घर पर स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं। आइए घर का बना क्वास बनाएं! लाइव अनस्वीटेड क्वास कैसे बनाएं

परंपरा कई देश गर्मी के मौसम में ठंडा, ताज़ा सूप बना सकते हैं। रूस में, गर्म मौसम में सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स ओक्रोशका था और अब भी है। इसे तैयार करना बहुत सरल है: सामग्री को काट लें, और फिर ठंडा क्वास या केफिर डालें - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे। और पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

*सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।आप उन्हें जितना बारीक काटेंगे, खासकर ताजा और कुरकुरे वाले, आपका स्वाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। ठंडा सूप. परंपरागत रूप से, इस व्यंजन की सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

* ओक्रोशका के लिए बिना मीठा क्वास लें।यदि आप इसे अपने हाथों से घर पर बनाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो स्टोर पर एक साथ छोटी बोतलों में कई प्रकार की क्वास खरीदें, जो आपको और आपके परिवार दोनों को पसंद आएगी। फिर आप इस ब्रांड का पेय बड़े कंटेनर और मात्रा में खरीद सकते हैं ताकि यह पूरी गर्मी तक चल सके।

* ओक्रोशका के लिए कम वसा वाला केफिर खरीदें।यह आमतौर पर स्थिरता में अधिक तरल होता है, इसलिए इसके साथ ओक्रोशका सूप की तरह अधिक होता है। यदि आपको अभी भी लगता है कि केफिर बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़े से स्पार्कलिंग अनसाल्टेड पानी के साथ पतला करें।

गोमांस के साथ क्वास पर ओक्रोशका

वैलेन्टिन लोबाचेव, ब्रूडर रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड शेफ:

“किसी भी स्थिति में ओक्रोशका में कुछ सामग्री मिलाई जानी चाहिए। ये ताज़ा खीरे और मूली हैं, इनके बिना आपको बिल्कुल अलग सूप मिलेगा। लेकिन फिर, यदि आप चाहें, तो आप अपने ओक्रोशका में उबले आलू, कठोर उबले अंडे के टुकड़े, उबला हुआ बीफ, जीभ, चिकन, हैम या यहां तक ​​कि डॉक्टर का सॉसेज भी मिला सकते हैं। आपको इस मिश्रण को क्वास या केफिर से भरना होगा। यदि आप प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप अन्य बिना चीनी वाले दूध पेय, उदाहरण के लिए, अयरन या टैन, आज़मा सकते हैं। यह असली निकलेगा और कम स्वादिष्ट भी नहीं होगा।”

सामग्री (1-2 सर्विंग के लिए): 20 ग्राम ताजा ककड़ी, 20 ग्राम छिलके वाले उबले आलू, 20 ग्राम मूली, 30 ग्राम उबला हुआ बीफ, 2 हरी प्याज, 1 कठोर उबला हुआ चिकन अंडा, डिल की 1 टहनी, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। भरने के लिए: 300 मिलीलीटर तैयार अनचाहे क्वास, 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए कसा हुआ सहिजन, स्वाद के लिए डिजॉन सरसों।

निर्देश. खीरे, उबले आलू, मूली, उबले हुए अंडे, उबले हुए बीफ को छोटे क्यूब्स में काट लें। डिल और प्याज काट लें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक सर्विंग प्लेट में बिना मिलाए अलग-अलग रखें और बीच में बीफ रखें। ठंडे क्वास को एक जग में, सहिजन, सरसों और खट्टी क्रीम को ग्रेवी वाली नावों में अलग-अलग परोसें। एक प्लेट में सामग्री के ऊपर क्वास डालें और स्वाद के लिए सॉस डालें।

उबले हुए सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

सर्गेई नोसोव, सिरोवार्न्या रेस्तरां के ब्रांड शेफ:

“आपको अपनी बात सीमित नहीं रखनी चाहिए पाक कल्पनासिर्फ एक ओक्रोशका तैयार करके। ऐसे कई ठंडे व्यंजन हैं जो आज़माने लायक हैं। अलावा ज्ञात प्रकार- स्पैनिश गज़्पाचो या पोलिश खोलोडनिक, सरल विकल्पग्रीष्मकालीन सूप साधारण ठंडा सब्जी प्यूरी सूप हो सकता है। बेहतर प्रकाश वाले, जैसे गाजर, कद्दू, ताजी हरी मटर। आपको उनमें क्रीम भी नहीं मिलानी है - बस उन्हें उबालें, ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

सामग्री (1-2 सर्विंग के लिए): 3 मुर्गी के अंडे, 120 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 2 आलू, 3 पीसी। मूली, हरे प्याज का 1 गुच्छा, 2 खीरे, 1/2 लीटर क्वास, 3 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, सहिजन और सरसों।

निर्देश. आलू और अंडे उबाल लें. छोटे स्ट्रिप्स में काटें. काटना हरी प्याज, इसे एक सॉस पैन में डालें और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। प्याज में बची हुई सामग्री, छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई मिलाएं। सहिजन और सरसों डालें। क्वास भरें, खट्टा क्रीम डालें। हिलाना।

जीभ के साथ क्वास पर ओक्रोशका

रुसिको शमातावा, रेस्तरां शेफ« जॉनजोली» :

“अगर आपको लगता है कि ओक्रोशका उबाऊ है, तो आप गलत हैं। इस व्यंजन में, आप व्यावहारिक रूप से खोज सकते हैं असीमित संभावनाएँरचनात्मकता के लिए. यह पारंपरिक ग्रीष्मकालीन सूप अब केवल ताजा खीरे, मूली और उबले आलू के साथ तैयार किया जाता है। पहले गांवों में सबसे ज्यादा जोड़ते थे अलग - अलग प्रकारउबला हुआ मांस और मछली, सब्जियां न केवल ताजा, बल्कि नमकीन भी रखी गईं, उदाहरण के लिए, खीरे, टमाटर, मशरूम। आलू के बजाय, वे उबले हुए शलजम या रुतबागा डाल सकते हैं। तो अपने खुद के ओक्रोशका संयोजनों के साथ आएं और उन्हें क्वास से भरें।

सामग्री (1-2 सर्विंग के लिए): 1 उबला अंडा, 20 ग्राम उबले छिलके वाले आलू, 1 बूंद नींबू का रस, 10 ग्राम मूली, 20 ग्राम खीरा, 30 ग्राम उबली बीफ़ जीभ, 1 डिल की टहनी, 2 हरी प्याज, 1/2 छोटा चम्मच। टेबल हॉर्सरैडिश, 1/2 छोटा चम्मच। डिजॉन सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 200 मिलीलीटर बिना मीठा क्वास, स्वादानुसार नमक।

निर्देश. उबले आलू पर नींबू छिड़कें. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को सहिजन और सरसों के साथ चिकना होने तक मैश करें। 45 मिलीलीटर क्वास डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जीभ, खीरे और मूली को 2-2.5 सेमी लंबी और 0.2x0.3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। आलू को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटें। इन सामग्रियों को एक गहरी प्लेट के बीच में रखें। - हरे प्याज को भी बारीक काट कर प्लेट में रख लीजिए. सभी चीजों के ऊपर क्वास और जर्दी का मिश्रण डालें और बचा हुआ 150 मिलीलीटर क्वास डालें। अंडे की सफेदी को 0.5 x 0.5 सेमी के क्यूब्स में काटें और एक प्लेट के ऊपर रखें। नमक डालें और मिलाएँ। बारीक कटी डिल छिड़कें। खट्टी क्रीम को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

जीभ के साथ केफिर पर ओक्रोशका

त्चिकोवस्की रेस्तरां के शेफ विक्टर ग्रिमेलो:

“गर्मियों में ठंडा सूप तैयार करने का एक बहुत ही सरल तरीका है। नियमित अनसाल्टेड सोडा लें मिनरल वॉटरऔर इसे सलाद के ऊपर डालें, उदाहरण के लिए, क्लासिक ओलिवियरसॉसेज और मेयोनेज़ के साथ. कुछ सेकंड - और आपके सामने एक मूल ग्रीष्मकालीन सूप है। पानी के बजाय, आप बिना चीनी वाले क्वास का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि ओक्रोशका के लिए। यह स्वादिष्ट भी बनेगा. जब आप रसोई में अपने परिवार को खुश करने के लिए कुछ लेकर आ रहे हों, तो याद रखें: ठंडे सूप तैयार करने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, इसलिए आप आसानी से अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं।

सामग्री (1-2 सर्विंग के लिए): 1 अंडा, 300 मिली केफिर, 100 मिली स्पार्कलिंग पानी, 1 आलू, 2 मूली, 1 छोटा खीरा, 1 चम्मच। टेबल सरसों, 2 हरी प्याज, डिल की 2 टहनियाँ, 50 ग्राम उबली हुई बीफ़ जीभ, 2 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च।

निर्देश. आलू उबालें, ठंडा करें और छिलके उतार लें। अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और चौथाई भाग में काट लें। आलू, मूली, खीरे और उबले हुए गोमांस जीभबारीक काट लें. साग को बारीक काट लीजिये. केफिर को पतला करें मिनरल वॉटर, सरसों डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। कटी हुई सब्जियाँ और जीभ को प्लेटों पर रखें, पतला केफिर डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर खट्टा क्रीम और उबले अंडे डालें।

क्रेफ़िश पूंछ और क्वास पर पाइक पर्च के साथ बोटविन्या

रेस्तरां से "डॉ. ज़ीवागो":

“यदि आप ओक्रोशका पकाने से थक गए हैं, तो आप अधिक जटिल ग्रीष्मकालीन व्यंजन पर अपना हाथ आज़मा सकते हैं। तथ्य यह है कि ओक्रोशका ऐतिहासिक रूप से बोटविन्या का एक सरलीकृत संस्करण है। इस ठंडे सूप के लिए सबसे पहले हरी पत्तियों - सोरेल, को उबाल लें। चुकंदर के शीर्ष, पालक, बिछुआ, और फिर खट्टा क्वास के साथ डाला। बोटविना के साथ परोसा गया क्रश्ड आइसऔर उबली या नमकीन मछली के टुकड़े। यह सब स्वाद के लिए प्लेट में डाला गया और गर्म करके खाया गया।”

सामग्री (1-2 सर्विंग के लिए): 125 ग्राम हरी प्याज, 160 ग्राम ताजा ककड़ी, 165 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 1 चम्मच। वनस्पति तेल, 115 ग्राम सॉरेल, 115 ग्राम पालक, 115 ग्राम हरी पत्तेदार सब्जियां, 116 ग्राम क्रेफ़िश पूंछ, 430 मिली फ़िल्टर किया हुआ पानी, 220 मिली ब्रेड क्वास, नींबू का रस, चीनी और स्वादानुसार नमक।

निर्देश. खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. डिल और हरी प्याज को बारीक काट लें। खीरे, सोआ और हरे प्याज को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और रस निकालने के लिए चम्मच से मैश करें, तेल डालें। हरी पत्तेदार सब्जियाँ धो लें ठंडा पानी, इसे हिला देना। एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी. आग पर रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। छलनी पर रखें और पोंछ लें या ब्लेंडर में पीस लें, ठंडा करें। खीरे के ऊपर क्वास डालें, कद्दूकस की हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। कुटी हुई बर्फ को एक कटोरे में रखें। पाइक पर्च फ़िललेट्स और क्रेफ़िश टेल्स को उबालें और ठंडा करें। मछली और क्रेफ़िश गर्दन को एक प्लेट पर रखें और ऊपर तैयार बोटविना डालें।

इससे पहले कि गर्मियों ने हमें अपनी गर्माहट दी हो, हम पहले से ही विभिन्न पेय पदार्थों की तलाश में हैं। मेरे लिए, क्वास से बेहतर कुछ भी नहीं है, यह स्वादिष्ट है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है, खासकर अगर यह असली है घर का बना क्वास. और यदि आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं - घर पर क्वास कैसे बनाएं, तो आप सही समय पर, सही जगह पर हैं।

मैंने आपको एक चयन की पेशकश करने का फैसला किया है दिलचस्प व्यंजनयह स्वादिष्ट पेय, जो आपको पसंद हो उसे चुनें।

यह हमेशा एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है, लेकिन किसी भी मामले में, घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है - इसमें न्यूनतम सामग्री और कम श्रम लागत होती है। और फिर क्वास हमारे हस्तक्षेप के बिना अपने आप बन जाता है, हमें बस स्वादिष्ट परिणाम की प्रतीक्षा करनी होती है।

क्वास प्राचीन काल में भी बनाया जाता था और आज भी बनाया जाता है। और इसने न केवल प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में, बल्कि हमारे शरीर के लिए फायदेमंद पेय के रूप में भी इतनी लोकप्रियता हासिल की। रूस में, हर कोई क्वास पीता था, गरीब लोग और अमीर दोनों, उनका मानना ​​था कि इससे ताकत और ऊर्जा मिलती है, और यह पाचन के लिए अच्छा है।

लेकिन इसके वास्तव में उपयोगी होने के लिए, आपको घर पर क्वास बनाने की जटिलताओं को जानना होगा।

• यदि आप ब्रेड क्वास बनाते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि ब्रेड प्राकृतिक (आटा, खमीर, पानी) होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए जोड़े गए नए-नए योजक, किण्वन प्रक्रिया को बर्बाद कर सकते हैं।
• एक नियम के रूप में, पटाखे ब्रेड से बनाए जाते हैं, और क्वास उनसे बनाया जाता है। परिणामी पेय का रंग पटाखों के भूरे होने की डिग्री पर निर्भर करेगा। लेकिन गहरा, गाढ़ा रंग पाने की कोशिश में याद रखें कि जले हुए पटाखे न केवल रंग देंगे, बल्कि कड़वाहट भी देंगे।
• यदि आप खमीर से क्वास बनाते हैं, तो इसकी ताजगी की जांच करें।
• क्वास को किण्वित करने के लिए, कांच या धातु के कंटेनर (चिप्स, स्टेनलेस स्टील के बिना तामचीनी) का उपयोग करें। तैयार क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है।
• स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने में किशमिश भी एक महत्वपूर्ण घटक है; वे किण्वन को बढ़ाते हैं और इसे जोरदार बनाते हैं। मुख्य बात यह है कि आपको किशमिश को भंडारण से पहले धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप जामुन की सतह पर मौजूद तथाकथित जंगली खमीर को धो देंगे।
• क्वास में चीनी रिलीज होती है कार्बन डाईऑक्साइडऔर पेय को कार्बोनेटेड बनाता है। लेकिन यहां भी, इसे ज़्यादा करने की कोई ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, क्वास के फायदों में से एक यह है कम कैलोरी सामग्री, चीनी, तदनुसार, इस कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है। इसलिए, अगर हम पेय से लाभ उठाना चाहते हैं तो सब कुछ संयमित होना चाहिए, और बहुत मीठे क्वास से हमारी प्यास बुझाने की संभावना नहीं है।
• यदि हम क्वास प्राप्त करना चाहते हैं और मैश नहीं करना चाहते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को समय पर रोकना होगा। इसलिए, किण्वन अवधि 4 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए, स्टार्टर को हटा दिया जाना चाहिए, और तनावपूर्ण क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
• तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

लेकिन इसे संग्रहित क्यों करें? पिएं ये लाजवाब घरेलू ड्रिंक, ये न सिर्फ आपकी प्यास बुझाएगा बल्कि आपके शरीर को भी फायदा पहुंचाएगा.

घर पर खमीर रहित क्वास

बिना खमीर वाला क्वास, जिसे दोहरा किण्वन क्वास भी कहा जाता है, सबसे अधिक में से एक है सही नुस्खे, वह जो हमारी दादी और परदादी ने तैयार किया था। इसमें किण्वित दूध किण्वन अल्कोहलिक किण्वन पर प्रबल होता है, तदनुसार, एक संतुलन बनाए रखा जाता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन, जो इसे हमारे शरीर के लिए फायदेमंद बनाता है।

सामग्री:

• से पटाखे राई की रोटी
• चीनी

खमीर रहित क्वास कैसे बनाएं:

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि आपको वास्तव में पहले क्वास का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि नुस्खा खराब है, यह सामान्य है। असली स्वाद बाद के किण्वन के दौरान प्रकट होता है और क्वास जितना पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

बिना स्टार्टर के घर का बना क्वास बनाने का वीडियो

बिना ख़मीर के क्वास की एक और रेसिपी के लिए वीडियो देखें; यह बिना ख़मीर के बनाया जाता है और इसलिए इसकी प्रक्रिया थोड़ी तेज़ है।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

यह नुस्खा घरेलू खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है - खमीर पेय के पकने को तेज करता है और क्वास बहुत स्वादिष्ट बनता है।

यदि कोई खमीर की गंध से परेशान है, तो यह केवल युवा क्वास में महसूस किया जाएगा। हां, और हम खमीर का उपयोग केवल एक बार करेंगे, फिर हम खट्टा आटा डालेंगे और खमीर की गंध चली जाएगी।

सामग्री:

• विभिन्न ब्रेड से पटाखे - 300 जीआर
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• खमीर - 10 ग्राम ताजा या 1 चम्मच। सूखा
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल

खमीर के साथ घर का बना क्वास कैसे बनाएं:

हम सूजे हुए पटाखों का आधा हिस्सा स्टार्टर के रूप में छोड़ देते हैं और इसका उपयोग करके अगला क्वास बनाते हैं; यीस्ट स्टार्टर बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन अन्यथा हम इसे उसी तरह तैयार करते हैं।

पौधा से घर का बना क्वास

गर्मियों में स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए स्टोर से खरीदे गए क्वास वोर्ट से प्राप्त क्वास एक सरल विकल्प है। अच्छा स्वाद वाला क्वास बनाने के लिए, आपको एक अच्छा सांद्रण खरीदने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, GOST 28538-90 के अनुसार तैयार किया गया। यदि ऐसा कोई अंकन नहीं है, तो पौधे की संरचना पर ध्यान दें ताकि यह अनावश्यक योजक के बिना प्राकृतिक हो।

यह अच्छा है जब पौधा में विभिन्न प्रकार के माल्ट होते हैं, उदाहरण के लिए जौ और राई, तो क्वास का स्वाद अधिक होता है।

सामग्री:

• पानी - 4 लीटर
• क्वास वॉर्ट - 160 जीआर।
• चीनी - 235 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• किशमिश - 10 ग्राम

स्टोर से खरीदे गए पौधा से स्वयं क्वास कैसे बनाएं:

आटा क्वास - एक असली रूसी नुस्खा

आटा क्वास एक असली रूसी पेय है, इसे देहाती भी कहा जाता है। यह नुस्खा अपनी तैयारी में आसानी के लिए भी लोकप्रिय है और इसलिए भी कि यह पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, छोटे क्वास के रूप में उत्कृष्ट है, और स्वास्थ्य के मामले में सभी प्रकार के क्वास से बेहतर है।

सामग्री:

• राई का आटा (अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ);
• गेहूं का आटा;
• पानी;
• चीनी;
• सूखा खमीर या किशमिश
• पुदीना (वैकल्पिक)

आटा क्वास बनाने की विधि:

1. यहां आपको खमीर की भी आवश्यकता है, इसे ग्राउंड कहा जाता है - 150 मिलीलीटर लें। गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और डालें रेय का आठाजब तक मलाई गाढ़ी न हो जाए, इसमें 5-6 किशमिश डालें. मैदान को एक दिन के लिए खड़ा रहना चाहिए कमरे का तापमान. सतह पर बुलबुले की उपस्थिति और खट्टी गंध स्टार्टर की तैयारी को इंगित करती है। किशमिश को तैयार स्टार्टर से हटा देना चाहिए।
2. आइए क्वास तैयार करना शुरू करें। इसे केवल राई के आटे से बनाया जा सकता है, लेकिन गेहूं का आटा पेय को अधिक नाजुक और स्वाद में सुखद बनाता है। 5 लीटर पानी के लिए हमें 0.5 किलो आटा चाहिए। राई को गेहूं के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाएं, जहां दो भाग राई और एक भाग गेहूं है।
3. आटे को एक कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे पानी (40 - 50 0) डालें, आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान। बचे हुए पानी को उबालें और इसे आटे के मिश्रण के ऊपर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वाद के लिए चीनी डालें और यदि चाहें तो पुदीने का एक छोटा गुच्छा डालें।
4. जैसे ही आटा क्वास का बेस 40 0 ​​तक ठंडा हो जाए, स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक दें, आप इसे कंबल में लपेट कर 4 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। झाग, बुलबुले और ताजी पकी हुई ब्रेड की गंध इंगित करती है कि क्वास तैयार है। इसे धुंध की 4 परतों के माध्यम से छानकर बोतलबंद और प्रशीतित किया जाना चाहिए। चीनी के साथ स्वाद को समायोजित करें।

यदि आप चीनी को शहद से बदल दें, तो ऐसा क्वास स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

जो जमीन नीचे तक जम गई है वह ख़मीर का काम करेगी। लेकिन उसे पुनर्जीवित करने की जरूरत है. क्वास को छानने के बाद इसमें थोड़ा सा आटा, चीनी, गर्म पानी मिलाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में, राई के आटे से बने क्वास ग्राउंड काफी लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं।

ये ब्रेड क्वास की रेसिपी थीं, लेकिन उदाहरण के लिए, कई अन्य दिलचस्प रेसिपी भी हैं। उसके बारे में लाभकारी गुण, साथ ही मैंने पहले ही तैयारी विधि के बारे में बात की थी, हमें यह क्वास वास्तव में पसंद है।

बर्च क्वास कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

यदि आपके पास बर्च सैप इकट्ठा करने का अवसर है, तो आप इसके आधार पर क्वास तैयार कर सकते हैं, वीडियो में देखें कि यह कैसे करना है।

यहीं पर मैं संभवतः घर पर क्वास बनाने के बारे में बातचीत समाप्त करूंगा, अपनी पसंद की रेसिपी चुनूंगा और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय का आनंद लूंगा।

ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

क्वास - पारंपरिक रूसी शीतल पेय, जो दस शताब्दियों से अधिक समय से हमें प्रसन्न कर रहा है। और वास्तव में, आपको कम से कम एक रूसी व्यक्ति मिलने की संभावना नहीं है जो नहीं जानता होगा कि क्वास क्या है। कई शताब्दियों तक, हमारे पूर्वजों के बीच, क्वास पानी के बाद सबसे आम पेय था। क्वास की इतनी लोकप्रियता न केवल इसकी उत्कृष्टता के कारण है स्वाद गुण, न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाने और थकान दूर करने की इसकी अविश्वसनीय क्षमता है, बल्कि यह बिना शर्त भी है चिकित्सा गुणों. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लोग खेत में काम करने के लिए हमेशा अपने साथ क्वास ले जाते थे। प्यास बुझाने वाला यह पेय सुडौल और ताकत देने वाला होता है।

ब्रेड क्वास के उपचार गुण, सबसे पहले, इसकी तैयारी के दौरान बनने वाले अर्क और सुगंधित पदार्थों की उच्च सामग्री से निर्धारित होते हैं। माल्ट और माल्ट का अर्क पूरी तरह से शारीरिक प्रदर्शन में सुधार करता है और थकान से राहत देता है। इसके अलावा, सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के साथ, क्वास में दस से अधिक अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से आठ आवश्यक होते हैं। यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया क्वास को विटामिन बी, पीपी और लैक्टिक एसिड से समृद्ध करते हैं। 20वीं सदी की शुरुआत में, संक्रामक रोग विशेषज्ञों और जीवाणुविज्ञानियों ने साबित किया कि क्वास में जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं।

लेकिन सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम सभी क्वास को उसके अनूठे ताज़ा, रोमांचक स्वाद के लिए पसंद करते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रूसी क्वास के एक प्रकार, खट्टा गोभी का सूप, को रूसी शैम्पेन कहा जाता था और इसे न केवल किसान झोपड़ियों में, बल्कि अभिजात वर्ग के महलों में भी खुशी-खुशी परोसा जाता था। लाल क्वास के अलावा, जिसका सेवन रोजमर्रा के पेय के रूप में किया जाता था, सफेद क्वास भी व्यापक था, जिसका सेवन ठंड में किया जाता था। ग्रीष्मकालीन सूपजैसे कि ओक्रोशका या बोटविन्या। ब्रेड क्वास के अलावा, पुराने दिनों में वे फल, बेरी, शहद और हर्बल क्वास तैयार करते थे और उनका सेवन करते थे। बेशक, क्वास को "शुरुआत से" बनाना है पुराने नुस्खे- यह बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। माल्ट को भिगोने और अंकुरित करने से लेकर पौधा तैयार करने तक दो महीने से अधिक समय बीत जाता है। हालाँकि, आज इस प्रक्रिया को रेडीमेड, पहले से ही अंकुरित, सूखा और पिसा हुआ माल्ट या यहां तक ​​कि रेडीमेड वोर्ट सांद्रण खरीदकर आसानी से छोटा किया जा सकता है, जिससे क्वास बनाना एक बहुत ही सरल मामला है।

और फिर भी, आज भी, रूस के कई क्षेत्रों में, क्वास उसी के अनुसार तैयार किया जाता है पारंपरिक व्यंजन, अक्सर पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है। और क्वास तैयार करने वाले जितने परिवार मौजूद हैं, उतने ही हैं विभिन्न तरीकों सेऔर इस पेय को बनाने की विधि। "कुलिनरी ईडन" ने गुप्त रूप से सुना और आपके लिए सबसे मूल्यवान, हमारी राय में, क्वास तैयार करने के टिप्स और रहस्य एकत्र करने का प्रयास किया, जो आपको असली, स्वादिष्ट रूसी क्वास तैयार करने में मदद करेगा।

1. क्वास बनाने के लिए कोई भी माल्ट, जौ, गेहूं, राई उपयुक्त है। अब आप स्टोर में तैयार माल्ट खरीद सकते हैं। साधारण लाल मीठा क्वास तैयार करने के लिए, गहरे रंग का, पहले से भुना हुआ माल्ट लें, लेकिन सफेद क्वास, ओक्रोश तैयार करने के लिए, आपको बिना भुना हुआ माल्ट चाहिए। यदि तैयार माल्ट प्राप्त करना संभव नहीं है, तो यह निराशा का कारण नहीं है - स्वयं माल्ट बनाना इतना कठिन नहीं है। राई, गेहूं या जौ के साबुत अनाज लें, उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धोकर भिगो दें ठंडा पानीजब तक उन पर जड़ों की छोटी-छोटी नोकें दिखाई न दें। इसमें आमतौर पर एक या दो दिन से अधिक समय नहीं लगता है। दिन में कम से कम तीन बार पानी बदलें! भीगे हुए अनाज को बेकिंग शीट पर या बस फिल्म पर लगभग 2 सेंटीमीटर की परत में फैलाएं और ठंडी जगह पर रखें। अनाज को गर्म न रखें, नहीं तो वह खट्टा हो जाएगा। जिस कमरे में आप माल्ट अंकुरित करते हैं उसका तापमान 10-17 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। माल्टिंग के लिए रखे गए अनाज को दिन में कम से कम दो बार हिलाना चाहिए। कुछ दिनों के बाद अनाज पर जड़ें और अंकुर दिखाई देने लगेंगे। माल्ट तब तैयार माना जाता है जब अधिकांश जड़ें लगभग एक सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंच जाती हैं। तैयार माल्ट को गर्म स्थान पर सुखाया जाता है और फिर हथेलियों के बीच रगड़कर अंकुरों और जड़ों से अलग किया जाता है। उपयोग से पहले, माल्ट को पीसना चाहिए; यह सबसे साधारण कॉफी ग्राइंडर में किया जा सकता है।

2. यदि आपने अपना स्वयं का माल्ट तैयार करने का कार्य पूरा कर लिया है, तो क्वास की आगे की तैयारी आपके लिए कोई कठिनाई पेश नहीं करेगी। क्वास वॉर्ट तैयार करने के लिए, किसी भी संयोजन में तैयार, पहले से ही पिसा हुआ माल्ट लें। आप केवल जौ माल्ट या किसी अन्य माल्ट से पौधा तैयार कर सकते हैं; आप माल्ट में राई या कुट्टू का आटा, पिसी हुई राई या गेहूं के पटाखे मिला सकते हैं। यह सब केवल आपकी कल्पना पर या किसी विशिष्ट नुस्खे की सिफारिशों पर निर्भर करता है जिसका आप पालन करने का निर्णय लेते हैं। पौधे को उबलते पानी में पकाया जाता है और 20-30 मिनट तक डाला जाता है, फिर इसे ऊपर डाला जाता है गर्म पानीरेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा में और स्वादानुसार चीनी डालें। इस तरह से तैयार किए गए पौधे में खमीर मिलाया जाता है और 10-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, जब तक कि जोरदार किण्वन शुरू न हो जाए। खमीर के साथ, आप क्वास में किशमिश, पुदीने की पत्तियां या मुट्ठी भर जामुन मिला सकते हैं। क्वास के पूरी तरह से किण्वित हो जाने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, जहां इसे 12 घंटे से एक दिन की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। इस बात का ध्यान रखें कि क्या अधिक चीनीआप पौधे में मिलाएंगे, किण्वन उतना ही तीव्र होगा।

3. क्वास को ठंडा और पकाने के लिए दो अलग-अलग तरीकों का उपयोग किया जाता है, जो अलग-अलग परिणाम देते हैं। क्वास को एक खुले कंटेनर में छोड़ा जा सकता है, और फिर आपका पेय नरम हो जाएगा, बहुत मसालेदार नहीं और थोड़ा कार्बोनेटेड होगा। इस क्वास में कुछ किशमिश मिलाने की सलाह दी जाती है, जो पेय को हल्की चमक देती है। आप क्वास को बोतलों में डाल सकते हैं और उन्हें कसकर सील कर सकते हैं। इस मामले में, किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने का रास्ता नहीं मिलता है और यह पेय में घुल जाता है, जिससे क्वास "जोरदार", चमकदार और अत्यधिक कार्बोनेटेड हो जाता है। इस विधि का उपयोग करके क्वास तैयार करते समय, इसमें बहुत अधिक चीनी न जोड़ने का प्रयास करें, अन्यथा परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड कॉर्क को बाहर धकेल देगी, या बोतल भी तोड़ देगी। यह उस प्रकार का क्वास है जिसे पहले "रूसी शैम्पेन" कहा जाता था।

4. दुर्भाग्य से, अब बहुत कम लोग जानते हैं कि रूस में ओक्रोशका जैसे पसंदीदा ठंडे ग्रीष्मकालीन सूप को तैयार करने के लिए रेड ड्रिंकिंग क्वास पूरी तरह से अनुपयुक्त है। ओक्रोशका के लिए केवल सफेद, बिना मीठा क्वास ही उपयुक्त है। केवल ऐसा क्वास ही आपको असली ओक्रोशका के ताज़ा, थोड़ा खट्टा, मसालेदार स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देगा। ऐसे क्वास बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। छह लीटर पानी के लिए आपको 300 ग्राम की आवश्यकता होगी। राई माल्ट, 100 जीआर। जौ माल्ट और 200 जीआर। रेय का आठा। सभी सूखी सामग्री मिलाएं, डालें एक छोटी राशिपानी उबालें और 20 मिनट तक छोड़ दें। फिर गर्म पानी के साथ मात्रा को छह लीटर तक लाएं, खमीर डालें और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब क्वास अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे ठंड में निकाल लें और इसे 12 घंटे से लेकर एक दिन तक पकने के लिए छोड़ दें। इस क्वास का उपयोग करने से पहले, आप इसे मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ ताजा सहिजन के साथ मिला सकते हैं, इससे आपके क्वास और ओक्रोशका को अतिरिक्त तीखापन और सुगंध मिलेगी।

5. यदि आपके पास माल्ट खरीदने या तैयार करने का कोई अवसर नहीं है, तो आप ब्रेड क्वास बनाने के लिए एक सरलीकृत नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। स्लाइस में काटें और 500 ग्राम के लिए ओवन में सुखाएँ। गेहूं और राई की रोटी. तैयार पटाखों के ऊपर पांच लीटर उबलता पानी डालें और इसे 6-10 घंटे तक पकने दें। तैयार पौधा निथार लें, एक गिलास चीनी और 50 ग्राम डालें। खमीर, पहले एक लीटर गर्म पानी में पतला। क्वास को 12 घंटे तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें, फिर इसे कसकर बंद ढक्कन वाली बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें। एक-दो दिन में आपका क्वास तैयार हो जाएगा. एक विशेष सुगंध जोड़ने के लिए, आप क्वास की प्रत्येक बोतल में दो या तीन पुदीना या नींबू बाम की पत्तियां मिला सकते हैं।

6. नमकीन पानी का उपयोग करके क्वास तैयार किया जाता है खट्टी गोभी. इस क्वास में टॉनिक गुण होते हैं और यह पेट के रोगों के लिए भी उपयोगी है। 1 लीटर पत्तागोभी का नमकीन पानी लें और इसे पिछली रेसिपी की तरह तैयार किए गए दो लीटर क्वास वोर्ट के साथ मिलाएं। परिणामी तरल में 1 गिलास चीनी और 25 ग्राम मिलाएं। यीस्ट। 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर दूसरे दिन के लिए परिपक्व होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

7. बेशक, क्वास सिर्फ अनाज या ब्रेड से नहीं बनता है। फ्रूट क्वास बहुत स्वादिष्ट और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। गर्मियों और शरद ऋतु में, यह अद्भुत ताज़ा पेय सेब से आसानी से बनाया जा सकता है। 1.5 किलो सेब ठंडे पानी में धोएं, छिलके और कोर सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, 5 लीटर पानी डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें और छान लें। परिणामी तरल में 1 कप चीनी, 10 ग्राम खमीर और एक नींबू का रस मिलाएं। एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर पकने के लिए एक या दो दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इसी तरह आप कई अन्य फलों और जामुनों से भी क्वास बना सकते हैं।

8. वसंत की शुरुआत में- यही वह समय है जब हममें से कई लोग नाजुक बर्च सैप का आनंद लेते हैं। तथापि बिर्च का रसन केवल अपने आप में अच्छा है, बल्कि स्वादिष्ट, सुगंधित और ताजगी देने वाला बर्च क्वास बनाने के लिए भी उत्तम है। खाना कैसे बनाएँ बिर्च क्वास, आप पूछना? इसे तैयार करना बेहद सरल है, लेकिन परिणाम आपको आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा। 1.5 लीटर ताजा बर्च सैप लें, इसे एक बोतल में डालें, कुछ किशमिश डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और एक या दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। गर्मियों में आपके धैर्य के लिए, आपको एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और ताज़ा पेय से पुरस्कृत किया जाएगा, लेकिन ऐसे क्वास की बोतल खोलते समय सावधान और सावधान रहें - पेय अच्छे शैंपेन से कम चमकदार नहीं है।

शहद मिलाकर बनाया गया क्वास बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। ऐसे क्वास की तीखी, धूप वाली सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। यह क्वास उन सभी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है जिनके लिए शहद इतना प्रसिद्ध है। लेकिन बच्चों को यह क्वास देते समय सावधान रहें, क्योंकि इसकी ताकत कई अन्य क्वास विकल्पों की तुलना में अक्सर अधिक होती है। 500 ग्राम से अधिक 8 लीटर उबलता पानी डालें। गेहूं और 500 ग्राम. राई पटाखे. इसे 3-4 घंटे तक पकने दें, 200 ग्राम डालें। शहद और 50 ग्राम. यीस्ट। किसी गर्म स्थान पर 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, बोतल में डालें, प्रत्येक में 3-4 किशमिश डालें, ढक्कन से बंद करें और एक या दो दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। शहद क्वास के लिए एक प्रकार का अनाज या लिंडेन शहद सबसे उपयुक्त है।

मट्ठे से बना मूल क्वास बहुत ही रोचक, स्फूर्तिदायक और संतुष्टिदायक होता है। पांच लीटर मट्ठे में 250 ग्राम चीनी और 10-15 ग्राम खमीर घोलें। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी घोल को चीज़क्लोथ से छान लें, एक नींबू या संतरे का छिलका डालें, बोतलों में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और 2-3 दिनों के लिए ठंड में रखें। इस तरह से तैयार किया गया पेय न केवल निश्चित रूप से आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा, बल्कि स्टोर से खरीदे गए मट्ठा पेय के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में भी काम करेगा।

आज हमने आपके साथ क्वास, एक पारंपरिक और साथ ही बहुआयामी रूसी पेय बनाने की विधि और रहस्यों का केवल एक छोटा सा हिस्सा साझा किया है। हालाँकि, हमें विश्वास है कि हमारी सलाह, आपकी कल्पना और अनुभव के साथ मिलकर, आपको असामान्य रूप से स्वादिष्ट, स्पार्कलिंग और शरारती क्वास के साथ अपने दोस्तों और परिवार को बार-बार आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने की अनुमति देगी। घर का बना. और "कुलिनरी ईडन" अपने पन्नों पर आपको क्वास बनाने की कई नई और दिलचस्प रेसिपी पेश करने में हमेशा खुश रहता है।

वास्तव में, क्वास बहुत सरल है। बस दस मिनट - और अगले दिन आप ओक्रोशका में अपना क्वास डालेंगे। मीठा या बहुत अधिक नहीं, मसालेदार या बहुत अधिक नहीं। दुकान पर आपको वही लेना होगा जो वे आपको देंगे। और वे आमतौर पर आपको मीठा क्वास देते हैं। और बहुत स्वादिष्ट भी नहीं.

उन्होंने हमें बताया कि कैसे जल्दी से क्वास तैयार किया जाए और पारंपरिक ग्रीष्मकालीन पेय तैयार करने की क्या बारीकियां हैं यूरी कुलकोवस्की, योल्की-पाल्की रेस्तरां के ब्रांड शेफ.

की आवश्यकता होगी:

3 लीटर पानी;
3-5 ग्राम या 1 चम्मच। सूखी खमीर;
1 कप चीनी;
100 ग्राम किशमिश;
3 बड़े चम्मच. एल क्वास पौधा।

चरण 1. गर्म पानी में यीस्ट डालें और हिलाएँ।
चरण 2. चीनी और धुली हुई किशमिश डालें।
चरण 3. क्वास वोर्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
चरण 4. एक टाइट ढक्कन या फिल्म से ढकें और अंदर रखें गर्म जगहएक दिन के लिए।
चरण 5. तैयार क्वास को एक जग में डालें और स्वाद के लिए शहद या चीनी मिलाएं।

पानी. आपको अच्छी गुणवत्ता वाला पानी चाहिए. आप फ़िल्टर्ड, या बोतलबंद ले सकते हैं। क्वास का स्वाद पानी पर निर्भर करता है। यदि कोई कुआँ या झरना हो तो बहुत अच्छा। लेकिन कच्चे पानी को उबालना न भूलें। सच तो यह है कि कच्चा पानी जीवित है। बैक्टीरिया और यहां तक ​​कि ई. कोली भी वहां रहते हैं। बात सिर्फ इतनी है कि उनकी एकाग्रता नगण्य है। लेकिन हम क्वास डालते हैं, तापमान बदलते हैं, खमीर डालते हैं और पानी में जीवन तेजी से विकसित होता है। इसमें जो कुछ भी है वह बहुगुणित होता है।

पौधा।हम खरीदे गए क्वास वॉर्ट का उपयोग करते हैं। हर कोई इसका इस्तेमाल करता है. क्योंकि अपना काम स्वयं करना बहुत लंबा और श्रमसाध्य है। पुराने दिनों में, पौधा इस तरह बनाया जाता था: वे राई को कच्चे लोहे के ओवन में डालते थे, लेकिन केवल गर्म ओवन में, गर्म नहीं। एक दिन के लिए। और चीनी मिला दी. और पौधा एक दिन के भीतर ओवन में किण्वित हो गया।

चीनी. जो अनुपात मैंने बताया वह पीने के लिए साधारण क्वास है, बहुत मीठा नहीं। हम इसका उपयोग करके ओक्रोशका भी बनाते हैं। बस क्वास में नमक, सहिजन, सरसों, जर्दी के साथ पिसा हुआ मिलाएं - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

अनुपूरकोंपरंपरागत रूप से, किशमिश को क्वास में मिलाया जाता है। लेकिन आप कुछ भी डाल सकते हैं - अन्य सूखे मेवे, मीठे जामुन, पुदीना। आपको बस चीनी की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता है; यदि आप कुछ मीठा मिलाते हैं, तो चीनी कम कर दें।

पानी का तापमान. मैं ख़मीर पैदा करता हूँ गर्म पानी, लगभग 40-42 डिग्री। यह महत्वपूर्ण है कि पानी 45 डिग्री से अधिक गर्म न हो, अन्यथा खमीर मर सकता है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कन्फेक्शनरों की विधि का उपयोग करें, वे इस प्रकार चॉकलेट का तापमान जांचते हैं - अपने होंठों से। सच तो यह है कि होंठ शरीर से ज़्यादा गर्म होते हैं, बिल्कुल 40-42 डिग्री। यदि आप अपने होठों पर पानी गिराते हैं, तो आपको कोई जलन या ठंडक महसूस नहीं होनी चाहिए - इसका मतलब है कि पानी का तापमान लगभग आपके होठों के तापमान के समान है।

किण्वन।हम क्वास को गर्म स्थान पर रखते हैं, तापमान को कमरे के तापमान से ऊपर रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन ज्यादा नहीं। उदाहरण के लिए, यह स्टोव के बगल की जगह हो सकती है। यीस्ट के काम शुरू करने के लिए किण्वन शुरू होने से पहले इसका गर्म होना जरूरी है। एक बार किण्वन शुरू हो जाने पर, क्वास को कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है।

और आगे महत्वपूर्ण बिंदु: क्वास को कसकर बंद किया जाना चाहिए, यह एक ढक्कन या क्लिंग फिल्म हो सकती है।

किण्वन के बाद. हम लाइव क्वास पीते हैं। दरअसल, वह अभी भी भटक रहे हैं. मैं तैयार क्वास को एक दिन से अधिक समय तक छोड़ने की अनुशंसा नहीं करता। इस क्वास में अल्कोहल होता है, लेकिन बहुत कम - लगभग 1.2 प्रतिशत। यदि क्वास किण्वन जारी रखता है, तो इसकी ताकत बढ़ जाएगी। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो पेय मीठा नहीं हो जाता है, सारी चीनी शराब में बदल जाती है। यदि आपको गाड़ी चलाने की ज़रूरत नहीं है, तो, सिद्धांत रूप में, आप बस चीनी मिला सकते हैं और मजबूत क्वास पी सकते हैं। यह स्वादिष्ट भी है.