मशरूम वर्णानुक्रम में। मशरूम के प्रकार एवं नाम चित्रों सहित

खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगी। खाद्य मशरूम में वे मशरूम शामिल हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और जिन्हें विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं: ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल। आप इस लेख में खाने योग्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

खाने योग्य मशरूम ऐसे मशरूम होते हैं जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाने योग्य मशरूम में कुछ भी नहीं होता है विषैले पदार्थ, शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, ये इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

पोषण का महत्व खाने योग्य मशरूमचार श्रेणियों में विभाजित: उच्च गुणवत्ता से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।

खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:

• खाने योग्य मशरूम में कोई विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती;
• खाने योग्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
• खाने योग्य मशरूम आमतौर पर टोपी कटने या टूटने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• जब मांस काला हो सकता है पाक प्रसंस्करणया किसी गलती के दौरान;
• खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य मशरूम की तुलना में तने से अधिक मजबूती से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और यह सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यह आपको यह भी बताता है कि विषाक्तता की स्थिति में क्या करना चाहिए:

सशर्त रूप से खाद्य

खाने योग्य मशरूमों के अलावा, सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम भी होते हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे कड़वा रस स्रावित करते हैं या उनमें बहुत तेज़ जहर होता है। छोटी मात्रा.

ऐसे मशरूम को पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए, अर्थात्:

• भिगोएँ (4 से 7 दिनों तक);
• उबालें (15-30 मिनट);
• उबलते पानी से जलाना;
• सूखा;
• नमक (प्रति 1 लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, विशेष प्रसंस्करण के साथ भी, केवल युवा नमूनों का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है, जिनमें उम्र बढ़ने या सड़ने के लक्षण नहीं होते हैं।

कुछ मशरूम केवल तभी अखाद्य हो सकते हैं जब उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के अनुकूल नहीं है।

प्रजातियाँ

इसके 3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।

ट्यूबलर

ट्यूबलर मशरूम को उनकी टोपी की संरचना से पहचाना जाता है, जिसमें स्पंज जैसी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। अंदरूनी हिस्सा छेदा हुआ है एक लंबी संख्याछोटी-छोटी नलिकाएँ एक-दूसरे से गुँथी हुई। इस प्रकार के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां कम धूप, नमी और ठंडक होती है।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। इनके फल बहुत गूदेदार और उच्च पोषण मूल्य वाले होते हैं।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूमों में कई जहरीले हमशक्ल मशरूम होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित पोर्सिनी मशरूम को एक अखाद्य पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। चुनने से पहले, आपको खाने योग्य फलों की विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

नीचे हैं ट्यूबलर मशरूम, जिसे बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

1 पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर मशरूम का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान दें, तो आप देखेंगे कि यह आकार में थोड़ा उत्तल है, धीरे से भूरा, प्रकाश क्षेत्रों के साथ। टोपी का भीतरी भाग एक जालीदार संरचना के साथ, मशरूम की उम्र के आधार पर, सफेद या पीले रंग के छिद्रों से भरा होता है। गूदा सफेद, मांसल, रसदार और हल्का स्वाद वाला होता है। पकाने और सूखने पर मशरूम की तीव्र गंध आती है। पैर मोटा, भूरे रंग का होता है।

मशरूम बीनने वालों को जंगलों में देवदार या बर्च के पेड़ों की छाया में बोलेटस की तलाश करने की सलाह दी जाती है। संग्रहण का सर्वोत्तम समय जून से सितम्बर तक है।

2

टोपी शंक्वाकार, भूरी और स्पर्श करने पर तैलीय होती है क्योंकि उस पर बलगम लगा होता है। टोपी के अंदर का भाग पीला होता है; शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। गूदा कोमल और हल्का होता है, तने के करीब इसका रंग भूरा होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक चीड़ के जंगल में पाए जा सकते हैं।

3

टोपी का रंग हल्का भूरा या नरम हरा हो सकता है, आंतरिक भाग पीला हो सकता है। जब आप मांस को काटते हैं तो यह नीला हो जाता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता है। पैर घना है, ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक है।

मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में उगता है, और कभी-कभी दलदल के पास पाया जाता है। मॉस कैथेड्रल के लिए सबसे उपयुक्त समय जुलाई से अक्टूबर तक माना जाता है।

4

यह नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। गूदा छिद्रपूर्ण, हल्का होता है, लेकिन तोड़ने पर गहरा हो जाता है। पैर घना है, शीर्ष पर संकुचित है, काले तराजू से ढका हुआ है।

आप मशरूम को मिश्रित जंगल में, एस्पेन के नीचे या देवदार के पेड़ों के पास पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर तक देखी जाती है।

5 सामान्य बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी का आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। निचला हिस्सा छूने पर हल्का और मुलायम है। गूदा सफेद होता है, लेकिन पकाने के दौरान काला हो जाता है। पैर लंबा, सफेद, गहरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है।

मशरूम बर्च पेड़ों के नीचे परिवारों में उगता है। संग्रहण का समय जून-सितंबर है।

6

बोलेटस के समान। भूरे रंग की टोपी है. गूदे में चौड़े छिद्र होते हैं, हल्के पीले रंग का होता है और काटने पर गहरा हो जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न है।

गीले होने पर मशरूम की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। पर शांत शिकारआप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम के लिए बाहर जा सकते हैं।

7

टोपी की सतह मैट है और इसमें पतले स्केल हैं। भूरे से पीले रंग तक रंग में भिन्नता हो सकती है। गूदा पीला होता है और इसमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है। पैर भूरा है. शुरुआती मशरूम में आप तने पर एक पीले रंग का छल्ला देख सकते हैं।

विशेषकर जंगलों में पाया जा सकता है मिश्रित प्रकारया पर्णपाती में. इन्हें आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है।

8

यह मशरूम प्रस्तुत किये गये मशरूमों में सबसे दुर्लभ है। इसकी एक चौड़ी सपाट टोपी है, जो किनारों पर थोड़ी अवतल है। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की होती है। दबाने पर यह नीले रंग का हो जाता है। गूदे की संरचना भंगुर, क्रीम रंग की होती है, लेकिन तोड़ने पर यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। है नाज़ुक स्वादऔर गंध. पैर लंबा है, आधार पर मोटा है।

कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम की रंग बदलने की क्षमता के कारण उसे जहरीला समझ लेते हैं। हालाँकि, यह जहरीला नहीं है और इसका स्वाद काफी सुखद है।

में सबसे ज्यादा देखा जाता है पर्णपाती वन, जुलाई और सितंबर के बीच।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर मशरूम में इनकी संख्या काफी है। सबसे आम का वर्णन नीचे किया गया है।

1 ओक जैतून-भूरा

टोपियाँ बड़ी और भूरे रंग की होती हैं। आंतरिक संरचनाझरझरा, समय के साथ रंग बदलता है पीले से गहरे नारंगी रंग में। तोड़ने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ, भूरा, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। अचार का प्रयोग किया जाता है।

आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। ओक के पेड़ों की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

2

इसमें एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार कुछ-कुछ अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आमतौर पर भूरे से भूरे-काले तक भिन्न होता है। टोपी की सतह छूने पर मखमली होती है और दबाने पर गहरी हो जाती है। गूदा लाल-भूरे रंग का होता है और तोड़ने पर रंग बदलकर नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है. पैर लंबा, मोटा है, और आप उस पर पतली पपड़ी देख सकते हैं। धब्बेदार डबोविक को उबालने के बाद ही खाया जाता है।

जंगलों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। यह मई से अक्टूबर तक फसल पैदा करता है। जुलाई में अधिकतम फलन होता है।

ओक के पेड़ों के बारे में और पढ़ें।

3 चेस्टनट मशरूम

टोपी का आकार गोल है और भूरे रंग का है। युवा मशरूम की सतह स्पर्श करने पर मखमली होती है, जबकि इसके विपरीत, पुराने मशरूम चिकने होते हैं। गूदा विशेषता है सफ़ेद. इसमें हेज़लनट की हल्की गंध है। तने का रंग टोपी के समान होता है, नीचे की तुलना में ऊपर पतला होता है। खाने से पहले मशरूम को सुखाना चाहिए।

जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास पाया जाता है।

4

इस मशरूम की टोपी प्रायः चपटी होती है। रंग लाल-लाल-भूरा है। त्वचा को टोपी से अलग करना कठिन है। गूदा घना, लोचदार, पीला होता है पीला. काटने पर गुलाबी हो जाता है। पकाने के बाद मशरूम का रंग गुलाबी-बैंगनी हो जाता है। पैर लंबा, बेलनाकार, आमतौर पर घुमावदार होता है। तने का रंग टोपी के समान होता है। अधिकतर इन्हें खाने से पहले उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है या अचार बनाया जाता है।

चीड़ के पेड़ों के पास पाया जा सकता है। अगस्त से सितम्बर तक वितरित।

5

टोपी गोल और उत्तल है. यह समय के साथ चपटा हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। इसका एक अलग तीखा स्वाद होता है। इन मशरूमों का तना छोटा, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही होता है, लेकिन हल्का होता है।

मशरूम का उपयोग काली मिर्च के विकल्प के रूप में पाउडर मसाला के रूप में किया जाता है। इसे किसी अन्य रूप में नहीं खाया जा सकता.

काली मिर्च मशरूम पाया जा सकता है शंकुधारी वन. इसकी कटाई अधिकतर जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

परतदार

लैमेलर मशरूम को उनकी टोपी के कारण कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटें भरी होती हैं। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैले हुए हैं।

लैमेलर मशरूम मशरूम का सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार है। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक चलता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उग सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

खाद्य एगारिक मशरूमों में सबसे प्रसिद्ध इस सूची में दिए गए हैं:

1 चेंटरेल

यह घुमावदार किनारों वाली अवतल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा एक नाजुक पीले रंग का है; यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पाएंगे कि संरचना काफी घनी है। तने का रंग टोपी के समान होता है और यह इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में वितरित। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रहण करना आवश्यक है।

चैंटरेल के जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूमयह आमतौर पर हल्के पीले या गुलाबी रंग का होता है।

2

टोपी छल्लों से ढकी होती है और मध्य की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है. गूदा भी लगभग नारंगी रंग का और घनी संरचना वाला होता है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

3

टोपी उत्तल है, पतले तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से लेकर नरम हरा-भूरा तक होता है। गूदे की संरचना घनी होती है और यह हल्का होता है। अपनी नाजुक सुगंध से आकर्षक। पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के, टोपी के नीचे एक छोटी सी अंगूठी के साथ होते हैं।

पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। सितंबर से नवंबर तक शहद मशरूम की तलाश करने की सिफारिश की जाती है।

शहद के कवक में भी यह होता है खतरनाक दोहरा- झूठा शहद कवक। इसके अंतर तने पर एक वलय की अनुपस्थिति में निहित हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त है।

4

युवा मशरूमों में, टोपियाँ आकार में एक गोलार्ध के समान होती हैं, जबकि पुराने मशरूमों में वे चपटी हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे रंग में भिन्न, गुलाबी. भीतरी भाग नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जाता है। पैर का आकार बेलनाकार होता है, यह अंदर से घना या खोखला हो सकता है, जो विविधता पर निर्भर करता है।

आप अंदर रसूला देख सकते हैं मिश्रित वन, जून से नवंबर तक.

5

टोपी का आकार उत्तल है और यह क्रीम रंग का है। भीतरी भाग सफ़ेद है, जिसकी संरचना सघन है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है. पैर लंबा, सफेद है, जिसके आधार पर नारंगी रंग दिखाई देता है।

घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है। फल लगने का समय अप्रैल से जून तक होता है।

6

इस मशरूम की टोपी का आकार टोपी जैसा होता है, इसीलिए इसे यह नाम मिला। इसमें धारीदार पैटर्न के साथ, गर्म, नरम पीला रंग होता है, जो कभी-कभी गेरू के करीब होता है। अंदर का हिस्सा नरम, थोड़ा पीला रंग का होता है। पैर मजबूत और लंबा है.

मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी बर्च या ओक के नीचे पाया जा सकता है। इन्हें आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच एकत्र किया जाता है।

7

टोपी का आकार गुंबद जैसा है और इसमें पीले-भूरे रंग का रंग है। गूदा गेरुआ रंग का होता है। डंठल लम्बा होता है, पहले के मशरूम में यह सफेद जाल से ढका होता है।

शंकुधारी वनों में वितरित। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

8 मधुकोश के आकार की पंक्ति

टोपी का आकार उत्तल है। सतह रेशेदार होती है और रंग लाल से नारंगी-पीला तक भिन्न होता है। गूदा सफेद, मोटी प्लेटों वाला होता है। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका हुआ है। केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसे मार्च से नवंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

9

इसकी एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, जो सफेद या भूरे रंग का होता है, और मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ खुल जाता है। गूदा हल्का होता है और समय के साथ इसका रंग बदलकर भूरा हो जाता है। पैर नीचा, हल्का, संरचना में घना है। पकने पर मशरूम गहरे रंग के हो जाते हैं। उनमें एक अलग मशरूम की गंध होती है।

वे मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगते हैं। इसे जून से सितंबर तक एकत्र करने की अनुशंसा की जाती है।

10

टोपी कान अलग अलग आकार, घुमावदार किनारे हैं। आमतौर पर हल्के या मुलायम भूरे रंग का। एक चिकनी सतह है. पैर छोटा, पतला, सफेद है। गूदे में चौड़ी प्लेटें, सफेद या हल्के पीले रंग की होती हैं। उनमें कोई स्पष्ट गंध नहीं होती। इन्हें कम उम्र में ही खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम की संरचना कठोर होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं और आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। इसकी कटाई आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक गर्म मौसम में की जा सकती है।

शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम की खेती की जाती है। इन्हें उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। आप ऑयस्टर मशरूम खा सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य

लैमेलर मशरूम के बीच आप सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम भी पा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

1

टोपी सफेद है, फीकी है पीले धब्बे. नीचे की ओर मुड़ा हुआ। गूदा घना, हल्का और फल की गंध वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार आकार का है। काटने पर तना तीखा रस छोड़ता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।

बर्च पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया गया। संग्रहण का समय जून से अक्टूबर तक है।

2

टोपी दलदली हरे रंग की है. यह किनारों पर लिपटे एक अर्धवृत्ताकार आकार द्वारा पहचाना जाता है। गूदे का रंग हल्का पीला होता है। तना छोटा, मोटा, हल्का पीला होता है यदि मशरूम को तोड़ा जाए तो तीखा रस निकलता है। नमक डालकर खा सकते हैं.

जून से अक्टूबर तक शंकुधारी वनों में वितरित।

3

प्रारंभिक मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। पुराने चपटे हैं, किनारे सम हैं, बीच में अवतल हैं। त्वचा पतले रेशों से ढकी होती है और इसका रंग हल्का गुलाबी या लगभग सफेद होता है। गूदा सफेद, घना होता है और तोड़ने पर जलता हुआ रस निकालता है। टांग कठोर, मुलायम गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित होती है। नमकीन खाया.

सन्टी और मिश्रित वनों में उगता है। इसका संग्रहण जून से अक्टूबर तक करना चाहिए.

4

टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो सफेद कोटिंग से ढकी होती है। गूदे का रंग हल्का सफेद होता है और इसमें मिट्टी जैसी गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालें।

मिश्रित वनों में उगता है। आप मार्च से अप्रैल तक एकत्र कर सकते हैं।

5

इस मशरूम में उत्तल टोपी का आकार होता है और बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है. टोपी का रंग भूरा, चमकदार सतह वाला है। निचला भाग हल्के भूरे रंग का होता है। गूदे का स्वाद कड़वा होता है. पैर मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को अचार बनाकर खाया जा सकता है.

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे पाया जाता है।

6

टोपी हल्की है और पैर को पूरी तरह से ढकती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा और सफेद है. काटने के बाद पहले 2 घंटे के अंदर गोबर के गोबर को पहले उबाल कर तैयार कर लेना चाहिए.

यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। यह जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

7

युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न होता है। यदि आप इसे छूते हैं तो वैल्यू की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, काफी नाजुक, कड़वा होता है। मान का पैर बैरल के आकार का है, यह हल्का है, भूरे धब्बों से ढका हुआ है। खाने से पहले मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम का आमतौर पर अचार बनाया जाता है।

यह शंकुधारी जंगलों में उगता है और जून से अक्टूबर तक पाया जाता है।

8

टोपी अर्धवृत्ताकार है, बीच में एक ट्यूबरकल है। मशरूम का रंग बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदा हल्के रंग का और फल जैसी गंध वाला होता है। पैर मध्यम ऊंचाई का, खोखला और टोपी के समान रंग का होता है। मशरूम को भिगोकर नमकीन बनाया जाता है।

साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर उगता है। आप इसे जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

9

इन मशरूमों की एक चौड़ी, सफेद टोपी होती है जो छोटे-छोटे रेशों से ढकी होती है। गूदा घना, कठोर होता है और तीखा रस पैदा करता है। पैर छोटा और रोएँदार है। नमकीन बनाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

वे पाइन सुइयों या बर्च के नीचे समूहों में बढ़ते हैं। जुलाई और अक्टूबर के बीच एकत्र किया गया।

10 गोरकुश्का

टोपी घंटी के आकार की है, जिसके किनारे उभरे हुए हैं। बाह्य रूप से यह चैंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे-छोटे रेशों से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का, नाजुक और तीखा रस स्रावित करने वाला होता है। पैर मध्यम लंबाई का, लाल रंग का, विली से ढका हुआ है। मशरूम को भी भिगोकर नमकीन बनाना चाहिए।

शंकुधारी पेड़ों और बर्च पेड़ों के पास एकत्र किया गया। अधिकतर जुलाई से अक्टूबर तक पाए जाते हैं।

धानी

इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनके बीजाणु एक विशेष बैग (पूछें) में होते हैं। इसलिए इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कोमाइसेट्स है। ऐसे मशरूम का बर्सा सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। बिल्कुल खाने योग्य चीजों में से हम केवल नाम ही ले सकते हैं ब्लैक ट्रफ़ल.

फलने वाले शरीर में अनियमित कंदीय आकार होता है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से ढकी हुई है। यदि आप मशरूम की सतह पर दबाते हैं, तो इसका रंग बदलकर जंग जैसा हो जाता है। युवा मशरूम में गूदा हल्का भूरा और पुराने में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफ़ेद शिराओं से व्याप्त. इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

ब्लैक ट्रफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई पर उगता है। ट्रफ़ल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

सशर्त रूप से खाने योग्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

1

फलने वाले शरीर आकार में अनियमित होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से लेकर पीले तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढक जाते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है। उपभोग करने पर, इसे अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता होती है।

ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच पाया जाता है।

2 नियमित लाइन

टोपी अनियमित आकार, असंख्य खांचे से युक्त। रंग अक्सर भूरा होता है, गहरे रंग के साथ, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि भी होते हैं। गूदे की संरचना काफी नाजुक होती है, इसकी गंध फल जैसी होती है और इसका स्वाद अच्छा होता है। पैर भरा हुआ और हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। अक्सर लाइन सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक फल.

3

टोपी का आकार गोल है, अंत में लम्बाई है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से ढकी हुई है। गूदे की संरचना बहुत नाजुक और नाजुक होती है, इसका रंग मलाईदार होता है और इसका स्वाद सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है. युवा मशरूम सफेद होते हैं, जबकि पुराने मशरूम भूरे रंग के करीब हो जाते हैं। उबालने या सुखाने के बाद सेवन के लिए उपयुक्त।

यह अच्छी रोशनी वाले स्थानों में उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बगीचों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं।

4

लोब वाले फलों का आकार अनियमित होता है, तना टोपी से जुड़ा होता है। पैर छोटे खांचे से ढका हुआ है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। इसे उबालकर खाया जाता है.

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सिफारिश की जाती है।

5 ओटिडिया (गधे का कान)

फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कप जैसा होता है। रंग गहरा नारंगी या गेरुआ पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य नकली पैर से सुसज्जित। उपयोग से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। यह मुख्यतः काई में या पुरानी लकड़ी पर उगता है।

मार्सुपियल कवक में खमीर भी शामिल है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और विशिष्ट विशेषताओं को जाने बिना गलती न करना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो ऐसे मशरूम को न लेना बेहतर है।

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मशरूम पूरे रूसी संघ में वसंत की शुरुआत से पहली ठंढ तक अंकुरित होते हैं। और कुछ क्षेत्रों में जहां तापमान 0 डिग्री से नीचे नहीं जाता है, शीतकालीन मशरूम ठंड के महीनों में भी मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं। दिसंबर, जनवरी और फरवरी, हालांकि सबसे लोकप्रिय मशरूम महीने नहीं हैं, फिर भी उन पेशेवरों के बीच प्रासंगिक हैं जो सभी नस्लों को न केवल विवरण और चित्रों से जानते हैं, बल्कि दृष्टि से भी जानते हैं। लेकिन उन शुरुआती लोगों को क्या करना चाहिए जो अधिकांश लोकप्रिय मशरूमों को नहीं जानते हैं, लेकिन चुपचाप शिकार को अपना शौक बनाना चाहते हैं? एक विकल्प के रूप में, चित्रों के साथ मशरूम के नाम ढूंढें, फोटो के साथ विवरण के आधार पर पता लगाएं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से अखाद्य हैं।

आज के लेख में विस्तृत विवरण के साथ सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम शामिल हैं विशिष्ट विशेषताएं, बता रहा है कि सशर्त रूप से खाद्य और खाद्य मशरूम से झूठी और जहरीली प्रजातियों को कैसे अलग किया जाए। उपयोगी जानकारी, अंदर सेट करें संक्षिप्त, न केवल अध्ययन में उपयोगी बन सकता है, बल्कि एक शांत शिकार के दौरान एक जीवनरक्षक और एक अतिरिक्त अनुस्मारक भी बन सकता है।

मशरूम का वर्गीकरण

मशरूम की दुनिया को न केवल खाद्य, अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली प्रजातियों में विभाजित किया गया है, बल्कि वर्गीकरण में भी विभाजित किया गया है। मानदंड मशरूम को टोपी की संरचना के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1) स्पंजी या ट्यूबलर - पीछे की तरफ वे छोटी ट्यूब या वॉशिंग स्पंज से मिलते जुलते हैं;
2) लैमेलर - नाम के आधार पर, वे प्लेटों की उपस्थिति प्रदर्शित करते हैं;
3) मार्सुपियल्स - झुर्रीदार टोपियां हैं और अक्सर मोरेल की एक नस्ल हैं।

मशरूम का मौसम और अंकुरण स्थल

आप सड़क के नजदीक भी मशरूम पा सकते हैं। सच है, आपको दूषित क्षेत्रों के पास प्रकृति के उपहार एकत्र नहीं करने चाहिए। मशरूम एक स्पंज की तरह होते हैं जो विषाक्त पदार्थों और ज़हर को सोख लेते हैं। इसलिए, आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, डॉक्टर हमेशा शहर से दूर स्थानों पर ही संग्रह करने का आग्रह करते हैं। कारखानों, सड़कों और अपशिष्ट संचयों की अनुपस्थिति मशरूम बीनने वाले और उसके प्रियजनों के स्वास्थ्य को जहर, नशा और मृत्यु से बचाएगी।

शिकार का मौसम शुरू करना बेहतर है वन क्षेत्र, फ़ील्ड और समाशोधन। अछूती प्रकृतिआपको शंकुधारी या पर्णपाती बिस्तर पर उगने वाले खाद्य मशरूम से अधिकतम उपयोगिता एकत्र करने की अनुमति देगा। आख़िरकार साफ़ हवा, कूड़े-कचरे की कमी, अनुकूल जलवायु और उपजाऊ मिट्टी मशरूम को बड़ी मात्रा में उगाने की अनुमति देती है।

पहली फसल वसंत ऋतु में दिखाई देती है। अप्रैल के मध्य से, मशरूम बीनने वाले मोरेल और स्ट्रिंग की तलाश में निकल पड़ते हैं। मई के महीने में, पफबॉल (एस्पन और बर्च बोलेटस), मई पंक्ति, शैंपेनोन, पफबॉल और रसूला दिखाई देते हैं।

में ग्रीष्म कालऔर भी बहुत सारे मशरूम हैं. शहद मशरूम और केसर दूध मशरूम शंकुधारी जंगलों में दिखाई देने लगते हैं, और शहद मशरूम, साथ ही रसूला और अर्ध-सफेद मशरूम, खेतों और पर्णपाती जंगलों के खुले स्थानों में दिखाई देने लगते हैं। जंगल के खाद्य उपहारों के अलावा फ्लाई एगारिक्स और टॉडस्टूल भी हैं।

गर्मियों के अंत से आप असेम्प्शन शहद मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी और पोलिश मशरूम, वॉलुस्की और दूध मशरूम पा सकते हैं।

शरद ऋतु में, कुलीन प्रजातियाँ प्रबल होती हैं: चेंटरेल, शहद मशरूम, बोलेटस, केसर मिल्क कैप और दूध मशरूम।

सर्दियों में, जब तापमान 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, तो शीतकालीन मशरूम वन क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम के प्रकार के बावजूद, हम सामान्यीकरण कर सकते हैं कि सभी खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में 85-90% पानी होता है। बाकी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज हैं। लगभग सभी मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं। मशरूम की केवल तीन किस्मों को ही नियम का अपवाद माना जा सकता है, और उसके बाद केवल सूखे रूप में। इसके बारे मेंबोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के बारे में।

1) मशरूम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए आहार के लिए आदर्श है, मधुमेह मेलिटसऔर गुर्दे की बीमारियाँ।

2) ताजा मशरूमकम कैलोरी वाला और आहार पोषण के लिए उपयुक्त।

4) विटामिन, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स की प्रचुर मात्रा आपको शरीर को आपकी ज़रूरत की हर चीज़ से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

5) कुछ नस्लों का उपयोग किया जाता है पारंपरिक उपचारकई बीमारियाँ.

खाद्य प्रजातियाँ, चित्रों के साथ मशरूम के नाम

शुरुआती लोगों को पता होना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है। यह आपको मूल्यवान नस्लों को झूठी नस्लों के साथ भ्रमित करने से रोकेगा।

सफ़ेद मशरूम

बोलेटस सबसे अधिक हैं मूल्यवान प्रतिनिधिखाने योग्य मशरूम. इनकी उपयोगिता, भरपूर स्वाद, मनभावन सुगंध और बड़े आकार के कारण इन्हें बनाकर खाने का मजा ही कुछ और है। इन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और ये बिना पहले पकाए तैयार किए जाते हैं। आप हल्के सूप से लेकर स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तक, रूसी व्यंजनों का कोई भी व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, बोलेटस मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और सर्दियों की तैयारी के लिए उपयोग किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते समय आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। शुरुआती लोगों को बोलेटस को उनके झूठे और जहरीले समकक्षों से अलग करना सीखना चाहिए। हम बात कर रहे हैं पित्त और शैतानी मशरूम की।

खुमी

ओबाबेसी की श्रेणी में बोलेटस शामिल है। उनके पास एक लाल-लाल टोपी है जो आधे घेरे और एक मांसल पैर जैसा दिखता है। टोपी के पीछे एक स्पंजी सतह होती है जो एक साथ दबी हुई छोटी ट्यूबों जैसी दिखती है।

खुमी

कवक की श्रेणी से एक और खाद्य मशरूम। उसका विशिष्ट विशेषताएक गहरे भूरे रंग की टोपी, काले धब्बों वाला एक हल्का पैर और हल्के रंग का मांस होता है जो नीले रंग में काटने पर रंग बदलता है।

नकली बोलेटस को उसके खाद्य समकक्षों से अलग करना आसान है। कुछ की टोपी के पीछे गुलाबी स्पंज होता है, अन्य का रंग भूरा या गंदा बेज होता है।

डुबोविक

पोर्सिनी मशरूम के शौकीनों को ओक मशरूम जरूर पसंद आएगा। बड़ी गोल टोपी और मांसल तने वाला एक विशाल मशरूम, इसमें नाजुक नींबू का गूदा होता है। अपने झूठे भाई के विपरीत - शैतानी मशरूम, इसका रंग कम गहरा होता है, लेकिन काटने पर उसी तरह नीला हो जाता है।

चंटरेलस

चित्रों के साथ मशरूम के नाम न केवल सशर्त रूप से खाद्य, बल्कि स्वादिष्ट प्रजातियों की पहचान करने में भी मदद करते हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत मूल्यवान हैं। चेंटरेल उन नस्लों में से एक है जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

विशिष्ट विशेषता झूठी चैंटरेलरंग योजना खाद्य चट्टानों पर निर्भर करेगी। असली मशरूम का रंग हल्का नारंगी या थोड़ा गुलाबी होता है। टोपी की सीमांत रेखा लहरदार होती है। चेंटरेल को लैमेलर श्रेणी में शामिल किया गया है। टोपी के पीछे की तरफ एक नालीदार सतह होती है, जो तने के क्षेत्र में पतली होती जाती है।

मक्खन

परिभाषित करना सबसे आसान. उनकी टोपी पर एक श्लेष्मा सतह होती है। कटी हुई फसल का ताप उपचार जारी रखने के लिए सफाई के दौरान टोपी को ढकने वाली पतली फिल्म हटा दी जाती है।

नकली तेल में बैंगनी रंग होता है, कम अक्सर - गहरा, काले के करीब।

मॉसवॉर्ट

एक चित्र के साथ मशरूम का दूसरा नाम जो एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए वह फ्लाईव्हील है। युवा व्यक्तियों में टोपी मखमली होती है, लेकिन उम्र के साथ यह हरे से बरगंडी तक फट जाती है। काटने पर गूदा रंग नहीं बदलता, बिल्कुल वैसा ही रहता है।

वृद्धि का स्थान काई का तकिया है।

चमपिन्यान

शहद मशरूम

सबसे लोकप्रिय यूस्पेंस्की शहद मशरूम हैं, जो पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताएं हैं: छोटे आकार, टोपी पर दाने, तने पर एक अंगूठी और हल्का भूरा रंग।

मैदानी मशरूम छोटे होते हैं और परिवारों में उगते हैं। उनके पास एक लाल रंग का टिंट है। वे न केवल घास के मैदानों और खेतों में पाए जा सकते हैं, बल्कि कॉटेज और गांव के भूखंडों के आसपास भी पाए जा सकते हैं। वे रास्तों पर कम ही पाए जाते हैं।

रसूला

रसूला की कई किस्में हैं। इन्हें शुरुआती लोगों द्वारा संग्रहित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों को झूठी डबल्स के साथ भ्रमित कर सकते हैं। यह सावधानी विशेष रूप से लाल और बैंगनी रसूला पर लागू होती है।

रेनकोट

पफबॉल को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। फुंसियों वाली छोटी सफेद गेंदें, केवल खाने योग्य छोटी उम्र मेंजब मांस सख्त और सफेद हो। उम्र के साथ, रेनकोट खराब हो जाते हैं और उनकी फिलिंग पटाखे जैसी हो जाती है। यह अकारण नहीं है कि लोग उन्हें जिप्सी डस्ट कहते हैं।

केसर दूध की टोपी

जंगल के सबसे महंगे और स्वादिष्ट उपहारों में से एक हैं केसर दूध की टोपियाँ। अधिकतर ये शंकुधारी वनों में उगते हैं। केसर दूध मायसेलियम के अंकुरण के लिए युवा पाइंस और स्प्रूस पसंदीदा स्थान हैं।

ये मशरूम नारंगी-लाल रंग के होते हैं। टोपी के नीचे, पसली की सतह हरी या नीली हो सकती है।

गुलाबी लहर

केसर दूध की टोपी के समान - एक गुलाबी लहर। सच है, इसके विपरीत, इसमें गुलाबी रंग, टोपी पर वृत्त और हल्का मांस होता है। अंकुरण का स्थान पर्णपाती एवं मिश्रित वन ही हैं।

मकड़ी का जाला

छाता

घृणित उपस्थितिअक्सर भ्रामक होता है. आम बोलचाल की भाषा में छाता या पॉप, अन्य खाद्य मशरूम के विपरीत, सुखाने, तलने और यहां तक ​​कि हल्के सूप बनाने के लिए आदर्श है।

पंक्तियों

टांके और मोरेल

वे वसंत ऋतु में अंकुरित होते हैं। उनके पास "मस्तिष्क के आकार का" फोरम कैप है। कुछ अधिक लम्बे हैं, अन्य छोटे हैं। विदेशों में, स्ट्रिंग को अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। रूस में, विषाक्तता का कोई मामला सामने नहीं आया है, और उन्हें अन्य खाद्य मशरूम के साथ एकत्र किया जाना जारी है।

खाद्य पदार्थों को पहचानना सीखने का सबसे अच्छा तरीका और अखाद्य मशरूम- अपने आप को उनके नाम, विवरण और फोटो से परिचित कराना है। बेशक, यह बेहतर है कि आप किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई बार जंगल से गुजरें, या घर पर अपनी पकड़ दिखाएं, लेकिन असली और असली के बीच अंतर करना सीखें। झूठे मशरूमहर किसी को इसकी जरूरत है.

आपको इस लेख में वर्णमाला क्रम में मशरूम के नाम, उनके विवरण और तस्वीरें मिलेंगी, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार एवं नाम चित्रों सहित

कवक की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए इन वन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, खाद्य क्षमता के अनुसार उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य (सफ़ेद, बोलेटस, शैंपेनन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, दूध मशरूम, लाइन);
• जहरीला (शैतानी, टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आम तौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर (बाहर से झरझरा स्पंज की याद दिलाते हैं) और लैमेलर (प्लेटें टोपी के अंदर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं) हैं। पहले समूह में बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और एस्पेन शामिल हैं। दूसरे में केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम, चेंटरेल, हनी मशरूम और रसूला शामिल हैं। मोरेल को एक अलग समूह माना जाता है, जिसमें मोरेल और ट्रफल शामिल हैं।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

इन्हें इसके अनुसार विभाजित करने की भी प्रथा है पोषण का महत्व. इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूँकि बहुत सारे प्रकार हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रकारों के नाम उनकी तस्वीरों के साथ देंगे। फोटो और नाम के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम वीडियो में दिए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाने योग्य किस्मों में वे किस्में शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाकर और उबालकर स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य नमूने से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाने योग्य प्रजातियाँ: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - ट्रेवली, 4 - चैंटरेल

हम फ़ोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल हल्का तना होता है, और टोपी का रंग विकास के क्षेत्र के आधार पर क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। तोड़ने पर गूदे का रंग नहीं बदलता और हल्की अखरोट जैसी सुगंध आती है। यह कई प्रकारों में आता है: बर्च, पाइन और ओक। वे सभी समान हैं बाहरी विशेषताएँऔर भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• सीप मशरूम:शाही, फुफ्फुसीय, कैरब और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगते हैं। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम बोकर एकत्र कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, बीच में एक टोपी दबाई हुई होती है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है, वॉलुश्का में एक मीठी, सुखद गंध होती है, और फलने के समय शरीर चिपचिपा चिपचिपा रस स्रावित करना शुरू कर देता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले इलाकों में भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरेलस- अधिकतर वे चमकीले पीले रंग के होते हैं, लेकिन हल्के रंग की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार तना होता है जो ऊपर की ओर चौड़ा होता है, और एक अनियमित आकार की टोपी होती है जो बीच में थोड़ी सी दबी होती है।
• ओइलरइसके भी कई प्रकार होते हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम असली ऑयलर माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी चपटी होती है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ के तने और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद मशरूम का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होती है। विशेषता खाने योग्य शहद मशरूम- पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति, जो झूठे युगल के पास नहीं है।
• खुमीट्यूबलर परिवार से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग तक प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• केसर दूध की टोपी- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का आकार नियमित, चपटा या फ़नल-आकार का होता है। तना बेलनाकार और घना होता है, जो टोपी के रंग से मेल खाता है। गूदा नारंगी रंग का होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह तुरंत हरा हो जाता है और एक स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। पाइन राल. इसकी गंध सुखद होती है और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - तितली, 2 - शहद मशरूम, 3 - बोलेटस, 4 - केसर दूध कैप्स

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइटेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी रुचि नहीं रखती हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग सभी को खाने योग्य किस्मएक जहरीला डबल है, जिसके नाम और विशेषताओं पर हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाने योग्य किस्में थोड़ी कम हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबालना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस भिगोना चाहिए साफ पानी, निचोड़ें और पकाएं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. ग्रुज्ड- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। आमतौर पर कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें भिगोया जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है।
3. मोरेल्स- असामान्य टोपी के आकार और मोटे तने के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - दूध मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

कुछ प्रकार के ट्रफ़ल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक्स को भी सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी शामिल हैं: यदि आपको खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो जंगल में पकड़ छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य प्रजातियाँ वे हैं जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी खतरों, खराब स्वाद और अत्यधिक कठोर मांस के कारण नहीं खाया जाता है। इस श्रेणी के कई सदस्य मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, जबकि अन्य मतिभ्रम या हल्की बीमारी का कारण बन सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना उचित है(चित्र 5 में फोटो और नाम के साथ):

1. पीला ग्रेब- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इसका मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में हल्के हरे रंग की टिंट के साथ एक गोलाकार टोपी होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और लम्बी हो जाती है; पीले टॉडस्टूल को अक्सर युवा फ्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेनोन और रसूला के साथ भ्रमित किया जाता है, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, अगर थोड़ा सा भी संदेह हो, तो टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है .
2. लाल मक्खी अगरिक, शायद हर कोई परिचित है। यह बहुत सुंदर है, इसकी चमकदार लाल टोपी सफेद धब्बों से ढकी हुई है। अकेले या समूह में बढ़ सकते हैं।
3. पैशाचिक- सबसे आम युगलों में से एक पोर्सिनी मशरूम. इसे इसकी हल्की टोपी और चमकीले रंग के तने से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो कि बोलेटस मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - टॉडस्टूल, 2 - रेड फ्लाई एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, हर कोई खाने योग्य डबलवहाँ है झूठा दोहरा, जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और शांत शिकार के एक अनुभवहीन प्रेमी की टोकरी में समाप्त हो सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर ख़तरापीला ग्रेब का प्रतिनिधित्व करता है।

टिप्पणी:न केवल पीले टॉडस्टूल के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु को भी जहरीला माना जाता है, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट दर्द और लक्षण पैदा करती हैं गंभीर विषाक्तता, और यह एक व्यक्ति के लिए प्रदान करने के लिए पर्याप्त है चिकित्सा देखभाल. इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों को उनकी अनाकर्षक उपस्थिति और खराब स्वाद से पहचाना जाता है, इसलिए उन्हें केवल दुर्घटनावश ही खाया जा सकता है। हालाँकि, आपको जहर के खतरे के प्रति हमेशा सचेत रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है।

हेलुसीनोजेनिक दवाओं और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका मनोवैज्ञानिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में एक जैसी है मादक पदार्थइसलिए, उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

सामान्य मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. एगारिक लाल मक्खी- पर्णपाती वनों का एक सामान्य निवासी। प्राचीन समय में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था। हालाँकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफ़ेरिया बकवासइसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर उगता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे हैं, साथ भूरी टोपियाँ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. पेनिओलस कैंपानुलाटा (घंटी के आकार का गधा)यह मुख्य रूप से खाद से उर्वरित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और तने का रंग सफेद से भूरा, मांस भूरा होता है।
4. स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरायह शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों को पसंद करता है, उन पर अकेले या समूहों में उगते हैं। आप इसे गलती से भी नहीं खा पाएंगे, क्योंकि इसका स्वाद बेहद ख़राब होता है। यूरोप में, इस स्ट्रोफ़ेरिया को खाने योग्य माना जाता है और यहां तक ​​कि इसे खेतों में भी पाला जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई मौतों के कारण इसे जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - स्ट्रोफ़ेरिया शिट, 3 - पैनिओलस बेल के आकार का, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया

अधिकांश विभ्रमजन्य प्रजातियाँ उन स्थानों पर उगती हैं जहाँ खाद्य प्रजातियाँ बस जड़ें नहीं जमाती हैं (अत्यधिक दलदली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए पेड़ के ठूंठ और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी रूप में खाने योग्य किस्मों के समान होती हैं (चित्र 7)। जानलेवा भी पीला ग्रीबे, विशेष रूप से युवा नमूनों को, रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - ले गैल बोलेटस, सुंदर और बैंगनी, जो तने या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ गूदे की अप्रिय गंध के कारण असली से भिन्न होते हैं। ऐसी भी किस्में हैं जिन्हें शहद मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और गोवोरुष्का) के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। पित्त सफेद के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. जहरीला समकक्ष: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्ताशय, 3 - रॉयल फ्लाई एगारिक, 4 - पीली चमड़ी वाला शैंपेनन

वे भी हैं जहरीला युगलशहद मशरूम, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति से असली मशरूम से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक्स शामिल हैं: टॉडस्टूल, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। मकड़ी के जाले आसानी से खुद को रसूला, केसर मिल्क कैप या बोलेटस के रूप में छिपा लेते हैं।

जहरीले शैंपेन कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी वाले को आसानी से एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन कब उष्मा उपचारइससे एक विशिष्ट अप्रिय गंध निकलती है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दांत से खून बह रहा है- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसका अनाकर्षक स्वरूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। में पाया उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देश।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूज़ीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैलते हैं।
4. ब्लैकबेरी को कंघी करेंरूस में भी पाया जाता है. इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है और इसका स्वरूप झबरा ढेर जैसा होता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. विशाल गोलोवाच- शैंपेन का दूर का रिश्तेदार। यह भी खाने योग्य है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने। पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. अधिकांश असामान्य मशरूमदुनिया: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - कंघी किया हुआ ब्लैकबेरी, 5 - विशाल बिगहेड, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि सेरेब्रल कंपकंपी है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह जानलेवा जहरीला होता है। हम तुम्हें बहुत दूर ले आए हैं पूरी सूचीअसामान्य किस्में, क्योंकि पूरी दुनिया में अजीब आकार और रंग के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

समीक्षा असामान्य मशरूमवीडियो में दुनिया को दिखाया गया है.

प्लेट और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूमों को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह प्लेट जैसा है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। शायद सभी ने लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेनोन है, लेकिन लैमेलर किस्मों में से यह सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, केसर मिल्क कैप, शहद मशरूम और चेंटरेल शामिल हैं।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

मध्य क्षेत्र के वन क्षेत्रों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, वन बेल्ट में उत्तरी काकेशसऔर कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदान, क्षेत्र मध्य एशिया- खाने योग्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ हैं जिन्हें "शांत शिकार" के प्रेमी इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, यह गतिविधि बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो आपको फसल का आनंद लेने का भी मौका देती है। हालाँकि, आपको मशरूम के बारे में जानने की जरूरत है ताकि जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न आ जाएं, जिन्हें खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम मशरूम इकट्ठा करने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति की समीक्षा के लिए पेश किए जाते हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है यदि उन्हें जीवन या स्वास्थ्य के लिए किसी भी जोखिम के बिना भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य है, जो उनके सूक्ष्म और सूक्ष्म गुणों से अलग है। अनोखा स्वाद, इनसे बने व्यंजन उबाऊ नहीं होते और हमेशा मांग में और लोकप्रिय रहते हैं।

अच्छे मशरूमों को लैमेलर कहा जाता है, टोपियों के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

चुनते समय, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

बड़े हो जाओ वन मशरूमएक माइसेलियम से जो भूरे रंग के हल्के साँचे जैसा दिखता है जो सड़ती हुई लकड़ी पर दिखाई देता है। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को आपस में जोड़ते हैं, जिससे परस्पर लाभकारी सहजीवन बनता है: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त होते हैं, और पेड़ को माइसेलियम से खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से जुड़े हुए हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• रजिस्ट्री;
• बोलेटस;
• सबडुकोविक;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार ओक या आम ओक, अन्य।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश होते हैं:

• चैंटरेल;
• केसर दूध की टोपी;
• शहद मशरूम ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• शैंपेनोन;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पोलिश मशरूम, इत्यादि।

संग्रह के दौरान, मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे अच्छा होता है, जहां उन्हें ऐसे कंटेनर में हवादार किया जा सकता है, जिससे उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान हो जाता है। आप मशरूम को बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते हैं, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आपको एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान मिल सकता है।

केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो निश्चित रूप से खाने योग्य माने जाते हैं और पुराने और कृमियुक्त मशरूमों को फेंक दिया जाना चाहिए। बेहतर होगा कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं और उनसे बचें।

तोड़ने का सबसे अच्छा समय सुबह का है, जबकि मशरूम मजबूत और ताज़ा होते हैं, वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

खाने योग्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में से हैं विशेष समूह, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" से जाना जाता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाने योग्य पौधों के बगल में उगते हैं और अक्सर उनके जैसे ही दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ ही घंटों बाद पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था, जब व्यक्ति को जहर दिया गया और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया।

ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "शांत शिकार" पर जाने से पहले खाद्य वन मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण फिर से देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरुआत कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - इसे चैंपियनशिप की हथेली दी गई है, यह अपने रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद गुण उच्चतम हैं। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ इसका रंग पीला-भूरा या चेस्टनट में बदल देती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही पिलपिला होता जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना ज़रूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त मशरूम बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। युवा बोलेटस में, पैरों का आकार एक बूंद या बैरल जैसा होता है, उम्र के साथ यह बेलनाकार में बदल जाता है।

यह अक्सर गर्मियों में पाया जाता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, और रेतीले या घास के मैदानों में पाया जा सकता है।

खुमी - एक स्वादिष्ट मशरूम, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, एक अवशोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी हल्के भूरे रंग की, उत्तल होती है, जिसका व्यास 12 सेमी तक होता है, तना छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है और आधार की ओर चौड़ा होता है। गूदे में विशिष्ट मशरूम की गंध नहीं होती है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, इसलिए आपको बाद में बर्च ग्रोव में उनके लिए जाना चाहिए अच्छी बारिश, आपको एस्पेन वनों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों पर सही नज़र डालने की ज़रूरत है।

रयज़िक - एक मशरूम जिसे इसका नाम इसके विशेष गाजर-लाल रंग के कारण मिला है, टोपी एक दिलचस्प कीप के आकार की है, बीच में एक अवसाद के साथ, अवसाद से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी है दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की राल जैसी सुगंध और स्वाद देता है, टूटने पर निकलने वाला दूधिया रस हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। स्वाद गुणमशरूम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

में बढ़ना पसंद करता है देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी पर.

असली दूध मशरूम - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। टोपी में छोटी उम्र मेंस्तन सपाट-उत्तल होता है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार का, पीला या हरा-सफेद हो जाता है। इसमें पारदर्शी, कांच जैसे व्यास वाले वृत्त हैं - इनमें से एक विशिष्ट विशेषताएंदूध मशरूम तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार झालर उगती है। सफ़ेद, भंगुर गूदे में पहचानने योग्य मशरूम की गंध होती है, सफ़ेद रस, जैसे-जैसे मौसम खराब होता है, यह पीला पड़ने लगता है।

इसके बाद, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें नजरअंदाज नहीं करते हैं।

ओइलर - ट्यूबलर मशरूम की एक प्रजाति, इसे इसका नाम इसकी तैलीय टोपी के कारण मिला, शुरू में लाल-भूरा, फिर पीले-गेरू में बदल गया, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदा रसदार, पीले रंग का, काटने पर बिना बदले हुए होता है।

बोलेटस (एस्पेन) - युवा होने पर, टोपी गोलाकार होती है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेमी तक फैले हुए पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। मांस का एक टुकड़ा सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

पोलिश मशरूम - मूल्यवान, विशिष्ट मशरूम से संबंधित है, इसमें पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी चेस्टनट-ब्राउन है, पहले नीचे की ओर मुड़ी हुई है, वयस्क मशरूम में यह मुड़ जाती है, चपटी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा होती है अलग करना मुश्किल. पैर घना, बेलनाकार आकार का 4 सेमी व्यास तक, अक्सर चिकना, पतले तराजू वाला होता है।

धब्बेदार ओकवीड - दिखने में पोर्सिनी मशरूम के समान, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग, काला-भूरा, तना पीलापन लिए होता है पीला रंगलाल रंग के समावेशन के साथ. गूदा मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

आम डबोविक - इसका पैर चमकीला है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा हुआ है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरी, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त मशरूम की तुलना में बहुत अधिक पाए जाते हैं; जब मशरूम के मौसम के दौरान पर्याप्त संख्या में सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप, दूध मशरूम और अन्य इकट्ठा करना संभव होता है, तो कई लोग वोलुस्की, चेंटरेल, रसूला और वालुई से बचते हैं। लेकिन जब बढ़िया मशरूम की मात्रा को लेकर समस्या आती है, तो ये मशरूम स्वेच्छा से एकत्र किए जाते हैं, ताकि आप खाली टोकरियाँ लेकर घर न लौटें।

- गुलाबी, सफेद, एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते, फर्क सिर्फ टोपी के रंग का है, गुलाबी लहरदाढ़ी के साथ एक युवा टोपी, लाल छल्ले के साथ आकार में उत्तल जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद टोपी हल्की होती है, कोई वृत्त नहीं, पतला तना, प्लेटें संकीर्ण और बार-बार होती हैं; अपने घने गूदे के कारण, तुरही परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग से पहले उन्हें दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार में सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां उगती हैं, कभी-कभी उनकी टोपी के सुंदर विविध रंगों के लिए उन्हें "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा दी जाती है। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल रंग की लहरदार घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपी वाले रसूला हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं और शुष्क मौसम में मैट हो जाते हैं। ऐसी टोपियाँ होती हैं जो असमान रंग की होती हैं और उन पर सफेद धब्बे होते हैं। रसूला का तना 3 से 10 सेमी तक ऊँचा होता है, गूदा आमतौर पर सफेद और काफी नाजुक होता है।

सामान्य चैंटरेल - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां कीप के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों में स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने, मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद होता है। चैंटरेल एक लहरदार या घुंघराले टोपी के आकार के कारण केसर दूध की टोपी से भिन्न होते हैं; वे केसर दूध की टोपी की तुलना में हल्के होते हैं और प्रकाश में पारभासी दिखाई देते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल कृमि-धारक नहीं होते हैं क्योंकि उनके गूदे में क्विनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़ों और आर्थ्रोपोड को मारता है। रेडियोन्यूक्लाइड की संचय दर औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि उन्हें खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न डालें। झूठी लोमड़ी कम उम्र में ही असली से अलग हो जाता है, बूढ़ा होते-होते इसका रंग हल्का पीला हो जाता है।

जब मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियां पाई जाती हैं तो उन्हें अलग किया जाता है अलग-अलग उम्र के:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।

- गोलाकार टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें, वलू का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो मुट्ठी की तरह दिखते हैं।

- मशरूम जो कई समूहों में उगते हैं, वे हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, ऐसे मशरूम स्थान को देखकर, आप हर साल आत्मविश्वास से इस विश्वास के साथ लौट सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। इन्हें सड़े, सड़े हुए ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से पाया जा सकता है। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, बीच में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, और उच्च आर्द्रता के साथ वे लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। युवा शहद मशरूम की टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, जबकि परिपक्व मशरूम की टोपी चपटी होती है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, तने से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिससे तने पर एक स्कर्ट रह जाती है।

लेख सभी खाद्य मशरूमों को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है; मशरूम की कई किस्में हैं: बकरी मशरूम, फ्लाईव्हील, पंक्तियाँ, मोरेल, पफबॉल, सुअर मशरूम, सीप मशरूम, ब्लैकबेरी, कड़वा मशरूम, अन्य - उनकी विविधता बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मोबाइल फोन का उपयोग खाद्य मशरूम की तस्वीरें खींचने के लिए कर सकते हैं जो किसी दिए गए क्षेत्र में सबसे अधिक पाए जाते हैं, ताकि वे फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ पाए गए मशरूम की जांच कर सकें। एक अच्छे सुराग के रूप में.

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मशरूम के प्रकार

कवक की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए इन वन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, खाद्य क्षमता के अनुसार उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य (सफ़ेद, बोलेटस, शैंपेनन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, दूध मशरूम, लाइन);
• जहरीला (शैतानी, टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आम तौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर (बाहर से झरझरा स्पंज की याद दिलाते हैं) और लैमेलर (प्लेटें टोपी के अंदर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं) हैं। पहले समूह में बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और एस्पेन शामिल हैं। दूसरे में केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम, चेंटरेल, हनी मशरूम और रसूला शामिल हैं। मोरेल को एक अलग समूह माना जाता है, जिसमें मोरेल और ट्रफल शामिल हैं।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

इन्हें उनके पोषण मूल्य के अनुसार अलग करने की भी प्रथा है। इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूँकि बहुत सारे प्रकार हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रकारों के नाम उनकी तस्वीरों के साथ देंगे। फोटो और नाम के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम वीडियो में दिए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाने योग्य किस्मों में वे किस्में शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाकर और उबालकर स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य नमूने से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - तुरही, 4 - चेंटरेल

हम फ़ोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल हल्का तना होता है, और टोपी का रंग विकास के क्षेत्र के आधार पर क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। तोड़ने पर गूदे का रंग नहीं बदलता और हल्की अखरोट जैसी सुगंध आती है। यह कई प्रकारों में आता है: बर्च, पाइन और ओक। ये सभी बाहरी विशेषताओं में समान हैं और भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• सीप मशरूम:शाही, फुफ्फुसीय, कैरब और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगते हैं। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम बोकर एकत्र कर सकते हैं।
• , सफेद और गुलाबी, बीच में एक टोपी दबाई हुई होती है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है, वॉलुश्का में एक मीठी, सुखद गंध होती है, और फलने के समय शरीर चिपचिपा चिपचिपा रस स्रावित करना शुरू कर देता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले इलाकों में भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरेलस- अधिकतर वे चमकीले पीले रंग के होते हैं, लेकिन हल्के रंग की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार तना होता है जो ऊपर की ओर चौड़ा होता है, और एक अनियमित आकार की टोपी होती है जो बीच में थोड़ी सी दबी होती है।
• ओइलरइसके भी कई प्रकार होते हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम असली ऑयलर माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी चपटी होती है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
• , घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ के तने और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद मशरूम का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होती है। खाने योग्य शहद मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता तने पर एक अंगूठी की उपस्थिति है, जो झूठी डबल्स में नहीं होती है।
• ट्यूबलर परिवार से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग तक प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• - उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का आकार नियमित, चपटा या फ़नल-आकार का होता है। तना बेलनाकार और घना होता है, जो टोपी के रंग से मेल खाता है। गूदा नारंगी रंग का होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह तुरंत हरा हो जाता है और पाइन राल की स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। इसकी गंध सुखद होती है और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - बटरडिश, 2 - शहद मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - केसर मिल्क कैप्स

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइटेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी रुचि नहीं रखती हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म का एक जहरीला प्रतिरूप होता है, जिनके नाम और विशेषताओं पर हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाने योग्य किस्में थोड़ी कम हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबालना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोकर, निचोड़कर पकाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. ग्रुज्ड- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। आमतौर पर कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें भिगोया जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है।
3. मोरेल्स- असामान्य टोपी के आकार और मोटे तने के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - दूध मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

कुछ प्रकार के ट्रफ़ल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक्स को भी सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी शामिल हैं: यदि आपको खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो जंगल में पकड़ छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य प्रजातियाँ वे हैं जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी खतरों, खराब स्वाद और अत्यधिक कठोर मांस के कारण नहीं खाया जाता है। इस श्रेणी के कई सदस्य मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, जबकि अन्य मतिभ्रम या हल्की बीमारी का कारण बन सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना उचित है(चित्र 5 में फोटो और नाम के साथ):

1. पीला ग्रेब- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इसका मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में हल्के हरे रंग की टिंट के साथ एक गोलाकार टोपी होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और लम्बी हो जाती है; पीले टॉडस्टूल को अक्सर युवा फ्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेनोन और रसूला के साथ भ्रमित किया जाता है, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, अगर थोड़ा सा भी संदेह हो, तो टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है .
2. लाल मक्खी अगरिक, शायद हर कोई परिचित है। यह बहुत सुंदर है, इसकी चमकदार लाल टोपी सफेद धब्बों से ढकी हुई है। अकेले या समूह में बढ़ सकते हैं।
3. पैशाचिक- पोर्सिनी मशरूम के सबसे आम डबल्स में से एक। इसे इसकी हल्की टोपी और चमकीले रंग के तने से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो कि बोलेटस मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - टॉडस्टूल, 2 - रेड फ्लाई एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाने योग्य डोपेलगैंगर में एक झूठा डोपेलगैंगर होता है जो असली के रूप में सामने आता है और एक अनुभवहीन मूक शिकारी की टोकरी में समाप्त हो सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर ख़तरा पीला ग्रेब है।

टिप्पणी:न केवल पीले टॉडस्टूल के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु को भी जहरीला माना जाता है, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा करती हैं, और व्यक्ति को केवल चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों को उनकी अनाकर्षक उपस्थिति और खराब स्वाद से पहचाना जाता है, इसलिए उन्हें केवल दुर्घटनावश ही खाया जा सकता है। हालाँकि, आपको जहर के खतरे के प्रति हमेशा सचेत रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है।

हेलुसीनोजेनिक दवाओं और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका मनोवैज्ञानिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

सामान्य मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. एगारिक लाल मक्खी- पर्णपाती वनों का एक सामान्य निवासी। प्राचीन समय में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था। हालाँकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफ़ेरिया बकवासइसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर उगता है। किस्म के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. पेनिओलस कैंपानुलाटा (घंटी के आकार का गधा)यह मुख्य रूप से खाद से उर्वरित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और तने का रंग सफेद से भूरा, मांस भूरा होता है।
4. स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरायह शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों को पसंद करता है, उन पर अकेले या समूहों में उगते हैं। आप इसे गलती से भी नहीं खा पाएंगे, क्योंकि इसका स्वाद बेहद ख़राब होता है। यूरोप में, इस स्ट्रोफ़ेरिया को खाने योग्य माना जाता है और यहां तक ​​कि इसे खेतों में भी पाला जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई मौतों के कारण इसे जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - स्ट्रोफ़ेरिया शिट, 3 - पैनिओलस बेल के आकार का, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया

अधिकांश विभ्रमजन्य प्रजातियाँ उन स्थानों पर उगती हैं जहाँ खाद्य प्रजातियाँ बस जड़ें नहीं जमाती हैं (अत्यधिक दलदली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए पेड़ के ठूंठ और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी रूप में खाने योग्य किस्मों के समान होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​कि घातक पीले ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूनों को भी रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - ले गैल बोलेटस, सुंदर और बैंगनी, जो तने या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ गूदे की अप्रिय गंध के कारण असली से भिन्न होते हैं। ऐसी भी किस्में हैं जिन्हें शहद मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और गोवोरुष्का) के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। पित्त सफेद के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. जहरीला समकक्ष: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त मशरूम, 3 - रॉयल फ्लाई एगारिक, 4 - पीली चमड़ी वाला शैंपेनन

शहद मशरूम के जहरीले डबल्स भी हैं, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक्स शामिल हैं: टॉडस्टूल, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। मकड़ी के जाले आसानी से खुद को रसूला, केसर मिल्क कैप या बोलेटस के रूप में छिपा लेते हैं।

जहरीले शैंपेन कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी वाले को एक नियमित खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन जब पकाया जाता है तो यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध छोड़ता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दांत से खून बह रहा है- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसका अनाकर्षक स्वरूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूज़ीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैलते हैं।
4. ब्लैकबेरी को कंघी करेंरूस में भी पाया जाता है. इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है और इसका स्वरूप झबरा ढेर जैसा होता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. विशाल गोलोवाच- शैंपेन का दूर का रिश्तेदार। यह भी खाने योग्य है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने। पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल बिगहेड, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि सेरेब्रल कंपकंपी है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह जानलेवा जहरीला होता है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची प्रदान नहीं की है, क्योंकि अजीब आकार और रंग के नमूने पूरी दुनिया में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के असामान्य मशरूमों का अवलोकन दिया गया है।

प्लेट और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूमों को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह प्लेट जैसा है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। शायद सभी ने लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेनोन है, लेकिन लैमेलर किस्मों में से यह सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, केसर मिल्क कैप, शहद मशरूम और चेंटरेल शामिल हैं।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन क्षेत्रों और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, मध्य एशिया के क्षेत्रों में, खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिसे "मूक शिकार" के प्रेमी इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, यह गतिविधि बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो आपको फसल का आनंद लेने का भी मौका देती है। हालाँकि, आपको मशरूम के बारे में जानने की जरूरत है ताकि जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न आ जाएं, जिन्हें खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम मशरूम इकट्ठा करने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति की समीक्षा के लिए पेश किए जाते हैं।

मशरूम को खाने योग्य माना जाता है; इन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे जीवन और स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं होता है, क्योंकि इनका महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक महत्व होता है, इनका स्वाद नाजुक होता है और इनसे बने व्यंजन उबाऊ नहीं होते हैं और हमेशा मांग में रहते हैं लोकप्रियता.

अच्छे मशरूमों को लैमेलर कहा जाता है, टोपियों के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

चुनते समय, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम एक माइसेलियम से उगते हैं जो एक भूरे रंग के हल्के साँचे जैसा दिखता है जो एक सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देता है। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को आपस में जोड़ते हैं, जिससे परस्पर लाभकारी सहजीवन बनता है: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त होते हैं, और पेड़ को माइसेलियम से खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से जुड़े हुए हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• रजिस्ट्री;
• बोलेटस;
• सबडुकोविक;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार ओक या आम ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश होते हैं:

• केसर दूध की टोपी;
• शहद मशरूम ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पोलिश मशरूम, इत्यादि।

चंटरेलस

संग्रह के दौरान, मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे अच्छा होता है, जहां उन्हें ऐसे कंटेनर में हवादार किया जा सकता है, जिससे उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान हो जाता है। आप मशरूम को बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते हैं, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आपको एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान मिल सकता है।

केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो निश्चित रूप से खाने योग्य माने जाते हैं और पुराने और कृमियुक्त मशरूमों को फेंक दिया जाना चाहिए। बेहतर होगा कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं और उनसे बचें।

तोड़ने का सबसे अच्छा समय सुबह का है, जबकि मशरूम मजबूत और ताज़ा होते हैं, वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

खाने योग्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में, एक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" से जाना जाता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां होती हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाने योग्य पौधों के बगल में उगते हैं और अक्सर उनके जैसे ही दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ ही घंटों बाद पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था, जब व्यक्ति को जहर दिया गया और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया।

ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "शांत शिकार" पर जाने से पहले खाद्य वन मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण फिर से देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरुआत कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - इसे चैंपियनशिप की हथेली दी गई है, यह अपने रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद गुण उच्चतम हैं। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ इसका रंग पीला-भूरा या चेस्टनट में बदल देती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही पिलपिला होता जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना ज़रूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त मशरूम बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। युवा बोलेटस में, पैरों का आकार एक बूंद या बैरल जैसा होता है, उम्र के साथ यह बेलनाकार में बदल जाता है।

यह अक्सर गर्मियों में पाया जाता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, और रेतीले या घास के मैदानों में पाया जा सकता है।

- एक स्वादिष्ट मशरूम, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, एक अवशोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी हल्के भूरे रंग की, उत्तल होती है, जिसका व्यास 12 सेमी तक होता है, तना छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है और आधार की ओर चौड़ा होता है। गूदे में विशिष्ट मशरूम की गंध नहीं होती है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, आपको अच्छी बारिश के बाद बर्च ग्रोव में उनके लिए जाना चाहिए, आपको बर्च पेड़ों की जड़ों को देखने की ज़रूरत है, वे ऐस्पन पेड़ों में पाए जाते हैं।

- एक मशरूम जिसे इसका नाम इसके विशेष गाजर-लाल रंग के कारण मिला है, टोपी एक दिलचस्प कीप के आकार की है, बीच में एक अवसाद के साथ, अवसाद से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी है दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की राल जैसी सुगंध और स्वाद देता है, टूटने पर निकलने वाला दूधिया रस हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद को बहुत महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली दूध मशरूम - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाता है। इसमें पारदर्शी, कांच जैसे व्यास वाले वृत्त हैं - दूध मशरूम के विशिष्ट लक्षणों में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार झालर उगती है। सफेद, भंगुर गूदे में पहचानने योग्य मशरूम की गंध होती है; मौसम के अनुसार सफेद रस पीला होना शुरू हो जाता है।

इसके बाद, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें नजरअंदाज नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम की एक प्रजाति, इसे इसका नाम इसकी तैलीय टोपी के कारण मिला, शुरू में लाल-भूरा, फिर पीले-गेरू में बदल गया, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदा रसदार, पीले रंग का, काटने पर बिना बदले हुए होता है।

बोलेटस (एस्पेन) - युवा होने पर, टोपी गोलाकार होती है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेमी तक फैले हुए पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। मांस का एक टुकड़ा सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, विशिष्ट मशरूम से संबंधित है, इसमें पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी चेस्टनट-ब्राउन है, पहले नीचे की ओर मुड़ी हुई है, वयस्क मशरूम में यह मुड़ जाती है, चपटी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा होती है अलग करना मुश्किल. पैर घना, बेलनाकार आकार का 4 सेमी व्यास तक, अक्सर चिकना, पतले तराजू वाला होता है।

- पोर्सिनी मशरूम के समान दिखता है, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग होता है, काला-भूरा, तना हल्के पीले रंग का होता है जिस पर लाल रंग के छींटे होते हैं। गूदा मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

आम डबोविक - इसका पैर चमकीला है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा हुआ है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरी, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त मशरूम की तुलना में बहुत अधिक पाए जाते हैं; जब मशरूम के मौसम के दौरान पर्याप्त संख्या में सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप, दूध मशरूम और अन्य इकट्ठा करना संभव होता है, तो कई लोग वोलुस्की, चेंटरेल, रसूला और वालुई से बचते हैं। लेकिन जब बढ़िया मशरूम की मात्रा को लेकर समस्या आती है, तो ये मशरूम स्वेच्छा से एकत्र किए जाते हैं, ताकि आप खाली टोकरियाँ लेकर घर न लौटें।

- गुलाबी, सफेद, एक-दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ एक उत्तल आकृति होती है जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद में हल्का रंग होता है टोपी, कोई वृत्त नहीं, पतला तना, संकीर्ण प्लेटें और बारंबार। अपने घने गूदे के कारण, तुरही परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग से पहले उन्हें दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार में सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां उगती हैं, कभी-कभी उनकी टोपी के सुंदर विविध रंगों के लिए उन्हें "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा दी जाती है। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल रंग की लहरदार घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपी वाले रसूला हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं और शुष्क मौसम में मैट हो जाते हैं। ऐसी टोपियाँ होती हैं जो असमान रंग की होती हैं और उन पर सफेद धब्बे होते हैं। रसूला का तना 3 से 10 सेमी तक ऊँचा होता है, गूदा आमतौर पर सफेद और काफी नाजुक होता है।

सामान्य चैंटरेल - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां कीप के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों में स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने, मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद होता है। चैंटरेल एक लहरदार या घुंघराले टोपी के आकार के कारण केसर दूध की टोपी से भिन्न होते हैं; वे केसर दूध की टोपी की तुलना में हल्के होते हैं और प्रकाश में पारभासी दिखाई देते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल कृमि-धारक नहीं होते हैं क्योंकि उनके गूदे में क्विनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़ों और आर्थ्रोपोड को मारता है। रेडियोन्यूक्लाइड की संचय दर औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि उन्हें खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न डालें। झूठी लोमड़ी कम उम्र में ही असली से अलग हो जाता है, बूढ़ा होते-होते इसका रंग हल्का पीला हो जाता है।

जब अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियां पाई जाती हैं तो उन्हें अलग किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।

- गोलाकार टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें, वलू का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो मुट्ठी की तरह दिखते हैं।

- मशरूम जो कई समूहों में उगते हैं, वे हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, ऐसे मशरूम स्थान को देखकर, आप हर साल आत्मविश्वास से इस विश्वास के साथ लौट सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। इन्हें सड़े, सड़े हुए ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से पाया जा सकता है। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, बीच में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, और उच्च आर्द्रता के साथ वे लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। युवा शहद मशरूम की टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, जबकि परिपक्व मशरूम की टोपी चपटी होती है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, तने से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिससे तने पर एक स्कर्ट रह जाती है।

लेख सभी खाद्य मशरूमों को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है; मशरूम की कई किस्में हैं: बकरी, फ्लाईव्हील, पंक्तियाँ, मोरेल, पफबॉल, पिगवीड, ब्लैकबेरी, बिटरबेरी, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मोबाइल फोन का उपयोग खाद्य मशरूम की तस्वीरें खींचने के लिए कर सकते हैं जो किसी दिए गए क्षेत्र में सबसे अधिक पाए जाते हैं, ताकि वे फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ पाए गए मशरूम की जांच कर सकें। एक अच्छे सुराग के रूप में.

तस्वीरों के साथ खाने योग्य मशरूम की विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है: