Lai pagatavotu karstos ēdienus un sānu ēdienus, dārzeņus vāra ūdenī vai tvaicē. Kartupeļus un burkānus vāra mizotus, bietes - mizās, kukurūzu - uz vālītes, nenoņemot lapas, pupiņu pākstis - sasmalcina, zirņus - veselus, kaltētus dārzeņus iepriekš izmērcē.

Gatavojot dārzeņus liek verdošā ūdenī vai piepilda ar ūdeni (atkarībā no dārzeņu veida), pievieno sāli (10 g sāls uz 1 litru ūdens) un vāra ar aizvērtu vāku. Ūdenim dārzeņus jāpārklāj par 1–2 cm, jo, gatavojot lielu daudzumu ūdens, rodas lieli šķīstošo barības vielu zudumi. Bietes, burkāni un zaļie zirnīši tiek vārīti bez sāls, lai garša nepasliktinātu un gatavošanas process nepalēninātu. Pupiņu, zirņu, spinātu lapu, sparģeļu un artišoku zaļās pākstis novāra lielā daudzumā strauji verdoša ūdens (3-4 litri uz 1 kg dārzeņu) un ar atvērtu vāku, lai saglabātu krāsu. Ātri sasaldētus dārzeņus bez atkausēšanas liek verdošā ūdenī. Konservētos dārzeņus karsē kopā ar buljonu, pēc tam buljonu nokāš un izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

Kartupeļus un burkānus labāk tvaicēt: tas saglabā produkta uzturvērtību un garšu. Tvaicēšanai tiek izmantoti speciāli tvaika gatavošanas skapji vai parastie katli ar metāla restīti vai stiepļu grozu.

Vārīti kartupeļi. Nomizotus vienāda maza izmēra kartupeļu bumbuļus (lielus kartupeļus sagriež gabalos) liek traukā ne vairāk kā 50 cm slānī, lai gatavošanas laikā saglabātos to forma, aplej ar karstu ūdeni, lai tas kartupeļus pārklātu par 1. –1,5 cm, pievieno sāli, aizver trauka vāku, uzvāra un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Pēc tam buljonu notecina un kartupeļus žāvē, pārklāj trauku ar vāku un uz 2-3 minūtēm novieto uz plīts mazāk karstas daļas.

Dažas kartupeļu šķirnes ir pārvārītas un iemērc ūdenī, kā rezultātā gatavā ēdiena garša pasliktinās. Tāpēc, vārot šādus kartupeļus, 15 minūtes pēc vārīšanas ūdeni notecina, kartupeļus pārklāj ar vāku un nogādā gatavībā bez ūdens - ar katlā radušos tvaiku. Tādā pašā veidā tiek pagatavoti kartupeļi, kas nomizoti mucās.

Kartupeļus vāra nelielās porcijās, jo ilgstoša uzglabāšana pasliktina to garšu, samazina uzturvērtību un maina krāsu. Vārīti kartupeļi tiek izmantoti kā neatkarīgs ēdiens un sānu ēdiens.

Atvaļinājumā vārītus kartupeļus liek jēra traukā, šķīvī vai porcijās, pārlej ar sviestu, skābo krējumu vai pasniedz atsevišķi, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jūs varat pasniegt kartupeļus ar mērcēm: sarkanu ar sīpoliem, kornišoni, tomātu, krējumu, krējumu ar sīpoliem, sēnēm.

Kartupeļu biezenis. Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, labāk ir izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu. Nomizotus, vienāda izmēra kartupeļus vāra, līdz tie ir mīksti, buljonu nokāš, kartupeļus nosusina un karstus noslauka ar berzes mašīnu. Karstos kartupeļos 80 °C temperatūrā cietes pastu saturošās šūnas ir elastīgas un berzējot paliek neskartas. Atdzesētos kartupeļos šūnas kļūst trauslas, berzējot plīst, no tām izdalās pasta, tāpēc kartupeļu biezenis sanāk lipīgs, viskozs, kas pasliktina tā garšu un izskatu. Kartupeļu biezenim pievieno izkausētu sviestu vai margarīnu, karsē, nepārtraukti maisot, pārlej ar karstu vārītu pienu un sakuļ gaisīgu.

Dodoties prom, uz šķīvja liek kartupeļu biezeni, ar karoti uz virsmas uzliek rakstu, pārlej ar sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Biezeni var pasniegt ar sautētiem sīpoliem vai vārītām sasmalcinātām olām, kas sajauktas ar kausētu sviestu. Visbiežāk kartupeļu biezeni izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.

Produkta norma uz 1 kg kartupeļu biezeni: mizoti kartupeļi 855, sviests 35, piens 150.

Kartupeļi pienā. Kartupeļi slikti vārās pienā, tāpēc tos vispirms novāra ūdenī. Neapstrādātus nomizotus kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos, aplej ar karstu ūdeni, vāra 10 minūtes, ūdeni notecina, kartupeļus pārlej ar karstu vārītu pienu, pievieno sāli un vāra, līdz tie ir mīksti. Kartupeļiem var pievienot aukstu sautējumu (sviestu sajauc ar miltiem) un, viegli maisot, uzvāra.

Izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu.

Dodoties prom, liek jēra vai porcijās sagrieztā pannā, pārlej ar sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Burkānu vai biešu biezenis. Burkānus novāra veselus vai sagriež gabaliņos un vāra nelielā ūdens daudzumā, pievienojot sviestu vai margarīnu un sāli, bietes novāra un nomizo. Tad burkānus vai bietes sasmalcina biezenī. Iegūto masu apvieno ar vidēji biezu piena mērci vai skābo krējumu un karsē. Izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu.

Izejot liek šķīvī vai jēra gaļā, apkaisa ar sviestu vai skābo krējumu.

Burkāni 170 vai bietes 159, galda margarīns 5, piena mērce 75, sviests 5 vai krējums 30. Raža 210/230

Vārīti kāposti ar sviestu vai mērci. Agros baltos kāpostus nomizo, nomazgā, galvu sagriež gabalos (šķēlēs) un izgriež kātu. Pārstrādātus ziedkāpostus izmanto veselās vienāda izmēra ziedkopās. Briseles kāposti ir iepriekš nogriezti no kāta. Sagatavotos kāpostus liek verdošā sālītā ūdenī, ātri uzvāra un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam ar atvērtu vāku, lai krāsa nemainītos. Pirms izlaišanas kāpostus uzglabā karstā buljonā ne ilgāk kā 30 minūtes, jo ilgstošas ​​uzglabāšanas rezultātā mainās krāsa un pasliktinās garša. Gatavos kāpostus izņem ar rievkaroti un ļauj ūdenim notecēt.

Izejot, kāpostus liek jēra vai porciju pannā, pārlej ar sviestu vai krekeri, piena vai skābā krējuma mērci. Mērci var pasniegt atsevišķi mērces laiviņā. Baltos kāpostus var sagriezt gabaliņos un apkaisīt ar sviestu vai mērci. Ja ziedkāpostu izmanto kā piedevu, tad pirms vārīšanas to sadala mazās ziedkopās.

Vārīti zaļie zirnīši. Lai pagatavotu šo ēdienu, tiek izmantoti svaigi, kaltēti, saldēti un konservēti zaļie zirnīši. Svaigus zaļos zirnīšus izņem no pākstīm, liek verdošā sālītā ūdenī un novāra enerģiski verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Ātri sasaldētus zaļos zirnīšus bez atkausēšanas liek verdošā sālsūdenī, ātri uzvāra un vāra 3-5 minūtes. Žāvētus zaļos zirnīšus 3–5 stundas mērcē aukstā ūdenī, nomazgā, nokāš, atkal piepilda ar aukstu ūdeni un vāra 1–1,5 stundu Konservētus zaļos zirnīšus karsē savā buljonā.

Novārītos zaļos zirnīšus liek sietā vai caurdurī, ļauj buljonam notecināt, liek bļodā, garšo ar sviestu vai šķidru piena mērci, pievieno sāli un uzkarsē. Izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu gaļas, mājputnu un zivju ēdieniem.

Izejot, zaļos zirnīšus kaudzē saliek porciju pannā vai jēra gaļā, uzliekot sviesta gabaliņu virsū vai pasniedz atsevišķi uz rozetes. Var pārkaisīt ar vārītām sasmalcinātām olām vai pievienot grauzdiņus.

Krutoniem novecojušajai kviešu maizei nogriež garozas, maizi sagriež trijstūrīšos, briljantos vai pusmēnešos, iemērc olu, piena un cukura maisījumā, tad apcep no abām pusēm sviestā vai margarīnā, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa.

Vārīti sparģeļi. Apstrādātos sparģeļus sasien ķekaros, nogriež no ķekariem izvirzītos galus. Sparģeļus liek verdošā sālītā ūdenī, ātri uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.

Izbraucot sparģeļus attaisa, uzliek uz speciāla režģa ar salveti, vai porciju traukā, vai šķīvī, dekorē ar pētersīļu zariņiem, un atsevišķi pasniedz rīvmaizes mērci. Apstrādātos sparģeļus var sagriezt 2-3 cm garos gabaliņos, novārīt, tad apvienot ar šķidro piena mērci, pievienot sviestu un uzkarsēt. Izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu mājputnu filejas kotletēm.

Lai pagatavotu ēdienus un sānu ēdienus, dārzeņus vāra ūdenī vai tvaicē. Lai samazinātu svara un uzturvielu zudumu, gatavojot dārzeņus, un nodrošinātu augstas kvalitātes ēdienus no tiem, ir jāievēro vairāki noteikumi.

Dārzeņus, izņemot bietes, burkānus un zaļos zirnīšus, liek verdošā sālsūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens).

Uz 1 kg dārzeņu ņem 0,6–0,7 litrus ūdens, lai tas pārklātu dārzeņus ne vairāk kā par 1,5–2 cm.

Pēc vārīšanas samaziniet uguni, lai nepārvārītu, un vāriet dārzeņus, līdz tie ir mīksti (līdz mīksti). Gatavošanas laiks 1 ir atkarīgs no šķirnes īpašībām un dārzeņu veida, ūdens cietības un citiem apstākļiem.

Pupiņu pākstis, zirņus, spinātu lapas, sparģeļus, artišokus, lai saglabātu to krāsu, vāra lielos daudzumos (3-4 litri uz 1 kg dārzeņu) strauji verdošā ūdenī un atvērtā traukā novāra atlikušos dārzeņus, aizverot trauku ar vāku, lai samazinātu C vitamīna oksidēšanos.

Kartupeļus vāra mizotus vai nemizotus atkarībā no turpmākās lietošanas. Pavasarī, kad kartupeļu garša manāmi pasliktinās un tajos uzkrājas toksiskā viela solanīns, kartupeļus vēlams gatavot mizotus.

Veselus burkānus un bietes vāra ar mizu, lai samazinātu šķīstošo vielu (cukuru un minerālvielu) zudumu.

Ātri sasaldētus dārzeņus bez atkausēšanas liek verdošā ūdenī.

Pirms vārīšanas kaltētus dārzeņus aplej ar ūdeni un atstāj uzbriest 1-3 stundas, pēc tam vāra tajā pašā ūdenī.

Konservētos dārzeņus karsē kopā ar buljonu, tad buljonu notecina un izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

Gatavojot dārzeņus ar tvaiku, ievērojami samazinās šķīstošo vielu zudumi. Tātad, kartupeļus tvaicējot ar veseliem nomizotiem bumbuļiem, tie zaudē 2,5 reizes mazāk šķīstošo vielu nekā vārot ūdenī, burkāni - 3,5 reizes, bietes - 2 reizes. Tvaicēti dārzeņi atšķiras vairāk

izteikta garša, bietēm ir intensīvāka krāsa. Tvaicēšanai izmantojiet īpašus tvaika gatavošanas skapjus vai parastos katlus ar metāla restīti.

Jūs varat pagatavot jebkurus dārzeņus. Visbiežāk viņi gatavo kartupeļus, kāpostus (baltos kāpostus, Briseles kāpostus, ziedkāpostus, Savojas), zaļās pupiņas, sparģeļus un artišokus. Vārītus dārzeņus izmanto kā neatkarīgu ēdienu, garšojot ar eļļu vai mērci, vai kā piedevu zivju, gaļas un putnu gaļas ēdieniem. Pasniedzot tos pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.

Vārīti kartupeļi. Kartupeļi ir vārīti veseli bumbuļi (mazi, parasti jauni kartupeļi) vai sagriezti gabalos (lieli). Nomizotus kartupeļus vāra katlā ne vairāk kā 50 cm slānī, lai vārīšanas laikā saglabātos bumbuļu forma. Pēc buljona sagatavošanas to nokāš, pārklāj trauku ar vāku un 2-3 minūtes žāvē kartupeļus uz lēnas uguns. Tajā pašā laikā ciete absorbē atlikušo mitrumu.

Dažas kartupeļu šķirnes ir pārvārītas un iemērc ūdenī, kā rezultātā gatavā ēdiena garša pasliktinās. Tāpēc, vārot šādus kartupeļus, 15 minūtes pēc vārīšanas noteciniet ūdeni, pārklājiet trauku ar vāku un lieciet kartupeļus gatavībā ar katlā radušos tvaiku. Kartupeļus vāra tādā pašā veidā, pārvērš bumbiņās un mucās banketu trauku dekorēšanai.

Vārītu kartupeļu kvalitāte uzglabāšanas laikā samazinās, tāpēc tie jāvāra nelielās partijās.

Dodoties prom, vārītus kartupeļus liek uz šķīvja, jēra gaļas vai porciju cepšanas pannas, pārlej ar sviestu vai skābo krējumu, vai pasniedz atsevišķi, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Var pasniegt kartupeļus ar ceptiem sīpoliem, ceptām sēnēm, ar mērcēm: sarkano ar sīpoliem, kornišoni, tomātu, krējumu, krējumu ar sīpoliem, sēnēm.

Kartupeļu biezenis. Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, labāk ir izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu. Vārītus un kaltētus kartupeļus karstus (temperatūra ne zemāka par 80°C) ierīvē kartupeļu stampā vai saberž. Kartupeļu biezenim pievieno izkausētu sviestu vai margarīnu, nepārtraukti maisot karsē, pārlej ar karstu vārītu pienu vai zema tauku satura krējumu un sakuļ gaisīgu.

Dodoties prom, uz šķīvja liek kartupeļu biezeni, ar karoti uz virsmas uzliek rakstu, pārlej ar sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Biezeni var pasniegt ar sautētiem sīpoliem vai vārītām sasmalcinātām olām, kas sajauktas ar kausētu sviestu. Biežāk biezeni izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.

Kartupeļi pienā (potatoes maître d'). Neapstrādātus nomizotus kartupeļus sagriež lielos kubiņos, pēc tam vāra nelielā ūdens daudzumā līdz pusgatavībai (apmēram 10 minūtes). Buljonu notecina, kartupeļus aplej ar karstu pienu, sālīja un vāra, līdz tie mīksti. Pēc tam pievieno daļu (50%) sviesta un uzvāra. Atstāj ar atlikušo sviestu, var pārkaisīt ar zaļumiem.

Vārīts ķirbis.Ķirbi, nomizotu un izsēklu, sagriež šķēlēs un novāra sālsūdenī. Izejot pārlej ar izkausētu sviestu un samaltu grauzdētu rīvmaizi.

Vārītas pupiņas (dārzeņu). Pupiņu pākstis, attīrītas no rupjām dzīslām, sagriež briljantos, liek verdošā sālsūdenī, vāra 8-10 minūtes un nokāš caurdurī. Dodoties prom, pārlej ar izkausētu sviestu vai piena mērci.

Vārīti dārzeņu zirņi.Ātri sasaldētus zirņus liek verdošā sālsūdenī, ātri uzvāra un vāra 3-5 minūtes. Tādā pašā veidā tiek pagatavoti svaigi zirņu asmeņi, no kuriem noņemtas sānu dzīslas. Konservētus zirņus karsē savā buljonā. Novārītos zirņus liek caurdurī. Dodoties prom, pārlej ar izkausētu sviestu vai piena mērci.

Vārīta kukurūza. Sagatavotās vālītes vāra sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas. Atbrīvojot vālītes, pilnībā noņemiet lapas un atsevišķi pievienojiet sviestu. Graudi var izņemt no vālītes, apkaisīt ar mērci un uzvārīt. Konservētu kukurūzu karsē. kopā ar buljonu, pēc kura to notecina, un graudus garšo ar sviestu vai pienu vai skābā krējuma mērci.

Vārīti sparģeļi. Sagatavotos sparģeļus liek verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Dodoties prom, izvārītu sparģeļu ķekarus attaisa, liek uz šķīvja vai pasniegšanas trauka, dekorē ar pētersīļu zariņiem, atsevišķi pasniedz rīvmaizes mērci. Vārītus sparģeļus var garšot ar piena mērci, uzsildīt un, pasniedzot, apliet ar izkausētu sviestu.

Artišoki. Sagatavotos artišokus sasien ar diegiem un novāra sālsūdenī. Kad pamatnes apakšējā daļa kļūst mīksta, tās izņem un novieto ar pamatni uz augšu, lai notecinātu ūdeni. Atvaļinājumā artišokus rotā ar zaļumiem. Holandes mērci vai rīvmaizi pasniedz atsevišķi.

Burkānu vai biešu biezenis. Burkānus novāra veselus vai sagriež šķēlēs un vāra nelielā ūdens daudzumā, pievienojot eļļu. Bietes novāra un nomizo. Tad burkānus vai bietes saberž biezenī, apvieno ar vidēji biezu piena vai krējuma mērci un karsē. Biezeni pasniedz ar sviestu vai skābo krējumu.

1 no 9

Prezentācija par tēmu:

1. slaids

Slaida apraksts:

2. slaids

Slaida apraksts:

Ēdieni un piedevas no vārītiem dārzeņiem Gatavojot dārzeņus liek verdošā ūdenī, pievieno sāli (10 g sāls uz 1 litru ūdens) un vāra ar aizvērtu vāku. Ūdenim vajadzētu pārklāt dārzeņus par 1-2 cm, jo, gatavojot lielu daudzumu ūdens, rodas lieli šķīstošo barības vielu zudumi. Bietes, burkāni un kaltēti zaļie zirnīši tiek vārīti bez sāls, lai garša nepasliktinātu un gatavošanas process nepalēninātu.

3. slaids

Slaida apraksts:

Pupiņu, zirņu, spinātu lapu, sparģeļu un artišoku zaļās pākstis novāra lielā daudzumā strauji verdoša ūdens (3-4 litri uz 1 kg dārzeņu) un ar atvērtu vāku, lai saglabātu krāsu. Svaigi saldētus dārzeņus bez atkausēšanas liek verdošā ūdenī. Konservētos dārzeņus karsē kopā ar buljonu. Visbiežāk tvaicē kartupeļus un burkānus.

4. slaids

Slaida apraksts:

Vārīti kartupeļi Neapstrādātus nomizotus maza izmēra kartupeļu bumbuļus (lielus kartupeļus sagriež gabalos) liek bļodā ne vairāk kā 50 cm slānī, lai vārīšanas laikā saglabātos forma, aplej ar karstu ūdeni, lai tas pārklāj kartupeļus līdz plkst. 1-1,5 cm, pievieno sāli, Trauku pārklāj ar vāku, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Pēc tam buljonu notecina, trauku pārklāj ar vāku, liek uz uguns 2-3 minūtes, un dažu šķirņu kartupeļus pārvāra, izmērcē ūdenī, kā rezultātā pasliktinās to garša. Tāpēc, vārot šādus kartupeļus, ūdeni 15 minūtes pēc vārīšanas notecina, aizver ar vāku un nogādā gatavībā bez ūdens - ar tvaiku. Tādā pašā veidā tiek pagatavoti kartupeļi, kas nomizoti mucās.

5. slaids

Slaida apraksts:

Kartupeļu biezeni Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, labāk izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu. Nomizotus, vienāda izmēra kartupeļus vāra, līdz tie kļūst mīksti, buljonu notecina, kartupeļus nosusina un karstus izberž caur berzes mašīnu vai sietu. Karstos kartupeļos 80°C temperatūrā berzējot saglabājas cietes pastu saturošās šūnas. Atdzesētos kartupeļos šūnas kļūst trauslas, berzējot plīst, no tām izdalās pasta, tāpēc kartupeļu biezenis sanāk lipīgs, viskozs, kas pasliktina tā garšu un izskatu. Kartupeļu biezenim pievieno izkausētu sviestu, karsē, nepārtraukti maisot, ielej karstu vārītu pienu un saputo līdz gaismai. ar sviestu, un pārkaisa ar zaļumiem. Var pagatavot biezeni ar sautētiem sīpoliem. Visbiežāk kartupeļu biezeni izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.

6. slaids

Slaida apraksts:

Kartupeļi pienā Kartupeļi pienā slikti vārās, tāpēc tos vispirms novāra ūdenī. Neapstrādātus nomizotus kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos, aplej ar karstu ūdeni, vāra 7-10 minūtes, ūdeni notecina, kartupeļus pārlej ar karstu pienu, pievieno sāli un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Tad pievieno sviestu, kas sajaukts ar miltiem (aukstā sautēšana) un, viegli maisot, uzvāra. Izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu entrekotam. Kad esat atvaļinājumā, ievietojiet to jēra vai porciju pannā, pārlejiet ar sviestu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

7. slaids

Slaida apraksts:

Vārīti kāposti Agros baltos kāpostus nomizo, nomazgā, galvu sagriež 4 daļās un izgriež kātu. Pārstrādātus ziedkāpostus izmanto veselās vienāda izmēra ziedkopās. Briseles kāposti ir iepriekš nogriezti no kāta. Sagatavotos kāpostus liek verdošā sālītā ūdenī, ātri uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz gatavo ar atvērtu vāku, lai krāsa nemainītos Pirms aiziešanas kāpostus uzglabā karstā buljonā ne ilgāk kā 30 minūtes, jo ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tas kļūst tumšs un garša pasliktinās. Gatavos kāpostus izņem ar rievkaroti un ļauj ūdenim notecēt. Dodoties prom, kāpostus liek jēra vai porciju pannā, pārlej ar sviestu vai sausiņu vai piena mērci. Mērci var pasniegt atsevišķi mērces laiviņā. Baltos kāpostus var sagriezt gabaliņos un apkaisīt ar sviestu vai mērci. Ja ziedkāpostu izmanto kā piedevu, pirms gatavošanas to sadala mazās ziedkopās.

8. slaids

Slaida apraksts:

Vārīti zaļie zirnīši Šī ēdiena pagatavošanai izmantojiet svaigus, kaltētus, saldētus un konservētus zaļos zirnīšus. Svaigus zaļos zirņus izņem no pākstīm, liek verdošā sālītā ūdenī un vāra strauji verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti Svaigi sasaldētus zaļos zirnīšus, neatkausējot, liek verdošā sālsūdenī, ātri uzvāra un vāra 3-5 minūtes. . Žāvētos zaļos zirnīšus pēc mazgāšanas 1-1,5 stundas mērcē aukstā ūdenī un vāra bez sāls tajā pašā ūdenī, kurā tie tika mērcēti. Konservētus zaļos zirnīšus uzkarsē savā buljonā. Novārītos zaļos zirnīšus liek sietā vai caurdurī, ļauj buljonam notecināt, tad liek bļodā, garšo ar sviestu vai šķidru piena mērci, pievieno sāli un cukuru un karsē. . Izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu gaļas ēdieniem, mājputniem un zivīm. Izejot, zaļos zirnīšus kaudzē saliek porciju pannā vai jēra gaļā, uzliekot sviesta gabaliņu virsū vai pasniedz atsevišķi uz rozetes. Zirņus var pārkaisīt ar vārītām sasmalcinātām olām.

9. slaids

Slaida apraksts:

Darba burtnīca: Kādu termisko apstrādi jūs ieteiktu izvēlēties dārzeņu uzturvielu, garšas un formas saglabāšanai: pamata vārīšana, tvaicēšana Kādi nosacījumi jāievēro, gatavojot zaļos dārzeņus, lai izvairītos no to krāsas maiņas? skābeņu, spinātu, zaļo zirņu gatavošanas laikā, kāpēc vēlams gatavot kartupeļus nomizotus Atsevišķu šķirņu kartupeļus pārvāra un izmērcē ūdenī, kā rezultātā pasliktinās gatavā ēdiena garša? Kā šos defektus var novērst? Kāpēc dārzeņi vārot zaudē līdz 7% no svara, bet gaļa līdz 40%? Kādas mērces ieteicamas vārītu dārzeņu ēdieniem? Pamatot. Izveidojiet diagrammu kartupeļu vārīšanai pienā.

Vāra dārzeņus tvaicējot vai ūdenī.

Dārzeņu tvaicēšanai izmantojiet īpašus tvaika gatavošanas skapjus vai parastos katlus ar metāla režģi vai stiepļu grozu. Katlā ielej ūdeni tā, lai tas aizpildītu tikai atstarpi starp dibenu un restīti, tad liek dārzeņus un, katlam cieši aizverot vāku, vāra, līdz tie ir mīksti. Gatavojot ūdenī, dārzeņus liek verdošā sālsūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens), izņemot bietes un kaltētus zaļos zirnīšus, kurus vāra bez sāls. Kartupeļus un sakņu dārzeņus aplej ar ūdeni ne vairāk kā 1 cm. Zaļo zirņu pākstis, pupiņas, spinātu lapas novāra lielā ūdens daudzumā (3-4 litri uz 1 kg dārzeņu), lai saglabātu krāsu. Žāvētus dārzeņus vāra pēc iepriekšējas mērcēšanas aukstā ūdenī 1-3 stundas (vārīti tajā pašā ūdenī); Saldētus dārzeņus gatavo bez atkausēšanas 10-15 minūtes; konservi - karsē kopā ar buljonu.

Pēc dārzeņu vārīšanas noteciniet ūdeni. Ūdeni no kartupeļiem nedaudz pirms vārīšanas (pēc apmēram 15 minūšu vārīšanās) notecina, pēc tam uz lēnas uguns tos ar katlā radušos tvaiku sagatavo gatavībā.

Mizotu dārzeņu novārījumus izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

Kartupeļu biezenis (341). Vārītos kartupeļus karstus izberž smalcināšanas mašīnā vai caur sietu, pievieno sviestu un karstu pienu un sakuļ.

Gatavojot kartupeļu biezeni no pusfabrikāta, sauso kartupeļu biezeni samazina ar četras reizes lielāku šķidruma daudzumu, kas sastāv no ūdens un piena. Piena daudzumu ņem saskaņā ar svaigu kartupeļu biezeņa pagatavošanas recepti. Pārslas aplej ar šķidrumu 78-80°C temperatūrā un, nemaisot, ļauj nostāvēties uzbriest 2-3 minūtes. Nav ieteicams ļaut pārslām pielipt augstākas temperatūras šķidrumam un tās maisīt, jo tas padarīs biezeni lipīgu. Pārslu biezeni vēlams gatavot nelielos apjomos, jo šķīdināšanas laikā palielinātās spējas uzbriest dēļ bļodā iebērto pārslu augšējie slāņi veidos šķidru biezeni, bet apakšējie var palikt sausi. Sagatavojot, kopā ar šķidrumu ieteicams pievienot arī receptē norādīto eļļu; šajā gadījumā biezeni rūpīgi sajauc. Graudus apvieno ar karstu šķidrumu un pārbauda, ​​viegli maisot 3-4 minūtes. Granulas pārlej ar verdošu šķidrumu (biezenis acumirklī uzbriest).

Biezenis tiek izdalīts ar sviestu vai citiem receptē norādītajiem produktiem.

Vārīti kāposti ar sviestu vai mērci (344). Baltos kāpostus vāra lielos gabalos (šķēlēs); krāsainas - veselas galvas;

Briseles kāposti - atsevišķās sēklās. Izejot pievieno sviestu (sviestu var pasniegt atsevišķi) vai atbilstošas ​​mērces.

Biešu biezenis (352). Bietes novāra (vai cep) mizās, nomizo, noslauka, pievieno taukus, karsē un apvieno ar mērci.

1. Izrunā ievadrunu (Šodien jūs pētīsiet jaunu tēmu: Ēdienu un piedevu gatavošana no vārītiem dārzeņiem, apsverot šo tēmu, jums jāzina, ka dārzeņi ir gandrīz vienīgais C vitamīna avots un būtiski sedz A vitamīna nepieciešamību karotīna dēļ, lūdzu, atbildiet uz jautājumu:

Kādi dārzeņi ir bagāti ar A vitamīnu?

Lai pagatavotu karstos ēdienus un sānu ēdienus, dārzeņus vāra ūdenī vai tvaicē. Kartupeļus un burkānus vāra mizotus, bietes - mizās, kukurūzu - uz vālītes, nenoņemot lapas, pupiņu pākstis - sasmalcina, zirņus - veselus, kaltētus dārzeņus iepriekš izmērcē.

Kādi citi labvēlīgi savienojumi ir dārzeņos?

Šodien gatavosim un pētīsim tādus ēdienus kā

1. Vārīti kartupeļi,

2. Kartupeļi pienā,

3. Kartupeļu biezenis,

4. Vārīti kāposti ar sviestu vai mērci,

5. Vārīts ķirbis,

6. Vārīti dārzeņu zirņi,

7. Vārītas dārzeņu pupiņas,

8. Vārīta kukurūza,

9. Sparģeļi (vārīti),

Gatavojot dārzeņus liek verdošā ūdenī vai piepilda ar ūdeni (atkarībā no dārzeņu veida), pievieno sāli (10 g sāls uz 1 litru ūdens) un vāra ar aizvērtu vāku. Ūdenim dārzeņus jāpārklāj par 1–2 cm, jo, gatavojot lielu daudzumu ūdens, rodas lieli šķīstošo barības vielu zudumi. Bietes, burkāni un zaļie zirnīši tiek vārīti bez sāls, lai garša nepasliktinātu un gatavošanas process nepalēninātu. Pupiņu, zirņu, spinātu lapu, sparģeļu un artišoku zaļās pākstis novāra lielā daudzumā strauji verdoša ūdens (3-4 litri uz 1 kg dārzeņu) un ar atvērtu vāku, lai saglabātu krāsu. Ātri sasaldētus dārzeņus bez atkausēšanas liek verdošā ūdenī. Konservētos dārzeņus karsē kopā ar buljonu, pēc tam buljonu nokāš un izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

Kartupeļus un burkānus labāk tvaicēt: tas saglabā produkta uzturvērtību un garšu. Tvaicēšanai tiek izmantoti speciāli tvaika gatavošanas skapji vai parastie katli ar metāla restīti.

Apskatīsim tehnoloģiju, kā pagatavot vārītus kartupeļus, kartupeļu biezeni un kartupeļus pienā:

Vārīti kartupeļi

Ņem vienāda lieluma nomizotus kartupeļus, liek bļodā ar ne vairāk kā 50 cm slāni, lai gatavošanas laikā saglabātos forma, pārlej ar karstu ūdeni, lai ūdens pārklātu kartupeļus par 1–1,5 cm, pievieno sāli, pārklāj ar vāku, uzvāra un vāra uz lēnas vārīšanās 15 minūtes.

Kamēr kartupeļi vārās līdz gatavi, sāciet tos gatavot.kartupeļi pienā.

Kartupeļi slikti vārās pienā, tāpēc tos vispirms novāra ūdenī.

Kartupeļus sagriežam vidēja izmēra kubiņos (mēs tos sagatavojām un sagriežam iepriekš), pielej karstu ūdeni, vāra 10 minūtes,

Kamēr jūs un es gatavojam vārītus kartupeļus un kartupeļus pienā, mēs sākam gatavotieskartupeļu biezeni.

Labāk ir izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu. Nomizotus, vienāda izmēra kartupeļus vāra, līdz tie ir mīksti, buljonu notecina, kartupeļus nosusina (kartupeļi ir iepriekš sagatavoti) un karstus noslauka 80°C temperatūrā. Pievieno kausētu sviestu, ko iepriekš sagatavojām. , kartupeļu biezenī, nepārtraukti maisot, uzsilda, ielej karstu vārītu pienu un sakuļ gaisīgu.

Atlaižot liek uz šķīvja kartupeļu biezeni, virspusē ar karoti uzliek rakstu, pārlej ar sviestu, pārkaisa ar sakapātiem zaļumiem, var pasniegt ar sautētiem sīpoliem vai vārītām sasmalcinātām olām, kas sajauktas ar kausētu sviestu. Biežāk izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.

Pēc kartupeļu biezeni sagatavošanas un pasniegšanas turpiniet gatavot.

Kartupeļi pienā, notecina ūdeni, kartupeļus pārlej ar karstu vārītu pienu, pievieno sāli un vāra, līdz tie mīksti, var pievienot aukstu sautējumu - tas ir sviests, kas sajaukts ar miltiem un, rūpīgi maisot, uzvāra.

Kamēr ēdiens tiek gatavots, turpiniet gatavot.vārīti kartupeļi, pārklājiet kartupeļus ar vāku un lieciet gatavībā bez ūdens - katlā radušos tvaiku.

Mēs jau esam pagatavojuši kartupeļus pienā, tos izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu. Dodoties prom, liek jēra vai porcijās sagrieztā pannā, pārlej ar sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pasnieguši kartupeļus pienā, varam sākt pasniegt novārītos kartupeļus, likt šķīvī vai porciju pannā, pārliet ar sviestu, skābo krējumu, vai pasniegt atsevišķi, pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jūs varat pasniegt kartupeļus ar mērcēm: sarkanu ar sīpoliem, kornišoni, tomātu, krējumu, krējumu ar sīpoliem, sēnēm.

2. Pārbauda drošības norādījumus, strādājot ar iekārtām, traukiem un traukiem, gatavojot ēdienus un piedevas no vārītiem dārzeņiem.

Pirms sākat strādāt patstāvīgi, jums jāpārskata drošības pasākumi.

1. Strādājot ar karstiem traukiem un šķidrumiem

2. Drošības pasākumi, strādājot ar nazi.

3. Drošības noteikumi, strādājot ar elektriskajām plītīm

2. Mutiski iedrošina skolēnus, kuri atbild pareizi.

3. Apkopo sarunu.

(Atkārtojot pētīto materiālu, _______________ atbildēja bez problēmām, _______________ bija atbilde ar trūkumiem, un ____________________ bija apmierinoša atbilde, kas prasa uzlabojumus no jūsu puses)