खमीर के ग्राम में एक चम्मच की मात्रा. सूखा और ताजा खमीर का अनुपात

एक चम्मच सूखे खमीर में कितने ग्राम होते हैं? को उत्तर प्रश्न पूछासभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं। इसीलिए इस लेख में हमने इस कठिन विषय पर प्रकाश डालने का निर्णय लिया।

सामान्य जानकारी

आज हम बात करेंगे सूखे खमीर के बारे में। आख़िरकार, स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय, यह जानकारी बहुत काम आती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ आटा उत्पादों को एक निश्चित मात्रा में दानेदार खमीर की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, यदि आप उन्हें कम जोड़ते हैं या, इसके विपरीत, अधिक, तो आटा फूल नहीं पाएगा, जिससे पूरा उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैं यह कहां पता लगा सकता हूं कि एक चम्मच सूखे खमीर में कितने ग्राम हैं?

प्रस्तुत लेख के मुख्य प्रश्न का उत्तर देने से पहले, मैं आपको बताना चाहूंगा कि आप उल्लिखित कटलरी की सटीक मात्रा कहां पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये मान लगभग सभी कुकबुक में दर्शाए गए हैं। इस प्रकाशन से आप पता लगा सकते हैं कि एक चम्मच सूखे खमीर में कितने ग्राम हैं, और इसमें कितने अन्य उत्पाद रखे गए हैं (उदाहरण के लिए, चीनी, नमक, काली मिर्च, दूध, पिघला हुआ खाना पकाने वाला वसा, मक्खन, कोको, आटा, आदि) .). यह जानकारीस्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाते समय हमेशा मदद मिलती है। इसीलिए कुकबुक हमेशा हाथ में होनी चाहिए, खासकर शुरुआती लोगों के लिए।

हम स्वतंत्र रूप से एक छोटे चम्मच का आयतन मापते हैं

यह पता लगाने के लिए कि इस उपकरण में कितने ग्राम सूखा खमीर है, आपको बस मापना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक बैग में एक थोक उत्पाद खरीदना होगा जिसमें 10 ग्राम लिखा हो। घटक को एक छोटे चम्मच में डालकर, यह पता लगाना आसान है कि निर्दिष्ट मात्रा ऐसे उपकरण के लिए बहुत अधिक है।

इस प्रकार, 10 ग्राम के पैकेज में सूखा खमीर पूरी तरह से दो चम्मच में फिट हो जाता है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि प्रत्येक कटलरी ठीक 5 ग्राम थोक उत्पाद रख सकती है।

आयतन माप की विशेषताएं

अब आप जानते हैं कि एक चम्मच में कितने ग्राम सूखा खमीर होता है। इसे स्वयं मापने पर, हमें पता चला कि मिठाई कटलरी में ठीक 5 ग्राम थोक उत्पाद होते हैं। हालाँकि, सभी शेफ इस मात्रा से सहमत नहीं होंगे। आख़िरकार, आधुनिक चम्मच हो सकते हैं अलग अलग आकारऔर परिमाण. इसीलिए ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके उनकी मात्रा को सही ढंग से मापना काफी कठिन है। हालाँकि ऐसा करना अभी भी संभव है.

रसोईघर वाला तराजू

1 चम्मच में कितने ग्राम सूखा खमीर होता है? उस पर कठिन प्रश्नकेवल तराजू (रसोई का तराजू) ही सटीक उत्तर दे सकता है। मापने के लिए, एक छोटे चम्मच से सूखा खमीर निकालें और फिर इसे उपकरण के कटोरे में डालें। इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले पर कुछ झिझक के बाद आप वह नंबर देख सकते हैं जो इस सवाल का जवाब देगा कि एक चम्मच में कितने ग्राम सूखा खमीर है।

लेकिन यहां भी एक पेंच है. आख़िरकार, एक चम्मच न केवल 5 ग्राम सूखा उत्पाद रख सकता है, बल्कि 4, और यहाँ तक कि 3 भी। यह इस पर निर्भर करता है कि यह ऊपर तक भरा हुआ था या नहीं।

समान माप (इलेक्ट्रॉनिक तराजू का उपयोग करके) के माध्यम से, यह तुरंत पता चला कि सूखे खमीर से भरे एक चम्मच में ठीक 5 ग्राम उत्पाद होता है। दूसरे शब्दों में, यदि यह सटीक मान किसी पाक नुस्खा में निर्दिष्ट है, तो आपको सचमुच एक कटलरी के साथ सामग्री को एक टीला बनाने के लिए स्कूप करना चाहिए।

यदि आपको घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए तीन ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता है, तो उत्पाद के साथ एक चम्मच भरने के बाद, आपको इसे थोड़ा हिलाना होगा ताकि घटक थोड़ा उखड़ जाए। इस मामले में, आपको उतना ही थोक घटक मिलेगा जितना आपको आटा गूंधने के लिए चाहिए, यानी 3 ग्राम।

10 ग्राम सूखा खमीर कितने चम्मच है?

हमने ऊपर पाया कि एक साधारण चम्मच में 5 ग्राम तक सूखा खमीर समा सकता है। हालाँकि, अक्सर ऐसे होते हैं पाक व्यंजन, जहां नामित उत्पाद का अधिक उपयोग करना आवश्यक है। तो अगर बेकिंग के लिए 5 नहीं, बल्कि 10 ग्राम खमीर की आवश्यकता हो तो क्या करें? उत्पाद की इस मात्रा को मापने के लिए दोबारा रसोई के पैमाने का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, हम पहले भी इनका उपयोग कर चुके हैं और पता चला है कि इसमें 5 ग्राम थोक पदार्थ होता है। सरल गणनाओं के माध्यम से यह समझना काफी आसान है कि दस ग्राम सूखा खमीर बिल्कुल 2 कटलरी के बराबर है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए, चम्मच को पूरी तरह से भरना चाहिए ताकि उत्पाद एक स्लाइड बना सके।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप पाक व्यंजनों से डरते नहीं हैं, जहां सामान्य चम्मचों के बजाय, कुछ घटकों की मात्रा ग्राम में इंगित की जाती है। आख़िरकार, सरल माप के बाद, यह स्पष्ट हो गया कि चाय उपकरण 5 ग्राम थोक उत्पाद रखने में सक्षम है। लेकिन यह तभी है जब यह लबालब भरा हो। यदि इसके बिना, तो ऐसी कटलरी में सामग्री का वजन केवल 3 ग्राम है।

सूखा खमीर मापना

लगभग 1/4, 1/8 चम्मच सूखा खमीर कैसे मापें

मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके खमीर को कैसे मापें।

सूखे और ताजे खमीर का अनुपात.

शुरुआती बेकर्स, जो अपनी पहली सफलताओं से प्रेरित हैं और आगे बढ़ने और GOST मानकों के अनुसार रोटी पकाने के लिए तैयार हैं, उन्हें निश्चित रूप से एक समस्या होगी कि कम से कम लगभग खमीर की थोड़ी मात्रा को कैसे मापें।

छोटी मात्रा तब होती है जब नुस्खा निर्दिष्ट करता है, उदाहरण के लिए, 1.42 ग्राम, 0.8 ग्राम या 1/4, 1/8 चम्मच। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि इसे लगभग कैसे किया जाए?

यदि आप 0.01 ग्राम या की वृद्धि के साथ उच्च परिशुद्धता वाले इलेक्ट्रॉनिक तराजू खरीदते हैं तो आप सटीक माप कर सकते हैं।

हालाँकि, हर नौसिखिया बेकर को यकीन नहीं है कि उसकी रोटी लंबे समय तक चलेगी। हमारा समय ख़त्म हो रहा है. इसलिए, हम उच्च परिशुद्धता वाले तराजू, मापने वाले चम्मच और छोटी मात्रा के लिए मापने वाले बर्तन खरीदने की जल्दी में नहीं हैं।

यदि आप वास्तव में अभी ब्रेड पकाने का प्रयास करना चाहते हैं, लेकिन नुस्खा में एक चौथाई या आठवें चम्मच खमीर की आवश्यकता है, तो एक पूरी तरह से सभ्य तरीका है।

आप एक मापने वाले चम्मच के नीचे 5 मिलीलीटर मेडिकल सिरिंज फिट कर सकते हैं। यह सरल है: प्लंजर को सिरिंज से बाहर निकालें (ऊपर फोटो देखें) और इसे केस में सुई से पकड़ें। यहां 0.2 मिली स्केल के साथ 5 मिली मापने वाला चम्मच है।

यीस्ट के बैग का एक कोना काट लें और ध्यान से आवश्यक मात्रा में एमएल डालें। किसी भी मापने वाले बर्तन के नियमों के अनुसार, हम खमीर को हिलाकर नहीं निकालते हैं।

अगर आपको आधा चम्मच चाहिए तो 2.5 मिली,

एक चौथाई के लिए - 1.25 मिली,

आठवें भाग के लिए - 0.625 मिली.

स्वाभाविक रूप से, हम सौवें, दसवें हिस्से को - लगभग नहीं माप सकते। खैर, ये तो मामूली बातें हैं.

उन व्यंजनों के लिए जहां खमीर को एक चम्मच के अंशों में निर्दिष्ट किया जाता है, यह विधि काफी उपयुक्त है।

एक और बात, यदि नुस्खा ग्राम में खमीर की मात्रा इंगित करता है.

फिर आपको यह निर्धारित करना होगा कि 1 मिलीलीटर में कितने ग्राम खमीर है।

आप इंटरनेट के आंकड़ों पर विश्वास कर सकते हैं कि एक चम्मच में 4 या 3 ग्राम सूखा खमीर होता है।

दुर्भाग्य से, डेटा अलग है. आप इसे विशिष्ट खमीर के लिए स्वयं निर्धारित कर सकते हैं। मैंने सफ़-मोमेंट बैग को सिरिंज से बिना हिलाए कई बार आज़माया।

औसतन, मुझे प्रति बैग 17.5 मिली मिली।

तो, एक बैग में 11 ग्राम खमीर है, 1 मिली में 0.63 ग्राम खमीर है,

फिर 5 मिलीलीटर में 3.15 ग्राम होते हैं, यानी। 5 मिलीलीटर वाले एक चम्मच से लगभग 3 ग्राम का उत्पादन होता है तुरंत खमीर"सफ़-मोमेंट"।

वैसे, एक सिरिंज का एक विभाजन 0.2 मिली = 0.125 ग्राम, लेकिन ये सूक्ष्मताएं हैं।

आइए निर्धारित करें कि हमें कितने मिलीलीटर वजन की आवश्यकता है।

हम बांटते हैं आवश्यक वजनखमीर ग्राम में प्रति मिलीलीटर वजन ग्राम में।

उदाहरण के लिए, हमें 1 ग्राम सफ़-मोमेंट यीस्ट मापने की आवश्यकता है

1: 0.63 = 1.6 मिली

यदि वांछित वजन 1.47 ग्राम है

1.47: 0.63 = 2.33 मिली

मुझे आश्चर्य हुआ, मेरे माप के अनुसार सक्रिय खमीर "सफ-लेवूर" एक चम्मच (5 मिली) में - 5 ग्राम खमीर। लेकिन यह बहुत सुविधाजनक है, 1 मिली = 1 ग्राम।

शायद मेरा पैकेज खुला है और खमीर सूख गया है और मात्रा कम हो गई है?

हर कोई अपने ऊपर प्रयास कर सकता है:

प्रबन्ध करना कागज़ का रूमालताकि यीस्ट फैले नहीं.

कंटेनर को त्यागें.

मान लीजिए, एक सिरिंज के साथ एक नैपकिन पर 5 मिलीलीटर खमीर मापें।

मुझे लगता है कि तराजू 20 ग्राम दिखाएगा, जिसका मतलब है कि तब सब कुछ सही है, 5 मिलीलीटर में 5 ग्राम सफ़-लेवुर खमीर होता है।

अजीब बात है, आज होम बेकर्स अंकगणित के बिना काम नहीं कर सकते।

उदाहरण के लिए, दबाए गए (गीले, ताजे) खमीर की मात्रा को सूखे या इसके विपरीत में बदलने के लिए, एक लोकप्रिय अनुपात है:

दबाने के लिए ड्राई एक्टिव - 1:3

सूखा, दबाने पर तेजी से काम करने वाला - 1:3.5

हालाँकि, नेटवर्क पर अन्य नंबर भी हैं: 4: 1 और 2.5: 1

कैसे पता लगाएं कि सच्चाई कहां है?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अनुपात सही है, आपको सबसे पहले यह देखना चाहिए कि पैकेजिंग पर क्या लिखा है। हमेशा तो नहीं, लेकिन अक्सर वहां इसकी सूचना मिलती रहती है.

डॉ. ओटेकर इंस्टेंट यीस्ट के पैकेज पर लिखा है: 7 ग्राम सूखा यीस्ट 25 ग्राम ताज़ा यीस्ट के बराबर है, यानी 1:3.5।

यदि पैकेजिंग पर कोई डेटा नहीं है, तो आप निर्माता की वेबसाइट पर जा सकते हैं और सूखे खमीर और ताज़ा खमीर के अनुपात के बारे में प्रश्न और उत्तर या फ़ोरम पर पढ़ सकते हैं।

उदाहरण के लिए, सफ़-नेवा कंपनी की वेबसाइट पर वे रिपोर्ट करते हैं कि सूखे खमीर के साथ रिकॉर्ड रेड ब्रांड के दबाए गए खमीर का प्रतिस्थापन अनुपात, उदाहरण के लिए, नेवादा, सफ़-इंस्टेंट रेड, 3: 1 है, यानी 3 किलो दबाया हुआ 1 किलो सूखा खमीर बराबर है।

वैसे, सफ़-नेवा वेबसाइट का एक बहुत अच्छा फ़ोरम है। वहां, एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट-सलाहकार रोटी के बारे में सवालों के जवाब देता है। आप एक प्रश्न पूछ सकते हैं, आप बहुत सी दिलचस्प बातें पढ़ सकते हैं।

कप मापने पर एक और युक्ति: 10 मिलीलीटर स्केल के साथ 100 मिलीलीटर का एक छोटा गिलास खरीदना उचित है, इससे आटे में तरल की मात्रा जानने में मदद मिलेगी। ब्रेड रेसिपी के लिए, 10-20 मिलीलीटर तरल से फर्क पड़ता है।

© तैसिया फेवरोनिना, 2015

सूखे और ताजे खमीर के अनुपात के लिए मानदंड।

आजकल दुकानों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेक किए गए सामान भारी मात्रा में उपलब्ध हैं। बहुत से लोग नाश्ते में मक्खन के साथ क्रिस्पी बन खाना पसंद करते हैं. लेकिन कुछ गृहिणियां ऐसे पाक चमत्कार खुद ही तैयार कर सकती हैं। बेकिंग के लिए सूखे या संपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाता है।

लगभग किसी भी रेसिपी में, आप ताजे खमीर को सूखे खमीर से बदल सकते हैं। प्रतिस्थापन करने से पहले, आपको यीस्ट के बीच की विशेषताओं और अंतरों को समझना होगा। दबाया हुआ ताज़ा यानी जीवित ख़मीर है। स्टोर में वे ब्रिकेट्स में बेचे जाते हैं, जिनका वजन 100 ग्राम होता है अनोखी सुगंध. छूने पर उनमें नमी महसूस होती है और वे थोड़े उखड़ जाते हैं।

बदले में, सूखे दो प्रकार में आते हैं:

• सक्रिय.इनकी विशेषता बड़े दाने होते हैं और इनका उपयोग गरिष्ठ और अखमीरी आटा तैयार करने के लिए किया जाता है। आप कई बार गूंध और प्रमाणित कर सकते हैं।
• जल्द असर करने वाला।वे पाउडर के समान होते हैं और तुरंत आटे के साथ मिल जाते हैं। आटा तुरंत तो कई गुना बढ़ जाता है, लेकिन दोबारा गूंथने पर ठीक से फूलता नहीं है। यह खमीर पिज़्ज़ा, पेस्टी और तली हुई पाई बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

खमीर चुनते समय सावधान रहें। आपको तेजी से काम करने वाले खमीर से आटा नहीं गूंथना चाहिए। ईस्टर केकऔर बटर रोल. बुलबुले छोटे होंगे और आटा अच्छे से नहीं फूलेगा.

यदि नुस्खा में ताजा खमीर की आवश्यकता है, तो आप इसे आसानी से सक्रिय या तेजी से काम करने वाले सूखे खमीर से बदल सकते हैं। यह भी ध्यानपूर्वक अध्ययन करें कि आप किस प्रकार का आटा तैयार कर रहे हैं। यदि नुस्खा में शामिल है मक्खन, ढेर सारी चीनी और अंडे, द्रव्यमान बहुत भारी और चिपचिपा होता है। इस आटे को फूलने के लिए, आपको सर्वोत्तम खमीर की आवश्यकता है। ये सक्रिय या ताज़ा होते हैं। जो लोग तेज़ हैं उनके पास कई स्ट्रेच और उठाने के लिए पर्याप्त "ताकत" नहीं होगी।

सूखे खमीर को ताजा खमीर से बदलने के अनुमानित मानदंड:

• यदि ताजा को 100% मान लिया जाए तो यह 33% तीव्र क्रियाशील तथा 40% क्रियाशील होगा
• यानी, 100 ग्राम ताजा खमीर को 33 ग्राम तेजी से काम करने वाले या 40 ग्राम सक्रिय खमीर से बदला जा सकता है।

25, 50, 100 ग्राम ताजा के लिए आपको कितना सूखा खमीर चाहिए?

ताजा खमीर को सूखे खमीर में बदलना:

• सक्रिय: 25 ग्राम ताजा को क्रमशः 10 ग्राम से बदला जा सकता है, 50 ग्राम ताजा 20 ग्राम सक्रिय है, और 100 ग्राम ताजा 40 ग्राम सक्रिय है।
• तेज़-अभिनय: 25 ग्राम ताज़ा उत्पाद को 8 ग्राम तेज़-अभिनय से, 50 ग्राम को 17 ग्राम तेज़-अभिनय से, और 100 ग्राम ताज़ा को 33 ग्राम सूखे से बदला जा सकता है।

याद रखें, यीस्ट 30 डिग्री पर सबसे अच्छा बढ़ता है। यदि पानी या दूध अधिक गर्म है, तो आप पके हुए माल को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। इसीलिए यीस्ट पैकेट पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और तापमान व्यवस्था का उल्लंघन न करें।

यह विचार करने योग्य है कि विभिन्न कंपनियों के खमीर एक-दूसरे से भिन्न हो सकते हैं, इसलिए उत्पाद के साथ बैग पर प्रस्तुत अनुपात सबसे सही हैं। नीचे विभिन्न यीस्ट की मात्रा का अनुमानित अनुपात दिया गया है।

अनुमानित मानक:

• चांदनी तैयार करने के लिए प्रति 1 किलो चीनी में 100 ग्राम खमीर पर्याप्त है। तदनुसार, प्रत्येक किलोग्राम रेत के लिए आपको 40 ग्राम सक्रिय और 33 ग्राम तेजी से काम करने वाले खमीर की आवश्यकता होती है।
• क्वास तैयार करने के लिए आपको रेसिपी का पालन करना चाहिए। प्रत्येक 50 ग्राम ताजा खमीर के लिए आपको 20 ग्राम सक्रिय और 17 ग्राम तेजी से काम करने वाले खमीर की आवश्यकता होती है।

एक चम्मच सूखा खमीर: कितने ग्राम कच्चा खमीर?

सामान्य तौर पर, इस मामले पर डेटा थोड़ा अलग है। एक चम्मच में 5-7 ग्राम सूखा खमीर होता है। तदनुसार, ऐसे उत्पाद का एक चम्मच लगभग 20 ग्राम साधारण दबाए गए खमीर को बदलने के लिए पर्याप्त होगा।

गलतियों से बचने और पके हुए माल को खराब करने के लिए निर्देशों का पालन करें। आमतौर पर यीस्ट का एक पैकेट 1 किलो आटे के लिए डिज़ाइन किया जाता है। परीक्षण के उद्देश्य और उसकी विशेषताओं के आधार पर अनुपात भिन्न हो सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ताजा खमीर को सूखे खमीर से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। इससे कोई असर नहीं पड़ेगा स्वाद गुणतैयार पकवान.

वीडियो: ताजा खमीर को सूखे खमीर से कैसे बदलें?

सूखा और ताजा खमीर का अनुपात

100% ताजा खमीर = 40% सक्रिय सूखा खमीर = 33% तत्काल खमीर।

दूसरे शब्दों में:
☺-ताजा खमीर की समान मात्रा के लिए तत्काल खमीर की मात्रा को 3 से गुणा करें।
☺-ताजा खमीर की समान मात्रा के लिए सक्रिय सूखे खमीर की मात्रा को 2.5 से गुणा करें।
☺-सक्रिय शुष्क खमीर की समान मात्रा के लिए तत्काल खमीर की मात्रा को 1.25 से गुणा करें

जी. कुटोवा के सूत्र के अनुसार (http://forum.good-cook.ru)
◘
62 ग्राम ताजा खमीर सक्रिय सूखे खमीर के 7 ग्राम के तीन पैकेट (21 ग्राम) के बराबर है। एक 7 ग्राम पैकेट = 2 1/4 चम्मच सूखा खमीर।
10 ग्राम गीला = 3.5 ग्राम सूखा
यह लगभग 9 ग्राम निकला। जीवित खमीर = 1 चम्मच सूखा
◘
50 ग्राम "कच्चा" = 1 पाउच "त्वरित"।
◘
कच्चे खमीर को सूखे खमीर से बदलने का अनुपात:
7 ग्राम कच्चा खमीर - 1 चम्मच या 0.5 बड़ा चम्मच सूखा
10 ग्राम कच्चा खमीर - 1.5 चम्मच या 0.75 सूखा
13 ग्राम कच्चा खमीर - 2 चम्मच या 1 बड़ा चम्मच सूखा

सूखे खमीर का ताजा दबाए गए खमीर से अनुपात

पके हुए माल को तैयार करते समय, यह सवाल हमेशा उठता है कि इसमें कितना और किस प्रकार का खमीर डालना सबसे अच्छा है और ताजा दबाए गए खमीर के स्थान पर कितना सूखा खमीर डालना है, यदि यह नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है।

ताजा खमीर - कैसे बताएं कि यह अच्छा है?

ताजा खमीर बहुत लचीला होता है, लेकिन चिपकता नहीं है और आपकी उंगलियों पर चिपकता नहीं है। और वे परतों में चुटकी बजाते हैं, एक अच्छे की तरह घर का बना पनीर. केवल पनीर में ये परतें बड़ी होती हैं, जबकि यीस्ट में ये छोटी होती हैं। तोड़ते समय, खमीर के टुकड़े आपकी उंगलियों पर "चीख़" करते हैं।
रंग ग्रे है, अलग-अलग टोन की धारियाँ हैं, और जितना अधिक पीला-भूरा रंग होगा, खमीर उतना ही अधिक बासी होगा।
टुकड़े के कोनों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें; वे बिल्कुल खमीर के पूरे "क्यूब" के थोक के समान होने चाहिए। यदि वे पुराने हो गए हैं, तो वे बासी भी हैं।
और बहुत ताज़ा, अस्थिर खमीर की गंध को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
इसमें "मसालेदार" और "तैयार" गंध आती है। जब गंध में मिठास हो, या बस अप्रिय गंध आती हो, तो इन्हें न लेना ही बेहतर है।

ताजा (दबाया हुआ) और सूखा खमीर विनिमेय हैं

संक्षेप में, 1 ग्राम सूखा खमीर वजन में 3 ग्राम जीवित दबाए गए खमीर के बराबर होता है। यानी, यदि आपकी रेसिपी में 30 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर निर्दिष्ट है, तो आप इसे 10 ग्राम सूखे खमीर (3 से विभाजित) से बदल सकते हैं।

द्वारा विभिन्न स्रोत 2 चम्मच सूखा खमीर 25 ग्राम ताजा खमीर के बराबर है और 10 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर 1 चम्मच के बराबर है। सूखा, जो थोड़ा मेल नहीं खाता

15 ग्राम ताजा खमीर 1 चम्मच सूखे खमीर के दानों के बराबर है।

ईस्टर केक में आमतौर पर प्रति 100 ग्राम आटे में 4 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग होता है।

सामान्य तौर पर, खमीर के बैग पर आमतौर पर लिखा होता है कि कितना संपीड़ित खमीर बराबर है और कितने ग्राम आटे की गणना की जाती है, ये संकेतक निर्माता के आधार पर भिन्न होते हैं, इसलिए पैकेजिंग पर पढ़ें।

यहां इंस्टेंट यीस्ट के बारे में जानकारी दी गई है जिसे सीधे आटे में मिलाया जाता है:

डॉ.ओटेकर ड्राई इंस्टेंट यीस्ट, 7 ग्राम पाउच।
एक बैग 500 ग्राम आटे के लिए डिज़ाइन किया गया है।
सामग्री 21-25 ग्राम ताजा खमीर के बराबर है, यानी। आधा खमीर घन.
इस प्रकार, यदि नुस्खा में 50 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता है, तो आपको लगभग 2-2.5 बैग सूखा खमीर चाहिए।

SAF-MOMENT 11 ग्राम का एक पाउच 60 ग्राम ताजा खमीर के बराबर होता है और 1 किलो आटे के लिए उपयोग किया जाता है। इस बैग में लगभग 4 चम्मच हैं।
यानी, SAF-MOMENT का एक चम्मच लगभग 15 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर के बराबर होता है।

और याद रखें, सभी प्रकार के यीस्ट 30°C पर जितनी जल्दी हो सके किण्वित हो जाते हैं - इससे अधिक तापमान पर यीस्ट खराब हो जाएगा।

वज़न और माप का अनुवाद, यदि आप अक्सर खाना बनाते हैं और नए व्यंजनों को आज़माना पसंद करते हैं, तो यह आपके लिए एक प्रासंगिक प्रश्न है। नीचे दिए गए लेख में, नेमवुमन आपको बताएगी कि एक चम्मच और एक बड़े चम्मच में कितने ग्राम सूखा खमीर होता है, जीवित खमीर को सूखे खमीर से सही तरीके से कैसे बदला जाए और उनके मुख्य अंतर क्या हैं।

एक चम्मच में कितना सूखा खमीर होता है? एक चम्मच में कितना सूखा खमीर होता है?

एक चम्मच में 3-4 ग्राम सूखा खमीर होता है . सूखे खमीर के एक चम्मच में तीन गुना अधिक - 9-12 ग्राम होता है।

यदि आप अक्सर खमीर का उपयोग करके पके हुए सामान बनाते हैं, तो आपके लिए मापने वाले चम्मचों का एक सेट रखना उपयोगी हो सकता है, जिसमें एक चम्मच, एक बड़ा चम्मच, आधा चम्मच और आधा चम्मच शामिल हैं। उनके पास एक सुविधाजनक गोल "कंटेनर" आकार है और चिकनी धार, जो आपको "बिना किसी स्लाइड के" उत्पाद को यथासंभव सटीक रूप से मापने की अनुमति देता है। आप बिक्री पर विशेष सटीक चम्मच स्केल भी पा सकते हैं, खमीर और मसालों का वजन निर्धारित करने के लिए उनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

प्रति किलोग्राम आटे में कितना सूखा खमीर आवश्यक है?

प्रति किलोग्राम आटे के लिए आपको 5 से 10 ग्राम सूखा खमीर (1-2 चम्मच) चाहिए। . मूल सिफ़ारिश: सूखा खमीर 1-1.5% होना चाहिए कुल गणनाआटा, यह वह फ़ॉर्मूला है जो आपको लगभग तीन घंटे के किण्वन/उगने के समय के साथ रोटी तैयार करने की अनुमति देता है।

सटीक मात्रा विशिष्ट नुस्खा द्वारा निर्धारित की जाती है, क्योंकि खुराक न केवल आटे की मात्रा (और आटे के प्रकार, साबुत अनाज या गेहूं के संयोजन) पर निर्भर करती है। रेय का आठाआपको नियमित गेहूं के आटे की तुलना में अधिक खमीर की आवश्यकता होती है) और तरल, लेकिन वसा की मात्रा और उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री के साथ-साथ खाना पकाने की तकनीक पर भी। उदाहरण के लिए, दालचीनी और लहसुन खमीर की गतिविधि को कम करते हैं, और ब्रेड मशीन में "क्विक बेकिंग" (या "क्विक") मोड में ब्रेड तैयार करने के लिए, आप हमेशा थोड़ा अधिक खमीर का उपयोग करते हैं।

यदि नुस्खा में जीवित खमीर की आवश्यकता है, तो मुझे कितना सूखा खमीर उपयोग करना चाहिए?

1 ग्राम सूखा खमीर = 3 ग्राम जीवित खमीर , अर्थात। सूखे और जीवित खमीर का अनुपात लगभग 1 से 3 है। तदनुसार, यदि नुस्खा जीवित खमीर निर्दिष्ट करता है, तो आपको 3 गुना कम सूखा खमीर लेने की आवश्यकता है। यदि नुस्खा 1 चम्मच सूखा खमीर निर्दिष्ट करता है, तो आपको 10 ग्राम ताजा खमीर लेने की आवश्यकता है।

50 ग्राम जीवित खमीर (अक्सर 25, 50 या 100 ग्राम के पैक में बेचा जाता है) प्रभाव में लगभग 17 ग्राम सूखे खमीर के बराबर होता है।

11 ग्राम सूखा खमीर (छोटे "सेफ़-मोमेंट" बैग में उत्पाद की मात्रा) 33 ग्राम ताज़ा खमीर है।

कौन सा खमीर बेहतर है: सूखा या जीवित?

इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना काफी कठिन है। प्रत्येक गृहिणी पाक अनुभव प्राप्त करने की प्रक्रिया में अपनी स्वयं की दृष्टि विकसित करती है। अधिकांश आश्वस्त हैं कि ताजा खमीर के साथ, बेकिंग अधिक प्राकृतिक और सही बनती है। हालाँकि, द्वारा निर्धारित करें तैयार उत्पादनेमवूमन की राय में, यह संभव नहीं है कि बेकिंग में किस प्रकार के खमीर का उपयोग किया गया था। हालाँकि, आपके लिए यह तय करना आसान बनाने के लिए कि कौन सा खमीर बेहतर है - सूखा या जीवित - आपके लिए और आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के लिए, हम इन उत्पादों को संभालने में कई मुख्य अंतर और बारीकियाँ प्रस्तुत करेंगे:

1. स्टोर में सूखा खमीर आटे के बगल में या मसालों के बगल में पाया जा सकता है। डेयरी विभाग में ताजा खमीर देखें और इसे केवल रेफ्रिजरेटर से ही लें। पर कमरे का तापमानसंपीड़ित खमीर को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है! ताज़ा ख़मीर शायद एक दुर्लभ वस्तु मानी जा सकती है।

उपयोग करने से पहले ताजा खमीर के एक टुकड़े का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करें। भले ही हम हानिकारकता के मुद्दे को नजरअंदाज कर दें, एक खराब उत्पाद कम से कम खराब काम करेगा, और यह पके हुए माल को एक बहुत ही विशिष्ट गंध दे सकता है। ताजा दबाए गए खमीर के क्यूब के कोने मुख्य भाग से स्थिरता और रंग में भिन्न नहीं होने चाहिए। खराब हुए हिस्से बासीपन या खराब भंडारण का संकेत देते हैं। ताजा खमीर का उपयोग न करें जिसकी गंध मीठी या अप्रिय हो। याद रखें कि अच्छे खमीर की स्थिरता काफी घनी होती है, यह टूटता है, लेकिन फैलता नहीं है।

2. दबाया हुआ जीवित खमीर सूखे खमीर से भी बदतर संग्रहीत होता है। पहले वाले को एक सप्ताह से अधिक नहीं (पैकेज पर दिए गए निर्देशों पर ध्यान दें) और केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, लेकिन सामान्य कमरे की स्थिति में बाद वाले का शेल्फ जीवन एक या दो साल तक पहुंच जाता है। हालाँकि, पैकेज खोलने के बाद हवा के संपर्क में आने के कारण और उच्च आर्द्रतासूखा खमीर अपनी गतिविधि खो सकता है और "कमजोर" हो सकता है। भली भांति बंद करके बंद किए गए ढक्कन वाले पैक या जार को बंद करने के लिए विशेष क्लिप का उपयोग करें; खमीर को गर्मी स्रोतों से दूर, सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।