किस प्रकार के रेनडियर हॉर्न मशरूम खाने योग्य हैं? हिरण सींग मशरूम का विवरण

अपार्टमेंट में ताजा, नमकीन और मसालेदार मशरूम को कैसे, कहां और कितना स्टोर करना है, इसके बारे में एक लेख।

जल्द ही मशरूम का मौसम आएगा, जब जंगल में मशरूम उगने लगेंगे और उन्हें इकट्ठा किया जा सकेगा। कई गृहिणियों के लिए मशरूम इकट्ठा करना कोई समस्या नहीं है; उन्हें साफ करना, पकाना और उपभोग के लिए उपयुक्त रखना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

मशरूम पोषक तत्वों को कैसे संग्रहित करते हैं

मशरूम में बहुत सारा प्रोटीन, लगभग 1% वसा, लगभग 3% कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं। इसके अलावा सूक्ष्म तत्व (तांबा, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट, कैल्शियम और पोटेशियम)। इस सामग्री के लिए धन्यवाद उपयोगी पदार्थ, मशरूम को एक आहार उत्पाद माना जाता है, लेकिन फिर भी किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम को शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है, और आप इन्हें अधिक मात्रा में नहीं खा सकते हैं।

सफेद मशरूम

खाओ मशरूम जिनका शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• पोर्सिनी मशरूम ई. कोली को नष्ट करते हैं।
• रसूला: हरा (पपड़ीदार), भूरा, नीला-हरा, जैतून घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।
• चेंटरेल और रसूला स्टेफिलोकोसी को दबाते हैं।

रसूला हरा-भरा (पपड़ीदार)

चंटरेलस

विभिन्न खाने योग्य मशरूम सिरदर्द, गठिया और चैंटरेल के लिए उपयोगी, लीवर की स्थिति में सुधार करता है.

मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं यदि उन्हें संग्रह के तुरंत बाद संसाधित किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है या नमकीन बनाया जाता है।

लेकिन यदि मशरूम को जमे हुए रखा जाए तो उसके अधिकांश पोषक गुण उसमें बरकरार रहते हैं.

यहाँ असामान्य तरीकेफ्रीजिंग मशरूम:

1. हम खाने योग्य (सशर्त रूप से खाने योग्य) मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं ठंडा पानी, बड़े टुकड़ों को चार भागों में काटें, छोटे टुकड़ों को - पूरा।
2. नींबू का घोल तैयार करें (1 चम्मच नींबू का रसया 1.5 चम्मच. चम्मच साइट्रिक एसिड, 0.5 लीटर पानी), और इसमें मशरूम को 5 मिनट के लिए भिगो दें ताकि वे काले न पड़ें और उनका सुंदर प्राकृतिक रंग बना रहे।
3. मशरूम को भाप में पकाएँ: साबुत मध्यम आकार के मशरूम - 5 मिनट, छोटे या चार भागों में कटे हुए - 3-5 मिनट, बारीक कटे हुए - 3 मिनट।
4. ठंडे मशरूमों को बैगों में बांटें और फ्रीजर में जमा दें।

कटाई के बाद ताजे मशरूम को बिना प्रसंस्करण के कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

कब तक स्टोर करना है ताजा मशरूम

"मशरूम शिकार" पर जाते समय आपको अपने आप को ब्लेड वाले चाकू से लैस करना चाहिए स्टेनलेस स्टील. ऐसे चाकू से मशरूम काटने पर वे काले नहीं पड़ेंगे और लंबे समय तक ताजा रहेंगे।

मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए उन्हें इकट्ठा करने का समय - 4 घंटे, और फिर आपको मशरूम का प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है।

जंगल से लाया गया बारिश में एकत्रित गीले मशरूम को तुरंत साफ और संसाधित करने की आवश्यकता है, जंगल से आ रहा है।

बिना प्रशीतन के शुष्क मौसम में एकत्र किए गए मशरूम को 6 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है, इससे अधिक नहीं. यदि आपके पास सभी मशरूमों को एक साथ छीलने का समय नहीं है, तो उन्हें ठंडे स्थान पर, बिना धोए, बिछाकर रखना होगा ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और 16-18 घंटों के भीतर प्रक्रिया करने का प्रयास करें.

अगर बालकनी पर लगभग 10°C, चेंटरेल को भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन 1 दिन से अधिक नहीं.

आप ताजे, छिलके वाले मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।.

आप कच्चे पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, शैंपेनोन, वेसेल्का मशरूम, ट्रफल्स, ऑयस्टर मशरूम, रसूला, बोलेटस मशरूम को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में कब तक स्टोर कर सकते हैं?

खुमी

यदि आपने बहुत सारे मशरूम एकत्र कर लिए हैं और उन सभी को एक साथ संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, सबसे पहले, आपको स्पंज मशरूम को साफ करना, धोना और उबालना होगा(सफेद, बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन, पोलिश, मॉस मशरूम), वे जल्दी खराब हो जाते हैं और काले हो जाते हैं।

स्पंजी मशरूम को संसाधित करने के बाद, आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक ट्रे पर और फ्रीजर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, जब मशरूम जम जाएं, तो ट्रे को बाहर निकालें, मशरूम को बैग में रखें और उन्हें भंडारण के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।

आप युवा स्पंजी और लैमेलर मशरूम को भी ब्लांच कर सकते हैं: रसूला, शहद मशरूम (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को छोड़कर) पहले (1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें) और फिर फ्रीज करें।

कच्चे ताजे मशरूम, छीलकर, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं, बशर्ते कि इसमें तापमान 0 से + 2°C तक रखा जाए:

• सूखे और कठोर शहद मशरूम, युवा पोर्सिनी मशरूम - लगभग 1 दिन
• शैंपेनोन - लगभग 3 दिन

ध्यान. यदि आप चैंटरेल को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि फ्रीज करने के बाद उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा, खासकर यदि उन्हें एकत्र किया गया हो शंकुधारी वन, या तेज़ गर्मी के बाद। चेंटरेल को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें जमने से पहले उबालना आवश्यक है।

वेसेल्की मशरूमजैसे ही आप उन्हें जंगल से लाते हैं, आपको उन्हें संसाधित और साफ करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे जल्दी बूढ़े हो जाते हैं।

वेसेल्की मशरूम

मशरूम ट्रफ़ल्सरेफ्रिजरेटर में 2-4 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं. यदि आपको मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है, पूरी तरह से सूखे चावल से ढक दिया जाता है, इस प्रक्रिया से चावल को ट्रफ़ल्स की सुगंध प्राप्त होती है। इसके अलावा, छिलके वाले मशरूम को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा यदि उन्हें भली भांति लपेटकर और जमे हुए, डाला जाए जैतून का तेलया शराब.

मशरूम ट्रफ़ल्स

सीप मशरूमआप उन्हें रेफ्रिजरेटर में +2°C पर 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत कर सकते हैं; आपको उन्हें समय-समय पर बाहर निकालना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि वे सूखें नहीं।

सीप मशरूम

आप जमे हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं: भंडारण नियम

जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में कितने समय तक स्टोर करना है

तापमान के आधार पर मशरूम को फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है, जो फ्रीजर द्वारा समर्थित है:

• -12-14°C के तापमान पर - 3-4 महीने के लिए
• -14-18°C - 4-6 महीने के लिए
• -18-24°C - 1 वर्ष के लिए

जमे हुए मशरूम को केवल तब तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है जब तक वे पिघल न जाएं।, फिर उन्हें उबालने या तलने की जरूरत है, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे और सड़ने लगेंगे।

आप उबले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं: भंडारण नियम

उबले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कितने समय तक स्टोर करना है

उबले हुए मशरूम या मशरूम सूप को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपका रेफ्रिजरेटर कितना तापमान बनाए रखता है।

जमे हुए उबले हुए मशरूम को फ्रीजर में लगभग 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि आप उन्हें बाहर नहीं निकाल सकते हैं और उन्हें डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं, और फिर उन्हें फिर से फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि इससे मशरूम अपना स्वाद खो देंगे और आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

आप नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं: भंडारण नियम

नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कितने समय तक स्टोर करना है

को मशरूम का सही अचार बनाएंहोना आवश्यक है स्थिर तापमान प्लस 3-4°C वाला कमरा, यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम जम जाएंगे और अपने गुण खो देंगे, यदि यह प्लस 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने लगेंगे; इस कमरे को तहखाना कहा जाता है। अलावा बेसमेंट सूखा होना चाहिए, लेकिन अगर यह वहां नहीं है, तो आपको दूसरा रास्ता तलाशना होगा।

आप मशरूम को एक सॉस पैन में नमक करके बालकनी में नमकीन होने तक रख सकते हैं, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख सकते हैं।

ऐसे अनुभवी गृहिणियाँ नमकीन मशरूम के भंडारण की सलाह देती हैं:

• नमकीन मशरूम से नमकीन पानी निकाल दें, उन्हें सुखा लें, प्लास्टिक बैग में डालें और फ्रीजर में रखें. इस तरह मशरूम को 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है.. मशरूम खाने से पहले, उन्हें प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें (उन्हें फ्रीजर से रसोई की मेज पर निकालें और उनके डीफ्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करें), आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, सूरजमुखी तेल डालें और उबले हुए आलू के साथ परोसें।
• नमकीन मशरूम को नमकीन पानी के साथ एक जार में रखें, ऊपर से वोदका या अल्कोहल में भिगोए हुए कपड़े से ढक दें, इसे लकड़ी के घेरे से दबा दें या लकड़ी की चॉपस्टिकक्रॉसवाइज करें ताकि मशरूम ऊपर न तैरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें, वोदका में भी डूबा हुआ, और कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें.
• यदि बालकनी पर गर्मी है, लेकिन आप मशरूम को नमक करना चाहते हैं, तो आप उन्हें इस तरह से नमक कर सकते हैं: मशरूम को एक जार में 7 दिनों के लिए (रेफ्रिजरेटर में) नमक डालें, फिर नमकीन पानी निकाल दें और मशरूम डालें वनस्पति तेलसबसे ऊपर। आप इन्हें पहले से ही खा सकते हैं. 1-2 महीने तक भंडारित किया जा सकता है.
• मशरूम का अचार बनाने के बाद, उनमें से नमकीन पानी निकाल दें, ताजा नमकीन पानी डालें, एक सॉस पैन में 2 मिनट तक उबालें, जार में डालें, 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और सील करें। भली भांति बंद करके सील किए गए नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप तले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं: भंडारण नियम

कब तक स्टोर करना है फ्राई किए मशरूमरेफ्रिजरेटर में, फ्रीजर में

तले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 1 दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।.

तले हुए मशरूम को फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है. ऐसे मशरूम पाई, पिज़्ज़ा और कुलेब्यक के लिए, भरने के रूप में उपयुक्त हैं, और आप उनसे कैसरोल और जूलिएन भी तैयार कर सकते हैं।

तला हुआ ठंड के लिए मशरूमइसलिए:

1. छिले, धुले स्पंज मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में लगभग 15-20 मिनट तक भूनें।
3. जब नमी वाष्पित हो जाए, तो मशरूम के नीचे आग बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
4. बैग में रखें और फ्रीज़र में रखें।

जमने का दूसरा विकल्पमशरूम के स्वाद को बेहतर बनाए रखने के लिए, छिले और धोए हुए स्पंज मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है, बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, और नमी वाष्पित होने तक गर्म ओवन (लगभग आधे घंटे) में रखा जा सकता है, और फिर ठंडा करके फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को कैसे स्टोर करें?

तले हुए मशरूम को जार में रोल करके कितने समय तक स्टोर करना है

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम

सभी स्पंज मशरूम और चेंटरेल इस तरह से तैयार किए जा सकते हैं।

1. मशरूम को धोएं, साफ करें और लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें। गर्म पानी, इसे पानी से बाहर निकालें और छान लें।
2. पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में मशरूम भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल में तला हुआ बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
3. मक्खन को पिघलाना।
4. एक साफ कीटाणुरहित जार में थोड़ा सा डालें मक्खन, मशरूम को कसकर रखें, ऊपर से मक्खन डालें ताकि सभी रिक्त स्थान भर जाएं, और शीर्ष पर मक्खन की एक मोटी परत हो।
5. हम उन्हें बाँझ बनाकर रोल करते हैं या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देते हैं और पूरी सर्दी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

टिप्पणी. मक्खन के स्थान पर चरबी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि मक्खन समय के साथ कड़वा हो जाता है, लेकिन चरबी नहीं।

कहां स्टोर करें और नमकीन बनाने के बाद कितना नमकीन मशरूम, अपार्टमेंट में कैसे स्टोर करें?

एक अपार्टमेंट में नमकीन मशरूम को कितने समय तक स्टोर करना है?

कभी-कभी ऐसा लगता है कि किसी अपार्टमेंट में मशरूम को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका उन्हें जार में डालना है। मसालेदार मशरूम बेलने के लिए उपयुक्त होते हैं, इनमें बहुत सारा सिरका होता है और ये विकसित होते हैं हानिकारक बैक्टीरियायह हस्तक्षेप करता है, लेकिन नमकीन लोग इससे अछूते नहीं हैं। इसीलिए नमकीन मशरूम को रोल करना बेहतर नहीं है, बल्कि हमारी दादी-नानी के पुराने तरीकों का उपयोग करना है.

अनुभवी गृहिणियों से सलाह:

• नमकीन मशरूम का एक पैन भी लॉगगिआ पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा प्लस 3°C से कम तापमान पर मशरूम अपना स्वाद खो देते हैं, तो मशरूम के लिए आपको ऐसा करने की ज़रूरत है इंसुलेटेड बॉक्स, और उन्हें वहां संग्रहीत करें।
• नमकीन मशरूम को सप्ताह में एक बार जांचना आवश्यक है, क्या पर्याप्त नमकीन पानी है?मशरूम में, यदि नमकीन पानी वाष्पित हो गया है - ठंडा उबला हुआ पानी डालें, और यदि फफूंदी दिखाई दे तो उसे हटा दें।
• यदि आपने अनुसरण नहीं किया है, और मशरूम में बहुत अधिक फफूंद होती है, आपको हर चीज की जरूरत है नमकीन पानी निकाल दें, मशरूम को ठंडे उबले पानी से धो लें और नया नमकीन पानी डालें(1 लीटर पानी के लिए 10 ग्राम नमक, कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस, 1 लें बे पत्ती, लौंग की कुछ कलियाँ और लहसुन की कलियाँ, डिल के बीज, एक छोटी सहिजन जड़)।

आप कब तक मैरीनेट किए हुए मशरूम को तहखाने में लोहे के ढक्कन के नीचे जार में लपेटकर रख सकते हैं?

अचार वाले मशरूम को लोहे के ढक्कन से ढककर कब तक स्टोर करें

मसालेदार मशरूम के जार के भंडारण के लिए एक आदर्श विकल्प - तहख़ाना. यह सर्दी और गर्मी दोनों में लगभग समान तापमान बनाए रखता है - प्लस 15 डिग्री सेल्सियस, अंधेरा और सूखा। सूखे तहखाने में, टिन के ढक्कन से बंद मसालेदार मशरूम को 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि ढक्कन कांच के हैं - 2 साल तक।

अपार्टमेंट में, कोठरी में,भी आप मसालेदार मशरूम को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उनकी शेल्फ लाइफ कम है - 8 महीने.

जार खोलने के बाद अचार वाले मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

अचार वाले मशरूम को खुले जार में कितने समय तक स्टोर करना है?

यदि आप मसालेदार मशरूम का एक जार खोलते हैं और उन सभी को एक साथ नहीं खाते हैं, तो आप मशरूम को जार में स्टोर कर सकते हैंथोड़ी देर के लिए:

• रेफ्रिजरेटर का तापमान प्लस 7-10°C - 12-17 घंटे
• तापमान प्लस 5-0 डिग्री सेल्सियस, फिर 1-3 दिनों के लिए
• 0 से माइनस 2°C - 3-4 दिनों तक, अचार वाले मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं

घर पर ताजा, जमे हुए, उबले, तले हुए, नमकीन और डिब्बाबंद मशरूम के भंडारण के लिए गृहिणियों की युक्तियाँ

एकत्र किए गए मशरूम को जल्दी से साफ करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा

बहुत सारे मशरूम एकत्र करने के बाद, आप थके हुए जंगल से लौटते हैं, आप अब कुछ भी नहीं करना चाहते हैं, और आपको पूरी शाम, और शायद रात भी बैठकर मशरूम छीलने की ज़रूरत होती है। लेकिन मैं वास्तव में आराम करना चाहता हूँ!

मशरूम से शीघ्रता से निपटने के लिए, जो लोग मशरूम के बारे में बहुत कुछ जानते हैं - साइबेरियाई लोग निम्नलिखित तरकीबें सुझाते हैं:

• सबसे महत्वपूर्ण बात मशरूम को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करना है.
• मशरूम जिनमें कड़वाहट होती है(स्विनुष्की, वोलनुष्की, कलौंजी, दूध मशरूम) अशुद्ध मशरूम को एक बड़े बेसिन में डालें, और 1 दिन के लिए पूरी तरह पानी से भरें- भिगोएँ (पानी को कई बार बदलें)।
• लैमेलर मशरूम(रसूला, शहद मशरूम), बिना धोए, एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें, और 10-15 मिनट तक पकाएं. पकाने के बाद, वे कम नाजुक होंगे और मलबे से साफ करना आसान होगा। मशरूम रात भर में ठंडे हो जाएंगे, और सुबह में, उस पानी को निकाल दें जिसमें उन्हें उबाला गया था, मशरूम को नए पानी से भरें और उन्हें धो लें या, यदि समय नहीं है, तो उन्हें बेहतर समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
• स्पंज मशरूम(सफेद बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस) तुरंत प्रक्रिया करें. इन्हें ज्यादा देर तक भिगोने की जरूरत नहीं है, ये काफी सारा पानी सोख लेते हैं, लेकिन इन्हें एक-एक करके धो लें, तुरंत टुकड़ों में काट लें और तल लें या फिर काट कर जमा दें। स्पंज मशरूम को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जब तक कि आप इसे मैरीनेट करने या सूप पकाने नहीं जा रहे हों, अन्यथा मशरूम की सारी सुगंध उस पानी में खो जाएगी जिसमें उन्हें उबाला गया है।
• चैंटरेल कीड़े नहीं खाते, इसलिए कुछ भी फेंकने की जरूरत नहीं है। इन्हें 1 घंटे के लिए भिगो देंया अधिक पानी में, इस दौरान मिट्टी और पत्तियां निकल जाएंगी, और जो बचता है उसे साफ कर दिया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है। इसे रात भर ठंडा होने दें और सुबह फ्रिज में रख दें।
• हम छतरियों को धोते हैं और उन्हें तुरंत बैटर में भून सकते हैं।.
• यदि अभी भी किसी भी प्रकार के मशरूम बचे हैं, तो अशुद्ध मशरूम में भी पानी डालें, प्रत्येक प्रकार के लिए अलग-अलग, और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और सुबह धो लें।

ताजे छिलके वाले मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है अलग समय, इसमें बनाए गए तापमान पर निर्भर करता है:

• यदि आपके रेफ्रिजरेटर में तापमान प्लस 7-10°C है, तो 12-17 घंटों के लिए
• 0 से प्लस 5°C तक - 1-3 दिनों के लिए
• 0 से माइनस 2°C तक - 3-4 दिनों के लिए

इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, मशरूम को पेपर बैग या सूखे तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है, लेकिन यह किसी भी हालत में पॉलीथीन नहीं है. ऐसे बैग में हवा नहीं पहुंच पाती और मशरूम फफूंदीयुक्त हो जाते हैं। यदि आपके पास है स्टोर से खरीदे गए मशरूम भली भांति बंद करके पैक किए जाते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अगर आपने पैकेज खोला है, तो बचे हुए मशरूम को एक कटोरे में रखना होगा।

तो, अब हम जानते हैं कि शहर के अपार्टमेंट में ताजा, नमकीन और मसालेदार मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए।

वीडियो: मशरूम का भंडारण। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें?

मशरूम प्रकृति का बहुत ही स्वादिष्ट उपहार है, जिसमें कई उपयोगी तत्व मौजूद होते हैं। अगर आप इन्हें सही तरीके से पकाकर खाएंगे तो ये शरीर के लिए फायदेमंद तो हो सकते हैं, लेकिन अन्यथा काफी नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। इसीलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि जंगल से टोकरी में लाए गए या बाजार या किसी दुकान से खरीदे गए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, और उनमें से सबसे स्वादिष्ट भी खतरनाक हो सकता है। तो अगला कब शुरू होगा मशरूम का मौसमबार-बार यह सवाल उठता है कि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है?

• मशरूम चुनने के बाद उनका क्या करें?
• रेफ्रिजरेटर में मशरूम का भंडारण
  • इष्टतम भंडारण की स्थिति
  • ताजा मशरूम
  • उबले हुए मशरूम
  • फ्राई किए मशरूम
  • मैरीनेटेड (डिब्बाबंद) मशरूम
  • नमकीन मशरूम
• फ्रीजर में मशरूम का भंडारण
  • ताजे मशरूम को फ्रीज कैसे करें?
  • उबले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें?
  • तले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें?
  • पूरे मशरूम को खूबसूरती से कैसे फ्रीज करें?
  • मशरूम को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?
  • डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?
• कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम (ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन) के भंडारण के नियम और शर्तें

मशरूम चुनने के बाद उनका क्या करें?

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को घर लाने के बाद, आपको बिना देर किए निम्नलिखित जोड़-तोड़ करने की जरूरत है:

1. उनमें से गुजरें, गंदगी, फंसी पत्तियों, टहनियों, सुइयों को हटाएं और क्षतिग्रस्त नमूनों से छुटकारा पाएं।
2. छाँटें और सूखने के लिए मेज पर रख दें।
3. उत्तरार्द्ध महत्वपूर्ण है क्योंकि गीले मशरूम लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
4. मशरूम को सूखे, धूप वाले मौसम में चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि बारिश में एकत्र किए गए मशरूम को सूखने में अधिक समय लगेगा।
5. सूखे मशरूम को प्रशीतन के लिए कंटेनरों में रखा जाना चाहिए।

अक्सर, मशरूम चुनने के बाद, मालिक इतने थक जाते हैं कि उनके पास तुरंत उनका प्रसंस्करण शुरू करने की ताकत नहीं होती है, इस मामले में, साथ ही बहुत अधिक होने की स्थिति में भी बड़ी मात्राएक बार एकत्र किए गए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए ज्यादा समय नहीं है, इसलिए उन्हें तुरंत प्रोसेस करके स्टोर करने की सलाह दी जाती है। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे जार में सुरक्षित रखें या कम से कम उबाल लें।

रेफ्रिजरेटर में मशरूम का भंडारण

इष्टतम भंडारण की स्थिति

यह सुनिश्चित करने के लिए कि एकत्रित मशरूम अपनी उपयोगिता न खोएं, उन्हें संग्रहीत करते समय कुछ शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:

• सर्वोत्तम व्यंजन कांच, मीनाकारी या चीनी मिट्टी हैं;
• भंडारण तापमान 0...+शून्य से 4 डिग्री ऊपर;
• हवाई पहुंच (ढक्कन बंद न करें)।

कुछ रेफ्रिजरेटर में "ताजा डिब्बे" होते हैं, यह मशरूम को स्टोर करने के लिए सबसे उपयुक्त जगह है, जहां उन्हें सबसे अच्छी स्थिति मिलेगी।

ताजा मशरूम

बहुत से लोग पूछते हैं कि ताजे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? उत्तर - 3 दिन से अधिक नहीं 0 से 5 डिग्री तापमान पर.

यदि तापमान 7-10 डिग्री है, तो उन्हें 12-17 घंटे के बाद नहीं खाना चाहिए।

• भंडारण के लिए इच्छित ताजे मशरूम को काटा या धोया नहीं जाना चाहिए। आप बस उनमें से कोई भी मलबा हटा सकते हैं और फिर उन्हें कांच के कटोरे या इनेमल ट्रे में रख सकते हैं। प्लास्टिक के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं - मशरूम उनमें गहरे रंग के हो जाते हैं और अपनी प्राकृतिक सुगंध और स्वाद खो देते हैं। इसी कारण से, मशरूम को ढक्कन से ढंका नहीं जाना चाहिए - संक्षेपण के गठन को रोकने के लिए, जो मशरूम के सड़ने और खराब होने का कारण बनता है, इसलिए उन्हें ताजी हवा तक पहुंच प्रदान करने की आवश्यकता है।
• आप मशरूम को एक पेपर बैग में छोड़ सकते हैं जिसमें वे "साँस" ले सकें, लेकिन उन्हें बाँधें नहीं। प्लास्टिक बैग, जहां वे तुरंत खराब हो जाएंगे।

उबले हुए मशरूम

बहुत बार हमें एक और समस्या का समाधान करना पड़ता है - आप उबले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?

यदि आप मशरूम को बिना नमक वाले पानी में उबालते हैं, तब भी आप उन्हें 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं।

लेकिन यदि आप मोड़ते हैं तो आप अधिक लंबी शेल्फ लाइफ (1-2 महीने) प्राप्त कर सकते हैं उबले हुए मशरूमएक कांच के जार में डालें, ऊपर से नमक छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। इस मामले में, इसके विपरीत, जार को ढक्कन के साथ बंद करने की आवश्यकता है। या खाना पकाने के दौरान मशरूम को नमक डालें, और फिर उबले हुए मशरूमएक जार में रखें और तेल भरें।

फ्राई किए मशरूम

यदि नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए केवल सबसे सुंदर मशरूम का उपयोग करना वांछनीय है, तो उबालने और तलने के लिए आप टूटे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनका स्वरूप कम आकर्षक होता है। मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक तला जाना चाहिए जब तक कि अतिरिक्त नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। एक बार जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक कंटेनर में रखा जा सकता है या किसी अन्य डिश में डाला जा सकता है।

ताकि मशरूम तलने पर अपने गुण बरकरार रखें। मधुर स्वादऔर सुगंध, आप इन्हें तलने के लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि उनसे निकलने वाली नमी वाष्पित न हो जाए। वहीं, इन्हें बिना वनस्पति तेल मिलाए इस तरह से बेक किया जा सकता है।

आप तले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं? उत्तर अभी भी वही है - 3 दिनों से अधिक नहीं, लेकिन विशेष रूप से संदिग्ध गृहिणियों को खाने से पहले तले हुए मशरूम को अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन करने की सलाह दी जा सकती है।

मैरीनेटेड (डिब्बाबंद) मशरूम

इस सवाल पर कि यदि डिब्बाबंद मशरूम किसी स्टोर में खरीदे गए हों तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसका उत्तर सरल है - लेबल पर इंगित समाप्ति तिथि के अनुसार। मसालेदार मशरूम के निर्माताओं को टीयू 9161-300-37676459-2014 की आवश्यकताओं का अनुपालन करना आवश्यक है, जो निम्नलिखित समाप्ति तिथियां निर्धारित करते हैं:

• +25 डिग्री से अधिक नहीं के भंडारण तापमान पर - 2 वर्ष;
• जब रेफ्रिजरेटर में +6 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है - 3 वर्ष।

घर पर मैरीनेट किए गए मशरूम को प्लास्टिक या धातु के ढक्कन से ढका जा सकता है। ग्रामीण परिस्थितियों में, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, जहां गर्मी की गर्मी में भी तापमान आमतौर पर +10...+12 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है।

यदि सुरक्षात्मक कोटिंग वाले धातु के ढक्कन का उपयोग किया जाता है, तो मसालेदार मशरूम को लगभग एक वर्ष तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, वे 1.5-2 साल तक चल सकते हैं।

आपको अपने आप को इस बारे में बहुत अधिक भ्रमित करने की ज़रूरत नहीं है कि आप खुले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि ऐसा भी हो सकता है डिब्बा बंद भोजनइन्हें रेफ्रिजरेटर डिब्बे में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार मशरूम खोलने के बाद, उन्हें कुछ दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए (3 दिन का नियम इस मामले में भी काम करता है)।

प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग करते समय, मसालेदार मशरूम का शेल्फ जीवन कम हो जाता है: तहखाने में 1.5 महीने तक, और रेफ्रिजरेटर में - लगभग 3 महीने। ऐसे जार को खोलने के बाद, आपको कुछ दिनों के भीतर इसकी सामग्री का उपभोग करना होगा। जब मशरूम खराब हो जाते हैं, तो उनमें अप्रिय गंध आने लगती है, मैरिनेड खिंचने लगता है और सतह पर फफूंदी विकसित हो जाती है। यदि ऐसे संकेत दिखाई देते हैं, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और डिब्बाबंद भोजन को फेंक दें।

यदि मसालेदार मशरूम को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो बोटुलिज़्म होने का खतरा होता है, जो घातक हो सकता है। इसलिए, मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाना चाहिए बार-बार उबालना. प्रत्येक उबाल के बीच का अंतराल 36 घंटे होना चाहिए। यह उपाय बैक्टीरिया और बीजाणुओं की मृत्यु को बढ़ावा देता है।

नमकीन मशरूम

एक असली रूसी क्षुधावर्धक का अचार नहीं बनाया जाता है, लेकिन नमकीन मशरूमइसलिए, हमारे हमवतन अक्सर इस सवाल में रुचि रखते हैं कि नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह लंबे समय से स्थापित किया गया है कि ऐसे उत्पाद को ठंडी (0...+7 डिग्री) अंधेरी जगह में संग्रहित करना सबसे अच्छा है - ये स्थितियाँ किसी भी रेफ्रिजरेटर में बिल्कुल मौजूद होती हैं। तब इसकी शेल्फ लाइफ 6 महीने तक पहुंच जाएगी।

नमकीन मशरूम को भली भांति बंद करके नहीं रखना चाहिए, ताकि बैक्टीरिया धीरे-धीरे ऑक्सीजन की उपस्थिति में उनकी सतह पर पनपते रहें, जिससे इसका कारण बन सकता है सफ़ेद साँचा, और मशरूम का स्वाद खट्टा हो जाता है। इस संबंध में, नमकीन दूध मशरूम, निगेला, वोल्नुस्की और अन्य मशरूम रेफ्रिजरेटर में भी छह महीने से अधिक समय तक चलने की संभावना नहीं है। हालाँकि, आपको सफेद फफूंद से डरने की ज़रूरत नहीं है - जिन मशरूम पर यह दिखाई देता है उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है और फिर सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। लेकिन अगर साँचे का रंग अलग है, तो आपको मशरूम को छोड़ना होगा।

फ्रीजर में मशरूम का भंडारण

आपको ताजा चैंटरेल और दूध मशरूम को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, जो बाद में स्पष्ट रूप से कड़वा स्वाद लेने लगते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, चेंटरेल को पहले उबालना चाहिए।

ताजे मशरूम को फ्रीज कैसे करें?

1. एकत्र किए गए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोकर मलबे और गंदगी को साफ करना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मशरूम को जमने के लिए तैयार करने की प्रक्रिया में, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक नहीं। किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें पानी के कटोरे में नहीं डालना चाहिए, उन्हें वहीं तो बिल्कुल भी नहीं छोड़ना चाहिए। एक कटोरे में बड़ी संख्या में मशरूम धोते समय, जो सबसे अंत में धोए जाएंगे वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और बाद में अपना खो देंगे स्वाद गुणऔर एक आकर्षक आकार.

1. इसके बाद इन्हें नैपकिन पर रखें और पूरी तरह सूखने दें।
2. फिर सबसे बड़े मशरूमआप उन्हें मोटा-मोटा काट सकते हैं और छोटे और मध्यम टुकड़ों को पूरा छोड़ सकते हैं।
3. इसके बाद, मशरूम को एक ट्रे में एक परत में व्यवस्थित करें और उन्हें रात भर फ्रीजर में रख दें, और बचे हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रख दें।
4. सुबह में, जमे हुए मशरूम को एक प्लास्टिक बैग में रखें, इसे बांधें और फ्रीजर में वापस रख दें, और रेफ्रिजरेटर से मशरूम के अगले बैच को एक ट्रे पर रखें।
5. और ऐसा तब तक करें जब तक सारे मशरूम जम न जाएं।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें?

1. ताजे मशरूम को छीलें, धोएं और छांटें, फिर उबलते पानी में डालें और उबालने के बाद 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
2. फिर शोरबा को निकालने के लिए एक कोलंडर में निकाल लें और मशरूम को कुछ हद तक ठंडा कर लें, और थोड़ी देर बाद उन्हें हाथ से हल्के से निचोड़ लें।
3. उबले हुए मशरूम को एक टाइट ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रीजर में रखा जा सकता है।
4. सबसे अच्छा है कि पहले मशरूम को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें, जो एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त होंगे - इससे बाद में उनका उपयोग करना आसान हो जाएगा।

मशरूम पकाने के बाद जो शोरबा बचता है उसे भी जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शोरबा को थोड़ी मात्रा में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, डाला जाता है प्लास्टिक की बोतलेंऔर उसे फ्रीजर में रख देता है. मशरूम शोरबा को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों से अधिक नहीं रह सकता है।

तले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें?

तले हुए मशरूम पूरी तरह से जमे हुए होते हैं।

1. ताजे मशरूम को हमेशा की तरह छीलकर, धोकर, अलग करके नैपकिन पर सुखाना चाहिए।
2. इसके बाद टोपी को स्लाइस में और पैरों को गोल आकार में काट लें।
3. मशरूम को साथ में फ्राई करें एक छोटी राशिवनस्पति तेल।
4. आपको अधिकांश नमी को वाष्पित करने की आवश्यकता है, फिर पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
5. ठंडे किए गए मशरूमों को टाइट ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में डालें, जिन्हें तुरंत फ्रीजर में रख दिया जाता है।

फ्राइंग पैन में तलने के बजाय, कुछ मशरूम बीनने वाले ओवन का उपयोग करते हैं, जहां मशरूम बेक किए जाते हैं। उनकी राय में, यह तकनीक प्राकृतिक मशरूम स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करना संभव बनाती है।

पूरे मशरूम को खूबसूरती से कैसे फ्रीज करें?

1. जमने के बाद मजबूत, सुंदर मशरूम प्राप्त करने के लिए जिनका उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है, आपको पूरे मशरूम का चयन करना चाहिए और उन्हें डालना चाहिए फ्रीजरसमतल सतह पर, जैसे कटिंग बोर्ड पर। इस मामले में, बोर्ड और मशरूम दोनों पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।
2. कुछ घंटों के बाद, जमे हुए मशरूम को प्लास्टिक कंटेनर में रखा जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस तरह से चेंटरेल, शैंपेनोन, शहद मशरूम, बोलेटस और बोलेटस की कटाई करना सबसे अच्छा है।

मशरूम को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

• यदि फ्रीजर कम्पार्टमेंट स्थापित है तापमान शासन 0…-5 डिग्री, तो मशरूम 3-4 महीने तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहेगा।
• यदि फ़्रीज़र में तापमान शून्य से -18...-14 डिग्री नीचे है, तो उत्पादों का शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाता है।
• शून्य से -24...-18 डिग्री नीचे के तापमान पर मशरूम को लगभग एक साल तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

यदि कोई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो आवश्यक मात्रा में मशरूम को फ्रीजर से निकाल लिया जाता है और प्राकृतिक रूप से या माइक्रोवेव में एक विशेष मोड में डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

हम उन गृहिणियों को परेशान करने की जल्दी में हैं जो नहीं जानतीं कि वे डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकती हैं।

सभी पिघले हुए मशरूमों को तुरंत खाया जाना चाहिए (अर्थात पकाया हुआ), क्योंकि उन्हें दोबारा जमाया नहीं जा सकता।

कच्चे माल के व्यर्थ उपयोग से बचने के लिए, ठंड से पहले मशरूम को भागों में पैक करने की सलाह दी जाती है, जिनमें से प्रत्येक का उपयोग एक डिश तैयार करने के लिए किया जाएगा।

कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम (ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन) के भंडारण के नियम और शर्तें

स्टोर विशेष रूप से कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए सीप मशरूम और शैंपेन बेचते हैं। उनकी अच्छी गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है, जब तक कि उनकी समाप्ति तिथि समाप्त न हो गई हो।

किसी स्टोर में खरीदे गए मशरूम को भी छांटने की जरूरत है और यहां तक ​​कि जिन नमूनों में मामूली क्षति देखी गई है, उन्हें भी निर्णायक रूप से खारिज कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे खुद लंबे समय तक नहीं रहेंगे, और वे बाकी मशरूम को खराब कर देंगे। अस्वीकृत नमूने अभी पकाने के लिए ठीक रहेंगे, और सबसे मजबूत नमूनों को भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

ताजे, सूखे, बिना धोए सीप मशरूम या शैंपेन को एक पेपर बैग में रखने की सलाह दी जाती है, जिसे रेफ्रिजरेटर के नीचे एक सब्जी कंटेनर में रखा जाता है।

• ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन को रेफ्रिजरेटर में +1...+4 डिग्री पर कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? ऐसी स्थिति में वे लगभग एक सप्ताह तक जीवित रह सकते हैं।
• यदि आप मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में डालते हैं, तो वे 3-4 दिनों से अधिक नहीं चलेंगे।
• यदि आप उन्हें कमरे की स्थिति में छोड़ देते हैं, तो उनका शेल्फ जीवन एक दिन तक कम हो जाएगा।

प्लास्टिक की थैलियाँ ऐसे मशरूमों के भंडारण के लिए कम उपयुक्त होती हैं क्योंकि वे उन तक हवा की पहुंच रोक देती हैं, मशरूम सप्ताह के अंत से पहले सड़ने और खराब होने लगेंगे।

शैंपेन और ऑयस्टर मशरूम को जमे हुए, विशेष रूप से उबले हुए, स्टोर करना सबसे अच्छा है। पके हुए मशरूम को ठंडा करके एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा, ढक्कन से बंद करना होगा और फ्रीजर में रखना होगा। आप तले हुए मशरूम के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।

क्या आप मशरूम की शेल्फ लाइफ पर सलाह का पालन करते हैं? क्या आपको भी इन नियमों के बारे में पता था या आप अनुभव से इन तक पहुंचे? हमें इसके बारे में टिप्पणी द्वारा बताएं।

निकोले बुडनिक और एलेना मेक द्वारा लिखित।

कई मशरूम बीनने वालों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: कटे हुए मशरूम को शहर के अपार्टमेंट में कैसे स्टोर किया जाए? यह विशेष रूप से चिंता का विषय है नमकीन मशरूम. हम अपने कई वर्षों के अनुभव साझा करेंगे।

हम मशरूम को मुख्य रूप से बाल्टी, टैंक और पैन में ठंडे तरीके से नमक करते हैं। मशरूम पर एक सूती कपड़ा रखें, फिर एक ढक्कन या तश्तरी (ताकि दीवारों से दूरी 0.5 - 2 सेंटीमीटर हो), फिर एक निचोड़ (आमतौर पर आवश्यक मात्रा में पानी के साथ तीन लीटर का जार)। मशरूम का रस मशरूम को ढक देना चाहिए। इस रूप में उन्हें बालकनी पर 30-40 दिनों तक नमकीन रखा जाता है।

जब मशरूम नमकीन हो जाएं तो हम उन्हें जार में डाल देते हैं सही आकार, कसकर भरना, बिना किसी रिक्त स्थान के। मशरूम लगभग जार के शीर्ष तक पहुंच जाना चाहिए। उन पर वोदका में भिगोया हुआ सूती कपड़ा रखा जाता है। फफूंद को बढ़ने से रोकने के लिए वोदका की आवश्यकता है! इसके बाद, मशरूम को जार के कंधों पर आड़ी-तिरछी रखकर डंडियों से कुचल दिया जाता है। इन छड़ियों को भी वोदका से सिक्त किया जाता है।

रस मशरूम के ऊपर दिखाई देना चाहिए, उन्हें 1 - 2 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप जोड़ सकते हैं नमक का पानी(1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर उबला हुआ पानी)। जार के शीर्ष को एक मोटे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया है, जिसका एक किनारा भी वोदका में भिगोया हुआ है। हमने मेटल स्क्रू कैप का उपयोग करने की भी कोशिश की, लेकिन उनके नीचे मशरूम अधिक सूख गए और खराब संरक्षित रहे।

इस रूप में, नमकीन मशरूम को अगली फसल तक, या उससे भी अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हम आमतौर पर मशरूम को खिड़की के नीचे एक अलमारी में रखते हैं। आप एक रेफ्रिजरेटर, बालकनी के पास एक फर्श और एक कैसॉन का उपयोग कर सकते हैं - जिसके पास जो भी क्षमताएं हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम ठंड में नहीं जमते और गर्मी में अम्लीय नहीं होते।

1. तैयार नमकीन मशरूम को कांच के जार में कसकर जमा दिया जाता है ताकि कोई खाली जगह न बचे।

2. झुकने वाली छड़ें पाइन या स्प्रूस ब्लॉक से अलग हो जाती हैं। यह निर्माण विधि बहुत उत्पादक है.

3. लकड़ी, कपड़े और ढक्कन को वोदका से कीटाणुरहित किया जाता है।

4. नमकीन पानी मशरूम के ऊपर दिखना चाहिए।

5. इस रूप में मशरूम को एक से दो साल तक भंडारित किया जा सकता है!

शहर के अपार्टमेंट में मशरूम के भंडारण के बारे में छोटे वीडियो।

मशरूम के साथ जार ठीक से कैसे भरें।

मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार कैसे बंद करें

मशरूम के शुरू किए गए जार को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

एक साल के भंडारण के बाद नमकीन मशरूम

और अब नमकीन मशरूम के भंडारण के बारे में एक बड़ी फिल्म।

नमकीन मशरूम एक सार्वभौमिक और पसंदीदा ऐपेटाइज़र है, जिसका उपयोग सूप, संरक्षित सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है। हमेशा बिक्री पर अलग - अलग प्रकारयह उत्पाद, लेकिन घर में बनी तैयारियाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं। आप किसी भी समय स्टॉक कर सकते हैं, क्योंकि कुछ मशरूम पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं।

हालाँकि, अचार प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता, अपने हाथों से एकत्रित प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करें। चूंकि यह सीजन है शांत शिकार“छोटी अवधि, तैयारी के लिए सुविधाजनक वन उपहारसीधे बड़ी मात्रा. और अचार बनाने के बाद, गृहिणियों के मन में अक्सर एक सवाल होता है: नमकीन मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें? आज हम मुख्य नियमों पर चर्चा करेंगे।

सलाह: गैल्वेनाइज्ड, मिट्टी या का उपयोग न करें प्लास्टिक के बर्तनताकि नमकीन पानी में कोई अशुद्धियाँ न जाएँ।

अनुचित भंडारण के परिणाम

अनुपालन न होने की स्थिति में प्रारंभिक नियमअचार तैयार करने और भंडारण करने से खाद्य जनित बीमारियाँ होने का खतरा रहता है। ये अलग-अलग गंभीरता की बीमारियाँ हो सकती हैं - सीधी विषाक्तता से लेकर बोटुलिज़्म तक। लेकिन यह बाद वाला है जो अक्सर मशरूम से बनी चीजें खाने से संक्रमित हो सकता है।

रोग का प्रेरक एजेंट एक बीजाणु है जो स्थितियों के प्रति काफी प्रतिरोधी है बाहरी वातावरण. यह अक्सर फलों पर उनके संग्रह के स्थान पर, पानी या मिट्टी से लग जाता है। यह एक कारण है कि मशरूम को निचला भाग छोड़कर काट दिया जाता है।

संक्रमण के परिणाम गंभीर हो सकते हैं. खाद्य विषाक्तता, अगर हम मशरूम के जहर के बारे में नहीं, बल्कि अनुचित प्रसंस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, तो सेवन के बाद 3 घंटे से 3 दिन की अवधि में खुद को महसूस करता है। इस मामले में लक्षण स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं: मतली, उल्टी, दस्त, बुखार। यदि समय पर योग्य सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो इससे मृत्यु हो सकती है।

बोटुलिज़्म के नैदानिक ​​लक्षण अक्सर कम स्पष्ट होते हैं। रोग के पहले लक्षण औसतन 18-24 घंटों के बाद प्रकट होते हैं, कभी-कभी इसमें 5 दिन तक का समय लग जाता है। यह रोग सामान्य विषाक्तता की तरह ही शुरू होता है, लेकिन बाद में गंभीर कब्ज हो जाता है (आंतों की पैरेसिस का संकेत)। तब दृश्य गड़बड़ी और अन्य तंत्रिका संबंधी लक्षण प्रकट होते हैं।

यह एक बहुत ही गंभीर बीमारी है जिसके लिए तत्काल चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। अन्यथा मृत्यु संभव है.

बोटुलिनम विष केवल अवायवीय परिस्थितियों में, यानी बिना हवा वाले वातावरण में ही जीवित रह सकता है। अर्थात्, यह अचार के गुणों को संरक्षित करने के लिए आदर्श है। उसी समय, अन्य रोगजनक जीवाणुऑक्सीजन तक पहुंच वाली स्थितियों में अच्छा महसूस करें। इसलिए, आपका कार्य कच्चे माल और तैयार अचार का अधिकतम प्रसंस्करण सुनिश्चित करना है।

सावधानी से: खाने से पहले अचार पर ध्यान दें. यदि तरल बादल बन जाता है, तो गैस निकलती है (फूली हुई टोपी या)। बुरी गंधबैरल से), उत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए।

मशरूम के अचार को कैसे स्टोर करें?

फलों के पर्याप्त नमकीन होने के बाद, उन्हें तरल से निकाला जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। फिर बहते पानी के नीचे धो लें और सूखने दें। इस बीच, आपको एक कंटेनर तैयार करना चाहिए जिसमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा।

यह एक बैरल, एक टब या एक तामचीनी कटोरा हो सकता है जिसमें मशरूम को नमकीन किया गया था। इसे भी उपयोग करने की अनुमति है नया कंटेनर. चयनित कंटेनर को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। फिर इसमें वर्कपीस को स्थानांतरित करें और इसे ठंडा नमकीन पानी से भरें।

आप जितना अधिक मजबूत नमकीन पानी का उपयोग करेंगे, उसमें सूक्ष्मजीवों के पनपने की संभावना उतनी ही कम होगी। हालाँकि, यदि तरल बहुत अधिक "खड़ा" है, तो फलों की संरचना बाधित हो जाती है और वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का अचार बनाने की विधि की तरह ही नमकीन पानी तैयार करें। यदि भंडारण के दौरान तरल वाष्पित हो गया है, तो आवश्यक मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और ठंडी, सूखी जगह (75% आर्द्रता तक) में रखें। आवश्यक तापमान 5-6 डिग्री है। शेल्फ जीवन - 6 महीने तक।

सलाह: यदि आप मशरूम को कॉम्पैक्ट खाद्य कंटेनरों में रखते हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के ताजा सब्जी दराज में संग्रहीत कर सकते हैं।

सप्ताह में लगभग एक बार वर्कपीस की स्थिति की जाँच करें। कंटेनर को हिलाएं ताकि नमकीन पानी जमा न हो। फफूंदी लगने की स्थिति में, प्रभावित फलों को हटा दें और एक स्लेटेड चम्मच से सतह पर मौजूद संरचनाओं को हटा दें। यदि बहुत अधिक फफूंद है या इसने कंटेनर की दीवारों को ढक दिया है, तो तरल को निकाल दें। मशरूम को धोइये, कन्टेनर को अच्छी तरह धोइये और वापस रख दीजिये. फिर ठंडा, नया तैयार नमकीन पानी भरें।

ऐसे अचार को रेफ्रिजरेटर में या कांच के जार में लॉजिया पर रखना सबसे सुविधाजनक होता है।

सलाह: कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखा होना चाहिए ताकि उसमें फफूंदी न बने।

नमकीन मशरूम को एक जार में संग्रहित करना

कांच के कंटेनर सबसे अच्छा विकल्प हैं क्योंकि उन्हें कीटाणुरहित किया जा सकता है। कंटेनर को उबलते हुए पैन की भाप पर 10-15 मिनट तक रखने से स्नैक्स का सुरक्षित भंडारण सुनिश्चित हो जाएगा। निष्फल कंटेनरों में, मशरूम बिना खराब हुए 6 महीने तक चलते हैं। वर्कपीस को बेसमेंट या तहखाने में ले जाने की सलाह दी जाती है, बशर्ते कि कमरे का तापमान 2-4 डिग्री हो। स्थान सूखा एवं हवादार होना चाहिए।

प्रभाव को बढ़ाने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, नमकीन मशरूम को सीधे जार में पास्चुरीकृत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सामग्री वाले कंटेनरों को पानी के साथ एक चौड़े पैन में रखा जाता है और तल पर एक तौलिया रखा जाता है। इस मामले में, जार को ढक्कन से कसकर नहीं ढका जाता है ताकि सूक्ष्मजीव छेद के माध्यम से बच सकें।

पानी को उबालकर लाया जाना चाहिए और वर्कपीस को 30-60 मिनट तक संसाधित किया जाना चाहिए। यदि आप आश्वस्त हैं कि नसबंदी सही ढंग से की गई है, तो आप जार को सील कर सकते हैं। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करने की अनुमति है। घने उत्पाद चुनें जो जार की गर्दन पर मुश्किल से फिट होंगे। कॉर्किंग से पहले, ऐसे नमूनों को भाप में पकाया जाना चाहिए, इससे उन्हें लगाना आसान हो जाएगा और ठंडा होने के बाद वे अधिक मजबूती से फिट हो जाएंगे।

इस तरह से संसाधित वर्कपीस को 6-12 महीनों के लिए 2-4 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। स्वीकार्य उतार-चढ़ाव 0 से 7 डिग्री तक है। सुनिश्चित करें कि अच्छा वायु संचार हो और आर्द्रता 75% से अधिक न हो।

संभावित बोटुलिज़्म संदूषण को रोकने के लिए उपयोग से पहले बंद जार को दोबारा पास्चुरीकृत करें। पहली बार की तरह ही इन्हें उबलते पानी में आधे घंटे तक गर्म करें.

यदि आप बालकनी पर नमकीन मशरूम के जार रखते हैं, तो उन्हें ठंड से बचाएं। ऐसा करने के लिए, रिक्त स्थान को चूरा या पुराने कंबल से भरे कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में रखें।

सावधानी से: जार खोलने के बाद मशरूम का सेवन सिर्फ 2 दिन तक ही किया जा सकता है, अन्यथा है भारी जोखिमजीवाणु प्रसार.

वैकल्पिक रूप से, आप जार के ऊपर थोड़ी मात्रा में तेल डालकर नमकीन मशरूम को स्टोर कर सकते हैं। अधिकतर पादप उत्पाद का उपयोग किया जाता है, लेकिन पशु वसा भी उपयुक्त है। इससे मध्यम एरोबिक वातावरण बनेगा, यानी बोटुलिज़्म के लिए ऑक्सीजन की मात्रा अधिक होगी, लेकिन अन्य बैक्टीरिया के लिए पर्याप्त नहीं होगी।

ऐसे जार धुंध या कपड़े से बंधे होते हैं। यदि यह छोटी मात्रा का है, तो उन्हें कांच या स्क्रू-ऑन धातु के ढक्कन से बहुत कसकर बंद न करें।

आप मशरूम के अचार को निष्फल कंटेनरों में इस तरह भी स्टोर कर सकते हैं: कंटेनरों को ऊपर से कसकर मशरूम से भर दिया जाता है, जो वोदका से सिक्त एक टुकड़े से ढक दिया जाता है। सूती कपड़े. फिर उस पर पहले से वोदका में भिगोई हुई छड़ें क्रॉसवाइज रखी जाती हैं। उनके सिरे बर्तन के "कंधों" के पीछे लिपटे हुए हैं।

दबाव में फल से रस निकलता है। इसे उन्हें कम से कम 1-2 सेमी तक ढकना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको ठंडा नमकीन पानी मिलाना होगा। घोल 1 बड़े चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। एल प्रति 1 लीटर तरल। जार का शीर्ष वोदका में भिगोए हुए किनारे के साथ प्लास्टिक के ढक्कन से बंद है। अगली फसल आने तक फसल को ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

सलाह: वोदका या अल्कोहल में भिगोए हुए जार में रखे गए लत्ता - उत्तम विधिनमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन बढ़ाएं, लेकिन ऊतक की स्थिति की निगरानी करना न भूलें। यदि फफूंद दिखाई दे तो इसे गर्म नमक वाले पानी से धो लें।