Tabaka di pollo in padella. Tsitsila tapaka, ovvero i segreti per cucinare il pollo tabaka

Ogni nazione ha piatti che possono essere chiamati biglietto da visita la loro cucina nazionale. Per gli ucraini sono gnocchi e maialino da latte con rafano, per i moldavi sono mamaliga e zama, per i russi è zuppa di cavolo e gnocchi. E tra i popoli del Caucaso, in particolare tra i georgiani, il cibo più famoso è considerato addirittura strano nome divertente- “tabacco di pollo”.

"Tabaka" o "tapaka": quale è corretto?

Sì, sì, e questa domanda non è casuale! Perché - ora capirai. Il pollo al tabacco è stato a lungo cotto in padella, ma non semplice, ma speciale. Si chiama "tapa" in georgiano. Si tratta di un recipiente profondo e dalle pareti spesse che si riscalda bene e in modo uniforme su tutti i lati ed è destinato specificamente alla cottura dell'intera carcassa di uccello. Ecco perché il nome del piatto tradotto dalle lingue caucasiche non è “pollo tabaka in padella”, ma “pollo tapaka”, cioè “fritto nella tapa”. Tuttavia, o senza capire, o non sentire abbastanza, o per adattare il discorso di qualcun altro alla propria lingua, questo eccellente piatto cominciò a chiamarsi come è conosciuto in tutto il mondo. E in qualsiasi menù del ristorante, negli assortimenti di caffè, bar e mense è scritto solo così: "Tabacco di pollo in padella".

Tapa

Come abbiamo già scoperto, questo è un tipo di padella. Inizialmente erano fatti di pietra, poi, naturalmente, i georgiani iniziarono a usare quelli in ghisa. La pesante tapa ha un fondo modellato con una superficie scanalata per evitare che la carne si attacchi e bruci. Le dimensioni della nave sono tali che non solo il pollo al tabacco può essere cotto in padella, ma anche un pollo grande, un'anatra e un'oca. IN tradizioni nazionali Era consuetudine portare l'arrosto in tavola direttamente negli utensili in cui veniva fritto. La tapa veniva fornita anche con un enorme coperchio pesante. Doveva premere bene la carne sul fondo affinché cuocesse bene. Naturalmente, tali dispositivi possono essere trovati solo nelle cucine professionali, ma non nelle casalinghe moderne. Tuttavia, il piatto stesso - il famoso "pollo tabaka in padella" - non gode di meno fama e popolarità ai nostri tempi rispetto a cento o duecento anni fa!

Preparare l'uccello

Non solo i piatti, ma anche il pollame devono essere preparati in modo speciale in modo che il piatto risulti come è stato preparato appositamente nel Caucaso. Pertanto, prima di dirti come friggere il "tabacco di pollo", devi dire alcune parole sulla fase preliminare.

La carcassa deve essere pulita, le zampe e la testa con il collo e le interiora devono essere rimosse. Successivamente, deve essere tagliato lungo lo sterno. Dopotutto, il pollo dovrebbe giacere disteso nella padella. Inoltre, è opportuno praticare dei tagli nella pelle per infilare le punte delle ali e delle zampe: non devono lievitare durante la frittura.

Sfumature

In Georgia "tabacco di pollo" ( ricetta classica) è un prodotto semilavorato per l'ulteriore preparazione del prodotto nazionale piatti di carne. Pertanto, prima di metterlo in padella, l'uccello viene semplicemente salato bene e strofinato con pepe. Poi lo mettono nella tapa con olio caldo, lo coprono bene con un coperchio (se non ne avete uno adatto, prendete un piatto fondo e copritelo con un peso sopra). E a fuoco medio, friggere prima da un lato fino a quando appare una crosta brunastra, quindi girarlo dall'altro. Se il "pollo tabaka" viene preparato come piatto indipendente, la ricetta classica consiglia di utilizzare condimenti: maggiorana, coriandolo, luppolo suneli, basilico, ecc.

"Tabacco di pollo" ordinario

Se decidi di servire questo piatto con un contorno, avrai bisogno di: carcassa di pollame, 3-4 cucchiai di burro fuso, sale qb, 0,5 cucchiaino di peperoncino macinato. Il tuo futuro in padella) va macellato, tagliato lungo il petto. Usando un martello di legno, batti leggermente la parte posteriore e le articolazioni. Infila le punte delle ali e le zampe. Strofinare la pelle con sale e pepe. Sciogliere il burro in una padella, rimettere il pollo, coprire e mettere un peso sul coperchio. Rendi il fuoco moderato. Friggere per circa 30-40 minuti. Controlla la prontezza infilando una forchetta o uno spiedino di legno nella carne. Se entra facilmente e il succo esce limpido, considerate che il pollo tabaka (ricetta in padella) è pronto. Se la carne è un po' dura o il succo è rosato, lasciate cuocere a fuoco lento ancora per un paio di minuti. Quindi trasferire l'uccello su un piatto piano (intero o diviso in porzioni), cospargere di erbe aromatiche. Mettete lì accanto dei rametti di prezzemolo e di sedano, cetrioli freschi e pomodori, ravanelli, cipolline e aglio con le piume. Oppure grattugiare il ravanello nero, aggiungere un po 'di sale, cospargere con aceto, condire con olio vegetale e servire. Adatto come contorno riso bollito O patate fritte. Puoi anche usare la purea.

“Tabaka di pollo” con verdure (borani)

La cottura del pollo al tabacco in padella secondo le ricette georgiane è spesso abbinata alle verdure in umido. Questo piatto si chiama "borani". Come componenti vegetali vengono utilizzati spinaci, legumi e melanzane. Vi offriamo un esempio di un piatto del genere. Richiesto: 1 carcassa di uccello, 10 blu di media grandezza, 7-8 cipolle, 100-150 g di olio vegetale, coriandolo e basilico tritati (2 cucchiai ciascuno), un pizzico di menta, zafferano, cannella, circa 2 cucchiaini di sale . Conosci il tabacco principale. Ma bisogna dire qualcosa di speciale sulle melanzane. Per prima cosa, rimuovi la pelle. Tagliare le verdure sbucciate a rondelle (sottili) e aggiungere sale per eliminare l'amarezza. Lasciateli così per 10 minuti, poi strizzateli (verrà via non solo l'amaro, ma anche il sale in eccesso). Tritare la cipolla a rondelle, metterla nell'olio riscaldato, aggiungere le melanzane, friggerle bene con le erbe fresche. Quando le verdure e la carne saranno pronte, fate così: disponete sul fondo del piatto la metà di quelle blu, poi il pollo, diviso in porzioni, e sopra ancora le melanzane. Cospargere con zafferano e cannella. Incredibilmente delizioso! Potete servirlo con aglio schiacciato o salsa di pomodoro.

“Tabaka di pollo” con crosta croccante

Il fascino principale dei piatti fritti è la loro straordinaria crosta, che scricchiola appetitosamente sui denti. Come friggere il "pollo tabaka" in modo che sia effettivamente dorato e non bruciato? La ricetta è la seguente: tagliare la carcassa e prepararla, dandole una forma piatta. Salare, strofinare con gli spicchi d'aglio tagliati (per insaporire), quindi ricoprire generosamente l'esterno e l'interno con panna acida o maionese. Mettere nel grasso caldo ( burro), coprire con un coperchio ponderato e friggere, girando per tempo, fino a cottura completa. Rimarrai piacevolmente sorpreso dal risultato. Servire la carne con la tradizionale salsa tkemali o con aglio e noci. Funzionerà anche il ketchup. Disporre il pollo stesso su un piatto ricoperto di foglie di lattuga. Puoi immediatamente dividerlo in porzioni. In alternativa, cospargere con l'aglio schiacciato e irrorare con il succo di melograno. Disporre i semi di melograno (e altro) sulla carne e attorno all'insalata. Quando metti le porzioni nei piatti, assicurati di aggiungerne anche un po '. In questo modo enfatizzerai il gradevole gusto della carne fritta.

“Tabacco di pollo” con frattaglie

Cosa c'è di nuovo per te nel cucinare questo piatto? Hai già imparato le tecniche di base. Proprio quando inizi a mettere la carcassa dell'uccello tritata nella padella, metti attorno anche il collo, le zampe, il fegato, lo stomaco e il cuore. Basta aggiungere sale e pepe alle frattaglie e strofinare il pollo con la curcuma, aggiungere anche sale e condimenti, rendendo la carne piuttosto piccante. Friggere, premendo saldamente la carcassa sul fondo. Quando aggiungerai i restanti componenti del piatto? Tenete il fuoco basso per non bruciare il fegato. Tempo di cottura - 45-55 minuti. Al momento di servire, cospargere con le erbe tritate.

(5 su 5)

Il tabaka di pollo lo è piatto delizioso, la cui ricetta ci è venuta dalla cucina georgiana. La differenza principale tra questo piatto è che una piccola carcassa di pollo viene cotta sotto pressione. Grazie a questo metodo di cottura il pollo acquista una crosta dorata ben fritta ed è molto saporito.

Il tabaka di pollo (tapaka) viene solitamente preparato da una piccola carcassa di pollo del peso di circa 500-700 g. Se trovare un pollo del genere è problematico, puoi prendere una carcassa leggermente più grande che si adatterà alla padella.

Invece di una pressa speciale, puoi utilizzare un normale piatto e una padella o un barattolo d'acqua. La cosa principale è che ci sia abbastanza peso per premere saldamente il pollo sulla superficie della padella.

Prova a preparare il pollo tabaka usando la nostra ricetta. Dai un'occhiata foto passo passo e cucina con noi. Sarà delizioso!

Ingredienti

Contenuto calorico

Calorie
237 kcal

Scoiattoli
16,2 g

Grassi
19,1 g

Carboidrati
1,3 g

Preparazione:

Passaggio 1

Per preparare questo piatto georgiano, è meglio prendere un pollo o un pollo piccolo da 500 a 700 g. In linea di principio, puoi prendere una carcassa più grande. L'importante è che si adatti appiattito alla padella.



Passaggio 2

Quindi laviamo il pollo e lo asciugiamo con dei tovaglioli. Se necessario, rimuovere le penne, le interiora e la coda rimanenti.
Girare la carcassa con il petto rivolto verso l'alto, tagliarla e aprirla con cura.



Passaggio 3

Per far sì che il pollo aderisca bene alla padella e sia ben fritto, è meglio sbatterlo leggermente.
Disporre il pollo su un tagliere, coprire pellicola trasparente e batterlo con un martello da cucina. Attraversiamo con particolare attenzione le articolazioni delle ali e delle zampe.



Passaggio 4

Tagliamo gli spicchi d'aglio a fette nel senso della lunghezza e li inseriamo nel pollo (foriamo il pollo con un coltello e inseriamo i pezzetti d'aglio nei tagli). Grazie a questo metodo l'aglio non brucerà e il pollo acquisirà un gradevole aroma di aglio.
Successivamente, la carcassa deve essere ricoperta di sale e spezie su tutti i lati. Abbiamo usato pepe macinato, coriandolo e luppolo suneli. Si è rivelato molto gustoso.



Passaggio 5

Versare la verdura o il burro chiarificato nella padella e posizionare con cura il pollo.



Passaggio 6

Nella versione georgiana, il pollo tabaka (tapaka) viene cotto in un apposito contenitore sotto pressione. Abbiamo semplicemente coperto il pollo con un piatto piano e lo abbiamo pressato con un pesante calderone d'acqua in ghisa.



Passaggio 7

Dopo che un lato è fritto, è necessario rimuovere la pressa e girare la carcassa. Fatelo con attenzione, perché... la pelle del pollo potrebbe attaccarsi.
Quando il pollo viene girato, deve essere nuovamente coperto con un piatto, pressato e fritto sull'altro lato.

Passaggio 9

Il pollo Tabaka finito risulta molto appetitoso, bello e aromatico. Puoi servirlo da solo o in abbinamento ai tuoi contorni e insalate preferiti. Prova questa ricetta di pollo. Promettiamo che sarà delizioso!

Piccoli trucchi

Per dare al tuo tabaka di pollo un gradevole sapore di aglio, riempi semplicemente il pollo con gli spicchi d'aglio tritati. Non è necessario spremere e ricoprire la parte superiore del pollo con l'aglio, altrimenti brucerà e avrà un odore sgradevole.

Se la carcassa è troppo grassa, è sufficiente eliminare parte dell'olio con un cucchiaio. Viceversa, se il pollo dovesse risultare un po’ asciutto, aggiungete del burro fuso o un pezzetto di burro.

Le spezie per il pollo possono essere adattate ai tuoi gusti. Coriandolo, luppolo suneli, pepe macinato e paprika si sposano bene con il pollo.

Il tabaka di pollo è un piatto di pollo incredibilmente delizioso e, soprattutto, molto semplice in termini di ingredienti e preparazione. Ho pensato a lungo: perché cucino cibi così deliziosi così raramente? Alla fine ho capito, perché era impossibile staccarmi. Mangi e ne vuoi ancora di più finché, invece del pollo intero, le ossa rimaste nel piatto vengono rosicchiate e risucchiate. Il tabaka di pollo è buono quando la famiglia è numerosa, ma quando siamo in due, il risultato è un eccesso di cibo, e questo non è molto salutare.

Avrai bisogno di: pollo, aglio, panna acida, burro, pepe, sale.

Come cucinare il tabaka di pollo

Prendete un pollo e tagliategli il petto nel senso della lunghezza, dalla pancia alla gola. Ovviamente puoi prendere un pollo adulto, solo piccolo, ma il pollo è comunque migliore, poiché cuoce più velocemente e il sapore è più delicato, e durante la sua vita da pollo ha mangiato meno mangimi geneticamente modificati e altri veleni, quindi danneggerà meno la nostra salute.

Distribuiamo la carcassa in modo che le zampe e le ali siano rivolte verso l'alto lati diversi. Lo abbiamo battuto con un martello. Se l'uccello è un pollo, puoi batterlo leggermente con un martello di legno; se il pollo è più vecchio, devi batterlo con uno strumento più serio finché non diventa morbido; In ogni caso, dovresti prestare attenzione alle articolazioni delle ossa e rompere la cartilagine.

Spremi 3-5 spicchi d'aglio (a seconda della dimensione del pollo e degli spicchi), strofina il pollo con l'aglio schiacciato e lascialo riposare per 10-15 minuti. Quindi salate e pepate l'uccello e spalmatelo con panna acida, mescolando la panna acida con l'aglio direttamente sulla pelle.

C'è un altro modo: puoi usare invece la panna acida olio vegetale, spremere l'aglio direttamente nell'olio e strofinare la carcassa con questo composto. L'olio può essere d'oliva, senape o sesamo. Il gusto del pollo finito sarà ovviamente diverso. Un tempo ho provato di tutto e ho optato per la panna acida. Questo è un classico del genere.

Scaldate l'olio in una padella, adagiatevi il pollo, coprite con un piatto capovolto e mettete sopra un peso. Adesso in vendita ci sono padelle speciali con coperchi a vite, che pressano perfettamente il pollo, poiché deve essere pressato saldamente nella padella. Ma se non avete una padella del genere, usate, come me, il metodo vecchio stile, cioè un piatto capovolto e una pentola d’acqua al posto del peso.

Friggere il pollo a fuoco medio per circa 10-15 minuti su ciascun lato. Cioè friggere per 10 minuti, togliere il peso, il piatto, sollevarlo e vedere se si è formata una crosticina dorata. Poi giratelo, copritelo con un piatto e un peso e friggetelo dall'altro lato.

Quando pensate che il pollo sia pronto potete bucarlo con una forchetta e vedere che succhi escono. Se il succo è rosa, abbassa la fiamma e portalo a cottura; se il succo è limpido, il pollo tabaka è pronto.

Personalmente preferisco gustare il tabaka di pollo senza contorno, con insalata semplice dai pomodori con i cetrioli. Ma se la famiglia è numerosa e c'è solo un pollo, come il contorno andrà bene patate bollite, purea o porridge a base di grano o farina di mais. Prima di servire potete cospargere l'uccello caldo con erbe tritate finemente.

Buon appetito!

Tabaka di pollo - (il nome originale è tsitsila tapaka) un piatto con radici georgiane, caratterizzato da un sapore speziato di aglio e una crosta croccante e croccante. Imparerai a cucinare il pollo al tabacco grazie al ns istruzioni dettagliate con foto e descrizione.

Regole di base per cucinare il pollo al tabacco

Per evitare che il piatto che preparerete diventi una patetica parodia dell'originale, è necessario seguire alcune semplicissime regole:

1. La carcassa dovrebbe essere piccola: 700 – 800 grammi. Va lavato bene, asciugato e marinato in modo da avere una carne molto aromatica e tenera.
2. Per la marinatura vengono utilizzati numerosi condimenti e succo di limone (a volte aceto).
3. Il pollo Tapaka nella versione originale viene cotto in una padella speciale sotto un coperchio pressato piuttosto pesante.
4. Poiché si tratta di un piatto della cucina georgiana, deve essere consumato con i suoi accompagnamenti tradizionali: salsa migliore per il pollo tabaka: si abbina bene con l'aglio schiacciato e molte erbe e verdure fresche.

Ricetta classica del tabaka di pollo

La ricetta corretta per il tabacco al pollo è in realtà molto semplice e non richiede alcuna abilità particolare.

Prodotti richiesti:

• 1 pollo piccolo;
• 50 g di burro fuso;
• 1 limone;
• 4 spicchi d'aglio;
• crema spalmabile per fritture;
• sale, luppolo suneli, pepe nero appena macinato.

Descrizione delle fasi di cottura:

1. Tagliamo la carcassa ben lavata e asciugata longitudinalmente lungo il petto. "Infiliamo" le gambe in una tasca improvvisata e le diamo una forma piatta.
2. Cospargere di sale. Mescolare il succo di limone appena spremuto con le spezie, l'aglio tritato finemente e il burro fuso. Strofinare completamente la marinata risultante sul pollo e lasciarla per un paio d'ore in un luogo fresco.
3. Sciogliere la crema spalmabile in una padella e adagiare nuovamente il pollo marinato. Chiudiamo la parte superiore con uno speciale coperchio pesante (può essere sostituito con uno normale appoggiandoci sopra qualcosa di pesante). Friggere il pollo al tabacco sotto pressione per circa 12 minuti su ciascun lato.

Tapaka di Tsitsila con salsa all'aglio

Componenti richiesti:

• 1 carcassa di pollo di peso fino a 1 kg;
• crema – 50 ml;
• sale, adjika secco;
• Oleina per friggere;
• 4 spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di luppolo-suneli;
• una manciata di coriandolo.

Cottura del tabacco di pollo passo dopo passo:

1. Preparare la carcassa: lavarla, asciugarla, tagliarla a metà lungo il petto. Per dargli una forma più piatta picchiettatelo leggermente con un martello sulle parti più sporgenti.
2. Mescolare la panna con l'adika secca, salare e strofinare la miscela risultante su tutti i lati dell'uccello. Lascialo in ammollo per un'ora.
3. Aggiungere il luppolo suneli, il coriandolo, l'aglio tritato finemente all'olio ben riscaldato e aggiungere un po 'di sale. Mescolare bene e lasciare fermentare un po'.
4. Il pollo Tabaka viene fritto in padella. Versarvi un po' di Oleina di verdure e adagiare la carne con il dorso rivolto verso il basso, pressandola sopra con un coperchio e una pressa. Friggere fino a quando crosta bruno-dorata da tutti i lati.
5. Ricopri l'uccello finito con salsa all'aglio.

Tsitsila tapaka in modo speciale al forno

La cottura in padella è facoltativa. Il pollo al forno risulta molto appetitoso. Inoltre, la ricetta al forno è così semplice che anche un cuoco alle prime armi può farcela.

Componenti richiesti:

• carcassa di pollo – 700-800 g;
• peperoncino in polvere – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• 200 ml di panna;
• 4 spicchi d'aglio;
• un po' di grasso per friggere;
• sale, pimento macinato.

Schema di cottura in dettaglio:

1. Dividi l'uccello a metà su un lato. Lo impastiamo con le mani, torcendo leggermente le articolazioni. Strofinare completamente con sale e peperoncino in polvere. Lascia riposare per mezz'ora.
2. Mettilo in una padella con grasso riscaldato, premi con una pressa e friggi per 10 minuti su ciascun lato.
3. Tiriamo fuori la carcassa, versiamo la panna nella padella, spremiamo l'aglio, condiamo con i condimenti e aggiungiamo un po 'di sale. Mettete la carne nella salsa risultante e mettetela in forno per un quarto d'ora a 180 gradi.
4. Puoi preparare un pollo più grande in questo modo, ma ci vorrà molto più tempo per cuocere a fuoco lento.

Ricetta Tzitsil tapak con vino

Grazie alla marinata al vino, il pollo risulta molto tenero all'interno.

Per questo piatto avrai bisogno di:

• 1 carcassa;
• vino rosso secco – 1 tazza;
• olio d'oliva – 100 ml;
• 1 piccola testa d'aglio;
• ¼ cucchiaino ciascuno di basilico, coriandolo, zafferano, menta, paprika.

Schema del processo di cottura a casa:

1. Lavare la carcassa, assorbire l'acqua rimanente. Lo tagliamo a metà lungo il petto, giriamo le giunture e lo battiamo leggermente con un martello.
2. In una ciotola mescolare il vino, l'aglio tritato finemente, le spezie aromatiche e il sale. Lubrificare generosamente l'uccello con la marinata risultante e avvolgerlo nella pellicola. Metti una pressa sopra l'uccello e mettila in un luogo fresco per 12 ore. È chiaro che è meglio marinarlo durante la notte.
3. Trascorso il tempo togliete la pellicola e avvolgetela nella carta stagnola. Disporre la carne in una pirofila resistente al calore e cuocere per poco meno di un'ora.
4. Quindi ci liberiamo della pellicola. Ungete la padella con il burro e adagiatevi sopra con cura il pollo. Cuocere per circa un'altra mezz'ora fino a quando saranno croccanti.

Pollo Tapaka con salsa di pomodoro

Il pollo fatto in casa è ideale per cucinare perché è molto più tenero.

Elenco dei componenti:

• 2 polli giovani di peso fino a 1 kg;
• ½ cucchiaino ciascuno di pepe nero e rosso;
• 1 testa d'aglio;
• 1 tazza di succo di pomodoro;
• basilico, paprika, aneto qb;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• 50 g di margarina fusa.

Descrizione della cottura passo dopo passo:

1. Tagliamo le carcasse lavate e asciugate in due parti lungo il petto. Utilizzando un martello da cucina, rompere la cartilagine. Strofinare bene la miscela di sale, pepe nero e peperoncino sulla carne e lasciare agire per mezz'ora.
2. Versare l'olio d'oliva in una casseruola, spremere l'aglio, aggiungere il basilico, la paprika e l'aneto. Versalo fuori succo di pomodoro e fate cuocere per breve tempo a fuoco molto basso.
3. Scaldate la margarina in una padella e adagiatevi sopra il pollo con le ali rivolte verso il basso. Coprite con un coperchio, mettete sopra un peso e fate soffriggere su un lato per 15 minuti.
4. Togliete il coperchio, giratela e spennellatela con la salsa che avete preparato. Friggere l'altro lato sotto carico per lo stesso tempo.
5. Tabaka di pollo pronto da mangiare servito con salsa un gran numero verde

Pollo tapaka alla griglia

Questo famoso piatto è perfettamente preparato alla griglia, il che lo rende perfetto per un picnic.

Prodotti per 1 pezzo:

• maionese – 100-150 g;
• erbe giovani fresche (basilico, origano, foglie di aglio);
• eventuali condimenti che preferisci;
• sale.

Descrizione passo dopo passo:

1. La carne va preparata come di consueto: lavata, asciugata, tagliata e battuta leggermente con un martello.
2. Strofinare con una miscela di condimenti, sale, erbe aromatiche e maionese. Lasciare marinare per almeno un'ora sotto un carico pesante.
3. Disporre il pollo marinato sulla griglia e friggerlo su ciascun lato per mezz'ora (si può fare un po' meno). Servire il piatto finito in tavola con verdure fresche.

Ci auguriamo che tu abbia ricevuto una risposta completa alla domanda su come cucinare il pollo al tabacco. E poiché qui non c'è nulla di complicato, puoi tranquillamente iniziare a implementare ciò che hai letto. E molto presto la tua cucina si riempirà dell'aroma insuperabile di un piatto delizioso.

Ricette per cucinare il tabaka di pollo.

Questo è un piatto della cucina georgiana, quindi viene servito con questo piatto salse deliziose ed erbe aromatiche. Prima della cottura la carne viene marinata con l'aggiunta di erbe aromatiche. Idealmente, devi prendere polli di peso fino a 0,5 kg, ma se lo desideri, il piatto può essere preparato con pollo.

Come tagliare correttamente il pollo per il tabak di pollo?

Ora ci sono molte opzioni per preparare il piatto. Ma idealmente questi sono polli piccoli e giovani. Il peso massimo del pollo è considerato fino a 800 g. Se è superiore, la carne non è più tenera e non viene cotta.

Istruzioni:

• Prendi una piccola carcassa, lavala e asciugala con un tovagliolo di carta
• Usando un coltello affilato, tagliare la carcassa longitudinalmente lungo il petto
• Ora apri la carcassa e stendila
• Capovolgi la pelle con la pelle rivolta verso il basso e prendi una mazza da taglio
• Sbatti un po 'la carne, devi colpire anche le ossa
• Questa manipolazione renderà la carcassa molto tenera e gustosa.

Come marinare il pollo per cuocere il tabak di pollo: ricetta della marinata

Ci sono molte opzioni per la marinata per un piatto del genere. Idealmente, nella cucina georgiana, l'adika senza pomodori viene utilizzata per la marinata. Può essere acquistato al supermercato.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di adika
• Pepe
• Khmeli Suneli

• Preparare la kritsa come sopra e strofinarla con pepe e sale.
• È meglio lasciare il pollo tutta la notte in ammollo negli aromi delle erbe.
• Poco prima della cottura, la carne viene cosparsa di luppolo suneli e la pelle viene strofinata con adjika

Il massimo opzione semplice La marinata è succo di limone con sale ed erbe aromatiche. È inoltre necessario mantenere la carcassa in questa soluzione per 2-8 ore.

Come cucinare il pollo al tabacco al forno: una ricetta classica

Vale la pena notare che questa ricetta è adattata alla nostra cucina. Idealmente, questo piatto viene preparato in una speciale padella “tapak”, da cui deriva il nome del piatto. Ma le nostre casalinghe riescono a cucinare il pollo al forno.

Ingredienti:

• Pollo piccolo che pesa fino a 800 g
• 2 spicchi d'aglio
• Pepe

• Tagliare la carcassa lungo il petto e capovolgerla
• Sbattere con un martello e strofinare con le erbe
• Lasciare marinare per una notte
• Disporre su una gratella e posizionare una teglia sotto per raccogliere succo e grasso.
• Accendete la fiamma superiore e fate cuocere per 40 minuti

Tabaka di pollo: ricetta in padella sotto pressione

Naturalmente, nel nostro paese, poche casalinghe hanno una nave speciale "tapak", ma una via d'uscita può essere trovata.

Ingredienti:

• 1 limone piccolo
• Spezie
• Pollo
• Spicchio d'aglio

• Preparare il pollo come al solito e pestarlo fino alle ossa con una mazza.
• Strofinare con spezie e succo di limone e lasciate macerare nella marinata per 2-4 ore
• Versare un po' di burro fuso nella padella e adagiare la carcassa con la pelle rivolta verso il basso
• Mettete sopra un piatto e metteteci sopra una pentola con acqua calda
• Il risultato sarà un dispositivo fatto in casa simile a un “tapak”
• Friggere sotto pressione fino a doratura, quindi girare la carcassa
• Dopo la frittura, mettere la pappa all'aglio sulla carcassa e strofinare la carne

Tabaka di pollo: ricetta georgiana

Per questo viene utilizzata una padella tapak. Ma sfortunatamente la maggior parte delle persone non ce l’ha, quindi puoi accontentarti di mezzi improvvisati.

Ingredienti:

• Carcassa di pollo
• Spezie
• Burro chiarificato
• Aglio
• Aceto

• Seleziona un giovane pulcino. Se non ne hai uno, andrà bene una griglia. Ma devi cuocerlo al forno
• Tagliare la parte anteriore e appiattirla
• Battere bene le ossa e le articolazioni con una zappa, assicurandosi che la pelle aderisca bene alla padella
• Strofinare con sale e spezie e versare l'aceto, lasciare marinare per 2 ore
• Versare il burro fuso in una padella dalle pareti spesse e adagiare la pelle del pollo verso il basso
• Metti sopra un piatto e sopra un barattolo d'acqua
• Friggere fino a doratura, quindi girare la carcassa e friggerla dall'altro lato
• Servire con salsa all'aglio

Tabaka di pollo: ricetta in una busta da forno

Questo, ovviamente, non è proprio pollo al tabacco, ma piuttosto qualcosa tra il pollo al forno e un piatto cotto nel tapak.

Ingredienti:

• Piccolo pollo
• 2 spicchi d'aglio
• Limone
• Pepe
• Manica

• Tagliate il pollo dal petto e giratelo per appiattirlo.
• Successivamente, sbatti le ossa e versaci sopra il succo di limone.
• Successivamente, strofinare con sale, spezie e aglio grattugiato
• Lasciare in ammollo nella marinata e riporre in una sacca da forno.
• Tenete sotto nel forno, preriscaldandolo a 180 gradi
• Tempo di cottura - 80 minuti. Se la carcassa non è molto dorata, tagliare la manica e aumentare la fiamma

Tabaka di pollo: alla griglia

Questo ottima opzione per un picnic. Un piatto molto insolito che decorerà una festa festosa nella natura.

Ingredienti:

• Spezie
• Succo di limone
• Pulcino
• Olio d'oliva

• Strofina il pollo con sale e spezie, dopo aver steso la carcassa e sbattuta
• Riponetela in frigorifero per 2 ore con sopra un piatto e un barattolo d'acqua.
• Riscaldare i carboni e posizionare la carcassa su una rete a doppia foglia
• Girare di tanto in tanto la griglia in modo che la carne si rosoli in modo uniforme

Per quanto tempo friggere il tabaka di pollo in padella, cuocere al forno o in forno?

Tempo di cottura approssimativo:

• In padella 40 minuti
• In forno 80 minuti
• Nella manica 60-80 minuti

Quale contorno e salsa abbinare al pollo tabaka: elenco

Opzioni di contorno:

• Verdure cotte alla griglia
• Patate al forno
• Purè di patate
• Fagioli con spezie

Opzioni di salsa:

• Aglio. Devi schiacciare due spicchi d'aglio in una pressa d'aglio e mescolare con un pizzico di sale. Versare 50 ml di acqua e 202 ml di olio d'oliva. Questa miscela dovrebbe essere versata sul pollo finito.
• Pomodoro. Per preparare questa salsa occorrono 100 g di concentrato di pomodoro, 150 g di maionese, sale ed erbe aromatiche. Mescolare la pasta con la maionese, aggiungere le erbe e il sale. Servire con il piatto finito.
• Panna acida. Devi mescolare 200 ml di panna acida con 2 spicchi d'aglio grattugiato ed erbe aromatiche tritate. Immergi pezzi di cibo in questa sostanza.

In Georgia, questo piatto viene servito con salsa all'aglio, tkemali e adjika.

Come decorare magnificamente il tabaka di pollo su un tavolo festivo: idee, foto

Il piatto in sé sembra piuttosto bello e appetitoso. Ma puoi ancora decorare un po 'il piatto. Molto spesso, il pollo viene posto su foglie di lattuga o su un letto di verdure. Di solito le salse vengono servite in recipienti adiacenti.

Preparare un piatto tradizionale georgiano è abbastanza semplice, anche se non hai una padella speciale. Utilizza le nostre ricette e sorprendi i tuoi ospiti.

VIDEO: Tabaka di pollo