Kā garšo trifeļu sēne? Trifeļu sēne – kā tā izskatās un kur aug? Kā trifele izskatās vesela un šķērsgriezumā?

Trifele (Bumbuļi) ir marsupial sēņu pārstāvis, jo sporas nobriest īpašos vienšūnu maisos - asci. Šis ir ļoti rets un dārgs sēņu valstības pārstāvis.

Vasaras trifele (melna)

Sēņu īpašības

Trifeles ir neparastas, galvenokārt tāpēc, ka augļķermeņi veidojas nevis uz zemes, bet gan tās iekšpusē. Apaļām vai bumbuļveida sēnēm ir gaļīga un skrimšļaina konsistence. To iezīme ir marmora raksts - pārmaiņus gaiši un tumši traipi uz sekcijas. Gaišās vēnas sauc par iekšējām vēnām, bet tumšās - par ārējām. Sporu maisi veidojas uz iekšējām vēnām, un tos izplata arī augļķermenī esošās ligzdas. Sēnes izaug līdz dažādi izmēri. Tie var būt tikpat lieli kā valrieksts vai kartupeļu bumbuļi.

Jaunajām sēnēm ir gluda bālgana miza, kas laika gaitā kļūst dzeltena un kļūst gaiši brūna. Virsmu klāj dažādas krokas, plaisas un cietas “kārpas”. Dzeltenīgi bālgans sausais mīkstums ar daudzām brūnganām dzīslām - karsējot kļūst brūns un iegūst šokolādes nokrāsu.

Trifele ir ēdamā sēne pirmā kategorija ar labākajām patēriņa un kulinārijas īpašībām. Tos visbiežāk izmanto svaigs garšīgu zupu, mērču un mērču pagatavošanai.

Uzturvērtība

Kaloriju saturs 100 g produkta ir 24 kcal.

Ķīmiskais sastāvs trifeles:

olbaltumvielas - 3 g;
ogļhidrāti - 2 g;
tauki - 0,5 g;
diētiskās šķiedras - 1 g;
ūdens - 90 g.

Tas satur arī vitamīnus PP, C un B2, nelielu daudzumu B1, bet sastāvā praktiski nav makro- un mikroelementu.

Kur aug trifeles un kā tās savākt?

Trifeles nav viegli atrast mežā, tās labi slēpjas zem zemes. Vasaras sēnes novāc vasarā un rudenī, sasniedzot maksimumu augustā - septembrī. Viņi dodas pēc ziemas sugām februārī un meklē tās līdz martam.

Sēne aug lapkoku un jauktos Eiropas mežos, retāk skujkoku mežos, kā arī Āfrikas kontinentā (tās ziemeļu daļā), Āzijā un Amerikā. Tam nepieciešamas mēreni mitras māla-kaļķainas augsnes ar vāji attīstītu zāles segumu, uz kuras veidojas mikoriza ar saknēm dažādas šķirnes koki. Parasti trifeles aug nelielās grupās pa 7 gabaliņiem.

Pieredzējuši trifeļu “mednieki” paslēptās sēnes pamana nenozīmīgi ārējās pazīmes- Tā ir augsne un žāvēta zāle. Francijā tās pieņemts meklēt, izmantojot trifeļu mušiņas, kas šīs sēnes tuvumā zemē dēj kāpurus. Šo kukaiņu lidojums un lielā koncentrācija liecina par trifeļu tuvu atrašanās vietu.

Taču ne visi ir tādi “izsekotāji”, tāpēc garduma meklēšanai jau kopš seniem laikiem tiek izmantoti dresēti dzīvnieki, kuri 20 metru attālumā spēj sajust īpatnējo trifeļu smaržu, tomēr sēnes vislabāk spēj atrast sivēnmātes. viņi ļoti ātri nogurst, un “klusās” medības beidzas pirms sākuma. Itālijā meklēšanā izmanto suņus, un par labākajām meklētājprogrammām ir kļuvuši pūdeļi. Interesanti, ka dresēti lāči trifeles meklēja pie Maskavas līdz pat 1869. gadiem.

Trifeļu šķirnes

Ir ļoti daudz dažādu sēņu, šeit ir visizplatītākās:

Itāļu trifele(Tuber magnatum), īsts vai “pjemontietis” - tā areāls ir Pjemonta (Itālijas reģions). Tas aug pie bērziem, liepām un gobām. Šī ir visdārgākā sēne pasaulē. Tas tiek novērtēts ar patīkamo garšu un siera-ķiploku aromātu.
Franču melns(Tuber melanosporum), “Périgordian” sastopams birzīs, kur aug skābardīši, dižskābarži un ozoli. Tas tiek uzskatīts par otro vērtīgāko, otrajā vietā aiz itāļu. Sarkanbrūna vai brūni melna trifele ar stūraini apaļu formu ir klāta ar lielām kārpiņām un nelielām iedobēm. Mīkstums ir sarkanā krāsā un vēlāk kļūst purpursarkans. Viņa atšķirīga iezīme sēnes sadaļā ir daudz baltu un melnu dzīslu ar sarkanu apmali. Sēnei ir rūgta garša ar spēcīgu aromātu.
Melnā trifele "Burgundija"(Tuber uncinatum) ir franču melnās krāsas šķirne ar riekstu aromātu un šokolādes garšu, kas aug visā Eiropā.
Vasaras trifele(Tuber aestivum), “melnais krievs” atpazīst pēc riekstu garšas un saldenā aļģu aromāta. To var atrast pie Melnās jūras piekraste Kaukāzs, iekšā plats lapu koku meži Skandināvijas valstis, Centrāleiropa, Ukraina, dažos apgabalos Vidusāzija. Tas nobriest vasaras mēneši.
Ziemas trifele(Tuber brumale) nogatavojas novembrī - februārī. Slēpjoties zemē, to nebojā sals, bet, ja sēne kaut kā nokļūst virspusē, tā sasalst un zaudē visu garšu. Tas notiek pat ar mazāko salu. Tas aug Šveicē, Itālijā un Francijā, Krimas kalnos. Jaunajai sēnei ir sarkanīgi purpursarkana krāsa, nobriedusi sēne kļūst gandrīz melna un ir aizaugusi ar daudzām mazām kārpiņām. Pelnu pelēkajam mīkstumam ir baltas dzīslas un muskusa aromāts.
Āfrikas trifele(Terfezia leonis) aug tikai iekšā Ziemeļāfrika un dažos Tuvo Austrumu apgabalos. Bālgandzeltenajām sēnēm ir apaļa forma. Mīkstums ir viegls, miltains, ar baltām dzīslām un daudzām tumši plankumi. Kad nogatavojies, tas kļūst mitrs.

Itāļu trifeļu sēne

Franču melnā trifeļu sēne

Melno trifeļu sēne "Burgundija"

Vasaras trifeļu sēne

Ziemas trifeļu sēne

Āfrikas trifele

Sēņu priekšrocības

Trifeļu kaitējums

Sēne nekaitē cilvēka veselībai. Var būt tikai viena kontrindikācija - produkta nepanesamība. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī tam, kur tas tiek savākts. Jebkura sēne uzsūcas no vidi ne tikai noderīgi, bet arī toksiskas vielas, un uzkrāj toksīnus.

Audzēšana mājās

Grūtības atrast trifeles lika ekspertiem uzdot jautājumu par to mākslīgā audzēšana. Vairākus gadsimtus visi mēģinājumi bija neveiksmīgi, taču XIX sākums Tas ir kultivēts gadsimtiem ilgi. Tomēr ne dabiskā vide Aug tikai “melnās” sugas, “baltās” trifeles netiek kultivētas.

Galvenais nosacījums ir labvēlīgs klimats. Tam jābūt mērenam, siltam, bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. Reģioni ar karstām vasarām un salnām ziemām nav piemēroti šim nolūkam. Sēklu materiālu labāk iegādāties specializētā veikalā, taču tie nav lēti. Parasti sporas tiek inokulētas uz lazdu vai ozola stādu saknēm.

Jūs varat mēģināt pats audzēt mikorizu. Dižskābarža vai ozola zāģskaidas tiek inficētas ar micēliju un tiek novietotas siltā, sterilā vietā, līdz veidojas mikorize, taču tas nenotiks. pirms gada.

Vietu koku stādīšanai izvēlieties - aizsargātu no vēja, tiešu saules stari, tās teritorijā nedrīkst augt nekādi citi krūmi, koki vai ziedi. Īpaši trifele necieš tās tuvumā egles, kastaņus un papeles. Vieta ir aizsargāta no dzīvnieku iebrukuma. Trifele mīl sārmainu augsni, ja tā ir skāba, tad pievieno kaļķi. Tam jābūt arī bagātam ar humusu, kalciju un piesātinātam ar gaisu.

Stādi tiek stādīti pavasarī. Augsne nav iepriekš mēslota, lai micēlijs nemirst. To attīra no nezālēm un akmeņiem, izrok 75 cm dziļas bedres un aplaista. Tad stādus stāda, apber ar augsni un vēlreiz laista. 40 cm attālumā no katra stāda zeme tiek mulčēta ar pagājušā gada ozola lapām. Temperatūrai jābūt aptuveni +20 °C…+22 °C.

Ieteicams mēslot ar kālija un slāpekļa mēslojumu. Tos pievieno nevis sēņu stādīšanas vietai, bet gan zemei pie koka saknēm, kur tās aug. Noteikti mulčējiet tos ziemā, lai pasargātu no sala. Pavasarī tos baro ar minerālmēsliem, kas bagāti ar boru, varu, cinku, kalciju un dzelzi.

Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no stādītās sēnes veida. Viņi slēpjas 20 cm dziļumā no virsmas. Ja sēnes puvi vai zaudē savu uzturvērtību, iespējams, tās atrodas tuvu virsmai. Šajā gadījumā virsmu ieteicams nokaisīt ar tīru, sausu smiltīm. Trifeles izrok ar nelielu lāpstiņu. Sēnes aug ne tikai pie koku saknēm, bet ir sastopamas arī starp tām.

Trifeles audzēšana siltumnīcā vai pagrabā ir dārgs prieks. Lai izveidotu optimāli apstākļi ierīkot gaisa mitrināšanas, apkures, ventilācijas sistēmu, iegādāties speciālu grunti un līdzekļus papildu dezinfekcijai. Šādi izdevumi atmaksāsies, ja trifeļu audzēšana kļūs par jūsu biznesu.

Lielākā daļa krievu ir pieraduši saukt trifeles šokolādes konfektes ar raksturīgu pīrāgu garšu. Tomēr šīs konfektes ieguva savu nosaukumu, jo ārējā līdzība Ar neparastas sēnes. Pēdējie tiek uzskatīti par dārgiem, un tos īpaši novērtē gardēži. Meklējot delikatesi, bieži rodas grūtības, jo tas aug 15 cm dziļumā Ja jūs interesē jautājums par to, kur Krievijā aug īstas dārgas trifeles, tad jums ir jāizdomā, kuras klimatiskie apstākļi viņiem piestāv.

Kas ir trifele

Trifeles pieder pie marsupial ģints sēnēm, kurām ir pazemes bumbuļveida gaļīgi augļķermeņi. To neizskatīgais izskats atspēko to lielisko garšu un aromātu. Kad izmēģināsiet gardumu, jūs to atcerēsities visu savu dzīvi. Viņš smaržo rudens mežs: kritušās lapas, zeme, slapji koki. Svaigām trifelēm ir ļoti spēcīgs aromāts. Pat ja ēdiena gatavošana nav jūsu hobijs, trifeļu pagatavošana ir vienkārša.

Sēne atrodas pazemē starp dižskābarža, skābardžu, ozola, bērza, papeles, gobas, liepas, pīlādžu, vilkābele un citu koku saknēm. Attīstoties, tas izvelk visus dzīvībai svarīgos elementus no saknēm, nenodarot kokam nekādu kaitējumu. Trifeles mīl lapkoku, jauktos mežus, augsni ar kaļķi. Nogatavošanās laiks - no vasaras beigām līdz vēls rudens. Sēņu standarta izmērs ir 10-15 cm, to svars ir līdz 500 g. Augi atrodas Volgas reģionā, Maskavā, Oriolā, Vladimirā, Samarā, Ļeņingradas apgabali, Kaukāzā un Melnās jūras krastos.

Kā izskatās trifeļu sēne?

Augļķermeņi ir apaļi, bumbuļveida un tiem ir gaļīga, skrimšļaina konsistence. Ja mēs runājam par izmēru, tas svārstās no lazdu rieksta līdz kartupeļu bumbulim. Ārpusē augļķermeņiem ir ādains slānis, ko sauc par peridiju. Tas var būt gluds, saplaisājis vai pārklāts ar lielām daudzšķautņu kārpas. Ja jūs nogriežat augļķermeni, audu raksts atgādinās marmoru. Spīdīgās trifeles iekšpusē ir mainīgas gaišas un tumšas dzīslas: gaišās sauc par "iekšējām vēnām", tumšās - par "ārējām vēnām".

Kāpēc trifele ir visdārgākā sēne pasaulē

Trifeles sauc par karaliskajām sēnēm – vienu no dārgākajām. Jūs varat atrast pārdevējus, kas piedāvā kilogramu par vairāk nekā 4000 USD. Produkta vērtība ir izskaidrojama ar tā retumu, nepārspējamo garšu un aromātu. Franču un itāļu valoda ir kļuvusi slavena visā pasaulē. Ir divas trifeļu galvaspilsētas: Grignan un Aqualagna: šeit augļus novāc praktiski visu gadu: rudenī - balta, ziemā - melna, pavasarī - banchetto, vasarā - melna vasara.

Baltie augļi ir izsmalcināti. Tos nevar audzēt, tie aug ļoti ierobežotās platībās. Piemēram, Pjemontā sēnes ir sastopamas tikai Langhe, dažreiz Monferrato, Roero, Turīnas apkārtnē. Šādu produktu augstā cena ir saistīta ar lielo pieprasījumu un zemo piedāvājumu. Tie atšķiras pēc sezonalitātes, tie ir pārdošanā no oktobra līdz janvārim (cena ir atkarīga no šķirnes). Dārgākā delikatese ir balta. Kādu dienu Itālijas izsolē tika izlikta un pārdota 1,2 kg smaga prece, kuras cena bija 95 000 eiro.

Vai trifeles aug Krievijā?

Krievu trifeles sauc par melno vasaras sēne– Tuber aestivum (no latīņu val.). To diametrs ir 10 cm, svars ir 400 g. Vecumu nosaka mīkstums: tā krāsa ir bālgana, dzeltenbrūna, pelēkbrūna. Augļķermenim nogatavojoties, mainās tā konsistence: jaunām sēnēm tas ir blīvs, vecām sēnēm irdens. Trifeļu garša ir nedaudz saldena, aromāts atgādina lazdu riekstus un jūraszāles. Delikatese sastopama Eiropā, Krievijas rietumu daļā, zem priedēm, lazdām un ozoliem. Augļus var atrast no jūnija līdz oktobrim.

Melnā vasara (Tuber aestivum)

Šo augļu veidu parasti sauc par Saint-Jean, scorzone, ēdamo, Burgundiju. Nogatavošanās periods ilgst visu vasaru un beidzas vēlā rudenī. Krievijas ziemeļu reģioni izceļas ar atšķirīgu augļu laiku - no vasaras vidus līdz novembrim. Bumbuļu aestivum sastopams 3-15 cm dziļumā Augļi atrodas grupās vai atsevišķi, veido mikorizu ar dižskābaržiem, ozoliem, skābardēm, reti atrodas pie bērziem un priedēm. Tie bieži sastopami Krievijas dienvidrietumos, Melnās jūras piekrastē.

Ziemas melns

Augļus klāj 2-3 cm lielas kārpas, to diametrs sasniedz 20 cm. Svaigiem augļiem no ārpuses ir sarkanvioleta nokrāsa, pēc novākšanas krāsa kļūst tumšāka un melna. Trifeļu mīkstums ir balts, pēc tam kļūst pelēks un kļūst pelēcīgi violets ar daudzām baltām, dzeltenīgām dzīslām. Šāda augļa svars var būt lielāks par kilogramu. Tas bieži aug ukraiņu, franču un itāļu zemēs. Ideālas vietas augiem ir bērzu, ozolu birzis un dižskābaržu meži. Aktīvā augļošana - no novembra līdz martam. Trifeļu aromāts atgādina muskusu.

Baltā trifele

Produkta cena ir ievērojami augstāka nekā iepriekšējiem. Atgādina topinambūru bumbuļus, kuru izmērs ir 5-15 cm. Svars var būt lielāks par 1,5 kg. Ja meklējat nobriedušām trifelēm, ņemiet vērā, ka sēnes virsma ir jūtama, savukārt jauniem īpatņiem tā ir gluda. Nogatavojoties, ārpusē parādās bedrītes un izvirzījumi, krāsa kļūst gaiši brūna, dzeltenīga. Mīkstums ir balts, vecākos augļos tas ir pelēcīgs ar dzeltenīgām vēnām. Sēnēm ir riekstu aromāts. Jo vecāks auglis, jo spēcīgāka smarža. “Bumbuļi” ir sastopami Vladimiras, Smoļenskas un Kuibiševas mežos no jūlija beigām līdz novembra sākumam.

Kur Krievijā aug trifele?

Ja jūs interesē, kur trifeles aug Krievijā, dodieties uz Volgas apgabalu, Vladimiru, Ņižņijnovgorodu, Orjolu, Samaru, Ļeņingradas apgabaliem valstī. Nogatavošanās periods ir visi rudens mēneši, augļu laiks ir rudens beigas un ziemas sākums. Augļi ir maza izmēra - apmēram 15 cm, sver līdz 500 g un aug 10-15 cm dziļumā.

Tiek uzskatīta melnā šķirne vasaras cienasts. Tas ir sastopams Kaukāzā, Melnās jūras piekrastē, Maskavas un Vladimiras reģionos. Melnajiem īpatņiem patīk attīstīties lapkoku un jauktie meži ar kaļķakmens augsni, pie ozola, dižskābarža, skābardžu, lazdu saknēm. Balto augļu diametrs ir līdz 10 cm Nogatavošanās un augļu laiks ir vasaras sākums - vēls rudens.

Krievijas Eiropas daļa

Ir sastopami gan melnie (krievu), gan baltie (poļu) augļi. Pirmās šķirnes Podoļskā, Belgorodā, Tverā, Ļeņingradas zeme. Voroņežas mežs ir slavens ar lielu skaitu delikateses. Netālu no Sanktpēterburgas melnās sēnes ir reti sastopamas, bet baltā šķirne aug Oryol un Tula augsnē. Atcerieties, ka jo siltāks ir klimats, jo lielāka iespēja atrast kādu gardumu.

Kaukāzs un Krima

Šīs vietas ir pazīstamas ar savu maigo klimatu: ir viss aktīvai delikateses augšanai. Šeit ir koncentrētas daudzas ozolu un dižskābaržu birzis, kas ir labvēlīgas sēņu attīstībai. Liels skaits ir sastopams Krimas zemē (stepju reģionos), Ziemeļkaukāzā un Rietumkaukāzā, Ziemeļosetija- Alanja. Ir vērts izcelt Anapu, Gelendžiku, Abrau-Durso ciematu, Rietumkaukāzs: Adagum-Pshishsky rajons.

Delikateses sēnes Sibīrijā

Daudzi cilvēki, domājot, kur Krievijā aug īstas dārgas baltās trifeles, nenojauš, ka delikatese var augt Sibīrijas augsnē. Pirmo reizi delikatese šajās vietās tika atklāta 19. gadsimtā. Augļi aug gan atsevišķi, gan grupās, tiem patīk atrasties lapkoku un skujkoku meži. Tomskas augsnē ir daudz cūku sēņu. IN pēdējā laikā Reģiona iedzīvotāji sāka vākt augļus kilogramos, kas izskaidrojams ar labvēlīgiem klimatiskajiem apstākļiem un aktīvo augļošanu.

Kā meklēt trifeles

Lai mežā atrastu trifeles, jums ir jābūt īpašas zināšanas. Tie atrodas pie koku saknēm: bieži sastopami pie ozoliem. Mēģiniet meklēt augļus nevis izcirtumos. Pamatojoties uz praksi, šādas zonas neatšķiras ar lielu sēņu skaitu. Vēlams, lai būtu melna augsne ar augstu mitruma līmeni. Pirms sākat meklēt, apsveriet tālāk norādīto.

Iepriekš pārbaudiet augļus tiešraidē vai fotogrāfijās.
Sagatavojieties dzīvnieku meklēšanai: piemērotas ir īpaši apmācītas cūkas vai suņi.

uz " klusās medības"bija veiksmīga, koncentrējieties uz dažām apgabala iezīmēm. Sēņu lasīšanas noteikumi ir šādi:

“Trifeļu” reģions, kurā atrodas delikatese, izceļas ar panīkušu veģetāciju un pelēcīgi pelnu augsni.
Sēnes reti nonāk augsnes virspusē (dažreiz tas notiek stipra vēja vai lietusgāžu dēļ), tāpēc meklējiet tās zemē 10-15 cm dziļumā.
Pievērsiet uzmanību bumbuļiem, tie ir jāizrok.
Puķes bieži riņķo virs sēņu vietas: kāpuri barojas ar sēnēm, tāpēc kukaiņi dēj olas tuvumā.

Izaugsmes iezīmes

Labvēlīga vieta trifeļu attīstībai ir liels skaits koku saknes un irdena augsne ar lielu daudzumu smilšu un kaļķu. Pieredzējuši sēņotāji saka – ja atrod vienu eksemplāru, tad jāturpina meklēt vēl vairākus tuvumā. Parasti jūs varat atrast apmēram 5 gabalus. Bieži trifele attīstās ģimenēs, reti – vienatnē.

Trifeļu meklēšana mežā

Cilvēki jau daudzus gadus vāc neparastas sēnes. Ir svarīgi ņemt vērā, ka pastāv viltus un īsta sēne. Lai atgrieztos mājās ar vēlamo laupījumu, ir svarīgi ievērot īpašu tehnoloģiju:

Dodieties uz mežu, kur ir dižskābarži, bērzi, ozoli un lazdas.
Meklējiet augļus pie kokiem ar lielām saknēm.
Ja meklēšanu veic ar cūku palīdzību, tad tām ir jāuzliek uzpurnis, jo dzīvnieki ļoti mīl mieloties ar sēnēm.
Paturiet prātā augu veidu: tā virsma ir raupja, mīkstumam ir cieta struktūra. Augļi atgādina kartupeļu bumbuļus melnā vai baltā krāsā.

Trifeļu medību dzīvnieki

Sēnēm ir ļoti spēcīga smarža, ko dzīvnieki var viegli pamanīt pat no attāluma. Šī iemesla dēļ pieredzējuši sēņotāji izvēlas turēt īpaši apmācītus suņus vai cūkas. Pēdējie spēj saost 25 metru attālumā. Kad aromāts ir noteikts, cūka aktīvi raksies pēc garduma. Ja uzpurņa nav, tad jāskatās, lai cūka neēd to, ko atrodat.

Kas attiecas uz suņiem, tiem ir vienaldzīga kārumu ēšana, tāpēc pirms meklēšanas uzpurni nav nepieciešams uzvilkt. Pirms šo četrkājaino “saimnieku” izmantošanas prasīs daudz laika, lai iemācītu sēņu meklēšanas noteikumus. Suns ir jāapmāca smaržot. Ja plānojat iegādāties apmācīts suns, tad ņemiet vērā, ka tas maksā vairāk nekā 5000 eiro.

Trifeļu audzēšana mājās

Delikatese tiek audzēta mājās. Ja ņemsiet vērā iepriekš minētos ieteikumus, jūs galu galā iegūsit lielisku našķi:

Vispirms ir nepieciešams izveidot piemērotu mikroklimatu, kam jābūt vienādam vasarā un ziemas periodi. Sēnei nepatīk temperatūras izmaiņas.
Sāciet iepirkt kokus: ozolu, valriekstu, dižskābaržu. Koku saknēm jābūt inficētām ar trifeļu micēliju. Versijas ar strīdiem cena ir 10-15 dolāri.
Izvēlieties vietas koku stādīšanai: tām jābūt aizsargātām no tiešiem saules stariem, vēja un dzīvniekiem.
Pievērsiet uzmanību augsnei, tai jābūt sārmainai. Ja nepieciešams, pievienojiet augsnei kaļķi.
Pirms koku stādīšanas neizmantojiet mēslojumu, jo tie var negatīvi ietekmēt sporu attīstību.
Iegādātos kokus stādiet tikai pēc augsnes apstrādes un sagatavošanas. Ieteicams to darīt agrs pavasaris kad ārā ir stabils laiks.
Iestādiet koku 75 cm bedrē: ielejiet ūdeni un tikai tad ievietojiet tajā augu.
Stādot, mēģiniet nesabojāt koka sakņu sistēmu. Ļoti uzmanīgi pārklājiet tos ar augsni, pēc tam bagātīgi laistiet.
Apkaisīt mulču ap koka sakņu sistēmu 30-40 cm attālumā: izmantojiet pagājušā gada ozola lapas.
Augi ir pārklāti ar siltumnīcas plēvi.
Koku barošanai izmantojiet īpašus gatavus mēslošanas līdzekļus (kā tos lietot, ir norādīts uz iepakojuma).

Trifele (latīņu — Tuber) ir unikāla ēdama sēne, ko pārstāv Peziziales kārtas trifeļu ģints. Tam ir oriģināls izskats un neparasta garša. Tāpēc daudzi to varēs novērtēt.

Apraksts

Augļķermeņi ir apaļas vai bumbuļveida formas. Tie var sasniegt no 2,5 līdz 10 cm To virsma ir tumšā krāsā - tiem ir zili melna vai brūngani melna nokrāsa. Virspusē bieži ir kārpas, tomēr var atrast arī trifeles ar gludu virsmu.
Trifeļu mīkstums ir blīvs. Un, kad marsupial sēne sasniedz briedumu, tā kļūst vaļīga. Tas var būt bālgans un, novecojot, iegūst dzeltenbrūnu nokrāsu. Griezumā ir dzīslas, kas sēnei piešķir marmora krāsu. Trifeļu mīkstuma garša ir salda, tā neskaidri atgādina riekstu. Sēnes aromāts ir patīkams, tas ir ļoti līdzīgs aļģu smaržai.

Trifeļu šķirnes

Trifeļu sēnes ir šādu veidu:

Vasara. To var atrast Centrāleiropā un Krievijā. Viņu bieži sauc par "melno krievu". Tam nav lielas vērtības. Aug vasarā un septembrī.

Ingvers. Šī sēne aug Ziemeļamerikā un Eiropā. To var atrast arī Sibīrijā.

Baltā trifeļu sēne. To ir diezgan viegli atrast ziemeļu reģionos Itālijā un arī Francijā. To sauc arī par "itāļu". Šādas trifeles virsma ir brūna un gaiša. Sēnes iekšpuse ir blīva un bālgana – tai ir arī marmora raksts. Šī suga tiek savākta oktobrī.

Melnā trifeļu sēne. Šī sēne ir visvērtīgākā starp trifelēm. Tas aug Francijā. Tās krāsa ir sarkanbrūna, un mīkstums ir tumšs. Tam ir patīkama smarža un garša. Šī trifele aug ziemā un tiek savākta no janvāra līdz martam.

Ziemas trifele. Aug Francijā un Šveicē. Tas ir arī reti sastopams Ukrainas teritorijā. Šīs sugas nogatavošanās periods ir no novembra līdz martam.

Kur tas aug?

Trifele ir pazemes sēne. To bieži var atrast seklā dziļumā. Un virspusē var parādīties vecas trifeles. Tas aug lapkoku un jauktos mežos un mīl kaļķainu augsni. Trifeles bieži atrodamas zem ozolu, bērzu, skābardžu un dižskābaržu saknēm.
Šī suga ir kļuvusi plaši izplatīta Centrāleiropā. Krievijā to var atrast Kaukāzā.

Kurš tev palīdz meklēt trifeles?Šādu sēņu meklēšanu bieži veic īpaši apmācīti suņi un cūkas. Dzeltenās mušas bieži lido pāri trifeļu audzēšanas vietām.

Trifeļu sēnes pēc savākšanas var uzglabāt ne ilgāk kā 2-4 dienas, tāpēc svaigas trifeles var iegādāties tikai savākšanas periodā. Šādas sēnes nevar nopirkt parastajos lielveikalos. Tos var iegādāties īpašās nodaļās un tieši no piegādātājiem.
Visbiežāk trifeles nelielos daudzumos tiek iegādātas restorāniem. Ilgākai uzglabāšanai tos var konservēt vai sasaldēt. Trifeles tiek transportētas īpašos konteineros, kas ir iegremdēti olīveļļā.

Kāda ir trifeļu vērtība?

Tiek uzskatīts, ka audzējot šādu dārgas sēnes nav tik vienkārši, tāpēc šāda produkta cena ir pie augsts līmenis. 1 kg kvalitatīvu trifeļu izmaksas ir ap 400 eiro. Šis gardums nav pieejams katram cilvēkam.

Galvenās īpašības

UZ raksturīgās iezīmes trifeles ietver:
Šī cilts ir īsta delikatese.
Viņiem ir sēņu garša, kas sajaukta ar sēklu un riekstu garšu. Ūdenī iemērcētas trifeles ir ļoti līdzīgas sojas mērcei.
Trifelēm ir spēcīga, raksturīga smarža.

Ķīmiskais sastāvs

Patērējot trifeļu sēnes, katrs cilvēks saņem:
Vitamīni B1, B2, C, PP.
Vāveres.
Ogļhidrāti.
Feromoni.
Minerālvielas.
Antioksidanti.
Diētiskās šķiedras.

Noderīgas īpašības

UZ labvēlīgās īpašības trifeļu sēnes ietver:
Feromonu klātbūtne, kas ir daļa no sēnēm. Viņiem ir ietekme uz emocionālais stāvoklis persona.
Šī šķirne satur lielu daudzumu antioksidantu.
Trifeļu sula var izārstēt acu slimības.
Persona, kas cieš no podagras, iegūs daudz labumu, patērējot trifeles.

Kaitējums

Tāpat kā citi sēņu veidi, trifeles var kaitēt ķermenim. Tas var notikt, ja:
Individuāla neiecietība.
Ir gremošanas problēmas.

Trifeļu aplikācijas

Visvairāk plaši izplatīta trifeles tika iegūtas kulinārijā. Katrai mājsaimniecei noderēs šāda informācija:
Gatavojot trifeļu ēdienu, vienā porcijā jābūt no 5 līdz 8 gramiem sēņu. Svēršana tiek veikta ļoti rūpīgi.
Bieži vien trifele ir vienkārša galvenā ēdiena piedeva. Sēnes sagriež uz rīves.
Tas labi sader ar ēdieniem, kuriem nav izteiktas garšas.
Franču kulinārijā trifeles tiek kombinētas ar olām, mājputnu gaļu, augļiem un omāriem.
Sēnes var pasniegt iekšā tīrā formā. Bet, lai piešķirtu tai vēl vairāk garšas, ir vērts pasniegt ar vīna vai krējuma mērci.
Mazās trifeles bieži izmanto kā pīrāgu pildījumu. Tos izmanto arī trifeļu mērces pagatavošanai.
Gliemeži ir dekorēti ar trifeļu šķēlītēm, melnie ikri un citi eksotiski ēdieni.

Trifele - reti delikateses sēne, aug pazemē. Tirgū 1 kg šādu sēņu maksāja no 2 līdz 5 tūkstošiem eiro atsevišķi eksemplāri. Augstās izmaksas nosaka sēņu iegūšanas grūtības un lielais pieprasījums. Liels pieprasījums ārkārtas dēļ garšas īpašības, ko novērtēs pat stingrs kritiķis.

Sēnes aug grūti sasniedzamās vietās, pazemē 10-15 cm zem koku saknēm, kas apgrūtina to meklēšanu. Sēņu atrašanās vieta ir atkarīga no augsnes sastāva un klimata. Tās jāmeklē papeļu, liepu, pīlādžu, ozolu, dižskābarža, bērza saknēs, no tā varam secināt, ka sēne izvēlas jauktos un lapu koku mežus.

Eiropā aug trifeles Ziemeļamerika, Āzijā un ASV. Krievijā trifeles sastopamas vietās, kur silts klimats, dažreiz tos var atrast Eiropas daļā, galvenokārt tur, kur augsne ir piesātināta ar kaļķi.

Pamatā trifeles iedala 2 veidos: melnās un baltās sugas.

Melnā trifele. Tas sāk nogatavoties vasarā un nes augļus rudenī. Tad svaigi augļi ir sarkani violeti. Kodols ir balts. Tie aug zem ozola, skābardžu, dižskābarža saknēm, dažkārt sastopami priežu un bērzu tuvumā.
Baltā trifele. Nogatavojas no rudens līdz ziemas sākumam. Augļi ir dzeltenīgi, pati mīkstums ir balts. Tā ir retāk sastopama nekā melnā trifele, tāpēc tā ir vērtīgāka.

Kur sēne aug?

Trifeles dzīvotnes ģeogrāfija Krievijā ir diezgan plaša, tā sastopama Centrālajos reģionos, Volgas reģionā un Kaukāzā.

Eiropas daļa

Melnās trifeles var atrast lapkoku un jauktos mežos Kaukāzā, Melnās jūras piekrastē, Maskavas, Voroņežas, Podoļskas, Tveras un Ļeņingradas apgabalos.
Baltie bumbuļi sastopami Tulas, Orjolas, Vladimiras, Smoļenskas un Kuibiševas apgabalos.

Sibīrija

Sibīrijas lapu koku un skujkoku meži ir vieta gardajām baltajām trifelēm, un labvēlīgie klimatiskie apstākļi veicina to labu ražu.

Krima un Kaukāzs

Mēreni klimatiskie apstākļi un ozolu un dižskābaržu birzis stādīšana palielina sēņu ražu un veicina to aktīvu augšanu. Gelendžika, Anapa, Abrau-Durso ciems, Alānija ir apgabali, kur vairāk ražu.

Sēņu savākšanas sarežģītības dēļ pastāv vesels noteikumu kopums, pateicoties kuriem savākšanas efektivitāti var palielināt vairākas reizes. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo koku. Tām jābūt zonām ar lapu koki(dižskābarži, bērzi, ozoli). Augsnē jābūt lielam daudzumam kaļķu un smilšu. IN sēņu vieta gribu augsts mitrums, veģetācija ir panīkusi, zeme ir pelēcīgi pelnaina, un pāri vietai riņķos punduri. Ja stādījumi ir ļoti jauni, tad sēnes tur nevarēs atrast, bet apkārt bieži var redzēt mežacūku un citu dzīvnieku pēdas.

Viens no visvairāk dārgas sēnes pasaulē ir trifeļu sēne. Šis ir retākais un garšīgs gardums. Sēnei ir neparasta garša.

Tulkojumā no grieķu valodas nozīmē māla konuss. Tā kā saskaņā ar izskats Tas atgādina nelielu pumpiņu, to var redzēt, aplūkojot trifeļu sēņu fotoattēlu.

Trifeļu sēņu apraksts

Sēnes izmērs ir mazs, maksimālais izmērs ir aptuveni 10 cm Ārējā virsma ir tumši zila vai spilgti melna, kas pārklāta ar kārpas.

Tomēr ir sugas, kurām ir vienmērīgs un gluds virsmas slānis.

Ir divu veidu celulozes:

blīvs jaunā auglim;
brīvs nobriedušā sēnē.

Garša atgādina riekstu, saldena, bet ļoti garšīga. Sēnes aromāts ir saistīts ar aļģēm.

Sēņu veidi

Pasaulē ir daudz dažādu trifeļu sēņu šķirņu. Apskatīsim populārākos veidus:

Vasara. Tas aug Krievijā, nogatavošanās periods notiek vasaras mēnešos. Tās izmērs var būt 10 cm Tā garša ir saistīta ar riekstiem.

Ingvers. Atrasts Eiropā un Ziemeļamerikā. Ieslēgts Krievijas teritorija aug Sibīrijā.

Balts. Izplatīts Francijā un Itālijā. Baltā trifele ir viena no dārgākajām un garšo pēc siera ar ķiploku. Izmērs var būt apmēram 12 cm.

Amerikānis. Tas aug tikai Amerikas Savienoto Valstu piekrastē, galvenokārt ASV augšējais slānis augsne. Tieši tāpēc šis tips Sēne garšo pēc zāles un ziediem. Maza izmēra, līdz 5 cm.

Sarkans. Gib ir ļoti mazs, neaug vairāk par 4 cm Var atrast Eiropas valstis. Tas garšo kā kokosrieksts ar vīnu.

Sarkans spīdīgs. Izmērā mazāks nekā sarkanai sēnei, apmēram 3 cm diametrā. Šo trifeli var savākt no maija līdz augustam lapu koku mežos. Tomēr to bieži var atrast skujkoku mežos. Tas garšo kā vīna, kokosriekstu un bumbieru maisījums.

Kur viņi aug?

Daudzi sēņu mednieki brīnās. Kur visbiežāk aug trifeļu sēnes? Parasti meža apgabalos tie aug nelielās grupās līdz 7 gabaliem.

Krievijā trifeles ir diezgan izplatītas. Tie ir Krima, Maskava, Samara, Orela, Vladimirs un daudzās vietās galvenokārt lapkoku un pārvietotajos mežos.

Taču sēņotāji trifeļu sēnes ir atraduši arī skujkoku mežos.

Ziemas trifele aug Krimas Republikā. To savāc no novembra līdz martam. Tas izaug līdz 15 cm liels un sver līdz kilogramam. Pievienojot ēdienam, tas ēdienam piešķir muskatrieksta garšu.

Trifeļu sēnes var atrast pazemē pie ozola, dižskābarža vai skābardžu saknēm.

Sēņu priekšrocības

Jau sen ir pierādīts, ka trifeles var ēst arī cilvēki. No sēnēm varam pagatavot daudz un dažādus ēdienus. Tos var sautēt vai pievienot mērcei. Var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Šīs sēnes var novākt ziemai. Tie ir konservēti vai saldēti.

Trifeļu sēne ir bagāta ar vitamīniem un dažādiem mikroelementiem. Sastāvā ir tādi vitamīni kā B, PP, C. Tie paaugstina šķiedrvielu līmeni un pozitīvi ietekmē cilvēka emocionālo stāvokli.

No trifeles var pagatavot sulu, ko var izmantot acu slimību ārstēšanai.

Sēņu lietošanai nav kontrindikāciju. Ja tikai individuāla produkta nepanesamība. Un tātad, galvenais, lai sēne būtu svaiga un apstrādāta, tad to var ēst, neapdraudot savu veselību.

Trifeļu audzēšana

Daudzās valstīs sēne jau sen ir audzēta mākslīgi radītos apstākļos. Tā kā dabiskajā vidē ir ārkārtīgi grūti atrast sēni.

Lai sēne augtu mājās, ir jāievēro daži nosacījumi:

nepieciešamo koku pieejamība;
piemērota augsne;
labi laika apstākļi.

Pašu trifeļu audzēšana ir ļoti dārga, un process aizņem ilgu laiku.

Mākslīgi audzētās sēnes pēc garšas atšķiras no dabā sastopamajām. Un to izmaksas ir gandrīz vienādas augsto izmaksu dēļ.

Trifeļu sēne tiek izmantota kosmetoloģijā. Itāļu kosmetologi trifeļu ekstraktu pievieno maskām un krēmiem, kas paredzēti sejas un roku ādai.

Tā kā viņi varēja pierādīt, ka krēms, kura pamatā ir trifeļu sēne, palīdz nostiprināt ādu, noņemiet vecuma plankumi, un var arī noslēpt nelielas mīmikas krunciņas.