Kā izskatās melnā trifeļu sēne? Trifele – garšīga sēne: īpašības un veidi

Pezizales izmaksas vietējā tirgū sasniedz 100-160 tūkstošus rubļu par kilogramu.

MELNĀS TRIFELES

1. Melnā vasaras trifele (Tuber aestivum) ir vērtīgs komerciāls produkts. Ir augsts garšas īpašības un labs aromāts.

Plaši izplatīts Eiropā un Austrumāzija. Tas ir atrodams Krievijas Eiropas daļas dienvidos - Kaukāza Melnās jūras piekrastē un Krimā. Veido mikorizu (sakņu simbiozi) ar daudzu veidu lapu un skujkoku kokiem, dod priekšroku ozolam. Augļi maijā-augustā. Izmēri: 2-10 cm, svars 20-400 g.

Nesen kāds Čeļabinskas iedzīvotājs Čeļabinskas apgabalā atklāja īstas melnās trifeles.Un kāds Tomskas iedzīvotājs mežā pie Sibīrijas pilsētas atrada pat 3 kg vērtīgu sēņu.

2. Melnā rudens trifele (Tuber mesentericum) ir vērtīgs komerciāls produkts. Tam ir augsta garša un patīkams aromāts.

Plaši izplatīts Centrāleiropā un Dienvideiropā. Tas veido mikorizu ar daudziem lapu koku un skujkoku veidiem, dodot priekšroku ozoliem un priedēm. Augļi no septembra līdz novembrim (plkst labvēlīgi apstākļi līdz decembrim). Izmēri: 2-8 cm, 20-320 g.

3. Melnā ziemas trifele (Tuber brumale) ir vērtīgs komerciāls produkts. Tam ir augsta garša un labs aromāts.

Plaši izplatīts Centrāleiropā un Dienvideiropā. Atrasts Krievijā Melnās jūras piekraste Kaukāzs un Krima. Tas veido mikorizu ar daudzu veidu lapu kokiem, dodot priekšroku liepai. Augļu laiks ir decembris-februāris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz martam). Izmēri: 2-8 cm, 20-320 g.

4. Perigord trifele Tuber melanosporum – vērtīgākā no melnajām trifelēm. Tam ir visaugstākā garša un noturīgs aromāts.

Izplatīts Rietumeiropā, Centrālajā un Dienvideiropā. Kultivēts. Tas veido mikorizu ar daudzu veidu lapu un skujkoku kokiem, dodot priekšroku ozoliem un lazdai. Augļu laiks ir decembris-janvāris (no novembra līdz martam labvēlīgos apstākļos). Izmēri: 2-15 cm, 20-1150 g.

5. Melnā pavasara trifele Tuber malenconii – nav komerciālas vērtības. Tam ir izteikta nepatīkama smaka un tas nav ēdams.

Diezgan reti. Atrasts tajās pašās vietās, kur Perigord trifele(Centrālā un Dienvideiropa). Ar ozolu veido mikorizu. Augļu laiks ir februāris-aprīlis. Izmēri: no 1 līdz 4 cm, 5-50 g.

6. Gluda melnā trifele Tuber macrosporum ir vērtīgs komerciāls produkts. Tam ir augsta garša un labs aromāts.

Aug visā Eiropā. Kultivēts. Tas veido mikorizu ar daudziem lapu koku un skujkoku veidiem, dodot priekšroku ozoliem un priedēm. Augļu laiks ir septembris-novembris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz decembrim). Izmēri: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Himalaju melnā trifele Tuber himalayense – eksportējot uz Eiropu, bieži vien tiek uzskatīta par melnām ziemas trifelēm. Tam ir vidēja garša un labs, bet nestabils aromāts. Negatavas sēnes ir bez garšas un bez smaržas.

Tas aug Ķīnas teritorijā Tibetā austrumu Himalajos. Veido mikorizu ar Himalaju ozolu un priedi. Augļu laiks ir decembris-februāris (tikai ziemas sugām). Mazas sēnes: 1-3 cm, 5-45 g.

8. Melnā Ķīnas trifele Tuber indicum – pati par sevi nav nekādas īpašas garšas un vājš aromāts, kas ātri pazūd; Negatavām sēnēm vispār nav ne garšas, ne smaržas. Bieži mākslīgi aromatizētas un nodotas kā ievērojami dārgākas ziemas un Périgord melnās trifeles.

Aug Ķīnas dienvidrietumos. Veido mikorizu ar ozolu, kastaņu un priedi. Augļu laiks ir decembris-Feral (labvēlīgos apstākļos - novembris-marts). Izmēri: 2-10 cm, 20-500 g.

BALTĀS TRIFELES

1. Ziemas baltā trifele Tuber magnatum ir vērtīgākā un dārgākā no visām trifelēm. Tam ir visaugstākās garšas īpašības un spēcīgs, noturīgs aromāts.

Sastopama Centrāleiropā un Dienvideiropā. Tas veido mikorizu ar daudzu veidu lapu un skujkoku kokiem, dodot priekšroku ozoliem, lazdai un priedei. Augļu laiks ir oktobris-novembris (labvēlīgos apstākļos no septembra līdz janvārim). Izmēri: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Bālganā trifele Tuber albidum nav īpaši vērtīga, lai gan to ievāc augšanas vietās. Ir vidēja garša un spēcīga savdabīgs aromāts ar kokosriekstu nokrāsu.

Atrasts visā Eiropā. Veido mikorizu ar ozoliem un priedēm. Augļu laiks ir februāris-marts (labvēlīgos apstākļos no janvāra līdz aprīlim). Vidējie izmēri: 2-3 cm, 20-45 g, bet ir īpatņi ar diametru līdz 10 cm un sver 500 g.

3. marta baltā trifele Tuber borchii – ir vidēji izteikta garša. Smarža pastiprinās līdz ar vecumu.

Sastopamas visā Centrāleiropā un Dienvideiropā. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām. Augļu laiks ir februāris-marts (labvēlīgos apstākļos no janvāra). Izmēri: 2-7 cm, 20-250 g.

4. Duron baltā trifele Tuber excavatum ir ne pārāk populāra sēne ar savdabīgu saldi pikantu aromātu. Mīkstums ir ļoti blīvs. To masveidā nevāc.

Atrasts visā Eiropā - līdz pat Urāliem, Krievijas teritorijas sagrābšana. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām. Augļu laiks ir septembris-novembris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz decembrim). Izmēri: 1-4 cm, 5-80 g.

5. Raibā baltā trifele Tuber maculatum ir ne pārāk populāra sēne ar rūgtenu mīkstumu un vāju, bet patīkamu trifeļu aromātu. Novāc tikai aromatizēšanai, jo īpaši trifeļu eļļai.

Atrasts visā Eiropā un Krievijā. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām, t.sk. ar egli. Augļu laiks ir īss: jūnija beigas - septembra sākums. Izmēri: no 1-2 līdz 7 cm, 200 g.

6. Marokas baltā trifele Tuber oligospermum - iedzīvotāji masveidā savāc, bet restorānos neizmanto. Tam ir vājš, bet patīkams saldeni riekstu aromāts, ko nedaudz sabojā manāmās acetilēna notis.

Atrasts visur Vidusjūras piekraste un iekšā Ziemeļāfrika. Veido mikorizu ar ozolu, priedi un ciedru. Augļu laiks ir īss - maijs-jūnijs. Izmēri: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Tuber puberulum, pubescējoša balta trifele, nav komerciālas vērtības. Tas ir ēdams, bet tam nav izteiktas garšas vai smaržas.

Atrasts visā Eiropā līdz Urāliem, īpaši Krievijā. Veido mikorizu ar daudzām platlapju un skujkoku sugām. Augļu laiks: aprīlis-oktobris. Sēne ir ļoti maza: 0,5-2 cm, 3-20 g.

8. Oregonas pavasara baltā trifele Tubergibbosum – ir mēreni patīkama garša un aromāts ar nelielu garšvielu nokrāsu.

Atrasts ziemeļrietumos Ziemeļamerika ASV un Kanādā. Tas veido mikorizu ar dažādiem skujkokiem (pseidohemloks, vībotne, priede, egle). Augļu laiks ir marts-maijs (labvēlīgos apstākļos no februāra līdz jūnijam). Izmēri: no 1-7 cm, 5-250 g.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense – Garša un smarža ir līdzīga pavasara Oregonas trifelei, taču izteiktāka.

Tas ir sastopams ASV ziemeļrietumos - Vašingtonas un Oregonas štatos. Tas veido mikorizu ar dažādiem skuju kokiem (pseidohemloks, hemloks, egle, priede, egle). Augļu laiks ir oktobris-janvāris (labvēlīgos apstākļos no septembra līdz februārim). Izmēri: 1-7 cm, 5-250 g.

10. Baltajai (poļu vai trīsvienības) trifelei Choiromyces meandriformis ir augļķermenis ar gaišu mīkstumu.

Šī trifele aug Rietumeiropas, Ukrainas, Baltkrievijas un Krievijas mežos (agrāk lielos daudzumos ieguva Aleksandrova un Sergijeva Posadas apkaimē).

Tas ir sastopams visā Eiropā un Krievijā Urālu reģionā. Veido mikorizu ar daudzām platlapju un skujkoku sugām. Augļu laiks ir maijs-augusts (labvēlīgos apstākļos no aprīļa līdz septembrim). Sēne ir diezgan maza: 1-3 cm, 5-45 g.

3. Pekanriekstu trifele (Texas Red Truffle) (Tuberlyonii) – ir spēcīgs, patīkams riekstu aromāts ar izteiktām svaigas kukurūzas notīm. Kultivēts.

Atrasts ASV dienvidaustrumos. Tas veido mikorizu ar pekanriekstu koku Carya illinoinensis, pēc kura tas ir nosaukts. Retāk - ar liepām un vilkābelēm. Augļu laiks ir jūlijs-oktobris (labvēlīgos apstākļos no jūnija līdz novembrim). Izmēri: 3-7 cm, 45-250 g.

Starp tā sauktajām stepju trifelēm ir “tombolāni” (ģints Terfezia) ir arī ēdami. Ieaug Dienvideiropa, Ziemeļāfrika, Abšeronas pussala Azerbaidžānā, Kalnu Karabaha, Araks upes ieleja, Vidusāzija un Turkmenistāna ( Terfezia transcaucasica). Tajos pašos apgabalos aug stepju trifele ( Terfezia Boudieri).

EIROPIEŠU PĒDĀS

Francijā un Itālijā trifeles sāka medīt jau 15. gadsimtā. Turklāt jau toreiz tos meklēja ar īpaši apmācītu suņu un mazuļu sivēniem palīdzību, kas spēj sajust vērtīgo laupījumu pat 20 metru attālumā. Turklāt dažos Francijas apgabalos tiek piekoptas tā sauktās “mušu medības”, jo mežā virs zemes virsotņu bars atklāj vērtīgo bumbuļu atrašanās vietu. Fakts ir tāds, ka mušas ir no ģimenesHeleomyzidae dēj olas “trifeļu augsnē”, jo to kāpuri arī barojas ar pazemes delikatesi.

Dārgākā sēne, “melnais dimants” - tā viņi saka par trifelēm. Jūs to nedzirdat par katru sēņu. Bieži vien, ja neskaita to, ka tās ir ļoti dārgas, mēs par šīm sēnēm neko nezinām. Tātad, kas ir īpašs, izņemot izmaksas, par šādiem, no pirmā acu uzmetiena, neuzkrītošiem gabaliņiem? Uzzināsim par to no raksta.

Kā izskatās trifele?

Trifeles pieder pie marsupial sēņu grupas. Tas viss ir saistīts ar faktu, ka to sporas atrodas pašas sēnes ķermenī.

Delikatese aug pazemē. Normālai augšanai tai ir jāieiet simbiozē ar koku. Micēlijs it kā apņem koka sakņu sistēmu, tāpēc tas labāk absorbē no augsnes derīgās vielas.

Trifelei nav izteikta kāta vai cepurītes, tās ķermenis ir bumbuļveida. Vizuāli tas ir nedaudz līdzīgs kartupeļiem. Pēc izmēra šie gardumi svārstās no ļoti sīkiem (rieksta lielumā) līdz lielākiem (apelsīna lielumā). Svars svārstās no dažiem gramiem līdz kilogramam (taču šādi milži ir ārkārtīgi reti).
Āda atkarībā no veida var būt gandrīz melna vai gaiša (baltās trifeles). Mīkstums arī atšķiras pēc krāsas atkarībā no veida, bet visās sēnēs, griežot, tas atgādina marmora rakstu. Izmantot šo produktu var būt neapstrādāts.

Trifeļu šķirnes

Šai sēnei ir vairāk nekā simts šķirņu, bet mēs apskatīsim visizplatītākās.

Melnā vasara

Melnā vasara, ko sauc arī par melno krievu, aug lapkoku vai jauktie meži zem ozola, dižskābarža vai bērza saknēm. Dod priekšroku augsnei ar kaļķi. Izplatīts Centrāleiropā, sastopams Kaukāza jūras piekrastē. Šīs sēnes sezona ir vasara un agrs rudens.
Vasaras melnā augļķermenis ir bumbuļveida vai apaļš, zilgans vai brūns (tuvāk melnam) ar melnām kārpiņām. Diametrs sasniedz 10 cm.

Jaunas sēnes mīkstums ir diezgan blīvs, jo vecāks, jo mīkstāks. Arī mīkstuma krāsa ar vecumu mainās no gaišas līdz brūnganai. Tas garšo saldi ar riekstu nokrāsu. Smarža ir līdzīga jūras aļģu aromātam. Vasaras melnais tiek novērtēts mazāk nekā radinieki, lai gan tas ir delikatese.

Melna ziema

Ziemas trifeles var novākt no vēla rudens līdz martam. Tas aug Itālijā, Šveicē, Rietumukrainā un Krimas kalnu reģionos.

Sēnei ir sfēriska forma līdz 20 cm diametrā. Pieauguša īpatņa svars var sasniegt kilogramu vai pat vairāk.
Ārpuse ir pārklāta ar daudzām kārpas. Mīkstums ar dzeltenīgām vēnām atgādina marmora rakstu. Sākotnēji tas ir gaišs, bet laika gaitā tas kļūst pelēks vai pat iegūst purpursarkanu nokrāsu.

Ir spēcīga muskusa smarža. Tas netiek vērtēts tik augstu kā citi “melnie” radinieki.

Black Perigord (franču)

Périgord trifele savu nosaukumu ieguvusi no vēsturiskā Périgord reģiona Francijā. Bet tas ir sastopams arī Itālijā (Umbrijā), Spānijā un Horvātijā. Vākšanas sezona ir no novembra līdz martam.

Augļa ķermenis ir bumbuļveida, līdz 9 cm diametrā. Celulozes krāsa laika gaitā ir pelēka vai sārta, līdz ar sporu parādīšanos tā kļūst tumši brūna vai melna, bet gaišās dzīslas paliek.
Pēcgarša ir rūgta, un smarža dažiem atgādina šokolādi, bet citiem - dārgu alkoholu.

Šī sēne savu nosaukumu ieguvusi no apgabala, kurā tā aug. Himalaju trifele ir melno ziemas trifeles veids. Augļu periods ir no novembra vidus līdz februārim.

Pati sēne ir diezgan maza, tikai līdz 5 cm diametrā Tās svars nepārsniedz 50 g.
Miza ir tumša ar maziem izaugumiem. Mīkstums ir elastīgs, tumši violets, gandrīz melns. Aromāts ar izteiktām meža notīm.

baltais pjemontietis (itāļu)

Tas ir visizplatītākais Itālijas Pjemontas reģionā un Francijas reģionos, kas ar to robežojas. Visbiežāk tas aug iekšā lapu koku meži zem ozola, vītola, papeles un reizēm zem liepas. Vākšanas periods ir no septembra otrajām desmit dienām līdz janvāra beigām.

Bumbuļu diametrs ir līdz 12 cm, svars ir līdz 300 g, bet dažkārt ir īpatņi, kas sver līdz 1 kg. Virsma ir samtaina, gaiši oranža vai brūna.
Mīkstums ir elastīgs, var būt balts vai dzeltenpelēks. Vēnas, kas veido marmora rakstu, ir gaiši vai krēmīgi brūnas.

Balto trifeļu aromāts apvieno siera un ķiploku smaržu.

Vai jūs zināt? Francūži veido 50% no visām pasaulē ēstajām trifelēm.

Baltā Oregona (amerikāņu)

Šāda veida trifeles var atrast ASV ziemeļrietumos. Tuvumā aug sekli augsnē skuju koki. To savāc no oktobra līdz janvārim.

Augļa ķermeņa diametrs ir līdz 7 cm. Miza ir gaiši brūna, ar gaišām vēnām.
Šīs meža delikateses aromātā ir augu un ziedu notis.

Sarkans

Šī sēne aug visā Eiropā un Krievijas rietumos (līdz Urāliem). Dod priekšroku augsnei pie skuju kokiem vai ozola. Augļi no pavasara beigām līdz augustam.

Bumbuļu diametrs ir līdz 4 cm, svars reti pārsniedz 80 g.

Sēnes krāsa ir sarkanbrūna. Mīkstums ir diezgan blīvs, netīri rozā vai bēšā krāsā.
Aromātā jūtamas zāles, vīna un kokosriekstu notis.

Sarkanais briljants ir sarkanās trifeles “brālis”. Tas ir sastopams Eiropas un Krievijas mežos, visbiežāk zem ozola.

Paši pazemes iemītnieki ir ļoti mazi – to diametrs nepārsniedz 4 cm – aptuveni 45 g.

Āda ir bēša vai brūna. Mīkstums ir pelēcīgs vai brūns ar baltām svītrām.
Šī parauga smaržā ir vīna-bumbieru notis ar vieglu kokosriekstu smaržu.

Svarīgi! Ziemeļbriežu trifele- vienīgais neēdams no visiem ģints pārstāvjiem.

Rudens (Burgundija)

Šī suga, tāpat kā daudzas citas, savu nosaukumu ieguvusi no augšanas vietas (Burgundijas). Tās nogatavošanās periods ir no jūnija līdz oktobrim.

Sēnei ir apaļa forma, kuras diametrs nepārsniedz 8 cm, svars sasniedz 300 g.
Rudens Burgundijai kā melnās sēnes veidam ir tumša, gandrīz melna āda. Mīkstums ir gaiši brūns ar gaišām vēnām.

Rudens trifelei ir lazdu riekstu un šokolādes smarža, par ko to novērtē gardēži.

ķīniešu (Āzijas)

Šis trifeles veids aug Ķīnas dienvidrietumos. Dod priekšroku kopdzīvei ar ozolu, kastaņu un priedi. Tās augšanas periods ir no decembra līdz februārim.

Bumbuļa diametrs ir līdz 10 cm. Miza ir tumša un blīva. Mīkstums ir elastīgs, tumša krāsa ar pelēkām vēnām.
Aromāts ir izteikts tikai nobriedušām sēnēm. Ir gadījumi, kad trifeles tiek mākslīgi aromatizētas, lai tās sauktu par Périgord.

Kur un kā tas aug

Trifeles ir zemes iemītnieki. Viņi aug pazemē pie koku saknēm. Katra suga dod priekšroku noteiktai teritorijai un kokiem.

Šo sēņu augšanas ģeogrāfija ir diezgan daudzveidīga. Tos var atrast visā Eiropā, siltos Krievijas nostūros, Āfrikas ziemeļos un Ziemeļamerikas rietumos.

Lielākā daļa dod priekšroku platlapju kokiem – ozolam, bērzam, dižskābarža, papeles, gobas, liepas. Daži aug zem ciedra vai priežu kokiem.

Pazemes iemītnieks mīl siltu, maigu klimatu, tāpēc mūsu platuma grādos to var atrast Rietumukrainas mežos, Krimā, Krievijas meži uz Urāliem un Kaukāzu, kā arī Belovežas Puščā un Gomeļas apgabalā Baltkrievijā.

Kā meklēt

Delikatese aug pazemē un ir diezgan grūti atrodama. Bet ir dažas pazīmes, ka trifele slēpjas zem zemes:

• veģetācija virs sēnes ir reta;
• zeme iegūst pelēku nokrāsu;
• sarkanās mušas izmanto augļķermeni, lai pabarotu kāpurus, tāpēc tās rosās ap “apetīti rosinošām” vietām.

Tā kā trifelei ir izteikts aromāts, dzīvnieki to var viegli sajust. Šī funkcija tiek izmantota, lai to meklētu, piesaistot cūkas vai suņus. Cūka sajūt kāruma aromātu no 20 metru attāluma. Suņi šo sēni neēd, bet, lai to meklētu, vispirms tiek apmācīti saost.

Svarīgi! Eiropā trifeles “medīt” ir nepieciešama licence..

Ķīmiskais sastāvs

Trifele ir diētisks produkts – uz 100 g ir tikai 24 kcal (3 g – olbaltumvielas, 0,5 g – tauki, 2 g – ogļhidrāti).

Šie delikateses produkti satur vitamīnus C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Tajā varat atrast arī šādus elementus:

• kālijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• nātrijs;
• varš.

Ieguvumi un kaitējums

Šajās sēnēs esošie vitamīni un minerālvielas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību:

• piemīt antioksidanta iedarbība;
• palīdz paātrināt ādas atveseļošanos no griezumiem vai slimībām;
• novērst ļaundabīgo audzēju attīstību resnajā zarnā;
• palīdz saglabāt ādas tonusu, samazina grumbu parādīšanos;
• labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru.

Šīs sēnes nevar nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim, un vienīgā kontrindikācija to lietošanai ir individuāla neiecietība pret šo produktu. Sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī pirmsskolas vecuma bērniem vajadzētu atturēties no trifeļu ēšanas.

Kā to izmantot ēdiena gatavošanā

Šīs sēnes atšķiras no citiem radiniekiem ar savu īpašo garšu un aromātu. Šo sēņu smaržā var būt riekstu vai augu notis.

Trifeles izmanto kā piedevu mērcēm vai kā aromātisku garšvielu, bet visbiežāk šo produktu pasniedz neapstrādātu, sarīvē un pievieno pamatēdienam. Tieši saskaroties ar citiem produktiem, trifeļu aromāts atklājas pilnībā.
Šīs sēnes garša ir līdzīga grauzdētiem riekstiem vai sēklām. Tas nav atdalāms no aromāta, dažreiz saka, ka viņi "ēd smaržu".

Kāpēc trifeles ir tik dārgas?

Trifeļu augstās izmaksas ir saistītas ar to, ka ļoti maz no tām tiek “novāktas”. Šī sēne neaug katrā mežā un pat ne katrā reģionā. Turklāt to nemaz nav tik viegli atrast, jo nenāk virsū. Un kas papildina tās unikalitāti, ir tas, ka tas ir sezonas produkts.

Pievienojiet tam patīkamu garšu un elpu aizraujošu aromātu - un mēs iegūstam retu, dārgu delikatesi.

Vai jūs zināt? Lielākā noplūktā baltā trifele svēra 1 kg 890 g.

Starp citu, baltās trifeles izmaksas var sasniegt 4 tūkstošus eiro/kg. Jo lielāks tas ir, jo dārgāks tas ir. Melnais radinieks maksās no 1500 līdz 2500 dolāriem kilogramā.

Pastāv viedoklis, ka, pamēģinot šo dīvaino sēni, tās garša un aromāts paliek atmiņā uz visiem laikiem. Papildus garšai šis produkts ir arī ļoti labvēlīgs ķermenim. Gardēži iesaka: ja jums ir iespēja nobaudīt šo gardumu, nepalaidiet to garām.

Kas ir trifele, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Delikateses labvēlīgās īpašības un patēriņa kaitējums. Sēņu receptes Un interesanti fakti par augstās virtuves produktu.

Raksta saturs:

Trifele ir vērtīga sēne no Marsupials ģints, sugas Petsitsev. Delikatese ir tik vērtīga, ka savulaik tā tika pārdota zeltā. Īstās trifeles ir bumbuļu ģints augļķermeņi, un tās sauc par “īstajām” trifelēm. Negodīgi pārdevēji var pārdot analogus, kas pēc izskata ir līdzīgi - no Elaphomyces, Choiromyces un Terfezia ģintīm. Viltus delikateses nav indīgas, taču tām nav nekādas vērtības. Ārēji trifeles atgādina gaļīgus bumbuļus. Krāsa var būt melna, balta vai dzeltena. Miza ir plāns, un maigais mīkstums šķērsgriezumā atgādina marmoru ar daudzām vēnām. Sēņu izmēri svārstās no maziem zirnīšiem līdz greipfrūtiem vidējais izmērs. Visdārgākās ir Itālijā un Francijā augošās šķirnes – melnās un baltās trifeles. Ukrainā, Krievijā un Baltkrievijā ir vasaras trifele, kas netiek novērtēta. Gardēži uzskata, ka mākslīgi audzētās sēnes nav tik garšīgas kā tās, kas audzētas savvaļas dzīvnieki. Lai gan tas var būt neobjektivitāte.

Trifeles sastāvs un kaloriju saturs

Ja ne par cenu, tie, kas zaudē svaru, noteikti ieviestu garšīgas sēnes it visā badošanās diētas.

Trifeļu kaloriju saturs uz 100 g ir tikai 22-24 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 3 g;
• Tauki - 0,5 g;
• Ogļhidrāti - 2 g;
• Diētiskās šķiedras - 1 g;
• Pelni - 1 g;
• Ūdens - 90 g.

Trifele satur vitamīnus uz 100 g:

• PP vitamīns (niacīna ekvivalents) - 9,498 mg;
• C vitamīns ( askorbīnskābe) - 6 mg;
• B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,4 mg;
• B1 vitamīns (tiamīns) - 0,02 mg;
• B3 vitamīns (PP) - 9 mg.

Mono- un disaharīdu saturs uz 100 g trifeles ir 1 g.

Minerālskābju un aminoskābju daudzums ir niecīgs, miligramu tūkstošdaļās.

Trifeles priekšrocības nodrošina:

1. Niacīna ekvivalents, bez kura organiskie vielmaiņas procesi - olbaltumvielas un oksidatīvie - nav iespējami. Vitamīna funkcijas: holesterīna līmeņa regulēšana asinīs, slimību riska samazināšana sirds un asinsvadu sistēma, novēršot asinsvadu spazmas, pazeminot cukura līmeni asinīs.
2. Askorbīnskābe novērš resnās zarnas vēzi, palīdz pilnībā absorbēt kalciju un dzelzi no pārtikas, kā arī palielina vispārējo un lokālo organisma imunitāti.
3. B3 vitamīns stimulē testosterona un estrogēna ražošanu, normalizē darbu endokrīnā sistēma un virsnieru dziedzeri, piemīt antioksidanta iedarbība.

Tiek uzskatīts, ka cilvēki, kuriem ir iespēja savā uzturā ieviest trifeļu ēdienus, nav uzņēmīgi pret to ar vecumu saistītas izmaiņas. Sejas āda paliek jauneklīga, pigmentācija nemainās.

Trifeļu derīgās īpašības

18. gadsimtā trifeles tika novērtētas ne tikai pēc to izsmalcinātas garšas - bagātīgas, sēņu, ar grauzdētu ciedra vai saulespuķu sēklu garšu, bet arī pēc “seksuālā” spēka atgriešanās. Mīkstums tika uzskatīts par vērtīgu afrodiziaku un tika izmantots pagatavošanai zāles un ēdieni bagātiem pacientiem, kuri cieš no "vecuma invaliditātes". Šis viedoklis nav maldīgs priekšstats – trifele, kā jau minēts, satur liels skaits hormonālās sistēmas stimulators - nikotīnskābe.

Papildu trifeļu labvēlīgās īpašības:

• Paaugstina imūno stāvokli;
• Aptur deģeneratīvo slimību attīstību muskuļu un skeleta sistēma un novērš iekaisuma procesus, visu veidu artrītus;
• Likvidē nervu traucējumi, ir nomierinoša un nomierinoša iedarbība;
• Uzlabo redzes funkciju;
• Piemīt antioksidanta iedarbība;
• Stimulē organisko audu atjaunošanos šūnu līmenī, paātrina ādas atjaunošanos dermatoloģisku slimību gadījumā;
• Novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos;
• Uzlabo pacientu ar Alcheimera slimību stāvokli;
• Paaugstina dermā esošo asinsvadu un muskuļu šķiedru tonusu, atjauno un novērš asinsvadu sklerozi;
• Ieslēgts vēlīnās stadijas cukura diabēts atvieglo pacienta stāvokli, mīkstina simptomu izpausmi, kas rada diskomfortu - samazina sausumu mutē un ādas lobīšanos, pigmentēto zonu skaitu.

Galvenā atšķirība no vairuma sēņu, tostarp vērtīgām sugām, ir tā, ka trifeļu mīkstums organismā viegli uzsūcas. Sēņu ēdienu ēšana labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru un ārstnieciski iedarbojas uz gastrītu ar paaugstināts skābums un hronisks kolīts.

Trifeļu ēšanas kaitējums un kontrindikācijas

Ir oficiāli noteikta kontrindikācija trifeļu lietošanai - individuāla neiecietība. Pēc ieiešanas izvēlnē nekāds turpmāks kaitējums netika konstatēts.

Bet trifeles, tāpat kā visas sēnes, uzkrāj toksīnus un smagos metālus, kas piesātina gaisu un augsni. Tāpēc nevajadzētu ēst sēnes, kas savāktas videi nelabvēlīgos apgabalos.

Vācot trifeles, jāizvēlas aizsargājamās teritorijas, kur neviens cilvēks burtiski nav spēris kāju. Tāpat nevajadzētu pasūtīt ēdienus no viņiem lētos restorānos - diez vai viņi piedāvās īstas dārgas sēnes. Ja neievērosi ieteikumus, pēc garšas baudīšanas vari nonākt slimnīcas gultā.

Trifeļu receptes

Augstajā virtuvē tikai ēdieni no svaigas sēnes- to glabāšanas laiks ledusskapja plauktā nepārsniedz 2-3 dienas. Lai trifeles nezaudētu savas vērtīgās īpašības, tās ievieto rīsos un pēc tam nodrošina ar vakuumu vai iemērc eļļā vai konjakā, kas izturēts vismaz 3 gadus. Dažkārt saldētas sēnes tiek pārdotas izsolēs, taču to vērtība ir daudz zemāka – tās izmanto tikai kā piedevu mērcēm.

Receptes ar trifelēm:

1. Ielīmēt. Lai iegūtu bagātīgu sēņu garšu, vienkārši pievienojiet ēdienam 1 vērtīgu sēni. Mērcēt 30 g balto kaltētas sēnesūdenī tā, lai tas pilnībā pārklātu augļķermeņus. Pēc tam ūdeni rūpīgi nolej - tas būs vajadzīgs vēlāk, un sēnes sagriež šķēlēs un apcep olīveļļa 10 minūtes, cepšanas laikā, 2 minūtes pirms procesa beigām pievieno 2-3 ķiploka daiviņas un šalotes sīpolu. Cepšanas pannā ielej sēņu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis uz pusi. Gatavi makaroni 1 kg: vāra saskaņā ar instrukciju, pievienojot 70-80 g krējuma 3 minūtes pirms vārīšanas beigām Apslaka makaronus ar 1 ēdamkaroti trifeļu eļļas, sajauc ar ceptām sēnēm, rīvētu parmezānu, sāli un zaļumiem. garša. Nomizotās trifeles cep karstā cepeškrāsnī 2 minūtes, sarīvē un pievieno traukam. Ja trifele ir balta, tad to sarīvē neapstrādātu.
2. Poulards ar trifelēm. Poulard ir tas, ko franču pavāri sauc par lielajiem broileriem. Vispirms viņi veic biljardu: nomazgā to tīru, izdara iegriezumu gar mugurkaulu un noņem visus kaulus, izņemot kājas un spārnus. Tad berzējiet to ar miltiem. Parasto vistu sagriež un izņem iekšas. Visu sautē atsevišķi: iekšas atsevišķi, balto gaļu atsevišķi un tumšo gaļu atsevišķi. Gaļu sajauc ar krējumu – ņem glāzi no tā. Nomizo pistācijas - 50 g, smalki sarīvē 1 lielu trifeli. Ielejiet pistācijas un trifeles iekšā un samaisiet, līdz tās ir pilnīgi viendabīgas. Uzmanīgi, lai nenokratītos milti, liekam uz salvetes, un iekšā kārtojam pildījumu: tumša malta gaļa, balta malta gaļa, iekšas ar sēnēm un riekstiem, atkal baltā gaļa un tumšā. Poolards ir uzšūts un ietīts parastā tīrā audekla salvetē, kas samērcēta eļļā. Atsevišķi no abu putnu kauliem vāra stāvu vistas buljonu. Kad tā uzvārījusies, ielieciet tajā salveti ar pulāru un vāriet, līdz salvete uzbriest ar burbuli. Pirms pasniegšanas noņemiet pavedienus un sagrieziet porcijās. Kā garnīrs derēs kartupeļu vai ķirbju biezenis, basmati rīsi.
3. . Parasta omlete pārtop par gardēžu ēdienu, pateicoties melnās trifeles gabaliņiem. Ar 10 g sēņu mīkstuma pietiek, lai 3 olu omlete kļūtu par izsmalcinātu delikatesi. Sakuļ olas, pievienojot 1 tējkaroti saldā krējuma, pievienojot nedaudz sāls. Ja nav iespējams iedomāties ēdienu bez pipariem, izmantojiet baltos piparus. Pievienojiet smalki sagrieztu sēņu mīkstumu un ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes. Olu maisījumu lej karstā, ar sviestu ieziestā pannā un apcep no abām pusēm. Virsmai jāpaliek nedaudz mitrai – nevajag pārcept. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem. Lai ēdiens būtu apmierinošāks, sajaucot olu maisījumu, pievienojiet ēdamkaroti miltu.
4. Trifeļu pīrāgs. Pagatavošana prasa ilgu laiku, bet garša ir tā vērta. 800 g cūkgaļas, jostas un kakla maisījums, sagriezts nelielos kubiņos un marinēts konjaka un baltvīna maisījumā - 20 un 150 g - ar dažādām garšvielām, piparu maisījumu, krustnagliņām, baziliku un koriandru. Garšvielas izvēlas pēc garšas. Gaļu marinē 10-12 stundas. Izmantojot blenderi, pagatavo mīklu: 2 olas, 150 g kausēta sviesta, glāze ūdens, tējkarote etiķa, 250 g miltu, sāls, 110 g cietes. Gatava mīkla Ietin celofānā un liek ledusskapī uz 4 stundām. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, izņem mīklu, daļu izrullē un liek cepamtraukā. Riekstus nomizo - pistācijas pēc garšas apvieno ar trifelēm - 50 g, pievieno mazos gabaliņos sagrieztu sēņu mīkstumu un visu ber marinētajā gaļā, maisot. Sakuļ olas - tās ir nepieciešamas pīrāga ietaukošanai. Gaļu liek mīklā, pārklāj ar vēl vienu kārtu, veidojot slēgtu pīrāgu, un ļauj kādu laiku nostāvēties, lai tā paceļas. Kad mīkla “atdzīvojas”, apsmērē to ar olu, veido iegriezumus, ievietojiet tajās folijas piltuves, lai izplūstu tvaiki, un sūtiet pīrāgu uz cepeškrāsni. Cep 190°C pusotru stundu. Kamēr kūka cepas, 15 g želatīna iepakojumu atšķaida karstā ūdenī un atdzesē līdz 40°C. Pēc kūkas gatavības piltuvēs ielejiet želatīnu, atdzesējiet kūku līdz istabas temperatūrai un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām. Pasniedz aukstu.
5. Sēņu mērce . Sviesta kociņu atstāj izkausēt plkst istabas temperatūra dziļā emaljētā bļodā (vai pannā). 1 trifele uz aptuveni 20 g sagriež gabaliņos, sakapātus zaļumus: ēdamkaroti zaļo sīpolu, ķiploku, pētersīļus un dilles, pustējkaroti bazilika, rozmarīnu, estragonu. Jūs varat izmantot žāvētas garšvielas, pievienojot pusi tējkarotes Provansas garšaugu. Zaļumus sakuļ ar sviestu viendabīgā masā, visu liek uz celofāna, sarullē desā un liek saldētavā sasalt. Izmantot gabalos, liekot uz karstas gaļas vai zivs. Šis papildinājums ievērojami uzlabo ēdiena garšu.

Trifeles ir ļoti dārgas: 1 kg maksā no 400 eiro. Tāpēc, ja kāda brīnuma dēļ jums izdevās iegūt sēnīti, jums pilnībā jāizbauda tās garša, nesajaucot to ar citām sastāvdaļām. Franči celulozes gabaliņus kombinē ar parastām mērcēm – vīnu un krējumu. Itāļi piedāvā kombināciju ar olām un augļiem – mango, avokado un parastajiem bumbieriem.

Pavāri par trifeli sāka interesēties 15. gadsimtā, pirms tam to izmantoja medicīniskiem nolūkiem. IN Senā Roma Viņi ārstēja impotenci; viduslaikos dīvainus bumbuļus izmantoja burvju rituālos, lai izsauktu citas pasaules spēkus. Alķīmiķi to obligāti ieviesa kā sastāvdaļu filozofu akmens pagatavošanas receptēs.

Pirmkārt kulinārijas receptes ieteikuši itāļu šefpavāri, tad Francijas, Akvitānijas un Provansas provinču iedzīvotāji sāka iegūt vērtīgo produktu.

Krievijā lāči tika apmācīti meklēt sēnes. Neskatoties uz to, ka viņiem vispirms tika izvilkti zobi, ražas novākšana dzīvnieka īpašniekam bija ļoti bīstama – dzīvnieki atteicās dalīties. Ļoti populāra ir kļuvusi metode, kā ievākt trifeles ar suņu vai cūku palīdzību.

Trifeles ievāc naktī: šajā diennakts laikā sēnes, kas atrodas pazemē 20 cm dziļumā, izdala tik spēcīgu aromātu, ka dzīvnieki to var viegli noķert.

Pieredzējuši sēņotāji sēņu meklē dienas laikā, neatkarīgi, koncentrējoties uz trifeļu mušu bariem. Kukaiņi dēj olas netālu no augļķermeņa, kāpuri barojas ar trifelēm un ātri nobriest. Pēc bara, kas virpuļo virs zemes, sēņotāji saprot, ka te ir sēņu plantācija.

Novācot trifeles, nekādā gadījumā nedrīkst bojāt augļķermeni vai micēliju. Pirmajā gadījumā sēnei nebūs nekādas vērtības, otrajā micēlijs ātri nomirst.

Vērtīgākās sēņu šķirnes ir melnā, ziemas, zilā un itāļu. Gardēži sēņu aromātu raksturo kā smaržu rudens mežs. Tas satur krītošu koku mitrumu, muskusa notis un svaigas zemes smaržu.

Polijas un baltās trifeles ir sastopamas Ukrainas un Krievijas teritorijā, taču nav iespējams savākt bagātīgu ražu, micēlijs nav liels. Baltā trifele izskatās pēc kartupeļu bumbuļa, un tās garša nav pietiekami izteikta.

Trifeļu audzēšana ir dārga, ir jānodrošina augsnes sastāvs, kas atgādina dabiskos apstākļus, jāuztur nemainīgs mitrums, jārada apstākļi simbiozei - sēnes dod priekšroku ozoliem. Vispirms tiek iestādīts ozolu birzs, un, kad tas kļūst stiprāks, tiek iesēts micēlijs.

Ķīnas lauksaimnieki veiksmīgi izpildīja uzdevumu: līdz 2005. gadam franču restorāniem tika pārdotas 40 tonnas vērtīgu sēņu. Neskatoties uz to, ka īsti smalkā ēdiena cienītāji protestē pret šādu nomaiņu - ķīniešu viltojums pēc garšas nav īpaši līdzīgs oriģinālam, restorāni ir gatavi iegādāties sēnes ar mazāk izteiktu garšu par zemāku cenu.

Noskatieties video par trifeli:

Laboratorijas apstākļos no trifeļu augļķermeņa tika izolēts anandamīds – tā iedarbība atgādina marihuānu, psihotropo medikamentu. Ja alkaloīda izolēšana tiks vienkāršota, gardēžiem būs jāsamierinās ar “ķīniešu viltojumiem” - dabisko zāļu plantācijas, visticamāk, tiks iznīcinātas.

Ne visi var pateikt, kas ir trifele. Izplatīts salīdzinājums ir rūgta salda konusa formas konfekte. Tomēr trifele ir ne tikai saldums. Šī ir sēne, par kuru ir pieņemts teikt, ka, vismaz vienu reizi pamēģinot, garšu nebūs iespējams aizmirst. Ap trifeli klīst daudzas leģendas – par garšu, par to, ka to var atrast tikai daži izredzētie, un par daudz ko citu. Vai tas tā ir - mēs to uzzināsim tālāk.

Kur Krievijā aug trifeles?

Vispār man patīk trifeles vairāk valsts ar siltu mērenu klimatu. Portugāle, Spānija, Itālija un Vācija tiek uzskatītas par ideālām vietām sēņu audzēšanai. Tomēr jūs varat atrast šo patiešām nenovērtējamo sēni (un mēs uzzināsim, kāpēc tā ir tāda nedaudz vēlāk) Krievijā. Trifeļu vietas ir Maskavas, Vladimiras, Tulas, Orjolas un Smoļenskas apgabali. Trifeles aug arī Vidus Volgas reģionā. Jautājums ir cits. Sēni ir ļoti grūti atrast, tāpēc konkrētas teritorijas iedzīvotāji bieži vien vienkārši nezina, kāda bagātība var atrasties viņu zemēs.

Sēņotāji arī nezina, cikos ir jāsavāc nogatavojušās trifeles, un tikai profesionāļi var pateikt, kā. Ņemiet, piemēram, balto trifeli. Tikai īstie trifeļu “mednieki” zina, kur šī suga aug Krievijā. Tātad, vispirms vispirms.

Kas ir trifele?

Vispirms noskaidrosim, kāda veida sēne šī ir. Trifele tiek uzskatīta par gardēžu atradumu, kas ir pasaulē dārgākā sēne. Tās izmērs var būt līdz 15 centimetriem, svars svārstās no 100 līdz 500 gramiem. Trifele aug zemē, salīdzinoši nelielā dziļumā - 15-20 centimetru. Bet izskats Iesācējiem var būt biedējoši. Ārēji trifele ir ļoti līdzīga topinambūram, veidojot sarežģītu, neizskatīga izskata sakneņus ar gaiši brūnu mizu un mīkstu iekšpusi. Šis sēņu veids izceļas ar spilgto aromātu, kā arī gaļas garšu, kas pat ne tuvu nelīdzinās sēņu garšai. Trifeles ir divu veidu - melnas un baltas. Pēdējie ir lieli, viņi izvēlas iepriekš minētās audzēšanas vietas. Kur Krievijā aug vasaras trifele (aka melnā)?

Melnās trifeles var atrast gan Kaukāzā, gan Melnās jūras piekrastē.

Reprodukcijas metodes

Trifeles vairojas sēnēm ne visai ierastā veidā. U izplatītas sugasšis process notiek ar micēlija daļu (sēklu) palīdzību, sporām vai sekundārā micēlija veidošanās laikā. Pretrunas vienkāršas sēnes transportēts ar vēju vai ūdeni. Ar trifelēm ir savādāk. Vienīgais veids, kā viņi var vairoties, ir ar dzīvnieku palīdzību. Tā kā sēņu sēklas atrodas pazemē, tad tās nespēs dabūt ne vējš, ne ūdens, vēl jo mazāk kaut kur transportēt. Dzīvnieki sēklas izplata pa zemi, tās izrok un ēd, atstājot aiz sevis sēnītes gabalus, no kuriem veidojas jauna. Tātad, mēs uzzinājām, kā šīs sēnes vairojas un kur trifeles aug Krievijā. Ejam tālāk.

Kuros mežos patīk trifeles?

Lai cik dīvaini tas neizklausītos, trifele ir diezgan kaprīza sēne. Tas draudzējas tikai ar dažiem koku veidiem, tāpēc tos meklēt citās meža joslās ir vienkārši bezjēdzīgi. Tātad, kur trifeles (sēnes) aug Krievijā? Viņš izvēlas vietu pie pašām koka saknēm. Tur ir ērti un ērti – vienmēr ir daudz mitruma, kas ļauj sēnītei pilnībā attīstīties. Īpaši trifeles iecienījuši skābardi un dižskābarži. Tos var atrast arī bērza sakneņos vai izrakt no lazdu kokiem. Bet mans mīļākais koks ir ozols. Ozolu birzis ir vieta, kur Krievijā aug trifeles (zemāk redzamā fotogrāfija uzņemta trifeļu sezonā).

Tam ir vēl kāds nenoliedzams pluss - ar zīlēm barojas gan vienkāršas cūkas, gan mežacūkas. Tieši to aromāts piesaista dzīvniekus trifeļu atrašanās vietai, un tad runa ir par sīkumiem. Sēnes ir šo dzīvnieku iecienītākā delikatese. Tās aromāts ir daudz spēcīgāks nekā ozolzīļu smarža. Kuiļi to sajūt un izrok, tādējādi dodot tai iespēju tālāk vairoties.

Ekstrakcijas un kultivēšanas metodes

Tātad, pakavēsimies pie šīs sēnes iegūšanas metodēm. Mēs atceramies, kur Krievijā aug trifeles. Tas, kā viņi vairojas, ir vienāds. Bet tagad mēs uzzināsim, kā tos iegūt. Šīs dārgās sēnes meklēšanai tiek izmantotas īpaši apmācītas cūkas vai suņi.

Trifeļu smarža ir īpaši spēcīga naktī, tāpēc to “medības” tiek veiktas tieši tumsā. Jūs varat tos atrast arī pie punduru bara, kas noteikti lidinās virs savas atrašanās vietas, izbaudot sēņu aromātus. Ļoti rūpīgi jāizrok trifele, cenšoties nesabojāt gan pašu sēni, gan koka saknes, kurā tā aug. Un tagad pie galvenā - kur Krievijā mājās aug trifeles? Atbilde ir vienkārša: nekur. Mūsu valstī notiek izmēģinājuma audzēšanas procesi. Fakts ir tāds, ka tie ir ļoti sarežģīti – zemi klāj ozolzīles, kas nokritušas sēnītes augšanas vietā. Ozola audzēšanai piemērotu augsni sagatavo un sajauc ar augsni, kurā auga trifeles. Tur tiek stādītas savāktās zīles, un tikai pēc 6 gadiem var iegūt pirmo ražu. Mūsdienās, ņemot vērā visus smalkumus, Krievijā ir vieglāk iegādāties trifeles, nekā to audzēt.

Trifeles ir nosaukums, kas dots tāda paša nosaukuma sēņu dzimtai un ģimenei, kuras tiek uzskatītas par elites pārstāvjiem. Šīs ir vienas no vērtīgākajām un līdz ar to arī dārgākajām sēnēm, un tās izmanto ne tikai gardēžu ēdienu gatavošanā, bet arī kā zāles.

Trifeles ir nosaukums, kas dots tāda paša nosaukuma sēņu ģints un ģimenei, kuras tiek uzskatītas par elites pārstāvjiem

Trifeles ir īpašas sēnes katrā vārda nozīmē. Tiem ir maiga garša un izsmalcināts aromāts, kas līdzās klasiskajām sēņu notīm bieži smaržo pēc ķiplokiem, siera, muskatrieksta, kakao un pat šokolādes. Krāsā - pārsvarā tumši toņi: melns, brūns, dažreiz gaišs krēms. Mīkstums ir no baltas līdz purpursarkanai un vienmēr kļūst tumšāks ar vecumu.

Vēl viens interesanta iezīme– izskatās pavisam neuzkrītoši, drīzāk atgādina kartupeļu bumbuļus, nevis īsta sēne. Taču sēnes apraksts neko nedod: augļķermenis atrodas pazemē. Tāpēc tās tiek meklētas ar suņu un pat cūku palīdzību. Šādu neparastu šo dzīvnieku lomu var izskaidrot ļoti vienkārši: cūkas pašas labprāt ēd trifeles, un to oža palīdz viegli atrast pazemē paslēptos augļķermeņus. Visbiežāk “medības” tiek veiktas vakarā, lai cūkas un suņi to labāk sajustu.

TAS IR INTERESANTI

Suņi tiek apmācīti meklēt trifeles jau no mazotnes: viņiem tiek atnestas sēnes, un tiek atlasīti tie dzīvnieki, kas tās smaržo. Tad viņi tiek baroti ar pienu ar trifelēm un tiek pakļauti daudzām citām papildu pārbaudēm. Tāpēc apmācīta suņa izmaksas ir aptuveni 5000 USD.

Trifeles ir vienas no vērtīgākajām un līdz ar to arī dārgākajām sēnēm

Trifeļu izplatīšana

Trifeles aug tikai maigos klimatiskajos apstākļos.
Tomēr, pretēji plaši izplatītam uzskatam, ka tā ir tikai Eiropas sēne, to var atrast arī dažviet Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā.

Kur Krievijā aug trifeles?

Trifeles aug galvenokārt Melnzemes reģionā, Volgas reģionā, Kubanā, Krimā un Ziemeļkaukāzā. Sibīrijā un Tālajos Austrumos tie praktiski nav sastopami ar retiem izņēmumiem.

Šajā gadījumā pareizāk ir uzskaitīt nevis pašus augšanas reģionus, bet tieši kokus, uz kuru saknēm šīs sēnes apmetas. Viņi dod priekšroku augšanai precīzi saknes sākumā - t.i. vieta, kur sakņu dzinumi ieplūst stumbrā, jo šeit tiek novērots vislielākais mitruma daudzums, kas nāk no augsnes. Šeit ir saraksts ar koku sugām zemē, kurām blakus aug trifeļu augļķermeņi:

• ozols ir labākais variants: tieši ozolu birzī var novākt labu ražu;
• Otrajā vietā pēc popularitātes ir dižskābardis un skābardis;
• Tos var atrast lazdā, kā arī zem bērza saknēm.

Sēnes nevar uzglabāt pārāk ilgi - parasti tās tiek izmantotas pārtikā tajā pašā dienā. Bet ārkārtējos gadījumos jūs pat varat palielināt periodu līdz 25-30 dienām. Lai to izdarītu, svaigi noplūktas trifeles pārklāj ar smiltīm un pārklāj ar mitru dabīgu drānu, atstājot tās vēsā vietā.

Kā meklēt trifeles (video)

Trifeļu savākšanas vietas Ukrainā

Ukrainā šīs sēnes var atrast arī ozolu mežos un dižskābarža un skābardžu lapu koku mežos. Īpaši daudz trifeļu var atrast mežos pie Melnās jūras piekrastes joslas.

Kur meklēt trifeles Baltkrievijā

Baltkrievijas teritorijā vienīgā ēdamā suga, kas aug, ir melnā trifele.. Turklāt ir zināmas tikai 2 vietas, kur to var atrast - Gomeļas apgabala Žitkoviču rajons un Belovežas pusča. Turklāt abu sugu kolekcija ir aizliegta, jo tās ir iekļautas vietējā Sarkanajā grāmatā. Tomēr tas neaptur sēņotājus.

LŪDZU, ŅEMIET VĒRĀ

Šo sēni var sajaukt ar neīsto trifeli, kas nerada īpašu risku veselībai, bet ir mazāk garšīga un dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiju.

Trifeļu sēņu veidi

Ir zināmas apmēram 10 šo sēņu sugas, un tās visas pieder pie ēdamās klases.

Melnā trifele

To sauc arī par vasaru vai krievu valodu. Tas ir diezgan liels - diametrs vāciņā ir līdz 10 cm Svars parasti ir 200-300 g, bet tas var sasniegt 400 g Garšai ir ļoti interesants riekstu nokrāsa ar saldiem toņiem. Sēnes mīkstums novecojot mainās no gaišas uz brūnu un pelēku.

Šī šķirne dod priekšroku ļoti maigam klimatam - sēne dod priekšroku Aizkaukāza reģionam, un Krievijā tā aug tikai Krimā un Melnzemes reģionā. Eiropas teritorijā tas ir izplatīts tuvāk dienvidiem un dod priekšroku apmesties ozolu un dižskābaržu birzīs, zem priedēm un lazdas.

Melnā trifele

Bordo trifele

Aug galvenokārt iekšā dienvidu reģionos Eiropā. Tas ir mazāks nekā iepriekšējais veids - cepure ir ne vairāk kā 8 cm Sēnes mīkstums atgādina piena šokolādes krāsu un pat smaržo pēc kakao. Bet garšas sajūtas ir pavisam citas – pēcgarša ir rūgta.

Ziemas trifele

Cepures ir ļoti dažādi izmēri– ir pārstāvji gan ar 8-10 cm diametru, gan 17-20 cm. Interesanti, ka dažas sēnes sasniedz 1,5 kg svaru! Aromāts ir muskuss un patīkams. Šo sugu sauc par ziemu, jo augļķermeņi aug no novembra līdz februārim. Tos ievāc uz mitras augsnes liepu birzīs un zem lazdu kokiem. Izplatīts visā Ukrainā, Šveicē, Francijā un Itālijā.

Perigord trifele

Izmērs līdz 9 cm diametrā. Cepures virsmu veido savdabīgas kārpas, un mīkstums ir gaiši rozā līdz violets kā jūs novecojat. Aug Krimā, Dienvideiropā. Šo sugu kultivē arī Austrālijā, Dienvidāfrikā un Jaunzēlandē.

Perigord trifele

Himalaju trifele

Šī suga ražo ļoti mazus augļķermeņus, kuru izmērs nepārsniedz 2 cm, un svars - 50–60 g robežās, tāpēc tos ir diezgan grūti atrast, un attiecīgi šī šķirne ir mazāk populāra.

Oregonas trifele

To sauc arī par amerikāņu balto, lai gan tā krāsa ir tuvāka oranži brūniem toņiem. Aug tikai gar ASV rietumu krastu. Vidēja izmēra - līdz 7 cm diametrā. Šai sugai raksturīga iezīme ir tā, ka augļķermeņi atrodas nevis pašā zemē, bet gan lapu koku slānī, kas sastāv galvenokārt no nokritušām skujām. Interesanti, ka mīkstumam ir ziedu aromāti.

Sarkanā trifele

Šo pārstāvi var uzskatīt par visneparastāko aromāta ziņā – tajā ir kokosriekstu notis, turklāt piešķir vīna pēcgaršu. Sagriežot, mīkstums atgādina vārītu cūkgaļu vai kūpinātu bekonu. Izmēri ir mazi - ne vairāk kā 5 cm, un tie ir sastopami tikai Eiropā.

Sarkanā trifeļu sēne

Par dārgāko trifeli pasaulē

Šo sēni sauc arī par itāļu valodu, jo tā visbiežāk sastopama šīs valsts ziemeļos. Augļķermeņu krāsa, atšķirībā no vairuma citu pārstāvju, ir krēmkrāsas un balta. Interesanti, ka šī sēne ir visdārgākā pasaulē. Tās aromāts ir līdzīgs ķiploku un siera nokrāsām, tāpēc ēdieni, kuru pamatā ir šī sēne, ir izsmalcināts gardums gardēžiem.

Krievu restorānos cenas tiek mērītas burtiski par gramu un svārstās no aptuveni 500 līdz 1000 rubļiem. Tādējādi šīs sēnes porcija, kas sver 100 g, maksās vidēji 75 000 rubļu. Tāpēc tos var ēst tikai elitārajos restorānos, kuru klienti visbiežāk ir uzņēmēji.

Galerija: trifeļu sēnes (42 fotogrāfijas)

Trifeļu derīgās un ārstnieciskās īpašības

Sēņu mīkstumā ir vairākas noderīgas sastāvdaļas:

• vitamīni B1 un B2;
• vitamīni C un PP;
• antioksidanti, kas bloķē brīvie radikāļi un tādējādi novēršot šūnu iznīcināšanu.

Tā kā tiek uzskatīts, ka antioksidanti bloķē arī ādas un visa ķermeņa novecošanās procesus, dažas Itālijas rūpnīcas ir uzsākušas īpašas kosmētikas līnijas ražošanu, tostarp galvenokārt krēmus un losjonus, kas sniedz labumu ādai. Tie saglabā elastību un atsvaidzina izskatu, un tiek uzskatīts, ka pietiek pat ar 5-7 pilieniem, lai tiktu galā ar dziļām grumbām.

Arī vietējā tautas medicīnā tiek uzskatīts, ka šīs sēnes ir afrodiziaki (sastāvdaļas, kas palielina pievilcību pretējam dzimumam) un atbalsta vīriešu potenci. Tos lieto arī šādu slimību ārstēšanai:

• gastrīts un kolīts;
• zarnu trakta traucējumi;
• samazināta imunitāte;
• onkoloģiskās slimības;
• skleroze un Alcheimera slimība.

Vietējā tautas medicīnā tiek uzskatīts, ka trifeles ir afrodiziaks.

Interesanti, ka pat grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, var ēst trifeles. Vienīgie izņēmumi ir gadījumi, kad ir individuāla neiecietība pret noteiktām vielām, kas izraisa alerģiska reakcija.Šeit ir visizplatītākie veidi:

1. Viltus trifele ir sarkanbrūni vai pelēcīgi nokrāsas, kas bieži vien ļoti atgādina mazu kartupeli. To ir ļoti viegli atšķirt pēc nepatīkama smaka– īstie pārstāvji smaržo tikai pēc patīkamiem ēdiena aromātiem.
2. Ziemeļbriežu trifele, aug Eiropā, ASV un Kanādā. Cilvēkiem to nevajadzētu ņemt, bet zaķi un vāveres labprāt barojas ar augļķermeņiem.

Līdzās patiesajiem pārstāvjiem ir arī trifelēm līdzīgas sēnes. Visi no tiem pieder citām ģimenēm, un tiem ir tikai ārēja līdzība ar īstiem pārstāvjiem. Ir gan ēdamas, gan nosacīti ēdamas sugas. Tos nevajadzētu lietot, jo visbiežāk tie izraisa alerģiju un ēšanas traucējumus.

Kā pareizi pagatavot trifeļu sēnes

Ja gadās iegādāties vai, vēl jo vairāk, savākt pat dažas trifeles, tās noteikti ir jāpagatavo garšīgi. Šeit ir dažas vienkāršas un tajā pašā laikā garšīgas receptes.

Tītara biezeņa zupa

Jūs varat pagatavot šo zupu ar liellopa gaļu un pat vistu, bet labāk būtu ar tītaru. Ņem 300 g gaļas (vēlams spārnus vai stilbiņus) un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, un tad uz lēnas uguns līdz gatavībai. Gaļu izņem un sagriež. Pannā izkausētā sviestā apcep seleriju un nelielu sīpolu, pievieno sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas.

Pievienojiet buljonam smalki sadrupinātu bageti (vēlams žāvētu) un vēlreiz uzvāriet (tagad kopā ar smalki sagrieztām sēnēm), pēc tam ielejiet 20% krējumu (0,5 litri) un ielieciet atpakaļ tītara gaļu.

Tītara biezeņa zupa

Tagliatelli ar trifeļu eļļu

Šis ir itāļu gardums, tāpēc veikalā jāiegādājas itāļu makaroni, kā arī itāļu pekari siers vai vismaz parmezāna siers. Trifeles apcep olīveļļā uz mērenas uguns, 2 minūtes pirms gatavības pievieno dažas smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un 3-4 timiāna lapiņas.

Vāra makaronus precīzi saskaņā ar instrukcijām lielā katliņā, kura tilpums vismaz 5 reizes pārsniedz makaronu masu. Karstajiem makaroniem pievieno rīvētu pekorīno un sviestā apceptās sēnes, ķiplokus un timiānu.

Rīsi ar vistu un trifelēm

Vistas fileju (bez ādas un kauliem) vāra kopā ar puraviem un burkāniem līdz pilnīgai gatavībai. Pēc vārīšanas gaļu sagriež porcijās. Smalki sagrieztas trifeles uzvāra iegūtajā buljonā ar 2-3 ēdamkarotēm sviesta. Rīsus pagatavo atsevišķi.

Un izmantojot buljonu, kas iegūts pēc sēņu vārīšanas, var pagatavot bešameļa mērci, ko arī pasniedz kopā ar ēdienu. To pagatavo pavisam vienkārši: miltus apcep sviestā līdz brūns, tad ielej buljonu, visu kārtīgi apmaisa un vāra vēl 10 minūtes līdz pilnīgam tuksnesim. Garšvielas un garšaugus pievieno pēc garšas.

PADOMS

Ja šajās sēnēs paturēsiet dažus pārtikas produktus, tās absorbēs savu aromātu un kļūs ļoti garšīgas. Piemēram, rīsi ar trifeļu aromātu ir lieliski piemēroti risoto.

Trifeļu derīgās īpašības (video)

Trifeļu audzēšana mājās

Šīs sēnes ir unikālas arī ar to, ka tās aug tikai dabiskos apstākļos. Piemēram, daudzi mēģinājumi audzēt balto (itāļu) trifeles fermās ir bijuši neveiksmīgi. Un ar melno šķirņu audzēšanu ir lielas grūtības, tāpēc lauksaimniekiem bez pieredzes nevajadzētu uzņemties šo uzdevumu bez rūpīgas sagatavošanas.

Var veiksmīgi audzēt sēnes, izmantojot īpašas tehnoloģijas, piemēram, Austrālijas, kuras var atrast attiecīgajos uzņēmumos, bet ne bez maksas. Tajā pašā laikā jums nekavējoties jāsaprot, ka šis bizness ir ļoti dārgs, un jūs varat iegūt pirmo ražu ne agrāk kā pēc 6 gadiem.

Tādējādi trifele ir dārga, bet tas ir prieks. Un dažreiz jūs varat izmēģināt savu veiksmi un meklēt šo sēni. Vai vismaz izmēģiniet ēdienus, pamatojoties uz to.

Ziņas skatījumi: 270