Kas atgādina trifeļu sēņu garšu. Dārgākā trifeļu sēne pasaulē

kurš kādreiz ir ēdis par daudz trifeles - sēnes un kā tās garšo? un saņēmu vislabāko atbildi

Vladimira Volkova atbilde [eksperts]
Ir grūti iegūt pietiekami daudz pārtikas - tas ir ļoti dārgi. Un saka, ka garša ir oriģināla, bet man garšo šampinjoni

Atbildēt no Maija Bī 2[guru]

Atbildēt no Ptenčika 777[guru]

Atbildēt no Džesija Bri[guru]

Atbildēt no Tatjana Egorovskaja[guru]

Atbildēt no Grigorijs Spičaks[guru]

Atbildēt no Jeļena Čistjakova[aktīvs]

Atbildēt no Artūrs Basirovs[iesācējs]
Reiz biju Parīzē treniņnometnē, principā satiku mammu vienu, viņa mani pacienāja ar trifeli ar dārzeņiem, es vienkārši biju traks, nevaru atrast citu vārdu, tas ir tikai kaut kas ar kaut ko, ēdiens ir ļoti dārgs , apmēram 100 eiro + glāze vīna, nu vispār īstās trifeles nav tik viegli dabūt, aug ekskluzīvi pazemē, daudzos restorānos taisa trifeles (viltus delikatese), tā teikt, tas nemaz nav tas pats , jāmāk tās sagatavot kompetenti un ļoti viegli var apkrāpt, esmu bijis Pēterburgā, gāju ļoti labā restorānā, pasūtīju trifeles, nu tas bija tāds bardaks, tikai blēņas, vispār , jums ir nepieciešams šefpavārs ar Michelin zvaigzni un īsta trifele! Noteikti izmēģini!

Atbildēt no Maija Bī 2[guru]
kāpēc tu pārēdies? tu tajos neieķersies. Tas ir kā karstie pipari. Jūs to vienkārši nevarat ēst. ķiploku garša un smird pēc ķiplokiem. Es nesaprotu trifeles. rupji... tas ir mans viedoklis. vienkārši modē un mest. smird. tikai veltījums modei. jo to ir grūti atrast. un nekas īpašs. tici man. G...

Atbildēt no Ptenčika 777[guru]
Tik dārgus gardumus pārēsties var tikai izvirtuļi. Un pat tad vairāk par dižošanos...
Un tā sēnes ir kā sēnes... Man mūsu medus sēnes ir labākas, un mūsu dzimtās baltās!! ! ko var salīdzināt? Un ceptas gailenes ar kartupeļiem?? ? Mmmm...

Atbildēt no Džesija Bri[guru]
IMHO - bezgaršīgs. Reiz es to izmēģināju, pat nezinot, ka tās ir vienas un tās pašas trifeles. Ja es būtu zinājis iepriekš, vilšanās būtu daudz lielāka - ne garšas, ne smaržas (pareizāk sakot, tās kaut kā pastāv, bet tās ir rāpojošas). Tāpat kā vairums gardumu, tas ir gaumes un izrādīšanas jautājums

Atbildēt no Tatjana Egorovskaja[guru]
Noteikti ir rakstīts, ka trbfel ir vairāk kā garšviela.
Garšu nevar aprakstīt vārdos. Iepriekšējo atbilžu autoriem, acīmredzot, garšoja novecojusi... vai nepareizi sagatavots.
Patiesībā produkts nav paredzēts visiem. Man personīgi vairāk patika melnā trifele, un baltās garša un smarža šķiet pārāk uzmācīga.
Trifeles izmanto mērču aromatizēšanai, gaļas ēdieni, viņi uz tiem uzstāj olīveļļa.
Tas ir, tie nav cepti kā baltie, un nav sālīti kā safrāna piena cepures.
Ar vienu mazu trifeļu pastētes karoti pietiek, lai aromatizētu vairākas spageti porcijas.
Kopumā, ja rodas iespēja, izmēģiniet to.

Atbildēt no Grigorijs Spičaks[guru]
Trifelēm ir riekstu garša... vecajām Trifeļu konfektēm bija tāda garša... Un tad konfektes sāka saukt par trifelēm to formas dēļ... īsi sakot, tas izdala tādu kā lazdu riekstu garšu...

Atbildēt no Jeļena Čistjakova[aktīvs]
Trifeles uzlabo ēdiena garšu, lai kur to pievienotu, viss uzreiz šķiet neticami garšīgs. Parmezāna siers vai sojas mērce(īsts).
Smarža ir asa. Sēnes-rieksti-parmezāns.

Trifele (Tuber) ir marsupial tipa sēne, kas veido pazemes bumbuļveida un gaļīgus augļķermeņus. Šī ir visdārgākā un vērtīgākā sēņu delikatese.

Neskatoties uz to, ka marsupial šķirnes augļķermeņi neizskatās īpaši pievilcīgi, gatavajiem sēņu ēdieniem ir lieliska garša un raksturīga, neticami patīkama smarža. Ēdieni uz šāda produkta bāzes tiek augstu novērtēti ne tikai mūsu valsts restorānos, bet arī ārvalstu patērētāju vidū.

Kā izskatās trifeles?

Augļu ķermenis aug pazemē, Tam ir apaļa vai bumbuļveida forma, kā arī gaļīga vai skrimšļaina struktūra. Pieaugušu trifeles apotēzijas parasti ir slēgtas, un to izmērs var atšķirties no lazdu rieksta diametra līdz diezgan liela kartupeļu bumbuļa diametram. Augļķermeņu ārējo pusi attēlo ādains slānis, ko sauc par peridiju. Peridija virsma var būt gluda, saplaisājusi vai pārklāta ar daudzskaldņa tipa kārpas. Griezumam ir marmora raksts, ko attēlo mainīgas gaišas vēnas jeb “iekšējās vēnas” un tumšās vēnas vai “ārējās vēnas”.

Trifele ir visdārgākā un vērtīgākā sēņu delikatese

Kur trifeles aug Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā?

Tiek meklēti vērtīgi augļķermeņi lapu koku meži, kur tie spēj veidot mikorizu ar koksnes saknēm. Piemēram, melnajai trifelei ir ļoti izteiksmīga smarža un visbiežāk tā aug blakus ozoliem, dižskābardis, skābardis un lazda, savukārt baltā trifele ir ar maigāku aromātu un rada mikorizu ar bērzu, ​​papeles, gobu, liepu, pīlādžiem un vilkābelēm. Par ideālām izaugsmes vietām tiek uzskatītas Portugāle, Spānija, Itālija un Vācija.

Mūsu valsts teritorijā šī vērtīgā sēne ārkārtīgi reti aug Maskavas, Vladimiras, Tulas, Orjolas un Smoļenskas apgabalos, bet diezgan bieži sastopama Melns jūras piekraste Kaukāzā, kā arī Vidus Volgas reģionā. Ukrainā optimālie augsnes un klimatiskie apstākļi trifelēm ir Ļvovas reģions, Karpati un Hmeļņickas apgabals, kā arī Aizkarpatu teritorija. Baltkrievijas teritorijā unikāla sēne ir sastopama Svisločas-Berezinskas rezervāta mežos.

Galerija: trifeļu sēnes (25 fotogrāfijas)

Kur aug trifeles (video)

Trifeļu garša un uzturvērtība

Augļķermeņu neapšaubāmās priekšrocības, kā arī to uzturvērtība un izcila garša nosaka ķīmiskais sastāvs:

• olbaltumvielas – 3,0 g;
• tauki - 0,5 g;
• ogļhidrāti – 2,0 g;
• diētiskās šķiedras – 1,0 g;
• ūdens – 90,0 g;
• pelni – 1,0 g;
• B1 vitamīns vai tiamīns – 0,02 mg;
• B2 vitamīns vai riboflavīns - 0,4 mg;
• C vitamīns vai askorbīnskābe– 6,0 mg;
• PP vitamīns - 9,5 mg;
• niacīns – 9,0 mg;
• monosaharīdi un disaharīdi – 1,0 g.

Vidēji enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no sugas, bet visbiežāk tas ir 22-24 kcal.

Par trifeļu sēņu priekšrocībām

Trifeļu priekšrocības nav apšaubāmas. Augļķermeņi ir vitamīnu avots, kas ir īpaši svarīgi aktīvu, strauju augšanas procesu stadijā. Bez visa pārējā, Šis produkts ir lielisks antioksidants, kas palīdz atjaunot ķermeni.. Plaši zināma ir arī marsupial sēnīšu spēja izpausties kā ļoti spēcīgs un efektīvs afrodiziaks. Kosmētika pamatojoties uz šo sēņu, tās padara grumbas mazāk pamanāmas, atbrīvojas no tām vecuma plankumi un savelk ādu. Trifele arī palīdz atbrīvoties no hroniska noguruma un spēka zuduma.

Trifeļu sēņu veidi

Ir labi zināmi vairāki trifeļu veidi, kas atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas un uzturvērtības.

T.aestivum - veido pazemes modificētu apotēciju, kam ir bumbuļveida vai apaļa forma ar brūni melnu vai zilgani melnu virsmu, uz kuras atrodas melnas piramīdveida kārpas. Mīkstums atkarībā no attīstības stadijas var būt ļoti blīvs vai irdenāks, bālgans vai brūngani pelēcīgi dzeltens ar gaišām vēnām, kas veido marmora rakstu. Garšas īpašības garš. Mīkstumam ir riekstu un saldenu garša, kā arī ļoti patīkams un izteikts aromāts ar nedaudz zālaugu notīm. Sporas ir dzeltenbrūnas, fusiformas vai ovālas formas, ar ļoti raksturīgu tīklveida tipu. Augļi vasarā vai pirmajās desmit rudens dienās.

T.brumale - veido neregulārus sfēriskus vai gandrīz apaļus augļķermeņus ar peridiju, kas pārklāts ar daudzstūrainu vai vairogdziedzera kārpām, dažreiz dziļa tipa. Ārējā daļa ir sarkanvioleta vai melna. Celulozes krāsa mainās no baltas uz pelēcīgu vai pelēcīgi violetu ar liels skaits baltas un dzeltenbrūnas marmora vēnas. Sporas ir elipsoidālas vai ovālas formas, dažāda izmēra, brūnas krāsas, ar izliektiem virsmas muguriņiem. Tas nes augļus no novembra līdz pēdējām desmit pavasara dienām.

Itālijas vai Pjemontas trifele

T.magnatum – formas pazemes tips modificēta apotēcija, ko attēlo nelīdzeni un bumbuļveida ķermeņi ar nelīdzenu virsmu, pārklāti ar plānu un samtainu, gaišu okera vai nedaudz brūnganu ādu, kas nav atdalīta no mīkstuma. Iekšējā struktūra blīva, bālgana vai dzeltenīgi pelēka krāsa, dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu. Mīkstumam raksturīgs balts un krēmīgi brūns marmora raksts ar patīkamu un pikantu aromātu, kas atgādina ķiploku sieru. Sporas ir dzeltenbrūnas, ovālas, ar tīklveida rakstu. Augļķermeņu ievākšana tiek veikta ar pēdējā desmitgade septembrim un līdz janvāra beigām.

Périgord jeb melnā trifele

T.melanosporum – veido modificētas pazemes bumbuļveida apotēcijas, apaļas vai neregulāras formas, ar sarkanbrūnu vai ogļu melnu virsmu, kas nospiežot maina krāsu uz oranžu. Āda ir klāta ar daudziem maziem daudzpusīgiem nelīdzenumiem. Struktūra ir vienkrāsaina, gaiši pelēkā vai sārti brūnā krāsā ar bālganu vai sarkanīgi rozā marmora rakstu uz griezuma. Mīkstumam ir ļoti spēcīgs un raksturīgs aromāts, kā arī patīkama rūgta garša. Sporas ir tumši brūnas, fusiformas vai ovālas formas, ar izliekumu. Savākšana notiek no novembra līdz martam.

Trifeles dažreiz klasificē kā citas šķirnes, kurām ir līdzīgi augļķermeņi. Visbiežāk tie pieder pie Choiromyces, Elaromyces un Terfezia ģints:

• Terfetia lauva dzeltena- Ziemeļāfrikas šķirne ar noapaļotu un nevienmērīgu formu, kā arī brūnganu vai bālgandzeltenu virsmas krāsojumu. Mīkstums ir gaišā krāsā, miltains, mitrs, ar izteiktām bālganām svītrām un brūniem plankumiem;
• Elaphomyces granulosa– to raksturo ārējā garoza, kuras virspusē ir blīvi izvietotas daudzas mazas kārpas. Augļu ķermeņi ar okerbrūnu vai dzeltenīgi okera virsmu, kas klāj baltu vai pelēcīgu mīkstumu.

Mūsu valsts teritorijā aug kaukāziešu šķirne Terfezia transcaucasica, labi pazīstama kā tombalan. Daudzveidīgas marsupial sēnes, diezgan plaši izplatītas Azerbaidžānā un Abšeronas pussalā, kā arī Kalnu Karabahā un Vidusāzijā.

Trifeļu sēņu derīgās īpašības (video)

Kā un kad pareizi meklēt trifeles

Pilnībā nogatavojušos augļķermeņu savākšana parasti tiek veikta vasaras pēdējās desmit dienās vai sākumā rudens periods. Visbiežāk šāda veida sēnes aug labi apgaismotās vietās. saules stari izcirtumos, gar ozolu birzs malu, pie bērzu birzēm, sastopamas arī apses un alkšņu stādījumos. Sēņu atrašanās vietas noteikšanai cūkas un suņi ir īpaši apmācīti, tiem ir vislabākā oža, kas palīdz atrast sēnes, pateicoties to ļoti unikālajam un diezgan spēcīgajam aromātam.

Trifeļu vietas var viegli atpazīt pēc pelēcīgi pelnainas augsnes krāsas, kā arī pēc nokaltušu vai panīkušu sūnu un zāles izskata. Parasti augļķermeņus vienuviet attēlo vairāki īpatņi, no kuriem daži dažreiz var izvirzīties virs zemes līmeņa. Vislabāk augļu ķermeņus savākt vakarā. Daudzās valstīs sēņu meklēšanai izmanto īpaši apmācītus mājas vai lauksaimniecības dzīvniekus.

Trifeļu audzēšanas iezīmes mājās

Audzēšanas grūtības, augļķermeņu iegūšanas sezonalitāte, kā arī augstās garšas un aromātiskās īpašības izskaidro šāda produkta augstās izmaksas. Neskatoties uz to, ka daudzās ir pieņemts masveidā audzēt trifeļu plantācijas ārvalstīm, bet arī mājās var iegūt diezgan pieklājīgu ražu. Lai pareizi audzētu vērtīgus ķermeņus, jums jāievēro šādi ieteikumi un soli pa solim tehnoloģija:

• pirkums uz pamatnes vai īpaša substrāta;
• kritušo ozolu, valriekstu, dižskābarža zaru un lapotņu, kā arī sūnu novākšana;
• kūdras barības substrāta iegāde telpaugu audzēšanai;
• izvēloties koku un izrakt tam apkārt vairākas bedres līdz ceturtdaļmetra dziļumam un līdz 10 cm diametrā;
• katras izraktās bedres piepildīšana par ½ ar sagatavotu barojošu kūdras substrātu;
• ieklāj sēņu micēliju un apkaisa to ar barojošu kūdras substrātu, kam seko blīva sablīvēšana;
• sēņu stādīšanas bagātīga laistīšana ar lietus vai kausētu ūdeni;
• sagatavotā maisījuma ieklāšana, pamatojoties uz zaļumiem, sūnām un zariem, kam seko laistīšana.

Pirmās ražas parādīšanās laiks ir tieši atkarīgs no augsnes un laika apstākļi, kā arī stādāmā materiāla kvalitātes īpašības. Parasti pirmie augļi parādās pēc trim līdz četriem gadiem.

Arī mājās var iegūt diezgan pieklājīgu trifeļu ražu

Kā pareizi pagatavot trifeļu sēnes

Šis vērtīgais meža gardums ir pareizi jāsagatavo. Ļoti garšīgu un oriģinālu kombināciju var iegūt no sēnēm ar makaroniem, rīsiem un olām. Viens no populārākajiem ēdieniem, kas tiek pasniegti slavenās iestādēs, ir “Trifeles šampanietī”. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• no litra ūdens un 500 g cūkgaļas pagatavo treknu buljonu, kas jāvāra apmēram pusotru stundu;
• četrus augļķermeņus sagriež plānās šķēlītēs un liek katliņā, pievienojot ap 100 g cūkgaļas speķa un neliels daudzums gaļas buljons;
• pēc vārīšanās pievieno 2/3 tase šampanieša.

Iegūto sastāvu pusstundu vāra ļoti zemā siltumā, pēc tam trauku dekorē un pasniedz.

Ļoti oriģināls un gardēžu ēdiens ir "Makaroni ar anšoviem un trifeli". Lai pagatavotu, jums ir nepieciešams smalki sagriezt vienu trifele un piecus anšovus, pēc tam, izmantojot presi, sasmalcināt četras ķiploka daiviņas. Seklā pannā labi sakarsētā olīveļļā liek sasmalcinātas sēnes un anšovus, tad pievieno visus sasmalcinātos ķiplokus, nedaudz melnos piparus un nedaudz sarkano piparu. Sāli pievieno pēc garšas. Pāris minūtes apcepto maisījumu pievieno makaroniem, kas iepriekš vārīti līdz pilnīgai gatavībai. Gatavs ēdiens Pirms pasniegšanas noteikti pagaršo ar rīvētu parmezānu.

Kā pagatavot trifeļu sēnes (video)

Kā pareizi uzglabāt svaigas trifeles

Svaigi plūktu trifeļu augļķermeņu vidējais glabāšanas laiks neatkarīgi no veida nav pārāk ilgs. Lai izjustu unikālo un ļoti izsmalcināto sēņu aromātu, ēdiens jāgatavo vairākas stundas, pēc iespējas ātrāk, vēlams uzreiz pēc augļķermeņu savākšanas.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, var izmantot vairākas metodes. Vislabāk izrādījusies savākto augļķermeņu uzglabāšana rīsos, bet vērtīgāko sēņu uzglabāšana eļļā ļauj tiem piešķirt vienkārši unikālu un ļoti maigu aromātu. Maksimālas ilgstošas ​​uzglabāšanas nolūkos svaigi novāktos trifeļu augļķermeņus vēlams sasaldēt.

Galerija: trifeļu sēnes (40 fotogrāfijas)

Dārgākā sēne, “melnais dimants” - tā viņi saka par trifelēm. Jūs to nedzirdat par katru sēņu. Bieži vien, ja neskaita to, ka tās ir ļoti dārgas, mēs par šīm sēnēm neko nezinām. Tātad, kas ir īpašs, izņemot izmaksas, par šādiem, no pirmā acu uzmetiena, neuzkrītošiem gabaliņiem? Uzzināsim par to no raksta.

Kā izskatās trifele?

Trifeles pieder pie marsupial sēņu kategorijas. Tas viss ir saistīts ar faktu, ka to sporas atrodas pašā sēnes ķermenī.

Delikatese aug pazemē. Normālai augšanai tai ir jāieiet simbiozē ar koku. Micēlijs it kā apņem koka sakņu sistēmu, tāpēc tas labāk uzsūc barības vielas no augsnes.

Trifelei nav izteikta kāta vai cepurītes, tās ķermenis ir bumbuļveida. Vizuāli tas ir nedaudz līdzīgs kartupeļiem. Pēc izmēra šie gardumi svārstās no ļoti sīkiem (rieksta lielumā) līdz lielākiem (apelsīna lielumā). Svars svārstās no dažiem gramiem līdz kilogramam (taču šādi milži ir ārkārtīgi reti).
Āda atkarībā no veida var būt gandrīz melna vai gaiša (baltās trifeles). Mīkstums arī atšķiras pēc krāsas atkarībā no veida, bet visās sēnēs, griežot, tas atgādina marmora rakstu. Izmantot šo produktu var būt neapstrādāts.

Trifeļu šķirnes

Šai sēnei ir vairāk nekā simts šķirņu, bet mēs apskatīsim visizplatītākās.

Melna vasara

Melnā vasara, ko sauc arī par melno krievu, aug lapkoku vai jauktie meži zem ozola, dižskābarža vai bērza saknēm. Dod priekšroku augsnei ar kaļķi. Izplatīts Centrāleiropā, sastopams Kaukāza jūras piekrastē. Šīs sēnes sezona ir vasara un agrs rudens.
Vasaras melnā augļķermenis ir bumbuļveida vai apaļš, zilgans vai brūns (tuvāk melnam) ar melnām kārpiņām. Diametrs sasniedz 10 cm.

Jaunas sēnes mīkstums ir diezgan blīvs, jo vecāks, jo mīkstāks. Arī mīkstuma krāsa ar vecumu mainās no gaišas līdz brūnganai. Tas garšo saldi ar riekstu nokrāsu. Smarža ir līdzīga jūras aļģu aromātam. Vasaras melnais tiek novērtēts mazāk nekā radinieki, lai gan tas ir delikatese.

Melna ziema

Ziemas trifeles var novākt no vēla rudens līdz martam. Tas aug Itālijā, Šveicē, Rietumukrainā un Krimas kalnu reģionos.

Sēnei ir sfēriska forma līdz 20 cm diametrā. Pieauguša īpatņa svars var sasniegt kilogramu vai pat vairāk.
Ārpuse ir pārklāta ar daudzām kārpas. Mīkstums ar dzeltenīgām vēnām atgādina marmora rakstu. Sākotnēji tas ir gaišs, bet laika gaitā tas kļūst pelēks vai pat iegūst purpursarkanu nokrāsu.

Ir spēcīga muskusa smarža. Tas netiek vērtēts tik augstu kā citi “melnie” radinieki.

Black Perigord (franču)

Périgord trifele savu nosaukumu ieguvusi no vēsturiskā Périgord reģiona Francijā. Bet tas ir sastopams arī Itālijā (Umbrijā), Spānijā un Horvātijā. Kolekcijas sezona ir no novembra līdz martam.

Augļa ķermenis ir bumbuļveida, diametrs līdz 9 cm Jaunam paraugam ir sarkanbrūna krāsa, bet vecam - melna. Celulozes krāsa laika gaitā ir pelēka vai sārta, līdz ar sporu parādīšanos tā kļūst tumši brūna vai melna, bet gaišās dzīslas paliek.
Pēcgarša ir rūgta, un smarža dažiem atgādina šokolādi, bet citiem - dārgu alkoholu.

Šī sēne savu nosaukumu ieguvusi no apgabala, kurā tā aug. Himalaju trifele ir melno ziemas trifeles veids. Augļu periods ir no novembra vidus līdz februārim.

Pati sēne ir diezgan maza, tikai līdz 5 cm diametrā Tās svars nepārsniedz 50 g.
Miza ir tumša ar maziem izaugumiem. Mīkstums ir elastīgs, tumši violets, gandrīz melns. Aromāts ar izteiktām meža notīm.

Baltais pjemontietis (itāļu)

Tas ir visizplatītākais Itālijas Pjemontas reģionā un Francijas reģionos, kas ar to robežojas. Visbiežāk tas aug lapu koku mežos zem ozola, vītolu, papeles un dažkārt zem liepām. Vākšanas periods ir no septembra otrajām desmit dienām līdz janvāra beigām.

Bumbuļu diametrs ir līdz 12 cm, svars ir līdz 300 g, bet dažkārt ir īpatņi, kas sver līdz 1 kg. Virsma ir samtaina, gaiši oranža vai brūna.
Mīkstums ir elastīgs, var būt balts vai dzeltenpelēks. Vēnas, kas veido marmora rakstu, ir gaiši vai krēmīgi brūnas.

Balto trifeļu aromāts apvieno siera un ķiploku smaržu.

Vai jūs zināt? Francūži veido 50% no visām pasaulē ēstajām trifelēm.

Baltā Oregona (amerikāņu)

Šāda veida trifeles var atrast ASV ziemeļrietumos. Tuvumā aug sekli augsnē skuju koki. To savāc no oktobra līdz janvārim.

Augļa ķermeņa diametrs ir līdz 7 cm. Miza ir gaiši brūna, ar gaišām vēnām.
Šīs meža delikateses aromātā ir augu un ziedu notis.

Sarkans

Šī sēne aug visā Eiropā un Krievijas rietumos (līdz Urāliem). Dod priekšroku augsnei pie skuju kokiem vai ozola. Augļi no pavasara beigām līdz augustam.

Bumbuļu diametrs ir līdz 4 cm, svars reti pārsniedz 80 g.

Sēnes krāsa ir sarkanbrūna. Mīkstums ir diezgan blīvs, netīri rozā vai bēšā krāsā.
Aromātā jūtamas zāles, vīna un kokosriekstu notis.

Sarkanais briljants ir sarkanās trifeles “brālis”. Tas ir sastopams Eiropas un Krievijas mežos, visbiežāk zem ozola.

Paši pazemes iemītnieki ir ļoti mazi – to diametrs nepārsniedz 4 cm – aptuveni 45 g.

Āda ir bēša vai brūna. Mīkstums ir pelēcīgs vai brūns ar baltām svītrām.
Šī parauga smaržā ir vīna-bumbieru notis ar vieglu kokosriekstu smaržu.

Svarīgi! Ziemeļbriežu trifele- vienīgais neēdams no visiem ģints pārstāvjiem.

Rudens (Burgundija)

Šī suga, tāpat kā daudzas citas, savu nosaukumu ieguvusi no augšanas vietas (Burgundijas). Tās nogatavošanās periods ir no jūnija līdz oktobrim.

Sēnei ir apaļa forma, kuras diametrs nepārsniedz 8 cm, svars sasniedz 300 g.
Rudens Burgundijai kā melnās sēnes veidam ir tumša, gandrīz melna āda. Mīkstums ir gaiši brūns ar gaišām vēnām.

Rudens trifelei ir lazdu riekstu un šokolādes smarža, par ko to novērtē gardēži.

ķīniešu (Āzijas)

Šis trifeles veids aug Ķīnas dienvidrietumos. Dod priekšroku kopdzīvei ar ozolu, kastaņu un priedi. Tā augšanas periods ir no decembra līdz februārim.

Bumbuļu diametrs ir līdz 10 cm. Miza ir tumša un blīva. Mīkstums ir elastīgs, tumša krāsa ar pelēkām vēnām.
Aromāts ir izteikts tikai nobriedušām sēnēm. Ir gadījumi, kad trifeles tiek mākslīgi aromatizētas, lai tās sauktu par Périgord.

Kur un kā tas aug

Trifeles ir zemes iemītnieki. Viņi aug pazemē pie koku saknēm. Katra suga dod priekšroku noteiktai teritorijai un kokiem.

Šo sēņu augšanas ģeogrāfija ir diezgan daudzveidīga. Tos var atrast visā Eiropā, siltos Krievijas nostūros, Āfrikas ziemeļos un Ziemeļamerikas rietumos.

Lielākā daļa dod priekšroku platlapju kokiem - ozolam, bērzam, dižskābarža, papeles, gobas, liepas. Daži aug zem ciedra vai priežu kokiem.

Pazemes iemītniekam patīk silts, maigs klimats, tāpēc mūsu platuma grādos to var sastapt mežos Rietumukraina, Krimā, in Krievijas meži uz Urāliem un Kaukāzu, kā arī Belovežas Puščā un Gomeļas apgabalā Baltkrievijā.

Kā meklēt

Delikatese aug pazemē un ir diezgan grūti atrodama. Bet ir dažas pazīmes, ka trifele slēpjas zem zemes:

• veģetācija virs sēnes ir reta;
• zeme iegūst pelēku nokrāsu;
• sarkanās mušas izmanto augļķermeni, lai pabarotu kāpurus, tāpēc spieto ap “apetīti rosinošām” vietām.

Tā kā trifelei ir izteikts aromāts, dzīvnieki to var viegli sajust. Šī funkcija tiek izmantota, lai to meklētu, piesaistot cūkas vai suņus. Cūka sajūt kāruma aromātu no 20 metru attāluma. Suņi šo sēni neēd, bet, lai to meklētu, vispirms tiek apmācīti saost.

Svarīgi! Eiropā trifeles “medīt” ir nepieciešama licence..

Ķīmiskais sastāvs

Trifele ir diētisks produkts – uz 100 g ir tikai 24 kcal (3 g – olbaltumvielas, 0,5 g – tauki, 2 g – ogļhidrāti).

Šie delikateses produkti satur vitamīnus C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Tajā varat atrast arī šādus elementus:

• kālijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• nātrijs;
• varš.

Ieguvumi un kaitējums

Šajās sēnēs esošie vitamīni un minerālvielas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību:

• piemīt antioksidanta iedarbība;
• palīdz paātrināt atveseļošanos āda griezumiem vai slimībām;
• kavē attīstību ļaundabīgi audzēji resnajā zarnā;
• palīdz saglabāt ādas tonusu, samazina grumbu parādīšanos;
• labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru.

Šīs sēnes nevar nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim, un vienīgā kontrindikācija to lietošanai ir individuāla neiecietība pret šo produktu. Sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī pirmsskolas vecuma bērniem vajadzētu atturēties no trifeļu ēšanas.

Kā to izmantot ēdiena gatavošanā

Šīs sēnes atšķiras no citiem radiniekiem ar savu īpašo garšu un aromātu. Šo sēņu smaržā var būt riekstu vai augu notis.

Trifeles izmanto kā piedevu mērcēm vai kā aromātisku garšvielu, bet visbiežāk šo produktu pasniedz neapstrādātu, sarīvē un pievieno pamatēdienam. Tieši saskaroties ar citiem produktiem, trifeļu aromāts atklājas pilnībā.
Šīs sēnes garša ir līdzīga grauzdētiem riekstiem vai sēklām. Tas nav atdalāms no aromāta, dažreiz saka, ka viņi "ēd smaržu".

Kāpēc trifeles ir tik dārgas?

Trifeļu augstās izmaksas ir saistītas ar to, ka ļoti maz no tām tiek “novāktas”. Šī sēne neaug katrā mežā un pat ne katrā reģionā. Turklāt to nemaz nav tik viegli atrast, jo nenāk virsū. Un kas papildina tās unikalitāti, ir tas, ka tas ir sezonas produkts.

Pievienojiet tam patīkamu garšu un elpu aizraujošu aromātu - un mēs iegūstam retu, dārgu delikatesi.

Vai jūs zināt? Lielākā noplūktā baltā trifele svēra 1 kg 890 g.

Starp citu, baltās trifeles pašizmaksa var sasniegt 4 tūkstošus eiro/kg. Jo lielāks tas ir, jo dārgāks tas ir. Melnais radinieks maksās no 1500 līdz 2500 dolāriem kilogramā.

Pastāv viedoklis, ka, pamēģinot šo dīvaino sēni, tās garša un aromāts paliek atmiņā uz visiem laikiem. Papildus garšai šis produkts ir arī ļoti labvēlīgs ķermenim. Gardēži iesaka: ja jums ir iespēja nobaudīt šo gardumu, nepalaidiet to garām.

Viena no dārgākajām sēnēm pasaulē ir trifeļu sēne. Šis ir retākais un garšīgs gardums. Sēnei ir neparasta garša.

Tulkojumā no grieķu valodas nozīmē māla konuss. Tā kā saskaņā ar izskats Tas atgādina nelielu pumpiņu, to var redzēt, aplūkojot trifeļu sēņu fotoattēlu.

Trifeļu sēņu apraksts

Sēnes izmērs ir mazs, maksimālais izmērs ir aptuveni 10 cm Ārējā virsma ir tumši zila vai spilgti melna, kas pārklāta ar kārpas.

Tomēr ir sugas, kurām ir vienmērīgs un gluds virsmas slānis.

Ir divu veidu celulozes:

• blīvs jaunā auglim;
• brīvs nobriedušā sēnē.

Garša atgādina riekstu, saldena, bet ļoti garšīga. Sēnes aromāts ir saistīts ar aļģēm.

Sēņu veidi

Pasaulē ir daudz dažādu trifeļu sēņu šķirņu. Apskatīsim populārākos veidus:

Vasara. Tas aug Krievijā, nogatavošanās periods iekrīt vasaras mēneši. Tās izmērs var būt 10 cm Tā garša ir saistīta ar riekstiem.

Ingvers. Atrasts Eiropā un Ziemeļamerika. Ieslēgts Krievijas teritorija aug Sibīrijā.

Balts. Izplatīts Francijā un Itālijā. Baltā trifele ir viens no dārgākajiem, garšo pēc siera ar ķiploku. Izmērs var būt apmēram 12 cm.

Amerikānis. Tas aug tikai Amerikas Savienoto Valstu piekrastē, galvenokārt ASV augšējais slānis augsne. Tieši tāpēc šis tips Sēne garšo pēc zāles un ziediem. Maza izmēra, līdz 5 cm.

Sarkans. Liekums ir ļoti mazs, neaug vairāk par 4 cm Var atrast Eiropas valstis. Tas garšo kā kokosrieksts ar vīnu.

Sarkans spīdīgs. Izmērā mazāks nekā sarkanai sēnei, apmēram 3 cm diametrā. Šo trifeli var savākt no maija līdz augustam lapu koku mežos. Tomēr bieži vien ir iespējams atrast skujkoku meži. Tas garšo kā vīna, kokosriekstu un bumbieru maisījums.

Kur viņi aug?

Daudzi sēņu mednieki brīnās. Kur visbiežāk aug trifeļu sēnes? Parasti meža apgabalos tie aug nelielās grupās līdz 7 gabaliem.

Krievijā trifeles ir diezgan izplatītas. Tie ir Krima, Maskava, Samara, Orela, Vladimirs un daudzās vietās galvenokārt lapkoku un pārvietotajos mežos.

Taču sēņotāji trifeļu sēnes ir atraduši arī skujkoku mežos.

Ziemas trifele aug Krimas Republikā. To savāc no novembra līdz martam. Tas izaug līdz 15 cm liels un sver līdz kilogramam. Pievienojot ēdienam, tas ēdienam piešķir muskatrieksta garšu.

Trifeļu sēnes var atrast pazemē pie ozola, dižskābarža vai skābardžu saknēm.

Sēņu priekšrocības

Jau sen ir pierādīts, ka trifeles var ēst cilvēki. No sēnēm varam pagatavot daudz un dažādus ēdienus. Tos var sautēt vai pievienot mērcei. Var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Šīs sēnes var novākt ziemai. Tie ir konservēti vai saldēti.

Trifeļu sēne ir bagāta ar vitamīniem un dažādiem mikroelementiem. Sastāvā ir tādi vitamīni kā B, PP, C. Tie paaugstina šķiedrvielu līmeni un pozitīvi ietekmē emocionālais stāvoklis persona.

No trifeles var pagatavot sulu, ko var izmantot acu slimību ārstēšanai.

Sēņu lietošanai nav kontrindikāciju. Ja tikai individuāla produkta nepanesamība. Un tā, galvenais, lai sēne būtu svaiga un apstrādāta, tad to var ēst, nebaidoties no veselības.

Trifeļu audzēšana

Daudzās valstīs sēnes jau sen ir audzētas mākslīgi radītos apstākļos. Kopš gada dabiskā vide Ir ārkārtīgi grūti atrast sēni.

Lai sēne augtu mājās, ir jāievēro daži nosacījumi:

• nepieciešamo koku pieejamība;
• piemērota augsne;
• labi laika apstākļi.

Pašu trifeļu audzēšana ir ļoti dārga, un process aizņem ilgu laiku.

Mākslīgi audzētās sēnes pēc garšas atšķiras no dabā sastopamajām. Un to izmaksas ir gandrīz vienādas augsto izmaksu dēļ.

Trifeļu sēne tiek izmantota kosmetoloģijā. Itāļu kosmetologi trifeļu ekstraktu pievieno maskām un krēmiem, kas paredzēti sejas un roku ādai.

Tā kā viņiem izdevās pierādīt, ka krēms, kura pamatā ir trifeļu sēne, palīdz nostiprināt ādu, noņemt vecuma plankumus, kā arī var noslēpt nelielas sejas grumbiņas.

Trifeles fotoattēls

Par šo pārsteidzoša sēne daudzi ir dzirdējuši. Mēs zinām, ka šī sēne aug kaut kur pazemē, un bez četrkājaino palīgu (cūku vai suņu) palīdzības to atrast ir gandrīz neiespējami. Varbūt šeit mūsu zināšanas beidzas. Bet kas ir trifele? Kādi veidi pastāv? Kāpēc viņš ir tik labs?

Nedaudz informācijas par trifelēm

Eiropas izcelsmes trifeļu veidi

Atrasts Eiropas valstīs šādus veidus trifeles:

Starp citu, trifeles var audzēt, lai gan ne tā, kā, piemēram, šampinjonus. Vēl 19. gadsimtā tika ievērots, ka, ja no ozola, zem kura aug trifeles, stāda zīles, tad šīs trifeles augs arī zem jaunā koka saknēm. sēņu delikateses. Francijā, kur viņi labi zina, kas ir trifele, savulaik ar šādām audzēm tika apstādītas 750 km 2, no kurām izdevās novākt 1000 tonnu šo gardumu ražu. Diemžēl šis process ir ļoti garš. Pilnas ražas iegūšanai nepieciešami aptuveni 30 gadi, pēc tam savākto trifeļu skaits strauji samazinās.