En rødalge, der bliver spist. Tang: fordele, anvendelser og opskrifter

Tang - fødevarer, som er udbredt i dag. Traditionen med at spise "havgrøntsager" udviklede sig for mange århundreder siden. De er en del af køkkenet i Japan, Kina, Island, Irland, Hawaii, Filippinerne og afrikanske lande. I dag er dette produkt især populært, fordi det er en sund mad. I industrien fremstilles fødevaretilsætningsstoffer af nogle arter.

Næsten alle havfødealger har et kompleks af gavnlige egenskaber:

Beriger kroppen med mineraler, vitaminer, fedtsyrer osv.;

Virker som et antioxidant, antibakterielt og antiviralt middel;

Beskytter mod stråling;

Øger immunitet;

Normaliserer stofskiftet;

Stimulerer blodcirkulationen;

Normaliserer funktionen af ​​mave-tarmkanalen og andre systemer.

Alger er en del af mange lægemidler. Desuden er der tabletter lavet udelukkende af disse planter.

Sammensætning og kalorieindhold

Alle spiselige alger er produkter med lavt kalorieindhold (i gennemsnit fra 35 til 70 kcal pr. 100 g). Samtidig er de, hvad angår brugbarhed for kroppen, at sammenligne med hvede, kød og god fisk. Produktet består af 70-90% vand, proteiner i det - fra 5 til 7 g, kulhydrater - fra 2 til 4 g, fedtstoffer - op til 1 g.

Mange alger næringsværdi som er vurderet højt, indeholder et komplet udvalg af essentielle aminosyrer, og hovedparten af ​​fedtstofferne er flerumættede syrer. Derudover er produktet rig på jod. Fra vitaminer til det største antal indeholder B12, A, C, E, D, PP, caroten.

Det er værd at købe spiselig tang for at berige kroppen med calcium, magnesium, kalium og andre mikroelementer. De indeholder også klorofyl, planteenzymer, steroler, phenoler og polysaccharider.

Hvilke alger bruges oftest som føde?

Nogle af de mest populære er nori og wakame. De blev berømte efter udbredt distribution japansk køkken. Udover sushi bruges de til at lave chips og snacks og tilsættes salater, brød, omeletter og andre retter som krydderi.

En anden populær form er tørret spiselig Hvidhavstang, som er en naturlig og sund salterstatning lavet af tang. Det er en kilde til jod og fucoidan. Den indeholder også stort kompleks vitaminer: A, B1, B2, B6, B 12, C, E, K og mikroelementer: natrium, fosfor, jern osv.

Med regelmæssigt forbrug af alger kan en person bremse kroppens ældningsprocessen.

Alger i fødevareindustrien: produktion af "havgrøntsager"

De fleste af de produkter, der er tilgængelige i butikkerne, dyrkes ikke naturligt på grund af den store efterspørgsel efter dem og naturlige forhold lad ham ikke blive tilfreds. I Japan dyrkes nori og andre typer tang i gårde.

Den populære tang høstes også fra kunstige eller naturlige marker og indsamles efter udblæsninger under storme. Derefter går alle algerne til fabrikker, hvor de forbehandles og sendes til butikker eller fabrikker til yderligere høst.

Hvordan bruges alger i fødevareindustrien?

Forskellige tilsætningsstoffer fremstilles af havgrøntsagerne, for eksempel agar-agar og andre geleringsmidler. Efterfølgende bruges de til at lave slik.

Dette er brugen af ​​alger i fødevareindustrien ubegrænset. Carrageen udvindes også fra dem, som har en emulgerende og fortykkende effekt. Det tilsættes cocktails, is, mejeriprodukter, konfekture eller pølser.

Alginater er et andet kosttilskud lavet af alger. De bruges til fremstilling af saucer og mayonnaise, fordi de forhindrer adskillelse. Det tilsættes også til kaffe og andre pulvere for at fremskynde opløsningen.

Derudover producerer industrien forskellige alger kosttilskud, tabletter og krydderier. De anbefales at blive indtaget oftere for at berige kosten med nyttige stoffer.

Mere om fordelene og anvendelsen af ​​alger:

Har du fundet en fejl?
0,0 /5 , Stemmer: 0, Kommentarer: 0

[b]1. Hvad er fotosyntese? Hvilken betydning har denne proces for livet på vores planet?
2. Hvilke tang spiser du?


1. Fotosyntese er dannelsesprocessen organisk stof fra kuldioxid og vand i lyset med deltagelse af fotosyntetiske pigmenter.
2. Grønkål.

1. Hvilken betydning har alger i naturen?
2. Hvilke sedimentære bjergarter deltager alger i dannelsen af?
3. Hvordan bruger folk tang?
4. Hvad er værdien af ​​alger som en kilde til menneskelig ernæring?


1. Fisk og andre vanddyr lever af alger. Alger optages fra vand kuldioxid og som alle grønne planter frigiver de ilt, som levende organismer, der lever i vand, indånder. Ilt opløses ikke kun i vand, men frigives også til atmosfæren.
2. Sedimentære bjergarter som kiselgur, olieskifer og nogle kalksten er opstået som følge af algernes aktivitet i tidligere geologiske epoker.
3. Mand bruger tang i kemisk industri. Fra dem opnås jod, kaliumsalte, cellulose, alkohol, eddikesyre og andre stoffer. Alger bruges som gødning og fodres til husdyr. Fra nogle typer rødalger udvindes et geléagtigt stof agar-agar, nødvendigt i konfekture, bageri, papir og tekstilindustrien. Mikroorganismer dyrkes på agar-agar til laboratorieforskning. I mange lande bruges tang til at tilberede en række forskellige retter. De er meget nyttige, da de indeholder en masse kulhydrater, vitaminer og er rige på jod. Laminaria spises især ofte ( tang), ulvu ( hav salat), porfyr osv. på det seneste alger begyndte at blive meget brugt i kosmetologi. Encellede grønalger - Chlamydomonas, Chlorella osv. - bruges til biologisk behandling spildevand.
4. Tang er meget sundt, da det indeholder mange kulhydrater, vitaminer og er rigt på jod.


Betydning og brug af alger


På landjorden er dyrenes biomasse (zoomasse) mange gange mindre end planters biomasse (fytomasse). I verdenshavet er det omvendt: zoommasse er cirka 20 gange større end fytomasse. Hvordan kan dette forklares?


Da reproduktions- og væksthastigheden er højere, er planternes levetid længere. Takket være fotosyntesen akkumulerer planter desuden biomasse (producenter) mere intensivt end dyr (forbrugere). I terrestriske biogeocenoser total masse Producenterne har flere produkter, dvs. i planter.
I havene er den samlede masse af planteplankton mindre end dyreplankton og deres forbrugere (fisk, skaldyr). Planktoniske fytoorganismer vokser hurtigere, men de dør også i samme hastighed, så de kan ikke øge biomassen i store mængder.

Alger er grundlæggende vigtige som fødekilde for næsten alle akvatiske organismer i udnyttede akvatiske systemer, herunder fisk og skaldyr. Makroalger har længe været brugt af mennesker. tang - permanent element kost på den kinesiske kyst siden 850 f.Kr. (Waaland, 1981). Nu bruges de som mad hovedsageligt på kysten. sydøstasien og på øerne Stillehavet. Der kendes omkring 160 arter af spiselige makrofytter: 25 grønne, 54 brune og 81 røde alger (Chapman og Chapman, 1980). Strukturelle kulhydrater af marine makrofytter fordøjes ikke, men nogle opløselige kulhydrater indgår i stofskiftet. Proteinindholdet i spiselig tang kan være op til 20-25 % tørvægt. Tang er en fremragende kilde til vitaminer.

Tang bruges som dyrefoder. Algerne opsamles, tørres og males til mel, som bruges som fodertilsætningsstof. Brunalger bruges hovedsageligt - Laminaria, Ascophyllum.

Tang har længe været brugt til at producere jod og sodavand. I øjeblikket er de vigtigste algeekstrakter, der anvendes i industriel skala, alginater, agar og carrageenan (), som finder en række forskellige anvendelser.

Tang skyllet i land af brændingen har længe været brugt som gødning langs alle landbrugets kyster.

Grønalger bruges til mad, til spildevandsrensning, som gødning og foder (Ulva) ved dyrkning af abalone i Japan (Blinova, Makarova, 1990).

De mest lovende anvendelser af marine makroalger er deres anvendelse som lægemidler.

Tabel. Brug af tang rundt om i verden (Jensen, 1993)

Produkt/pris/typer Produktion
t/år 		Våd vægt
t/år
Alginat - 230 millioner US$/år
Macrocystis sp., Laminaria sp., Ascophyllum nodosum, Durvillaea sp., Lessonia sp.		 27000 500000
Agar - 160 millioner US$/år
Gelidium sp., Gracilaria sp., Gelidiella sp., Pterocladia sp.		 11000 180000
Carrageenan - 100 millioner US$/år
Eucheuma sp., Chondrus crispus, Gigartina sp., Furcellaria lumbricalis, Hypnea sp.		 15500 250000
Dyrefoder - 5 millioner US$/år
Ascophyllum nodosum, Fucus sp.		 10000 50000
Gødning (“Maerl”) - 10 millioner US$/år 510000 550000
Flydende gødning - 5 millioner US$/år 1000 10000
Almindelig brug af alger i industrien 1540000
Nori - 1800 millioner US$/år
Porphyra sp.		 40000 400000
Wakame - 600 millioner US$/år
Undaria sp.		 20000 300000
Kombu - 600 millioner US$/år
tang		 30000 1300000
Almindelig brug af alger som føde 2000000

Thalassoterapi. I 1967 opfandt den franske læge Bonnardiere et nyt ord - "thalassoterapi" (fra det græske thalassa eller hav). Disse teknikker er blevet brugt i Europa i århundreder. Thalassoterapi omfatter en diæt af hav mad og tang til at reducere fedme, drikke havvand, badning i varmt havvand(38,5°C), badning i havvand, hvori brunalger er suspenderet i form af mel, massage med tangmel og havvand, svømning i havvand, udsættes for mekanisk og fysisk belastning af musklerne, påføring af omslag med bundslam eller radioaktiv bundslam, sandbade på kysten og solbadning. Ikke alle disse anvendelser har medicinsk videnskabelig dokumentation, men sædvaner (og vaner) synes at give dem troværdighed (Arasaki & Arasaki, 1983). Hos mange europæiske lande ved hjælp af en sådan terapi behandles lidelser som gigt, padagra, neuralgi, astma, sår, eksem, hæmorider, scrofulosis, neuroser, sygdomme forbundet med stress og aldring og genoprettelse af ydeevne (Arasaki, Arasaki, 1983; De Roeck -Holtzhauer, 1991).

Algoterapi er en karakteristisk anvendelse af alger i medicin eller kosmetisk terapi. I Japan lægges Eisenia og Ecklonia til varmt vand, at tro at det forebygger eller helbreder lammelser og højt blodtryk. Denne type behandling er altid ordineret til dem, der lider af trykfaldssyge.

I Vesteuropa tang (Fucus, Ascophyllum, Laminaria) blandes til en pasta og til tider kombineres med andre omslag til brug som plaster til leddegigt eller bruges i kombination med massage. I nogle tilfælde tilsættes knust tang og skummidler til badet for at gøre huden smuk (De Roeck-Holtzhauer, 1991) tørres, males, forarbejdes til geler (kolloide pastaer) eller tilsættes supper. tro på, at dette fremmer vægttab. Stoffer, herunder alginat fra brunalger eller carrageenan fra rødalger, bruges som skønhedsprodukter.

Mikroalger kan bruges i samme skala som makroalger; deres anvendelse som kilde til vitaminer, polysaccharider, pigmenter og fedtsyrer er stigende (Borowitzka, 1992; Radmer og Parker, 1994). De dyrkes også i betydelig skala som fødekilde i kulturen af ​​toskallede og fiskelarver.

Næsten ingen ret i asiatiske lande er komplet uden spiselige alger. Og hvis de fleste typer alger i oldtiden blev behandlet med forsigtighed, er der nu kendt et stort antal alger, der aktivt indtages som mad. Hovedkategorien, som de er opdelt i sorter, er farve. De kommer i rød, brun og grøn.

tang

I det nationale køkken i mange lande, og ikke kun blandt indbyggere i Asien, betragtes følgende navne på spiselig tang som de mest populære og hyppigt brugte:

  • Kelp, som vi plejede at kalde tang. Disse alger er brunalger og anses for meget gavnlige. Grønkål anbefales at blive spist som en del af en diæt, og det tilsættes også til forskellige retter for at tilføje sofistikering til dem.
  • Fucus blære hører også til kategorien brunalger. Og det unikke ved dette produkt er, at sammensætningen af ​​disse alger ligner blodplasma.
  • Spirulina er utrolig populær, men i SNG-landene kan den kun købes som fødevaretilsætningsstoffer eller halvfabrikata. Derfor forsøger vi at dyrke det under kunstige forhold.
  • Ulva er en tang, der også kaldes havsalat. Vi sælger dem kun i saltet og syltet tilstand. Ulva alger ligner salatblade i udseende og har en rig grøn, men ikke mørk, men lys. Dette indikerer, at disse spiselige grønne alger indeholder stort antal vitaminer, der har en yderst positiv effekt på kroppen.
  • Wakame er også klassificeret som en brun tang og spises oftest i tørret form.
  • Dals er klassificeret som rød tang og serveres normalt enten frisk eller tørret.
  • Carrageen, ofte kaldet irsk mos. Denne art tilhører den brune kategori og har en elastisk, elastisk struktur, der bliver blød efter at have været udsat for varmebehandling.

Og denne liste er langt fra komplet, men indeholder kun de mest brugte sorter af alger. Et foto af spiselige alger er præsenteret nedenfor.

Hvilke egenskaber har alger?

Vi må heller ikke glemme nori, som bruges til fremstilling af sushi, samt wakame, agar-agar, kombu og mange andre. Faktisk er alger et multifunktionelt produkt, nogle varianter bruges også til tilberedning af desserter, som gelerende fortykningsmidler. Oftest bruges spiselige alger til tilberedning af salater og forretter. Og tang kan endda spises som selvstændig ret som tilbehør.

Ferskvandsalger

Faktisk er den første mulighed ikke meget anderledes end den anden. Både tang og ferskvandsalger er meget sunde og har en usædvanlig smag. Ulemperne omfatter dog umiddelbart, at ferskvandsalger indeholder lidt mindre jod. De mest populære friske typer af spiselige alger er følgende:

  • Islandske alger - Rhodemia. Dette er den virkelige kilde nyttige mikroelementer, og eksperter anbefaler at tilføje dem til kosten for dem, der lider af skjoldbruskkirtelsygdomme.
  • Lithothamnia er overraskende, fordi den har en usædvanlig koralfarve. Men det forhindrer den ikke i at indtage en førende position med hensyn til anvendelighed blandt ferskvandsalger. Spiselige rødalger ser meget imponerende ud i retter.
  • Aonori er en hyppig gæst på bordet, fordi denne behagelige aroma, vidunderlige smag og delikate tekstur ikke vil efterlade nogen ligeglade.

At bringe tang maksimalt udbytte krop, bør de indtages i tørrede eller friske former.

Fordelene ved tang

Spiselig tang er et værdifuldt produkt, hvis fordele omfatter aktive stoffer, vitaminer, forskellige elementer, som kun giver positiv indflydelse på den menneskelige krop. En af de vigtigste egenskaber ved produktet er dets antitumoreffekt. Overraskende er det faktum, at livet i havet ligner meget menneskeligt blod i sammensætning. Hvilke andre egenskaber gør disse havplanter?

  • Alger indeholder alginater - stoffer, hvis opgave er at fjerne tungmetalioner fra kroppen.
  • En vigtig faktor er, at alger indeholder gavnlige fedtsyrer, hvorfor regelmæssigt indtag af havplanter som mad er fremragende forebyggelse gigt, diabetes mellitus og forskellige sygdomme kardiovaskulære system.
  • Kostfibre, som alger er rige på, hjælper med at rense tarmene og generelt forbedre fordøjelsesprocesserne.
  • Også tang er fantastisk måde styrke immunforsvaret, bevare kroppens tone og slippe af med skadelige vira og infektioner i de tidlige stadier.

Derudover bruges nogle varianter af tang endda i produktionen af ​​mange lægemidler og sundhedstilskud.

Brugen af ​​alger i kosmetologi

Men det er ikke alt, hvor ville kosmetologi være uden alger? Marinebeboere bruges til en række forskellige procedurer, der udføres i en skønhedssalon, og som nemt kan udføres derhjemme. Du kan også finde mange kosmetiske produkter, der indeholder tang. Og for dem, der taber sig, er alger en rigtig redning. Dette er ikke kun et produkt med lavt kalorieindhold, der hjælper med at slippe af med overskydende vægt, men også en fremragende ingrediens til wraps, der vil hjælpe med at klare cellulite og ekstra centimeter i taljen.

At spise

Hvert år bliver tang, der kan spises mere og mere populært, hvorfor det aktivt bruges til tilberedning af de mest gourmetretter. Absolut ethvert produkt kan misunde algernes alsidighed. Her bruges tilbehør, salater og forretter, og du kan ikke undvære første og anden ret. Og tørrede havdyr kan endda blive et usædvanligt krydderi, der vil tilføje nye noter til smagen. Fordelen ved produktet er, at det passer godt til mange grøntsager, svampe og frugter.

Skader og kontraindikationer

Alger kan kun forårsage den største skade, hvis en person har en individuel intolerance. At undgå negative konsekvenser, det er bedre at spise havplanter med måde. Også dem, der lider af tuberkulose, nyresygdom, skjoldbruskkirtelsygdom eller mavesår, bør være mere forsigtige, når de indtager alger. I disse tilfælde er det bedre at tjekke med din læge, om du skal spise spiselige alger eller stadig afholde dig.

Hvordan bruges i madlavning?

Hver variant af tang kan tilberedes forskelligt. For eksempel anbefaler læger at tilføje spirulina til absolut ethvert andet eller første kursus, fordi det er en reel kilde til vitaminer og mikroelementer. Takket være spirulina kan du lave en ekstravagant ret, da produktet giver en behagelig smaragdgrøn nuance. Tilføje denne type tang ikke kun i salater, men også i omeletter og endda i bagende dej. Dette vil give retten en ekstra behagelig kanelsmag. Hvad angår ulva, er dette næsten det første produkt i det skandinaviske, irske og selvfølgelig kinesiske og japanske nationale køkkener. Det bruges oftest i salater og supper, men du kan ofte finde havsalat som en selvstændig ret. Og hvis du tilføjer mere til det citronsaft og lidt løg, det bliver meget velsmagende.

Du kan lave rigtige af ulva sunde chips. For at gøre dette skal du grundigt vaske bladene i saltvand og tørre dem på en vindueskarm i solen. På to timer kan du knaske på lækre og sunde chips. Hvad angår sådanne grønne alger som aonori, er de elsket af kokke for deres delikate smag og behagelige aroma. Produktets alsidighed er fantastisk. Tang kan bruges som krydderi, du kan endda bare stuve det og servere det som tilbehør sammen med sojasovs. At bruge tang i kendte retter er en mulighed for at puste liv i kendt mad. nyt liv. Eksperter anbefaler at købe udelukkende tørret eller frisk tang. Og glem ikke, at fordel er en foranstaltning, du ikke bør overspise, da dette i nogle sygdomme kan føre til skadelige konsekvenser.



Relaterede artikler