Indiske krydderier og krydderier. Indiske krydderier: hvad de er, og hvordan de er nyttige

Det indiske køkken er kendt over hele verden for sine originale smage, i modsætning til andre. Faktum er, at i Indien kan de godt lide at bruge en blanding af urter og andre eksotiske smage og krydderier. Det er disse ti, der beskriver de mest almindelige smagsvarianter, der findes i det indiske køkken.

Efter at have lært om dem, bliver det muligt at udvide smagspaletten og mulighederne for at tilberede delikatesser. For at lave indiske retter skal du blive fortrolig med de grundlæggende krydderier, som i øvrigt ikke kun kan købes på internationale markeder.

Gurkemejekrydderi. Gurkemeje er et knaldgult indisk krydderi, der bruges både i den sydlige og nordlige del af landet. Krydderiets navn kommer fra navnet på planten Curcuma longa (eller curcuma longa), som er en del af ingefærfamilien. Krydderiet er fremstillet af kogte, tørrede, skrællede og polerede rødder af denne plante. I middelalderen kom gurkemeje til Europa under navnet indisk safran. Dengang var krydderierne meget dyrere, end safrankrydderier er i dag. Gurkemeje bruges hovedsageligt i det kashmiriske køkken. Dette krydderi giver både et strejf af smag og et strejf af farve. I karrypulver er gurkemeje hovedelementet. Gurkemejerod, også kaldet gurkemeje, giver farve til mange blandinger og krydderier, f.eks. sennepssauce. Uden for Indien bruges gurkemeje ofte som farvestof, fordi det har gode anti-inflammatoriske egenskaber. solens stråler, hvilket giver krydderier mulighed for at bevare deres præsentation.

Sød aroma af koriander. Dette pulver er kendt som "Dhaniya" i Indien. I syd og nord lokalt køkken Der bruges både plantefrø og selve pulveret. Mange mennesker har hørt om frisk grøn koriander som koriander. Krydderiet indeholder frø, og nogle gange bliver de brændt, og nogle gange ikke. Krydderiets navn kommer fra det græske ord "korris" (bug). Faktum er, at planten i sin umodne tilstand udsender en modbydelig lugt. Men ved slutningen af tørringen forsvinder decylaldehyd, som er en generende kilde. Planten får en subtil sød aroma. Koriander er et af de vigtigste krydderier i enhver indisk husholdning. Det bruges i pulsretter, supper, rasam, sambar og karryretter. Friske korianderblade kan lægges ovenpå det færdige fad som pynt. Det menes, at denne plante kom til landet fra Middelhavet. I dag er koriander udbredt ikke kun i Indien. Olien fra denne plante bruges til krydderier til pølser og andre kødretter. Læger bemærker, at koriander forbedrer fordøjelsen, har en koleretisk effekt og øger appetitten.

Spidskommen som tilsætningsstof til indisk karry. Krydderiet kommer fra de tørrede hvide frugter af en enårig urteagtig plante. tropisk plante, dyrket i mange dele af verden. Selve kommenfrøene er bitre og har en aromatisk lugt. De oprindelige lande, hvor disse planter vokser, er det nordlige Afrika, Syrien, Middelhavet, Iran og Indien. Derudover dyrkes spidskommen i Mexico, Kina, Malta og Sicilien. I det indiske køkken bruges dette krydderi som smagsstof i karryretter, brød, kager og ost. Men kommen er en uundværlig egenskab, ikke kun ved det indiske køkken. Det bruges rigeligt i køkkenet i Central og Sydamerika. Spidskommen bruges i de fleste retter små mængder, kan krydderierne forstærke smagen. Menneskeheden har været bekendt med dette krydderi i omkring fire tusinde år. Det er sædvanligt at tilføje lidt spidskommen til alle indiske karryretter og dals. Frøene opvarmes eller steges ofte, hvilket forbedrer deres smag og aroma. Selvom kommen kan bruges i pulverform, er frøene bedst.

Duftende sennepsfrø. Sennepsfrø kommer fra en årlig urteagtig plante. Denne plante dyrkes til den efterfølgende produktion af olie, krydderier og krydderier. Selve de bittesmå frø er enten sorte, lysegule, hvide eller brun. De er normalt smagløse, men når de steges, frigiver de deres rige aroma. Sennep som krydderi bruges i det sydindiske køkken, som en del af Tadka-teknikken. Med denne teknik bliver alle kornene forarbejdet til olie for at forbedre deres smag. Gul og hvid sennep er hjemmehørende i det sydlige Europa, mens brune frø kom til det nordlige Indien fra Kina. Men sort sennep kom fra den sydlige del af Middelhavet, selvom den dyrkes over hele verden. Sennepspulver er meget brugt til at lave mayonnaise, og bladene, tørrede og dehydrerede, tilsættes for smag til nogle retter. Malet sennep tilsættes for smag i bengalsk fiskekarry. Men sennepskrydderi med tilsætning af vand, eddike og andre ingredienser har opnået verdensomspændende berømmelse.

Den fremherskende smag er karry. Karryblade høstes fra træerne af samme navn. Karry som krydderi er inkluderet i næsten alle indiske retter, hvilket tilføjer aroma og smag. Denne krydrede ingrediens kan bruge tørrede eller friske blade fra træer dyrket i det sydlige Indien. I lokale opskrifter bruges karry også som sauce, det er også kendt for at blive brugt som marinade til tandoori og tik kabob. Det er mærkeligt, at der ikke kun bruges karrytræets blade, men også barken og rødderne. Det er trods alt en velkendt stimulans og tonic. Forskning har vist, at karry har eksisteret siden før Kristi fødsel. Siden da har karry spredt sig over hele verden. Hvis dette i andre lande normalt er et tørt pulver bestemt af producenten, så er sammensætningen i selve Indien ikke fast og bestemmes "efter smag."

Syrlig tamarind. Krydret tamarindpasta er tilberedt af de modne frugter af det stedsegrønne træ. Den voksede oprindeligt i Østafrika og Madagaskar, men er blevet dyrket i varme asiatiske lande i flere årtusinder. Tamarindmasse spiller en vigtig rolle i mange indiske kulinariske kreationer. Pulver fra plantens korn er også meget brugt i retter. Denne krydderi er udbredt ikke kun i Indien, men også i andre semi-tropiske områder med lav nedbør. Tamarind har en syrlig smag, den er en uundværlig ledsager til retter i den sydlige del af landet. Krydderierne er inkluderet i den krydrede gryderet kuzambu og pulyodarai-ris. Pastaen fremstilles kommercielt i koncentreret form.

Kanel hjemmehørende i Indien. Kanel er afledt af barken af nogle stedsegrønne træer hjemmehørende i Indien. Hvad der er bedre kendt som "ægte kanel" eller "Sri Lanka" kanel er et produkt af den tørrede stængelbark fra Cinnamomum Verum træer. De vokser som buske, og efter to års levetid er de klar til høst. Efter beskæring af planten dannes der i løbet af det næste år unge skud, hvorfra barken skæres af og derefter tørres - først i solen og derefter i skyggen. En særlig olie frigives også fra træets bark. Kanelstænger bruges i indisk madlavning til at lave pulao, briyanis og nogle typer karryretter. Det bruges også i pulverform i madlavning og også i form af tørre pinde. Kanel har været kendt i lang tid og kom til Egypten fra Kina for fire tusinde år siden.

Asafoetida harpiks. Kendt under navnet "djævlens møg", er dette krydderi berømt for sin skarpe lugt. I færdig form Asafoetida er et mandelformet korn af harpiks, der udskilles af de underjordiske jordstængler af nogle arter af ferula. Denne flerårige urteagtige plante fra Indien stammer oprindeligt fra Amerika. Træet dyrkes i Kashmir og dele af Punjab i Indien, men de vigtigste forsyninger kommer fra Afghanistan og Iran. Der er to varianter i alt, begge har en bitter smag og ubehagelig lugt på grund af forbindelse med svovl. Harpiksen fremstilles af plantens saft, som derefter tørres til en grålig masse. Denne proces er meget vanskelig, fordi i dette tilfælde skal harpiksen brydes ved hjælp af mælk eller andre værktøjer. Krydderiet blandes med stivelse, lægges i særlige formularer. Selvom asafoetida har en frygtelig smag, er det de færreste, der ved, at når den steges i olie, bliver smagen behagelig, og maden bliver fornøjelig. Asafoetida bruges således som krydderier og smagsforstærker i det indiske køkken. I det sydlige Indien bruges dette krydderi til at give en unik smag til rasams og sambarer. Asafoetida tilsættes også til aromatiske karryretter, saucer og marinader.

Sort kardemomme, krydderiernes dronning. Sort kardemomme er kendt for sin røgede, skarpe aroma og bruges i mange indiske retter. Det er den tørrede modne frugt af kardemommefrøkapslen og omtales ofte som "Krydderiernes Dronning" på grund af dens behagelige aroma og smag. Den urteagtige flerårige plante er hovedsageligt koncentreret i de stedsegrønne skove i de vestlige Ghats i det sydlige Indien. I andre lande er der ikke meget kardemomme. Sort kardemomme er anderledes end sin grønne fætter. Det bruges til at lave karryretter, biryani og den berømte indiske ret garam masala, eller "varmt krydderi". Dette inkluderer ikke kun sort kardemomme, men også laurbærblad, sort peber, spidskommen, kanel, nelliker og muskatnød. Kardemomme frigøres fra bælgerne lige før tilsætning til retten. Kardemommeolie er en værdifuld ingrediens i mange fødevarer Indien, herunder i drikkevarer (sirupper, likører), samt i parfumer og ayurvediske produkter. Dette traditionelle system af indisk medicin er blevet udbredt i Sydøstasien.

Kværnet rød peber, kongen af krydderier. Kværnet rød peber, eller paprika, tilføjer en krydret smag til mange indiske retter. Paprika er kendt som "kongen af alle krydderier". For at producere chili soltørres modne frugter af Capsicum-slægten og males derefter. Man mener, at krydderiet kommer fra Sydamerika og spredtes gennem kontakt mellem lokale indere og portugiserne i det 15. århundrede. I dag er rød peber en integreret del af den berømte indiske karrysauce. I modsætning til sin bulgarske modstykke har rød peber en stærk krydret aroma og smag, der spænder fra krydret til varm. Dette krydderi bruges også i kombination med andre krydderier - hvidløg, koriander, basilikum. De færreste ved, at produkter til personlig hygiejne er lavet af rød peber – når det bruges i tandpasta, kan det hele tandkødet.

Du kan imponere dine gæster med blot nogle få enkle indiske retter. Essensen af det indiske køkken er krydderi, klog brug af krydderier, urter og krydderier. Den kreative brug af udvalgte aromatiske krydderurter og krydderurter til at fremhæve de skjulte smage af en ret gør indiske retter unikke.

For tusind år siden satte Babur den Store, grundlæggeren af Mughal Empire, stor pris på krydderiernes rolle i det indiske køkken: "Hvis mine landsmænd havde den viden om krydderier, som hinduerne har," skrev han i sine memoirer "Babur-navn ", "Jeg ville have erobret hele verden." Krydderier er uundværlige i ethvert køkken. De fremhæver den naturlige smag af hver ret. De har en varmende eller omvendt kølende effekt, beroliger eller toner. At bruge krydderier er en sand kunst. Du skal vide, hvilke af dem der passer til en given ret, hvordan og på hvilket tidspunkt du skal tilføje det, så krydderiet bevarer sin aroma. Og også hvordan krydderiblandinger laves.

Nedenfor se en video om indiske krydderier.

Asafoetida (hing).

Dette er en aromatisk harpiks fra rødderne af Ferula asafoetida (lakrids), påført i små knivspidser, har en specifik smag, har medicinske egenskaber. Asafoetida er så effektiv til at forhindre flatulens (gasophobning), at den kan behandle fordøjelsesbesvær selv hos heste. Sælges som harpiks eller fint pulver. Harpiks er renere, men det skal males. Asafoetida-pulver blandes med hvidt mel og er praktisk at bruge. Tilføj en knivspids eller en del af en teskefuld til den varme olie et til to sekunder, før du tilføjer andre ingredienser.

Kardemomme.

De lysegrønne frøbælge fra dette medlem af ingefærfamilien bruges til at smage slik og tygges også for at opfriske munden og stabilisere fordøjelsen. De hvide bælg er blot falmede grønne og er nemmere at få, men mindre smagfulde. Hvis du laver mad med hele bælg, skal du fjerne dem før servering. Det er ikke kutyme at spise dem hele. Hvis en opskrift kun kræver de sorte, skarpe frø, skal du fjerne dem fra bælgerne og male dem til et pulver. Kværnede kardemommefrø bruges til garam masala.

Cayennepeber.

Pulver lavet af tørret rød peber. Dette krydderi gør maden varm. Brug efter smag.

Frisk paprika (chili).

Disse knaldrøde eller grønne frøkapsler er nemme at købe. De flade, runde, hvide frø i bælgene gør maden krydret. Hvis du kun vil have smagen og ikke varmen, så lav et snit (skæring) i bælgen og fjern frøene med spidsen af en kniv. Vask dine hænder meget grundigt med vand og sæbe efter håndtering af peber, fordi de stoffer, den indeholder flygtige stoffer irritere huden. Opbevar bælgerne uvaskede, pakket ind i avispapir, i køleskabet. Hvis de er fordærvede, så smid dem væk. Hele tørrede og stødte chilipeber findes bred anvendelse i køkkenet, takket være deres berusende effekt og aroma.

Kanel.

Ægte kanel kommer fra den indre bark af et stedsegrønt træ, der er hjemmehørende i Sri Lanka og det vestlige Indien. Se efter tynde, soltørrede barkskaller, der sælges indlejret i hinanden. Skal du bruge hele kanelstænger i en varm krydret krydderi (f.eks. i risretter), så skal stængerne fjernes inden servering af maden. Det er bedre at købe hele stænger frem for knust kanel. De skal steges tørre og hakkes efter behov. Stærkt duftende, let bitter kanel, som normalt sælges på markedet, kommer i tykke, individuelle stykker eller i pulverform. Dette er et svagt udseende af den ægte vare, hvis smag er subtil og sød.

Nellike.

Disse tørrede blomsterknopper af det tropiske Myrtle caryophyllis træ har altid været grundlaget for krydderihandelen. Nellikeolie er antiseptisk og meget aromatiseret. Det menes, at skikken med at tygge nelliker, når man henvender sig til kejseren, stammer fra Kina. Under Elizabeth I's regeringstid tyggede hoffolk normalt nelliker i hendes nærvær. Nellike kan bruges til at rense blodet, som en hjælp til fordøjelsen og som lokalbedøvelse mod tandpine. Tørristede og knuste nelliker er hovedbestanddelen af garam masala. Når du køber, skal du vælge nelliker, der er velformede og fyldige i stedet for rynket og støvet.

Frisk koriander.

Friske koriander sativum blade er meget udbredt i Indien, ligesom persille i Vesten, ikke kun som pynt, men som en vigtig kilde til smag. Frisk koriander kaldes nogle gange kilantro eller kinesisk persille. Frisk koriander sælges normalt i bundter. For at bevare det, læg rødderne eller afskårne stilke i en skål med vand, læg skålen i en plastikpose og opbevar i køleskabet. På denne måde kan den opbevares i mere end en uge. Vask før brug. Blade og øverste dele af stængler, finthakkede, bruges. Korianderfrø, hele og knuste. Frøene er runde, beige i farven, meget aromatiske. Koriander knuses umiddelbart før brug, så tilføjer disse frø en frisk forårsaroma til maden.

Spidskommen, hele og knuste.

En vigtig komponent i tilberedning af grøntsagsretter, ris og krydderier.

Karry blade.

Friske blade fra Kari-træet, der vokser i Sydvestasien, bruges primært til at smage supper. Tørre blade er nemmere at få, men er mindre duftende. Når du laver masala eller karry, læg bladene i olie og lad dem stege til de bliver sprøde.

Dild.

Nogle gange kaldet "sød spidskommen". De lange, lysegrønne frø ligner kommen, men har en anis-smag. Dildfrø bruges nogle gange til karry. Tørristede, de er en effektiv ånderens. Du kan erstatte dem med en tilsvarende mængde anisfrø, hvis de mangler.

Bukkehorn.

Bladene og de ømme stængler af Trigonella fenumgraecum er populære i Indien. Dens firkantede, ret flade, brunlig-beige frø er vigtige i mange vegetabilske karryretter og relishes. I Indien spiser kvinder jaggery frø med jaggery efter fødslen for at styrke deres ryg, styrke deres kropsmuskler og stimulere strømmen af modermælk. Chambhala frø er let bitre, så overskrid ikke de anbefalede mængder og undgå at overkoge dem, hvilket vil gøre dem endnu mere bitre.

Frisk ingefær.

Denne lysebrune knudrede jingibera officialis bruges ekstremt bredt i alle typer indiske retter. Vælg frisk ingefær, der er buttet og ikke rynket, tæt i konsistensen og lavt fiberindhold. Før du hakker, maler og maler ingefæren til en pasta, skal du skrabe skarp kniv dens skind er som på en kartoffel. Et fint metal rivejern vil fungere til at rive ingefæren. Pulveriseret ingefær er ikke en erstatning for frisk ingefær, den skal lægges i blød før brug. En teskefuld tørret ingefær svarer til en spiseskefuld hakket frisk ingefær. I medicin bruges det i tilfælde af kolik og fordøjelsesbesvær. Det spises i små mængder mod tandpine. Ingefær te- Et fremragende middel mod forkølelse.

Kalinja frø.

Det er de sorte, dråbeformede frø af løgplanten Nigella indica. De giver en svag løgsmag og bruges i grøntsagsretter.

Mynteblade.

De mest almindelige sorter er grønmynte og pebermynte. Mynteblade tilføjer farve som pynt og tilføjer også en forfriskende smag til drinks. De bruges til at lave myntechutney (et krydret krydderi). Pebermynte stimulerer fordøjelseskanalen og lindrer kvalme og opkastning. Disse planter er nemme at dyrke hjemme i næsten enhver jord, i sol eller skygge. Tør mynte mister sin farve, men bevarer sin aroma.

Sennepsfrø (rai), sorte.

Indisk køkken ville ikke være, hvad det er uden Brassica Junesea frø. Sorte sennepsfrø er runde, bittesmå (mindre end den gule sort), og faktisk ikke sorte, men mørke rødbrune. De er skarpe, nøddeagtige, nærende og tilføjer kvalitet til retten og gør den visuelt tiltalende. Ristning af sennepsfrø er en af de nøglepunkter madlavning af masala. Frøene skal spredes på et let lag olie og efter et par sekunder vil de krakelere og springe og springe ud af gryden, hvis du ikke når at dække dem med låg.

Muskatnød.

Dette er kernen af et tropisk træfrø. Kernerne er runde, tætte, fedtede af udseende og tunge. De kan være mørke eller hvide på grund af den kalk, der bruges til at frastøde insekter. Kværnet muskatnød bruges i små mængder (nogle gange med andre krydderier) til at give smag til buddinger, slik og grøntsagsretter. Det er bedre at rive nødden direkte i fadet - revet i forvejen mister den hurtigt sin aroma. Opbevar hele og pulveriserede nødder i en lufttæt beholder.

Rosenvand.

Det er en fortyndet essens af rosenblade, der er blevet dampekstraheret. Meget brugt til at smage indiske slik og risretter.

Safran.

Kendt som "kongen af krydderier". Dette er det tørrede stigma af safrankrokus, der dyrkes i Kashmir, Spanien og Portugal. Der er kun tre safranårer i hver krokusblomst, så et kilogram safran fås fra de håndplukkede årer på femten tusinde blomster. Safran er dyrt, men en lille mængde gør en stor forskel. Pas på ikke at forveksle det med billig eller "hybrid" safran. De ligner hinanden og farven er den samme, men aromaen er ikke den samme.

Duften af safran er subtil og behagelig, den vil give en rig gul farve til alt, hvad den blandes med. Det bruges til at farve og smage slik, risretter og drikkevarer. For at udtrække aromaen og den lyse orange farve, tørristes safranårerne, smuldres og druknes i en spiseskefuld varm mælk. Hæld derefter mælken i den ret du vil smage til. Safran sælges normalt i pulverform, og denne safran er dobbelt så stærk som venerne.

Gurkemeje (haldi).

Et medlem af ingefærfamilien, Curcuma Longa. Den kommer i alle nuancer fra mørk orange til rødbrun, men når den er tørret og pudret, er den altid lys gul. Brug i små mængder for at tilføje en varm, syrlig smag til grøntsager, supper, appetitvækkere eller blot til at farve risretter. Knust gurkemeje bevarer sin farveevne i lang tid, men mister hurtigt sin aroma. Gurkemejepletter, så pas på ikke at plette dit tøj. Meget brandfarlig, vær forsigtig ved madlavning. Anvendes som vanddrivende middel til at rense blodet og stimulere tarmene.

Udtrykket "indisk køkken" fremkalder normalt foreningen "peber-karry-ris-te", og mange mennesker gætter på, at madlavning i Indien er meget interessant, men næsten alle er sikre på, at maden der er uegnet til forbrug af europæere pga. allestedsnærværende peber. Selvfølgelig er indisk mad krydret, men så snart du reducerer peberen til den mængde, vi er vant til, dukker der straks tusindvis af smagsnuancer op, tykke og klare aromaer af krydderier og overvægten af planteføde i kombination med gammel vedisk viden gør indisk madlavning til en af de mest interessante og sunde i verden.

Indien er meget gammel stat. Alle gamle monumenter er endnu ikke blevet fuldt ud undersøgt, og skrivning i Indien var en af de første på planeten. Indien blev i forskellige perioder af sin eksistens enten et kulturcenter, blev erobret af mere aggressive folk eller blev isoleret. Alle disse perioder påvirkede og fortsætter med at påvirke madlavningen. Det indiske køkken er som en svamp, der absorberer det meste forskellige opskrifter, male dem på din egen måde. Nye produkter fanger hurtigt og giver anledning til fancy retter.

Indien er multinationalt, med komplekse religiøse traditioner. Hovedreligionen - hinduismen - foreskriver at afholde sig fra kød mad og definerer klart, hvad der kan spises, og hvad der ikke kan spises. Principper sund kost, beskrevet i Ayur-Vedas, udføres i vores tid - dette er grundlaget for indisk madlavning, dens essens og principperne for fremkomsten af nye retter. Her er de vigtigste:

Spis altid på samme tid. Efter morgenmaden skal der gå mindst 3 timer før næste måltid, og efter frokost - mindst 5 timer.
Lav mad og spis i et behageligt og afslappet miljø. Intet fremmer fordøjelsen mere end glæde i sjælen.
Ikke alle produkter er kompatible med hinanden. Retten bør kun indeholde de fødevarer, der er let fordøjelige sammen.
Del mad.
Hold det rent. Spiritualitet og renhed er søstre. Mad skal tilberedes rent, og mad bør kun spises med rene hænder.
Spis med måde. Spis halvdelen af, hvad du gerne vil have.
Vask ikke din mad ned. Maden fordøjes ved hjælp af "ild" og kan ikke "slukkes" med vand.

Sådan generelle principper tillod det indiske køkken at ændre sig mange gange, absorbere andre folks retter, forblive integreret, originalt og bestemt lyst. Indisk køkken er utænkeligt uden krydderier og krydderier. Krydderier er sjælen i indisk madlavning, dens magiske komponent. Dette er så at sige den fysiske del af køkkenet, og den ideologiske del er igen baseret på Ayur-Veda:

retten skal kombinere alle smagene: sur, salt, sød og bitter (astringerende og syrlig);
Selv meget krydret mad skal have sin naturlige smag og aroma.

Lad os tage forbehold for, at indisk mad er for krydret til vores maver (især sydindisk), men det har sin egen forklaring. Varmt klima og specifikke hygiejneforhold tvang indianerne til at tilføje mere peber til deres mad til desinfektion og forebyggelse af tarmsygdomme. Gennem mange århundreder har nye generationer af indianere tilpasset sig krydret mad, og hvad der ville blive betragtet som "næsten ingen peber" i Indien, vil i Rusland blive kaldt "en pebershaker blev droppet i fadet."

Rød peber blev i øvrigt bragt til Indien af portugiserne, som tidligere havde besøgt Nord- og Sydamerika. Planten slog hurtigt rod, og krydderiet blev forelsket og har været brugt i mange århundreder i de fleste tilfælde forskellige retter, selv søde. Ud over rød peber er spidskommen, kardemomme, koriander, sennepsfrø, kanel, gurkemeje, muskatnød, nelliker, sort og hvid peber populære.

Den mest populære blanding af krydderier over hele verden, karry er Indiens stolthed. Karry betyder sauce på tamil. Ordet "karry" refererer også til en plante, hvis tørrede blade tilsættes blandingen af samme navn. Ordet "karry" bruges også til at beskrive en ret lavet af stuvede grøntsager, bælgfrugter og kød serveret med ris. "Karry" er nogle gange navnet på enhver risret overhovedet, og det er let at blive forvirret over, hvad "ægte karry" egentlig er. Der er i øvrigt ingen nøjagtig opskrift på karryblandingen, denne krydderi tilberedes kort før brug ved at male, blande og stege ingredienserne. Generelle regler Tilstedeværelsen af gurkemeje og ristning er obligatorisk, de resterende komponenter udskiftes let, hvorfor smagen af karry i Indien altid er anderledes. Her er en prøveliste over karryingredienser:

En imponerende liste – ikke? Hovedbestanddelen er gurkemeje, som bør være 2/3 eller mere i karryblandingen, stimulerer immunsystemet og hjælper med at modstå Alzheimers sygdom. Statistikker bekræfter dette - i Indien er der flere gange færre mennesker over 60 år med denne sygdom end i vesteuropæiske lande.

Sjælen i indisk madlavning er krydderier og urter. Det var for krydderier, som før i tiden var guld værd, Christopher Columbus gik for at opdage ny måde til Indien. Det meste af viden om blanding og brug af krydderier er i hænderne på erfarne indiske kokke, men noget af det er "tilgængeligt for offentligheden." Det er karryblandinger og typer blandinger med almindeligt navn masala. Forresten kalder indianerne masala for enhver blanding af krydderier, ofte ekstra stegt, så vær ikke foruroliget, hvis du støder på flere blandinger med samme navn og forskellig sammensætning - dette er normalt.

Eksklusivt Indisk specialitet- stegekrydderier. Dette giver dig mulighed for betydeligt at forbedre de aromatiske egenskaber af krydderier og aktivere deres "ildfulde essens". Ofte under et måltid serverer de en tallerken med anisblade, tygge, hvilket kan reducere den overdrevne krydrethed en smule.

Jeera (jeera) er en af de vigtige komponenter i indiske krydderier. Aromaen af disse frø er krydret, tyk, fyrretræ og meget blød. Det er sjældent, at en indisk ret er komplet uden spidskommen. Zira tilsættes ofte til dhal eller ris, forskellige grøntsagsretter og marinader til kød. Jeera er en vigtig ingrediens i pilaf, som er populær i det nordlige Indien. Det er sædvanligt at riste og male spidskommen, umiddelbart før de tilsættes, da spidskommen mister noget af sin smag ved opbevaring. Steg med forsigtighed - spidskommen er meget brandfarligt.

Gurkemeje eller haldi er bunden af næsten enhver indisk krydderiblanding. Gurkemeje er lavet af roden af en plante relateret til ingefær, som tørres og males til et fint pulver. Smagen af gurkemeje er ikke helt behagelig, og den bruges normalt sammen med andre mere aromatiske krydderier, men farven er hævet over ros. Retten, krydret med gurkemeje, skinner fra grønlig til guld. Retter bliver elegante og forbedrer dit humør. Gurkemeje bruges ofte i marinader til fisk eller kød, i grøntsagsretter, supper og drikkevarer.

Koriander (dhania), eller korianderfrø, tilsættes til de fleste blandinger, såvel som yoghurt, mejeriretter og nogle gange mango og andre frugter. Rist korianderen i et minut eller to, afkøl derefter og kværn.

Safran eller kesar er tørrede krokusstøvdragere. Krydderiet er dyrt og sjældent. Safran forveksles nogle gange med gurkemeje på grund af dens farve. Safran har en stærk moskusaroma og bruges derfor med stor forsigtighed, meget mere forsigtigt end for eksempel cayennepeber. Safran tilsættes til desserter (khira - risengrød, srikhand - yoghurtdessert). I norden bruges safran i kødretter føje det til ris, efter at det er lagt i blød varmt vand- på denne måde vil safranen afgive al sin farve. Når du køber safran, skal du sørge for, at den er frisk. Køb aldrig pulver. Støvdragerne opbevares i op til et år, pulveret i et par måneder.

Kardemomme eller elaichi er velegnet til både søde desserter og salte hovedretter. Disse aromatiske, citrusduftende frø tilsættes ofte til kødretter og drikkevarer. Kardemomme er inkluderet i enhver garam masala blanding. Kardemomme tilsættes te og kaffe.

Kanel eller dalchini i Indien bruges ikke kun i søde retter, men betragtes også som et af de vigtigste indiske krydderier. Kanel er en anden ingrediens i karry og garam masala baser. Prøv at varme kanelen op inden brug - den vil frigive al sin aroma.

I Indien er alt opdelt i nord og syd. Sydlændinge elsker krydrede, lyse, duftende ris, de spiser kylling og ged til kød, men mange er meget strenge vegetarer. Sydlændinge spiser ikke hvidløg og løg, tomater og rødbeder, hvis farve ligner blod. Hovedføden består af grøntsager, ris, sød peber, linser og dadler. Kokosnødder bruges i mange retter. Både sønderjyder og nordboer spiser mange bælgfrugter – dette fælles kærlighed alle indianere. I nord kan du se retter typisk for Centralasien- pilaf, stegt og bagt lam. Hverken i Norden, eller især i Syden, spiser de kokød. En ko i Indien er et helligt dyr, selv muslimer spiser ikke oksekød for ikke at fornærme deres naboer. Et karakteristisk træk ved nordindisk madlavning er brugen af hvede og ghee. Hvede bruges lige så meget i nord som ris i syd. Blandt de berømte nordlige retter kan vi nævne kylling marineret i urter og bagt i tandoor. I norden bager man meget brød, primært fladbrød. I det østlige Indien, tættere på Den Bengalske Bugt, kan du finde fantastiske fiskeretter. Fisken er marineret, stuvet, stegt. Du kan tilføje andre skaldyr til fisken - muslinger, rejer. I det sydvestlige Indien vokser kokosnødder, dadler, bananer og andre tropiske frugter. Det sydvestlige er præget af øget krydrethed af retter, som selv nordindianere ikke kan spise.

Nogle af de mest elskede retter i Indien er: tyk dal-suppe lavet af knuste linser med grøntsager og yoghurt med karry - dhai. I Indien er bløde varianter af ost (ligner fetaost) meget populære, for eksempel shahi paneer - blød, cremet hjemmelavet ost, kogt med kartofler og fløde. I slutningen af måltidet er det sædvanligt at tygge betelblade med kardemomme og anisfrø. Denne "dessert" hjælper fordøjelsen og gør den lettere at fordøje.

Den mest populære drik er sort, stærkt brygget te. Det skal siges, at i Indien drikker de udelukkende sort (eller rød i henhold til den kinesiske klassifikation) te, brygger den meget stærkt og koger den endda. Varm mælk, krydderier, sukker eller honning tilsættes bestemt til te. Denne "te" drikkes i enorme mængder i Indien på ethvert tidspunkt af dagen. Af og til tilberedes iste med citron, honning og ingefær. Denne drink er meget forfriskende i varmen. Pisket yoghurt med frugt og citron - lassi, citron nimbu pani, juice af mango, kokos og andre frugter, purerede frugter kan også betragtes som populære drikkevarer, men de drikkes lidt sjældnere end te. Det er ikke kutyme at drikke alkohol hverken ved bordet eller bare sådan. Nogle stater kræver endda en særlig tilladelse til at drikke alkohol. Men på trods af strengheden har Indien sin egen alkoholholdige feni lavet af kokospalmesaft og cashewnødder. Den serveres kun på større helligdage, såsom bryllupper.

Indiske slik er et særskilt emne. Adskillige dessertopskrifter, ejendommelig smag og brugen af udelukkende naturlige ingredienser (mælk, honning, korn, nødder og frugter) bragte indiske slik verdensomspændende berømmelse. Vedisk kultur tillader at spise slik uden begrænsninger, hvilket indianerne udnytter fuldt ud.

Vestbengalen kaldes sliks vugge. Det menes, at de såkaldte "orientalske slik" fra iranske, tyrkiske og andre køkkener kommer fra Indien. Der er så mange slik, at der ikke er andet at gøre end kun at nævne de mest berømte af dem. Rassgulla - ostemassekugler i rosensirup, gulab-jamun - mandelkugler i honning, razmalai - en dessert med mælkeskum og sød sauce (der er noget lignende i det russiske køkken - kaymak, sødet mælkeskum, som blev brugt til at lave lagene af Guryev grød), jalebi - pandekager i sirup, ægte indisk is med kardemomme, safran og pistacienødder - kulfi. Den mest udsøgte dessert, eller, som hinduerne siger, guddommelig, betragtes som barfi - kugler af pulveriseret mælk, gennemblødt i honning og friturestegt.

Dette er blot en lille del af isbjerget kaldet indisk madlavning. Fortsættes.

Offentliggørelse 2017-11-03 Jeg kunne godt lide det 12 Visninger 17675

Der er ingen grund til at tale om populariteten af indiske krydderier i dag, de er blevet etableret i vores køkkener for så længe siden og fast. "Mad uden krydderier er slet ikke mad," siger indianerne selv, og ingen kommer til at skændes med dem. , boder og specialiserede afdelinger i supermarkeder, netbutikker... Hver dag vokser udbuddet af krydderier importeret fra Indien, men det er ikke muligt at tilfredsstille efterspørgslen. Og dette er forståeligt: Indiske krydderier tilføjer ikke kun pift til almindelig mad, men fungerer også som naturlige healere.

I oldtiden spillede krydderier den samme rolle økonomisk rolle som olie og gas nu

Krydderier er en favorit i det indiske køkken

Hjemlandet for de fleste af de planter, hvorfra der produceres krydderier, anses for at være Deccan-plateauet og de sydlige skråninger af Himalaya. Ceylonkanel, basilikum, kardemomme, sort spidskommen, indisk laurbærblad, sort peber, karryblade, gurkemeje, ingefær og lang peber er af rent indisk oprindelse.

Hvert år forbruger verden mere end 10 tusinde tons peber af alle typer

Dyrkning af krydderier i Indien i dag er den samme som i oldtiden. Planter sås i områder, nogle gange på steder, der er vanskelige for maskiner at nå. De vokser som et lille økosystem, næsten uafhængigt, ligesom dyreliv. Høsten, som senere skal blive til fremragende indiske krydderier, høstes på gammeldags måde - i hånden. Kvinder, der samler høsten, klæder sig i

Kardemommeplantager ser det samme ud, som de gjorde i det sidste årtusinde

Krydderier er altid til stede i indiske retter. Og i sødt og i salt og i krydret. Traditionelle opskrifter Det eksisterer simpelthen ikke uden krydderier! Takket være dem bliver maden utrolig velsmagende, aromatisk og selvfølgelig smuk. Og også meget nyttigt.

Krydderier er høje i kalorier, men i én portion er de kun 17-25 kcal

Krydderier i indisk traditionel medicin koncept

Ifølge Ayurveda (indisk filosofi om helbredelse) er alt, der omgiver os, hele det manifesterede univers, opdelt i tre gunaer - Sattva (godhed), Rajas (lidenskab) og Tamas (uvidenhed). Inklusiv hvad vi spiser. Produkter planteoprindelse, som vi bruger dagligt, er ifølge indiske healere også opdelt i tre typer.

Tamasisk. Disse omfatter dele af planter, der voksede under jorden og rørte jorden - rødder, stængler, blade. Mad lavet af dem er velegnet til arbejdere, der er involveret i tungt fysisk arbejde.
Rajasic. Disse er blade, grene, stængler. Retter lavet af dem indtages bedst af mennesker med moderat aktivitet.
Sattvic. Denne type omfatter kun frø. Sådan mad er nyttig for dem, der fører en kontemplativ, afmålt livsstil. Alle, der vil styrke Sattva, vælger særlige indiske krydderier – ingefær, gurkemeje, safran, kardemomme, kanel, koriander og fennikel.

Nogle krydderier i Ayurveda begyndte at blive brugt tidligere, end de fandt vej til retter.

8 mest populære indiske krydderier

Vil du diversificere din kost, fremhæve ingrediensernes fordele og tilføje nye noter til dine sædvanlige retter? Til dig har vi samlet et must have til en kræsen gourmet. Disse 8 krydderier fra Indien er ikke kun tegnet på en køkkenguru. Indiske ayurvediske specialister har brugt dem til healing i de sidste flere tusinde år. Det betyder, at du ikke kun kan få en lækker middag og overraske dine gæster. Men pas også på dit helbred.

Krydderier blev første gang nævnt for omkring fem tusind år siden.

Gurkemeje. Blandt medicinske krydderier er gurkemeje en anerkendt leder. Dette krydderi betragtes som et naturligt antibiotikum. Det behandler gigt og dysfunktion i mave-tarmkanalen - mavesmerter, halsbrand, tarmbesvær. Indiske ayurvediske specialister bruger det til hudbetændelse og til sårheling. Men først og fremmest er gurkemeje et populært indisk krydderi, der giver retten en vidunderlig gylden farve og udsøgt, sofistikeret smag.
En blanding af olie og dette krydderi bruges til

Ifølge Ayurveda giver gurkemeje velstand, giver guddommelig energi og renser chakraerne.

Ingefær. Malet ingefærrod har bredt udvalg applikationer. Først og fremmest er det værdsat smagskvaliteter. Krydderiet tilsættes i vid udstrækning til supper og kødretter, dejprodukter og drikkevarer. Ginger modtog endnu en anerkendelse fra healere. Det er jo i virkeligheden en kur mod mange sygdomme. Krydderiet stabiliserer funktionen af mave og tarme, sænker kolesterolniveauet og har en positiv effekt på nyrernes og skjoldbruskkirtlens funktion. Ingefærrod bruges både frisk og tørret.

Det menes, at indtagelse af ingefær lindrer en person for negative karaktertræk.

Koriander. Korianderkorn bruges næsten overalt i det indiske køkken. De er værdsat for deres blandede (citron og peber) smag. Brugt af indiske kokke til at tilberede supper, bønneretter, fisk og kød, salater og karryretter. Krydderiet er kendt for dets egenskaber, der balancerer krop og sind. Koriander er et fremragende koleretisk middel, det øger appetitten og lindrer lidelser hos allergikere.

I Kina tror de, at koriander har magiske kærlighedsegenskaber.

Kommen. Den bitre smag af spidskommen frø "know how" for at forbedre smagen af mad, hvorfor det tilsættes i små mængder. Spidskommen er det næstmest populære indiske krydderi i verden. Den første er sort peber. Ayurvediske eksperter er overbeviste om, at spidskommen kan befri kroppen for fordøjelsestoksiner. Sygdomme i mave-tarmkanalen og leveren trækker sig tilbage med korrekt inkludering af dette krydderi i kosten.

Herodot opdagede spidskommen, mens han undersøgte mumier i gamle egyptiske pyramider.

Nellike. En lille tørret knop i selskab med et andet indisk krydderi - sort peber - tilføjer aroma og krydret smag til retter lavet af enhver type kød. Nellike er også gode i slik og drikkevarer. Dette indiske krydderi er et naturligt antiseptisk middel, det lindrer kvalme under køresyge, stimulerer appetitten og er effektivt mod forkølelse. Krydderiet fjerner perfekt lugte og har en skarp smag, så det bør kun bruges i små doser.

Romerske legionærer tyggede nelliker for at opfriske deres ånde.

Rød og sort peber. Disse to krydderier er til stede i ethvert køkken, og ikke kun i Indien. Sort peber er således det mest eftertragtede indiske krydderi på verdens krydderimarked. Det kan forbedre fordøjelsen og hjælpe med forkølelse. Topisk påføring af sort peber kan stoppe blødning af små sår. Rød peber klarer kredsløbsforstyrrelser godt og styrker skelettet. Han "sporer" fordøjelsessystem mens man slipper af med toksiner. På grund af indholdet af beta-cryptoxanthin, som neutraliserer tobakkens virkning, anbefales krydderiet stærkt til rygere.

Rød peber bevarer sine egenskaber længere, når den males

Det anbefales at købe sorte peberkorn og male dem efter behov.

Kardemomme. Takket være sin delikate og milde smag er kardemomme uundværlig i mange indiske opskrifter. Det tilsættes både hovedretter og slik, og... For flere århundreder siden troede healere, at krydderiernes konge, som kardemomme også kaldes, var effektiv til at behandle næsten alle sygdomme. Moderne videnskabsmænd hævder, at dette indiske krydderi reducerer risikoen for at udvikle melanom og stimulerer hjertets og fordøjelsessystemets funktion.

Kardemomme mister ikke sin aroma i flere måneder, selv i en åben beholder

Kanel. Sandsynligvis det mest populære søde krydderi på planeten. Kanel er lavet af barken af et stedsegrønt træ. Takket være det bliver bagværk, konfekture og drikkevarer meget mere aromatiske og lækrere. Mange bruger kanel som sukkererstatning. Dette indiske krydderi har antiseptiske og afgiftende egenskaber. Anvendes til behandling af type 2-diabetes. Kanel bruges også med succes til at genoprette blodcirkulationen, mod influenza og forkølelse. Forresten dyrkes den bedste kanel i verden på øen.

I oldtiden blev kanel betragtet som en gave, der var konger værdig.

Opskrift på indisk krydderi karrypulver

I lang tid spiste indbyggerne på Malabar-kysten (den moderne delstat Goa) hovedsageligt ris. Heldigvis for dem var rismarkerne omgivet af krat af tropiske duftende planter. Ressourcestærke gamle indianere blandede gurkemeje med kardemomme og ingefær, tilsat sort peber og kokosnød. Og nu, takket være krydderier, er den i forvejen ret kedelige ris meget lækrere og sjovere at spise. Sådan optrådte den verdensberømte "Curry"-krydderi.

"Karry" er en usædvanlig smag, lys farve, lækker aroma og medicinske fordele

Der er et stort antal moderne karryopskrifter. Der er kun fire grundlæggende krydderier i den indiske opskrift – gurkemeje, cayennerød peber, koriander, bukkehorn eller karryblade. Listen over yderligere ingredienser er meget længere - 16 krydderier. Det omfatter så velkendte som basilikum, mynte, kardemomme samt galangal rod og cambodjanske garcinia, lidt kendt af europæiske husmødre.

For den bedste smag tilbereder indiske kokke krydderierne, før de bruges.

Det tager ikke meget tid at forberede karrypulver. Hvis du selvfølgelig har alle de indiske krydderier. Krydderierne ifølge denne opskrift bliver bløde og delikate. Hvis du vil gøre det mere krydret, skal du øge dosis af kværnet rød peber. Så, ingredienser:

korianderfrø - 3 spsk. l
spidskommen frø - 2 tsk
bukkehornsfrø - 1 tsk
fennikelfrø - 1 tsk
gule sennepsfrø - 1 tsk
hvide peberkorn - 2 tsk
nelliker - 6 knopper
gurkemeje - 2 spsk. l
stødt rød peber - 2 tsk

Karry egner sig ikke til nogen europæisk ret

Forberedelse: Kom alle krydderierne undtagen gurkemeje og stødt rød peber i en stegepande. Steg dem derefter ved middel varme i 10 minutter. Blandingen skal blive mørkere. Afkøle. Derefter skal alt males i en mølle til pulvertilstand. Tilsæt rød peber og gurkemeje. Kværn igen og sigt krydderierne igennem en sigte.

I almindelige butikker kan du i stedet for "Curry" købe en blanding af ukendt sammensætning og oprindelse

Opskrift på indisk grøntsagsgryderet

Til denne lækre indiske ret skal du bruge grøntsager og ægte indiske krydderier. Madlavning ingredienser:

kartofler - 2 stk
gulerødder - 2 stykker
blomkål- 1 lille kålhoved
rød sød peber - 1 stk
løg - 2 stykker
hvidløg - 3 fed
ingefærrod - 3 cm
cashewnødder - 50 gr
tomatpure - 2 spsk
fløde 20% fedt - 200 ml
ghee - 2 spsk
laurbærblad - et par
gurkemeje - 1 tsk
koriander - 0,5 tsk
knivspids salt

Indisk grøntsagsgryderet er en fremragende ret og festligt bord, og for hver dag

Forberedelse Indisk grøntsagsgryderet:

Vask kålen og del den i buketter. Vask kartofler og gulerødder og skær dem i skiver. Løg - i halve ringe, og sød peber- terninger. Hak hvidløg og ingefær fint.

Fylde varmt vand grøntsager. Kog i 7-8 minutter. Varm olie op i en stegepande og steg laurbærblade, løg og cashewnødder i cirka 3 minutter. Tilsæt derefter krydderier - hvidløg, gurkemeje, ingefær, salt. Steg det hele i cirka et minut.

Hæld den resulterende blanding med tomatpasta og lad det simre i et par minutter under omrøring. Begynd at tilføje peberfrugter til gryden. Steg i to minutter. Først derefter tilsættes grøntsager til saucen og blandes godt. Lad det simre, indtil det er gennemstegt.

Opskrifter på vegetariske retter forbløffer med de mange muligheder

Selvfølgelig er listen over populære indiske krydderier langt fra komplet. Jeg ville tale om karryblade og basilikum, om asafoetida og anis ... Hvis du er interesseret i emnet krydderier fra Indien, vil de i enhver "særlig" butik gerne fortælle dig om hver enkelt - hvilke retter du skal bruge tilføje til, hvad der hjælper, hvad er uforeneligt med . Eksperiment! Og god appetit!

Takket være deres forskellige kombinationer får retter en subtil pikant smag, der opstår fra de mange forskellige aromaer.

Indien er fødestedet for et stort antal krydderier, som i oldtiden blev solgt for deres vægt i guld. Det var for krydderiernes skyld, at Christopher Columbus gik på udkig efter en ny og opdagede Amerika. Det er krydderierne, der giver det indiske køkken dens unikke specielle smag. De bruger den velkendte koriander, spidskommen, nelliker, kanel og en masse eksotiske krydderier: For eksempel mangopulver eller asafoetida, kendt i Rusland som stinkende ferula. Men det måske mest berømte indiske krydderi er karry.
Nu er dette ord kendt over hele verden, men det, der sælges under navnet "karry" i butikkerne, er en blanding af forskellige krydderier, og i Europa eller Amerika kan komponenterne i karry være meget forskellige. Selve karryen, som danner basis for blandingen, vokser kun i Indien. Det har mange krydderier i øvrigt medicinske egenskaber. For eksempel beskytter rød peber mod gigt, ingefær kan bruges til at behandle forkølelse, og gurkemeje hjælper med at slippe af med hepatitis.

Som det ofte er tilfældet i Østen, er madlavning i Indien ikke kun, men også. Ernæring indtager en vigtig plads i Vedaerne - de gamle hinduers religiøse bøger. Ifølge Vedaerne er alle retter opdelt i tre grupper, svarende til de tre tilstande af materiel natur - godhed, lidenskab og uvidenhed. Uvidenhed forudsætter mad, der er gennemstegt, for krydret, for koldt eller for varmt. Passionsmad er en meget krydret mad, overmættet med stærke stimulanser. Nå, god mad er, hvor alt er med måde. Retterne er ikke for krydrede og ikke for salte, ikke for kolde, ikke for varme, ikke for fedtede. Det vil sige, ifølge lovene i det vediske køkken er dette korrekt, energisk afbalanceret ernæring.

Den virkelige perle af vedisk madlavning er krydderier og helbredende mikroadditiver. De tilføjer selv de mest almindelige retter udsøgt smag og aroma og gør maden let fordøjelig. Brugen af krydderier bevarer ungdom, kraft og naturlig skønhed, stopper for tidlig aldring. Krydderier er en uudtømmelig kilde til vitaminer og mikroelementer, hvilket er særligt vigtigt for beboerne nordlige lande. De bruges som harmløse lægemidler og kosmetik. Derudover forbedrer krydderier fordøjelsen, renser blodet, styrker hukommelsen og skærper intellektet, fremmer et godt humør og slukker negative reaktioner.

KRYDDERINGSORDBOG

Asafoetida (Hindi heeng) er et krydderi, der har en bestemt lugt. Fremmer fordøjelsen. Asafoetida bør anvendes i små mængder. Nok på spidsen af en kniv. Den er god at bruge, når du tilbereder kylling. Bare rolig, hvis du ikke kan købe det, du behøver slet ikke bruge asafoetida.

Garam masala (Hindi garam masala) er en blanding af flere krydderier: korianderpulver, nelliker, kanel og indisk spidskommen, sort peber. Alle krydderier tørristes og males derefter i en kaffekværn. Opbevar garam masala i en tæt lukket beholder.

Nellike (Hindi laung) - tørrede blomster - er et velkendt krydderi for os. Til tilberedning af ris- og sabjaretter.

Spidskommen indisk jeera (Hindi jeera) - bruges stegt, hel (i ris, sabji og dal), samt malet - i raitas, drikkevarer og andre retter.

Chat masala (Hindi chat masala) - bruges til at tilføje en krydret smag. Normalt i raitas eller sabjis, også i nogle typer snacks.

Chutney (Hindi chatni) - ret krydret eller sjældent - søde krydderier, serveret i små rosetter til alle retter, undtagen søde og
drikkevarer.

Sort salt (Hindi kala namak) er et næsten lilla krydderi. har en helt specifik lugt, når den kombineres med produkter. Råddent æg. I små mængder er lugten næsten usynlig. Nogle mennesker anbefaler at drysse det på vandmelonskiver for en bedre smag. Jeg ved det ikke, jeg har ikke prøvet det. :). Inkluderet i Chat Masala.

Sort peber (Hindi kali mirch) er et ret varmt krydderi, stærkere i krydret end vores peber. Anvendes i pulver.

KARI

Det er en af de mest berømte og ældste krydderiblandinger i verden. Fødestedet for denne blanding er Indien. Den kan indeholde flere dusin krydderier, men den vigtigste er gurkemeje. Gurkemeje er en tør, gylden-gul rhizom, der giver krydderiet dens vigtigste smag og farve.
Krydderiet har en lys gul farve og en sød-krydret smag. Karry bruges oftest til at tilberede kødretter og lam, og det bruges også i saucer og retter lavet af grøntsager og ris.
Sammensætningen omfatter chili, korianderfrugt, romersk spidskommen, sennep, sort peber, karryblad, ingefær, gurkemeje, bukkehornsfrø.
Selvom sammensætningen ofte varierer fra land til land, og ofte endda i indiske nabolandsbyer, er de forskellige.

KRYDDEREMIX - GARAM MASALA

Blandingen indeholder korianderfrø, indiske spidskommen, sorte peberkorn, kardemommefrø, nelliker og kanel.
Hvert krydderi steges separat i en tør støbejernsgryde under omrøring af og til, indtil krydderiet bliver lidt mørkere og begynder at afgive en karakteristisk lugt. Typisk tager denne procedure omkring 15 minutter. Bland de tilberedte krydderier og kværn i en elektrisk kaffekværn. Læg den tilberedte masala i en glaskrukke med tæt låg og opbevar den et køligt sted. Garam masala, lavet af højkvalitets krydderier og opbevaret i en lufttæt beholder, bevarer sin smag og aroma i flere måneder.