Trifeļu sēne ir visdārgākā un neparastākā. Kur Krievijā aug īstas dārgas trifeles - vietas, kur aug melnbaltās trifeles, dzīvnieki, ko meklēt

Uz jautājumu, kas ir pasaulē dārgākās sēnes, daudzi bez vilcināšanās un šaubām atbildēs: “Protams, trifeles!” Un viņiem daļēji būs taisnība. Kāpēc tikai daļēji? Raksts, kurā aprakstītas visdārgākās sēnes, palīdzēs jums to noskaidrot.

Pilns saraksts

Lai ilgi nepukstētu pa krūmiem, uzreiz paziņosim, kādas ir dārgākās sēnes pasaulē. Viņu saraksts izskatās šādi:

Pārsteidzoša Yarchagumba sēne

Yarchagumba ir visdārgākās sēnes. Nosaukums krievu valodā izklausās kā "yarkhagumba" vai "yarsagumba". Burtiski tulkots kā “zāle vasarā, kukainis ziemā”. Tās izmaksas ir vienkārši kolosālas - 120 tūkstoši dolāru par 1 kg. Šādu greznību var atļauties tikai īstie bagātnieki (1 maza sēne maksā apmēram 500 USD). IN Nesen Pasaules magnātu vidū ir kļuvis populārs apēst 1 šādu sēni dienā un uzkaisīt ar to pamatēdieniem. Ķīniešu dziednieki apgalvo, ka jarhagumba ir spēcīgs afrodiziaks, vienīgais līdzeklis pret vēzi un spitālību pasaulē un lielisks līdzeklis pret tuberkulozi. Ķīnas sportisti Yarhagumbu izmantoja kā dopu, un viņam izdevās labot pasaules rekordu, savukārt sēnei nav blakusefekts un tas nav nosakāms asinīs.

Tas aug ļoti ierobežotā platībā. To var atrast tikai Tibetas plato un Himalaju kalnos 3-5 tūkstošu metru augstumā. Vairāk nekā puse no tās areāla atrodas Nepālā, aptuveni 40% - Ķīnā, Indijā un Butānā. Šīs visdārgākās sēnes savāc vietējie iedzīvotāji un pārdod par cenām, sākot no 25 tūkstošiem dolāru par 1 kg.

Baltā trifele

Pēc izskata šīs sēnes atgādina kartupeļu bumbuļus, to diametrs ir no 2 līdz 12 cm. Jaunās trifeles ir bālganā krāsā, nobriedušas trifeles ir dzeltenīgi brūnas, un vecās trifeles ir brūnas ar sarkanīgiem plankumiem. Viņiem ir spēcīga smarža, patīkama tikai jaunām un nobriedušām sēnēm, savukārt vecās smaržo ļoti slikti. Viņiem ir izteikta riekstu garša.

Baltā trifele aug visā Eiropā līdz pat Antarktīdai, arī iekšā Ziemeļamerika. To var atrast tikai zem ozoliem un dažreiz zem skuju koki(Ziemassvētku eglīte, priede, hemloks). Bet tas ir ļoti reti. Ir zināms, ka visu trifeļu šķirņu labākie detektīvi ir cūkas. Viņi smaržo no tālienes un cenšas ar purniem izvilkt no zemes. Dažās saimniecībās cūkas ir īpaši apmācītas šīs sēnes meklēšanai.

Nez ko baltā trifele, kas visā pasaulē ir atzīts par delikatesi un maksā daudz naudas, tiek uzskatīts par indīgu Francijā un Itālijā, un to vispār ir aizliegts lietot uzturā Spānijā. Jebkurā gadījumā, gatavojot ēdienus no šīs sēnes, ir nepieciešama termiskā apstrāde.

Melnā trifele

Tas aug pazemē neregulāras formas bumbuļu veidā (reizēm sastopamas noapaļotas melnas trifeles), augļķermeņa diametrs ir no 3 līdz 9 cm. no tā arī nosaukums). Visām šāda veida trifelēm ir cieta mīkstums; Un vecākām miesa ir tumša lielā sporu skaita dēļ, bet marmora raksts joprojām ir redzams.

Sēnei ir spēcīgs raksturīgs aromāts un ļoti patīkama garša ar pikantu rūgtumu. Tas ir atzīts un augstu novērtēts gardums. Pavāri to sauc par "melno dimantu uz galda". Var lietot neapstrādātu vai vārītu.

Šīs pasaulē dārgākās sēnes aug galvenokārt Rietumu un Dienvideiropa, ir īpaši izplatīti Francijā. Tie ir atrodami zem lapu koki, visbiežāk zem ozola. Tāpat kā baltās trifeles, arī melnās ir ļoti pievilcīgas cūkām, kuras tiek apmācītas īpaši šim nolūkam. Pēdējā laikā sēņu meklēšanai tiek izmantoti suņi.

Cik var maksāt trifele?

Viņi maksā lielu naudu par šīm dārgākajām sēnēm. Tos pārdod tikai izsolē. Cena var atšķirties. Piemēram, 2004. gadā izsolē par 28 tūkstošiem sterliņu mārciņu (apmēram 40 tūkstošiem dolāru) tika pārdota baltā trifele, kas sver 850 gramus. UZ ar lielām bēdām Pircējam nebija laika pagatavot sēnes, jo ceļā uz mājām tā sapuvusi. Un 2007. gada novembrī trīs magnāti no Honkongas kopā nopirka "balto dimantu", kas sver 750 gramus par rekordlielu 209 tūkstošu dolāru. Šiem klientiem paveicās: viņu trofeja tika pagatavota un droši apēsta starp saviem mīļajiem. Balto trifeļu vidējās izmaksas ir 7,5-8 tūkstoši eiro par 1 kg.

Melnā trifele ir biežāk sastopama un maksā mazāk nekā tās baltā “radiniece”. Tā cena ir aptuveni 4-5 tūkstoši eiro par 1 kg.

Matsutaki sēne

Vēl viena dārgākā sēne pasaulē ir matsutake. Kādu iemeslu dēļ tos parasti sauc par "japāņiem", lai gan tie aug visā Āzijā un dažkārt sastopami Ziemeļeiropa un Ziemeļamerika. Burtiski "matsutaki" tulko kā " priežu sēne", kas ir diezgan pamatoti, jo tas aug tikai zem priedēm.

Autors izskatsŠī sēne ir ļoti līdzīga medus sēnei, tikai tā ir lielāka un gaļīgāka. Kāja gara, brūna, cepurīte gaišāka nokrāsa, mīkstums balts ar izteiktu saldenu un pikantu kanēļa aromātu. Sēne cieši atrodas zemē, tāpēc jums ir smagi jācenšas to dabūt ārā.

Interesanti, ka matsutake aug tikai dabiskos apstākļos, to nevar kultivēt. Šī iemesla dēļ un, pateicoties tā retumam, tas maksā pasakainu naudu - 2 tūkstošus dolāru par 1 kg. Īpaši novērtēts svaigas sēnes, kuras garša un aromāts ir daudz intensīvāks.

Kopā...

Rakstā ir aprakstītas visdārgākās sēnes. Nosaukums ar katra veida fotoattēlu sniegs vizuālu priekšstatu par delikatesēm. Diemžēl daži cilvēki tos var atļauties.

Starp daudzajām lieliskajām dabas dāvanām īpaša vieta aizņem trifeļu sēne, kurai ir unikāla garša un aromāts. Pastāv uzskats, ka tie, kas kaut reizi dzīvē to ir izmēģinājuši, nekad neaizmirst tās specifisko smaržu. Aiz neizskatīgā izskata slēpjas nepārspējams kulinārijas šedevrs, kuru apbrīno eksotisko ēdienu cienītāji. Tuva iepazīšanās ar sēni palīdzēs to novērtēt.

Produkta nepārspējamais aromāts ir kritušo lapu, mitras koksnes, augsnes un humusa smaržu kombinācija.

Pieredzējuši pavāri atzīst – ja nomizo šīs sēnes uzreiz daudz, sāk sāpēt galva. Bet tieši tā ir tā galvenā iezīme.

Vispārīgs noslēpumainās delikateses apraksts

Pēc izskata sēne atgādina kartupeli un var būt dažādi izmēri. Daži ir nedaudz lielāki par riekstu, citi ir īsti milži, kas sver vairāk nekā 1 kilogramu. Augšējais slānis produkts var būt gluds, porains vai ar daudziem izaugumiem.
Trifeles iekšpusē sēne ir piepildīta ar tā sauktajām gaišo un tumšo toņu vēnām, uz kurām atrodas dažādas konfigurācijas sporas. Izstrādājuma griezums izceļas ar skaidru marmora rakstu baltā, pelēkā, šokolādes vai melnā krāsā. Tas izskaidrojams ar eksotisko augļu veidu dažādību.

Pavāri trifeļu sēnes izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Pastētes, smalkas mērces, aromātisks pildījums pīrāgiem. Izsmalcināta piedeva gaļas un zivju ēdieniem. Bieži tiek konservēti, saldēti vai pasniegti kā neatkarīgs kulinārijas šedevrs.

Meklē savu iecienītāko šķirni

IN dabiska vide Ir milzīgs skaits šādu sēņu sugu. Šādas šķirnes tiek uzskatītas par populārākajām.

Tuber aestivum

To bieži sauc par krievu trifeli. Tas ir atrodams Krievijas Eiropas daļā, Krimā un Aizkaukāzā. Aug pie ozolu, mūžzaļo priežu un lazdu krūmu saknēm. Skaitās vasaras skats, jo pirmie īpatņi parādās jūnijā un turpina augt līdz rudens vidum.

Katrs atsevišķs auglis var svērt 400 gramus ar vidējo diametru 10 cm Vecumu nosaka krāsu shēma mīkstums:

• balts;
• dzeltenīgs;
• ar brūnu nokrāsu;
• pelēcīga nokrāsa.

Trifeles vecumu nosaka augļu griezuma iekšējā konsistence. Jauniem īpatņiem ir blīva masa, vecām sēnēm ir irdena masa. Garša atgādina saldais rieksts. Aromātā ir aļģu notis. Patiešām unikāls produkts!

Noslēpumainās sēnes rudens versija ir melna. Šokolādes krāsas mīkstums ir piepildīts ar baltām vēnām. Apaļa forma. Sēņu bumbiņas diametrs ir 8 cm, svars nav mazāks par 320 gramiem. Produkts smaržo pēc kakao un garšo rūgti.

Kārpainais trifeles veids tiek kultivēts daudzās planētas daļās. To uzskata par ziemas sugu, jo tā sāk nest augļus ziemas sākumā un beidzas pavasarī. Tas ir viens no vērtīgākajiem produktiem, ko mēdz dēvēt par “melno dimantu”. Neskatoties uz to, jūs varat iegādāties trifeļu sēnes specializētās mazumtirdzniecības vietās un izmēģināt tās lielisko garšu.

Augļu izcēlums ir daudzšķautņainas kārpas. Viņi ir sarkanbrūna krāsa kad sēne ir pietiekami jauna un kļūst melna, kad tā ir veca. Mīkstums parasti ir gaišā krāsā ar maigi rozā nokrāsu. Laika gaitā tas kļūst brūnā vai tumši violetā krāsā, kas norāda uz vecumu. Spēcīgais aromāts un patīkamā garša vilina īstus šefpavārus gatavot kopā ar tiem. oriģinālie ēdieni uz svētku galdu.

Baltajai trifeļu sēnei ir neregulāra forma augļi un ir šādās krāsās:

• dzeltens;
• sarkans;
• brūns.

Tas sver vidēji apmēram 300 gramus. Dažas iespējas sasniedz kilogramu atzīmi, ko pat grūti iedomāties. Produktam ir oriģināls aromāts, kas atgādina ķiploku un siera kombināciju. Tas aug Itālijas ziemeļu daļā.

Spoži sarkanās trifeles pārsteidz ar savu neparasto aromātu, kas atspoguļo šādu produktu notis:

• bumbieris;
• kokosrieksts;
• saldais vīns.

Aug skujkoku un lapu koku meži. Pirmie augļi ir maijā, pēdējie augustā. Izmērs tikai 3 cm, svars – līdz 45 gramiem. Neskatoties uz to, to izmanto kā oriģinālu produktu izsmalcinātiem gardēžiem.

Biotops dabā

Varbūt kāds padomās: tā kā šis gardums ir tik dārgs, varbūt pašiem jāmēģina to atrast tuvākajā mežā? Iepazīšanās ar trifeļu sēnes augšanas vietu sniedz atbildi uz uzdoto jautājumu.

Produkta dzīvotne aptver šādas valstis:

• Eiropa;
• Āzija;
• Amerika;
• Āfrikas ziemeļu daļa.

Interesanti, ka sēnei ļoti patīk saknes dažādi koki. Piemēram, trifele, kas aug Itālijā, ir sastopama uz bērzu, ​​liepu un papeļu stumbriem. Perigord sugas melnie eksemplāri aug ozola, dižskābarža un skābardžu pakājē. Vasaras iespējas ir atrodamas jauktie meži Ukraina. Ziemas šķirnes sastopamas mazās birzīs un kalnu mežos, kur aug majestātiski ciedri, ozoli un priedes.

Krievijā var arī atrast dažādas iespējas sēne:

• ziemas šķirne;
• vasaras melns;
• baltā trifele, ko bieži sauc par zelta trifeli.

Interesanti, ka zelta veida sēnes sastopamas vismaz septiņos Krievijas reģionos, tostarp Maskavā un Ļeņingradas apgabals. Ja kādam laimējas atrast pasaulē dārgāko sēni un prasmīgi to pagatavot, tad viņš laimīgs cilvēks. Citos gadījumos trifeles ir vieglāk iegādāties veikalā.

Lai mežā atrastu šādu sēni, labāk koncentrēties uz vietām, kur veģetācija šķiet panīkusi un nav svaiga. Augsnei tās tuvumā ir pelēka vai pelnu nokrāsa.

Mākslīgā sēņu audzēšana

Dabiskajā vidē trifele izplatās, pateicoties meža dzīvniekiem, kas ar to barojas. Kopā ar izkārnījumiem sporas nokrīt zemē pie koku saknēm, kur veiksmīgi iesakņojas. Tomēr daudzās valstīs tas tiek praktizēts mākslīgā audzēšana tādas sēnes. Pārsvarā tās ir melnas sugas.

Lai audzētu trifeļu sēnes, jāņem vērā šādi faktori:

• mērens klimats;
• piemērota koku suga;
• unikāls augsnes sastāvs.

Šī mērķa sasniegšanai tiek veidotas ozolu mākslīgās zaļās zonas. Dažos gadījumos jauno stādu saknes ir īpaši inficētas ar trifeļu sporām, lai tās uz tām varētu veiksmīgi attīstīties. Kā redzat, eksotiska produkta audzēšanas process prasa daudz pūļu un laika. Tāpēc ar šo jautājumu nodarbojas tikai pieredzējuši speciālisti.

Sēne satur daudz noderīgu elementu, kas palīdz stiprināt cilvēka ķermeni. To ēdot, pat reizēm, var uz ilgu laiku aizmirst par emocionāliem traucējumiem un citām slimībām. Tas ir praktiski nekaitīgs un neizraisa pārtikas alerģiju.

Video par trifeļu vākšanu mežā

Trifeļu sēņu gatavošana - video

Kulinārijas mākslai nav robežu - katru gadu parādās jaunas interesantas ēdienu variācijas, kas labvēlīgi salīdzina viena ar otru. Tomēr ir viena sastāvdaļu kategorija, kas maksā lielu naudu, un galvenā zvaigzne uz šķīvja ir sēne.

Ir vairāki sēņu veidi, kuru cena sasniedz 2 tūkstošus dolāru par kilogramu. Šis daudzums ir ļoti iespaidīgs, taču arī šādas sēnes ir ārkārtīgi grūti iegūt, jo tās aug nelielā platībā un tikai reizi gadā. Iepazīsim viņus tuvāk.

Matsutaki sēne

Šis tips sēnes aug Korejā, Ķīnā, Japānā un Ziemeļamerikā. Viņš ir ļoti izvēlīgs, un, lai augtu, ir nepieciešami vairāki īpaši apstākļi. Tātad, lai matsutake sēne augtu, gaisa temperatūra dienā nedrīkst pārsniegt +26 grādus, bet naktī tā nedrīkst būt zemāka par +15°C. Turklāt šī sastāvdaļa daudzos ēdienos aug tikai iekšā skujkoku meži, un iespēja to satikt pie gadsimtiem veciem kokiem ir daudz lielāka nekā pie jauniem kokiem.

Dažreiz, kad laikapstākļi dod labvēlīgi apstākļi, Korejā šī sēne sāk augt augustā, taču tai nav tāda paša aromāta kā parastajai matsutake, kas audzēta septembrī-oktobrī.

Kur es varu to atrast un cik tas maksā?

Šīs sēnes ir nedaudz līdzīgas lielajām medus sēnēm, to cepurītes platums ir no 6 līdz 20 cm.

Pēdējā laikā šo sēņu populācija Japānā ir strauji samazinājusies. Un tas viss tāpēc, ka valstī izplatās priežu nematode. Turklāt matsutakes ir diezgan grūti atrast lapu dēļ, zem kurām tie parasti slēpjas.

Bet pavisam nesen tādas pašas sēnes tika atklātas Zviedrijā un Somijā, un tās sāka aktīvi eksportēt uz citām valstīm. Ir vērts atzīmēt, ka matsutake ir slavenas kā visdārgākās sēnes pasaulē. To izmaksas var ievērojami atšķirties atkarībā no valsts, kurā tie audzēti. Cena svārstās no 100 līdz 1500 dolāriem par kilogramu. Un visdārgākie ir tie, kas uzauguši Korejā.

Šis pārsteidzoša sēne aug Tibetā, Butānā, Nepālā un Indijā (tās ziemeļu daļā). Tulkojumā krievu valodā šis nosaukums skan: “zāle vasarā, kāpurs ziemā”. Un tiešām, šī sēne ir nedaudz līdzīga kāpurķēdei un nepavisam nav līdzīga sēnei, kuru vairums cilvēku ir pieraduši redzēt.

Pat senajos ķīniešu traktātos cilvēki jarsagumbu turēja augstā cieņā. Tika uzskatīts, ka tas, kuram izdevās viņu atrast, tika gaidīts pēkšņas izmaiņas dzīvē uz labo pusi.

Kad tas sākas Nepālā? sēņu sezona, un jūs varat meklēt Yarsagumbu, tad gandrīz visi ciematu iedzīvotāji dodas to meklēt. Tikai bērni un veci cilvēki šo sēni nemeklē. Šajā laikā jūs varat redzēt veselus tukšus ciematus šajā valstī.

Popularitāte un cena

Neskatoties uz to, ka pirmās pieminēšanas par nosaukto sēņu un tās ārstnieciskās īpašības ah datēts ar 16. gadsimtu, Amerikā un Eiropā par to praktiski neviens neko nezināja līdz 1993. gadam, kad notika pasaules čempionāts vieglatlētikaĶīnā.

Tajā gadā trīs dažādi sportisti uzreiz uzstādīja trīs pasaules rekordus skriešanā dažādās distancēs. Jāņem vērā arī tas, ka šie rekordi nav pārspēti līdz mūsdienām. Speciāla komisija, protams, veica dopinga pārbaudes, un sportistu asinīs aizliegtas zāles netika atklātas.

Starptautiskā sabiedrība nevarēja nomierināties, tāpēc mēģināja no trenera noskaidrot, kas ir meiteņu ēdienkartē. Tad treneris atzina, ka viņa spēlētāji dzēruši bruņurupuču asiņu zupu ar jarsagumbas novārījumu. Kopš tā laika šī sēne ir iekļauta pasaules dārgāko sēņu sarakstā.

Starp citu, Nepālas valdība plāno ieviest nodokli visiem, kas to iekasēs – tas būs 70 USD vienai personai. Vietējie iedzīvotāji pārdod jarsagumbu par 700 USD kilogramā, bet Eiropā un Amerikā to pārdod par aptuveni USD 3000 par kilogramu. Kā redzat, jarsagumba ir visdārgākā sēne pasaulē.

Trifeles un to šķirnes

Nākamais sēņu veids ir delikatese, aug pazemē, un to ir diezgan grūti atrast. Pateicoties savam aromātam, trifeles ir neticami populāras turīgo gardēžu vidū. Un tas nav pārsteidzoši, jo tās ir praktiski visdārgākās sēnes pasaulē.

Ir pietiekami daudz liels skaitsšīs sēnes šķirnes. Tomēr visdārgākās un smaržīgākās ir baltās un melnās trifeles.

Melnās trifeles aug Francijā, netālu no ozoliem un bērziem, tās dzīvo tieši zemē, tāpēc to savākšana kļūst daudz grūtāka, kas neapšaubāmi noved pie produkta cenas pieauguma. Šim sēņu veidam ir ļoti noturīgs un spēcīgs aromāts, un tas garšo pēc rieksta. Tomēr šī šķirne nav pati retākā vai dārgākā, un dažas valstis pat cenšas to audzēt fermās. Tiesa, šajā gadījumā tas ir ievērojami zemāks par sēnēm, kas audzētas savvaļas dzīvnieki.

Baltās trifeles aug Itālijā un ir vēl vairāk retas sugas, tāpēc tās tiek uzskatītas par visdārgākajām no visām šķirnēm. Pēc izskata šis gardums atgādina topinambūru. Iekšā sēnei ir perfekti balts mīkstums ar mazām sarkanām svītrām. Aromāts un garša ir vēl izteiktāki nekā melnajām trifelēm, kas padara šāda veida trifeļu izmaksas vēl augstākas.

Produkta cena

Ir vērts atzīmēt, ka baltās trifeles ir praktiski visdārgākās sēnes. Tas ir saistīts ar to augšanas apstākļiem un savākšanas grūtībām. Un, protams, arī aromāts un garša būtiski paceļ cenu. Un tomēr nav iespējams viennozīmīgi atbildēt, cik maksā kilograms trifeļu. Šāda veida sēņu ir diezgan daudz, un to cena ir atkarīga no ražas konkrētā gadā.

Tātad, ja tas ir slikti, tad izmaksas var dubultot un dažreiz trīskāršot. Bet vidēji melnās trifeles cena ir 1500–2000 USD, bet baltās trifeles cena var sasniegt pat 4000 USD.

Attiecībā uz trifeļu cenu ir viens interesants fakts, parādot, cik gardēži ir gatavi par tiem maksāt. 2007. gadā tika atrasta unikāla sēne, kas svēra 1,5 kg. Tas tika izlikts izsolē, kur to par 330 000 USD iegādājās nezināma persona no Honkongas.

Dārgākajām sēnēm ir diezgan īsa ražas sezona. Melnās trifeles novāc no ziemas beigām līdz agram pavasarim. Balto trifeļu sezona ir no oktobra beigām līdz decembrim. Tāpēc šādu sēņu izmēģināšana vasarā ir ļoti problemātiska, īpaši attiecībā uz slavenās delikateses balto šķirni.

Secinājums

Dārgākās sēnes ir ļoti populāras to dēļ garšas īpašības vai ārstnieciskās īpašības. Ir vērts atzīmēt, ka tos tik dārgus padara tas, ka tos nevar audzēt lauku saimniecībās. Vairumā gadījumu tie aug savvaļā, un tāpēc tie ir tik vērtīgi gardēžiem.

Mūsdienās Ķīnā ir ferma, kas audzē melnās trifeles, taču tām joprojām nav tik neticama aromāta un garšas, tāpēc pasaulē tās nav īpaši pieprasītas. Parasti tos iegādājas tikai parastie restorāni, kuriem nav Michelin zvaigžņu.

Lielākā daļa krievu ir pieraduši saukt trifeles šokolādes konfektes ar raksturīgu pīrāgu garšu. Tomēr šīs konfektes ieguva savu nosaukumu, jo ārējā līdzība ar neparastām sēnēm. Pēdējie tiek uzskatīti par dārgiem, un tos īpaši novērtē gardēži. Meklējot gardumu, bieži rodas grūtības, jo tas aug 15 cm dziļumā Ja interesē jautājums, kur Krievijā aug īstie dārgas trifeles, tad jums ir jāizdomā, kādi klimatiskie apstākļi viņiem ir piemēroti.

Kas ir trifele

Trifeles pieder pie marsupial ģints sēnēm, kurām ir pazemes bumbuļveida gaļīgi augļķermeņi. To neizskatīgais izskats atspēko to lielisko garšu un aromātu. Kad izmēģināsiet gardumu, jūs to atcerēsities visu mūžu. Viņš smaržo rudens mežs: kritušās lapas, zeme, slapji koki. Svaigām trifelēm ir ļoti spēcīgs aromāts. Pat ja ēdiena gatavošana nav jūsu hobijs, trifeļu pagatavošana ir vienkārša.

Sēne atrodas pazemē starp dižskābarža, skābardžu, ozola, bērza, papeles, gobas, liepas, pīlādžu, vilkābele un citu koku saknēm. Attīstoties, tas izvelk visus dzīvībai svarīgos elementus no saknēm, nenodarot kokam nekādu kaitējumu. Trifeles mīl lapkoku, jauktos mežus, augsni ar kaļķi. Nogatavošanās laiks ir no vasaras beigām līdz vēlam rudenim. Sēņu standarta izmērs ir 10-15 cm, to svars ir līdz 500 g. Augi sastopami Volgas reģionā, Maskavā, Oriolā, Vladimirā, Samarā, Ļeņingradas apgabalos, Kaukāzā un Melnās jūras krastos.

Kā izskatās trifeļu sēne?

Augļķermeņi ir apaļi, bumbuļveida un tiem ir gaļīga, skrimšļaina konsistence. Ja mēs runājam par izmēru, tas svārstās no lazdu rieksta līdz kartupeļu bumbulim. Ārpusē augļķermeņiem ir ādains slānis, ko sauc par peridiju. Tas var būt gluds, saplaisājis vai pārklāts ar lielām daudzšķautņu kārpas. Ja jūs nogriežat augļķermeni, audu raksts atgādinās marmoru. Spīdīgās trifeles iekšpusē ir mainīgas gaišas un tumšas dzīslas: gaišās dzīslas sauc par "iekšējām vēnām", tumšās - par "ārējām vēnām".

Kāpēc trifele ir visdārgākā sēne pasaulē

Trifeles sauc par karaliskajām sēnēm – vienu no dārgākajām. Jūs varat atrast pārdevējus, kas piedāvā kilogramu par vairāk nekā 4000 USD. Produkta vērtība ir izskaidrojama ar tā retumu, nepārspējamo garšu un aromātu. Franču un itāļu valoda ir kļuvusi slavena visā pasaulē. Ir divas trifeļu galvaspilsētas: Grignan un Aqualagna: augļus šeit novāc gandrīz visu gadu: rudenī - balta, ziemā - melna, pavasarī - banchetto, vasarā - melna vasara.

Baltie augļi ir izsmalcināti. Tos nevar audzēt, tie aug ļoti ierobežotās platībās. Piemēram, Pjemontā sēnes ir sastopamas tikai Langhe, dažreiz Monferrato, Roero un Turīnas apkārtnē. Šādu produktu augstā cena ir saistīta ar lielo pieprasījumu un zemo piedāvājumu. Tie atšķiras pēc sezonalitātes, tie ir pārdošanā no oktobra līdz janvārim (cena ir atkarīga no šķirnes). Dārgākā delikatese ir balta. Kādu dienu Itālijas izsolē tika izlikta un pārdota 1,2 kg smaga prece, kuras cena bija 95 000 eiro.

Vai trifeles aug Krievijā?

Krievu trifeles sauc par melnu vasaras sēne– Tuber aestivum (no latīņu val.). To diametrs ir 10 cm, svars ir 400 g. Vecumu nosaka mīkstums: tā krāsa ir bālgana, dzeltenbrūna, pelēkbrūna. Augļķermenim nogatavojoties, mainās tā konsistence: jaunām sēnēm tas ir blīvs, vecām sēnēm irdens. Trifeļu garša ir nedaudz saldena, aromāts atgādina lazdu riekstus un jūraszāles. Delikatese sastopama Eiropā, Krievijas rietumu daļā, zem priedēm, lazdām un ozoliem. Augļus var atrast no jūnija līdz oktobrim.

Vasaras melns (Tuber aestivum)

Šo augļu veidu parasti sauc par Saint-Jean, scorzone, ēdamo, Burgundiju. Nogatavošanās periods ilgst visu vasaru un beidzas vēlā rudenī. Ziemeļu reģioni Krievijā ir atšķirīgs augļu laiks - no vasaras vidus līdz novembrim. Bumbuļu aestivum sastopams 3-15 cm dziļumā Augļi atrodas grupās vai atsevišķi, veido mikorizu ar dižskābaržiem, ozoliem, skābardēm, reti atrodas pie bērziem un priedēm. Tie bieži sastopami Krievijas dienvidrietumos, Melnās jūras piekrastē.

Ziemas melns

Augļus klāj 2-3 cm lielas kārpas, to diametrs sasniedz 20 cm. Svaigiem augļiem no ārpuses ir sarkanvioleta nokrāsa, pēc novākšanas krāsa kļūst tumšāka un melna. Trifeļu mīkstums ir balts, pēc tam kļūst pelēks un kļūst pelēcīgi violets ar daudzām baltām, dzeltenīgām dzīslām. Šāda augļa svars var būt lielāks par kilogramu. Tas bieži aug ukraiņu, franču un itāļu zemēs. Ideālas vietas augiem ir bērzu, ​​ozolu un dižskābaržu meži. Aktīvā augļošana - no novembra līdz martam. Trifeļu aromāts atgādina muskusu.

Baltā trifele

Produkta cena ir ievērojami augstāka nekā iepriekšējiem. Atgādina topinambūru bumbuļus, kuru izmērs ir 5-15 cm. Svars var būt lielāks par 1,5 kg. Ja meklējat nobriedušām trifelēm, ņemiet vērā, ka sēnes virsma ir jūtama, savukārt jauniem īpatņiem tā ir gluda. Nogatavojoties, ārpusē parādās bedrītes un izvirzījumi, krāsa kļūst gaiši brūna, dzeltenīga. Mīkstums ir balts, vecākos augļos tas ir pelēcīgs ar dzeltenīgām vēnām. Sēnēm ir riekstu aromāts. Jo vecāks auglis, jo spēcīgāka smarža. “Bumbuļi” ir sastopami Vladimiras, Smoļenskas un Kuibiševas mežos no jūlija beigām līdz novembra sākumam.

Kur Krievijā aug trifele?

Ja jūs interesē, kur trifeles aug Krievijā, dodieties uz Volgas apgabalu, Vladimiru, Ņižņijnovgorodu, Orjolu, Samaru, Ļeņingradas apgabaliem valstī. Nogatavošanās periods ir visi rudens mēneši, augļu laiks ir rudens beigas un ziemas sākums. Augļi ir maza izmēra - apmēram 15 cm, sver līdz 500 g un aug 10-15 cm dziļumā.

Tiek uzskatīta melnā šķirne vasaras cienasts. Tas ir atrodams Kaukāzā, uz Melnās jūras piekraste, Maskavas un Vladimiras apgabalos. Melnajiem īpatņiem patīk attīstīties lapu koku un jauktos mežos ar kaļķakmens augsni, pie ozola, dižskābarža, skābardžu un lazdu saknēm. Balto augļu diametrs ir līdz 10 cm Nogatavošanās un augļu laiks ir vasaras sākums. vēls rudens.

Krievijas Eiropas daļa

Ir sastopami gan melnie (krievu), gan baltie (poļu) augļi. Pirmās šķirnes Podoļskā, Belgorodā, Tverā, Ļeņingradas zeme. Voroņežas mežs ir slavens liela summa delikatese. Netālu no Sanktpēterburgas melnās sēnes ir reti sastopamas, bet baltā šķirne aug Oryol un Tula augsnē. Atcerieties, ka jo siltāks ir klimats, jo lielāka iespēja atrast kādu gardumu.

Kaukāzs un Krima

Šīs vietas ir pazīstamas ar savu maigo klimatu: ir viss aktīvai delikateses augšanai. Šeit ir koncentrētas daudzas ozolu un dižskābaržu birzis, kas ir labvēlīgas sēņu attīstībai. Liels skaits ir sastopams Krimas zemē (stepju reģionos), Ziemeļkaukāzā un Rietumkaukāzā, Ziemeļosetija- Alanja. Ir vērts izcelt Anapu, Gelendžiku, Abrau-Durso ciematu, Rietumkaukāzs: Adagum-Pshishsky rajons.

Delikateses sēnes Sibīrijā

Daudzi cilvēki, domājot, kur Krievijā aug īstas dārgas baltās trifeles, nenojauš, ka delikatese var augt Sibīrijas augsnē. Pirmo reizi delikatese šajās vietās tika atklāta 19. gadsimtā. Augļi aug gan atsevišķi, gan grupās, tiem patīk atrasties lapkoku un skujkoku mežos. Tomskas augsnē ir daudz cūku sēņu. Nesen reģiona iedzīvotāji sāka vākt kilogramus augļu, kas izskaidrojams ar labvēlīgu klimatiskie apstākļi un aktīva augļošana.

Kā meklēt trifeles

Lai mežā atrastu trifeles, jums ir jābūt īpašas zināšanas. Tie atrodas pie koku saknēm: bieži sastopami pie ozoliem. Mēģiniet meklēt augļus nevis izcirtumos. Pamatojoties uz praksi, šādas zonas neatšķiras ar lielu sēņu skaitu. Vēlams, lai būtu melna augsne ar augsts mitrums. Pirms sākat meklēt, apsveriet tālāk norādīto.

• Iepriekš pārbaudiet augļus tiešraidē vai fotogrāfijās.
• Sagatavojieties dzīvnieku meklēšanai: piemērotas ir īpaši apmācītas cūkas vai suņi.

uz " klusās medības"bija veiksmīga, koncentrējieties uz dažām apgabala iezīmēm. Sēņu lasīšanas noteikumi ir šādi:

• “Trifeļu” reģions, kurā atrodas delikatese, izceļas ar panīkušu veģetāciju un pelēcīgi pelnu augsni.
• Sēnes reti nonāk augsnes virspusē (dažreiz tas notiek stipra vēja vai lietusgāžu dēļ), tāpēc meklējiet tās zemē 10-15 cm dziļumā.
• Pievērsiet uzmanību bumbuļiem, tie ir jāizrok.
• Pūķi bieži riņķo virs sēņu vietas: kāpuri barojas ar sēnēm, tāpēc kukaiņi dēj olas tuvumā.

Izaugsmes iezīmes

Labvēlīga vieta trifeļu attīstībai ir liels skaits koku sakņu un augsne ar irdenu augsni ar lielu smilšu un kaļķu daudzumu. Pieredzējuši sēņotāji saka – ja atrod vienu eksemplāru, tad jāturpina meklēt vēl vairākus tuvumā. Parasti jūs varat atrast apmēram 5 gabalus. Bieži trifele attīstās ģimenēs, reti – vienatnē.

Trifeļu meklēšana mežā

Neparastas sēnes cilvēki kolekcionē jau daudzus gadus. Ir svarīgi ņemt vērā, ka pastāv viltus un īsta sēne. Lai atgrieztos mājās ar vēlamo laupījumu, ir svarīgi ievērot īpašu tehnoloģiju:

• Dodieties uz mežu, kur ir dižskābarži, bērzi, ozoli un lazdas.
• Meklējiet augļus pie kokiem ar lielām saknēm.
• Ja meklēšanu veic ar cūku palīdzību, tad tām ir jāuzliek uzpurnis, jo dzīvnieki ļoti mīl mieloties ar sēnēm.
• Paturiet prātā augu veidu: tā virsma ir raupja, mīkstumam ir cieta struktūra. Augļi atgādina kartupeļu bumbuļus melnā vai baltā nokrāsā.

Trifeļu medību dzīvnieki

Sēnēm ir ļoti spēcīga smarža, ko dzīvnieki var viegli pamanīt pat no attāluma. Šī iemesla dēļ pieredzējuši sēņotāji izvēlas turēt īpaši apmācītus suņus vai cūkas. Pēdējie spēj saost 25 metru attālumā. Kad aromāts ir noteikts, cūka aktīvi raksies pēc garduma. Ja uzpurņa nav, tad jāskatās, lai cūka neēd to, ko atrodat.

Kas attiecas uz suņiem, tiem ir vienaldzīga kārumu ēšana, tāpēc pirms meklēšanas uzpurni nav nepieciešams uzvilkt. Pirms šo četrkājaino “saimnieku” izmantošanas prasīs daudz laika, lai iemācītu sēņu meklēšanas noteikumus. Suns ir jāapmāca smaržot. Ja plānojat iegādāties apmācīts suns, tad ņemiet vērā, ka tas maksā vairāk nekā 5000 eiro.

Trifeļu audzēšana mājās

Delikatese tiek audzēta mājās. Ja ņemsiet vērā iepriekš minētos ieteikumus, jūs galu galā iegūsit lielisku našķi:

1. Vispirms ir nepieciešams izveidot piemērotu mikroklimatu, kam jābūt vienādam vasarā un ziemas periodi. Sēnei nepatīk temperatūras izmaiņas.
2. Sāciet iepirkt kokus: ozolu, valriekstu, dižskābaržu. Koku saknēm jābūt inficētām ar trifeļu micēliju. Versijas cena ar strīdiem ir 10-15 dolāri.
3. Izvēlieties vietas koku stādīšanai: tās jāaizsargā no tiešas saules stari, vējš, dzīvnieki.
4. Pievērsiet uzmanību augsnei, tai jābūt sārmainai. Ja nepieciešams, pievienojiet augsnei kaļķi.
5. Pirms koku stādīšanas neizmantojiet mēslojumu, jo tie var negatīvi ietekmēt sporu attīstību.
6. Iegādātos kokus stādiet tikai pēc augsnes apstrādes un sagatavošanas. Ieteicams to darīt agrā pavasarī kad ārā ir stabils laiks.
7. Iestādiet koku 75 cm bedrē: ielejiet ūdeni un tikai tad ievietojiet tajā augu.

Zemes sēnes, kuras atradis kāds Tomskas iedzīvotājs un pēc tam botāniķi atzinušas par baltajām trifelēm, izrādījās parastais rizopogons.
Tomskas iedzīvotāja Jūlija Šipačova mežmalas augsnē atradusi trīsarpus kilogramus sēņu, ko viņa sajauca ar trifelēm, kuras Sibīrijā nav sastopamas. Sieviete atradumu nogādāja TSU, un viņi apstiprināja viņas minējumu.
Eksperti nonāca pie secinājuma, ka tās patiešām ir trifeles, taču viņiem bija grūti izskaidrot stāstu par to parādīšanos Tomskas mežā. Tomēr galu galā zinātnieku sākotnējais pieņēmums tika nosaukts par kļūdainu.

Lai tas nenotiktu, sniegšu 10 faktus par trifelēm.

Trifeles ir visdārgākās sēnes pasaulē. Tiek ziņots, ka Honkongas uzņēmējs samaksāja 125 000 eiro (160 406 USD) par milzu un Talian balto trifeli. Alba. Tiek ziņots, ka tas ir visdārgākā trifele no visa pieminētā. Dārgākā trifele svēra 1,51 kg.

1 Baltajai, Polijas vai Trīsvienības trifelei ir augļķermenis ar gaišu mīkstumu,

Pēc izskata un izmēra līdzīgi kartupeļiem; aug mežos Rietumeiropa, Ukrainā, Baltkrievijā, atrodami arī Maskavas apgabalā[. Ēdami. Visvērtīgākās ir melnās trifeles, kas galvenokārt aug ozolu un dižskābaržu birzīs Francijas dienvidos un Itālijas ziemeļos.

2 Trifeles nogatavojas ziemā.

Tikai šajā gadalaikā tie izdala savu reibinošo smaku, un tā tie atrodami pazemē. Pēc izskata šīs sēnes atgādina mazus melnus krunkainus kartupeļus.

3 Trifelēm ir sēņu garša ar fritētu sēklu nokrāsu vai valrieksti un spēcīgs raksturīgs aromāts.

Ūdens, ja tajā ieliek trifeli un tur, iegūst sojas mērces garšu.

4 Trifeles tiek meklētas savvaļas birzīs ar speciāli apmācītu meklēšanas suņu palīdzību ar fenomenāli smalku ožu.

Cūkas tiek izmantotas arī trifeļu meklēšanai. Cūkas izceļas ar to dabiski augsto instinktu pret šīm sēnēm. Meklēšanai tiek atlasītas galvenokārt 4 mēnešus vecas mātītes, kuras pēc tam tiek ekspluatētas 10-12 gadus. Kad cūka pēc smaržas atrod sēni, tā sāk rakt zemē. Dabiski, ka viņa uzreiz tiek padzīta, mierināta ar uzmundrinājumu vārītu pupiņu vai zirņu veidā, un tad tiek izrakti augļķermeņi. Cūkas nav tās labākās sēņotājas, problēma ir tā, ka tās viegli nogurst.

5 Arī tā sauktās trifeļu mušas palīdz atrast trifeles.

Saulrietā to bari riņķo virs zemes dzeltena krāsa. Mušas dēj olas augsnē pie sēnēm un tad to kāpuri barojas ar augļķermeņu audiem. Tādējādi šo kukaiņu uzvedība bieži vien atklāj trifeļu atrašanās vietas noslēpumu.

6 Iedzimtie trifeļu mednieki izturas pret visiem apmeklētājiem bez izņēmuma kā pret iebrucējiem,

kuri domā tikai par to, kā izlaupīt lolotos dārgumus un izmest tos pa pasauli.

7 Pretēji izplatītajam uzskatam trifeles joprojām var kultivēt.

Veiksmīgi mēģinājumi tika veikti jau 1808. gadā. Tika novērots, ka trifeles aug tikai dažu ozolu starp saknēm. 1808. gadā Džozefs Talons iestādīja ozolzīles no ozoliem, zem kuriem tika atrastas trifeles. Dažus gadus vēlāk, kad koki auga, zem dažu no tiem saknēm tika atklātas trifeles. 1847. gadā Ogists Ruso ar šādām zīlēm apsēja 7 hektārus un pēc tam savāca lielu trifeļu ražu, par ko saņēma balvu Pasaules izstādē Parīzē 1855. gadā.

8 19. gadsimta beigās jau 750 kvadrātkilometri bija apstādīti ar trifeļu audzēm,

no kuriem tika savākti līdz 1000 tonnām “melno kulinārijas dimantu”. Tomēr lejupslīdes dēļ Lauksaimniecība 20. gadsimtā Francijā daudzas trifeļu birzis tika pamestas.

9 Tā rezultātā, lai gan 80% no visām Francijā ievāktajām trifelēm

nāk no īpašiem ozolu stādījumiem, gada raža strauji krītas. Vietējie zemnieki iebilst pret stādījumiem, baidoties no straujas cenas krituma šai gardajai sēnei

10 Itāļu koncerns ISHI-Dafla Group ražo kosmētiku no trifelēm.

Saskaņā ar uzņēmuma datiem, pētījumi ir parādījuši, ka daži pilieni trifeļu ekstrakta var ievērojami samazināt grumbu dziļumu, savelk ādu un burtiski izšķīdina