Sådan steges morkelsvampe med kartofler. Hvordan man tilbereder morkler og bruger dem i forskellige retter under overholdelse af sikkerhedsforanstaltninger

Toppen af den "stille jagt"-sæson er stadig langt væk, men naturen glæder os allerede med nogle gaver. Morkler er en af de første til at vokse. Det er ikke for ingenting, at de nogle gange kaldes svampeprimula, fordi de kan dukke op selv på steder, hvor sneen endnu ikke er helt smeltet. Og i øvrigt er de meget velsmagende. I dag vil vi fortælle dig ikke kun, hvordan man laver morkler med kartofler, men også hvordan man gør det korrekt. Vi er overbeviste om, at de madlavningsmuligheder, vi tilbyder, vil passe til din smag.

Denne tilberedningsmetode er velegnet til dem, der foretrækker stuvet mad frem for stegt mad, da det er lavere i kalorier og derfor er mere sundt. Stuvede morkler med kartofler og gulerødder er velsmagende, tilfredsstillende og usædvanligt. Generelt egner de sig til en skøn middag med familien og til et festligt bord. På grund af dens ernæringsmæssige egenskaber kan sådan mad nemt erstatte en kødret eller perfekt komplementere den. Opskriften på morkler med kartofler er ret enkel, så det vil ikke give problemer for nogen, der er mere eller mindre bekendt med kulinariske forhold.

Vi skal bruge:

svampe - 400 gr.;
kartofler - 4-5 stk.;
gulerødder - 3-4 stk.;
margarine eller smør - 50 g;
mel - 2 spsk. skeer;
persille og dild;
salt efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Vi starter, logisk set, med svampe. Morkler skal rengøres grundigt, vaskes og koges. Det vigtigste er ikke at spare på vandet. Der skal være en tilstrækkelig mængde af det.
Vi koger vores aromatiske svampe i 15-20 minutter. Herefter skal du skylle dem i koldt vand og derefter skære dem ganske fint: hver i cirka seks stykker. Tag dig god tid, hvis madlavningsprocessen kræver det.
Lad os nu tage på grøntsagerne. Vask og skræl kartofler og gulerødder. Vi skærer begge i tern: kartofler i større, gulerødder i mindre. Nogle foretrækker at rive det, men vi synes, at denne hakkemetode er velegnet til denne opskrift. På denne måde bliver den røde rodfrugt ikke "blød", men forbliver en fuldgyldig ingrediens.
Kog de hakkede grøntsager i letsaltet vand.
Når de er halvt kogte, det vil sige efter cirka 10-12 minutter, tilsættes svampene.
Bland melet med forsmeltet smør og tilsæt det til retten, der skal laves. Lad det hele simre sammen i yderligere 20 minutter.

Bag morkler med ost

Som du allerede har set ved at studere den forrige opskrift, er det ikke særlig svært at forberede morkler med kartofler, så du kan eksperimentere og tilføje flere og flere nye måder at bruge disse vidunderlige naturgaver til din kulinariske hukommelse. Vores næste opskrift er kartofler med morkler i ovnen. Lad os begynde at lave mad.

Vi skal bruge:

svampe - 1 kg;
kartofler - 7-8 stk.;
ost - 200 gr.;
mayonnaise - 5-6 spsk. ske;
persille - 1 lille bundt;
vegetabilsk olie.

Tilberedningsprocessen:

Og igen, det første, vi vil gøre, er vores svampe. Vi vasker og renser dem grundigt, og fyld dem derefter med vand og lad dem stå i 30 minutter. På denne måde er alt snavs væk.
Læg svampene i vandet igen, men sæt denne gang gryden på komfuret og kog morklerne i 20 minutter. Du kan gøre dette to gange. For hvad? Faktum er, at svampe, der vokser i deres naturlige miljø, absorberer ikke kun nyttige, men også skadelige stoffer. Når de koges igen, vil de højst sandsynligt blive ødelagt. Så hvis du er bekymret for dette, så brug bare 15-20 minutter længere, men vær rolig.
Efter kogning, dræn vandet fra og lad svampene tørre lidt. Vi har absolut intet behov for overskydende fugt. Så skærer vi dem i små skiver.
Nu er det tid til kartofler. Vi vasker det, skræller det og skærer det. Hvordan præcist? Vi tilbyder det i små tallerkener.
Læg kartoflerne og svampene på en smurt bageplade.
Tre ost på et fint eller mellemstort rivejern og bland det forsigtigt med mayonnaise. For en mere delikat smag kan du tilføje lidt creme fraiche eller tung fløde her.
Brug bagsiden af en spiseske til langsomt at pensle svampe og kartofler med den resulterende ost-mayonnaiseblanding. Der er ingen grund til at skynde sig, så laget bliver ensartet, for blandt andet afhænger kvaliteten af imprægneringen af vores appetitlige skål af dette.
Sæt bagepladen i ovnen, forvarmet til 190 grader. Maden vil tage 30-35 minutter at tilberede. Tiden kan variere lidt, så hold øje med osten, da den bliver til en bagt skorpe.

Inden servering skal retten skæres som en tærte og drysses generøst med hakkede krydderurter. Friske tomater, agurker og søde peberfrugter vil også være en god tilføjelse.

Det er værd at huske, at kartofler med morkler både kan være en selvstændig skål og en original sideskål.

Steg med creme fraiche

Der er et stort antal muligheder for at forberede morkler med forskellige produkter. Og vi gør dig opmærksom på en anden måde, ikke kun for at glæde dig selv med en lækker middag, men også for behageligt at overraske din familie og venner med en ikke-triviel ret. Nu vil vi fortælle dig, hvordan man laver morkler i creme fraiche med kartofler.

Kombinationen af svampe og kartofler er en win-win i sig selv, og hvis du tilføjer tyk, nærende, mør creme fraiche til dette, så er succes blandt selv de mest sofistikerede gourmeter absolut garanteret.

Vi skal bruge:

morkler - 1 kg;
kartofler - 5 stk.;
løg (stort) - 1 stk.;
creme fraiche (40%) - 200 gr.;
salt;
sort peber.

Tilberedningsprocessen:

Vi vasker svampene grundigt under rindende vand, for du kan se, vi har slet ikke brug for jord i vores fad. Læg dem derefter i blød i koldt vand i yderligere 40-50 minutter. Man kan nogle gange røre i svampene, så de renser godt.
Det er værd at skifte vandet et par gange, så bliver svampene helt rene.
Vi sender morklerne for at lave mad. Denne proces vil tage mindst 20 minutter. Fjern svampene fra varmen og hæld "bouillonen" ud, vi får ikke brug for det. Tværtimod: efter kogning skylles morklerne med varmt vand. Du kan - friskkogt. Og igen sætter vi den til at koge i nyt vand og salter den lidt.
Imens skræller, hakker og steger vi løget, indtil det bliver gennemsigtigt.
Dræn svampene og lad dem tørre lidt. Derefter hakkes det fint.
Skær kartoflerne klar til kogning i små aflange skiver, som strimler, og kom dem i bradepanden med løgene. Steg sammen i cirka 5 minutter.
Og tilsæt så hakkede svampe her. Kog morklerne og kartoflerne i samme tid, og tilsæt derefter creme fraiche, salt og en knivspids sort peber på panden.
Luk låget, reducer varmen og kog i cirka 10 minutter mere.

Efter dette tidspunkt er vores ret klar og kan serveres. Urter eller grønne løg vil ikke kun dekorere det, men også gøre det endnu mere velsmagende.

Hvis du har et overskud af svampe, skal du passe på, at de ikke fordærves. Mange husmødre stiller et rimeligt spørgsmål -?

Vi svarer: ligesom andre svampe. Det vil sige tørret, frosset eller kogt-frosset. Vær ikke bange, de mister ikke deres smag og aroma.

Det er meget vigtigt at vide, hvordan man tilbereder morkler for at overholde sikkerhedsforanstaltninger. Da de er klassificeret som betinget spiselige svampe, ligesom sting. De må under ingen omstændigheder spises rå eller stegt uden forudgående særlig forarbejdning. Det betyder langtidskogning i vand med salt. Herefter skal bouillonen hældes ud.

Sådan tilberedes morkler korrekt. Indledende fase

De tilhører klassen Moreller og sømme er ofte forvirrede. Hvordan tilbereder man disse ikke helt almindelige svampe? Først skal du kende nogle af deres funktioner. Morkler indsamles meget tidligt om foråret, umiddelbart efter sneen smelter. Derfor er det svært at forveksle dem med andre. Linjerne, der tidligere er nævnt, fordi der var tilfælde af forgiftning med gyromitrin, som de indeholder. Dette stof fjernes kun fra produktet ved kogning og langvarig tørring. I nogle lande er det stadig forbudt at sælge dem. Det ville være nyttigt at minde dig om, at selvom alle forholdsregler er taget og med den mest omhyggelige forberedelse, bør svampe under ingen omstændigheder inkluderes i menuen for gravide og ammende kvinder og børn.

Hvad skal du gøre, før du koger morkler og inkluderer dem i forskellige retter? Først skal de rengøres grundigt. På grund af den foldede struktur af disse svampe bliver sand såvel som små insekter tilstoppet med dem. For at gøre dette skal du placere morklerne, benene op, i en stor beholder og fylde med koldt vand. Lad stå et stykke tid, dræn væsken og skyl (forsigtigt, prøv ikke at knække hætterne). Læg igen i koldt vand, tilsæt salt og kog. Denne procedure skal gentages to gange. Kog i cirka ti minutter første gang. Skyl med koldt vand, sorter igennem, inspicér og rens omhyggeligt, adskil og kassér stilkene (kun hætterne er spiselige). Salt igen og kog en anden gang i tyve minutter. Og skyl med koldt vand igen. Selv en sådan omhyggelig forberedelse eliminerer nogle gange ikke helt tilstedeværelsen af små partikler af sand.

Sådan tilberedes morkler med kartofler

Efter en så lang forberedelsesprocedure kan disse svampe bruges til et stort udvalg af lækre retter. På samme tid, prøv ikke at afbryde deres delikate aroma med urter og krydderier. Morkler kan bruges stegt og stuvet til grød og sovs og kombineres i bagværk med æg og ris. Traditionelle russiske tærter med kød og disse svampe har en ekstraordinær aroma. Den subtile lugt af morkler gør, at de kan bruges i saucer, supper og fyld. De kan også tørres og fryses. For at opsummere kan vi sige, at de kan erstatte alle andre svampe i retter. Lad os dvæle ved, hvordan man laver morkler med kartofler. Lav sovsen ved at stege svampe (to hundrede gram) med løg i solsikkeolie i syv til ti minutter. Tilsæt derefter et halvt glas mælk eller creme fraiche alt efter det ønskede fedtindhold. Svits lidt og krydr. Hæld den resulterende sauce over unge kogte kartofler og tilsæt krydderurter.

Enhver ret lavet af svampe, selv den enkleste, viser sig næsten at være en delikatesse. Spild derfor ikke tid, og med begyndelsen af morkelsæsonen skal du forberede og behandle dine slægtninge og venner med dine kulinariske kreationer.

Morkelhøstsæsonen er meget kort, så sørg for at disse lækre svampe er på dit bord på forhånd. Forudbestil nu på vores hjemmeside 👉 Borovichok.rf og så snart de første svampe dukker op i skoven, vil vi helt sikkert informere dig og bringe dem tilbage på den bedst mulige måde!

Sådan tilberedes morkler - forberedelsesperiode

Disse usædvanligt udseende svampe er rige på protein, vitaminer, mikroelementer, sukkerarter og fibre. Morkler betragtes som betinget spiselige, men når de er tilberedt korrekt, er de velsmagende kogt, stegt eller bagt.

Sorter de indsamlede morkler fra, rens dem for jord, rådne blade og insekter, der sidder fast i deres hætter.
Læg svampene i en skål med koldt vand i en time, og skyl dem derefter grundigt.
Læg rene morkler i en gryde med vand. Kog i 30 minutter. Dræn svampene i et dørslag og skyl.

OBS: hæld bouillonen ud!

Svampeforberedelsen er klar, du kan begynde at lave mad.

Advarsel: alle nedenstående opskrifter bruger kogte svampe.

Så TOP 5 tilgængelige opskrifter på morkelretter

1. Sådan tilberedes morkler i dejen

Lav disse champignon crunches af kasketter. Det vigtigste i opskriften er den rigtige dej.

Bland et æg, 100 ml mælk og nok mel i en skål, så dejen minder om tyk creme fraiche. Tilsæt lidt salt, peber, gurkemeje, revet ingefær.
Læg svampene overtrukket med dej i en gryde med opvarmet dybt fedtstof. Steg til de er gyldenbrune. Læg svampekugler på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Læg de stegte klumper i en bunke på en desserttallerken, pynt med dild eller snor på spyd og server med sennepssauce. Snacksen er god både varm og kold, og er en uerstattelig ting til hjemmesammenkomster foran tv'et.

2. Sådan tilberedes stegte morkler med creme fraiche

Den nemmeste måde at tilberede morkler på er at stege dem i en hvid sauce. Alt du behøver er et kilo svampe, et glas creme fraiche, et løg og krydderier efter ønske.

Skær svampe og løg i stykker.
Steg løget i vegetabilsk olie, indtil det er gult, tilsæt svampene, lad det simre i tre minutter. Tilsæt lidt salt.
Tilsæt creme fraiche til den resulterende blanding, rør rundt, dæk stegepanden med låg. Lad det simre i fem minutter.

Den resulterende lækkerhed vil tjene både som hovedret og som tilbehør til ris, perlebyg og pasta.

3. Sådan laver du morkelsuppe

Til suppe tilberedes: 300 gr. svampe, fem kartofler, et løg, 1/3 kop hirse, et bundt persille, salt og peber efter smag.

Hæld halvanden liter vand i gryden, bring det i kog og tilsæt de hakkede svampe.
Kog i 5 minutter, tilsæt hakket løg. Lad stå ved svag varme i et kvarters tid.
Dyp hirse og hakkede kartofler i bryggen og kog i yderligere 15 minutter. Prøv det, hvis hirsen er kogt, tilsæt salt og peber og suppen er klar.

Lad retten trække i 10 minutter. Server med creme fraiche og finthakkede krydderurter.

4. Sådan tilberedes morel julienne

Tilbered: 300 gr. svampe, et og et halvt glas fløde, løg, 3 fed hvidløg, ost - 100 gr. Tag to spiseskefulde smør og mel, forskellige urter - efter smag.

Steg svampene i olie i fem minutter. Tilsæt hakket løg og en skefuld smør. Varm op i tre minutter.
Hæld mel i cremen, rør rundt, tilsæt saft fra panden. Tilsæt lidt salt. Hæld blandingen over stegen. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
Gnid cocotteskålene med presset hvidløg, kom svampefyldet i dem, og drys med revet ost ovenpå. Bages i en forvarmet ovn til 200º i 20 minutter.

5. Sådan tilberedes bagte morkler med kartofler

En fantastisk gryderet er lavet af de enkleste ingredienser.

Skræl syv store kartofler, skåret i tynde skiver, og 1 kg morkler i skiver.
Læg kartofler og svampe i lag på en smurt bageplade.
Riv 150 gr. ost, bland med creme fraiche og mayonnaise - tre spiseskefulde hver. Tilsæt en knivspids hvid peber. Fordel den resulterende blanding på morklerne.
Bages i ovnen ved 180º i en halv time.

Den færdige ret passer godt til en salat af friske grøntsager.

God appetit!

Sæsonen for at samle morkler og snore er meget kort, så sørg for at disse lækre svampe er på dit bord på forhånd.

Forudbestil nu på vores hjemmeside 👉 Borovichok.rf og så snart de første svampe dukker op i skoven, vil vi helt sikkert informere dig og bringe dem til dig!

- en af de første svampe, der dukkede op i de første varme dage efter vinteren. Der findes flere varianter af morkler, hvoraf de mest almindelige er huemorkel, den koniske morkel og den ægte morkel (den kaldes også den spiselige eller almindelige morkel).

De første forårssvampe - morkler - betragtes som betinget spiselige, så det anbefales først at koge dem og dræne vandet. Morkler kan steges, stuves eller bages i ovnen. Når du tilbereder retter fra morkler, skal du ikke lade dig rive med af krydderier og krydderier - de kan overvælde den subtile svampearoma.

Ud over det faktum, at du vil have en vidunderlig gåtur, vil du også samle en bemærkelsesværdig "skovhøst", men hvis du ikke ved, hvad du skal gøre med det, så vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder svampe (moreller). Selvfølgelig skal du med vilde naturgaver pille mere end med indkøbte, for de skal først koges længe og derefter stuves/steges, men de er utroligt velsmagende.

Hvad er fordelene ved morkelsvampe?

Siden oldtiden er sådanne skovsvampe blevet betragtet som en kraftfuld medicin. Ved at spise morkler kan du forbedre immunsystemets tilstand, klare forskellige ledsygdomme, glemme alt om gigt og meget mere. Tidligere brugte healere dem til at behandle alvorlige øjensygdomme. Især taler vi om nærsynethed og langsynethed.

Til medicinske formål er det nødvendigt at spise ordentligt forberedte morkler næsten hver dag i 3-6 måneder. Det er vigtigt at følge kulinarisk teknologi og rækkefølgen af varmebehandling af produktet, og for dette skal du kende et par hemmeligheder:

Morelhætter er meget skrøbelige og smuldrer lidt, hvis man ikke er forsigtig med dem. Derfor anbefaler svampeplukkere at placere dem omhyggeligt i hinandens kurve, og under vaskeprocessen behandle hver svamp separat.
Den cellulære struktur af hætterne på sådanne skovsvampe gør dem ikke kun til et sted for støv og småaffald at samle sig, men også et hyggeligt hjem for insekter. Det er ret svært at slå alt dette indhold ud af morkler selv under rindende vand, så det er bedst at suge dem i flere timer. Hemmeligheden er, at du skal placere disse svampe i en skål med benene opad. Det vil gøre det lettere for insekter at komme ud, og sandet vil hurtigere vælte ud.
Før du spiser morkler eller bruger dem som ingrediens i forskellige retter, skal sådanne skovens gaver ikke kun vaskes grundigt, men også koges to gange. Ben spises ekstremt sjældent på grund af deres sejhed, så det er bedre at slippe af med sådan en del med det samme. Hvis du gør dette umiddelbart efter vask, er der risiko for at beskadige og smuldre lidt din værdifulde kasket. Det er bedre at skære stænglerne af efter den første madlavning, når morklerne bliver tætte og ikke falder fra hinanden.

Hvordan og hvorfor tilberede morkler før stegning?

Vi har allerede fundet ud af, at iblødsætning af morkler hjælper med at slippe af med de giftige syrer, der er indeholdt i sådanne svampe. Tilbage er blot at finde ud af, om det er nødvendigt at koge morkler inden stegning. Enhver erfaren svampeplukker vil trygt svare bekræftende på dette spørgsmål.

Som du ved, koges alle vilde svampe normalt før stegning, tilsætning til suppe eller andre varmebehandlinger. I kogende vand slipper morkler endelig af med skadelige stoffer. Først skal svampene vaskes grundigt, og vandet skiftes flere gange. Så skal de stå i koldt vand på hovedet i mindst en time. Hvis du salter vandet, som de står i, vil dette hjælpe produktet med at få en mere pikant smag og fremskynde processen med at fjerne giftig syre.

Morkler skal ikke smides i kogende vand. Sæt gryden med svampene og det kolde vand, som de blev lagt i, ved middel varme, bring det i kog, og kog derefter i yderligere 7 minutter. Uanset hvor duftende den første svampebouillon er, bliver du nødt til at slippe af med den. Dernæst skal du skylle hver svamp igen. Der kan stadig være lidt sand tilbage i porerne. Dette er det bedste tidspunkt endelig at slippe af med dem. Så skal du lægge svampene tilbage i gryden og tilføje en ny portion koldt vand, tilsæt et nip salt. Denne gang, efter kogning, skal de koges i 20 minutter.

Først efter alle disse manipulationer kan den værdifulde ingrediens overføres til et dørslag for at dræne den overskydende væske og efterlades i denne position i et stykke tid.

Hvor længe skal man stege morkler?

Da sådanne svampe allerede har gennemgået en grundig varmebehandling, før de kommer ind i stegepanden, er det ikke nødvendigt at lade dem ligge på den varme overflade i lang tid. Faktisk er de allerede klar. Derfor skal du bare stege den overskydende fugt ud og opnå en gylden skorpe. Normalt er 15 minutter nok til dette.

Efter at have behandlet den foreløbige forberedelse af morkler før stegning, kan du begynde at skabe kulinariske mesterværker baseret på dem.

Sådan tilberedes morkelsvampe

Ingredienser:

Unge morkler - op til 0,5 kg
Smør - 2 spsk.
Hvedemel - 2 spsk.
Salt - 1/3 tsk.
Sort peber - 1 knivspids

Majmorkler er de lækreste - de er ikke så vandige som april, men meget møre og aromatiske. Til at begynde med foreslår vi blot at stege dem.

Forberedelse:

Naturgaver, der netop er bragt fra skoven, skal først vaskes grundigt for at fjerne sand. For at gøre dette skal du lægge morklerne i en dyb beholder, fylde dem helt med koldt, rent vand og lade stå i en halv time. Derefter skal du vaske svampene og skære de større i halve.
Læg de skivede svampe i en gryde, fyld med frisk vand og sæt dem på bålet, og glem ikke at salte dem først.
Kog, fjern skummet, i cirka 15 minutter.
Dernæst skal du si vandet, og forsigtigt duppe de kogte svampe med et køkkenrulle og lade dem køle af på en bred tallerken.
Mens olien smelter og varmes op i bradepanden, skal du rulle morklerne i mel – du kan gøre det hele på én gang.
Så er der kun tilbage at stege dem gyldenbrune, efter at have krydret dem med peber.

Så snart morklerne har en appetitlig gylden skorpe, kan de lægges på tallerkener og sendes til middagsbordet, drysset med hakket frisk dild.

Morel svampe i creme fraiche original metode

Ingredienser:

Svampe - 500 g;
Løg - 1 stk.;
Fuldfed creme fraiche - 2 spsk;
Vegetabilsk olie - 1 spsk;
Hvidløg - 2 små fed;
Salt - ½ tsk;
Peber - efter smag.

Forberedelse:

Før stuvning af morkler i cremefraiche, ligesom i det første tilfælde, skal de fyldes med vand, skylles og koges i vand med salt. Tilberedningstid - 30 minutter. Glem samtidig ikke at fjerne skummet.
Mens de vaskede kogte svampe tørrer skæres løget i halve ringe og sauteres i opvarmet olie.
Tilsæt derefter svampene til løgstegningen, hæld et par spiseskefulde vand over dem og smag til med peber.
Vi anbefaler at simre ved svag varme, tildækket, i cirka en halv time.
Et par minutter før afslutningen af madlavningen, tilsæt knuste pillede hvidløgsfed og creme fraiche til svampene, bland alt.
Det er bedre at servere løg og svampe stegt i creme fraiche varm - på denne måde vil dens rige smag blive afsløret til fulde.

Hjemmelavet morkelsauce til italienske nudler

Og denne ret kan godt kvalificere sig som en feriehygge. Noget lignende kan findes på menuen på italienske restauranter. Hvorfor ikke lave det selv, hvis du er så heldig at finde en stor morkelfamilie i skoven?

Ingredienser:

Morel svampe - 200 g;
Lille løg - 1 stk.;
Olivenolie - 6 spsk;
Tung fløde - 1 spsk.;
Hvidvin (enhver) - 4-5 spsk;
Tomatsauce - 2 spsk;
Sojasauce - 3 spsk;
Malet paprika - ¼ tsk;
Salt - 0,5 tsk.

Forberedelse:

Vask, udblød og kog svampene som normalt. Skær løget i ringe og steg det i olivenolie, til det er blødt.
Tilsæt derefter små hakkede svampe der. Steg det hele ved middel varme uden låg.
Tilsæt derefter vin til stegen og fordamp gradvist væsken, så dens mængde reduceres til det halve.
Tilsæt derefter saucer, fløde, smag til med paprika, salt og lad det simre i yderligere 1-2 minutter.
Server den færdige sauce varm sammen med kogte italienske nudler, og læg den ovenpå.
Du kan drysse den færdige godbid med en knivspids italienske krydderier - det vil vise sig meget aromatisk og appetitligt!
Om foråret bør din kost ikke kun fyldes op med friske urter og de første hjemmedyrkede grøntsager.
Morel skovsvampe, som vi nu ved, hvordan man laver lækkert, vil hjælpe med at diversificere det.
Retter lavet af disse skovens gaver viser sig duftende og meget elegante, ligesom dem selv.

Stegte skovmorkler med løg

Ingredienser:

friske morkler - 1 kg;
løg - 0,2 kg;
kartofler - 3 stk.;
grøntløg - 1 bundt;
solsikkeolie;
smør.

Tilberedningsprocessen:

Hvis du skal stege morkler, skal du først meget omhyggeligt vaske, skrælle og koge dem. Disse svampe kan ikke lide unødvendige bevægelser og smuldrer meget hurtigt. Fjern stilkene før den anden fase af madlavningen, og lad hætterne være hele eller skåret i halve. Når morklerne er klar, fjern dem fra bouillonen og lad dem tørre lidt i et dørslag.
Løg skal skrælles og derefter vaskes grundigt under rindende vand. Du skal ikke skære det for fint. Den bedste mulighed ville være halve ringe eller kvarte. Efter opvarmning af solsikkeolien i en stegepande med tilsætning af en lille mængde smør, kan du tilføje hakkede løg til den. Når den er blevet blød og let brunet tilsættes de kogte svampe. Steg morklerne og løgene i yderligere 7 minutter under konstant omrøring.
Denne svamperet serveres bedst med kartofler. For at gøre dette skal du koge det helt i en separat skål, indtil det er mørt, og dræn derefter vandet og lad grøntsagerne tørre.
Læg de færdigstegte morkler med løg på et fladt fad ovenpå kartofler skåret i tynde ringe. Hak grønne løg og drys svampe for skønhed og pikanthed. Det er virkelig meget velsmagende og aromatisk. God appetit!

Morkler med æg

Ingredienser:

friske morkler - 0,3 kg;
æg - 5-6 stk.;
creme fraiche - 0,1 kg;
solsikkeolie til stegning;
grønt - 1 bundt;
salt efter smag.

Tilberedningsprocessen:

For at stege morkler med æg skal du først vaske dem grundigt og koge dem flere gange. Klare svampe skal frigøres for overskydende fugt, så de placeres i et dørslag, og væsken får lov til at dræne. Læg tørrede og afkølede svampe i en opvarmet bradepande med solsikkeolie, bring dem gyldenbrune og tag dem af varmen.
Æg skal brydes i en dyb skål eller pande, tilsat creme fraiche, salt og krydderier efter smag. Denne æggeblanding skal piskes grundigt med tilsætning af en lille mængde smør.
Dernæst kan du lægge svampene i en gryde med æg, og sætte karret på medium varme. Blandingen skal omrøres konstant, indtil massen tykner. Færdiglavede morkler stegt med æg serveres bedst varmt, drysset med hakkede krydderurter. Denne opskrift vil helt sikkert tilføje variation til din daglige madlavning.

Skovmorkelsvampe med kartofler

Ingredienser:

friske morkler - 0,4 kg;
løg - 0,1 kg;
kartofler - 2 stk.;
solsikkeolie;
grønt efter smag;
salt og krydderier efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Korrekt kogte stegte kartofler med morkler har en uforglemmelig pikant smag. Inden alle ingredienser steges, skal svampene dog vaskes grundigt, fjernes fra stilkene og koges grundigt. Halvfærdige morkelprodukter skal afkøles og befries for overskydende væske.
Skær de pillede løg i ringe eller halve ringe, og steg derefter i opvarmet solsikkeolie. Når løget begynder at blive gyldent, kan du tilføje hakkede morkelhætter til det. Steg løg og svampe i 4-5 minutter.
Kartoflerne skal skrælles og vendes i store tern og derefter tilsættes svampene på grilloverfladen. Det er bedre at stege morkler med kartofler, indtil grøntsagerne er helt kogt. Efter et par minutter tilsættes salt og peber. Det er bedst at gøre dette i slutningen af stegningen, så kartoflerne ikke begynder at falde fra hinanden.
Læg de færdigstegte morkler med kartofler på et fladt fad, og drys generøst dine hakkede yndlingsurter ovenpå.

Morkler med kartofler i creme fraiche

Kombinationen af svampe og kartofler er en win-win. Det er usandsynligt, at nogen vil nægte en så enkel, meget tilfredsstillende og velsmagende ret.

Ingredienser:

500 gram morkler;
4 kartoffelknolde;
1 løg;
100 gram creme fraiche;
stegeolie;
krydderier.

Forberedelse:

Kog vaskede og skrællede morkler i saltet vand i 20-30 minutter;
Skyl de kogte svampe med varmt kogt vand og afdryp i et dørslag;
Hak løget og steg i olie;
Skær kartoflerne i tynde strimler og tilsæt dem til løget;
Steg i 5-7 minutter;
Hak svampene og tilsæt kartoflerne, steg i yderligere 7 minutter;
Tilsæt creme fraiche, krydderier, læg låg på og lad det simre indtil det er færdigt i 10-15 minutter.

Suppe med morkler og frikadeller

Ingredienser:

Oksefilet (du kan bruge kyllingefilet) – 250 gram
Morelsvampe - op til 10 stykker
Løg - 1 hoved
Gulerod
Kartofler – 3-4 knolde
Smør
2 æg og 3 æggeblommer hver for sig
Fløde - 3 spsk
Salt, peber, muskatnød (og andre krydderier) - efter din smag

Forberedelse:

Hæld varmt vand over de allerede tilberedte svampe og lad dem koge under låg, og sørg for at tilsætte salt.
Skræl og hak kartoflerne, mens svampene koges, og tilsæt dem til bouillonen.
Skær gulerødder og løg i strimler eller andre passende stykker og steg. Når det er godt kogt tilsættes stegepandens indhold til bouillonen.
Vi behandler fileten ved hjælp af en kødkværn (i en separat skål) og tilsæt finthakket løg, salt, peber (du kan også tilføje andre krydderier efter din smag) og bland grundigt.
Vi danner frikadeller af hakket kød og lægger dem i en gryde med bouillon.
Kog i 10 minutter. Sluk for komfuret og lad suppen trække i 15-20 minutter.
Ved servering drysses med krydderurter.

Stuvede morkler med grøntsager

Morelsvampe, hvis fremstillingsmetode vi nu vil overveje, bevarer denne teknologi deres aroma og gavnlige egenskaber, kun beriget med smagen af grøntsager.

Ingredienser:

Friske morkler - 250 gram
Blomkål (du kan også bruge hvidkål eller kinakål) – 250 gram
Gulerødder - 250 gram
Radise (kan være hvid) – 250 gram
Smør (eller margarine) - 1,5 spsk. skeer
Vand (du kan bruge bouillon) - 200 ml
Dild - efter smag
Purløg – til drys
Salt, peber, krydderier - efter smag
Mel - 1 spsk. ske

Forberedelse:

Efter den foreløbige forberedelse af svampene (kog dem to gange, vask dem grundigt og sorter dem), hak dem fint.
Vi renser alle grøntsagerne. Skær forsigtigt i små stykker (eller medium - som du vil).
Varm vand (eller bouillon) op i en gryde.
Efter kogning, tilsæt lidt salt og kom de hakkede grøntsager i.
Halvvejs i kogningen, tilsæt svampe til bouillonen og kog dem med grøntsager i 10-15 minutter.
Bland mel med opvarmet smør til det er glat, kombiner med indholdet af gryden og tilsæt salt, sukker, peber og krydderier. Bring i kog og sluk.
Læg i et dybt fad og drys med løg og krydderurter.

Stuvede morkler med grøntsager passer perfekt til kogte kartofler, ris eller stegt kød i stedet for tilbehør.

Klassisk morkelsauce

Ingredienser:

Morkler - 450 gram
Skalotteløg - halvdelen
Kalvebouillon (du kan bruge enhver anden) – 450 ml
Smørkød - 3 spsk. skeer
Balsamicoeddike - efter smag
Tør rødvin (eller hvilken som helst efter din smag) – 350 ml
Salt, peber, sukker, krydderier - efter smag

Madlavningsmetode:

Kog 50-70 ml vand i en lille beholder, tilsæt sukker og rør lidt. Fortsæt med at røre, indtil du får karamel!
Fjern forsigtigt gryden fra komfuret, tilsæt eddike og sæt beholderen tilbage på komfuret. Bring det i kog igen, og opløs karamellen under omrøring (det vil tage os ca. 3 minutter).
Varm olien op i en dyb gryde. Steg morkler i det (ca. 5 minutter). Næsten al svampesaft bør fordampe. Læg dem i en anden beholder.
Steg skalotteløgene i olien, der blev brugt til at stege svampene, til de er gyldenbrune. Tilsæt vin og inddamp det til det halve. Hæld bouillon i og lad ingredienserne blande sig i et par minutter. Tag skålen af komfuret og bland dens indhold med karamellen.
Tilsæt salt og peber til saucen. Læg morklerne der og rør rundt. Du kan også tilføje citronsaft eller eddike for at justere smagen. Bring hele blandingen i kog og hæld i en saucebåd.
Denne lækre sauce er perfekt til kødretter.

Morel sauce

Ingredienser:

Moreller - et halvt kilo
Smør - 60 gram for en tyk sauce og 120 gram for en flydende konsistens
Mel - 3 spiseskefulde
creme fraiche - 0,5 kopper
Hvidløg - 6 fed
Løg - 1 lille løg
Muskatnød - en halv teskefuld
Salt og kværnet sort peber - efter smag
Fløde 10% eller svampebouillon (du kan bruge vildsvampebouillon) 150 milliliter til en tyk sauce og 400 milliliter for en flydende konsistens
Persille - et par kviste til pynt

Forberedelse:

Vask og tør morklerne, hak fint.
Pil løg og hvidløg og hak meget fint.
Kom smørret i en varm bradepande og smelt.
Tilsæt løg og hvidløg og steg i 7 minutter ved middel varme, indtil løget er gyldenbrunt.
Tilsæt svampene, steg i 15 minutter, indtil overskydende væske fordamper, tilsæt salt og peber.
Hæld mel ovenpå svampene, rør rundt, hæld fløde eller bouillon i.
Vent til fløden koger og sluk for varmen.
Ved servering pyntes morkelsaucen med persille.

Morel svampesauce i cremefraiche

Ingredienser:

Friske morkler - 0,5 kg;
Fuldfed creme fraiche - 1 kop;
Hvidt mel - 1 tsk;
hård ost - 30 g;
Vegetabilsk olie - 1 tsk;
Persille og salt - efter din smag.

Forberedelse:

Udblød svampene i koldt vand i 1 time og tilbered efter følgende opskrift:
Kog morklerne i saltet vand i en halv time. Dræn vandet fra og vask svampene.
Skær morklerne i skiver og steg dem i vegetabilsk olie. Efter stegningen drysses svampene med salt og mel, og fyldig cremefraiche hældes i. Når blandingen koger, lad den simre i 7 minutter.
Forvarm ovnen til 200°C, læg svampene i en form, drys med revet ost og bag dem gyldenbrune.
Når morkler serveres med creme fraiche, drysses dem med hakket persille.

Kylling med morkelsvampe

Ingredienser:

750 g kylling (1/2 skrog),
20 store morkler,
½ glas fløde,
1 æg, 2 blommer,
20 g tør hvidvin,
1 spsk. l. smør,
1 spsk. l. hvedemel,
salt, muskatnød efter smag.

Forberedelse:

Kog kyllingen, fjern skindet og adskil kødet fra benene. Før kødet gennem en kødhakker, tilsæt smør, æg, vin, mel, salt og muskatnød til det hakkede kød.
Bland hele massen grundigt, så den ikke er for flydende. Pil svampene, skær rødderne af, skyl grundigt og tør. Fyld forsigtigt hætterne med det tilberedte hakkekød, læg dem i en gryde, hæld hønsebouillon i og kog indtil de er møre.
Bagefter drænes bouillonen, sis, smages til med mel, sauteres, koges op og fløden blandes med æggeblommerne hældes i. Bring bouillonen næsten i kog under konstant omrøring, men lad være med at koge, ellers vil blommerne stivne. Server, læg 3-4 svampe i tallerkener og hæld bouillon i.
Morkler stuvet med creme fraiche kan serveres som en separat ret eller kan være et glimrende fyld til tærter. Læs mere:
Følgende fyld tilberedes også af morkler: Hak lam, morkler, løg og koriander fint og steg i kogende fedt, indtil væden fordamper, tilsæt salt og peber.
Morkler er ikke syltede eller saltede, men de tørres. Tørrede morkler absorberer fugt meget godt, så de bør opbevares tørt i papirsposer eller papkasser.
Det er vigtigt at undgå pludselige temperaturændringer, ellers kan svampene blive fugtige og mugne. Svampepulver fremstilles også af tørrede morkler. Dette pulver er et kraftfuldt smagsstof til en lang række retter. Det bruges som krydderi til supper, saucer, grøntsager, fiske- og kødretter.

En enkel og mættende middag - når du kan lave noget lækkert på kort tid, uden ekstra indsats. Vi vil fortælle dig i dag, hvordan man korrekt steger morelsvampe med kartofler. Inden servering anbefaler vi at pynte retten med hakkede krydderurter og hælde creme fraiche over.

Hvordan steger man lækkert morkler med kartofler?

Ingredienser:

morkler - 815 g;
kartofler - 980 g;
løg - 55 g;
smør - 95 g;
krydderier;
– til stegning;
grønt - til servering.

Forberedelse

Der er nogle regler for, hvordan man korrekt steger morkler. Vask først svampene, fyld dem med fuldt filtreret vand og send dem til medium varme. Efter kogning, kog morklerne i 30 minutter, og dræn derefter væsken og vask svampene igen. Skræl løget, hak det fint og sauter det i vegetabilsk olie. Efter 5 minutter, tilsæt morkler, bland og stil til side i yderligere 10 minutter. For smag, tilsæt et stykke smør og dæk med låg. Skræl kartoflerne, skær dem i tynde strimler og steg separat, indtil de er kogte. Dernæst saltes det efter smag og blandes med de stegte svampe. Inden servering drysses retten med hakkede grønne løg og krydderurter.

Hvordan steger man kartofler med morkler?

Ingredienser:

friske morkler - 985 g;
løg - 45 g;
olieagtig - 155 ml;
krydderier - efter smag;
kartofler – 5-6 stk.

Forberedelse

Så kom morklerne i en gryde, skyl, fyld med vand og lad dem stå i 1 time. Rør med jævne mellemrum morklerne med dine hænder for at vaske alt snavs væk. Sæt derefter retterne på middel varme, bring væsken i kog og kog svampene i 25 minutter ved svag varme. Fjern derefter tallerkenerne fra komfuret, dræn forsigtigt al væsken og læg indholdet i et dørslag. Skyl godt, tilsæt varmt kogt vand og kog igen, tilsæt salt efter smag. Vi gør denne procedure flere gange, og tørrer derefter svampene på et håndklæde.

I mellemtiden skrælles løget, skæres i ringe og steges i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt. Læg det derefter i en separat skål, og smelt et stykke smør i denne stegepande og steg svampene i det. Tilsæt herefter løget, et par spiseskefulde tyk creme fraiche, smag til med krydderier og smag retten til for salt.

Skræl kartoflerne, hak dem i strimler, steg dem i en anden stegepande, indtil de er møre, og tilsæt dem derefter til svampene. Rør og varm i et par minutter, dæk med låg.