खाने योग्य शहद मशरूम को कैसे पहचानें। गर्मी और सर्दी के खतरनाक जुड़वाँ मशरूम जो सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं

तो, में हमने शहद मशरूम की पूरी बाल्टियाँ एकत्र कीं, या बाज़ार में व्यापारियों से ताज़ी चुनी हुई मशरूम खरीदीं। नकली मशरूम को असली से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।

टोपी

इस तथ्य के बावजूद कि खाने योग्य शहद मशरूम एक दूसरे से भिन्न होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि जिस स्थान पर वे उगते हैं वहां कितनी रोशनी है, वहां कितनी नमी है और वे किस पेड़ पर उगे हैं,हर किसी के पास खाने योग्य शहद मशरूम ऐसी विशिष्ट विशेषताएं हैं जो उन्हें अखाद्य लोगों से अलग करना संभव बनाती हैं। टोपी खाने योग्य शहद कवकइसका रंग हल्का भूरा, थोड़ा फीका और छोटे गहरे रंग के स्केल होते हैं।टोपी का रंग झूठे मशरूमअधिक चमकीला: ईंट लाल या भूरा-पीला।

अभिलेख

खाने योग्य शहद मशरूम में हल्के, क्रीम या पीले रंग की प्लेटें होती हैं। सफ़ेद. झूठे मशरूम में, प्लेटें गहरे रंग की होती हैं - पहले वे पीले रंग की होती हैं, और समय के साथ वे हरे रंग की हो जाती हैं, फिर गहरे हरे रंग की, लगभग काली हो जाती हैं।

टांग

खाने योग्य मशरूम के तने (अंगूठी) पर एक "स्कर्ट" होती है।अधिकांश नकली मशरूमों में अंगूठी नहीं होती है, लेकिन कुछ मशरूमों में अंगूठी के अवशिष्ट चिह्न होते हैं, हालांकि वे अखाद्य होते हैं। नियम सरल है: यदि संदेह हो, तो मशरूम को जंगल में छोड़ दें। झूठे मशरूम की एक और विशेषता इसकी ऊँचाई, 5-10 सेंटीमीटर, पैर है। असली वन मशरूम 4-6 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचे नहीं होते।

गंध

खाने योग्य मशरूम की सुगंध अच्छी होती है:उनमें मशरूम की सुगंध थोड़ी तीखी होती है, और नकली शहद मशरूम की गंध बहुत सुखद नहीं होती है: उनकी गंध मिट्टी जैसी, थोड़ी बासी होती है।

स्वाद

सामान्य तौर पर यह माना जाता है कि जहरीले मशरूम का स्वाद कड़वा और तीखा होता है। दरअसल हमेशा नहीं. उदाहरण के लिए, ईंट-लाल शहद मशरूम का स्वाद बिल्कुल सामान्य होता है, कुछ लोग इन मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मानते हैं और उचित सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद खाते हैं, और भिगोने पर हल्का कड़वा स्वाद चला जाता है (दूध मशरूम को भिगोने के समान)। इसलिए, यह अभी भी याद रखने लायक है मशरूम का स्वाद सामान्य हो सकता है लेकिन जहरीला हो सकता है।

बढ़ने का समय

खाने योग्य शहद मशरूम उगते हैं साल भर (बहुत ठंढी अवधि को छोड़कर)। खाद्य शहद मशरूम की सबसे सक्रिय वृद्धि पतझड़ में देखी जाती है - अगस्त के अंत से अक्टूबर तक। इसलिए, झूठे शहद मशरूम को इस तथ्य से अलग किया जा सकता है कि वे वसंत में कुछ महीनों तक बढ़ते हैं, और उसके बाद केवल पतझड़ में।

पानी के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया

यदि आपको संदेह है कि नकली मशरूम को असली से कैसे अलग किया जाए, तो मशरूम को पानी में डुबोएं। जहरीला या अखाद्य मशरूमपानी के संपर्क में आने पर उनका रंग बदल जाएगा: नीला या काला हो जाएगा।

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किरा स्टोलेटोवा

हनी मशरूम पहचानने में मुश्किल मशरूम के समूह से संबंधित हैं। इनमें कई किस्में शामिल हैं. उनमें से खाद्य और हैं अखाद्य प्रजातियाँ. नकली शहद मशरूम को अलग करना मुश्किल है, क्योंकि प्रत्येक नकली शहद मशरूम दिखने, आकार और निवास स्थान में असली मशरूम जैसा दिखता है।

प्रजातियाँ

शहद मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सर्दी, वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु। प्रत्येक की अपनी झूठी उप-प्रजातियाँ हैं।

सर्दी

शीतकालीन किस्म अपनी कटाई के समय में अन्य किस्मों से भिन्न होती है। यह मध्य शरद ऋतु में शुरू होता है और पूरे सर्दियों तक जारी रह सकता है।

विंटर वाले (फ्लुमलिना) बर्च और ओक के पेड़ों के ठूंठों पर उगते हैं। उनके पास एक अर्धगोलाकार, शहद-पीली टोपी है। उच्च आर्द्रता की स्थिति में, सतह चिपचिपी हो जाती है।

गूदा क्रीम रंग का होता है। पैर पर कोई तराजू या छल्ले नहीं हैं।

यह प्रजाति उपभोक्ताओं के बीच स्वादिष्ट और मूल्यवान है। इसके अलावा, यह घर पर खेती के लिए उपयुक्त है।

शीतकालीन मशरूम घर पर उगाए जाते हैं स्वाद गुणअपने वन समकक्षों से कमतर नहीं हैं और साथ ही बिल्कुल सुरक्षित भी हैं।

वसंत

सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से एक लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया है। उसकी टोपी हाइग्रोफैनिक, मलाईदार-भूरे रंग की है, जिसमें हल्का किनारा है। मशरूम चीड़ और स्प्रूस के जंगलों में उगता है। गूदे का स्वाद कठोर होता है, इसलिए मशरूम बीनने वालों के बीच लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया की मांग नहीं है।

एक अन्य लोकप्रिय किस्म सफेद घिनौना मशरूम है। यह पेड़ों की छाल और गिरे हुए पेड़ों पर उगता है। इसकी टोपी किसी भी मौसम में बर्फ-सफेद और चिपचिपी होती है। इस किस्म के डंठल पर एक छल्ला होता है और यह पूरी तरह से शल्कों से ढका होता है।

वसंत ऋतु की किस्में बड़ी नहीं होती हैं पोषण का महत्व, इसलिए इन्हें खाना पकाने में शायद ही कभी उपयोग किया जाता है।

गर्मी

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम मई से सितंबर की शुरुआत तक फल देते हैं। मशरूम खाने योग्य, अर्धगोलाकार, हल्के और गहरे भूरे रंग और पानी जैसी सतह वाले होते हैं। पैर घना और कठोर है, इसकी लंबाई 3-7 सेमी है, बीच में एक स्पष्ट सफेद बेल्ट के साथ रंग पीला-भूरा है।

ये मशरूम पेड़ों, मिट्टी और ठूंठों पर उगते हैं। इनका स्वाद और सुगंध उत्कृष्ट होती है और इन्हें खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नुकसान - उनके पास कई झूठे प्रतिनिधि हैं।

शरद ऋतु

झूठे शरद ऋतु मशरूम अपने बड़े आयामों में पहले वर्णित प्रजातियों से भिन्न होते हैं। में परिपक्व उम्रटोपियाँ लगभग 11 सेमी व्यास तक पहुँचती हैं। सतह का रंग भूरा-पीला, हल्का भूरा है। डंठल में एक स्पष्ट वलय होता है। युवा मशरूम की सतह पपड़ीदार होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह चिकना हो जाता है।

शरद ऋतु के मशरूम सफेद बीजाणुओं से भरे होते हैं, इसलिए अधिक पके नमूनों की टोपी की सतह अक्सर फफूंदीदार दिखती है। जैसे-जैसे प्लेटें बढ़ती हैं, उनका रंग हल्के पीले से हल्के भूरे रंग में बदल जाता है। असली शरदकालीन मशरूम का स्वाद अच्छा होता है।

आप शरदकालीन मशरूम को रात में उनकी हल्की चमक से दूसरों से पहचान सकते हैं।

शरद ऋतु के स्टंप एस्पेन और ओक स्टंप के व्यास के साथ पाइंस, स्प्रूस, बर्च के लॉग हाउस के पास बढ़ते हैं। आप उन्हें झाड़ियों, पेड़ों के तनों और यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों के पौधों के बगल में भी पा सकते हैं। शरद ऋतु वालों के 2 झूठे जुड़वाँ बच्चे होते हैं, जो दिखने और गंध में बहुत समान होते हैं।

झूठी प्रजाति

इस समूह में खाद्य और जहरीली दोनों प्रजातियाँ शामिल हैं। उन्हें एकत्र करते समय, आपको विशेष रूप से सावधान और चौकस रहना चाहिए।

सेरोप्लेट

हाइफोलोमा जीनस का यह झूठा शहद कवक गर्मियों में खाने योग्य मशरूम जैसा दिखता है। टोपी भी नमीयुक्त होती है और उसका रंग हल्के पीले से गहरा जंग जैसा (भूरा) हो जाता है। बॉर्डर हल्का भूरा है. में आर्द्र वातावरणटोपी की सतह फिसलन भरी और थोड़ी चिपचिपी है।

खाद्य मशरूम के विपरीत, ग्रे-प्लेटेड शहद कवक में डंठल पर तराजू या छल्ले नहीं होते हैं।

विवरण के अनुसार, विविधता उम्र के साथ प्लेटों का रंग हल्के पीले से हल्के भूरे रंग में बदल देती है। बड़े पैमाने पर उपस्थिति गर्मियों के मध्य में शुरू होती है, इसलिए इसे खाद्य शहद मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

ग्रे प्लेट कवक सड़े हुए प्रकंदों, कूड़े, स्टंप और पाइन डेडवुड पर उगना पसंद करता है। यह बर्च या ओक के पेड़ों में बहुत कम पाया जाता है।

गंधक पीला

आप चीड़ की कटाई वाले क्षेत्रों और पर्णपाती पेड़ों के सड़ते हिस्सों में सल्फर-पीला मशरूम पा सकते हैं। बड़े पैमाने पर फसल की कटाई वसंत ऋतु में शुरू होती है, उसी समय गर्मियों की फसल की कटाई भी शुरू हो जाती है।

सल्फर-पीले झूठे मशरूम, गर्मियों की तरह, गुच्छों में उगते हैं और गोल टोपी वाले होते हैं। उनका रंग अधिक संतृप्त है: चमकीला पीला या जैतून। समय के साथ, आश्रय लत्ता (वेब ​​फ्रिंज) में बदल जाता है, जो टोपी के किनारे पर लटका रहता है।

वास्तविक गंधक-पीले व्यक्तियों को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता है:

• चाकू पर छल्ले और तराजू की अनुपस्थिति;
• प्लेटें पीली हैं पीलायुवा मशरूम में, वयस्कों में - बैंगनी-बैंगनी;
• गूदा पीला, दुर्गंध को दूर करने वाला और कड़वा होता है।

सल्फर-पीला मशरूम थोड़ा जहरीला और बेस्वाद होता है, इसलिए संग्रहण के दौरान इसे खाने से परहेज किया जाता है।

कंडोला का झूठा झाग

पहले, कैंडोल का शहद कवक जहरीला था, अब इसे खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं। यह नकली शहद कवक स्टंप और लकड़ी पर उगता है पर्णपाती पौधे. वह छायादार जगहें पसंद करते हैं। फलने की अवधि लंबी होती है - मई से अक्टूबर तक।

कुछ अंतर हैं जो आपको इस प्रजाति को पहचानने में मदद करते हैं:

• टोपी के किनारे पर पारदर्शी फिल्म या गुच्छे जैसे आवरण के अवशेष हैं;
• उम्र के साथ, बर्फ-सफेद टोपी पीली-भूरी हो जाती है;
• पुराना नमूना भंगुर हो जाता है और उसकी टोपी झुक जाती है;
• कैंडोल का डंठल चक्राकार नहीं है;
• युवा नमूनों में प्लेटों का रंग हल्का भूरा होता है, वयस्कों में वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।

हालाँकि मशरूम झूठे मशरूम के समूह से संबंधित है, यह मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं है। यह दुर्लभ है.

गैलेरीना सीमाबद्ध

गैलेरिना झालरदार - जहरीला झूठा शहद कवक वन मशरूम. ये नकली मुर्गियां एक जैसी ही दिखती हैं ग्रीष्मकालीन प्रजाति. टोपी नमीयुक्त, लाल रंग की होती है। युवा नमूनों में बेडस्प्रेड होते हैं, जबकि वयस्कों के पास एक पैर वाली स्कर्ट होती है। ऐसी समानताओं के साथ, खाद्य पदार्थों को झूठी प्रजातियों से अलग करना मुश्किल है।

एकमात्र अंतर आकार का है, जो खाने योग्य प्रजातियों से छोटा है। टोपियां 3-4 सेमी व्यास की होती हैं और लगभग 4-5 सेमी ऊंचे छोटे डंठल पर बनती हैं।

नकली शहद मशरूम पूरे गर्मियों में और मध्य शरद ऋतु तक छोटे समूहों में उगते हैं। उनकी मुलाकात यहां होती है पाइन के वनया सड़ी हुई लकड़ी पर बर्च ग्रोव में। वलय के ठीक नीचे के पैर में एक रेशेदार संरचना होती है।

खाने पर एक छोटा सा टुकड़ा भी होता है भारी जोखिमजहर खाओ. गूदे में समान होता है विषैले पदार्थ(अमाटॉक्सिन), जैसे टॉडस्टूल में। संग्रह के जोखिम को खत्म करने के लिए जहरीले मशरूम, मशरूम बीनने वाले ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम को केवल पर्णपाती पेड़ों (बर्च, ओक, आदि) के तनों और स्टंप पर इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।

मोटी टाँगों वाला

मोटे पैरों वाला मशरूम - झूठा दोहरा, जो शरदकालीन शहद मशरूम से सबसे अधिक समानता रखता है। फलने की अवधि अगस्त से अक्टूबर तक होती है। मोटे पैरों वाले के पैर में एक ही अंगूठी और तराजू होती है। टोपियों का रंग पेस्टल है।

विवरण के अनुसार, इस प्रजाति में 2 अंतर हैं: बढ़ते वातावरण और फलने की आवृत्ति। नकली मशरूमवे मुख्य रूप से शंकुधारी कूड़े पर उगते हैं और लगातार फल देते हैं। इसी समय, शरद ऋतु के मशरूम बर्च और ओक के पेड़ों में स्टंप पर उगते हैं, और वे लहरों में फल खाते हैं।

मोटे पैर छोटे समूहों में बढ़ते हैं और शरद ऋतु की तरह बड़े पैमाने पर वृद्धि नहीं करते हैं। पैर कंद के आकार के होते हैं।

ये सामान्य खाद्य मशरूम हैं। लेकिन सख्त और बहुत स्वादिष्ट न होने के कारण, खाना पकाने में केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है।

पपड़ीदार

मशरूम को इसका नाम टोपी और तने की सतह पर बड़े, असंख्य शल्कों के कारण मिला। यह है मुख्य अंतरशरदकालीन मशरूम और स्केल के बीच।

मुख्य विशेषताएं:

• बड़ी टोपी. वयस्कों में इसका व्यास 11-13 सेमी तक पहुँच जाता है।
• पैर पतला है और इसमें एक अंगूठी है, जो शरद ऋतु मशरूम की भी विशेषता है।
• बढ़ते पर्यावरण में ठूंठ, साथ ही सड़े हुए मृत पेड़ और पर्णपाती पेड़ शामिल हैं।

एक और अंतर अत्यधिक घनत्व और कठोरता है, जो विशिष्ट नहीं है शरद ऋतु मशरूम. यह प्रजाति खाने योग्य है. इसे उबाला जाता है और फिर अचार बनाया जाता है.

जापान में उगाया गया विशेष प्रकार- शाही (सुनहरा तराजू)। यह अपनी दानेदार सतह और टोपी के लाल रंग के कारण सामान्य से भिन्न होता है। इसे स्टंप और लकड़ियों पर उगाया जाता है और खाना पकाने में आसानी से उपयोग किया जाता है।

रयाडोव्का

रयाडोव्का का दूसरा नाम पीला-लाल शहद कवक है। यह मुख्य रूप से पाइंस और स्प्रूस के बीच पाया जाता है: गिरे हुए पेड़ों या स्टंप पर। देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक फल। एक ही स्थान पर 4-5 टुकड़े उगते हैं।

पंक्ति एक आकर्षक रंग के साथ एक प्रभावशाली प्रभाव पैदा करती है: पीला-लाल या पीला-नारंगी, जो शरद ऋतु के लुक से इसका मुख्य अंतर है।

इसकी टोपी का व्यास 7 सेमी से अधिक नहीं होता है। तने पर कोई वलय नहीं होता है।

कड़वे स्वाद और सख्त गूदे के कारण मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा न करने की कोशिश करते हैं इस प्रकारपौधे।

लाल ईंट

ईंट-लाल मशरूम को पर्णपाती पेड़ों (स्टंप और मृत पेड़ों पर) में मिलना संभव है, कम अक्सर देवदार के जंगल में। दिखने और रंग में यह गर्मियों की प्रजाति से मिलता जुलता है। टोपी की सतह चिकनी, स्केल रहित और ईंट-लाल रंग की है। ईंट लाल मशरूम तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और टोपी पर एक आवरण के अवशेष की उपस्थिति से असली मशरूम से अलग होते हैं।

फल गर्मियों के अंत में लगते हैं और मध्य शरद ऋतु तक रहते हैं। टोपी का व्यास 12 सेमी तक पहुँच जाता है।

ईंट लाल शहद कवक जहरीला होता है। अगर आपने इसे खाया तो परिणाम गंभीर होंगे. विषाक्तता के लक्षण सबसे पहले प्रकट होते हैं: चक्कर आना, मतली, उल्टी, पीलापन त्वचा. इसके बाद केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का पक्षाघात और मस्तिष्क में ऑक्सीजन की कमी हो जाती है। नतीजा मौत है. यदि पता चले तो ऐसी झूठी जड़ी-बूटियों को नष्ट कर देना चाहिए।

लहसुन

लहसुन का दूसरा नाम ओक, या सामान्य झूठा शहद है। झूठे लहसुन के अंकुर हर जगह उगते हैं: पर्णपाती और दोनों में शंकुधारी वन. कूड़े पर, स्टंप के पास पाया गया। फल गर्मियों के अंत में लगते हैं और मध्य शरद ऋतु तक रहते हैं।

टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं है, रंग हल्के सफेद से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होता है। वयस्क नमूनों में, टोपियाँ फैली हुई होती हैं, पैर पतले, कभी-कभी मुड़े हुए, कठोर, हल्के या गहरे भूरे रंग के होते हैं।

लहसुन में असली मशरूम की तरह छल्ले या शल्क नहीं होते, लेकिन यह स्वादिष्ट और खाने योग्य होता है। इसे कच्चा, अचार बनाकर और उबालकर खाया जाता है।

वन स्पैडफ़ुट की पहचान कुछ विशेषताओं द्वारा की जाती है:

• लहसुन की सुगंध की उपस्थिति;
• पैर पर स्कर्ट की कमी;
• आड़ू या बर्फ-सफेद रंग की प्लेटें।

लूगोविक

अन्य नकली शहद मशरूम के विपरीत, घास का मैदान या खेत शहद कवक किनारों, घास के मैदानों, चरागाहों और खेतों पर उगता है। यह बगीचे और सब्जी के बगीचे में भी पाया जा सकता है।

प्रचुर मात्रा में फल देने वाले घास के मैदान में फलने की अवधि लंबी होती है: देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक। फ़ील्ड शहद मशरूम आकार में छोटे होते हैं: 5 सेमी तक चौड़े और समान ऊँचाई।

टोपी नमीयुक्त है, रंग लाल है, किनारा हल्का हल्का है। मशरूम खाने योग्य है और है अच्छी सुगंधऔर स्वाद. विशेषता- पैर पर स्कर्ट का अभाव और टोपी के नीचे लहरदार प्लेटों की उपस्थिति।

निष्कर्ष

बहुत सारे शहद मशरूम हैं झूठी प्रजाति. उनमें से कुछ खाने योग्य हैं, अन्य जहरीले हैं। मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते समय, उस जानकारी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें जो आपको खाद्य प्रजातियों को टॉडस्टूल से अलग करने और विषाक्तता से बचने में मदद करेगी।

हनी मशरूम हमारे जंगलों में सबसे आम मशरूम में से एक है। इन्हें भोजन के रूप में सक्रिय रूप से खाया जाता है: इनके साथ व्यंजनों में आप सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद, घर का डिब्बाबंद भोजन और बहुत कुछ याद कर सकते हैं। लेकिन इन मशरूमों के इतने व्यापक वितरण के बावजूद, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को अक्सर कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है कि शहद मशरूम कैसा दिखता है और उन्हें अपने जहरीले समकक्षों से कैसे अलग किया जाए।

शहद मशरूम की विशेषताएँ

वास्तव में, शहद मशरूम केवल एक प्रकार का मशरूम नहीं है, बल्कि एक पूरे समूह का नाम है जो इसके विकास क्षेत्र और कुछ प्रजातियों की विशेषताओं से एकजुट होता है। इसलिए, वे, एक नियम के रूप में, पुराने स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर उगना पसंद करते हैं, लेकिन कभी-कभी वे अन्य स्थानों पर भी पाए जा सकते हैं: घास के मैदानों, जंगल के किनारों, झाड़ियों के बगल में, आदि। विश्व स्तर परआप उन्हें हर जगह पा सकते हैं: उत्तरी अक्षांशों से लेकर उपोष्णकटिबंधीय तक। इन्हें केवल पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों में खोजना असंभव है।

हालाँकि शहद मशरूम विभिन्न मशरूमों के एक पूरे समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन उनके सभी विवरण बहुत समान हैं। उनके पास लैमेलर कैप होते हैं, जो अक्सर नीचे की ओर गोल होते हैं, लंबे पतले डंठल पर बढ़ते हैं, कभी-कभी 12-15 सेमी तक पहुंच जाते हैं।

रंग बहुत भिन्न हो सकता है: हल्के पीले या मलाईदार रंगों से लेकर लाल-भूरे रंग तक। युवा मशरूम में, टोपी, एक नियम के रूप में, अर्धगोलाकार होती है, और यहां तक ​​कि छोटे तराजू से ढकी होती है, जबकि पुराने मशरूम में यह चिकनी होती है और इसका आकार छतरी के आकार में बदल जाता है।

सामान्य प्रकार

शहद मशरूम की कई किस्मों में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, गैर-खाद्य मशरूम और यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम भी शामिल हैं। बेशक, इन सभी प्रकार के मशरूमों को बिल्कुल याद रखना असंभव है, लेकिन सबसे व्यापक के बारे में जानना महत्वपूर्ण है:

• ग्रीष्मकालीन शहद कवक, या Kuehneromyces उत्परिवर्तन। सबसे प्रसिद्ध खाद्य प्रजातियों में से एक, जो पर्णपाती लकड़ी पर उगना पसंद करती है। यह एक छोटा (तने की लंबाई 7 सेमी तक और टोपी का व्यास 6 सेमी तक) हल्का भूरा मशरूम है, जो टोपी के किनारों की ओर गहरा होता है। प्लेटें अक्सर नाजुक क्रीम रंग की होती हैं, लेकिन उम्र के साथ वे गहरे भूरे से गहरे भूरे रंग की हो सकती हैं। पैर हल्का है, आधार पर गहरे रंग की शल्कें हैं। "स्कर्ट" स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, लेकिन पुराने मशरूम में गायब हो सकती है।
• शरद शहद कवक, या आर्मिलारिया मेलिया। एक और खाने योग्य मशरूम, जो लगभग किसी भी लकड़ी पर पाया जा सकता है, और कभी-कभी यह झाड़ियों या शाकाहारी पौधों को भी पसंद करता है। यह बड़ा मशरूम, जो बुढ़ापे में 10−15 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है टोपी आमतौर पर भूरे-पीले या पीले-भूरे, मंद होती है। टोपी और तना दोनों छोटे-छोटे शल्कों से ढके होते हैं, जो उम्र के साथ गायब हो सकते हैं। पैर पर "स्कर्ट" या अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। एक युवा मशरूम की प्लेटें सफेद-पीली होती हैं, लेकिन उम्र के साथ वे गहरे रंग की हो जाती हैं और मलाईदार भूरे रंग की हो जाती हैं।
• शीतकालीन शहद कवक, या फ्लेमुलिना वेलुटाइप्स। एक अनोखा खाद्य मशरूम जो देर से शरद ऋतु में प्रचुर मात्रा में फल देना शुरू करता है। टोपी 10 सेमी व्यास तक पहुंचती है, यह पीले, भूरे या नारंगी रंग के विभिन्न रंगों में रंगी होती है, आमतौर पर किनारों पर बीच की तुलना में हल्का होता है। रिकार्ड दुर्लभ हैं, अलग-अलग लंबाई, रंग सफेद और क्रीम से लेकर गेरू रंग तक होता है। पैर लंबा, 7 सेमी तक, भूरे रंग का होता है। "स्कर्ट" गायब है.
• सल्फर-पीला शहद कवक, या हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे। कमज़ोर जहरीला मशरूम, जिसे आसानी से ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकि वे बहुत समान हैं। यह पर्णपाती और शंकुधारी दोनों प्रकार के पेड़ों पर पाया जाता है। टोपी व्यास में 7 सेमी तक बढ़ सकती है और आमतौर पर पीले-जैतून के विभिन्न रंगों में रंगी होती है। पैर लंबा, रेशेदार, बिना स्पष्ट वलय वाला होता है। प्लेटें गंधक-पीली होती हैं, लेकिन उम्र के साथ वे गहरे, काले-जैतून बन जाती हैं। गंध और स्वाद अप्रिय, भारी और कड़वा होता है।
• कैंडोल का शहद कवक, या सैथिरेला कैंडोलियाना। नकली शहद, जिसे लंबे समय से जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन अब इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। यह मशरूम देर से वसंत से शरद ऋतु तक बढ़ता है और स्टंप और जीवित पर्णपाती पेड़ों दोनों पर पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 7 सेमी तक पहुंच सकता है, रंग सफेद से पीले-भूरे रंग तक होता है। एक विशिष्ट विशेषताटोपी के किनारों पर एक सफेद फ्रिंज है। पैर पतला और लंबा (10 सेमी तक), सफेद-क्रीम है। प्लेटें अक्सर भूरे रंग की होती हैं, लेकिन पुराने मशरूम में वे गहरे रंग की हो जाती हैं, गहरे भूरे रंग तक पहुंच जाती हैं।
• गैलेरिना मार्जिनटा, या गैलेरिना मार्जिनटा। एक खतरनाक जहरीला मशरूम, जो ग्रीष्मकालीन शहद कवक के समान है। यह शंकुधारी लकड़ी पर बसना पसंद करता है और गर्मियों या शरद ऋतु में दिखाई देता है। यह एक छोटा मशरूम है, टोपी का व्यास 4 सेमी से अधिक नहीं होता है, और तने की लंबाई 5 सेमी होती है, टोपी उत्तल और चिकनी, भूरे-गेरू रंग की होती है। पैर ख़स्ता लेप से ढका होता है, कभी-कभी उस पर "स्कर्ट" बनी रहती है। प्लेटें संकरी, तने से चिपकी हुई, पीले-भूरे रंग की होती हैं। गंध मैली और अनुभवहीन है, लेकिन इसे अप्रिय कहना मुश्किल है।
• ईंट-लाल शहद कवक, या हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम। इस मशरूम की विशेषताएं अखाद्य से लेकर जहरीले तक होती हैं, इसलिए इसे तोड़ने से बचना ही सबसे अच्छा है। यह आमतौर पर हल्के पर्णपाती जंगलों में उगता है, लेकिन कभी-कभी शंकुधारी लकड़ी पर भी पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 4 से 8 सेमी तक भिन्न हो सकता है; रंग, नाम के विपरीत, न केवल ईंट-लाल है, बल्कि लाल-भूरा, या पीला-भूरा भी है। किनारों पर अक्सर झालरें लगी रहती हैं। पैर लंबा, रेशेदार, बिना रिंग वाला होता है। प्लेटें हल्के पीले रंग की होती हैं, लेकिन उम्र के साथ वे भूरे रंग की हो जाती हैं।

खाने योग्य मशरूम हिरण के सींग: व्यंजनों के प्रकार और व्यंजनों का विवरण

झूठे जुड़वाँ से मतभेद

इन मशरूमों के लिए "मूक शिकार" में लगे प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को यह निर्धारित करने में सक्षम होना चाहिए कि उसके सामने शहद मशरूम सामान्य है या नहीं जहरीला दोहरा. ऐसा करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं, और कई संकेत इस समस्या को हल करने में मदद करेंगे:

बेशक, एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए मशरूम के बीच अंतर करना शुरू में मुश्किल होगा, भले ही आप मूल बातें जानते हों विशिष्ट विशेषताएं, इसलिए आपको मुख्य नियम कभी नहीं भूलना चाहिए ” शांत शिकार": यदि आपको किसी पाए गए मशरूम की खाने योग्यता के बारे में संदेह है, तो इसे अपने साथ न ले जाना बेहतर है। गलती से जहरीला शहद लेने और खुद को खतरे में डालने की तुलना में संभावित रूप से अच्छे शहद कवक को फेंक देना बेहतर है।

शरीर को लाभ और हानि

शहद मशरूम को झूठे शहद मशरूम से अलग करने से जुड़ी सभी संभावित कठिनाइयों को देखते हुए, कोई यह निर्णय ले सकता है कि वे प्रयास के लायक नहीं हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि ये मशरूम न केवल सुखद स्वाद का दावा कर सकते हैं, बल्कि काफी लाभ भी दे सकते हैं। इसके अलावा, उन्होंने उन्हें कृत्रिम परिस्थितियों में उगाना सीख लिया है, इसलिए यदि वन मशरूम के बारे में चिंता है, तो आप दुकानों में पूरी तरह से सुरक्षित शहद मशरूम खरीद सकते हैं।

शहद कवक(बहुवचन संख्या - शहद मशरूम, शहद मशरूम) विभिन्न प्रजातियों और परिवारों से संबंधित मशरूम के एक समूह का लोकप्रिय नाम है।

मशरूम "हनी एगारिक" को उनके विकास की ख़ासियत के कारण उनका नाम मिला - स्टंप (स्टंप), जीवित और मृत दोनों। लेकिन कई प्रकार के शहद मशरूम भी हैं जो घास के मैदानों में उगते हैं।

शहद एगारिक का वर्णन

हनी मशरूम में एक टोपी होती है, जो युवावस्था में आकार में अर्धगोलाकार होती है, जो बाद में छतरी के आकार की हो जाती है - शीर्ष पर एक ट्यूबरकल, फिर चपटी, अक्सर किनारों पर गोल, खाने योग्य शहद मशरूम में 2-10 सेमी के व्यास के साथ टोपी छोटे-छोटे शल्कों से ढकी होती है, जो मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है। कभी-कभी टोपी बलगम की परत से ढकी होती है। टोपी का रंग क्रीम और हल्के पीले से लेकर लाल रंग तक होता है, जिसका केंद्र गहरा होता है। शहद मशरूम के पैर की लंबाई 2 से 18 सेमी और चौड़ाई 2.5 सेमी तक होती है, नीचे प्रत्येक प्रजाति के विवरण में शहद मशरूम की अन्य विशेषताएं पढ़ें।

शहद मशरूम कहाँ एकत्र करें?अधिकांश शहद मशरूम का निवास स्थान कमजोर या क्षतिग्रस्त पेड़, साथ ही मुख्य रूप से सड़ी हुई या मृत लकड़ी है पर्णपाती पेड़(बीच, ओक, सन्टी, एल्डर, एस्पेन, एल्म, विलो, बबूल, चिनार, राख, शहतूत, आदि), कम अक्सर शंकुधारी (स्प्रूस, पाइन, देवदार)।

कुछ प्रकार, उदाहरण के लिए - घास का मैदान शहद कवक, मिट्टी पर उगते हैं, मुख्य रूप से खुले घास वाले क्षेत्रों - खेतों, बगीचों, सड़कों के किनारे, जंगल की साफ़-सफ़ाई आदि में पाए जाते हैं।

हनी मशरूम जंगलों में व्यापक रूप से पाए जाते हैं उत्तरी गोलार्द्ध(उपोष्णकटिबंधीय से उत्तर तक) और केवल पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों में अनुपस्थित है। बेशक, जंगलों में बढ़ी हुई आर्द्रता का भी मशरूम की संख्या पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हालांकि वे नम बीहड़ों में पाए जा सकते हैं।

शहद मशरूम बड़े परिवारों (कंद) में उगते हैं, हालांकि अकेले शहद मशरूम कभी-कभी पाए जाते हैं। विकास के केंद्र स्वयं लंबे (कई मीटर तक) स्ट्रिंग जैसे मायसेलिया से जुड़े हो सकते हैं, जिन्हें प्रभावित पौधे की छाल के नीचे देखा जा सकता है।

शहद मशरूम कब उगते हैं?

शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय शहद मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है जलवायु परिस्थितियाँ. इसलिए, उदाहरण के लिए, शरदकालीन शहद मशरूम अगस्त से सर्दियों तक बढ़ता है, ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम अप्रैल से नवंबर तक बढ़ता है, लेकिन अगर हम सामान्यीकरण करें, तो शहद मशरूम इकट्ठा करने का सबसे उत्पादक समय शरद ऋतु है, विशेष रूप से सितंबर और अक्टूबर।

शहद मशरूम का क्या करें?

शहद मशरूम निम्नलिखित तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

- उबालना;
- पकाना;
- तलना;
- मैरीनेट करना;
- नमक;
- कैवियार बनाओ;
- सूखा।

तले हुए और मसालेदार शहद मशरूम सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं।

मशरूम के प्रकार

असली मशरूम. खाने योग्य शहद मशरूम

शरद शहद कवक (आर्मिलारिया मेलिया)। समानार्थी: असली शहद कवक।

संग्रह का मौसम:अगस्त का अंत - सर्दियों की शुरुआत। चरम - सितंबर, औसत दैनिक तापमान +10°C के साथ।

विवरण:टोपी 3-17 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, फिर सपाट खुलती है, अक्सर लहरदार किनारों के साथ। त्वचा, बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, विभिन्न रंगों में रंगी होती है - शहद-भूरे से लेकर हरे-जैतून तक, बीच में गहरा। सतह विरल प्रकाश शल्कों से ढकी हुई है, जो उम्र के साथ गायब हो सकती है। युवा टोपी का मांस घना, सफेद होता है और उम्र के साथ पतला हो जाता है। पैरों का मांस रेशेदार होता है, और परिपक्व मशरूम में खुरदरी स्थिरता होती है। गंध और स्वाद सुखद है. प्लेटें अपेक्षाकृत विरल, तने से चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर होती हैं। युवा सफेद या मांस के रंग के होते हैं, पकने पर वे थोड़े गहरे गुलाबी-भूरे रंग के हो जाते हैं, और भूरे धब्बों से ढंके हो सकते हैं। पैर 8-10 सेमी लंबे, 1-2 सेमी व्यास वाले, ठोस, हल्के पीले-भूरे रंग की सतह वाले, निचले हिस्से में गहरे, भूरे-भूरे रंग के होते हैं। आधार थोड़ा विस्तारित हो सकता है, लेकिन सूजा हुआ नहीं। तने की सतह, टोपी की तरह परत जैसी शल्कों से ढकी होती है। फलने वाले शरीर अक्सर डंठल के आधार पर जुड़े होते हैं। स्पैथ के अवशेष: तने के ऊपरी भाग में एक छल्ला, आमतौर पर टोपी के ठीक नीचे, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला, फिल्मी, संकीर्ण, पीले किनारे के साथ सफेद। वोल्वा गायब है. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

शहद कवक (आर्मिलारिया लुटिया) . समानार्थक शब्द: आर्मिलारिया बुलबोसा, आर्मिलारिया गैलिका, आर्मिलारिया इन्फ्लाटा, आर्मिलारिया मेलिया, आर्मिलारिया बुलबोसा।

संग्रह का मौसम:अगस्त-नवंबर.

विवरण:टोपी 2.5-10 सेमी व्यास की होती है, शुरुआत में चौड़ी-शंक्वाकार, एक मुड़े हुए किनारे के साथ, फिर निचले किनारे के साथ चपटी हो जाती है। में छोटी उम्र मेंटोपी का रंग गहरा भूरा, हल्का भूरा या गुलाबी, किनारे पर सफेद, फिर पीला-भूरा या भूरा होता है। टोपी के केंद्र में तराजू असंख्य, लगभग शंक्वाकार, रेशेदार, भूरे-भूरे रंग के, किनारे के करीब - एकान्त, उभरे हुए या लेटे हुए, सफेद या टोपी के समान रंग के होते हैं। केंद्र में तराजू आमतौर पर वयस्क मशरूम में बरकरार रहते हैं। प्लेटें काफी बार-बार होती हैं, तने पर उतरती हैं; युवा मशरूम में वे सफेद होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर आमतौर पर बेलनाकार होता है, जिसके आधार पर एक क्लब के आकार या बल्बनुमा मोटाई होती है, अंगूठी के ऊपर सफेद, नीचे भूरा या भूरा, आधार पर अक्सर भूरा, अंगूठी के नीचे स्पैथ के बिखरे हुए पीले अवशेष होते हैं। अंगूठी रेशेदार या फिल्मी, सफेद होती है, अक्सर किनारे पर भूरे रंग की परत होती है, जो तारे के आकार में फूटती है। गूदा सफेद रंग का होता है, जिसमें हल्की या अप्रिय लजीज गंध और कसैला स्वाद होता है। सफेद बीजाणु चूर्ण.

ग्रीष्मकालीन शहद कवक (कुएनेरोमाइसेस म्यूटाबिलिस) . समानार्थक शब्द: गोवोरुष्का, कुनेरोमाइसेस वेरिएबल, लिंडेन शहद कवक, एगारिकस म्यूटाबिलिस, फोलियोटा म्यूटाबिलिस, ड्रायोफिला म्यूटाबिलिस, गैलेरीना म्यूटाबिलिस।

वितरण:ग्रीष्मकालीन शहद कवक सड़ी हुई लकड़ी या क्षतिग्रस्त जीवित पेड़ों पर घनी कॉलोनियों में उगता है, अधिमानतः पर्णपाती पेड़, कभी-कभी देवदार, पर्णपाती और मिश्रित वनउत्तरी समशीतोष्ण जलवायु.

संग्रह का मौसम:अप्रैल-नवंबर, और हल्की जलवायु में - लगभग पूरे वर्ष।

विवरण:टोपी 3-6 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है यह चपटी हो जाती है, जिसमें एक अच्छी तरह से परिभाषित चौड़ा ट्यूबरकल होता है। में बरसात के मौसम मेंसूखने पर पारदर्शी, भूरा, मैट, शहद-पीला; अक्सर बीच में हल्का और किनारों पर गहरा होता है। टोपी के किनारों पर ध्यान देने योग्य खांचे होते हैं; गीले मौसम में ट्यूबरकल के चारों ओर संकेंद्रित क्षेत्र और गहरे क्षेत्र होते हैं। त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है। गूदा पतला, पानीदार, हल्के पीले-भूरे रंग का, तने में गहरा, हल्का स्वाद और ताजी लकड़ी की सुखद गंध वाला होता है। प्लेटें 0.4-0.6 सेमी चौड़ी, चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर, अपेक्षाकृत बार-बार, पहले हल्की भूरी, फिर भूरी-भूरी होती हैं। तना 7 सेमी तक ऊँचा, 0.4-1 सेमी व्यास वाला, घना, टोपी की तुलना में ऊपरी भाग में हल्का, वलय के नीचे चिकनी, छोटी गहरी शल्कें दिखाई देती हैं। स्पैथ्स के अवशेष: वलय फिल्मी, संकीर्ण, शुरुआत में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला, उम्र के साथ गायब हो सकता है, गिरे हुए बीजाणुओं द्वारा अक्सर गेरू रंग का होता है। भूरा; वोल्वा और टोपी पर कवरलेट के अवशेष गायब हैं। बीजाणु चूर्ण गेरू-भूरे रंग का होता है।

शीतकालीन शहद कवक (फ्लैमुलिना वेलुटाइप्स) . समानार्थक शब्द: फ्लेमुलिना वेल्वेटिपोड, कोलिबिया वेल्वेटिपोड, शीतकालीन मशरूम, एगारिकस वेलुटाइप्स, जिम्नोपस वेलुटाइप्स, कोलिबिया वेलुटाइप्स, प्लुरोटस वेलुटाइप्स, कोलिबिडियम वेलुटाइप्स, मायक्सोकोलिबिया वेलुटाइप्स।

संग्रह का मौसम:पतझड़ - वसंत. सर्दियों की ठंड के दौरान इसका फल सबसे अच्छा होता है, लेकिन यह अक्सर बर्फ के नीचे भी पाया जा सकता है। शीतकालीन शहद कवक खेती की वस्तु के रूप में लोकप्रिय है। दुकानों में इसे इन नामों के तहत पाया जा सकता है: "एनोकिटेक", "इनोकी"।

विवरण:फलों का शरीर ढका हुआ, केंद्रीय या थोड़ा विलक्षण होता है। टोपी चपटी (युवा मशरूम में उत्तल), 2-10 सेमी व्यास वाली, पीले, शहद-भूरे या नारंगी-भूरे रंग की होती है। टोपी के किनारे आमतौर पर बीच की तुलना में हल्के होते हैं। गूदा पतला, सफेद से हल्के पीले रंग का, सुखद स्वाद वाला होता है। पैर 2-7 सेमी लंबा, 0.3-1 सेमी चौड़ा, ट्यूबलर, घना, विशिष्ट मखमली भूरा रंग, शीर्ष पर पीला-भूरा होता है। प्लेटें चिपकी हुई, विरल होती हैं, छोटी प्लेटें होती हैं। प्लेटों का रंग सफेद से गेरू तक होता है। चादर के कोई अवशेष नहीं हैं. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

वसंत शहद कवक (कोलीबिया ड्रायोफिला) . समानार्थक शब्द: एगारिकस ड्रायोफिलस, कोलिबिया एक्वोसा वर। ड्रायोफिला, कोलिबिया ड्रायोफिला, मरास्मियस ड्रायोफिलस, ओम्फालिया ड्रायोफिला।

वितरण:वसंत शहद कवक मुख्य रूप से कंद के रूप में बढ़ता है।
जून से नवंबर तक, छोटे समूहों में, ओक और देवदार के साथ मिश्रित जंगलों में सड़ती लकड़ी या पर्णपाती कूड़े पर पाया जाता है।

संग्रह का मौसम:मई-अक्टूबर. शिखर - जून, जुलाई।

विवरण:टोपी 1-7 सेमी व्यास वाली, नमीयुक्त, कम उम्र में उत्तल, फिर मोटे तौर पर उत्तल और सपाट आकार की, रंगीन होती है लाल-भूरा रंग, फिर नारंगी-भूरे या पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। पुराने मशरूम में एक मुड़ा हुआ किनारा होता है। गूदा सफेद या पीले रंग का, बिना किसी विशेष स्वाद या गंध वाला होता है। हाइमेनोफोर लैमेलर है, प्लेटें डंठल से जुड़ी हुई हैं या लगभग मुक्त हैं, अक्सर स्थित होती हैं, सफेद, कभी-कभी गुलाबी या पीले रंग की टिंट के साथ। कभी-कभी पीली प्लेटों वाला 'ल्यूटिफोलियस' रूप सामने आता है। डंठल लचीला, 3-9 सेमी लंबा, 0.2-0.8 सेमी मोटा, अपेक्षाकृत चिकना, कभी-कभी बल्बनुमा मोटे आधार की ओर चौड़ा होता है। बीजाणु पाउडर क्रीम या सफेद रंग का होता है।

पीला-लाल शहद कवक, या पीला-लाल शहद कवक (ट्राइकोलोमोप्सिस रुटिलन्स) . समानार्थक शब्द: लाल पंक्ति, पीली-लाल झूठी पंक्ति, पीला-लाल शहद कवक, लाल शहद कवक, पाइन शहद कवक, एगारिकस रुटिलन्स, जिम्नोपस रुटिलन्स, ट्राइकोलोमा रुटिलन्स, कॉर्टिनेलस रुटिलन्स।

परिवार:साधारण या ट्राइकोलोमेसी (ट्राइकोलोमाटेसी)। जीनस: ट्राइकोलोमोप्सिस।

वितरण:यह समूहों में उगता है, मुख्यतः मृत देवदार की लकड़ी पर और शंकुधारी जंगलों में।

संग्रह का मौसम:जुलाई-अक्टूबर का अंत. शिखर: अगस्त-सितंबर।

विवरण:टोपी उत्तल होती है, चपटी हो जाती है, व्यास में 5-15 सेमी, नारंगी-पीले रंग में रंगी हुई, मखमली, सूखी, बैंगनी या लाल-भूरे रंग के छोटे रेशेदार तराजू से ढकी होती है। गूदा चमकीला पीला, घना, टोपी में मोटा, तने में रेशेदार, हल्का या कड़वा स्वाद, सड़ी हुई लकड़ी की गंध या खट्टापन लिए होता है। प्लेटें संकीर्ण रूप से चिपकी हुई, टेढ़ी-मेढ़ी, पीली या चमकीले पीले रंग की होती हैं। पैर ठोस होता है, फिर खोखला होता है, आधार पर मोटा होता है, अक्सर घुमावदार होता है, 4-10 सेमी लंबा, 1-2.5 सेमी मोटा होता है, पैर की सतह टोपी के समान रंग की होती है, जिसमें बैंगनी या हल्के तराजू होते हैं टोपी पर. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

शहद कवक या औडेमेन्सिएला म्यूसीडा . समानार्थक शब्द: एगारिकस म्यूसिडस, आर्मिलारिया म्यूसिडा, कोलिबिया म्यूसिडा, लेपियोटा म्यूसिडा, म्यूसिडुला म्यूसिडा।

परिवार:फिजलैक्रिएसी। जीनस: औडेमेन्सिएला।

प्रसार: यह मुख्य रूप से समूहों में उगता है, जीवित पर्णपाती पेड़ों की मोटी शाखाओं पर, ज्यादातर बीच, मेपल, हॉर्नबीम, लगभग पूरी दुनिया में।

संग्रह का मौसम:मई-सितंबर.

विवरण:टोपी आकार में उत्तल, युवा मशरूम में अर्धगोलाकार, श्लेष्मा, सफेद, हल्के भूरे या मलाईदार भूरे रंग की, बीच में थोड़ी भूरी, 2-10 सेमी व्यास वाली, प्लेटें भी सफेद, व्यापक रूप से विकसित, घनी होती हैं। परिभाषित अंतराल. डंठल पतला, नाजुक, चिकना, रिंग के ऊपर सूखा, रिंग के नीचे श्लेष्मा, 4-8 सेमी ऊँचा, 0.4-0.7 सेमी चौड़ा होता है, निचले हिस्से में डंठल की सतह छोटे काले-भूरे रंग के गुच्छों से ढकी होती है। पैर का आधार मोटा हो गया है। गूदा घना, पीला-सफ़ेद होता है। बीजाणु पाउडर सफेद या हल्का क्रीम होता है।

शहद कवक (मैरास्मियस ओरेड्स) . समानार्थक शब्द: मीडो मशरूम, मीडो मैरास्मियस, मीडो मशरूम, लौंग मशरूम, एगारिकस ओरेड्स, एगारिकस कैरियोफिलियस, कोलिबिया ओरेड्स, स्कोर्टियस ओरेड्स।

परिवार:न सड़ने वाले कीड़े (मैरास्मिएसी)। जीनस: मैरास्मियस।

उपयोगी गुण:शहद कवक में मरास्मिक एसिड होता है, जिसका उपयोग स्टैफिलोकोकस ऑरियस और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ किया जाता है।

वितरण:अधिकांश अन्य शहद मशरूमों के विपरीत, ये शहद मशरूम मुख्य रूप से खुले क्षेत्रों, घास के मैदानों, बगीचों, जंगल की साफ़-सफ़ाई, सड़कों के किनारे, खड्डों आदि की मिट्टी पर उगते हैं। वे समूहों में फल देते हैं, चाप, पंक्तियाँ या "चुड़ैल सर्कल" बनाते हैं। दुनिया भर में वितरित. यह अत्यधिक सूखने का सामना कर सकता है, लेकिन जैसे ही इसे बारिश से नमी मिलती है, यह तुरंत जीवित हो जाता है।

संग्रह का मौसम:मई-अक्टूबर.

विवरण:टोपी चिकनी, 2-8 सेमी व्यास वाली, कम उम्र में अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल, पुराने मशरूम में यह बीच में एक कुंद ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट होती है। टोपी के किनारे पारभासी, थोड़े पसली वाले और अक्सर असमान होते हैं। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी, पीले-भूरे या लाल-गेरूए रंग की होती है, कभी-कभी हल्की ध्यान देने योग्य ज़ोनिंग के साथ। शुष्क मौसम में इसका रंग हल्का, हल्का क्रीम जैसा हो जाता है। टोपी का केंद्र हमेशा उसके किनारों की तुलना में अधिक गहरा होता है। प्लेटें 3-6 मिमी चौड़ी, विरल, युवा मशरूम में चिपकी हुई, बाद में मुक्त, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली मध्यवर्ती प्लेटों के साथ होती हैं। नम मौसम में प्लेटें गेरू रंग की होती हैं, शुष्क मौसम में वे मलाईदार-सफ़ेद रंग की होती हैं। पैर पतला, लेकिन घना, कभी-कभी टेढ़ा, 2-10 सेमी लंबा और 0.2-0.5 सेमी व्यास वाला, आधार पर मोटा, हल्के गेरू रंग में रंगा हुआ होता है। गूदा पतला, सफेद या हल्का पीला होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता, हल्का मीठा स्वाद और लौंग या कड़वे बादाम की याद दिलाती एक मजबूत, अनोखी गंध होती है। बीजाणु पाउडर सफेद या क्रीम होता है।

लहसुन मशरूम, या लहसुन मशरूम

सामान्य लहसुन (मैरास्मियस स्कोरोडोनियस) . समानार्थक शब्द: एगारिकस स्कोरोडोनियस, चामेसेरस स्कोरोडोनियस, जिम्नोपस स्कोरोडोनियस, मैरास्मियस रूबी, मैरास्मियस स्कोरोडोनियस।

परिवार:

वितरण:बड़े समूहों में उगता है, मुख्यतः टहनियों और सड़ी हुई छाल पर शंकुधारी वृक्ष, उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और मिश्रित वनों में। यह अक्सर घास की सतहों पर, जंगल के फर्श पर सूखी जगहों पर, रेतीली और चिकनी मिट्टी को पसंद करते हुए उगता है।

संग्रह का मौसम:जुलाई-अक्टूबर.

विवरण:युवा मशरूम की टोपी आकार में उत्तल-शंक्वाकार या अर्धगोलाकार होती है, जिसका किनारा मुड़ा हुआ होता है, फिर खुलता है और लहरदार किनारों के साथ लगभग सपाट हो जाता है, टोपी की सतह नंगी और चिकनी होती है, कम अक्सर अस्पष्ट होती है मौसम के आधार पर नालीदार, विभिन्न रंगों में: गीले मौसम में गुलाबी-भूरा - गेरू-लाल, सूखे में - क्रीम या गेरू। गूदा बहुत पतला, सतह के समान रंग, लहसुन की तेज़ गंध और स्वाद वाला होता है। हाइमनोफोर की प्लेटें दुर्लभ हैं, जिनकी संख्या 13-20 है, प्लेटों के साथ, शायद ही कभी आपस में जुड़ी हुई या शाखाओं वाली, लगभग डंठल से मुक्त, सफेद - पीले रंग के रंगों में रंगी हुई। पैर चमकदार, नंगा, कठोर, 0.5-5 सेमी लंबा, 1-2 मिमी मोटा, नीचे ऊपरी भाग में नारंगी रंग का - लाल-भूरे से काले रंग का होता है। बीजाणु छाप सफेद है.

बढ़िया लहसुन (मैरास्मियस एलियासियस) . समानार्थक शब्द: एगरिकस एलियासियस, एगरिकस डोलिनेंसिस, चामेसेरस एलियासियस, मैरास्मियस एलियासियस, मैरास्मियस एलियासियस, मैरास्मियस स्कोएनोपस, माइसेना एलियासिया।

परिवार:न सड़ने वाले कीड़े (मैरास्मिएसी)। जीनस: लहसुन (माइसेटिनिस)।

वितरण:बड़े समूहों में उगता है, मुख्यतः गिरी हुई पत्तियों पर, ठूंठों के पास और सड़ती हुई बीच शाखाओं पर पर्णपाती वनयूरोप.

संग्रह का मौसम:जून-अक्टूबर.

विवरण:टोपी 1-6.5 सेमी व्यास की, बेल के आकार की या अर्ध-उभरी हुई, चौड़ी उभरी हुई ट्यूबरकल वाली, किनारों पर धारीदार, सफेद रंग की, बुढ़ापे में भूरे रंग की हो जाती है। गूदा सफेद होता है, जिसमें लहसुन-प्याज की गंध और मशरूम का स्वाद होता है। प्लेटें सफेद, विरल, पहले तने से चिपकी हुई, फिर मुक्त हो जाती हैं। पैर घना, कार्टिलाजिनस, आधार की ओर मोटा, कभी-कभी जड़ जैसा और लम्बा, भूरा-भूरा, लंबाई में 10 सेमी तक और व्यास में 0.2-0.3 सेमी होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

कभी-कभी इसे "हनी मशरूम" नाम से बेचा जा सकता है।

नकली शहद मशरूम, नकली शहद मशरूम। अखाद्य शहद मशरूम, जहरीला शहद मशरूम

झूठा शहद कवक, झूठा शहद कवक- जहरीली या की कई प्रजातियों का नाम अखाद्य मशरूम, बाह्य रूप से खाने योग्य शहद मशरूम के समान।

एक नियम के रूप में, जहरीले मशरूम में निम्नलिखित मशरूम शामिल हैं:
- स्ट्रोफेरिएसी परिवार का जीनस हाइफ़ोलोमा;
- गोबर बीटल परिवार (कोप्रिनेसी) के जीनस सैथिरेला के कुछ प्रतिनिधि (एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार - सैथिरेलासी)।

कभी-कभी कुछ प्रकार के झूठे मशरूमों को कम गुणवत्ता वाले सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिनकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन इस मामले में भी उनके उपभोग की सुरक्षा हमेशा साबित नहीं हुई है।

जहरीला शहद मशरूम

सल्फर-पीला शहद कवक (हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे) . समानार्थक शब्द: एगारिकस फासीकुलरिस, ड्रायोफिला फासीकुलरिस, जिओफिला फासीकुलरिस, नेमाटोलोमा फासीकुलारे, प्रैटेला फासीकुलरिस, साइलोसाइबे फासीकुलरिस।

परिवार:

वितरण:सल्फर-पीला झूठा शहद कवक बड़े समूहों या गुच्छों में उगता है, मुख्य रूप से पुराने स्टंप या काई से ढके पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के आधे-सड़े हुए तनों पर, साथ ही जीवित और सूखे पेड़ों के आधार पर। अक्सर ज़मीन पर पड़े तनों और टूटे हुए पेड़ों पर निवास करता है...

संग्रह का मौसम:

विवरण:टोपी 2-7 सेमी व्यास की होती है, पहले बेल के आकार की, फिर फैली हुई, पीली, पीली-भूरी, गंधक-पीली, किनारे पर हल्की, बीच में गहरी या लाल-भूरी। गूदा हल्का पीला या सफेद, बहुत कड़वा, एक अप्रिय गंध वाला होता है। प्लेटें नियमित, पतली, तने से चिपकी हुई, पहले गंधक-पीली, फिर हरी, काली-जैतून जैसी होती हैं। पैर चिकना, रेशेदार, खोखला, 10 सेमी तक लंबा, 0.3-0.5 सेमी मोटा, हल्का पीला होता है। बीजाणु पाउडर चॉकलेट ब्राउन है.

ईंट लाल शहद कवक (हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम) . समानार्थक शब्द: एगारिकस कार्नेओलस, एगारिकस पोम्पोसस, एगारिकस सबलेटेरिटियस, ड्रायोफिला सबलेटेरिटिया, जियोफिला सबलेटेरिटिया, हाइफोलोमा लेटरिटियम, नेमाटोलोमा सबलेटेरिटियम, प्रैटेला लेटरिटिया, साइलोसाइबे लेटरिटिया।

परिवार:स्ट्रोफेरिएसी। जीनस: हाइफ़ोलोमा।

वितरण:यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में सड़ी हुई लकड़ी, स्टंप या पर्णपाती पेड़ों (ओक, बर्च, आदि) के पास समूहों, गुच्छों या कॉलोनियों में उगता है।

संग्रह का मौसम:जुलाई-नवंबर. शिखर: अगस्त-सितंबर।

विवरण:टोपी गोल-उत्तल होती है, फिर आधी उभरी हुई, व्यास में 4-10 सेमी, नारंगी, ईंट-लाल, किनारों पर पीली, मकड़ी के जाले-रेशेदार कंबल से लटकते हुए गुच्छे के साथ, बीच में ईंट-लाल, एक गहरे केंद्र के साथ , कभी-कभी लाल-भूरे धब्बों के साथ। गूदा घना, अपेक्षाकृत मोटा, पीला, कड़वा होता है। प्लेटें चिपकी हुई, पीली होती हैं। पैर 4-10 सेमी लंबा, 0.6-1.5 सेमी मोटा, आधार की ओर संकुचित, पीला, नीचे भूरा, बिना रिंग के, कभी-कभी एक निजी घूंघट के अवशेष के साथ होता है। बीजाणु बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं।

कैंडोले का झूठा शहद कवक, या सैथिरेला कैंडोलियाना . समानार्थक शब्द: कैंडोलियन टिड्डा, एगारिकस कैंडोलीनस, एगारिकस वायलेसोलामेलैटस, ड्रोसोफिला कैंडोलिएना, हाइफ़ोलोमा कैंडोलिएनम, सथ्यरा कैंडोलीनस।

परिवार:

वितरण:यह यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में बड़े समूहों और कॉलोनियों में, कभी-कभी अकेले, पर्णपाती लकड़ी पर, स्टंप के पास की मिट्टी पर उगता है।

संग्रह का मौसम:मई-अक्टूबर.

विवरण:टोपी अर्धगोलाकार होती है, फिर घंटी के आकार की या चौड़ी-शंक्वाकार होती है, एक गोल ट्यूबरकल के साथ एक सपाट खुलती है, जिसका व्यास 3-8 सेमी होता है, टोपी का किनारा लहरदार और टेढ़ा होता है, अक्सर फट जाता है। त्वचा लगभग चिकनी होती है, छोटे-छोटे, जल्दी गायब होने वाले शल्कों से ढकी होती है, भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है। टोपी जल्दी सूख जाती है और पीली या मलाईदार सफेद, मैट बन जाती है, खासकर किनारों पर। सूखी टोपियाँ बहुत भंगुर होती हैं। गूदा पतला, सफेद, नाजुक, बिना किसी विशेष स्वाद या गंध वाला या मशरूम की गंध वाला होता है। ब्लेड जुड़े हुए, लगातार, संकीर्ण होते हैं, और जब पक जाते हैं तो उनका रंग सफेद से भूरे-बैंगनी और फिर गहरे भूरे, पोर्फिरीटिक, हल्के किनारे के साथ बदल जाता है। पैर 3-9 सेमी ऊंचा और 0.2-0.6 सेमी मोटा है, जिसका आधार मोटा है। पैर की सतह सफेद या क्रीम, चिकनी, रेशमी, शीर्ष पर रोएँदार होती है। स्पैथ के अवशेष युवा फलने वाले पिंडों में टोपी के किनारों के साथ, फिलामेंटस या रेशेदार लटकते गुच्छे, फिल्म, सफेद के रूप में ध्यान देने योग्य हैं। बीजाणु पाउडर भूरा-बैंगनी रंग का होता है।

पानी जैसा शहद कवक या पानी से प्यार करने वाला सैथिरेला पिलुलिफोर्मिस . समानार्थक शब्द: सैथिरेला हाइड्रोफिलिक, सैथिरेला हाइड्रोफिलिक, सैथिरेला गोलाकार, एगारिकस हाइड्रोफिलस, एगारिकस पिलुलिफोर्मिस, ड्रोसोफिला पिलुलिफोर्मिस, हाइफोलोमा पिलुलिफोर्मे, सैथिरेला हाइड्रोफिला।

परिवार:सैथिरेलैसी। जीनस: सैथिरेला।

वितरण:यह गुच्छों या बड़ी कॉलोनियों में पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों या लकड़ी के अवशेषों पर उगता है, कम अक्सर शंकुधारी पेड़ों पर। कभी-कभी स्टंप के आसपास उगता है। यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में वितरित।

संग्रह का मौसम:सितंबर-नवंबर.

विवरण:टोपी बेल के आकार की, उत्तल या लगभग चपटी होती है, जिसके किनारे अक्सर फटते हैं और एक गोल चौड़ा ट्यूबरकल होता है, जिसका व्यास 2-5 सेमी होता है, त्वचा चिकनी, सूखी, गहरे भूरे रंग की होती है, सूखने पर यह चमकती है, पीले-भूरे रंग की हो जाती है , टोपी के केंद्र से शुरू करते हुए। गूदा पतला, भूरा, पानीदार, हल्का या कड़वा स्वाद वाला, गंधहीन होता है। प्लेटें चिपकी हुई, घनी, हल्के भूरे रंग की होती हैं, फिर हल्के किनारे के साथ गहरे भूरे-काले रंग की हो जाती हैं। आर्द्र मौसम में, प्लेटें तरल की बूंदें छोड़ती हैं। पैर खोखला, कभी-कभी घुमावदार, अपेक्षाकृत घना, 4-8 सेमी ऊँचा, 0.5-0.8 सेमी मोटा होता है, पैर की सतह चिकनी, रेशमी, नीचे हल्की भूरी होती है। ऊपरी हिस्सासफेद पाउडर जैसी परत से ढका हुआ। स्पैथ के अवशेष सफेद, परतदार, टोपी के किनारों पर दिखाई देते हैं। बीजाणु पाउडर बैंगनी-भूरे रंग का होता है।
जहरीले शहद मशरूम के साथ विषाक्तता के मुख्य लक्षण: मशरूम खाने के बाद, 1-6 घंटे के बाद मतली, उल्टी, पसीना और चेतना की हानि दिखाई देती है। विषाक्तता के पहले लक्षणों पर तुरंत निकटतम चिकित्सा सुविधा से संपर्क करें।

खाने योग्य शहद मशरूम

हाइफ़ोलोमा कैप्नोइड्स . समानार्थक शब्द: पाइन शहद कवक, एगारिकस कैपनोइड्स, ड्रायोफिला कैपनोइड्स, जिओफिला कैपनोइड्स, नेमाटोलोमा कैपनोइड्स, साइलोसाइबे कैपनोइड्स।

परिवार:स्ट्रोफेरिएसी। जीनस: हाइफ़ोलोमा।

वितरण:यह बड़े समूहों और कालोनियों में, कभी-कभी अकेले, ठूंठों, सड़ते हुए चीड़ और स्प्रूस पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में जड़ों पर उगता है।

संग्रह का मौसम:अगस्त-अक्टूबर. शिखर: सितंबर-अक्टूबर

विवरण:टोपी 2-8 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर फैली हुई, गीले मौसम में चिपचिपी होती है। टोपी का रंग हल्का पीला या गंदा पीला होता है जिसका किनारा हल्का होता है और केंद्र पीला या गेरूआ होता है। जैसे-जैसे यह पकता है, रंग गेरुआ-भूरा, जंग-भूरा, कभी-कभी भूरे-जंग खाए धब्बों के साथ बदल जाता है। गूदा सफ़ेद या हल्का पीला, सुखद गंध वाला होता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं, फिर नीले-भूरे रंग की, उम्र के साथ गहरे रंग की हो जाती हैं। डंठल खोखला होता है, बिना किसी छल्ले के, कभी-कभी एक निजी घूंघट के अवशेष के साथ, नीचे पीला, भूरा-भूरा, 3-10 सेमी लंबा, 0.4-0.8 सेमी व्यास का होता है। बीजाणु नीले-भूरे रंग के होते हैं।

नकली शहद मशरूम को असली से कैसे अलग करें?

असली शहद मशरूम को नकली मशरूम से कैसे अलग करें? मुख्य अंतर- तने पर एक छल्ला, जो खाने योग्य शहद मशरूम में मौजूद होता है। जहरीले शहद मशरूम में कोई छल्ला नहीं होता।

मैं तुरंत कहूंगा कि "हनी एगारिक" समूह में तीन अलग-अलग परिवारों की 5 प्रजातियों से कृत्रिम रूप से एकत्र किए गए बहुत, बहुत दूर के मशरूम शामिल हैं। वे केवल कुछ समानताओं से एकजुट हैं उपस्थिति, और उनमें से अधिकांश की स्टंप के पास बढ़ने की प्रवृत्ति, जो नाम में परिलक्षित होती है - "स्टंप के बारे में" या आधुनिक शब्दों में, स्टंप द्वारा बढ़ना।

उनमें से अधिकांश में मध्यम आकार की लोचदार प्लेट जैसी टोपी और एक लंबा पतला तना होता है। वे कुछ हद तक "टॉडस्टूल" से मिलते जुलते हैं, जैसा कि कुछ मशरूम "विशेषज्ञ" उनकी कल्पना करते हैं। फिर भी, चूंकि वे हमारे लोगों द्वारा एक साथ एकजुट थे, इसलिए हम यहां उन सभी पर एक साथ विचार करेंगे। हालाँकि उनमें से प्रत्येक का विवरण पूरी तरह से स्वतंत्र होगा।

यह एक सैप्रोफाइटिक कवक है, अर्थात यह केवल मृत लकड़ी पर ही जीवित रहता है; शरद ऋतु और सर्दियों के विपरीत, यह जीवित पेड़ों पर नहीं बसता है। टोपी 5 सेमी व्यास तक, पतली, उत्तल, बाद में एक ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट, हल्के भूरे रंग की होती है; गहरे किनारे के साथ किनारे पर, मानो पानी से संतृप्त हो। प्लेटें विरल हैं, टोपी का रंग, लेकिन थोड़ा हल्का (फ़ॉन)। युवा टोपी नीचे एक कंबल से ढकी हुई है। डंठल पतला, 0.5 सेमी व्यास और 8 सेमी तक लंबा, खोखला, एक अंगूठी वाला, रेशेदार होता है; ऊपर हल्का और नीचे गहरा भूरा, नीचे की ओर पतला।

जून-सितंबर में, कवक अक्सर और काफी प्रचुर मात्रा में पर्णपाती पेड़ों के स्टंप पर पाया जाता है: एस्पेन, बर्च, लिंडेन, आदि, यह लगभग शंकुधारी पेड़ों पर नहीं बढ़ता है। चूंकि यह बड़ी कॉलोनियां बनाता है, इसकी छोटी संरचना के बावजूद, आप उनमें से काफी संख्या में एकत्र कर सकते हैं। गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, स्वाद सुखद होता है, गंध नम, वुडी होती है। पैर, उनकी कठोरता के कारण, अक्सर नहीं उठाए जाते हैं।

सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त, लेकिन सूखने पर यह कागज की तरह बहुत छोटा और पतला हो जाता है और आसानी से टूट भी जाता है। इसलिए, सूखे शहद मशरूम को आमतौर पर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, जिसे मशरूम की सुगंध देने के लिए सॉस में मिलाया जाता है। जर्मनों का मानना ​​है कि यह शहद मशरूम सूप में विशेष रूप से अच्छा है। यह चिकित्सीय है, चयापचय को सामान्य करता है। कई किस्में हैं. बहुत ही कम चिंताजनक. हालाँकि, हमारे कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं - कुछ अज्ञानता के कारण, अन्य बस इसकी उपेक्षा करते हैं, लेकिन व्यर्थ।