Sushiris – lag perfekt ris uten problemer. Hjemmelaget sushi ris

Eksotisk japansk mat samler flere og flere tilhengere. En utsøkt kombinasjon av søte sauser, nori-tang, fisk og grønnsaker skaper en ubeskrivelig smaksopplevelse. Etter å ha mestret hemmelighetene til hvordan du koker sushi-ris i en langsom komfyr eller over åpen ild, og hvordan du tilbereder marinade, kan du uavhengig lage ekte mesterverk av japansk mat hjemme.

Hva slags ris trengs til sushi?

Ifølge innbyggerne i landet stigende sol, mat skal ikke bare gi næring til kroppen, men også gi estetisk nytelse. Fra det rette valget hovedingrediensen avhenger utseende sushi, smaksegenskaper. Under kokeprosessen brukes spesielle varianter av klebrig, klebrig ris, som kan kjøpes i de fleste supermarkeder eller spesialbutikker.

Langkornet, smuldrete eller dampet passer best til risotto og pilaf. Det ideelle alternativet ville være ovale frokostblandinger av liten størrelse (2–3 mm):

Dragon Rice. Perfekt størrelse, har en myk, delikat tekstur når den tilberedes. Farge – matt hvit. Det er ingen sprekker eller ruhet på overflaten.
Kortkornet ris. Små korn på 3 mm er rike på stivelse, som gir den nødvendige klebrigheten under kokeprosessen. De kjennetegnes av en perlemor-nyanse, uten skall eller uregelmessigheter.

Hvis det ikke er mulig å kjøpe spesiell japansk ris til sushi, vær oppmerksom på vanlig rundkornet ris. For at smaksparametrene ikke skiller seg mye fra tradisjonelle japanske varianter, sorter ut frokostblandingen før du tilbereder hovedingrediensen. For sushi, la bare hele, usprukne korn av samme størrelse og vanlig rund form.

Oppskrifter for matlaging av sushi ris med bilder

For å koke ris trenger du:

glassbolle;
treskje;
Ingredienser:
- japansk ris;
- vann god kvalitet for matlaging;
- kombu tang (nori).

Før du koker ris, må du vaske den grundig. Japanerne tror at smak direkte avhenger av renheten og kvaliteten på kornet. Hell den nødvendige mengden i en glasssalatbolle og fyll på med vann. Etter 1–2 minutter fjerner du forsiktig eventuelle flytende skall og urenheter med hånden. Tøm av det grumsete vannet. Fyll bollen med kald væske i forholdet 1:2.

For å fjerne "dårlig" ris av lav kvalitet, flytt den forsiktig gjennom fingrene. Det er nødvendig å skylle frokostblandingen til det strømmende vannet blir klart, som kildevann - minst 7 ganger. Hell deretter filtrert vann i salatskålen og la stå i en halv time. Etter at tiden har gått, begynn å lage mat.

Koking av sushi ris i en kjele

For å unngå at sushiris brenner seg, bruk en tungmetallpanne med tykk bunn. Du vil trenge:

japansk ris - 200 g;
kaldt filtrert vann - 250 ml.

Legg den grundig vaskede frokostblandingen i en kjele. Fyll med kaldt (tilsett et par isbiter) vann i forholdet 1:1,25. Legg til et lite stykke kombu, 5x5 cm, for å gi raffinert smak. Dekk godt til og sett på middels varme. Når frokostblandingen koker, fjern tangen og lukk lokket godt. Hvor lenge bør du koke sushi-ris? Koketiden i en lukket beholder til den kombineres med marinaden vil ta ca. 30 minutter:

Stek i 12 minutter på laveste varme. Væsken må absorberes helt slik at risen blir klissete, kornete og luftig.
15 minutter - den ferdige ingrediensen infunderes og absorberer det gjenværende vannet.

Hvordan lage sushiris i en saktekoker

Hell grundig vasket ris i multikokerskålen. Det er tilrådelig å bløtlegge japanske varianter for sushi i en halv time kaldt vann. Du vil se graden av beredskap for matlaging av det blekede kornet, som vil endre sin gjennomsiktighet til hvitt. Det anbefales ikke å bløtlegge vanlige runde. Å tilberede sushi-ris ved hjelp av en multikoker er ikke vanskelig:

Alternativ 1 (når det er en "Steamer"-funksjon)

Hell kaldt filtrert vann over risen, oppretthold et forhold på 1:1,25.
Lukk lokket. Klikk på "Ris" eller "Buckwheat"-knappen. Still inn timeren på 10–12 minutter.
Etter automatisk avstenging må du ikke åpne lokket til multikokeren og la innholdet absorbere væsken fullstendig.
Ta ut den kokte usyrede risen, hell den i en glass- eller trebolle med en trespatel og bland med den klassiske marinaden.

Alternativ 2

Hvis "Steamer"-funksjonen ikke er tilgjengelig, er det mulig å koke sushi-ris i en multikoker ved å bruke "Baking" og "Stewing"-modusene. Fordel tiden det tar å lage mat slik:

10 minutter – «Baking»-funksjon.
15–20 minutter – «Slukke»-modus.

Hvordan tilberede dressing for ris

For å tilberede marinaden trenger du:

riseddik - 60 ml;
sukker - 20 g;
teskje havsalt.

Mens du koker sushi-ris, plasser en beholder på komfyren som du heller riseddik i (hvis du ikke har sistnevnte, erstatt den med naturlig epleeddik), tilsett sukker og salt. Kok opp. Fjern fra varme. Legg den kokte risen i en glassbeholder med en slikkepott, hell over dressingen og bland forsiktig.

Video: hvordan lage perfekt sushi-ris

Vil du lære å lage riktig ris for å lage sushi? Vær tålmodig og villig til å mestre alle forviklingene ved japansk mat. Tross alt, i den stigende solens land, har sushimestere mange års trening i vanskelighetene med å tilberede denne retten. Hvilke hemmeligheter trenger du å mestre for å lære å lage ris frokostblandinger perfekt? Etter å ha sett videoen vår fra trinnvise instruksjoner, kan du gjøre det elegant, og resultatet vil overgå forventningene dine.

Tradisjonelt japansk kjøkken har lenge sluttet å være eksotisk. I dag kan du nyte sushi og rundstykker ikke bare i sushibarer, du kan også tilberede denne retten hjemme. Alle nødvendige ingredienser og utstyr selges i spesialbutikker eller supermarkeder, det er mange oppskrifter på Internett, men den første matlagingsopplevelsen er sjelden vellykket: til tross for all innsats faller rullene fra hverandre, og smaken deres er langt fra perfekt. For å unngå kulinarisk feil, må du vite flere viktige hemmeligheter, hvorav den viktigste er hvordan du koker ris til rundstykker riktig.

Mange russiske husmødre drømmer om å lage perfekte japanske rundstykker.

Hva skal være risen til rundstykker?

Ris er hovedkomponenten i sushi og rundstykker. Steker du det for mye vil ikke rundstykkene beholde formen, men smake som en ekkel klissete grøt med et stykke grønnsaker og fisk pakket inn i nori. Hvis det er for lite stekt, vil det ikke henge sammen og ødelegge retten. Usyret ris tilberedt uten spesielt krydder vil gjøre sushi smakløs. Når ris til rundstykker er tilberedt på riktig måte, inneholder den ikke overflødig fuktighet, danner ikke tette klumper, formen på kornet brytes ikke, men individuelle riskorn er enkle å holde sammen. For å oppnå et ideelt resultat, er det viktigste å velge godt og deretter forberede risen til rullen.

I Japan foretrekkes risvarianter med korte, runde korn. Den absorberer fuktighet godt og inneholder mye stivelse, som gir den nødvendige klebrigheten. Tradisjonell indisk ris med lange, tynne korn passer utmerket til pilaf og karri, men egner seg ikke til rundstykker fordi den er smuldrete. Parboiled ris bør ikke brukes av samme grunn – den er ikke klissete nok. Det beste valget ville være spesiell ris merket "Sushi Rice" på pakken, som enkelt kan kjøpes i store supermarkeder.

Ris til rundstykker skal være hvit, rund, med kort korn

Erfaren kokk vil kunne tilberede utmerket sushi og rundstykker fra vanlig Krasnodar kortkornet ris, som ofte brukes selv av profesjonelle kokker i restauranter og sushibarer. Men det er verdt å vurdere at billige frokostblandinger inneholder en stor mengde risskall og rusk. Krasnodar-ris må vaskes mye mer grundig enn dyre varianter spesielt designet for å tilberede japanske retter. Ris av lav kvalitet kan også koke til grøt, selv om du strengt fulgte koketeknologien. Det vil ikke absorbere dressing fra riseddik under matlaging vil ikke rullen som rulles fra den bli gjennomvåt soyasaus, og rettens smak og utseende vil skuffe. Hvis du ikke har muligheten til å kjøpe ris spesielt designet for å tilberede japanske retter, ikke gå for billige priser, velg dyrere varianter for ikke å tape i kvalitet. Se nærmere på fargen på riskornene, de skal være rike hvit: Hvithet indikerer et høyt stivelsesinnhold, mens transparens indikerer redusert mengde gluten. Vær oppmerksom på produksjonsdatoen. Ris lagres godt, men erfarne kokker sier at retter laget av nyhøstet ris er mer aromatiske og saftigere.

til innholdet

Å velge de beste variantene

Japansk ris er svært sjelden og kan kun kjøpes i Japan. Butikkene våre selger ris dyrket i Kina, Russland, Italia og USA. Det finnes ganske mange varianter, og de er alle forskjellige i egenskaper og pris.

Ginshari er den dyreste varianten. Dette er et produkt høyeste kvalitet, dyrket i California. Den foretrekkes av ekte kjennere av japansk mat, som er villige til å betale en høy pris for å tilfredsstille deres kresne smak.

Dyr ginshari laget for kresne mennesker

Nishiki produseres også hovedsakelig i USA. Den er noe dårligere enn ginshari når det gjelder egenskaper, men samtidig nesten halve prisen. Denne varianten er utviklet i Japan og er beregnet på riskokere, som er veldig vanlig blant japanerne, men en vanlig saktekoker vil gjøre jobben helt fint. Den er veldig hard, inneholder mye gluten og danner løse klumper, praktisk til å forme rundstykker og sushi. Nishiki-kornene er litt langstrakte, gjennomskinnelige, med et hvitt stivelsesholdig belegg. De som ser på figuren deres vil være fornøyd med nishikis reduserte kaloriinnhold, som bare er 277 kcal. Til sammenligning har ginshari og Krasnodar rund ris et kaloriinnhold på 344 kcal per 100 gram. Nishiki inneholder en stor mengde grov fiber, som hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen, forbedrer fordøyelsen og stimulerer til vekttap.

Nishiki-ris er flott for riskokere og saktekokere.

Fushigon premium, som Nishiki, ble oppdrettet i Japan, men den dyrkes i Kina. Dette er en veldig vanlig variant med pene runde hvite korn. I Japan regnes denne formen for korn som perfekt og kalles samurai-ris. Japanere, koreanere og kinesere foretrekker fushigon, som taler for seg selv. Denne risen inneholder mange nødvendig for en person mikro- og makroelementer (jern, natrium, sink, fosfor, selen, magnesium, kalium og kalsium), vitamin B og PP, kaloriinnhold - 340 kcal.

Fushigon-varianten er veldig populær i øst Asia

Okomesan er en italiensk variant med høyt stivelsesinnhold, dens forkortede hvite korn er ugjennomsiktige, nesten runde i form. De fester seg lett sammen og trekker til seg mye vann, så hvis du feilberegner væskemengden, kan du få en homogen kremet grøt i stedet for individuelle klissete riskorn, som er nødvendige for å lage rundstykker og sushi. Okomesan er verdsatt for sin balanserte sammensetning av karbohydrater og høye proteininnhold, den er lett fordøyelig og beskytter slimhinnen i mage-tarmkanalen mot irritasjon.

til innholdet

Fire måter å koke ris på

Japansk kulinarisk skole er en upåklagelig forening av smak og estetiske komponenter. Enhver rett må ikke bare være velsmakende, men også upåklagelig vakker. En annen funksjon er å følge tradisjoner. Japanerne har fulgt oppskrifter strengt i århundrer. nasjonal mat uten å tillate improvisasjon. Det som betyr noe er ikke bare mengden, kvaliteten og proporsjonene til ingrediensene, men også rekkefølgen av handlinger. Japanske kokker lærer å koke ris i omtrent tre år, fordi matlaging i Japan har blitt hevet til rangering av en kunst, som en ekte gourmet og kjenner av orientalsk mat kan sette pris på fullt ut. Men du trenger ikke å jage etter mestere og bruke år på å studere for å glede familien din deilig rett. Det viktigste er å velge god ris og følge koketeknologien, for selv dyr ris kan bli ødelagt hvis du koker den feil.

Riktig kokt ris opprettholder integriteten til kornene og henger godt sammen.

Først av alt må du beregne mengden frokostblanding. Etter koking vil risen doble seg i volum og vekt. En kilospakke tørr ris er vanligvis nok til 16-18 pølser - forberedelser til rundstykker. En pølse etter kutting vil lage en porsjon rundstykker. I snitt er 2-3 porsjoner nok for en voksen, så 350 gram er nok til middag for to personer. (omtrent en tredjedel av pakken). Etter å ha bestemt seg for volumet av produkter, begynn gjerne å lage mat.

til innholdet

Med tørking

Vi trenger: ris - 1 kopp, vann - 1,5 kopper. Dressing: sukker - 1 ss. skje, riseddik - 50 ml, salt - 1 teskje. Skyll risen inn kaldt vann til den er helt ren, tøm deretter gjennom et dørslag. Fordel et kjøkkenhåndkle på bordet, la bare vannet renne av, og fordel risen forsiktig i et tynt lag over duken. Kornblandingen skal tørke i 45-50 minutter. Hell vann i en kjele, tilsett frokostblanding der og kok på middels varme. Kassen skal lukkes med lokk. Etter koking, reduser temperaturen til grensen og hold i femten minutter, fjern deretter fra komfyren og la det småkoke i et kvarter.

Mens risen er ferdigstekt, er det tid til å forberede dressingen. I en dyp øse, tilsett salt og sukker til riseddik og varm opp på lav varme, rør sakte slik at kornene løses opp raskere.

Viktig! Dressingen må ikke kokes. Minimal oppvarming er nødvendig: så snart saltet og sukkeret er oppløst, fjern beholderen umiddelbart fra varmen.

Hell dressingen i den varme risen og bland dem forsiktig.

Dressingen helles i risen over bladet i små porsjoner.

til innholdet

Tilsatt kombu tang

Ta 1 kopp frokostblanding og skyll. La den godt vaskede risen stå inn klart vann 45 minutter, tøm deretter i et dørslag. Legg den våte risen i en trykkoker eller panne, tilsett et lite stykke kombu-tang og 1,5 kopper vann. Sett den deretter til å koke over høy varme, og lukk beholderen tett. Under kokeprosessen vil tangen gi risen sin aroma og smak, og gjøre den pikant, men så snart vannet koker må kombuen trekkes ut slik at tangen ikke koker over.

Viktig! Hvis du har tørket kombu-tang i tallerkener, sørg for å tørke av den med en ren klut før du tilsetter den for å bli kvitt plakk og støv.

Etter at vannet har kokt, reduser varmen til lav og hold risen på bålet i ytterligere ti minutter, slå den av og vent et kvarter til frokostblandingen koker under det lukkede lokket.

La oss nå forberede dressingen. La oss ta 4 ss. skjeer drueeddik, 3 ts brunt sukker og 1 ts grovt salt. Bland ingrediensene i en liten kjele, sett på komfyren og rør, varm opp til kornene forsvinner.

til innholdet

I en langsom komfyr

Å finne perfekt oppskrift Hvordan lage ris til rundstykker i en multikoker, du må eksperimentere, fordi den samme modusen fungerer forskjellig for forskjellige modeller. Men når du først finner den perfekte balansen, blir det mye lettere å koke ris i en saktekoker enn i en trykkoker.

For å tilberede 200 g risblanding, ta 250 milliliter vann. Vask risen til vannet er helt gjennomsiktig. Hvis du bestemmer deg for å bruke spesiell ris til sushi og rundstykker, må du holde den i vann i omtrent en halv time. Krasnodar rundkorn krever ikke bløtlegging. Legg frokostblandingen i en bolle og kjør programmet "Ris" eller "Buckwheat" i 25 minutter. Etter å ha slått av, la den sitte i ti minutter. Hvis slike programmer ikke følger med, la den stå på i 10 minutter. "Bake"-programmet, og bytt deretter til "Stewing"-modus i tjue minutter. Tilsett dressingen til den kokte risen, rør forsiktig og avkjøl litt.

Å koke ris i en saktekoker er raskt og enkelt

Viktig! Risen må røres veldig forsiktig. Intens omrøring vil forstyrre integriteten til kornene og gjøre dem til en homogen masse.

til innholdet

Kokkens oppskrift

Den vaskede risen legges i en beholder med tykk bunn og vann tilsettes med en hastighet på 1,2 liter vann per kilogram ris. Sett beholderen på høy varme, vent til aktiv koking, reduser deretter varmen til minimum og fortsett å koke i ytterligere 12 minutter. Slå den så av og la den småkoke under lukket lokk i 25 minutter. Pass på å prøve risen 10-12 minutter etter at du har slått den av. Hvis det virker tørt og hardt, tilsett 15-30 ml. kokende vann og lukk lokket. Når de 25 minuttene er ute, ha risen over i en stor bolle, hell i dressingen litt om gangen og rør til dressingen er jevnt fordelt utover risen.

Mange mestere legger kombu-tang til dressingen, og tror at den der vil avsløre kvalitetene maksimalt. Her er en versjon av oppskriften fra en sushimester: for 540 gr. riseddik, ta en tallerken med tørket tangkombinasjon eller 0,5 ts japansk krydder ajinamoto, 180 g salt, 420 g sukker, bland alt og varm det gradvis opp. Temperaturen bør ikke overstige 60 grader. Etter at kornene er oppløst, avkjøl dressingen, fjern tangen og bruk den til det tiltenkte formålet. Denne mengden er nok til 2 kg kokt ris.

Ett stykke tørket kombu-tang er nok til å gi dressingen en utsøkt smak og aroma av havet.

til innholdet

Nyttige triks og hemmeligheter til en sushimester

Oppskriftene virker veldig enkle, men bak den tilsynelatende enkelheten er det mange finesser, uten hvilke det ideelle resultatet ikke kan oppnås. japansk kultur lærer at enkelhet er villedende, og harmoni består av viktige små ting. For å tilberede ris til rundstykker og sushi riktig, er det ikke nok å bare kjenne oppskriften. Hemmelighetene til japanske sushimestere vil komme deg til hjelp.

Når du vasker ris, ikke gni kornene med hendene. Rør riskornene i vannet med forsiktige sirkulære bevegelser, dette vil vaske bort overflødig stivelse, resterende mel og skallpartikler som er igjen etter industriell bearbeiding. Dyr ris har et minimum av urenheter, men billig ris inneholder ofte ikke bare skall og ødelagte korn, men noen ganger sand og småstein. Ikke vær lat! Dette stadiet er veldig viktig - noen ganger tar det 7-8 prosedyrer for å oppnå resultater. Kornblandingen vaskes med kaldt vann.

Risen vaskes til vannet blir helt klart.

For å koke ris til rundstykker trenger du en trykkoker, en tykkbunnet panne eller en gryte. Det gjennomsiktige lokket på kokebeholderen lar deg kontrollere prosessen.
Ikke salt vannet! Alle krydder og tilsetningsstoffer tilsettes kun til dressingen.
Ikke rør ris under koking. Å løfte lokket anbefales heller ikke, det vil gå i stykker temperaturregime.
Vannet må absorberes fullstendig i frokostblandingen. Hvis noe av risen fester seg til sidene og bunnen av pannen, er det bedre å kaste den: risen som sitter fast mister formen og ødelegger smaken og utseendet til retten.
Legg den ferdige risen på en flat tallerken og fordel den over i et jevnt lag. Hell etter dette dressingen over spatelen i små porsjoner.
For å sikre at kornene beholder sitt utseende og egenskaper, vær oppmerksom på å røre den kokte risen. Dette bør gjøres med en slikkepott, først fra bunn til topp, deretter med forsiktige skjærebevegelser, deretter som om du kjører fra den ene kanten av bollen til den andre. Gjenta syklusen flere ganger. Som et resultat bør dressingen jevnt mette risen.

Rør risen med en trespatel med forsiktige, lette bevegelser for ikke å forstyrre konsistensen.

Riseddik i dressingen gir rundstykkene en karakteristisk, sofistikert smak, men hvis du ikke finner den, bytt den ut med vin, balsamico, eple eller annen frukteddik. Hvit bordeddik Den anbefales ikke til rundstykker på grunn av dens overdrevne hardhet og rikdom, så bruk den med forsiktighet og kun når det er absolutt nødvendig. Det er også akseptabelt å bruke lime og sitronsaft.
Sørg for at eddikdressingen og risen er varme eller litt varme før de blandes. Hvis du heller dressingen i avkjølt ris, vil retter laget av den få en ubehagelig ettersmak.

Ingredienser av høy kvalitet, overholdelse av teknologi, godt humør– du er garantert et strålende resultat

Kokt og krydret ris til rundstykker og sushi bør ikke oppbevares i kjøleskapet. Hvis du har noe av produktet igjen eller bestemmer deg for å lage det på forhånd, fordel den ferdige risen i små porsjoner mellom flere plastposer. En stor klump kan kake, den riktige konsistensen vil bli forstyrret, innsiden blir for våt, og det ytre laget vil tørke ut. Plasser posene på et kjølig sted, for eksempel på et vindu. På denne måten bevares kvaliteten på risen i to dager. For å forberede neste del av rundstykkene, må du varme den i mikrobølgeovnen.

til innholdet

Videomesterklasse om matlaging av ris fra kokken

Hvordan lage ris til japanske retter

Å lage deilig ris er en kunst, men det er ganske tilgjengelig for enhver husmor. Velg etter din smak passende oppskrift ris til rundstykker og sushi og etter å ha lært viktige kulinariske triks, kan du trygt begynne å mestre forviklingene i det nasjonale kjøkkenet i Japan. Strengt overholdelse av teknologi, oppmerksomhet, nøyaktighet - og komplimenter for dine hjemmelagde rundstykker er garantert!

Mange japanske retter og snacks inkluderer ris tilberedt med en spesiell teknologi. Hvis du ikke kjenner til detaljene i tilberedningen, kan det hende sushi og rundstykker ikke blir så velsmakende som de burde være. Men når du vet hvordan du koker ris til rundstykker, trenger du ikke å bekymre deg for at retten ikke vil fungere.

Hvilken ris er bedre å velge for å lage rundstykker?

En av hovedoppgavene er å velge riktig ris. Store supermarkeder selger pakker kalt "Sushi Rice" som du trygt kan kjøpe. Men det er også tillatt å bruke vanlig rundkornet korn. Hvis alt er gjort riktig, er det ikke mye forskjell mellom det og den japanske varianten. Det viktigste er ikke å kjøpe en langkornet variant - det er helt uegnet for disse rettene.

Ris til rundstykker må være rund, stor, fast og ikke dampet.

Hovedkarakteristikken til slike korn er deres høye gluteninnhold, som gjør at den ferdige risen er ganske klissete og tett. Den ferdige massen skal være moderat klissete slik at den holder formen godt, men ikke så mye at den fester seg til tennene mens du spiser.

Hvordan og hvor mye å koke ris til rundstykker

Å koke ris riktig er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast.

Grunnleggende matlagingsregler:

Før matlaging må frokostblandingen sorteres for å unngå overraskelser under spising i form av små rullesteiner og svarte biter av uraffinert korn.
Deretter bør du skylle frokostblandingen grundig med kaldt vann flere ganger. Samtidig mener europeere at 3–4 ganger er nok, men japanerne sier at jo mer du vasker risen, jo smakfullere er den. Derfor vasker japanske kokker frokostblandingen minst 7 ganger. Den drenerte væsken må være helt gjennomsiktig og ren. Ved vask overvåker japanerne om alle riskornene synker til bunnen. De prøvene som flyter til overflaten anses som ubrukelige og blir rett og slett kastet.
Noen ganger anbefales det å sist hell vann over kornene og la stå i 40 - 50 minutter, og skyll deretter igjen og hell i forholdet 1 til 1,25.
Til matlaging kan du bruke en vanlig kjele med tykk bunn eller en støpejernsgryte. Kok opp innholdet i beholderen, reduser deretter varmen, dekk til med lokk og kok i ca ¼ time.
Det er ikke nødvendig å røre eller løfte lokket. Når damp slipper ut går også smaksegenskapene tapt. Kornblandingen skal være helt i ro, så du kan ikke blande den med en skje eller ta på den for å sjekke at den er klar.
Når du vet hvor lenge du skal koke ris, bør du ikke prøve å koke den lenger enn den angitte tiden, da kornene blir overkokte og fester seg til bunnen av pannen. Selvfølgelig er det vanskelig å gjette hvordan risen vil oppføre seg første gang, i tillegg avhenger det også av ovnens driftsegenskaper. Men med tiden kommer erfaring og kunnskap om hvordan man koker ris slik at den blir smakfull og når ønsket tilstand.

Etter å ha fjernet beholderen fra varmen, la den stå i 12 - 14 minutter. Det gjenværende vannet og dampen skal absorberes i riskornene. Først etter dette kan frokostblandingen overføres til en annen bolle og krydres. Ikke rør intenst i blandingen etter å ha tilsatt dressingen, ellers blir den til en lite attraktiv viskøs grøt. Dessuten, hvis risen er tilberedt riktig, vil den ikke feste seg til pannen.

Den økende globale populariteten til kinesisk og japansk mat har oppmuntret mange amatørkokker til å tilberede rundstykker og sushi hjemme. I praksis er dette ikke så vanskelig, men å tilberede slike retter hjemme krever fortsatt visse ferdigheter og kunnskaper. Hovedspørsmålet som oppstår for en nybegynner souschef er hvordan man koker ris til rundstykker. Tross alt er denne ingrediensen grunnlaget for alle retter av denne typen, den er ikke bare ansvarlig for smak, men også for deres konsistens og utseende.

Hvordan velge riktig ris til rundstykker

Ved tilberedning av rundstykker er det viktig at riskornene forblir intakte og henger sammen til en enkelt masse, så det er viktig å velge riktig type frokostblanding. Det antas at det ideelle alternativet er typer ris spesielt beregnet på rundstykker og sushi. De har økt klebeevne og holder formen godt. En spesiell variant av ris er litt dyrere enn andre ment for tilberedning av grøter eller tilbehør. Det er imidlertid mye vanskeligere å rulle den til ruller eller forme dem til klumper.

Med visse ferdigheter er det også mulig å tilberede vanlig risblanding slik at den passer til rundstykker eller sushi. Bare gi preferanse til runde korn: i motsetning til langkornede typer, koker de lett og kan få en viskøs konsistens. For å koke ris til rundstykker, er det bedre å ikke bruke dampede korn, siden de er mer egnet for smuldrete pilaf og sideretter, og for rundstykker er dette det verste alternativet. Når du velger ris til rundstykker, husk at det også skal være:
Stor.

Ingen seksjon. To tredjedeler av rundstykkene er avhengig av ris. Derfor, hvis du koker den feil, vil resultatet bli en bortskjemt rett. For å unngå skuffelse, velg og tilbered frokostblandinger på en ansvarlig måte. Etter koking av ris skal den avkjøles til romtemperatur og bland godt. Etter dette må den krydres med en spesiell saus.

Hvordan forberede en dressing for ris med eddik

Ris krydret med en spesiallaget saus er nødvendig for å lage mange japanske retter - temaki-zushi, nigiri-zushi og andre. Hemmeligheten bak eddik-våte riskorn er at... ferdig produkt tilsett litt saus og rør det raskt. Sammensetningen av dressingen avhenger av hvilken rett risen skal tilberedes til. Denne sausen gir ikke bare rullene en spesiell smak, men øker også deres klebrighet, noe som sikrer integriteten til de kokte rullene.

Du vil trenge:

0,4 kg sukker.
0,5 kg ris eller vineddik.
50 g salt.

Slik forbereder du dressingen:

Legg alle ingrediensene i en beholder, bland deretter grundig.
Saltet og sukkeret skal være helt oppløst i væsken, så du kan varme sausen (men ikke kok opp) ved hjelp av vannbad eller mikrobølgeovn.
Den ferdige eddiksausen vil ha en klar farge.

Hvor lang tid tar det å koke ris til rundstykker?

Ris er en nøkkelingrediens i mange retter: supper, pilaf, salater. Imidlertid vet ikke alle amatørkokker hvordan de skal tilberede riskorn, siden de ofte under kokeprosessen henger sammen, blir vannaktige og smakløse. Hver type ris er designet for en bestemt koketid. Så langkornede frokostblandinger bør kokes i omtrent 20 minutter, upolert ris tar lengre tid - 50 minutter, og rund ris vil være klar på 15-18 minutter.

Oppskrifter for matlaging av ris til rundstykker med bilder

Det er flere måter å koke ris på: ved hjelp av en vanlig panne eller i en langsom komfyr. Koketiden for risen avhenger av metoden du velger. For å forstå hvilken av metodene ovenfor som er riktig for deg, bør du prøve begge oppskriftene og velge den som passer deg. Uansett hvilken type ris du kjøper, før tilberedning, sørg for å sortere og skylle kornene for å fjerne små steiner eller rusk. Østlige kokker anbefaler å bruke syv vann for å rense ris. Skyll frokostblandingen syv ganger til den er hvit gjørmete vann vil ikke bli gjennomsiktig og først etter det kan du koke risen.

Koking av ris til rundstykker i en panne

For å lage ris til rundstykker trenger du:

Nori tangark.
180 g ris.
1 ss ris eller annen eddik.
En teskje sukker.
Litt salt.

Hvordan lage mat:

Hell ris i en panne, fyll den med vann, legg et ark nori i beholderen - dette vil gi frokostblandingen unik aroma. Sett pannen på bålet.
Når vannet koker, reduser varmen til middels flamme og kok frokostblandingen tildekket i ytterligere 8-10 minutter.
Slå av komfyren, dekk pannen med et håndkle og la kornene trekke i ytterligere 15 minutter.
På dette tidspunktet kan du forberede dressingen. For 180 g ris trenger du en spiseskje eddik, en teskje sukker, en teskje salt.
Ha den ferdige grøten, gjerne i en trebolle, og smak til med saus. Bruk en slikkepott og snu frokostblandingen forsiktig uten å røre den. La kornene avkjøles og absorbere væsken.

Oppskrift på koking av ris i en langsom komfyr

Ingredienser:

100 g frokostblanding.
0,2 liter vann.
Vegetabilsk olje.
Sukker.

Slik koker du ris til rundstykker i en langsom komfyr:

Skyll frokostblandingen under vann, bli kvitt overflødig stivelse. Legg den i multikokerskålen og fyll den med vann.
Tilsett en teskje sukker i vannet og samme mengde vegetabilsk olje. Slå på "Buckwheat" -modus.
Du kan bruke en alternativ modus - "Baking", og etter 10 minutter bytte til "Stewing". Risen vil koke i denne modusen i ca. 20 minutter.
I enhver tilberedningsmodus, etter å ha slått av enheten, la kornene brygge under lokket i ytterligere 10-15 minutter.

Videoleksjon fra kokken om tilberedning av ris til rundstykker

Ris er grunnlaget for enhver rulle, det være seg Philadelphia, California, Ginkan-maki, Hosomaki, tempura-maki og andre. Derfor er det grunnleggende viktig å koke risen riktig når du tilbereder rundstykker. Hver souschef bruker sine egne triks: noen tilsetter tang til vannet for å tilberede frokostblandinger, andre salter væsken. Ved hjelp av denne videoen kan du lære hvordan du forbereder ris til rundstykker. Men ikke glem at du ikke bør begrense fantasien din til streng overholdelse av oppskriften - fantaser og ta med noe eget til matlagingsprosessen. Sjekk ut oppskriftene.

Velsmakende, sunn, sunn, utsøkt vakker japansk mat ga verden rundstykker og sushi. Mange forvirrer fortsatt disse rettene, og det med god grunn.

De er faktisk veldig like. Den eneste forskjellen er serveringsmetoden og mengden ingredienser som brukes.

Rullene er ris og fiskestykker rullet på en spesiell måte, pakket inn i et ark med presset nori-tang. I hovedsak er det bare en type sushi - en rett med ris og sjømat med en eddikdressing.

I alle fall er grunnlaget for rundstykker og sushi ris. Smaken og konsistensen skiller seg fra produktet som brukes i russisk eller for eksempel usbekisk mat. Ris går bra med all sjømat: fisk, tang, reker, kaviar. De legger det ofte i rundstykker ferske agurker, sesam, frukt.

Eventuelle eksperimenter kan utføres. Men hovedkomponenten i rundstykker og sushi er fortsatt ris. For å virkelig nyte maten din, er det viktig å vite hvordan du koker ris til rundstykker og sushi. Basert på det kan du supplere tradisjonelle oppskrifter etter din smak, eksperimentere med fylling, få en ny smak hver gang.

Hvordan lage ris til rundstykker og sushi - generelle matlagingsprinsipper

Hver husmor kan tilberede japanske retter hjemme. I dag er kjøkkenet til øystaten så populært at det i ethvert supermarked er en disk med alle nødvendige produkter: japansk ris, presset noria-tang, ris og soyaeddik, syltet ingefær.

Før du koker sushi-ris, må du bestemme deg for korntypen. Feilkokt ris til rundstykker eller sushi faller fra hverandre så fort stykket havner i en bolle med soyasaus. Dette skjer av to grunner:

1. retten er laget av upassende ris;

2. Selve risen er feilkokt.

Når det gjelder "riktig" ris, er det ikke nødvendig å kjøpe et produkt merket "japansk" eller "for sushi." Faktisk vi snakker om om vanlig kortkornet ris, og du bør ikke betale for mye for et "tips".

Selvfølgelig kan du kjøpe ekte japansk ris. Men vår Krasnodar er ganske egnet for en utenlandsk rett. Og alt fordi det har det nødvendige egenskaper: Det koker godt og har høy klebrighet. Det er viktig at de kokte riskornene er godt limt sammen.

Historie om luftig ris- Dette er ikke for sushi. Derfor kan du ikke bruke langkornet ris, inkludert dampet ris. Det sunne brune, brune, svarte (ville) produktet vil heller ikke fungere. Til rundstykker og sushi trengs kun hvite klissete korn. Ellers blir spørsmålet om hvordan man koker ris til rundstykker meningsløst.

De må være ordentlig forberedt: skylles i flere vann (minst syv ganger). Vannet skal være veldig kaldt og rent. Når det tappes fra et riskorn som er helt klart til matlaging, skal det forbli helt gjennomsiktig.

Prinsippene for å tilberede riskorn er som følger:

Kok den skikkelig til den er gjennomstekt;

Forbered fyllet separat (riseddik, salt og sukker er nødvendig);

Kombiner varm ris og eddiksaus.

I prinsippet kan du ganske enkelt koke et riskorn slik du er vant til å gjøre det, og deretter helle dressingen over og blande godt. Eller hell kornet i en langsom komfyr og betro prosessen til den. Men for å få maksimal restauranteffekt bør du lære å lage ris til rundstykker og sushi. Det er flere metoder, og det er slett ikke vanskelig å mestre dem.

Hvordan lage ris til rundstykker på tradisjonell måte

Ideell ris er myk, mør, men ikke overkokte korn. De aksepterer lett det nødvendige skjemaet, så rundstykkene og sushien blir deilige, holder formen perfekt og er ikke mye forskjellig fra restaurantene. Hvordan lage sushiris på tradisjonell måte?

Et glass med rundkorn (eller spesielle japanske) riskorn;

Ett og et halvt glass vann;

en halv spiseskje granulert sukker;

en halv teskje salt;

50 ml ekte riseddik.

Legg de tilberedte kornene av snøhvit ris i en tykkvegget panne.

Hell en avmålt porsjon vann over risen. Andelen en til en og en halv er det ideelle forholdet mellom korn og vann. Ikke salt vannet, ikke tilsett krydder.

Slå på høy varme og vent til vannet koker. Lokket må være åpent.

Så snart de første tegnene til koking vises, reduser varmen til lav og dekk pannen med et lokk så tett som mulig.

Hvordan lage sushi ris? Ikke mer enn ti til femten minutter. Det er viktig at fuktigheten fordamper helt, men du bør ikke overeksponere risen på bålet. Overkokte riskorn vil ødelegge en utmerket rett.

Mens risen koker, tilbered dressingen. For å gjøre dette, hell eddik i en kjele eller liten kjele (du trenger riseddik, ikke en annen type).

Hell i den granulert sukker og salt.

Sett rettene på lav varme og vent til kornene er helt oppløst. Det er viktig å røre sausen slik at sukkeret løses opp raskere og ikke brenner seg.

Når sukker- og saltkornene forsvinner, er fyllet klart.

Fjern den kokte risen fra varmen og la den stå tildekket i ti minutter.

Legg riskornene i en stor vid bolle og hell over den varme eddikdressingen.

Bland forsiktig risen med eddikblandingen med en trespatel.

Når risen er avkjølt til en varm tilstand, begynner du å lage ruller eller sushi.

Hvordan tilberede sushi-ris ved å bruke "hot"-metoden

Mør, klebrig ris kan tilberedes annerledes. I dette tilfellet helles risen i kokende vann, og mengden økes. Hvordan lage ris til rundstykker med en varm metode?

Et glass hvit rund ris;

To glass rent vann;

To spiseskjeer eddik;

En teskje sukker;

En teskje salt.

Kok opp vann i en kjele med passende volum (mengden ris vil omtrent tredobles).

Skyll risen til vannet blir klart.

Hell kornene i det kokende vannet, reduser varmen til lav.

Dekk kjelen godt med lokk, kok risen i 15-20 minutter til vannet er helt absorbert i kornet.

Tilbered dressingen som beskrevet i den første oppskriften.

Ta den ferdige risen av varmen, dryss over fyllet og rør med trepinner eller en tresleiv.

Hvordan lage sushi ris med nori tang

Du kan bruke et ark med nori for å gi risen en spesiell smak. Du trenger et lite stykke presset ark. Før du koker sushi-ris, trenger du bare å legge den i vann. Det er viktig å fjerne den fra pannen etter at vannet har kokt. Det er gitt proporsjoner for store mengder ruller.

Fire hundre gram ris;

Et lite stykke presset noriatang;

50 ml riseddik;

30 g granulert sukker;

Hell kaldt vann over risen.

Kast et stykke nori i vannet og dekk kjelen med lokk.

Slå på maksimal varme og vent til vannet koker.

Fjern tangen og reduser varmen til lav.

Kok risen i nøyaktig tolv minutter.

Slå av varmen og la risen stå tildekket i ytterligere femten minutter.

Forbered eddikfylling.

Kombiner det med ris og bland.

Maksimal koketid for ris etter kokende vann er tjue minutter. Hvis mulig, ikke fjern dekselet. For første gang kan du selvfølgelig ikke gjøre uten å sjekke kornet for kokende vann. Ris kan kokes på 15 eller 20 minutter. Mye avhenger av egenskapene til komfyren og typen ris. Men over tid vil det komme erfaring, som gjør at kornet blir helt i ro under lokket.

Under ingen omstendigheter bør du røre risen med en skje, røre eller forstyrre den. La oss huske ett av budene: fullstendig fred!

Ferdig ris bør kokes umiddelbart. Du kan ikke la den stå en dag til eller oppbevare den i kjøleskapet. På bare noen få timer vil de kokte kornene raskt begynne å miste fuktighet. Risen vil bli seig og helt uegnet til å lage rundstykker og sushi.

Dressingen og risen må blandes mens den er varm. Fyllet skal ikke koke: det bør gis noen minutter til avkjøling. Mengden fyll bør ikke være for stor. Målet er å gi risen en lett aroma og en skarp, eddikaktig smak.

Du kan kjøpe ferdig dressing til sushi-ris i butikken. Den erstatter hjemmelaget riseddik, sukker og salt.

Rundstykker og sushi bør tilberedes av avkjølt, ferdigkokt ris. Japanerne bruker en spesiell vifte for å vifte og avkjøle kokte riskorn. Hvis du vil føle deg selv i atmosfæren gamle Japan, kan du jobbe med en vifte. Dette er imidlertid ikke nødvendig.