Visas varavīksnes krāsas: kā izskatās russula un kāda ir atšķirība starp tās veidiem. Russulas sēnes, ēdamas un neēdamas - foto un apraksts par to, kā izskatās russulas

vai
Nosacīti ēdamās sēnes

Pie nosacīti ēdamajām sēnēm visbiežāk pieder sēnes, kas ir indīgas vai ar asu garšu neapstrādātā veidā, bet diezgan ēdams pēc kulinārijas apstrāde . Šādu sēņu izmantošana uzturā ir balstīta uz to, ka to indes tiek neitralizētas temperatūrā virs 70°C vai labi šķīst karsts ūdens un tiek noņemti vārīšanās laikā. Pirms gatavot ēdienus no nosacīti ēdamajām sēnēm, tās jāievāra lielos daudzumosūdens vismaz 35-40 minūtes vai divas reizes 20 minūtes, buljonu neizmanto, un vārītas sēnes nomazgā ar ūdeni. Vārot vai iemērcot, tiek noņemtas arī kodīgas un rūgtvielas no dažiem laticiem auksts ūdens dažu dienu laikā. Piemērotas nosacīti ēdamās sēnes žāvēšanai, var lietot tikai pēc noteikta uzglabāšanas perioda (parasti 2-3 mēneši), kura laikā toksiskas vielas sadalās un kļūst nekaitīgs. Dažas sēnes, kas tiek uzskatītas par labākajām un ļoti garšīgām, tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, piemēram:

• morāles,

  Morelis ir konisks. Nosacīti ēdama sēne.

• rozā vilnis,

  Rozā vilnis. Nosacīti ēdama sēne.

• melnā krūtiņa,

  Krūts ir melna. Nosacīti ēdama sēne.

• violeta rinda,

  Rinda ir violeta. Nosacīti ēdama sēne.

• rudens medus sēne.

  Rudens medus sēne. Nosacīti ēdama sēne.

Citas nosacīti ēdamās sēnes:

• Vērtība.

  Vērtība. Nosacīti ēdama sēne.

• Austeru sēne.

  Austeru sēne. Nosacīti ēdama sēne.

Russula

Russula (Russula).

Russula(Russula, no latīņu valodas russulus - sarkanīgs) - ģints lamelārās sēnes dzimta Russulaceae. cepure vispirms sfēriska, puslodes vai zvanveida, vēlāk noliekta, plakana vai piltuvveida, retāk izliekta; mala ir velmēta vai taisna, bieži vien svītraina vai rievota. Āda ir dažādu krāsu, sausa, retāk mitra, spīdīga vai matēta, dažreiz plaisājoša, viegli atdalāma no mīkstuma vai pielipusi. Ieraksti pielīp, robains, lejupejošs vai brīvs, vienāds vai nevienāds garums, dažreiz dakšveida, parasti bieži, dažreiz reti, ar neasu vai smailu malu, bieži trausls, balts vai dzeltenīgs līdz smailai. Kāja cilindriska, gluda, retāk sabiezējusi vai smaila pie pamatnes, balta vai krāsaina, iekšpusē blīva vai doba. Celuloze blīvs, trausls vai porains, īpaši stumbrā, balts, nogriežot un nemaina krāsu ar vecumu, vai kļūst brūns, pelēks, melns, sarkans, ar maigu vai rūgtu garšu. Sporu pulveris no baltas līdz tumši dzeltenai.

Toksicitāte

Lielākā daļa ģints sēņu Russula(Russula) ēdams, dažiem ir rūgta garša, taču tā parasti pazūd pēc mērcēšanas un vārīšanas.
Skati no asa un asa mīkstums neēdams, tos bieži raksturo kā indīgus. Lietojot neapstrādātā veidā, tie spēcīgi kairina gļotādu, kas var izraisīt vemšanu, taču šādu darbību nevar uzskatīt par saindēšanos pilnā nozīmē.

Krievijā Aug apmēram 60 russulas sugas.

Apgabals. Russulas izplatīšana Krievijā

Neēdams
Russula suga (Russula)

Russulas bērzs Russulas bērzs	Russulas bērzs (Russula betularum) Krāsošana diezgan daudzveidīgs: no tumši sarkanas vai varasarkanas, bet biežāk bālākas, ceriņi rozā, dažkārt gandrīz baltas, centrā dzeltenīgas.	Nosacīti ēdams Vai nē ēdamā sēne. Ir zināmi vieglas kuņģa-zarnu trakta saindēšanās gadījumi.
Russula ūdeņaina Russula ūdeņaina	Russula ūdeņaina (Russula aquosa) Krāsošana ceriņi sarkans tonis, centrā dzeltenīgs.	Nosacīti ēdams sēne
Russula asa Russula asa vai Russula vemšana	Russula asa vai Russula vemšana (Russula emetica) Krāsošana sarkanīgi, gaiši sarkani vai sarkani. Cepurīte ar ļoti asu un rūgtenu garšu un augļu smaržu.	Sēne neēdams rūgtenās garšas dēļ pēc citiem avotiem tas ir nosacīti ēdams. Sēne ir viegli indīga un izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Ir arī informācija par muskarīna klātbūtni tajā. Lieto sālījumos pēc vārīšanas un mazgāšanas divdesmit minūtes.
Russula gall Russula gall	Russula gall (Russula) Krāsošana salmu dzeltens vai gaiši okers, dažkārt izbalējis līdz bēšam. Miza mitrā laikā ir lipīga, nolobās tikai gar vāciņa malu.	Neēdams- ir spēcīga asa garša.
Russula asins sarkana Russula asins sarkana	Russula asins sarkana (Russula sanguinea) Krāsošana asinssarkans, vīna sarkans vai violets sarkans, bieži izbalējis, ļoti reti bālgans. Mizu ir ļoti grūti noņemt.	Neēdams
Russula trausla Russula trausla	Russula trausla (Russula fragilis) Krāsošanaļoti daudzveidīga: parasti gaiši violeta, vai sarkanvioleta, violeti ceriņi, olīvzaļgana, pelēka vai pat citrondzeltena vai balta.	Neēdams rūgtās garšas dēļ. Neapstrādātā veidā tas var izraisīt vieglu kuņģa-zarnu trakta saindēšanos.
Russula Meira Russula Maira vai pamanāma	Russula Meira vai pamanāms (Russula nobilis) Krāsošana sākumā asins sarkans, pēc tam izskalots un kļūst sarkani rozā, dažreiz pilnīgi balts. Mizu noņem tikai gar vāciņa malu.	Skaitās neēdams un pat indīgs sēne tās rūgtās garšas dēļ. Neapstrādātā veidā tas var izraisīt vieglu kuņģa-zarnu trakta saindēšanos.
Russula sardonikss Russula sardonikss	Russula sardonikss vai akūts vai dzeltēšana (Russula Sardonia) Krāsošana violeti sarkani vai sarkanbrūni, retāk zaļgani vai zaļgani dzelteni, dzeltenbrūni. Mizu gandrīz nekad nenoņem. Mīkstums ar vāju augļu smaržu un spēcīgu asu garšu.	Neēdams rūgtās garšas dēļ. Neapstrādātā veidā tas var izraisīt vieglu kuņģa-zarnu trakta saindēšanos.

Russulas ir diezgan plaši izplatītas gan mežos, gan nelielos stādījumos. Tā kā šīs ir visvienkāršākās un daudzskaitlīgākās šķirnes, cilvēki, vācot tās, nepievērš pietiekamu uzmanību. Tomēr šī pieeja ir nepareiza, jo starp tām var atrast viltus sugas, kas nav ēdamas.

Russulas ir lieliskas sēnes pēc garšas un uzturvērtības.

Mūsdienās ir vairāki galvenie viltus russula veidi. Turklāt daži no tiem ievērojami atšķiras viens no otra, bet citi, no pirmā acu uzmetiena, ir pilnīgi identiski. Ir ļoti svarīgi zināt, kā izskatās šāda sēne, un prast atšķirt ēdamo no neēdamā, lai nekaitētu savai veselībai un nesabojātu sēņu ēdienu garšu.

Pirmā atšķirības pazīme ēdamā russula- cepures krāsa. Parasti, ēdamie iemītnieki Meža cepurei var būt bāli pelēkas, zaļganas un brūnas nokrāsas. Ja uz vāciņa ir spilgti sarkani vai purpursarkani plankumi, visticamāk, jūs saskaraties viltus sēne, no kuras savākšanas labāk atteikties.

Žults un asas viltus šķirnes

Papildus populārajiem viltus pārstāvjiem ir jāspēj atšķirt parasto sēņu dubultniekus pēc īpašām īpašībām. Pirmā no tām ir gall russula. Tam ir okera vai dzeltenīga krāsa ar sarkanu nokrāsu. Plkst augsts līmenis mitrums mežā vai tūlīt pēc lietus, cepurītei, kad tā ir mitra, uz tās virsmas ir daudz gļotu. Šīs šķirnes garša ir rūgta un ne pārāk patīkama, bet ne indīga.

Neatkarīgi no nepatīkamās garšas, žults russula praktiski nespēj nodarīt kaitējumu.

Russula caustic ir diezgan pretrunīgs veids viltus šķirne un to ir grūti klasificēt kā indīgu sēņu. Daži mikologi to uzskata par drošu cilvēka ķermenim, savukārt citi ir pārliecināti, ka tas var kaitēt cilvēka veselībai. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis tips Pēc garšas diezgan rūgta. Rūgtums pazūd tikai pēc atkārtotas vārīšanas. Bet spriediet paši: pēc daudzkārtējas vārīšanas visas indes, pat ja tās bija nelielos daudzumos, pilnībā pazudīs, lai gan no pašas sēnes nekas garšīgs un skaists nepaliks. Īpaši ņemot vērā, ka kodīgā russula ir ļoti mīksta un viegli sadalās rokās. Bet to nav iespējams patērēt neapstrādātu (ļoti rūgtu).

Kaustisko russulu ir ļoti viegli atšķirt no īstās. Pēc izskata tam ir spilgti sarkans vāciņš, kas pēc griezuma iegūst nedaudz rozā nokrāsu. Šāda veida sēnītes ir sastopamas galvenokārt skujkoku meži.

Šim pārstāvim ir līdzīgs dvīnis - asiņainā russula. Tas garšo un izskatās tieši tāpat, tikai mīkstums uz pārtraukuma ir balta krāsa.

Bolotnaja

Ir vēl viens viltus izskats- purva russula. Viltus purva šķirne garšo ļoti patīkami un saldi. Sēnei ir rinda barības vielas, noderīga cilvēkiem. Izskatās asiņaini, bet atšķirīga iezīme ir tas, ka ir gandrīz neiespējami noņemt ādu no purva tipa vāciņa. Kāja arī nokrāsota rozā.

Jūl-8-2017

Russula ( latīņu Rússula , no latīņu rússulus — sarkanīga ) ir Russulaceae dzimtas ( latīņu Russulaceae ) slāņveida sēņu ģints.

Russula pieder pie lamelāru ģints. Tas ietver apmēram trīsdesmit šķirnes. Mūsu šodienas varoni pelnīti sauc par visizplatītāko ēdamo sēni. Grūti atrast cilvēku, kurš nebūtu mēģinājis vai vismaz nav dzirdējis par russulu.

Tie aug galvenokārt skujkoku un lapu koku meži. Parādās jūnijā, bet visvairāk labākais periods savākšanai - tas ir no augusta sākuma līdz septembrim.

Sēņu cepures atšķiras atkarībā no sugas. Ir sārtas russulas, dzeltenas, zaļas un tā tālāk.

Cepurīte vispirms sfēriska, puslodes vai zvanveida, vēlāk izpletusies, plakana vai piltuvveida, retāk izliekta; mala ir velmēta vai taisna, bieži vien svītraina vai rievota. Āda ir dažādu krāsu, sausa, retāk mitra, spīdīga vai matēta, dažreiz plaisājoša, viegli atdalāma no mīkstuma vai pielipusi.

Plāksnes ir pielipušas, robainas, lejupejošas vai brīvas, vienāda vai nevienāda garuma, dažreiz dakšveida, parasti biežas, dažreiz retas, ar neasu vai smailu malu, bieži trauslas, baltas vai dzeltenīgas līdz smailas.

Kāja ir cilindriska, gluda, retāk sabiezēta vai smaila pie pamatnes, balta vai krāsaina, iekšpusē blīva vai doba.

Mīkstums ir blīvs, trausls vai porains, īpaši stumbrā, balts, sagriežot un nemaina krāsu ar vecumu, vai kļūst brūns, pelēks, melns, sarkans, ar maigu vai rūgtu garšu.

Sporu pulveris ir balts līdz tumši dzeltens.

Lielākā daļa šīs ģints sēņu ir ēdamas, dažām ir rūgta garša, taču tā parasti pazūd pēc mērcēšanas un vārīšanas. Sugas ar asu mīkstumu nav ēdamas un bieži tiek raksturotas kā indīgas. Lietojot neapstrādātā veidā, tie spēcīgi kairina gļotādu, kas var izraisīt vemšanu, taču šādu darbību nevar uzskatīt par saindēšanos pilnā nozīmē.

Russulas sēņu veidi:

Russula zili dzeltena (Russula cyanoxantha)

Sinonīmi: zili zaļa russula, daudzkrāsaina russula.

Zili zaļo russula sēņu foto un apraksts

Piedāvā neticamu krāsu daudzveidību. Ir sēnes ar brūni sarkanām, tumši zaļām, purpursarkanām cepurēm, zilas krāsas, krāsa var būt izplūdusi vai daudzkrāsaina. Bet biežāk galvenais tonis ir violetu, zilu vai zilganu toņu maisījums. Vāciņa diametrs ir līdz 15 cm. Slapjā laikā virsma ir lipīga, spīdīga, ar nedaudz rievotu malu, kas noņemta līdz 2/3 no vāciņa rādiusa. Mīkstums ir balts, ar patīkamu sēņu garšu un smaržu. Zili-dzeltenās russulas plāksnes, atšķirībā no visu pārējo russulas plāksnēm, ir mīkstas, elastīgas un pilnīgi neplīstošas.

Kāja ir balta, dažreiz nedaudz zila.

Izplatīts visā mērenā un meža-stepju zona Krievija, veido mikorizu ar lapkoku (bērzu, ​​apšu, ozolu), retāk ar skujkoku (priedes) sugām. Augļi no jūnija līdz oktobra beigām.

Līdzīgas sugas

No dažādām līdzīgas krāsas russulām tā atšķiras galvenokārt ar elastīgām, neplīstošām plāksnēm.

Farmakoloģiskās un ārstnieciskās īpašības

Ķīniešu pētnieki sēņu hloroforma un metanola ekstraktos atklāja ievērojamu daudzumu bioaktīvo komponentu, tostarp dažādus ergosterola atvasinājumus, inozīnu, adenīnu, L-piroglutamīnskābes un fumārskābes, D-allitolu, dažādus polifenolus u.c.

Šīs russulas svaigu augļķermeņu spirta ekstrakta polisaharīdi uzrāda pretaudzēju aktivitāti, nomācot sarkomu-180 un Ērliha karcinomu attiecīgi par 70 un 60%.

Citi pētījumi ir parādījuši Russula zili dzeltenā micēlija ekstrakta mērenu antioksidantu aktivitāti.

Ēdami un garšīga sēne, kam nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Piemērota visa veida kulinārijas apstrāde un preparātu veidi, izņemot žāvēšanu.

Olīvu siļķe russula (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Ģimene: Russulaceae.

Foto un apraksts

Cepurīte 5–12 cm diametrā, izliekta, pēc tam noliekta, centrā nospiesta, kaila, nedaudz gļotaina, pēc tam sausa, ar rievotu malu, olīvu, zaļgana. Āda ir viegli atdalāma no vāciņa. Mīkstums ir balts, ar vecumu kļūst brūns.

Raksturīga ir siļķu smarža, kas īpaši jūtama novecojošo sēņu stublāja pamatnē. Plāksnes ir lipīgas, blīvas, bālganas, pēc tam krēmīgas, zem spiediena kļūst brūnas.

Stublājs ir centrāls, līdz 10 cm augsts, 1,5–3 cm resns, balts vai netīri sārti dzeltens, brūngans, gluds.

Izplatīts visā mērenā zona Krievijā, lapkoku un jauktie meži, diezgan bieži un visur. Augļi jūlijā-augustā.

Līdzīgas sugas

Raksturīga russula, kas droši atšķiras no citām līdzīgas krāsas sugām ar siļķu smaržu.

Svaigu augļu ķermeņu spirta ekstrakts uzrāda pretvēža aktivitāti, par 90% nomācot sarkomu-180 un Ērliha karcinomu.

Tradicionālā un tautas medicīna

Tradicionālajā un tautas medicīna neattiecas.

Noteikumi par savākšanu un iegādi medicīniskiem nolūkiem

Nav savākts medicīniskiem nolūkiem.

Russula (Russula vesca Fr.)

Ģimene: Russulaceae.

Sinonīmi: ēdamā russula.

Foto un apraksts

Cepurīte 5–10 cm diametrā, gaļīga, parasti smalki rievota, nevienmērīga krāsa, sārta, balti rozā, bordo sarkana, sarkanīga, vidū pūkaina, brūngana, bieži ar baltiem izbalinātiem plankumiem, ar gludu vai nedaudz rievota mala. Miza parasti nesasniedz vāciņa malu par 1–2 mm. Plātnes ir baltas vai dzeltenbaltas, biežas, pārsvarā vienāda garuma, daudzas pie kāta ir sazarotas.

Mīkstums ir balts, ar patīkamu riekstu garšu un smaržu. Kāja 3–5 × 1–3 cm, gluda, nedaudz plānāka pret pamatni, nedaudz krokota, balta.

Sēne ir izplatīta visā Krievijas mērenajā mežu zonā un diezgan bieži veido mikorizu ar dažādām lapkoku un skujkoku sugām. Augļi jūlijā-oktobrī.

Līdzīgas sugas

Līdzīgas krāsas siļķu russulas (R. xerampelina) eksemplāri izceļas ar jūtamu siļķu smaržu.

Farmakoloģiskās un medicīniskās īpašības

Nav pētīta.

Tradicionālā un tautas medicīna

Krievu tautas medicīnā to lieto kā diurētisku līdzekli.

Noteikumi par savākšanu un iegādi medicīniskiem nolūkiem

Svaigi vārīti vai cepti augļu ķermeņi tiek izmantoti medicīniskiem nolūkiem.

Izmanto cepšanai, zupu gatavošanai, sālīšanai un kodināšanai.

Zaļganā russula (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Ģimene: Russulaceae.

Sinonīmi: zvīņaina russula.

Apraksts

Cepurīte 5–12 cm diametrā, zilgani zaļa, zaļa, gaļīga, ar vairāk vai mazāk raupju, kārpainu ādu, ar vecumu plaisājoša, bieza, sausa, cieši pieguļoša āda. Plāksnes ir baltas vai nedaudz dzeltenīgas.

Mīkstums ir ļoti blīvs un trausls, ar patīkamu garšu un smaržu, kad tas tiek noņemts, tas lēnām iegūst rūsu nokrāsu. Kāja ir rievota, balta, ar vecumu nedaudz brūngana, 3–8 × 1–2 cm.

Sēne ir izplatīta visā Krievijas meža zonas vidusdaļā (reti) un dienvidu daļā, visur reti un reti. Tas veido mikorizu ar ozolu un bērzu un apdzīvo mežus ar to piedalīšanos. Augļi jūlijā-oktobrī.

Līdzīgas sugas

No citām zaļās krāsas russulām tas atšķiras ar saplaisājušo, plankumaino vāciņu.

Farmakoloģiskās un medicīniskās īpašības

Ķīniešu bioķīmiķi ir atklājuši, ka R. virescens ekstraktam ir labvēlīga ietekme uz asins lipīdu regulēšanu. Pēc 30 dienu kursa tika novērota kopējā holesterīna, triglicerīdu un kopējā zema blīvuma lipoproteīnu holesterīna līmeņa pazemināšanās. Turklāt ir pierādīts malondialdehīda līmeņa pazemināšanās serumā un aknās (biomarķieri oksidatīvā stresa līmeņa mērīšanai) un enzīma superoksīda dismutāzes palielināšanās.

Micēlija kultūras spirta ekstrakta polisaharīdi uzrāda pretaudzēju aktivitāti, par 90% nomācot sarkomu-180 un Ērliha karcinomu.

Tradicionālā un tautas medicīna

Tradicionālajā un tautas medicīnā neizmanto.

Noteikumi par savākšanu un iegādi medicīniskiem nolūkiem

Nav savākts medicīniskiem nolūkiem.

Varbūt visgaršīgākā russula. Piemērota visa veida kulinārijas apstrāde un preparātu veidi, izņemot žāvēšanu.

Russula brūna (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Ģimene: Russulaceae.

Sinonīmi: siļķe russula, aromātiskā russula.

Apraksts

Sēnes cepure ir brūna, dzeltenīgi vai okerbrūna, bieži līdz sarkanīgai vai brūngani okera krāsai, vai tumši sarkana ar gandrīz melnu centru, purpurbrūna, dažreiz ar violetu malu, 5–15 cm diametrā, stipri izliekta, ar uz iekšu izliekta mala. Ir arī citas krāsu variācijas, piemēram, olīvu vai bordo. Plāksnes ir krēmkrāsas līdz okerbrūnai, samērā mīkstas, pie kāta stipri sazarotas un nospiežot kļūst brūnas. Mīkstums ir balts un lēnām pārvēršas Brūna krāsa, ir brīnišķīga riekstu vai krabju garša un smarža cepurītē un manāma siļķes smarža stublāja pamatnē. Kāja ir 4–8 × 1,5–3 cm, balta, dažkārt ar rūsganiem plankumiem, dažām šķirnēm var būt daļēji vai pilnībā sārta vai sarkana.

Izplatīts Krievijas mērenajā mežu zonā. Tas mikorizu veido ar priedi, daudz retāk ar egli. Aug skujkoku un jauktos mežos no jūlija līdz oktobrim.

Līdzīgas sugas

Neskatoties uz lielo mainīgumu, tā ir raksturīga sēne, kas savā īpašību kompleksā droši atšķiras no citām rūgtajām russulām.

Farmakoloģiskās un medicīniskās īpašības

Augļķermeņu proteīna sastāva izpēte parādīja, ka brūnajai russulai raksturīgs ļoti vērtīgs olbaltumvielu un aminoskābju sastāvs (tostarp neaizvietojamās aminoskābes) ar koeficientu. bioloģiskā vērtība BV (bioloģiskā vērtība) = 83% (piemēram, gaļai ir BV = 85%).

Micēlija kultūras spirta ekstrakta polisaharīdi uzrāda pretvēža aktivitāti, nomācot sarkomu-180 un Ērliha karcinomu attiecīgi par 70 un 80%.

Tradicionālā un tautas medicīna

Tradicionālajā un tautas medicīnā neizmanto.

Noteikumi par savākšanu un iegādi medicīniskiem nolūkiem

Nav savākts medicīniskiem nolūkiem.

Ļoti garšīga russula. Piemērota visa veida kulinārijas apstrāde un preparātu veidi, izņemot žāvēšanu.

Pēc M. Višņevska grāmatas motīviem “ Ārstniecības sēnes. Lielā enciklopēdija"

Russula ir visizplatītākā sēne Krievijā. Russula sēnes aug jebkurā mežā - lapkoku, skujkoku vai jauktu. Šīm skaistajām sēnēm nepelnīti tiek atņemta uzmanība: sēņotāji un pavāri russula uzskata par trešās šķiras un ņem tikai tad, kad nevar atrast citas sēnes. Protams, garša ir individuāla lieta, un katram sēņu veidam ir jāatrod sava pieeja vai stils, ja vēlaties. Russula nevar pagatavot tāpat kā citas sēnes, un bieži vien šī detaļa atbaida pavārus. Praksē russulas girbas ir pat vieglāk pagatavojamas nekā baltās, un sālītās russulas garša var pārsteigt ar riekstaino pieskaņu un likt darboties kulinārijas fantāzija līdz galam. Ir daudz russula veidu, ir vērts tos izprast, lai noteiktu katra veida gatavošanas metodi un ar pārliecību pagatavotu šīs gardās sēnes.

Ir 13 galvenās russulas šķirnes. Tos var iedalīt 3 grupās:
. Garšīgi (4 šķirnes)
. Ēdami (3 šķirnes)
. Neēdams un indīgs

Garšīgi

Or zaļgana russula(Russula virescens). Cepure ir no 5 līdz 15 cm diametrā, jaunām sēnēm puslodes forma, pēc tam sēnes formas ar caurumu centrā un ar apgrieztām malām nobriedušām sēnēm. Āda ir gaiši zaļa vai pelēka Zaļā krāsa ar baltiem laukumiem, bieži saplēsts. Plāksnes ir baltas vai brūnas. Kāja ir bieza, gaļīga, blīva. Mīkstumam ir riekstu garša. Vasarā un rudenī aug lapu koku mežos. Šī ir ļoti garšīga sēne, kas tiek uzskatīta par labāko starp russulām.

Uzmanību! Russula zvīņains ir līdzīgs bāls grebe- nāvējoši indīga sēne. Esiet ārkārtīgi uzmanīgi!

(Russula vesca). Cepure ir 5-9 cm, rozā vai brūni rozā krāsā, ar lipīgu virsmu (matēta, kad izžūst). Jaunajām russulām ir puslodes cepures, savukārt nobriedušajām ir plakanas cepures. Plāksnes ir retas, baltas vai ar sarkaniem plankumiem. Kāja ir balta, gaļīga. Russulai ir riekstu garša un viegls sēņu aromāts. Tas aug visu vasaru un rudeni lapkoku un skujkoku mežos. Šī ir ļoti garšīga sēne, viena no labākajām russulām. Tam ir neliela līdzība ar mušmirei, atšķirībā no tās nav plankumu uz cepurītes un “svārku” uz kājas.

(Russula cyanoxaniha). Vāciņš ir no 5 līdz 15 cm, violets, tērauds ar zilganu nokrāsu vai zaļš ar purpursarkanām nokrāsām. Jaunībā sfēriska, tad plakana forma ar nokarenām malām un lipīgu virsmu. Plāksnes ir biežas, nesalaužamas un baltas. Mīkstums ir balts, jaunām sēnēm blīvs un nobriedušām sēnēm sarecināts. Vasarā un rudenī aug lapu koku mežos. Tas atšķiras no citām russulas ar savām elastīgajām plāksnēm.

(Russula integra). Cepurīte ir no 6 līdz 15 cm, sfēriska jaunībā un plakana ar paceltām malām brieduma periodā. Krāsa svārstās no brūni sarkanas līdz šokolādes brūnai. Plāksnes ir pienaini baltas un pēc tam dzeltenīgas. Mīkstums ir balts, blīvs un trausls jaunām sēnēm un dzeltenīgs, drupans nobriedušām sēnēm. Tas aug visu vasaru un rudeni lapu koku mežos. Jums vajadzētu atšķirt visu russula no purpurbrūnās russulas, kurai ir rūgta garša.

Ēdami.

Var atzīmēt, ka šajā grupā ietilpst sēnes bez izteiktas garšas, kuras jāņem un jāvāra tikai tad, ja ļoti gribas sēnes. Taču šīs sēnes ir ēdamas, tās var pagatavot: sālīt un marinēt, ar garšvielu palīdzību piešķirt tām kādu garšu un aromātu, vai izmantot kā pildījumu.

Purvs Russula vai peldēt(Russula paludosa). Cepurīte ir 8-15 cm, spilgti sarkana, tumša centrā. Jaunībā zvanveida, nobriedis - ar nolaistām malām. Līmplēve, baltas vai dzeltenīgas plāksnes bieži pielīp pie kāta un šķērsgriezumā var būt sarkanīgi. Mīkstums ir balts un bez smaržas. Tas aug galvenokārt skujkoku mežos vasarā un rudenī.

(Russula decolorans). Cepure ir 3-10 cm, oranži sarkana, ar lipīgu-gļotādu plēvi jaunām sēnēm, sausa un gluda nobriedušām sēnēm. Plāksnes ir biežas, nobriedušām ir baltas vai sviestdzeltenas, vecās - pelēkas. Kāja ir gara, gluda, jauna un nobriedusi balta, veca - pelēka. Mīkstums ir balts, ar vecumu kļūst pelēks. Tas aug vasarā un rudenī skujkoku mežos. Ir ļoti svarīgi nesajaukt izbalējušo russulu ar aso russulu, kurā plāksnes un sporu pulveris ir balti un mīkstums nav pelēks.

(Russula daroflava). Cepure ir 4-10 cm, tumši dzeltenā krāsā, sfēriska forma jaunām sēnēm un plakana nobriedušām sēnēm. Plāksnes ir šauras, pielīp pie kāta, jauniem balti, nobriedušiem pelēki. Mīkstums ir maigs, balts, jauniem blīvs, nobriedušiem irdens un pelēks. Smarža nav izteikta vai tās nav. Tas aug vasarā un rudenī kūdrainā augsnē blakus bērziem.

Neēdams un indīgs

Šajā grupā ietilpst nosacīti ēdamie un indīgas sēnes. Jā, starp russula ir pāris sugas, kuras ir bīstami ēst.

Nosacīti ēdamās sēnes var ēst, taču tās var būt vai nu bezgaršīgas, vai arī grūti apstrādājamas. Tie ietver (Russula ochroleuca) ar īpašu cepures krāsu, kas līdzīga dzeltenajai russulai. Atšķirt to no dzeltenā russula atkarībā no krāsas: okera krāsai ir netīra krāsa, dzeltenām ir spilgta, tīra krāsa. Russula zeltaini dzeltena(Russula risigalina) ir arī ēdama, bet tai ir neizteiksmīga garša. No dzeltenās tas atšķiras ar mazāku izmēru (cepure 3-7 cm) un olu dzelteno sporu pulveri. Zaļā russula(Russula aerguinea) ar nepatīkamas zaļas (purva) krāsas neglītām cepurēm, 5-10 cm diametrā. Sēne ir bezgaršīga un papildus visam pārējam izskatās pēc krupju sēnes. Russula ir skaista(Russula lepida), neskatoties uz nosaukumu, ir rūgta, cieta un bezgaršīga mīkstums. Tas izceļas ar asinssarkanu vāciņu 5-10 cm diametrā. Russula violeti brūna(Russula badia) jaunībā ir purpursarkanā krāsā. Cepurīte 8-12 cm, sporu pulveris okera. Tam ir specifiska smarža, kas atgādina cigāru kasti. Garša ir nepatīkama un var būt ļoti rūgta.

(Russula emetica) - patiesi neēdams un pat indīgs. Tam ir vāciņš 5-10 cm, asins sarkanā krāsā, kas ir lietains laiks kļūst okera-dzeltens un slidens. Kāja ir gluda, balta vai rozā, ar trauslu mīkstumu. Cepures mīkstums ir balts, zem ādas sarkanīgs. Tam ir interesanta augļu smarža un ļoti asa garša. Esiet īpaši uzmanīgi - sēne ir indīga!

Tagad jūs esat brīdināts un varat atšķirt garšīga russula no indīgiem, nebaidieties tos savākt un gatavot. Russulas ir ļoti trauslas. Tas ir visvairāk galvenā iezīmešis sēņu veids un tā galvenais trūkums. Atšķetināšanai no zāles, atbrīvošanai no zariem un transportēšanai jābūt uzmanīgiem, bez raustīšanās un kratīšanas.

Nepieredzējušiem vai iesācēju sēņotājiem un pavāriem sēnes nosaukums (russula) var radīt neskaidrības. Šīs sēnes neapstrādātas neēd, tas nav pieņemts. Ja vēlaties, varat ēst neapstrādātu russula - jūs nevarat saindēties un nomirt, ja tas bija pareizais veids. Labākai garšai russulas tiek marinētas, sālītas, ceptas, sautētas un vārītas. Marinētas un sālītas russulas izrādās vislabākās, tāpēc tās ieguva savu nosaukumu. Jau pēc vienas dienas sālīšanas russula var ēst, jums vienkārši jāpievieno tradicionāla sēņu mērce no sviesta un sīpoliem vai ķiplokiem.

Kodināšana

Sēnes jānomazgā, rupji sagriež vai jāatstāj veselas, pārlej sāls šķīdums un novietojiet to tumšā vietā. Var pievienot dažus melnos piparus, jāņogu lapas, dilles vai citus smaržīgus garšaugus.

Kodināšana

Tas atšķiras no kodināšanas ar to, ka šķīdumam pievieno etiķi. Parasti to izmanto konservēšanai, bet russulas gadījumā ir jēga ātrai kodināšanai bez konservēšanas. Tādā veidā ledusskapī vienmēr var būt gatava aukstā uzkoda.

Cepšana

Sēnes ir jānomizo, bet ne jāmazgā. Sasmalciniet ne pārāk smalki un apcepiet eļļā. Russulas apcepas diezgan ātri un ļoti svarīgi tās nepārvērst oglēs, cenšoties atbrīvoties no iedomātās indes. Neēdamās vai vienkārši bezgaršīgās russulas ir jāizņem šķirošanas stadijā un gatavošanas laikā nemokāt galvu ar domām par saindēšanos. Ja rodas šaubas, pagatavojiet to.

Ēdienu gatavošana

Russulas nomazgā, nomizo, sagriež vidējos gabaliņos un vāra divos ūdeņos. Pirmajā ūdenī uzvāra, vāra vairākas minūtes, tad sēnes pārliek citā traukā ar verdošu ūdeni un vāra tur 15-20 minūtes. Tiem, kam ir aizdomas, var ieteikt iepriekšēju mērcēšanu.

Dzēšana

Labākais veids, kā pagatavot russula sēnes. Apvieno vārīšanu un cepšanu, novēršot pat aizdomīgākās šaubas. Ir divi veidi: nomazgājiet sēnes, nomizojiet, sagrieziet un slānī novietojiet pannā. Vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Otrais veids: uzvāra un vāra uz lēnas uguns. Šķidrums izdalīsies vairāk – var pagatavot, piemēram, buljonu vai mērci uz šķidruma bāzes, ko lej atsevišķā traukā, vai arī var vienkārši ļaut mitrumam iztvaikot. Sautējot russula, var pievienot piparus (zirņus, veselus čili piparus), Lauru lapa vai karija lapas, krustnagliņas un kopumā bagātina russula ar dažādām garšām. Lai gan estēti apgalvo, ka russula jau ir garšīga un ka nevajag sabojāt viņu brīnišķīgo riekstu garšu. Protams, nav nepieciešams to sabojāt, bet to var stiprināt. Ja riekstu garša nav ievērota, tad var pievienot saldo krējumu un sautēt tajā.

Kartupeļu ar sēnēm cienītājiem varam ieteikt kartupeļus apcept atsevišķi un pievienot atsevišķi apceptu russulu pēdējais posms gatavošana - tādā veidā jūs varat viegli kontrolēt šo principiāli atšķirīgo sastāvdaļu cepšanas procesu. Jūs varat darīt to pašu ar citiem produktiem: pagatavojiet tos atsevišķi no russulas un samaisiet tos pēdējā gatavošanas posmā. Vai arī nejauc un pasniedz atsevišķi.

Viss attiecas uz Russula tradicionālās receptes sēņu gatavošana, bet labākais veids Viss, kas atliek gatavot, ir sālīšana. Jūs varat sālīt russula pat kempinga laikā, ko izmanto pieredzējuši pārgājieni, mednieki vai vasaras iedzīvotāji. Kā aromātiskas piedevas izmanto ķiploku daiviņas un smaržīgos garšaugus. Priekš ātra sālīšanaķiplokus sagriež ripiņās, zaļumus saberž, sāli izmanto nedaudz vairāk nekā ilgstošai gatavošanai.

Sālīta russula

Sastāvdaļas:
500 g sēņu,
2 ēd.k. karotes sāls (uz 1 litru ūdens),
5 ķiploka daiviņas,
garšaugi (melleņu asni, piparmētra, estragons, dilles).

Sagatavošana:
Sēnes nomazgā, liek marinēšanas traukā, pievieno ķiplokus, pārkaisa ar sāli, pievieno zaļumus un piepilda ar avota ūdeni. Atstāj uz 10-12 stundām. Pasniedziet sēnes ar sviestu. Var pievienot sīpolus.

Russulas ir ļoti garšīgas, viegli pagatavojamas sēnes, izcilas aukstā uzkoda, lieliska piedeva kartupeļiem un dārzeņiem.

Aleksejs Borodins

Iesācējiem sēņu lasītājiem ir ļoti grūti atšķirt ēdamo russula no neēdamajām to veidu un krāsu daudzveidības dēļ.

Russula ģimene latīņu valodā tiek saukta par Russula, kas nozīmē "sarkana". Tradicionāli tiek uzskatīts, ka ēdamās russulas cepurēm galvenokārt jābūt sarkanām nokrāsām. Lai gan, izpētot russulas sēņu fotoattēlu un aprakstu, jūs varat saprast, ka ēdamas ir arī sēnes ar dzeltenām, zaļām un pat brūnām cepurēm. Galu galā izskats Russula bieži nosaka tās augšanas vietas raksturs.

Russula zaļgana vai zvīņaina (R. Virescens)

Šai russulai ir gaļīga, bieza, blīva kāja, un mīkstums garšo pēc rieksta. Zaļganā rusula dod priekšroku dzīvot lapu koku vietās, īpaši tur, kur bērzs ir blakus ozolam. Tas sāk augt jūnija beigās un beidzas tikai ar ziemas salnu iestāšanos. Zaļgana russula var atrast gan individuāli, gan grupās.

Video par to, kā izskatās zaļās russulas

Šai sēnei ir zaļgani pelēka cepurīte, kuras diametrs ir līdz 10 cm, vidū ir tumšāks padziļinājums, tuvāk malām miza ir gandrīz balta. Ieslēgumu dēļ vāciņa krāsa šķiet raiba. Āda neatdalās no vāciņa. Cietā zaļgana kāja ir gluda un sasniedz 8-10 cm Mīkstums ir nedaudz sauss, un tam ir spēcīga, blīva struktūra. Ieteicams skatīties sēņotājiem foto, kā izskatās zaļganā rusula sēne, jo tā ir viena no gardākajām starp russulām un piemērota ne tikai kodināšanai un vārīšanai, bet arī cepšanai. No otras puses, tas nedaudz atgādina nāvējoši indīgo gaišo spārnu, tāpēc jums ir jāspēj tos skaidri atšķirt.

Russula zili zaļa (R. Cyanoxaniha)

Šāda veida russulas cepures var sasniegt 15 cm, un to krāsa ir tērauda ar zilganu nokrāsu, ceriņu vai zaļi violetu. Jaunajiem cepurītes ir sfēriskas, lipīgas, bet ar vecumu tās kļūst plakanas, malas nokrīt - tas redzams fotoattēlā, kā izskatās russula. Neplīstošās un bieži sastopamās plāksnes ir baltā krāsā, tas atšķir tās no citu russulas plāksnēm. Sēnes baltais mīkstums jauniem īpatņiem ir blīvs, bet nobriedušiem sēnes sarecējas. Izplatīts vasarā un rudenī lapu koku mežos.

Olīvu russula (R. Olivacea)

Šī ir viena no agrākajām russulām, to var atrast mežā jau jūnija vidū. Šajā laikā sēņu gandrīz nav, tāpēc sēņotāji ir labvēlīgi olīvu russulai, kas aug jauktos vai skujkoku mežos nelielās grupās vai atsevišķi. Tās sākotnēji puslodes formas vāciņš ar vecumu kļūst plakans, iespējamās krāsas: zaļgani olīvu, violeti violeta, okera. Cepurīte ir vidēja izmēra, bet dažreiz sasniedz 20 cm, diezgan gaļīga, ar biežām dzeltenīgi oranžām plāksnēm. Sēnes baltais, sulīgais mīkstums ir bez garšas, bez smaržas un nemaina krāsu. Garā kāja ir purpursarkanā krāsā. Šo russula var sālīt un pagatavot.

Russula zili-dzeltena (R. Cyanoxantha)

Šie russula veidi sastopami mežos, kuros dominē bērzi un priedes no jūnija beigām līdz gandrīz pirmajam sniegam. Neskatoties uz nosaukumu, sēnei var būt arī citas krāsas: raksturīgākās ir brūngani zaļganas un zilgani zaļas, taču sastopamas arī dzeltenīgas ar rozā maliņām. Šai russulai ir plāns vāciņš ar bieži sastopamām cietām plāksnēm, un āda ir viegli atdalāma. Sēņu mīkstums ir elastīgs un balts, nav drupans un nemaina krāsu, kad to salauž, garša ir nedaudz riekstu, un gandrīz nav smaržas. Šī ir kulinārijā diezgan novērtēta sēne, ko var vārīt, sālīt un cept.

Russula zila (R. Azurea Bres)

Blue Russula var atrast galvenokārt egļu mežos grupās, augustā-oktobra sākumā. Tai ir salīdzinoši maza (9 cm) cepurīte, bet tā ir gaļīga un diezgan apjomīga pieaugušajiem tā ir plakana un ar ieplaku vidū, savukārt jauniem dzīvniekiem tas ir izliekts. Tās krāsa ir zili ceriņi, tumšāka virzienā uz centru un gaišāka malās. Āda ir viegli atdalāma no baltās, stingrās mīkstuma, kurai nav izteiktas smaržas. Zilajai russulai ir 6 centimetrus garš kātiņš, kas vecumā kļūst cauruļveida. Šis russulas veids ir īpaši garšīgs sālījumā.

Russula (R. Veska)

Ēdamās russulas cepurītes sasniedz 5–9 cm platumu, tām ir brūni rozā vai balti rozā krāsa un lipīga virsma, kas žāvējot kļūst matēta. Jaunajiem īpatņiem ir puslodes formas cepures, savukārt pieaugušajiem ir plakani cepures ar retām baltām plāksnēm, dažreiz ar sarkanīgiem plankumiem. Kājas ir gaļīgas un baltas. Ēdamajai russulai ir viegls sēņu aromāts un riekstu garša. Šis ir viens no visvairāk garšīgi skati Russula Nemaz neizskatās pēc mušmires - ne ar to, ka tai nav svārki kājā, ne arī tādā košā cepurē ar baltiem plankumiem uz vāciņa. Šīs russulas ir vispopulārākās sēņotāju vidū, tāpēc ēdamās russulas fotogrāfijās un dzīvē ir visvairāk atpazīstamas. Visbiežāk tie aug lapu koku mežos, kur dominē bērzi, lai gan skujkoku vidū tie nav retums. Viņa var augt vienatnē vai ģimenēs, un tas notiek no vasaras vidus līdz septembra beigām.

Ēdamo russulu var sālīt un pagatavot. Lai sālīta russula būtu kraukšķīga un elastīga, pirms sālīšanas tās jāaplej ar verdošu ūdeni.

Visa russula (R. Integra)

Veselas russulas cepure izaug līdz 15 cm jaunībā tā ir sfēriska, un briedumā tā kļūst plakana ar paceltām malām. Krāsa svārstās no šokolādes brūnas līdz sarkanbrūnai. Plāksnes sākotnēji ir pienaini baltas un vēlāk kļūst dzeltenīgas. Jauno sēņu blīvā un trauslā baltā mīkstums ar vecumu kļūst drupans, dzeltenīgs. Tas aug lapu koku mežos visu vasaru un rudeni. Šeit ir svarīgi atšķirt ēdamo un neēdamo russula, jo purpurbrūnā russula, kurai ir rūgta garša, ir ļoti līdzīga visai russulai.

Purvs Russula (R. Paludosa)

Šī russulas šķirne aug mitros mežos, kuros dominē priedes vai priedes un bērzi, bieži vien kūdras purvos. Augšanas laiks ir no vasaras vidus līdz septembra beigām. Purva russula bieži aug atsevišķi, lai gan ir sastopamas arī nelielas grupas. Jaunās sēnēs puskoniska, cepure ar vecumu kļūst izliektāka.

Cepures spilgti sarkanā krāsa centrā ir tumšāka, dažreiz brūna. Āda ir gluda, nedaudz lipīga. Purva russula ir balta mīkstums, ar maigu garšu un bez smaržas. Plāksnes ir baltas, bet dažreiz nedaudz dzeltenīgas. Augstās (līdz 12 cm) baltās kājas diametrs ir līdz 3 cm, un dažreiz tā kļūst sārta-sarkana. Šīs russulas var ne tikai sālīt un marinēt, bet arī vārīt un cept.

Russulas izbalēšana (R. decolorans)

Šai vidēja izmēra (līdz 10 cm) russulai ir oranži sarkans vāciņš ar gļotainu, lipīgu ādu jauniem īpatņiem, gludu un sausu nobriedušiem īpatņiem. Biežās plāksnes mainās arī līdz ar vecumu: no baltas jauniem līdz dzelteniem nobriedušiem un pelēkiem veciem. Jaunajām sēnēm ir gluds, garš balts kātiņš, kas vecākām kļūst pelēks. Arī baltā mīkstums ar vecumu kļūst pelēks. Vasarā un rudenī aug skujkoku mežos.

Neskaidrību jautājumā par to, vai izbalējošā russula ir ēdama sēne, rada fakts, ka tā ir ļoti līdzīga neēdamajai, asajai russulai, kurai ir balts sporu pulveris un plāksnītes un mīkstums, kas nav pelēks.

Zelta Russula (R. Aurata)

Šis russulas veids savu nosaukumu ieguva no tās skaistās zeltaini dzeltenās vai dzeltensarkanās krāsas. Tas sāk augt jūnija beigās un beidzas oktobra sākumā. Sēne ir sastopama skujkoku un lapu koku mežos, bieži vien mazu sēklu veidā. Zeltainajai russulai ir vidēja izmēra cepure, kas sākotnēji ir puslodes un izliekta, pēc tam pārvēršas gaļīgā plakanā vai noliektā cepurītē ar nedaudz rievotām vai gludām malām. Tas ir vieglāks pret malām. Sēnes kāts ir līdz 9 cm augsts, bet plāns (mazāk par diviem centimetriem) un vienmērīgi cilindrisks. Kāja dažreiz ir nedaudz izliekta, sākumā balta, gluda, blīva, vēlāk kļūst gaiša vai spilgti dzeltena.

Russula dzeltenā (R. flava)

Gandrīz visi zina, kā izskatās dzeltenā russula: plāna, vāja cepure ar diametru, kas nepārsniedz 10 cm, sākumā tai ir puslodes forma, un ar vecumu tas kļūst noliekts, un vidū ir ieplaka. Cepurītes āda ir sausa un gluda, krāsa svārstās no citrondzeltenas līdz bagātīgi dzeltenai, un tā ir viegli atdalāma no mīkstuma. Sēnes mīkstums ir balts, trausls, pārtraukumā pakāpeniski kļūst pelēks, dažreiz gandrīz melns. Tam nav specifiskas smaržas. Plāksnes ir nedaudz dzeltenīgas vai tikai baltas. Gludā baltā kāja sasniedz 10 cm garumu.

Vai zinājāt, ka ir tik daudzveidīga russula? Kura no uzskaitītie veidi Vai jūs savācat? Pastāstiet mums par to iekšā