Hvad skal en kok vide? Kulinariske mestre: En koks ansvar.

Betydningen af en koks jobtitel inkluderer normalt det generelle udtryk, erfaringsniveauet og eventuelle særlige krav. Det generiske udtryk "kok" vil optimere en stillingsbetegnelse til at blive vist i generelle søgninger efter job af samme karakter. Erfaringsniveau vil hjælpe med at tiltrække de mest kvalificerede kandidater ved at angive omfanget af ansvar og forudgående viden. Og hvis stillingen er specialiseret, kan du overveje at inddrage specialiseringen i stillingsbetegnelsen.

Når du leder efter en kulinarisk professionel til at være den første eller anden i kommandoen i køkkenet, bør virksomheden følge med tekniske krav og anbefalinger. Den succesrige kandidat vil bruge deres kulinariske og ledelsesmæssige færdigheder til at spille en vigtig rolle i at opretholde og øge kundetilfredsheden i virksomheden. En god jobbeskrivelse starter med en overbevisende sammenfatning af stillingen og dens rolle i virksomheden. CV'et til søgningen efter en kok skal indeholde et overblik over virksomheden og forventninger til medarbejderens stilling. De aktiviteter og ansvarsområder, der kræves for jobbet, bør beskrives, så enkeltpersoner jobsøgende, kunne afgøre, om de var kvalificerede.

Kokke er uddannede køkkenprofessionelle, der fører tilsyn med driften af en restaurant eller et spisested. De er ansvarlige for den mad, der kommer ud af køkkenet, fra idé til udførelse. Mens mange af disse fagfolk opnår de nødvendige færdigheder gennem erfaring som kokke, er akademiske programmer i kulinarisk kunst bredt tilgængelige. Nogle kokke lærer gennem lærepladser.

En kok, også nogle gange kendt som chefkok, overvåger mange forskellige aspekter af en restaurant eller cafe. Han leder og arbejder tæt sammen med andre kokke, skaber menupunkter og bestemmer lagerbehov. Det fungerer i en række madservicemiljøer, herunder universiteter, hospitaler, plejecentre og cateringvirksomheder. Han kan også arbejde som personlig kok. Sous Chef er til gengæld en af de mest eftertragtede i den kulinariske industri. Dette job er nummer to i hierarkiet efter køkkenchefen, hvilket betyder, at en person i denne stilling har fuldstændig kontrol over køkkenet og er direkte ansvarlig for kvaliteten af maden, der produceres der under hans opsyn. Dette arbejde har på grund af sin betydning stor anerkendelse blandt fagfæller og kunder, men rummer også en høj grad af ansvar. Mens stillingen som souschef er drømmejobbet for enhver juniorkok. Det er vigtigt at forstå dens krav fuldt ud.

Generelle bestemmelser

Eksempler på nødvendige kokkefærdigheder i de fleste tilfælde:

En specifik grad i kulinarisk kunst er påkrævet.
5 års erfaring som kok i en full-service restaurant.
Mere end 2 års erfaring i en tilsynsrolle.
Fremragende kommunikations- og organisationsevner. Evne til at dele ansvar og overvåge fremskridt. Lederevner.
Evne til at arbejde i et tempofyldt miljø.
Opmærksomhed på kvalitet og kvalitetskontrol
Kendskab til korrekte behandlingsstandarder fødevarer og sanitet.
Enestående bevist køkkenstyringsevne.
Kendskab til moderne kulinariske trends og optimering af køkkenprocesser.
God forståelse af nyttigt computerprogrammer(MS Office, software til restaurantdrift, POS).
Myndighed for sundheds- og sikkerhedsuddannelse.

En koks opgaver og ansvar er varierede og spænder fra at lave mad eller anrette specifikke retter til at lave menuer og samarbejde med ingrediensleverandører. Derfor kræver stillingen både kulinariske og ledelsesmæssige kompetencer. Udover dette kræves solid erfaring i køkkenet for at få et kokkejob.

Cooks ansvar

Arbejdsopgaverne er den vigtigste del af jobbeskrivelsen. Her skal du beskrive de funktioner, som denne stilling vil varetage løbende, hvordan arbejdet fungerer i organisationen.

Kokken er ansvarlig for følgende funktioner:

Administrer relationer med distributører og løs straks problemer med leverandører.
Følg budgettet fastsat af restaurantchefen.
Sikre køkkenets sikkerhed og sanitet.
Håndtere køkkenpersonale og uddelegere opgaver relateret til madlavning, tilberedning og levering af mad til kunderne rettidigt.
Overholdelse af køkkenarbejdsplan.
Overvågning af mad- og arbejdsomkostninger.
Følg trends i branchen og lav nye opskrifter.

Restauratører søger en erfaren og kvalificeret kok til at organisere køkkenet. Kokken er den første til at skabe og teste retterne, inden de når frem til kunderne.

Nødvendige ansvarsområder for en kok omfatter:

Kontrol og styring af madlavningsprocessen.
Opbygning af en menu med nye eller eksisterende kulinariske ideer, der sikrer variation og kvalitet af portioner.
Godkendelse af retter inden de når frem til kunden.
Styr og styr madlavningsprocessen.
Om nødvendigt, organiser reparationer.
Fjern eventuelle problemer eller mangler i køkkenet.
Være fuldt ansvarlig for modtagelse, ledelse og uddannelse af køkkenpersonale.
Overvåge underordnedes arbejde.
Vurdering af arbejdsbyrde og personalekompensation.
Registrering løn og fremmøde.
Fremme et klima af samarbejde og respekt mellem medstiftere.
Estimering af mængder og omkostninger ved nødvendige forsyninger, såsom mad.
Inspicerer forsyninger, udstyr og arbejdsområde for at sikre overholdelse af etablerede standarder.
Instruktion af instruktører og andre medarbejdere i tilberedning af mad.
Overvåg sanitetsforhold for at sikre medarbejdernes overholdelse af standarder og regler.
Bestiller eller rekvirerer mad og andre forsyninger, der er nødvendige for at sikre effektiv drift.

Jobbet som kok er meget krævende og involverer at udføre en bred vifte af opgaver inden for både den kulinariske og ledelsesmæssige sektor. Ingen dag er identisk med en anden i en stilling som kok: Der er dage, hvor menuen skal sættes op og dage, hvor der skal købes råvarer. Kokken er ansvarlig for begge aktiviteter, samt at føre tilsyn med sit personale under køkkendriften.

En koks arbejde kræver disciplin, intens arbejdsbyrde, en masse dedikation, omhyggelig forberedelse på arbejdspladsen og et aktivt sind, altid klar til at lære og blive udfordret.

Selvom det ikke er påkrævet, kan kokkecertificering demonstrere kompetence og føre til forfremmelse og højere løn.

Skema

Kokke arbejder på restauranter høj klasse, samt i restauranter og cateringkantiner i forskellige institutioner. Hver af disse etablissementer har forskellige åbningstider; derfor varierer kokkens tidsplan alt efter, hvornår køkkenet har åbent. På restauranter arbejder kokke på skift, der giver dem mulighed for at forberede køkkenet fra tidlig morgen (når morgenmaden serveres) til sent på aftenen (når de sidste kunder er færdige med aftensmaden). På den anden side har kokke, der arbejder i cafeterier, regelmæssige 9-5 arbejdstimer.

De fleste kokke og kokke arbejder på fuld tid, herunder tidlige morgener, sene aftener, weekender og helligdage. Mange kokke arbejder 12-timersdage, fordi de overvåger madleverancer tidligt på dagen og bruger timerne til at forberede specielle menupunkter.

Yderligere ansvar

Kokken er ofte involveret i at bemande køkkenet, udvikle menutilbud, forudsige forsyningsbehov og estimere omkostninger. Kokke forventes at sikre, at restauranten overholder alle regler, herunder hygiejne- og sikkerhedsretningslinjer.

Køkkenchefer er primært involveret i at skabe opskrifter og tilberede avancerede retter, mens de håndterer køkkenchefens og kokkenes mindre komplekse opgaver. Hovedmålet er at opretholde køkkenets effektivitet og producere ensartet kvalitetsmad. Men ansvaret strækker sig også til operationelle forhold, herunder regnskab og planlægning.

Da kokke er ansvarlige for en restaurants succes og fiasko, skal kokke arbejde mange timer for at sikre, at restauranten kører ordentligt. For så vidt angår personlig adfærd, er her de vigtigste og mest uudtalte pligter, som en kok skal overholde:

Opmærksomhed på detaljer. Det er vigtigt, at alle køkkenoverflader og komfurer er perfekte, når arbejdere forlader køkkenet, og kokken skal kontrollere det arbejde, der udføres af underordnede. Et kritisk øje vil øjeblikkeligt se mulige problemer og vil rette dem.
Initiativ. At lave mad til andre er en kunst, hvor man altid skal forny sig. En person med initiativ til denne bestræbelse vil helt sikkert have en jævnere vej til succes.
Fleksibilitet. At arbejde i et køkken med en gruppe mennesker kan føre til uventede situationer. Kokken skal være fleksibel og let tilpasse sig nye arbejdsforhold.
God stresstolerance. I at lave mad til andre er ansvaret enormt og stressniveauet er også højt. En kok skal have stor modstandsdygtighed over for stress.
Ledelse. Kokken er en leder, der arbejder med holdet.
Arbejde udført som et team. At arbejde i et køkken kræver god holdånd, da et velorganiseret team i de fleste tilfælde har meget bedre resultater end det samme antal mennesker, der arbejder på egen hånd.

En professionel kok har bredt udvalg specifikke opgaver, som han skal udføre i det daglige. Det første ansvar er at føre tilsyn med underordnede i deres daglige arbejdsmiljø. Kokken er ansvarlig for at føre tilsyn med alle de mennesker, der arbejder under dem i køkkenet. Kokken vil føre tilsyn med mad- og ingredienstilberedning, slutbeklædning, sanitetsproblemer og personalets rettidighed.

Kokken er også den primære planlægger for menupunkter og eventuelle retter, som etablissementet tilbyder. Sammen med menuplanlægning er kokken også ansvarlig for at lave opskrifter. Nogen i positionen som kok vil bruge mange timer på at udvikle deres opskrifter. Kokken kan også være involveret i at forberede nogle få eller mange menupunkter hver uge. Dette kan opstå på grund af mangel på et veludstyret køkken.

Administrative opgaver er også en del af en koks daglige rutine. Poster som sikring af medarbejdernes arbejde, behandling af løn, beregning af indkøbsordreomkostninger, afgivelse af indkøbsordrer fra erhvervsdrivende og håndtering af medarbejderklager er alle opgaver, der falder ind under den administrative kategori. Derudover er kokken den første ansvarlige for hele køkkenet, når en kunde har en klage over tilberedningen eller kvaliteten af maden.

Kokken er en af de hovedansvarlige for uddannelse af køkkenpersonalet. Kokken fortæller i detaljer, hvad medarbejderens opgaver er, og hvordan de skal udføres.

Endelig skal den, der påtager sig rollen som kok, sikre, at alle regler for håndtering af fødevarer bliver fulgt. Kokken skal sikre, at sikkerheds- og hygiejnestandarder overholdes hver dag.

Niveauer og kategorier af kokke og deres ansvar

I øjeblikket er markedet for kokke stabilt, så efterspørgslen efter specialister inden for dette felt vokser for meget gennem årene. Frem til 2020 vil antallet af jobs for kokke kun stige til 5 %. Dette gav anledning til en ansvarsfordeling blandt kokkefaget. Denne opdeling har taget flere former i form af forskellige jobniveauer:

Kok. På fransk betyder ordet "kok" "kok". Det tyder på, at kokken er den, der har ansvaret for noget. Køkkenchefen, også nogle gange blot omtalt som "køkkenchefen", er ansvarlig for hele køkkenet. Hver del af foodservice-driften, herunder menuplanlægning, indkøb, ansættelse og bemanding, er en del af kokkens jobbeskrivelse. Det betyder, at han eller hun også har det overordnede ansvar for al mad, der kommer ud af køkkenet. Men kokken plejer ikke at lave mad. Redskaberne til hans arbejde er et bord, en telefon og en pengeveksler og ikke en kniv, et piskeris eller en stegepande.
Sous Chef (anden kok). Souschefen står for alle forberedelser. I nogle køkkener involverer en souschefs job direkte tilsyn med alt køkkenpersonale, herunder kokke, kokke og kokke. opvaskemaskiner. Souschefen kan også lave noget egentlig madlavning, såsom at erstatte en af kokkene, hvis det er nødvendigt. En souschefs jobbeskrivelse inkluderer også ofte at fremskynde eller videregive ordrer til kokke og levere samarbejde teams til at forberede ordrer. Souschefen er en professionel, der assisterer køkkenchefen og tager hans plads, når denne ikke kan være i køkkenet. Navnet "sous chef" kommer fra fransk og betyder "under kokken." Derfor refererer den, der besidder denne stilling, direkte til køkkenchefen og har alle øvrige medlemmer af køkkenpersonalet til rådighed. Der er dog også tilfælde, hvor en souschef stræber efter en højere position i et konkurrerende køkken, især når der ikke er chance for forfremmelse i den nærmeste fremtid. En anden forfremmelsesudsigt bør være at opgradere til stillingen som køkkenchef.
Senior kok (“chef de party”)- det er en person, hvis job er at arbejde på madlavningshotline og regulere andre kokkes arbejdsalgoritme.
Saute-kok. Kokken-teknologen varetager også funktionerne som co-kok. Soteshefen eller saucieren er ansvarlig for alle sojaprodukter og saucer. Ofte er den ansvarlige for tilberedning af fiskevarer også ansvarlig, selvom der kan være en separat fiskekok.
Stegekok kan også være en grillkok. Ansvarlig for stegte og stuvede varer. Kan også lave stegt mad.
Grøntsags kok. Ansvarlig for supper, stivelse som pasta og kartofler og andre vegetabilske produkter.
Andre kokkejobs. Nogle køkkener vil have forskellige andre kokke ansat. En konditor, der tilbereder desserter og andet bagværk. Kog ansvarlig for kold mad såsom salater, dåsemad, pølser, pates. Nogle operationer vil også ansætte en separat kok, hvis speciale er at adskille og tilberede kød og fjerkræ.

Typisk bliver en souschef leder eller køkkenchef efter en periode med arbejde i det respektive køkken. Chefkok og køkkenchef kan blive forfremmet til lederstillinger, og de pladser, der står tomme, er normalt besat af kokke-teknologer.

En kok, der har erfaring og gode kompetencer, kan forfremmes til en højere stilling, når muligheden byder sig. Stillinger til rådighed for forfremmelse er køkkenchef og souschef.

Lønninger

En koks løn afhænger af arbejdspladsen. De bedst betalte job er i restauranter højt niveau, og restauranter i offentlige myndigheder har normalt et lavere betalingsniveau. Lønberegninger kan også variere afhængigt af andre faktorer såsom: nuværende økonomiske forhold, formel uddannelsesniveau, års erfaring og omfanget af ansvar forbundet med stillingen. Typisk er en koks løn 63.333 rubler for en professionel med mindre end 20 års erfaring i den kulinariske industri. Bonusser kan øge din løn markant, især når du arbejder i eksklusive restauranter. Årsløn cook varierer afhængigt af ovenstående faktorer. Ydelserne omfatter kompensation for pension, social sikring, invaliditet, sundhedspleje og ferie.

Hvad er kokken ansvarlig for?

Kokken har både ledelsesmæssige og kulinariske opgaver; derfor skal han eller hun udmærke sig på begge punkter for at kunne udføre alle tildelte opgaver. Her er de mest basale faglige områder under en koks ansvar:

Færdighedskontrol. Køkkenchefen og souschefen står for alle aktiviteter fra køkkenet; derfor skal de have større overvågningskapacitet, mens de udfører deres almindelige opgaver.
Tidsstyring. Kokken skal estimere den nødvendige tid, der kræves for hver ret, samt den tid, hver medarbejder bruger på tilberedning forskellige retter. De skal organisere køkkenet perfekt, så hvert minut bruges fornuftigt. Forsinkelser eller tabt tid påvirker køkkenets omdømme og virksomhedens indtægt. Derudover skal kokken vurdere den tid, der kræves til kulinariske opgaver samt den tid, der skal afsættes til ledelsesopgaver for fuldt ud at klare alt.
Økonomi- og ressourcestyring. Kokken er ansvarlig for at lave ingrediensliste, vinkort og menu, mens kokken skal forvalte den disponible økonomi og ressourcer ordentligt.
Gode kommunikationsforbindelser. Kokken er med konstant kommunikation med kokken og souschefen, samt køkkenpersonalet, ingrediensleverandører, teknikere, der holder styr på madlavningsmaskinerne, og endda kunderne. Derfor skal han vide, hvordan han tilpasser sin diskurs efter målgruppen.
Aktiv lytning og træning. At forstå, hvad folk siger, stille spørgsmål for at forstå problemet og indsamle information til en løsning er afgørende, når man koordinerer et team, uanset om det er i køkkenet eller ude.
Undervisningsevner. Kokken skal uddanne underordnede kokke og køkkenstøttepersonale, så de har brug for en uddannelsesstrategi, der formidler information klart og nemt.
Analyse og evaluering. Der foretages en evaluering efter hver måned for at følge medarbejdernes fremskridt. Gennemgang og evaluering bør udføres individuelt (for hver medarbejder), såvel som for køkkenpersonalet som helhed, for at observere, hvordan teamet interagerer og arbejder sammen.
Computer funktioner. Kokken kan kommunikere med leverandører over internettet eller skal muligvis indtaste oplysninger på en computer, så for at udføre disse opgaver er kokken ansvarlig for at oprette og administrere køkkeninformation på computeren.
Teknisk information. De fleste restaurantkøkkener har særlige mekanismer der gør madlavningen let. Kokken skal sikre, at de alle er i god stand og ikke kan forårsage skade på personalet, når korrekt brug. Når udstyret er i stykker, skal han ringe til eksperterne for at reparere det.

Uddannelseskrav

Ifølge Bureau of Labor Statistics begynder de fleste kokke deres karriere som kokke eller madlavningsarbejdere og avancerer til højere stillinger med tid og erfaring. On-the-job træning er en kernekomponent i de fleste køkkener.

Formel kulinarisk uddannelse er tilgængelig gennem erhvervsskoler, gymnasier, kulinariske skoler og universitetsservice-industriprogrammer. 11 procent af kokke og kokke har et diplom gymnasium, og 44 procent har en jurauddannelse. Mange programmer inkluderer en læreplads eller praktikplads til at ledsage kurser.

Nogle kulinariske organisationer tilbyder curriculum akkreditering i hele landet. De tilbyder også en række certificeringsprogrammer, der giver kokke mulighed for at demonstrere evner og viden inden for den kulinariske kunst. Certificering kan hjælpe kokkeledere med at få forfremmelser og højere lønninger.

Kokken skal angive de nødvendige og foretrukne færdigheder til stillingen. Dette kan omfatte uddannelse, tidligere erhvervserfaring, certificeringer og tekniske færdigheder. Det kan også omfatte andre færdigheder og individuelle kvaliteter, som er nyttige til vellykket ansættelse. Selvom det kan være fristende at inkludere en lang liste af færdigheder og krav, kan for mange afholde kvalificerede kandidater fra at søge. Listen over kvalifikationer skal være kortfattet, men give tilstrækkelige detaljer med relevant søgeord og forhold.

Kokkejob kræver ingen uddannelse eller formel uddannelse, så længe kandidaten har de nødvendige færdigheder og den nødvendige erfaring. En gymnasial uddannelse og kulinariske kvalifikationer er alt hvad du behøver for at blive kok. Ikke desto mindre tilføjer gennemførelsen af specialiserede kurser point til kandidaten foran arbejdsgiverne. Denne type program hjælper håbefulde kokke med at erhverve sig nyttige oplysninger om madlavning og fødevaresikkerhed, som vil blive anvendt senere i deres arbejde. Derudover kan en bachelorgrad accelerere din opstigning gennem den professionelle stigen.

Kulinariske institutter, tekniske skoler og samfundsskoler tilbyder kulinariske kunstprogrammer, der tager 2 til 4 år at gennemføre. Ved at deltage i disse programmer lærer håbefulde kokke om hygiejne og sanitære regler i køkkenet lærer de at forbedre deres madlavningsevner og får indsigt i dagligvareindkøb. Nogle programmer inkluderer også ledelseskurser, der hjælper eleverne med at styre køkkenpersonalet bedre. Nogle kulinariske skoler tilbyder deres støtte til håbefulde kokke ved at sponsorere forskellige lærlingeuddannelser, der kombinerer teoretiske kurser med praktisk træning.

Erfaring er dog altafgørende, når du skal vælge en kok. Typisk har en kok været i køkkenet i mindst 10 år, før han tiltrådte kokkestillingen. Dette sikrer, at personen er velforberedt ud fra et kulinarisk synspunkt og har tilstrækkelig modenhed til at regulere alt personale.

De fleste kokke og kokke lærer deres færdigheder gennem erhvervserfaring. Andre er uddannet på et community college, teknisk skole, kulinarisk kunstskole eller 4-årigt college. Studerende i kulinariske programmer tilbringer det meste af deres tid i køkkener for at øve deres kulinariske færdigheder. Programmer dækker alle aspekter af køkkendrift, herunder menuplanlægning, madsaneringsprocedurer, indkøbs- og lagerteknikker. Flertal læseplaner kræver også, at eleverne får erfaring i et storkøkken gennem et praktik- eller læreprogram.

Detaljer Opdateret: 25/01/2019 15:47 Udgivet: 05/03/2017 17:41

Næsten alle voksne er i stand til at tilberede en ret (i det mindste at stege æg eller tilberede dumplings). Mange (og ikke kun kvinder, men også mænd) tager madlavning meget seriøst og glæder regelmæssigt deres familie med hjemmelavede delikatesser.

Men forskellen mellem sådan amatør madlavning og professionel madlavning til stor mængde kræsne forbrugere er enorme.

En person, hvis opgave er at professionelt tilberede mad til andre, kaldes en kok. Dette erhverv har altid været efterspurgt. Det er fortsat en af de mest sparsomme i vor tid. En god kok vil altid finde et arbejde.

Lidt historie:

Det menes, at det ikke er den ældste, og det er sandt. Det opstod dog i umindelige tider selv før fremkomsten af sådanne håndværk som keramik og smedearbejde. Med udviklingen af ild bemærkede folk hurtigt, at for eksempel kød stegt over trækul er mere velsmagende end råt kød, og røget kød er ikke bare lækrere, men kan også opbevares længere. Desuden var resultaterne af selv en sådan primitiv madlavning forskellige for alle mennesker: For en viste det stegte kød sig at være blødt og saftigt, mens det for en anden var sejt og tørt. Ret hurtigt dukkede de dygtigste kokke op og fik til opgave at tilberede mad til hele stammen eller klanen.

Den første dokumenterede omtale af kokkefaget går tilbage til omkring 2000 f.Kr. Det handler om om folk, der var hyret til at lave mad til soldaterne i den kretensiske hær. Siden da, gennem hele menneskehedens historie, i ethvert samfund, uanset dets sociale system og økonomiske dannelse, madlavning til store grupper (hær, flåde osv.), såvel som til rige og indflydelsesrige borgere (monarker, aristokrati osv.) betroede fagfolk. Og med fremkomsten og udviklingen af en industri som catering er efterspørgslen efter kvalificerede kokke kun blevet intensiveret.

Funktioner af kokkens håndværk:

Denne profession, som enhver anden, har sine fordele og ulemper. Blandt dets fordele er dets efterspørgsel (en god kok kan nemt finde et job, og en velbetalt), tilstedeværelsen af en kreativ komponent og muligheden for professionel vækst.

Hvad angår ulemperne, involverer kokkens arbejde alvorlige fysisk aktivitet(det er allerede svært bare konstant at være ved siden af et varmt komfur hele dagen, men du skal også arbejde). Det kræver kontinuerlig koncentration, fremragende hukommelse (især når du skal kontrollere den samtidige tilberedning af et stort antal forskellige retter) og kræver et seriøst ansvarsniveau.

Ansvarsområder:

Listen over kokkens specifikke ansvar bestemmes af hans arbejdssted og stilling. Generelt vil dets arbejde omfatte følgende faser:

opnåelse af indledende fødevarer og halvfabrikata;
levering (forberedelse og kontrol af tilstanden af det nødvendige udstyr, halvfabrikata osv.);
direkte tilberedning af retter (enten personlig eller generel styring og kontrol af processen) i henhold til opskriften ved hjælp af godkendt teknologi.

Kokkens ansvar omfatter typisk også:

overvågning af tilstanden af køkkenudstyr og overholdelse af reglerne for dets drift;
bogføring af produkter og tilrettelæggelse af deres opbevaring i overensstemmelse med gældende sanitære og hygiejniske regler og forskrifter.

Kokken er normalt personligt ansvarlig for kvaliteten af de retter, han tilbereder (under hans ledelse).

Vigtige egenskaber:

For at få succes i faget skal en kok have:

fremragende hukommelse (herunder lugte og smag);
god farveopfattelse og høj smagsfølsomhed;
præcis øje;
evnen til omgående at genkende afvigelser i løbet af teknologisk proces ved subtile visuelle og/eller lugttegn;
upåklagelig smag;
veludviklet tidsfornemmelse;
evnen til samtidig at opfatte flere forskellige objekter.
dynamisk tænkning.
god fysisk tilstand: udholdenhed, koordinering af bevægelser, udviklet finmotorik osv.
ansvar, punktlighed.

Dette er langt fra fuld liste egenskaber, som enhver, der vil nå højderne af kokkens håndværk, skal besidde (eller udvikle i sig selv).

Hvad skal enhver kok vide og kunne?

Hver kok har brug for:

evnen til nøjagtigt at bestemme ved første øjekast kvaliteten og friskhedsniveauet for de første fødevarer (kød, fjerkræ, fisk, frugter osv.)
kende til de foranstaltninger, der tages i madlavningen, være i stand til med øje med høj nøjagtighed at bestemme mængden af flydende og bulk ingredienser.
kender teknologien til at tilberede en række forskellige retter, være i stand til optimalt at organisere processen med deres tilberedning.
forstå moderne køkkenudstyr.

Professionel vækst:

Mine faglig aktivitet en kok starter normalt i løbet af sine studier, da de fleste specialiserede gymnasier og skoler giver deres studerende praktikpladser gennem hele studieperioden.

Efter endt uddannelse kan en nybegynder kok finde arbejde i en af cateringvirksomhederne, afdelingskantine mv. Det vil være nyttigt at oprette en portefølje med fotografier af personligt tilberedte retter mange arbejdsgivere har en meget positiv holdning til denne tilgang i jobsøgningen.

I fremtiden er det muligt karrierevækst fra en hjælpekok i en almindelig kantine til stillingen som kok i en eliterestaurant (eller personlig kok en eller anden oligark-milliardær). Ofte åbner professionelle kokke, efter at have fået tilstrækkelig erfaring med at arbejde til leje, deres egen virksomhed.

Hvor uddanner du dig til at blive kok?

I hver storby Der er altid et kollegium (og ofte mere end et), hvor du kan få et erhverv som kok. De accepterer personer med både fuldført (11 karakterer) og ufuldstændig (9 karakterer) ungdomsuddannelse. Meget ofte er sådanne gymnasier organiseret på store cateringvirksomheder og fødevareindustrien, hvilket garanterer hurtig beskæftigelse for deres kandidater.

Kokkens jobbeskrivelse definerer arbejdsforholdet mellem medarbejderen og arbejdsgiveren. Dokumentet indeholder klausuler vedrørende arbejdsforhold, rettigheder og ansvar for parterne. Liste funktionelle ansvar kan variere afhængigt af fagets specialisering. Disse omfatter: en kok i en skolekantine, restaurant, cafe, kantine, børnehave, hjælpekok, kok.

Eksempel på en typisk jobbeskrivelse for en kok

JEG. Generelle bestemmelser

1. Kokken tilhører kategorien arbejdere.

2. Ansættelse eller afskedigelse sker ved kendelse generaldirektør virksomhed på vegne af kokken eller lederen.

3. Kokken eller lederen er den nærmeste overordnede, som kokken rapporterer til.

4. Kokkens funktionelle opgaver under hans fravær udføres af en anden embedsmand, som angivet i institutionens bestilling.

5. Stillingen som kok kan opnås af en person, der har en uddannelse af mindst en ungdomsuddannelse, en rang på mindst 3. og erhvervserfaring inden for specialet på mindst et år.

6. Kokken skal vide:

regulatoriske, vejledende dokumenter, ordrer, instruktioner, andre dokumenter og materialer relateret til catering;
standarder og regler vedrørende sanitet og epidemiologi;
teknologi, madlavningsopskrifter, produktkvalitetskrav;
regler for emballering, vilkår og betingelser for opbevaring af retter;
kulinariske formål, typer, egenskaber af produkter;
tegn og metoder til bestemmelse af produktkvalitetsindikatorer gennem analyse og opfattelse af sanserne;
regler, metoder og procedurer til udførelse af operationer for at forberede produkter til varmebehandling;
formål, regler for håndtering af værktøj, teknologisk, vejeudstyr, produktionsudstyr, instrumenter, redskaber og regler for pasning af dem.

1.7. Kokken guides i sine aktiviteter af:

lovgivningsmæssige retsakter fra Den Russiske Føderation;
Interne arbejdsbestemmelser, organisationens charter og andre forskrifter virksomheder;
ordrer og instruktioner fra ledelsen;
denne jobbeskrivelse.

II. Kokkens ansvar

Kokken udfører følgende liste over jobansvar:

1. Tilbereder retter.

2. Udfør vask, blanchering, blanding af produkter og komponenter, stegning, bagning, dampning, fremstilling af saucer, supper, bouillon, kolde forretter, salater.

3. Udfør arbejde med at dekorere fade.

4. Deltager i menuudvikling og planlægning.

5. Studerer kundernes krav og ønsker til service og kvalitet af tilberedte retter og produkter.

6. Instruerer etablissementets personale: overtjener og tjenere.

7. Overvåger rengøring, desinficering, desinfektion af kontor og produktionslokaler.

8. Overvåger udførelse af vaske- og vedligeholdelsesopgaver i overensstemmelse med gældende sanitære standarder specielt tøj arbejdere.

9. Overvejer krav og klager fra besøgende til virksomheden vedrørende kvaliteten af service og retter.

10. Vedligeholder statistiske optegnelser over krav og klager.

11. Udarbejder forslag til forbedring af arbejdet.

III. Rettigheder

Kokken har ret:

1. Modtag information om udkast til beslutninger fra virksomhedsledelsen i forbindelse med dens arbejde.

2. Præsentere for ledelsen forslag til forbedring af eget arbejde og virksomhedens aktiviteter.

3. Stille rimelige krav til udskiftning af leverandøren af produkter og forbrugsvarer, hvis der er krav vedrørende deres kvalitet og egnethed.

4. Informer den nærmeste tilsynsførende om identificerede mangler og kom med forslag til gennemførelse af foranstaltninger til at afhjælpe dem.

5. Informere institutionens ledelse om behovet for at gennemføre ikke-planlagte foranstaltninger til sanitær behandling af produktionslokaler, udskiftning af udstyr, værktøj, udstyr ved identifikation af manglende overholdelse af hygiejne- og industriel sanitetsstandarder og i nødstilfælde.

IV. Ansvar

Kokken er ansvarlig for:

1. Overtrædelse af bestemmelserne i ordrer, instrukser, regler om opbevaring af forretningshemmeligheder, fortrolige oplysninger.

2. Utidig, ukorrekt udførelse af egne officielle pligter.

3. Manglende overholdelse af bestemmelser interne regler, arbejdsdisciplin, sanitetsstandarder, sikkerhedsbestemmelser og brandsikkerhedsforanstaltninger.

V. Arbejdsforhold

1. Kokkens arbejdsforhold er bestemt af bestemmelserne i de interne arbejdsbestemmelser, Arbejdskodeks RF, påbud, instrukser fra institutionens ledelse.

Jobansvar kokke afhænge af virksomhedens størrelse og profil: Én ting er at varme pølser i dejen og sælge dem selv, og noget helt andet at arbejde i køkkenet på en førsteklasses restaurant. Derfor indeholder en eksempeljobbeskrivelse for en kok ofte en præcisering - for eksempel "hotelkok" eller "2. kategori kok." Vi forsøgte at gøre det ret universelt jobbeskrivelse kok, som du kan tilpasse til din virksomhed.

Chef jobbeskrivelse

JEG GODKENDT
Daglig leder
Efternavn I.O. ________________
"_______"_____________ ____ G.

1. Generelle bestemmelser

1.1. Kokken tilhører specialistkategorien.
1.2. Kokken udnævnes til stillingen og afskediges fra den efter ordre fra generaldirektøren efter indstilling fra kokken/lederen.
1.3. Kokken rapporterer direkte til kokken/chefen.
1.4. Under kokkens fravær overføres hans rettigheder og ansvar til en anden officiel, som meddelt i organisationsbekendtgørelsen.
1.5. Til kokkestillingen ansættes en person, der opfylder følgende krav: gennemsnitlig erhvervsuddannelse, kategori ikke lavere end tredje, erhvervserfaring i specialet på mindst et år.
1.6. Kokken skal vide:
- lovgivning, regulativer, bekendtgørelser, bekendtgørelser, andet styrende og regulatoriske dokumenter og materialer relateret til catering;
- sanitære og epidemiologiske regler og forskrifter;
- opskrift, madlavningsteknologi, kvalitetskrav, emballeringsregler, vilkår og betingelser for opbevaring af retter;
- produkters typer, egenskaber og kulinariske formål;
- tegn og organoleptiske metoder til bestemmelse af produkternes gode kvalitet;
- regler, teknikker og rækkefølge af operationer til forberedelse af produkter til varmebehandling;
- formål, brugsregler teknologisk udstyr, produktionsudstyr, værktøj, vejeinstrumenter, fade og regler for pasning af dem.
1.7. Kokken guides i sine aktiviteter af:
- retsakter RF;
- Virksomhedens charter, interne arbejdsbestemmelser og andre regler for virksomheden;
- ordrer og instruktioner fra ledelsen;
- denne jobbeskrivelse.

2. Kokkens jobansvar

Kokken udfører følgende arbejdsopgaver:
2.1. Kokken tilbereder direkte retter, herunder: vask og blanchering af mad, blanding af mad, stegning, bagning, dampning, tilberedning af saucer, supper, bouillon, kolde forretter til buffeten og salater.
2.2. Pynter fade.
2.3. Planlægger menuen.
2.4. Undersøgelse af kundernes krav til service og kvalitet af retter og produkter.
2.5. Instruerer overtjeneren og tjenerne.
2.6. Overvåger rengøring, desinfektion, sanitær behandling af kontor- og produktionslokaler; til vask og vedligeholdelse af specialbeklædning af medarbejdere i overensstemmelse med gældende sanitære standarder.
2.7. Undersøger klager og klager fra gæster (besøgende, klienter) vedrørende kvaliteten af mad og service, fører statistiske optegnelser over klager og reklamationer og udarbejder forslag til forbedring af arbejdet.

3. Kokkens rettigheder

Kokken har ret:
3.1. Bliv bekendt med udkast til beslutninger fra organisationens ledelse vedrørende dens aktiviteter.
3.2. Indsend forslag til ledelsen for at forbedre dit arbejde og virksomhedens arbejde.
3.3. Kræv en erstatningsleverandør af produkter og forbrugsstoffer, hvis der er berettigede klager over deres kvalitet og egnethed.
3.4. Informer din nærmeste leder om alle mangler, der er identificeret i løbet af dine aktiviteter, og kom med forslag til afhjælpning af dem.
3.5. Kræve, at virksomhedsledelsen udfører ikke-planlagte foranstaltninger til sanitær behandling af produktionslokaler, hel eller delvis udskiftning af udstyr/udstyr i tilfælde af manglende overholdelse af hygiejne- og industriel sanitetsstandarder samt i nødstilfælde.

4. Kokkens ansvar

Kokken er ansvarlig for:
4.1. For manglende udførelse og/eller for tidlig, uagtsom udførelse af ens officielle pligter.
4.2. For manglende overholdelse aktuelle instruktioner, ordrer og instruktioner til at opbevare forretningshemmeligheder og fortrolige oplysninger.
4.3. For overtrædelse af interne arbejdsbestemmelser, arbejdsdisciplin, sikkerhed og brandsikkerhedsregler.