemporanea presenza di sufficiente umidità nel terreno. Questo di solito accade qui (in Russia centrale) nel mese di agosto, quando dopo l'estate, clima caldo e secco, arriveranno le prime forti piogge e la temperatura dell'aria diminuirà. Soprattutto se l’anno precedente era magro e il micelio aveva accumulato la forza per mostrare al mondo degni corpi fruttiferi.

In realtà, l'ondata di funghi quando arriva il fresco piovoso è comprensibile. Molte piante dentro condizioni estreme, prima della morte inevitabile, iniziano improvvisamente a fiorire, perché questa è l'ultima possibilità di non andarsene senza lasciare traccia, ma di lasciare almeno qualche prole. A quanto pare, un meccanismo simile funziona anche nei funghi. Anche se sono sicuro che tutto sia molto più complicato e sottile.

Se torni dalla foresta con il cestino vuoto, ciò non significa che non ci siano funghi lì. Forse stavi semplicemente cercando nel posto sbagliato? Un grande esperto in questa materia, un appassionato raccoglitore di funghi, Sergei Aksakov, notò all'inizio del secolo scorso che è inutile cercare funghi porcini tra i giovani alberi: i vecchi boschetti e i boschi di querce sono i luoghi più affidabili; Ma nelle giovani crescite c'è sempre un'abbondanza di porcini e funghi di muschio.

Gli animali svolgono un ruolo molto importante nella diffusione dei funghi. Tutti gli ungulati e molti roditori li mangiano volentieri. Nello stomaco, le spore viaggiano verso nuovi posti dove condizioni favorevoli consentirà la formazione del micelio. Particolarmente utili sono gli scoiattoli, a cui piace appendere il cappello ai rami ad asciugare. Le spore simili a polvere cadono a terra e vengono trasportate dai venti in tutte e quattro le direzioni. Quindi è ovvio un altro schema: meno animali nella foresta, più scarsi saranno i raccolti di funghi.

O magari separarli?

Questa idea è stata espressa più di duecento anni fa dal già citato Andrei Bolotov, ma, come sapete, non ci sono profeti nella loro Patria. Sebbene esista ancora un pregiudizio persistente secondo cui i funghi stessi si materializzano dove vogliono. A volte il tuo umile servitore è incline a simili eresie mistiche. Nove anni fa io e mia moglie abbiamo portato due minuscoli pini mughi dal Caucaso. Ognuno è spesso quanto una matita. Sono cresciuti proprio sul pendio dell'Elbrus.

Ora ognuno di essi è un albero maestoso, alto circa cinque metri. C'era una volta anno dei funghi Abbiamo scoperto un intero stormo di porcini sotto i nostri pini mughi. Da dove venivano, a tre chilometri dal pino maturo più vicino? Deve essere stato mosso dal vento.

I porcini di un vicino strisciarono esattamente allo stesso modo sotto un larice. Solo altri porcini, non pino, con cappello rosso mattone e gialli - larice.

Il mio vecchio amico, il biologo Alexey Murashov, che vive nelle profonde foreste di Tver (RG ha parlato di come riabilita animali malati e paralizzati nel centro Romashka), da molti anni “semina” vari funghi nella zona circostante. Di conseguenza, anche nell'anno più magro, Alexey Mikhailovich mi porta invariabilmente un regalo: un sacchetto di bianchi selezionati. E la cosa più sorprendente è che i suoi porcini crescono meglio nel vecchio vicolo di tigli di una tenuta signorile abbandonata. Nelle piantagioni di larice e in pineta Alexey pianta porcini, teste rosse nel boschetto di pioppi ai margini della palude e berretti di latte allo zafferano nel boschetto di abeti rossi.

Se ti prudono le mani, ti dirò come farlo. È tutto molto semplice: se ti imbatti in un vecchio fungo chiaramente troppo maturo nella foresta, non affrettarti a prenderlo a calci con disprezzo. Rimuovere con attenzione il cappuccio flaccido e inserirlo sacchetto di plastica e guardati bene intorno, cosa cresce nelle vicinanze? A casa, cerca un ambiente vegetale adatto, che si tratti di un giovane bosco di betulle con erba alta e rada o di un bosco di abeti rossi con lettiera di muschio. Quindi versare mezzo secchio acqua calda, sbriciolare il tappo lì, scuoterlo accuratamente e innaffiare il terreno nel nuovo posto. Se lo scegli correttamente, le possibilità di un raccolto decente in pochi anni sono molto alte, soprattutto se fornisci abbondanti annaffiature durante la siccità.

Tagliare, strappare o torcere?

Come prendere correttamente i funghi? Questa è la stessa annosa domanda del dibattito sul tema "cosa è venuto prima: l'uovo o la gallina?" Le polemiche ancora non si placano. All'inizio tutti i giornali e le riviste scrivevano che raccogliere i funghi dalle radici era barbaro, poi apparvero i rivoluzionari liberali che iniziarono a dimostrare con passione che il metodo di separazione del corpo fruttifero dal micelio non danneggia in alcun modo l'intero organismo vivente. Alcuni sono andati anche oltre e hanno attirato l'attenzione dei "tagliatori" sul fatto che il taglio inizia a marcire con tempo umido, il che spesso porta alla malattia e persino alla morte del micelio. Ebbene cosa posso dire? Quando il corpo fruttifero viene strappato, il micelio non viene estratto dal terreno, ma si rompe nel punto in cui si trasforma in un gambo, cosa che abbiamo dovuto verificare più volte durante la raccolta. Quindi, se vuoi, torci le zampe dei funghi o tagliale con un coltello.

dove guardare

Esistono molte raccomandazioni familiari su questo argomento e persino lavori pseudo-scientifici. A metà del XIX secolo, lo stesso Sergei Timofeevich Aksakov pubblicò un interessante articolo "Osservazioni e osservazioni di un cacciatore che prende i funghi". Forse questo è stato il primo tentativo di sistematizzare tutta l'esperienza precedente e i segni popolari. Sebbene mezzo secolo prima, un altro scrittore russo, Andrei Bolotov, avesse fatto qualcosa di simile. Tra un buon centinaio di volumi di storia, economia e storia naturale si possono trovare tante note interessanti sui funghi, sui metodi di raccolta, preparazione e anche su come coltivarli autonomamente nelle zone boschive. A mia volta, darò il mio modesto contributo alla causa comune e condividerò il mio metodo di ricerca. La foresta è molto vicina a noi, a circa cinquecento metri dal sito. Non ci sono molti raccoglitori di funghi (dopo tutto, a un centinaio di miglia dalla capitale), ma ce ne sono alcuni. E questo è un bene, perché mi aiutano molto. Il più grande pellegrinaggio di "cacciatori silenziosi" avviene nei fine settimana e lunedì vado nella foresta. Tutti sanno quali funghi sono maestri nel mimetizzarsi. C'è un porcino con un berretto grande quanto un piatto letteralmente vicino alla strada, e dieci persone passeranno e non se ne accorgeranno. Ma non appena l'undicesimo lo taglierà alla radice, il moncone bianco come la neve sarà visibile da lontano. Questo è ciò di cui ho bisogno. Vado e noto dove sono stati trovati più funghi: qui, ai margini di un querceto, qualcuno ha tagliato una dozzina di funghetti bianchi. Grande! E verrò qui venerdì quando la nuova generazione sarà cresciuta. Prendo una nota poco appariscente sulla strada e vado avanti. Qui i porcini attraversavano il bosco di betulle, un taglio, un altro, un terzo, un cappello verminoso, squarciato con un coltello, sparsi in giro... Ho messo dei segnalini dove sono stati tagliati. E nelle foreste di abeti rossi non ci sono ancora tappi di latte allo zafferano. I loro tagli sono molto evidenti, di colore arancione brillante e attirano la tua attenzione da lontano, ma ora non puoi vederli. Allora vado in giro, guardo, segnalo i luoghi, li annoto su un quaderno. Ora non resta che aspettare venerdì, quando cresceranno i nuovi corpi fruttiferi sui miceli registrati, alzarsi all'alba e raccoglierli proprio davanti ai raccoglitori di funghi della domenica. Quindi prendi il trucco giusto se hai l'opportunità di uscire nella foresta alla fine della settimana.

Adoro anche andare nella foresta a raccogliere funghi con il mio amico botanico Mikhail Diev. Sembra così: Michal Maratych si arrampica su una collinetta e, scrutando vigile nei dintorni, mormora misteriosamente sottovoce incantesimi misteriosi: “Betulla, salice, tanaceto, faggio, erba di San Giovanni, erba di canna, erba dolce... Aha!” Poi allunga la mano nella giusta direzione: "Vai a quel cespuglio laggiù, lì sul lato sud dovrebbero esserci i funghi porcini!" Cammini, ed effettivamente ci sono i funghi porcini, proprio sul versante sud.

Il fatto che i funghi amino la compagnia costante di certe piante (ma “amare” non è il verbo giusto, non possono vivere senza di loro) si riflette nei loro nomi, e non per niente si chiamano così: boletus, aspen boletus , funghi muschiosi, porcini...

Tagliare o torcere?

Come raccogliere correttamente i funghi. Tagliare o torcere? IN fonti diverse e puoi ottenere informazioni completamente diverse da persone diverse.

La mia opinione è che sia meglio tagliare i funghi con un coltello, e non torcerli, tanto meno strapparli dalle radici.

Fin dall'infanzia mi è stato insegnato che i funghi devono essere tagliati. E avevo parecchi posti dove, in un'area di diverse dozzine metri quadrati Ho raccolto cestini interi. Vieni in una radura, raccogli fino a cento o più funghi: il cestino è pieno. Ho tagliato i funghi e di anno in anno i raccolti non solo non sono diminuiti, ma sono anche cresciuti. Il periodo di osservazione è di almeno 10 anni. Questo ci permette di giudicare che almeno tagliare i funghi con un coltello non ha un impatto negativo.

Non appena questi luoghi furono trovati dai raccoglitori di funghi, torcendo o strappando i funghi “dalle radici”, i raccolti iniziarono a diminuire. Il suolo della foresta non è stato danneggiato, non è cambiato nulla e c'erano meno funghi. Di conseguenza, nei luoghi in cui ho raccolto dozzine di porcini bianchi e pioppi tremuli, è diventato difficile trovare anche solo pochi pezzi.

Inoltre negli anni successivi ci furono meno funghi. Indipendentemente dal fatto che sia stato o meno un anno da funghi.

Una volta io stesso ho condotto un esperimento in due radure. Erano vicini. Paragonabili in termini di condizioni e dimensioni. Su ciascuno ho raccolto circa lo stesso numero di porcini. Quindi su uno ho continuato a tagliare con un coltello e sull'altro ho cominciato a svitarlo. L'ho fatto per 5 anni.

I risultati sono stati i seguenti. Nella radura dove ho raccolto i funghi, la resa ha cominciato a diminuire notevolmente (rispetto alla radura dove li ho tagliati).

Dove ho tagliato i funghi, il raccolto non è cambiato. Quindi tutto il discorso sul “micelio in decomposizione” non ha fondamento. Almeno per i funghi porcini e porcini nella regione di Leningrado.

La torsione ha portato a un calo significativo della resa (secondo stime approssimative, più volte). Sì, non possiamo escludere l'influenza di altri fattori non legati alla collezione. Ma per me il metodo migliore è quello che sono convinto sia sicuro per i raccolti futuri.

Nei luoghi deserti molti corpi fruttiferi marciscono sulla vite e i funghi continuano a crescere. Se il micelio marcisse insieme al corpo fruttifero, i funghi sarebbero solo dove i raccoglitori di funghi premurosi estraevano prudentemente i funghi dalla lettiera. Ma vedo un quadro completamente diverso.

Un altro argomento a favore della torsione è la riluttanza a lasciare anche solo un pezzo, anche se estremamente piccolo. L'argomento avido. Inoltre, la parte inferiore della gamba viene solitamente tagliata e gettata nella foresta.

Se i funghi vengono venduti, in assenza di un taglio è impossibile vedere i passaggi degli insetti nel gambo. Dopotutto, anche un fungo dall'aspetto forte può essere verme.

Anche un taglio del fungo può aiutare nella sua identificazione: si può valutare il colore della polpa e il suo cambio d'aria.

Quando si raccolgono i funghi è meglio non danneggiare il suolo della foresta. Sì, alcune specie, come i finferli o le spugnole, amano il terreno sciolto, ma nella maggior parte dei casi viene ribaltato suolo della foresta riduce la resa (ad alcune persone piace smuovere la lettiera con bastoncini o piedi).

Le spore si formano sui corpi fruttiferi che vengono mangiati e con il loro aiuto i funghi si riproducono. È per questo motivo che si concentrano lungo i sentieri. Le persone che trasportano funghi nei cesti cospargono le spore sul loro cammino. Nuovi funghi crescono dalle spore.

Pertanto, è meglio trasportare i funghi nei cestini. Inoltre, nei sacchetti si raggrinziscono e si sbriciolano (nel sacchetto è possibile inserire distanziatori costituiti da aste piegate).