Salmonellose i egg. Salmonellose - "en sykdom i rå egg

Salmonellose - akutt infeksjon, som er preget av en rekke kliniske manifestasjoner, men hovedsakelig er det preget av karakteristiske gastrointestinale symptomer i form av inflammatoriske sykdommer i magen, tykktarmen og tynntarmen. Hele dette gastrointestinale "kaleidoskopet" forårsaker deretter rus, dehydrering og tillegg av andre kliniske "overraskelser".

Salmonellose: "sykdom Rå egg» Årsaken til salmonellose er stor gruppe bakterier som tilhører Salmonella-familien. Disse er gramnegative, bevegelige stenger, bevæpnet med flageller og bærer en betydelig ladning av endotoksiner på "brettet". Disse representantene for mikrokosmos er ekstremt seige: i vann føles de ikke mye verre enn de opprinnelige innbyggerne, og blir der i 120 dager; i kjøtt og pølse kan salmonella "holde seg" fra 2 til 4 måneder, i oster enda mer - opptil 1 år, men i bakken - nesten 1,5 år. Det ideelle miljøet for salmonella er kjøtt og meieriprodukter, men spesielt rå egg, hvor bakteriene ikke bare kan eksistere, men også hengi seg til kjødelige nytelser, og skaper hele kolonier. Dessuten endres ikke smaken og konsistensen til produktene i det hele tatt. Salting og røyking i dette tilfellet hjelper ikke situasjonen i det hele tatt.

Årsaker til salmonellose

Mennesker er svært utsatt for Salmonella-invasjon. Årsaken til infeksjon med salmonellose er uoriginal - inntreden av salmonella i menneskekroppen. Salmonellabærere er vanligvis dyr. Dette kan enten være "spill" (som en av karakterene i The Diamond Arm sa), inkludert ville fugler, eller husdyr, spesielt griser og storfe. I i fjor Salmonella har blitt ekstremt populær blant kyllinger. Salmonella trives spesielt godt i fugleskitt, som gjør dette stoffet ekstremt smittsomt. Smitte oppstår ved stell av dyr på gårder, slakting av husdyr i kjøttforedlingsanlegg og spising av forurenset kjøtt, meieriprodukter og egg. Å, forresten, pass på kjæledyrene dine også: 10 % av hunder og katter er bærere av salmonella.

Mennesker kan også være en kilde til infeksjon, spesielt på sykehus. Salmonellose utgjør en økt trussel for barn under 1 år, pga Denne perioden var preget av påfallende mottakelighet spesielt for Salmonella.

Mennesker, så vel som representanter for dyre- og fugleverdenen, er ofte skjulte bærere av salmonella. Hos dyr kan åpen salmonellose aldri vises, spesielt hvis de har sterk immunitet. En person kan i hemmelighet bære salmonella i seg selv i opptil 1 år.

Smitteveien for salmonellose er fekal-oral, gjennom mat: egg, kjøttdeig, kjøtt salater- alt dette er en "risikofylt diett" når det gjelder salmonellose. Hvis du knuser et rått egg og lukten virker mistenkelig for deg, er det bedre å ikke friste skjebnen. Fisk og planteprodukter er tryggere i denne forstand. Mulig kontaktvei for infeksjon under hjemlige forhold: gjennom gjenstander vanlig bruk, barneleker, pleie- og foreldrehender, kammerpotter, medisinske produkter. En annen kjent invasiv faktor er støv som inneholder partikler av avføring fra infiserte fugler.

Salmonellose, i motsetning til mange tarminfeksjoner, kan ikke betraktes som en slags "landsby"-sykdom: den forekommer hovedsakelig i store byer, økonomisk utviklede land. Det vil si at dette er en fullstendig "sivilisert" sykdom, hvis gjenstand er mer sannsynlig å være en veltrent tysk borger enn en halvt utsultet kenyansk tenåring.

Symptomer på salmonellose

Det finnes flere former for salmonellose:

gastrointestinal, inkludert gastrisk variant (når magen er involvert), gastroenterisk ( tynntarmen) og gastroenterocolitisk (tykktarm) variant;
generalisert, representert av tyfuslignende og septiske varianter.

Mage-tarmformen står for brorparten (opptil 90%) av salmonellosetilfellene, så ikke klandre meg for at artikkelen stort sett kun vil snakke om det.

Oftest oppstår salmonellose gjennom gastroenteritt variant. Sykdommen begynner å manifestere seg veldig raskt, bare noen få timer etter invasjonen av Salmonella "OPG": temperaturen stiger, hodet gjør vondt, frysninger og kroppssmerter føles. Da er dette ledsaget av magesmerter (i magegropen og nær navlen), kvalme og ukontrollerbare oppkast. Diaré begynner med en overgang fra dannet avføring til vannaktig skummende grønnaktig avføring. Diurese er forventet redusert. Det er oppblåsthet i magen med lett smerte ved palpasjon.

Gastroenterocolitisk variant i begynnelsen er det ikke forskjellig fra gastroenteritt. Dens originalitet begynner å vises på dagene 2-3, når, samtidig med en reduksjon i volumet av avføring, begynner slim og blod å bli oppdaget i sistnevnte. Ved palpering av magen er smerte lokalisert i området av tykktarmen. Det kan være en falsk trang til å gjøre avføring med sterke smerter.

Gastrisk variant relativt sjelden. Det skiller seg fra de to foregående i fravær av diaré. Alt annet – magesmerter, oppkast og akutt debut – er på plass. Sykdomsforløpet er mer gunstig.

Bare noen få ord om generalisert salmonellose. Den tyfus-lignende varianten, som du kanskje gjetter, er veldig lik tyfoidfeber: akutt rus, diaré, oppkast, feber, sløvhet, sløvhet, utslett og oppblåsthet. Det er bedre å ikke håndtere det septiske alternativet: når det gjelder alvorlighetsgraden, vil det overgå alle de forrige. Det begynner som tyfus. Ikke egnet for antibakteriell terapi. Foci dannes overalt, inkl. i bein og ledd, hjernen, samt i hjertemuskelen og aorta.

Diagnose av salmonellose

For å stille en nøyaktig diagnose, vurderer legen det kliniske bildet og intervjuer pasienten nøye (hva han spiste, hvor han var, hvor han jobber, etc.). Diagnosen støttes av resultatene av analyser av pasientens biologiske væsker; heldigvis (selv om dette ordet neppe passer her) er det ingen mangel på oppkast og avføring med salmonellose. Maten som pasienten spiste kan også undersøkes.

Behandling av salmonellose

Behandling av salmonellose på sykehus gis kun i nærvær av komplikasjoner. Hvis graden av forgiftning og dehydrering (dehydrering) er høy, kan pasienten bli pålagt å ikke forlate sengen.

Som regel begynner behandlingen med gastrointestinal skylling og administrering av enterosorbenter (Polysorb, enterodes).

Videre - avhengig av graden av dehydrering. Avhengig av tap av væske, er det 3 (i noen kilder - 4) grader av dehydrering: opptil 5 %, 5-10 % og over 10 % av den totale kroppsvæsken. Hvis salmonellose er ledsaget av 1-2 grader av dehydrering, foreskrives i dette tilfellet vann-saltløsninger med glukose som rehydron, hydrovit, glucosolan. Løsninger tas oralt ofte og i små porsjoner. For grad 3 dehydrering er intravenøs jetadministrasjon av polyioniske krystalloide løsninger (trisol, kvartasol) indisert.

Etter å ha korrigert vann-elektrolyttbalansen (og først etter det), kan avgiftningstiltak utføres ved å administrere hemodez, reopolyglucin og andre makromolekylære kolloidale legemidler.

For den gastrointestinale formen for salmonellose er antibiotika vanligvis ikke foreskrevet. Bare i generaliserte former av sykdommen er det hensiktsmessig å ta fluorokinoloner, ciprofloksacin, kloramfenikol eller doksycyklin.

Som hjelpemidler for salmonellose er eubiotika (Linex, Baktisubtil, Bioflor), enzympreparater (mezim, festal), antispasmodika (no-shpa) foreskrevet.

Avslutningsvis, litt gastronomi: i tilfelle salmonellose er meieriprodukter, svart brød, frokostblandinger med melk, belgfrukter, agurker, etc. ekskludert fra menyen. surkål, sitrusfrukter, druer, krydret mat og alkohol.

Kyllingegg er til stede i kostholdet til nesten hver person. Noen foretrekker dem til frokost, mens andre er klare til å spise en omelett av et par egg til middag.

Men få mennesker vet at kyllingegg er en smittekilde som kalles salmonellose. Selvfølgelig, hvis eggene er godt kokt eller stekt, så er det ingenting å være redd for. Men det er også folk som foretrekker å spise dem rå. Og det er de som står overfor den største faren.

Nesten alle har hørt om en slik sykdom som salmonellose. Men få mennesker forestiller seg hva slags sykdom dette er og hvilke mikrober det er forårsaket av. La oss fylle kunnskapshullene dine, spesielt siden I det siste Salmonellose har blitt ganske vanlig, noe som betyr at alle bør vite om symptomene på denne sykdommen.

salmonellabakterien

Salmonella er en bakterie som ligner veldig på en stang. Salmonella er oppkalt etter den amerikanske veterinæren D.E. Salmon, som først identifiserte denne mikroben. Det særegne ved denne mikroorganismen er at den enkelt og enkelt kan overleve utenfor menneske- eller dyrekroppen i en uke. Når den varmes opp til bare 55 grader, dør salmonella i løpet av en og en halv time; når den varmes opp til 60 grader, skjer deres død i løpet av 12 minutter. Men frysing har ingen effekt på disse mikrobene. Det finnes flere typer salmonella og alle er farlige for mennesker. Du bør imidlertid ikke tro at sykdommen utvikler seg likt hos alle mennesker. Nei. Det er 4 former for denne farlige sykdommen. Og hvert skjema bør vurderes separat.

Gastrointestinal form

Dette er kanskje den vanligste formen for sykdommen. Det oppstår i form av alvorlig matforgiftning. Samtidig stiger kroppstemperaturen, ofte opp til 39 grader og over, personen føler seg overveldet, sløv og svak. Først dukker det opp magesmerter, som gradvis erstattes av kvalme og oppkast. Så kommer diaré. På riktig behandling Sykdommen går vanligvis over etter 4 dager. Hvis behandlingen ikke startes i tide, kan sykdommen vare i opptil en uke.

Tyfus-lignende type

Denne typen salmonellose er relativt sjelden. De første tegnene er diaré, oppkast og alle tegn på forgiftning av menneskekroppen.

Samtidig når temperaturen igjen høye tall. Det særegne ved denne typen sykdom er at etter et par dager forsvinner alle symptomene på matforgiftning av seg selv, men temperaturen, så høy som den var, forblir innenfor 39 grader. Pasientens tilstand blir heller ikke bedre. Et utslett kan være merkbart på kroppen. Denne feberen kan vare fra en uke til en måned. Og et annet hovedsymptom på denne sykdommen er utvidelsen av miltens og leverens grenser.

Septisk form

Dette er den mest alvorlige typen salmonellose. De første tegnene på sykdommen er nøyaktig de samme som den forrige formen, men pasienten føler seg verre og verre hver dag. Kroppstemperaturen kan stige til høye nivåer på få minutter og bli normal igjen i løpet av kort tid. Samtidig er det nesten aldri mulig å redusere den forhøyede temperaturen med medisiner. Infeksjonen sprer seg raskt over hele kroppen og kan påvirke alle organer. Men det verste er at det er veldig vanskelig å diagnostisere denne sykdommen og bare en erfaren spesialist kan gjøre dette.

Og til slutt, den siste formen er vogn. Samtidig har bæreren selv ingen symptomer på sykdommen, men samtidig er han veldig smittsom for andre. Noen ganger er det bare tilfeldigheter som hjelper til med å identifisere salmonellose, og noen mennesker vet ikke på mange år at en så forferdelig sykdom har satt seg i kroppen deres.

Hvordan beskytte deg mot salmonellose

Som nevnt ovenfor er kilden til sykdommen hovedsakelig kyllingegg. Det er best å kjøpe ferske egg. For å velge akkurat disse bør du definitivt se på datoen som vanligvis står på hver enkelt. Hvis dette stempelet ikke er der, så kan du se på selve emballasjen. Vanligvis er produksjonsdato og pakking alltid der. Egg kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 måneder uten problemer. Hvis de har ligget der lenger, kan de bare brukes til å lage deig.

For å forhindre utvikling av sykdommen, bør egg kokes så lenge som mulig. Men underkokte egg bør spises med stor forsiktighet. Hvis du liker omeletter og eggerøre, så bør du definitivt bake slike ting godt og ikke servere dem halvkokte.

Salmonellose og dens konsekvenser

Ikke tenk at etter bedring forsvinner sykdommen en gang for alle. Svært ofte, og spesielt hvis et barn har hatt denne sykdommen eller gammel mann, etterlater sykdommen "gaver" i form av nedsatt nyrefunksjon eller til og med hjertemuskelfunksjon. Et annet problem er dysbakteriose. Salmonellose er tross alt en tarmsykdom, og derfor er mikrofloraen veldig forstyrret her. Hvis barnet hadde sykdommen, manifesterer dysbiose seg oftest som diatese.

Men det verste begynner når sykdommen oppstår i en mild form, og personen rett og slett ikke blir helt frisk. Under påvirkning av medisiner suspenderer bakterier sin vitale aktivitet, men kroppen blir ikke helt kvitt dem. Og når som helst, og dette er vanligvis hypotermi, stress, nedsatt immunitet, begynner sykdommen å gjøre seg kjent igjen.

Salmonellose forårsaker ofte utvikling av purulente sykdommer, for eksempel en abscess eller peritonitt.

Diett for sykdom

For å hjelpe en person med å komme seg, blir han foreskrevet en spesiell diett. Det er verdt å huske at du ikke bør gå sulten her under noen omstendigheter. Du bør ikke spise melk og alle meieriprodukter, brunt brød, sitrusfrukter, frokostblandinger med melk, fett kjøtt eller fisk. Du kan spise supper med svak fiskebuljong, purert cottage cheese med lite fett, dampede kjøttboller.

For å forhindre alvorlig dehydrering bør du drikke opptil 3 liter væske per dag.

Abdominale infeksjoner er ekstremt ubehagelige konsekvenser etter å ha spist forurenset og feil tilberedt mat.

Oftest er skyldige i infeksjonen egg spist rå (inkludert kremer, desserter, drinker, majones - hjemmelaget og industriell produksjon) og halvstekt (stekt stekt egg, bløtkokt). Salmonellainfeksjon kan også oppstå fra storfe- og fjærfekjøtt, meieriprodukter og fisk.

I tillegg til mat kan du få salmonellose av eksternt miljø, uten å vaske hendene etter å ha vært ute, ignorere våtrengjøring i leiligheten (bakterien kan leve opptil tre måneder i støv) eller bade i innsjøen.

Sannsynligheten for salmonella i kyllingegg er velkjent. Samtidig er det misoppfatninger i samfunnet når det gjelder vaktel og perlehøns om at de ikke kan smittes av salmonellabakterien.

Det er viktig å vite! Uavhengig av type fjørfe (kyllinger, ender, perlehøns, vaktel, gjess, kalkuner), hvis fôret og vedlikeholdt feil, er det en risiko for at flokken blir infisert med salmonella.

Når de er smittet, blir fugler bærere av bakterien, som lever i tarmene deres.

Når kyllinger eller andre tamfugler legger egg, forblir infeksjonen på skallet sammen med partikler av avføring.

Hvis du ikke vasker eggene, trenger bakterien etter en stund inn i skallet og infiserer innholdet.

Når de sier det salmonella i vaktelegg og det kan ikke være perlehøns - begrunnelsen er det tette skallet av eggene og varme fuglekroppene er imidlertid bare en vrangforestilling.

På fora på Internett kan du komme over spørsmålet: " Hvor finnes Salmonella i egg??. Det er umulig å se bakterien, den påvirker ikke fargen på skallet eller innholdet i egget og påvirker samtidig alt innholdet inne i skallet.

Sikkerheten til produktene avhenger ikke minst av deres renhet og bearbeidingsgrad.

Eggene skal inspiseres i butikken, innholdet i pakken skal være fritt for spor av avføring eller sprekker. Før bruk må egg vaskes med såpe eller oppvaskgelé egnet for mat.

Hvordan drepe salmonella i egg?

For å være sikker må egg tilberedes ved minimum 75 grader i 10 minutter. Hvis eggeplommen forblir flytende eller myk, vil det ikke være mulig å snakke om ødeleggelsen av bakteriene.
Noen retter (f. vaniljesaus) kan tilberedes ved en temperatur på 60 grader, men 80-90 minutter.

Hvordan ødelegge salmonella i kjøtt?

Koking av små kjøttstykker i kokende vann (100 grader) ødelegger bakteriene nesten umiddelbart. Men hvis tykkelsen på fileten er mer enn 8 centimeter og tung vekt, så bør matlagingen ta 3 timer.

Oppvarming av tilberedt mat bør være kl temperaturforhold over 70 grader i 10 minutter.
Noen typer salmonella har høy varmebestandighet.

Forresten, salmonella i fjærfekjøtt eller frosne egg vil ikke dø, så til og med fryse lang tid vil ikke beskytte mot bakterier.

Symptomer på salmonelloseinfeksjon

Den snikende sykdommen viser seg 6 timer etter at bakterien sprer seg i kroppen, men noen ganger strekker inkubasjonstiden seg til 48 timer.

Den dominerende manifestasjonen av infeksjon er i gastrointestinal form, så pasienten viser symptomer:

temperaturøkning,
unaturlig farget løs avføring
kvalme eller oppkast
smerte i den epigastriske, midtre og suprapubiske regionen,
med alvorlig forgiftning kan det oppstå smerter i leveren og bukspyttkjertelen,
på alvorlig forgiftning det kardiovaskulære systemet påvirkes.

En rekke bakterier er resistente mot noen antibiotika, så medisiner bør foreskrives av en lege. For mild forgiftning utføres behandling poliklinisk, for moderate og alvorlige former på sykehus.

Salmonellose kan ikke ignoreres fordi den eksisterer høy risiko komplikasjoner for hele kroppen, for eksempel: septiske komplikasjoner, betennelse i genitourinært system, hjertesvikt og andre alvorlige sykdommer.

Rå og halvrå egg inngår i mange retter. De brukes i sauser, kremer, desserter og som en selvstendig rett. Hvis en husmor tilbereder eggeretter uten ordentlig varmebehandling, da kan hele familien stå i fare for å få salmonellose. Denne infeksjonssykdommen påvirker fordøyelsesorganer og reduserer immuniteten betydelig. Barn er spesielt alvorlig syke yngre alder. Det er allerede bevist at salmonellose også forekommer i vaktelegg. Selv om det i lang tid ble antatt at vaktler forhøyet temperatur kropp, der patogenbakterien dør. Hvorvidt det er verdt å risikere helsen og spise rå egg er en sak som alle må bestemme selv.

Egg er en smittekilde

Eksperter bemerker det Bærerne av den patogene basillen er ikke egg, men infiserte fugler. Men hvis avføringen fra en syk kylling faller på eggeskall, så etter bare tre dager vil innsiden av egget være forurenset og farlig å spise rått. Derfor overvåker veterinærtjenester ved fjørfefarmer nøye slik at avføring ikke faller på skallet.

En person som ønsker å beskytte seg selv og sin husholdning mot salmonella bør kun bruke egg fra sunne kyllinger. For eksempel de som ble dyrket av en bestemor i et tre eller kjøpt på et sentralisert utsalgssted. Egg må være ferske; det er bedre å spise produktet hvis det ikke er mer enn 2 dager gammelt. I dette tilfellet er sjansen for å få salmonellose fra egg mye lavere.

Du bør ikke kjøpe knuste egg, spesielt hvis eggene har lekket ut av skallet. Å spare kan i noen tilfeller koste helsen. Du bør ikke spise produktet hvis det er mye avføring på skallet eller hvis det er spor av blod.

Generelle kjennetegn ved sykdommen

Salmonellose er en svært snikende sykdom som påvirker mage-tarmkanalen og fører til generell forgiftning av kroppen. Årsaksmidlet er en patogen basill, avlang i utseende. Dette patogenet danner ikke sporer. Salmonella er svært motstandsdyktig mot eksponering miljø, kan de overleve røyking eller sylting av produktet. Men når de kokes dør de nesten umiddelbart:

Selv om rå kyllingegg blir stående i kjøleskapet i lengre tid, mer enn 2 uker, kan bakteriene trenge gjennom hele skallet og starte aktiv reproduksjon inne i hviten og eggeplommen.
Frysing av forurensede matvarer fører ikke til noe, patogenet overlever godt ved lave temperaturer.
Det finnes varianter av salmonella som er fullstendig resistente mot antibiotika og desinfeksjonsmidler.

En gang inne i menneskekroppen begynner patogene mikrober å formere seg raskt, noe som fører til alvorlig forgiftning og skade på viktige organer og systemer. En smittet person utvikler alvorlig diaré i løpet av få dager, som uten medisinsk behandling fører raskt til dehydrering.

Ultrafiolett stråling dreper raskt salmonellabasillen, så en kvartslampe ville være et godt kjøp. Spesielt med tanke på at salmonellose også overføres gjennom husholdningskontakt.

Er det mulig å gjenkjenne infiserte egg?

Mange mennesker har et naturlig spørsmål: er det mulig på en eller annen måte å gjenkjenne farlig salmonellose i egg for ikke å spise forurenset mat? Faktisk tilstedeværelsen av pinner i produkter kan ikke bestemmes visuelt. Du kan bare finne ut at egg er forurenset basert på resultatene av laboratorietester.

Alle produkter som inneholder en patogen mikroorganisme er ikke forskjellig fra kvalitetsprodukter. Smaken, fargen og lukten endres ikke. Produkter kan se ganske presentable ut og samtidig ha en alvorlig fare.

Salmonellose i vaktelegg - myte og virkelighet

Hvis rå egg er potensielt farlig på grunn av faren for salmonella, da Mange ernæringsfysiologer anbefaler å gi rå vaktelegg selv til små barn. Dette er et virkelig utmerket kostholdsprodukt som forbedrer appetitten og øker immuniteten. Så er det fortsatt mulig å bli smittet av å spise vaktelprodukter?

Vaktel har ofte sykdommer som er forårsaket av Salmonella-basillen. Og hvis pullorose, en type salmonellose, ikke er farlig for mennesker, fører bakterien enteritidis til alvorlige konsekvenser.

Spørsmålet kan besvares bekreftende: kan vaktel lide av salmonellose?. En farlig infeksjon oppstår også i eggene til disse fuglene, uten varmebehandling.

Av utseende fjærfe kan ikke fastslås om det er en bærer. En helt sunn kylling eller and kan rett og slett være en bærer av pinnen.

Forebygging av salmonellose

For å unngå å bli syk er det ikke nok å bare behandle egg mot salmonellose med vaskemiddel. Hvis det er avføring på skallet eller det er skadet, er det sannsynlig at innholdet er infisert med en patogen basill. For å unngå infeksjon, må du følge en rekke regler:

Egg må kun kjøpes på spesielle salgssteder, hvor alle produkter kontrolleres av sanitærtjenesten. Du bør ikke kjøpe mat fra spontane markeder, så vel som fra ukjente gårder.
Du må kjøpe ferske egg som bare er noen få dager gamle. Hvis produktet sitter lenge, øker dette sannsynligheten for salmonellainfeksjon.
Før tilberedning bør egg vaskes grundig med såpe og vann. Vask dem for å fjerne patogene mikroorganismer fra skallet.
Egg oppbevares i kjøleskap for egen hylle, de må ikke berøre andre produkter.
Det anbefales ikke å spise bløtkokte egg, spesielt for små barn og personer med svekket immunforsvar.
Gravide og ammende kvinner bør ikke spise rå eller underkokte eggeretter. Intrauterin infeksjon av fosteret er mulig, så vel som infeksjon av babyen gjennom morsmelk.

Uavhengig av hvor patogenet befinner seg - i eller utenfor et rått egg, kan en person bli smittet hvis de spiser dette produktet rått. Det er ikke nødvendig å risikere helsen din og barna dine; det er bedre å utsette eggene for riktig varmebehandling.

God immunitet er den beste beskyttelsen mot infeksjon

Leger sier at salmonellabakterier finnes overalt, så disse basillene kommer ofte inn i menneskekroppen ulike aldre. Men voksne og barn blir ikke syke i alle tilfeller, siden immunsystemet pålitelig beskytter dem mot mange sykdommer. Sjansen for infeksjon øker mange ganger hvis immunforsvaret er svekket på grunn av langvarig behandling med antibiotika og kroniske sykdommer.

Infeksjon med salmonellose hos små barn er svært farlig, så det anbefales ikke å inkludere rå egg i kostholdet til barn under 3 år.

Mange foreldre gir barna sine rå, sagede egg og vet ikke engang om vaktel kan bære salmonella. Det er ikke nødvendig å risikere babyens helse og liv. Du kan styrke immunforsvaret ditt ikke bare med rå vaktelegg, men også sesongens grønnsaker og frukt. Det vil være mye mindre skade fra ferske planteprodukter.

Hva vet vi om salmonellose? I utgangspunktet er det en farlig infeksjonssykdom som kan pådras ved å spise rå egg, samt dårlig tilberedt eller underkokt kylling. Men vaktelegg kan ifølge noen spises rå, fordi salmonella ikke bor i dem.

Getty bilder

Imidlertid er de fleste slike meninger anerkjent av medisinske forskere som en direkte misforståelse. Hva er de vanligste mytene om salmonella? fortalte om dette Sjeffrilansspesialist i infeksjonssykdommer i Kiev Tatyana Egorova.

Myte en. Smittekilden er egg

Smittekilden er kyllinger. I ferske egg Nei. Imidlertid kan partikler av kyllingskitt som inneholder bakterier havne på skjellene. Etter en tid (fra 4 timer til 5 dager), trenger bakterier inn i skallet inn i egget og infiserer det. Derfor, før bruk, bør egg vaskes grundig med såpe og vann.

Myte to. Smittekilden er kun fjærfe

Det er en vrangforestilling. I tillegg til kyllinger bæres salmonellose av storfe, sauer, geiter og til og med griser. Også infeksjonsreservoarer er gnagere, ville fugler (spurver, duer, måker, bullfinches), østers, snegler, larver, kakerlakker, fluer, bier, frosker, skilpadder, fisk, slanger.

Myte tre. Salmonella dør i fryseren

Veldig hardfør. De kan overleve i vann i 5-6 måneder, i kjøtt og pølse - 3-4 måneder, i fryseren kan de overleve i omtrent seks måneder, og i frosne fuglekadaver - til og med mer enn ett år(Veldig lave temperaturer tvert imot, bevarer salmonella, og etterlater dem levedyktige).

Myte fire. Stekte egg du kan spise uten frykt for å bli smittet

Faktisk, som et resultat av varmebehandling, dør patogenet. Men du kan trygt spise eggerøre bare hvis du steker dem på begge sider. Men stekte egg forblir like farlige som ferske egg.

Myte femte. Vaktelegg inneholder ikke salmonella

Du kan trygt spise eggerøre bare hvis du steker dem på begge sider

I virkeligheten blir fugler smittet på grunn av dårlig fôring og feil stell. I de fleste tilfeller hovedkilde infeksjoner - fôrblanding, som inkluderer bearbeidede animalske råvarer (hovedsakelig storfe og småfe, griser). Derfor, hvis slik mat gis til vaktel og hvis de oppbevares i et fjærfehus der mikroklimaet er forstyrret (veldig varmt), kan salmonella vises i vaktelegg.

Myte seks. Etter å ha kuttet rått kjøtt er det nok å vaske kniven kaldt vann

Dermed (gjennom kjøkkenutstyr) er det veldig lett å bli smittet av salmonellose. Tross alt kan rått kjøtt inneholde bakterier. Derfor vil det ikke være nok å vaske kniven og skjærebrettet med kaldt vann. For å nøytralisere patogenet, må kjøkkenutstyr tømmes med kokende vann. Men det er bedre å tildele en separat kniv og et eget kjøkkenbrett for kjøtt.

Mytesyvende. Du kan kurere salmonellose på egen hånd, bare ta antibiotika

Salmonellose er en alvorlig infeksjonssykdom som, hvis den ikke behandles riktig, kan bli kronisk. Derfor er det viktig å gå gjennom fullt kurs døgnbehandling. Ikke i noe tilfelle bør du selvmedisinere eller ta antibiotika - de fleste av patogenene som forårsaker er resistente mot dem. Derfor, som et resultat av feil behandling, kan en person bli en skjult smittebærer og infisere andre. Derfor, hvis det er tegn på sykdom, sørg for å konsultere en lege.

Symptomer på salmonellose

Symptomer på salmonellose ligner på de fleste andre akutte tarminfeksjoner. Inkubasjonstid gjennomsnittlig 12-24 timer (men noen ganger varer opptil 2-3 dager).

Sykdommen begynner akutt: høy temperatur (opptil 38-39 grader), frysninger, generell svakhet, ubehag, hodepine, kramper i magesmerter, kvalme og oppkast. I de fleste tilfeller er avføring flytende, vannaktig, skummende, grønnaktig i fargen, med en frekvens på 5 til 10 ganger om dagen. På 2-3. sykedag kan det bli funnet slim og blod i avføringen. Sykdommen varer fra 3 dager til 2 uker.