Trifeļu vērtība slēpjas to neparastajā garšā un aromātā, tāpēc šīs sēnes tiek uzskatītas par delikatesi, un to cena tirgū var sasniegt vairākus tūkstošus dolāru. Trifeļu fotogrāfijas un apraksti palīdzēs jums pašiem tās atrast mežā.

Šodienas rakstā lasiet trifeļu sēnes aprakstu un fotoattēlu, kur tā aug un kā to pareizi meklēt.

Kādi trifeļu sēņu veidi pastāv?

Piezīme:Ļoti bieži viena eksemplāra izmērs nepārsniedz valrieksta izmēru, bet ir sēnes ar lieli kartupeļi un kas sver vairāk nekā vienu kilogramu. Ārēji tas atgādina arī kartupeļus.

Peridijs (ārējais slānis) var būt gluds vai nelīdzens liels skaits dažādas plaisas, un ir arī eksemplāri ar raksturīgām daudzšķautņainām kārpas. Šķērsgriezumā vērojama izteikta marmora struktūra.

1. attēls. Ārējās īpašības sēnes

Mīkstums sastāv no iekšējiem un ārējiem “vainagiem”, kuriem ir tumši un gaiši toņi. Uz iekšējām un ārējām “vēnām” ir sporu maisiņi, kuriem ir ļoti dažādas formas. Suga ietekmē mīkstuma krāsu, kas var būt balta, melna, pelēka vai šokolāde.

Sugas

Trifeļu dzimtā ir vairāk nekā simts šo slaveno sēņu pārstāvju, kas tiek klasificēti pēc to bioloģiski ģeogrāfiskās grupas un gastronomiskās vērtības (melna, balta, sarkana).

Visvairāk slavenās šķirnes ir:

1. Melna vasara(krievu val.). Šī šķirne var sasniegt līdz 10 cm diametru un 0,4 kg svaru. Kad viņš aug, viņš var mainīties krāsu shēma no baltas līdz dzeltenai vai pelēkbrūnai. Jauniem īpatņiem mīkstuma konsistence ir ļoti blīva, savukārt vecākiem īpatņiem tā ir irdena. Sugas pārstāvjiem ir saldena, riekstu garša ar nedaudz jūtamu aļģu smaržu. Iepazīstieties šis tips iespējams šādos reģionos: Aizkaukāzā, Krimā, Krievijas Eiropas daļā un Eiropā. To var atrast zem ozola, lazdas un priedes. Augļi sākas jūnijā un ilgst līdz oktobra sākumam.
2. Melnā rudens Burgundija Tam ir apaļa forma, un tas var svērt līdz 0,32 kg, bet tā izmērs nav lielāks par 8 cm Nobrieduma brīdī mīkstums ir krāsaina piena šokolāde un ir izraibināta ar baltām vēnām. Garšu var atšķirt pēc kakao aromāta, lai gan Burgundijas paraugiem ir rūgta pēcgarša.
3. Melna ziema apveltīta ar neregulāru sfērisku vai sfērisku formu. Augļķermeņu izmērs var būt 8-20 cm un svērt līdz 1,5 kg. Virsma ir pārklāta ar sarkanvioletu nokrāsu, uz kuras var novērot daudzstūrainas kārpas. Viņiem ir ļoti patīkams muskusa aromāts, un tos var atrast mitras augsnes zem liepas vai lazdas. Šādus pārsteidzošus paraugus var atrast Francijā, Šveicē, Itālijā un Ukrainā.
4. Melnais Perigords(franču valodā) ir neregulāra vai nedaudz noapaļota forma. Ārējais peridiums ir klāts ar kārpām, kuras nobriestot maina krāsu no sarkanbrūnas uz ogļu tumšu. Starp visiem zināmas sugasšis tiek uzskatīts par visvērtīgāko, jo tai ir patīkama garša un spēcīgs aromāts.
5. Baltais pjemontietis(itāļu valodā) ir ārēji apveltīta ar neregulāru bumbuļveida augļķermeņu formu un šķērsgriezumā var sasniegt 12 cm Ļoti bieži sastopami īpatņi ar augļu svaru līdz 300 gramiem, bet dažreiz var atrast augļus, kas sver līdz 1 kg. Peridijs var būt dzeltenīgi sarkanā vai brūnā krāsā. Augļa mīkstums ir krēmkrāsas vai balts, taču var atrast īpatņus ar viegli sarkanu nokrāsu. Šķirne no saviem radiniekiem atšķiras ar patīkamu garšas īpašības un aromāts, kas atgādina ķiploku un sieru. Šī suga aug tikai Itālijas ziemeļos.

2. attēls. Populārākie sēņu veidi: 1 - melnā vasara, 2 - melnais rudens (Burgundija), 3 - melnā ziema, 4 - melnā Perigord, 5 - baltā itāļu

Mēs esam snieguši tikai galveno sugu fotoattēlus un aprakstus (2. attēls), lai gan patiesībā to ir daudz vairāk, un gandrīz visām no tām ir augsta uzturvērtība.

Raksturīgs

Trifeles aug tikai zem augsnes virsmas nelielās grupās. Viņiem var būt no 3 līdz 7 augļķermeņiem, kuriem ir skrimšļains un gaļīgs mīkstums.

Ģimeņu atrašanās vietu klāsts ir ļoti plašs un tās var atrast šādos reģionos: Eiropā, Āzijā, ASV un Ziemeļāfrika(3. attēls).

Ņemot vērā tā plašo izplatību, var izdalīt šādas pazīmes:

• Pjemontas šķirnes micēlijs var veidot simbiozi ar papeles, bērza un liepas saknēm.
• Perigordu var atrast dižskābarža, ozola vai skābardžu birzīs. Tas galvenokārt sastopams Spānijā, Šveicē un Francijas dienvidos.
• Melnā vasara labi aug jauktos vai lapu koku mežos, kā arī kaļķainās augsnēs.

3. attēls. Sēņu izplatība dabiskajā vidē

Šī suga sastopama Centrāleiropā, Melnās jūras piekraste Kaukāzs, Skandināvijas valstis un Ukraina. Tomēr ir reģistrēti šī parauga atrašanas gadījumi dažos Vidusāzijas apgabalos.

Īpatnības

IN ķīmiskais sastāvs nav izteiktu pazīmju. Šīs sēnes slava ir balstīta uz tās aromātiskās īpašības ah, kas it kā var izraisīt noteiktu jūtu un vēlmju pamošanos.

Mūsdienās tie ir visretākie un dārgākie, jo pieprasījums pēc tiem ir daudz lielāks nekā piedāvājums. Mūsu valsts plašumos var atrast tikai melnā vasaras šķirni.

Kā izskatās trifele?

Ja vēlaties šīs sēnes atrast mežā, noteikti jāzina, kā izskatās trifele (4. attēls). Ārēji augļķermeņu forma var būt bumbuļveida vai apaļa ar izmēru 2–10 cm. Uz virsmas bieži var novērot piramīdveida kārpas, taču ir sugas ar gludu peridiumu.

4. attēls. Trifeļu ārējās pazīmes

Nobrieduša īpatņa mīkstums ir irdens, savukārt jaunam īpatņa mīkstums ir blīvs. Pašā augšanas sākumā mīkstums būs balts un, īpatnim nobriestot, tas iegūs brūngani dzeltenu krāsu. Griežot, gaišās dzīslas piešķir tai marmora krāsu. Mīkstums ir saldens pēc garšas un līdzīgs riekstiem, un aromāts ir līdzīgs aļģu smaržai.

Kā izskatās trifele un kur to meklēt, pastāstīs video autors.

Galvenās atšķirības no citām sēnēm

Tirgū trifeles ir ļoti dārgas un cena par 1 kilogramu tik reta produkta ir sākot no 400 eiro. Šāda veida augstās izmaksas ir saistītas ar šādiem faktoriem:

• Grūtības augt;
• Sezonas ražošana;
• Augsts produkta garšas un aromāta īpašību (kvalitātes) līmenis.

Katras vienības vērtību mēra pēc tās lieluma: jo lielāka prece, jo dārgāka tā ir. Dārgākās ir sēnes ar lielu augļķermeni (kā ābolam), taču šādi eksemplāri izaug mazāk nekā 1% no kopējās pasaules ražas. Valrieksta lieluma īpatņi veido 10% no ražas, bet vīnogu lieluma īpatņi veido 30%. Atlikušo procentuālo daļu veido ļoti mazas sēnes, un to izmaksas ir daudz mazākas. Ļoti mazus izmanto galvenokārt dažādu mērču pagatavošanai.

Kā izskatās baltā trifele?

Atšķirībā no melnās šķirnes balto šķirni nevar izaudzēt. Audzēšanas grūtības ir saistītas ar to, ka tas aug ierobežotos Itālijas reģionos (5. attēls).

Piezīme: Sezonas ražas novākšana ir padarījusi šo šķirni par īstu gastronomisku retumu. Nogaršot svaigas sēnes Tas ir iespējams tikai ražas novākšanas periodā, kas notiek no oktobra līdz janvārim.

Cena balta šķirne padarīja viņu visvairāk dārgs gardums pasaulē, kas varētu pārspēt melnā kaviāra, foie gras un zelta cenu. Šī iemesla dēļ jūs bieži varat atrast īpašas izsoles, kurās varat iegādāties visvairāk dažādi veidišis dārgais gastronomiskais produkts. Vidējā kilograma cena ir 3-4 tūkstoši eiro, un rekordaugstākā cena ir 330 tūkstoši dolāru par gabalu, kas sver 1,5 kg. Tik liels eksemplārs Honkongā tika izsolīts inkognito režīmā. Izsoles noteikumos ir iekļauts obligāts punkts par pilnīgas ciltsraksta sniegšanu, kas ietver šādus punktus:

• Precīzs parauga svars līdz gramam;
• Suņa vārds, kurš viņu atrada;
• Norādiet koka atrašanās vietu, kur tas tika atrasts.

5. attēls. Baltās itāļu šķirnes ārējās pazīmes

Augsto izmaksu un retuma dēļ baltās trifeles izskatu var redzēt tikai fotoattēlā vai specializētā video.

Īpatnības

Baltās trifeles cenas un aromāta stiprums padara to par sapni jebkuram kulinārijas gardēdei. Gatavošanas laikā pavāri tos nekad negatavo tīrā formā. Ļoti bieži kulinārijas ēdienos var novērot situāciju, kad tie tiek pievienoti tādā pašā proporcijā kā garšaugi un citas garšvielas.

Ir pieņemts tos pasniegt ar minimālu termisko apstrādi, jo tas var vājināt maigo garšu un aromātu. Spēks balts ir aromāts svaigas sēnes, tāpēc ļoti bieži tie tiek izklāti plānās šķēlēs uz jau sagatavota trauka.

Kā izskatās melnā trifele?

Melnā (Périgord) šķirne pēc aromāta ir ļoti līdzīga baltajai, taču tās zemes un muskusa notis ir vājākas, un to bieži papildina svaigu lazdu riekstu smarža. To bieži pievieno kulinārijas ēdieniem gatavošanas laikā (6. attēls).

Īpatnības

Melnā trifele tiek uzskatīta par visvērtīgāko šīs sugas eksemplāru, kas ļoti bieži aug Francijā. Tam ir otrais nosaukums Périgordsky, jo tas ir saistīts ar vietu, kur tas aug.

6. attēls. Melnās trifeles: pazīmes

Šīs sugas īpatnība ir peridija īpašā sarkanbrūni melna krāsa. Mīkstums ir tumšā krāsā, un smarža ir ļoti raksturīga un tai ir patīkama garša. Šī šķirne aug ziemā un sāk vākt no janvāra līdz martam.

Mūsdienās ir identificēti daudzi trifeļu veidi, kurus var droši ēst, neapdraudot veselību. Tomēr ir arī daudzas citas sēnītes, kuras, ja tās norij cilvēka ķermenis, var izraisīt ciešanas. gremošanas trakts vai izraisīt smagu organisma intoksikāciju (7. attēls).

Viltus trifeles ir ļoti viegli sajaukt ar īstu kulinārijas retumu. Viņiem var būt ārējā līdzība, bet tajā pašā laikā pieder citai ģimenei. Piemēram, briežu zāle aug Eiropas mežainās vietās un Ziemeļamerika un cilvēkiem tas nav ēdams, bet dzīvnieki to ēd ar lielu prieku.

7. attēls. Viltus trifeles izskats un pazīmes

Ziemeļbriežu trifeles var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, bet tajā pašā laikā viltus trifeles ir nāvējošas cilvēku veselībai. Ārēji tam ir iegarena forma, tumši sarkana vai bēša krāsa un pieder bazidiomicītu ģimenei. Augļu ķermenis indīga sēne var izaugt līdz 10 cm garumā un tam būs raksturīga iezīme slikta smaka. UZ neēdamas sugas ietver tombolānus (stepju trifeles), kas aug Azerbaidžānā, Turkmenistānā, Ziemeļāfrikā un Dienvideiropā. Tomēr starp tombolāniem ir arī ēdamās sēnes.

Itālija un Francija ir bagātas sēņu vietas, bet sugas, par kurām tiks runāts tālāk, aug arī Amerikā un Āzijā. Unikāli trifeļu eksemplāri ir sastopami arī Tuvajos Austrumos. Šīs sēnes izplatības ģeogrāfija ir diezgan interesanta, tāpat kā pati suga.

Trifele vai, kā to sauc arī par "Gastronomisko dimantu", pamatoti tiek uzskatīta par visdārgāko un... reta sēne visā pasaulē, jo pieprasījums pēc tā ir daudz lielāks nekā piedāvājums. Tas ieguva savu popularitāti, pateicoties savām nepārspējamajām garšas un aromāta īpašībām.

Trifeļu sēne pieder pie marsupial sēņu ģints un ir ēdama trifeļu dzimtas pārstāve. Sēnes augļķermenim ir bedraina virsma un bumbuļveida forma. Sēnes šķērsgriezumā redzams marmora raksts. Savā struktūrā tas atgādina vecu kartupeļu bumbuļus. Neskatoties uz diezgan neprezentējamo izskats, gardēžiem šī sēne ir īsts dārgums un iekārojams eksemplārs.

Trifeles apraksts

Trifeļu sēne aug galvenokārt Eiropā, lapu koku mežos. Sēne veido abpusēji izdevīgu simbiozi ar saknēm dažādi koki, piemēram, ozols vai liepa. Trifele no koka iegūst nepieciešamo barības vielas, un pretī pasargā viņu no dažādām slimībām. Tas dod priekšroku tikai siltiem klimatiskajiem apstākļiem.

Sēņu atšķirīgā iezīme no visām pārējām ir tā, ka tā aug tikai pazemē 10-30 cm dziļumā, mazām ģimenēm. Ir gan mazi īpatņi, gan ļoti lieli, kuru svars var sasniegt vairāk nekā 1 kg. Ir diezgan liels skaits trifeļu šķirnes, bet kulinārijā visvērtīgākās ir:

• Baltais pjemontietis.
• Melnais Perigords.
• Vasara.
• Ziema.

Šo dārgo delikatesi nevar iegādāties parastajā veikalā, to var iegādāties tikai specializētās nodaļās vai tieši no piegādātājiem. Pārsvarā prestižie restorāni pasūta trifeles nelielos daudzumos. Produkta augstās izmaksas un nepieejamība ir izskaidrojama ar grūtībām tos iegūt.

Zemas ražas gados cena var pieaugt vairākus desmitus reižu. Rūpnieciskā audzēšana trifeļu ražošana visvairāk attīstīta Itālijā un Francijā. Parasti tos izmanto tikai dažādu ēdienu pagatavošanai gardēžu ēdieni ar lielisku garšu.

Kad un kā savākt trifeles

Daudzi sēņotāji vēlas atrast tik vērtīgu trifeļu sēni Krievijā, taču tas ir ļoti grūti. Šim nolūkam būs nepieciešamas noteiktas zināšanas un speciāli apmācīti suņi vai cūkas, kas pazemē jūt trifeļu smaržu. Tāpat daži “kluso” medību speciālisti pievērš uzmanību punduru baram, kas riņķo vietā, kur slēpjas trifele.

Pēc sēņu savākšanas jums jāatceras vieta, kur nākamgad atgriezties, lai iegūtu jaunu ražu, bet tikai tad, ja micēlijs netika traucēts. Atrastais auglis ir ļoti rūpīgi jāizrok, lai nesabojātu micēliju. Trifeļu raža ir atkarīga no sēņu veida un augšanas sezonas, vēls rudens vai agrs pavasaris Vislabāk to savākt.

Neēdamo trifeļu līdzinieki

Pat cēls trifele ir neēdami līdzinieki, ko nevajadzētu ēst, jo tie var būt bīstami cilvēka ķermenim. Šīs sēnes ietver:

• Ziemeļbriežu trifele.
• Viltus trifele.

Neskatoties uz ārējo līdzību, šīs sēnes pieder pilnīgi dažādām ģimenēm. Saindēšanās simptomi izpaužas šādi: 1

Visas trifeles novērtē gardēži, jo tās ir reti sastopamas un diezgan garšīgas. Bet šodienas materiālā mēs pētīsim neēdamu pārstāvi, kas pieder pie Elaphomycetes dzimtas un Elaphomyces ģints. Mēs runāsim par briežu trifeli - mazu augļa ķermeni, ko citādi sauc par lietus vai granulu. Cilvēki šīs sēnes nelieto uzturā, bet dzīvnieku pasaules pārstāvjiem tās ļoti garšo. Trifelēm uzbrūk vāveres, stirnas un zaķi, un var sākties īsta cīņa par augļķermeņiem.

Apraksts

1. Tāpat kā citi šīs dzimtas pārstāvji, trifeles aug tieši augsnē. Tie ir mazi, izaug līdz maksimums 5 cm diametrā, bet patiesībā ir daudz mazāki īpatņi. Svars sasniedz 18 gramus. katru.
2. Notiek termiskā apstrāde(žāvējot) forma praktiski nemainās. Tas paliek apaļš vai bumbuļveida. Autors ārējās īpašībasšie augļķermeņi atgādina valriekstus vai lazdu riekstus. Viņi jūtas diezgan blīvi.
3. Pats augļķermenis pārklājas ar garozu ar izciļņiem un tamlīdzīgiem kārpu. Šīs mizas biezums ir aptuveni 3 mm. Sēņu krāsa ir gaiši dzeltena, brūna ar rūsganiem plankumiem, brūni sarkana, brūni zeltaina. Pavasara sākumā dažkārt sastopami diezgan spilgti sarkanīga toņa eksemplāri.
4. Šim pārstāvim nav pamata. Mīkstā daļa ir cieta, krāsota radiāli un ietver vairākus slāņus. Malas ir oranžas, plānas, pēc tam bālgans, tad biezāki pelēkbrūni ieslēgumi. Celulozes sastāvs beidzas ar plānu baltu slāni, un centrā sēne ir melna un pelēka.
5. Dažos gadījumos centrālā daļa var būt bālgana un krāsota tumši pelēkā tonī. Mīkstā daļa ir rūgta, praktiski nav aromāta, dažos gadījumos tas ir vienkārši nepatīkams.
6. Jauniem dzīvniekiem mīkstā daļa ir nokrāsota gaišā marmora tonī. Tas ir sarkanīgs, ar gaišiem plankumiem. Nobrieduši augļķermeņi iegūst violetu vai brūngani violetu nokrāsu, veidojas putekļi. Šis pulveris sastāv no sporām, kas ir melnas vai brūni melnas krāsas.

Izaugsme

1. Augļu īpatņus bieži var atrast meža joslās, kur aug priedes. Viņi var dzīvot arī kopā ar eglēm. Augļu ķermeņi atrodami lapeglēs, skvēros un parku zonās. Smiltis tiek uzskatīta par iecienītāko augsni augšanai.
2. Sēnes nav atrodamas tieši zem zemes, tās dod priekšroku apmesties tuvāk augsnes virsmai. Viņi dzīvo seklā dziļumā, piemēram, zem lapu, sūnu vai priežu skujām pakaišiem.
3. Augļķermeņus var atrast 2 līdz 15 cm dziļumā, bet vidēji– 5 cm micēlijas atrodas koku sakņu sistēmā. Tādā veidā tiek veidota mikoriza. Šiem nolūkiem piemērotas koku sugas var būt ļoti dažādas.

Dubultspēles

1. Ārējo īpašību ziņā šim augļķermenim ir zināmas līdzības. Spied trifele tiek uzskatīta par apspriežamās sēnes tuvu radinieku. Tam ir apvalks, kas pigmentēts ar brūngani dzeltenu nokrāsu. Trifeles aug bērzu birzīs vai blakus atsevišķiem šīs sugas kokiem.
2. Tāpat apspriežamajai augļķermeņu daudzveidībai ir vēl viens dubultnieks, ko sauc par sarkanbrūno trifeli. Tas ir mazs bumbulis vai ķekars, kas izaug līdz 7 cm diametrā. Virsma ir brūni sarkana vai brūni rozā. Mīkstā daļa patīkami smaržo un izskatās pēc smadzenēm.
3. Brieža paraugs pieder pie marsupial augļķermeņiem, kas dzīvo pazemē. Tas nav līdzīgs īstai delikatesei, to bieži izmantoja krāpnieki, kas nodeva šo augļķermeni, aizsegā ar delikatesi. Ģints ietver apmēram divdesmit šķirnes. Dažas sugas aug skujkoku joslā, citas Eiropas valstu lapeglēs.

Ēdamība

1. Iepriekš tika minēts, ka sēnes neēd. Tomēr šie eksemplāri tiek uzskatīti par īstu gardumu dažiem dzīvnieku pasaules iemītniekiem. Runa ir par vāverēm, pelēm, āpšiem, mežacūkām, briežiem u.c.
2. Ja gads nav auglīgs, vāveres sāk rakt zemi, lai atrastu šos augļķermeņus. Viņi saplēš augsni līdz 8 cm dziļumam Kad ļoti gribas ēst, viņi meklē trifeles zem sniega.

Šodienas rakstā mēs apskatījām visu, kas ietekmē Elaphomycetes ģimenes pārstāvi. Mēs runājam par briežu trifeli, ko cilvēki nelieto uzturā. Šis augļķermenis darbojas kā uzkodas meža iemītnieki, ko bieži izmanto mednieki. Viņi pievilina pie šādiem eksemplāriem vāveres un mežacūkas.

BRIEŽU TRIFELE

trifele (Elaphomyces cervinus), marsupial klases pazemes sēne. Augļķermenis atgādina mežu vai valrieksts, ar biezu kārpu brūnganu mizu. Nogatavojoties, mīkstums pārvēršas melni brūnos putekļos, kas galvenokārt sastāv no sporām. Parasti aug iekšā priežu meži, V smilšaina augsne, sekla no virsmas. Ēd brieži, zaķi un vāveres. Tam nav nekāda sakara ar īstām trifelēm.

Lielā padomju enciklopēdija, TSB. 2012

Skatiet arī vārda interpretācijas, sinonīmus, nozīmes un to, kas ir BRIEŽU TRUFFLE krievu valodā vārdnīcās, enciklopēdijās un uzziņu grāmatās:

• BRIEŽU TRIFELE
  
• BRIEŽU TRIFELE
• BRIEŽU TRIFELE in Modern skaidrojošā vārdnīca, TSB:
  marsupial sēņu klases sēne. Augļķermenis, līdzīgi kā rieksts, atrodas augsnē. Aug priežu mežos. Ēd brieži, zaķi un vāveres. ...
• BRIEŽI
  692774, Primorska, ...
• BRIEŽI direktorijā Norēķini un Krievijas pasta indeksi:
  186444, Karēlijas Republika, ...
• TRUFELE enciklopēdiskajā vārdnīcā:
  Es, pl. trifele, viņas, m 1. Marsupial pazemes bumbuļsēne, kuras dažas sugas ir ēdamas. 2. Daudzveidība šokolādes konfektes apaļa vai...
• TRUFELE V Enciklopēdiskā vārdnīca:
  , -i, daudzskaitlis -i, -ey un -i, -ey, m 1. Marsupial pazemes bumbuļsēne, kuras dažas sugas ir ēdamas. 2. Daudzveidība...
• BRIEŽI
  BRIEŽU TRIFELE, zvērveidīgo šķiras sēne. Auglis. ķermenis, līdzīgi kā rieksts, atrodas augsnē. Aug priežu mežos. Briežu ēda...
• BRIEŽI Lielajā krievu enciklopēdiskajā vārdnīcā:
  REINDER SŪNA, tas pats, kas sūnas...
• TRUFELE
  trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele,…
• TRUFELE Pilnīgajā akcentētajā paradigmā saskaņā ar Zalizņaku:
  trūfelis, trūfelis, trūfelis, trūfelis, trūfelis, trūfels, trūfels, trūfels, trūfels, trūfels, trūfels, …
• BRIEŽI Pilnīgajā akcentētajā paradigmā saskaņā ar Zalizņaku:
  ole"nye, ole"nya, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, olenye, ole"nye, ole" ny, ole"new, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"new, ole"nye, ole"nyih, ...
• TRUFELE Jaunajā svešvārdu vārdnīcā:
  (vācu trifele) 1) sēne no ascomycetes klases ar bumbuļveida ēdamo augļķermeni, kas attīstās pazemē; 2) šokolādes veids...
• TRUFELE Svešvalodu izteicienu vārdnīcā:
  [vācu val trifele] 1. sēne no ascomycetes klases ar bumbuļveida ēdamo augļķermeni, kas attīstās pazemē; 2. šokolādes dažādība...
• TRUFELE krievu sinonīmu vārdnīcā:
  sēne, sēne,...
• BRIEŽI krievu valodas sinonīmu vārdnīcā.
• TRUFELE
  1. m sk. trifeles (1*). 2. m skatīt trifeles...
• BRIEŽI Efremovas jaunajā krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
  adj. 1) Korelatīva nozīme. ar lietvārdu: ar viņu saistīts briedis. 2) Briedim raksturīgs, tam raksturīgs. 3) Brieža piederība. ...
• BRIEŽI Lopatina krievu valodas vārdnīcā:
  ak, jā, ...
• TRUFELE
  trifele, -i, daudzskaitlis -es,-eyi-jā,...
• BRIEŽI Pilnajā krievu valodas pareizrakstības vārdnīcā:
  briedis, - jā, ...
• TRUFELE pareizrakstības vārdnīcā:
  tr`uffle, -i, daudzskaitlis. -un, -ey un -`i,...
• BRIEŽI pareizrakstības vārdnīcā:
  ak, jā, ...
• TRUFELE Ožegova krievu valodas vārdnīcā:
  marsupial pazemes bumbuļsēne, no kurām dažas sugas ir ēdamās trifeles dažādas šokolādes konfektes apaļas...
• TRIFELE Dāla vārdnīcā:
  vīrs. ēdamais augs, pazemes sēņu ģints Bumbuļi. Trifeļu garša, smarža, unikāla...
• TRUFELE
  trifele un (retāk) trifele, daudzskaitlī. trifeles, trifeles, un (retāk) trifeles, trifeles, m (vācu: Trüffel). 1. Apaļas formas ēdamā sēne, kas aug...
• BRIEŽI Ušakova Krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
  brieži, brieži. Adj. uz briežiem. Briežu šķirne. Briežu ragi. Briedis...
• TRUFELE
  trifele 1. m sk. trifeles (1*). 2. m skatīt trifeles...
• BRIEŽI Efraima skaidrojošajā vārdnīcā:
  briežu adj. 1) Korelatīva nozīme. ar lietvārdu: ar viņu saistīts briedis. 2) Briedim raksturīgs, tam raksturīgs. 3) pieder...
• TRUFELE
  
• BRIEŽI Efremovas jaunajā krievu valodas vārdnīcā:
  adj. 1. attiecība ar lietvārdu ar to saistītais briedis 2. Savdabīgs briedim, tam raksturīgs. 3. Brieža piederība. 4. Kas sastāv...
• TRUFELE
  I m skatīt trifeles I II m.
• BRIEŽI Lielajā mūsdienu krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
  adj. 1. attiecība ar lietvārdu ar to saistītais briedis 2. Savdabīgs briedim, tam raksturīgs. 3. Brieža piederība. 4...
• BRIEŽU KRĪKS
  Maskavas austrumos, Izmailovskas mežā, l. Ave strauts, kas plūst cauri Sarkanajam dīķim. Garums mazāks par 1 km. Sākas netālu no Olenye...
• ZIEMEĻBRIEŽU SŪNAS
  sūnas, ziemeļbriežu ķērpji, sūnas, ķērpji no Cladonia ģints: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica uc Dažreiz O. ...
• TRIFELES STEPES
  vispārpieņemtais nosaukums Terfezia ģints trifeles, kas sastopamas Āfrikas, Āzijas un smilšainajos apgabalos Dienvideiropa. Steppe T., kuru skaits līdz ...
• TRIFELES BRIEŽI Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
  trifeļu ģints Elaphomyces parastais nosaukums. Augļa ķermenis ir apaļš, pazemes, gluds vai kārpains, kura saturs pārvēršas tumšā pulverveida...
• TRUFEĻU BALTĀ Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
  vai poļu - marsupial sēņu veids no trifeļu departamenta (sk.), kas pieder pie Choiromyces ģints (Ch. meandriformis) un pēc izskata līdzīgas ...
• GREYHOUND (angļu kurts) suņu enciklopēdijā.
• AUSTRIJAS ĪSSMATAINS PINČERS suņu enciklopēdijā:
  _Darba suņi_ Izcelsme Šo suņu izcelsme nav zināma. Šo šķirni sauc arī par Austrijas īsspalvainais terjeru, taču to nevajadzētu sajaukt ar...
• ENCIKLOPĒDIJA Ilustrētajā ziedu enciklopēdijā:
  Alfabētiskais rādītājs A Abelia Abutilon, iekštelpu kļava Avokado Agave Agapanthus, Āfrikas lilija Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venēras mati...
• NAZIS
  BRIEŽI - 1. Skatīt medību dirk. 2. Skatiet cirvēju...
• ZOBENS Ilustrētajā ieroču enciklopēdijā:
  BRIEDIS - Eiropas medību zobena veids no 17. gadsimta...
• BRIEŽU DĪĶIS Maskavas upju, strautu, ezeru, dīķu un gravu direktorijā:
  Maskavas ziemeļaustrumos, Sokolniki atpūtas un atpūtas centra teritorijā, Oleniy Stream ielejā. Tie ir piecu savstarpēji savienotu dīķu kaskāde, ...
• IZMAILOVSKIE DĪĶI Maskavas upju, strautu, ezeru, dīķu un gravu direktorijā:
  Maskavas austrumos, upes ielejā. Serebrjanka, Izmailovskas meža parka teritorijā. Parastais nosaukums 13 dīķu kaskādei, kas savienoti ar kanāliem. ...
• TRIFELES enciklopēdijā Bioloģija:
  , marsupial sēņu ģints. Tie veido pazemes, gaļīgus, apaļas formas augļķermeņus (līdzīgi kartupeļu bumbuļiem), pārklāti ar kārpainu vai gludu mizu. ...
• ASCOMYCETES enciklopēdijā Bioloģija:
  (marsupial sēnes), sēņu klase. Ietver gandrīz pusi no visām to sugām. Marsupial sēnēm ir raksturīga īpaša orgāna klātbūtne - bursa (jautājiet), ...
• TRIFELES Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmatā:
  Trifeles ir pazemes sēnes, kas aug zemē 10-20 cm dziļumā. Melnās trifeles aug...
• TRIFELES Lielajā enciklopēdiskajā vārdnīcā:
  bioloģijā - marsupial sēnes no diskomicetu grupas ar pazemes bumbuļveida gaļīgiem augļķermeņiem. Labi. 100 sugas, mērenajā joslā...
• CEPURĪTES SĒNES Lielajā padomju enciklopēdijā, TSB:
  sēnes, makromicīti, grupa augstākās sēnes, parasti ar vairāk vai mazāk lieliem, gaļīgiem augļķermeņiem, kas bieži sastāv no cepurītes un kātiņa. ...
• PLEKTS Lielajā padomju enciklopēdijā, TSB:
  (Plectascales), marsupial sēņu kārta ar slēgtiem augļķermeņiem (kleistotēcijām), kuru maisiņi atrodas starp galveno audu elementiem. Vienkāršākajos pārstāvjos...

Trifeles, pazemes dabas valstības sēnes, pamatoti ir aristokrāti starp citiem sporu pārstāvjiem. Šo kultūra garšīgas sēnes atgriežas Avicennas laikā, kurš tos pieminēja savos medicīniskajos traktātos. Mūsdienās trifele ir dārga delikatese. Franču virtuve. Cena par 1 kilogramu svaigu sēņu Eiropas tirgos sasniedz tūkstošiem eiro.

Pasaulē ir apmēram 10 sugas ēdamās sēnes, no kuriem par visvērtīgāko tiek uzskatīta melnā trifele. Krievijā var atrast vasaras trifeles. Delikateses dzimtene ir Vidusjūra: Francija, Itālija, Spānija.

IN pēdējos gados rūpnieciskā ražošana trifeļu ražošana ir izveidota Ķīnā, ASV, Jaunzēlandē, Austrālijā un Anglijā. Vērtīgākās barības sugas gardēžiem: Perigord, Pjemontas, ziemas.

Garšīgas sēnes: ieguve un audzēšana

Atšķirībā no citām sugām šīs sēnes dod priekšroku apmesties pazemē. To nepārspējamais izskats liek parastajiem cilvēkiem šaubīties par šī produkta ekskluzivitāti. Taču galvenais ir to unikālais aromāts, kas ir pievilcīgs dzīvniekiem. Tāpat kā jebkuras citas sēnes, tās vairojas ar sporām, kas veidojas uz gaļīga kātiņa. Bet pazemē augošās trifeles nav pieejamas vējam, putniem un dzīvniekiem, kas dabiskos apstākļos pārnēsā sēklas lielos attālumos. Tāpēc veiksmīgai vairošanai daba ir apveltījusi pazemes iedzīvotāji spēcīgs pievilcīgs aromāts. Lai tos atrastu pazemē, nepieciešama izcila oža, kāda ir cūkām un suņiem. Tāpēc dzīvnieki kļuva par galvenajiem gardo trifeļu ražotājiem.

Cūkas savas dabas dēļ gudri atrod trifeles.

Francijā, Spānijā, Itālijā sēnes tiek meklētas ar apmācītu cūku palīdzību, bet pēdējā laikā trifeles meklēt tiek apmācīti suņi. Cūkas, meklējot barību, plaši plēš zemi un bieži izjauc smalkos micēlija pavedienus. Suņi atšķirībā no sivēniem spēj izsaukt saimnieku uz trifeļu atrašanās vietu, nesabojājot zemi.

Sēnes, kas dabiski aug zem nojumes, tiek uzskatītas par patiesi garšīgām. lapu koki. Micēliji atrodas starp augu saknēm un veido sava veida simbiozi, kas kvalitatīvi atšķir sēni no tās virszemes līdziniekiem. Atkarībā no sugas priekšroka tiek dota noteiktām sugām augstākie augi. Piemēram, melnās un vasaras trifeles aug starp skābardžu, lazdu, ozola un dižskābarža saknēm. Pjemontieši labprātāk dzīvo simbiozē ar papeles, bērzu, ​​gobu, liepu, pīlādžu un vilkābele.

Delikateses popularitāte dažus uzņēmējus iedvesmojusi sēņot citās jomās globuss. 17. gadsimtā tika veikti mēģinājumi mākslīgā audzēšana trifeles, kas bija veiksmīgas. Kopš tā laika delikateses pavairošana tiek praktizēta visā pasaulē.

Ēdamo sēņu veidi

Kas ir trifele? Tas ir marsupial (ascomycete) sēņu valstības pārstāvis, kas aug pazemē un vairojas ar sporām. Tas aug no micēlija tīkla, veidojot gaļīgu sfērisku ķermeni ar diametru no 2,5 līdz 10 cm Tam ir bagātīgs sēņu aromāts ar pārceptu saulespuķu sēklu nokrāsu vai valrieksti. Ja ievietosiet to ūdenī, pēc kāda laika šķidrums kļūs brūns un iegūs garšu sojas mērce. Sporas atrodas augļķermeņa iekšpusē savdabīgos maisiņos.

Delikateses krāsa atšķiras atkarībā no veida un ir brūni melna vai zilgana nokrāsa. Griežot, ir redzamas krēmkrāsas marmora dzīslas. Mīkstums ir ļoti blīvs, sēnei novecojot, tā kļūst vaļīga. Trifeļu šķirnes dabā nav nekas neparasts, taču ne visas no tām ir ēdamas un ir labs aromāts. Dažām sugām cilvēkiem ir nepatīkama sapuvušu siļķu, sapuvušu sīpolu vai darvas smaka.

Ēdamie ir iekļauti šādus veidus:

• melns (Périgord);
• vasara;
• pjemontietis (itāļu);
• ziema.

Visdārgākā sēne pasaulē ir baltā trifele

Baltā trifele(pjemontiešu vai itāļu) ir ārkārtīgi reti sastopama un aug tikai Itālijas Pjemontas reģiona lapu koku mežos. Šai sugai ir unikāls aromāts, kas ļauj to apvienot dažādos kulinārijas gardumos. Tās smarža padarīs jebkuru ēdienu garšīgu. Baltā trifele no Pjemontas tiek uzskatīta par visdārgāko un populārāko no visiem veidiem. Alternatīva pjemontiešiem ir Périgord, kura aromāts nav tik labs, bet joprojām tiek uzskatīts par vienu no labākajiem gardumiem pasaulē. Tas tiek savākts dažos Spānijas, Itālijas un Francijas reģionos, pārklāts lapu koku meži. Savākšanas laiks: no novembra līdz martam.

Vasaras trifele izaug līdz 10 cm diametrā un ir sastopama Centrāleiropas, Krievijas, Skandināvijas valstīs un Melnās jūras piekrastē. Sēnes iegūst no vasaras periods pirms rudens aukstā laika iestāšanās. Tas ir Périgord trifeles veids, un tam ir patīkams riekstu aromāts. Pēdējā laikā tas atzīts par izsmalcinātu sēņotāju medību objektu Krievijas mežos. Maskavas apgabalā, Ukrainā un Baltkrievijā var atrast Polijas jeb Trīsvienības trifeles, kurām ir vidēja izmēra kartupeļa forma.