गर्मियों और गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, हमारा आहार बदल जाता है; हम शीतल पेय से अपनी प्यास बुझाना चाहते हैं, और सबसे स्वास्थ्यवर्धक पेय में से एक है घर का बना क्वास। इसे स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि सरल नियमों का पालन करते हुए घर पर ही तैयार किया जाता है।

जब मुझे क्वास के विषय में दिलचस्पी हुई तो मुझे बेहद आश्चर्य हुआ कि यह एक बहुत ही प्राचीन पेय निकला। पुरातत्वविदों को क्वास की याद दिलाने वाले एक पेय का वर्णन मिला है, जो तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। इ। रूस में, क्वास का पहला उल्लेख 989 में मिलता है, यानी स्लावों के बीच लोकप्रिय यह पेय 1000 साल से भी अधिक पुराना है। क्वास की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि इसकी तैयारी में एक विशेषज्ञ के लिए एक पेशा भी मौजूद था - क्वासनिक। अमीर और साधारण दोनों किसानों ने क्वास तैयार किया और पिया। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि क्वास न केवल एक स्वादिष्ट पेय है जो प्यास बुझाता है, बल्कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है, थकान दूर करता है और ताकत देता है।

क्वास कई प्रकार के होते हैं - ब्रेड, फल, बेरी, चुकंदर। बेशक, सबसे आम ब्रेड क्वास है। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

क्वास उन कुछ उत्पादों में से एक है जो प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं और इनमें जीएमओ नहीं होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। आख़िरकार, क्वास बनाने के लिए आपको माल्ट की आवश्यकता होती है, जो जौ और राई से बनता है, और, सौभाग्य से हमारे लिए, उन्हें अभी तक आनुवंशिक संशोधन के अधीन नहीं किया गया है।

क्वास अनिवार्य रूप से सुखद ब्रेड सुगंध के साथ स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण शरीर पर इसके प्रभाव की तुलना केफिर या दही से की जाती है। क्वास विटामिन सी, बी, पीपी, ई, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है। क्वास में, किण्वन प्रक्रिया के कारण, सूक्ष्मजीव उत्पन्न होते हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं, रोगाणुओं के प्रसार को रोकते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया, को मजबूत हृदय प्रणालीऔर खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। घर का बना क्वास प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, थकान को कम करने और शरीर को स्फूर्तिदायक बनाने में मदद करता है। मधुमेह रोगियों और अग्नाशय रोग वाले लोगों के लिए क्वास की सिफारिश की जाती है। डॉक्टर विभिन्न लोगों के लिए क्वास पीने की सलाह देते हैं नेत्र रोग, ब्रोंकाइटिस और यहां तक ​​कि निमोनिया के लिए भी। क्वास कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है, यह नाखूनों को मजबूत बनाता है, दाँत तामचीनीऔर बाल. और इस अद्भुत पेय से पुरुष शक्ति में भी सुधार होता है। और अन्य बातों के अलावा, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आप इसका सेवन कर सकते हैं, शरीर को सभी प्रकार के लाभों से भर सकते हैं, हानिकारक संचय को साफ कर सकते हैं और साथ ही वजन भी कम कर सकते हैं।

बेशक, किसी भी उत्पाद की तरह, क्वास में मतभेद और सीमाएं हैं। लैक्टिक और फलों के एसिड उन लोगों के लिए नकारात्मक भूमिका निभा सकते हैं जिनके पास है पुराने रोगोंपेट की समस्याएं जैसे अल्सर। यह पेय कैंसर रोगियों, यकृत और मूत्राशय रोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। खैर, गर्भवती महिलाओं और ड्राइवरों को क्वास पीने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि इसमें अल्कोहल की मात्रा होती है।

यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि यदि आप केवल तैयार पेय खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो यह प्राकृतिक होने की संभावना नहीं है। सामग्री स्वयं पढ़ें, आपको स्वाद, मिठास और संरक्षक मिलेंगे। यह पेय अक्सर किण्वन द्वारा नहीं, बल्कि विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। क्वास के लिए कंटेनर स्पष्ट रूप से हानिकारक प्लास्टिक की बोतल है। और ऐसे पेय का शेल्फ जीवन लंबा है। ऐसे "क्वास" का सेवन करना या न करना आप पर निर्भर है। फिर भी, अनुशंसित व्यंजनों के अनुसार घर का बना क्वास तैयार करना अधिक सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक है।

घर पर ब्रेड क्वास - 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

ब्रेड क्वास की एक क्लासिक रेसिपी, बचपन का स्वाद, जब हम एक बैरल से कोल्ड ड्रिंक का आनंद ले सकते थे। घर पर क्वास बनाना भी मुश्किल नहीं है। मैं देता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआपको खाना पकाने की प्रक्रिया का अंदाजा देने के लिए एक फोटो के साथ।

सामग्री:

• राई की रोटी - 200 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर
• सूखा खमीर - 2 जीआर। (लगभग 1 चम्मच)
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 1 मुट्ठी

1. क्वास किससे तैयार किया जाता है? राई की रोटी. ब्रेड को बड़े स्लाइस में काटा जा सकता है, लेकिन मैं क्यूब्स में अच्छे स्लाइस को पसंद करता हूं। कटी हुई ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। ब्रेड अच्छी तरह से और एक समान तली हुई होनी चाहिए जब तक कि वह काली न हो जाए।

2. तले हुए पटाखों को 3 भागों में फेंक दें - लीटर जार, उन्हें जार के निचले हिस्से को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

3. चीनी सीधे जार में डालें।

4. पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, किण्वन के दौरान तरल पदार्थ के बढ़ने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

कांच के जार को फटने से बचाने के लिए उसके तले के नीचे चाकू का ब्लेड रखें।

5. सूखे खमीर को एक अलग कटोरे में गर्म पानी में घोलें, इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं और इसे किण्वित होने दें। इस दौरान जार का पानी ठंडा हो जायेगा कमरे का तापमान, और हम इसमें "पुनर्जीवित" खमीर डालेंगे।

6. क्वास के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और इसे एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर, अधिमानतः धूप वाली खिड़की पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, पटाखे ऊपर की ओर उठेंगे, और क्वास एक विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेगा। क्वास को साफ धुंध से छान लें।

7. धुली हुई किशमिश को साफ धुले जार के तले में डालें और तैयार क्वास में डालें। यदि आप चाहें तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं, हालाँकि मुझे बहुत मीठा क्वास पसंद नहीं है। जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

7. लेकिन क्या हम इस अद्भुत पेय को फिर से चाहेंगे? इसके लिए हम ब्रेड के साथ पुराने आटे का इस्तेमाल करते हैं. लगभग 1 कप स्टार्टर चुनें। और हम पूरी प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं। 3-लीटर जार के तल पर तले हुए ताजे पटाखे रखें, पिछले क्वास या नए खमीर से स्टार्टर, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और उबलता पानी डालें। और इसलिए हम इस प्रक्रिया को हर बार गर्मियां खत्म होने तक जारी रखते हैं।

8. गर्मियों में ठंडे, स्वादिष्ट पेय का आनंद लें - घर का बना ब्रेड क्वास।

घर पर बिना खमीर वाली ब्रेड क्वास बनाने की विधि

हर किसी को खमीर वाले खाद्य पदार्थ या पेय पसंद नहीं होते। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है - क्वास को बिना खमीर के, बस अधिक किशमिश मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• राई की रोटी - 400 ग्राम।
• पानी - 3 लीटर
• चीनी - 120 ग्राम पहली बार और 2-3 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक अगले के लिए
• किशमिश - 30 ग्राम

1. पहली रेसिपी की तरह, राई की रोटी को ओवन में टोस्ट करें। यदि आप गहरा क्वास पाना चाहते हैं, तो अधिक भूनें।
2. जार के तले में लगभग 1/2 कप चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में डालें गर्म पानी. पानी का तापमान लगभग 80 डिग्री होना चाहिए। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. पटाखों को जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। पानी को जार के कंधों तक डाला जाना चाहिए, जिससे फूली हुई रोटी के लिए जगह बच जाए।

4. जब पानी लगभग 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें किशमिश डालें। किण्वन प्रक्रिया इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

5. जार को एक साफ तौलिये से ढक दें और क्वास को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद तैयार क्वास को धुंध की मदद से छान लें।

6. क्वास को कांच के जार में डालें, पहले प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। वायुरोधी ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. हम क्वास के एक नए हिस्से के लिए शेष स्टार्टर का उपयोग करते हैं (आपको पुराने स्टार्टर के लगभग 1/2 की आवश्यकता होगी)। ब्रेड को फिर से भूनिये, आटे के साथ मिलाइये, चीनी (2-3 बड़े चम्मच) और किशमिश डालिये और पानी डाल दीजिये.

दूसरा और बाद का स्टार्टर तेजी से तैयार हो जाएगा - 1.5 - 2 दिनों में।

घर का बना क्वास बनाने की दादी माँ की रेसिपी

संभवतः कई दादी-नानी उन्हें गर्मियों में हार्दिक, ठंडा क्वास खिलाती थीं, जिससे उनकी ताकत बढ़ जाती थी और उनकी प्यास बुझ जाती थी (लगभग कम हो जाती थी)। यह क्वास पारंपरिक रूप से खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस रेसिपी में अंतर यह है कि यीस्ट स्टार्टर को 2 दिनों तक डाला जाता है, और उसके बाद ही क्वास तैयार किया जाता है। खमीर के साथ ब्रेड से घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है, यह इस वीडियो से स्पष्ट होगा।

पौधा से क्वास बनाने की विधि

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो खट्टे आटे से परेशान नहीं होना चाहते हैं और जल्दी से क्वास तैयार करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, स्टोर में खट्टे आटे के लिए तैयार क्वास वोर्ट खरीदें और तैयारी शुरू करें।

सामग्री:

• पानी - 5 लीटर
• क्वास वोर्ट सांद्रण - 8-10 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 कप
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार किशमिश

1. पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और पैन में क्वास वोर्ट सांद्रण डालें।

2. धीरे-धीरे चीनी डालें और हिलाएं।

3. सूखा खमीर डालें, चम्मच से हिलाएँ जब तक कि चीनी और खमीर पूरी तरह से घुल न जाएँ।

4. पैन को ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। इस समय के दौरान, एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया होगी।

5. एक दिन के बाद, तैयार क्वास को जार में डालें, प्रत्येक में थोड़ी सी किशमिश मिलाएं। बिखरे हुए क्वास को ढक्कन से कसकर ढकना सुनिश्चित करें और इसे 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि क्वास अधिक मजबूत हो जाए।

राई के आटे से बना घर का बना क्वास

राई के आटे से बने क्वास को ग्राम क्वास भी कहा जाता है। इसका रंग काफी हल्का होता है और शरीर के लिए स्वास्थ्य लाभ के मामले में राई क्वास दूसरों से आगे है। ऐसे क्वास को तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम एक उत्कृष्ट पेय है जो प्यास बुझाने और ओक्रोशका दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर
• राई का आटा - 7 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• स्वादानुसार किशमिश

- सबसे पहले राई के आटे से स्टार्टर तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, 3-लीटर जार में 5 बड़े चम्मच डालें। एल राई के आटे को गर्म उबले पानी (200 मिली) के साथ तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ा खट्टा क्रीम न बन जाए। 2 बड़े चम्मच डालें. एल चीनी (शहद से बदला जा सकता है)। चाहें तो किशमिश भी डाल सकते हैं. गांठें गायब होने तक अच्छी तरह हिलाएं। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। स्टार्टर को किण्वित होना चाहिए और किण्वन का समय आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, कभी-कभी स्टार्टर पहले तैयार हो जाता है।

अगला चरण स्टार्टर का सक्रियण है। हमें परिणामी स्टार्टर में 2 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। एल राई का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और जार के कंधों पर गर्म पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। हम जार को धुंध से बंद कर देते हैं और इसे पूरे 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (धूप वाली खिड़की अच्छी होगी) पर भेज देते हैं।

5 दिनों के बाद, क्वास को छान लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

लेकिन इतना ही नहीं - जो आधार नीचे रहेगा वह क्वास के एक नए हिस्से के लिए उपयोगी होगा। आप पूरी गर्मियों में मैदान का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे हर बार सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, आपको हर बार छानने के बाद जमीन में क्वास मिलाना होगा। नया आटाऔर चीनी या शहद, गर्म पानी मिलाएं और कुछ दिनों के लिए पकने दें। इस तरह आपको सभी गर्म दिनों के लिए एक अद्भुत चीज़ मिल जाएगी स्वस्थ पेयन्यूनतम लागत के साथ.

माल्ट से घर का बना क्वास

एक और नुस्खा तैयार करना आसान हैमाल्ट से घर का बना क्वास। माल्ट अनाज - जौ, राई, जई आदि के भिगोए और अंकुरित बीज हैं। माल्ट किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है और व्यापक रूप से बीयर और क्वास बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। माल्ट बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए हम तैयार राई माल्ट का उपयोग करेंगे, जो स्टोर में बेचा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• राई माल्ट - 110 जीआर।
• पानी - 5 लीटर
• सूखा खमीर - 3 चम्मच।
• चीनी - 400 ग्राम

एक सॉस पैन में पानी उबालें और उबलने के तुरंत बाद इसमें माल्ट डालें। सारी गुठलियाँ घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

एक अलग गिलास में थोड़ा माल्ट घोल (लगभग 1/2 कप) डालें, लगभग 35 डिग्री तक ठंडा करें, फिर खमीर डालें। गिलास को तौलिए से ढकें और 10-15 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

बचे हुए घोल में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म माल्ट घोल में किण्वित खमीर मिलाएं और लगभग 12 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।

बाद में जो कुछ बचता है वह क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना है, इसे बोतलों में डालना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। क्वास को अगले 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

मैं आशा करता हूँ कि गरम दिनअंततः आ जाएगा और हम स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन पेय का आनंद ले सकते हैं।

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क्वास प्राचीन काल से रूस में प्रसिद्ध है: यह प्यास बुझाता है, भूख बढ़ाता है और टॉनिक प्रभाव डालता है।
खट्टे-मीठे स्वाद और ताज़ी राई की रोटी की सुगंध के साथ घर का बना क्वास। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों द्वारा इसे एक अनोखा "गुलदस्ता" दिया जाता है - पुदीना, दालचीनी, शहद, सहिजन, रोवन जामुन, काले करंट की एक टहनी ...

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हम आपको विभिन्न प्रकार के क्वास के लिए 23 व्यंजन प्रदान करते हैं - कुछ निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होंगे, और गर्मियों में वे आपकी मेज पर नियमित अतिथि बन जाएंगे!

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पारंपरिक रस्क क्वास की रेसिपी

1. राई क्रैकर्स (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तला जाता है। एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. जलसेक सूखा हुआ है। बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है।

3. परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।

4. चीनी (प्रति 3 लीटर पानी - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) मिलाएं, उसी पौधे से पतला करें।

5. 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

6. तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

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नींबू-पुदीना क्वास

सामग्री:

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पानी - 3 एल

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250 ग्राम रूबर्ब,

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चीनी 3 बड़े चम्मच।

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शहद 7-8 बड़े चम्मच।

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दो नींबू

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पुदीना और किशमिश की पत्तियाँ

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तैयारी:
आपको 3-4 लीटर पानी उबालना है, इसमें 250 ग्राम रुबर्ब के डंठल को टुकड़ों में काटकर डाल देना है। जलसेक को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी, 7-8 बड़े चम्मच शहद, कटा हुआ छिलका और दो नींबू का रस मिलाएं, पुदीना और करंट की पत्तियां डालें। चीनी और शहद को पूरी तरह से घोलने के लिए इस पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, पेय को एक मोटे कपड़े से छानना चाहिए, टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। एक से डेढ़ सप्ताह बाद सुगंधित शीतल पेयतैयार।

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क्वास "बोयार्स्की"

सामग्री:

1:1450

1 किलो बासी राई की रोटी,

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1:18

1.3 शर्करा,

1:41

60 ग्राम खमीर,

1:67

1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा,

1:107

स्वादानुसार पुदीना

स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक गिलास गर्म पानी के साथ खमीर को पतला करें और सूखे पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें और ब्रेड को स्लाइस में काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें . स्टार्टर, पुदीना डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह सील करें और ठंड में रख दें।

1:898

क्वास "सब्जी"

क्वास को सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। मैं चुकंदर और गाजर का क्वास बनाती हूं। ऐसा करने के लिए, गाजर (बीट्स) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, जिसे मैं चीनी और ब्रेड खट्टे, या खमीर (पहली बार) के साथ पानी में मिलाता हूं। 6 लीटर कच्चे पानी के लिए - 0.5..1 किलोग्राम गाजर, एक गिलास चीनी, 6-10 ग्राम खमीर (एक छोटे पैक का दसवां हिस्सा)। परिवेश के तापमान के आधार पर 1-3 दिनों के लिए डालें। छानना। बोतलों में डालें, कुछ किशमिश डालें, सील करें, रेफ्रिजरेटर में रखें... स्वस्थ रहें!

1:1797

क्वास "रोटी"

पहले दिन - ओवन में काली होने तक भूनी हुई काली ब्रेड का आधा हिस्सा 5 लीटर गर्म, उबले हुए पानी में मिलाएं (अधिमानतः सर्दियों में पहले से तैयार किए गए ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स)।

में गर्म पानी 3 कप दानेदार चीनी डालें। आधा गिलास गर्म पानी में दानेदार चीनी और आधा ब्रिकेट खमीर मिलाएं।

1.5 - किण्वन के 2 दिन बाद, क्वास को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन बाद हम KVAS पीते हैं!

1:800

क्वास "रूसी"

सामग्री:

1:866

ब्रेड-1000 ग्राम,

1:889

चीनी-200 ग्राम,

1:913

ख़मीर-50 ग्राम,

1:938

पानी - 6 लीटर (पटाखों को भिगोने के लिए 5 लीटर और खमीर पतला करने के लिए 1 लीटर),

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किशमिश-50 ग्राम.

ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखा लें। पटाखों को टुकड़ों में कुचल लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 6-8 घंटों के बाद, तरल को छान लें (यह पारदर्शी, भूरे रंग का होना चाहिए), चीनी और पतला खमीर डालें। बर्तनों को ढक दें, 12 घंटे के बाद इस अर्क को बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें। बोतलों को कसकर सील करें। क्वास को पहले दिन गर्म स्थान पर रखें और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। सबसे स्वादिष्ट क्वास 4 दिन पुराना होता है।

1:1897

साधारण रोटी

सामग्री:

1:67

काली ब्रेड के 4 स्लाइस, बोरोडिंस्की,

1:142

5-6 किशमिश,

1:169

1.5 कप दानेदार चीनी,

1:224

1 चम्मच खमीर.

ब्रेड को ओवन में फ्राई करें, 3 लीटर के कन्टेनर में रखें, 1.5 कप दानेदार चीनी, किशमिश और यीस्ट डालें और कच्चा डालें ठंडा पानी, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। ठंडा। क्वास तैयार है!

1:663

क्वास "बिर्च"

सामग्री:सन्टी का रस, किशमिश।

बेलारूसी पड़ोसियों ने हमारा इलाज किया और नुस्खा साझा किया: ताजा बर्च सैप लें, इसे 1.5-लीटर में डालें प्लास्टिक की बोतल, 5-10 किशमिश डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और गर्मियों तक तहखाने में रख दें। यह स्वादिष्ट बनता है.

पी.एस. बहुत सावधानी से खोलें!

1:1233

क्वास "सेब"

4 लीटर सूखे फल का कॉम्पोट (200 ग्राम सेब) पकाएं, चीनी का स्वाद लें, 30 डिग्री तक ठंडा होने दें, फिर 5 ग्राम खमीर डालें (फोम दिखाई देने तक एक प्लेट में पतला), रात भर छोड़ दें, छान लें और बोतल में डालें, कुछ किशमिश डालें , रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सामग्री:

1:1795

माल्ट अर्क, पटाखे, पानी, खमीर, चीनी।

12 लीटर साफ के लिए 3 रोटियाँ पटाखे ठंडा पानी. 6 घंटे के बाद, जब पटाखे बैठ जाएं और राई की रोटी का स्वाद दें, तो पौधा तैयार है। चीज़क्लोथ से गुज़रें। सूखा खमीर (12 लीटर के लिए - एक बड़े चम्मच की नोक पर) और चीनी (12 लीटर 500 ग्राम के लिए) मिलाएं। 0.5 घंटे के बाद सामग्री मिलाएँ

0.5 चम्मच माल्ट अर्क मिलाएं। मिश्रण को किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए छोड़ दें और 24 घंटे के बाद चीज़क्लोथ से गुजारें, 3 लीटर जार में डालें और ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, आपको डार्क औषधीय क्वास मिलेगा। बॉन एपेतीत!

1:1010

क्वास "ब्रेड गोल्ड"

सामग्री:

1:1091

काली रोटी 1 पाव,

1:1138

पानी 6 लीटर,

1:1168

चीनी 5 बड़े चम्मच। असत्य।,

1:1201

बेकिंग के लिए सूखा खमीर 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

1:1272

किशमिश 50 ग्राम.

1. स्टार्टर तैयार करें:

काली ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में गहरा भूरा होने तक तलें, क्रैकर्स के ठंडा होने के बाद (आप इसे अगले दिन कर सकते हैं), दो 3-लीटर कंटेनर लें और क्रैकर्स को समान रूप से डालें, आपको प्रति कंटेनर आधा पाव मिलेगा। वहां 1 बड़ा चम्मच डालें। खमीर के चम्मच (ढेर नहीं) और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. प्रत्येक गुब्बारे पर 15 टुकड़े डालें। बिना धुली हुई काली किशमिश और इसमें कमरे के तापमान पर पानी भरें (लेकिन ठंडा या उबलता पानी नहीं)। सिलेंडरों को (बिना ढक्कन से ढके) किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रखें और उनके नीचे एक कपड़ा या ट्रे रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान पानी फर्श पर फैल सकता है। तीन दिनों के बाद, आप क्वास को एक बारीक छलनी के माध्यम से छान सकते हैं (रोटी को डिब्बे से बाहर न फेंकें; यह खट्टे में चली जाएगी) और 6 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच या स्वाद के लिए. क्वास को हिलाएं और गहरे डेढ़ बैरल में डालें, जिसमें पहले से तीन किशमिश डालें। ढक्कन बंद करें, आधे-आधे को क्वास के साथ कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में लापरवाह स्थिति में रख दें। क्वास का सेवन ठंडा होने के तुरंत बाद किया जा सकता है, लेकिन मैं इसे अगले 2 दिनों तक रखने की सलाह देता हूं।

2. यदि आपको क्वास पसंद है, तो दूसरी बार हम बिना खमीर के बनाते हैं।

हम सब कुछ पहली बार की तरह ही करते हैं, लेकिन खमीर के बजाय हम प्रति 3 लीटर में दो बड़े चम्मच स्टार्टर डालते हैं। बालोन (पहली बार की बची हुई रोटी) दो दिन तक रख ली. बॉन एपेतीत!

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खमीर के बिना सरल घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:ब्राउन ब्रेड, चीनी पानी

हम रोटी के टुकड़े (एक रोटी) लेते हैं, उन्हें खुली आग पर गैस पर भूनते हैं, ताकि रोटी थोड़ी जल जाए, उसमें पानी (10 लीटर) और चीनी (थोड़ी सी, स्वाद के लिए, मैं एक गिलास छिड़कता हूं) भर देता हूं। हम इसे गर्म स्थान पर रखते हैं (धूप में, रसोई में...), तीन दिनों के बाद पहला तैयार हो जाता है, फिर हम इसे सूखा देते हैं, रोपण में एक और टोस्टेड ब्रेड मिलाते हैं, थोड़ी सी चीनी, फिर से पानी, और इसे बैठने दो. ऐसा कई बार किया जा सकता है. हर अगली बार यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, यह वास्तव में प्यास से राहत देता है, खासकर ठंड से।

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क्वास "रूसी"

सामग्री: रेय का आठा, राई की रोटी, पुदीने की पत्तियां, चीनी।

राई के आटे को उबलते पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए फूलने दें। पानी उबालें, पानी में राई ब्रेड के टुकड़े, पुदीने की पत्तियां, चीनी (स्वादानुसार) डालें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और इसमें राई के आटे का स्टार्टर डालें।

क्वास को 24 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। यह क्वास गर्मियों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, एक उत्कृष्ट पेय के रूप में इसका उपयोग ओक्रोशका तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है; गर्मी. बॉन एपेतीत!

1:1970

क्वास से समुद्री शैवालएलेउथेरोकोकस के साथ

सामग्री: आसुत या झरने का पानी, डिब्बाबंद समुद्री शैवाल, एलुथेरो टिंचर, चीनी, हिबिस्कस, नींबू।

कमरे के तापमान (3 लीटर) पर झरने के पानी में 1 बड़ा चम्मच हिबिस्कस (सूखा) मिलाएं और 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें। 1/2 कैन डिब्बाबंद समुद्री शैवाल (केल्प) और 150 ग्राम चीनी मिलाएं। 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। छानना। बोतलों में डालें (1.5 लीटर) प्रत्येक बोतल में 1 नींबू का टुकड़ा और 2 बड़े चम्मच एलेउथेरोकोकस टिंचर के साथ अल्कोहल और थोड़ा सा नमक (अधिमानतः समुद्री) मिलाएं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा!

1:1216

क्वास "डार्क"

सामग्री: चीनी - 1 किलो, साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम, खमीर (अधिमानतः नियमित ब्रेड) - 20 ग्राम, पानी - 10 लीटर, वैनिलीन स्वाद के लिए (एक चम्मच या कम), चावल का एक बड़ा चमचा।

चीनी 250 ग्राम. इसे एक फ्राइंग पैन में अधिक पकाया जाता है (अगर यह जल जाए तो बेहतर होगा) और इसे बाकी सामग्री (750 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड, गर्म पानी में घुला हुआ खमीर, वैनिलिन, चावल) के साथ 10 लीटर गर्म पानी में डाला जाता है। पानी। यह सब 12 - 15 घंटों के लिए किण्वित किया जाता है। पेय में कैफीन की मात्रा के कारण, यह बहुत स्फूर्तिदायक है:)।

1:2092

"मीड"

सामग्री:शहद, पानी, चीनी, हॉप्स, केफिर, किशमिश।

2 लीटर गर्म पानी में 10 - 20 बड़े चम्मच शहद डालें, हॉप कोन (बिना छना हुआ) का काढ़ा डालें - आधा गिलास, आधा गिलास चीनी और एक चम्मच केफिर डालें। कुछ धुली हुई किशमिश छिड़कें और छोड़ दें। जब किशमिश सतह पर तैरने लगे, तो उन्हें छान लिया जाएगा और मीड तैयार हो जाएगा।

1:586 1:596

क्वास "लाइट"

सामग्री:राई की रोटी, सूखा खमीर, चीनी, पानी।

राई क्रैकर्स या राई ब्रेड क्रस्ट (कंटेनर की मात्रा का 1/5) को साफ ठंडे पानी के साथ डालें। सूखा खमीर (प्रति 1 लीटर - चाकू की नोक पर) और चीनी (5 टुकड़े प्रति 1 लीटर) मिलाएं। कंटेनर को बंद करें और सामग्री को मिलाते हुए कई बार पलटें। फिर, ढक्कन को कसकर बंद किए बिना, ताकि हवा की पहुंच बाधित न हो, मिश्रण को किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।

किण्वित मिश्रण को छान लें और इसे बोतल में भर लें, प्रत्येक 0.5 लीटर (या स्वाद के लिए) के लिए चीनी के 2 टुकड़े मिलाएं। बोतलों को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सभी। पियो और आनंद लो.

1:1724

क्वास "पेत्रोव्स्की"

सामग्री:

1:71

1 लीटर ब्रेड क्वास,

1:110

25 ग्राम सहिजन,

1:133

2 घंटे. शहद के चम्मच,

1:164

खाने योग्य बर्फ के 4-5 क्यूब्स।

ब्रेड क्वास में शहद घोलें। इसे बेहतर ढंग से घुलने के लिए क्वास को थोड़ा गर्म करना होगा। फिर इसमें पहले से छिली और धुली हुई सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। क्वास को अच्छी तरह से सील करके 10-12 घंटे के लिए ठंड में रख दें। यह अवधि बीत जाने के बाद इसे चीज़क्लोथ से छान लें। क्वास को खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

1:820

क्वास "गांजा"

सामग्री:सूखी भांग, हॉप शंकु, भांग के पुष्पक्रम, शहद, जीरा बीज। "बोरोडस्की" रोटी।

सूखी भांग को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें (प्रति 5 लीटर पानी में 1 किलोग्राम भांग), पानी गर्म करें, 1300 ग्राम डालें। शहद 150 ग्राम गाजर के बीज, 300 ग्राम हॉप शंकु और भांग के पुष्पक्रम। यह सब गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, फिर गर्मी से हटा दें, भांग हटा दें और 700 ग्राम कटी हुई ब्रेड डालें। ठंड में ठंडा करें, फिर लगभग 45 - 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, गर्मी से निकालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतल में डालें, लगभग 5 दिनों तक छोड़ दें। क्वास तैयार है.

1:1837

क्वास "केला"

सामग्री: केले, खमीर, पानी.

5 लीटर गर्म पानी में 2-3 किलोग्राम बहुत नरम (अधिक पके) केले डालें, खमीर डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। झाग हटा दें और सावधानी से छान लें। इसे बैठने दें और फिर से तनाव दें। (और यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है, तो तीसरी बार।) बोतलों में डालें, अच्छी तरह से सील करें, ठंडे स्थान पर रखें और 1 - 2 दिनों के बाद यह तैयार हो जाएगा।

1:702

क्वास "बीट्स के साथ ब्रेड"

सामग्री:ब्रेड क्रम्ब्स, बेक्ड बीट्स, चीनी, खमीर।

ब्रेड के टुकड़ों (1 किलो) को अंधेरा होने तक सुखाएं, चुकंदर (2 टुकड़े) को ओवन में क्रैकर बनने तक बेक करें, मुट्ठी भर किशमिश और हर चीज के ऊपर उबलता पानी (10 लीटर) डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें (आप इसे एक घंटे के लिए कर सकते हैं) दिन)। चीज़क्लोथ के माध्यम से क्वास को तनाव दें, 5 ग्राम जोड़ें। खमीर, 2 कप चीनी और 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बोतलों में डालें और ठंडा करें।

1:1441

घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

1:1522

राई पटाखे 500 ग्राम;

1:39

खमीर 40 ग्राम;

1:65

दानेदार चीनी 200 ग्राम;

1:107

किशमिश 50 ग्राम;

1:130

ताजा पुदीना अंकुर 5-10;

1:176

काले किशमिश 3-4 पत्ते;

1:235

पानी 4 ली.

ब्रेड को स्लाइस में काटें और अंधेरा होने तक ओवन में सुखाएँ भूरा. पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे तक गर्म रहने दें। धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधा को छान लें, चीनी, एक गिलास पौधा में पतला खमीर, पुदीना, करंट की पत्तियां डालें और बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें, क्वास को 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने दें।

जब पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे फिर से छानकर बोतलबंद किया जाना चाहिए, प्रत्येक बोतल में कई किशमिश डालनी चाहिए। बोतलों को अच्छी तरह से सील करके फ्रिज में रख दें। 3 दिन बाद क्वास तैयार है.

1:1285

रस से फल क्वास

10 लीटर उबले गर्म पानी में 1 लीटर किसी भी फल का रस और 1 किलो चीनी मिलाएं। जब पानी पर्याप्त ठंडा हो जाए तो ऊपर से खमीर छिड़कें। फिर क्वास को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सक्रिय किण्वन शुरू होने के बाद, क्वास को बोतलों में डालें और कसकर सील करें। 2-3 दिनों के बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

1:1909

क्वास "ऑरेंज"

500 ग्राम संतरे को पतले स्लाइस में काटें और 500 ग्राम चीनी के साथ हल्के से कुचल दें, फिर उन्हें 10 लीटर उबले पानी के साथ डालें, एक नींबू का रस (या 100 मिलीलीटर पानी में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड पतला और दूसरा 400 ग्राम) मिलाएं। चीनी डालें। कुछ घंटों के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर 1 - 2 दिनों के बाद, क्वास का सेवन किया जा सकता है .

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हर अच्छी गृहिणी को पता होना चाहिए कि क्वास कैसे बनाया जाता है।
यदि आप उन लोगों में से एक हैं, तो इन युक्तियों का उपयोग करके घर पर क्वास बनाने का प्रयास करें
स्वास्थ्य समाचार।

क्वास कैसे बनाएं: क्वास स्टार्टर तैयार करना

इससे पहले कि हम क्वास डालें, हमें तैयारी करने की ज़रूरत है
जामन एक पाव रोटी लें - यह सबसे अच्छा है, और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। ओवन में रखें और सुखा लें।

एक साफ तीन लीटर जार में डालें। तटबंध 150-200
एक ग्राम चीनी और उबलता पानी डालें। एकदम किनारे तक पानी न डालें, नहीं तो गल जाएगा
किण्वन के दौरान, स्टार्टर जार से बाहर निकल जाएगा।

एक छोटे कटोरे में सूखा खमीर का आधा पैकेट घोलें और
जार में पहले से ठंडा किया हुआ पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, जार को धुंध से ढक दें
दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

दो दिनों के बाद, जार के तल पर एक तलछट बन जाती है। यही होगा
क्वास बनाने के लिए जिन आधारों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। शेष
तरल पदार्थ निकाल दें: वैसे भी, पहली बार में यह बिल्कुल भी घर जैसा नहीं लगता है
क्वास.

घर पर क्वास बनाना

क्वास डालने के लिए, आपको फिर से सूखने की आवश्यकता होगी
ब्रेड - इस बार कम, लगभग 1/3 पाव रोटी प्रति 3 लीटर तैयार क्वास।

चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है: सफेद, काला या
राई, या विभिन्न पटाखों का मिश्रण तैयार करें। महत्वपूर्ण बात यह है कि पटाखे चाहिए
पूरी तरह सुखा लें - कम सूखी ब्रेड के विकास का कारण बन सकती है
क्षय प्रक्रियाओं का क्वास। बहुत स्वादिष्ट नहीं.

ब्रेडक्रंब के एक जार में 70 से 150 ग्राम चीनी मिलाएं। अनेक
इसे और अधिक गहरा बनाने के लिए घर में बने क्वास में थोड़ी सी किशमिश मिलाने की सलाह दी जाती है।
समृद्ध सुगंध.

क्वास के ऊपर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें
कमरे का तापमान। ठंडे क्वास में लगभग 4 बड़े चम्मच स्टार्टर मिलाएं,
जिसके बारे में हमने ऊपर बात की। सिद्धांत रूप में, आप नियमित रूप से खट्टा खरीद सकते हैं
स्टोर करें, लेकिन घर के बने आटे का आनंद अतुलनीय है।

जार को धुंध से ढक दें ताकि छोटे-छोटे कण आकर्षित न हों, और
कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। अवधि बीत जाने के बाद यथासम्भव
क्वास को सावधानी से छान लें और अलग-अलग बोतलों में डालें, उन्हें ढक्कन से बंद कर दें
अगले दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि घर का बना क्वास अधिक हो जाए
कार्बोनेटेड.

इसकी विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्रदर्शन बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। यह पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह पेय मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, और शरीर में नमक और तरल पदार्थों के संतुलन को भी बहाल करता है।

घर पर बने क्वास में कई विटामिन और होते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व. पेय में अधिकांश बी विटामिन होते हैं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए कम गैस्ट्रिक स्राव वाले गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास विटामिन सी से भी समृद्ध है। रूस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की थकावट के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास डिस्बिओसिस और आंतों के विकारों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि घर का बना क्वास लाभकारी प्रभाव डालता है पुरुष शक्ति. इसी उद्देश्य से इसका प्रयोग किया गया विशेष नुस्खाक्वास स्वस्थ संतान पैदा करने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन यह पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय का नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह सही ढंग से तैयार किया गया हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों के हालिया शोध से साबित हुआ है कि क्वास में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिसका मतलब है कि यह पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत कर सकता है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है पोषण का महत्व, अर्थात्, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर। क्वास को कम कैलोरी वाला पेय माना जाता है; इसे विभिन्न वजन घटाने के कार्यक्रमों और आहार में शामिल किया जा सकता है। 100 ग्राम नियमित ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होती है। क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। पेय में वसा की अनुपस्थिति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। कम कैलोरीवजन घटाने के लिए क्वास पेय को अपरिहार्य बनाता है। कम कैलोरी सामग्री आपको 14 दिनों तक पेय पीने पर वजन कम करने की अनुमति देती है। ऐसे कोर्स के बाद न सिर्फ वे चले जाएंगे अधिक वजन, बल्कि पाचन को भी सामान्य करता है। पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। यदि आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर क्वास पीते हैं तो प्रभाव और भी बेहतर होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन ऐसे पेय से लाभ बहुत अधिक है। आप चुकंदर क्वास किसी भी मात्रा में पी सकते हैं। चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार क्वास से मिलने वाली कैलोरी आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती। चुकंदर क्वास से आप संपूर्ण क्वास बना सकते हैं उपवास के दिन.

क्वास के लिए खट्टा आटा

अच्छा खट्टा स्वादिष्ट सफलता की गारंटी है घर का बना क्वास. इस आधार की प्रारंभिक तैयारी के बिना पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और ब्रेड का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

काली ब्रेड को क्यूब्स में काटें और इसे ओवन में (या फ्राइंग पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाएं। एक केतली में पानी उबालें. सूखे पटाखों को एक लीटर जार में रखें और उबलते पानी से भरें। जलसेक प्रक्रिया के दौरान पटाखे फूल जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक मलाईदार घोल मिल सके। पहले कम पानी डालना बेहतर है ताकि आप बाद में और डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जार को साफ धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो आप खमीर डाल सकते हैं। यीस्ट को केवल गर्म पानी में ही डाला जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्टार्टर को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, बल्कि नैपकिन से ढकते हैं कार्बन डाईऑक्साइड. तैयार स्टार्टर काली ब्रेड से बने 10 लीटर होममेड क्वास के लिए पर्याप्त है।

हॉप्स से बने क्वास के लिए खट्टा स्टार्टर

होममेड क्वास के लिए हॉप स्टार्टर तैयार करना बहुत सरल है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी से खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - स्थिरता के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जिसके बाद हम हॉप डेकोक्शन को फ़िल्टर करते हैं और 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए। कंटेनर को रुमाल से ढककर 1-1.5 दिनों के लिए रख दें। तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

सर्वोत्तम व्यंजनघर पर क्वास:

पकाने की विधि 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से बना घर का बना क्वास बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है; भोजन से पहले यह पेय विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। नीचे होममेड ब्रेड क्वास बनाने के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

स्टार्टर के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

शुरुआत के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी रखें। ब्रेड को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. जार को कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटों तक रहेगा।

क्वास तैयार करना: जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं। एक धुंधला और तीखा स्वाद वाला तरल स्टार्टर की तैयारी को इंगित करता है। 2 लीटर का जार लें और उसमें स्टार्टर डालें। राई की रोटी के 2 कुचले हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी मिलाएं। किनारे पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप सूखे पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं. इस मामले में, क्वास को अधिक मात्रा में डाला जाना चाहिए लंबे समय तक. एक या दो दिन के बाद, क्वास को दूसरे कंटेनर (तरल का लगभग 2/3) में डालें, और बचे हुए स्टार्टर को एक नए कंटेनर में डालें। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें. जार को ढक्कन से ढकें और फिर से आग्रह करें।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

यह नुस्खा बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग करता है। नुस्खा में खमीर और किशमिश भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच। आटा;
• खमीर - 15 ग्राम;
• किशमिश- 1 मुट्ठी.

खाना पकाने की विधि:

- ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। हम आटे के साथ खमीर को पतला करते हैं और इसे ब्रेड में मिलाते हैं। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और प्रत्येक बोतल में 1-2 किशमिश डालते हैं। क्वास को 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। घर का बना क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ ब्रेड क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत ही जोरदार और समृद्ध होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे - 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

पटाखों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 3-4 घंटे तक लगा रहने दें. इसके बाद हम फिल्टर करते हैं. खमीर फैलाएं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। शहद और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे के लिए सेट होने दें. जोरदार घर का बना क्वास तैयार है.

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से बना घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

आटे को बिना नमक के घोल में मिला लीजिये. ऐसा करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लें। चिकना होने तक हिलाएँ। आटे से भरे कन्टेनर को धुंध से ढक दें और कपड़े से कई बार लपेटें। 2-3 दिन तक गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चीज़क्लोथ से छान लें। जैसे ही आप क्वास का उपयोग करते हैं, आप इसमें उचित मात्रा में राई का आटा मिलाते हुए उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 5: खट्टी राई क्वास

यह घर का बना क्वास राई के आटे से खट्टे आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। बाल्टी के नीचे से स्टार्टर, क्वास पीने के बाद, करेगा। यदि आप राई का आटा, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• पानी;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

2 मुट्ठी आटा और 1 गिलास चीनी लेकर एक बाल्टी में डाल दीजिए. गांठें घुलने तक गर्म पानी से पतला करें। फिर किनारों पर लगातार हिलाते हुए उबलता पानी डालें। तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताजा दूध. फिर स्टार्टर डालें. हम बाल्टी को लपेटते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ ख़मीर एक जार में डालें। स्टार्टर को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। आप नए स्टार्टर को पहले डीफ्रॉस्ट करके और चीनी और आटे के साथ मिलाकर क्वास बना सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे से बना क्वास हर किसी का पसंदीदा पेय बनाने का सबसे आम तरीका है। यह क्वास खमीर से तैयार किया जाता है; इस रेसिपी में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर- 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और कुछ समय के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

राई के आटे को उबलते पानी में मिलाएं और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें। आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें. फिर और गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बाद में इसे छानकर 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7: बिना खमीर वाला क्वास

एक बहुत ही सरल घरेलू क्वास रेसिपी जिसमें केवल ब्रेड, पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। इस क्वास के साथ ओक्रोशका पकाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी(या 50/50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़े करके डेढ़ लीटर के जार में भर लीजिए. चीनी मिलाएं और जार को कंधों तक गर्म पानी से भर दें। बर्तन को कांच के ढक्कन या तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और मिश्रण में थोड़ी और चीनी और ब्रेड मिलाएं और इसे फिर से भरें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पेय में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया। पेय परोसा जा सकता है उत्सव की मेजसोडा के बजाय. क्वास का सेवन करने के कुछ समय बाद, पाचन तंत्र.

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 3 कप;
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर;
• क्वास वॉर्ट - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

- गेहूं को धोकर उसमें 10 मिनट के लिए ठंडा पानी भर दें. फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें। कटोरे को गेहूं के तौलिये से ढकें और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और अनाज पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर धोना चाहिए और पानी को नवीनीकृत करना चाहिए ताकि अनाज खट्टा न हो। गेहूं की तैयारी का संकेत दानों पर छोटे-छोटे अंकुरों (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से होता है। अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर के जार में गर्म पानी डालें (पूरी तरह से नहीं)। बेले हुए गेहूं को एक जार में रखें। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पानी डालें (यदि जगह बची हो)। जार को रुमाल से ढक दें और रेडिएटर के पास या बेसिन में दो दिनों के लिए छोड़ दें गर्म पानी. घर का बना क्वास तब तैयार हो जाएगा जब सतह पर बुलबुले की टोपी बन जाएगी और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

घरेलू रूसी क्वास का एक पुराना नुस्खा। पेय पटाखे, जौ माल्ट, राई के आटे, बासी राई की रोटी और गुड़ से तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• कुचल राई माल्ट का एक किलोग्राम;
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे - 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलोग्राम;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर गर्म पानी में माल्ट और आटा मिलाएं। मिश्रण को आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ अलग न हो जाएँ। - कटोरे को आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम आटे को एक दुर्दम्य कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पित होने के लिए ओवन में डालते हैं। कम किया हुआ आटा मिलाएं, डिश के किनारों को खुरचें और उबलता पानी डालें। एक दिन के बाद, आटे को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, जहां क्वास भर जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी डालें, पटाखे और ब्रेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 घंटे के लिए डालने और हल्का होने के लिए छोड़ दें। जब जमीन जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ, उबले हुए बैरल में डालें। बचे हुए मैदान में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, पौधा को एक बैरल में डालें, पुदीने के अर्क के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बैरल को ग्लेशियर में डाल दिया जाता है। जब किण्वन कम मजबूत हो जाए, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) मिलाएं। हम बैरल को सील कर देते हैं। 3-4 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा. इस क्वास को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 10: पौधा से क्वास

वॉर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। यह पेय गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वॉर्ट का उपयोग करके पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काला होना चाहिए। आप तरल पौधा से क्वास नहीं बना पाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच। किशमिश;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर पानी में पौधा और चीनी घोलें। तीन लीटर के जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। फिर खमीर डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर चखना चाहिए। जब पेय वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो आप इसे बोतल में डाल सकते हैं और प्रत्येक में 1-2 जेस्ट मिला सकते हैं। बोतलों को ढक दिया जाता है और कार्बोनेटेड होने तक छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक दिन के बाद, पौधा से घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक उपचार बाम है। यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ, ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• ब्रेड की 1 बासी परत.

खाना पकाने की विधि:

चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. चुकंदर को कांच के जार में रखें, ब्रेड क्रस्ट और चीनी डालें। सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और सामग्री को 3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और कसकर सील कर देते हैं। हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप से क्वास

बर्च सैप से बना क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जो प्रकृति स्वयं देती है। इस क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें द्रव्यमान होता है लाभकारी गुण.

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च का रस- 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। बर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस में किशमिश और चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बर्च सैप से तैयार घर का बना क्वास फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क से बंद करके एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। आप क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: कलैंडिन से बोलोटोव का क्वास

कलैंडिन से बोलोटोव के क्वास में कई चमत्कारी गुण हैं। यह पैपिलोमा, ट्यूमर और कॉन्डिलोमा के शरीर को साफ करता है। आपको यह पेय कम से कम एक महीने तक लेना होगा। यह क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और हृदय रोगों के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार क्वास में सुगंध होती है ताजा सेब. थोड़ी कड़वाहट के साथ स्वाद सुखद है।

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर झरने या कुएं का पानी;
• 1 चम्मच। खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा सामग्री नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास साफ घासकलैंडिन (सूखा या ताज़ा)।

खाना पकाने की विधि:

हम पानी को उबाल कर ठंडा कर लेते हैं. पानी में खट्टा क्रीम और चीनी घोलें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर के जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध बैग में बांधते हैं और इसे एक वजन का उपयोग करके जार के नीचे डुबो देते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन जार की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए और सतह से मोल्ड को हटा देना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप प्रकट होना चाहिए। क्वास को दूसरे जार में डालें और तलछट को हटा दें। पिछले स्तर पर पानी डालें। 14वें दिन क्वास में थोड़ा झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। उपभोग के लिए एक लीटर क्वास डालें। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पेय। आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। जार में डाले गए क्वास के स्थान पर उतनी ही मात्रा में पानी डालें। 3 दिन बाद ड्रिंक तैयार हो जाएगा. आप क्वास को 4 बार डाल और टॉप अप कर सकते हैं। इसके बाद आपको नई घास का इस्तेमाल करना होगा. कलैंडिन से क्वास लेना: 1 बड़े चम्मच से क्वास लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। अनुपस्थिति के साथ असहजताखुराक को प्रति खुराक आधा गिलास तक बढ़ाया जाता है। पाठ्यक्रम 2 सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद प्रभाव को मजबूत करने के लिए क्वास को एक और महीने के लिए दिन में एक बार लिया जाता है।

क्या क्वास गर्भवती महिलाओं के लिए ठीक है?

क्वास को कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के गंभीर प्रश्न का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि गर्भवती महिलाओं को क्वास का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए, लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञ ऐसा मानते हैं थोड़ी मात्रा मेंपेय हानि पहुँचाने में सक्षम नहीं हैं भावी माँ कोऔर बच्चा. थोड़ा सा क्वास और भी फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें एक सुखद, ताज़ा स्वाद होता है। निस्संदेह, कार्बोनेटेड पेय के बजाय क्वास को प्राथमिकता देना बेहतर है एक बड़ी संख्या कीरंग और परिरक्षक.

हालाँकि, क्वास क्वास से अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए स्टोर से खरीदा हुआ क्वास पीना बेहद अवांछनीय है। हम न केवल स्टोर से खरीदे गए क्वास के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक रूप से की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई अप्राकृतिक घटक होते हैं), बल्कि एक ड्राफ्ट पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान, स्वच्छ और स्वच्छता मानक. सबसे बड़ा खतरा क्वास से है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है। पंपों और नलों को शायद ही कभी धोया जाता है; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे दराजों और बक्सों में संग्रहित किया जाता है जहां हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से पनपते हैं। नल में हमेशा क्वास की कुछ बूंदें बची रहती हैं, और बैक्टीरिया के विकास के लिए ऐसे माध्यम से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं के आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में ठंडा, ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे किसी स्थिर स्थान पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार में या धूल भरी सड़क पर। ऐसे स्थान अक्सर समाप्त हो चुके या ख़राब पेय बेचते हैं।

उपभोग के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद खट्टा होता है, जिससे कड़वाहट निकलती है। गर्भवती महिलाओं (और किसी भी अन्य व्यक्ति के लिए) के लिए एक आदर्श विकल्प घर का बना, अपने हाथों से तैयार ताजा क्वास है।

क्वास एक पारंपरिक पेय है समृद्ध इतिहास, सदियों पीछे जा रहा हूँ। में प्राचीन रूस'यह हर जगह पकाया गया था. हर गृहिणी जानती थी कि घर पर रोटी से क्वास कैसे बनाया जाता है।

परंपरागत रूप से, क्वास शहद, सुगंधित और स्वस्थ जड़ी-बूटियों, सब्जियों और जामुन के साथ माल्ट और आटे से किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता था। क्वास तैयार करने के लिए कई आधुनिक विकल्प हैं - समय की बचत से लेकर इत्मीनान से, क्लासिक व्यंजनों से लेकर नवीन और विदेशी तक, उदाहरण के लिए, ओट क्वास।

लेख में मैं लोकप्रिय स्लाव पेय तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करूंगा और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजन प्रदान करूंगा।

क्वास का इतिहास

चमत्कारी और स्वादिष्ट पेय का पहला उल्लेख प्राचीन कालक्रम में वर्ष 996 में मिलता है। महा नवाबकीव और नोवगोरोड भूमि, व्लादिमीर, जिसके तहत ईसाई धर्म को राज्य धर्म के रूप में स्थापित किया गया था, ने आदेश दिया कि राष्ट्रीय अवकाश के सम्मान में लोगों को "भोजन, शहद और क्वास" वितरित किया जाए।

एक सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन अच्छे पुराने क्वास ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसमें उपचारात्मक और स्फूर्तिदायक प्रभाव और लाभकारी गुणों की एक बड़ी संख्या है, जिनमें शामिल हैं:

• चयापचय में सुधार;
• जल-नमक संतुलन की बहाली;
• सकारात्मक प्रभावहृदय और रक्त वाहिकाओं पर.

क्वास पाचन प्रक्रिया के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह विटामिन बी और सी से भरपूर है। संरचना में शामिल खमीर बालों को मजबूत बनाता है और मुँहासे के गठन को रोकता है।

आइए लेख के "मुख्य व्यंजन" पर चलते हैं - असली ब्रेड क्वास की रेसिपी। गृहिणियों और खाना बनाना पसंद करने वाले पुरुषों के लिए ध्यान दें।

काली राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास

सामग्री:

• पानी - 8 लीटर,
• राई की रोटी - 800 ग्राम,
• ख़मीर - 50 ग्राम,
• चीनी – 1.5 कप.

तैयारी:

1. मैंने ब्रेड को पतले स्लाइस में काटा और बेकिंग शीट पर रख दिया। मैं ओवन को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए चालू करता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैं तापमान कम कर देता हूं। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि स्लाइस सूखी हों और जली हुई न हों।
2. मैंने चूल्हे पर पानी डाला और चीनी डाल दी। पानी उबलने के बाद इसमें तैयार ब्रेड के टुकड़े डाल देता हूं. मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं और इसे कई घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। क्वास बेस को कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
3. ठंडे मिश्रण में खमीर मिलायें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मैं पौधे को तौलिए से ढकता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। हर दूसरे दिन मुझे हल्का मीठा और खट्टा स्वाद वाला क्वास मिलता है। बेहतर और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मैंने पौधे को एक और दिन के लिए पकने दिया। मैं मल्टी-लेयर चीज़क्लोथ के माध्यम से छानता हूं, जार में डालता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। तैयार!

वीडियो रेसिपी

बिना खमीर वाली ब्रेड से क्वास बनाने की विधि

आपके पसंदीदा क्वास के लिए खमीर के साथ किसी झंझट या मौलिकता के दावे के बिना एक सरल नुस्खा।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• पानी - 3 लीटर,
• राई की रोटी - 400 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं ब्रेड लेता हूं और इसे 3-लीटर जार में टुकड़े करके नीचे तक भर देता हूं। मैं इसे पहले नहीं सुखाता।
2. मैं इसमें कमरे के तापमान पर पानी भरता हूं और चीनी मिलाता हूं।
3. मैं पेय को सांस लेने देने के लिए कांच के ढक्कन से ढक देता हूं। मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. घर जितना गर्म होगा तेज़ क्वास"यह आ जाएगा।" 2-3 दिन काफी हैं.

परिणामी क्वास का उपयोग ओक्रोशका और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। आधार को कई बार लागू किया जाता है। अगली बार पकाने से पहले, ब्रेड और थोड़ी सी चीनी डालना न भूलें।

क्वास बनाने का एक त्वरित तरीका

क्या आप सीखना चाहते हैं कि आधे घंटे में सुखद खटास और मीठे-कारमेल स्वाद के साथ घर का बना पेय कैसे बनाया जाए? नुस्खा का पालन करें.

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर,
• सूखा खमीर - 2 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी – 200 ग्राम.

तैयारी:

1. मैं गर्म उबला हुआ पानी लेता हूं और इसे एक जार में डालता हूं। मैंने डाला साइट्रिक एसिडऔर ख़मीर. धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मैं खाना पका रहा हूं जली हुई चीनी. मैंने इसे एक अलग पैन में रख दिया दानेदार चीनी. मैं मध्यम आँच चालू करता हूँ। मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक चीनी सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें। अन्यथा, पेय कड़वा हो जाएगा। मैं भूरे द्रव्यमान में 150 ग्राम ठंडा पानी मिलाता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं चीनी और परिणामी मिश्रण को एक जार में मिलाता हूं। मैं फिर से मिलाता हूं.
4. मैं बंद कर रहा हूँ सबसे ऊपर का हिस्साजार को एक मोटे कपड़े (रसोई के तौलिये) से लपेटें और उसमें रखें गर्म जगहआधे घंटे के लिए। मैं इसे कंटेनरों में डालता हूं और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है!

सफेद ब्रेड और खमीर से क्वास कैसे बनाएं

मुख्य विशेषतानुस्खा - एक पाव सफेद ब्रेड का उपयोग करना। यह क्वास को एक असामान्य सुनहरा रंग देगा।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर,
• ब्रेड - 150-200 ग्राम,
• बेकिंग के लिए सूखा खमीर - आधा चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 30 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मैंने रोटी काटी. मैं स्लाइस को पहले से गरम ओवन में सुखाता हूं और उन्हें 3-लीटर जार में डालता हूं।
2. पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिससे पटाखे नरम हो जाएं। आधे घंटे के बाद मैं चीनी, खमीर और किशमिश मिलाता हूं। मैं अच्छी तरह से हिलाता हूं।
3. ढक्कन से ढकें (ढीला) और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। क्वास के स्वाद की समृद्धि और इसकी खटास सीधे समय की मात्रा पर निर्भर करती है। इसके बाद, मैं इसे छानता हूं और बोतल में डालता हूं। मैंने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

खाना पकाने का वीडियो

पुदीना के साथ ओक्रोशका के लिए ब्रेड से क्वास

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर,
• बोरोडिनो ब्रेड - 350 ग्राम,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• पुदीना - एक छोटा गुच्छा।

तैयारी:

1. मैं पुदीने पर आधारित एक आसव तैयार कर रहा हूं। मैं जड़ी-बूटी के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और उसे पकने देता हूं।
2. मैंने पाव को छोटे क्यूब्स में काटा और एक जार में डाल दिया। मैं किशमिश को अच्छी तरह धोता हूं, सुखाता हूं और ब्रेड में मिलाता हूं। मैं हर्बल अर्क डालता हूं और जार में उबला हुआ पानी डालता हूं। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं.
3. मैं इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं। इसके बाद, मैं इसे एक बोतल में डालता हूं, धुंध का उपयोग करके सावधानीपूर्वक जमीन को अलग करता हूं। मैंने ढक्कन लगा दिया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मददगार सलाह. यदि आप पुदीने में ताज़ी करंट की पत्तियाँ मिलाएँगे तो ओक्रोशका क्वास का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।

सरल ओक्रोशका क्वास

सामग्री:

• बेकर का खमीर - 50 ग्राम,
• पानी - 7 लीटर,
• राई की रोटी - 2 किलो,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मैं ब्रेड को पीसकर ओवन में सुखाता हूं। मैं भूरे हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैं इसे 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, ब्रेड को ऐसे ही छोड़ देता हूं।
2. मैं तरल पदार्थ निकालता हूं, खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं। मैं अच्छी तरह से हिलाता हूं और पेय को गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैंने क्वास को 5-6 घंटे तक पकने दिया। मैं तनाव और ठंडा करता हूं।

अद्भुत घर का बना क्वास एक त्वरित समाधान"ओक्रोशका के लिए तैयार!

ओटमील पर स्टार्टर के बिना क्वास बनाने की विधि

सामग्री:

• दलिया - 1 किलो,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• पानी - 2 लीटर,
• किशमिश - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं जई को अच्छी तरह धोता हूं। मैं इसे एक जार में डालता हूं, चीनी और किशमिश डालता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूँ.
3. कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रखें। मैं 2 दिन इंतजार कर रहा हूं.
4. पहली बार, पेय एक मीठा, लेकिन कमजोर रूप से व्यक्त स्वाद प्राप्त करेगा, इसलिए मैं इसे सूखा देता हूं।
5. मैं चीनी मिलाता हूं और ताजा पानी डालता हूं। मैं इसे अगले दो दिनों के लिए छोड़ता हूं। आवंटित समय के बाद, मैं हल्के खट्टेपन के साथ सुगंधित पेय को छानता हूं और एक बोतल में डालता हूं।
6. मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति) के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।

ब्रेड और किशमिश से क्वास कैसे बनाएं

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 4 स्लाइस,
• किशमिश - 3 बड़े चम्मच गहरे रंग की किस्म, 1 छोटा चम्मच - हल्का,
• सूखा खमीर - 4 ग्राम,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. मैं बोरोडिनो ब्रेड को सही ढंग से सुखाता हूं। प्राकृतिक तरीका, बिना ओवन के। मैंने इसे स्लाइस में काटा और बेकिंग शीट पर 1 दिन के लिए खुली जगह पर छोड़ दिया।
2. मैं एक फ्राइंग पैन लेता हूं और ब्रेड को ब्राउन करता हूं। तैयार पटाखे ठंडे होने चाहिए. मैं इसे एक पैन या जार में डाल देता हूं।
3. मैं चीनी, खमीर, सूखे जामुन मिलाता हूँ।
4. मैं डाल रहा हूँ गर्म पानी. मैं इसे सावधानी से मिलाता हूं। मैं जार को धुंध से कसकर सील कर देता हूं और इसे पूरे दिन पकने के लिए छोड़ देता हूं।
5. मैं स्टार्टर को ड्रिंक से अलग कर देता हूं। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं, फिर चीज़क्लोथ का।
6. मैं इसे बोतल में डालता हूं और अधिक सफेद किशमिश डालता हूं। बेहतर स्वाद पाने के लिए इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा। ब्रेड और किशमिश से बना क्वास बहुत खुशबूदार और मसालेदार होगा.

किया जाए रोटी और बाजरा से क्वास

सामग्री:

• ब्राउन ब्रेड क्रस्ट - 3 टुकड़े,
• बाजरा - 2 कप,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. मैं कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाता हूँ। मैंने अनाज, तैयार पटाखे और चीनी को 3-लीटर जार में डाला। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं.
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूं और जार बंद कर देता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक पकने दिया।
3. बुलबुले बनने से आपको पता चल जाएगा कि क्वास तैयार है। मैं सावधानी से पेय को सूखा देता हूं और पहले से तैयार बोतलों को उसमें भर देता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

वीडियो रेसिपी

• गेहूं के आटे को फेंके नहीं, आप इसका उपयोग अधिक मजबूत और स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए कर सकते हैं।
• गेहूं क्वास में एक मूल स्वाद जोड़ने के लिए, दो घटक जोड़ें - धनिया और जीरा।

एक बैरल में रूसी क्वास कैसे तैयार करें

क्लासिक पुराना नुस्खाखाना पकाने के लिए स्वादिष्ट पेयएक बैरल में.

सामग्री:

• कुचली हुई राई माल्ट - 1 किलो,
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 600 ग्राम,
• राई का आटा - 600 ग्राम,
• राई की रोटी (अधिमानतः बासी या पुरानी) - 80 ग्राम,
• राई पटाखे - 130 ग्राम,
• पुदीने की पत्तियां - 30 ग्राम,
• गुड़ - 1 किलो।

तैयारी:

1. मैं आटा, माल्ट और 3 लीटर पानी के आधार पर आटा बनाता हूं। मैं एक बड़े कंटेनर में अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं ऊपर से एक मोटे कपड़े से ढक देता हूं। इसे 1 घंटे तक पकने दें.
2. मैं आटे को एक कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित करता हूं (आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात अग्निरोधक गुणों वाला एक है), और इसे पहले से गरम ओवन में रख दें। वाष्पीकरण के बाद, मैं आटे को अच्छी तरह मिलाता हूं और 1 दिन के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं रोटी काट रहा हूँ. मैंने आटे को एक बड़े कंटेनर में रखा और उसमें 16 लीटर उबलता पानी भर दिया। मैं पटाखे और कुचली हुई ब्रेड मिलाता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं और इसे 8 घंटे के लिए अकेला छोड़ देता हूं।
4. पौधा किण्वित होने के बाद, मैं तरल को केग में डालता हूं। बैरल को भाप से पकाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ये अनिवार्य स्वास्थ्यकर क्रियाएं हैं जिनका भविष्य की सुगंध पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और टैंक के कीटाणुशोधन में योगदान होता है।
5. मैं बचे हुए स्टार्टर को फिर से उबलते पानी से भर देता हूँ। मैं 3 घंटे से इंतजार कर रहा हूं. मैं क्वास बेस को एक बैरल में डालता हूं, पुदीना जलसेक जोड़ता हूं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
6. मैं बैरल को बर्फ के तहखाने में भेजता हूं। किण्वन प्रक्रिया कम होने के बाद, मैं गुड़ जोड़ता हूं (गणना इस प्रकार है: प्रति 30-लीटर बैरल में 1 किलो स्वीटनर)। मैं इसे आस्तीन से सील करता हूं। मैं 4 दिन से इंतजार कर रहा हूं.
7. पेय को बिना स्वाद खोए कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे गर्मी के संपर्क में न रखें, इसे स्थिर तापमान वाले ठंडे स्थान पर स्थापित करें।

जोरदार क्वास कैसे तैयार करें

सामग्री:

• सूखा खमीर - 30 ग्राम,
• काली रोटी - 800 ग्राम,
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर,
• शहद - 100 ग्राम,
• सहिजन - 100 ग्राम,
• चीनी - 80 ग्राम,
• किशमिश - स्वादानुसार.

तैयारी:

1. मैंने ब्रेड को काटा और बेकिंग शीट पर रख दिया। मैंने इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया। सुनहरा, हल्का भूरा होने तक तलें।
2. मैं पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालता हूँ। मैं 4 घंटे का आग्रह करता हूं। मैं चीज़क्लोथ लेता हूं और पौधे को छानता हूं। मैं खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं।
3. 6-7 घंटों के बाद, मैं लगभग तैयार पेय को बोतल में भर लेता हूँ। स्वाद के लिए मैंने प्रत्येक में 2-3 किशमिश डाल दीं।
4. मैं इसे तब तक बंद नहीं करता जब तक मुझे बोतल की गर्दन के पास बुलबुले बनते नहीं दिख जाते। इसके बाद ही मैं बोतलों पर कॉर्क लगाती हूं और उन्हें दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देती हूं।
5. मैं इसे रगड़ता हूं