Hvordan kan du erstatte riseddik i rundstykker? Hvordan erstatte riseddik hjemme

Riseddik Den brukes i mange retter, men å finne den i butikker kan være veldig vanskelig. Og et slikt produkt er ikke billig. Dette er imidlertid ikke en grunn til å gi opp ideen om å skjemme bort familien din med uvanlige delikatesser. Hva kan erstatte riseddik?

Ingredienser

Eddik 50 milliliter Soyasaus 50 milliliter Sukker 20 gram

Antall porsjoner: 1
Matlagingstid: 5 minutter

Hva brukes riseddik til?

Riseddik er en nøkkelingrediens japansk mat. Hvis du foretrekker å lage rundstykker og sushi med egne hender, kan du ikke klare deg uten denne ingrediensen.

For det første har den en veldig delikat, subtil smak som perfekt fremhever retten. For det andre har denne eddiken antibakterielle egenskaper. Dette er veldig viktig, fordi sushi og rundstykker ofte inneholder rå fisk.

Noen ganger erstatter uerfarne kokker riseddik med vineddik, eplecidereddik eller til og med vanlig eddik. Det er her de gjør feil, siden smaken på disse krydderne er veldig forskjellig og lett kan ødelegge retten. Det er flere forskjellige oppskrifter lage et flott alternativ til riseddik.

50 ml bordeddik;

50 ml soyasaus;

20 g sukker.

Kombiner alle ingrediensene i en beholder og rør til sukkeret er helt oppløst.

4 ss. l. drue eddik;

3 ts. Sahara;

1 ts. salt.

Bland ingrediensene og sett blandingen på lav varme. Rør det til saltet og sukkeret løser seg opp, men ikke kok opp blandingen. Gi den ferdige sausen tid til å avkjøles og brygge.

1 ss. l. eple cider eddik;

1,5 ss. l. kokende vann;

0,5 ts. salt;

1 ts. Sahara.

Rør ingrediensene til saltet og sukkeret løser seg opp og det dannes en homogen væske. Det er ikke nødvendig å varme sausen til denne oppskriften, men den er viktig å bruke veldig varmt vann slik at komponentene "spiller" sammen.

Det er viktig å opprettholde de nøyaktige proporsjonene i hver oppskrift, ellers oppnår du ikke ønsket smak. Tilsett salt og sukker i jevne teskjeer. Når du heller eddik eller soyasaus, ikke stol på øyet, men bruk et målebeger eller kjøkkenvekt. Ta deg tid til å blande krydderet. Dårlig oppløste partikler av salt eller sukker vil ødelegge all innsats.

Nå vet du hvordan du erstatter riseddik. Velg en oppskrift som passer din smak og begynn å lage mat. Pass på å skjemme bort dine kjære med deilige rundstykker og sushi, for hjemmelagde retter er mer sjelfulle enn restaurantretter.

Tradisjonelt japansk krydder kan erstattes med vin, eple eller bordeddik tilberedt i henhold til visse oppskrifter. Det er enkelt å lage din egen riseddik om du vil.

Hvor brukes riseddik?

Riseddik er mye brukt i japansk mat til matlaging tradisjonelle retter– sushi, salater rå grønnsaker, ulike sauser.
Den er rik på aminosyrer, kan nøytralisere melkesyre, utvaske blodet og stimulere fordøyelsen. Krydderet har en karakteristisk lett syrlig smak og aroma.

Hvordan lage riseddik på kjøkkenet

Hvis du liker sushi og lager det ofte, lær hvordan du lager din egen riseddik. For å gjøre dette trenger du kortkornet ris, sukker og tørrgjær.

Hell 1 kopp ris i en krukke og tilsett 0,25 liter vann og la stå i rommet i 4 timer. Sett blandingen i kjøleskapet og oppbevar den der over natten.
Dagen etter siler du risen, men ikke klem den ut.
Hell væsken i et glass og tilsett varmt vann på toppen.
Tilsett 4 ss til løsningen. sukker og løs det opp mens du rører sirupen treskje.
Plasser beholderen med væske i vannbadet. Vent til vannet i vannbadet koker og hold bollen med sirupen der i 20 minutter, fjern deretter.
Avkjøl buljongen, hell i en krukke, tilsett 1/3 ts. tørr gjær og rør.
Dekk glasset med gasbind og la det gjære i en uke. Ikke dekk glasset med et lokk for å la luft strømme fritt til gjærbakteriene.
Etter omtrent en uke vil gjæringsprosessen avsluttes og det vil ikke være flere bobler i løsningen.
Løsningen skal infunderes i en måned.
Filtrer løsningen og kok opp. Blandingen skal være uklar, dette er dens normale farge.
For å avklare kan du tilsette pisket eggehvite til løsningen mens den koker, og deretter filtrere igjen.
Hell det ferdige produktet i en glassbeholder og sett i kjøleskapet.

Erstatningsoppskrifter for riseddik

For å sikre at smaken av krydderet er så lik det originale produktet som mulig, tilbered det fra flere komponenter i henhold til spesielle oppskrifter.

Krydder med drueeddik

Hell drueeddik (4 ss), salt (1 ts), sukker (3 ts) i en liten beholder og sett på lav varme. Varm opp løsningen til alle komponentene er oppløst. Pass på at blandingen ikke koker. Ikke bruk vineddik til disse formålene hvis du er allergisk mot drueprodukter eller har økt magesyre.

Eplecidereddik Krydder

Du trenger 1 ss. l. eplecidereddik, 1 ts. sukker, 0,5 ts. salt og 1,5 ss. l. varmt vann. Hell alt i et glass og rør med en tresleiv til elementene er helt oppløst.

Krydder laget av bordeddik og soyasaus

Ta 50 ml 6 % bordeddik, 20 g sukker og 50 ml soyasaus. Bland alt til sukker og salt er helt oppløst.

Sitronsaftkrydder

Skikkelig skilt sitronsaft vil kunne gjengi smaken av riseddik. Bare de innfødte japanerne vil bestemme forskjellen.

Hell 2 ss i et glass. kokt varmt vann, 2 ss. sitronsaft, 1 ts. sukker, 0,5 ts. salt. Bland alt til innholdet er helt oppløst. Du kan varme blandingen, men du kan ikke koke den.

Mange er bekymret for det alternative oppskrifter sushi og rundstykker vil bli ødelagt. Erfarne kokker tilbakeviser denne oppfatningen. De anbefaler å ikke overdrive det med mengden krydder, da vil resultatet glede selv gourmeter.

Fikk berømmelse i landet vårt takket være den økende populariteten til japansk mat. Tross alt er det dette krydderet som brukes som eddik for tilberedning av ris, som er en del av rundstykker og sushi.

Tilgjengeligheten av asiatisk sous er imidlertid ikke utbredt for øyeblikket, og det kan være behov for måter å erstatte det utenlandske krydderet med lignende ingredienser uten å miste sine fordelaktige egenskaper.

Å finne et alternativ er ikke en meningsløs øvelse av flere grunner:

De fleste "reserve" oppskrifter er basert på andre typer eddik (osv.), så kroppen vil lett motta en del av de nødvendige aminosyrene.
Smakskvalitetene når du erstatter en type med en annen endres praktisk talt ikke, med mindre den opprinnelige konsentrasjonen av løsningen overskrides. Asiatisk sous er myk og nøytral, så styrken til alternative ingredienser bør ikke være høyere enn 3%-4%.
Erstatningsoppskrifter, mens du bevarer funksjonene til originalen, legger til nye smaksnotater og andre komponenter som er viktige for kroppen til krydderet.

Det er mange interessante alternativer en alternativ måte å tilberede dette krydderet på. De fleste av dem er enkle å gjøre hjemme uten store økonomiske utgifter.

Hva skal erstattes: oppskrifter fra tilgjengelige produkter

Et arsenal av erstatninger er lagret i hvert kjøleskap eller kjøkkenskap. Slike vanlig tilgjengelige produkter inkluderer sitron, soyasaus, eddik, ingefær, etc.

Eple- og vincidereddikdressing

På tross av et stort nummer av erstatninger, det deiligste for kjennere av asiatisk mat er fortsatt hjemmelaget riseddik eller "på en rask løsning", kjøpt.

Dette er interessant! Produksjonen og forbruket av riseddik begynte for to tusen år siden. I motsetning til det mange tror, er ikke fødestedet til dette krydderet Japan, men Kina.

Riseddik er et uvanlig og unikt produkt som er mye brukt i matlaging, medisin og skjønnhetsindustrien. Den har en rik hundre år gammel historie og mange alternativer for erstatning. Det er viktig at de fleste analoger, sammen med originalen, har gunstig innflytelse på kroppen, og gir den aminosyrer og andre like nyttige stoffer.

Tradisjonelle japanske retter dukket opp på bordene våre for ikke så lenge siden, men så lenge kortsiktig klarte å bli forelsket i mange. Noen mennesker foretrekker å besøke restauranter, fordype seg i atmosfæren japanske tradisjoner, andre liker å lage sushi og ruller selv på kjøkkenet deres.

En uunnværlig komponent i disse utenlandske rettene er riseddik. Noen ganger er det vanskelig å finne i det nærmeste supermarkedet på grunn av den høye prisen, men dette er ikke en grunn til å nekte middag. Denne ingrediensen er veldig enkel å tilberede selv eller erstatte med andre produkter.

Riseddik brukes til å tilberede alle slags sauser og dressinger, til grønnsaks- og fiskeretter. Dette unike produktet med en pikant surhet og lett aroma gir ikke bare retter en utrolig smak, men fyller også opp reserven av viktige aminosyrer, forbedrer fordøyelsen og alkaliserer kroppen.

Hvordan erstatte riseddik: oppskrifter fra tilgjengelige produkter

De spesifikke smaksnotene til riseddik kan erstattes med andre eddiker og krydder om ønskelig. Hvis du prøver veldig hardt, vil ikke selv gourmeter kunne legge merke til erstatningen. I tillegg er vin, eple og annen eddik mer budsjettvennlige ingredienser.

Drueeddikdressing

Kombiner sukker (6 ss), salt (2 ts), rød drueeddik (8 ss).
Hell blandingen i en liten kjele og sett på lav varme.
Varm opp og rør løsningen til alle ingrediensene er oppløst.
Ikke kok opp væsken under noen omstendigheter.
Avkjøl og bruk som riseddik.

På en lapp! Drueeddik gir ofte allergiske reaksjoner og mageirritasjon, så hvis du er utsatt for matallergi og økt surhet mage, er det bedre å bruke andre alternative erstatninger.

Eplecidereddik Krydder

Du trenger varmt vann (3 ss), sukker (2 ts), salt (1 ts), Eple eddik(2 ss.)
Kombiner alle ingrediensene i et glass og rør dem grundig.
Når saltet og sukkeret er helt oppløst, vil eddiken være klar til bruk.

Dressing basert på soyasaus og bordeddik

Ta 25 mg bordeddik (6%), 25 g soyasaus og 10 g sukker.
Løs opp ingrediensene og tilsett i retten i stedet for riseddik.

Sitronsaftdressing

Hell i hvilken som helst beholder varmt vann(4 ss), sitronsaft (4 ss), sukker (2 ts), salt (1 ts).
Bland ingrediensene til en homogen væske er oppnådd.
Hvis saltet ikke løser seg godt, kan blandingen varmes litt opp på en gasskomfyr.

Dressing med nori tang

Ta to ark nori og mal dem med en blender til du har et pulver.
Bland 5 ss. l. eventuell eddik du har med 1 ts. salt og 5 ss. l. Sahara.
Varm blandingen til den er helt oppløst.
Tilsett nori til den resulterende dressingen og rør alt godt.

Viktig! Til denne dressingen er det kun nori-tang som vil gi maten en bitter ettersmak.

Hjemmelaget riseddik

Hvis du elsker japansk mat så mye at du ofte begynner å lage sushi selv, bør du ikke ødelegge det unike med oppskriftene med erstatninger for riseddik. Det er ganske enkelt å tilberede, og kostnadene vil være mye mindre enn den kjøpte versjonen.

For å tilberede eddik trenger du følgende ingredienser:

200-250 g kortkornet ris
250 mg kokt vann
1/3 ts. tørrgjær
100 g sukker (4 ss)

Matlagingstrinn:

Legg risen i en glassbolle eller -brett.
Tilsett vann til risen og la blandingen stå i ca 4 timer.
Sett deretter skålen med ris i kjøleskapet i 12 timer, gjerne over natten.
Om morgenen legger du risen i en sil dekket med et rent klede og fjerner væsken. Du bør ha nøyaktig 250 mg. Hvis det viser seg mindre, bring volumet av væske til den opprinnelige mengden.
Plasser risinfusjonen i et vannbad, tilsett sukker.
Når vannet under rissirupen koker, setter du det til side i 20 minutter og tar det så av varmen.
Avkjøl risvannet, hell det i en glasskrukke og tilsett gjær.
Dekk glasset med gasbind og la rissirupen stå i en uke for å la gjæringsprosessen finne sted.
Etter at bobler slutter å vises på overflaten, la sirupen stå i ytterligere 25-30 dager.
Etter denne tiden, sil rissirupen og kok opp.
Etter avkjøling får du naturlig riseddik.

På en lapp! Sirupen blir vanligvis litt grumsete, men dette er lett å fikse. Mens du koker, tilsett den piskede eggehviten i sirupen, og sil deretter væsken igjen.

Hva bør ikke erstattes med riseddik eller hvordan ikke ødelegge sushi?

Erfarne sushi-kokker anbefaler på det sterkeste ikke å bruke balsamicoeddik som erstatning. Oppskriften innebærer bruk av urter, som kan forvrenge smaken av ris og retter laget av den. Som et resultat, i stedet for lett surhet, får du en bukett med urter.

Du bør heller ikke bruke 9 % bordeddik for å tilberede erstatninger for riseddik. Dette vil tilføre overflødig surhet og en sterk eddiksyresmak til retten.

De fleste er skeptiske til erstatninger for riseddik, og tror at de ødelegger smaken av sushi. Men sushi-eksperter tilbakeviser dette synspunktet. Dyktig tilberedning av riseddikanaloger og riktig bruk vil gi rettene dine en ekte smak av japansk mat.

Riseddik for sushi er en uunnværlig komponent i japansk mat: det er takket være det at sushi og rundstykker får sine unik aroma . Oppfunnet i det gamle Kina, ble dette krydderet etter en tid mest utbredt i landene i øst. I 12 århundrer dukket det bare opp riseddik på bordene til de mest utmerkede personene, fordi det var et veldig dyrt produkt.

I dag har produksjonsteknologien blitt betydelig forenklet, noe som har gjort riseddik til et svært rimelig og populært produkt i kinesisk og japansk mat.

Opprinnelig ble riseddik utelukkende brukt som marinade for matlaging av fisk, fordi takket være dens antibakteriell effekt på menneskekroppen var det mulig å beskytte forbrukere mot helminths og patogener farlige infeksjoner inneholdt i rå fisk.

I tillegg brukes riseddik:

som smaksstoff for ris;
for å gi frokostblandingen plastiske egenskaper: det er under dens påvirkning at risen blir mer klissete og holder formen godt;
for dressing av alle slags salater og fiske- og fjærferetter.

Typer eddik for sushi

Det finnes to typer riseddik: kinesisk Og japansk. Kinesisk riseddik har en litt sterkere skarphet og lett surhet. Det japanske produktet har en knapt uttalt søtlig smak.

Når du tilbereder rundstykker og sushi, er det bedre å velge den japanske varianten av eddik, siden den kinesiske versjonen kan forårsake disharmoni ved å avbryte den delikate smaken av sushien.

Hvordan erstatte eddik med sushi

Eple eddik

Hvis du ikke finner riseddik i butikken, kan du kjøpe vin, eple eller vanlig (6 %) spisestue eddik. Men i dette tilfellet bør den brukes veldig forsiktig: i motsetning til riseddik, som har en spesiell mild smak, bordvarianter av eddik, tatt i store mengder, kan ødelegge deilig sushi og rundstykker.

For å unngå feil og gjøre en komplett erstatning for riseddik, kan du bruke en av oppskriftene nedenfor:

Bland drueeddik (4 ss), sukker (3 ts) og salt (1 ts). Sett beholderen over lav varme og varm opp blandingen til saltet og sukkeret er helt oppløst. Det er strengt forbudt å koke opp.
Ta eplecidereddik (1 ss), sukker (1 ts), salt (1/2 ts) og varmt vann (1,5 ss). Rør alle ingrediensene til salt og sukker er helt oppløst.
Du kan tilberede en blanding av 50 ml vanlig 6 % bordeddik (hvitvin eller eplecidereddik vil også fungere), 20 g sukker og 50 ml soyasaus. Sukkeret må være helt oppløst, så ingrediensene må varmes opp og blandes grundig.

Eddik tilberedt på denne måten er på ingen måte dårligere enn riseddik, du trenger bare å tilsette den i mindre mengder.

I stedet for riseddik for bløtlegging av ris(kokt til sushi) du kan bruke sitronsaft, fortynnet med vann med tilsetning av en dråpe sukker. Dette dressingsalternativet er så nært som mulig smaken av ekte riseddik, så elskere av hjemmelagde rundstykker bør legge merke til denne oppskriften.

Hvordan lage sushieddik

Vi tilbyr Oppskrift på sushieddik fra det fjerne østen, som ble foreslått av japanske kokker som jobbet i Kamchatka på begynnelsen av 90-tallet.

Ingredienser:

Riseddik - 450 ml.
granulert sukker - 300 g.
Salt - 80 g.
Mirinsaus - 50 ml.
Adinomoto (japansk smaksforsterker) - 5 g.
Blader tang(tare) - 5 g.

Du bør få omtrent 870 ml ferdig produkt.

Forberedelse:

Alle komponentene i den fremtidige sausen legges i en dyp beholder og plasseres på lav varme, mens du rører konstant og kontinuerlig for å forhindre brenning. granulert sukker. Varm opp blandingen til det ikke er noen rester løse opp salt og sukker. Ikke kok opp!

Produktet kan anses som klart dersom saltet og sukkeret er oppløst og væsken ble helt gjennomsiktig. Helt på slutten av matlagingen må du legge til tareblader: under infusjonsprosessen vil det gi sausen den nødvendige rike smaken.

Minimumstiden for infusjon av sushisaus er minst 60 minutter. Etter dette kan den brukes til matlaging.

Sausen tilberedt etter denne oppskriften har ingen utløpsdato. Den kan oppbevares kl romtemperatur, som vil redde deg fra feilen gjort av uerfarne kokker som heller kald saus over varm ris som var i kjøleskapet.

Lage riseddik hjemme

Vil du lage din egen riseddik? Dette er ikke vanskelig å gjøre.

Ingredienser:

Eplecidereddik (til rundstykker) - 2 ss.
Sukker - 1,5 ss.
Japansk (rund) ris - 2 ss.
Salt - ½ teskje.

Forberedelse:

Bland eddik, salt og sukker til det er helt oppløst. Skyll en flat keramisk (eller tre) plate kaldt vann og legg den allerede kokte risen på den. Hell blandingen over risen og tilsett en liten mengde kokende vann

Rør forsiktig risen uten å knuse den med en trespatel. Avkjøl risen til 20 grader, og overfør den deretter til en spesiell beholder med lokk (nabe). Prosess naturlig gjæring vil ta fra to til tre uker. Ferdiglaget eddik kan brukes til å tilberede sushi, rundstykker og salatdressinger.