इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की तैयारी। मिनस्ट्रोन: स्वादिष्ट और हल्का इतालवी सूप कैसे तैयार करें? तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

खाना पकाने के रहस्य

मिनस्ट्रोन: नियमों के अनुसार एक इतालवी रहस्य तैयार करना

इटालियंस गाढ़े और समृद्ध मिनस्ट्रोन सूप के बहुत शौकीन हैं, जो इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है - बिल्कुल हमारे बोर्स्ट की तरह। दिलचस्प बात यह है कि इतालवी में मिनस्ट्रोन का अर्थ "बड़ा सूप" या "सूप" होता है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रियां होती हैं। परंपरा के अनुसार, इसे एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है और फिर पूरे परिवार को मेज पर आमंत्रित किया जाता है। बच्चे, माता-पिता, दादा-दादी शोर-शराबे और खुशी से चख रहे हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जीवन का आनंद लें और संचार का आनंद लें। यह शायद कोई संयोग नहीं है कि मिनस्ट्रोन को लंबी-लंबी नदियों का सूप कहा जाता है, क्योंकि अच्छा मूडमेज पर रखने से दीर्घायु को बढ़ावा मिलता है।

मिनस्ट्रोन से बनाया जाता है मौसमी सब्जियाँ, जो वर्ष के इस समय बाजार में पाया जा सकता है, इसलिए इसकी संरचना भिन्न हो सकती है। यह पता चला है कि मिनस्ट्रोन तैयार करने के लिए कोई सख्त व्यंजन नहीं हैं, और प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से पका सकती है। यह इस बहुमुखी प्रतिभा के लिए है कि इटालियंस अपने "सूप" को महत्व देते हैं, जो पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और लजीज लोगों के परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करता है।

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं: सब्जियां चुनना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त अवधि गर्मियों और शरद ऋतु की दूसरी छमाही है, जब बाजार और दुकानें सब्जियों से भरी होती हैं, क्योंकि सब्जियां मिनस्ट्रोन का मुख्य घटक हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सर्दियों और वसंत ऋतु में इस व्यंजन को छोड़ने की ज़रूरत है। कोई भी इटालियन कभी भी ऐसा बलिदान नहीं देगा! चूंकि मिनस्ट्रोन एक सार्वभौमिक व्यंजन है, आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप उन्हें बिना सोचे-समझे मिला सकते हैं। यदि आप इतालवी व्यंजनों में अपनाए गए कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इससे पकवान के स्वाद को ही फायदा होगा।

ग्रीष्म-शरद ऋतु के लिए उपयुक्त हैं तोरी, बैंगन, मिठी काली मिर्च, हरी मटर, टमाटर, ताजी और हरी फलियाँ। शीतकालीन और वसंत सूप को चार्ड बीट, सूखे बीन्स, ब्रोकोली, सफेद गोभी, फूलगोभी और सेवॉय गोभी के साथ पकाया जाता है। इटालियंस पकवान में प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन मिलाते हैं। साल भर. हालाँकि, रूसी परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, हम सूप में आलू, कद्दू, तोरी, मक्का, शतावरी, सौंफ, पालक, दाल और हमारे क्षेत्र में उगने वाली अन्य मौसमी सब्जियों को जोड़कर क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी में कुछ बदलाव कर सकते हैं। में शीतकालीन विकल्पसूप में आप नियमित चुकंदर, जमे हुए और डिब्बाबंद सब्जियां जोड़ सकते हैं, हालांकि इतालवी पेटू जमे हुए सब्जियों के खिलाफ हैं। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है!

कुछ और दिलचस्प क्षण. शायद ही कोई इतालवी शेफ मिनस्ट्रोन का उपयोग करता हो ब्रसल स्प्राउटऔर अरुगुला - ऐसा माना जाता है कि वे अन्य सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बाधित करते हैं और सूप में केवल ब्रसेल्स स्प्राउट्स या अरुगुला की गंध आती है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में इन सब्जियों से प्यार करते हैं, तो उन्हें मिनस्ट्रोन में क्यों न जोड़ें? चिकोरी, आटिचोक और रेडिकियो पकवान में कड़वा स्वाद जोड़ते हैं और इसलिए आमतौर पर इनका उपयोग नहीं किया जाता है।

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं: शोरबा, मसाले और योजक

यह हल्का सूप सब्जी, मांस या चिकन शोरबा में पकाया जाता है। इटालियंस स्वयं पैनसेटा से बना शोरबा पसंद करते हैं - इतालवी बेकन या हड्डी पर हैम। कभी-कभी स्वाद में तीखापन और निखार लाने के लिए शोरबा में थोड़ी सूखी शराब मिलाई जाती है।

मिनस्ट्रोन में मसाले और सीज़निंग एक आवश्यक घटक हैं, क्योंकि मसालों के बिना सूप अपना स्वाद खो देगा। यह स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह स्वादिष्ट नहीं होगा। इटालियंस मुख्य रूप से मेंहदी, लहसुन, अजमोद, तुलसी, थाइम का उपयोग करते हैं। बे पत्ती, अजवायन और पेस्टो सॉस। समृद्धि के लिए, सूप में जोड़ें अलग - अलग प्रकारफलियां, तितलियों, गोले, धनुष, पंख या सर्पिल के आकार का ड्यूरम गेहूं पास्ता और आर्बोरियो चावल, जो आमतौर पर रिसोट्टो के लिए उपयोग किया जाता है। तला हुआ मांस और हैम सूप को अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाते हैं, और कसा हुआ पनीर इसे कोमल और मोटी स्थिरता देता है।

दिलचस्प बात यह है कि सूप के हल्के संस्करण का अपना नाम है - मिनेस्ट्रिना, जैसा कि इटालियंस प्यार से इसे कहते हैं। पानी या सब्जी के शोरबे के साथ पकाया गया यह सूप, गर्म दिन में आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा होता है, खासकर अगर ठंडा परोसा जाए। मांस मिनस्ट्रोन के लिए अधिक उपयुक्त है ठंड का मौसम, क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्म होता है और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इतालवी शेफ इसका पालन करते हैं निश्चित नियमइस व्यंजन को तैयार करते समय, ऐतिहासिक रूप से, मिनस्ट्रोन एक किसान सूप था, इसलिए घर पर जो कुछ भी था वह इसमें जोड़ा गया था। यह कुछ हद तक हमारे सोल्यंका या ओक्रोशका की याद दिलाता था।

मिनस्ट्रोन को स्वादिष्ट और रुचिकर बनाने के लिए इसे पकाने के तरीके के बारे में कई रहस्य हैं।

रहस्य 1. क्यूब्स में कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डाला जाता है। नमक का पानीऔर पैन को ढक्कन से ढके बिना, पक जाने तक पकाएं। पानी सब्जियों के स्तर से 5 सेमी ऊपर होना चाहिए। तैयार सूप को कटोरे में डाला जाता है, जिसमें जैतून का तेल, ऑलस्पाइस और कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है। यह आहार विधिकुकिंग मिनस्ट्रोन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं।

रहस्य 2. सब्जियों को पहली रेसिपी की तरह ही उबाला जाता है, और फिर उनमें से आधे को ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, और इस प्यूरी को सूप में मिलाया जाता है। इस मामले में, सब्जियों को तला जा सकता है या नहीं - यह सब स्वाद का मामला है।

गुप्त 3. जैतून के तेल में तली हुई सब्जियों के साथ मिनस्ट्रोन सूप अधिक समृद्ध, चमकीला, मक्खनयुक्त और अधिक संतोषजनक होता है। हालाँकि, सब्जियों को बहुत धीरे-धीरे, लगभग धीमी आंच पर भूनना चाहिए - यह वही है जो क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी में अनुशंसित है। हालाँकि, जीवन की आधुनिक लय को देखते हुए, यह हमेशा संभव नहीं है।

रहस्य 4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज, पास्ता और फलियाँ पैन में डाली जाती हैं। ऐसे में बीन्स और सूखे मटर को पहले ही उबालना चाहिए।

गुप्त 5. मिनस्ट्रोन को दूसरे दिन का सूप कहा जाता है, क्योंकि अगले दिन यह एक विशेष समृद्धि प्राप्त करता है। तथ्य यह है कि सब्जियां शोरबा को अपनी सुगंध देती हैं, और यह एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करती है जिसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।

कुछ और इतालवी सूक्ष्मताएँ

इटली में तो बहुत हैं व्यंजनों की विविधताक्लासिक मिनस्ट्रोन - उदाहरण के लिए, मिलान में इसे बेकन, ऋषि और परमेसन के साथ तैयार किया जाता है, कुछ भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में - काली मिर्च और बैंगन के साथ, और इटली में ग्रामीण क्षेत्र हैं जहां सूप का मुख्य घटक शलजम है। टस्कनी में, रसोइया हमेशा मिनस्ट्रोन में सफेद बीन्स मिलाते हैं, सार्डिनिया में - छोले, और लिगुरिया में, पेस्टो सॉस एक अनिवार्य अतिरिक्त है। इटालियन मिनस्ट्रोन हमेशा बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए आप इसे एक कटोरी सूप से भी भर सकते हैं।

लिगुरिया से क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप

यह समझने के लिए कि इटालियंस इस व्यंजन को इतना पसंद क्यों करते हैं, लिगुरियन शैली में खाना पकाने का प्रयास करें। 100 ग्राम पैनसेटा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें ब्रिस्केट या बेकन से बदला जा सकता है, और एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में भूनें। जैतून का तेल. इसके बाद, किसी भी मौसमी सब्ज़ियों को काट लें, जैसे कि एक गाजर, अजवाइन की जड़, एक तोरी, प्याज और लीक, 200 ग्राम हरी फलियाँ, और भी काट लें। चुकंदर के शीर्ष. पैनसेटा में प्याज डालें, जब यह हल्का सुनहरा हो जाए तो पैन में गाजर और अजवाइन डालें। 10 मिनट तक भूनने के बाद बाकी सभी सब्जियां डालें, पानी डालें ताकि यह 3 अंगुल ऊपर हो जाए, नमक डालें और एक घंटे तक पकाएं। छोटे घुंघराले पास्ता को पैन में डालें और अल डेंटे तक 5-6 मिनट तक पकाएं - जब पास्ता तैयार हो जाए, लेकिन ज़्यादा न पका हो, लोच बनाए रखे और थोड़ा सख्त कोर हो। कुछ इतालवी गृहिणियाँ अन्य सब्जियों के साथ 2-3 छिलके वाले आलू मिलाती हैं, और फिर उन्हें चम्मच से मैश कर देती हैं। वैसे, इस रेसिपी के लिए बेकन एक आवश्यक सामग्री नहीं है। जब मिनस्ट्रोन तैयार हो जाए, तो 4 बड़े चम्मच डालें। एल पेस्टो सॉस और परोसने से पहले ठंडा करें - यह अधिक स्वादिष्ट होगा!

जेनोइस शैली में मिनस्ट्रोन

एक और दिलचस्प इतालवी नुस्खायह आपके परिवार को जरूर पसंद आएगा. लिगुरिया की राजधानी जेनोआ में मिनस्ट्रोन को इस प्रकार बनाया जाता है। एक भारी तले का पैन लें और थोड़े से जैतून के तेल में लहसुन की एक कली, कटी हुई छोटी गाजर और प्याज भूनें, स्वाद के लिए कुछ ताजा मेंहदी मिलाएं।

इसके बाद, सब्जियों को पानी (लगभग 1.5-2 लीटर) से भरें, 100 ग्राम पहले से उबली हुई हरी बीन्स और कटी हुई सब्जियां - 3 मध्यम आकार के आलू, 50 ग्राम कद्दू, 1 तोरी, 100 ग्राम सेवॉय गोभी, 1 सौंफ़ डालें। सब्जियों को 3-4 बारीक कटे अजवाइन के डंठल और 1 लीक (सफेद भाग) के साथ मिलाएं, पास्ता, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं।

तैयार सूप को प्लेटों में डालें, उनमें से प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ताजा पालक और कसा हुआ परमेसन, जैतून का तेल छिड़कें और आनंद लें उत्तम स्वादमिनस्ट्रोन!

चिकन ब्रेस्ट के साथ मिनस्ट्रोन

चिकन के साथ मिनस्ट्रोन, हालांकि इतालवी क्लासिक नहीं है, आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। बच्चों को यह सूप बहुत पसंद आता है, इसलिए इसे अपने नन्हे-मुन्नों के लिए बनाएं।

चिकन ब्रेस्ट शोरबा को तेज पत्ता, प्याज, लौंग और काली मिर्च के साथ पकाएं। एक ब्रेस्ट के लिए, लगभग 2 लीटर पानी लें और शोरबा को लगभग 40 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे छान लें और चिकन को क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को भी क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें - 1 तोरी, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 अजवाइन की जड़ें, और फूलगोभी या ब्रोकोली के आधे सिर को पुष्पक्रम में अलग कर लें। एक फ्राइंग पैन में, प्याज को 2 बड़े चम्मच के साथ कुछ मिनट तक भूनें। एल मक्खन और जैतून का तेल, इसमें अजवाइन और गाजर डालें और 3 मिनट के बाद - तोरी। जब सब्जियां कुछ और मिनट तक उबल जाएं, तो उन्हें चिकन के टुकड़ों के साथ शोरबा में डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।

2 टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, सावधानी से छीलें, बारीक काटें और फूलगोभी के साथ सूप में डालें, 100 ग्राम ताजा या जमी हुई हरी मटर और 150 ग्राम छोटा पास्ता डालें। पास्ता तैयार होने तक मिनस्ट्रोन को और 7 मिनट तक पकाएं, डिश में डिल, अजमोद और तुलसी जैसी सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे पकने दें।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन को ताजी जड़ी-बूटियों, कसा हुआ परमेसन और ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ परोसें।

टमाटर मिनस्ट्रोन बोल्ज़ानो शैली

बोलजानो के निवासियों की रेसिपी के अनुसार यह सूप अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है। 1 बड़े चम्मच में 100 ग्राम ग्राउंड बीफ़ भूनें। एल बारीक कटा प्याज और लहसुन की 2 कलियाँ के साथ जैतून का तेल। कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई गाजर और आधा अजवाइन की जड़ डालें, थोड़ा और भूनें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, और फिर मांस और सब्जियों के ऊपर 2 लीटर मांस शोरबा डालें, परिष्कार के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सफेद वाइन को सुखाएं और मिनस्ट्रोन को 15 मिनट तक पकाएं। किसी भी घुंघराले पास्ता के 200 ग्राम को पैन में डालें और तैयार होने तक पकाते रहें। सूप को कटोरे में डालें, तुलसी की टहनी से सजाएँ और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

"ईट एट होम" के उत्पादों के साथ मिनस्ट्रोन

वेबसाइट पर "घर पर खाना!" आपको यूलिया वैयोत्सकाया और कई अन्य लोगों से एक नुस्खा मिलेगा दिलचस्प विकल्पयह इटालियन सूप. बहुत हैं असामान्य व्यंजनआमलेट, मशरूम, मछली, समुद्री भोजन, चरबी, मोती जौ, मेवे और फलों के साथ। और सबसे स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन वह होगा जो आपने अपने प्यारे परिवार के लिए खुद तैयार किया होगा। यदि आपके पास ताज़ी सब्जियाँ नहीं हैं, तो आप उन्हें आसानी से जमी हुई मिश्रित सब्जियों से बदल सकते हैं। मिनस्ट्रोन अधिक बार बनाएं, क्योंकि यह सूप बहुत जल्दी खाया जाता है!

मिनस्ट्रोन एक पारंपरिक इतालवी सूप है जो मौसमी सब्जियों से बनाया जाता है। इसलिए, स्वाद और उपस्थितियह इस बात पर निर्भर करेगा कि व्यंजन कहाँ और कब तैयार किया जाता है। लेकिन कुछ सामान्य बातें भी हैं जो इस सूप को इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाती हैं।

मिनस्ट्रोन का लाभ यह है कि इसे लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है। प्रारंभ में, इसे गृहिणी की रसोई में मौजूद चीज़ों से बनाया जाता था। सूप की मुख्य सामग्री, सब्जियों के अलावा, बीन्स हैं। लेकिन चाहें तो इन्हें बदला भी जा सकता है।

मिनस्ट्रोन के लिए आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

• 1 प्याज;
• 1-3 गाजर;
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

इसके अलावा, इटालियंस लगभग हमेशा अपने सूप में अजवाइन के 2-3 डंठल मिलाते हैं।

नॉनबॉक्स.कॉम

इसके बाद, वर्ष के समय और उपलब्धता के आधार पर अपनी सब्जियां चुनें। में शीत कालआप पत्तागोभी, कुछ चुकंदर, फ्रोजन ब्रोकोली, फूलगोभी आदि डाल सकते हैं हरी सेम. गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, तोरी, तोरी, मीठी मिर्च, टमाटर, हरी मटर और कद्दू मिनस्ट्रोन के लिए उपयुक्त हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अरुगुला से बचें क्योंकि ये अन्य सब्जियों के स्वाद पर हावी हो सकते हैं।

सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ पालक, अजमोद, मेंहदी, तुलसी और अजवायन हैं।

आलू, फलियां (जैसे बीन्स, छोले और दाल), पास्ता और यहां तक ​​कि मोती जौ सूप को समृद्ध बना देंगे।

आपको किस शोरबा की आवश्यकता है?

एक नियम के रूप में, मिनस्ट्रोन जोड़ा जाता है सादा पानी. भुनी हुई सब्जियों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करके, यह एक समृद्ध सब्जी शोरबा बन जाता है।

हालाँकि, कुछ लोग अभी भी पहले से तैयार या अन्य मांस शोरबा का उपयोग करके सूप बनाना पसंद करते हैं।

इटालियंस को बोन-इन पोर्क बेली शोरबा और पैनसेटा पसंद है। इसे तले हुए बेकन से बदला जा सकता है।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन बनाने का रहस्य सब्जियों को बहुत धीरे-धीरे भूनना है। गाजर और अजवाइन को टुकड़ों में काट लें और लहसुन को काट लें। उन्हें कुछ बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

- फिर इसमें बाकी कटी हुई सब्जियां भी डालें और 15 मिनट तक भूनें. आप इसमें 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं.

सब्जियों के ऊपर 1.5-2 लीटर पानी या शोरबा डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें। सूप को मध्यम आंच पर उबाल लें।

सूप को और भी गाढ़ा बनाने के लिए, कुछ लोग आधी पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में प्यूरी करना पसंद करते हैं।

आँच कम करें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, साथ ही पास्ता, क्यूब्स या चावल डालें। आखिरी सामग्री तैयार होने तक पकाएं।

मिनस्ट्रोन इटली में उत्पन्न होने वाला सबसे लोकप्रिय सूप है। यह पहले पाठ्यक्रमों से इतना जुड़ा हुआ है कि गणतंत्र के बाहर, जब वे "इतालवी सूप" कहते हैं, तो निस्संदेह उनका मतलब मिनस्ट्रोन होता है। यह शोरबा, सब्जियों और फलियों पर आधारित है।इटालियंस इसे तैयार करते हैं मौसमी उत्पाद, लेकिन अभी भी जमे हुए मटर या बीन्स का उपयोग करने की अनुमति है।

स्वस्थ सामग्री इस व्यंजन का एक बहुत महत्वपूर्ण लाभ है। मिनस्ट्रोन सिर्फ एक सूप नहीं है। यह इतालवी पोषण सिद्धांतों का प्रतीक है।क्या आप जानना चाहते हैं कि इसकी उत्पत्ति कैसे हुई और अपनी रसोई में क्लासिक मिनस्ट्रोन कैसे बनाया जाए? तो फिर लेख में आपका स्वागत है.

मिनस्ट्रोन के पास बहुत कुछ है प्राचीन उत्पत्ति. उन्होंने प्याज, लहसुन, गाजर, शतावरी, दाल और मशरूम पर आधारित सब्जी का सूप भी तैयार किया। नई प्रगति के कारण सदियों से अतिरिक्त सामग्री जोड़ी गई है। उदाहरण के लिए, 16वीं शताब्दी में अमेरिका की खोज के बाद जब आलू और टमाटर इटली में "पहुंचे" तो वे पकवान का हिस्सा बन गए।

प्रारंभ में, मिनस्ट्रोन एक साधारण सूप था, जो मुख्य रूप से बचे हुए मुख्य पाठ्यक्रमों या सबसे सस्ती सब्जियों से तैयार किया जाता था। यह रोजमर्रा का भोजन था, न कि शादी या छुट्टियों की मेज के लिए कोई विकल्प।

सूप के लिए सख्त नुस्खा की आधुनिक कमी को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके लिए सामग्री कभी भी पहले से तैयार नहीं की गई थी।

दूसरे शब्दों में, यदि किसी व्यक्ति ने चिकन को तलकर खाने के लिए खरीदा, तो उसने मिनस्ट्रोन के साथ कुछ अलग किया। घर में जो सामान उपलब्ध था उसका उपयोग किया गया।

17वीं और 18वीं शताब्दी के बीच, इतालवी रसोइयों ने गणतंत्र के बाहर पहले व्यंजन का महिमामंडन किया। लेकिन आज भी सूप को किसान परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि के रूप में माना जाता है। इसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "वह जो परोसा जाता है" (भोजन के रूप में)। "माइनस्ट्रोन" शब्द का पहला प्रयोगसब्जी का सूप

18वीं-19वीं शताब्दी का है। पकवान का नुस्खा तैयारी के क्षेत्र पर निर्भर करता है। क्लासिक मिनस्ट्रोन (मिनस्ट्रोन क्लासिको) बल्कि एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि इसकी संरचना पर पाक विशेषज्ञों के बीच कोई सहमति नहीं है।लेकिन मुख्य घटकों को सख्ती से विनियमित किया जाता है: शोरबा, सेम, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर।

हालाँकि रूढ़िवादी पकवान में "गैर-यूरोपीय" सब्जियों (टमाटर, आलू) की अनुपस्थिति की वकालत करते हैं। कुछ लोग मिनस्ट्रोन को पानी में पकाना पसंद करते हैं, अन्य चुनते हैंमांस शोरबा

. कुछ लोग इसे पास्ता के साथ पूरक करते हैं, अन्य लोग चावल पसंद करते हैं। इसकी स्थिरता गाढ़ी और घनी (स्टू के करीब) से लेकर बहुत तरल तक होती है। उदाहरण के लिए, क्लासिक संस्करण में मिनस्ट्रोन अल्ला जेनोविस की तुलना में अधिक शोरबा होता है। बाद वाले में पेस्टो सॉस भी शामिल है। वास्तव में, मेंमिनस्ट्रोन शब्द "सब कुछ मिलाओ" वाक्यांश का पर्याय बन गया है। लेकिन, निःसंदेह, आधुनिक रसोइया पिछले भोजन के बचे हुए भोजन का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि सूप तैयार करने की योजना बनाते समय पहले से ताजी सब्जियां खरीद लेते हैं। आज इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नहीं, बल्कि हल्के पहले पाठ्यक्रम के रूप में खाया जाता है जो हार्दिक दोपहर के भोजन की शुरुआत करता है।

क्लासिक नुस्खा

इटली के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी है। लेकिन कोई खास अंतर नहीं हैं. केवल कुछ सामग्रियां बदलती हैं। हम आपको गणतंत्र में पकवान का सबसे लोकप्रिय शीतकालीन संस्करण तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। हमारी जलवायु की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, घरेलू गृहिणियों के लिए गर्मियों की दूसरी छमाही में अपनी स्वादिष्टता बनाना बेहतर होता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 700 मिलीलीटर;
• फूलगोभी - 400 ग्राम;
• टमाटर - 350 ग्राम;
• आलू - 330 ग्राम;
• कद्दू - 250 ग्राम;
• ताजी फलियाँ - 200 ग्राम;
• हरी मटर, ताजा या जमी हुई - 200 ग्राम;
• लीक - 150 ग्राम;
• स्मोक्ड - 110 ग्राम;
• तोरी - 100 ग्राम;
• प्याज - 80 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• अजवाइन - 60 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• रोज़मेरी - 6 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक और जायफलस्वाद के लिए।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को धोना और सुखाना होगा। रोज़मेरी और लॉरेल की टहनी - रसोई की डोरी से कसकर बांधें ताकि खाना पकाने के दौरान जड़ी-बूटी की पत्तियां सूप में न समा जाएं

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले कद्दू को छीलकर चम्मच की सहायता से बीज और रेशेदार गूदा निकाल लें। कद्दू और तोरी को क्यूब्स में काट लें। यदि ताजी फलियाँ फलियों में हों तो उनमें से फलियाँ निकाल दें।

फूलगोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें। लीक के सफेद भाग को पतले छल्ले में और पैनसेटा को क्यूब्स में काटें।

हम छिलके और डंठल हटाकर छिले हुए आलू और टमाटरों को भी क्यूब्स में बदल देते हैं। बिना छिलके वाली गाजर, अजवाइन और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।

अब सभी सामग्रियां तैयार हैं, और आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। ऊंचे किनारों वाले एक नॉन-स्टिक पैन में गाजर, प्याज और अजवाइन को जैतून के तेल में 7-8 मिनट तक भूनें। सब्जियों को कन्टेनर के तले में जलने से बचाना आवश्यक है।

आंच बंद किए बिना कुचला हुआ लहसुन और पैनसेटा डालें। बाद वाला सूप को स्वादिष्ट बनाने का काम करता है। हम पैन में जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता भी डालते हैं। लीक के साथ बजता है एक छोटी राशिपरिणामी द्रव्यमान के साथ पानी (लगभग 50 मिली) मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

क्लासिक मिनस्ट्रोन में जाने वाले अगले घटक कद्दू और बीन्स हैं। डिश को मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं।

अगले आलू आओ, फूलगोभी, तोरी, जायफल, नमक और काली मिर्च। परिणामी सब्जी मिश्रण को लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। - पैन में हरी मटर और टमाटर डालें, बचा हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें. मिनस्ट्रोन को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, लहसुन हटा दें और अगले 15 मिनट तक आंच से न हटाएं।

कंटेनर को स्टोव से हटाने से कुछ सेकंड पहले, अजमोद डालें। हम जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता निकालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि सब्जियाँ एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त हो जाएँ।

यदि आप पतला सूप पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिला लें। आपका मिनस्ट्रोन क्लासिक नुस्खातैयार! इटली में, परोसने से पहले सूप पर जैतून का तेल छिड़का जाता है या कद्दूकस किया जाता है।

मिनस्ट्रोन को रेफ्रिजरेटर में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, कई इतालवी सूपों की तरह, यह दूसरे दिन तक अपना सबसे समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेता है। अगर चाहें तो आप फ्रीज करके इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

रेसिपी कैसे बदलें

मिनस्ट्रोन एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। प्रस्तावित सब्जियों को उन सब्जियों से बदलना काफी संभव है जिन्हें आप पसंद करते हैं। या, इसके विपरीत, कुछ और जोड़ें। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, पत्तागोभी, पालक, मशरूम। और यह सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है। लेकिन इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए इटालियन शेफ कभी भी सूप में अरुगुला और ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं डालते, क्योंकि वे अन्य सब्जियों के स्वाद को बाधित करते हैं। चिकोरी और आटिचोक भी अवैध हैं। उनकी उपस्थिति अनावश्यक कटुता ही प्रदान करेगी।

जो लोग पास्ता या चावल के साथ सूप पसंद करते हैं उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक घटक जोड़ना चाहिए। इस मामले में, जब तक मिनस्ट्रोन तैयार नहीं हो जाता, तब तक उतना ही समय होना चाहिए जितना चयनित सामग्री को तैयार करने में लगता है।

चिकन के साथ मिनस्ट्रोन केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स की उपस्थिति में क्लासिक से भिन्न होता है। प्रक्रिया के अंत में सूप के जेनोइस संस्करण को सॉस (पेस्टो) से समृद्ध किया जाता है।

खाना पकाने के दौरान संभावित त्रुटियाँ

आधुनिक स्टोर पूरे वर्ष विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे रहते हैं। सब्जी का सूप तैयार करने में त्रुटियों का मुख्य कारण अनपढ़ चयन और उसके बाद घटकों का प्रसंस्करण है।

अपने व्यंजन को भद्दा, बेस्वाद घोल बनने से रोकने के लिए, याद रखें:

1. जमी हुई सब्जियों का प्रयोग न करें।हाँ, यह बहुत सुविधाजनक है और खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देता है। लेकिन वे सूप का स्वाद और भी खराब कर देते हैं। एकमात्र अपवाद हो सकता है हरे मटर. डिब्बाबंद भोजन के रूप में फलियों का उपयोग भी सख्त वर्जित है।
2. मिनस्ट्रोन में बुउलॉन क्यूब्स मिलाने की अनुमति नहीं है।सब्जियों के गुलदस्ते के साथ पहले कोर्स की सुगंध की आवश्यकता नहीं होती है अतिरिक्त रसायन शास्त्र. एकमात्र स्वीकार्य स्वाद बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियाँ (दौनी, सेज, बे, थाइम, अजमोद, तुलसी, अजवाइन की पत्तियाँ), साथ ही नमक और पिसी हुई काली मिर्च हैं। शोरबा का रंग उत्पादों द्वारा समायोजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाले प्याज का काढ़ा सुनहरा रंग देता है, टमाटर गहरा लाल रंग देता है
3. घटकों की विविधता को सीमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।इटली में इसका प्रयोग आमतौर पर किया जाता है अधिकतम मात्रामौसमी सब्जियाँ. शरद ऋतु में, मानक सामग्री के अलावा, कद्दू, गोभी और ब्रोकोली का उपयोग किया जाता है। कुछ रसोइये मशरूम भी डालते हैं।
4. कटी हुई सब्जियों का आकार भी मायने रखता है।भारी मात्रा में कुचले गए फल मिनस्ट्रोन को प्यूरी जैसे द्रव्यमान में बदल देते हैं। इसके विपरीत, बड़े टुकड़े सूप की समग्र सुगंध से पूरी तरह संतृप्त नहीं होते हैं। यदि फलियाँ डाली जाती हैं, तो बाकी सब्जियाँ काटते समय उनके आकार के अनुसार ध्यान दिया जाता है। यदि नहीं, तो सभी चीज़ों को 1.5 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें।
5. पकवान का स्वाद हमेशा अतिरिक्त सामग्री से समृद्ध होता है. इनमें शामिल हैं: ड्यूरम पास्ता, अंडा नूडल्स, चावल, मोती जौ, तली हुई ब्रेड या लहसुन के साथ रगड़े हुए क्राउटन।

कैलोरी सामग्री और लाभ

मिनस्ट्रोन को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वस्थ सूप. इसे वजन घटाने के लिए आहार मेनू में शामिल किया गया है, क्योंकि क्लासिक डिश की कैलोरी सामग्री बेहद कम है और प्रति 100 ग्राम लगभग 39 किलो कैलोरी है।

पोषण मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है:

• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.4 ग्राम।

कम नमक वाला सूप रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने के लिए बहुत अच्छा है। पोटेशियम से भरपूर, यह उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार में विविधता लाने में मदद करता है।

छोटा ग्लिसमिक सूचकांकमिनस्ट्रोन का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह सूप को मधुमेह के रोगियों को खिलाने के लिए उपयोगी बनाता है।

अब आप सबसे लोकप्रिय, स्वास्थ्यप्रद और सरल स्वादिष्ट इतालवी सूप के बारे में सब कुछ जानते हैं। हास्य के साथ जिएं, अनायास यात्रा करें और याद रखें: "गर्मियों में मिनस्ट्रोन पकाने से बेहतर दुनिया में कुछ भी नहीं है!"

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उसने हमारे जीवन में मजबूती से और विश्वसनीय तरीके से प्रवेश किया। सच है, यह किसी तरह एकतरफा है, मुख्य रूप से पिज्जा, पास्ता और लसग्ना। लेकिन "बूट" देश की पाक दुनिया में बहुत सारे उत्कृष्ट सूप हैं, मुख्य रूप से मिनस्ट्रोन। यह व्यंजन अपनी मातृभूमि में लगभग सबसे प्रिय है: इटालियंस, अधिकांश यूरोपीय लोगों के विपरीत, हार्दिक दोपहर के भोजन का सम्मान करते हैं, रात्रिभोज का नहीं। इसके अलावा, यह हल्का, और बहुत संतोषजनक, और प्यूरी के रूप में, और सामान्य रूप से पहले हो सकता है। क्लासिक सबसे ज्यादा तैयार किया जाता है अलग - अलग तरीकों से. दरअसल, हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किसे चुनते हैं, किसी एक को आप और आपके प्रियजनों दोनों द्वारा अनुमोदित किया जाएगा।

नाम के पीछे क्या है?

व्यंजनों के इतालवी नाम बिल्कुल वही दर्शाते हैं जो उनका मतलब है। तो, मिनेस्ट्रा सिर्फ एक सूप है, मिनेस्ट्रिना इसका एक हल्का संस्करण है, और मिनेस्ट्रोन एक गाढ़ा, समृद्ध संस्करण है। इसके अलावा, मोटाई आवश्यक रूप से प्यूरी बनाने से प्राप्त नहीं होती है, बस डिश में जितनी संभव हो उतनी सामग्री डालने से प्राप्त होती है। और मिनस्ट्रोन सुंदर होना चाहिए, अन्यथा आपको कुछ स्वादिष्ट, लेकिन बहुत ही सामान्य मिलेगा।

सामान्य नियम

प्रारंभ में, क्लासिक मिनस्ट्रोन को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगा - छह घंटे तक। इस प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को लगभग प्यूरी बनने तक उबाला गया। खाना पकाने को आसान बनाने वाले आधुनिक उपकरणों ने समय को तीन घंटे या उससे भी कम कर दिया है - आखिरकार, ब्लेंडर का उपयोग करके दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, कई नियम आज भी देखे जाते हैं।

1. मिनस्ट्रोन में रखी सब्जियाँ तली हुई होती हैं, और कई मामलों में पहले से पकाई हुई भी होती हैं।
2. मिनस्ट्रोन एक मौसमी व्यंजन है। आपको नुस्खे का ईमानदारी से पालन नहीं करना चाहिए और महंगी, रसायन से भरी सर्दियों का उपयोग नहीं करना चाहिए शिमला मिर्च. आप कुछ और प्राकृतिक ले सकते हैं।
3. सूप में फलियाँ अवश्य होनी चाहिए। यह मटर, सेम या चना हो सकता है। बेशक, ताजी फलियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो फलियाँ पहले से भिगो दी जाती हैं।
4. यदि आप असली मिनस्ट्रोन सूप में रुचि रखते हैं, तो क्लासिक नुस्खा कुछ सब्जियों को पीसने और कुछ को टुकड़ों में छोड़ने की सलाह देता है: मोटाई पर्याप्त होगी, और पूरे स्लाइस सुंदरता और समृद्धि जोड़ देंगे।
5. पास्ता विशेष रूप से कठोर किस्मों से लिया जाता है।
6. ढेर सारी हरियाली जरूरी है!

एक क्लासिक मिनस्ट्रोन में कम से कम दस होने चाहिए विभिन्न सब्जियां. सामग्री में इतनी विविधता लाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको कम से कम 6-7 प्रकार "प्राप्त" करने होंगे।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन: फोटो के साथ रेसिपी

हम मानते हैं कि हमारे पास स्टॉक में केवल सूखी फलियाँ हैं। एक गिलास बीन्स को रात भर पानी से भर दिया जाता है और अगली सुबह इसे पूरी तरह नरम होने तक दो घंटे तक उबाला जाता है। अवाष्पीकृत जल को बहा दिया जाता है। रोमेन और रेडिकियो का एक सिर, एक बड़ी मीठी मिर्च और एक नीला प्याज को मोटे तौर पर काट लिया जाता है और एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, सब्जियों को शुद्ध कर दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है; इनका उपयोग तलने के लिए किया जाता है. साग - अजमोद, प्याज और डिल - कटा हुआ है। कैमेम्बर्ट का 200 ग्राम का सिर क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जी प्यूरी को दो लीटर शोरबा में जोड़ा जाता है; इसके उबलने के बाद, तलना और फलियाँ डाली जाती हैं। मिनस्ट्रोन को फिर से उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद पनीर और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। हिलाने के लगभग तुरंत बाद, पैन को ढक दें और आंच से उतार लें। एक चौथाई घंटे का जलसेक - और दोपहर का भोजन तैयार है।

बेकन के साथ क्लासिक

यह मत भूलिए कि मिनस्ट्रोन एक बहुत ही "लोकतांत्रिक" सूप है, और व्यंजनों में से आप एक ऐसा सूप पा सकते हैं जो सभी के लिए उपयुक्त हो। इसमें वे लोग भी शामिल हैं जो पसंद करते हैं मांस व्यंजन. बेकन के साथ मिनस्ट्रोन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने के लिए, 100 ग्राम बेकन को क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल में उबाला जाता है। जब "लार्ड" चर्बी छोड़ दे, तो कटे हुए दो प्याज और एक लहसुन की कली डालें। जैसे ही तलना सुनहरा हो जाता है, इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अजवाइन के चार डंठल, एक मध्यम तोरी, एक सौ ग्राम ताजी फलियाँ, दो टमाटर, शतावरी (लगभग 4 टुकड़े) और बेल मिर्च - सुंदरता के लिए कटा हुआ के साथ पूरक किया जाता है। एक लाल और दूसरा पीला लें। तरल पदार्थ मिलाए बिना, सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद डेढ़ लीटर शोरबा या गरम पानी, और खाना पकाना अगले 20 मिनट तक जारी रहता है, स्टोव बंद करने से कुछ समय पहले, मिनस्ट्रोन को कटी हुई मिर्च, नमक और किसी भी जड़ी-बूटी के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

पास्ता के साथ मिनस्ट्रोन

हर कोई जानता है कि इटालियंस को पास्ता कितना पसंद है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इनसे मिनस्ट्रोन सूप भी तैयार किया जाता है। पास्ता के साथ क्लासिक रेसिपी कई चरणों में लागू की जाती है:

1. बड़े लीक और अजवाइन के दो डंठल पतले स्लाइस में काटे जाते हैं।
2. दो गाजरों को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
3. एक मध्यम आकार की तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, आधा गिलास हरी फलियाँ और तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है।
5. कंटेनर को आग पर रखा गया है; जब यह चटकने लगे तो ढक्कन बंद कर दें और आग चालू कर दें। समय-समय पर झटकों के साथ, लगभग 15 मिनट तक बुझाने का काम किया जाता है।
6. पानी या शोरबा डालें, लगभग डेढ़ लीटर, डिब्बाबंद टमाटर, थाइम, काली मिर्च, ताजा तुलसी और जड़ी बूटियों का एक डिब्बा - और फिर से आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रखें।
7. अंतिम स्पर्श - जार डिब्बाबंद फलियाँजूस और... पास्ता के साथ।

पकाने के दस मिनट बाद, सूप को प्लेटों में डाला जाता है, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ स्वाद दिया जाता है और गर्म खाया जाता है।

इतालवी मशरूम सूप

एक और अद्भुत मिनस्ट्रोन! फोटो के साथ रेसिपी और विस्तृत विवरणहम अभी आपके ध्यान में खाना पकाने की तकनीकें प्रस्तुत करेंगे। तो... गृहिणियों को समय से पहले आधा गिलास बीन्स को भिगोकर पकाना होगा। आग पर दो लीटर पानी का पैन रखें। जब तक यह उबल रहा हो, आलू, गाजर, आधी तोरी, बैंगन और एक बड़ा टमाटर, लगभग सौ ग्राम काट लें (बहुत बड़ा नहीं) ताजा मशरूम, कद्दू की समान मात्रा। यह सब उबलते पानी में डाला जाता है, हरी बीन्स और ताजा मटर (प्रत्येक आधा गिलास) के साथ पूरक किया जाता है, और उबालने के बाद इसे एक चौथाई घंटे के लिए स्टोव पर रखा जाता है। फिर प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन की कली को स्लाइस में और थोड़ा सा काट लें सफेद बन्द गोभी- तिनके के साथ. यह सब पैन में डाला जाता है, सूप को नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है: मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, नमकीन। 15 मिनट के बाद, बारीक पेस्ट डालें - लगभग आधा गिलास - और एक चम्मच जैतून का तेल डालें।

जब पास्ता तैयार हो जाता है, तो मिनस्ट्रोन को तुरंत भागों में डाला जाता है, ताज़ा तैयार पेस्टो सॉस डाला जाता है - और आप दोपहर का भोजन शुरू कर सकते हैं। यह चमकीला, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

रियल इटालियन मिनस्ट्रोन एक गाढ़ा देहाती सूप है जो पास्ता के साथ मौसमी सब्जियों से बनाया जाता है, परोसते समय परमेसन और तुलसी को इसमें मिलाया जाता है। कभी-कभी हैम के टुकड़े - प्रोसियुट्टो - को मिनस्ट्रोन में मिलाया जाता है। या पास्ता के स्थान पर चावल और परमेसन के स्थान पर पेस्टो का उपयोग करें।

इटली के एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में, मिनस्ट्रोन रेसिपी सब्जियों के सेट को बदल सकती है: अधिक समृद्ध बनें - शतावरी या सूखी फलियाँ, सौंफ़, अजवाइन और भूमध्यसागरीय आहार से सब्जियों की एक लंबी सूची को शामिल करके, या हल्का करके। और बेशक, जड़ी-बूटियों का एक सेट। लेकिन बात वह नहीं है. मिनस्ट्रोन का सार सब्जियां तैयार करने की तकनीक में है - उन्हें धीरे-धीरे भूनना, उसके बाद आंशिक प्यूरी बनाना। इससे सूप बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है.

मिनस्ट्रोन उन व्यंजनों में से एक है जहां बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है, और परिणाम ऐसा होता है कि इसे दस बार बताने से बेहतर है कि इसे एक बार पकाएं और आज़माएं।

तैयारी का समय: 25 मिनट / पकाने का समय: 1 घंटा / सर्विंग्स की संख्या: 6 पीसी।

सामग्री

मिनस्ट्रोन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी स्क्वैश 300 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• आलू 150 ग्राम
• गाजर 70 ग्राम
• टमाटर 200 ग्राम
• शिमला मिर्च 150 ग्राम
• बारीक पेस्ट 50 ग्राम
• लहसुन 1 कली
• हार्ड पनीर 20 ग्राम
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच।
• पानी 1250 मि.ली
• नमक 2 चम्मच.

तैयारी

बड़ी तस्वीरेंछोटी तस्वीरें

मिनस्ट्रोन के लिए सब्जियों की कटाई आमतौर पर छोटी की जाती है, सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के होते हैं - एक मटर से थोड़े बड़े, और यह कोई सनक नहीं है, बल्कि एक तकनीक है: बारीक कटी हुई सब्जियां तलते समय जैतून के तेल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती हैं और अपना वजन नहीं खोती हैं। पकने पर आकार दें. इसके अलावा, अपने आकार के कारण ये जल्दी पक जाते हैं। सब्जियों के अच्छी तरह से तले हुए टुकड़े, परत बरकरार रहे और स्टू करने के दौरान उनका रस न खोए, मिनस्ट्रोन तैयार करने के पहले चरण का लक्ष्य है।


प्याजऔर गाजर को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. सूप में किसी तरह से शिमला मिर्च की पहचान करने के लिए (चलिए काली मिर्च को अपवाद बनाते हैं), हम इसे क्यूब्स में नहीं, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। यदि आप अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च का उपयोग करेंगे तो सूप और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।



तोरी को लंबाई में आधा काट लेना चाहिए, बीज निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि आपकी तोरी काफी परिपक्व है और छिलका पहले से ही बासी हो गया है, तो इसे छीलना बेहतर है ताकि सूप में मोटे रेशे न रहें।
पके हुए टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, तलने के दौरान वे रस छोड़ देंगे और अपना आकार खो देंगे, इसलिए टुकड़ों का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
आलू को धोने, छीलने और छोटे, समान क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जब हम सब्जियाँ तल रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूँ कि आलू को ठंडे पानी में भिगो दें।



एक गहरे तले वाले फ्राइंग पैन में 5 बड़े चम्मच तेल गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म न हो, खासकर यदि आप रिफाइंड जैतून का तेल का उपयोग कर रहे हैं। मिनस्ट्रोन के लिए सब्जियों को धीमी आंच पर, धीमी आंच पर भूनना चाहिए, इसलिए जैसे ही तेल गर्म हो, कटी हुई गाजर और प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

पैन में पतली स्लाइस में कटी शिमला मिर्च और लहसुन डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनना जारी रखें। जैतून के तेल के साथ प्याज, लहसुन, मिर्च और गाजर का संयोजन रसोई को भर देता है अनोखी सुगंधसब्जी का मौसम.

पैन में सब्जियों में कटी हुई तोरी डालें, 2 बड़े चम्मच और डालें। जैतून का तेल और धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनना जारी रखें।
कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें, इस दौरान तोरी के सभी टुकड़े पारदर्शी हो जाएंगे।



तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। कुछ रसोइये मोटे तले वाले सॉस पैन में मिनस्ट्रोन तैयार करते हैं, जिसमें वे सब्जियाँ भूनते हैं, फिर पानी डालते हैं और सूप पकाना जारी रखते हैं।



सब्जियों में 1250 मि.ली. अवश्य भरें ठंडा पानी, ताकि वे अपना चमकीला रंग न खोएं और उबाल न लाएं। हम सूप को धीमी आंच पर भी पकाएंगे.



- सूप में उबाल आने पर नमक डालें और तैयार आलू डाल दें. भले ही आलू बारीक कटे हुए हों, सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें 15-20 मिनट तक पकाना बेहतर है।



याद है जब मैंने लिखा था कि मिनस्ट्रोन एक सूप है जिसमें आधी मिश्रित सब्जियाँ होती हैं? अब उनमें से अधिकांश को मैश करने और छोटे को अपरिवर्तित रखने का समय है ताकि सूप की बनावट बनी रहे और प्यूरी जैसा न हो। उबली हुई सब्जियों का एक छोटा सा हिस्सा निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

बची हुई सब्जियों को शोरबा में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। बस उन्हें बदलने की कोशिश मत करो सूजी दलिया! जो टुकड़े पूरी तरह से पिसे नहीं हैं उन्हें ऐसे ही रहने दें, कुछ बुरा नहीं होगा। इस क्रिया में मुख्य बात प्रभाव है: अंतर्प्रवेश, स्वादों का मिश्रण।

सूप को उबाल लें और थोड़ा सा डालें पास्ता. सूप के लिए, इटालियंस लघु आकार के पास्ता का उपयोग करते हैं - सींग, सितारे, गोले। मैंने नियम को थोड़ा तोड़ा और सूप में बहुत बढ़िया दिल के आकार का पास्ता नहीं मिलाया। लेकिन यह सुन्दर है! पास्ता को 2-3 मिनट तक पकाएं और बस इतना ही। एक बार पकने के बाद, वे निश्चित रूप से पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।



मिनस्ट्रोन कैसे परोसा जाता है? पनीर, तुलसी, पेस्टो - यह सब एक प्लेट में परोसा जाता है। या इसे मेज पर रखा जाता है, जहां हर कोई मिनस्ट्रोन में स्वयं स्वाद जोड़ने के लिए स्वतंत्र है या नहीं।