Sådan tilberedes dolma fra drueblade. Sådan tilberedes dolma fra drueblade

En af de mest populære retter, som mange prøver for første gang i syden eller på en kaukasisk restaurant, er dolma. Det er en varm ret med ris og hakket kød, kogt i vindrueblade eller grøntsager. Forskellige nationer de skændes om, hvor dolmaen kom fra, og hvem dens grundlægger er. Der er oplysninger om, at det dukkede op tilbage i tiden osmanniske imperium. Nu kan den findes i traditionelle tyrkiske, græske, armenske, aserbajdsjanske, usbekiske, georgiske og mange andre køkkener. Tilberedningsfunktionerne kan variere afhængigt af de personer, som retten tilhører: nogle tilføjer en masse krydderier, mens andre slet ikke bruger dem, et eller andet sted tager de kun hakket lam, og et eller andet sted er variationer acceptable. Men uanset hvilket land, retten tilberedes, er dens essens altid den samme - hakket kød blandet med ris pakkes hovedsageligt ind i drueblade og simres ved lav varme ved hjælp af damp, sådan opnås ægte dolma fra drueblade.

At forberede dolma er ret simpelt, så det vil ikke være svært at behage dine kære med det. Men glem ikke at følge nogle regler for at gøre retten rigtig lækker. Denne artikel vil tale om, hvordan man korrekt forbereder dolma i drueblade.

Giv præference til unge blade hvide druer. Det er dem, der den bedste mulighed til at tilberede lækker dolma. Sørg for at de er hele: ellers kan alt fyldet falde ud. Af samme grund er det bedre at vælge en medium bladstørrelse.
Traditionelt, når man tilbereder hakket kød til dolma, bruges lammekød med tilsætning af halefedt. Det er ikke forbudt at tage oksekød. Men hvis du af en eller anden grund ønsker at tilberede en ret med en anden type kød, er dette tilladt.
Ris tilsættes oftest til hakket kød. Normalt tages det råt. Det skyldes, at retten tager ret lang tid at tilberede, og hvis risene er kogt i forvejen, bliver de for bløde. Derudover absorberer rå ris blandet i hakket kød kødaromaen og viser sig usædvanligt velsmagende. Du kan erstatte risene med linser eller pakhla – de skal koges let inden de tilsættes.
De fleste opskrifter anbefaler at tilføje grønt, og dette gøres i store mængder. Som de siger, kan du ikke forkæle et måltid med grønt. Du kan tage alle urter, men det er bedre at foretrække koriander og dild.
Når du tilbereder dolma, anbefales det at beklæde bunden af gryden med vindrueblade for at forhindre, at den brænder på. I stedet for blade kan du bruge andre grøntsager efter eget valg. Du kan for eksempel skære løg eller gulerødder i ringe.
Dolma er, i modsætning til de sædvanlige kålruller, ikke kogt i vand. Lidt væske hældes: den bør ikke nå det øverste lag af druekuverter med mindst 2 centimeter.

Vi bør også tale om drueblade og hvordan man forbereder dem korrekt. Hvis du bruger friske blade, så tag stiklingerne først. Hæld derefter kogende vand over dem i et par minutter, og læg dem derefter i isvand i et par sekunder. Læg derefter bladene i et dørslag for at dræne vandet af.

Du kan også fryse friske blade til vinteren. For at gøre dette skal du stable dem, rulle dem til et rør og pakke dem ind husholdningsfilm. Frys bladene ned i portioner, da genfrysning ikke er mulig. Hvis det er nødvendigt, kan du bruge syltede eller saltede drueblade, som sælges i næsten alle moderne supermarkeder. Denne mulighed er mest velegnet, når du tilbereder retter om vinteren.

Det er ikke for ingenting, at drueblade bruges til at forberede dolma. Først og fremmest er de ret tynde, men samtidig meget holdbare - hvis du tager et helt ark, behøver du ikke bekymre dig om, at det vil bryde igennem. Hakket kød er meget nemt at pakke ind i det, og den lille syrlighed, som bladet tilfører fyldet, gør smagen af retten særligt interessant. Det anbefales at servere dolma med en sauce lavet af fermenterede mælkeprodukter med tilsætning af hvidløg og urter.

Mange mennesker, der prøvede dolma fra drueblade for første gang, ønsker at prøve at lave mad derhjemme. Men det er ikke alle, der tør - de synes, det er noget utroligt svært. Det er faktisk enkelt: Læs opskriften og se selv. Indpakning af hakket kød er ikke sværere (og nogle hævder endda, at det er meget nemmere) end når man forbereder kålruller.

Bemærk venligst, at når du tilbereder dolma, tages risen rå - dette er meget vigtigt. For hvis du tager mindst halvkogt hakket lammekød, bliver det simpelthen til grød, mens det koger. Ja, i klassisk opskrift I dolma tages hakket lammekød og blandes med fedt halefedt. Og vigtigst af alt, krænk ikke madlavningsteknologien - lidt vand, dæk med en tallerken og derefter et låg - ellers vil det ikke længere være en dolma.

Som du kan se, tilsættes praktisk talt ingen krydderier til denne opskrift for at bevare den naturlige smag af kødet med den lille syrlighed af druebladene. I princippet kan du tilføje hvad som helst efter eget skøn, men mange elskere af denne ret hævder, at salt og peber er mere end nok. Ifølge opskriften lægges dolma i en gryde på drueblade, men du kan erstatte det med hvilke som helst grøntsager: Placer for eksempel rullerne på løg- eller gulerodsringe.

Du får brug for:

hakket lam - 500-700 gr.;
Kortkornet ris - 110 gr.;
halefedt - 100 g;
løg - 2 stk.;
koriander - 1 bundt;
dild - 0,5 bundt;
frisk mynte - 0,5 bundt;
salt efter smag;
peber efter smag;
drueblade.

Madlavningsstadier.

1. Fjern skrællen fra løget, vask det, tør det af med en serviet og hak det fint.

2. Vask det grønne ind isvand, tør let og hak på samme måde som løget.

3. Bland alle ingredienser, undtagen vindrueblade, i en ret dyb skål, indtil det er glat. Tilsæt salt og peber og bland det hele grundigt med hænderne igen.

4. Skyl vindruebladene med varmt vand. Tryk let og glat. Fjern stiklinger, hvis der er nogen tilbage.

5. Nu kan du begynde at gøre det selv vigtigt stadium: rullende ruller. Læg druebladet med den blanke side på bordet. Pres noget hakket kød i din knytnæve, og form det til en cylinder. Læg den vandret på bladet på det sted, hvor stilken vokser fra bladet, og begynd at rulle fra midten til kanterne. Fold først sidedelene indad, og pak derefter dolmen ind i en rulle.

6. Placer den rullede rå dolma i en forberedt gryde foret med vindrueblade. For at forhindre rullerne i at vikle sig ud, skal du placere dem med sømmene nedad.

7. Hæld vand i gryden – det må ikke dække dolmen. Tværtimod - nå ikke den øverste række med to centimeter. Tilsæt evt. et par skeer olivenolie. Dæk tæt med en tallerken, derefter med låg. Lad det simre ved svag varme, indtil det er færdigt.

Server med hjemmelavet yoghurt.

En anden ret standard mulighed for at fylde dolma i drueblade er hakket oksekød. For at gøre det saftigt og ikke tørt, er det bedre at blande det med svinekød. Mange kendere af denne ret siger ofte, at du ikke kan tilberede dolma med hakket svinekød, men hvis du elsker dette kød, så er alt muligt - tro mig, det vil være meget velsmagende.

Der er meget flere krydderier i denne opskrift end i den forrige, men de kombinerer alle så godt med kødet, hvilket understreger dets smag, at de bestemt ikke vil være overflødige. Og selvfølgelig en masse grønt - de tilføjer en speciel pikanthed til retten, hvilket gør smagen mere udtalt og lys. Og for at gøre hakket kød endnu mere saftigt, skal du ikke spare på løg.

Du får brug for:

kød (svinekød og oksekød) - 3 kg;
løg - 1 kg;
ris - 1 spsk.;
kogt vand - 250 ml;
paprika - 1 tsk;
malet bitter rød peber - 1 tsk;
stødt spidskommen - 1 tsk;
malet sort peber;
salt efter smag;
muskatnød; 1
frisk koriander;
frisk estragon;
frisk mynte;
drueblade.

Madlavningsstadier.

1. Skyl kødet i isvand, tør af med servietter el køkkenrulle og skæres i stykker. Før det hele gennem en kødhakker for at lave hakket kød. Før også skrællede løg gennem en kødhakker.

2. Vask og tør grøntsagerne let, hak det fint.

3. Skyl risene på samme måde. Kom hakket kød, løg, krydderurter og ris i en dyb skål. Tilsæt alle krydderierne, salt og kogt vand, bland alt grundigt, indtil der opnås et homogent stof.

4. Tag det forberedte drueblad. I dine hænder knus et lille stykke kød til en cylinder. Placer cylinderen vandret på et vindrueblad, og rul den op, læg siderne ind, så fyldet ikke falder ud.

5. For at forhindre dolma i at brænde, skal du dække bunden af gryden, hvor du vil lave mad, med vindrueblade og placere snoede rør i den. Fyld med kogt vand, så den øverste række af dolmer forbliver over vandet. Dæk tæt med en tallerken og tryk ned med en krukke vand. Lad det simre ved svag varme i cirka en time.

Server med creme fraiche eller kefir og hvidløg.

Det her original opskrift Dolma i drueblade er noget anderledes end den klassiske, men det gør ikke retten mindre velsmagende. Alle krydderier er udvalgt med smag - hver af dem understreger smagen af kød, hvilket gør det lysere og rigere. EN løg, stegt i smør, giver retten en særlig pikanthed.

Et andet højdepunkt i denne opskrift er saucen. Grundlaget er et armensk fermenteret mælkeprodukt, som på sin egen måde smagskvaliteter minder naturlig yoghurt, tilføjes varmt hvidløg og lidt grønt. Det er bedre først at mose sidstnævnte i en morter, så det frigiver saften, og derefter tilføje det til saucen sammen med denne juice.

Du skal bruge til dolma:

hakket lam - 700 gr.;
løg - 350 gr.;
drueblade - 250 gr.;
ris - 100 gr.;
halefedt - 100 g;
smør - 50 gr.;
hvidløg - 4 fed;
dild - 20 gr.;
persille - 20 gr.;
tørret mynte - 1 tsk;
salt - 1 tsk;
humle-suneli - 0,5 tsk;
rød peber - 0,5 tsk;
malet sort peber - 0,5 tsk.

Du skal bruge til saucen:

matsoni - 300 ml;
hvidløg - 4 fed;
koriander - 5 gr.;
persille - 5 gr.

Madlavningsstadier.

1. Bring vand i kog og tilsæt forvaskede ris til det, kog i bogstaveligt talt 5 minutter, og dræn derefter i et dørslag.

2. Pil løget og hak det fint.

3. Smelt 25 gram i en bradepande smør, tilsæt det hakkede løg der og bland alt godt. Reducer varmen til lav, dæk til og kog i 5 minutter.

4. Pil hvidløget og før det gennem en presse. Vask grønt, tør med et håndklæde eller serviet og hak det fint.

5. Kombiner hakket kød, afkølede ris, fedt halefedt, løg, hvidløg og krydderurter i en separat skål, tilsæt alle krydderierne og rør grundigt, indtil det er glat. Hæld lidt kogt vand i, men koldt vand og bland det hele igen.

6. For at forhindre, at dolmen brænder på, skal du lægge en tallerken på bunden af gryden, som du skal lave mad i. Tag nu de tidligere forberedte drueblade og glat dem ud. Tag en og læg den matte side opad. Læg lidt hakket kød i midten og rul lagen til en rulle. Gentag med alt det hakkede kød.

7. Læg hele dolmen i en gryde, sy sammen, læg yderligere 25 gram smør ovenpå - del det i flere stykker. Dæk derefter hele området med vindrueblade. Læg en tallerken ovenpå igen og fyld det hele med vand – det skal nå det øverste lag af dolma. Kog ved lav varme i cirka en time.

8. Imens kan du lave saucen. Pil og pres hvidløget. Vask det grønne, tør og hak det fint. Bland og mos det i en morter. Tilsæt hvidløg og krydderurter til matsonien. Røre rundt. Sæt saucen i køleskabet.

Men hvad skal man gøre, hvis man ikke kan lide rødt kød? Der er en løsning - kog dolma med kylling. Ja, måske vil det ikke være dolma i klassisk forstand, men retten vil stadig vise sig meget velsmagende, fordi hovedingrediensen - drueblade - vil være tilgængelig. I dette tilfælde er det nødvendigt at forkoge risen i 5 minutter, fordi hakket kylling koger ret hurtigt.

For at give retten mere rigdom tilberedes dolma i kyllingefond, Men det er det ikke påkrævet tilstand. Det samme gælder tilsætning af mayonnaise og smør. Men husk på, at alt sammen gør smagen af den endelige ret mere saftig, lys og rig, så det er bedre at følge opskriften helt. For en slankere version kan bouillonen erstattes med almindeligt vand.

Du får brug for:

kyllingefilet– 500 gr.;
ris - 100 gr.;
løg - 70 rubler;
smør - 50 gr.;
hakket valnødder– 2 spsk. l.;
mayonnaise - 2 spsk. l.;
kylling bouillon - 1 l.;
salt - 2/3 tsk;
drueblade.

Madlavningsstadier.

1. Kog vand på komfuret. Læg vindrueblade direkte i kogende vand i 30 sekunder. De vil skifte farve og blive blødere. Efter et halvt minut, læg dem i et dørslag til afdrypning.

2. Kog de forvaskede ris i kogende vand i bogstaveligt talt 5 minutter.

3. Vask kyllingefileten i isvand og tør med køkkenrulle eller servietter. Skær i små stykker og kom i en blender. Vend det i hakket kød med en hakker. Tilsæt nødder, salt og peber og tænd for blenderen igen.

4. Når risene har kogt i 5 minutter, hældes vandet fra og 20 gram smør tilsættes. Rør til det smelter.

5. Kombiner hakket kød og ris i en separat skål, bland alt grundigt.

6. Tag et vindrueblad, læg det med den blanke side på bordet og ret det ud. Læg lidt hakket kød på det sted, hvor stiklingen er fastgjort. Rul til rør. Gentag med alt det hakkede kød.

7. Læg dolmen tæt på hinanden i gryden, hvor du skal tilberede den.

8. Læg mayonnaise i en separat kop, tilsæt lidt bouillon og det resterende blødgjorte smør. Røre rundt. Tilsæt derefter den resulterende blanding til den resterende bouillon og bland grundigt igen.

9. Hæld bouillonen over dolmen. Bring i kog, reducer varmen og kog i cirka en halv time. Serveres varm.

Hvis du er fan af køkkengadgets, skal du vide, at lækker dolma kan tilberedes i en slowcooker. Denne opskrift kan betragtes som klassisk, bortset fra tilsætning af hakket svinekød. Men det er nødvendigt, så retten ikke bliver for tør, når du kun bruger oksekød. Også, for saftighed, skal du sørge for at tilføje løg.

Basilikum er foreslået som krydderi. Dens lyse smag og ubeskrivelige aroma kan erstatte flere sorter af krydderier på én gang: en let bitterhed og på samme tid friskhed gør retten utrolig velsmagende.

Du skal bruge til dolma:

hakket kød (svine- og oksekød) - 600 gr.;
smør - 50 gr.;
drueblade - 40-50 stk.;
løg - 1 stk.;
ris - 0,5 spsk;
tørret basilikum - 1 spsk. l.;
malet sort peber efter smag;
salt efter smag.

Du skal bruge til saucen:

matsoni - 120-200 gr.;
hvidløg - 2-3 fed.

Madlavningsstadier.

1. Skyl risene i isvand og hæld kogende vand i et kvarter.

2. Læg vindrueblade i kogende vand og kog i cirka 5 minutter. Du kan også hælde kogende vand over dem og holde i cirka 15 minutter. Læg det i et dørslag, så vandet kan dryppe af.

3. Fjern skindet fra løget og hak det.

4. I en dyb skål kombineres hakket kød, løg, smør, ris, basilikum, peber og salt. Bland med hænderne, indtil en homogen masse er dannet.

5. Placer druebladet på en flad overflade med den matte side opad. Læg lidt hakket kød i midten og begynd at pakke ind: først den nederste del, så siderne og til sidst toppen. Gentag med alt det hakkede kød.

6. Læg vindrueblade på bunden af multicooker-skålen. Placer dolmen med sømmene nedad, tæt på hinanden. Fyld med vand - det skal ikke dække dolmen, men kun nå det. Dæk med en tallerken og tænd for "gryderet"-programmet i 1,5 time.

Opskrifter til fremstilling af kålruller og dolma

1 time

155 kcal

5/5 (3)

"Hvilken lækker godbid kan jeg give min familie i denne weekend?" - Jeg tænkte og besluttede mig for at lave mad dolma. Jeg vil dele min bedstemors yndlingsopskrift med dig. Det er så enkelt, at enhver nybegynder husmor nemt kan tilføje denne lækre, nærende ret til sin menu. Og for at du kan være sikker på dette, vil jeg her give en trin-for-trin opskrift på tilberedning af dolma i drueblade.

Køkkenmaskiner og tilbehør

en tykbundet gryde med en kapacitet på 4-5 liter;
stegepande med høje sider med en kapacitet på op til 3 liter;
kødhakker;
skarp kniv;
skærebræt;
spatel til blanding af hakket kød;
Sovseskål;

skimmer;
skål med en kapacitet på 2 liter;
skål med en kapacitet på 1 liter;
spiseskefuld;
te ske;
glas 200 ml;
flad tallerken;
en karaffel eller flaske med en kapacitet på 2 liter med almindeligt vand - som læs.

Liste over ingredienser

Produktnavn	Antal
Drueblade	60 stk.
Vand	1 l
Til hakket kød:
Bøf	0,7 kg
Ris	0,5 stak. (ca. 80 g)
Mellem pære	1 PC.
Oregano	1,5 tsk.
Tørret mynte	1 tsk.
Zira	1 tsk.
Salt	smag
Persille	5 grene
Sort peber	smag
Vegetabilsk olie til stegning af løg	0,5 stak.
Til grøntsagspuden:
Mellemstore gulerødder	1 PC.
Selleri (eller stort løg)	3 stilke (eller 1 stk)
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Smør	30 g
Til saucen:
Yoghurt uden smag	200 ml
Hvidløg	2 nelliker
Persille	2 grene
Sort peber	smag

Valg af hovedingredienser

Det første du skal forberede er druebladene. Du kan bruge friske drueblade til vores opskrift, hvorfra du kan lave dolma. Men i dag vil jeg fortælle dig en opskrift på at lave dolma fra dåse drueblade. du skal lave det på forhånd eller købe færdiglavede blade på markedet.

Prøv at vælge behageligt duftende dem, der ikke er for sure, ellers skal de lægges i blød yderligere. Tag små, mellemstore blade.

Oksekød skal tages fra den del, hvor der er mere fedt: det kan være halsen eller kanten af oksekødet, eller en anden del efter eget valg. Ris tages normalt rundt.

Vidste du? Den kinesiske mur bevarede nogle steder sin integritet takket være en løsning, der omfattede kogt ris.

Det er bedre at bruge yoghurt med medium fedtindhold uden fyldstoffer - 2-2,5%.

Nu - om selve processen. Det kan opdeles i 6 trin. Så lad os begynde.

Armensk Dolma derhjemme, opskrift med foto

Trin 1: Forberedelse af ris

Trin 2. Hakket kød til dolma

Vask oksekødet godt, skær årerne af, adskil kødet fra knoglerne og før frugtkødet gennem en kødhakker over i en stor skål.
Pil løget og hak det fint.
Hæld lidt i gryden vegetabilsk olie og når det varmer, lægges løget heri og steges til det er lyse gyldent brunt.
Læg hakket kød i bradepanden og bland godt, som om du varmer det fremtidige hakkekød lidt op. Vask skålen godt varmt vand og tør af med et håndklæde.
Fjern stegepanden fra varmen og overfør dens indhold til en stor skål, tilsæt risen, der er forberedt i første fase. Bland alle ingredienser godt.
Vask persillen grundigt og hak den fint.
Tilsæt hakket persille i skålen med hakket kød.
Kværn mynte, oregano og spidskommen grundigt i en morter.
Tilsæt hakkede krydderier til det hakkede kød.
Tilsæt salt og peber til fyldet efter din smag.

Trin 3. Rullende dolmaruller

Trin 4. Klargøring af grøntsagsbedet

Trin 5. Madlavningsdolma

Denne pragtfulde ret skal serveres med en slags sauce. Til dolma kan du tilberede en sauce fra creme fraiche, kefir eller yoghurt. Vi laver mad med yoghurt.

Dolma er en velsmagende ret, der er mange kulinariske opskrifter. Produktet blev berømt for sin uforglemmelige smag. Det er kendt, at dolma hører til det kaukasiske køkken. Mange mennesker er ikke enige i dette udsagn, der er en forklaring på dette. For at glæde din husstand, overvej opskrifterne til fremstilling af dolma nedenfor.

Dolma ved hjælp af klassisk teknologi

løg - 2 stk.
gulerødder - 1 stk.
modne tomater - 4 stk.
oksemørbrad - 700 gr.
runde ris - 100 gr.
muskatnød - 3 gr.
friske vindrueblade - 60 stk.
diverse friske grøntsager - 50 gr.
naturlig tomat juice- 350 ml.
creme fraiche - 220 gr.
vegetabilsk olie - 85 ml.
salt - 12 gr.
allehånde - 5 gr.
krydderier - 4 gr.

Forberedelse af kødfyldet

Tag et stykke kød, skyl det under vandhanen og hak det i små stykker. Før produktet gennem en kødkværn. Hak derefter tomaterne. Bland ingredienserne og rør til det er glat.
Pil derefter 1 løg og hak fint, skyl det grønne og hak det. Tilføj disse komponenter til det resulterende hakkede kød, bland krydderierne og risene i. Bring sammensætningen til homogenitet. Det aromatiske hakkekød er klar.

Forberedelse af drueblade

Skyl friske blade let varmt vand. Hæld væske i en skål. Lad grøntsagerne trække i en halv time.
Tag derefter bladene ud og læg dem i en dyb beholder, hæld kogende vand i. Vent 4-6 minutter, dræn produktet i et dørslag.

Giver dolma den rigtige form

Fold arkene på midten og klip grenen med en saks.
Fold kopierne ud, læg 30 g i midten. hakket kød.
Pak derefter kanterne ind i en konvolut og rul den til en rulle.

Påklædning til dolma

Fjern skindet fra løget og hak det. Riv derefter gulerødderne på et fint rivejern. Kom ingredienserne i en gryde, hæld olien i og tilsæt krydderier efter smag.
Varm blandingen lidt op og kom den over i bradepanden. Steg dressingen til den er gennemsigtig, men glem ikke at røre rundt.

Forberedelse af saucen

Kombiner fuldfed creme fraiche og naturlig tomatjuice i en fælles beholder.
Tilsæt de nødvendige krydderier til din smag, bland sammensætningen grundigt.

Madlavning dolma

Læg rullerne tæt i en gryde, hæld den flydende tomatsauce i, og tilsæt evt. lidt vand. Dæk med de resterende drueblade.
Dæk gryden med et låg med en ventil for at frigive damp. Stil dolmen på komfuret og tænd for lav varme. Kog retten i cirka en time.
Efter den angivne tid hældes dressingen i gryden oven på bladene. Fjern beholderen fra komfuret, pak den ind i et varmt håndklæde, og hold låget lukket. Insister i en halv time.

Betjener

Efter gennemvædning, læg rullerne i portioner på tallerkener, tilsæt saucen, hvori dolmaen blev kogt, til dem.
For at glæde din husstand med en unik ret anbefales det at servere creme fraiche, lavash eller sort brød med dolma.

Armensk Dolma i drueblade

hakket svine- og oksekød - 1 kg.
uparboiled ris - 110 gr.
løg - 3 stk.
tørret basilikum - 10 gr.
blanding af kværnet peber - 5 gr.
salt - 10 gr.
tørret rosmarin - 8 gr.
syltede drueblade - 65-85 stk.
kødbouillon - 60 ml.

Læg frisk hakket kød i en dyb passende skål, drys rå ris og krydderier på, og hæld bouillon i. Bland ingredienserne grundigt og vent 35-40 minutter.
Fjern de syltede blade fra glasset, læg dem i et dørslag og tør dem. Begynd derefter at forberede dolma, læg de forberedte drueblade ud.
Placer cirka 25-30 gram i midten af hver prøve. kødfyld. Pak produktet ind og læg de færdige ruller i en keramisk beholder af passende størrelse.
Det er vigtigt, at hver kopi sidder tæt mod hinanden. Hæld nok vand i til at dække rullerne.
Stil gryden på komfuret og sæt varmen til lav. Lad retten simre i 40-50 minutter, server varm med creme fraiche eller hvid sauce.

Dolma med lam

frisk lam (filet) - 1 kg.
fedt halefedt - 55 gr.
lange ris - 110 gr.
løg - 2 stk.
mynte - 12 gr.
koriander - 20 gr.
drueblade - 90 stk.
bordsalt - 15 gr.
stødt peber - 6 gr.
filtreret vand - 100 ml.

Vask og hak lammet, pil løgene, og hak derefter. Før ingredienserne gennem en kødhakker. Rør riskorn og friske hakkede krydderurter i, hæld lidt varmt vand i.
Fjern de dåse drueblade, skyl under rindende vand og tør dem. Læg prøverne ud på en flad overflade og fyld dem med en homogen kødmasse.
Læg en varmebestandig tallerken i bunden af gryden. Læg rullerne ovenpå i tætte lag. Herefter dækkes dolmen med den samme plade.
Lad retten simre ved svag varme i 35-45 minutter. Serveres varm, gerne med hvid sauce og frisk armensk lavash.

forskellige krydderier - 5 gr.
stødt peber - 4 gr.
salt - 10 gr.
Solsikkeolie - 90 gr.
creme fraiche - 120 gr.
æg - 1 stk.
friske svampe - 180 gr.
diverse friske grøntsager - 65 gr.
syltede drueblade - 55-65 stk.
uparboiled ris - 220 gr.
gulerødder - 1 stk.
løg - 2 stk.
friske tomater - 2 stk.

Hæld riskornene i en gryde med vand og skyl blandingen. Hæld ny væske i og stil beholderen på komfuret. Kog indtil halvt kogt. Læg derefter risene i en sigte og lad overskydende vand dryppe af.
Skyl svampene grundigt, tør dem og hak dem fint. Læg derefter produktet i en stegepande med varm olie. Du bør også tilføje finthakkede løg og revne gulerødder til beholderen. Steg maden, indtil den er gyldenbrun.
Vask tomaterne og skær dem i små tern. Tilføj tomater til en fælles beholder, bland riskorn, hakkede urter, æg og stegning. Tilsæt forskellige krydderier efter smag. Bland ingredienserne grundigt, indtil det er glat.
Du kan også købe drueblade på dåse på supermarkedets hylder. Tag produktet ud af glasset og skyl under vandhanen. Klip eventuelt grenene på bladene af med en saks.
Læg det syltede produkt på en passende overflade og læg den tilberedte grøntsagsblanding i midten af bladene. Pak dolmen ind i ruller. Læg i et tykt lag i gryden.
Hæld kogende vand på, så væsken helt dækker fadet. Sæt beholderen på brænderen ved minimum effekt og lad produktet simre i 40-50 minutter. Så snart sammensætningen koger, tilsæt salt og peber til den.
Når tiden er gået, serveres retten varm. Husk at dolma skal fjernes fra panden med forsigtighed. Retten præsenteres med tomatsovs eller hjemmelavet creme fraiche. Hvis du ønsker det, kan du servere frisk pitabrød.

Det er ikke svært at skabe en unik ret af vindrueblade, hvis man følger med praktiske råd for at forberede dolma. Prøv alle ovenstående opskrifter og find ud af det selv perfekt mulighed. Varier mængden af krydderier efter din smag, kombiner kødtyper.

Video: Opskrift på tyrkisk dolma

Dolma er velsmagende, tilfredsstillende og meget sund ret til frokost, svarende til kålruller. Den kom til os fra Kaukasus og var elsket af mange husmødre. Interessante opskrifter Dolmas i drueblade tilbydes i vores udvalg.

Du får brug for:

40 friske drueblade;
vand - 0,5 l;
hakket kød:
runde ris - 125 g;
salt - 10 g;
et stykke smør - 50 g;
fire løg;
vegetabilsk olie - 50 ml;
hakket oksekød og lam - 0,6 kg;
en knivspids sort peber;
sovs:
creme fraiche - 200 gr;
grønt;
en knivspids salt;
fire fed hvidløg.

Madlavningsmetode:

Skyl bladene under vandhanen, kom i kogende vand og fjern efter 5 minutter.
Hak de pillede løg med en kniv.
Sauter i en opvarmet stegepande i to typer olie, tilsæt salt.
Sluk for komfuret, så snart løgstykkerne er blevet bløde.
Kom de vaskede ris i en gryde med vand og bring dem i kog. Kog i 3 minutter fra det øjeblik det koger.
Hak det grønne fint.
Kom det tilberedte hakkekød, krydderurter, løg og ris i en skål. Tilsæt salt og en knivspids kværnet peber efter smag.
Læg vindrueblade på et skærebræt.
Vi danner klumper af hakket kødmasse og lægger dem i midten af bladene, pak dem på alle sider i et rør.
Lad os få en pande med en tyk bund, læg de resterende blade på den i to lag.
Læg dolmas ovenpå. Deres sømme skal være i bunden.
Fyld skålen med vand, dens lag skal flugte med den sidste rulle af arket.
Når bouillonen koger reduceres varmen og koges i 1,5 time.
Til saucen, tilsæt hakket hvidløg og krydderurter til cremefraiche, tilsæt salt.
Stil den i køleskabet i 2 timer.
Server retten med creme fraiche sauce. God appetit!

Hvordan laver man mad i en langsom komfur?

Med en multicooker er den vanskelige proces med at forberede dolma meget forenklet.

Opskriftens ingredienser:

et løg;
en citron;
hakket oksekød - 0,7 kg;
40 unge drueblade;
salt efter smag;
smør - 150 g;
persille, koriander og dild;
ris - 90 g;
vegetabilsk olie - 20 ml;
sort peber efter smag;
et fed hvidløg;
creme fraiche - 150 gr.

Sådan tilberedes dolma i en langsom komfur:

Så snart vi vasker risene, hæld kogende vand over dem og lad dem stå i 15 minutter.
Fjern bladene fra bladene og læg dem i kogende vand i 5 minutter, overfør dem til et dørslag.
Opvarm multikogeren med vegetabilsk olie i programmet "Frying".
Hak løget fint og steg i en langsom komfur i 5 minutter.
Smelt smørret og tilsæt det til det hakkede kød.
Hæld salt og peber i, tilsæt ris, hakkede krydderurter og løg.
Bland blandingen med dine hænder.
Placer druebladet på bordpladen med bagsiden opad.
Læg noget hakket kød på og pak lagen ind i en kuvert.
Læg dem i en slowcooker, skær citronen i ringe og læg dem mellem lag dolma.
For at forhindre bladene i at åbne sig, presser vi dem ned med en tallerken.
Kog retten i 1,5 time i "Stew"-tilstand.
Bland separat creme fraiche og presset hvidløg.
Læg fadet på en tallerken og hæld creme fraiche sauce over.

på armensk

Nødvendige ingredienser:

frisk persille - 100 g;
en tomat;
ris - 100 g;
hakket kød - 800 g;
tørret basilikum - 40 g;
løg - 2 stk.;
50 stk. drue blade;
salt og peber efter smag;
en peberfrugt.

Sådan forbereder du dolma på armensk:

Bearbejd grøntsager og blade på ovenstående måde.
Skær løgene i skiver.
Hæld kogende vand over tomaten, skræl den, hak krydderurter og peberfrugt fint.
Lad bladene ligge i kogende vand i 10 minutter.
Før grøntsagerne og krydderurterne gennem en kødhakker og tilsæt det hakkede kød.
Læg ris, krydderier, salt der og ælt det hele med hænderne.
Fjern bladene fra bladene.
Pak portioner af hakket kød ind i dem.
Fold dem ikke for stramt – det hakkede kød vil svulme op under tilberedningen.
Læg et dusin ubrugte blade i gryden.
Placer dolma på dem.
Hæld kogende vand over og læg en tallerken ovenpå.
Kog i 40 minutter ved lav varme.
Til saucen hakkes finthakket hvidløg i cremefraiche.
Ved servering hældes saucen over retten.

Dolma fra syltede drueblade

Syltede blade tilføjer en let mærkbar syrlighed til retten.

Opskriftens ingredienser:

en gulerod;
runde ris - 60 g;
et løg;
hakket kød - 0,4 kg;
tre tomater;
fire fed hvidløg;
et stykke smør - 80 g;
krukke med blade.

Trin-for-trin instruktion:

Du kan købe færdiglavede syltede blade. Vi tager dem ud af krukken og retter dem.
Slib det pillede løg på et rivejern.
Skyl riskornene grundigt med vand. Tilsæt det til hakket kød.
Tilsæt krydderier, hakket hvidløgsfed og salt. Bland alt sammen.
Riv gulerødder og hele hvidløgsfed i en anden beholder.
Læg et vindrueblad på brættet og fyld midten med hakket kød.
Rul den til en rulleform.
Læg alle bladene med fyldet i en dyb skål, drys gulerødder, hvidløg og tomatskiver ovenpå.
For det meste øverste lag der er små stykker smør.
Dæk fadet med rene blade.
Kog dolma i mikrobølgeovnen i 20 minutter, tilsæt derefter vand og kog i yderligere 20 minutter.

blanding af rød og sort peber - 10 g;

koriander - 50 gr;

timian - 3 g;

basilikum - 4 gr.

Sådan forbereder du dolma:

Læg bladene i blød i kogende vand i et par timer.
Overfør matsonien i en dyb skål. Tilsæt 30 gram dild, hakket hvidløg og koriander til det. Stil blandingen i køleskabet.
På dette tidspunkt tilsættes finthakkede løg, salt, en blanding af peberfrugter, urter og andre krydderier i det hakkede kød.
Vi folder druebladene ud med indvendig side opad, fylder den med en masse hakket kød og pakker den ind i en kuvert.
Læg frikadellerne i gryden, så de ligger tæt mod hinanden.
Fyld med kogt vand og tryk ned med en tallerken.
Kog i cirka to timer.
Server med kold matsonisauce.

Dolma: opskrifter

Sådan tilberedes dolma i vindrueblade iflg trin for trin opskrift! Her lærer du alle forviklingerne ved at tilberede dolma og dens sauce med fotoinstruktioner og videoer.

55 stk.

1 time og 30 minutter

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. For mange kan dette navn virke ukendt. Og det er dolma faktisk ikke traditionel ret til vores køkken. Så hvad er denne ret? Navnet kommer fra det tyrkiske udsagnsord "at stuff" - dolma eller "at indpakke" - sarma. Hvis vi tegner en analogi, kan vi sige, at disse er kålruller, kun pakket ind i drueblade. I modsætning til kålblade, vindruer giver retten en behagelig syrlighed og unik aroma. Den nøjagtige oprindelse af denne ret er ukendt. Der er stadig debat om, hvor hendes "hjemland" er.

Dolma er udbredt blandt folkene i Transkaukasien, Mellem og Centralasien, Balkanhalvøen. Hver nation har sine egne traditioner og metoder til forberedelse. I dag vil jeg præsentere dig for en af de bedste, efter min mening, opskrifter på dolma fra friske drueblade derhjemme. Lad dig ikke afskrække af forberedelsens tilsyneladende kompleksitet! Faktisk, som du selv vil se, er det ikke svært at tilberede, men udseendet og smagen af denne ret er virkelig kongelig!

Vidste du? Grækerne forguder dolma og kalder det med det kærlige ord "dolmadakia", ved at bruge det lille suffiks "akia", som anvendes på elskede genstande.

Køkkenmaskiner

Ingredienser til dolma opskrift:

Sådan vælger du de rigtige ingredienser:

Til dolma er det bedre at vælge friske drueblade, men i storbyer kan dette være problematisk. I dette tilfælde vil de være perfekte.
Når du vælger blade, skal du også være opmærksom på deres størrelse - jo mindre dolmaen er, jo lækrere er den.
Vi laver hakket kød til dolma fra oksekød. Det er bedre at tage kød, der er så fedt som muligt.

Så vi ved allerede, hvad og hvordan man laver mad bedst. Lad os gå videre til selve forberedelsen! Vi lærer, hvordan man forbereder fyldet, hvordan man pakker det ind, og hvor længe man tilbereder dolma.

Trin-for-trin forberedelse

Kog risene i 2-3 minutter afdryp i et dørslag.
Før kødet gennem en kødhakker.
Hak løget meget tyndt og steg i olie Tilsæt det hakkede kød til løget, rør og varm det op.
Fjern fra varmen, tilsæt hakket kød til risene og bland krydderier, der er knust i en morter. Salt og peber vores fyld.
Før du fylder dolmaen, skal vi skære stilkene og vaske bladene, og hæld derefter kogende vand i 10 minutter.
Læg 1-2 tsk hakket kød på bladene.
Pak bladene ind i en kuvert.
Skræl og hak gulerødder og selleri fint (selleri kan erstattes med løg).
Sæt en gryde på ilden, hæld lidt vegetabilsk olie og smør i bunden. Tilsæt selleri og gulerødder og steg i 3 minutter.
Placer dolma på en "grøntsagspude". Det skal lægges i tætte lag.
Dæk fadet med en omvendt tallerken og fyld den med bouillon eller vand (du kan bruge det vand, som risene er kogt i). Vandet skal lidt dække pladen.
Placer fyld, bring det i kog og lad det simre i 40 minutter.