चुकंदर का सूप। चुकंदर का सूप

एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप, जो दो संस्करणों में तैयार किया जाता है: ठंडा और गर्म। गर्मियों में ठंड अच्छी होती है क्योंकि इसका ताज़गी भरा प्रभाव होता है। लेकिन अगर आप ठंडे पहले कोर्स के प्रशंसक नहीं हैं, तो हम गर्म चुकंदर का सूप तैयार करने की सलाह देते हैं - आपको नीचे क्लासिक रेसिपी मिलेगी।

ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन में यूक्रेनी के साथ-साथ लिथुआनियाई-बेलारूसी जड़ें भी हैं। लेकिन जो कोई भी इस अद्भुत व्यंजन का आविष्कारक था, उसने हमेशा के लिए विश्व पाक जगत को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति दे दी।

हमेशा की तरह, गर्म चुकंदर सूप की तैयारी में काफी विविधताएं होती हैं, प्रत्येक घटक सूप को एक विशेष स्वाद और फ्लेवर देता है। लेकिन हम पारंपरिक क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करेंगे। तो, गर्म चुकंदर का सूप कैसे पकाएं - तस्वीरों के साथ एक क्लासिक नुस्खा।

गर्म चुकंदर सूप की क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• मांस शोरबा - 2.5 लीटर;
• चुकंदर - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• आलू - 5 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम सब्जियाँ तैयार करते हैं: हम चुकंदर और गाजर को साफ करते हैं और उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, प्याजछोटे क्यूब्स में काट लें, आलू को भी छील लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म करें और वनस्पति तेल- सबसे पहले प्याज को सुनहरा होने तक भून लें.

3 मिनट के बाद, सभी चीज़ों को टमाटर के पेस्ट से सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

इस बीच, एक अलग सॉस पैन में मांस शोरबा को उबाल लें। फिर इसमें कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं।

- इसके बाद पैन में हमारी भुनी हुई सब्जियां डालें, तेजपत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाएं.

जब हमारा गर्म चुकंदर का सूप तैयार हो जाए, तो इसे अलग-अलग प्लेटों में डालें, अजमोद छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

आप ऊपर वर्णित नुस्खा को मौलिक रूप से बदले बिना थोड़ा विविधतापूर्ण बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर का सूप पकाएं गर्म नुस्खाक्लासिक, लेकिन शीर्ष के साथ, यानी चुकंदर के पत्तों के साथ। इस मामले में, आपको न केवल सब्जी की जड़ों की आवश्यकता होगी, बल्कि इसकी पत्तियों की भी आवश्यकता होगी, जो समृद्ध भी हैं उपयोगी पदार्थऔर विटामिन.

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• शोरबा के लिए गोमांस (या तैयार शोरबा);
• चुकंदर (जड़ें और शीर्ष);
• आलू;
• गाजर;
• प्याज;
• हरी प्याज;
• वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, बे पत्ती;
• खट्टी मलाई।

1. सबसे पहले, पके हुए बीफ से मांस शोरबा पकाएं।
2. छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें या चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. - आलू को भी छील कर काट लीजिये.
5. बारीक काट लीजिये हरी प्याजऔर चुकंदर का टॉप.
6. इसके बाद, वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें गाजर डालें।
7. इस बीच, उबलते शोरबा में आलू डालें और तब तक पकाएं जब तक वे लगभग पक न जाएं।
8. आलू तैयार होने से 10 मिनट पहले, सूप में कसा हुआ चुकंदर डालें, कुछ देर बाद ऊपर से डालें।
9. और 10 मिनट तक उबालें और सूप में भुनी हुई सब्जियाँ, हरा प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। अगले 5 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
10. - इसके बाद गैस बंद कर दें और चुकंदर के काढ़े को कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे ही रहने दें.
11. जैसा कि आप देख सकते हैं, शीर्ष के साथ गर्म चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए, आपको क्लासिक रेसिपी को ज्यादा बदलने की ज़रूरत नहीं है।

हम यहां आपको मांस के साथ गर्म चुकंदर सूप की एक विधि भी प्रस्तुत करना चाहेंगे। यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो मांस के बिना पहले व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं और मानते हैं कि सूप पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होना चाहिए।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर गोमांस;
• चुकंदर - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आलू - 4 टुकड़े;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सॉस पैन में रखना चाहिए और पानी से ढक देना चाहिए। वहां तेज पत्ते रखें और शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने के बाद पकाएं, जिससे सतह पर दिखाई देने वाला झाग हट जाए।

मांस निकालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

आलू को छोड़कर सभी सब्जियाँ एक फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।

इस बीच, आलू को पकाने के लिए शोरबा में रखें।

जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं, उनमें सिरका डालें, हिलाएं, फिर आलू के लिए शोरबा के साथ सब कुछ सॉस पैन में डालें।

जब सूप तैयार हो जाए, तो स्वाद के लिए मांस, नमक और काली मिर्च डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें और हमारी डिश को कम से कम 15 मिनट तक पकने दें।

इसके बाद, सूप को कटोरे में डाला जा सकता है और, यदि वांछित हो, तो ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

इस प्रकार, आप चुकंदर का सूप तैयार कर सकते हैं - मांस के साथ एक क्लासिक नुस्खा।

छोटी-छोटी तरकीबें

सूचीबद्ध सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुकंदर का सूप तैयार करना, विशेष रूप से मांस के साथ, व्यावहारिक रूप से बोर्स्ट तैयार करने से अलग नहीं है, केवल इस सूप में गोभी नहीं डाली जाती है।

लेकिन इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और देखने में अधिक सुखद बनाने के लिए, आपको कुछ छोटे रहस्य जानने की जरूरत है।

सबसे आम सवाल यह है कि चुकंदर को कैसे पकाएं ताकि वह लाल रहे। दरअसल, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर यह व्यंजन अपना समृद्ध रंग खो देता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, खाना बनाते समय सिरके का उपयोग अवश्य करें।

साथ ही, चमकदार, समृद्ध रंग बनाए रखने के लिए, कई गृहिणियां इस व्यंजन में टमाटर का पेस्ट मिलाती हैं। यह हमारे सूप को उसका चमकीला रंग खोने से भी रोकता है।

यदि आप शाकाहारी हैं, लेकिन चाहते हैं कि सूप अधिक पेट भरने वाला हो, तो इसे लाल या सफेद बीन्स और मशरूम के साथ तैयार करें। यह प्राकृतिक झरनेप्रोटीन, जो आसानी से मांस की जगह ले सकता है।

यदि किसी कारण से आप तला हुआ खाना नहीं खा सकते हैं, तो सब्जियों को सीधे शोरबा में डालकर, बिना तले भी यह सूप तैयार किया जा सकता है।

अगर आप कुछ अनोखा ट्राई करना चाहते हैं तो लो-फैट मिला सकते हैं सफ़ेद मछली, जैसा कि एशिया के लोग करना पसंद करते हैं।

हमने आपको गरमा गरम चुकंदर का सूप बनाने का तरीका बताया. ऊपर दिखाया गया चरण-दर-चरण नुस्खा निश्चित रूप से आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेगा।

ठंडी और गर्म रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट चुकंदर का सूप

यह लेख बोर्स्ट के प्रसिद्ध "रिश्तेदार" - चुकंदर सूप के बारे में है। कई गृहिणियों को इन दोनों व्यंजनों के बीच अंतर नहीं पता है, हालांकि वास्तव में वे केवल रंग में समान हैं। चुकंदर मिलाने से लाल रंग आता है। वर्ष के समय के आधार पर तैयार किया गया अलग - अलग प्रकारसूप गर्मियों में, कई लोग ठंडे चुकंदर सूप का आनंद लेंगे, और सर्दियों में, गर्म उन्हें गर्म रखने में मदद करेगा।

विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके, आप या तो आहार संबंधी व्यंजन या अधिक कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

चुकंदर का सूप कैसे पकाएं? इस स्वादिष्ट और सचमुच पेट भरने वाले व्यंजन को तैयार करने के लिए नीचे कुछ व्यंजन और युक्तियाँ दी गई हैं।

इतिहास और लाभकारी विशेषताएंचुकंदर

2 हजार वर्ष ईसा पूर्व असीरियन चुकंदर के व्यंजनों को चखने वाले पहले व्यक्ति थे। हरे शीर्ष का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता था, और उनका उपयोग औषधि के रूप में भी किया जाता था।

150 शताब्दियों के बाद चुकंदर की जड़ वाली फसलों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाने लगा। रूस में, चुकंदर केवल 9-10वीं शताब्दी में दिखाई दिए और काफी लोकप्रियता हासिल की। किसानों ने इसके साथ पूरे खेत बोए और जल्द ही इसे पूरी तरह से स्थानीय पौधा मानना ​​शुरू कर दिया।

इसी अवधि के दौरान पहली चुकंदर रेसिपी सामने आई। चुकंदर का सूप, जो चुकंदर से तैयार किया जाता था, यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड और अन्य में एक पसंदीदा व्यंजन बन गया। स्लाव लोग. इसकी संरचना के कारण, इस व्यंजन को पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है अधिक वजन, इसकी कम कैलोरी सामग्री और आंतों के कार्य में सुधार करने की क्षमता के कारण।

इतिहासकारों को नहीं पता कि चुकंदर का सूप सबसे पहले किसने और कब बनाया था। हालाँकि, चुकंदर क्वास का पहला उल्लेख नौवीं शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। लेकिन चुकंदर का सूप हमेशा इसी आधार पर तैयार नहीं किया जाता था। इसे तैयार करने के लिए किण्वित दूध उत्पादों का भी उपयोग किया जाता था।

सबसे स्वादिष्ट चुकंदर रेसिपी

चुकंदर के सूप को लोकप्रिय रूप से खलोडनिक कहा जाता है। इसे चुकंदर शोरबा या गाजर-चुकंदर शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है। साथ ही, कई गृहिणियां ऐसे व्यंजन में क्वास, हल्के नमकीन खीरे या कोई किण्वित दूध उत्पाद मिलाना पसंद करती हैं। सब्जियों में चुकंदर के सूप में मूली, खीरा और हरा प्याज मिलाया जाता है।

चुकंदर का सूप पकाने में बहुत कुछ होता है विभिन्न तरीकों से. इसे मांस के आधार पर भी तैयार किया जा सकता है मछली उत्पाद. मूल रूप से, समान व्यंजन काकेशस और एशिया में आम हैं। क्रेफ़िश के साथ इस व्यंजन के और भी प्रकार हैं। चुकंदर के सूप की मूल रेसिपी नीचे दी गई हैं: ठंडा, गर्म, मसालेदार चुकंदर के साथ।

रूस में अक्सर ठंडा चुकंदर का सूप तैयार किया जाता है, हालांकि, मांस के साथ गर्म चुकंदर का सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। चुकंदर सूप का यह संस्करण अधिक कैलोरीयुक्त और पौष्टिक है। पकवान का नुस्खा कुछ हद तक नियमित बोर्स्ट के समान है, हालांकि, इसकी तैयारी में गोभी और टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। टेबल पर डिश का प्रेजेंटेशन भी अलग होता है. क्लासिक बोर्स्ट को पम्पुस्की के साथ परोसा जाता है, और चुकंदर के सूप में एक अंडा मिलाया जाता है।

क्लासिक नुस्खागर्म चुकंदर का सूप निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• हरे शीर्ष के साथ युवा चुकंदर 2 पीसी ।;
• गोमांस मांस 500 ग्राम।
• गाजर;
• खीरे 2 पीसी ।;
• एक प्याज;
• टमाटर का रस;
• सिरका, चीनी, नमक;
• स्वाद के लिए साग और खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस के साथ चुकंदर का सूप पकाना मुश्किल नहीं है। शोरबा के लिए, गोमांस के मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। आप मांस को पूरे टुकड़े के रूप में पका सकते हैं, और फिर बाद में इसे भागों में विभाजित कर सकते हैं। पैन को तेज़ आंच पर रखा जाता है, उबालने के दौरान बनने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच या एक विशेष चम्मच से हटा दिया जाता है। शोरबा को लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। यदि खाना पकाने के लिए युवा मांस का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय कम किया जा सकता है।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। इसे डाला जाता है और लगभग 20 मिनट तक जड़ वाली सब्जी के नरम होने तक पकाया जाता है। इसके बाद, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें और प्याज भी काट लें। सब्जियों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक हल्का सा भून लिया जाता है. चुकंदर को भी कद्दूकस किया जाता है, फ्राइंग पैन में डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। चुकंदर का खूबसूरत रंग बरकरार रखने में मदद के लिए आप पैन में सिरके की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

जब आलू पक जाते हैं तो उबली हुई सब्जियाँ शोरबा में मिला दी जाती हैं। लगभग पंद्रह मिनट तक सभी चीजों को एक साथ पकाएं। पकवान को नमकीन, काली मिर्च डाला जाता है, और एक लॉरेल पत्ता जोड़ा जाता है। ख़त्म होने से दो मिनट पहले, पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। - इसके बाद गैस बंद कर दें और सूप को करीब आधे घंटे तक पकने दें. गर्म भोजन को प्लेटों में डाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

मददगार सलाह!आप चुकंदर के सूप को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, पकवान खट्टा और चिपचिपा हो जाता है। इसलिए, सब्जी मिश्रण और शोरबा को अलग-अलग स्टोर करने और एक प्लेट में मिलाने की सलाह दी जाती है।

चुकंदर का सूप बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. तैयार चुकंदर को छीलकर, बारीक काट लिया जाता है या ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। युवा चुकंदर को शीर्ष के साथ पकाया जा सकता है। कटी हुई सब्जी को पानी के साथ डाला जाता है और भविष्य के सूप के चमकीले रंग को संरक्षित करने के लिए थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। उत्पाद को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। चुकंदर के शोरबा को ठंडा किया जाता है, चुकंदर को कुचल दिया जाता है और पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। परोसने से कुछ घंटे पहले, डिश को बाहर निकालें और आवश्यक सामग्री डालें।

जब तक शोरबा ठंडा हो रहा हो, सब्जी की ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। मूली और खीरे को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है। सभी तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। परोसने से ठीक पहले, शोरबा और कोई भी किण्वित दूध उत्पाद मिलाएं। यहां तक ​​कि नियमित केफिर भी काम करेगा। तरल भागों के अनुपात को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

चुकंदर सूप रेसिपी में, अधिक अम्लता और स्वाद की चमक के लिए सूप में मसालेदार चुकंदर का उपयोग किया जाता है। इसे पहले से मैरीनेट कर लें. ऐसा करने के लिए, साबुत चुकंदर के ऊपर पानी डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, फिर 1 घंटे तक पकाएँ। अगला, शोरबा सूखा जाता है, बीट्स को ठंडा किया जाता है, डाला जाता है ठंडा पानी. ठंडा होने के बाद, इसे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, सिरके के लगभग 1:3 के कमजोर घोल में डुबोया जाता है, और अधिक चीनी भी मिलायी जाती है। यह सब कमरे के तापमान पर लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

चुकंदर का सूप इस तरह परोसें. एक प्लेट पर सब्जी की ड्रेसिंग रखें, उस पर किण्वित दूध उत्पाद के साथ मिश्रित ठंडा शोरबा डालें, आधा में कटा हुआ एक कठोर उबला हुआ अंडा डालें। अंडे के बगल में एक चम्मच खट्टी क्रीम रखें। चुकंदर का सूप ब्रेड, लहसुन ब्रेडक्रंब के साथ परोसा जाता है, और इससे भी बेहतर युवा उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

महत्वपूर्ण!चुकंदर का शोरबा नियमित केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद के साथ लगभग 1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है।

चुकंदर का सूपकेफिर के अतिरिक्त पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजनों को संदर्भित करता है। के लिए यह व्यंजन उत्तम है गर्मी, विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों का एक स्रोत है।

ठंडा चुकंदर का सूप सही ढंग से तैयार करें

चुकंदर का सूप बनाने का मतलब गर्म दिन में खुद को खुश करना है। गर्मी के दिनस्वादिष्ट सब्जी पकवान. यह लोकप्रिय ठंडा व्यंजन तैयार करना काफी सरल है।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आलू;
• गाजर;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ें;
• हरा प्याज;
• चुकंदर;
• नींबू;
• खीरा;
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ:

चुकंदर का सूप सभी नियमों के अनुसार पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें छिले हुए आलू और साबुत गाजर डालें, अजवाइन और अजमोद, साथ ही कटा हुआ लीक डालें। धीमी आंच पर - मोमबत्ती पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। नमक और मिर्च। जब आलू पूरी तरह तैयार हो जाएं तो इन्हें अच्छी तरह से मसल लीजिए और जड़ें निकाल दीजिए.

जब सूप पक रहा हो, तो आपको तीन मध्यम आकार के चुकंदर और गाजर को "उनकी वर्दी में" एक अन्य सॉस पैन में उबालना होगा। उन्हें कद्दूकस के सबसे बड़े आधे भाग पर काटा जाता है और सूप में मिलाया जाता है। इसके बाद, नींबू से रस निचोड़ें, इसे पैन में डालें, फिर इसमें थोड़ी सी चीनी डालें। तैयार, अच्छी तरह से धोए गए साग को गुच्छों में बांधा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। सूप में उबाल आने पर आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

तैयार चुकंदर सूप को ठंडा करें, साग को बाहर फेंक दें और पूरे पैन को ठंड में रख दें। प्लेट में परोसने से पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताजा ककड़ीऔर इसमें चुकंदर भर दें. फिर सूप पर डिल छिड़कें और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। काली या अनाज की ब्रेड से बने लहसुन के पटाखे अलग से परोसे जाते हैं।

मददगार सलाह!एसिडिटी के लिए नींबू के रस की जगह आप मिला सकते हैं खीरे का अचारया साउरक्रॉट से तरल।

चुकंदर के सूप के लिए आप लगभग कोई भी मांस चुन सकते हैं। यह नुस्खा प्रयोग करता है चिकन ब्रेस्ट. चुकंदर का सूप तैयार करें मुर्गी का मांसकाफी सरल।

चिकन के अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• आलू;
• गाजर;
• चुकंदर;
• टमाटर का रस;
• नमक, लहसुन, काली मिर्च;
• हरियाली;
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को काफी बारीक काट लिया जाता है, और गाजर को मोटे तरफ से कद्दूकस कर लिया जाता है।
2. मल्टी-कुकर कटोरे में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और तैयार सब्जियाँ डालें। सब्जियाँ तलने के लिए एक कार्यक्रम चुनें। अगर नहीं मानक कार्यक्रम"तलना", आप बेकिंग मोड का उपयोग कर सकते हैं। टाइमर 30 मिनट के लिए सेट है.
3. इस कार्यक्रम के अंत से 15 मिनट पहले, एक गिलास टमाटर का रस गाढ़ेपन में डालें और अंतिम संकेत आने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. इस दौरान आपको आलू को छीलकर काट लेना है. आलू और मांस को एक कटोरे में रखा जाता है और आवश्यक मात्रा में पानी भर दिया जाता है। आमतौर पर लगभग 2.5 लीटर की आवश्यकता होती है।
5. यह नुस्खा प्रयोग करता है गर्म पानी, चूंकि खाना पकाने का तरीका "स्टूइंग" होगा। वास्तव में, इस कार्यक्रम से सूप उबलेगा नहीं, बल्कि केवल उबलेगा। यह विधि खाना पकाने के समय को कम करने में भी मदद करेगी।
6. डिश को लगभग 1.5 घंटे तक उबालने की जरूरत है।
7. चुकंदर का सूप खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पसंद सब्जी का सूपबच्चों को दिया जा सकता है. 8 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए चुकंदर पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए यह व्यंजन काफी उपयुक्त है।

किंडरगार्टन उम्र के बच्चे अक्सर अपनी माताओं को यह बताते हैं KINDERGARTENवे घर से बेहतर खाना बनाते हैं। आइए चुकंदर का सूप उसी तरह बनाने की कोशिश करें जैसे बच्चों के रसोइये इसे बनाते हैं।

आलू और चुकंदर को नल के नीचे धोया जाता है और उनकी "वर्दी" में उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें, 1 घंटे तक उबालें, फिर आलू डालें और 40 मिनट तक पकाएं। तैयार सब्जियों को काट दिया जाता है, चुकंदर को कद्दूकस कर लिया जाता है, आलू को छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक अलग कंटेनर में दो अंडे उबालें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, हल्का नमक डालें। पहले चुकंदर को उबलते पानी में रखा जाता है, उबालने के बाद आलू डाला जाता है, साथ ही एक छोटा तेज पत्ता भी डाला जाता है। उबलने के बाद इसमें कटे हुए अंडे और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें. बच्चे उबले हुए चुकंदर और गाजर से आकृतियाँ काट सकते हैं।

चुकंदर का सूप पकाना, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी आसान है। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए, आपको कुछ युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। चूंकि चुकंदर को मुख्य घटक माना जाता है, इसलिए उनकी तैयारी की जटिलताओं को जानना महत्वपूर्ण है।

• चुकंदर के सूप के चमकीले और सुंदर लाल रंग को बनाए रखने के लिए आप सिरके के बजाय इसमें नींबू का रस मिला सकते हैं;
• नियमित टेबल बीट को बोर्डो किस्म से बदला जाना चाहिए, यह अधिक स्वादिष्ट है और एक उज्ज्वल, सुंदर रंग देता है;
• चुकंदर में सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें "जैकेट" में उबालने के बजाय पहले उन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं;
• यदि ताजा चुकंदर नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद या मसालेदार चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं;
• चुकंदर सूप का गर्म संस्करण तैयार करते समय, पहले आलू को पैन में रखें और पकने के बाद बची हुई सब्जियां और चुकंदर डालें।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर

सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसकी मदद से आप कड़ाके की ठंड में काम से घर आने पर तुरंत स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप बना सकते हैं।

यह रीफिल गृहणियों का काफी समय बचाने में मदद करता है।

इसे बनाने के लिए आपको टमाटर, चुकंदर, गाजर और प्याज की जरूरत पड़ेगी. टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, गाजर और चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को काटा जाता है, इत्यादि शिमला मिर्च. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, नमकीन, चीनी, थोड़ा सा वनस्पति तेल, सिरका मिलाया जाता है और रस निकलने तक छोड़ दिया जाता है। लगभग डेढ़ घंटे के बाद, रस के साथ सब्जी मिश्रण को जार में रखा जाता है, जिसे एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। आपको पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि जार गर्दन तक ढक जाएं।

स्टोव पर एक बड़ा कंटेनर रखें, सब कुछ उबाल लें और एक मोमबत्ती पर छोड़ दें - 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी। जार को हमेशा की तरह रोल करें और उन्हें ढक्कन पर पलट कर ठंडा होने दें। तैयार ड्रेसिंग को पेंट्री या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

यह गर्मियों में बहुत लोकप्रिय है, और ठंढे मौसम में वे एक गर्म विकल्प तैयार करते हैं। यह चमकीला, पौष्टिक सूप मांस की तरह पकाया जाता है चिकन शोरबा, और लेंटेन संस्करण में। किसी भी मामले में, स्वाद समृद्ध और संतुलित है, और शोरबा केंद्रित और सुगंधित है।

हमारे हिस्से के रूप में स्टेप बाई स्टेप रेसिपीगोभी के अपवाद के साथ, लगभग एक बोर्स्ट सेट। अनुपात सख्त नहीं हैं - खुराक को इच्छानुसार बदला जा सकता है, लेकिन मुख्य, नाम को सही ठहराते हुए, हमेशा चुकंदर ही रहता है। क्लासिक गर्म चुकंदर का सूप शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम के लिए आदर्श है - यह आपको गर्म करेगा, आपको तृप्त करेगा और आपको स्फूर्ति देगा! रंगीन, स्वादिष्ट सूप की एक प्लेट हमेशा बनती है घर का आरामऔर आपका उत्साह बढ़ाता है!

सामग्री:

• चुकंदर - 500 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4-6 कलियाँ (या स्वादानुसार);
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल या अन्य साग - एक गुच्छा;
• पानी (या मांस शोरबा) - 4 लीटर।

गर्म चुकंदर का सूप - क्लासिक सूप रेसिपी चरण दर चरण

1. 4 लीटर पानी उबालें, या मांस शोरबा को पहले से पकाएं (नुस्खा के अनुसार)। 1.5-2 सेमी के क्यूब्स में कटे हुए छिले हुए आलू को उबलते तरल में डालें, पानी/शोरबा को फिर से उबाल लें और, गर्मी को कम करके, 15-20 मिनट तक पकाएं (जब तक कि आलू के टुकड़े नरम न हो जाएं)। .
   
2. पानी उबालने और आलू उबालने के समानांतर सब्जी तलने की तैयारी करें। छिले और बारीक कटे हुए प्याज को तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर लगभग 3-5 मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें। प्याज को बहुत ज्यादा काला करने की जरूरत नहीं है - बस टुकड़ों को तेल में भिगो दें और हल्के सुनहरे रंग का इंतजार करें।
   
3. गाजर के छिलके की एक पतली परत काट लें। संतरे की जड़ वाली सब्जी को बड़ी छीलन से रगड़ें और प्याज में मिला दें। 3-5 मिनट के लिए एक साथ तेल लगाएं। सब्जी के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तेल डालें।
   
4. चुकंदर को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और गाजर और प्याज भूनने में डालें। चुकंदर के चिप्स छिड़कें नींबू का रस, टमाटर का पेस्ट डालें।
   
5. पैन की सामग्री को हिलाएं, एक सामान्य पैन से लगभग 3-5 करछुल तरल डालें। सब्जी के मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
   
6. नरम चुकंदर की ड्रेसिंग को उबले आलू के साथ पैन में डालें। चमकीले रंग के शोरबा को उबाल लें और 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। हम सूप को सक्रिय रूप से उबालने की अनुमति नहीं देते हैं - चुकंदर का सूप, बोर्स्ट की तरह, चुपचाप "सुस्त", मुश्किल से ध्यान देने योग्य और शांति से गड़गड़ाहट करना चाहिए।
   
7. अंत में, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। डिल को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें या चाकू से काट लें। लहसुन का हिस्सा अलग-अलग निर्धारित किया जाता है - आप स्वाद को नाजुक से लेकर अत्यधिक तीव्र तक भिन्न कर सकते हैं। हम तीन या चार दांतों से शुरुआत करते हैं, यदि आवश्यक हो तो खुराक बढ़ाने का प्रयास करते हैं। चुकंदर के सूप में नमक/मिर्च डालें।
   
8. गर्मागर्म चुकंदर का सूप ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। यदि वांछित हो, तो हमारे पहले व्यंजन को खट्टा क्रीम से भरें।
   

क्लासिक गर्म चुकंदर का सूप तैयार है! बॉन एपेतीत!

गर्मी के मौसम में आमतौर पर आपको गर्म भोजन की इच्छा नहीं होती है। मैं अपने धूप में तपते शरीर को किसी स्वादिष्ट और ठंडी चीज़ से ठंडा करना चाहता हूँ। यदि प्रसिद्ध ओक्रोशका प्रतिस्थापित करता है गर्म सूप, तो आपको बोर्स्ट के बजाय चुकंदर का सूप बनाने की कोशिश करनी चाहिए, क्लासिक कोल्ड रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है।

प्रारंभ में, यह नौकरों के लिए एक सूप था; इसमें उबले हुए चुकंदर, क्वास और खीरे शामिल थे। कभी-कभी इसमें शलजम और ब्रेड भी मिला दी जाती थी। अब यह एक प्रसिद्ध ठंडी चुकंदर डिश है जिसे कई गृहिणियां अपने परिवार को खुश करती हैं।

क्लासिक ठंडा चुकंदर का सूप

ठंडा सूप तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 700-800 ग्राम चुकंदर;
• 1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
• 4 चिकन अंडे;
• 500 ग्राम ककड़ी;
• 50 ग्राम हरा प्याज;
• डिल का ताजा गुच्छा;
• वाइन सिरका के 5 बड़े चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच, बिना स्लाइड के, एक चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच टेबल नमक;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम।

चुकंदरों को अच्छी तरह धो लें और प्रत्येक को पन्नी में लपेट दें। ओवन में 180 डिग्री पर नरम होने तक बेक करें. इस सब में लगभग चालीस मिनट लगेंगे। चुकंदर को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें।

क्लासिक नुस्खा जो सबसे अधिक उपयोग किया जाता है वह है ठंडा चुकंदर का सूप।

अंडों को लगभग दस मिनट तक उबालें जब तक कि वे सख्त न हो जाएं। खीरे को अच्छे से धो लें और एक सॉस पैन में छोटे क्यूब्स में काट लें। सख्त त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है।

खीरे को काटने से पहले देख लें कि छिलका कड़वा तो नहीं है!

अंडे से छिलके निकालकर खीरे की तरह ही टुकड़ों में काट लेना चाहिए. कटे हुए खीरे के साथ एक सॉस पैन में रखें। ठंडे चुकंदर से छिलका हटा दें। चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और अंडे के साथ एक सॉस पैन में रखें।

आप चाहें तो चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं, इससे चुकंदर का सूप दांतों के लिए अधिक सुखद होगा।

कटी हुई सामग्री में चीनी, नमक, सिरका मिलाएं और पहले से उबाला हुआ ठंडा पानी डालें। इससे चीनी और नमक अच्छे से घुल जाएंगे.

ठंडे बोर्स्ट को प्लेटों में डालें, स्वादिष्ट खट्टा क्रीम डालें।

ठंडा आलू चुकंदर

यह रेसिपी व्यावहारिक रूप से क्लासिक रेसिपी का जुड़वां भाई है, केवल इसे आलू के साथ बनाया जाता है। यह इसे और अधिक संतोषजनक बनाता है. आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन अंडे;
• रसदार हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 2 आलू;
• 2 ताजा खीरे;
• 3 छोटे चुकंदर;
• टेबल सिरका या नींबू का रस;
• नमक और चीनी;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

ठंडा चुकंदर का सूप तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन जब यह कुछ घंटों के लिए ठंड में रखा रहेगा तो इसका स्वाद बेहतर होगा।

1. चुकंदर का छिलका काटकर एक सॉस पैन में रखें। इसे पूरी तरह पानी से भरें, थोड़ा सा सिरका (नींबू का रस) और चीनी मिलाएं। इन सबको तब तक पकाएं जब तक चुकंदर तैयार न हो जाएं। शोरबा को छानकर ठंडा कर लेना चाहिए।
2. ठंडे चुकंदरों को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें।
3. ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. आलू को छिलके सहित उबालकर ठंडा करके छील लेना चाहिए। फिर समान रूप से क्यूब्स में काट लें।
5. हरा प्याज काट लें.
6. चार कड़े उबले अंडे उबालें, छीलें, प्रत्येक को चार टुकड़ों में काट लें।
7. हर चीज के ऊपर ठंडा चुकंदर का शोरबा डालें और नमक डालें।
8. परोसते समय ताजी खट्टी क्रीम डालें।

मूली के साथ ठंडा चुकंदर का सूप

उत्पाद जिनकी आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम चुकंदर;
• 3 आलू;
• 2 खीरे;
• 6 मूली;
• 3 अंडे;
• 50 ग्राम हरा प्याज;
• 50 ग्राम सहिजन;
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 5 मिलीलीटर सिरका;
• नमक, चीनी.

चुकंदर को छीलें, तेजी से पकाने के लिए उन्हें कई हिस्सों में बांट लें और नरम होने तक पानी में उबालें। सबसे पहले पानी में सिरका मिलाएं।

एक बार जब चुकंदर तैयार हो जाएं तो उनमें से शोरबा निकाल लें। शोरबा को छान लें और ठंडा होने दें। चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए. आलू और अंडे उबाल लें. उबले आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें.

खीरे और मूली को अच्छे से धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज और साग को बहुत बारीक काट लीजिये. कटी हुई सामग्री में शोरबा, सहिजन, चीनी और नमक मिलाएं। ताजी खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आप चाहें तो चुकंदर के सूप में काली मिर्च भी मिला सकते हैं.

चुकंदर का सूप गैर-मानक गर्म

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर;
• दो चुकंदर;
• गाजर;
• आलू - 5 टुकड़े;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 30 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च;
• एक सूखा लॉरेल पत्ता;
• 2 बड़े चम्मच पतला टमाटर का पेस्ट;
• चीनी;
• सिरका।

1. चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, छिलके वाले आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को पांच मिनट तक भूनें।
4. प्याज और गाजर में चीनी के पानी में पतला चुकंदर और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
5. सिरका और काली मिर्च डालें, और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। आलू को पानी में डालिये और नरम होने तक पका लीजिये.
7. भुनें और तेज़ पत्ता डालें।
8. पंद्रह मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें। आपको हर चीज़ को खट्टा क्रीम + बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करना चाहिए।

मांस के साथ चुकंदर का सूप

यह नुस्खा अधिक संतुष्टिदायक चुकंदर का सूप है, क्योंकि इसकी एक सामग्री मांस होगी। उत्पादों की सूची:

• मांस (सूअर का मांस, गोमांस) - 400 ग्राम;
• मध्यम चुकंदर - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• आलू - 4 टुकड़े;
• प्याज - 1 छोटा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका (6%) - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी और नमक;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• मूल काली मिर्च;
• काली मिर्च - 2 दाने;
• सूरजमुखी का तेल;
• हरी प्याज, अजमोद;
• खट्टी मलाई।

मांस को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. टुकड़ों को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें और पकाएं।

आलू को मानक क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. चुकंदर को छिलके सहित उबालें, फिर छिलके उतारकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

आलू को शोरबा में डालें और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सूरजमुखी के तेल में गाजर और प्याज भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और कई मिनट तक उबालें। - इसके बाद इसमें चुकंदर, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं. लगभग तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू तैयार होने के बाद, ड्रेसिंग, साथ ही तेजपत्ता, काली मिर्च और अजमोद डालें। नमक और मिर्च।

चुकंदर के सूप को उबाल लें, दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच बंद कर दें। इसे दस मिनट तक पकने दें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ परोसें।

केफिर के साथ चुकंदर का सूप कैसे पकाएं

सामग्री ठंडे चुकंदर सूप की पहली रेसिपी के समान ही हैं, लेकिन सब कुछ केफिर से भरा है, पानी से नहीं। यदि आप इसे मांसयुक्त बनाना चाहते हैं, तो कुछ उबले हुए मांस या उबले हुए सॉसेज को एक डिश में काट लें।

धीमी कुकर में चुकंदर का सूप कैसे पकाएं

चुकंदर का सूप धीमी कुकर में जल्दी और आसानी से पकाया जा सकता है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन यह खुशबूदार और स्वादिष्ट लगेगा.

सामग्री का सेट गर्म चुकंदर सूप की रेसिपी के समान है।

1. एक मल्टी-कुकर कटोरे में, प्याज, गाजर और उबला हुआ मांस भूनें। ऐसा करने के लिए, आपको मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड में रखना होगा। टमाटर का पेस्ट डालें.
2. हर चीज के ऊपर शोरबा डालें, आलू डालें। चुकंदर को कद्दूकस करें और मल्टी कूकर के कटोरे में डालें।
3. एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड को सक्रिय करें।
4. जब सूप तैयार हो जाए, तो उसमें जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

चुकंदर का सूप बनाने की कई रेसिपी हैं। यह व्यंजन स्लावों के बीच काफी लोकप्रिय है। यह व्यंजन 19वीं शताब्दी से खाया जा रहा है और पिछले कुछ वर्षों में इसमें सुधार किया गया है। मेनू में विविधता लाने के लिए, कम से कम तेज़ गर्मी में, आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार ठंडा चुकंदर का सूप तैयार कर सकते हैं। गर्मी की तपिश में ठंडे बोर्स्ट की एक प्लेट शरीर को ठंडक देगी और पेट को प्रसन्न करेगी।

आप अपने परिवार या अपने लिए पहले कितने व्यंजन पकाते हैं? यदि आप इसके बारे में अनायास सोचते हैं, तो ऐसा लगता है कि आपके दिमाग में बहुत सारे नुस्खे हैं। लेकिन यदि आप व्यंजनों को व्यवस्थित करना शुरू करते हैं, तो पता चलता है कि उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। लेकिन निराश न हों, आज हम आपके व्यंजनों के संग्रह में जोड़ देंगे और आपको बताएंगे कि एक सरल और स्वादिष्ट पहला कोर्स कैसे तैयार किया जाए - मांस के साथ गर्म चुकंदर का सूप। हमने इसे पहले तैयार किया था, यह गर्म मौसम के लिए अधिक उपयुक्त है, और गर्मी अक्टूबर से अप्रैल तक प्रासंगिक रहेगी।

आपको यह समृद्ध, संतोषजनक और चमकीला सूप न केवल इसकी तैयारी में आसानी के लिए, बल्कि इसके असाधारण स्वाद के लिए भी पसंद आएगा। क्लासिक चुकंदर रेसिपी में इसे पोर्क या बीफ का उपयोग करके तैयार करना शामिल है। शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, हड्डी पर मांस का उपयोग करें।
यदि आप अनुयायी हैं दाल के व्यंजन, तो चुकंदर का सूप तैयार करने का आधार मांस के साथ नहीं, बल्कि बारीक कटा हुआ होना चाहिए चुकंदर के शीर्षऔर अन्य सब्जियाँ।

चुकंदर के लिए चुकंदर को पहले से उबाला जा सकता है, लेकिन इस नुस्खे का मतलब यह नहीं है। रंग भरना तैयार पकवानयह समृद्ध और चमकीला निकला, इसे भूनने की प्रक्रिया के दौरान चुकंदर में मिलाएँ सेब का सिरकाया नींबू का रस.

सामग्री

• पानी - 3 एल;
• ठंडा सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• चुकंदर - 400 ग्राम (2 बड़े);
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी ।;
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

सूअर के मांस को धोना चाहिए और सभी मौजूदा फिल्म और वसा को हटा देना चाहिए। इसके बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि मांस मूल रूप से हड्डी वाला है और टेंडरलॉइन नहीं है, तो आपको पहले इसे उबालना होगा और फिर इसे टुकड़ों में काटना होगा।

मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और पैन को आग पर रखें। मांस को पकने तक उबालें, उबालने के बाद इसमें नमक डालें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा बनने पर उसमें से झाग निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। शोरबा में उबाल आने के बाद, आप इसमें तेज पत्ते और ऑलस्पाइस भी मिला सकते हैं - इससे मांस और शोरबा को एक मसालेदार सुगंध मिलेगी।

प्याज को बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। प्याज को धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें, ध्यान रखें कि वह जले नहीं।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या स्ट्रिप्स में काट लें। कुछ गृहिणियाँ ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह देती हैं कोरियाई गाजर. प्याज़ में गाजर डालें और मिलाएँ।

इस बीच, जब प्याज और गाजर भून रहे हों, चुकंदर को छील लें (लाल चुकंदर चुनें, जैसे बोर्डो)। इसे महीन पटरी पर रगड़ें। आप कोरियाई गाजर ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं। प्याज और गाजर में कटे हुए चुकंदर डालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। चुकंदर के नरम होने तक सब्जियों को भूनते रहें। भूनने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों में नमक अवश्य डालें, अन्यथा चुकंदर का सूप फीका पड़ सकता है।

सब्जियों में टमाटर का रस डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर के रस की जगह आप टमाटर का पेस्ट और थोड़ी मात्रा में पानी का उपयोग कर सकते हैं। में ग्रीष्म कालताजे टमाटर, पहले से कीमा बनाया हुआ या कसा हुआ, उपयुक्त हैं।

आलू तैयार करें. इसे छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

तैयार शोरबा में कटे हुए आलू डालें।

15 मिनट बाद इसमें भुनी हुई सब्जियां डालें. चुकंदर तुरंत एक सुंदर लाल रंग में बदल जाएगा।

चुकंदर के सूप को और 10 मिनट तक पकाएं। फिर जड़ी-बूटियाँ डालें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। इसे उबलने दें और तुरंत बंद कर दें। ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए पकने दें।

मांस के साथ गर्मागर्म चुकंदर का सूप तैयार है. इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है। परोसने से ठीक पहले, आप चुकंदर के साथ प्रत्येक प्लेट में आधा चौथाई उबले अंडे डाल सकते हैं।

हार्दिक दोपहर का भोजन - मांस के साथ पकाया गया गर्म या ठंडा चुकंदर का सूप! चुनना सर्वोत्तम नुस्खाहमारे चयन में: सूअर का मांस, गोमांस के साथ, पसलियों पर मांस के साथ।

• 1-2 छोटे चुकंदर
• एक गोमांस या पोर्क रिबसेवारत प्रति
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 2 आलू
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• या 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका
• 1 चम्मच चीनी
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता
• अजमोद और डिल
• हरी प्याज
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम
• 800 मिली शोरबा

गोमांस की पसलियों से शोरबा पकाएं। हम पसलियों को धोते हैं, ठंडा पानी डालते हैं, उबाल लाते हैं, ध्यान से झाग हटाते हैं और मध्यम आंच पर, बिना उबाले, ढक्कन के नीचे पकाते हैं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। गोमांस (वील) पसलियों के लिए यह लगेगा 1.5-2 घंटे, जानवर की उम्र पर निर्भर करता है।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. हम गाजर और चुकंदर को साफ करते हैं और कद्दूकस करते हैं। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. साग और हरी प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए.

जैसे ही मांस पक जाए, शोरबा में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं - 15-20 मिनट.

जब तक आलू उबल रहे हों, बाकी सब्ज़ियां भून लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें 1 मिनट, फिर गाजर डालें और थोड़ा और भूनें कुछ मिनट।

टमाटर का पेस्ट या टमाटर प्यूरी डालें, मिलाएँ और थोड़ा और भूनें दो मिनट।

फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म शोरबा डालें, चुकंदर डालें, चीनी और सिरका डालें, मिश्रण करें और ढक्कन के नीचे उबाल लें 5-7 मिनट.

जैसे ही आलू नरम होने तक उबल जाएं, फ्राइंग पैन की सामग्री को सूप में डालें, चुकंदर के सूप का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और सिरका डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और आधी जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ एक साथ पकाएँ। 5-10 मिनट. तैयार!

परोसने से पहले चुकंदर के स्टू को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आदेशानुसार नरम बीफ़ पसली को प्लेटों पर रखकर गरमागरम परोसें। यदि पसलियाँ बड़ी हैं, तो हड्डियों को हटा देना और मांस को टुकड़ों में काट लेना बेहतर है। यदि आप चाहें, तो आप खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं और चुकंदर के सूप पर बची हुई जड़ी-बूटियाँ और हरा प्याज छिड़क सकते हैं।

पकाने की विधि 2, क्लासिक: मांस के साथ गर्म चुकंदर का सूप

• मांस - 500-600 ग्राम;
• सूअर की चर्बी - 100-150 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी। (मध्यम आकार);
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• चुकंदर (विनिगेट) - 2 पीसी ।;
• टमाटर का रस (या रस) - 200 मिलीलीटर;
• डिल (मेरे पास आइसक्रीम है) - 2 - 3 टेबल। झूठ

मांस के साथ इस स्वादिष्ट चुकंदर सूप को पकाने के लिए, मैं आमतौर पर शव की गर्दन और पतली पसली के टुकड़ों का उपयोग करता हूं। ये वे हिस्से हैं जो शोरबा को इसकी समृद्धि और नाजुक मांसयुक्त स्वाद देते हैं। और इसलिए, हमें बहते पानी के नीचे धोए गए मांस को एक पैन में रखना होगा, उसमें ठंडा पानी भरना होगा और खाना पकाने के लिए स्टोव पर रखना होगा। एक स्वच्छ और सुंदर मांस शोरबा प्राप्त करने के लिए, मुख्य बात यह है कि इसके उबलने के क्षण को न चूकें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ दिखाई देने वाले फोम को तुरंत हटा दें। उबालने के बाद, मांस को धीमी आंच पर (ढककर) लगभग चालीस मिनट तक उबालना चाहिए। इस दौरान हमारे पास डिश के बाकी घटकों को तैयार करने का समय होगा।

सबसे पहले, हमें थोड़ी जमी हुई चरबी को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

फिर, गाजर, प्याज, चुकंदर और लहसुन को छील लें।

प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर और चुकंदर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

सबसे पहले सूअर की चर्बी को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। - इसके बाद इसमें गाजर, लहसुन, प्याज डालें और सब्जियों को हल्का सा भून लें.

सबसे आखिरी चीज जो हम फ्राइंग पैन में डालते हैं वह है कसा हुआ चुकंदर और उसमें डालें एक छोटी राशिगर्म मांस शोरबा (या सिर्फ उबलता पानी)।

सभी सब्जियों को एक साथ धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चुकंदर तैयार न हो जाएं (15-20 मिनट)।

जब हड्डियों पर मांस पकाया जाता है, तो इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए (जैसा कि मेरी तस्वीर में है)। कटा हुआ मांस शोरबा के साथ पैन में लौटा दें।

हम छिले और कटे हुए आलू को शोरबा के साथ एक पैन में रखते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं। अब शोरबा में स्वादानुसार नमक डालने का समय है।

उबलने के बाद, पैन में टमाटर का रस (जूस) और डिल डालें। परोसने से पहले, चुकंदर के सूप को ढक्कन लगाकर सॉस पैन में एक या दो घंटे के लिए रखने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि 3: मांस के साथ चुकंदर का सूप कैसे पकाएं

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम;
• आलू - 7 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1 गिलास;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 3 लीटर;
• वनस्पति तेल;
• डिल साग - एक गुच्छा।

शोरबा तैयार करने के लिए, मांस को भागों में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। मांस को एक पूरे टुकड़े में भी रखा जा सकता है और परोसने से पहले छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है। सामग्री के साथ पैन को आग पर रखें। जब सतह पर झाग बनना शुरू हो जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। गर्मी कम करें और शोरबा को 1.5 घंटे तक उबालें। यदि मांस छोटा है, तो पकाने का समय कम किया जा सकता है।

गर्म चुकंदर सूप के लिए आलू छील लें.

इसे स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लें.

शोरबा में आलू डालें। आलू नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं.

जब तक आलू पक रहे हों, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

प्याज भी काट लें.

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में उन्हें एक साथ भूनें।

चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

इसे वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें। चुकंदर नरम हो जाने चाहिए.

- फिर पैन में टमाटर का रस डालें. जब तक अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और ड्रेसिंग गाढ़ी न हो जाए, तब तक सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार आलू में, तले हुए प्याज और गाजर को शोरबा में जोड़ें।

और फिर चुकंदर की ड्रेसिंग.

सभी चीजों को एक साथ लगभग 15 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

साग को बारीक काट लें और पैन में भी डाल दें. 2-3 मिनट और पकाएं.

फिर आँच बंद कर दें और लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। गर्म चुकंदर सूप को प्लेट में डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

रेसिपी 4, चरण दर चरण: चुकंदर का मांस कैसे पकाएं

• मांस (गोमांस, टर्की) 500 ग्राम
• "मांस (बीफ, टर्की)" के साथ सभी व्यंजन
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• पानी 2 ली
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
• आलू 4 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) 6
• सफ़ेद पत्तागोभी 100 ग्राम
• तेज पत्ता 4 पीसी।
• चुकंदर 1 पीसी.
• काली मिर्च (पिसी हुई)
• गाजर 1 पीसी.
• अजमोद, डिल 3 बड़े चम्मच
• प्याज 1 पीसी.
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच

मांस को अच्छी तरह से धोएं, पानी डालें और पकाएं। जब शोरबा उबल जाए, तो मांस को हटा दें, शोरबा को छान लें, फिर मांस को वापस डालें, नमक डालें, ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए (बीफ़ - 2...2.5 घंटे, टर्की - 1 घंटा)।

जब मांस पक जाए तो उसे निकालकर हड्डियों से अलग कर लें और काट लें।

आलू, गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें। सूप में आलू और मांस डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें।
पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और सूप में डालें।

चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और चुकंदर डालें। 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, फिर आधा गिलास शोरबा डालें और 15 मिनट तक उबालें, ढक्कन से न ढकें!

एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चुकंदर में टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सूप (आलू) में सब्जियों की तैयारी की जांच करें, अगर लगभग तैयार है, तो चुकंदर और तले हुए प्याज डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें। इसे कभी भी ढक्कन से न ढकें।

परोसते समय, कटे हुए अजमोद और डिल से सजाएँ, यदि चाहें तो खट्टा क्रीम और कुछ जैतून मिलाएँ।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: हार्दिक यूक्रेनी मांस चुकंदर का सूप

• हड्डी पर 400 ग्राम सूअर का मांस या गोमांस
• 3-4 आलू
• 1 बड़ी या 2 छोटी चुकंदर
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%
• 1 चम्मच सहारा
• ताजी जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियाँ
• 2-3 काली मिर्च
• 1-2 तेजपत्ता, नमक स्वादअनुसार

मांस को हड्डी पर धोकर सॉस पैन में डालें, 2 लीटर डालें ठंडा पानी. पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद, शोरबा की सतह से झाग हटा दें और आंच कम कर दें। चुकंदर के सूप के शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 2.5 घंटे तक पकाएं। इस समय तक, आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. साथ ही चुकंदर को भी पकाएं. ऐसा करने के लिए एक अलग पैन में पानी उबालें और उसमें चुकंदर डालें। इसे धीमी आंच पर नरम होने तक लगभग 45-50 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निथार लें और चुकंदर को ठंडा कर लें। इसे छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

जब शोरबा तैयार हो जाए तो उसमें से हड्डियां और मांस निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। उबलते शोरबा में थोड़ा सा नमक डालें और उसमें आलू डाल दें। आलू को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं.

इस समय चुकंदर की चटनी तैयार कर लीजिये. पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें. वनस्पति तेल और आग लगा दो। - गर्म तेल में प्याज डालकर दो मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर गाजर डालें, हिलाएं और नरम होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। पैन में दो बड़े चम्मच शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को मध्यम आंच पर कुछ और मिनटों तक उबालें।

सब्जियों के साथ पैन में कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालें और हिलाएं। सिरका, चीनी, एक चम्मच नमक (या स्वादानुसार) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चुकंदर सूप ड्रेसिंग को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

सूप में चुकंदर की ड्रेसिंग, मांस, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और हिलाएं। गर्म चुकंदर के सूप को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

तैयार चुकंदर सूप में साग डालें, हिलाएं और पैन को गर्मी से हटा दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए पकने दें। गर्म रसोलनिक को मेज पर परोसें; यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक सर्विंग में खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: मांस के साथ ठंडा चुकंदर का सूप (फोटो के साथ)

• दुबला सूअर का मांस 300 ग्राम
• आलू 2 पीसी।
• चुकंदर 2 पीसी।
• ककड़ी 4 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी 1 पीसी।
• चिकन अंडा 3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. झूठ

चुकंदर पकाना. केवल 2 का उपयोग किया गया, बाकी दूसरे डिश में चला गया।

हमारे पास लीन पोर्क का एक टुकड़ा है, जिसे हम उबालकर ठंडा करते हैं। नैपकिन का उपयोग करके, शोरबा की सतह पर दिखाई देने वाली किसी भी वसा को शोरबा से हटा दें। हमारे पास मांस का एक टुकड़ा और पूरी तरह से दुबला शोरबा है, जिसे हम ठंडा करते हैं।

आलू को बड़े छेद वाले कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.

हल्के नमकीन खीरे को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें।

घर का बना मीठा खीरा. हम उन्हें रगड़ते हैं.

मांस को क्यूब्स में काटें।

मांस और ताजा खीरे को शोरबा में रखें। बाकी उत्पाद जोड़ें: चुकंदर, आलू, हल्का नमकीन खीरा. नमक, चीनी और नींबू का रस डालें। सबसे खराब स्थिति में, इसे सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं है। खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।

इस तरह आपको शोरबा के साथ ठंडा चुकंदर का सूप मिलता है।

पकाने की विधि 7: चुकंदर मांस का सूप (फोटो के साथ चरण दर चरण)

सामान्य तौर पर, रूसी व्यंजनों में चुकंदर का सूप होता है ठंडा सूपचुकंदर से बना, मान लीजिए एक प्रकार का ठंडा बोर्स्ट। और यह भीषण गर्मी में लोकप्रिय है। और यहां जाड़ों का मौसमअपने शरीर में विटामिन जोड़ने के लिए, गर्म चुकंदर का सूप पकाना बेहतर है - बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण - स्वास्थ्यवर्धक!

• खाना पकाने के लिए गोमांस - 300 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• चुकंदर – 4 छोटे टुकड़े
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अंडा - 4 पीसी
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती
• नमक, काली मिर्च, मसाले, डिल और अजमोद - स्वाद के लिए

हम मांस धोते हैं, पानी डालते हैं और पकाने के लिए रख देते हैं।

अंडों में ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें। उबलने के बाद 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि अंडे सख्त न हो जाएं।

सब्जियाँ (आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर और लहसुन) धोएं और छीलें।

तीन चुकंदरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उनके ऊपर सिरका डालें।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन को काट लें और प्याज में मिला दें।

तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज में भी मिला दें।

3 मिनिट बाद इसमें चुकंदर डालकर 5 मिनिट तक भून लीजिए.

उबले अंडे को ठंडे पानी के साथ डालें और ठंडा करें।

हम मांस को पैन से निकालते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे वापस पैन में डालते हैं। शोरबा को नमक करें।

आलू को क्यूब्स में काटें और उन्हें मांस के साथ उबलते शोरबा में रखें। यदि आप आहार चुकंदर का सूप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, अर्थात। मांस शोरबा के बिना, तो बस आलू को नमकीन पानी में डुबो दें। आलू को पकने तक पकाएं.

फिर पैन में हमारी तली हुई चीजें, तेज पत्ता और इच्छानुसार मसाले डालें (मैंने बोर्स्ट के लिए मसाले डाले हैं)।

साग को बारीक काट लीजिये.

अंडों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें. सजावट के लिए एक अंडे को स्लाइस में काटा जा सकता है।

कटे हुए अंडों को एक सॉस पैन में रखें, उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस चुकंदर सूप को खट्टी क्रीम डालकर और अंडे के टुकड़े से सजाकर गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: हड्डी पर मांस के साथ स्वादिष्ट चुकंदर का सूप

• हड्डी पर गोमांस - 700-800 ग्राम;
• गोभी - 300-400 ग्राम;
• चुकंदर - 300 ग्राम (1 बड़ा या 2 छोटा);
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 200 ग्राम (1 बड़ा);
• गाजर - 200 ग्राम (1 बड़ा);
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - लगभग 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साग - एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन - 2-4 कलियाँ (या स्वादानुसार);
• नमक स्वाद अनुसार।

धुले हुए मांस को पांच लीटर सॉस पैन में रखें। ऊपर तक ठंडा पानी भरें और उबालें। झाग हटा दें, मांस को धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं (जब तक कि बीफ पूरी तरह से पक न जाए)। अभी नमक न डालें. उबले हुए मांस को पैन से निकालें; यदि वांछित हो, तो शोरबा को चीज़क्लोथ या एक बारीक छलनी ("कचरा" से छुटकारा पाने के लिए - हड्डी के टुकड़े और छोटे स्क्रैप) के माध्यम से छान लें। पहले से तैयार शोरबा में बारीक कटी हुई पत्तागोभी डालें (यदि आप पतली पत्तियों वाली पत्तागोभी के युवा सिर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप खाना पकाने के अंत में पत्तागोभी डाल सकते हैं)।

इसके बाद इसमें छिले हुए और छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। शोरबा को फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें (सब्जियां नरम होने तक)।

उसी समय, हम क्लासिक बोर्स्ट के लिए अनिवार्य तलने का काम करते हैं। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।

नरम प्याज में छिली और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हिलाते हुए, सब्जी "मिक्स" को 3-5 मिनट तक भूनें।

पैन से मोटे कद्दूकस किए हुए चुकंदर, टमाटर का पेस्ट और कुछ कलछी मांस शोरबा डालें।

सब्जी की ड्रेसिंग को हिलाएँ और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। टमाटर के पेस्ट के साथ प्रारंभिक स्टूइंग के लिए धन्यवाद, चुकंदर अपना रंग बरकरार रखेगा और बोर्स्ट चमकदार लाल हो जाएगा। हम तैयार सॉस को पहले से ही नरम सब्जियों के साथ शोरबा में स्थानांतरित करते हैं।

ठंडे मांस को हड्डी से अलग करें, छोटे भागों में काटें और रंगीन शोरबा वाले पैन में रखें। उबाल लें, लेकिन सक्रिय रूप से उबलने न दें! बोर्स्ट को धीमी आंच पर, केवल धीरे-धीरे बुदबुदाते हुए, उबालना चाहिए।

सूप को लगभग तैयार माना जा सकता है, लेकिन स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, पहले पकवान को ढक्कन के नीचे सबसे कम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। अंत में, नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन (स्वादानुसार मात्रा) डालें।