Bagerpersonalet skal bestå af følgende stillinger:

Handelschef;

Produktionsdirektør;

Revisor;

Gør-det-selv mand;

Chauffør.

Den kommercielle direktør beskæftiger sig med produktsalg. Hans ansvar omfatter indgåelse af kontrakter med detailkæder og overvågning af betalinger til butikker. Produktionslederens ansvar omfatter blandt andet at sikre, at bageriet fungerer gnidningsløst. Dette kræver rettidig levering af råvarer til dejtilberedning. Derudover overvåger produktionslederen teknisk stand udstyr og skal straks invitere specialister til dets vedligeholdelse. Bagerne står for selve bagningen bageriprodukter. Almindelige arbejdere udfører hjælpearbejde, såsom aflæsning af mel, sukker og andre dejkomponenter, indlæsning af brød i en maskine til forsendelse til butikker, mindre justeringsarbejde, rengøring af lokalerne og andet nødvendigt arbejde. Chaufførens ansvar omfatter levering færdige produkter til butikker, som der er indgået leveringsaftaler med. Han har også ret til at modtage kontanter for produkter solgt i butikker.

Virksomhedens driftstid under kontinuerlig drift i to skift er 360 dage om året

(8 x 2 x 360) = 5760 timer om året.

. = D s. x T c

x (1 –

δ/100)

T cm – vagtvarighed /timer/

D p. – antal arbejdsdage om året

tidsfond pr. arbejder pr. år

procent af fraværet (gennemsnitsværdi 10 – 20 %).

Tidsfonden for en arbejder om året med en 8-timers arbejdsdag er

08:00 x 253 dage – (8 x 253 x 0,12) = 1781 timer

Ifølge vores virksomhed er antallet af deltagelse af de vigtigste produktionsarbejdere i produktionen af ​​tyrkisk brød - 5 personer.

Antallet af arbejdere på lønningslisten i en 2-holds kontinuerlig tilstand på en glidende tidsplan vil være: 5 personer. x 5760 timer om året / 1781 timer = 16 personer.

Antallet af andre kategorier af medarbejdere kan findes i ledelsesstrukturen.

Handelschef

Hoved Produktionsbogholder

• Kapitalinvesteringer: 1.123.100 rubler,
• Gennemsnitlig månedlig omsætning: 535.000 rubler,
• Nettofortjeneste: 57.318 rubler,
• Tilbagebetaling: 23 måneder.

 

En gennemførlighedsundersøgelse for at åbne en virksomhed inden for fødevareproduktion - et minibageri, der kan bruges som eksempel til at skrive en forretningsplan, samt et eksempel til beregning af den økonomiske gennemførlighed af at starte en aktivitet.

Mål: Begrundelse for gennemførligheden og effektiviteten af ​​at organisere en virksomhed til bagning af bagværk.

Projekt Beskrivelse

Projektidé: minibageri

Ideen er at åbne et mini-bageri i byen "N" (befolkning på 270 tusinde mennesker), med speciale i bagning af bageriprodukter.

Rækkevidde.

Planlagt produktsortiment:

• Smørboller (8 typer)
• Cupcakes
• Lammeprodukter
• Bagels
• Hytteost

Konkurrence

I øjeblikket er der i byen "N" 2 bagerier og 3 minibagerier, alle specialiseret i produktion af brødprodukter (brød).

I denne forbindelse vil åbningsminibageriet specialisere sig i produktion af bageriprodukter (100% sortiment). Den største konkurrencefordel er salg af kun friske bagværk.

Organisationsform og skattesystem.

Organisatorisk og juridisk form for udførelse af aktiviteter: " individuel iværksætter" Beskatningsform: Forenklet beskatningssystem, indtægter minus udgifter, 15%. Vedligeholdelse regnskab: I den indledende fase vil skat og regnskab blive outsourcet til et specialiseret revisionsfirma. Efter at have organiseret alle produktionsprocesser og fejlrettet salg, vil virksomhedsejeren føre optegnelser uafhængigt ved hjælp af "My Business"-onlinetjenesten.

Driftstilstand:

Bageriet vil være åbent hver dag.

Fra 00:00 til 10:00 for medarbejdere (bager, assistent) direkte involveret i bagning af bageriprodukter. Denne kategori af medarbejdere vil arbejde på skift, to efter to.

Fra 7:30 til 16:30 for medarbejdere (leder, salgsrepræsentant), der er involveret i markedsføring og salg af færdige produkter. Denne kategori af medarbejdere vil arbejde i 5 dage arbejdsuge, og weekenderne kommer skiftevis.

Generel bemanding:

Nødvendigt udstyr.

For at organisere en virksomhed kræves følgende sæt udstyr til et bageri:

	Navn	Col.	Pris
	Bageovn HPE-500	1	RUR 34.794
	Korrekturskab ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Melsigte PVG-600M	1	21.708 RUB
	Dejblander MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Ildplade til HPE 700x460	20	584 gnide.
	Udstødning paraply 10x8	1	7695 rubler.
	Enkeltsektion vaskebad	1	2836 gnid.
	Todelt vaskebadekar VM 2/4 e	1	5744 rubler.
	Køleskab R700M	1	24420 rub.
	Konditorbord SP-311/2008	1	13790 rub.
	Væghængt madbord SPP 15/6	1	3905 rubler.
	Portionsvægt CAS SW-1-5	1	2466 gnid.
	Portionsvægt CAS SW-1-20	1	2474 rubler.
	SK stativ	1	6706 gnid.
	Trolley-studs til HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Samlede udgifter til indkøb af bageudstyr:			226283 rubler

Produktsalgskanaler

Hoveddistributionskanal: små detailbutikker beliggende i byen "N" og i nærheden befolkede områder. Implementering gennem netværk (regionale og føderale) supermarked ikke planlagt i 2013.

Projektgennemførelsesplan

Kalenderplan

I henhold til kalenderens forretningsplan for et minibageri er lanceringsperioden for virksomheden 2 måneder. Alle faser i forbindelse med åbning af en virksomhed er virksomhedsejerens ansvar.

Kunstnernavn							13. marts
	1 årti	2. årti	3. årti	1 årti	2. årti	3. årti	1 årti
1 Registrering af aktiviteter hos Federal Tax Service, bestilling af et stempel
2 Åbning af en løbende konto
3 Indgåelse af lejeaftale for et produktionsværksted
4 Betaling for udstyr (bagelinje, bil, udstyr)
5 Reparation af lokalerne i overensstemmelse med kravene i SES til fødevareproduktion, tilslutning til elektriske netværk, andre udgifter
6 Koordinering med SES i værkstedets lokaler
7 Linjeinstallation, installationsovervågning, idriftsættelse, prøvebagning
8 Koordinering med Rospotrebnadzor af opskriften, tekniske specifikationer og instruktioner til fremstillede produkter.
9 Rekruttering
10 Indgåelse af aftale med leverandører og købere
11 Start af aktivitet

Samlede prisoverslag for projektet:

Udgiftspost	Mængde af udgifter, gnid.	Bemærk
Registrering af aktiviteter hos Federal Tax Service	15 000	Statspligt, bestilling af segl, åbning af bankkonto, andet
Kosmetisk renovering af lokalerne, bringer lokalerne i overensstemmelse med kravene i SES	100 000	-
Indkøb af udstyr til bagning af bagværk	223 104	-
Indkøb af køretøjer	450 000	Brødvogn til 128 bakker på bunden, GAZ-3302 2010 modelår.
Indkøb af service	30 000	-
Rekruttering (annoncering)	5 000	-
Oprettelse af inventar	50 000	-
Arbejdskapital(finansieringsaktiviteter indtil break-even)	150 000	-
andre udgifter	100 000	Tilslutning til elektriske netværk, godkendelse af specifikationer og tekniske specifikationer for produkter
Total	1 123 104

Ifølge de udførte beregninger kræves der investeringer på 1,1 millioner rubler for at åbne en virksomhed.

Planlagte økonomiske resultatindikatorer.

Planlagt omsætning og resultat for 2013-2014.

I henhold til organisationsplanen er opstart af virksomhedens aktiviteter planlagt til marts 2013, og opnåelse af selvforsyning forventes i maj 2013.

Virksomhedens aktiviteter er sæsonbetonede, toppen af ​​salget sker i perioden september - november og marts-april, i de resterende måneder er der et sæsonbestemt fald i omsætningen.

Udgiftsdel.

Den omkostningsfulde del af bageriets aktiviteter omfatter følgende udgifter:

• Omkostninger til fremstilling af produkter. Denne linje inkluderer omkostningerne ved køb af mel, gær, margarine, sukker og andre ingredienser.
• Variable omkostninger. Medarbejdernes løn baseret på output (12 % af omsætningen)
• Generelle udgifter: Denne gruppe af udgifter omfatter udgifter til løn til ansatte (fast del), sociale bidrag, leje af værkstedslokaler, brændstoffer og smøremidler, maskinreparationer, forbrugsregninger, administrationsudgifter, regnskabsudgifter samt andre udgifter.

Planlagt distributionsstruktur Penge modtaget fra købere for 2013-2014.

Udgifter
Omkostninger til fremstilling af produkter
Medarbejdernes løn er variabel (afhængig af output)
Faste udgifter
Resultat før skat

Beregning af investeringsafkast.

• Projektstart: januar 2013
• Aktivitetsstart: marts 2013
• At nå operationelt break-even: maj 2013
• Forventet omsætning nås: juni 2013
• Projektets tilbagebetalingsdato: november 2014
• Projektets tilbagebetalingstid: 23 måneder.

Åbning af risikoanalyse

Processen med implementering og videre drift af projektet kan være kompliceret af en række risici og negative faktorer, som gives i analysen af ​​risikofaktorer og muligheder for at drive et minibageri. For at bestemme graden af ​​indflydelse af disse risici og deres fare for erhvervslivet, vil vi udføre kvalitative og kvantitative analyser.

Kvalitative indikatorer bestemmes af en ekspertvurdering af sandsynligheden for, at truslen opstår. Kvantitativ analyse viser virkningen af ​​risici i faktiske termer.

Kvalitativ risikoanalyse af projektet

Hele risikozonen er opdelt i ekstern, hvor indflydelsen fra den generelle økonomiske situation og begivenheder, der ikke er relateret til forretningsledelsesprocessen, er særlig mærkbar, og intern, som direkte afhænger af effektiviteten af ​​organisationen af ​​ledelsen og implementeringen af ​​virksomheden.

Tabel 1. Projektets vigtigste eksterne risici

Risikonavn	Risikovurdering	Risikokarakteristika og reaktionsmetoder
Stigning i råvareomkostninger		Risikoen vil føre til en stigning i prisen på produkter og et fald i den marginale del af indkomsten. Risikokompensation sker ved at øge salgsprisen på produkter eller revidere vægtkravene. For at mindske risikoen er det nødvendigt konstant at overvåge leverandørmarkedet og indgå langsigtede kontrakter.
Åbning af N direkte konkurrenter i byen		Når der opstår direkte konkurrenter, deles den eksisterende markedskapacitet forholdsmæssigt mellem deltagerne, hvilket fører til et fald i salget. For at overvinde risici på det organisatoriske stadium bør der føres en politik med adskillelse fra konkurrenterne, og forbrugerloyalitet bør opretholdes.
Sæsonbestemt nedgang i salget		Risikoen medfører et fald i de gennemsnitlige årlige salgstal, øger personaleomkostningerne og fører til udsving i intensiteten af ​​brugen af ​​produktionsudstyr. Risikoen afbødes af kompetente annoncerings- og organisationspolitikker.
Ændringer på statsniveau i lovkrav til bageriprodukter		Risikoen kan føre til en revision af produktionsflowdiagrammer og sortimentsgrundlag.

Alle eksterne risici kan afbødes, hvis du i virksomhedens organisatoriske fase udvikler en krisehåndteringsstrategi, fastholder kompetent positionering og konstant kontakt med køberen.

Tabel 2. Projektets vigtigste interne risici

Kvantitativ projektrisikoanalyse

Alle eksterne og interne risici har en enkelt negativ konsekvens - et fald i overskuddet. Årsagerne til faldet i overskuddet kan være:

• stigning i råvareomkostningerne for produkter på grund af øgede priser på materialer, råvarer, arbejdskraft;
• opdagelse af direkte konkurrenter, som vil være i stand til at vinde deres egne markedsandele;
• fald i forbrugernes efterspørgsel på grund af utilfredsstillende kvalitet og service, samt sæsonbestemt.

Kvantitativ analyse af investeringsrisici kan udføres ved hjælp af følsomhedsanalysemetoden med den interne rente (NPV) som hovedparameter. Men med eksperimentelle data, der er specifikke for et specifikt marked (by N med en befolkning på 270 tusinde mennesker), bruger vi den praktiske beregningsmetode.

Graden af ​​indflydelse af en stigning i råvareomkostninger og en stigning i salgsprisen

Beregnes ved at beregne efterspørgselselasticiteten. Med de gennemsnitlige omkostninger for produkter (boller (8 typer), muffins, bagelprodukter, bagels, hytteost) i intervallet 19-23 rubler, vil stigningen i den endelige pris have følgende indikatorer:

Således ser vi, at med en lav gennemsnitspris på produkter kan en prisstigning føre til en lille stigning i efterspørgslen (på grund af forbrugernes forventninger) og en stigning i prisen med 20-25% (en betydelig stigning i råvarepriserne) som ikke passer ind i rammerne for den årlige inflation) vil føre til tab af gennemsnitligt 4,5 % af kunderne. Risikoen har en lav kvantitativ værdi.

Grad af indflydelse fra konkurrencemiljøet

For at beregne graden af ​​konkurrencepåvirkning er det nødvendigt at foretage en detaljeret analyse af konkurrencemiljøet og beregne hver enkelt operatørs markedsandel. Fremkomsten af ​​en ny aktør medfører altid en omfordeling af aktier i den første fase, dette sker på bekostning af de svageste repræsentanter for branchen. I vores tilfælde involverer projektet brug af modparter (distributionskanaler - små detailbutikker beliggende i byen "N" og nærliggende bebyggelser), som beskytter mod direkte indflydelse fra en konkurrent under langsigtede og strenge kontraktmæssige betingelser (eksklusivt partnerskab ).

Med en samlet markedsandel på 6 % har den nye konkurrents indflydelsesgrad en relativ andel på 1,2 % - så meget kan et minibageri miste ved åbning af en lignende virksomhed på salgsområdet.

Graden af ​​indflydelse af sæsonbestemthed og serviceniveau

I betragtning af det gennemsnitlige sæsonmæssige fald i salget af bageriprodukter om sommeren inden for 10-15% og købernes grundlæggende krav til produkter,

Projektrisikorangering

De mest sandsynlige er markedsførings- og sæsonmæssige risici for faldende efterspørgsel, som kan udløses af en stigning i råvareomkostningerne og åbningen af ​​direkte konkurrenter. Disse er de mest kritiske trusler, som bør forudses på tidspunktet for organisering og implementering af en forretningsidé.

Relevans af en mini-bageri forretningsplan

Generelle tendenser

I dag har markedet for bageriprodukter i Rusland endnu ikke etableret sig på grund af omvurderingen af ​​værdier og den generelle tendens til miljøvenlig og sund mad. I løbet af de sidste ti år har traditionelle varianter af brød og bagværk i væsentlig grad givet plads til opskrifter lånt fra Vesten: croissanter, baguettes, croutoner, ciabattas, kornbrød og meget mere. Det sædvanlige blikbrød, kapitalbrød, rug og Darnitsky, Moskva, klid og Borodinsky, samt andre varianter produceret af kommunale bagerier, har mistet deres topplaceringer, og nu falder fordelingen af ​​forbrugernes opmærksomhed i lige store dele på traditionelle tilbud og lånte dem (52 ​​% til 48 %):

Dynamik af vækst i forbruget af brødsorter

det vil sige, at hvis vestlige tendenser tilbage i 1970 kun havde ringe indflydelse på valget af købere, der foretrak sovjetfremstillede produkter, så har der siden 1990'erne været en stigning i indflydelsen fra vestlige teknologier og opstået kommerciel konkurrence, hvilket har gjort det muligt at udvide sortimentet af bageriprodukter markant. I 2000'erne havde traditionelle brød mistet mere end halvdelen af ​​markedet. Dette skyldes i høj grad overgangen af ​​postsovjetiske industrier til private hænder, som tog trenden op og begyndte at producere moderigtige og efterspurgte produkter.

	1970	1995	2000	2010	2013
Traditionelle varianter
Lånte

I 2010 var vækstdynamikken faldet, og forbrugerne begyndte at miste interessen for udenlandske opskrifter. Udover offentlig orden at støtte nationale værdier påvirkede også dannelsen af ​​relativ ligevægt: nu er der lige sortimentsvalg mellem tradition (kendte varianter) og lån. Hvad angår bagergruppen, er tendenserne de samme.

Hovedtendensen på markedet for brød og bagværk i den nuværende periode er sund kost, friskhed og naturlighed.. Supermarkedernes egne bagerier er blevet meget populære, hvor aromamarkedsføring fungerer godt: Duften af ​​frisk bagværk sikrer et højt salg. Traditionelle fabriksbagerier er populære blandt den ældre generation på grund af deres velkendte måde at arbejde på og sortiment.

Ifølge IAC "Informkonditer" køber russere oftest bageriprodukter på specialiserede forretninger (mærkede bagerbutikker, bagerier) og som relaterede produkter i supermarkeder.
Siden 2010 har Rusland oplevet en positiv væksttendens i produktionen af ​​konfektureprodukter, som udgør intern konkurrence for bagerier, og fortrænger dem fra butikshylderne.

Niveau af konkurrence og udenlandske producenter

Det russiske bagerimarked omfatter indenlandske og udenlandske produkter. Andelen af ​​importen er ikke mere end 22%. Hovedleverandørerne er Finland og Litauen. I alt ifølge statistiske myndigheder er omkring 28 tusinde virksomheder involveret i produktion af bageriprodukter på statens område - for det meste repræsentanter for mellemstore og små virksomheder.
Hvis vi overvejer produktionsstrukturen, produceres hovedparten af ​​bageriprodukter på fabrikker:

Struktur af produktion af bageriprodukter

Omkring 75 % af al traditionel brødproduktion er et "socialt" produkt. Regelmæssig segmentering af bageriprodukter i store producenter er rangordnet efter kategori:

• Kerneproduktion (op til 80 %) brød- det traditionelle sortiment omfatter op til 25 varer;
• Sekundær produktion: baguetter og brød - omkring 5 genstande;
• Yderligere produktion:
  • utraditionelle og lånte varianter af brød, pitabrød, knækbrød mv. - op til 10 stillinger;
    bagværk og kager - omkring 25 stk.

På trods af intens konkurrence i branchen forbliver nichen inden for bageri- og smørprodukter uopfyldt, som dukkede op på grund af omfordelingen af ​​indflydelseszoner mellem producenter:

• store fabrikker er fokuseret på brødproduktion og tager ikke behørigt hensyn til bagersortimentet. De har ikke nok bredt netværk salg af boller. Det skyldes høje logistikomkostninger og konkurrence med supermarkeder, som finder det mere rentabelt at sælge deres eget bagværk;
• supermarkedsbagerier kan til gengæld ikke konkurrere i alle forbrugersegmenter og sælger bagervarer som mindre impulskøb. De der. De frigiver ikke produktionen af ​​fabrikker (fuldt ud), men de tilfredsstiller heller ikke efterspørgslen med deres mængder.

På grund af dette opstår hovedkonkurrencen i produktion og salg af bagerisortimenter blandt private bagerier. De vigtigste værktøjer til succesfuld konkurrence i et sådant miljø er en forståelse af købers værdier og et kompetent salgssystem.

Forbrugermotiver og værdier

Ifølge resultaterne af en analyse udført af Institute of Agricultural Marketing er de vigtigste udvælgelseskriterier ved køb af bageriprodukter (i faldende rækkefølge):

• friskhed;
• udseende;
• pris;
• pakke;
• fabrikant.

Valget af sted at købe bagværk og bagværk sker efter princippet om engangs (alle produkter på ét sted) eller tilfældigt: nærhed til forbrugsstedet - hjem, arbejde, uddannelsesinstitution.

I byer med en befolkning på over 100 tusind mennesker er der allerede formater, der har deres egne mini-bagerier. Dette har øget detailhandlernes indflydelse på markedsstrukturen, da en sådan privat produktion af detailhandlere opfylder de grundlæggende krav til friskhed og lave priser. Men eksperter nævner distriktskøbmandsforretninger, discountbutikker og supermarkeder blandt de mest succesrige formater til promovering af bageriprodukter.

Men det er værd at overveje, at produkter fra bagerier ikke vil fortrænge produkter fra store producenter, da sidstnævnte tilbyder et "socialt" udvalg af traditionelle produkter. Konkurrence kan foregå i formatet af en segmenteret tilgang (børneserier, kvinders kaloriefattige, miljøvenlige, rig på sunde elementer osv.).

konklusioner

På grund af omfordelingen af ​​værdier er utraditionelle opskrifter på bageriprodukter (lånte, nye osv.) meget populære i dag - dette giver nye markedsoperatører mulighed for at erobre deres eget segment gennem det originale sortiment.

Konkurrencekampen og det tvungne samarbejde mellem bagerier og hypermarkeder har ført til, at nichen med bageriprodukter ikke er blevet udfyldt og endnu ikke kan tilfredsstille den eksisterende efterspørgsel.

Produktionen af ​​bageriprodukter til et minibageri kan være rentabelt og vellykket, hvis salgssystemet er ordentligt udviklet og fokuseret på forbrugernes forventninger og værdier.

Det er bedre at sælge dine egne produkter gennem distriktsbutikker (deli-format nær dit hjem/skole/universitet) eller discountbutikker.

Potentiel konkurrence for bageriprodukter kan komme fra konfektureprodukter, hvis produktion har været stigende i fire år nu. For at mindske risikoen er det værd at tage højde for i strategisk planlægning muligheden for at udvide sortimentet ved at producere konfektureprodukter.

Udvalget af fremstillede produkter omfatter:

• otte typer boller;
• cupcakes;
• lam produkter;
• hytteost;
• bagels.

Konkurrence

I dag er der i byen "X" to bagerier og tre minibagerier, der specialiserer sig i produktion af brød og lignende produkter. På baggrund af dette vil det åbnede minibageri producere bageriprodukter, som vil udgøre 100 % af sortimentet. Den største konkurrencefordel her er salget af udelukkende friskbagte varer.

Arbejdsformat og skattesystem

Muligheden "individuel iværksætter" vil her blive valgt som det organisatoriske og juridiske grundlag for virksomheden. Et forenklet skattesystem vil blive brugt til at betale skat. En specialiseret outsourcingvirksomhed vil føre virksomhedens regnskaber. Efter at alle produktionsprocesser er organiseret, vil ejeren føre optegnelser uafhængigt.

Driftstilstand

Minibageriet vil være åbent hver dag. Virksomhedens medarbejdere vil til gengæld arbejde på skift, fra 00.00 til 10.00 og på en to-til-to tidsplan. Det gælder bageren og hans medhjælper.

Hvad angår lederen og salgsrepræsentanten, vil de arbejde fra 7.30 til 16.30 på en femdages arbejdsuge. I dette tilfælde vil de have alternative fridage.

Lønkasse

Der vil være en leder, og hans løn vil være 30 tusind rubler om måneden. Der vil være to bagere, der arbejder, og hver af dem vil modtage 22 tusind rubler om måneden (44 tusind rubler om måneden). Virksomheden vil også ansætte fire bagerassistenter, og hver af dem vil modtage 14 tusind rubler om måneden (henholdsvis 56 tusind rubler). Salgsrepræsentantens løn vil være 22 tusind rubler om måneden. I alt vil 156 tusind rubler blive brugt på medarbejderløn om måneden.

Udstyr

For at organisere et mini-bageri kræves følgende sæt udstyr:

1. Bageovn - 34.794 rubler.
2. Korrekturskab model ShRE 2,1 – 19.760 rubler.
3. Melsigte model PVG-600M – 21.780 rubler.
4. Dejblander model MTM-65MNA – 51.110 rubler.
5. Herdplader til HPE 700x460 (20 stk.) – 584 rubler.
6. Udstødningshætte 10x8 – 7.695 rubler.
7. Vaskekar – 2.836 rubler.
8. Køleskab model R700M – 24.420 rubler.
9. Konditorbord model SP-311/2008 – 13.790 rubler.
10. Vægmonteret madbord model SPP 15/6 – 3.905 rubler.
11. Portionsvægte model CAS SW-1-5 – 2.466 rubler.
12. Portionsvægte model CAS SW-1-20 – 2.474 rubler.
13. Hyldemodel SK - 6.706 rubler.
14. Trolley-stud model TS-R-16 til HPE-ildplader – 17.195 rubler.

I alt vil køb af udstyr koste 226 tusind 283 rubler.

Produktsalgskanaler

Distributionskanalerne her er små dagligvarebutikker beliggende i byen "X" og nærliggende bebyggelser. Salg af produkter gennem regionale og føderale detailkæder ikke forventet.

Tidsplan for projektudvikling

Tidsrammen for lancering af en virksomhed er i dette tilfælde to måneder. Alle stadier forbundet med at starte en virksomhed indebærer virksomhedsejerens personlige ansvar.

I den første måned er virksomheden registreret hos Federal Tax Service, og frimærker bestilles. Dernæst åbnes en foliokonto og indgås en lejeaftale for produktionsværkstedet. Alt er købt nødvendigt udstyr for at drive forretning, bliver lokalerne renoveret i overensstemmelse med kravene i SES.

I løbet af den næste måned modtager iværksætteren godkendelse fra SES til at drive forretning. Linen monteres, idriftsættelse udføres og prøvebagning udføres. Formuleringen og de tekniske specifikationer koordineres med Rospotrebnadzor. Rekruttering af medarbejdere er i gang. Der indgås aftaler med leverandører og købere.

Fra tredje måned er bageriet fuldt operationelt.

Registrering af aktiviteter hos Federal Tax Service vil koste 15.000 rubler.

Omkostningerne ved at istandsætte lokalerne og bringe dem i overensstemmelse med SES-kravene: 100.000 rubler.

Køb af udstyr vil koste 226.283 rubler.

Køb af køretøjer (brødvogn med 128 bakker, GAZ-3302 bil): 450.000 rubler.

Køb af bordudstyr vil kræve 30.000 rubler.

For at oprette en beholdning skal du bruge 50.000 rubler.

Du skal bruge 150.000 rubler som arbejdskapital.

100.000 rubler er nødvendige for at oprette forbindelse til elektriske netværk, samt for at godkende de tekniske specifikationer og tekniske specifikationer for produkterne.

Det samlede beløb, der kræves for at åbne et mini-bageri, vil i sidste ende være omkring 1.100.000 rubler.

Estimeret økonomiske resultater af virksomheden

Planlagt omsætning for 2018

I overensstemmelse med organisationsplanen er opstart af virksomhedens aktiviteter planlagt til marts 2018. Selvforsyning bør ske omkring maj i år.

Planlagte økonomiske indikatorer i 2019

Virksomhedens aktiviteter kan kaldes sæsonbestemt, da salget højst sandsynligt vil være i september - november og fra begyndelsen af ​​marts til slutningen af ​​april. I andre måneder kan omsætningen falde.

Estimeret tilbagebetalingstid for projektet: 2 år.

Udgiftsdel af forretningen

Den omkostningskrævende del af virksomheden omfatter følgende udgifter:

1. Produktionsomkostninger.

Dette inkluderer de omkostninger, der kræves for at producere produktet. Det drejer sig især om midler til indkøb af mel, margarine, sukker, gær og andre ingredienser.

2. Variable udgifter.

Det betyder medarbejderløn, som direkte afhænger af output og udgør tolv procent af omsætningen.

3. Generelle udgifter.

Denne udgiftspost refererer til udgifter, der kræves af løn, sociale bidrag, husleje, udgifter til brændstof og smøremidler, reparation af udstyr, elregninger og andre udgifter.

Projekt risikoanalyse

Implementering og videre arbejde bagerier er komplicerede i nærheden negative aspekter og risici. For at bestemme graden af ​​indflydelse af disse faktorer kræves en detaljeret analyse af dem. Dette bestemmes gennem en ekspert trusselsvurdering. Også en detaljeret undersøgelse af problemet giver dig mulighed for at se graden af ​​indflydelse af risici.

Mulige risici ved at drive forretning

1. Forøgelse af omkostningerne til råvarer

Dette problem vil utvivlsomt føre til en stigning i produktomkostningerne og et fald i avancerne. Denne risiko kan kompenseres ved at øge salgsprisen eller ved at revidere vægtkravene. For at forhindre dette problem er det vigtigt hele tiden at undersøge leverandørmarkedet og lede efter de mest fordelagtige tilbud.

2. Fremkomsten af ​​nye konkurrenter

Hvis nye konkurrenter dukker op, kan salgsvolumen falde betydeligt. For at beskytte virksomheden mod denne risiko, anbefales det at opretholde kundeloyalitet og på enhver mulig måde forsøge at adskille sig fra konkurrenterne.

3.Reduceret salg i løbet af en bestemt sæson

Problemet kan føre til faldende salg og øgede personaleomkostninger. Denne risiko kan overvindes gennem kompetente markedsføringspolitikker.

Konklusion

Det er indlysende, at alle eksterne og interne risici i forretningen påvirker indtjeningen negativt. Disse vanskeligheder afbødes væsentligt gennem udviklingen af ​​en krisestyringsstrategi. Det er også vigtigt at fastholde virksomhedens positionering på markedet. Konstant kontakt med forbrugeren og at studere hans præferencer for det tilbudte sortiment er også af stor betydning.

Relevans af en mini-bageri forretningsplan

Hovedbudskabet på bagermarkedet er sund kost, naturlighed og friskhed. I dag er de mest efterspurgte bagerier, der opererer i supermarkeder, hvor salget er ret højt på grund af god trafik. Ifølge oplysninger fra Informations- og Analytisk Center "Informconfectioner" er populariteten af ​​private minibagerier siden 2010 vokset på grund af et bredt udvalg og eksklusive produkter.

Selvom vi tager den intense konkurrence i branchen som helhed i betragtning, er nichen inden for bageri og smørprodukter stadig dårligt udfyldt. Det skyldes, at store virksomheder fokuserer mere på produktion af brød frem for bageriprodukter. Samtidig kan de ikke klare konkurrencen i supermarkeder, hvor deres eget bagværk sælges. Sammen med dette kan sidstnævnte ikke præsentere en bred vifte af produkter, da dette er af sekundær interesse for købere. Samtidig sælges de store fabrikkers produkter ikke fuldt ud i supermarkederne.

Som følge heraf får private minibagerier betydelige fordele, da de sælger en tilstrækkelig mængde bageriprodukter og er i stand til at tilfredsstille behovene hos selv de mest sofistikerede kunder. Efter at have forstået værdien af ​​forbrugeren og etableret et salgssystem, kan en iværksætter ved hjælp af et privat mini-bageri opnå konsekvent høje overskud med minimale risici.

Konklusion

Ved at bruge ikke-traditionelle (selv lånte) opskrifter på bagværk kan du med succes erobre et bestemt markedssegment. Nichen for sådanne produkter er nu ret gratis, så ethvert minibageri har alle forudsætninger for udvikling.

Hvad kunne være mere behageligt om morgenen end duften af ​​friskbagt brød? Hvad er lækrere end en lækker kage med en kæmpe luftig top af flødeskum? Ja, det er bare en drøm! Men du kan realisere din drøm og tjene penge på den. For at gøre dette skal du åbne et minibageri og bygge en succesfuld virksomhed.

Frisk bageri

Forretningsplan

Hvis du beslutter dig for at tage fat på en så ædel sag som at bage brød, så bør du tænke på de kommende omkostninger. Lad os udarbejde en forretningsplan for et minibageri med beregninger. Her er omkostningerne forude:

• køb af udstyr fra 550 tusind rubler;
• bringe lokalerne i overensstemmelse med kravene til fødevareproduktion fra 75 tusind rubler;
• leje fra 50 tusind rubler. om måneden;
• hjælpeprogrammer fra 80 tusind rubler. om måneden;
• løn til ansatte fra 280 tusind rubler. om måneden;
• reklame for produkter fra 35 tusind rubler. om måneden;
• køb af råvarer fra 100 tusind rubler. om måneden.

Lad mig tage et forbehold med det samme, at det er bedre at købe lokalerne frem for at leje dem. Ellers er flytninger mulige, hvilket ikke vil have den bedste effekt på din virksomhed. Mængden af ​​​​initialinvestering i din fremtidige virksomhed vil være 625 tusind rubler - dette er underlagt leje af lokaler. Mængden af ​​månedlige udgifter vil være mindst 545 tusind rubler.

Minibageri som virksomhed, fra personlig erfaring For dem, der har været og gør dette, betaler det sig mærkbart på et år. Rentabiliteten af ​​en sådan virksomhed er mindst 30%, hvilket er en god indikator.

Den største fortjeneste kan opnås ved at producere konfekture eller luksusprodukter, som du kan lave en stor markering for. Så kan rentabiliteten være 50%, og tilbagebetalingsperioden vil være omkring 6 måneder.

Dokumentation

Da bageriet er en fødevareproduktionsfacilitet, er det nødvendigt at opnå et "sanitets- og epidemiologisk certifikat for produktion." Derudover kræver færdige produkter også tilladelse fra SES - "Sanitær og epidemiologisk konklusion for produkter." Uden disse to dokumenter vil hverken produktion eller salg af produkter være lovligt.

Derudover skal du bruge:

• dokumenter, der definerer ejerskab;
• tilladelse fra brandtilsynet;
• typeattest;
• hygiejnecertifikat.

Da der er tale om produktion af essentielle fødevarer, er det meget vigtigt at indhente alle tilladelser. Ellers kan du, når du udfører inspektioner, risikere en betydelig bøde og lukning af sagen.

Værelse

Lille bageri plads

Som nævnt ovenfor er det stadig at foretrække at købe lokaler frem for at leje. Ud fra erfaringerne fra dem, der driver en sådan virksomhed, bliver det klart, at enhver lokalitet til fødevareproduktion skal bringes i overensstemmelse med sanitære standarder. Det er ret dyrt, og hvis du lejer et værelse, så skal du gøre det igen, når du flytter til et nyt. Hvis dine midler ikke tillader dig at købe en lokal, kan den eneste acceptable løsning være langtidsleje i mindst 2-3 år.

Forretning i Rusland. Guider til at starte virksomhed i regionerne.
700.000 iværksættere i landet har tillid til os

* Beregningerne bruger gennemsnitsdata for Rusland

1. PROJEKTRESUMÉ

Målet med projektet er at åbne et minibageri til produktion og salg af bageriprodukter i en by med en befolkning på mere end 1 million mennesker. Den primære indtægtskilde er fortjeneste fra salg af bagværk.

For at gennemføre projektet lejes lokaler i et boligområde i byen, tæt på huse og en travl gade. Det samlede produktionsareal er 100 m2.

Bageriets produkter er positioneret som "sund og nærende mad", derfor er der kun brugt råvarer af høj kvalitet og en unik opskrift i produktionen af ​​brød, hvilket adskiller bageriet på markedet.

Målgruppe – folk der foretrækker sundt billede liv og vælg sundt bagværk af høj kvalitet.

De vigtigste fordele ved bagebranchen:

Stabil efterspørgsel efter produkter, praktisk talt uafhængig af krisefænomener;

Fleksibilitet i produktionen, så du kan tilpasse dig forbrugernes smag og markedstendenser;

Den indledende investering i at åbne et bageri er 885.000 rubler. Investeringsomkostninger er rettet mod reparation af lokaler, indkøb af udstyr, førstegangskøb af råvarer og dannelse af arbejdskapital, som vil dække tab indledende perioder. Hovedparten af ​​den nødvendige investering falder på køb af udstyr - 66%. Egne midler vil blive brugt til at gennemføre projektet.

Økonomiske beregninger dækker en treårig driftsperiode for projektet. Det er planen, at virksomheden efter denne periode skal udvide produktionen og produktsortimentet. Bageriets månedlige nettoresultat, når det når de planlagte salgsmængder, vil være 278.842 rubler. Ifølge beregninger vil den oprindelige investering betale sig i den syvende driftsmåned. Afkastet af salget i det første driftsår vil være 27,8%.

Tabel 1. Projektets nøgleindikatorer

2. BESKRIVELSE AF INDUSTRIEN OG VIRKSOMHEDEN

Bageriprodukter er et produkt af daglig efterspørgsel. Brød er en af ​​de tre bedste på listen over de mest populære produkter blandt russerne. Ifølge resultaterne af en social undersøgelse indtager 74 % af de adspurgte brød dagligt. Det følger heraf, at dette segment af fødevaremarkedet er ret stabilt.

Billede 1. Hyppighed af brødforbrug i Rusland

Klare ideer til din virksomhed

I gennemsnit er der per indbygger 46-50 kg brød om året. Indikatorerne i hver region er dog forskellige. Den maksimale mængde forbrug observeres i det sydlige føderale distrikt - 50 kg per person. Figur 2 viser tydeligt dynamikken i brødforbruget pr. indbygger. I Rusland som helhed er mængden af ​​forbrug af bageriprodukter faldende. Eksperter tilskriver dette fald en tendens sund kost, som udelukker brød fra russernes daglige kost. Som følge heraf er produktionsvolumen af ​​bageriprodukter i Rusland i løbet af det seneste årti faldet med 1,4 millioner tons: i begyndelsen af ​​2016 var dette tal faldet til 6,6 millioner tons.

Figur 2. Udbud af traditionelle brødtyper pr. indbygger, kg pr. person pr. år

I dag tilpasser producenter af bageriprodukter sig til forbrugstrenden og øger produktionen af ​​brød, som er positioneret som et sundt produkt - funktionelle tilsætningsstoffer, korn og vitaminer bruges i produktionen. De fleste af disse ingredienser leveres fra udlandet, så vi kan sige, at den moderne bageindustri er afhængig af import. Der er også en stigende tendens i efterspørgslen efter langtidsholdbare produkter og frosne bageriprodukter.

Økonomiske kriser påvirker også dynamikken i udviklingen af ​​brødmarkedet. For eksempel var der i 2008, på grund af et fald i befolkningens indkomstniveau, en stigning i efterspørgslen efter bageriprodukter, og deres produktion steg tilsvarende. Efter at den økonomiske situation stabiliserede sig, begyndte efterspørgslen efter disse produkter igen at falde.

Dynamikken i efterspørgslen efter brød afhænger også af den økonomiske krise: et fald i befolkningens indkomstniveau medfører en stigning i efterspørgslen efter bageriprodukter. Stabilisering af den økonomiske situation reducerer brødforbruget.

Ifølge netværkshandelsstatistikker oversteg brødomsætningen i begyndelsen af ​​2016 675 milliarder rubler, mens der var et skift i forbruget til budgetsegmentet.

Tabel 2 viser strukturen på bagerivaremarkedet, hvormed man kan spore, hvordan fordelingen af ​​produktionen har ændret sig imellem i forskellige former. Der er en tendens til, at andelen af ​​industribagning falder, og andelen af ​​håndværksbrød stiger.

Tabel 2. Segmentering af bageribranchen

Segment	Bagerimarked efter år, %
Industrielt bageri
Håndværksbrødbagning
Opbevar bagværk

Klare ideer til din virksomhed

Segmenteringen af ​​bagerindustrien fra 2016 præsenteres som følger: 71% af det samlede markedsvolumen er produceret af store bagerier, bagerier i supermarkeder - 14%, små bagerier - 12%, andre - 3%. Samtidig forudser markedsdeltagerne et fald i andelen af ​​store bagerier og udviklingen af ​​små bagervirksomheder. Allerede i dag vinder bager-caféer i økonomisegmentet og kædebutikker popularitet, hvor du ikke kun kan købe bagværk, men også hygge dig. Dette format forventer en andel på 2-3% af brødmarkedet. I 2018 forventes andelen af ​​små bagerier at stige fra 12 % til 16 % og en yderligere reduktion i andelen af ​​store bagerier.

Alt brød produceret i Rusland kan opdeles i to typer: traditionelt og ikke-traditionelt. Andelen af ​​traditionel brødproduktion er 90% af det samlede marked. Traditionelt brød indeholder billigere produkter. Ikke-traditionelt brød er produkter baseret på originale opskrifter, nationale brødvarianter. Kategorien ikke-traditionelt brød udvikler sig dynamisk - i 2016 var væksten 7%, mens traditionelt brød kun voksede med 1,3%.

Således kan vi fremhæve hovedtrenden på bagerimarkedet: der efterspørges ikke-traditionelt brød, som er positioneret som " sundt produkt». Moderne marked bageriprodukter stiller høje krav til producenten. I dag er det ikke nok at producere masseproducerede, traditionelle varianter af brød. For at fungere med succes på markedet er det nødvendigt at skabe en bred vifte af produkter og tage hensyn til forbrugernes smag.

Ifølge forskning fra Institute of Agricultural Marketing steg priserne for bageriprodukter fremstillet af premium-mel i slutningen af ​​2015 med 5% i gennemsnit i Rusland. Den maksimale prisstigning blev noteret i det nordvestlige føderale distrikt og Volga-regionen - omkring 10%. Den minimale vækst blev registreret i det sydlige føderale distrikt og det nordlige Kaukasus.

Eksperter forudser, at de største udsigter for forbrug af bageriprodukter forventes i det sydlige føderale distrikt - det er i denne region, at brødproduktion er efterspurgt.

Klare ideer til din virksomhed

Figur 3. Ændringshastighed i priser for bageriprodukter fremstillet af premium-mel i det føderale distrikt i 2015, %

Fordele ved at skabe et lille bageri:

Altid frisk brød, hvilket sikrer efterspørgsel efter produkter;

Produktionsfleksibilitet for at tilpasse sig forbrugernes smag og markedstendenser

Stabil efterspørgsel, praktisk talt uafhængig af krisefænomener;

Udsigter til at indgå leveringskontrakter med butikker og restauranter, da minibagerier anses for at være mere rentable leverandører.

Således giver den konstante efterspørgsel efter bageriprodukter, tendensen til popularisering af minibagerier og udviklingsmulighederne og fordelene ved bageindustrien os mulighed for at tale om en sådan virksomheds investeringsattraktivitet.

3. BESKRIVELSE AF VARER OG TJENESTER

Dette projekt går ud på at åbne et minibageri med det formål at producere og sælge bagervarer. Bageriets produkter er positioneret som "sund og nærende mad", derfor er der kun brugt råvarer af høj kvalitet og en unik opskrift i produktionen af ​​brød, hvilket adskiller bageriet på markedet.

Det anbefales, at varesortimentet til et lille bageri består af 5-8 vareemner. Det er planlagt, at bageriet skal levere følgende typer produkter:

Mærkebrød med korn og frø, designet til forbrugere, der holder sig til en sund kost;

Traditionelt hvede- og rugbrød;

italiensk ciabatta brød;

franske boller og croissanter.

Procentdelen af ​​produktionen af ​​forskellige typer bageriprodukter er vist i figur 4.

Figur 4 – Andel af hver produkttype i samlet produktionsvolumen

I fremtiden er det planen at udvide bageriets sortiment, ud fra smagspræferencer forbrugere og markedstendenser.

4. SALG OG MARKEDSFØRING

Bageriets målgruppe er folk, der foretrækker en sund livsstil og vælger sundt bagværk af høj kvalitet. Målgruppen kan opdeles i to segmenter: 80 % af forbrugerne er beboere i nærliggende huse, og 20 % er tilfældige forbipasserende og faste kunder.

Bageriets konkurrencefordele omfatter:

Produktkvalitet: frisk bagværk, sunde ingredienser af høj kvalitet, unik opskrift;

Pris på produkter: traditionelt brød sælges til en pris under markedsgennemsnittet. Tabet fra prisnedsættelsen kompenseres af den højere pris på mærkevarebrød;

Tilstedeværelsen af ​​et vindue til værkstedet: ved at give et sådant layout af virksomheden kan du tjene tillid fra kunder, der vil være i stand til at observere processen med at lave brød;

Mærkevarepræsentation: hvert produkt sælges i en separat papirpose med en beskrivelse af produktet.

For at promovere et bageri kan du bruge forskellige marketingværktøjer: installation af reklametavler og skilte; distribution af visitkort, flyers eller hæfter med produktbeskrivelser; reklame i medierne; radio reklame; deltagelse i fødevareudstillinger og -messer; aktier og så videre.

Brugen af ​​et bestemt værktøj afhænger af virksomhedens målgruppe og projektets budget.

Smagning af produkter dedikeret til åbningen af ​​bageriet. Kampagnen varer to dage og inkluderer gratis smagning af alle typer bageriprodukter samt køb af bagværk med 25 % rabat. Omkostningerne vil være 5.000 rubler.

Hver dag om morgenen vil der være "hot hours", hvor købere vil kunne købe gårsdagens produkter med rabat;

Ifølge en forbrugerundersøgelse har reklamer for bageriprodukter ringe indflydelse på beslutningen om at købe dette produkt. Det vigtigste kriterium, hvorefter forbrugeren træffer et valg til fordel for en eller anden brødproducent, er produktets friskhed. Derfor er det vigtigste reklameværktøj kvaliteten, smagen og friskheden af ​​de producerede produkter.

Salgsplanen beregnes ud fra minibageriets produktionskapacitet. Det er forudsat, at bageriet vil producere 550 kg bagværk på 8 timers drift. Den gennemsnitlige salgspris vil være 50 rubler pr. kg produkt. Den planlagte salgsmængde er beregnet ud fra udstyrsproduktivitet og 90 % solgte produkter: 550*0,9*50= 24.750 rubler om dagen eller 742.500 rubler om måneden.

5. BAGERI PRODUKTIONSPLAN

At åbne et bageri og organisere produktionen involverer følgende trin:

1) Bagersted og lokaler. At vælge de rigtige lokaler til et bageri med eget bageri er vigtigt ikke kun ud fra et markedsføringssynspunkt, men også i forbindelse med lovkrav. Bageriets lokaler skal fuldt ud opfylde kravene i SES, nemlig:

Har separate værksteder: et lager til opbevaring af mel, æg, sukker og andre ingredienser; produktions- og lagerområde; hvis der er et salg af produkter, så et salgsområde;

Rummet skal være varmt og koldt vand, ventilation, kloakering, flisebelagte vægge, vandtæt gulv, klimaanlæg;

Der skal være ekstra rum: badeværelser, lagerplads til produktionsaffald og et personalerum.

Der skal lægges særlig vægt på elektrisk strøm, da fødevareforarbejdningsudstyr bruger meget elektricitet.

For at imødekomme den nødvendige produktionskapacitet og tage højde for alle kravene, kræves et areal på 70 til 200 m2 - dette afhænger af bageriets format.

At etablere et bageri vil kræve mange penge. Derfor er det værd at være opmærksom på, at det er bedre at eje lokalerne end at leje det. Ved leje er der risiko for opsigelse af kontrakten og ændring af produktionssted, hvilket vil medføre ekstra omkostninger. Hvis dine egne midler ikke tillader dig at købe lokalerne, er det værd at overveje muligheden for en langsigtet lejekontrakt i en periode på mindst 3 år eller en lejekontrakt med ret til efterfølgende køb.

Når du vælger en placering, bør du også overveje tilstedeværelsen af ​​konkurrenter i nærheden. Det er tilrådeligt, at der ikke er nogen direkte konkurrenter i nærheden.

Bageriet skal være placeret på et overfyldt sted: markeder, nær shopping- og underholdningskomplekser og kontorcentre, på centrale gader. Da der er et ret stort område til at organisere produktionen, vil omkostningerne ved sådanne lokaler i centrum være ret dyre. For at optimere omkostningerne ved det igangværende projekt planlægges der for en længere periode at leje en lokal i et boligområde med et areal på 100 m2. 90 m2 er afsat til produktionslokaler.

Da projektet foruden produktionen af ​​brød sørger for detailsalg, har bageriet et areal afsat til handelsgulvet– 10 m2 er nok til at placere et kasseapparat og en montre.

De lejede lokaler opfylder alle sanitære standarder og reglerne specificeret i SanPiN 2.3.4.545-96 "Produktion af brød, bageri og konfektureprodukter" og er beregnet til fødevareproduktion. Lejeprisen er 50.000 rubler/måned. Det er planlagt at bruge 100.000 rubler på renovering af lokalerne, herunder arrangementet af salgsområdet.

2) Personaleudvælgelse. Bemandingsniveauet bestemmes ud fra bageriformatet og produktionskapaciteten. Da projektet går ud på at åbne et minibageri, der producerer 500 kg brød på et 8-timers skift, skal du for at organisere arbejdsprocessen bruge:

2 bager-teknologer (vagtplan);

Leder med ansvar for indkøb af råvarer og organisering af alt personales arbejde;

2 kasserere til salgsområdet (vagtplan);

Rengørende kvinde;

Revisor.

I dette tilfælde er det nødvendigt at gennemføre foreløbig uddannelse af personale, gøre dem bekendt med opskriften, sikkerhedsforanstaltninger og produktionsprocessen og også sikre overholdelse af alle sanitetsstandarder og krav. Bagere skal have passende uddannelse og erhvervserfaring, da kvaliteten af ​​produktet i høj grad afhænger af deres professionalisme.

3) Udstyr. En lige så vigtig komponent i produktionsprocessen er udstyr af høj kvalitet. Når du vælger udstyr til et bageri, skal du klart forstå, hvilken konkurrencefordel du planlægger at få - et bredt udvalg, kvalitet, hurtig omkonfiguration af udstyr til produktion af andre typer brød osv. I dag tilbyder markedet forskellige muligheder for bageriudstyr, de mest berømte varemærker– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Det anbefales ikke at spare på grundlæggende udstyr.

Det nødvendige udstyr til et minibageri inkluderer:

melsigte - 25.000 rubler;

dejblander - 100.000 rubler;

dejplade - 30.000 rubler;

proofer - 40.000 rubler;

bord til at arbejde med dej - 30.000 rubler;

ovn - 300.000 rubler;

bagevogne - 15.000 rubler;

køleskab - 35.000 rubler;

tallerkener og køkkenredskaber - 10.000 rubler.

Som et resultat vil et sæt specialiseret udstyr til et mini-bageri koste cirka 585.000 rubler.

4) Forsyningsorganisation. Før du åbner et bageri, bør du etablere forsyningskanaler for råvarer og tage stilling til leverandører. Det er nødvendigt, at alle anvendte ingredienser overholder GOST-kravene.

Ved aftale om samarbejde med leverandører er det nødvendigt at sætte sig ind i alle de betingelser, der er angivet i kontrakten. Typisk vil forsendelsesomkostninger for ingredienser blive afholdt af din operation. For at reducere denne omkostningspost skal du vælge leverandører, der er tættere på din virksomhed.

Hovedråvaren til bageriet er mel. Det skal være af højeste kvalitet og opbevares korrekt. Det anbefales ikke at lave store lager, da melet kan fordærve. Ud over mel skal du bruge: gær, æg, frisk mælk, sukker, salt og andre råvarer.

Udarbejdelse af et teknologisk kort til fremstilling af produkter giver dig mulighed for nøjagtigt at beregne den nødvendige mængde råvarer. Samtidig er det vigtigt, at opskriften på bageriprodukter overholder GOST-standarder eller separat vedtagne specifikationer.

6. ORGANISATIONSPLAN

Den indledende fase af at åbne et bageri er at registrere en virksomhed i regerings kontorer og opnå tilladelser til fødevareproduktion. For at producere og sælge fødevarer skal en virksomhed indhente tilladelse fra SES til produktion, en konklusion fra SES for færdige produkter og et overensstemmelsescertifikat. Inden produktionen påbegyndes, bør du også indhente en konklusion fra brandsynet og miljøtilsynet.

For at udføre kommercielle aktiviteter er en individuel iværksætter registreret med et forenklet skattesystem ("indkomst" med en sats på 6%). Typer af aktiviteter i henhold til OKVED-2:

10.71 - Produktion af brød og melkonfektureprodukter, kager og bagværk til ikke-varig opbevaring;

47.24 - Detailhandel med brød og bagværk samt konfekture i specialbutikker.

Den juridiske side af bagervirksomhed er mere detaljeret dækket.

Bageriets åbningstider er forskellige for produktionsværkstedet og salgsområdet. Produktionsværkstedet er åbent fra 6:00 til 16:00 med en times pause fra 11:00 til 12:00. Handelsgulvet er åbent fra 8:00 til 20:00.

Teknologiske bagere arbejder på skift: 2 dages arbejde efterfulgt af 2 dages hvile. Deres ansvar omfatter overvågning af produktionsprocessen, opretholdelse af renlighed på værkstedet under produktionscyklussen, rettidig afskrivning af fordærvede produkter, føre en log over rensning af emhætten og regnskab med råvarer på lager.

Der tilbydes også en skiftarbejdsplan for kassesælgere: en arbejdsdag og en hviledag, da deres arbejdsdag varer 10 timer. Sælgerens ansvar: kundeservice og arbejde ved kasseapparatet, føre optegnelser over kontanter og transaktioner understøttet af tilstedeværelsen af ​​checks, acceptere færdige produkter fra værkstedet, designe et salgsvindue.

Lederen er ansvarlig for samarbejde med entreprenører og indkøb af råvarer, tilrettelægger hele arbejdsprocessen, styrer medarbejdernes arbejdsplan, danner en stab og udbetaler løn.

En revisor fører regnskab og arbejder gennem outsourcing.

Rengøreren er ansvarlig for renholdelsen af ​​produktionsværkstedet og salgsområdet.

Tabel 3. Bemandingsbord og lønfond mini bagerier

	Jobtitel	Løn, gnid.	Antal, personer	Løn, gnid.
Administrativ
	Manager
	Revisor (outsourcing)
Industriel
	Baker-teknolog (vagtplan)
Handle
	Sælger-kasserer (vagtplan)
Hjælpe
	Rengøringsdame (deltid)
	I alt:			104.000,00 RUR
	Socialsikringsbidrag:			31200,00 RUR
	I alt med fradrag:			135200,00 RUR

7. FINANSIEL PLAN

Økonomiplanen tager højde for alle bageriets indtægter og udgifter. Planlægningshorisonten er 3 år. Det er planen, at virksomheden efter denne periode skal udvide produktionen og produktsortimentet.

For at starte et projekt er det nødvendigt at beregne investeringsbeløbet. For at gøre dette skal du bestemme omkostningerne ved renovering af lokalerne, indkøb af udstyr, det første indkøb af råvarer og dannelsen af ​​arbejdskapital, som vil dække tabene i de indledende perioder. Hovedparten af ​​den nødvendige investering falder på køb af udstyr - 66%. Egne midler vil blive brugt til at gennemføre projektet.

Tabel 4. Investeringsomkostninger

	Navn	Mængde, gnid.
Ejendom
	Værelsesrenovering
Udstyr
	Udstyrssæt
	Udstyr til handelsgulvet
	Brandslukningsudstyr
Immaterielle aktiver
	Certificering
Arbejdskapital
	Indkøb af råvarer
	Arbejdskapital
	I alt:	885.000 ₽

Variable omkostninger består af omkostningerne til ingredienser, der anvendes til fremstilling af bageriprodukter, samt betaling for de faciliteter, der forbruges under produktionsprocessen (vand, gas, elektricitet, kloakering). For at forenkle økonomiske beregninger beregnes variable udgifter ud fra størrelsen af ​​den gennemsnitlige regning og en fast handelsmargin på 300%.

Bageriets faste udgifter består af husleje, forbrugsregninger, fond løn, reklameudgifter, skatter og afskrivninger. Størrelsen af ​​afskrivninger bestemmes ved den lineære metode baseret på perioden gavnlig brug anlægsaktiver om 5 år. Faste omkostninger omfatter også skattefradrag, som ikke er præsenteret i denne tabel, da deres beløb ikke er faste og afhænger af indtægtsmængden.

Tabel 5. Faste omkostninger

Således blev faste månedlige udgifter fastsat i mængden af ​​221.450 rubler. Den planlagte omsætning er 742.500 rubler om måneden.

8. EVALUERING AF EFFEKTIVITET

Tilbagebetalingsperioden for et bageri med en initial investering på 885.000 rubler er 7-8 måneder. Det månedlige nettooverskud af projektet ved at nå planlagte salgsmængder vil være 278.842 rubler. Det er planlagt at nå det planlagte salgsvolumen i den ottende driftsmåned. Afkastet af salget for det første driftsår vil være 28%.

Nettonutidsværdien er positiv og lig med 24.993 rubler, hvilket giver os mulighed for at tale om projektets investeringsattraktivitet. Det interne afkast overstiger diskonteringsrenten og er lig med 18,35 %.

9. MULIGE RISICI

For at vurdere projektets risikokomponent er det nødvendigt at analysere eksterne og interne faktorer. TIL eksterne faktorer omfatte trusler relateret til den økonomiske situation i landet og salgsmarkederne. Internt – effektiviteten af ​​organisationsledelse.

Specifikationerne for bageindustrien bestemmer følgende eksterne risici:

stigende priser på råvarer, skruppelløse leverandører. I det første tilfælde er der risiko for øgede omkostninger og som følge heraf salgsprisen, hvilket kan påvirke efterspørgslen negativt. I det andet tilfælde er risikoen forbundet med afbrydelser i produktionen. Det er muligt at reducere sandsynligheden for disse trusler ved at vælge leverandører med omhu og inkludere alle nødvendige forhold, som giver økonomisk hæftelse leverandøren i tilfælde af deres overtrædelse;

konkurrenternes reaktion. Da brødmarkedet er ret mættet og stærkt konkurrencepræget, kan konkurrenternes adfærd have stor indflydelse. Prispres fra større markedsdeltagere kan ikke udelukkes, hvilket vil påvirke salget negativt. For at minimere denne risiko er det nødvendigt at danne din egen kundebase, konstant overvåge markedet, udvikle nye tilbud, der ikke er repræsenteret på markedet;

stigning i lejeudgifter eller opsigelse af lejeaftalen. Sandsynligheden for risiko er gennemsnitlig, men konsekvenserne af dens forekomst kan betydeligt påvirke omkostninger og produktions proces. Denne risiko kan reduceres ved at indgå en langsigtet lejeaftale og vælge en pålidelig, samvittighedsfuld udlejer;

sæsonbestemt fald i efterspørgslen. Sandsynligheden for denne risiko vurderes som middel. Der bør dog træffes foranstaltninger for at minimere det: sikre en korrekt fordeling af produktionskapaciteten, udvikle en effektiv strategi til fremme af produkter på markedet;

ændringer i reglerne for bageribranchen. Sandsynligheden for risikoen er lav, men hvis den opstår, er det næsten umuligt at undgå påvirkningen;

Interne risici omfatter:

manglende opnåelse af det planlagte salgsvolumen. Denne risiko kan reduceres med en effektiv reklamekampagne og en kompetent marketingpolitik, som omfatter forskellige kampagner og bonusser;

udstyrsnedbrud og produktionsnedetid. Regelmæssig vedligeholdelse af udstyr for at opretholde dets ydeevne vil hjælpe med at mindske risikoen;

problemer med personale, hvilket betyder lave kvalifikationer, personaleomsætning, manglende motivation af medarbejderne. Den nemmeste måde at reducere denne risiko på er på personaleudvælgelsesstadiet ved at ansætte medarbejdere, der opfylder alle kravene (specialisering, erhvervserfaring), samt opbygge et system med uddannelse og avanceret uddannelse for medarbejdere;

et fald i virksomhedens omdømme blandt målgruppen på grund af fejl i ledelsen eller et fald i produktkvaliteten. Det er muligt at mindske risikoen med konstant overvågning af produktionsprocessen og produktkvaliteten.

10.ANSØGNINGER

Få aktuelle beregninger til din forretningsplan