Saltende rystelser: gør klar til vinteren. Koldsaltet volnushki

Midt på sommeren begynder høsten af rystelser med lavt kalorieindhold. Svampe vil glæde svampeplukkere sent efterår. Husmødre foretrækker varm saltning af volushki. Svampene bliver sprøde og aromatiske, og der kræves mindre tilberedningstid sammenlignet med koldsyltning.

Lad os forberede trompeterne til varmsaltning

Saml friske, ikke overmodne svampe af omtrent samme størrelse. Riv den ikke ned ormesvampe. Efter en tur i naturen skal du begynde at behandle bølgerne derhjemme:

adskille lyserøde bølger fra hvide. Kog hver type separat;
rengør forsigtigt svampene fra jord og små grene;
Brug en kniv til at skære bunden af svampestilken af. Til pickles vælges normalt kun tætte og friske hætter. Skær store hætter i stykker eller lad være hele som ønsket;
Skyl volushki'erne under rindende vand og læg dem i en separat skål i et stykke tid.

Lad os forberede ingredienserne til varm syltning af volushki

Forberede:

1 kg volushki;
3 stk. laurbærblade;
2 stk. dild paraplyer;
ribs og kirsebærblade;
et stort blad af peberrod;
2 store fed hvidløg;
10 sorte peberkorn;
3 spsk. skeer salt (ikke iodiseret).

Brug nelliker, spidskommen og allehånde efter ønske. Forbered krukker eller en speciel beholder til pickles.

Varm saltning af volushki

Den varme metode kræver ikke lang iblødsætning af svampe for at fjerne bitterheden. Iblødsætning erstatter kogning i saltet vand. Hvis der er mange svampe, deles og koges en efter en. Kog ikke al volushki i ét vand, de bliver mørkere og begynder at smage bittert. Begynd at salte:

sæt en gryde med vand på ilden og vent til det koger;
lægges i letsaltet kogende vand laurbærblad, peber- og kirsebærblade med ribs. Tilsæt ikke alt det salt, der er angivet i opskriften, til vandet;
følg krydderierne med krydderierne og læg dem i en gryde med vand;
Kog volushkien i 15-25 minutter. Sørg for at fjerne kalk;
Læg de kogte svampe i et dørslag. Overskydende væske vil dræne fra dem. Hæld ikke saltlagen ud, den er nødvendig til videre brug. Hæld det i en anden gryde. Behandl derfor alle bølgerne, hvis der er mange af dem;
skyl de afkølede svampe under rindende vand;
overfør volushki til en stor gryde eller anden beholder til syltning. Tilsæt hvidløg, dild, resten af saltet og hæld den varme lage, som svampene var kogt i. Læg et peberrodsblad ovenpå;
lægge lidt pres på svampene. Sørg for, at hætterne ikke flyder ud af saltlagen, men er helt nedsænket i den. Dæk karret med en ren klud, en træcirkel og læg en vægt ovenpå;
sæt karret med de afkølede trompeter i køleskabet eller den kolde kælder. Efter en uge kan du prøve de lækre aromatiske svampe.

Rul varmsaltet volushki i krukker

Vil du lægge låg på krukker med syltede svampe og opbevare dem i kælderen om vinteren? Dette kan gøres, men opbevar ikke volushki i mere end to måneder, fordi de betragtes som betinget spiselige. Fjern de saltede svampe ved hjælp af ovenstående metode fra panden efter 24 timer, og du kan rulle præparaterne til glaskrukker. Prøv ikke svampene, de er ikke blevet helt saltede endnu!

Stil vaskede og tørre glas i ovnen i 3 minutter. Tag dem ud, læg straks svampene i en varm skål, hæld den lage, som de er saltet i, og rul lågene sammen. Vend glassene på hovedet, stil dem et anvist sted og dæk dem med en varm ting eller et tæppe. Efter en dag, tag den med i kælderen og efter to uger forkæl din familie og venner med duftende svampe.

Volnushki vokser under faldne blade eller gemmer sig i græsset. Det er svært at finde dem. Men hvis det lykkedes dig at finde disse svampe, vil du gøre en fremragende forberedelse til vinteren.

Elskere vil måske tænke over, hvordan man sylter volnushka-svampe lækkert " stille jagt"og efterfølgende behandling. Volnushki betragtes som de sødeste svampe, som kaldes så på grund af deres fløjlsbløde kasket og mønster i form af krusninger på vandet. Volnushki er lette at finde i nærheden af birkes såvel som i løvskove. At arbejde med dem er også ret simpelt. Den er marineret og stegt, da den er den reneste, blødeste og lækreste.

På trods af at svampens kød er løst og skørt, er den perfekt til syltning.

Nogle mennesker foretrækker at sylte svampe efter tørring, men det er vigtigt at gøre denne proces korrekt for at undgå forgiftning.

Tørring starter naturligt med rengøring, og der er mange meninger om, hvorvidt produktet skal vaskes inden videre forarbejdning. Faktisk bør du ikke vaske svampene inden tørring, men det er meget bedre at bruge en blød, fugtig klud til at fjerne alt snavs. Det er værd at bemærke, at i denne proces er minimal luftfugtighed vigtig for at forhindre råd.

Velegnet til tørring store svampe uden alvorlige fejl, men det er bedst at undgå bløde og ormeagtige typer. Hvis du skal tørre bølgerne store størrelser, så skal du sortere alle de tilgængelige svampe efter højde. Denne proces giver dig mulighed for at tørre produktet så effektivt som muligt og uden skade på sundheden.

Tørring kan udføres direkte på forskellige måder:

Der er flere måder at tørre ulden på: I solen, i ovnen, i mikroovnen og i ovnen.

i solen;
i ovnen;
i mikrobølgeovnen;
i en russisk ovn.

Svampe til tørring kan sættes på strikkepinde eller spyd med en lille tykkelse. Som tilvalg er det muligt at bruge en trådrist, men svampene skal ligge med hætterne nede.

Tidligere brugte de en metode til at lægge svampe på halm. Produktet skal lægges ud ved en temperatur på 60°C, og hverken mere eller mindre, da de ved lave temperaturer begynder at rådne, og ved høje temperaturer, tværtimod, vil de brænde.

Tørring af svampe i det fri anses for at være det nemmeste, da der ikke skal gøres noget, men faktisk er der fare for, at hvis luftfugtigheden stiger, kan svampene begynde at rådne. Hvis der opstår blødhed og sløvhed, skal du straks fjerne håret, da det ikke kun kan forårsage skade, men også forårsage forgiftning og endda død. Vælger du denne metode, er det vigtigt at sørge for, at fluer og andre insekter ikke lander på produktet, og det kan gøres ved at dække bølgerne med gaze.

Den bedste mulighed for tørring er en ovn, da det er vigtigt at observere temperatur regime, som blev nævnt tidligere, men ved 60°C bør du tænde den gradvist, ellers kan du støde på, at produktet bliver mørkt. For at svampene tørrer præcis efter behov og ikke brænder på, bør du bruge pergament til at lægge under svampene.

Varm metode til saltning af volushki

Før saltning skal volushki ligge i blød i vand i 2-3 dage.

Før du lærer at sylte svampe, er det vigtigt at indsamle og behandle produktet korrekt. Det er værd at bemærke, at nogle lande anerkender wavelets giftig svamp og bliver ikke brugt. Faktisk ligger det hele i madlavningen, hvorigennem det er vigtigt at fjerne mælkesaften fra svampen, som har en bitter smag. Eventuelle svampe er ikke spiselige, medmindre de pilles og koges, da de kan føre til forgiftning og død.

Syltning af svampe derhjemme begynder altid med iblødsætning i koldt vand i mindst 48 timer, og vandet skal saltes eller fortyndes med citronsyre. Glem ikke at skifte vandet under afviklingen, da du skal fjerne væske fyldt med skadelige komponenter.

Udblødte svampe skal koges i 40 minutter i en salt bouillon, derefter steges og spises.

Der er en mere behagelig måde at forberede volushki på, for eksempel ved at salte dem til vinteren ved hjælp af den varme metode. For at gøre dette skal du bruge:

1 kg svampe;
4 fed hvidløg;
blade af kirsebær, ribs, eg, laurbær;
nelliker og pebernødder.

Efter at have lagt svampene i blød i 24 timer, renses de, stænglerne fjernes og koges i cirka 15 minutter i saltet vand. Derefter afkøles de, lægges ud i en emaljepande og arrangerer dem samtidig med blade. Denne blanding skal presses ned med en vægt og opbevares på køl i 2 dage. Efter denne periode kan volushki placeres i krukker, fyldes med færdiglavet saltlage og rulles op til vinteren.

Sådanne krukker skal opbevares på et køligt, mørkt sted til modning.

Jeg elsker volushki meget, jeg samler dem bevidst for at bevare dem til vinteren. Jeg kan mindre lide syltede svampe end saltede, men trompetsvampe er mere velegnede til sidstnævnte konserveringsmetode.

Jeg kan godt lide volushki for deres vidunderlige smag (der er nogle nuancer i forberedelsen). Men generelt elsker jeg at samle dem i skoven - små lyserøde hæle, næsten altid ikke rådne, pæne, vokser i lysninger, det er meget behageligt og bekvemt at samle dem. I denne weekend havde jeg så stor fornøjelse, bevidst at samle volushki, så jeg senere kunne forberede dem til vinteren. Der er 2 måder at bevare volnushki på: varmt (som jeg vil skrive om nu) og koldt.
Her er det min spand med volnushki, bogstaveligt talt fra skoven.
Først og fremmest adskiller vi svampene, renser dem for snavs og blade. Dette er ikke en vanskelig opgave, hvis svampene er tørre - alt er meget enkelt. Jeg samler bølger indtil gennemsnitlig størrelse, jeg tager ikke store - de er skrøbelige.
Det vigtigste punkt i saltning af volnushki er iblødsætning. De skal ligge i blød natten over, så de senere i tilberedningen ikke bliver bitre. Glem ikke og vær ikke doven - ellers vil alt dit hårde arbejde være forgæves, og det vil være svært at formilde den bitre smag. Så vi renser det for snavs, blødgør det og vasker det derefter. Jeg vasker hver bølge under vandhanen - det er en møjsommelig opgave, men jeg kan godt lide, at alt er rent.

Smid derefter volushkien i kogende letsaltet vand for at koge i 10-15 minutter. Vi fjerner skummet.

Efter kogning i 10-15 minutter, læg fritterne i et dørslag, skyl med koldt rindende vand og lad afdryppe.

Læg i en skål, hæld vand, så det dækker svampene med 2-3 cm. Tilsæt pr. 1 kg svampe (vægten af friske svampe):
- 2 laurbærblade;
- 30 gram dild (paraplyer);
- 15 gram hakket hvidløg;
-10 solbærblade (jeg havde ikke så mange - jeg lagde 5 stykker);
- 1,5 spsk salt (jeg sætter 2 spsk, prøv under alle omstændigheder saltlagen, den skal være salt);
- pebernødder - efter smag, skal du ikke putte dem i.

Kog i yderligere 15 minutter. Vi putter ikke eddike!!! Skum eventuelt skum af, hvis det dannes. Jeg rørte af og til for at gøre saltlagen homogen.

Vi overfører de færdige svampe til rene, steriliserede krukker, fylder dem med saltlage (hvori svampene blev kogt), forsegler dem, pakker dem ind i avispapir og under en pels. Hold det der, indtil glassene er afkølet.

Jeg lader det stå natten over, og efter at glassene er kølet af, tager jeg dem med i kælderen, eller hvis der er plads i køleskabet, sætter jeg dem der.

God appetit!

Enhver svampeplukker kender til den smukke og appetitlige volnushki, som har andre navne: volzhanka eller volvenka. I russiske skove du kan finde 2 typer bølgefisk: hvidfisk (hvid), rødfisk (lyserød).

Disse er russula-svampe, de kræver ikke langvarig varmebehandling, men elskere af denne skovdelikatesse bør vide, hvordan man sylter volushka-svampe.

Metoder til bejdsning af Volzhanka

For at få en velsmagende og fornøjelig udseende snack, kræver handlingsklarhed, fingerfærdighed og lidt kreativitet. Der er flere måder at ordentligt salte volushki derhjemme.

Det er vigtigt ikke at overtræde teknologien og opskriften, så vil det være umuligt at blive forgiftet fra en syltet eller saltet delikatesse. Saltning til vinteren skal udføres under overholdelse af alle regler for forberedelse af råvarer og beholdere.

Forberedelse til syltning

Tip: Før du salter svampene, skal du rense dem med en unødvendig tandbørste, det er praktisk til at fjerne klæbrige blade, snavs og insekter fra svampene. For at undgå at beskadige svampenes skrøbelige tekstur, skal de skrælles og vaskes omhyggeligt uden at presse. Ellers smuldrer produktet.

Forskellige beholdere er forberedt til hvide og lyserøde arter. Under tilberedning sorteres produkter efter type og størrelse. Hvis der er store eksemplarer, skæres de i halve eller i kvarte. For at undgå, at råvaren bliver bitter, lægges den i blød et par-tre dage i saltvand, som skiftes 5 gange dagligt, så svampene ikke bliver syrne. Volnushki'en skal være helt nedsænket i væske for ikke at forme.

Kolddåsemetode

For at salte svampen skal du tage 40 gram iodiseret salt for 2 kg svampe, 4 laurbærblade og 2 peberrodsblade, et glas vegetabilsk olie.

Volnushki saltes ved iblødsætning i en opløsning af salt og citronsyre. Svampe lægges i pasteuriserede krukker, så hvert lag drysses med salt og arrangeres med peberrod og laurbærblade. Varme ting hældt ovenpå vegetabilsk olie. Præparaterne lukkes med tætte låg og opbevares til vinter i køleskabet i et par måneder. Takket være olien trænger luft ikke ind i produktet, og da svampene ikke blev kogt, er de ikke i fare for at blive mørke.

Kombinationsmetode

Hvordan man salter volnushki ved hjælp af en kombineret teknik er velkendt erfarne kokke. Vand og salt i en hastighed på 2 liter til 60 gram koges i en gryde. Tilberedte svampe placeres der i portioner. Samtidig røres bouillonen med svampe. Kog volushkien i 10 minutter, og fjern skummet. Du skal fjerne dem med et dørslag eller hulske. Råvarerne vaskes i rindende vand.

Hvidløg pilles, men skæres ikke, kun store nelliker må halveres. Tag en ren gryde, hvori dikkedarerne lægges lag for lag. På den første skal du hælde salt, peberrod og hvidløg. Til det andet lag skal du salte svampene, tilføje laurbærblade og blade fra ribsbusken og 3 fed hvidløg. Det tredje lag dækkes med en blanding af salt og dild, og det sidste hvidløg tilsættes.

Der tages en ren klud, som bruges til at dække produktet med, og der lægges tryk ovenpå. Kasserollen med fritterne stilles til opbevaring på en kraftig hylde i køleskabet. Dette er den bedste vintermetode. Kombinationen af fordelene ved de to metoder giver dig mulighed for at opbevare svampe længere end normalt. Varmebehandling gør vintersnacks sikrere at spise. Men den varme tilberedningstid for saltede svampe er blevet reduceret, egen juice Det hjælper at salte volushkierne, så de bliver sprøde.

Varm metode

Til halvandet kilo volushki skal du bruge salt i mængden af mindre end et helt glas, 4 ribsblade, fem fed, 4 fed hvidløg, 6 laurbærblade, 4 peberkorn, 5 g allehånde, en liter vand, iodiseret salt i mængden af 30 gram.

Du skal salte volushkien ved først at tilføje vand og bringe i kog. Efter kogning koger du dem under omrøring i 15 minutter. Efter at have drænet vandet gennem et dørslag, anbringes de kogte produkter i en emaljepande. Læg ribs- og laurbærblade ovenpå. Bland salt med peber og nelliker og drys ovenpå. Det er bedre at lægge tynde skiver hvidløg ovenpå saltlaget.

Den bouillon, som rystelserne blev kogt i, koger igen. De hældes med råvarer, som skal dækkes med en plade på toppen og lægges tryk på den. De afkølede produkter står i køleskabet natten over.

4 halvlitersglas steriliseres i ovnen i 10 minutter. Lågene koger. Volnushki lægges ud i krukker, og saltlage hældes ovenpå. Produkterne forsegles i varme og tørre glas. Opbevar saltede sprøde præparater til vinteren ved 16 eller 18 grader Celsius.

Koldsaltningsmetode

Saltning af volushki på en kold måde er nødvendig ved specifikt at forberede råvarerne. Til denne metode skal iblødsætning ske med tilsætning af 50 gram salt pr. liter væske og 2 gram citron til vandet. Svampene opbevares i en opløsning i tre dage, som skiftes hver 5. time.

200 g salt blandes med 50 g tørre dildfrø og 20 g kommenfrø. Efter at vandet er drænet ud, lægges 7 kilo svampe i lag på otte centimeter, så hætterne vender nedad. En blanding af salt og krydderier drysses på hvert lag. Et kålblad lægges ovenpå, hvis beholderen er en tønde, kan du bruge flere blade. Der skal være en plade med en vægt oven på produktet.

Svampepræparater til vinteren opbevares i et rum med en temperatur på 0 til 10 positive grader. Det tager en måned eller to at salte volushki'en ved hjælp af denne metode.

Svampe er fantastisk skabelse natur. Forskere kan stadig ikke sige, om de er planter eller dyr. Men alle forskere taler tydeligt om deres fordele.

Svampe indeholder tilstrækkelige mængder af proteiner, kulhydrater, fibre, vitaminer, aminosyrer og mikroelementer. Takket være dette er de det mest værdifulde nærende produkt. Men du skal huske på, at svampe er tung mad. Derfor er de kontraindiceret til mennesker med mavesår, såvel som små børn. Raske mennesker kan ikke spise mere end hundrede gram om dagen.

Naturligvis vil dette afhænge af metoden Lad os se nærmere på, hvordan man sylter volushki på forskellige måder. Faktum er, at denne svamp er betinget spiselig, så du skal være meget forsigtig med forberedelsesprocessen.

Hvordan bruger man den varme metode?

Svampe renses for jord og græs, vaskes flere gange og skæres i stykker. Kog dem derefter, kom dem i stort antal vand, tilsæt krydderier og salt. Den bedste mulighed ville være at tilføje dildparaplyer, laurbærblade, pebernødder, nelliker og kanel. Der skal være mindst en halv stor ske salt per liter vand.

Efter at svampene er synket til bunden, skal de trækkes ud med et dørslag og lægges i en stor skål. Dernæst skal du lade volnushkaerne køle af, lægge dem i rene krukker og hælde saltlagen i. For at forberede det skal du bruge en stor ske fyldt med salt per liter vand. Hvis du vil lave mere salt volushki, kan du tilføje to spiseskefulde salt. Bring saltlagen i kog, hæld den i glas og dæk toppen med peberrodsblade. Vi forsegler beholderne og sender dem til et køligt sted. Server tilberedningen ved at tilføje eddike, knuste fed hvidløg og hælde olie på.

Hvordan sylter man volushki koldt i en gryde?

Læg den på bunden lille mængde forskellige krydderier. Du skal fortsætte fra følgende forhold: for ti kilo svampe skal du bruge en pakke peberkorn, to laurbærblade, kviste af dild og solbær, lidt peberrod, peber og nelliker.

Til syltning skal du vælge stærke og hele svampe, som skal rengøres grundigt og behandles. Læg dem oven på krydderierne, hætterne nede. Hvert lag skal være mindst otte centimeter. Dernæst skal du drysse det med salt baseret på forholdet mellem tres gram pr. kg svampe. Beholderen fyldt med svampe skal drysses med forskellige krydderier, dækkes med en serviet, læg derefter en cirkel og tryk ned med en vægt. Stil gryden i køleskabet. Efter noget tid vil svampene gradvist sætte sig. Derfor anbefales det regelmæssigt at genopfylde beholderen med et frisk lag, altid med krydderier og salt. Saltet volnushki vil først være klar efter fyrre dage før det, det er forbudt at indtage dem.

Men der er ofte situationer, hvor du virkelig vil. Derfor, lad os dvæle ved, hvordan man sylter "Hurtige" rystelser. For at gøre dette skal du sortere svampene, vaske dem grundigt og skære i små stykker. Send til koldt vand for hele natten. Om morgenen skylles og koges i en time. Placer derefter volnushki i et dørslag for at dræne overskydende væske, skyl dem koldt vand. Læg svampene i den forberedte skål i lag, og drys hver med salt og aromatiske krydderier. Med denne metode vil saltet volushki være klar om tre dage. Det anbefales at opbevare dem i glas eller keramiske beholdere.

Det viser sig meget lækker ret, som kan serveres som en unik snack og tilføjelse til ethvert tilbehør, især kartofler.

God appetit!