Hvordan tilberede geléede svineben. Hvordan lage geléede svineføtter

Gelékjøtt tilberedes nå av en rekke produkter. For eksempel kan biff, kalv, svinekjøtt og fjærfe brukes som kjøtt. For smakstilsetningsstoffer - gulrøtter, løk, hvitløk, samt krydder og urter. Men i enhver oppskrift er det viktigste svine- eller biffben. Og så vil vi fortelle deg hvordan du lager gelékjøtt fra svineføtter. Men før det, la oss dykke ned i historien. Har gelékjøtt alltid blitt tilberedt på denne måten?

Historien om gelékjøtt

Den fjerne "forfaderen" til moderne gelékjøtt var vanlig rik kjøttsuppe eller buljong. Med en slik rett kan du bli mett og gjenvinne kreftene. Når buljongen med kjøttstykker frøs, ble det som gelé. Dette skyldtes det faktum at dyrebein og kjøtt inneholder spesielle geleringsstoffer. Men på den tiden var dette heller en ulempe ved retten, siden den frosne suppen måtte varmes opp igjen.

Den kalde formen til denne retten ble adoptert av folkene i nord. De kokte også rike kjøttsupper med krydder og urter, men så tok de dem med vilje ut i kulden. I denne formen kan retten tas med på lange turer eller jakt. Under kalde forhold ble den ikke ødelagt, og om nødvendig kunne den varmes over bål for å lage suppe. Dette er en så universell løsning!

Interessant faktum: først i Rus' gelékjøtt var en annenrangs rett. I rike hus, etter overdådige festmåltider den andre dagen, ble all matrestene samlet, smuldret, hellet med buljong og kokt. Så helte de det i fat og la det kaldt. Som regel ble en slik rett gitt til tjenerne.

Alt endret seg med moten for alt fransk. Franske kokker viste oss hvordan man tilbereder gelékjøtt: de brakte nåde og smak til denne retten. Så på det kongelige bordet dukket det også opp gelé fisk, dekorert med alle slags grønnsaker og krydret med krydder. Vanlige mennesker foretrakk kjøtt, og fant opp mange timer med koking for at det skulle gå bedre av beina. Og hvis du også krydrer gelékjøttet med sennep eller pepperrot, er det ikke synd å servere det til mesterens bord!

Men la oss gå tilbake til oppskriften vår. Nå vil du lære hvordan du tilbereder deilige geléde svinelår i alle detaljene!

Oppskrift på gelé med svineben

Mange mennesker er redde for den lange prosessen med å tilberede gelékjøtt. Faktisk tar gelékjøttet lang tid å tilberede, men det er ikke vanskelig. Hver husmor trenger bare å prøve det en gang for å bli overbevist om det!

Vanligvis får man godt gelékjøtt når svinekjøtt og bifflår kokes sammen. Men husmoren har ikke alltid et bein med oksekjøtt, og gelékjøtt laget kun av svinekjøtt kan ikke stivne som ønsket. I dette tilfellet må du fylle på med butikkkjøpt gelatin.

Det som er bra med hjemmelaget mat er at det aldri blir kjedelig av den enkle grunn at hver husmor lager mat på sin egen måte og forskjellig hver gang. Som de sier, det skjer ikke en gang i blant. Og svinegelé er intet unntak, så nedbrytningen av produkter er omtrentlig. Hver husmor bestemmer etter sin egen smak hva og hvor mye de skal legge der.

Vi trenger:

4 svineføtter,
0,5 kg svinekjøtt,
1 middels gulrot
1 løk,
pepperkorn,
malt pepper,
2 laurbærblader,
20 g gelatin,
3-4 fedd hvitløk,
salt pepper.

Så la oss begynne å tilberede gelékjøttet.

Vi vasker svinebeina grundig, legger dem i en kjele og heller i nok vann til å dekke bena med fem til seks centimeter.
Etter koking fjerner du skummet og noterer tiden. Sett på svært lav varme og fortsett å steke i nøyaktig fire timer, og skum av fett som dukker opp på overflaten av og til. Langsom koking og fjerning av fett gir buljongen gjennomsiktighet og en spesiell subtil smak.
Hell et glass buljong og avkjøl. Hell gelatin over avkjølt buljong.
Tilsett kjøttet i pannen og stek i en time til.
Skjær løk og gulrøtter i terninger og tilsett buljongen sammen med laurbærblader og sortpepper. Salt etter smak.
Kok i en time til. Totalt vil svinekjøttoppskriften ta seks timers matlaging. Vennligst merk: under ingen omstendigheter bør du tilsette vann!
Vi tar ut et stykke kjøtt, ben, avkjøl dem litt, skiller kjøttet fra beinene. Vi kutter alt i små biter.
Legg det resulterende kjøttet i buljongen og kok opp. Tilsett gelatin, hvitløk og kvernet pepper oppløst i buljongen.
Hell den varme buljongen i tallerkener eller former.
Avkjøl til romtemperatur og sett den i kjøleskapet for å stivne.

Nå vet du hvordan du lager jellied svinekjøttben. Men det er verdt å legge til at gelékjøtt ikke bare er en velsmakende og tilfredsstillende rett, men også veldig sunn. På grunn av det høye kollageninnholdet har jellierte svinekjøtt en gunstig effekt ikke bare på tilstanden til huden vår, men fremmer også restaurering av brusk ved sykdommer som artrose, leddgikt og osteokondrose. Gelékjøtt er spesielt nyttig for brudd for rask tilheling av bein og påfølgende restitusjon.

Hva du trenger
Svinekjøtt ben - 1 kilo
Kyllinglår - 300-400 gram
Løk - 1 hode
Gulrøtter - 1 stor
Hvitløk - 3 fedd
Persille og dill - 1 liten haug hver
Salt - 1 spiseskje
Malt svart pepper - 1 ts

Hvordan lage geléede svineføtter
1. Legg svinelår i vann i 2 timer. Vask svinebein grundig, fjern smuss med en matbørste eller kniv.
2. Legg bena i en kjele, tilsett vann slik at vannstanden blir 6-7 centimeter høyere enn nivået på svinebein.
3. Sett kjelen over høy varme, kok opp vannet, reduser varmen til lavt slik at vannet småkoker litt. Fjern skum regelmessig.
4. Stek svinelår i 2,5 timer under et løst lukket lokk, og legg deretter i pannen kylling lår, skrelte gulrøtter og skrelt løk.
5. Stek gelékjøttet i ytterligere 1,5 time.
6. Salt og pepre gelékjøttet, tilsett grønt (direkte i bunter).
7. Skrell hvitløken, hakk den og legg den i gelékjøttet.
8. Kok i ytterligere 1 time, skum av skummet.
9. Sil buljongen gjennom osteduk, fjern grønnsakene.
10. Legg kjøttet på en tallerken, separer beina, og finhakk kjøttet. Skille brusken fra beina og finhakk.
11. Legg kjøttet i retter for gelekjøtt.
12. Hell buljong over gelékjøttet.
13. Avkjøl gelékjøttet og sett det i kjøleskapet i 8 timer.

Kholodets er en tradisjonell russisk rett med kjøtt og frossen kjøttkraft som vi elsker å lage til høytiden. Spesielt i den kalde årstiden. For mange er gelékjøtt en like viktig og obligatorisk rett for Nyttårsbord, som Olivier. Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å tilberede gelékjøtt oppskrifter går i arv fra generasjon til generasjon. Smaker og preferanser for en slik rett er også dannet i familier gjennom årene. Noen liker kjøttpålegg laget utelukkende av svinekjøtt, mens andre legger til kylling eller storfekjøtt. Ofte finnes alle typer kjøtt i ett aromatisk frosset gelékjøtt. Settet med favorittkrydder er også individuelt.

Svært ofte tilberedes gelékjøtt mer enn en gang, til det øyeblikket når selve oppskriften er funnet som vil appellere til hvert familiemedlem. Tross alt kan du lage mat med store kjøttstykker og med tilsetning av grønnsaker og urter. Du kan male kjøttet til kjøttdeig og tilberede et veldig nærende kjøttgelékjøtt med en tett tekstur, eller du kan lage en tynn og gjennomsiktig frossen kjøttkraft som vil smelte på tungen din som ved et trylleslag.

Det er derfor det er så stort utvalg av oppskrifter. Men det viktigste som forener dem er at gelékjøtt i de fleste tilfeller tilberedes uten tilsetning av gelatin, men bare på grunnlag av tykke, rike buljonger med høy konsentrasjon, som stivner av seg selv. Dette er på grunn av det faktum at buljongen er kokt fra biter av skrotter som har stort beløp bruskvev, som gir slike egenskaper til buljongen. Vanligvis brukes ben, haler og ører til gelékjøtt. Alt der det er bein, ledd, brusk og hud. I tillegg til sin rikdom, vil en slik buljong også ha en spesiell smak. Men for rettens fyldige bukett og rikdom er kjøtt best egnet, som tilsettes under kokeprosessen og i motsetning til bein og ledd havner i den ferdige retten.

Hvis du vil gjøre det geléede kjøttet elegant og vakkert, legg vakkert hakkede grønnsaker, oliven og grønne blader i det. Dette gjøres før buljongen helles i formen, slik at når den stivner, forblir all denne elegante skjønnheten inni.

Å lage gelékjøtt selv er ganske vanskelig og tar lang tid å tilberede gelékjøtt fra svineføtter. Dette gelékjøttet tilberedes uten å tilsette gelatin, mange husmødre er bekymret for om det vil stivne, men hvis du strengt følger oppskriften, vil matlagingsprosessen bli kronet med suksess. Resultatet er til syvende og sist verdt innsatsen, og det viktigste er at riktig tilberedte møre gelésvineben er en veldig velsmakende kald forrett for en ferie eller til og med for hver dag.

Ingredienser:

svinenakke - 1 kg;
griseben - 2 stk.;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
hvitløk - 8 fedd;
laurbærblad, pepperkorn, salt - etter preferanse.

Forberedelse:

1. Legg svinelår, kjøtt skåret i store biter, gulrøtter og løk i en 5-liters kjele. Hell alle ingrediensene med vann og sett på brann. Etter at vannet begynner å koke, må gelékjøttet saltes og skummet som vises fjernes med en hullsleiv, dette er nødvendig for at gelékjøttet skal vise seg å være gjennomsiktig i fargen.

2. Stek gelékjøttet i 5-6 timer på svak varme. Fjern grønnsakene fra pannen etter en times koking.

3. 30 minutter før klargjøring, tilsett de resterende ingrediensene. Vi tar ut kjøttet og koker buljongen i ytterligere 15 minutter. Sil buljongen.

4. Vi skiller kjøttet i fibre, vi gjør det med hendene for å kjenne og fjerne alle bein.

5. Legg pynt på bunnen av formen, hakkede oliven og urter kan brukes som dekorasjon.

6. Legg kjøttet i formen og fyll det med buljong. La det stå slik til det er helt avkjølt, og sett det i kjøleskapet i flere timer.

7. Før servering legger du gelékjøttet på en tallerken, og snur formen opp ned. Hvis du fulgte alle trinnene i oppskriften, vil svinegeléen være elastisk, holde formen godt og ikke smelte ved romtemperatur.

Det smakfulle, aromatiske, gjennomsiktige gelékjøttet er klart, du kan starte måltidet.

En solid matbit vil være en utmerket dekorasjon for feriebordet.

For å forberede deg trenger du følgende sett med produkter:

biff - 0,5 kg;
bearbeidede svinekjøttben - 1,3 kg;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 210 g;
hvitløk - 2 fedd;
laurbærblader, pepper, salt - valgfritt;
greener - brukes til dekorasjon.

Matlagingstrinn:

1. Skyll kjøttet med vann, legg det i en panne, fyll det med vann slik at vannet dekker kjøttet helt. Slå på varmen, vent til det koker og skum av skummet.

2. Reduser varmen, dekk kjelen med lokk, og la stå i denne posisjonen i 5 timer. Salt og pepre buljongen, tilsett grønnsaker og laurbærblad, fortsett å koke i ytterligere 60 minutter.

3. Fjern grønnsakene og kjøttet fra buljongen og sett til side på separate tallerkener, la buljongen avkjøles. Sil buljongen gjennom en fin sil.

4. Vi slakter, sorterer og skjærer kjøttet, som tilsettes direkte i gelékjøttet. Bruk kun bitene du har tenkt å spise.

5. Vi ser fett på overflaten av buljongen det må fjernes. Hvis du lar det være, vil det dannes et tykt, hvitt lag med frossen fett på overflaten av det ferdigfrosne gelékjøttet.

6. Kombiner kjøttet med buljongen, en liten mengde La kjøttet stå til pynt. Rør og sett tilbake på den varme platen.

7. La buljongen koke og slå av varmen. Før hvitløken gjennom en presse.

8. Skjær gulrøttene i tynne sirkler eller blomster, legg dem i en form, og tilsett grønnsakene der også.

9. Bruk resten av kjøttet til å feste dekorasjonen slik at den ikke renner.

10. Bruk en sleiv, hell kjøttet og buljongen i formen, la det avkjøles og sett det i kjøleskapet over natten.

11. Før servering må fettlaget som har dannet seg på overflaten fjernes. Det blir ikke bare ødelagt utseende, men heller ikke særlig behagelig på smak.

12. Ha det geléede kjøttet over på overflaten, med dekorasjonen på toppen.

Serveres kald, pyntet med friske urter og grønnsaker. Ikke glem sennep og pepperrot, disse to krydderne bestevenner ekte hjemmelaget gelékjøtt.

Biff jellied kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften er en egen rett, i dette tilfellet er det ikke nødvendig å legge til gelatin. Geléen stivner av seg selv hvis du tilbereder den fra riktig del av dyreskrotten, for eksempel griseører, haler eller bein. For biffgelékjøtt kalles den mest brukte delen av benet motolyga (motolyga). Dette er i hovedsak et kne med et ledd, det er leddvevet som lar deg lage en tykk, godt herdet buljong. Tross alt er dette akkurat det som trengs for gelékjøtt. Smaken av biff vil selvfølgelig være forskjellig fra svinekjøtt. Den karakteristiske lukten og smaken av okse- og kalvekjøtt vil gi gelékjøttet sine egne egenskaper. Fargen på gelékjøttet vil også være mørkere, som det skjer med oksekjøttkraft. I mitt eksempel skal jeg vise hvordan du lager gelékjøtt med kjøtt malt i kjøttkvern, men du kan også lage store stykker ved å kutte kjøttet med en kniv eller demontere stykkene til fibre. Velg etter din smak.

Ingredienser:

biff motoski (del av et ben med ledd) - 1 kg;
biff - 300-500 g;
løk - 2 stk;
gulrøtter - 1 stk;
hvitløk - 1-3 fedd;
pepperkorn, salt - etter smak.

Oppskrift:

1. Fyll kjøttet med vann, tøm av vannet etter koking. Fyll på med nytt vann, tilsett de skrellede grønnsakene og stek kjøttet i 5 timer. Skum skummet når det koker, dette vil bidra til å holde buljongen, og deretter gelékjøttet, gjennomsiktig.

2. Etter en times koking fjerner du gulrøttene og løkene fra pannen slik at de ikke blir overkokte. Fortsett å steke kjøttet. Når den er klar tar du den ut og skiller kjøttet fra beina. Før det kokte kjøttet og hvitløken gjennom en kjøttkvern.

3. Hell den silte buljongen over det hakkede kjøttet og bland, fordel jevnt. Smak til og tilsett malt svart pepper.

4. Avkjøl biffgelékjøttet, sett det i kjøleskapet til det er helt frossent. Det er best å dekke beholderen der den vil stivne med et lokk, og hvis det ikke er noe, da plastfolie.

Det geléede kjøttet er klart, pynt det med urter og server. Skjær i porsjoner og server med krydret krydder og sauser. God appetitt!

Folk som har lite tid kan tilberede gelékjøtt iht. lat oppskrift" Hele tilberedningsprosessen tar ikke mer enn 1 time. Denne typen gelé er veldig enkel å tilberede; Ideelt sett bør du bruke lapskaus hjemmelaget, kvaliteten på butikkproduktene bør verifiseres på forhånd. Siden selve lapskausen ikke har de egenskapene som er nødvendige for å tykne gelékjøttet, må den hjelpes med dette. Vanlig gelatin vil komme til unnsetning, som vil gi ønsket geléaktig konsistens.

Produkter:

biffgryte - 300 g;
løk - 2 stk;
gulrøtter - 1 stk;
gelatin - 20 g;
vann - 1 l;
pepperkorn - ½ ts;
salt - 1 ts.

Forberedelse:

1. Hell gelatin i en bolle og spe den som angitt i bruksanvisningen på pakken. Sett til side for å svelle.

2. Legg gulrøtter, paprika og løk i en kjele og fyll med vann, du trenger 500 milliliter. Slå på brenneren og kok grønnsakene i 10 minutter.

3. Vi tar ut store kjøttstykker fra lapskausen og skjærer dem opp, legger dem i en form. Hell resten av glasset i buljongen. Kok i 25 minutter.

4. Sil buljongen gjennom en sil og kombiner den med den hovne gelatinen. Bland og passer gjennom silen igjen.

5. Skjær de kokte gulrøttene i skiver. Ta 3 sirkler, del dem i to og send dem til kjøttet, dryss med tørket grønn løk.

6. Fyll lapskausen med buljong. Lukk beholderen med et lokk, og sett den i kjøleskapet etter helt avkjøling.

Ved første øyekast kan kombinasjonen av lapskaus og gelatin virke uvanlig, men i dag verdsettes enkelheten med matlaging. Etter smak, stuet gelékjøtt tilberedt iht rask oppskrift, ikke forskjellig fra den klassiske.

En annen dekorasjon til feriebordet kan være gelékjøtt som ser ut som skinke. Skinken smaker myk og mør, flott alternativ kald matbit uten å tilsette konserveringsmidler.

Produkter:

svineknoke - 3 stk.;
griseører - 6 stk.;
svinekjøtt - 2600 g;
svinenakke med bein - 1,8 kg;
løk - 250 g;
selleri stilk - 600 g;
hvitløk, salt, bukt, pepperkorn - etter preferanse.

Forberedelse:

1. Legg svinekjøttet i en panne, tilsett vann og slå på brenneren. Hvis det er stubber på skaftet og ørene, barber det av med en engangshøvel.

2. Etter koking legger du svinekjøttet i et dørslag og skyller med rennende vann. På denne måten fjerner vi skjell fra kjøttet.

3. Legg rent svinekjøtt i en kjele, tilsett løk, selleri og fyll med vann. Skru på varmen og fjern skjeen med en hullsleiv.

4. Dekk kjelen med lokk, la kjøttet koke på lavt i 4-4,5 timer. En time før slutten av matlagingen, tilsett hakket hvitløk, samt salt og krydder.

5. Fjern det kokte svinekjøttet fra buljongen og avkjøl. Vi skiller massen fra bein og ører.

6. Sil buljongen gjennom osteduk.

7. Skjemaet skal pakkes inn i matfilm. Legg ørene i formen, etterfulgt av tilberedt kjøtt og fyldig buljong.

8. Bruk en gaffel og fordel buljongen i hele pannen. Vi pakker ørene inn og pakker dem med film. Vi setter formen under press. Vi setter den i kjøleskapet for å la skinken vår stivne.

9. Før servering kutt i biter som vanlig skinke.

Legg stykkene av tilberedt gelékjøtt vakkert på en tallerken. Pynt med grønnsaker og salatblader og server festlig bord med sennep og pepperrot. Veldig velsmakende og appetittvekkende å se på!

Det er ikke noe komplisert i å tilberede gelékjøtt i en multikoker, bare legg alle ingrediensene i en bolle ønsket program og retten tilberedes over natten. Etter dette må du fjerne fatet fra formen og avkjøle det.

Du vil trenge:

griseøre - 1 stk.;
svinehov - 1 stk.;
svineknoke - 1 stk;
kyllingben - 2 stk.;
løk - 130 g;
gulrøtter - 80 g;
salt - valgfritt.

Forberedelse:

1. Legg de grundig vaskede og fjernede delene av svinekjøtt og kylling i en multikokerbolle. Vi kutter veldig store biter i biter.

2. Skjær løken i to deler, ingen grunn til å skrelle den, legg den i en bolle. Løkskall vil gi det geléede kjøttet en lys, vakker farge. Del gulrøttene i 3 deler og flytt dem til kjøttet.

3. Hell vann i bollen slik at det dekker maten helt. Salt kjøttet og lukk lokket på multikokeren. Vi slår på "gelé" eller "gryterett" -modus i denne modusen, som standard blir kjøttet tilberedt i 6 timer.

4. Etter at tiden har gått, tar han maten ut av bollen. Vi skiller kjøttet fra beinene og passerer det gjennom en kjøttkvern.

5. Sil buljongen gjennom en fin sil. Kombiner det hakkede kjøttet med buljongen, tilsett favorittkrydderet ditt og rør.

Slå på "suppe"-programmet og kok opp geléen. Slå deretter av multikokeren og tilsett fersk hvitløk presset gjennom en presse.

6. Avkjøl til romtemperatur, hell i former og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet.

Selv uerfarne husmødre kan tilberede deilig gelékjøtt i en langsom komfyr. Kjøttet vil ikke brenne seg hvis alt vannet har kokt bort og kokeprosessen stopper. Mens matlagingen pågår, kan du rolig gå i gang med virksomheten din eller gå til sengs og sette den opp for natten.

Ferdiglaget gelékjøtt er perfekt som forrett til feriebordet.

Hvordan lage deilig gelékjøtt svinekjøtt og kylling

For velsmakende gelékjøtt trenger du kun å bruke ferskt kjøtt som har vært frosset, vil ikke fungere. Om ønskelig kan kyllingen byttes ut med kalkunhals. Blandingen av svinekjøtt og kylling gir en veldig delikat og behagelig smak, gelékjøttet blir lett og gjennomsiktig.

Ingredienser:

laurbærblad - 4 stk.;
svinekjøtt - 600 g;
svinekjøtt på beinet - 0,5 kg;
kyllingben - 1 stk;
salt - 2 ts;
pepperkorn - 13 stk.;
løk - 140 g;
hvitløk - 25 g.

Oppskrift:

1. Legg kjøttet og løken i en kjele, hell 4,5 liter vann.

2. Sett kjelen på bålet, kok over høy varme til det koker, reduser deretter til lavt nivå. Etter 3 timer, salt, pepper og tilsett laurbærblad. Vi tar kyllingen ut av buljongen, den koker før svinekjøttet.

3. Ta ut kjøttet, når det er klart, la det avkjøles, skjær det i små biter. Vi gjør det samme med kylling.

4. Finhakk hvitløken og legg den på bunnen av formen. Legg kjøttet i formene. Hvis kjøttet ikke er saltet, tilsett mer salt.

5. Løkelskere kan hakke den og legge den til kjøttet.

6. Fyll formene med buljong, la avkjøles og sett i kjøleskapet over natten.

Dagen etter er gelékjøttet av svin og kylling helt klart. Den vil bli elastisk og myk på samme tid og samtidig veldig smakfull. God appetitt!

Festlig jellied svinekjøtt og kalkun - videooppskrift

Jeg foreslår at du ser på en annen oppskrift for å lage gelékjøtt. Denne gangen selskapet grise kjøtt Retten vil inneholde kalkun, hvorfra vi skal bruke en vinge. Og for en vakker festlig presentasjon vil vi lage vakre blomster på overflaten av aspicen fra kokte egg og gulrøtter. Det er fint å sette slikt gelékjøtt på et feriebord. Nyttår og høre ros fra alle gjester og husstandsmedlemmer.

Nå vet du hvordan du lager det deiligste gelékjøttet. I denne saken trenger du ikke å ha spesielle kulinariske ferdigheter, det viktigste er å ha tålmodighet og tid. Lykke til med dine kulinariske eksperimenter!

Svinelegggelé er en ganske spesifikk rett, men hvis du velger det riktig oppskrift, da blir sluttresultatet en deilig matbit.

Dette er et standard matlagingsalternativ uten noen tillegg.

Nødvendige produkter:

Gulrøtter og løk, en hver.
Salt og annet krydder etter smak.
Fire svineføtter.
Noen få laurbærblad.
To fedd hvitløk.

Kokeprosess:

Først må du helle det godt varmt vann bena, legg dem deretter i en stor kjele, hell kaldt vann og kok opp.
Tilbered grønnsakene: del i to og stek lett i en tørr stekepanne på begge sider. Legg dem så i en kjele med bena og kok alt sammen i cirka fem timer på svak varme.
Tilsett laurbærbladet og andre krydder i pannen med alle ingrediensene. Etter at alt har kokt, kok i omtrent to timer til og fjern alle ingrediensene. Ikke hell ut buljongen.
I spesielle skjemaer plasser grønnsakene, hell i buljongen og sett dem i kjøleskapet. Når innholdet tykner, fjern overflødig fett dannet ovenfra.

Hvordan lage mat med kylling

Du kan tilberede gele svinelår med en annen type kjøtt, for eksempel kylling.

Nødvendige produkter:

Flere bein.
Løk og gulrot.
Salt og krydder etter smak.
Noen få laurbærblad.
Kylling hel og i deler.

Kokeprosess:

Det er best å kutte kyllingen i små biter.
Forbered en stor panne, legg svinelår, kylling i den og fyll med vann. Vent til alt koker, reduser varmen litt, og stek retten i ca 5 timer.
Når det har gått ca. 3 timers koking, tilsett hakkede gulrøtter og løk, samt salt og krydder til kjøttet. Etter ytterligere 60 minutter kan du fjerne laurbærbladet.
Etter at hele koketiden er over, må den resulterende buljongen avkjøles, og dette gjøres separat fra kjøttet: den må fjernes fra pannen.
Legg kjøttkjøttet i den forberedte geléskålen og hell i den avkjølte buljongen. Plasser den resulterende blandingen i kjøleskapet, helst over natten.

Oppskrift på svinelår og knoker

Denne metoden lar deg forberede et veldig tett gelékjøtt for skjæring.

Nødvendige produkter:

Flere griseføtter.
Pære.
En knoke.
Hvitløk, salt, pepper og krydder.

Kokeprosess:

Legg bena og skaftene i vann i flere timer og la dem sette seg.
Etter den tildelte tiden bytter du vannet og lar kjøttet koke i fire timer.
Etter to timers koking kan du tilsette hakket løk og krydder.
Etter at steketiden er over, fjern kjøttet, skjær det i små biter og bland med hvitløk. Buljong - kult.
Legg først en viss mengde kjøtt i den tilberedte retten, hell deretter i buljongen og la den avkjøles til den er helt stivnet.

Matlaging i en langsom komfyr

Du kan tilberede gelékjøtt i en saktekoker, og det er veldig enkelt å gjøre.

Nødvendige ingredienser:

Et stykke kylling.
Flere griseføtter.
To fedd hvitløk.
Gulrøtter og løk, en hver.
Salt, laurbærblad og andre krydder.

Kokeprosess:

Rengjør bena godt, fyll dem med vann og la dem sitte i ca 60 minutter.
Etter det, legg dem i multikokerskålen, legg den hakkede kyllingen og grønnsakene deri og fyll en tredjedel med vann. Slå på "Slukkingsmodus" i 6 timer.
Når driftsmodusen nesten er over, åpne lokket, tilsett finhakket hvitløk, salt, laurbærblad og andre krydder til buljongen.
Ta så ut kjøttet og la det avkjøles. Fjern deretter alt overflødig, kutt rent kjøtt i små biter. Legg i vakre beholdere og fyll med buljong. Oppbevar retten i kjøleskapet i minst seks timer slik at den stivner godt.

Svinekjøtt føtter og biff

Dette alternativet er for de som liker hjerteligere retter.

Nødvendige produkter:

Omtrent et kilo biff.
Noen gulrøtter og to løk.
4-5 svinelår.
Salt og krydder etter din smak.

Kokeprosess:

Dypp føttene inn kaldt vann i omtrent en time. Kok dem så sammen med biff og kok i minst fem timer.
Omtrent to timer før slutten av tilberedningen, tilsett alle krydder, hvitløk og laurbærblad i pannen.
Når alt er klart, avkjøl buljongen og demonter kjøttet i små biter.
Forbered en dyp tallerken, legg ut hovedkomponenten og fyll det gjenværende kjøttet med kjøttkraft. Sett så formene i kjøleskapet til morgenen.

Med ekstra språk

Interessant oppskrift" Gelet tunge"Elskere av gelékjøtt vil definitivt like det.

Nødvendige produkter for matlaging:

En løk og en gulrot hver.
Tre grisebein og like mye tunge.
Et par fedd hvitløk.
Pepper, salt og krydder.

Kokeprosess:

Bena må rengjøres grundig og alt overflødig og skittent fjernes, og deretter koke opp i en stor kjele.
Etter at alt har kokt, tilsett løk og gulrøtter - alt hele.
La buljongen koke på lav varme i minst fem timer. Omtrent to timer etter koking kan du salte alt, tilsette krydder og hakket hvitløk i små biter.
Mens bena forberedes, må du koke tungen i en egen bolle i omtrent to timer.
Etter at alt er klart, avkjøl svinekjøttbuljongen. Tungen må rengjøres mens den fortsatt er varm, ellers blir det vanskelig å gjøre.
Skjær alt det kokte kjøttet i små biter, legg i den valgte beholderen, tilsett buljong og avkjøl i minst tre timer.
I tillegg kan geléen dekoreres med skiver av kokte egg, oliven og kvister av friske urter. Dette må gjøres før helling.

Noen få hemmeligheter med deilig gelékjøtt

Som enhver annen rett har gelékjøtt sine egne egenskaper og tilberedningsnyanser. Hvis du kjenner disse hemmelighetene, kan du enkelt tilberede en deilig matbit.

Her er de mest grunnleggende punktene du trenger å vite når du tilbereder gelékjøtt:

Hvis du vil lage gelékjøtt uten gelatin, trenger du definitivt ben eller hoder. Både svinekjøtt og storfe vil duge. Vær oppmerksom på at fargen på svinekjøttretten er mer uklar enn på biffretten.
Du kan bruke absolutt hvilket som helst kjøtt til matlaging. Det meste velsmakende alternativ vurderes når flere typer produkter brukes.
Løk og gulrøtter brukes alltid som grønnsaker du kan tilsette mer, for eksempel selleri eller urter. Du må legge til grønnsaker til kjøttet enten helt i begynnelsen eller ca 2 timer før slutten av tilberedningen - disse to metodene anses som optimale og endrer smaken litt på hver sin måte ferdigrett. Laurbærblader og pepperkorn brukes som krydder.
Husk at Jo mer du koker buljongen, jo smakfullere blir resultatet. Det anbefales vanligvis å gjøre dette i minst seks timer. Før du heller den ferdige buljongen på tallerkener, må den få avkjøles.
Det er vanlig å servere gelékjøtt med pepperrot eller veldig varm sennep for å tilføre pikanthet.
Det mest mørte er gelékjøtt, som tilberedes av svinekjøtt og kylling.
Det er best å male kokt kjøtt for hånd. Da kan du nøyaktig utelukke inntrengning av uønskede deler, for eksempel små bein eller brusk.

Det er retter i russisk mat som det er umulig å forestille seg et feriebord uten, og hverdagsmenyen ser for dårlig ut. En av de mest populære og elskede er den rike og velduftende geléen av svinekjøtt, hemmelighetene som noen kjenner til. erfaren husmor. Hvis du velger riktig kjøtt, behandler det og tilbereder det, vil du få en så velsmakende godbit at selv slankere ikke vil kunne nekte.

Oppskriften på gele svinekjøtt har vært uendret i mange århundrer. Men teknologien for forberedelsen er ganske intrikat og består av mange små, men veldig viktige poeng, manglende overholdelse som kan føre til tap av resultater, det vil si den uforglemmelige smaken.

Om det viktigste

I denne oppskriften er det mest grunnleggende punktet kvaliteten på hovedproduktet, det vil si svinekjøttben eller mer presist hovene. Det er uten dem at det er umulig å tilberede en av de mest favorittrettene til russiske folk - jellied svinekjøtt.

Når du velger dem, må du være oppmerksom på:

Fargen på grisens ben - de skal være hvite, uten gulhet eller en blåaktig fargetone, noe som kan indikere dyrets alderdom eller feil slakting;
Etter lukt: det kan enten ikke være der i det hele tatt, eller det kan være en liten aroma av ferskt kjøtt;
Per tilstand hud: Det skal ikke være stubber på den. Hvis den fortsatt er tilstede her og der, må den kuttes av;
Når det gjelder fettinnhold: her er, som de sier, alt en smakssak: hvis du vil få gelékjøtt fra bena til en gris, må du velge de med mer fett;
For størrelse: det er ikke nødvendig å gå ut fra prinsippet "jo større jo bedre", fordi jo mindre hovene og benet selv var, jo yngre var grisen.

Forresten, det perfekte gelékjøttet kommer fra fremre del av svinekjøtt. Det vil være færre bein i den enn i ryggen, men tvert imot, det blir mer fett kjøtt.

Klassiker med gelékjøtt

Ingredienser

Svinekjøttben - 1 stk. veier 1-1,2 kg + -
— 1 stort stykke (2 små) + -
- 1 PC. (stor) + -
- 10-12 erter + -
— 2-3 stk. + -
- 0,5 ts. + -
- 1-1,5 ss. l. + -

Forberedelse

Hver husmor kan variere mengden av produkter basert på hvor mange personer retten er beregnet på. Vi tilbyr en porsjon designet for en familie på 4 personer.

Siden vi tilbereder gelékjøtt fra svinekjøtt, vil vi være mest oppmerksomme på det. Benet må vaskes og skrapes, og fjerner alt det svarte fra hovene og huden (spesielt hvis du er så heldig å finne en tjæret en).
Hvis beinet ditt ikke er brent ennå, må du gjøre det selv. Ideelt sett - singet halm for å gi huden en spesiell gylden farge og aroma. Men hvis dette er problematisk, kan du begrense deg til å behandle benet med ild fra en gassbrenner. For å gjøre dette må du fjerne risten fra gassovnen, legge til brann og tjære problemområdene, det vil si områder dekket med bust, hvis noen.
Etter avfyring rengjør vi benet for å fjerne all svartheten fra huden.
Nå må du kutte kjøttet. Bevæpnet med en kjøkkenøks kutter vi først benet i 2 like deler på langs, og deler deretter hver i 2-3 deler.
En kasserolle for et slikt ben må være romsligere, ikke mindre enn 4 liter. Legg kjøttstykkene i den, fyll den med vann og la stå over natten.
Om morgenen, skyll grundig, fyll på med ferskvann slik at vannstanden er 4 fingre over stilken, og sett på komfyren.
Så snart vår fremtidige jellied gris føtter koker, må vi fjerne skummet og redusere varmen til et minimum. Vi samler skummet til det ikke er et spor igjen av det.
La oss nå være tålmodige, for retten vår skal småkoke i minst fem timer.
I løpet av denne tiden bør du skrelle gulrøtter, løk og hvitløk.
En time før slutten av matlagingen må du kaste hele gulrøtter og løk i pannen.
5 minutter før du slår av, tilsett laurbær, kvernet pepper og erter.
Signalet om at beinet vårt er klart bør være den vilkårlige separasjonen av kjøtt og brusk fra beinene.
Vi tar dem ut, legger dem i en bolle og sender dem til et kjølig sted.
Sil den litt avkjølte buljongen og smak til med hakket og banket hvitløk.
Så snart benet er avkjølt, demonterer vi det. Mal kjøttet, grov brusk og skinn, legg det på porsjonerte tallerkener, fyll det med kjølig buljong og sett det i kjøleskapet for å stivne.

For å gjøre gelékjøttet vårt så gjennomsiktig som en tåre, må du tilberede det med lokket løst lukket;
Buljongen vår skal saltes tidligst 5 minutter før den slås av, slik at kjøttet og brusken blir minimalt saltet;
Legg løken til buljongen, etter å ha laget et korsformet kutt i den;
Det er best å sile buljongen gjennom 4 lag gasbind plassert i et dørslag. Takket være dette vil det bli gjennomsiktig, som en tåre;
Hvis vi ønsker å få en rett med minimumsmengde kalorier, fettet som samler seg på toppen av buljongen må samles forsiktig opp med en skje.

Hvis vi forbereder en rett til et feriebord, kan den dekoreres med blomster fra kokte gulrøtter (den som ble tilberedt sammen med kjøttet) og eggeskiver, og legg dem i tallerkener med buljongen som ennå ikke har stivnet. Persille eller dillblader vil også se veldig imponerende ut i gjennomsiktig kjøttgelé. Forresten, hvis du legger til kyllingkjøtt i denne oppskriften på geléde svinelår, vil det også vise seg veldig velsmakende. Men mer om det en annen gang...