Det er sannsynligvis ingen person på planeten som ikke elsker iskrem. Dette er den mest populære desserten i verden. I varmt vær avkjøles det, og i kaldt vær gir det minner om sommeren. Iskrem er deilig alene, men den brukes også som grunnlag for å lage mer komplekse desserter. Dette er relevant når vi snakker om Om spesielt tilfelle, det være seg en seremoniell fest, vennlig parti eller et romantisk møte. I en slik situasjon ønsker du å servere iskrem på en spesiell måte - vakkert og uvanlig velsmakende.

Hvordan servere is hvis du vil legge til variasjon eller gjøre inntrykk? Vi gjør deg oppmerksom på noen ideer.

Hvordan serveres is til barn og voksne?

Iskrem serveres oftest i form av scoops. For dette formålet, bruk en spesiell isskje med en ejektor. Det ser omtrent slik ut:

Før du tilbereder dessert for gjester, er det verdt å øve. Plasser en beholder med rent vann og dypp skjeen i den før du øser opp isen.

Hvis det ikke er en spesiell skje til iskrem, kan den helles i iskremskåler på vanlig måte eller presses ut av posen i en pyramide. Litt myknet iskrem bør legges i en tykk plastpose, og kutte av det ene hjørnet.

Hvis du vil servere iskrem på en mindre uformell måte, legg den ikke i boller, men for eksempel i martini- eller cocktailglass.

Du kan servere is på tallerkener, men alltid med en side.

Iskrem i skåler, glass og tallerkener er supplert med frukt, bær, sirup, sjokoladeglasur, sjokoladebiter, flerfargede drageer, nøtter, kakeskiver, etc.

Hvordan servere iskrem på en original måte?

1. Iskrem i frukt "kopper"

Denne metoden for å servere iskrem er veldig populær i Vesten. Slik blir barn og voksne behandlet på hjemmefester.

De mest brukte er appelsiner. Skjær av toppen og kast den, og øs deretter forsiktig ut litt av appelsinkjøttet med en skje for å lage et hulrom. Forbered det nødvendige antallet oransje "kopper", legg deretter en skje med iskrem i hver av dem eller fyll "koppene" med iskrem med en skje. Du kan toppe appelsinen med iskremsirup, sjokoladeglasur eller karamell.

Epler, sitroner, fersken og små meloner fylles på samme måte. Epler kan enten være ferske eller lett bakt. Det er selvfølgelig bedre å steke dem litt slik at de blir mykere. Dette vil gjøre det lettere å fjerne kjernen, og frigjøre plass til iskremen. Og selve eplet vil bli søtere. Epleis er vanligvis drysset med karamell og drysset med nøtter.

Dessert med is og melon (cantaloupe)

Is-dessert i tropisk stil

Hvordan lage karamell til iskrem? Ta ett glass sukker, en spiseskje vann og et glass tung fløte. Hell sukker i en kjele, tilsett en skje med vann og sett på brann. Rør til massen når brun farge og konsistensen av tykk karamell. Etter dette må du fjerne pannen fra varmen og umiddelbart hell i et glass krem. Bland godt til du får en jevn karamell. Om ønskelig kan du tilsette litt vanilje. Drypp avkjølt karamell over iskrem.

2. Morsomme baller: Servering av iskrem til barna

Iskremkuler kan dekoreres på en original måte ved hjelp av frukt og bær. For eksempel, skildre et morsomt ansikt til et dyr eller en ukjent skapning ved å bruke bær, drageer og skiver av frukt.

Iskremdesserter for barn

Ved å bruke eplehestehaler eller myntekvister og sirup eller glasur, kan du få kuler med iskrem til å se ut som frukt. Lag for eksempel kuler av rød og gul iskrem, hell rød sirup lett over den gule, og stikk så haler eller kvister på toppen. Iskremepler er klare! Barn elsker slike mirakler med produkter.

3. Ice Cream Shake: Servering av is til barn og voksne

Iskrem kan serveres som en cocktail, og dekorere den deretter. For eksempel, for å lage iskrem, må du ta hvit eller grønn grønn iskrem og ha den i glass med lime- eller sitronskiver og mynteblader på bunnen. Hell i litt mynte eller sitronsirup. Topp isen med lime og mynte. For større likhet kan du sette inn en cocktailparaply i glasset. Server denne "cocktailen" med en høy skje.

På lignende måte kan du tilberede andre "cocktailer" med frukt, bær og kjeks.

Iskrem har alltid vært en favorittgodbit for barn og voksne. I Europa lærte de å tilberede den tilbake i Medici-tiden, selv om desserter som ligner på is eksisterte i antikken. I Rus' ble en dessert laget av melk frossen med sukker servert i adelige hus. Det er til og med et iskremmuseum i Italia.

Tradisjonell iskrem er laget av lenge velprøvde ingredienser: fløte, melk, sukker og smør, som tilsettes ulike fyllstoffer.

Typer iskrem servert i en restaurant

Det finnes flere typer is:

• smør, som er laget av animalsk og vegetabilsk fett;
• sorbet, den er tilberedt av bær, fruktpuré og juice;
• fruktis - hard iskrem laget av juice av bær og frukt;
• melorin - laget av vegetabilsk fett.

Iskrem kan være industriell (eller herdet, etter fryseren er den frosset ved en temperatur ikke lavere enn -18 grader), laget på en fabrikk og kun servert på kjøkkenet. Artisan (eller myk, den fryses ikke etter fryseren), laget direkte på restaurantkjøkkenet. Hjemmelaget ─ den tilberedes også på kjøkken, men de bruker ikke en fryser, men en kompresjon.

For å tilberede desserter på restauranter brukes følgende typer industriell iskrem:

• krem;
• meieri;
• kremete;
• aromatiske;
• frukt og bær.

Iskrem tilberedes på restaurantkjøkkenet:

• melk basert;
• basert på frukt, bær, grønnsaker;
• på melkebasis med grønnsaker, frukt, frukt;
• med egg;
• med konfektfett;
• flerlags.

Vil du overraske dine besøkende med vakre cocktailer? Beskrivelse nødvendig utstyr link.

De mest populære iskremdessertene

Basert på opprinnelsen er iskremdesserter som serveres på restauranter tradisjonelt delt inn i følgende typer:

• Europeiske desserter: for eksempel wienerkaffe;
• Amerikanske desserter (dette er de som er mer kjent for den russiske kjøperen): sande (isballer dekorert med frukt, bær, sirup, sjokolade og så videre); bananfoster (bananiskrem med likør eller krydret rom); parfait (med sirup og likør); glace (kaffe med is);
• signaturdesserter (oppfunnet av restaurantkokken);
• melkedrikker, cocktailer, frappe med iskrem;
• Iskremkaker.

Basert på denne typen desserter kan restauranter tilberede omtrent følgende:

• fritert is krem;
• vingele med iskrem;
• iskremdessert med druevin;
• mokka-is;
• "fersken melba";
• granateple is;
• iskrem med bærsaus;
• Macedoin;
• eclair med iskrem;
• semifreddo (italiensk dessert);
• iskrem med pisket krem;
• Japanske desserter.

Populær iskrem for ditt etablissement

Få russiske franchisetakere kan skryte av slik suksess. "33 Penguins" bestemte seg for å lage en isbar, og det viste seg å være et helt nettverk. Franchisen utvikler seg vellykket, og tilbyr kjøperen et bredt utvalg av smaker og godt humør

Myk, kremet iskrem serveres kjølt og umiddelbart etter tilberedning. Alltid et ferskt produkt, tilberedt spesielt for deg - dette er en italiensk gelatodessert

Hvordan servere iskrem på en restaurant

Tidligere ble all iskrem på kafeer og restauranter servert i metallvaser, dette skyldes at iskrem ikke smelter lenger i slike beholdere.

I dag brukes forskjellige retter for å servere is, dette er det som gjør desserten mer attraktiv og original, og det er ikke tilfeldig at servitøren fjerner alle rettene fra bordet før servering, slik at gjesten ikke bare kan nyte; smaken, men også utseendet på den serverte retten.

Her er noen servisealternativer for å servere iskremdessert på en restaurant:

• plater med sider;
• boller;
• glass for martini og cocktailer;
• vaser av forskjellige former;
• uvanlige vaser med metallben;
• isbøtter;
• dype skåler, ofte keramiske.

Valget av redskaper avhenger av konditorens idé og fyllingen av desserten.

Is kan serveres i tradisjonelle skjeer og koner eller serveres på en helt annen måte:

• i frukt;
• i skallet av frukt, som kokosnøtt eller appelsin, i vannmelon- og melonskall;
• i en kjeks;
• i en kurv med gjærdeig;
• i kurver - .

Iskrem serveres i kombinasjon med frukt, sjokolade, fløte, syltetøy, sirup, honning, nøtter det kan utfylle ulike retter, for eksempel pannekaker, paier og bakverk.

Ethvert måltid avsluttes vanligvis med dessert. Iskrem - det beste valget. Det tar oss tilbake til barndommen, og takket være konditorkunsten gjør det verden lysere.

Iskrem er en eldgammel delikatesse, hvis historie, ifølge noen versjoner, går tilbake til 3000-4000 tusen år. Det hele startet i Kina, hvor honning ble tilsatt is utvunnet i fjellene. Og under den romerske keiseren Neros regjeringstid høytstående embetsmenn hadde allerede muligheten til å nyte frossen juice og vin. Etter en tid introduserte Marco Polo Italia for iskrem, og deretter fanget hobbyen hele Europa. Over tid var isgodbiten basert på melk og fløte, som ligner mye på iskremoppskrifter i dag. Nå er iskrem tilgjengelig for alle, både voksne og barn elsker det. For alle kan du finne iskrem som faller i smak, for det er så mange et stort nummer av arter. Gjennom så mange år har teknologi, oppskrifter og ingredienser kontinuerlig utviklet seg og nådd perfeksjon. Denne delikatessen varierer i innhold, konsistens og utseende. En vakker frossen kake vil glede alle gjester til enhver feiring. Har du sett fristende og deilige frosne smørboller på bilder på Internett og vet ikke hvordan du lager et slikt mirakel hjemme? Det er ikke et problem!

Lage klassisk iskrem hjemme

Slutt å beundre bildene av denne gastronomiske nytelsen og glede familien din med en slik delikatesse. Fordelen med husmannskost er at du kan være sikker på rettens kvalitet og sunnhet. Alle ingrediensene er ferske, produktet blir deilig uten smakstilsetninger eller konserveringsmidler. Så du kan trygt behandle barna dine.

Den mest klassiske og populære isen inneholder kun 4 ingredienser:

1. Krem 35% fett.
2. Sukker - 150-200 g.
3. Vaniljesukker eller vanillin.
4. Kyllingegg - 5 stk.

Matlagingsalgoritmen er enkel. For å begynne, skille hvitene fra eggeplommene, pisk sistnevnte grundig med sukker og vanilje. Hvitene må også piskes godt til høyt skum med kremen, gjør samme prosedyre, men ikke for mye. høy hastighet. Legg hele massen av eggeplommer til beholderen med krem, etterfulgt av fraksjonerte hvite. Total vekt bland godt for å oppnå homogenitet.

Det gjenstår bare å helle alt innholdet i formen, som du skal ha avkjølt på forhånd og stått i fryseren i 7 timer. Om ønskelig kan du tilsette kaffe eller oppkuttet frukt som jordbær eller banan i blandingen før frysing, eller du kan helle i en smeltet sjokoladeplate. Etter denne tiden kan du nyte delikatessen denne retten vil ikke forlate noen likegyldige.

Hvordan servere iskrem?

Du har allerede sett en rekke av de vakreste iskremene på mange bilder, på TV og mens du ser på kulinariske programmer. For å servere iskrem vakkert, må du lytte til noen tips:

1. Velg vakre retter. Glass med høye stilker og skåler egner seg. Bruk en spesiell skje til å øse iskremen til kuler.
2. Du kan også servere iskrem på småkaker, i oblatruller eller kopper.
3. Den vakreste iskremen kan fås ved å bruke en rekke tilsetningsstoffer. Blant dem: sjokoladebiter og sjokoladeglasur, som enkelt lages hjemme ved å smelte kakao med smør; knust marmelade, bærsirup og flerfarget konfektpulver.
4. Diverse nøtter og risboller velges ofte som pynt til delikatessen.
5. Og selvfølgelig frukt! Alle typer av dem. Men en av de mest populære dekorasjonene er sitrusskiver. De vil ikke bare dekorere delikatessen, men også legge til en behagelig surhet. Villbær vil også se veldig appetittvekkende ut.
6. Ikke glem hjemmelaget syltetøy og karamellsauser.
7. Ofte på bildet har du sett iskrem dekorert med mynte. Hvorfor ikke prøve det?

Du kan servere is til barna på en morsom og leken måte. Legg for eksempel 1 kule i et lite glass og fest en vaffelkjegle på toppen. Du kan tegne øyne og et smil på ballen med sjokoladesaus, og dekorere selve kjeglen med konfektstjerner, hjerter og blomster. Barna vil elske det.

I tillegg sier videoen om servering av is:

Is kan serveres vakkert på forskjellige måter, for eksempel veldig uvanlig måte Serveringen er som følger: fjern fruktkjøttet fra en halv stor appelsin, og la bare skallet være igjen. Legg noen kuler med kremet iskrem i en så interessant tallerken, hell sjokoladesirup over den og dekorer med bær. Denne retten vil se veldig imponerende ut på bordet.

Denne delikatessen kan serveres vakkert i et høyt gjennomsiktig glass, hvor et lag iskrem vil veksle med et lag frukt. Toppen kan pyntes med pisket krem ​​og et kirsebær.

For mange gjester, for en slik godbit, kan du ta en stor tallerken, legge ut baller i en pyramide, rundt hvilke grovhakkede frukter, for eksempel appelsiner og bananer, er plassert, du kan veksle dem med jordbær og bringebær. Og toppen skal rikelig drysses med bærsyltetøy. Dette er noe gjestene dine kun har sett på bilder!

Bruk all din fantasi, eksperimenter og overrask familien din og dine kjære, og delikatessen blir som på bildet! Og husk at den deiligste isen kommer når den tilberedes med kjærlighet.

Kanskje finnes det ingen mer populær delikatesse i verden enn iskrem. Det er mange versjoner om historien om dens ankomst til Europa. Ifølge en av dem ble iskrem brakt til Europa fra Kina av den reisende Marco Polo. Ifølge en annen var det Catherine de Medicis kokk som kjente hemmeligheten bak å lage iskrem, som kun var tilgjengelig for kongefamilien.

Den første isen ble tilberedt i en stor bolle for hånd. Det var først i 1846 at amerikanske Nancy Johnson oppfant den håndholdte fryseren. Driftsprinsippet var å røre iskremblandingen ved å dreie fryserens håndtak. Frysing skjedde i et lag salt med is. I gamle russ Frossen melk blandet med sukker ble servert til bordet. Den første isen laget av krem ​​dukket opp i byen Plobières Les Bemes. Det er her navnet "is" kom fra. Østerrikske kokker kom opp med legg sjokolade til iskrem. Italienerne laget en blanding av iskrem med frukt, nøtter og biter av kjeks. I dag er antallet isvarianter som tilbys av handelen enormt. Du kan lage hvilken som helst iskrem hjemme ved å kjøpe en elektrisk iskremmaskin. Det er mange måter å presentere iskrem vakkert på. Ved hjelp av spesielle fordypninger kan du lage iskremkuler, plassere dem i vakre vaser og dekorere med sirup, fersk frukt eller bær. Tidligere serverte kafeer ofte is i metallvaser. Dette var ingen tilfeldighet. Tross alt smelter det mye saktere i dem. Iskrem som du vanligvis oppbevarer i fryseboks, veldig vanskelig. Før du serverer denne isen, må du sette den i kjøleskapet i omtrent tretti minutter. Smeltet is kan ikke lenger fryses. Når du skal finne ut hvordan du serverer iskrem riktig, er det en god idé å vite:

• appelsiner, mandariner, kiwi, stikkelsbær i kombinasjon med iskrem - "oppdater" den;
• passer til vaniljeis fersken og pærer;
• sjokoladeis er kombinert med røde bær og frukt;
• Når du serverer is til barn, bruk den i stedet for brennevin bærsirup eller honning;
• Ved servering kan isen pyntes med pisket krem, marsipan og karamell.

Du kan servere iskrem vakkert på feriebordet ditt ved å følge disse tipsene.

1. Bananbåt

Til dette trenger vi tre kuler iskrem med forskjellige smaker (vanilje, sjokolade og jordbær), ananas, kuttet i små terninger, modne jordbær, kuttet i små biter, banan, kuttet på langs i tre lange skiver, mandler, kuttet i biter, pisket krem ​​i en ballong, kirsebær . Legg en middels flat bananskive på en fin tallerken med kuttesiden opp. Legg tre kuler iskrem på den og pynt dem med pisket krem. Pynt en middels hvit kule på toppen av kremen med et kirsebær. Legg ytterligere to bananskiver på sidene. De danner "sidene" av båten. Denne strukturen kan drysses på toppen mandler og ananas.

2. Marmordessert

For det trenger vi: et flatt stykke sjokoladekake, en stor skje med vaniljeis, pisket krem, kirsebær, smeltet sjokolade - 50 gram. Legg en sjokoladekake på en tallerken og en skje med vaniljeis på. Topp ballen med pisket krem. Hell smeltet sjokolade over ballen for å lage marmorstriper. Legg et kirsebær på toppen.

3. Kaffeis.

Til denne vakre desserten trenger vi: tre skjeer kaffeis, sjokoladesaus, finhakkede nøtter, pisket krem, ett kirsebær.

Legg tre kuler kaffeis i en vakker bolle, hell sjokoladesaus over dem, strø over nøtter, pynt med pisket krem ​​og legg et kirsebær på toppen.

Sommeren er tiden for iskrem, variantene som rett og slett er utallige nå. Det er imidlertid mye smakfullere og mer interessant å finne på og lage is til din egen smak - med ditt favorittfyll og komme opp med ditt eget unike design!

Iskrem tilsetningsstoffer

Ha tilberedte iskremtilsetninger i små boller og klargjør sauser for iskrem. Gi en eller flere varianter av iskrem.

Legg skjeer i boller med fyll og sauser, samt en stabel med tallerkener eller kopper for antall personer. I stedet for kopper eller tallerkener kan du bruke vaffelkongler. Du kan også legge til ekstra dekor, for eksempel cocktailparaplyer.

Du kan utvide listen over iskremtilsetningsstoffer nedenfor etter eget skjønn.

1. Sjokoladesirup, spon og dråper

Iskrem med sjokolade er kanskje en klassiker i sjangeren. Kjøp sjokoladebiter, sjokoladebiter og sjokoladesirup på forhånd. Du kan imidlertid tilberede de to siste ingrediensene selv.

2. Konfektpulver

Konfektpulver selges i et enormt sortiment og kommer i det meste forskjellige farger og typer - kuler, stjerner, blader, hjerter, spon. Dryss toppen av iskremen for en flott dekorasjon.

3. Frisk frukt

Frisk frukt, kuttet i terninger, skiver eller skiver, er en fantastisk dekorasjon og tillegg til iskrem. Velg frukt og bær etter årstid.

5. Nøtter

Sørg for å riste nøttene lett før servering.

6. Tygge godteri og syltetøy

Du kan servere tyggegodisene hele, men skjær marmeladen i små terninger.

7. Godterismuler

Eksperimenter med forskjellige typer godteri - knus mynte- eller karamellgodteri til fine smuler.

8. Knuste kjeks

Knus kjeks eller Oreos med en morter og dryss over toppen av iskremen. Ikke glem kontrasten - du kan bruke lyse kakesmuler til mørk iskrem, mørke kakesmuler vil være mer imponerende på lyse.

9. MM'er (kjegler)

MM's eller Skittles vil sannsynligvis være et av favoritttilsetningsstoffene dine.

10. Puffet ris

Iskrem sauser

Sjokoladesaus

100 g sjokolade, 100 ml 10 % fløte

Varm opp fløten til 60 grader, ta av varmen og tilsett sjokoladen knust i biter i den varme fløten. Pisk til sjokoladen er helt oppløst.

Sausen kan tykne, om nødvendig.

Karamellsaus

50 g smør, 100 g melis, 300 g, 33 % fløte.

Hold en liten kjele over bålet, legg 50 gram i den smør. Den skal smelte raskt, men ikke koke.

Tilsett 100 gram melis i smøret, varm opp og rør for å få en gyllen blanding. Hvorfor tar jeg pulver og ikke vanlig granulert sukker- det er bare mer praktisk og løses opp raskere og brenner ikke, fordi det er som støv. Hvordan lage pulver er en vanskelig oppgave for en tekanne i matlaging, jeg bruker bare en kaffekvern for dette - 5 minutter med maksimal hastighet, og du har et fjell med melis på bordet ditt for å tilberede kulinariske mesterverk.

Og tilsett 300 ml tung (33%) fløte til blandingen, varm opp fløten og bland godt for å oppnå en homogen karamellsauskonsistens.

Bær- eller fruktsauser eller (syltetøy)

Gni eller kok friske eller frosne bær eller frukt, bland med sukker og kok om nødvendig. Du kan også bruke syltetøy, klassikerne er jordbær, kirsebær og bringebær.

Iskremskje

Iskremscoops lages ved hjelp av en spesiell scoop som koster rundt $20. Se videoen om hvordan du bruker en isskje.

Servering av is

Foto: www.flickr.com Av condedeviena

Uansett hva du serverer isen i, vil den fortsatt være deilig, men la oss nærme oss den så original som mulig. Bruk drikkeglass som ikke er beregnet for iskrem – konjakk, martini eller andre glass etter eget valg.

Server kuler med iskrem på en vaffel eller brownie. Eller på en tallerken med frukt og syltetøy. Noen kuler iskrem annen farge vil alltid se imponerende ut. Hvis du vil overraske gjestene dine, server iskrem i appelsinkopper!

Foto: thesimplestaphrodisiac.blogspot.com

Foto:www.flickr.com Av yusheng

Foto: haihoi.com

Iskrem dekorasjon

Hvordan dekorere iskrem: søte rør og vafler, kjeks vakker form, pisket krem ​​fra en boks vil legge til vertikalitet - velsmakende og vakker, i tillegg kan de tjene som en skje. Et vakkert lag med oppskåret frukt eller bær i bunnen av glasset og et lag is gir alltid god effekt.

Det er sannsynligvis ingen person på planeten som ikke elsker iskrem. Dette er den mest populære desserten i verden. I varmt vær avkjøles det, og i kaldt vær gir det minner om sommeren. Iskrem er deilig alene, men den brukes også som grunnlag for å lage mer komplekse desserter. Dette gjelder når det kommer til en spesiell anledning, enten det er en gallafest, en vennskapelig fest eller et romantisk møte. I en slik situasjon ønsker du å servere iskrem på en spesiell måte - vakkert og uvanlig velsmakende.

Hvordan servere is hvis du vil legge til variasjon eller gjøre inntrykk? Vi gjør deg oppmerksom på noen ideer.

Hvordan serveres is til barn og voksne?

Iskrem serveres oftest i form av scoops. For dette formålet, bruk en spesiell isskje med en ejektor. Det ser omtrent slik ut:

Før du tilbereder dessert for gjester, er det verdt å øve. Plasser en beholder med rent vann i nærheten og dypp en skje i den før du øser iskremen.

Hvis det ikke er en spesiell skje til iskrem, kan den helles i iskremskåler på vanlig måte eller presses ut av posen i en pyramide. Litt myknet iskrem bør legges i en tykk plastpose, og kutte av det ene hjørnet.

Hvis du vil servere iskrem på en mindre uformell måte, legg den ikke i boller, men for eksempel i martini- eller cocktailglass.

Du kan servere is på tallerkener, men alltid med en side.

Iskrem i skåler, glass og tallerkener er supplert med frukt, bær, sirup, sjokoladeglasur, sjokoladebiter, flerfargede drageer, nøtter, kakeskiver, etc.

Hvordan servere iskrem på en original måte?

1. Iskrem i frukt "kopper"

Denne metoden for å servere iskrem er veldig populær i Vesten. Slik blir barn og voksne behandlet på hjemmefester.

De mest brukte er appelsiner. Skjær av toppen og kast den, og øs deretter forsiktig ut litt av appelsinkjøttet med en skje for å lage et hulrom. Forbered det nødvendige antallet oransje "kopper", legg deretter en skje med iskrem i hver av dem eller fyll "koppene" med iskrem med en skje. Du kan toppe appelsinen med iskremsirup, sjokoladeglasur eller karamell.

Epler, sitroner, fersken og små meloner fylles på samme måte. Epler kan enten være ferske eller lett bakt. Det er selvfølgelig bedre å steke dem litt slik at de blir mykere. Dette vil gjøre det lettere å fjerne kjernen, og frigjøre plass til iskremen. Og selve eplet vil bli søtere. Epleis er vanligvis drysset med karamell og drysset med nøtter.

Dessert med is og melon (cantaloupe)

Is-dessert i tropisk stil

Hvordan lage karamell til iskrem? Ta ett glass sukker, en spiseskje vann og et glass tung fløte. Hell sukker i en kjele, tilsett en skje med vann og sett på brann. Rør til blandingen blir brun og har konsistens som tykk karamell. Etter dette må du fjerne pannen fra varmen og umiddelbart hell i et glass krem. Bland godt til du får en jevn karamell. Om ønskelig kan du tilsette litt vanilje. Drypp avkjølt karamell over iskrem.

2. Morsomme baller: Servering av iskrem til barna

Iskremkuler kan dekoreres på en original måte ved hjelp av frukt og bær. For eksempel, skildre et morsomt ansikt til et dyr eller en ukjent skapning ved å bruke bær, drageer og skiver av frukt.

Iskremdesserter for barn

Ved å bruke eplehestehaler eller myntekvister og sirup eller glasur, kan du få kuler med iskrem til å se ut som frukt. Lag for eksempel kuler av rød og gul iskrem, hell rød sirup lett over den gule, og stikk så haler eller kvister på toppen. Iskremepler er klare! Barn elsker slike mirakler med produkter.

3. Ice Cream Shake: Servering av is til barn og voksne

Iskrem kan serveres som en cocktail, og dekorere den deretter. For å lage iskrem, må du for eksempel ta hvit eller grønn iskrem og ha den i glass med skiver av lime eller sitron og mynteblader på bunnen. Hell i litt mynte eller sitronsirup. Topp isen med lime og mynte. For større likhet kan du sette inn en cocktailparaply i glasset. Server denne "cocktailen" med en høy skje.

På lignende måte kan du tilberede andre "cocktailer" med frukt, bær og kjeks.

Iskrem er en eldgammel delikatesse, hvis historie, ifølge noen versjoner, går tilbake til 3000-4000 tusen år. Det hele startet i Kina, hvor honning ble tilsatt is utvunnet i fjellene. Og under den romerske keiseren Neros regjeringstid hadde de høyeste rekkene allerede muligheten til å nyte frossen juice og vin. Etter en tid introduserte Marco Polo Italia for iskrem, og deretter fanget hobbyen hele Europa. Over tid var isgodbiten basert på melk og fløte, som ligner mye på iskremoppskrifter i dag. Nå er iskrem tilgjengelig for alle, både voksne og barn elsker det. For alle kan du finne iskrem som faller i smak, for det finnes et veldig stort antall typer. Gjennom så mange år har teknologi, oppskrifter og ingredienser kontinuerlig utviklet seg og nådd perfeksjon. Denne delikatessen varierer i innhold, konsistens og utseende. En vakker frossen kake vil glede alle gjester til enhver feiring. Har du sett fristende og deilige frosne smørboller på bilder på Internett og vet ikke hvordan du lager et slikt mirakel hjemme? Det er ikke et problem!

Lage klassisk iskrem hjemme

Slutt å beundre bildene av denne gastronomiske nytelsen og glede familien din med en slik delikatesse. Fordelen med husmannskost er at du kan være sikker på rettens kvalitet og sunnhet. Alle ingrediensene er ferske, produktet blir deilig uten smakstilsetninger eller konserveringsmidler. Så du kan trygt behandle barna dine.

Den mest klassiske og populære isen inneholder kun 4 ingredienser:

1. Krem 35% fett.
2. Sukker - 150-200 g.
3. Vaniljesukker eller vanillin.
4. Kyllingegg - 5 stk.

Matlagingsalgoritmen er enkel. For å begynne, skille hvitene fra eggeplommene, pisk sistnevnte grundig med sukker og vanilje. Hvitene må også piskes godt til høyt skum med kremen, gjør samme prosedyre, men ikke med for høy hastighet. Legg hele massen av eggeplommer til beholderen med krem, etterfulgt av fraksjonerte hvite. Bland den totale massen godt for å oppnå homogenitet.

Det gjenstår bare å helle alt innholdet i formen, som du skal ha avkjølt på forhånd og stått i fryseren i 7 timer. Om ønskelig kan du tilsette kaffe eller oppkuttet frukt som jordbær eller banan i blandingen før frysing, eller du kan helle i en smeltet sjokoladeplate. Etter denne tiden kan du nyte delikatessen denne retten vil ikke forlate noen likegyldige.

Hvordan servere iskrem?

Du har allerede sett en rekke av de vakreste iskremene på mange bilder, på TV og mens du ser på kulinariske programmer. For å servere iskrem vakkert, må du lytte til noen tips:

1. Velg vakre retter. Glass med høye stilker og skåler egner seg. Bruk en spesiell skje til å øse iskremen til kuler.
2. Du kan også servere iskrem på småkaker, i oblatruller eller kopper.
3. Den vakreste iskremen kan fås ved å bruke en rekke tilsetningsstoffer. Blant dem: sjokoladebiter og sjokoladeglasur, som enkelt lages hjemme ved å smelte kakao med smør; knust marmelade, bærsirup og flerfarget konfektpulver.
4. Diverse nøtter og risboller velges ofte som pynt til delikatessen.
5. Og selvfølgelig frukt! Alle typer av dem. Men en av de mest populære dekorasjonene er sitrusskiver. De vil ikke bare dekorere delikatessen, men også legge til en behagelig surhet. Villbær vil også se veldig appetittvekkende ut.
6. Ikke glem hjemmelaget syltetøy og karamellsauser.
7. Ofte på bildet har du sett iskrem dekorert med mynte. Hvorfor ikke prøve det?

Du kan servere is til barna på en morsom og leken måte. Legg for eksempel 1 kule i et lite glass og fest en vaffelkjegle på toppen. Du kan tegne øyne og et smil på ballen med sjokoladesaus, og dekorere selve kjeglen med konfektstjerner, hjerter og blomster. Barna vil elske det.

I tillegg sier videoen om servering av is:

Iskrem kan serveres vakkert på forskjellige måter, for eksempel en veldig uvanlig måte å servere på er denne: fjern fruktkjøttet fra en halv stor appelsin, og la bare skallet være igjen. Legg noen skjeer kremet iskrem i en så interessant tallerken, hell sjokoladesirup over den og pynt med bær. Denne retten vil se veldig imponerende ut på bordet.

Denne delikatessen kan serveres vakkert i et høyt gjennomsiktig glass, hvor et lag iskrem vil veksle med et lag frukt. Toppen kan pyntes med pisket krem ​​og et kirsebær.

For mange gjester, for en slik godbit, kan du ta en stor tallerken, legge ut baller i en pyramide, rundt hvilke grovhakkede frukter, for eksempel appelsiner og bananer, er plassert, du kan veksle dem med jordbær og bringebær. Og toppen skal rikelig drysses med bærsyltetøy. Dette er noe gjestene dine kun har sett på bilder!

Bruk all din fantasi, eksperimenter og overrask familien din og dine kjære, og delikatessen blir som på bildet! Og husk at den deiligste isen kommer når den tilberedes med kjærlighet.

Iskrem er en eldgammel delikatesse, hvis historie, ifølge noen versjoner, går tilbake til 3000-4000 tusen år. Det hele startet i Kina, hvor honning ble tilsatt is utvunnet i fjellene. Og under den romerske keiseren Neros regjeringstid hadde de høyeste rekkene allerede muligheten til å nyte frossen juice og vin. Etter en tid introduserte Marco Polo Italia for iskrem, og deretter fanget hobbyen hele Europa. Over tid var isgodbiten basert på melk og fløte, som ligner mye på iskremoppskrifter i dag. Nå er iskrem tilgjengelig for alle, både voksne og barn elsker det. For alle kan du finne iskrem som faller i smak, for det finnes et veldig stort antall typer. Gjennom så mange år har teknologi, oppskrifter og ingredienser kontinuerlig utviklet seg og nådd perfeksjon. Denne delikatessen varierer i innhold, konsistens og utseende. En vakker frossen kake vil glede alle gjester til enhver feiring. Har du sett fristende og deilige frosne smørboller på bilder på Internett og vet ikke hvordan du lager et slikt mirakel hjemme? Det er ikke et problem!

Lage klassisk iskrem hjemme

Slutt å beundre bildene av denne gastronomiske nytelsen og glede familien din med en slik delikatesse. Fordelen med husmannskost er at du kan være sikker på rettens kvalitet og sunnhet. Alle ingrediensene er ferske, produktet blir deilig uten smakstilsetninger eller konserveringsmidler. Så du kan trygt behandle barna dine.

Den mest klassiske og populære isen inneholder kun 4 ingredienser:

1. Krem 35% fett.
2. Sukker - 150-200 g.
3. Vaniljesukker eller vanillin.
4. Kyllingegg - 5 stk.

Matlagingsalgoritmen er enkel. For å begynne, skille hvitene fra eggeplommene, pisk sistnevnte grundig med sukker og vanilje. Hvitene må også piskes godt til høyt skum med kremen, gjør samme prosedyre, men ikke med for høy hastighet. Legg hele massen av eggeplommer til beholderen med krem, etterfulgt av fraksjonerte hvite. Bland den totale massen godt for å oppnå homogenitet.

Det gjenstår bare å helle alt innholdet i formen, som du skal ha avkjølt på forhånd og stått i fryseren i 7 timer. Om ønskelig kan du tilsette kaffe eller oppkuttet frukt som jordbær eller banan i blandingen før frysing, eller du kan helle i en smeltet sjokoladeplate. Etter denne tiden kan du nyte delikatessen denne retten vil ikke forlate noen likegyldige.

Hvordan servere iskrem?

Du har allerede sett en rekke av de vakreste iskremene på mange bilder, på TV og mens du ser på kulinariske programmer. For å servere iskrem vakkert, må du lytte til noen tips:

1. Velg vakre retter. Glass med høye stilker og skåler egner seg. Bruk en spesiell skje til å øse iskremen til kuler.
2. Du kan også servere iskrem på småkaker, i oblatruller eller kopper.
3. Den vakreste iskremen kan fås ved å bruke en rekke tilsetningsstoffer. Blant dem: sjokoladebiter og sjokoladeglasur, som enkelt lages hjemme ved å smelte kakao med smør; knust marmelade, bærsirup og flerfarget konfektpulver.
4. Diverse nøtter og risboller velges ofte som pynt til delikatessen.
5. Og selvfølgelig frukt! Alle typer av dem. Men en av de mest populære dekorasjonene er sitrusskiver. De vil ikke bare dekorere delikatessen, men også legge til en behagelig surhet. Villbær vil også se veldig appetittvekkende ut.
6. Ikke glem hjemmelaget syltetøy og karamellsauser.
7. Ofte på bildet har du sett iskrem dekorert med mynte. Hvorfor ikke prøve det?

Du kan servere is til barna på en morsom og leken måte. Legg for eksempel 1 kule i et lite glass og fest en vaffelkjegle på toppen. Du kan tegne øyne og et smil på ballen med sjokoladesaus, og dekorere selve kjeglen med konfektstjerner, hjerter og blomster. Barna vil elske det.

I tillegg sier videoen om servering av is:

Iskrem kan serveres vakkert på forskjellige måter, for eksempel en veldig uvanlig måte å servere på er denne: fjern fruktkjøttet fra en halv stor appelsin, og la bare skallet være igjen. Legg noen kuler med kremet iskrem i en så interessant tallerken, hell sjokoladesirup over den og dekorer med bær. Denne retten vil se veldig imponerende ut på bordet.

Denne delikatessen kan serveres vakkert i et høyt gjennomsiktig glass, hvor et lag iskrem vil veksle med et lag frukt. Toppen kan pyntes med pisket krem ​​og et kirsebær.

For mange gjester, for en slik godbit, kan du ta en stor tallerken, legge ut baller i en pyramide, rundt hvilke grovhakkede frukter, for eksempel appelsiner og bananer, er plassert, du kan veksle dem med jordbær og bringebær. Og toppen skal drysses med bærsyltetøy. Dette er noe gjestene dine kun har sett på bilder!

Bruk all din fantasi, eksperimenter og overrask familien din og dine kjære, og delikatessen blir som på bildet! Og husk at den deiligste isen kommer når den tilberedes med kjærlighet.

Hva kan være bedre enn en skje med deilig, forfriskende iskrem på en varm dag? sommerdag? Vakkert dekorert is er selvfølgelig bedre.

Myk, kremet iskrem serveres kjølt og umiddelbart etter tilberedning. Alltid et ferskt produkt, tilberedt spesielt for deg - dette er en italiensk gelatodessert

Hvordan servere iskrem på en restaurant

Tidligere ble all iskrem på kafeer og restauranter servert i metallvaser, dette skyldes at iskrem ikke smelter lenger i slike beholdere.

I dag brukes forskjellige retter til å servere iskrem, det er dette som gjør desserten mer attraktiv og original, og det er ingen tilfeldighet at før servering av desserten, fjerner servitøren alle rettene fra bordet slik at gjesten kan nyte ikke bare smaken, men også utseendet på den serverte retten.

Her er noen servisealternativer for å servere iskremdessert på en restaurant:

• plater med sider;
• boller;
• glass for martini og cocktailer;
• vaser av forskjellige former;
• uvanlige vaser med metallben;
• isbøtter;
• dype skåler, ofte keramiske.

Valget av redskaper avhenger av konditorens idé og fyllingen av desserten.

Is kan serveres i tradisjonelle skjeer og koner eller serveres på en helt annen måte:

• i frukt;
• i skallet av frukt, som kokosnøtt eller appelsin, i vannmelon- og melonskall;
• i en kjeks;
• i en kurv med gjærdeig;
• i kurver - .

Iskrem serveres i kombinasjon med frukt, sjokolade, fløte, syltetøy, sirup, honning, nøtter det kan utfylle ulike retter, for eksempel pannekaker, paier og bakverk.

Ethvert måltid avsluttes vanligvis med dessert. Iskrem er det beste valget. Det tar oss tilbake til barndommen, og takket være konditorkunsten gjør det verden lysere.

Kanskje finnes det ingen mer populær delikatesse i verden enn iskrem. Det er mange versjoner om historien om dens ankomst til Europa. Ifølge en av dem ble iskrem brakt til Europa fra Kina av den reisende Marco Polo. Ifølge en annen var det Catherine de Medicis kokk som kjente hemmeligheten bak å lage iskrem, som kun var tilgjengelig for kongefamilien.

Den første isen ble tilberedt manuelt i en stor bolle. Det var først i 1846 at amerikanske Nancy Johnson oppfant den håndholdte fryseren. Driftsprinsippet var å røre iskremblandingen ved å dreie fryserens håndtak. Frysing skjedde i et lag salt med is. I det gamle Russland ble det servert frossen melk blandet med sukker. Den første isen laget av krem ​​dukket opp i byen Plobières Les Bemes. Det er her navnet "is" kom fra. Østerrikske kokker kom opp med legg sjokolade til iskrem. Italienerne laget en blanding av iskrem med frukt, nøtter og biter av kjeks. I dag er antallet isvarianter som tilbys av handelen enormt. Du kan lage hvilken som helst iskrem hjemme ved å kjøpe en elektrisk iskremmaskin. Det er mange måter å presentere iskrem vakkert på. Ved hjelp av spesielle utsparinger kan du lage iskremkuler, legge dem i vakre vaser og dekorere med sirup, frisk frukt eller bær. Tidligere serverte kafeer ofte is i metallvaser. Dette var ingen tilfeldighet. Tross alt smelter det mye saktere i dem. Isen du vanligvis oppbevarer i fryseren er veldig hard. Før du serverer denne isen, må du sette den i kjøleskapet i omtrent tretti minutter. Smeltet is kan ikke lenger fryses. Når du skal finne ut hvordan du serverer iskrem riktig, er det en god idé å vite:

• appelsiner, mandariner, kiwi, stikkelsbær i kombinasjon med iskrem - "oppdater" den;
• passer til vaniljeis fersken og pærer;
• sjokoladeis er kombinert med røde bær og frukt;
• Når du serverer is til barn, bruk den i stedet for brennevin bærsirup eller honning;
• Ved servering kan isen pyntes med pisket krem, marsipan og karamell.

Du kan servere iskrem vakkert på feriebordet ditt ved å følge disse tipsene.

1. Bananbåt

Til dette trenger vi tre kuler iskrem med forskjellige smaker (vanilje, sjokolade og jordbær), ananas, kuttet i små terninger, modne jordbær, kuttet i små biter, banan, kuttet på langs i tre lange skiver, mandler, kuttet i biter, pisket krem ​​i en ballong, kirsebær . Legg en middels flat bananskive på en fin tallerken med kuttesiden opp. Legg tre kuler iskrem på den og pynt dem med pisket krem. Pynt en middels hvit kule på toppen av kremen med et kirsebær. Legg ytterligere to bananskiver på sidene. De danner "sidene" av båten. Denne strukturen kan drysses på toppen mandler og ananas.

2. Marmordessert

For det trenger vi: et flatt stykke sjokoladekake, en stor skje med vaniljeis, pisket krem, kirsebær, smeltet sjokolade - 50 gram. Legg en sjokoladekake på en tallerken og en skje med vaniljeis på. Topp ballen med pisket krem. Hell smeltet sjokolade over ballen for å lage marmorstriper. Legg et kirsebær på toppen.

3. Kaffeis.

Til denne vakre desserten trenger vi: tre skjeer kaffeis, sjokoladesaus, finhakkede nøtter, pisket krem, ett kirsebær.

Legg tre kuler kaffeis i en vakker bolle, hell sjokoladesaus over dem, strø over nøtter, pynt med pisket krem ​​og legg et kirsebær på toppen.

Sommeren er tiden for iskrem, variantene som rett og slett er utallige nå. Det er imidlertid mye smakfullere og mer interessant å finne på og lage is til din egen smak - med ditt favorittfyll og komme opp med ditt eget unike design!

Iskrem tilsetningsstoffer

Ha tilberedte iskremtilsetninger i små boller og klargjør sauser for iskrem. Gi en eller flere varianter av iskrem.

Legg skjeer i boller med fyll og sauser, samt en stabel med tallerkener eller kopper for antall personer. I stedet for kopper eller tallerkener kan du bruke vaffelkongler. Du kan også legge til ekstra dekor, for eksempel cocktailparaplyer.

Du kan utvide listen over iskremtilsetningsstoffer nedenfor etter eget skjønn.

1. Sjokoladesirup, spon og dråper

Iskrem med sjokolade er kanskje en klassiker i sjangeren. Kjøp sjokoladebiter, sjokoladebiter og sjokoladesirup på forhånd. Du kan imidlertid tilberede de to siste ingrediensene selv.

2. Konfektpulver

Konfektpulver selges i et stort utvalg og kommer i en rekke farger og typer - kuler, stjerner, blader, hjerter, spon. Dryss toppen av iskremen for en flott dekorasjon.

3. Frisk frukt

Frisk frukt, kuttet i terninger, skiver eller skiver, er en fantastisk dekorasjon og tillegg til iskrem. Velg frukt og bær etter årstid.

5. Nøtter

Sørg for å riste nøttene lett før servering.

6. Tygge godteri og syltetøy

Du kan servere tyggegodisene hele, men skjær marmeladen i små terninger.

7. Godterismuler

Eksperimenter med forskjellige typer godteri - knus mynte- eller karamellgodteri til fine smuler.

8. Knuste kjeks

Knus kjeks eller Oreos med en morter og dryss over toppen av iskremen. Ikke glem kontrasten - du kan bruke lyse kakesmuler til mørk iskrem, mørke kakesmuler vil være mer imponerende på lyse.

9. MM'er (kjegler)

MM's eller Skittles vil sannsynligvis være et av favoritttilsetningsstoffene dine.

10. Puffet ris

Iskrem sauser

Sjokoladesaus

100 g sjokolade, 100 ml 10 % fløte

Varm opp fløten til 60 grader, ta av varmen og tilsett sjokoladen knust i biter i den varme fløten. Pisk til sjokoladen er helt oppløst.

Sausen kan tykne, om nødvendig.

Karamellsaus

50 g smør, 100 g melis, 300 g, 33 % fløte.

Hold en liten kjele over bålet, legg 50 gram smør i den. Den skal smelte raskt, men ikke koke.

Tilsett 100 gram melis i smøret, varm opp og rør for å få en gyllen blanding. Hvorfor tar jeg pulver og ikke vanlig granulert sukker Det er bare mer praktisk og løses opp raskere og brenner ikke, fordi det er som støv. Hvordan lage pulver er en vanskelig oppgave for en tekanne i matlaging, jeg bruker bare en kaffekvern for dette - 5 minutter med maksimal hastighet, og du har et fjell med melis på bordet ditt for å tilberede kulinariske mesterverk.

Og tilsett 300 ml tung (33%) fløte til blandingen, varm opp fløten og bland godt for å oppnå en homogen karamellsauskonsistens.

Bær- eller fruktsauser eller (syltetøy)

Gni eller kok friske eller frosne bær eller frukt, bland med sukker og kok om nødvendig. Du kan også bruke syltetøy, klassikerne er jordbær, kirsebær og bringebær.

Iskremskje

Iskremscoops lages ved hjelp av en spesiell scoop som koster rundt $20. Se videoen om hvordan du bruker en isskje.

Servering av is

Foto: www.flickr.com Av condedeviena

Uansett hva du serverer isen i, vil den fortsatt være deilig, men la oss nærme oss den så original som mulig. Bruk drikkeglass som ikke er beregnet for iskrem – konjakk, martini eller andre glass etter eget valg.

Server kuler med iskrem på en vaffel eller brownie. Eller på en tallerken med frukt og syltetøy. Flere kuler med iskrem i forskjellige farger vil alltid se imponerende ut. Hvis du vil overraske gjestene dine, server iskrem i appelsinkopper!

Foto: thesimplestaphrodisiac.blogspot.com

Foto:www.flickr.com Av yusheng

Foto: haihoi.com

Iskrem dekorasjon

Hvordan dekorere iskrem: søte rør og vafler, vakkert formede kjeks, pisket krem ​​fra en boks vil legge til vertikalitet - velsmakende og vakker, i tillegg kan de tjene som en skje. Et vakkert lag med oppskåret frukt eller bær i bunnen av glasset og et lag is gir alltid god effekt.

Hvis du liker siden vår og synes den er nyttig, doner litt for utviklingen.

Tjen penger på is. Hvordan iskrem serveres på restauranter forskjellige land?

Det særegne med iskrembransjen er at den er sesongbasert. Toppsalg skjer i den varme sommersesongen fra juni til august. Før du begynner å tjene penger på iskrem, må du bestemme deg for hva du vil selge: økologisk iskrem, italiensk gelato, frossen yoghurt, sorbet, premium/gourmetis eller laktosefri is. Valget av nisje avhenger av hvilke iskremtilbud som allerede finnes i en bestemt by og område. Du må også bestemme deg for om du vil kjøpe ferdig iskrem og bare selge den videre eller produsere den selv på bedriften din. Det gir ikke mye mening å produsere iskrem som konkurrentene dine allerede har i overflod, så du må finne opp noe unikt for bedriften din som andre ikke har.

Salg av iskrem på en kafé eller restaurant kan øke inntektene til bedriften din betydelig i vår-sommerperioden når riktig tilnærming. Før du begynner å selge iskrem, må du beregne lønnsomheten til denne nye retningen for etableringen din.

Algoritme for å bestemme seg for å begynne å selge is på en restaurant/kafé

1. Velg typen iskrem du planlegger å spesialisere deg på (organisk iskrem, italiensk gelato, frossen yoghurt, sorbet, premium-/gourmetis, laktosefri iskrem, etc.)

2. Bestemme utvalget av iskrem i bedriften din. Hvor mange smaker vil du tilby gjestene dine?

3. Bestemme metoden for å servere iskrem på en restaurant/kafé (i en vaffel- eller pappkopp, i en glassbeger, på et fat, eller introdusere innovative måter å servere is på, som du vil lære om i denne artikkelen)
Vaffel- eller pappbeger passer for de bedriftene som selger iskrem for å ta med, har en ekstern eller intern montre med iskrem, eller har egen MAF i nærheten av en restaurant/kafé eller i en annen del av byen. Når du har rikelig med sitteplasser og ønsker å betale en premie på iskrem, er det å være kreativ med iskrempresentasjonen et must for å lykkes.
4. Prissetting – angi prisen for iskrem i bedriften din. Prissetting for iskrem avhenger av kostnadene ved produksjon av iskrem, tilstedeværelsen av konkurrenter og deres prispolitikk for iskrem av en lignende kategori, området der bedriften din ligger (sentral, turist, bolig, etc.), innkjøp potensielle kunders kraft, samt ønsket fortjeneste. Nyskapende i produksjon, servering eller distribusjonskanaler for iskrem lar deg få en ekstra prispremie for iskrem.
5. Å bestemme forventet iskremsalg hjelper deg med å beregne det anslåtte antallet iskremporsjoner du planlegger å selge per dag. Basert på disse dataene har du muligheten til å beregne de nødvendige produksjonsvolumene og bestemme hvilket produksjons- og kjøleutstyr du trenger i det innledende stadiet. De fleste kilder er tilbøyelige til å tro at i gjennomsnitt bestiller 10 % av alle gjester is på kafeer og restauranter. Det er fornuftig å selge iskrem på kafeer og restauranter hvis minst 25 gjester på etablissementet bestiller det hver dag.

Beregning av gevinst ved salg av is

En grunnleggende beregning av potensiell fortjeneste ved å selge is er utført som følger:
Månedlig fortjeneste = Salgspris på en porsjon is x Antall solgte porsjoner is per dag x Antall virkedager - Kostnad

Hvilken type is skal jeg velge?

Iskrem er en frossen blanding som består av en søtet kremet blanding og luft, samt en rekke naturlige og kunstige tilsetningsstoffer. Kombinasjonen og proporsjonene av disse ingrediensene avgjør om isen tilhører en eller annen type.

Økologisk iskrem

Hva er fordelene med økologisk is?

Den største fordelen med økologisk iskrem er selvfølgelig dens naturlige sammensetning. I motsetning til vanlig iskrem beregnet på massemarkedet, utelukker økologisk iskrem kategorisk kunstige tilsetningsstoffer, hormoner eller søtningsmidler. Hovedingrediensene i økologisk iskrem er økologisk helmelk, økologisk fløte, økologisk sukker og vanilje. På den annen side, for produksjon av industriell iskrem, vanlig melk og fløte, fruktosesirup, sukker, maissirup, hvete- og myseproteinkonsentrat, kakao, melkepulver, guargummi, vegetabilske mono- og diglyserider, xantangummi, karragenan, kunstig vanillin, kunstige farger og søtningsmidler.

Melk er hovedingrediensen i iskrem, så forholdene der kua er oppdrettet er kritiske. La oss sammenligne kyrne som leverer økologisk og ikke-økologisk melk til iskrem:

En ku som produserer økologisk melk og er naturlig oppdrettet:

Lever på gress

Gir 3,5 til 7,5 liter melk per dag

Lever i gjennomsnitt 5-15 år

Det er ingen veksthormoner i kjøtt og melk

Det er ingen antibiotika i kjøtt og melk

Ku som gir vanlig melk:

Lever på gress og dyrefôr

Gir fra 22 til 30 liter melk per dag

Lever i gjennomsnitt 18 måneder

Ulike veksthormoner introduseres i dietten til 15-30 % av kyrne

Kjøtt og melk inneholder antibiotika

Hvis lettmelk tilsettes iskrem, er det det stor risiko det faktum at den inneholder kjemiske tilsetningsstoffer, konserveringsmidler og fyllstoffer.

74 % av kvinnene deltar i kampanjer sendt via e-post. Det samme tallet for menn er 59 %.

I dag er det ikke nok å bare aktivere kampanjer på kafeer. For at markedet skal vite om aksjene dine, må du annonsere dem positivt i ulike medier. Avhengig av målsegmentet ditt, antall kafeer og budsjett, er de mest populære og effektive metodene:

Ingredienser for produksjon av økologisk is er oftest importert og inkluderer pistasjnøtter fra Iran, USA, Tyrkia, kaffe fra Guatemala, sjokolade fra Colombia, etc. Tidligere var den eneste emulgatoren i iskrem eggeplomme, som inneholder lecitin. I dag spilles rollen som emulgator av mange stoffer, inkludert helseskadelige, for eksempel stabilisator E 476. For å redusere kostnadene erstattes til og med vanlig sukker i iskrem med søtningsmidler.

Italiensk gelato

: Gelato, sammenlignet med vanlig iskrem, inneholder mindre melkefett (ca. 4-6 %) og luft (kun 25 %, mens tradisjonell iskrem inneholder 52 %), men mer sukker. Strukturen til gelato er mer kremaktig, tett, tykk, på grunn av hvilken den smelter ganske sakte. Gelato er alltid fersk og selges umiddelbart etter tilberedning.

Prisen på 1 kg gelato er omtrent 2,5-3,5 dollar. Samtidig kan 1 kg gelato selges for 16-20 dollar. I Italia utgjør salget av gelato omtrent 60 % av iskremmarkedet, men i andre europeiske land Markedet er ennå ikke mettet, og gelato-segmentet utgjør kun 2-5 %.

Avhengig av ønsket produksjonskapasitet varierer startutstyrskostnadene fra $50 til $6000 eller mer.

En stor gelateria i et trafikkert område produserer mer enn 550 kg gelato (ca. 4400 baller) per dag. Imidlertid, hvis produksjonen av gelato er etablert i en vanlig kafé eller restaurant, er det i startfasen bedre å produsere svært lite hver dag for å sikre friskheten til produktet. Å lage din egen is er fornuftig når etablissementet ditt ligger i et område med høy trafikk og har tilstrekkelig daglig sirkulasjon av kunder, eller når konseptet gelato er helt nytt i byen din.

Frossen yogurt

Inneholder blant annet yoghurtbakterier og har generelt lite fett. Frossen yoghurt er rettet mot segmentet av besøkende som bryr seg om figuren sin eller har økt nivå kolesterol.

Frossen yoghurt har lenge vunnet stor popularitet i Amerika, hvor de største og kjente nettverk til salgs av dette produktet artister inkluderer Pinkberry, 16 Handles, Cups, Menchies, Red Mango, Let's Yo, Yogurberry, TCBY, Tasti D-Lite, Yogurtland, Peachwave, Sweet Frog og Orange Leaf. Frossen yoghurt får fans takket være en ny generasjon toppings og uvanlige smakskombinasjoner. Vellykkede kjeder som spesialiserer seg på frossen yoghurt tilbyr nye smakskombinasjoner som er uvanlige for vanlig iskrem, som tranebær-bringebær, grønn te, gul plomme, etc.

– består hovedsakelig av vann, frukt og sukker. Sammenlignet med andre typer iskrem er sorbet mer vannaktig. Sukkernivået i sorbet når 20-30%. Sorbet er et ideelt valg for kunder som er allergiske mot meieriprodukter.

For sorbet er det bedre å velge frukt med et høyt nivå av pektin (fersken, nektariner, plommer, mango, kirsebær, forskjellige bær, etc.), samt fiber (bananer, mango, pærer), som på grunn av deres høy viskositet og struktur, fungerer som fortykningsmidler og bidrar til en mer kremet sorbet. Sorbet laget av syrlige frukter (lime, sitron, grapefrukt, etc.) inneholder en enorm mengde sukker for å skape en smaksbalanse for sluttproduktet.

Premium iskrem (gourmetis)

– tykk iskrem med kremet tekstur og høyt fettinnhold (vanligvis ca. 14%). Premium iskrem selges i områder av byen med høy kjøpekraft. Oftest avhenger prestisjen til iskrem av hvilke ingredienser som brukes i den, kvaliteten og opprinnelseslandet til ingrediensene. Ekte premium-is er laget av kun de beste ingrediensene ("gudenes mat"). Iskremkakao følger med den dominikanske republikk, Madagaskar, Ecuador. Det er et enormt fokus på iskremhåndverk og innovasjon.

Gourmetis innebærer en spesiell kombinasjon av ulike ingredienser for å skape unike nye smaker. Blant de mange forskjellige typer Gourmetis kan bli funnet: iskrem med lavendel; iskrem med basilikum, blåbær og geitost; kokos- og avokadois; jordbær- og fennikelis; med smak av timian og honning; iskrem med appelsinblomst, dadler og hvit sjokolade; California butternut squash iskrem; iskrem med rose; etc. Noen virksomheter jobber for et smalt segment av markedet og produserer iskrem ved å bruke geit-, saue- eller bøffelmelk.

Blant de mange nyvinningene innen iskrem er følgende:

Å lage is rett foran kundene ved å bruke flytende nitrogen. Kundene kjøper den ferskeste isen, som tilberedes foran øynene deres.

Iskrem som ikke smelter

Iskrem som lyser i mørket

Iskreminnovasjoner innebærer å gå bort fra den tradisjonelle vaffelkjeglen eller servere iskrem i en vanlig glasskjegle. Nå kan du enkelt se:

Macaron med iskrem

Iskremsmørbrød (is mellom kaker)

Formen på iskrem slutter aldri å forbløffe forbrukerne.

Iskrem lages til statuer, og gir den forskjellige former.

Iskrem tilsatt alkohol

Iskrem med tilsetning av varme kaffedrikker (for det meste espressobasert) er ikke noe nytt den har lenge vært solgt i Italia under navnet "affogato". Men når affogatoen er dekorert med sukkerspinn (inkludert organisk sukkerspinn) når den serveres til en gjest, blir produktet mer interessant for publikum.

Laktosefri is er beregnet på personer med allergi mot meieriprodukter (spesielt laktose) og er spesielt populær i land Vest-Europa. Den største interessen for laktosefri is viser seg i Polen (78 % av aktive iskremforbrukere), Italia (69 %), Spania (68 %), Frankrike og Tyskland (63 %).

Salgskanaler for iskrem:

Investeringen i å åpne en iskremkiosk varierer fra 2 til 10 tusen dollar og mer.

Avhengig av tillatelsespolicyen i hver spesifikke by, kan MAF-er installeres på gater, strender, torg, i nærheten av parker, etc. Det er også gunstig å ha en mobil kiosk på hjul, som kan transporteres og monteres på dagtid der det er store strømmer av potensielle kunder. Du kan også investere i å åpne stand i et kjøpesenter.

Noen klarer å tjene 30-50 tusen dollar per sesong (3-4 måneder).

Installere en montre med iskrem på en kafé eller restaurant (som en del av restaurantens interiør)

Investeringen for å installere en innendørs iskremskjerm varierer fra $1000 til $7000. Det er ofte ikke nok å bare kjøpe og installere en ferdig montert monter i en restaurant, den må tilpasses interiøret i etablissementet ditt (for eksempel ved å installere det i en ferdig bardisk eller bestille spesialkledning). Ellers er det en risiko for at iskremutstillingen ser latterlig ut og ikke samsvarer med konseptet til ditt etablissement. Et alternativ til en ferdig montert vitrine er en skreddersydd vitrine, som vil bli laget etter dine personlige krav (mål, farger osv.). Imidlertid er denne tjenesten mye dyrere enn å kjøpe en ferdig montert montre.

Montering av en ekstern vitrine med iskrem på en kafé eller restaurant

Investeringsbeløpet for å installere en ekstern iskremskjerm avhenger av størrelsen på skjermen og dens egenskaper. I gjennomsnitt er prisene for montrer i området 1000-7000 amerikanske dollar og over.

En utvendig montre med iskrem kan monteres rett ved din kafé/restaurant, MAF i byen eller på stranden.

Selger iskrem a la carte

Kjøper du ferdig is er risikoen og investeringen ved salg av is a la carte minimal. Liste over forskjellige typer is sammen med fargerike bilder inkludert i menyen til en kafé eller restaurant. Dette alternativet passer hvis du vil teste markedet for å finne ut om det er interessert i iskremproduktet som sådan.

Noen virksomheter kombinerer salg av iskrem a la carte med montering av interne og eksterne montrer for å oppnå maksimal fortjeneste.

Iskrem hjemlevering

Selvfølgelig for å oppnå synergistisk effekt Det er nødvendig og ønskelig å kombinere flere iskremsalgskanaler samtidig.

Den dyreste isen i verden

Den dyreste isen i verden, kalt "Golden Opulence Sundae," serveres i New York-restauranten Serendipity 3. Sammensetningen av den dyreste isen i verden inkluderer tahitisk vanilje og korn av verdens dyreste sjokolade Amedei Porcelana , spiselig 24-karat gull og eksklusiv topping. Iskrem serveres i et glass dekorert med en gullkrans. Prisen på en slik dessert er 1000 dollar.

På andreplass kommer en iskrem kalt «The Black Diamond», som serveres i Dubai på Scoopi Café. En skje med is koster $817 og inkluderer Madagaskar vaniljeis drysset med dyr iransk safran og 23-karat gull, og pyntet med svart italiensk trøffel. Isen serveres i en Versace-serveringsskål som gjestene kan beholde for seg selv etter å ha spist dessert.

Hvordan bestemme kvaliteten på iskrem

Et viktig skritt i å lage iskrem er å mette isen med luft. Jo mer luft inn ferdig produkt Jo mindre luftboblene er, desto jevnere er iskremstrukturen. Industriell iskrem inneholder en enorm mengde luft, som legger opp til 75-100% av volumet, mens for førsteklasses iskrem er dette tallet ikke mer enn 20%. For gelato er luftmengden 20-35 %, noe som gir en rikere smak sammenlignet med vanlig is.

Fettinnholdet i gelato er på nivået 4 - 8%, dette tallet for iskrem varierer fra 10 til 20%. På den annen side har gelato et høyere sukkernivå enn iskrem, noe som gjør at den ikke blir for hard. For is er fettinnholdet veldig viktig. Jo høyere melkefettinnhold i iskrem, jo ​​bedre kvalitet på sluttproduktet. Fettinnholdet i melk sikrer den rike smaken av iskrem, dens tykkelse og jevnhet.

Standard søthetsnivå for iskrem er 15 %. Noen ganger er ikke frukten i seg selv nok til at iskremen oppnår ønsket nivå av sødme, så sukker, honning, sirup og andre søtningsmidler tilsettes blandingen. Sukker og andre erstatninger bidrar også til å redusere frysenivået til iskrem og forhindre at isen blir for hard. Ved å redusere sukkermengden i iskrem reduserer du ikke bare sødmenivået i iskremen, men du hjelper også sluttproduktet til å fryse raskt og ha en høy hardhetsgrad.

Hva betyr kvaliteten på iskrem for restaurant-/kafégjester?

Kvaliteten på iskrem bestemmes av mange faktorer: emballasje, utseende når du legger ut på en skjerm eller serverer til en gjest, smak, struktur, sammensetning, smeltehastighet, farge osv. Utseendet til iskrem på utstillingsvinduet (internt eller eksternt, så vel som i menyen og ethvert annet reklamemateriell til etablissementet) har en sjanse til å tiltrekke gjestens oppmerksomhet og oppmuntre ham til å bestille. En kjedelig visning av iskrem på skjermen og dårlig kvalitet på fotografier av iskrem på menyen skremmer gjestene, og de vil ikke ha lyst til å bli kjent med den andre faktoren i kvaliteten på iskrem - smaken. Når du vurderer iskrem, tar gjestene hensyn til fargen på iskremen - de forbinder for lyse farger på iskrem med forskjellige fargestoffer og tilsetningsstoffer, samt potensiell helseskade.

Når du går gjennom den første foreløpige fasen av kvalitetsvurdering, prøver gjestene mentalt å forestille seg smaken av iskrem. Hvis det presenterte bildet og smaken vekker deres interesse, vil de gå videre til det andre trinnet - vurdere smaken av iskremen.

Når du vurderer iskremens konsistens, vurderer gjestene tygget, viskositeten til iskremen, kornetheten til iskremen (tilstedeværelse av klumper), teksturen til den frosne blandingen, smak, tilstedeværelse av frukt/sjokolade/nøttebiter i iskremen , etc., som er knyttet til hver type is.

Gjester tar kun hensyn til smeltehastigheten når den påvirker bestillingen deres negativt. For eksempel, hvis iskrem smelter for raskt og har en ustabil struktur, gjør dette det vanskelig å nyte smaken av iskrem på en varm dag. På den annen side er iskrem som smelter sakte og opprettholder en jevn, kremaktig og rik tekstur en indikator på iskremkvalitet.

Det er viktig å servere is uten å forstyrre temperaturregime. Kuler med kald is beholder formen bedre og går ikke i oppløsning ved servering til en gjest. Ved servering er temperaturen på gelato, sammenlignet med andre typer iskrem, noe høyere, den er mykere.

Hvordan serveres iskrem på restauranter i forskjellige land?

I Japan er en populær iskrembasert dessert den såkalte "Mochi-isen". Mochi-is er en rund ball laget av myk risdeig, som er fylt med is. De vanligste typene pålegg inkluderer vanilje, sjokolade og jordbæris. Uvanlige smakskombinasjoner inkluderer kaffeis, plommevinis og grønn teis.

Italiensk gelato

Gelato er en italiensk iskrem laget av helmelk, egg, sukker og ulike naturlige smaker. Sammenlignet med andre typer iskrem har gelato et lavere fettinnhold (4 - 8%), men mer høy level Sahara. De vanligste typene gelato er følgende: sjokolade gelato, kaffe gelato, hasselnøtt gelato, sitron gelato, jordbær gelato, melon gelato, etc. I Toscana lages iskrem av oliven olje.

siciliansk granitt

Siciliansk granita er en halvfrossen blanding som består av vann, sukker, frukt eller fruktjuice. Den skiller seg fra granittsorbet i sin tekstur, som er preget av tilstedeværelsen av små iskorn.

Den vanligste er sitrongranita, men i Syracuse er mandelgranita populær. I Messina serveres granita med kaffe og jordbær og toppes med kremfløte, mens i Catania er pistasj, vannmelon, melon, fersken og bjørnebærgranita utbredt. Granita er også populær utenfor Italia, selv om den går under helt andre navn. I Singapore og Malaysia kalles granitt "kasang", i Thailand "kang nam sai", og på Filippinene - "halo halo".

Fransk iskrem, i motsetning til amerikansk iskrem, har en rikere smak på grunn av eggeplommene den inneholder. Det skiller seg fra italiensk iskrem i nærvær mer krem.

I Israel er det vanlig med halva-is, som er laget av fløte, egg, sesamfrøpasta, sukker og honning og andre ingredienser. Oftest er iskremhalva drysset med pistasjsmuler og toppet med daddelsirup.

Iskrem i Tyrkia kalles dondurma, den er laget av melk, sukker, salep (en drink laget av en fjellorkide) og mastikk (harpiks fra mastikkreet). Teksturen til dondurma er fastere enn vanlig iskrem, dondurma smelter ikke, og har også en seig smak.

Her kan du prøve geitemelkdondurma og stekt is.

Skallet til stekt iskrem i Tyrkia er kadaif (deig i form av veldig tynn vermicelli, hvis diameter ikke når 1 mm)

Indisk iskrem kalt kulfi består av kondensert melk, sukker og andre fyllstoffer, blant annet er safran, kardemomme, pistasjnøtter og rose mye brukt. Kulfi har en tett tekstur og smelter sakte.

Tyskland

I Tyskland, fra 60-tallet, ble Spaghetti-is spesielt populær. Isen settes gjennom en spaghettimaskin. Iskrem helles på toppen jordbærsyltetøy, sjokolade, topping fra skogsbær etc.

Hvilke land spiser mest iskrem?

De største forbrukerne av iskrem er følgende land: USA (26 kg per person per år), New Zealand(23 kg), Australia (18 kg), Danmark (9 kg) og Belgia (6 kg).

For å overraske forbrukerne enda mer og stimulere salget, utvikles uvanlige, tilsynelatende absurde typer is:

Iskrem smaksatt med jalapeno, sopp, agurk, safranolivenolje, cheddarost og til og med øl!

Uansett hvilket alternativ for å selge iskrem du velger, er det viktig å regelmessig overvåke fremdriften til virksomheten din for å avgjøre i tide om denne retningen er lønnsom for deg personlig:

Oppnå kortsiktige mål (selg X kg iskrem på en måned, tjen X dollar)

Oppnå langsiktige mål (tjen $X på iskrem i løpet av et år eller få det totale årlige issalget til $X)

Få tilbake investeringen på X måneder/år

Hvis du likte denne artikkelen, vennligst legg igjen en kommentar.