Den kemiske sammensætning af svampen er triumferende. Distributionssteder af gult spindelvæv: beskrivelse af svampen, foto

De nederste planter af slægten Lacticaria har en bred vifte, blandt andet svampen, billedet og beskrivelsen af skovrepræsentanten understreger visse ligheder med camelina, rød mælkesvamp eller ægte mælkesvamp. Blandt bølgerne kan man også finde en masse forskellige typer bølgen er for eksempel hvid, pink eller falmet.

Ikke enhver nybegynder, der beslutter sig for at blive en stille jæger for skovens gaver, ved, hvordan svampen ser ud.

Ikke enhver nybegynder, der beslutter sig for at blive en stille jæger for skovens gaver, ved, hvordan svampen ser ud. Fotos og karakteristika af planten kan være en god hjælp, inden man begynder at samle lavere planter.

Den største forskel mellem den hvide trompet (dunet trompet, hvid kappe osv.) og andre arter er farven på hætten og kroppens tæthed. Øverste del planterne er hvide, med en let mørkfarvning i midten, med et koncentrisk mønster på hætten porcini svamp Ingen. I begyndelsen af væksten har den en tæt sænket, konveks form. Over tid ændres hættens udseende og bliver fladlignende, med en lille fordybning i midten, op til 6 cm i diameter. Kroppen af den øverste del har tynde klæbende plader, de er udstyret med en hvid farve.

Benets form er sædvanlig, cylindrisk, vokser op til 2 cm i diameter og op til 4 cm i højden. Den lille svamp har en stilk uden hulrum i vækstperioden, strukturen af denne del af kroppen ændres, og en tomhed vises indeni. Når det går i stykker, frigiver produktet en bitter mælkeagtig juice, den er ret aromatisk og ændrer ikke farve, når den oxideres i luften. Hvide trompeter vokser på godt oplyste steder de kan ofte findes ved indgangen til skoven.

En anden repræsentant for slægten Lacticaria er roseaten. Denne attraktive svamp findes sjældent i skove. I modsætning til sin hvide pendant slår den lyserøde bølgefisk sig ned på skyggefulde og fugtige steder. I madlavning bruges volushka efter varmebehandling. Det tilhører de betinget spiselige repræsentanter for den anden kategori. Oftest er det syltet og saltet.

Hættens diameter når 12-14 cm, dens farve er behagelig pink. Unge svampe har en konveks hætte, når de vokser, ændres formen til flad med en lille fordybning. Hætten på en stor bølge ligner en tragt, dens øvre del er dekoreret med små fibre. De er placeret i cirkler. I bunden af hætten er der tynde cremefarvede plader. Denne del kroppen er meget skrøbelig. Når det skæres, udstråler skovproduktet en svag harpiksaroma; den rå krop smager bittert. Pink milkweed kan findes i nærheden af spiselige svampefamilier planten elsker birketræer.

Benets form er normal, cylindrisk, vokser op til 2 cm i diameter og op til 4 cm i højden

Den første bølge af mælkemænd dukker op i anden halvdel af juli, den anden gruppe begynder at finde vej i august. I begyndelsen indisk sommer pink volnushki bærer frugt mest aktivt.

En interessant repræsentant for laticiferne er den falmende møl, ellers kaldes denne svamp den grå russet, nogle kalder den møl. Denne svamp vokser på mos, under birketræer. Når den udsættes for luft, oxiderer plantens hvide mælkesaft og bliver grå. Når du trykker på kroppen af den falmede bølge, dannes mørke pletter. Den øverste del af kroppen har et bølget udseende, hætten vokser fra 3 til 8 cm i diameter. Det cylindriske ben har et hulrum indeni.

Ved næringsværdi denne svamp tilhører den anden kategori, den er saltet, syltet og endda stegt. Før enhver kulinarisk procedure gennemgår planten aktiv varmebehandling.

Volnushki, grønfinker, grise (video)

Kulinarisk forarbejdning af svampe

Det blev tidligere bemærket, at volushki skal koges før brug. Gourmeter hævder, at lyserød trompet er ekstremt god, når den syltes. Hættene af unge repræsentanter for skoven bruges til saltning. Eventuelle svampe, hvide, lyserøde osv. Når de er kommet ind i huset, skal de vaskes grundigt og ryddes for skovaffald. Herefter lægges svampene i blød i 40-50 minutter i koldt vand. I denne periode vil planterne miste deres ubehagelige bitterhed. Når alt kommer til alt, koges halvfabrikatet med salt og laurbærblad.

Parat kogte svampe lagt ud i krukker, der er forberedt på forhånd, tilsættes hvidløg, allehånde og andre yndlingskrydderier til dem. Beholderne er fyldt med saltlage og et lille beløb vegetabilsk olie. Krukkerne lukkes og opbevares mørkt, køligt i 40-50 dage. Saltlagen tilberedes som følger: for 1 liter vand skal du tage 3 spsk. l. sukker og 2 spsk. l. salt.

Volushka svamp (video)

Visninger af indlæg: 250

Vi værdsætter nogle svampe for gavnlige egenskaber, og andre - for fremragende smag. De kombinerer både den første og anden bølge, som vil blive diskuteret i denne artikel. Volnushka er en spiselig svamp, der tilhører Russula-familien. Populært har den mange navne: volvenka, volzhanka, røde hunde, volnukha osv. Volvenka-svampe (beskrevet nedenfor) er meget almindelige og har mange arter, herunder pink og hvid volnushki, ikke-ætsende, falmede, stikkende, brunlige og almindelige laticifer, som f.eks. samt violiner, bitter og mælkekander. De to første typer er de mest kendte. Deres repræsentanter er betinget spiselige svampe, der kræver særlig behandling.

Beskrivelse og forskelle mellem typer

Hvad skal du vide, når du plukker svampe? Den lyserøde hætte adskiller sig fra den hvide hætte ved dens lyserøde hætte, som hos unge organismer er konveks og gradvist flader ud, indtil der opstår en lille fordybning i midten. Kanterne er vendt nedad, let pubescent, huden er let slimet og bliver dækket af mørke pletter ved berøring.

Hvide trompetsvampe er meget mindre almindelige, de er kendetegnet ved en lys rosa eller hvid farve og fraværet af koncentriske ringe.

Kødet af repræsentanter for begge arter er hvidt, i nogle tilfælde med en lyserød farvetone og tæt, så volnushki modstår selv langvarig transport godt, hvilket gør dem til et rentabelt kommercielt produkt. Ved skæring udskiller frugtkødet rigeligt mælkeagtigt hvid juice, som ikke ændrer farve, når den oxideres. Stænglen, hul i modne svampe og tæt hos unge, når en højde på seks centimeter og en diameter på to centimeter.

Volnushki er mellemstore svampe. Når det er saltet, er det en fremragende snack.

Forbindelse

Volnushki indeholder fedtstoffer, proteiner, fibre, kulhydrater, mineralske elementer og vand. De indeholder organiske syrer såsom eddikesyre, mælkesyre og oliesyre. Kulhydrater er hovedsageligt indeholdt i form af fibre, som igen består af kitinforbindelser, der absorberes dårligt af kroppen. På den ene side kan denne egenskab ved svampe kaldes gavnlig for tarmene, på den anden side bør brugen af disse svampe undgås af personer med gastritis, øget surhedsgrad, betændelse i slimhinderne.

Spiselige svampe: funktioner

På trods af det faktum, at møl er nærende og velsmagende, er de næsten de eneste repræsentanter for mælkeplanter, der kan forårsage forgiftning, hvis de ikke behandles korrekt. De er farlige for menneskekroppen, da de i deres rå form er mildt giftige og kan forårsage tarmsygdomme og kolik. Før madlavning er det nødvendigt at udføre forarbejdning: blød og kog. Saltede svampe kan kun spises få måneder efter saltning. Volnushki er svampe, hvis smag kan sammenlignes med mælkesvampe og endda safranmælkehætter.

Nyttige egenskaber

Overflod nyttige stoffer i sammensætningen taler om de tilsvarende egenskaber af bølgen. De vigtigste er følgende:

De udviser anti-inflammatorisk og analgetisk aktivitet.
Fremme heling ved sygdomme i led og ryg, gigt.
De bekæmper bakterier (svampen er ødelæggende for visse patogener).
Efter fysisk og mental træthed genopbygger de tabt styrke.
Styrk immunforsvaret.
Fremmer bedring efter operationer og langvarige sygdomme.
Normaliser tilstanden af hud, negle, hår.
Forbedrer synet.

Kontraindikationer

På trods af tilstedeværelsen af mange gavnlige egenskaber bør svampe (svampe) spises med forsigtighed. De har visse kontraindikationer for brug. Det anbefales ikke at bruge dem i mad:

Habitater

Vi har allerede fortalt dig, hvordan bølgesvampe ser ud, nu fortæller vi dig, hvor du skal lede efter dem. Da disse repræsentanter for Russula mycorrhizae kun dannes med birk, vokser de hovedsageligt i birkeskove, selvom de også findes i blandede skove, hvor de er placeret i nærheden af boletus og safran mælkehætter. Når man går ind i en gyvel eller lindeskov blandet med birk, ser svampeplukkere ofte orange-lyserøde lysninger, som er helt oversået med lyserøde bølger, åbenlyst voksende og tydeligt synlige selv på baggrund af septembergræsset.

Hvide trompeter elsker lys, så de findes i stort antal ved indgangen til skoven. Lyserøde er ikke så lyskrævende og kan sætte sig lige blandt læhegn eller i buske.

Træernes alder spiller ikke nogen særlig rolle, mange lækre svampe kan findes selv i unge birketræer. Volnushki er svampe, der foretrækker fugtige områder, selv sumpede. De vokser normalt op i familier. I varmt vejr regnvejr de højeste udbytter observeres.

I den første halvdel af sommeren bør du ikke lede efter rystelser, de vises først i august, og det er når du skal begynde at samle dem i massevis. De vokser indtil oktober, indtil svær frost rammer. Det er vigtigt ved indsamling at huske beskrivelsen af svampen og ikke tage noget uspiselig i stedet. Hvis en svamp er i tvivl, skal du konsultere en erfaren svampeplukker, og hvis der ikke er en i nærheden, så kig forbi.

Valgmuligheder

Som professionelle svampeplukkere siger, fra kulinarisk brugssynspunkt er de bedste svampe unge. De har en rigere, interessant smag, og mælkesaften er ikke så bitter. Når du samler eller køber svampe, skal du studere deres farve og struktur. Volnushkaen skal være solid, med en ensartet farve. Den lækreste og mest spiselige del af svampen er huen.

Opbevaring

Frisk volushki skal placeres i køleskabet, først pakket ind i en papirpose. Det er tilrådeligt at pakke hver svamp separat ind papirhåndklæde eller fugtig klud.

Volnushki kan fryses, men temperaturen bør ikke være lavere end -18 grader, ellers vil de gavnlige egenskaber gå tabt. Hvis du overholder ovenstående betingelser, kan du opbevare volushki i et år. Det anbefales dog stadig at bruge dem i de første seks måneder efter afhentning og frysning.

Brug i madlavning

De fleste bedste måder Forberedelse af rystelser - saltning og marinering. Fremragende præparater er lavet af unge svampe, hvis hætter ikke overstiger et par centimeter i størrelse. Under processen med syltning eller saltning mister volushki deres pink-hvide farve og bliver grå-grå.

Vi må ikke glemme, at disse svampe kun kan spises efter foreløbig behandling. Volnushki udmærker sig ved en bitterhed, der er svær at fjerne, og der er mere af den i den lyserøde form end i den hvide form. Derfor, før saltning eller syltning, lægges de først i blød, ofte skiftes vandet og koges derefter i ti minutter.

Volnushki vokser i birk og blandede skove indtil oktober. Der er hvide og lyserøde bølger i farve, og de adskiller sig også i størrelsen på hætten. Når svampen skæres, frigives en meget tyk, olieagtig, brændende saft. Sådan karakteristisk træk skaber vanskeligheder med at tilberede retter fra rystelser.

Generel information om svampen

Volnushka er en betinget spiselig svamp fra slægten Lactarius af Russulaceae-familien. Svampen findes under populære og lokale navne: volvenka, volvyanitsa, volnyanka, volzhanka, volnovkha, volminka, krasulya, røde hunde, afkog.

Karakteristika for bølgen

hat

Mølens hætte når 12 cm i diameter. Hos en ung svamp er den konveks i form, men flader gradvist ud og efterlader en lille fordybning i midten af hætten. Kanterne på huen er vendt nedad og let pubescent. Der er et vagt koncentrisk mønster på hættens hud. Farven på kasketten varierer fra lys pink til ren hvid. Huden er slimet. Efter berøring forbliver mørke pletter på huden.

Pulp

Pulp hvid, tæt, stærk, hvilket gør svampen nem og bekvem at transportere over lange afstande. Det smager ø-agtigt. Den mælkeagtige saft er hvid, ændrer ikke farve, når den oxideres, og frigives rigeligt.

Ben

Benets højde er omkring 6 cm, diameteren er op til 2 cm, farven er lys rosa. En ung svamp har en tæt, solid stilk, mens en moden svamp har en hul stilk. Der er små riller og let pubescens på stilkens overflade.

Volnushki er meget udbredt i Eurasien, svampen er især almindelig i Rusland, da den kan lide at vokse ved siden af birketræer. Volushka vokser med gamle træer i løvskove. Det er mindre almindeligt i blandede skove.

Hvid bølge vokser fra august til slutningen af september. Sæsonen for lyserøde trompeter begynder i anden halvdel af juni og varer til oktober. Den mest udbredte periode med udseende af disse svampe dækker slutningen af juli og varer indtil slutningen af august.

Volnushka er en betinget spiselig svamp god kvalitet. Folkene i nord forbereder ofte volushka til vinteren. I Central og Sydeuropa Denne svamp spises ikke. Og for eksempel i Finland blancherer de i 5-10 minutter, steger og bruges til tilberedning af første og anden retter.

Volnushka er en svær svamp at tilberede på grund af den bitre saft, den indeholder. Derfor er bølgen godt gennemblødt i saltet vand.

Volushka spises i saltet og syltet form, såvel som i andre retter. frisk. Disse svampe er gode til at stege og lave saucer til kød og grøntsager. Volushki er også godt som tilbehør: simpel stegning med løg og creme fraiche giver lækker ret. Unge svampe (hættediameter op til 3-4 cm) er værdsat i syltning, de kaldes "krøller." Inden tilberedning bliver volushkaen gennemblødt og blancheret.

Efter varmebehandling Volushki bevarer både deres konsistens og en række nyttige stoffer, som de indeholder. Og deres rige lugt bliver en dekoration til enhver ret.

Utilstrækkeligt kogt volushka før tilberedning forårsager irritation af slimhinderne og kan forårsage tarmforstyrrelser. Salte bølger indtages 45-50 dage efter saltning.

Bølger forårsager skade på mennesker med lav surhedsgrad mavesaft, kolecystitis eller pancreatitis. Denne svamp er begrænset i kosten for mennesker med en fjernet galdeblære.

Typer af svampe svampe

Hætten er 4-12 cm i diameter, først konveks, bliver derefter flad, med en fordybning i midten, kanten er pubescent, vendt nedad. Tykke og grove villi er placeret på huden i ujævne koncentriske cirkler. Frugtkødet er hvidt, tæt, og smagen er skarp. Mælkesaften frigives rigeligt, skarp, hvid og ændrer ikke farve i luften. Stænglen er 1-2 cm i diameter, 3-6 cm i højden, cylindrisk i form, stærk og hård i en ung svamp er den solid, derefter hul, bleg rosa, tilspidset mod bunden. Overfladen er dækket af fnug. Pladerne er hvide, hyppige og ikke brede. Sporerne er hvide eller cremefarvede.

Den adskiller sig fra den lyserøde bølge i sin hvide hætte og mindre størrelse.

Det er også en betinget spiselig svamp, der danner mykorrhiza med birk. Vokser i klynger. Huen er tragtformet, op til 8 cm i diameter hos voksne svampe. Hos unge svampe er hætten konveks, tæt pubescent, gradvist spredes den ud, og en depression vises i midten. Huden er hvid, der er intet koncentrisk mønster, det er lidt mørkere i midten. Pladerne er faldende, klæbende, smalle, hvide. Stænglen af voksne svampe er op til 4 cm i højden, dens diameter når 2 cm. Stilkens form er cylindrisk, den er glat, sjældnere - med svag fnug. Hos unge svampe er stilken tæt, mens den hos voksne er sprød og hul, hvid eller cremet i farven. Mælkesaften frigives rigeligt, den er kaustisk, hvid og ændrer ikke farve, når den oxideres.

Giftige og uspiselige arter af trevally

Trompetens lighed med uspiselige el giftige svampe. Den art, den kan forveksles med, er den blege mælkeplante, som har en hårløs kant af huen.

Dette er en betinget spiselig svamp, der vokser i nåleskove og blandede skove. Hætten på en moden svamp når en diameter på 7 cm. Dens form er først fladkonveks og bliver derefter tragtformet. Kanten er let nedadvendt, bølget. Der er en lille tuberkel i midten af hætten. Et svagt koncentrisk mønster er synligt på hætten. Særpræg Farven på hætten til denne svamp bestemmes af bølgerne: fra grå til lilla. Pladerne er faldende, hyppige, smalle. Hos unge svampe er de hvide, hos modne svampe er de fawn. Benets længde er op til 8 cm, højden er omkring 1,5 cm. Benets form er cylindrisk, regelmæssig. Hos en ung svamp er stilken tæt hos en moden svamp, den bliver hul og skør. Den mælkeagtige saft er hvid og bliver grå, når den oxideres. Frugtkødet er skrøbeligt, fawn i farven og bliver gråt, når det skæres.

Plantning og opnåelse af møls mycelium sker tættere på efteråret, da sæsonen for møl i skovene først begynder i slutningen af sommeren. Før dette tidspunkt vil det ikke være muligt at skaffe plantemateriale.

For at dyrke ulve har du brug for tilgroede ulve, samt savsmuld, halm eller løv.

For at opnå mycelium findes overgroede møl i skoven, skæres i små skiver og tørres i skyggen i en dag. Mens myceliet tørrer, skal du forberede et sted til plantning af svampe. De graver jorden op og gøder den godt organisk gødning. Derefter sås tørre stykker volushki i dybe furer. Beplantningen er muldet med savsmuld (men ikke nåletræer), og dækket med blade eller halm på toppen.

Der er en anden måde at opdrætte volnushki på. For at gøre dette skæres overmodne trompeter i stykker, lægges i et bassin og gennemblødes i koldt vand. Indholdet i bassinet omrøres flere gange dagligt træpind. Efter 24 timer vandes plantningen med vand fra bassinet. Og de laver også et lag mulch af savsmuld eller halm.

For en god høst af hvide trompeter skal du vælge et plantested, der er godt oplyst og ikke særlig fugtigt. Den lyserøde bølge foretrækker tværtimod skyggefulde steder og høj luftfugtighed. Et lag vådt mos lægges oven på de såede lyserøde bølger.

Med begyndelsen af foråret er det bedre ikke at forstyrre plantningen af rystelser. Hvis der opstår ukrudt, skal du fjerne det manuelt. Den første høst høstes ikke, men efterlades til fuld modning. Dette resulterer i yderligere såning. Men fra næste år fjernes den anden høst fuldstændigt, idet svampene skæres af ved roden med en skarp kniv.

Høsten af rystelser modnes en gang om året.

Kalorieindhold af volnushka

Kalorieindholdet i svampen er 22 kcal pr. 100 g Svampens sammensætning omfatter:

Proteiner………………….2,5 g.
Fedt ………………….0,5 g.
Kulhydrater…………………..1,7 g.

Volnushkas indeholder lecithin, som forhindrer ophobning af kolesterol i menneskekroppen, hvilket har en positiv effekt på arbejdet kardiovaskulære system, forbedrer stofskiftet.
Volnushki indeholder vitamin A og er nyttige for mennesker med dårligt syn.
Mikroelementer, der er en del af trompetens pulp, forbedrer hjernens funktion, reducerer træthed, styrker nervesystemet, forebygge stress og træthed. Volnushka har en tonisk effekt på den menneskelige krop.

Volnushka (volven, volzhanka) er en af de mest almindelige. Den vokser overalt i Ukraine og Rusland og er let at skelne fra giftige arter. Ved hjælp af Volzhanka kan du forberede ikke kun en velsmagende og aromatisk ret til familien, men også et middel traditionel medicin. Volven indeholder en masse nyttige stoffer, der har en gavnlig effekt på menneskers sundhed.

Udadtil er bølgerne ikke bemærkelsesværdige– huen er upåfaldende, bred og ret upåfaldende i græsset. Den sædvanlige lamellar og dens varianter har et bølget mønster, der divergerer i alle retninger. Derfor modtog Volzhanka så meget interessant navn. Det er bemærkelsesværdigt, at i Vesten spises disse svampe ikke - de er kun populære blandt slaverne.

Volnushka (volven, volzhanka) er en af de mest almindelige typer svampe

Nogle gange kan uerfarne svampeplukkere forveksle laminaria med en anden svamp - hvid svamp. Der er flere tegn på, at ulv er spiselig, som du bør være opmærksom på.

Det bølgede blad kan farves lyserødt eller gult, mens hvidfisken har et meget tyndere og mørkere ben. Farven på hætten på svampen kan være hvid eller med en grå nuance. I dette tilfælde er overfladen dekoreret med striber af mørke og lyse nuancer.
Bøflen har hår på kanten af sin hætte, der knap er synlige for det menneskelige øje. De kan være korte eller lange. Hvis håret er gammelt nok, bliver håret upåfaldende.
Den mælkeagtige saft af svampen, der frigives ved plukning af frugterne, er gul-hvid i farven og har en skarp smag. Det ændrer ikke farve ved kontakt med ilt.
Hætten på lamellaren når en bredde på højst ti centimeter, har en konveks form og let vendte indadgående kanter.
Farven på hætten på svampen kan være hvid eller med en grå nuance. I dette tilfælde er overfladen dekoreret med striber af mørke og lyse nuancer.

Galleri: lyserøde og hvide bølger (25 billeder)

Sådan genkender du bølger (video)

Beskrivelse af typer af bølger

Navnet volnushka refererer til alle svampe fra Russula-familien.. Der er flere typer af laminaria, de mest almindelige blandt dem er hvid og lyserød timian, hvid og brunlig milkweed, samt bitterweed og milkweed. Svampe har mange populære navne - røde hunde (på grund af farven på hætten), volven, volzhanka og andre.

Volnushka hvid

White Volzhanka hører også til kategorien af betinget spiselige svampe. Til vækst foretrækker den birkelunde og andre løvskove. Rodsystemet er udviklet - laminaen kan kun findes i en gruppe med andre, der danner en lysning. Diameteren af et modent blad når otte centimeter, og mønsteret på det er blegt, hvidt og ikke så mørkt indeni.

Indersiden af svampen er hvidlig, når svampen samles, frigives en kaustisk saft.

Volnushka hvid

Volnushka pink

Pink Volzhanka tilhører kategorien af betinget spiselige svampe, da den i sin rå form indeholder giftig juice. For at tilberede mad fra denne sort skal du bruge foreløbig varmebehandling, det vil sige koge eller dampe svampene. Hætten er lyserød, omkring ti centimeter i diameter, let fordybet i midten. Lamellaren er lidt slimet at røre ved, og ved berøring dannes der mørke pletter på huden.

Frugtkødet er hvidt og tæt. Dette er ret praktisk, da det kan transporteres til enhver afstand uden at skade dets udseende.

Volnushka pink

Faldet mælkemand

Faldet mælkeplante er en svamp, der kræver nåletræsjord for normal vækst. Vokser i nåleskove og blandede skove. Den adskiller sig fra andre typer bølgefisk i farven på dens hætte - den kan være grå eller lilla. Klingens ben er højt (ca. otte centimeter), og formen er cylindrisk og regelmæssig. Frugter fra midten af sommeren til slutningen af september-midten af oktober.

Faldet mælkemand

Ernæringsværdi og fordele ved volushki

Planten indeholder mange stoffer, der er nyttige for mennesker, såvel som vand, fibre, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. I Volzhanka observeres det stort antal eddike- og mælkesyre, samt kitinforbindelser. Derfor anbefales det at bruge volushki til personer med lav mavesyre for at normalisere fordøjelsen.

Karakteristiske træk ved svampen (video)

Steder og regler for opsamling af rystelser

Laminaria danner kun mykorrhiza med birk, hvorfor de er almindelige i birkelunde. De kan også findes i løv-, blandings- og nåleskove. Placeret i nærheden af safran mælkehætter eller boletus. Svampe er mærkbare på græsset, kræver ikke lys og kan dukke op midt i et læhegn.

Høsten fortsætter indtil midten af efteråret, indtil hård frost rammer, og svampen går i dvale, indtil varmere vejr sætter ind.

Der er konstant uenigheder mellem svampeplukkere om, hvordan man korrekt indsamler svampe - at vende dem vrangen ud eller skære dem af fra rodsystemet. Faktisk er der ifølge forskning fra videnskabsmænd ingen forskel, og alt afhænger kun af svampeplukkerens personlige præferencer.

Volnushki er mærkbare på græsset, kræver ikke lys og kan dukke op midt i et læhegn

Sådan laver du lækkert Volushka-svampe

Laminaria, der bærer frugt hele sommeren, får lov til at blive kogt velsmagende snacks, salater og sovs. Den kan også fryses ind fryser til fremtidig brug

I madlavning bruges saltet Volzhanka oftest. Du kan selv sylte dem

Inden madlavning skal produktet renses for eventuelt resterende snavs. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er med en tandbørste. Der er ingen grund til at presse svampen for hårdt – den kan smuldre i hænderne. Det anbefales også at adskille hvide blade fra lyserøde, såvel som små frugter fra store. Dernæst skal de gennemblødes i vand i mindst to dage, og vandet skiftes med jævne mellemrum.

Indsamlingen af rystelser fortsætter indtil midten af efteråret, indtil alvorlig frost rammer.

Opskrift på kold syltede svampe

Ingredienser:

svampe - 8 kg;
ikke-iodiseret salt - 150 g;
citronsyre - 15 g;
dildfrø - 60 g;
– 30 g;
kålblade – 4 stk.

Skræl svampene og bland saltet med de øvrige tørre ingredienser i opskriften. Læg volushkien i lag på 5-6 centimeter, drys med krydderier. Læg ovenpå det sidste lag kålblade. Læg pladen og indstil vægten. Tilberedningsprocessen skal foregå ved en temperatur fra 0 til 10 grader Celsius i to måneder.

Før du forbereder trompeterne, skal du rense dem for eventuel resterende jord.

Suppe med saltet Volzhanka og æg

Ingredienser:

kødbouillon - 2,75 l;
kartoffelknolde - 4 stk.;
løg - 1,5 stk.;
svampe - 400 g;
kyllingæg - 2 stk.;
vegetabilsk olie til stegning;
dild til pynt.

Skyl de saltede svampe under rindende vand og hæld varmt vand i en halv time. Hak løg og gulerødder fint og steg på en varm pande med olie. Efter at gulerødderne er stegt tilsættes de hakkede svampe og steges videre i fem minutter, og derefter slukkes for varmen.

Blandt de hundredvis af svampearter er der dem, der er velkendte for enhver elsker." stille jagt" Sådanne repræsentanter for svamperiget vokser næsten over hele Ruslands territorium og er derfor tilgængelige for alle til indsamling i skovene. En af dem er pink bølge, sød og pigeagtig øm i udseende, men med en ret skarp smag. Og alligevel fortsætter svampeplukkere med at jage efter hende. Hvor skal man lede efter det, hvordan man skelner det fra giftige svampe, og hvad er så godt ved trompeten, at den hele tiden ender i kurvene hos dem, der godt kan lide at samle skovgaver?

Pink trompet (Lactarius torminosus) tilhører Russula-familien, slægten Milky. Dette er betinget spiseligt agaric, der tilhører den anden kategori med hensyn til dens ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter. Da indsamlingen af denne naturgave er blevet udført i mange århundreder, har den mange navne: volnyanka, volzhanka, afkog, krasulya, volnovukha, volminka, volvyanitsa, volvenka, rubella. De fleste af dem stammer fra landsbyer og landsbyer, men fremkomsten af mange af dem er forenet af en ydre tegn svamp - dybest set er alle navnene på bølgerne forbundet med ordet "bølge", da overfladen af dens hætte ligner lette krusninger på overfladen af vandet.

Den omtrentlige beskrivelse, der deles af opslagsbøger for denne type bølge, er som følger:

Huen er tragtformet, med et godt presset center efterhånden som svampen modnes, får den en fladere form. Kanterne er vendt ned, og overfladen er dækket af tykke, tætte fibre arrangeret i form af koncentriske cirkler. Kanten af hætten er godt pubescent. Farven er pink-orange, let rødlig i solen falmer huden og bliver lyserød eller hvidlig. Diameteren overstiger sjældent 10 cm, men der er eksemplarer med store størrelser(op til 15 cm) hatte;
benet er kort, op til 6 cm højt og op til 2 cm tykt, i form af en cylinder, der tilspidser mod bunden eller glat, dækket med fnug. Den er meget tæt, men hos voksne svampe dannes der et hulrum inde i den. Der er nogle gange små gruber på ydersiden. Overfladefarven er lyserød;
frugtkødet er skrøbeligt (i unge svampe er det tættere), cremet eller hvidt i farven, når det beskadiges, udskiller det rigeligt hvid mælkeagtig saft, som har en skarp smag og udsender en let harpiksagtig aroma. Ved en brud, når den er i kontakt med luft, ændres dens skygge ikke;
pladerne er hyppige og smalle, nedadgående langs stilken, af en hvidlig nuance. Der er også små mellemplader;
Sporerne er hvide.

Udbredelse og frugtsæson

Volnushka eller Volzhanka, som det kaldes populært, foretrækker at vokse i birkeskove eller blandede i godt oplyste områder blandt græs. Den danner mykorrhiza med birk, hovedsageligt med gamle træer. Findes nogle gange på vådere steder. En god høst af disse svampe kan indsamles i skovene i det nordlige klimazone. Vokser normalt i grupper, men enkelte individer findes også.

Den mest gunstige periode for jagt på trompeter begynder i slutningen af juli og varer indtil første halvdel af september, selvom du kan finde denne svamp i juni og oktober.

Lignende arter og hvordan man skelner dem fra dem

Blandt repræsentanterne for svamperiget er der arter, der ligner ydre egenskaber med en bølge. Dette er den tornede mælkeplante (Lactarius spinosulus), hvid bølge(Lactarius pubescens), samt ægte skovskønheder - gran safran mælkehætter (Lactarius deterrimus) og rigtige (Lactarius deliciosus). Heldigvis er ingen af dem giftige.

Den lyserøde mælkeplante adskiller sig fra den første type ved, at den har en kraftigt pubescent kant af huen - den tornede mælkeplante har en glat og jævn kant. Han betragtes uspiselig form, men nogle bruger det stadig i saltet form.

Den lyserøde adskiller sig fra den hvide i en mere mættet farve, men nogle gange er det meget let at forveksle dem, især i tørt solskinsvejr, hvor den lyserøde kasket får en meget lys nuance. Den hvide er lidt mindre i størrelsen end den lyserøde bølge.

Det er meget nemt at skelne safranmælkehætten fra gran og ægte safranmælkehatte - begge arter udskiller, når frugtkødet er beskadiget, rigeligt en lys orange mælkeagtig juice.

Alle ovennævnte svampe er spiselige, og der er ingen risiko for forgiftning for en uvidende svampeplukker. Sandt nok, hvis du er i tvivl, er det bedre enten ikke at tage svampen eller at udsætte den for god varmebehandling for at undgå at møde læger.

Primær forarbejdning og forberedelse

Pink volnushka bruges normalt i saltet eller syltet form. Men før du forbereder vinteren fra det, udsættes det for langvarig iblødsætning og blanchering - dette vil hjælpe med at fjerne overskydende bitterhed og reducere toksicitet.

Det er værd at huske på, at hvis den ikke er forberedt korrekt, er denne svamp let giftig og kan forårsage sygdom. fordøjelsessystem. Selv fra tidspunktet for saltning skal du vente mindst 45 dage, og først derefter bruge det som en duftende og lækker snack eller tilføjelser til hovedretten under tilberedningen.

Volnushka er en af de arter, der traditionelt er forberedt til vinteren af befolkningen nordlige egne Rusland. De mest værdsatte er "krøller" - små svampe med en hættediameter på højst 4 cm.

Salt lyserød trompet er en af de mest lækker udsigt forret, hvilket ikke er en skam at servere selv for festligt bord. Samtidig, for at samle en stor kurv med sådanne svampe, behøver du ikke lede efter beskyttede skove, fordi den vokser næsten overalt, hvor der er birketræer. Dette er en af de mest almindelige og populære svampe af mælke-slægten til at spise.