घर पर त्वरित क्वास कैसे बनाएं। घर पर क्वास कैसे बनाएं

घर का बना ब्रेड क्वास शायद एकमात्र ऐसा पेय है जो न केवल प्यास बुझा सकता है, बल्कि किसी व्यक्ति को तृप्त भी कर सकता है। पहली काली रोटी कई सदियों पहले दिखाई दी थी। स्वाद में अनोखे इस ताज़ा पेय ने आम रूसी लोगों और कुलीन वर्ग के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की।

घर का बना क्वास का मूल्य

ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स से बना घर का बना क्वास सिर्फ एक ताज़ा पेय नहीं है। यहां तक ​​कि हमारे दूर के पूर्वज भी इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे। उन्हें पेट दर्द को ठीक करने और कब्ज को खत्म करने, मांसपेशियों के दर्द से राहत देने और लंबी बीमारी के बाद ताकत बहाल करने की क्षमता का श्रेय दिया गया था। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इसकी पुष्टि करते हैं। पेय में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, खासकर अगर घर के बने ब्लैक ब्रेड क्वास की रेसिपी में विभिन्न घटक शामिल हों: या तो पुदीना, वाइबर्नम या बर्च सैप, शहद, दालचीनी या यहां तक ​​कि सहिजन। सभी प्रकार के रासायनिक योजकों के बिना घर पर तैयार किया गया असली ब्रेड क्वास, भारी पेय पदार्थों के बाद होने वाले सिरदर्द के लिए सबसे अच्छा उपाय है।

इस ताज़ा पेय को बच्चे और वयस्क दोनों पी सकते हैं। इसका उपयोग प्रसिद्ध और प्रिय ओक्रोशका तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इस व्यंजन के लिए, अनुभवी शेफ काले क्वास का उपयोग करने की सलाह देते हैं, तो इसका स्वाद हल्का होगा, और हल्के नशा के रूप में अप्रिय परिणाम नहीं होंगे। वैसे, कई प्रकार के ब्रेड क्वास में से कुछ ऐसे भी हैं जो कई विशेषताओं में बीयर से तुलनीय हैं, क्योंकि उनमें अल्कोहल होता है। कहने की जरूरत नहीं है कि बच्चों को ऐसे व्यंजनों के अनुसार तैयार क्वास नहीं पीना चाहिए। लेकिन कई वयस्कों को यह पसंद आ सकता है.

अब समय आ गया है कि काली ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाए, इस पर बारीकी से विचार किया जाए। उल्लेख करने योग्य पहली बात कुकवेयर की पसंद है। एक समय, यह ताज़ा पेय विशेष रूप से दृढ़ लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता था। अब, आधुनिक तकनीक के युग में, जब रसोई में प्लास्टिक, धातु और कांच का बोलबाला है, एक ताज़ा पेय बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 लीटर या अधिक की मात्रा वाले ग्लास जार, साथ ही तामचीनी धातु के पैन हैं। अधिकांश प्रकार के प्लास्टिक की तरह, एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि वे विभिन्न पदार्थों को क्वास में छोड़ सकते हैं, इसकी विशेषताओं को बदल सकते हैं: स्वाद, रंग और सुगंध, पोषक तत्वों की सामग्री। पेय तैयार करने से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित करना या सोडा से अच्छी तरह से धोना बेहतर है।

काली ब्रेड से बने घर के बने क्वास की लगभग हर रेसिपी में बर्तनों को कपड़े से ढकने के निर्देश दिए गए हैं। इन उद्देश्यों के लिए केलिको या लिनेन नैपकिन सबसे उपयुक्त हैं। उपयोग से पहले, उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और बिना धोए सुखाना चाहिए। क्वास के किण्वन के दौरान, इसे हिलाने, कंटेनर को हिलाने या तैयार किए जा रहे पेय को हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें किण्वन प्रक्रिया रुक सकती है और यह बेस्वाद हो जाएगा।

ये, शायद, गलतियों के बिना काली ब्रेड से क्वास बनाने की मुख्य युक्तियाँ हैं। इसके बाद, हम आपको झागदार, ताज़ा पेय के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं जिन्हें हर गृहिणी सीख सकती है।

राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास

यह पेय विकल्प दूसरों के लिए आधार है। काली ब्रेड से क्वास की लगभग सभी रेसिपी घटकों के इन अनुपातों पर आधारित हैं। तो, 3 लीटर पेय तैयार करने के लिए आपको 1 किलो बासी राई की रोटी, 300 ग्राम दानेदार चीनी और 20 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाया जाना चाहिए। पटाखों में तीन लीटर गर्म पानी डाला जाता है और समय-समय पर 2-3 घंटे तक हिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, लगभग 3 लीटर पौधा प्राप्त होगा - क्वास का आधार। क्लासिक ब्लैक क्वास तैयार करने के लिए, 20 डिग्री तक ठंडा किए गए वॉर्ट में उसी ब्रेड इन्फ्यूजन की थोड़ी मात्रा में चीनी और खमीर मिलाएं। इसके बाद, पेय के साथ कंटेनर को कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर एक साफ कपड़े से ढककर छोड़ दें।

इस समय के बाद, क्वास को सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, ताकि कंटेनर के नीचे से कोई गंदगी न बढ़े, कसकर सील कर दिया जाए और 2-3 दिनों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाए। इसके बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार माना जाता है।

किशमिश के साथ घर का बना क्वास

काली ब्रेड से बने क्वास के कई व्यंजनों में किशमिश का उपयोग शामिल होता है। उसी समय, सूखे अंगूरों को पेय तैयार करने से पहले नहीं धोया जा सकता है, क्योंकि उनकी सतह पर मौजूद पदार्थ तैयार होने वाले पेय में रासायनिक प्रक्रियाओं को शुरू करने के लिए आवश्यक होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, किशमिश के साथ काली ब्रेड से बना क्वास एक बिल्कुल नया, उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करता है।

इस पेय का आधार ऊपर उल्लिखित क्लासिक ब्रेड क्वास है। फर्क सिर्फ इतना है कि पेय को बोतलबंद करते समय आपको प्रत्येक बोतल में 4-5 किशमिश मिलानी होगी। इस तरह से तैयार किए गए क्वास को लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे कसकर सील कर दिया जाता है और कम से कम 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

गोल्डन क्वास

काली ब्रेड से क्वास के लिए अन्य व्यंजनों की तरह, इसमें क्वास वोर्ट तैयार करने की एक विधि शामिल है, जिसमें राई क्रैकर (1 किलो), पानी (5-6 लीटर), चीनी (5 बड़े चम्मच), 2 बड़े चम्मच शामिल हैं। एल सूखा बेकर का खमीर और मुट्ठी भर किशमिश। इस प्रकार के क्वास के लिए आधार की तैयारी पिछले व्यंजनों की तरह ही है। इसकी ख़ासियत यह है कि किशमिश को आधी चीनी और खमीर के साथ ही इसमें मिलाया जाता है। पेय को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे सावधानी से दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जहां बची हुई चीनी भी डाली जाती है। इसके बाद, आपको क्वास को अंधेरे बोतलों में डालना चाहिए। आपको प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालकर कसकर बंद करना होगा। क्वास को ठंडे स्थान पर कम से कम 2 दिनों तक पकना चाहिए।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

यदि आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए घर पर काली रोटी से क्वास बनाना चाहते हैं, तो आपको यह नुस्खा निश्चित रूप से पसंद आएगा, क्योंकि पेय गैर-अल्कोहल होने की गारंटी है। तो, इसे तैयार करने के लिए आपको राई या नियमित काली रोटी, 10 लीटर पानी और एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। कटी हुई ब्रेड को खुली आग पर तब तक भूना जाना चाहिए जब तक कि ध्यान देने योग्य परत दिखाई न दे। यदि यह कहीं-कहीं थोड़ा जल जाता है, तो कोई बात नहीं। इसके बाद, आपको इसमें उबला हुआ पानी भरना होगा, चीनी मिलानी होगी और कम से कम 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म धूप वाली जगह पर छोड़ना होगा। इसके बाद, पेय को बोतलों में डाला जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। ठंडा होने पर यह क्वास विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, यह ओक्रोशका बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

पुदीना के साथ क्वास

इस प्रकार का पेय क्लासिक क्वास की तरह ही तैयार किया जाता है, एकमात्र अंतर यह है कि वॉर्ट में एक गिलास पुदीना अर्क मिलाया जाता है। इसके लिए 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल 5 लीटर पौधा के लिए सूखा पुदीना। साग को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद परिणामस्वरूप जलसेक को तैयार पौधा में डाला जाता है। पुदीने के साथ क्वास में बहुत ही नाजुक सुगंध होती है और शरीर पर ताज़ा प्रभाव पड़ता है। गर्म दिनों में इसे पीना विशेष रूप से अच्छा होता है, जब अन्य पेय आपकी प्यास बुझाने में सक्षम नहीं होते हैं।

पुदीने के साथ ब्रेड क्वास का दूसरा संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है: मुट्ठी भर राई के आटे को उबलते पानी में उबाला जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, ओवन में टोस्ट की गई काली ब्रेड से एक क्लासिक पौधा तैयार किया जाता है। तैयार बेस में चीनी (1 गिलास प्रति 5 लीटर पौधा), ताजा पुदीना का एक गुच्छा और राई के आटे का स्टार्टर मिलाया जाता है। पेय केवल एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।

भांग के दानों के साथ ब्रेड क्वास

किसी भी गृहिणी को काली ब्रेड से बने ब्रेड क्वास की असामान्य रेसिपी पता होनी चाहिए, जिसमें हेम्प क्वास भी शामिल है। वे घर में बने शीतल पेय के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे। इसके अलावा, भांग के दानों के साथ क्वास का आरामदायक और शांत प्रभाव पड़ता है। इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम भांग के बीज, 300 ग्राम हॉप कोन, 150 ग्राम अजवायन, 700 ग्राम 1300 ग्राम शहद और 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। ब्रेड को छोड़कर सभी सामग्रियों को पानी के एक पैन में रखा जाता है और बिना उबाले धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। फिर ब्रेड को शोरबा में मिलाया जाता है और जल्दी से ठंडा किया जाता है। इसके बाद, क्वास को फिर से 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है और तुरंत बोतलबंद कर दिया जाता है। पेय को कम से कम 5 दिनों तक डाला जाता है, जिसके बाद इसे पिया जा सकता है।

करी पत्ते के साथ ब्रेड क्वास

घर पर बने करंट क्वास में एक उत्तम सुगंध और तीखा स्वाद होता है। इसका उपयोग ओक्रोशका तैयार करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए - यह अपने आप में अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम राई क्रैकर्स और 200 ग्राम चीनी, 40 ग्राम खमीर और 7-10 ब्लैककरंट पत्तियों से बने 4 लीटर वोर्ट की आवश्यकता होगी। पेय को दिन या रात एक अपार्टमेंट में डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है। आपको प्रत्येक में कुछ उत्साह डालने की आवश्यकता है। कसकर सील की गई बोतलों को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बर्च सैप के साथ ब्रेड क्वास

इस पेय के क्लासिक संस्करण के विपरीत, पानी के बजाय बर्च सैप का उपयोग किया जाता है। पौधा तैयार करते समय इसे गर्म करना असंभव है, क्योंकि इससे लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यह मुख्य रूप से वसंत ऋतु में किया गया था; इससे प्राप्त क्वास का भंडार एक वास्तविक खजाना था। उत्सव की मेज पर ऐसे पेय परोसने की प्रथा थी; इनका उपयोग प्रसवोत्तर अवधि के दौरान गंभीर रूप से बीमार लोगों और महिलाओं को पीने के लिए किया जाता था। इसका स्वाद क्लासिक क्वास से बहुत अलग नहीं है। इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है: पुदीना, किशमिश और किशमिश के साथ।

आप जो भी क्वास तैयार करें, याद रखें कि आपको इसे पूरे मन से करना है। केवल इस मामले में पेय स्वादिष्ट और वास्तव में स्वस्थ निकलेगा। कृपया ध्यान दें कि लगभग सभी प्रकार के होममेड ब्रेड क्वास में खमीर होता है और किण्वन से गुजरता है। यही कारण है कि गाड़ी चलाने से पहले शीतल पेय पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्वास संभवतः आपकी स्थिति को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन आपके रक्त में अल्कोहल होगा, भले ही कम मात्रा में।

क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में पूरी किंवदंतियाँ हैं। मानव शरीर में वास्तविक क्वास और चयापचय रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है। यह पेय प्रदर्शन बढ़ाता है, इसका उपयोग विटामिन की कमी को रोकने के लिए किया जाता है, क्योंकि क्वास में कई सूक्ष्म तत्व (मैग्नीशियम, कैल्शियम, लैक्टिक एसिड और फास्फोरस), विटामिन (समूह बी, ई), और अमीनो एसिड होते हैं।

तंत्रिका तंत्र, हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप के उपचार के साथ-साथ पेय में अमीनो एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण आंखों के रोगों के लिए ब्रेड क्वास, शक्ति बढ़ाता है और दांतों को मजबूत करता है। वजन घटाने के लिए आहार में अक्सर इसका उपयोग किया जाता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में मदद करता है। चुकंदर के साथ क्वास में पित्तशामक प्रभाव होता है, यह यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और अतालता के लिए उपयोग किया जाता है।

असली क्वास बनाने की विधि

असली घर का बना क्वास बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- बोरोडिनो ब्रेड की एक पाव रोटी (500-700 ग्राम);
- मुट्ठी भर किशमिश;
- 60 ग्राम खमीर;
- दानेदार चीनी का एक गिलास;
- 8 लीटर शुद्ध पानी।

ख़मीर ताज़ा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए। क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। तैयार पेय को दो से तीन दिनों के भीतर पी लिया जाना चाहिए; यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।

बोरोडिनो राई ब्रेड को स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें और सूखने के लिए गर्म ओवन में रखें। पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, क्वास उतना ही गहरा होगा। ध्यान रखें कि ब्रेड जले नहीं, नहीं तो पेय कड़वा हो जाएगा। एक बड़ा इनेमल पैन लें और उसमें 8 लीटर पहले से शुद्ध किया हुआ पानी डालें, आग पर रखें और उबालें। पानी में एक गिलास दानेदार चीनी और तले हुए पटाखे डालें और ठंडा करें। परिणामस्वरूप, पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए।

पैन से ठंडा किया हुआ पानी एक बाउल में निकाल लें और उसमें यीस्ट घोल लें। फिर वापस पैन में डालें, खमीर को समान रूप से वितरित करने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। पैन के शीर्ष को धुंध या कपड़े से बांधें और इसे किण्वन के लिए दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

समय के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से क्वास को छान लें, यदि वांछित हो, तो आप थोड़ी अधिक दानेदार चीनी मिला सकते हैं। मीठे और छने हुए पेय को तीन लीटर जार में डालें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें। जार को तश्तरी से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्वास तैयार करने के लिए बर्तन तामचीनी या कांच के होने चाहिए; एक एल्यूमीनियम पैन ऑक्सीकरण करता है, इसलिए आप इसमें पौधा नहीं पका सकते।

जार के तल पर एक तलछट बननी चाहिए। सावधानी से क्वास को एक छलनी के माध्यम से साफ जार में डालें, ध्यान रखें कि तलछट में हलचल न हो। किशमिश को वापस क्वास में डालें। असली रूसी पेय तैयार है, आप इसके तीखे और भरपूर स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

क्वास, विशेष रूप से गर्मियों में, कई लोगों द्वारा पूजनीय पेय है। स्टोर में खरीदा गया क्वास हमेशा स्वस्थ नहीं होता है। इसमें वही घटक होते हैं जो नियमित मीठे सोडा में मौजूद होते हैं। अक्सर, मिठास, रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मदद से तैयार किए गए इन क्वास पेय का क्वास से कोई लेना-देना नहीं होता है। बेहतर होगा कि आप अपना खुद का घर का बना नशीला पेय बनाएं। लेकिन पारंपरिक क्वास तैयार करने में बहुत समय लगता है और सभी गृहिणियां इससे परेशान होने के लिए तैयार नहीं होती हैं। यह लेख उन लोगों के लिए है जो त्वरित क्वास बनाना चाहते हैं। आइए घर पर त्वरित क्वास बनाने के लिए कई दिलचस्प विकल्प देखें।

नुस्खा संख्या 1

पेय में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 2.5 लीटर पानी;
• सूखा खमीर ~15 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• एक गिलास चीनी (कमर तक) - 200 ग्राम।

तैयारी।

खाना पकाने के लिए हम उबले हुए पानी का उपयोग करेंगे। इसलिए, आपको इसे पहले से उबालना होगा और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने देना होगा। हम वह कंटेनर लेते हैं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा, 3-लीटर जार सबसे अच्छा है। - इसमें पानी डालें, सूखा खमीर और नींबू का रस डालें. सभी सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएं; खमीर और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

अब चीनी से निपटते हैं। पेय को एक सुखद रंग प्राप्त करने के लिए, चीनी को जलाना होगा। एक फ्राइंग पैन लें, उसमें चीनी डालें और आंच चालू कर दें। चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है. हम चीनी के भूरा होने तक इंतजार करते हैं और इसे आंच से उतार लेते हैं। आपको चीनी को आग पर अधिक नहीं रखना चाहिए, क्योंकि जली हुई चीनी पेय को कड़वा स्वाद देगी, और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। - अब सीधे फ्राइंग पैन में आधा गिलास ठंडा पानी डालें और सभी चीजों को मिला लें. आपको एक सुखद भूरे रंग का कारमेल सिरप मिलना चाहिए। हमारे क्वास वॉर्ट में सिरप डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

पेय के जार को धुंध या ढीले कपड़े से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। बस 30 मिनट ही काफी होंगे. आधे घंटे के बाद, क्वास का स्वाद पहले से ही चखा जा सकता है। पेय को बोतलों में डालें और ठंडा करें। घर पर झटपट क्वास तैयार है.

नुस्खा संख्या 2

इस नुस्खे के अनुसार नशीले पेय का एक घटक कॉफी है। लेकिन घबराएं नहीं, इसमें एक पारंपरिक मजबूत स्वाद होगा, और कॉफी रंग भरने वाले एजेंट के रूप में अधिक काम करती है।

हम किन सामग्रियों का उपयोग करेंगे:

• पानी - 2.5 लीटर;
• एक चम्मच कॉफ़ी (आपको इंस्टेंट कॉफ़ी की आवश्यकता होगी);
• चीनी का एक पूरा गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• 10-15 किशमिश.

तैयारी कैसे करें.

तैयार क्वास कंटेनर को पानी से भरें। पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए, गर्म पानी में खमीर के बीजाणु मर जाएंगे और क्वास नहीं निकलेगा। इष्टतम तापमान 35-40 C° है।

पानी में चीनी डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। जार में कॉफ़ी डालें। अगर घर में कोई कॉफी नहीं पीता तो आपको इसे जानबूझकर नहीं खरीदना चाहिए। कॉफ़ी को कॉफ़ी ड्रिंक या चिकोरी से बदला जा सकता है। अनुपात वही रहता है. इसके बाद नींबू, खमीर और किशमिश डालें। जब आप इसे पहली बार पकाएं तो इसके स्वाद का मूल्यांकन करें। यदि पेय आपके लिए पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो साइट्रिक एसिड की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। यदि आपको पेट की समस्या है या उच्च अम्लता है, तो आप केवल एक चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं, लेकिन ऐसा पेय थोड़ा मीठा होगा और इतना तीखा नहीं होगा।

अब वर्कपीस को किण्वन के लिए भेजा जा सकता है। जार को धुंध वाले रुमाल से ढक दें और हमारे क्वास को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। सक्रिय किण्वन के पहले लक्षण 15 मिनट के बाद शुरू होंगे। इसका प्रमाण किशमिश से मिलेगा, जो अलग-अलग तरीके से समझी जाती है और जार के नीचे तक डूब जाती है। इतना तेज़, नशीला पेय 3 घंटे तक किण्वित होना चाहिए। अब आप क्वास और कॉफी को बोतलों में डालकर ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि पेय में किशमिश है, बोतलों को ठंड में रखने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। पहले से ही दूसरे दिन, ऐसा पेय पहले की तुलना में बहुत तेज होगा, जब इसे गिलास में डाला जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देगा।

महत्वपूर्ण!खमीर ताजा होना चाहिए. यदि खमीर खराब गुणवत्ता का है या पहले से ही बासी है, तो पेय बस किण्वित नहीं होगा और कुछ भी नहीं निकलेगा। समाप्ति तिथियों पर नजर रखें.

नुस्खा संख्या 3

नियमित ब्रेड क्वास को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन आप क्रैकर्स का उपयोग करके त्वरित ब्रेड क्वास बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

तैयारी।

पटाखों में गर्म पानी भरना जरूरी है. पुदीना और करंट की पत्तियों का हर्बल अर्क बनाएं। एक घंटे के बाद, भीगे हुए क्रैकर्स और छने हुए हर्बल अर्क को एक जार में मिलाएं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा। चीनी और खमीर डालें और सभी चीज़ों को कमरे के तापमान पर पानी से भरें। क्वास वोर्ट को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सूखी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं।

हम क्वास के जार को 4 घंटे के लिए किण्वन के लिए भेजते हैं। इसे धूप में खिड़की पर रखना बेहतर है, ऊपर से धुंधले रुमाल से ढक दें।

तैयार नशीले पेय को बोतलों में डालें, किशमिश डालें और ठंडा करें। जैसे ही क्वास ठंडा हो जाए, आप इसे पी सकते हैं।

यदि आप किण्वन से पहले पेय में 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन मिलाते हैं तो क्रैकर से बने त्वरित क्वास को और अधिक जोरदार बनाया जा सकता है। बच्चों के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ त्वरित क्वास का विकल्प उपयुक्त नहीं है, और जिन लोगों को जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं उनके लिए इसे न पीना भी बेहतर है।

नुस्खा संख्या 4

कॉफी के साथ घर का बना क्वास का एक और विकल्प, जो सिर्फ रात भर में तैयार किया जाता है।

पेय में शामिल हैं:

तैयारी।

इस रेसिपी के अनुसार पेय एक बड़े इनेमल पैन में तैयार किया जाएगा। - इसमें चीनी, सूखा खमीर, कॉफी मिलाएं और सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिला लें. अब आप पानी डाल सकते हैं. तरल को अच्छी तरह मिलाएं, पैन की सभी सामग्री पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। अब इसमें जूस मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। हम तैयार क्वास को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश मिलाते हैं। एक बार ठंडा होने पर, आप स्वादिष्ट घरेलू पेय का आनंद ले सकते हैं।

हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार क्वास बनाने का प्रयास करें और अपने परिवार को एक अद्भुत, ताज़ा घरेलू पेय से प्रसन्न करें। क्वास के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, यह अकारण नहीं है कि पुराने दिनों में यह नशीला पेय इतना पूजनीय था। ब्रेड क्वास किसान झोपड़ी और शाही कक्षों दोनों में मौजूद था। अपने आप को आनंद से वंचित न करें, खासकर जब से आपको त्वरित क्वास तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ेगा।

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खट्टे स्टार्टर से घर पर क्वास

तैयारी तकनीक:

1. खट्टा पाने का सबसे आसान तरीका खमीर, आटा (अधिमानतः राई) और चीनी को मिलाना है: भविष्य के क्वास के तीन लीटर जार के लिए, मैं तीन बड़े चम्मच आटा और चीनी और एक चम्मच खमीर लेता हूं।
2. गरम पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए लपेट दें।
3. इसके बाद, स्टार्टर को उस तरल के जार में डालें जिससे आप क्वास बनाएंगे।
4. सामान्य तौर पर, "खमीर" की अवधारणा काफी मनमानी है, भले ही आप इसे विशेष रूप से तैयार न करें, जो कुछ भी आप खमीर के साथ एक कंटेनर में मिलाते हैं वह वास्तव में स्टार्टर और किण्वन प्रक्रिया है।
5. फिर, एक नियम के रूप में, पहले तरल को सूखा दिया जाता है, और जो बचता है वह अगले भागों के लिए स्टार्टर बन जाता है।

ब्रेड क्वास - स्वादिष्ट रेसिपी

आमतौर पर हम पटाखों से बने क्वास के बारे में बात कर रहे हैं।

• अंधेरा होने तक ओवन में सुखाई गई ब्रेड को गर्म पानी से भरना चाहिए और कुछ घंटों के बाद छानकर तैयार खट्टा आटा मिलाना चाहिए।
• हिलाएँ, कंटेनर को धुंध से ढँक दें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

अनावश्यक कदमों के बिना, थोड़ा अलग बदलाव:

1. आटे या पटाखों (क्लासिक संस्करण राई है) के ऊपर उबलता पानी डालें, कई घंटों के लिए छोड़ दें, छान लें और चीनी और खमीर डालें। ज्यादा खमीर नहीं है, मैं आमतौर पर प्रति तीन लीटर में एक बड़ा चम्मच मिलाता हूं।
2. इसे लगभग एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर खमीर उठने दें।
3. यह राई क्वास विशेष रूप से विटामिन बी से भरपूर है, यह लीवर की समस्या वाले लोगों के लिए उपयोगी है, यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, प्यास बुझाता है और आहार को समृद्ध करता है।
4. ब्रेड क्वास में किशमिश मिलाना अच्छा है; वे एक सुखद स्वाद जोड़ते हैं।

चुकंदर क्वास - एक सरल नुस्खा

इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसका सफाई प्रभाव पड़ता है, जो आंतों और यकृत दोनों पर कार्य करता है।

तैयारी तकनीक:

1. चुकंदर को कद्दूकस कर लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. फिर ऊपर से पानी डालें और उबाल लें (मैं तीन लीटर पानी के लिए लगभग 500-600 ग्राम चुकंदर लेता हूं)।
3. शोरबा को पकने और ठंडा होने देना चाहिए।
4. इसके बाद इसे छान लिया जाता है
5. 100 ग्राम चीनी, मुट्ठी भर राई क्रैकर और एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं।
6. बस, उसे भटकने दो। छानने के बाद ड्रिंक तैयार है.

ओट क्वास - एक स्वादिष्ट रेसिपी

अक्सर मैं यह विशेष क्वास तैयार करता हूं।

सामान्य तौर पर, जई हमारे घर में एक स्थायी घर बन गया है, क्योंकि यह यकृत और पेट की पुरानी समस्याओं को भी कम करने में मदद करता है और इसमें सफाई और आवरण गुण होते हैं।

बेशक, हम प्राकृतिक, बिना छिलके वाले अनाज के बारे में बात कर रहे हैं।

ठंड के मौसम में, मैं रात भर उबलते पानी के साथ थर्मस में धुले हुए जई डालता हूं ताकि सुबह खाली पेट एक गर्म और बहुत ही सुखद पेय पी सकूं। जब गर्मी होती है तो हम क्वास पीते हैं।

घर पर ओट क्वास:

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा।
2. तीन लीटर के जार में एक मुट्ठी धुले हुए अनाज को पानी के साथ डालें (ऊपर से नहीं) और 5 बड़े चम्मच चीनी डालें।
3. शीर्ष को धुंध से ढकें और गर्म, अंधेरी जगह में 5 दिनों तक प्रतीक्षा करें, फिर तरल डालें, किण्वित जई के दाने अगले भागों के लिए स्टार्टर बन जाते हैं।
4. यह कई महीनों तक "काम करता है", आपको बस शुद्ध गर्म पानी और स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाना होगा (कुछ बड़े चम्मच मेरे लिए पर्याप्त हैं) और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. यह क्वास खमीर रहित है; इसकी उपयोगिता जई और किण्वन उत्पादों के माध्यम से प्राप्त की जाती है।

बिना खमीर वाली ब्रेड क्वास - रेसिपी

विभिन्न कारणों से, हर कोई यीस्ट का उपयोग नहीं करता है, ऐसे में आप बस यीस्ट क्वास की रेसिपी ले सकते हैं और इसे वहां नहीं डाल सकते हैं।

यानी, ब्रेड या क्रैकर्स को पानी और चीनी के साथ डालें, एक से तीन दिनों के लिए छोड़ दें (घर के तापमान के आधार पर) और फिर तरल निकाल दें और परिणामी स्टार्टर का उपयोग अगले क्वास के लिए करें।

सेब क्वास - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

तकनीकी:

1. किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले सेब को छीलना चाहिए, गुठली सहित, काटना चाहिए और थोड़ा उबालना चाहिए, जैसे कि कॉम्पोट के लिए, स्वाद के लिए चीनी मिलाएं।
2. फिर दो ग्राम सूखा खमीर डालें, पेय ठंडा होने के बाद हिलाएं और धुंध से ढक दें। किण्वन लगभग 12 घंटे तक चलता है, जब तक कि आपका घर ठंडा न हो।
3. बस, पेय तैयार है, आपको इसे यथासंभव अच्छी तरह से छानना है और रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद ग्लास कंटेनर में रखना है।
4. यह अन्य घरेलू क्वास की तुलना में लगभग एक सप्ताह तक अधिक समय तक चलता है।

हॉप्स के साथ क्वास - नुस्खा

यह इंटरनेट पर जासूसी की गई एक अधिक "वयस्क" रेसिपी है।

तकनीकी:

1. पुष्पक्रम के रूप में हॉप्स (3 लीटर क्वास के लिए एक गिलास का लगभग एक तिहाई) और राई ब्रेड क्रैकर्स (आधा छोटा पाव लें) को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए।
2. पूरी मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी, 100 ग्राम चीनी, एक चम्मच खमीर डालें और एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें।
3. छान लें, बोतल में भर लें और फ्रिज में रख दें!

क्वास के मतभेदों के बारे में थोड़ा

यह आंतों में किण्वन का कारण भी बनता है; यदि आपको कुछ घटकों से एलर्जी है तो आपको इसे नहीं पीना चाहिए।

घर पर क्वास कैसे बनाएं. स्वादिष्ट क्वास स्वयं बनाना