Stavridas ir jūras spuru zivs no stavridu dzimtas. Ģints nosaukums cēlies no vārdiem "trachys" un "oura", kas grieķu valodā nozīmē attiecīgi "rupjš" un "aste". Sugas pārstāvjiem ir vērtīga komerciāla vērtība. Visā pasaulē stavridas ēd un izmanto konservu, uzkodu un uzkodu pagatavošanai.

Zivīm ir ātrs dzīves ritms, tāpēc tās fileja praktiski nesatur taukus. Ārsti iesaka ēst gaļu cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, koronāro artēriju slimības, vielmaiņas traucējumiem un aterosklerozes.

Stavridas ir vērtīgu omega-3 taukskābju avots, kas atbalsta veselību sirds un asinsvadu sistēma. Tās priekšrocības nebeidzas. Jūras faunas pārstāvis labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera un nervu sistēmas darbību, paaugstina organisma izturību.

Komerciālo zivju svars, kā likums, nepārsniedz 400 g. Tajā pašā laikā lielākā stavrida, kas tika nozvejota visā zvejas vēsturē, svēra 2 kg.

Apraksts un veidi

Stavrida ir pelaģiskā zivju suga ar iegarenu vārpstveida ķermeni, kura garums sasniedz 30 cm. Muguras spuras ir labi attīstītas, un krūšu spuras ir īsākas nekā vēdera spuras. Zivs ķermenis ir saspiests no sāniem un beidzas ar astes kātiņu. Muguru klāj mazas zilgani pelēkas zvīņas, un vēders ir sudrabains. Izliekto sānu līniju attēlo kaulainas smailes ar smailiem galiem, kas veido zāģa zoba grēdu, kas ir bīstams ienaidniekiem. Tas pasargā makreli no lielajiem radiniekiem -,. Viņas dzīves ilgums ir 9 gadi. Būdams plēsējs, tas barojas ar galvkājiem, mazām zivīm, zooplanktonu un bentosa bezmugurkaulniekiem.

Stavridas dzīvo siltie ūdeņi, turas netālu no dibena, reti dodas dziļumā, apdzīvo teritorijas pie piekrastes plauktiem. Medī lielos baros virszemes ūdens slāņos, sasniedzot ātrumu līdz 80 km/h.

Zivis nārsto tropos un subtropos visu gadu, un vidējo platuma ūdeņos - siltajā periodā. Sieviešu stavridas ir ļoti auglīgas, katra vienlaikus dēj aptuveni 200 000 olu. Interesanti, ka līdz viena gada vecumam mazuļi patveras no plēsējiem zem medūzu kupola. Nepilngadīgie barojas ar zooplanktonu.

Zivju gaļa bez maziem kauliņiem, maiga un garšīga ar specifisku skābenu garšu un aromātu.

Stavridas komerciālo nozīmi ir grūti pārvērtēt. To cep, vāra, kūpina un žāvē. Turklāt jūras zivis tiek ceptas, sālītas un marinētas. No tā tiek gatavoti konservi augu eļļa vai tomātu mērce, aukstās/karstās uzkodas, zupas, pastētes.

Pašlaik stavridu dzimtā ir vairāk nekā 150 zivju sugas.

Populārākie pārstāvji:

1. Kopējā (Atlantiskā). Dzīvo Vidusjūrā, Ziemeļu, Melnajā un Baltijas jūrā, Atlantijas okeānā un piekrastes ūdeņos Dienvidāfrika un Argentīna. Atlantijas stavridas ķermeņa garums nepārsniedz 50 cm, un tās svars ir 1,5 kg.
2. Dienvidi. Atrodas pie Brazīlijas, Urugvajas, Argentīnas, Jaunzēlandes un Austrālijas krastiem. Zivis ieiet ūdens stabā līdz 300 m. Galva un mute ir liela, ķermenis sasniedz 60 cm garumu, un uz pirmās muguras spuras koncentrējas 8 muguriņas.
3. Vidusjūra (Kaukāza stavridas). Biotopa ģeogrāfija: Marmora, Melnā, Vidusjūra un Azovas jūra, Atlantijas okeāns. Stavridas sānu līnija ir klāta ar kaulainām skavām. Pieauguša cilvēka garums ir atkarīgs no barības piedāvājuma un augšanas apstākļiem un svārstās no 20 līdz 50 cm Vēdera krāsa ir sudrabaini balta, mugura ir zilgani pelēka.

Vidusjūras makrele sastāv no 2 pasugām: Melnās jūras un Vidusjūras.

1. japāņi. Apdzīvo Austrumķīnas jūru, Korejas ūdeņus un Japānas dienvidus. Rudenī tas atrodams Primorijas krastā. Zivs dzīvo 50-275 m dziļumā zem ūdens virsmas. Ķermeņa garums sasniedz 35-50 cm.
2. Peru (Čīles). Biotops ietver Jaunzēlandes, Peru, Čīles un dienvidu piekrastes zonas Klusais okeāns un Austrālija. Pieaugušas zivs ķermeņa garums sasniedz 20-40 cm. Tā peld 15-60 m dziļumā.

Klusā okeāna tropos Indijas un Atlantijas okeāni Cigārs vai desmit spuru skumbrija ir izplatīta. Kuru raksturīga iezīme ir papildu spuras, kas atrodas aiz otrās muguras un anālās spuras. Desmitspuru stavridas ķermenis ir gandrīz apaļš šķērsgriezumā, praktiski nav saspiests no sāniem. Gar aizmugurējo daļu sānu līnija ir izkaisīta ar skavām. Zobi atrodas uz mēles, palatīna kauliem, žokļiem un vomer.

Stavridas pieder pie vissvarīgāko klases komerciālās zivis. Katru gadu viņu nozvejas apjoms svārstās no 300 tūkstošiem tonnu līdz 1,4 miljoniem tonnu Interesanti, ka 90% nozvejas nāk no Peru stavridas.

Ķīmiskais sastāvs

Skumbrijas uzturvērtība ir atkarīga no kulinārijas apstrādes veida. 100 g vārītas filejas satur 130 kcal, ceptā filejā - 190 kcal. konservētas sardīnes eļļā palielinās līdz 238 kcal.

Zivju enerģijas attiecība ir 65%: 35%: 0%.

Tabula Nr.1 ​​“Stavridas uzturvērtība”

Sastāvdaļas	Saturs uz 100 g produkta, g
	Vāra	Cepta
	72,5	60,5
	20,0	20,3
	4,9	10,5
	2,6	4,7
	1,48	1,48
	1,0	1,6
	0,11	0,11
	–	3,7
un dekstrīni	–	3,7
	–	0,3

Tabula Nr.2 “Stavridas ķīmiskais sastāvs”

Vārds	Uzturvielu saturs uz 100 g produkta, ml
	Vāra	Cepta
Vitamīni
	6,2	6,5
	1,0	3,2
	0,8	1,1
	0,11	0,16
	0,1	0,11
	0,01	0,01
	656,0	1352,0
	240,0	271,0
	190,0	352,0
	75,0	160
	43,0	80,0
	16,0	41,0
	1,6	1,4
	0,8	0,9
	0,21	0,43
	0,15	0,11
	0,06	0,09
	0,03	0,03
	0,02	0,055
	0,005	0,004
	0,003	0,006
	0,015	0,02

Rudenī stavridā uzkrājas 15% vērtīgās zivju eļļas, tāpēc šajā periodā tā ir īpaši iekārojama makšķernieku trofeja.

Kas ir veselīgāks: saldūdens vai jūras zivis?

Zivis ir cilvēka organismam vērtīgs uztura produkts, kas papildina augstvērtīgu olbaltumvielu, A, C, E vitamīnu un minerālsavienojumu rezerves. Interesanti, ka to tautu dzīves ilgums, kuras dzīvo netālu no jūras teritorijām un regulāri patērē jūras veltes, ir par 5-10 gadiem garāks nekā cilvēkiem, kas tās neēd. Pirmajā vietā Monako iedzīvotāji (89 gadi), otrajā – Makao (84 gadi), trešajā – Japānas (83 gadi). Kā redzat, šīs valstis atrodas pie Vidusjūras, Dienvidķīnas un Japānas jūrām.

Izrādās, ka zivju olbaltumvielas ir daudz barojošākas nekā mājputnu gaļas, un tās ir vieglāk sagremojamas nekā gaļa. Turklāt iedzīvotāji jūras dziļumos, atšķirībā no saldūdens radiniekiem, satur noderīgas skābes Omega-3, vitāli svarīgas organisma funkcionēšanai. ir daļa no šūnu membrānas, uz kuriem notiek signālu apmaiņa starp nervu šūnas, tīklenes, smadzeņu, sirds efektivitāte.

Interesanti, ka jūras zivju filejās fosfora un kalcija daudzums ir par 40% lielāks nekā makroelementu saturs,. Turklāt makrelē ir jods, kura saldūdens tilpņu pārstāvjiem vienkārši nav.

Tiek uzskatīts, ka, regulāri patērējot 100 g jūras zivju dienā, sirds slimību attīstības risks tiek samazināts līdz minimumam. Savukārt saldūdens tilpņu iedzīvotāju gaļa spēj akumulēt smagos metālus, radionuklīdus un pesticīdus, kas kļūst jutīgāki pret piesārņojumu vidi. Tas ir mazāk tīrs nekā jūras zivis, un tajā ir daudz mazāk minerālvielu, vitamīnu un minerālvielu.

Stavridas lietderība

2004. gadā tika reģistrēts stavridu ieguves rekords: Vidusjūras ūdeņos tika nozvejotas 80 tonnas sugas pārstāvju.

Pateicoties omega-3 pārpilnībai, jūras zivis ir iekļautas to cilvēku uzturā, kuriem ir vielmaiņas traucējumi un sirds un asinsvadu slimības: hipertensija, išēmija, ateroskleroze.

Stavridas ēšanas priekšrocības:

1. Piegādā celtniecības materiāls organismā (olbaltumvielām), lai veidotos orgāni, audi, šūnas, hemoglobīns, hormoni un enerģijas sintēze.
2. Baro vairogdziedzeri, piesātinot to ar jodu, un tai piemīt pretiekaisuma iedarbība.
3. Netiek ielādēts gremošanas trakts, tādēļ tā ir indicēta lietošanai uzturā kā alternatīva gaļai cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.
4. Palielina paredzamo dzīves ilgumu.
5. Uzlabo redzi.
6. Normalizē nervu darbību.
7. Samazina līmeni, novēršot sirds slimību attīstību. Ir pierādīts, ka, ēdot jūras zivis 1-2 reizes nedēļā, insulta risks samazinās par 22%, bet sirdslēkmes - 2 reizes.
8. Ir pretvēža iedarbība.
9. Stiprina kaulu audus un organisma imūno aizsardzību.

Vārītas stavridas ir diētisks produkts (130 kcal uz 100 g filejas), tāpēc to var iekļaut svara zaudējoša cilvēka uzturā. Jo īpaši pēc proteīna, Atkins,. Zivju aktīva lietošana uzlabo ādas stāvokli, jo palīdz ādas šūnām saglabāt mitrumu, kā rezultātā pasargā to no nokalšanas.

Nepārtraukts produkts

Stavridas zivs ir plēsējs, kas spēj uzkrāt gaļā esošos dzīvsudraba savienojumus, kas kaitīgi ietekmē nervu sistēmas veidošanos. Tāpēc uztura speciālisti iesaka to izslēgt no ēdienkartes maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Pretējā gadījumā kontrindikācijas zivju ēšanai beidzas ar individuālu produkta nepanesību.

Zivis pankreatīta ārstēšanai

Aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā zivju eļļa ir jāizslēdz no pacientu uztura. Neskatoties uz produkta lietderību, tas ir negatīva ietekme uz bojātā orgāna šūnām, palielinot slodzi uz tām. Šīs parādības problēma ir tāda, ka tauku sadalīšanai nepieciešams aizkuņģa dziedzera sintezēts enzīms - lipāze. Akūtā slimības stadijā orgāna fermentatīvā aktivitāte tiek mērķtiecīgi nomākta, lai panāktu remisiju. Rezultātā šajā periodā lipāze tiek ražota nepietiekamā daudzumā, kas rada grūtības pārtikas sagremošanas procesā.

Pankreatīta gadījumā remisijas periodā pacientu uzturā ir atļauts iekļaut zivis ar tauku saturu līdz 8%. Tajos ietilpst: stavridas, jūras asaris, karpas, zilās zivis, putasu, brekši. Tajā pašā laikā viena porcija nedrīkst pārsniegt 150 g. Vēlamā filejas apstrādes metode ir vārīšana vai tvaicēšana.

Stavridas gatavoanas principi

Jūras zivju gaļa bez lieliem kauliem, maiga, pēc garšas nedaudz skābena. Stavridas pārdod svaigas, saldētas vai konservētas (eļļā vai tomātu sula) sugas.

Tradicionālie ēdieni ar stavridu:

• Islandē - ar marinētiem sīpoliem vai vīna etiķi;
• Turcijā - ar garšvielām, zaļumiem un;
• Grieķijā - ar un;
• Japānā - ar, sausiem augiem;
• Krievijā un Ukrainā - pasniedz mazsālītas un kaltētas.

Lai pilnībā atklātu zivju pikanto smaržu un garšu, vienlaikus saglabājot visas labvēlīgās īpašības, to gatavo, pievienojot minimālais daudzums tauki augstā temperatūrā.

Kā pagatavot stavridu:

• cept ar zaļumiem cepeškrāsnī vai uz grila;
• darīt diētiskā zupa vai aromātiska zupa;
• apcep kukurūzas panējumā;
• pakļauts aukstai vai karstai smēķēšanai;
• marinēt ar dabīgo etiķi vai tomātu;
• sasmalcina maltajā gaļā, no kuras taisa kotletes un kotletes.

Jūras zivju konservus izmanto zupu, auksto uzkodu, pastētes un sviestmaižu pagatavošanai. Stavridas pikanto garšu harmoniski uzsver pikanti garšaugi un skābās ogu mērces. Zivis kombinē ar svaigu garšaugu salātiem, vārīti dārzeņi, tumšie rīsi.

Ēdienu gatavošanas noteikumi:

1. Kontrolēt laiku termiskā apstrāde zivis. Jo mazāks gabals, jo mazāk laika nepieciešams tā pagatavošanai. Stavridas liemeni vāra ne ilgāk kā 15-20 minūtes, bet fileju – 7-15 minūtes.

Ilgstoša termiskā apstrāde veicina vitamīnu zudumu, zivs pārstāj “noturēt” savu struktūru un pārvēršas par bezgaršīgu putru.

1. Noņemiet jūras zivju aso joda smaku. Šiem nolūkiem stavridas iemērc paskābinātā ūdenī. citronu sula vai stundas laikā.
2. Ēdienu gatavošanai nevar izmantot zivs galvu, jo tajā nogulsnējas kaitīgas vielas, izraisot ķermeņa saindēšanos.
3. Pirms tam ēdiena gatavošana karkass jūras plēsējs iepriekš atkausēt aukstā ūdenī. Nekādā gadījumā to nedrīkst likt siltā vai karstā šķidrumā, pretējā gadījumā tas zaudēs savu izskatu un kļūs bezgaršīgs.
4. Gatavošanas laikā neļaujiet ātri uzvārīties. Turklāt pārmērīgs ūdens daudzums pasliktina stavridas garšu. Ja iespējams, to vajadzētu lietot pēc iespējas mazāk. Šādā gadījumā zivi vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 7-20 minūtes, atkarībā no gabala lieluma, nelielā ūdens tilpumā.

Trauka kvalitāte ir tieši atkarīga no izejvielu kvalitātes. Izvēloties jūras zivis, jums rūpīgi jāpārbauda liemenis. Tam jābūt nevainojamam un pilnībā pārklātam ar zvīņām ar caurspīdīgām acīm, spilgti sarkanām žaunām un raksturīgu joda smaržu. Nepērciet saldētas zivis ar ledainiem nosēdumiem un bālganiem plankumiem necaurspīdīgā iepakojumā. Glazūras slānim jābūt vienmērīgam visā garumā un ideālā gadījumā tas nedrīkst pārsniegt 5 mm. Turklāt pārliecinieties, ka karkasam ir pareiza konfigurācija, bez kropļojumiem, nelīdzenumiem vai saliekumiem.

Tā ir olbaltumvielu svara zaudēšanas sistēma, kuras mērķis ir remdēt izsalkumu, dot muskuļiem spēku, dedzināt zemādas tauki. Metodes galvenās priekšrocības ir straujš svara zudums un ilgstoša rezultātu saglabāšana. Līdz ar to zaudētie kilogrami neatgriežas uzreiz pēc kursa pabeigšanas, kā tas notiek ar trīs un piecu dienu ekspresdiētām. Zivju diētas trūkums ir uztura nelīdzsvarotība. Rezultātā proteīns veicina kalcija un fosfora izvadīšanu no organisma, ko pavada matu, nagu stāvokļa pasliktināšanās un kaulu trausluma palielināšanās. Turklāt palielinās slodze uz nierēm. Kontrindikācijas: podagra, pankreatīts, kolīts, disbakterioze, nieru darbības traucējumi, kairinātu zarnu sindroms, pastiprināta asins recēšana.

pusdienas – (līdz 5%) – 100 g, vārītas zivis(skumbrija) - 200 g, dārzeņu salāti ar zaļumiem - 200 g;

pēcpusdienas uzkodas - zaļā tēja bez – 300 ml;

vakariņas – lapas – 5 gab., zema tauku satura biezpiens – 150 g, vārīta zivs (pollock) – 200 g;

pirms gulētiešanas – zaļā tēja – 200 ml.

Ir atļauts izmantot arī 1%, vārītas garneles, citrusaugļi. Ieteicams dot priekšroku svaigām zivīm, taču nav aizliegts vārīt saldētus liemeņus.

Maksimālais ievērošanas ilgums ir 2 nedēļas. Ja ir nepieciešams atkārtot proteīna diētu, jums vajadzētu veikt pārtraukumu vismaz 2,5 mēnešus.

Secinājums

Stavridas ir komerciāli audzējamas zivis, raksturīga iezīme kas sastāv no kaulainiem izgriezumiem gar sānu līniju visā garumā. Tie ir paredzēti, lai saliektu viņas ķermeni ātras peldēšanas laikā, kā arī aizsargātu viņu no plēsējiem. Uztura speciālisti atzīmē, ka stavridas gaļa labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu, nervu un gremošanas sistēma, vairogdziedzeris. Regulāri lietojot jūras zivis (2-3 reizes nedēļā, 150 g), samazinās osteoporozes, aterosklerozes, koronāro artēriju slimības, miokarda infarkta, insulta un hipotireozes attīstības risks. Stavridas ieguvumi neaprobežojas ar to, tā normalizē vielmaiņu, stiprina imūnsistēmu, uzlabo ādas stāvokli, stabilizē hemoglobīna līmeni asinīs, paaugstina intelektuālo potenciālu, efektivitāti, mazina letarģiju un apātiju, kā arī uztur normālu ķermeņa ātrumu. nervu impulsi.

Stavridas ir barojošs produkts, ko plaši izmanto kulinārijā, lai pagatavotu uzkodas, pirmo un otro ēdienu. To sālī, kūpina, žāvē, sautē, tvaicē, vāra un cep. Bagāto dēļ ķīmiskais sastāvs, noderīgo omega-3,6 skābju, vitamīnu, makro un mikroelementu, viegli sagremojamo olbaltumvielu un neaizvietojamo aminoskābju pārpilnība, jūras zivis tiek izmantotas diētiskajā terapijā cīņai pret liekais svars. Par nedēļu ievērošanu olbaltumvielu ēdienkarte jūs varat atbrīvoties no līdz 5 kg.

Stavridas lietderība ir atkarīga no apstākļiem, kādos tā tiek turēta. Ekoloģiski nozvejotas zivis nelabvēlīgi apstākļi(piesārņotas ūdenstilpes) rada draudus cilvēku veselībai. Tāpēc preces jāiegādājas tikai no uzticamiem ražotājiem, pakļaujot preces vizuālai pārbaudei.

Pirms vairākiem gadu desmitiem stavridas bija plaši pazīstamas, plaši izplatītas un populāras, taču tad tā gandrīz pazuda no plauktiem un nepelnīti kļuva pusaizmirsta. Tāpēc ir vērts viņu vēlreiz iepazīt un sakārtot. Vikipēdijā un atsauces grāmatā par ihtioloģiju teikts, ka stavridas ir spuras jūras zivis no kārtas Asaris un stavridu dzimta.

Kāds dzīvnieks ir stavridas?

Šī zivs mazs ķermenis, pilns ar ātrumu, sākas ar smailu galvu un beidzas ar plānu astes pamatni, kas pēc formas ir līdzīga aušanas atspolei vai vārpstai, nedaudz saplacināta no sāniem. Uz viņas ķermeņa ir mazas spuras un asi izteikta dakšveida aste, līdzīga bultas spalvām. No latīņu valodas stavridas zinātniskais nosaukums Trachurus burtiski nozīmē raupju asti.

Šī zivs nav liela, vidēji 30–50 cm gara, vidēji 400–500 gramus sveroši īpatņi, kuru garums ir līdz 60 cm un svars pārsniedz 1,5 kg, ir sastopami ļoti reti. Mugura ir tumša, pelēka ar zilu nokrāsu, vēders ir gandrīz balts, pērļu. Bariņos, kas iepeldēja jūras ūdens, fotoattēlā šī zivs izskatās kā gaismas atspīdums, tās mazie zvīņas ir tik spoguļveidīgi. Viņai ir diezgan lielas acis un liela plēsīga mute.

Stavridas ir pilnvērtīgs plēsējs. Visas ķermeņa aprises liecina, ka šī zivs nav no tām, kas slinki guļ dibenā, gaidot, kad atnāks vaļā barība. Tas dzīvo ganāmpulkos, bieži un tālu migrē un barojas ar maziem vēžveidīgajiem, bezmugurkaulniekiem un pat maziem līdzcilvēkiem, piemēram, anšoviem.

Tajā pašā laikā šis mazas zivis un pats ēdiens vairāk lielie plēsēji Tāpēc nav pārsteidzoši, ka zivs ķermenis ir aprīkots ar aizsardzību: vēdera spurām ir asi muguriņas, un, raksturīgi šai zivju šķirnei, sānu līniju klāj asas, kaulainas šķautnes ar muguriņām. Šī zivs nav pieradusi pie pazīstamības, tāpēc ar to jārīkojas uzmanīgi, lai nesavainotos.

Stavridas dzīvotne un audzēšana

Vislabprātāk dzīvo seklā dziļumā, no 50 līdz 100 metriem, dažreiz dziļāk, bet ne vairāk par 300 metriem, parasti kontinentu piekrastes šelfa zonās daudzās pasaules jūrās: Vidusjūrā, Melnajā, Ziemeļu, Atlantijas okeānā, Klusajā okeānā (austrumi). Ķīnas jūra) un Indijas jūras okeāni.

Stavridas ir ļoti izplatītas siltajās jūrās, īpaši sezonālās migrācijas dēļ, piekrastē Dienvidamerika, Argentīna, Āfrika.

Komerciālo sugu šķirnes

Zinātne zina apmēram pusotru simtu stavridu šķirņu, tomēr ne visas no tām ir komerciāli pieejamas.

Ir zināmas vairākas šķirnes, no kurām galvenajās ražošanā ir arī vairākas šķirnes:

Stavridas kulinārijā

Slavenākie un izplatītākie šo zivju veidi uz letes ir parastā un Melnā jūra.

Šīs zivs kaloriju saturs ir zems, tikai 114 kcal uz 100 gramiem, un garšas īpašības ir pelnījuši lielu uzmanību.

Stavridas gaļa ir sulīga, ar patīkamu, īpašu garšu. Tauku saturs šajā zivī ir zems, mazāks nekā makrelei, bet lielāks nekā, piemēram, mencai. Turklāt stavridai nav mazu kaulu, piemēram, siļķei. Tāpēc kulinārijas speciālistiem šī zivs ir vērtīga tās ērtības un gatavošanas metožu daudzveidības dēļ.

Stavridas kulinārijas eksperimentiem varat iegādāties atdzesētas vai saldētas. Jebkurā gadījumā no tā var un vajag pagatavot daudz ēdienu, un ilgstošai uzglabāšanai to var sasaldēt.

Gatavošanas metodes:

Bet šī zivs ir izpelnījusies cieņu un popularitāti ne tikai ar savu ēdienu daudzveidību, bet arī ar savām īpašībām.

Stavridas derīgās īpašības un uzturvērtība

Pirmkārt Jāpiebilst, ka šīs zivs gaļa ir ar zemu tauku saturu, tāpēc vārīta stavrida, kuras kaloriju saturs ir mazs, ir vērtīgs diētisks produkts, arī tad, ja tiek ievērota diēta svara samazināšanai. Jo īpaši stavridas ir ieteicamas diabēta slimniekiem svara zaudēšanai.

Stavridas satur dažādus vitamīnus (B, PP, A, C, E un citus vitamīnus), mikroelementus, polinepiesātinātās taukskābes Omega 3:

• šajā produktā esošais fosfors palīdz uzlabot smadzeņu darbību, mazina letarģiju un uzlabo neironu darbību;
• jods uzlabo vielmaiņu un atbalsta vairogdziedzera darbību;
• dzelzs, cinks, mangāns ir iesaistīti vielmaiņā, atbalstot aizsardzības spēkiķermenis;
• Omega 3 uzlabo asinsvadu un ādas stāvokli, aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām.

Ierobežojumi un kontrindikācijas

Jebkurš produkts var būt ne tikai labvēlīgs, bet arī kaitīgs.

Pirmkārt, makrele, tāpat kā citi zivju veidi, Kontrindicēts tiem, kam ir pārtikas alerģija pret zivīm un jūras veltēm.

Turklāt, sakarā ar to, ka šī zivs dzīvo piekrastes zonas siltās jūras seklā dziļumā tas var uzkrāties kaitīgos elementus no piesārņotiem ūdeņiem, jo ​​īpaši dzīvsudrabu. Dzīvsudrabs ietekmē attīstību nervu sistēma un tās attīstību, tāpēc šāda veida zivis ļoti nav ieteicamas maziem bērniem, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti.

Gatavojot ēdienu, noteikti noņemiet tā galvu. Galvenā uzkrāšanās notiek galvā un žaunās kaitīgās vielas, tāpēc galvas ir jāizmet, neizmantojot tās nekādā veidā.

Melnās jūras makrele Trachurus mediterraneus ponticus ir neliela Vidusjūras trachurus mediterraneus pasuga.

Šī ir Melnās jūras zivs dažas minūtes pēc nozvejas netālu no Gurzufas.
Foto: http://egenika.gallery.ru/

Indivīdu lieluma samazināšanās populācijas daļā, kas tādā vai citādā veidā nonāk ūdenstilpē ar mazāku ūdens tilpumu - pat ja tas pats par sevi ir diezgan liels - ir praktiski bioloģisks likums.
Līdzīgi Vidusjūras anšovi tika sasmalcināti melnā un Azovas jūras pirms anšoviem Atlantijas siļķes Baltijas jūrā tika pārveidotas par Salaka pasugu un iestrēgušas pēc tam, kad tās sašņorēja no Baltijas jūra, Lādogā un Oņegā salaka deģenerējās par salakām.
Tajā pašā laikā jaunās pasugas atšķiras no sākotnējām sugām pēc garšas, pateicoties atšķirīgajam rezervuāra ūdens sastāvam, kas tām deva pajumti, un atšķirībām tajā. sugu sastāvs pārtikas bāze.

Pirms dažiem tūkstošiem gadu no Atlantijas okeāna apmetusies Vidusjūrā un pēc tam kolonizējusi Melno jūru, stavrida jau ir sasniegusi Maskavu. Izmērā tas vēl galvaspilsētā nav zemāks, bet kvalitātē, salīdzinot ar tikko nozvejotajām zivīm, tas ir diezgan acīmredzams


objektīvs ir kļuvis duļķains - un ideālā gadījumā acīm vajadzētu būt skaidrām, kā pirmajā fotoattēlā.

Bet es tajā tik ļoti iemīlējos, kad dzīvoju Krimā - kas joprojām bija ukraiņu un tāpēc kosmopolītiski izplatīta - un man tā pietrūkst, ka nopirku vienu ar duļķainu objektīvu.
Turklāt pirmo reizi pēc pussalas varonīgās aneksijas galvaspilsētā stavridas tika piedāvātas par 1 tūkstoti rubļu / kg - un tagad es to redzēju Pražskas tirgū par 250 rubļiem: droši vien maskavieši to nesaprata, viņi nemēģināju, bet tagad ķer Krimā, neievērojot nekādas maksimāli pieļaujamās konfiskācijas normas, un šī pārzveja kaut kur jāpārdod.

Stavridas zarnas izrādījās tukšas, tāpēc es zivi neķidāju un pat nenorāvu asti


lai gan pompas dēļ tas būtu vajadzīgs.

Tātad, neizskrāpējot astes stublājus, un novieto to uz labi sakarsētas pannas.


Tikai es pat pārkarsēju eļļu - un maigā āda uzreiz pārsprāga.

Bet tas ir pat labi: jo labāk, lai šie dzeloņainie vairogi nenokļūtu mutē – tātad āda tomēr būtu jānoņem. Kopumā tas jebkurā gadījumā ir pārsteidzošs

Bet lai kā es steidzos ēst cepto stavridu ar aukstu alu, daļu no tās uzreiz noliku malā - un sausā sālījumā ar Extra sāli


Liemeņus lieku šķērsām emaljētā traukā, un maisiņā - vai pat divos -, lai vēlāk pannu būtu vieglāk mazgāt.

Un dienu vēlāk viņš izlēja straumi auksts ūdens zem krāna: nomazgāt atlikušo sāli


un atvēra to pāri mugurai.

Tas izrādījās vienkārši lieliski

Daļa no mazsālītajām tika apēsta uzreiz, un daži gabali tika žāvēti: iekarināti ledusskapī uz iztaisnotām saspraudes, pielipuši pie plauktu restēm. Viņi karājās 6 dienas. Es noņēmu pakārtos - bet vēl nav izžuvušas: āda ir sausa un saspringta, un mīkstums iekšpusē ir elastīgs

Tieši pirms ēšanas - un apbrīnojot - jums ir jānoņem āda. Izmantojiet naža asmeni, lai to piestiprinātu pie pamatnes muguras spura- un noņemiet to vispirms no vienas puses un pēc tam no otras puses.
Un, ja jūs to nenoņemat, ar vairogiem, kas stiepjas gar sānu līniju, jūs varat ne tikai saskrāpēt lūpas, ievainot kaklu, bet arī vienkārši aizrīties.

Muskuļi spīd ar taukiem


Tas ir neticami garšīgi, es sen nebiju bijusi tik laimīga.
Es to tikko iesālīju ar aci, tāpēc nevaru pateikt, cik daudz sāls jāliek uz 1 kg zivju.
Tam jābūt nedaudz sālītam.
Jā, un vēl viena lieta: alus, vīns un degvīns nav vajadzīgs - lai gan tie parasti ir brīnišķīgi paši par sevi - bet man mazsālītas zivis Man ļoti garšo ar saldu melnu kafiju un karstu olu maisiņā.

Un šīs ir astes kātiņas, par kurām rakstīju iepriekš - kuras jūs nevarat ēst, un tās noteikti ir jānorauj


Tā ir svarīga ģimenes sistemātiska iezīme. Carangidae/sin. Stavridas, kurā ietilpst arī stavridas, un katru reizi brīnos, kā cilvēkiem tās izdodas nepamanīt - un sajaukt stavridu ar pilnīgi pašsaprotamu un principiāli atšķirīgu gludās malas makreli.
Nu, ja jau esat nokļuvis Krimā, izmēģiniet abus: ir skaidrs, ka tur, tikko noķerti, tie ir pat garšīgāki nekā tie, kas atvesti uz Maskavu.

Vispārīga informācija

Stavridas

Stavridas pieder pie Stavrididae dzimtas un vienā nosaukumā apvieno vairākas nozīmīgas komerciālas zivju sugas. Kopumā Stavrid ģimenē ir aptuveni 150 zivju sugas, un tikai četras no tām tiek ēstas un nozvejotas. rūpnieciskā mērogā. Stavridas pieder pie pelaģisko zivju grupas, kas vada skolas dzīvesveidu.

Ir šādi makreļu zivju veidi:

• Parastā stavrida jeb Trachurus, plēsīgo zivju ģints, kas dzīvo jūras ūdeņos.
• Yellowbanded selar jeb Selaroides leptolepis ir mazas, barojošas zivis, kas dzīvo jūrās.

Pavasara skats

Stavridu dzimtas pārstāvjiem ķermenis ir sāniski saspiests, taču tā forma var būt atšķirīga. Tādējādi parastajai stavridai ir ļoti izstiepts, vārpstveida ķermenis, pārklāts ar mazām zvīņām. Stavridai mugurā ir 2 spuras. Pirmajai no tām, priekšējai un īsajai, ir muguriņas no 3 līdz 9. Aizmugurējai un garajai spurai ir mīkstas spalvas no 18 līdz 37 gabaliem.

Interesanta ir stavridas krāsa, kas var būt iekšā krāsu diapazons no gaiši sudraba līdz pelēkzilai. Arī stavridas zivju uzbūvei ir savas īpatnības. Zivju ķermenis ir izstiepts, kā likums, garums nepārsniedz 35 cm. Stavridai ir zāģa ķemme, kas zivīm kalpo kā aizsargierocis pret citiem plēsējiem. Lielākais skumbrijas zivju eksemplārs sasniedza 70 cm garumu un svēra 2 kg. Tas patiesi ir rekords zivīm, kuru svars reti pārsniedz 500 gramus.

Dzīvesveids

Stavridas zivis

Stavridas ir peldoša pelaģiskā zivs, kas ir plēsējs. Uztura pamatā ir zooplanktons. Dažreiz indivīdi kā barību izmanto bentosa un bentosa bezmugurkaulnieku organismus, piemēram, garneles. Tas piekļaujas kontinentālo šelfu skumbrijai, ik pa laikam sasniedzot dzīļu nogāzes. Kāpuri, kā arī mazuļi bieži peld skolās un slēpjas no citiem plēsīgās zivis zem medūzu kupoliem.

Izplatīšanās

Stavridas zivis ir izplatītas starp piekrastes līnija tādas valstis kā Bulgārija, Lielbritānija, ASV, Turkiye un Francija. Stavridas var atrast arī Klusajā okeānā un Indijas okeānā, Japānas un Vidusjūrā. IN Krievijas Federācija Stavridas zivis rūpnieciskā mērogā tiek nozvejotas Baltijas vai Ziemeļjūrā.

Stavridu zveja

Stavridas zivs ir ļoti kaprīza zvejas ziņā, to nav tik viegli noķert, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Noķerot šo zivi, ļoti liela uzmanība jāpievērš piederumu kvalitātei. Ja makšķere ir nekvalitatīva vai izgatavota nevērīgi, piemēram, tai ir neatbilstošs svars, pavadas garums neatbilst standartiem vai nepiemērots āķis, tad diez vai varēsiet izbaudīt lomu. Tāpēc āķu sagatavošanai ieteicams pieiet ļoti uzmanīgi, tiem jābūt pareizi sasietiem, precīzi skārdiem.

Stavridžu dzimta

Ja stavridas izmērs ir lielāks, to ķeršana ir mazāk prasīga. Tā makšķerēšana ir stabilāka šajā gadījumā, āķi un auklu var izvēlēties lielākos izmēros. No augusta ldz aprlim ir oti labi nokosana mazizmra skumbrija, lai gan ir vrts atzmt, ka prj laik kodums saglabjas diezgan lab lmen.

Īpaši lieliska makšķerēšana notiek, kad vējš mainās un uz ūdens ir neliels vilnis. Piemēram, Kaukāza piekrastē dienas pirmajā pusē vējš pūš no jūras uz krastu, un vakarā viss notiek otrādi. Parasti, jo saulaināka diena, jo lielākas ir temperatūras svārstības starp ūdeni un zemi un jo stiprāks pūš vējš. Dienas pirmajā pusē un otrajā vējš maina virzienu.

No rīta, kad zeme sasilst un vējš vājinās, un pēc tam pilnībā nomierinās un vēlāk noteiktu laiku pūšot no ūdens puses, sākas labākais kumoss. Attiecībā uz dziļumu, kādā makreles zivis tiek nozvejotas, ir grūti precīzi nosaukt šo skaitli, jo gadās, ka tas kustībā satver āķi, neļaujot tam nokrist. Bet biežāk tas tiek noķerts apakšā.

Ja ņemam statistikas datus, redzams, ka šī zivs dzīvo visos jūras slāņos, sākot no liela dziļuma, kas sasniedz sešdesmit piecus metrus un līdz pašam jūras dziļumam. augšējie slāņi. Zīmīgi, ka zivju baram paceļoties no apakšējiem slāņiem uz augšu, tas rada skaņu, kas ļoti atgādina stipra vēja troksni. Šādos brīžos viņa ir nepārspējami pieķerta

Melnās jūras skumbrija, kas pulcējas saimēs un vada plēsonīgu dzīvesveidu. Tā ir viena no visizplatītākajām zivīm Melnajā jūrā. Ir pareiza forma. Pavāri to aktīvi izmanto tās maigās garšas dēļ.

Melnajā jūrā ir sastopamas divas makreļu sugas. Pirmā suga ir aptuveni 50 cm gara, bet otrā - tikai 20 cm Tā pieder Stavrididae dzimtai no Perciformes kārtas.

Iegarenais ķermenis ir pārklāts ar nelielām zvīņām un saplacināts no sāniem. Var būt zili zaļas nokrāsas. Spura ir smaila un atgādina dakšiņu. Var redzēt netālu no operkulas melns plankums-Šo atšķirīgā iezīme jebkura stavrida.

Delfīni pastāvīgi medī šo zivi. To klātbūtne liecina par stavridu baru.

Zivis dzīvo baros, kas pārvietojas barības meklējumos. Tikai lieli pieauguši indivīdi turas prom, neatkarīgi uzbrūkot upurim. Stavridas galvenais ēdiens ir citu zivju mazuļi. Ievainoto zivju smaka uzreiz piesaista baru. Dažreiz stavridas ķer mazas garneles. Aukstā laikā tas praktiski nebarojas, virzoties uz jūras dibenu.
Stavridas dzīvo sālsūdenī un reti sastopamas saldūdens tilpnēs.

Pavairošana

Nārsts sākas 20-22 grādu ūdens temperatūrā un ilgst no maija līdz augustam. Mātīte var izdēt līdz 200 tūkstošiem olu. Pubertāte rodas divu gadu vecumā. Dzīves ilgums ir no 7 līdz 10 gadiem.

Makšķerēšana

Makšķernieki pastāvīgi medī šāda veida zivis. Tai ir maiga gaļa ar vidēju tauku saturu, kas ir piemērota ēšanai ceptu un ceptu vai konservētu pārtiku.

Jūras stavridas garša ir pārāka pat par okeāna stavridu.

Stavridu ēd bez galvas, jo tiek uzskatīta par indīgu un cilvēkiem bīstamu. Satur liels skaits Omega-3 vielas, kas pozitīvi ietekmē sirdi un asinsrites sistēmu.