Majones tartarsaus. Tartarsaus: oppskrifter og matlagingstips

Tartarsaus er en klassisk kald saus fra fransk mat, hvor hovedkomponentene er hardkokt eggeplomme, vegetabilsk olje Og grønn løk.

Som regel serveres den med fisk (stekt, kokt eller bakt), sjømat og noen kjøtt- eller grønnsaksretter.

Kokeprosess klassisk saus Tartar ligner på å lage majones. Det vil si, bland eggeplommer med eddik (du kan ta sitronsaft), salt, pepper; deretter, rør hele tiden i den resulterende blandingen, tilsett vegetabilsk olje til den, pisk den til en emulsjon. Hjelpeingredienser tilsettes til den resulterende massen (grønn løk, pickles, persille, hvitløk, etc., etter din smak).

Selvfølgelig kan tartarsaus i dag kjøpes ferdig i butikken, men det er ikke i det hele tatt vanskelig, og viktigst av alt, det er mye mer interessant å lage det selv. Dessuten har tartarsaus, som tilberedes hjemme, en rikere og pikant smak enn fabrikklaget. Å lage sausen innebærer ikke bruk av komplekse ingredienser. Derfor er sausen utmerket alternativ godbiter for gjester som ankommer uventet, fordi enhver rett supplert med den vil bli mer raffinert og original i smak.

Tartar saus - Matforberedelser

For matlaging hjemmelaget saus Tartarus bruk eggeplommer kokte egg, eddik, krydder og ulike ingredienser etter smak. Noen oppskrifter bruker rå eggeplommer, så du bør kun bruke egg som du ikke er i tvil om friskheten.

Pickles eller syltet sopp, som ofte brukes til å lage tartarsaus, bør hakkes veldig fint. Men du må huske at de definitivt bør hakkes og ikke hakkes på noen annen måte, siden ellers vil ikke biter av grønnsaker merkes i sausen, noe som er viktig særpreg tartar

Tartarsaus - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Klassisk tartarsaus

Når du først prøver å lage denne sausen, vil du aldri kjøpe den i butikken igjen. Saus laget av eggeplommer, rømme, syltede agurker og sopp - hva kan det være beste tillegg til fisk eller kjøtt? Og sennep vil gi den den nødvendige pikantiteten.

Ingredienser:

2 kokte egg;
2 rå eggeplommer;
120 gr. vegetabilske oljer;
1 ss. l. hakket grønn løk;
40 gr. syltet sopp;
1 sylteagurk;
40 gr. sennep;
120 gr. rømme;
sukker og salt etter smak;
sitronsaft eller eddik etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Etter å ha skrellet de hardkokte eggene, skiller du hvitene og eggeplommene. Mal de kokte eggeplommene i en bolle med sennep og rå eggeplommer (du kan først rive dem på et fint rivjern). Hell vegetabilsk olje i den resulterende massen i en tynn stråle mens du konstant visper.

2. Finhakk sopp, kokte eggehviter, agurker og grønn løk. Bland dem og tilsett rømme, rør godt igjen, tilsett sukker, salt og eventuelt sitronsaft eller eddik. Vi serverer denne sausen med fisk, egg, kokt tunge, skinke.

Oppskrift 2: Tartarsaus fra ferdig majones

Denne sausen er veldig enkel å tilberede, men samtidig er den veldig smakfull og næringsrik. I denne oppskriften kan du eksperimentere med smaker ved å supplere majones med oliven, løk, pickles, sennep, sitronsaft etc.

Ingredienser:

250 gr. majones;
5 syltede cornichons;
2 ss. l. kapers
5 fedd hvitløk;
30 gr. sennep;
1 ss. l. hakket dill.

Matlagingsmetode:

1. Skjær agurkene for hånd i veldig små terninger og ha dem i en bolle sammen med kapers, tilsett hakkede urter og hvitløk.

2. Hell majones og sennep i en bolle, bland godt. Sett i kjøleskapet til avkjøling.

Eksempler på retter med tartarsaus

Oppskrift 1: Kveitefilet med tartarsaus

Kveite i seg selv er en utmerket saftig fisk som kan serveres lett stekt. Og ved å tilsette tartarsaus kan du få en deilig smakfull rett.

Ingredienser:

4 kveitefileter;
100 gr. mel;
2 ts. tørket timian;
1 ts. sitronskall;
2 ss. l. oliven olje;
salt og malt svart pepper etter smak.

Til sausen:

100 gr. lav-fett majones;
et kvart glass cornichons;
1 ss. l. finhakket grønn løk;
2 ts. kapers;
2 ts. sitronsaft;
1 ts. Dijon sennep;
salt og malt svart pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Tilbered sausen ved å blande alle ingrediensene i en liten bolle, og sett den i kjøleskapet til avkjøling.

2. Etter å ha vasket filetstykkene, tørk dem papirhåndkle og dryss over salt.

3. Bland mel med timian og sitronskall i en liten bolle og klargjør blandingen for panering av fisken. Dypp deretter biter av fisk i den resulterende blandingen, stek dem i en stor stekepanne i vegetabilsk olje. Steketiden er ca 3 minutter på hver side (for å få en gyllen skorpe). Server til stekt fisk tartar saus.

Oppskrift 2: Blekksprut med tartarsaus

Blekksprut er en av de sjømatene som tartarsaus passer nesten perfekt til. Å tilberede denne retten er veldig enkel, så hvis du har blekksprut, majones, pickles, kapers i kjøleskapet (du kan klare deg uten dem), så kan du trygt ta imot selv de mest uventede gjestene.

Ingredienser:

450 gr. akkar;
1 egg;
1 ss. l. melk;
175 gr. brødsmuler;
raste. stekeolje;
salt etter smak.

Til sausen:

200 gr. majones;
1 syltet agurk;
1 ss. l. kapers;
1 løk;
grønn løk og persille etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Etter å ha vasket og renset blekksprutskrottene grundig, tørk dem med en serviett og skjær dem på tvers i ringer (ikke brede, opptil 6 mm). Skjær finnene i skiver.

2. Etter å ha visp egget med melk og salt, tilsett biter av blekksprut i denne blandingen og bland godt. Rull deretter blekkspruten i brødsmuler og stek, legg ca 10 stykker i en stekepanne. Blekkspruten skal brunes og dekkes med en gyllen skorpe.

3. Tilbered tartarsaus ved å blande majones med hakket løk, agurk, kapers og persille.

4. Server fritert blekksprut varm med tartarsaus, pyntet med sitronbåter.

Tartar saus - nyttige tips erfarne kokker

Når du tilbereder tartarsaus, bør du huske at hovedtrekket er tilstedeværelsen av biter av grønnsaker, som skal kjennes i sin møre og homogene base.

Tartarsaus med hvitløk serveres vanligvis til fjærferetter og kalde steker.

Du kan oppbevare hjemmelaget tartarsaus i kjøleskapet i ca 2 dager. Legger du den i en glasskrukke med tettsittende lokk, kan den oppbevares i kjøleskapet i 5-7 dager.

Tartarsaus serveres vanligvis til fiskeretter, men dette er slett ikke en regel det passer til både kjøtt og fjærfe. Takket være sin lyse, gjenkjennelige syrlig-pikante smak er Tartar spesielt godt med mat som vi vil kalle blid. For eksempel vil sausen forvandle dampede koteletter og gjøre dem til en gourmetrett.

Forfatterskapet, teknologien og oppskriften på tartarsaus tilhører franskmennene. For å forberede, trenger du eggeplommer, sitronsaft og vegetabilsk olje. Og minner ikke dette settet med produkter deg om en annen berømt fransk saus? Det stemmer, grunnoppskriften på tartar ligner på, også "fransk" i opprinnelse. Men i motsetning til majones inkluderer tartar både rå og kokte eggeplommer, noe som gjør smaken av sausen mer intens. Og for å gjøre emulsjonen av eggeplommer og smør mer stabil, tilsett bare litt sennep. Deretter tilsettes tilsetningsstoffer til den ferdige emulsjonsbasen: syltede agurker, oliven, kapers, hvitløk og urter etter ønske. Jo rikere og mer pikant den er, jo mer interessant er tartaroppskriften.

Selvfølgelig kan du tilberede en forenklet versjon av sausen - basert på butikkkjøpt majones med tilsetningsstoffer. Men den deiligste tartaren fås bare hjemme, ved å tilberede den selv fra start til slutt. Du vil forstå hvorfor hvis du følger meg inn på kjøkkenet og prøver det jeg har laget.

Koketid: 30 minutter

Ingredienser

• 120 ml vegetabilsk olje
• eggeplommer av to hardkokte egg
• 2 rå eggeplommer
• 5-6 oliven
• 3-4 kapers
• 2 syltede agurker
• 1 fedd hvitløk
• ½ sitron (juice)
• ½ ts sennep
• salt, pepper - etter smak

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Server sausen til eventuelle fiskeretter, samt kyllingretter. Tartare passer også veldig godt til lam.
Den ferdige sausen kan oppbevares i kjøleskapet i 4-5 dager, og på den andre eller tredje dagen blir den enda mer smakfull. Sørg for å prøve det.

Klikk på Klasse

Fortell VK

Tartarsaus er en kald saus fra det franske kjøkken. Hovedingrediensene i den klassiske franske sausen er: kokte eggeplommer, vegetabilsk olje og grønn løk. Tartarsaus serveres til fjærfe, kjøtt, fiskeretter og sjømat.

Selvfølgelig, fra det øyeblikket tartarsaus ble oppfunnet (1800-tallet), har sausen gjennomgått endringer og blitt supplert med andre produkter, men grunnlaget har vært uendret gjennom århundrene.

I dag skal vi tilberede tartarsaus ved å bruke 4 oppskrifter:

Vi har allerede forberedt oppskrifter for å lage sauser.

Klassisk tartarsaus oppskrift

Denne franske sausen serveres med fisk, sjømat og kald roastbiff.

Vi trenger:

• 3 kvister persille (dill)
• 1 eggeplomme kylling
• 100 ml vegetabilsk olje
• 3 stykker grønn løk
• 2-3 stk syltede agurker (agurk)
• 1 ss. sennep (kan være i korn)
• 1 ss. sitronsaft
• salt, pepper etter smak

Forberedelse:

1. Vask persillekvistene, tørk dem, riv av bladene og hakk dem.

2. Skjær agurkene i små terninger.

3. Legg eggeplommen i en bolle kyllingegg, tilsett vegetabilsk olje og pisk med en blender eller kost. Etterpå tilsett salt og pepper etter smak, tilsett sennep og sitronsaft, og bland igjen til en jevn masse. Tilsett hakket persille og agurker i denne blandingen og bland godt.

Du kan erstatte: kyllingplomme – med 4 vakteplommer; eggeplomme og vegetabilsk olje for majones.

Hjemmelaget tartarsaus

Et utmerket tillegg til stekt fisk.

Vi trenger:

• 3 grener persille
• 1 eggeplomme, kokt
• 0,5 ts. salt
• 0,5 ts. malt svart pepper
• 2 ss. l. tørr hvitvin
• 1 ss. sitronsaft
• 1 ss. sennep
• 1 ss. l. oliven olje
• 1 ss. l melis
• 100 ml majones
• 3 syltede agurker
• 1 stk løk

Forberedelse:

1. Hakk persillekvistene og legg dem i en bolle.

2. Skjær de syltede agurkene og løkene i små terninger og tilsett persillen.

3. Kok egget, skrell det og fjern plommen. Elt eggeplommen, tilsett salt og pepper, tilsett sitronsaft og vin og bland godt. Du må også legge til sennep, melis og majones til denne blandingen, bland kraftig.

4. Nå gjenstår det bare å tilsette agurkblandingen og røre.

Hjemmelaget tartarsaus på 5 minutter

Vi trenger:

• 1,5 ss. l. rømme 20%
• 1,5 ss. majones
• 0,5 ts. sennep
• 2 fedd hvitløk
• 5-7 kvister dill
• 1 syltet agurk

Forberedelse:

1. Finhakk agurk og dill og ha i en bolle.

Tartar er et universelt ord som ikke bare refererer til saus, men også til forretter laget av rått (tørket) kjøtt og fisk. Dette navnet kom først fra leppene til kokker i Nord-Frankrike, som skapte en oppskrift fra rått biff og syltet agurk, takket være fiendtlige nomader som herjet fransk land.

Folket kunne ikke nøyaktig bestemme nasjonaliteten til ranerne, så de kalte dem "tartarer". Kokkene var sikre på at fiendene spiste rått kjøtt, som var assosiert med ville nomadstammer.

Og faktisk spiste "tartarene" rått biff og hestekjøtt, som de gjemte under salen, og om kvelden skar de det i små biter og spiste.

Mange år har gått siden den gang, og nesten ingen gourmetrestaurant kan klare seg uten tartare. Hvordan og med hvilke ingredienser retten tilberedes i det 21. århundre kan du finne ut av oppskriftene og tipsene nedenfor.

Tradisjonell oppskrift biff tartar

For å tilberede denne retten, bør du være ansvarlig når du velger kjøtt. Tross alt må den brukes uten noen varmebehandlinger, så biffen må være fersk. Hvis kjøttet ikke inspirerer til tillit, har en merkelig lukt og utseende, er det bedre å avstå fra å tilberede tartar. Det er nødvendig å kjøpe enten fruktkjøttet eller "baksiden" av biff. Det er lettere å jobbe med fruktkjøtt, da det inneholder mindre fett og årer.

La oss se nærmere på hvordan du lager bifftartar. Først må du kutte løk, agurk, kapers i små terninger og hakke urtene. Skill eggeplommene fra hvitene.

Vask deretter kjøttet grundig og tørk det med et papirhåndkle. Fjern årer, film og fett fra biff. Det er bedre å kutte kjøttet i strimler på tvers av kornet, deretter i små terninger som måler 6x6 mm.

Skåret kjøtt blandes med salt, pepper, olivenolje, soya (Worcestershire) saus, sennep. Bruk en form (eller hendene) på serveringsfat, form det krydrede kjøttet forsiktig til lave "kaker" og legg eggeplommen på toppen i midten. Dryss biff med hakket løk og urter. Legg kapers og agurkterninger på siden av platene.

1. Når du velger biff, bør du være oppmerksom på fargen. Kjøttet skal være rødt, ikke rødbrun! Fersk biff og kalvekjøtt har en liten eim av melk;
2. Kvern aldri kjøtt gjennom en kjøttkvern! Denne metoden er god til å lage koteletter, men ikke til tartar! Og det anbefales ikke å hakke biff i kjøttdeig med en kniv! Optimal størrelse kjøttterninger 6×6, 5×5 mm. Takket være denne skjæringen forblir tartaren tartar og kjøttet er lett å tygge;
3. Du kan servere retten forskjellige måter. For eksempel: server kjøtt med eggeplomme, og server grønnsaker med tartar i en egen bolle. Eller du kan bruke en kulinarisk ring til å legge ut alle ingrediensene en etter en, i lag;
4. Det anbefales å servere bifftartar på en flat tallerken.

- les vårt utvalg av gourmetoppskrifter.

Legg merke til saftig cottage cheese med semulegryn i ovnen eller i en langsom komfyr.

Laksestek i ovnen - deilig og som vi foreslår at du tilbereder. Dette er en rett som definitivt må inkluderes i kostholdet ditt.

Biff tartare på fransk

Denne retten tilberedes praktisk talt som tradisjonell tartar. Det er forskjell på enkelte ingredienser, og sausen tilberedes også, som blandes med biff.

Ingredienser til en porsjon:

• 200 g kvalitetsbiff;
• 2 eggeplommer;
• ½ løk;
• et fedd hvitløk (mer eller mindre, etter smak);
• agurk;
• et par pitted oliven;
• 1 ss. oliven olje;
• ts finhakket persille;
• salt pepper;

Kaloriinnholdet i retten per 100 g er 165 kcal.

Hvordan lage biff tartar på fransk? Indrefilet av okse må rengjøres og kuttes i små terninger.

Mal hvitløk, oliven, agurk, en halv løk. Tilsett rå eggeplommer, salt, pepper, oliven olje, persille, rør sausen grundig med en visp. Sausen er klar!

Bland kjøttet med halvparten av sausen. Form tartaren til en "kake". Server med gjenværende saus i en sausbåt.

1. Etter å ha blandet kjøttet med sausen, må du la kjøttet trekke i ca 10 minutter (dette gjør det mer smakfullt);
2. Du kan bruke kapers, tabascosaus, alt kommer an på smakspreferanser og fantasier.

Liker du ikke kjøtt? Det er en vei ut - laksetatar med eple!

Fisketartar dukket også opp i Frankrike. Det er ikke bare velsmakende, men også sunt, siden fisk inneholder et stort nummer av nødvendig for kroppen stoffer.

Ingredienser:

• laksefilet - 200 g;
• en fjerdedel av et grønt eple;
• sitronsaft - 1,5 ts;
• en kvart avokado;
• olivenolje - 1 ss. l;
• salt, pepper (etter smak)
• greener (etter smak);

Koketid: 10 – 15 minutter.

Kaloriinnholdet i retten per 100 g er 180 kcal.

Bruk kvalitets laksefilet, uten ben (trekk ut bein med pinsett om nødvendig).

Det er nødvendig å vaske fisken godt og suge opp overflødig vann med et papirhåndkle. Skjær fisken i små terninger.

Skrell eplet og avokadoen og skjær i små terninger.

Dryss dem med sitronsaft for å unngå at frukten blir svart.

Bland hakket frukt med laks, urter, salt og pepper, tilsett olivenolje, bland grundig.

Du kan servere forretten som en salat, eller du kan gi den en avrundet form ved hjelp av en kringle.

Til dekorasjon kan du bruke sitron- og basilikumblader.

1. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på fisken, så er det bedre å bruke lettsaltet laksefilet, da trenger ikke tartaren å saltes;
2. Kald laks er lettere å kutte;
3. Det er bedre å bruke epler som ikke er veldig søte for å gi tartaren en forfriskende tone.

Tartarer serveres ofte med baguettekrutonger. Krutonger kan være vanlige (ristede) smør) eller med hvitløk. Rettene inntas også som en selvstendig matbit.

Til å begynne med var det ikke lett for våre folk å ta imot retter fra rått kjøtt og fisk. Tross alt er det farlig, rått kjøtt er en kilde til ulike sykdommer. Men over tid, etter å ha studert finessene og smakene til tartarer, nyttige funksjoner høykvalitets og ferske produkter - denne retten har slått rot ikke bare i lokale restauranter, men også i mange vanlige hjem.

Oppskriften på tartarsaus ble født på franske retter. Det er mange legender og gjetninger om utseendet, men de forbinder alle navnet på sausen med tatarfolket, dens skarpe og pikante smak med temperamentet til disse stammene. Enten dette er sant eller ikke, har tartar fått stor popularitet ikke bare i fransk matlaging, men over hele verden. Denne sausen utfyller og avslører smaken av fisk-, kjøtt- og sjømatretter.

Klassisk tartarsaus oppskrift

Ingredienser:

• Vegetabilsk olje - 120 ml
• Eggeplommer - 2 (hardkokte) + 2 (rå).
• Syltede agurker - 2 stk.
• Oliven – 5-6 stk.
• Kapers – 3-4 stk.
• Sennep - 0,5 ts.
• Hvitløk - 1 fedd.
• Saft av 0,5 sitron.
• Salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Bland eggeplommene, kokte og rå, i en bolle. Tilsett salt, sennep og pepper. Press saften fra sitronen separat og sil den inn i sausen slik at fruktkjøttet og frøene ikke kommer inn. Mal den resulterende blandingen til en homogen konsistens.
2. Bruk en blender eller mikser, slå blandingen, hell gradvis i vegetabilsk olje i en tynn stråle. Sausen vil tykne og få en kremet tekstur.
3. Skjær oliven, kapers, hvitløk og agurker i små biter. Kombiner alle ingrediensene med sausen og la den trekke i 20 minutter slik at alle komponentene i oppskriften begynner å avgi smak og aroma.
4. Den ferdige sausen kan ikke holde seg lenger enn fem dager i kjøleskapet. Den infunderte sausen er enda smakligere og rikere.

Oppskrift på majonesbasert tartarsaus

Hvis du tar butikkkjøpt majones som grunnlag, vil forberedelsen ta mindre tid og krefter, i motsetning til den klassiske oppskriften. Men du kan lage din egen majones hjemme, slik at du kan være trygg på kvaliteten på sluttproduktet.

Ingredienser:

• Majones - 1 glass.
• Syltede agurker (finhakket) - 0,5 kopper.
• Kapers - 1 ts.
• Grønn løk - 2 ss.
• Dijonsennep - 2 ts.
• Sitronsaft - 2 ts.
• Salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Finhakk kapers, agurker og grønn løk.
2. Bland de flytende ingrediensene til en jevn masse.
3. Vi samler alle ingrediensene i en bolle og blander. La det brygge i kjøleskapet.

Som du kan se, er denne oppskriften veldig enkel og passer når det ikke er tid til å lage mat, men kjøtt- eller fiskeretter trenger et velsmakende tilbehør.

Jamie Olivers tartarsausoppskrift

Denne oppskriften er bare en gudegave for de som liker å nyte deilig mat uten å gå på bekostning av figuren. Det er bare at denne oppskriften ikke inneholder majones eller vegetabilsk olje, noe som gjør den kalorifattig.

Ingredienser:

• Yoghurt med lavt fettinnhold - 250 g
• Agurk - 6 stk.
• Kapers - 1 ss. l.
• Salat - 1 stk.
• Persille - 5 grener.
• Sitron - 1 stk.

Forberedelse:

1. Bland alle ingrediensene til oppskriften i en blender og pisk til puré. Og det er det, klar.
2. Om ønskelig kan du erstatte agurkene med syltede agurker. Og salater, selv utenom sesongen, selges i butikk, pakket og av forskjellige typer.

Oppskrift på tartarsaus med rømme

Denne oppskriften er også bra for de som ser på figuren deres. Tross alt er rømme sunnere og mindre fet enn majones.

Ingredienser:

• Rømme - 2 ss.
• Olivenolje (ekstra) - 2 ss.
• Egg - 2 stk.
• Syltet agurk - 1 stk.
• Oliven – 5-6 stk.
• Sennep - 1 ts.
• Sitronsaft - 1 ts.
• Hvitløk - 1 fedd.
• Salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Kok ett egg, skrell og fjern eggeplommen. Et rått egg del også i hvit og eggeplomme. Bland begge eggeplommene, kokte og rå, og mal til jevn. Tilsett rømme og litt salt, bland. Tilsett olivenolje, hvitløk, sennep og kvernet sort pepper her. Det er bedre å presse hvitløken gjennom en presse.
2. Hakk agurker og oliven så fint som mulig. Om ønskelig kan dette gjøres ved hjelp av et rivjern. Bland den tilberedte massen med agurker og oliven.
3. Det siste trinnet er å blande sausen grundig med sitronsaft. Hvis tiden tillater det, la det brygge. Hvis ikke, kan du servere den til bordet.

Variasjonen av tartarsausoppskrifter gir deg muligheten til å utføre kulinariske eksperimenter. Agurk kan erstattes med syltede agurker og omvendt. Kapers og oliven kan også brukes om hverandre om ønskelig. Sausbunnen kan variere avhengig av smak og preferanser. I alle fall kan alle finne et alternativ for seg selv eller forbedre et eksisterende.