Kā mājās pagatavot gardu kvasu. Pagatavosim paštaisītu kvasu! Kā pagatavot dzīvu nesaldinātu kvasu

Tradīcija Daudzās valstīs karstajā sezonā var pagatavot aukstas, atsvaidzinošas zupas. Krievijā populārākais pirmais ēdiens karstā laikā bija un paliek okroshka. Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams: sasmalciniet sastāvdaļas un pēc tam ielejiet aukstu kvasu vai kefīru - kurš jums patīk vislabāk. Un, lai ēdiens izrādītos patiesi garšīgs, ir svarīgi ievērot vairākus svarīgus noteikumus.

*Sasmalciniet sastāvdaļas mazos gabaliņos. Jo smalkāk tos, īpaši svaigus un kraukšķīgus, sasmalcināsit, jo garšīgāks būs tavējais. aukstā zupa. Tradicionāli šī ēdiena sastāvdaļas sagriež plānās sloksnēs.

* Okroškai ņem nesaldinātu kvasu. Ja neesat gatavs to pagatavot mājās ar savām rokām, iegādājieties veikalā uzreiz vairākas šķirnes mazās pudelītēs, lai atrastu tieši tādu kvasu, kas patiks gan jums, gan jūsu ģimenei. Tad var iegādāties šī zīmola dzērienu lielos traukos un daudzumos, lai tā pietiktu visai vasarai.

* Pērciet zema tauku satura kefīru okroškai. Parasti tas ir šķidrāks pēc konsistences, tāpēc okroshka ar to ir vairāk kā zupa. Ja jums joprojām šķiet, ka kefīrs ir pārāk biezs, atšķaidiet to ar nedaudz dzirkstošu nesālītu ūdeni.

Okroshka uz kvasa ar liellopa gaļu

Valentīns Lobačovs, Bruder restorānu ķēdes zīmola šefpavārs:

“Dažas sastāvdaļas okroškai jāpievieno jebkurā gadījumā. Tie ir svaigi gurķi un redīsi, bez tiem sanāk pavisam cita zupa. Bet pēc tam, ja vēlaties, savai okroškai varat pievienot vārītus kartupeļus, cieti vārītu olu gabalus, vārītu liellopa gaļu, mēli, vistu, šķiņķi vai pat ārsta desu. Šis maisījums jāpiepilda ar kvasu vai kefīru. Ja nolemjat eksperimentēt, varat izmēģināt citus nesaldinātus piena dzērienus, piemēram, ayran vai tan. Tas izrādīsies oriģināls un ne mazāk garšīgs.

Sastāvdaļas (1-2 porcijām): 20 g svaigs gurķis, 20 g nomizotu vārītu kartupeļu, 20 g redīsu, 30 g vārītas liellopa gaļas, 2 zaļie sīpoli, 1 cieti vārīta vistas ola, 1 zariņš dilles, sāls un pipari pēc garšas. Pildījumam: 300 ml gatavā nesaldinātā kvasa, 1 ēd.k. l. skābs krējums, rīvēti mārrutki pēc garšas, Dižonas sinepes pēc garšas.

Norādījumi. Gurķi, vārīti kartupeļi, redīsi, vārīta ola, izvārīto liellopu gaļu sagriež nelielos kubiņos. Sasmalciniet dilles un sīpolu. Ievietojiet dārzeņus un garšaugus pasniegšanas šķīvī atsevišķi, nesajaucot, un ievietojiet liellopu gaļu centrā. Pasniedziet aukstu kvasu krūzē, mārrutkus, sinepes un skābo krējumu atsevišķi mērces laiviņās. Sastāvdaļas šķīvī pārlej ar kvasu un pievieno mērces pēc garšas.

Okroshka uz kvasa ar vārītu desu

Sergejs Nosovs, Syrovarnya restorānu šefpavārs:

“Jums nevajadzētu ierobežot savu kulinārijas fantāzija sagatavojot tikai vienu okroshka. Ir daudz auksto ēdienu, kurus ir vērts izmēģināt. Turklāt zināmie varianti- spāņu gaspačo vai poļu kholodnik, vienkāršs variants vasaras zupa var būt parastas atdzesētas dārzeņu biezeņu zupas. Labāk gaiši, piemēram, burkāni, ķirbi, svaigi zaļie zirnīši. Tiem pat nav jāpievieno krējums – vienkārši vāriet, sasmalciniet blenderī, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas un atdzesējiet ledusskapī.

Sastāvdaļas (1-2 porcijām): 3 vistas olas, 120 g vārītas desas, 2 kartupeļi, 3 gab. redīsi, 1 ķekars zaļo sīpolu, 2 gurķi, 1/2 litrs kvasa, 3 ēd.k. l. skābs krējums, sāls, mārrutki un sinepes pēc garšas.

Norādījumi. Vāra kartupeļus un olas. Sagriež mazās strēmelītēs. griezt zaļie sīpoli, ielieciet to katliņā un kārtīgi ierīvējiet ar sāli. Sīpolam pievieno pārējās sastāvdaļas, sagrieztas mazās strēmelītēs. Pievieno mārrutkus un sinepes. Pilda ar kvasu, pievieno skābo krējumu. Samaisiet.

Okroshka uz kvasa ar mēli

Rusiko Šamatava, restorāna šefpavārs« Džons Džolijs» :

“Ja jūs domājat, ka okroshka ir garlaicīga, tad jūs maldāties. Šajā ēdienā jūs varat praktiski atklāt neierobežotas iespējas radošumam. Šo tradicionālo vasaras zupu tagad gatavo tikai no svaigiem gurķiem, redīsiem un vārītiem kartupeļiem. Iepriekš ciemos viņi pievienoja visvairāk dažādi veidi vārīta gaļa un zivis, dārzeņi tika likti ne tikai svaigi, bet arī sālīti, piemēram, gurķi, tomāti, sēnes. Kartupeļu vietā varētu pievienot vārītus rāceņus vai rutabagu. Tāpēc izdomājiet savas okroshka kombinācijas un piepildiet tās ar kvasu.

Sastāvdaļas (1-2 porcijām): 1 vārīta ola, 20 g vārītu mizotu kartupeļu, 1 piliens citronu sula, 10 g redīsu, 20 g gurķu, 30 g vārītas liellopa mēles, 1 zariņš dilles, 2 zaļie sīpoli, 1/2 tējk. galda mārrutki, 1/2 tējk. Dižonas sinepes, 1 ēd.k. l. skābs krējums, 200 ml nesaldināts kvass, sāls pēc garšas.

Norādījumi. Vārītus kartupeļus apkaisa ar citronu. Bļodā samīca olas dzeltenumu ar mārrutkiem un sinepēm līdz viendabīgai masai. Ielejiet 45 ml kvasa, labi samaisiet. Sagrieziet mēli, gurķus un redīsus 2-2,5 cm garās un 0,2x0,3 cm platās sloksnēs. Smalki sagriež zaļos sīpolus un arī liek uz šķīvja. Visu pārlej ar kvasa un dzeltenuma maisījumu un pievieno atlikušos 150 ml kvasa. Olu baltumu sagriež 0,5 x 0,5 cm kubiņos un liek uz šķīvja. Pievieno sāli un samaisa. Pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm. Skābo krējumu pasniedz atsevišķi mērces laiviņā.

Okroshka uz kefīra ar mēli

Viktors Grimailo, restorāna Čaikovska šefpavārs:

“Ir ļoti vienkāršs veids, kā pagatavot auksto vasaras zupu. Paņemiet parasto nesālītu soda minerālūdens un pārlej to, piemēram, salātiem, klasiskais Olivjē ar desu un majonēzi. Pāris sekundes - un jūsu priekšā ir oriģināla vasaras zupa. Ūdens vietā, tāpat kā okroshka, varat izmantot nesaldinātu kvasu. Tas arī izrādīsies garšīgs. Kad virtuvē izdomājat ko iepriecināt ģimeni, atcerieties: auksto zupu pagatavošanai nav stingru noteikumu, tāpēc varat viegli izdomāt savas receptes.

Sastāvdaļas (1-2 porcijām): 1 ola, 300 ml kefīra, 100 ml gāzēta ūdens, 1 kartupelis, 2 redīsi, 1 mazs gurķis, 1 tējk. galda sinepes, 2 zaļie sīpoli, 2 diļļu zariņi, 50 g vārītas liellopa mēles, 2 ēd.k. l. skābs krējums, sāls un pipari pēc garšas.

Norādījumi. Vāra kartupeļus, atdzesē un nomizo mizas. Olu cieti novāra, atdzesē, nomizo un sagriež ceturtdaļās. Kartupeļi, redīsi, gurķi un vārīti liellopa mēle smalki sagriež. Smalki sagrieziet zaļumus. Atšķaida kefīru minerālūdens, pievieno sinepes, samaisa līdz gludai. Sāls un pipari pēc garšas. Sagrieztos dārzeņus un mēli liek uz šķīvjiem, pārlej ar atšķaidītu kefīru, pārkaisa ar zaļumiem, apmaisa. Uzlieciet okroshka ar skābo krējumu un vārītām olām.

Botvinja ar vēžu astēm un zandartiem uz kvasa

No restorāna"Dr. Živago":

“Ja jums ir apnicis gatavot okroshka, varat izmēģināt spēkus sarežģītākā vasaras ēdienā. Fakts ir tāds, ka okroshka vēsturiski ir vienkāršota botvinja versija. Šai aukstajai zupai vispirms izvāra zaļās lapas - skābenes, biešu topi, spināti, nātres, un tad pārlej ar skābo kvasu. Botvina tika pasniegta ar sasmalcināts ledus un vārītas vai sālītas zivs gabaliņus. To visu pievienoja šķīvī pēc garšas un ēda karstumā.”

Sastāvdaļas (1-2 porcijām): 125 g zaļie sīpoli, 160 g svaiga gurķa, 165 g zandarta filejas, 1 tējk. augu eļļa, 115 g skābenes, 115 g spinātu, 115 g lapu zaļumu, 116 g vēžu astes, 430 ml filtrēta ūdens, 220 ml maizes kvasa, citronu sulas, cukura un sāls pēc garšas.

Norādījumi. Gurķus nomizo un sarīvē. Smalki sagrieziet dilles un zaļos sīpolus. Bļodā liek gurķus, dilles un zaļos sīpolus, pievieno sāli un ar karoti samīca, lai izdalās sula, pielej eļļu. Noskalojiet lapu zaļumus auksts ūdens, nokratiet to. Liek katliņā un pārlej auksts ūdens. Liek uz uguns, uzvāra un vāra uz vidējas uguns 30 minūtes. Liek uz sieta un noslauka vai sasmalcina blenderī, atdzesē. Gurķus pārlej ar kvasu, pievieno rīvētus garšaugus un apmaisa. Bļodā liek sasmalcinātu ledu. Novāra zandarta fileju un vēžu astes un atdzesē. Zivis un vēžu kakliņus liek uz šķīvja un virsū uzliek sagatavoto botvinu.

Kamēr vasara vēl nav devusi savu siltumu, mēs jau sniedzamies pēc dažādiem dzērieniem. Man nav nekā labāka par kvasu, tas ir garšīgs un lieliski remdē slāpes, it īpaši, ja tas ir īsts mājās gatavots kvass. Un, ja jūs interesē jautājums - kā pagatavot kvasu mājās, tad jūs esat īstajā laikā, īstajā vietā.

Es nolēmu jums piedāvāt izlasi interesantas receptesšo garšīgo dzērienu, izvēlieties to, kas jums patīk.

Tas ne vienmēr ir ātrs process, taču jebkurā gadījumā mājās gatavota kvasa pagatavošana nav grūta - ir minimāls sastāvdaļu daudzums un zemas darbaspēka izmaksas. Un tad kvass top pats par sevi, bez mūsu iejaukšanās, atliek vien gaidīt garšīgo rezultātu.

Kvass tika gatavots senos laikos un tiek gatavots arī mūsdienās. Un tas ieguva tādu popularitāti ne tikai kā dzēriens, kas remdē slāpes, bet arī kā dzēriens, kas ir labvēlīgs mūsu organismam. Krievzemē kvasu dzēra visi, gan nabagi, gan bagāti cilvēki, viņi uzskatīja, ka tas dod spēku un enerģiju, ir labs gremošanai.

Bet, lai tas būtu patiesi noderīgs, jums jāzina kvasa pagatavošanas sarežģījumi mājās.

• Ja gatavojat maizes kvasu, svarīgi zināt, ka maizei jābūt dabīgai (milti, raugs, ūdens). Jaunas piedevas, kuras tiek pievienotas, lai, piemēram, ilgāk uzglabātos, var sabojāt rūgšanas procesu.
• Parasti no maizes gatavo krekerus, un no tiem gatavo kvasu. Iegūtā dzēriena krāsa būs atkarīga no krekeru brūnuma pakāpes. Taču, cenšoties iegūt tumšu, piesātinātu krāsu, atceries, ka piedeguši krekeri piešķirs ne tikai krāsu, bet arī rūgtumu.
• Ja gatavojat kvasu ar raugu, pārbaudiet, vai tas ir svaigs.
• Kvasa raudzēšanai izmanto stikla vai metāla traukus (emaljētu bez skaidām, nerūsējošā tērauda). Gatavo kvasu var liet plastmasas pudelēs.
• Rozīnes ir arī svarīga sastāvdaļa uzmundrinoša dzēriena pagatavošanā, tās uzlabo fermentāciju un padara to enerģisku. Galvenais, lai rozīnes pirms uzglabāšanas nav jāmazgā, jo nomazgāsi tā saukto savvaļas raugu, kas atrodas uz ogu virsmas.
• Cukurs kvasa izlaidumos oglekļa dioksīds un padara dzērienu gāzētu. Taču arī šeit nevajag pārspīlēt. Galu galā viena no kvasa priekšrocībām ir tā zems kaloriju saturs, cukurs, attiecīgi, palielina šo kaloriju saturu. Tāpēc visam jābūt ar mēru, ja vēlamies no dzēriena gūt labumu, un diezin vai tas remdēs mūsu slāpes ar ļoti saldu kvasu.
• Ja gribam iegūt kvasu nevis misu, tad rūgšanas process ir laikus jāpārtrauc. Tāpēc rūgšanas periods nedrīkst būt ilgāks par 4 dienām, starteris ir jāizņem, un izkātais kvass jāievieto ledusskapī.
• Gatavo kvasu ieteicams uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.

Bet kāpēc to uzglabāt? Dzeriet šo brīnišķīgo mājās gatavoto dzērienu, tas ne tikai remdēs slāpes, bet arī nāks par labu jūsu ķermenim.

Kvass bez rauga mājās

Kvass bez rauga, saukts arī par dubultās fermentācijas kvasu, ir viens no visvairāk pareizās receptes, kuru gatavoja mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas. Tajā raudzētā piena raudzēšana dominē pār alkoholisko fermentāciju, un attiecīgi tiek saglabāts līdzsvars noderīgas vielas un vitamīniem, kas padara to labvēlīgu mūsu ķermenim.

Sastāvdaļas:

• krekeri no rudzu maize
• cukurs

Kā pagatavot bezrauga kvasu:

Ir svarīgi zināt, ka, ja jums ļoti nepatīk pirmā kvasa garša, tas nenozīmē, ka recepte ir slikta, tas ir normāli. Īstā garša parādās turpmākajās fermentācijās un, jo vecāks ir kvass, jo tas ir garšīgāks.

Video par to, kā pagatavot mājās gatavotu kvasu bez startera

Noskatieties video citu kvasa recepti bez rauga tas ir pagatavots bez rauga un tāpēc process ir nedaudz ātrāks.

Maizes kvass ar raugu

Šī recepte ir ļoti populāra mājas gatavošanā - raugs paātrina dzēriena nogatavināšanu, un kvass izrādās ļoti garšīgs.

Ja kādam traucē rauga smarža, tad tā būs jūtama tikai jaunā kvasā. Jā, un raugu izmantosim tikai vienu reizi, tad pievienosim saldskābi un rauga smarža pazudīs.

Sastāvdaļas:

• krekeri no dažādām maizēm - 300 gr
• cukurs - 5 ēdamk. l.
• raugs - 10 g svaigs vai 1 tējk. sauss
• rozīnes - 1 ēdamkarote. l.

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu ar raugu:

Pusi no uzbriedinātajiem krekeriem atstājam kā starteri un ar to pagatavojam nākamo kvasu, rauga starteri taisīt nevajag, bet citādi gatavojam tāpat.

Pašdarināts kvass no misas

Kvass no veikalā nopērkamās kvasa misas ir vienkāršāks variants garda vasaras dzēriena pagatavošanai. Lai pagatavotu kvasu, kas garšo, jāiegādājas labs koncentrāts, piemēram, sagatavots pēc GOST 28538-90. Ja šāda marķējuma nav, pievērsiet uzmanību misas sastāvam, lai tā būtu dabiska bez liekām piedevām.

Ir labi, ja misā ir dažāda veida iesals, piemēram, mieži un rudzi, tad kvasam ir bagātīgāka garša.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 4 litri
• kvasa misa - 160 gr.
• cukurs - 235 gr.
• sausais raugs - 10 gr.
• rozīnes - 10 gr.

Kā pats pagatavot kvasu no veikalā iegādātās misas:

Miltu kvass - īsta krievu recepte

Miltu kvass ir īsts krievu dzēriens, to sauc arī par zemniecisku. Šī recepte ir populāra arī ar savu pagatavošanas vienkāršību un arī tāpēc, ka šis dzēriens lieliski remdē slāpes, ir lieliski piemērots kā mazs kvass un lietderības ziņā apsteidz visus kvasa veidus.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti (vēlams rupji samalti);
• kviešu milti;
• ūdens;
• cukurs;
• sausais raugs vai rozīnes
• piparmētra (pēc izvēles)

Miltu kvasa pagatavošanas metode:

1. Šeit vajag arī raugu, to sauc par biezumiem – ņem 150 ml. silta ūdens, pievieno 1 ēd.k. l. cukuru, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un pievieno rudzu milti līdz saldais krējums kļūst biezs, pievieno 5 - 6 rozīnes. Pamatiem vajadzētu stāvēt dienu plkst istabas temperatūra. Burbuļu klātbūtne uz virsmas un skāba smaka norāda uz startera gatavību. No gatavā startera ir jāizņem rozīnes.
2. Sāksim gatavot kvasu. To var pagatavot tikai no rudzu miltiem, bet kviešu milti padara dzērienu maigāku un patīkamāku pēc garšas. Uz 5 litriem ūdens mums vajag 0,5 kg miltu. Rudzus sajauc ar kviešiem attiecībā 2:1, kur divas daļas ir rudzi un viena daļa ir kvieši.
3. Ielejiet miltus traukā un pamazām ielejiet ūdeni (40 - 50 0), jāsanāk viendabīga masa bez kunkuļiem, pēc konsistences līdzīga skābajam krējumam. Atlikušo ūdeni uzvāra un pārlej ar miltu maisījumu, visu kārtīgi samaisa, pievieno cukuru pēc garšas un, ja vēlas, nelielu ķekaru piparmētru.
4. Tiklīdz miltu kvasa pamatne ir atdzisusi līdz 40 0, pievienojiet starteri un kārtīgi samaisiet. Tvertni nosedziet, varat ietīt segā un atstāt uz 4 dienām Putu izskats, burbuļi un svaigi ceptas maizes smarža liecina, ka kvass ir gatavs. Tas jāizkāš cauri 4 marles kārtām, jāiepilda pudelēs un jāatdzesē. Pielāgojiet garšu ar cukuru.

Ja aizstāsiet cukuru ar medu, tad šāds kvass būs veselīgāks un garšīgāks.

Apakšā nosēdušies biezumi kalpos kā ieraugs. Bet viņa ir jāatdzīvina. Pēc kvasa dekantēšanas pievieno nedaudz miltu, cukuru, siltu ūdeni un atstāj uz pāris dienām. Ledusskapī no rudzu miltiem gatavotie kvasa biezumi saglabā savas īpašības diezgan ilgu laiku.

Tās bija maizes kvasa receptes, bet ir arī daudzas citas interesantas receptes, piemēram. Ak viņu labvēlīgās īpašības, kā arī es jau runāju par pagatavošanas metodi, mums ļoti garšo šis kvass.

Kā pagatavot bērza kvasu - video recepte

Ja ir iespēja ievākt bērzu sulas, tad uz tās pamata varat pagatavot kvasu, kā to izdarīt, skatieties video.

Šeit es droši vien beigšu sarunu par to, kā mājās pagatavot kvasu, izvēlēšos sev tīkamo recepti un izbaudīšu garšīgo un veselīgo dzērienu.

Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.

Kvass - tradicionālā krievu valoda bezalkoholiskais dzēriens, kas mūs priecē jau vairāk nekā desmit gadsimtus. Un patiesībā jūs diez vai atradīsit vismaz vienu krievu cilvēku, kurš nezinātu, kas ir kvass. Daudzus gadsimtus mūsu senču vidū kvass bija visizplatītākais dzēriens pēc ūdens. Šāda kvasa popularitāte ir saistīta ne tikai ar tā izcilo garšas īpašības, ne tikai tā neticamā spēja lieliski remdēt slāpes un mazināt nogurumu, bet arī beznosacījumu ārstnieciskās īpašības. Ne velti cilvēki vienmēr ņēma līdzi kvasu uz lauka darbiem. Remdējot slāpes, šis dzēriens tonizēja un deva spēku.

Maizes kvasa ārstnieciskās īpašības, pirmkārt, nosaka augstais ekstrakcijas un aromātisko vielu saturs, kas veidojas tā pagatavošanas laikā. Iesals un iesala ekstrakts lieliski uzlabo fizisko veiktspēju un mazina nogurumu. Turklāt, līdzās mikroelementiem un vitamīniem, kvass satur vairāk nekā desmit aminoskābes, no kurām astoņas ir neaizstājamas. Rauga un pienskābes baktērijas bagātina kvasu ar vitamīniem B, PP un pienskābi. 20. gadsimta sākumā infektologi un bakteriologi pierādīja, ka kvasam piemīt arī baktericīdas īpašības.

Bet pirmkārt, protams, mēs visi mīlam kvasu tā unikālās atsvaidzinošās, atsvaidzinošās garšas dēļ. Ne velti vienu no krievu kvasa variantiem, skābo kāpostu zupu, sauca par krievu šampanieti un ar prieku pasniedza ne tikai zemnieku būdās, bet arī aristokrātu pilīs. Papildus sarkanajam kvasam, ko lietoja kā ikdienas dzērienu, plaši izplatīts bija arī baltais kvass, ko lietoja aukstumā. vasaras zupas piemēram, okroshka vai botvinya. Papildus maizes kvasam senos laikos gatavoja un lietoja augļu, ogu, medus un zāļu kvasu. Protams, kvasa gatavošana “no nulles” ir vecās receptes– Tas ir ļoti darbietilpīgs un laikietilpīgs process. No iesala mērcēšanas un diedzēšanas līdz misas pagatavošanai paiet vairāk nekā divi mēneši. Taču šodien šo procesu var viegli saīsināt, pērkot gatavu, jau diedzētu, kaltētu un samaltu iesalu vai pat gatavu misas koncentrātu, no kura kvasa pagatavošana ir pavisam vienkārša lieta.

Un tomēr pat šodien daudzos Krievijas reģionos kvass tiek gatavots saskaņā ar tradicionālās receptes, kas bieži tiek nodots no paaudzes paaudzē. Un cik daudz ģimeņu, kas gatavo kvasu, ir tikpat daudz dažādos veidos un šī dzēriena pagatavošanas receptes. “Kulinārā Ēdene” slepus noklausījās un mēģināja apkopot jums vērtīgākos, mūsuprāt, kvasa pagatavošanas padomus un noslēpumus, kas palīdzēs pagatavot īstu, garšīgu krievu kvasu.

1. Kvasa pagatavošanai ir piemērots jebkurš iesals, mieži, kvieši, rudzi. Tagad veikalā var iegādāties gatavu iesalu. Lai pagatavotu parasto sarkano saldo kvasu, ņem tumšu, iepriekš grauzdētu iesalu, bet baltā kvasa pagatavošanai okroshche nepieciešams neapgrauzdēts iesals. Ja nav iespējams dabūt gatavu iesalu, tad tas nav iemesls izmisumam – pašam pagatavot iesalu nav nemaz tik grūti. Paņemiet pilngraudu rudzu, kviešu vai miežu graudus, rūpīgi noskalojiet tos siltā ūdenī un iemērciet vēss ūdens līdz uz tiem parādās mazi sakņu galiņi. Tas parasti aizņem ne vairāk kā dienu vai divas. Mainiet ūdeni vismaz trīs reizes dienā! Izmērcētos graudus izklāj uz cepešpannas vai vienkārši uz plēves apmēram 2 centimetru slānī un liek vēsā vietā. Neturiet graudu siltu, pretējā gadījumā tie saskābs. Temperatūra telpā, kurā diedzēt iesalu, nedrīkst būt augstāka par 10-17 grādiem pēc Celsija. Iesalam izklātie graudi jāmaisa vismaz pāris reizes dienā. Pēc dažām dienām uz graudiem parādīsies saknes un asni. Iesals tiek uzskatīts par gatavu, ja lielākā daļa sakņu sasniedz aptuveni centimetru garu. Gatavo iesalu žāvē siltā vietā un pēc tam atdala no asniem un saknēm, berzējot tos starp plaukstām. Pirms lietošanas iesals jāsasmalcina, to var izdarīt visparastākajā kafijas dzirnaviņā.

2. Ja esi tikusi galā ar sava iesala gatavošanu, tad turpmākā kvasa gatavošana tev nesagādās nekādas grūtības. Lai pagatavotu kvasa misu, ņemiet gatavu, jau samaltu iesalu jebkurā kombinācijā. Misu var pagatavot tikai no miežu iesala vai jebkura cita iesala, iesalam var pievienot rudzu vai griķu miltus, maltus rudzu vai kviešu krekerus. Tas viss ir atkarīgs tikai no jūsu iztēles vai konkrētas receptes ieteikumiem, kurus jūs nolemjat ievērot. Misu uzvāra ar verdošu ūdeni un iepilda 20-30 minūtes, pēc tam to papildina. silts ūdens līdz receptē nepieciešamajam tilpumam un pievieno cukuru pēc garšas. Šādi sagatavotai misai pievieno raugu un atstāj siltā vietā 10-12 stundas, līdz sākas enerģiska rūgšana. Kopā ar raugu kvasam var pievienot rozīnes, piparmētru lapas vai sauju ogu. Pēc tam, kad kvass ir rūpīgi sarūgts, to noņem vēsā vietā, kur to atstāj uz laiku no 12 stundām līdz dienai, līdz tas ir pilnībā nogatavojies. Paturiet prātā, ka ko vairāk cukura pievienosiet misai, jo intensīvāka būs fermentācija.

3. Kvasa atdzesēšanai un nogatavināšanai tiek izmantotas divas dažādas metodes, kas dod dažādus rezultātus. Kvasu var atstāt atvērtā traukā, un tad jūsu dzēriens izrādīsies mīksts, ne pārāk pikants un nedaudz gāzēts. Tieši šim kvasam ieteicams pievienot dažas rozīnes, kas dzērienam piešķir vieglu dzirksti. Jūs varat ielejiet kvasu pudelēs un cieši noslēgt. Šajā gadījumā fermentācijas laikā izveidojies oglekļa dioksīds neatrod izeju un izšķīst dzērienā, padarot kvasu “enerģisku”, dzirkstošu un ļoti gāzētu. Gatavojot kvasu ar šo metodi, mēģiniet tam nepievienot pārāk daudz cukura, pretējā gadījumā iegūtais oglekļa dioksīds vienkārši izspiedīs korķi vai pat saplēs pudeli. Šis ir tāds kvass, kas iepriekš tika saukts par "krievu šampanieti".

4. Diemžēl tagad ļoti maz cilvēku zina, ka sarkanais dzeramais kvass ir pilnīgi nederīgs tādas Krievijā iecienītas aukstās vasaras zupas pagatavošanai kā okroshka. Okroškai ir piemērots tikai balts, nesaldināts kvass. Tikai šāds kvass ļaus pilnībā izbaudīt īstas okroshkas atsvaidzinošo, nedaudz skābeno, pikanto garšu. Šāda kvasa pagatavošana nepavisam nav grūta. Sešiem litriem ūdens jums vajadzēs 300 gramus. rudzu iesals, 100 gr. miežu iesala un 200 gr. rudzu milti. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, pārlej neliels daudzums verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 20 minūtes. Pēc tam ar siltu ūdeni uzpilda tilpumu līdz sešiem litriem, pievieno raugu un ļauj rūgt 12 stundas. Kad kvass labi sarūgs, ņem ārā aukstumā un ļauj nogatavoties uz laiku no 12 stundām līdz dienai. Pirms lietojat šo kvasu, varat to uzliet ar svaigiem mārrutkiem, kas sarīvēti uz vidējas rīves, tas piešķirs jūsu kvasam un okroshka papildu asumu un aromātu.

5. Ja jums nav absolūti nekādas iespējas iegādāties vai pagatavot iesalu, tad maizes kvasa pagatavošanai varat izmantot vienkāršotu recepti. Sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī 500 gr. kviešu un rudzu maize. Gatavos krekerus aplej ar pieciem litriem verdoša ūdens un ļauj brūvēt 6-10 stundas. Gatavo misu nokāš, pievieno glāzi cukura un 50 g. raugs, iepriekš atšķaidīts litrā silta ūdens. Ļaujiet kvasam nostāvēties siltā vietā 12 stundas, pēc tam ielejiet pudelēs ar cieši noslēgtu vāku un ļaujiet nogatavoties vēsā vietā. Pēc dienas vai divām jūsu kvass būs gatavs. Lai piešķirtu īpašu aromātu, katrai kvasa pudelei var pievienot divas vai trīs piparmētru vai melisas lapiņas.

6. Kvass, kas pagatavots, izmantojot sālījumu no skābēti kāposti. Šim kvasam ir izteiktas tonizējošas īpašības un tas ir noderīgs arī kuņģa slimībām. Ņem 1 litru kāpostu sālījuma un sajauc to ar diviem litriem kvasa misas, kas pagatavota tāpat kā iepriekšējā receptē. Iegūtajam šķidrumam pievieno 1 glāzi cukura un 25 gramus. raugs. Atstājiet siltā vietā rūgt 12 stundas un pēc tam ielieciet vēsā vietā, lai nogatavinātu vēl vienu dienu.

7. Protams, kvasu gatavo ne tikai no graudiem vai maizes. Augļu kvass ir ļoti garšīgs un bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem. Vasarā un rudenī šo brīnišķīgo atsvaidzinošo dzērienu var viegli pagatavot no āboliem. 1,5 kg ābolu nomazgā vēsā ūdenī, sagriež mazās šķēlītēs kopā ar mizu un serdi, pievieno 5 litrus ūdens un vāra 8-10 minūtes. Atdzesē un izkāš. Iegūtajam šķidrumam pievieno 1 glāzi cukura, 10 g rauga un viena citrona miziņu. Atstājiet siltā vietā uz dienu un pēc tam ievietojiet vēsā vietā vēl vienu vai divas dienas, lai nogatavotos. Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot kvasu no daudziem citiem augļiem un ogām.

8. Agrs pavasaris- šis ir laiks, kad daudzi no mums bauda maigas bērzu sulas. Tomēr bērzu sulas Ne tikai labs viens pats, bet arī lieliski piemērots garšīga, aromātiska un labi atsvaidzinoša bērzu kvasa pagatavošanai. Kā pagatavot bērzu kvass, tu jautā? Tas ir smieklīgi vienkārši pagatavojams, taču rezultāts jūs pārsteigs un iepriecinās. Ņem 1,5 litrus svaigas bērzu sulas, ielej pudelē, pievieno dažas rozīnes, cieši aizver vāku un noliek vēsā vietā uz mēnesi vai diviem. Par savu pacietību vasarā tiksi apbalvots ar neparasti garšīgu un atsvaidzinošu dzērienu, taču esiet uzmanīgi un uzmanīgi, atverot šāda kvasa pudeli – dzēriens izrādās ne mazāk dzirkstošs kā labs šampanietis.

Kvass, kas pagatavots, pievienojot medu, ir ārkārtīgi garšīgs un labvēlīgs veselības veicināšanai. Šāda kvasa pīrāgais, saulainais aromāts nevienu neatstās vienaldzīgu. Šis kvass ir bagāts ar visiem mikroelementiem, ar kuriem medus ir tik slavens. Taču esiet uzmanīgi, piedāvājot šo kvasu bērniem, jo ​​tā stiprums bieži vien ir lielāks nekā daudzām citām kvasa iespējām. 500 g aplej ar 8 litriem verdoša ūdens. kvieši un 500 gr. rudzu krekeri. Ļaujiet brūvēt 3-4 stundas, pievienojiet 200 gr. medus un 50 gr. raugs. Atstāj rūgt 12 stundas siltā vietā, tad izkāš, pudelē, katrai pievienojot 3-4 rozīnes, aizver ar vākiem un noliek vēsā vietā uz dienu vai divām. Medus kvasam vislabāk piemērots griķu vai liepu medus.

Oriģinālais kvass, kas gatavots no sūkalām, ir ļoti interesants, uzmundrinošs un apmierinošs. Piecos litros sūkalu izšķīdina 250 gramus cukura un 10-15 gramus rauga. Atstāj siltā vietā rūgt 10-12 stundas. Iegūto šķīdumu izkāš caur marli, pievieno viena citrona vai apelsīna miziņu, lej pudelēs, cieši aizver vākus un 2-3 dienas patur aukstumā. Šādi pagatavots dzēriens ne tikai noteikti pārsteigs un iepriecinās Jūsu viesus, bet arī lieliski aizvietos veikalā nopērkamos sūkalu dzērienus.

Šodien esam ar jums dalījušies tikai ar nelielu daļu no receptēm un noslēpumiem, kā pagatavot kvasu, tradicionālu un vienlaikus daudzpusīgu krievu dzērienu. Tomēr mēs esam pārliecināti, ka mūsu padoms kopā ar jūsu iztēli un pieredzi ļaus jums atkārtoti pārsteigt un iepriecināt savus draugus un ģimeni ar neparasti garšīgu, dzirkstošu un draisku kvasu paštaisīts. Un “Kulinārā Ēdene” savās lapās vienmēr ar prieku piedāvā daudzas jaunas un interesantas kvasa pagatavošanas receptes.

Patiesībā kvass ir ļoti vienkāršs. Tikai desmit minūtes - un nākamajā dienā jūs pats ielejiet okroshkā savu kvasu. Salds vai ne ļoti, pikants vai ne pārāk daudz. Veikalā ir jāņem tas, ko viņi tev dod. Un viņi parasti dod jums saldu kvasu. Un ne pārāk garšīgi.

Viņš pastāstīja, kā ātri pagatavot kvasu un kādas ir tradicionālā vasaras dzēriena pagatavošanas nianses Jurijs Kulakovskis, restorānu Yolki-Palki šefpavārs.

Vajadzēs:

3 litri ūdens;
3-5 g vai 1 tējk. sausais raugs;
1 glāze cukura;
100 g rozīņu;
3 ēd.k. l. kvasa misa.

1. solis. Ievietojiet raugu siltā ūdenī un samaisiet.
2. solis. Pievieno cukuru un nomazgātas rozīnes.
3. solis. Pievienojiet kvasa misu un labi samaisiet.
4. solis. Nosedziet ar ciešu vāku vai plēvi un ievietojiet silta vieta uz dienu.
5. solis. Gatavo kvasu ielej krūzē un pievieno medu vai cukuru pēc garšas.

Ūdens. Jums ir nepieciešams kvalitatīvs ūdens. Jūs varat ņemt filtrētu vai pudelēs. Kvasa garša ir atkarīga no ūdens. Ja ir aka vai avots, lieliski. Bet neaizmirstiet vārīt neapstrādātu ūdeni. Fakts ir tāds, ka neapstrādāts ūdens ir dzīvs. Tur dzīvo baktērijas un pat E. coli. Vienkārši to koncentrācija ir niecīga. Bet mēs ieliekam kvasu, mainām temperatūru, pievienojam raugu, un ūdenī strauji attīstās dzīvība. Viss, kas tur ir, tajā vairojas.

Misa. Izmantojam iepirkto kvasa misu. Visi to izmanto. Jo darīt savu ir pārāk ilgi un darbietilpīgi. Senos laikos misu taisīja šādi: rudzus lika čuguna krāsnī, bet tikai siltā, ne karstā. Uz dienu. Un pievienots cukurs. Un misa dienas laikā raudzēja krāsnī.

Cukurs. Proporcijas, kuras norādīju, ir parasts dzeramais kvass, ne pārāk salds. Izmantojot šo, mēs arī izgatavojam okroshka. Vienkārši pievienojiet kvasam sāli, mārrutkus, sinepes, kas samaltas ar dzeltenumu - tas izrādās ļoti garšīgs.

Papildinājumi Tradicionāli kvasam pievieno rozīnes. Bet var likt jebko – citus žāvētus augļus, saldās ogas, piparmētras. Jums vienkārši jāregulē cukura daudzums, ja pievienojat kaut ko saldu, samaziniet cukuru.

Ūdens temperatūra. Es audzēju raugu silts ūdens, aptuveni 40-42 grādi. Ir svarīgi, lai ūdens nebūtu karstāks par 45 grādiem, pretējā gadījumā raugs var aiziet bojā. Ja jums nav termometra, izmantojiet konditorejas metodi, kā viņi pārbauda šokolādes temperatūru – ar lūpām. Fakts ir tāds, ka lūpas ir karstākas nekā ķermenis, tieši 40-42 grādi. Ja jūs pilināt ūdeni uz lūpām, jums nevajadzētu justies dedzināšanai vai vēsumam - tas nozīmē, ka ūdens temperatūra ir aptuveni tāda pati kā jūsu lūpu temperatūra.

Fermentācija. Kvasu liekam siltā vietā, temperatūru vēlams turēt virs istabas temperatūras, bet ne daudz. Piemēram, tā varētu būt vieta blakus plīts. Pirms fermentācijas sākšanas tai jābūt siltai, lai raugs sāktu darboties. Kad sākas fermentācija, kvasu var atstāt istabas temperatūrā.

Un vēl viena lieta svarīgs punkts: kvasam jābūt cieši noslēgtam, tas var būt vāks vai pārtikas plēve.

Pēc fermentācijas. Dzeram dzīvu kvasu. Patiesībā viņš joprojām klaiņo. Gatavo kvasu neiesaku atstāt ilgāk par dienu. Šis kvass satur alkoholu, bet ļoti maz - apmēram 1,2 procentus. Ja kvass turpinās rūgt, tā stiprums palielināsies. Kad rūgšanas process beidzas, dzēriens kļūst nesaldināts, viss cukurs pārvēršas spirtā. Ja jums nav jābrauc, principā varat vienkārši pievienot cukuru un dzert stipru kvasu. Tas ir arī garšīgi.