Atšķirība starp sterleti un stores. Karaliskā zivs - sterlete

Storu ģints ir pastāvējusi uz planētas Zeme daudzus gadu tūkstošus un pieder pie komerciālo zivju elites klases. Smalkas pusdienas, kuru pagatavošanai izmantoja stores, vienmēr ir uzskatītas par rotājumu svētku galdi faraoni, karaļi, imperatori. Sterlete un store tiek uzskatīti par slavenākajām šīs garšīgās zivs šķirnēm mūsdienu patērētāju vidū. Abi stores pārstāvji pieder vienai ģimenei, taču tiem ir noteikts izskata un atšķirību saraksts garšas īpašības.

Ir arī citas pazīmes, kas palīdz saprast, kā sterlete atšķiras no stores. Galvenā atšķirība starp diviem ārēji līdzīgiem vienas un tās pašas zivju ģints pārstāvjiem no zooloģiskā viedokļa ir to oficiālā klasifikācija.

Par stores pieņemts saukt 19 stores dzimtas zivju nosaukumus (slavenākie ir beluga, ērkšķu, zvaigžņu store), un sterlete ir viena no šīs dzimtas sugām.

Bioloģiskās atšķirības starp sterleti un stores

Papildus piederībai dažādām klasēm ir arī vairākas bioloģiskās īpašības store un sterlete, kas palīdz saprast atšķirību starp šiem diviem vienas ģints pārstāvjiem.

1. Personas izmērs. Lielākajai daļai stores dzimtas zivju ir iespaidīgs izmērs (garums līdz 6 metriem) un augums smags svars(vairāk nekā 100 kilogramus). Sterlete šajā sērijā ir izņēmums. Pieaugušas zivs garums reti pārsniedz 125 centimetrus, un Svara ierobežojums ir 6 kilogrami.

2.Galvas forma un izmērs. Jūs varat atšķirt stores pēc tās lielās un platās galvas un īsā deguna. Sterletas galva ir maza, un tās deguns ir ļoti garš un smails, ar ūsām bārkstis. Šādas atšķirības var redzēt pat šo stores pārstāvju fotogrāfijās.

3.Ķermeņa krāsa un struktūra. Storu zivju krāsa var būt no gaiši pelēkas līdz melnai, un sterletes un stores krāsa praktiski neatšķiras. Bet gan stores, gan sterletas sānu kauliņu (blakšu) skaits palīdzēs precīzi noteikt, kurai šķirai indivīds pieder. storei var būt līdz 70 kukaiņiem, savukārt sterletei ir par 10–15 mazāk blakšu.

Turklāt visi stores pieder pie vienas no senākajām zooloģijas nozarēm, ko sauc par skrimšļiem. To galvenā atšķirība no citām zināmajām zivju sugām ir kaulaina mugurkaula trūkums, kura funkciju veic skrimšļains akords. Jebkura veida zivju mazuļiem ir līdzīga struktūra, līdz to skeleta sistēma kļūst stiprāka.

Dzīvotne un gastronomiskās īpašības

Tās ir divas stores zivju klases, kas pēc izskata ir līdzīgas, taču būtiski atšķiras pēc to dzīvotnes un barošanas metodes. Sterleta dod priekšroku vadīt mazkustīgs attēls dzīvo tīru plūstošu ūdenstilpju lejas daļā, barojas ar kāpuriem, zooplanktonu un mazām zivīm. Nārsta laikā store var migrēt lielos attālumos, un tās barības pamatā ir zivis, ūdens tārpi, vēžveidīgie un garneles. Tāpēc sterlešu un stores gaļas garšas īpašībām ir zināmas atšķirības. Īsts gardēdis tos var viegli atšķirt pēc garšas.

Gastronomiskās īpašības. Galvenās garšas atšķirības starp šiem stores dzimtas pārstāvjiem ir tādas, ka sterlešu gaļa ir ļoti maiga un diezgan trekna (līdz 30% tauku). Storai ir blīvāka un šķiedraināka gaļas struktūra, un tās tauku saturs pārsniedz 15%.
Kaviārs. Visvērtīgākais produkts, ko nodrošina sterlete un store, ir ikri Augstas kvalitātes, un tos var atšķirt pēc izmēra un krāsas. Sterleta ikri ir mazāki, tumši, ļoti bagāti pēc krāsas. Storu kaviārs daudz lielāks un ar zaļganu nokrāsu.

Atšķirība starp sterleti un stores ir diezgan pamanāma, neskatoties uz to, ka vizuāli tiem ir zināmas līdzības. Bet tajā pašā laikā abi stores pārstāvji tiek uzskatīti ne tikai par ļoti dārgiem un garšīgi izskatās zivis, bet tās ir arī produkts, kas satur lielu daudzumu cilvēka organismam noderīgu vielu un mikroelementu.

Sterlete ir stores dzimtas zivs, tā veido atsevišķu stores ģints sugu un atšķiras no tām pēc saviem parametriem.

Atšķirībā no stores, sterlete sasniedz pubertāti agrāk. Spēja vairoties parādās 5-8 gadu vecumā mātītēm, 4-5 gadu vecumā tēviņiem. Starp atšķirībām ir īsāks dzīves ilgums, salīdzinot ar stores. Sterlete dzīvo 30-35 gadus, store var sasniegt 100 gadu vecumu.

Neskatoties uz šīm atšķirībām, sterlete tiek uzskatīta par vērtīgu komerciālu zivju sugu. Tā kaviārs tiek uzskatīts par visgaršīgāko no visiem stores veidiem.

Šīs sugas dzīvotne ir upes, kas ieplūst Azovas, Melnajā un Kaspijas jūrā. Sterlete ir izplatīta vairāk ziemeļu reģionos. Tas dzīvo Sibīrijas upēs - Ļenā, Obā, Jeņisejā un šo upju baseinos. Sterlete ir sastopama arī daudzos lielos ezeros, piemēram, Ladoga ezerā un Oņegas ezerā.

Iepriekš tur bija migrējošo sterlešu populācija. Zivis pārvietojās starp upju saldūdeni un jūras sālsūdeni. Tagad šī populācija nepastāv.

Šīs sugas pārstāvji tika izlaisti Rietumu Dvinā, Amūrā, Okā, Oņegā, Nemānā un daudzos rezervuāros. Mākslīgi izveidotos rezervuāros, piemēram, rezervuāros, sterlešu barības krājumi ir ļoti bagātīgi. Tomēr apstākļi reprodukcijai ir tālu no ideāliem.

Sterletas izskats

Sterletam ir garš, smails deguns un īsas antenas, kas sniedzas līdz mutei. Nav nekādu svaru. Zvīņu vietā ir kaulu izaugumi - scutes.

Zvejnieki tos sauc par blaktīm. Skavas ir izvietotas paralēlās rindās, kas iet gar zivs ķermeni. Ir tikai 5 rindas: viena rinda muguras vidū, divas rindas sānos un divas uz vēdera. Starp šiem aizsargājošajiem izaugumiem āda ir pārklāta ar kaulu plāksnēm. Aizmugurē smailes ļoti cieši cieši saslēdzas, un katra blakts beidzas ar asu smaili.

Zivju krāsa ir dažāda, un tā ir atkarīga no vidi. Būtībā sterletei ir pelēcīgi brūna ķermeņa augšdaļa un gaiši dzeltens vēders. Spuras ir pelēkas. Zivju sānu malas ir gaišā krāsā.

Parasti sterletēm ir asa galvas priekšējā daļa, bet ir arī indivīdi ar neasu purnu. Zivis ar smailu degunu dzīvo upēs, savukārt to strupdeguna līdzinieki dzīvo ezeros. Šai sugai ir daudz pārejas formu. Speciālisti to skaidro ar sugu sajaukumu – stores un sterletes.

Pieaugušais ir 50-60 cm garš un sver 1,5-2 kg. Šie ir sterlešu standarta izmēri. Dažreiz jūs saskaraties ar zivīm ar lielāku izmēru. Maksimālie parametri ir: svars 16 kg, garums 100-125 cm. Taču īpatņus, kas smagāki par 5-7 kg un garāki par 90 cm, noķerti ārkārtīgi reti.

Sterletu uzvedība un uzturs

Zivis galvenokārt barojas ar grunts bezmugurkaulniekiem: kukaiņiem, tārpiem, kāpuriem, vēžveidīgajiem. Sterleti ēd arī citu zivju sugu olas.

Sugas pārstāvji dzīvo dziļās dibena vietās. Vakarā un naktī zivis paceļas un var medīt seklā ūdenī. Sterlete apgriežas uz muguras un ar muti ķer kukaiņus. Dod priekšroku piesardzīgam, slepenam dzīvesveidam. Vēlā rudenī zivis pulcējas baros un grimst dziļāk dzelmē, kur pārziemo. Šajā laikā sterleti maz kustas un neko neēd.

Šai sugai ir liela komerciālā nozīme, un tā ir visvērtīgākā komerciālā zivs.

Pavairošana

Sterlete ir vērtīga komerciāla zivs.

Sterlešu nārsta periods ilgst no aprīļa vidus līdz jūnija pirmajām dienām. Nārsta vietas zivis atrod upju augštecēs. Katra mātīte var dēt no 15 līdz 50 tūkstošiem olu. Temperatūrai jābūt 12-17 grādiem pēc Celsija.

Eiropas jeb parastā sterlete (Acipenser ruthenus) ir vērtīga stores dzimtas komerciāla suga ar izcilām gastronomiskām īpašībām, kas attaisno tai piešķiršanu "karaliskās zivs" titulam. To veicināja regulāra sterlešu ēdienu klātbūtne slaveno suverēnu Ivana Bargā un Pētera I ēdienreizēs. Ilgu laiku Sterlets tika aizliegts no Krievijas priviliģēto šķiru un zemnieku tabulas, kas pozitīvi ietekmēja taksona areāla paplašināšanos un īslaicīgu iedzīvotāju skaita pieaugumu. 21. gadsimtā suga ir apdraudēta un ir iekļauta Krievijas un starptautiskajā Sarkanajā grāmatā.

Zivs ārpuse izceļas ar trīsstūrveida ķermeni ar plānu kātu un sirpjveida astes spuru ar iegarenu augšējo staru. Uz citām funkcijām izskats Sterletēs ietilpst:

maza konusa formas galva;
iegarens šaurs deguns;
maza apakšējā mute ar bifid lūpu;
mazas izspiedušās acis;
antenas ar bārkstīm;
svaru trūkums;
5 gareniskās rindas ar kauliem (blaktis);
pelēka muguras spura pārvietota tālu atpakaļ;
gaiši dzeltenīgi balts vēders;
pelnu brūna vai tumši brūna grēdas krāsa.

Lai atšķirtu sterleti no stores vai citiem ģimenes locekļiem, pietiek pievērst uzmanību kauliņu skaitam un izvietojumam. Acipenser ruthenus raksturo to cieša aizdare mugurpusē (13-17 gab.). Vēdera 13-15 plāksnes, gluži pretēji, atstāj skaidri redzamas spraugas viena starpā. Sānu līnijā ir daudz mazu rombveida kukaiņu, kas atrodas blakus viens otram (60-70 gab.), kas arī ļauj viegli identificēt sugu starp tās radiniekiem.

Pastāv ne gluži pareizs viedoklis, ka sterleti var atšķirt pēc iegarenā, smailā deguna. Šis apgalvojums attiecas tikai uz savvaļas un nārstojošām zivīm. Kultivētiem un nobarotiem neauglīgiem (vairošanās nespējīgiem) īpatņiem var būt arī īsāks purns, piemēram, storei.

Izmērs un dzimumbriedums

Neskatoties uz lielo karaliskās zivs titulu, sterlete patiesībā ir mazākais ģimenes pārstāvis. Pieaugušo īpatņu standarta svars svārstās no 1-2 kg ar augstumu 50-60 cm Daudz retāk tiek atrasti trofejas paraugi, kas sver 4-8 kg. Lielākais sterletas svars ir 15–16 kg ar ķermeņa garumu 120–125 cm, taču ir informācija par īpaši lieliem, pusotru metru gariem īpatņiem, kas sver 20 kilogramus vai vairāk, noķerti Sibīrijas tuksnesī jūras krastos. Irtiša apaugusi ar taigu.

Izskats. Tas labi atšķiras no citām Acipenser ģints sugām (Krievijas stores, zvaigžņu stores, ērkšķu un citiem stores). liels skaits sānu bugs (to skaits svārstās no 56 līdz 71). Ir 11–18 muguras, 10–20 ventrālās. IN muguras spura 32-49 stari, anālajā - 16-34. Antenas ir ar bārkstīm. Mute ir maza, zemāka. Apakšlūpa ir salauzta.

Muguras krāsa ir no tumši pelēkas līdz pelēcīgi brūnai, vēders ir balts. Mazākais ģints pārstāvis. Maksimālie izmēri ir 1,25 m un svars 16 kg tomēr parasti ne vairāk 1 m un svars līdz 6-6,5 kg . Maksimālais dzīves ilgums ir 26-27 gadi. Lomu vecuma sastāvs svārstās no 4 līdz 10-11 gadiem.

Dzīvesveids. Upes zivis, tomēr agrāk Kaspijas baseinā, acīmredzot, bija daļēji anadroma forma, iespējams, šāda forma bija lielas apakšējās daļās dienvidu upes. Tas atrodas netālu no dibena dziļās upes daļās. Rudenī, septembrī, pulcējas dziļos upju posmos (bedrēs), kur visu ziemu pavada mazkustīgā stāvoklī, bez barošanās. Upju regulēšana parasti uzlabo apstākļus sterlešu barošanai, bet pasliktina tās vairošanās apstākļus.

Uzturs.Tas barojas ar ūdens kukaiņu kāpuriem, maziem mīkstmiešiem un citu zivju ikriem.

Pavairošana.Nobriest 4-5 gadu vecumā (tēvišķi) un 5-7 gadu vecumā (mātītes). Sibīrijas sterlete kļūst seksuāli nobriedusi 1-2 gadus vēlāk nekā Eiropas sterlete. Tas vairojas atkarībā no rezervuāra ģeogrāfiskā platuma no aprīļa līdz jūnijam straumē, oļu-smilšainās augsnēs. Nārsta vietas parasti atrodas dziļumā no 7 līdz 15 m . Nārsts notiek pie ūdens temperatūras 10-15° C. Lielo mātīšu auglība var pārsniegt 100 tūkstošus olu, svārstības ir 4-140 tūkstoši Ocītu diametrs ir 2-. 3 mm , svars 8-9 mg. Attīstība atkarībā no ūdens temperatūras svārstās no 4 līdz 9 dienām.

Izplatīšanās. Plaši izplatīta suga, kas apdzīvo Melnās, Azovas, Kaspijas, Baltās, Barenca un Kara jūras. Lielākā daļa Volgas baseinā, īpaši vidustecē un lejtecē; pacēlās līdz Tvertsai un pat Seligera ezeram; tur ir Okā līdz Ērglim; Maskavas upē, Kamā, Vjatkā un citās Volgas baseina upēs. Caur kanāliem iekšā XIX sākums gadsimtiem iekļuva Ziemeļdvinas baseinā, Lādogas un Oņegas ezera baseinos.

Aklimatizējies Rietumu Dvinā un Pečorā. Pieejams Karā, Obā, Irtišā un Jeņisejā. Austrumu robeža sterletu izplatība - Jeņisejas upe. Krievijā Dņepras baseinā sastopams Smoļenskas (Dņepras upe) un Brjanskas (Desnas upe) apgabalos; Donas baseinā visā tā garumā no Rostovas līdz Tula reģioni. Kubas baseinā tas tika atrasts iekšā Krasnodaras apgabals. Urālu baseinā tas tika reģistrēts Orenburgas apgabals. Ārpus Krievijas tas ir pazīstams no Dņepras, Prutas, Bugas un Donavas baseiniem. Diapazona attēlā krusti norāda šīs sugas arheoloģisko atradumu vietas.

Ekonomiskā nozīme. Vērtīgas komerciālas zivis. Volgas baseinā tās nozveja mūsu gadsimta 30. gados svārstījās no 750 līdz 800 tonnām Kamas baseina vidusdaļā un augšdaļā tās skaits 20. gadsimta 50.–70. gados ievērojami samazinājās un sugai draudēja izzušana. bet 90. gados bija tendence uz skaita pieaugumu, kas varētu būt saistīts ar ūdens piesārņojuma samazināšanos krasas samazinājuma rezultātā rūpnieciskā ražošana un līdz ar kokmateriālu pludināšanas pārtraukšanu.

Sterlete ir saldūdens akvakultūras objekts.

Drošības statuss. Daudzām populācijām pašlaik draud izzušana (Donas, Dņepras, Kubanas, Urālas, Suras, Kamas upes), un tās ir iekļautas Krievijas Federācijas Sarkanajā grāmatā (2001). Suga ir iekļauta IUCN Sarkanajā sarakstā. Tomēr iekšā pēdējie gadi Vairākās vietās plānots sterlešu skaita pieaugums (Ziemeļdvina, Kama, Sura, Donavas pietekas). Melnās jūras baseinā sterlete pašlaik ir bijusi reti sastopama, Dņepras un Donas baseinos tā ir sastopama atsevišķi, un Kubas baseinā tā, visticamāk, ir pazudusi (Krievijas Federācijas Sarkanā grāmata, 2001).

Saglabāšanas pasākumi ietver upju piesārņojuma un pārzvejas apkarošanu, peru izveidošanu un mākslīgo pavairošanu, genomu kriokonservēšanu.

Sterletas apraksts no grāmatas L.P. Sabanejevs "Krievijas zivis. Mūsu dzīve un zveja saldūdens zivis"(1875)

Neskatoties uz salīdzinoši nelielo izmēru, sterlete, iespējams, ir visievērojamākā suga no visas stores dzimtas, kurai mūsu valstī ir tik milzīga komerciālā nozīme. Protams, šajā pēdējā cieņa Sterlete ir ievērojami zemāka par saviem radiniekiem, taču tā rada lielu interesi, jo pašlaik tā ir sastopama gandrīz visās upēs Eiropas Krievija un Sibīrija un zivis ir pilnīgi saldūdens un nav migrējošas, piemēram, stores, beluga, ērkšķu un zvaigžņu stores; otrkārt, tāpēc, ka dzīvesveids, nārsts un attīstības vēsture, pateicoties Ovsjaņņikova, Knoča, Grima un Pelpama novērojumiem, mums ir zināmi daudz labāk nekā citiem stores.

Sterlete ir viegli atšķirama no visām pārējām stores ģints zivīm gan pēc izmēra, gan ar savu iegareno šauro degunu, garajām, bārkstīm līdz mutei sniedzamajām antenām, divpusējo apakšlūpu un pieskaras sāniskiem. Kā teikts, visas stores, nevis parastās zvīņas, ir pārklātas ar kaulainām skavām (makšķerniekiem - blaktis), kas izvietotas 5 gareniskās rindās, no kurām viena aizņem muguras vidu, divas stiepjas gar sāniem un divas gar malām. no vēdera; atstarpēs starp šīm skavām āda paliek vai nu kaila, vai pārklāta ar maziem dažādu formu kaulainiem skavām. Turklāt sterletē muguras izgriezumi cieši savienojas viens ar otru; to ir 13-17 un katrs beidzas aizmugurē ar diezgan asu ērkšķi. Ir daudz sānu izgriezumu - no 60-70, ventrālajiem skavām - 13-15, un pēdējie viens otram nepieskaras.

Sterletas krāsa mainās atkarībā no apgabala, un dažreiz tā ir dzeltenāka, dažreiz tumšāka; bet parasti tā mugura ir pelēcīgi brūna vai tumši brūna, vēders ir dzeltenīgi balts, un spuras ir pelēkas. Arī sterletes deguna garums ir pakļauts būtiskām izmaiņām, un daudzviet zvejnieki izšķir asas deguna sterleti un strupu sterleti; Tverā pirmo sauc par skrienošo, bet strupo degunu - par stāvošo, jo pirmais pastāvīgi pārvietojas no vietas uz vietu, bet pēdējais pielīp pie noteiktas zonas, tāpēc tas ir pilnīgāks un dzeltenāks. Ļoti iespējams, ka strupu sterleti ir nobarotas kūts zivis. To netieši pierāda fakts, ka būru ezeros sterletei vienmēr ir neass purns.

Runājot par sterletu izmēru, šīs zivs vidējais izmērs nepārsniedz 53 cm (skaitot visu ķermeņa garumu), pie 1- 2 kg svars; tomēr 4-8 kg smagas sterletes nav nekas neparasts; Volgas lejtecē, Kamā, Obā un Jeņisejā ir pat 12 kilogramus smagas, un izņēmuma gadījumi 16-17 kg sterlete līdz 1,5 m garums. Irtišā sterlete (vai drīzāk tās Sibīrijas šķirne) sasniedz pat 32 kilogramus. Jāpiebilst, ka, tāpat kā visas pārējās zivis, pirmajos gados tā aug ļoti ātri, bet, sasniegusi dzimumbriedumu, kļūst resnāka, tāpēc tās svars tikai pieaug proporcionāli gadiem, lai gan gada laikam ir nozīme daudz šeit: pirms nārsta sterlete sver vairāk nekā pēc tās, un tad vasaras laikā svars atkal palielinās; Līdz rudenim sterleti, kas ilgstoši sēž spraugās sprostos un kļūst novājējuši, dažkārt pat zaudē pusi no sākotnējā svara.

Mūsu valstī sterlete, salīdzinot ar citām stores sugām, ir ļoti plaši izplatīta, turklāt šīs zivs platība pakāpeniski paplašinās. Pirmo vietu sterlešu pārpilnībā ieņem Volga ar visām tās galvenajām un sekundārajām pietekām, Ob un Jeņisejas baseinu upēm, pēc tam upes, kas ieplūst Melnajā jūrā un Donā, Dņestrā, Dņeprā, Bugā un Donavā. ; Tomēr sterlete ir ļoti reti sastopama Kubanā un Urālos, kā arī Kurā, Rionā un Terekā, kā arī atklātā jūrā, izņēmuma kārtā tā ir sastopama atsevišķiem indivīdiem, lai gan tika novērota Baku. , Krasnovodskas un Kizil-Agačas līči.

Tādējādi šo zivju vietējais izplatības apgabals aptver lielāko daļu Eiropas Krievijas un Sibīrijas līdz Jeņisejai ar tās pietekām. Bet šobrīd sterlete ir daudz arī Ziemeļdvinas baseinā, kur tā pārcēlusies no Kamas pa Katrīnas kanālu, iespējams, 30. gadu sākumā; vispirms tas parādījās Vičegdā, pēc tam lejup no tās, Dvinā un, visbeidzot, Sukhonā un Barē. Piecdesmitajos gados tas šeit tika atrasts jau ļoti ievērojamos daudzumos, un tagad tas ir ievērojamas tirdzniecības objekts. To gan nevar teikt par Baltijas baseina upēm, kurās, neskatoties uz to, ka daudzas no tām ir savienotas ar kanāliem ar Dņepras un Volgas pietekām, sterlete iekļuva, acīmredzot, vienkāršu negadījumu dēļ. Visas Ņevas, Kronštates līcī, Volhovas, Sjasi, Lādogas un Oņegas ezeros atrastās sterletes, lai gan tās tur pamanītas pagājušā gadsimta beigās (Pallas), acīmredzot ir cēlušās no vētras bojātajām liellaivām, kurās tās tika nogādātas uz Sv. Pēterburgu pa kanāliem, un, spriežot pēc to retuma, jāpieņem, ka viņi šeit nav atraduši ērtas vietas un vēl nav paspējuši vairoties. Taču jāņem vērā, ka, nezinot šīs zivs ķeršanas metodes un laiku, ļoti labi var izrādīties, ka tā tur sastopama biežāk, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Lieta tāda, ka sterlete galvenokārt dzīvo upes dziļākajās vietās un turklāt pastāvīgi uzturas dibenā, tā teikt, ložņā pa dibenu, piekopj ļoti slēptu dzīvesveidu un tāpēc ļoti reti nonāk vados un tīklos. vispār. Tikai vakaros vai naktī tas iziet seklās vietās - zālē un krastos - un pārmeklē visus piekrastes iedobes un urkas, vai arī uzpeld un kautrīgi, it kā ložņājot, apgriežas otrādi ar vēderu. un ar muti ķer ūdenī krītošus kukaiņus, it īpaši slotu, savukārt, kuras kritienu bieži vien iespējams novērot šo parasti ļoti piesardzīgo zivju manevru vēlā vakarā.

Papildus dziļumam tas prasa daudzus citus apstākļus - sterletei ļoti svarīgas ir dibena un ūdens īpašības un nosaka atšķirības gan tās krāsā, gan garšā. Viņa acīmredzot izvairās no lēni plūstošām, duļķainām un vienmēr seklām upēm un tur nekad nenārsto, bet tur ieplūst, tāpat kā ezeros, lai barotos. Tāpēc Surā, kur garša nav zemāka par slavenajām Šeksninska, Kamas un Vjatska garšām, tās acīmredzot nemaz nevairojas. Sterletam patīk smilšains vai smilšains dibens, tīrs, vēss un strauji plūstošs ūdens, lai gan tā izvairās no paša aizsarga, ja tur plūst cauri savilkšanās un dūņas. Kā saka, viņai ir īpaša tieksme uz sarkanīgām smiltīm, bet mēs nezinām, cik patiess ir šis novērojums (Ļevšina). Parasti tas paliek 18- 25 cm no apakšas, uz kuras makšķerēšana balstās ar auklām un samolovu, bet dažreiz tas skar zemi ar vēdera blaktīm; atsevišķos gadījumos, piemēram, ripojot lejā pēc nārsta, nonāk smilšainā seklumā, bieži vien pilnībā iegremdējas smiltīs, tā ka izspraucas tikai deguns.

IN silts laiks Sterlete dažreiz staigā zirga mugurā vai pa vidu un ieķeras tīklā.

Jebkurā gada laikā sterlete vada vairāk vai mazāk sabiedrisku dzīvesveidu un diezgan reti sastopama viena. Lai gan tas neveic tik lielas pārejas kā citas stores zivis, kas tai nav īpaši vajadzīgas, jo tā visu gadu dzīvo saldūdens, tomēr sākot no agrs pavasaris, proti, upes atvēršana un pirms vēls rudens, viņa klīst no vienas vietas uz otru un tikai ziemā uzturas vienā vietā. Šajā laikā tas izvēlas siltākos un līdz ar to arī dziļākos ūdens slāņus un dažreiz atrodas dziļumā. 25 m un vēl; Viņa pulcējas šādās bedrēs ziemai no ļoti attāliem rajoniem un ļoti lielos daudzumos, dažkārt ciešās rindās, pat vairākos slāņos, un lielāko daļu ziemas guļ gandrīz nekustīgi, tāpēc, nosacīti runājot, uz pašķerošiem āķiem uzķeras reti. Turklāt, acīmredzot, šīs sterlešu ziemas nometnes atrodas tikai upju lejtecē, un tāpēc šī zivs augštecē aukstajā sezonā ir diezgan reti sastopama, bet gan pavasarī, gan daļēji vasarā tas tiek nozvejots vairāk vai mazāk ievērojamos daudzumos.

Taču līdz ar upes atvēršanos sterlete iziet no ziemas vētrainības un, tiklīdz ūdens sāk celties, sākas tā “staigāšana” vai “skrējiens”. Kustība augšup pret straumi ir parādība, kas raksturīga visām zivīm, un to galvenokārt nosaka nepieciešamība pēc straujas kustības pret ūdeni, jo palielinātais straumes spēks aiznes zivis, kas stāv uz vietas, meklējot nārstam ērtas vietas un daļēji. jo dobuma ūdens duļķainība traucē brīvi elpot zivīm, kas peld lejā. To daļēji pierāda novērojums, ka sterlete un daudzas citas zivis, ūdenim ik pa laikam paceļoties, piemēram, rudenī, atkal paceļas augštecē. Turklāt, pēc makšķernieku liecībām, palu laikā uzlec arī mazuļi - gadu un divus gadus veca sterlete, kas vēl nav sasniegusi dzimumbriedumu, kas notiek trešajā pavasarī, kad zivs ir ne mazāk kā 27 cm (zvejas pasākums) vai 30 cm un svars 200 g.

Sterletas kustība, ko nosaka pirmā pavasara ūdens atnākšana, Volgas vidusdaļā un augšdaļā sākas nedaudz agrāk nekā Volgas lejtecē, kur ienākošais ūdens, protams, ierodas daudz vēlāk. Šī atšķirība būtu vēl būtiskāka, ja sterletei, kas ziemo lejtecē, nebūtu jāmēro ievērojams attālums, lai sasniegtu nārstam piemērotus apgabalus. Sterletas gaita, kā zināms, ir atkarīga no laikapstākļiem un atvēršanas laika un beidzas, tiklīdz ūdens norimst, kas vēlreiz norāda, ka šai kustībai nav tā ekskluzīvā mērķa, kāds tai parasti tiek piedēvēts. . Kopumā “skriešana” acīmredzot ilgst vairāk nekā mēnesi, dažreiz pusotru mēnesi.

Acīmredzot sterlete aug ļoti lielos baros, gandrīz vienmēr vienāda vecuma un izmēra, no kuriem redzams, ka šo baru skaits ir lielāks, jo jaunākas ir zivis, kas tos veido. Sterlešu ganāmpulki ir īpaši daudz Volgas lejtecē, kur dažkārt tajos ir līdz 10 000 vai pat vairāk īpatņu. Jebkurā gadījumā sterleti nāk pareizajās rindās. To pierāda fakts, ka bieži vien ievērojams skaits no viņiem nonāk vientuļajā topā. Vidū, īpaši Volgas augšdaļā, augošo sterletu skaits ievērojami samazinās; tās pēdējos ganāmpulkos reti ir simts vai divi īpatņi.

Tomēr šo zivju pārpilnība ir ļoti atkarīga no ūdens augstuma. Lielu plūdu laikā, kad makšķerēšana kopumā kļūst ļoti apgrūtināta un zivīm ir lielākas iespējas izvairīties no ķeršanai paredzētajiem tīkliem un rīkiem, sterlete lielā skaitā paceļas augštecē un paspēj nārstot. Tāpēc spēcīgiem upju plūdiem dažkārt ir daudz vairāk priekšrocību nekā daudziem makšķerēšanas aizsardzības pasākumiem, un tā ietekme ilgst vairākus gadus, jo palielinās mazuļu masa, kas pēc tam, sasnieguši dzimumbriedumu, pēc instinkta, kas raksturīgs ne vienam vien. zivs, lielākoties atgriežas nārstam tajās pašās vietās, kur izšķīlās. Attiecībā uz sterleti šim viedoklim noteikti piekrīt visi zvejnieki.

Spēcīgi upju plūdi, visticamāk, arī rada zināmas anomālijas sterlešu nārsta zonā. Parasti nārsto pašā upes gultnē, taču ir dažas pazīmes, ka sterlete dažkārt nārsto palieņu pļavās, veidojas dziļās riestās un gravās, kurās dažkārt dobi ūdens plūst ar vēl lielāku ātrumu nekā upes gultnē, un tā teikt, , maldina zivis. Un, tā kā šie avota kanāli atrodas upes pļavas pusē un ne vienmēr ir pieejami pie zema ūdens, iespējams, šeit daži makšķernieki nāk no uzskatiem, ka vienu gadu sterlete iet pa kreiso krastu (pļavu), nākamajā - labajā (augstkalnu) krastā. Taču tā nārstošana pļavās joprojām ir ārkārtēja parādība, un šķiet, ka tas to pārsteidz, staigājot pa līkumiem. Kā zināms, upes lokos spēcīgākā straume ūdens tecēšanas laikā nav upes gultnē, bet tā kā ūdens ar lielāko ātrumu plūst uz priekšu, tad līdz ar to galvenā straume ir pļavā. pusē. Tas izskaidro sterlešu pavasara zveju ar vandiem tikai applūstošās vietās. Pierādījumu tam sniedz pats Ovjaņņikovs, kurš, pamatojoties uz šo vandu makšķerēšanu, uzskata, ka sterlete vienmēr nārsto ūdens pļavās. Izrādās, vandās nokļūst tikai sterlete vai nu ar nenobriedušām olām, kas uzsūcas, vai arī vandās nonāk jau iznārstojušas sterletes.

Galvenās sterlešu nārsta vietas ir nevis palieņu pļavas, bet akmeņainas grēdas, tas ir, no laukakmeņiem un gruvešiem veidoti zemūdens uzkalniņi, kopumā dziļas un straujas vietas pašā upes gultnē, klātas ar rupjām smiltīm, skrimšļiem, granti vai akmeņiem; Daudzas zivju ikri šeit ir piestiprināti tik stingri, ka pat visspēcīgākā ūdens straume nespēj tās aizskalot. Strāvas ātrums ir nepieciešamais nosacījums, jo pretējā gadījumā sēklinieki būtu pārklāti ar dūņām. Šo nārsta vietu, no kurām daudzas kļuvušas zināmas, pateicoties Keslera un citu zinātnieku pētījumiem, dziļums dažkārt ir diezgan ievērojams, jo īpaši tāpēc, ka sterlete acīmredzot steidzas līdz augstākajam ūdens līmenim - proti, 6- 20 m . Visspilgtākais ir fakts, ka netālu no Vasiļsurskas un Samaras šīs teritorijas atrodas tieši blakus tvaikoņu piestātnēm, kas pilnībā atspēko uzskatu, ka tvaikoņi atbaida sterletus.

Lielākā sterlešu masa, kā saka, nārsto laikā, kad ūdens ir sasniedzis pašu augsts līmenis un pārstāja augt vai pat sāka kristies (Ovjaņņikovs), galvenokārt maija pirmajā pusē. Saskaņā ar zvejnieku pazīmēm Volgas augšdaļā (Jaroslavļā) viss nārsts ilgst apmēram divas nedēļas no putnu ķiršu ziedēšanas līdz ābeles ziedēšanai. Ļoti agrā un siltā pavasarī Volgas vidusdaļā sterleti sāk nārstot aprīļa otrajā pusē, un šeit (piemēram, pie Simbirskas) jāpieņem, ka sterlete nārsto visagrāk. Volgas lejtecē... gluži pretēji, sākot no Samaras, sterlešu nārsts vienmēr beidzas nedaudz vēlāk; Netālu no Sareptas sterlete nārsto, saskaņā ar Bēra pētījumiem, pat maija beigās un jūnija sākumā. Kā jūs zināt, tēviņu skaits ir daudz lielāks nekā olu skaits. Tomēr šis noteikums attiecas uz lielāko daļu mūsu zivju un ir īpaši svarīgs zivju nārstam krācēs, jo lielāko daļu piena aiznes ūdens un tas nepilda savu mērķi. Turklāt jāņem vērā dzīvo radību īslaicīgā dzīve, kas, pēc Ovjaņņikova novērojumiem, dažas minūtes (2-3) pārvietojas lielā ūdens daudzumā, bet upē, iespējams, pat mazāk. Taču šis tēviņu pārpalikums izskaidro to, kāpēc mološņiki ar nobriedušiem reproduktīvajiem produktiem tiek atrasti arī pēc nārsta beigām, un dod pamatu, pamatojoties uz vēlāko stores un zvaigžņu stores nārsta laiku, ka visi sterlešu krustojumi ar šīm zivīm ir radušies pēdējo olas, ko apaugļojuši šie novēlotie mološņiki .

Acīmredzot tēviņiem vienmēr ir salīdzinoši mazāks izmērs un svars nekā mātītēm. Pēdējie vienmēr ir resnāki, to deguns, pēc Hekela teiktā, ir nedaudz garāks, tievāks un nedaudz pacelts uz augšu, piere ir plakanāka, taču nav zināms, cik patiess ir šis vācu ihtiologa novērojums, jo to vēl nav pārbaudījis. jebkurš.

Sterlešu nārsta process vispār nav zināms. Tas ir saprotams, jo dubļainajā un dziļš ūdens tās novērojumi ir vismaz ārkārtīgi grūti, ja ne pilnīgi neiespējami. Droši vien mātīte vispirms dēj oliņas, un šīs olas ir aplietas ar tēviņu pienu, kā saka dakteris Knohs, taču nav zināms, vai tās izlec no ūdens, kā man stāstīja Šeksnas zvejnieki; tas ir ļoti apšaubāms gan to nārsta dziļuma dēļ, gan tāpēc, ka, jāpieņem, tie tiek atbrīvoti no seksuālajiem produktiem, drīzāk berzes rezultātā pret akmeņiem. Turklāt šo parādību nav pieminējis neviens no pētniekiem, kurus makšķernieki, protams, par šo faktu vispirms nepaziņotu. Ir droši zināms, ka sterlete olas izdala vairākos posmos.

Kaviārs, tāpat kā visu stores zivju kaviārs, atšķiras (nobriedis) ar nedaudz iegarenu formu un tumša krāsa, salīdzinoši mazākas nekā stores, zvaigžņu stores un belugas, un, šķiet, mazākas par pēdējiem, lai gan neviens nav aprēķinājis aptuveni šādu daudzumu. Droši vien lielajām mātītēm tas sasniedz pat simts tūkstošus, ja ne vairāk. Pēc Peltzama novērojumiem kaviāra krāsa atbilst sterletas krāsai, un jo tumšāka (t.i., mazāk izdilis), jo labāk tas attīstās. Olu attīstība notiek ļoti ātri, daudz ātrāk, nekā pieņem Ovjaņņikovs, pamatojoties uz viņa mākslīgās apsēklošanas eksperimentiem; nevis 8. dienā, bet daudz ātrāk - pēc 4 dienām. Peltsam interesantais novērojums ir tāds, ka pērkona negaisa laikā olas attīstās īpaši ātri.

Izšķīlušās sterletes pirmo reizi paliek skrimšļos, ja ne līdz rudenim, kā iesaka prof. Kesler, tad vēl ļoti ilgi. Uz duļķainajām, lielākajām upes barošanās vietām sterleti var doties tikai tad, kad tās ir pilnīgi spēcīgas, pēc diviem vai vairāk mēnešiem. Pēc Seredas novērojumiem, jaunā sterlete no 18. 24 cm Dņepras lejtecē tas iznāk vakaros baroties virs akmeņainajām grēdām, un mazuļi kādu laiku spītīgi turas pie dzimtenes, bet vēlā rudenī lielākā vai mazākā skaitā paceļas uz augšu. Pēc makšķernieku pazīmēm, kad rudenī ir daudz mazu lašu, šajā rudenī un ziemā būs slikta citu zivju nozveja.

Jauno zivju pašbarošana, kā rāda Ovsjaņņikova novērojumi, sākas divas nedēļas pēc to atbrīvošanas, tiklīdz tās zaudē dzeltenuma pūsli. Akvārijā viņus baroja ar ciklopiem, dafnijām un citiem maziem vēžveidīgajiem, kā arī ar maziem kukaiņu kāpuriem; Visticamāk, sterlešu mazuļi akmeņainās grēdās barojas ar kāpuriem. Keslers parasti uzskata, ka viņu sākotnējā barība sastāv no ciliātiem un mikroskopiskiem vēžveidīgajiem. Jebkurā gadījumā rudenī sterleti, kas sasnieguši izmēru 4 cm ; iespējams, gadā tie sasniedz 9- 13 cm, divos - 18-22 cm , pirms nārsta 3. pavasarī - 27 vai 30 cm.

Kas attiecas uz pieaugušām sterletēm, tās, tikko paspējušas nārstot, tiklīdz ūdens sāk atkāpties, no upes gultnes iekļūst palienē un sāk strauji nobaroties - “uzbaroties”, kā saka zvejnieki. Fakts ir tāds, ka ne tikai “skrējiena” laikā, bet, acīmredzot, pirms pārvietošanās sākuma, it īpaši ziemā, sterlete neko neēd; novārdzis un novājējis, tas kāri steidzas atzaros, palu ezeros, upju un salu krastos, kur zem nokarenās slotas, niedrēs un niedrēs līdz tam laikam, t.i., maija otrajā pusē, neskaitāmi daudz mazu organismu. ir mudžoties. Bet viņu galvenā barība pavasarī, barošanas laikā, ir divveidīgo kukaiņu, galvenokārt odu un punduru, kāpuri. Sterleti pēc nārsta tik ļoti piepilda ar tiem vēderu, ka šķiet, ka tajos ir ikri; 27 centimetrus garās zivīs Grimms dažkārt saskaitīja līdz 35 000 odu kāpuru. Pūķu (Simulia) kāpuri, kas uzturas krācēs, zem akmeņiem, kur rāpo kā dēles, iespējams, ir jauno sterlešu galvenā barība. Slotai (maijvabolei) ir liela nozīme sterletei, īpaši Šeksnā, Surā un arī Irtišā, kopumā upēs, kur šis kukainis krīt lielās masās. Irtišā, pēc Meļņikova teiktā, sterlešu pastāvīgā barība sastāv no dažiem dzeltenīgiem tārpiem, apmēram 1,3 cm un 2 mm biezs , ko viņa atrod zem akmeņiem ar sava graudainā deguna palīdzību. Ezeros un dīķos sterlete barojas gandrīz tikai ar asinstārpu kāpuriem; vismaz Maskavas dzvo zivju tirgotji atauj sterlets baroties tikai ezeros un dīkos, kuros ir daudz asinstārpu. Droši vien barojas arī ar citu zivju ikriem; Rudenī tā galveno barību veido tārpi un kukaiņu kāpuri, taču maz ticams, ka tas ēd mazas zivis, kuras nevar noķert.

Pēc nārsta sterletu dzimumorgāni aizņem ļoti mazu vietu, un jaunas olas sākotnēji izskatās kā ļoti mazi bālgans graudiņš. Tiem īpatņiem, kuri kaut kādu iemeslu dēļ neatraduši nārstam piemērotu vietu, vecie vairošanās produkti piedzīvo reversās metamorfozes procesu, acīmredzot, tas gandrīz neietekmē zivju veselību. Abos gadījumos pēc 2-3 nedēļām jaunās olas gandrīz sasniedz savu normālo izmēru, kļūst brūngani pelēkas, vārdu sakot, iegūst gandrīz nobriedušu olu izskatu, kas līdz rudenim kļūst melnas un kļūst redzamas caur vēdera dobumu. plāna dobuma forma. Šis apstāklis ir iemesls maldīgajam uzskatam, kas īpaši izplatīts jājamzvejnieku vidū, ka sterlete nārsto divas reizes gadā - pavasarī un rudenī.

Sterlešu pavasara barošanās periods ir īslaicīgs, un vasaras sākumā tā jau sāk slīdēt pa upi un arvien retāk sastopama augštecē. Bet šis apgrieztais gājiens Makšķerēšana notiek ļoti lēni, jo īpaši tāpēc, ka tā bieži vien iziet līčos, uz smilšainiem sekliem, tieši naktī, un turpina baroties. Līdz rudenim Volgas augšdaļā paliek tikai neliela sterletu daļa, kas paceļas uz nārstu, un galvenā šo zivju masa pulcējas bedrēs un Volgas lejteces gravās, kur tās dažreiz ziemo dziļumā. 25 m , un atrodas vairākos līmeņos. Šobrīd viņa neko neēd, lai gan tomēr jāpieņem, ka sterlešu ziemas miegs atšķiras no citu sarkano zivju ziemas miega un nav tik dziļš. Turklāt uz to šobrīd neattiecas t.s. Slen. Irtišā, pēc Meļņikova teiktā, sterlete, tāpat kā store, šķiet, iekrīt bedrēs jau augustā, kas ir absolūti neticami.

Centrālajā Krievijā sterleti tiek ķerti arī, izmantojot grunts liešanas stieņus. Cik es zinu, Volgas augštecē un tās pietekās no Okas tagad neviens īpaši nenodarbojas ar sterletu zveju, lai gan uz Kļazmas bija zvejnieks, kurš noķēra gandrīz tikai sterleti. Irtišā, netālu no Omskas, sterletu makšķerēšana uz grunts makšķerēm ir amatieru zvejnieku iecienītākais sporta veids.

Tā kā sterlete dzīvo tikai dziļās kuģojamās upēs, nav vērts runāt par tās mākslīgo pavairošanu, izmantojot mākslīgo apsēklošanu un mazuļu izšķilšanos, jo īpaši tāpēc, ka šī apaugļošana ir daudz grūtāka nekā lašiem, pat ciprinīdiem. Sterlešu audzēšana nav iespējama ne tikai dīķos un ezeros, bet pat daudzās Volgas, Dņepras un citu upju pietekās, jo pirmajās tās nevairos, bet no otrajām tās pazemināsies (piemēram, Maskavas upe). Tur, kur sterlete jau ir, arī mākslīgai audzēšanai nav jēgas, jo daudz vienkāršāk un racionālāk ir aizsargāt nārsta vietas un aizliegt mazuļu pārdošanu tirgos. Tomēr sterlete ir ļoti svarīga dīķu audzēšana, jo, vienmēr paliekot neauglīgi, tas tajās ļoti ātri aug un nobaro. To jau sen, kopš neatminamiem laikiem, zina visi dzīvu zivju tirgotāji, kuri īrētajos izkraušanas ezeros izlaida mazas, 2-3 gadus vecas, joprojām diezgan nenovērtējamas sterletītes. Šeit, ja šajos ezeros un dīķos bija daudz barības, īpaši asinstārpu, sterlešu vērtība 1-2 gadu laikā pieauga desmitkārtīgi. Agrāk Volgas guberņu retajos zemes īpašnieku dīķos sterletes tur nebija izlaistas; Maskava dzvo zivju tirgotji vienmr izlaid lielko dau savu sterletu un ir izlaidusi ezeros. Ikvienam, kurš vēlas, lai dīķī būtu sterletes, ir jāiegādājas mazas sterletes, nevis tikai izšķīlušies mazuļi, kas ir ļoti trausli un neaizsargāti no plēsējiem.

Visizplatītākā restorānos izteiktā vēlme, pasūtot svinības, ir "lai tas būtu bagāts!" Un, ja šajā gadījumā uz galda tiek pasniegta store, zvaigžņu store vai sterlete, visas cerības būs pilnībā pamatotas. Tomēr šīs gardās zivs gatavošanā ir vairākas nianses.

Kā izvēlēties zivis un nekļūdīties

Stors (beluga, store, stellate store, sterlet u.c.) ir dārgas zivis, tāpēc dažreiz tās var aizķerties uz letes. Tāpēc vislabāk ir iegādāties dzīvu sterleti vai mazu stores. Vai arī izvēlieties vienkāršāku ceļu – iegādājieties saldētas zivis. Bet, lūdzu, ņemiet vērā, ka temperatūrā no 0° līdz -2°C saldētas zivis ir jāpārdod 24 stundu laikā.

Sevrugai no visām stores ir vismaigākā, vismazāk taukainā (tauku saturs līdz 11%) un šķiedrvielām bagātākā gaļa. Otrajā vietā ir store, kuras gaļu pēc garšas var salīdzināt ar teļa gaļu (tauku saturs 11-15%). Tam seko sterlete ar maigu un aromātisku gaļu (līdz 31% tauku). Un beluga, lielākā no stores, noslēdz šo godpilno sarakstu - tajā ir līdz 33% tauku.

Kā pagatavot zvaigžņu stores

Zvaigžņotā store ir unikāli atšķirīga no citām stores garš deguns, kas ir veidota kā duncis un piešķir tam ļoti neparastu izskatu. Zivis pārdod saldētas, karsti un auksti kūpinātas, kā arī balika veidā. Ir labi to tvaicēt. Kā piedevu tvaicētai zvaigžņu storei mēs iesakām pasniegt sēņu frikasē vai dārzeņus, kas sautēti vīnā, buljonā vai krējumā. Zvaigžņotā store pieņem augļu mērces. Pēc izvēles - tvaika pirtī pagatavota kivi mērce. Izberž kivi caur sietu, atbrīvojot mīkstumu no sēklām, pievieno dažus pilienus Tabasco un nedaudz sviests. Iztvaicē un rūpīgi samaisa.

Ēdieni no stores

Pēc daudzu šefpavāru domām, store vai, kā to sauc arī par “upes cūku”, ir laba gandrīz jebkurā formā. To var sautēt lielos gabalos vai pat veselu ar dārzeņiem, izmantot vārītu salātos un aukstajās zupās, cept cepeškrāsnī folijā vai sautēt zivju buljonā ar sausu baltvīnu. Tradicionālā krievu versija - stores tiek vārītas koncentrētā buljonā ar vīna etiķi un liela summa garšaugus un garšvielas, pēc tam patur divas dienas un pasniedz aukstu.

Sautēta store ir īpaši garšīga ar pikantiem dārzeņiem, kaperiem un marinētiem gurķiem. Zivju gabaliņus var nedaudz pamarinēt citrona sulā. Nelielos kubiņos sagriež burkānus, selerijas bumbuļus, mazos šampinjonus, marinētos gurķus un olīvas bez kauliņiem. Vāra muskata vīnu, piemēram, Madeiras, gurķu marinējumu un nedaudz ūdens ar lauru lapu un sasmalcinātiem pētersīļiem. Noskalo zivis un vāra uz lēnas uguns vīna buljonā 20-25 minūtes. Tad izņem stores un turi siltumu. Burkānus un seleriju sautē sviestā, pievieno olīvas, gurķus, sēnes, visu samaisa un vēl nedaudz pasautē. Zivju buljonu izkāš caur sietu, pievieno kaperus un vāra 5 minūtes. Sasmalciniet sviesta gabalu miltos, samaisiet ar buljonu un, maisot, vāriet, līdz tas sabiezē. Ar iegūto mērci pārlej zivi un pasniedz ar pikantiem dārzeņiem.

Porciju gabaliņus un stores filejas var apcept uz pannas, grilēt vai mīklā. Fileju var arī marinēt un pasniegt aukstu – tādā veidā godināsim Vidusjūras tradīcijas. Lai to izdarītu, zivs dienu jāpatur baltvīna maisījumā, 7% ābolu sidra etiķis, koriandru un baltos piparus, tad noskalo un sagriež plānās šķēlītēs.

Arī stores gatavo izcilu malto gaļu, ko var izmantot kotlešu gatavošanai un ravioli pildīšanai. Pievieno blenderī sasmalcinātu stores gaļu malta vista, krējums, sasmalcināta pētersīļa sakne un daži saplēsti Ķīnas salāti.

Fenhelis, ingvers, kaperi, ķiploki, majorāns, apelsīna miziņa, pētersīļi, citrons un pipari ir piemērotas garšvielas storei.

Ko gatavot no sterletes

Pēc šefpavāru domām, sterlete vislabāk piemērota aspikam, zivju zupai, kā pildījums kulebjakam un pīrāgiem, to var cept un grauzdēt uz iesma. Tajā pašā laikā, ja jums nepieciešama sterlete filejas veidā, tad pēc sagriešanas to vajadzētu sasaldēt - tas atvieglo darbu. Un ādu ir vieglāk noņemt, un kaulus ir ērtāk noņemt.

Lai variētu zivju zupas tēmu, no zivīm jānoņem āda. Sterleti uzvāra uz lēnas uguns, apcep burkānus un sīpolus līdz tumši zeltaini brūnai, no blanšētā tomāta izņem sēklas un pievieno zivij kopā ar citiem dārzeņiem. Šajā zupā ir piemērotas arī saknes - piemēram, selerijas. Pašās beigās 3 litriem zivju zupas var pievienot 50 g degvīna un sarkanos asos piparus.

Paturiet prātā, ka sterlešu gaļa ir ļoti maiga, tāpēc labs ēdiens var pagatavot tikai no dzīvām vai atdzesētām zivīm, kas pēc garšas ir nesalīdzināmi sliktākas. Starp citu, ir sterletes un beluga hibrīds - labākais. Šī zivs tiek audzēta dīķos un tiek pārdota tikai svaigā veidā.

Balyk un beluga kotletes

No Belugas gaļas tiek pagatavoti vislabākie baliki un izcilas kotletes, turklāt to var sautēt un pasniegt ar sēņu, olīvu, citrona un kaperu mērci. Belugas gaļa pēc garšas ir nedaudz raupja, salīdzinot ar citu stores gaļu, bet belugas ikri ir visaugstākās kvalitātes un dārgākie.

No tā var pagatavot šādu mērci: 4 ēd.k. l. koncentrēta zivju buljona, 1 tējk. blanšētu un izsēklu tomātu, sagriež nelielos kubiņos, karstumizturīgā bļodā samaisa 10 g sarīvēta sviesta un karsē, neuzvārot. Masai jākļūst viendabīgai. Pašās beigās pievieno 1 tējk. kaviāru, samaisiet un noņemiet no karstuma.

Šķirties un nenožēlot

Tātad, neskatoties uz to, ka visas iepriekš minētās zivis pieder vienai ģimenei, katrai sugai ir nepieciešama sava pieeja un pienācīga vide. Bet joprojām ir vispārīgie noteikumi strādājot ar stori. Šie ir griešanas noteikumi. Un tālāk. Visu stores papildu skaistums ir tas, ka zivs ir 100% izmantojama. Kaulu skeletu, skrimšļus un galvu izmanto buljonu un želeju gatavošanai, vizigu izmanto kā marinētu gurķu un ķīsīšu sastāvdaļu, pīrāgu, kulebjaku un pīrāgu pildīšanai, bet aknas un pienu izmanto pastētēm.

Paturiet prātā, ka piens ir ātrbojīgs produkts, tāpēc to drīkst lietot tikai ļoti svaigām zivīm.

Pēc atkausēšanas - ja nepieciešams - vispirms vajadzētu atdalīt galvu no krūšu spuras. Tad tiek atdalīti muguras bugs (skrimslis), vizigs (muguras notohords) un aste. Lai noņemtu "bugs", ir viens ļoti vienkāršs, bet efektīvs paņēmiens. Zivis ieteicams apgrauzt uz plīts gatavošanas virsmas. "Kļūdai" vajadzētu svilpt - pēc tam to noņemt nebūs grūti. Tam seko stratifikācija: zivi novieto atpakaļ uz augšu un nogriež no galvas līdz astei.

Iegūtajām pusēm ir savs kulinārijas nosaukums - “saites”. Tad izņem iekšas, un saites, atkarībā no zivs izmēra un gatavošanas vajadzībām, sagriež gabalos. Tādējādi lielākās zivis belugas saiti parasti sagriež divās vai trīs daļās gareniski un pēc tam šķērsām 40–50 cm garos gabalos. Daudzi pavāri iesaka saites applaucēt. Šis process, pirmkārt, atvieglo kaulu plākšņu noņemšanu un, otrkārt, šādā veidā sagatavotos gabalus galvenās termiskā apstrāde netiks deformēta.