Russulas ir krāsotas. Ēdama un neēdama russula

Ja jūs burtiski tulkojat Russulas ģimenes nosaukumu no latīņu valodas, tas izklausīsies kā “sarkans”. Tiek uzskatīts, ka ēdamais veidsšīm sēnēm jābūt dominējošai sarkanīgai nokrāsai. Bet, ja paskatās tuvāk, kā izskatās russula, jūs varat uzzināt, ka ir sugas ar dzeltenu, zaļu un brūnas cepures, kas arī ir ēdami. Patiesībā izskats vienmēr ir atkarīgs no sēņu augšanas vietas.

Sugu klasifikācija

Ir daudz veidu russula. Tie atšķiras viens no otra ārējās īpašības, ieskaitot vāciņa un kātiņa krāsu. Visizplatītākie russula veidi ir:

Ir arī russulas šķirnes - zeltainas un dzeltenas.

Russula zvīņainajam kātam ir biezs vai dobs kāts. To sauc arī par zaļganu. Mīkstums garšo pēc rieksta. Sēne dod priekšroku dzīvot vietās, kur aug ozoli un bērzi, un visbiežāk sastopama lapu koku meži. Russula parasti parādās pēdējā desmitgade jūnijā, saglabā ražu līdz ziemas salnām.

Olīva Russula nogatavojas agrāk nekā visas pārējās sugas. Jau jūnija otrajās desmit dienās to var novērot mežā. Šajā laikā sēņu gandrīz nav, tāpēc sēņotāji bieži dodas šīs šķirnes medībās, augot skujkoku un jauktie meži. To var atrast gan individuāli, gan nelielās grupās.

Ar vecumu šīs sēnes cepure kļūst plakana. Jauniem īpatņiem tas ir puslodes formas. Sēnes virsotnei var būt dažādi toņi - no olīvas līdz purpursarkanai. Cepurim ir vidējais diametrs, dažreiz sasniedzot 20 cm. Tas ir diezgan gaļīgs, aprīkots ar oranžām plāksnēm. Katram klusu medību cienītājam jāzina, kā izskatās russula sēne. Sēņu mīkstums ir sulīgs, balts, nav smaržas un garšas. Kāja ir gara un purpursarkanā krāsā.

Taksonomija:

• Daļa: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Apakšnodaļa: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Apakšklase: Incertae sedis (nenoteikts stāvoklis)
• Pasūtījums: Russulales
• Ģimene: Russulaceae (Russula)
• Ģints: Russula (Russula)
• Skatīt: Russula nigricans (Russula blackening)

Citi sēņu nosaukumi:

Russula melnēšana

Russula blackens - sēņu suga, kas iekļauta Russula ģintī, pieder Russula ģimenei.

Tam ir cepure no 5 līdz 15 centimetriem (dažreiz tiek atrasti lielāki eksemplāri - pat līdz 25 centimetriem diametrā). Sākumā vāciņš ir bālganā krāsā, bet pēc tam kļūst netīri pelēcīgs, brūns ar sodrēju krāsas nokrāsu. Ir arī brūngani eksemplāri ar olīvu nokrāsu. Cepures vidusdaļa ir tumšāka, un tās malas ir gaišākas. Uz vāciņa ir pielipušas netīrumu, zemes un meža gružu daļiņas.

Russula blackens ir gluda cepure, sausa (dažreiz ar nelielu gļotu piejaukumu). Tas parasti ir izliekts, bet pēc tam kļūst plakans un noliekts. Tās centrs laika gaitā kļūst gluds. Uz vāciņa var veidoties plaisas, kas atklāj skaisto balto mīkstumu.

Sēnes plāksnes ir biezas, lielas, reti izvietotas. Sākumā tie ir balti, bet pēc tam kļūst pelēki vai pat brūngani, ar sārtu nokrāsu. Ir arī netipiskas - melnas plāksnes.

Kāju slodzes melnēšana - līdz 10 centimetriem. Tam ir spēcīga un cilindriska forma. Sēnei novecojot, tā kļūst netīri brūnā krāsā.

Sēnes mīkstums ir biezs un plīstošs. Parasti baltā krāsā, griezuma vietā tas lēnām kļūst sarkanīgs. Tam ir patīkama garša, nedaudz rūgta un patīkams vājš aromāts. Dzelzs sulfāts krāso šādu mīkstumu rozā krāsa(pēc tam tas kļūst zaļš).

Izplatības zona, augšanas laiks
Russula nomelnē, veido micēliju ar cietiem kokiem. Aug lapkoku un jauktos mežos. Sēni bieži var redzēt arī eglēs un lapu koku meži. Mīļākā vieta izplatība - mērenā zona, kā arī reģions Rietumsibīrija. Sēne nav retums arī Rietumeiropā.

Mežā sastopams lielās grupās. Tas sāk nest augļus vasaras vidū, un šis periods beidzas līdz ziemai. Pēc sēņotāju novērojumiem, tas ir sastopams tādā ziemeļu reģionā kā Karēlijas zemes šaurums, meža galā bieži sastopams Ļeņingradas apgabalā.

Sēņu līdzinieki

• . Tam ir biezas un plūstošas ​​plāksnes, kā arī bālgans pelēcīgas nokrāsas vāciņš. Šādas sēnes mīkstums gandrīz nekavējoties var kļūt melns. Šādās sēnēs apsārtums nav redzams. Rudenī bērzu un apšu mežos tas ir diezgan reti sastopams.
• Bieži pārklāts iekrāvējs (Russula densifolia). Tas atšķiras ar brūngani brūnu un pat brūnu ar melnu vāciņu. Šādas vāciņa plāksnes ir ļoti mazas, un pati sēne ir mazāka. Mīkstums vispirms kļūst sarkanīgs, bet pēc tam lēnām kļūst melns. Rudenī tas ir diezgan reti sastopams skujkoku un jauktos mežos.
• . Sagriežot vai sagriežot, šīs sēnes mīkstums iegūst Brūna krāsa. Bet tam gandrīz nav tumšu, gandrīz melnu nokrāsu. Šī sēne ir skujkoku mežu iemītniece.

Veidojas šāda veida sēnītes, kā arī pati Russula atsevišķa grupa sēnes Viņi atšķiras no citiem ar to, ka to mīkstums iegūst raksturīgu melnu krāsu. Šīs grupas vecās sēnes ir diezgan izturīgas, un dažām no tām var būt gan balta, gan brūna nokrāsa.

Vai šī sēne ir ēdama?
Russula blackens pieder pie ceturtās sēņu kategorijas. Var lietot gan svaigu (pēc kārtīgas vārīšanas vismaz 20 minūtes), gan arī sālītu. Sālīts tas ātri kļūst melns. Ir nepieciešams savākt tikai jaunas sēnes, jo vecās ir diezgan izturīgas. Turklāt tie gandrīz vienmēr ir tārpaini. Tomēr Rietumu pētnieki šo sēni uzskata par neēdamu.

Video par Russula melnojošo sēni:

Papildus informācija
Sēne var augt substrātā. Daži veci sēnītes paraugi var nonākt virspusē, izraisot augsnes slāņa izlaušanos. Sēne bieži var būt tārpota. Vēl viens raksturīga iezīme sēne - tā lēnām sadalās dabas apstākļi. Sadalīšanās laikā sēne kļūst melna. Žāvētas sēnes saglabājas diezgan ilgi, līdz nākamajam gadam.

Iesācējiem sēņu lasītājiem ir ļoti grūti atšķirt ēdamo russula no neēdamajām to veidu un krāsu daudzveidības dēļ.

Russula ģimene latīņu valodā tiek saukta par Russula, kas nozīmē "sarkana". Tradicionāli tiek uzskatīts, ka cepures ēdamā russula pārsvarā jābūt sarkanām nokrāsām. Lai gan, izpētot russulas sēņu fotoattēlu un aprakstu, jūs varat saprast, ka ēdamas ir arī sēnes ar dzeltenām, zaļām un pat brūnām cepurēm. Galu galā russulas izskatu bieži nosaka tās augšanas vietas raksturs.

Russula zaļgana vai zvīņaina (R. Virescens)

Šai russulai ir gaļīga, bieza, blīva kāja, un mīkstums garšo pēc rieksta. Zaļganā rusula dod priekšroku dzīvot lapu koku vietās, īpaši tur, kur bērzs ir blakus ozolam. Tas sāk augt jūnija beigās un beidzas tikai ar ziemas salnu iestāšanos. Zaļgana russula var atrast gan individuāli, gan grupās.

Video par to, kā izskatās zaļās russulas

Šai sēnei ir zaļgani pelēka cepurīte, kuras diametrs ir līdz 10 cm, vidū ir tumšāks padziļinājums, tuvāk malām miza ir gandrīz balta. Ieslēgumu dēļ vāciņa krāsa šķiet raiba. Āda neatdalās no vāciņa. Cietā zaļgana kāja ir gluda un sasniedz 8-10 cm Mīkstums ir nedaudz sauss, un tam ir spēcīga, blīva struktūra. Ieteicams skatīties sēņotājiem foto, kā izskatās zaļganā rusula sēne, jo tā ir viena no gardākajām starp russulām un piemērota ne tikai kodināšanai un vārīšanai, bet arī cepšanai. No otras puses, tas nedaudz atgādina nāvējošu indīgu vielu bāls grebe, tāpēc jums ir jāspēj tās skaidri atšķirt.

Russula zili zaļa (R. Cyanoxaniha)

Šāda veida russulas cepures var sasniegt 15 cm, un to krāsa ir tērauda ar zilganu nokrāsu, ceriņu vai zaļi violetu. Jaunajiem cepurītes ir sfēriskas, lipīgas, bet ar vecumu tās kļūst plakanas, malas nokrīt - tas redzams fotoattēlā, kā izskatās russula. Neplīstošās un bieži sastopamās plāksnes ir baltā krāsā, tas atšķir tās no citu russulas plāksnēm. Sēnes baltais mīkstums jauniem īpatņiem ir blīvs, bet nobriedušiem sēnes sarecējas. Izplatīts vasarā un rudenī lapu koku mežos.

Olīvu russula (R. Olivacea)

Šī ir viena no agrākajām russulām, to var atrast mežā jau jūnija vidū. Šobrīd sēņu tikpat kā nav, tāpēc sēņotājiem labvēlīgi ir olīvu russula audzēšana jauktā vai skujkoku meži mazās grupās vai vienatnē. Tās sākotnēji puslodes formas vāciņš ar vecumu kļūst plakans, iespējamās krāsas: zaļgani olīvu, violeti violeta, okera. Cepurīte ir vidēja izmēra, bet dažreiz sasniedz 20 cm, diezgan gaļīga, ar biežām dzeltenīgi oranžām plāksnēm. Sēnes baltais, sulīgais mīkstums ir bez garšas, bez smaržas un nemaina krāsu. Garā kāja ir purpursarkanā krāsā. Šo russula var sālīt un pagatavot.

Russula zili-dzeltena (R. Cyanoxantha)

Šie russula veidi sastopami mežos, kuros dominē bērzi un priedes no jūnija beigām līdz gandrīz pirmajam sniegam. Neskatoties uz nosaukumu, sēnei var būt arī citas krāsas: raksturīgākās ir brūngani zaļganas un zilgani zaļas, taču sastopamas arī dzeltenīgas ar rozā maliņām. Šai russulai ir plāns vāciņš ar bieži sastopamām cietām plāksnēm, un āda ir viegli atdalāma. Sēņu mīkstums ir elastīgs un balts, nav drupans un nemaina krāsu, kad to salauž, garša ir nedaudz riekstu, un gandrīz nav smaržas. Šī ir kulinārijā diezgan novērtēta sēne, ko var vārīt, sālīt un cept.

Russula zila (R. Azurea Bres)

Blue Russula var atrast galvenokārt egļu mežos grupās, augustā-oktobra sākumā. Tai ir salīdzinoši maza (9 cm) cepurīte, bet tā ir gaļīga un diezgan apjomīga pieaugušajiem tā ir plakana un ar ieplaku vidū, savukārt jauniem dzīvniekiem tas ir izliekts. Tās krāsa ir zili ceriņi, tumšāka virzienā uz centru un gaišāka malās. Āda ir viegli atdalāma no baltās, stingrās mīkstuma, kurai nav izteiktas smaržas. Zilajai russulai ir 6 centimetrus garš kātiņš, kas vecumā kļūst cauruļveida. Šis russulas veids ir īpaši garšīgs sālījumā.

Russula (R. Veska)

Ēdamās russulas cepurītes sasniedz 5–9 cm platumu, tām ir brūni rozā vai balti rozā krāsa un lipīga virsma, kas žāvējot kļūst matēta. Jaunajiem īpatņiem ir puslodes formas cepures, savukārt pieaugušajiem ir plakani cepures ar retām baltām plāksnēm, dažreiz ar sarkanīgiem plankumiem. Kājas ir gaļīgas un baltas. Ēdamajai russulai ir viegls sēņu aromāts un riekstu garša. Šis ir viens no visvairāk garšīgi skati Russula Nemaz neizskatās pēc mušmires - ne ar to, ka tai nav svārki kājā, ne arī tādā košā cepurē ar baltiem plankumiem uz vāciņa. Šīs russulas ir vispopulārākās sēņotāju vidū, tāpēc ēdamās russulas fotogrāfijās un dzīvē ir visvairāk atpazīstamas. Visbiežāk tie aug lapu koku mežos, kur dominē bērzi, lai gan skujkoku vidū tie nav retums. Viņa var augt vienatnē vai ģimenēs, un tas notiek no vasaras vidus līdz septembra beigām.

Ēdamo russulu var sālīt un pagatavot. Lai sālīta russula būtu kraukšķīga un elastīga, pirms sālīšanas tās jāaplej ar verdošu ūdeni.

Visa russula (R. Integra)

Veselas russulas cepure izaug līdz 15 cm jaunībā tā ir sfēriska, un briedumā tā kļūst plakana ar paceltām malām. Krāsa svārstās no šokolādes brūnas līdz sarkanbrūnai. Plāksnes sākotnēji ir pienaini baltas un vēlāk kļūst dzeltenīgas. Jauno sēņu blīvā un trauslā baltā mīkstums ar vecumu kļūst drupans, dzeltenīgs. Tas aug lapu koku mežos visu vasaru un rudeni. Šeit ir svarīgi atšķirt ēdamo un neēdamo russula, jo purpurbrūnā russula, kurai ir rūgta garša, ir ļoti līdzīga visai russulai.

Purvs Russula (R. Paludosa)

Šī russulas šķirne aug mitros mežos, kuros dominē priedes vai priedes un bērzi, bieži vien kūdras purvos. Augšanas laiks ir no vasaras vidus līdz septembra beigām. Purva russula bieži aug atsevišķi, lai gan ir sastopamas arī nelielas grupas. Jaunās sēnēs puskoniska, cepure ar vecumu kļūst izliektāka.

Cepures spilgti sarkanā krāsa centrā ir tumšāka, dažreiz brūna. Āda ir gluda, nedaudz lipīga. Purva russula ir balta mīkstums, ar maigu garšu un bez smaržas. Plāksnes ir baltas, bet dažreiz nedaudz dzeltenīgas. Augstās (līdz 12 cm) baltās kājas diametrs ir līdz 3 cm, un dažreiz tā kļūst sārta-sarkana. Šīs russulas var ne tikai sālīt un marinēt, bet arī vārīt un cept.

Russulas izbalēšana (R. decolorans)

Šai vidēja izmēra (līdz 10 cm) russulai ir oranži sarkans vāciņš ar gļotainu, lipīgu ādu jauniem īpatņiem, gludu un sausu nobriedušiem īpatņiem. Biežās plāksnes mainās arī līdz ar vecumu: no baltas jauniem līdz dzelteniem nobriedušiem un pelēkiem veciem. Jaunajām sēnēm ir gluds, garš balts kātiņš, kas vecākām kļūst pelēks. Arī baltā mīkstums ar vecumu kļūst pelēks. Vasarā un rudenī aug skujkoku mežos.

Bālošā russula rada neskaidrības jautājumā - ēdamā sēne vai nē, tas, ka neēdamā, asā russula, kurai ir balts sporu pulveris un plāksnes un nepelēks mīkstums, ir ļoti līdzīga tai.

Zelta Russula (R. Aurata)

Šis russulas veids savu nosaukumu ieguva no tās skaistās zeltaini dzeltenās vai dzeltensarkanās krāsas. Tas sāk augt jūnija beigās un beidzas oktobra sākumā. Sēne ir sastopama skujkoku un lapu koku mežos, bieži vien mazu sēklu veidā. Zeltainajai russulai ir vidēja izmēra cepure, kas sākotnēji ir puslodes un izliekta, pēc tam pārvēršas gaļīgā plakanā vai noliektā cepurītē ar nedaudz rievotām vai gludām malām. Tas ir vieglāks pret malām. Sēnes kāts ir līdz 9 cm augsts, bet plāns (mazāk par diviem centimetriem) un vienmērīgi cilindrisks. Kāja dažreiz ir nedaudz izliekta, sākumā balta, gluda, blīva, vēlāk kļūst gaiša vai spilgti dzeltena.

Russula dzeltenā (R. flava)

Gandrīz visi zina, kā izskatās dzeltenā russula: plāna, vāja cepure ar diametru, kas nepārsniedz 10 cm, sākumā tai ir puslodes forma, un ar vecumu tas kļūst noliekts, un vidū ir ieplaka. Cepurītes āda ir sausa un gluda, krāsa svārstās no citrondzeltenas līdz bagātīgi dzeltenai, un tā ir viegli atdalāma no mīkstuma. Sēnes mīkstums ir balts, trausls, pārtraukumā pakāpeniski kļūst pelēks, dažreiz gandrīz melns. Tam nav specifiskas smaržas. Plāksnes ir nedaudz dzeltenīgas vai tikai baltas. Gludā baltā kāja sasniedz 10 cm garumu.

Vai zinājāt, ka ir tik daudzveidīga russula? Kura no uzskaitītie veidi Vai jūs savācat? Pastāstiet mums par to iekšā

Tā sauktais klusas medības mīlēja daudzi. IN rudens mežs pīķa laikā sēņu sezona Var būt atrasts liels skaits sēņotāji Sēņu tur ir vēl vairāk. Starp tiem ir tādi, kurus var ēst, bet ir, gluži pretēji, indīgie - no tiem vajadzētu izvairīties. Ņemiet, piemēram, russula - ir vairāki to veidi. Tāpat kā ar citām sēnēm, ir ēdamās un neēdamas russulas. Kā jūs varat tos atšķirt?

Parasti sēņotājiem īpaši nerūp noteiktas sugas nosaukums. Galvenais, ka tā ir ēdamā sēne. Kā izskatās ēdamās russulas?

Ir ļoti daudz veidu, kā sagatavot šo produktu. Populārākais no tiem ir. Būs arī līdzjutēji sēņu zupa, marinēti gurķi un pat sēņu pīrāgs.

"Nepareizs" produkts

Saskaņā ar statistiku, russula veido 45% no visu meža sēņu masas. Ir daudz to šķirņu. Droši var ēst tos, kuru cepures pārsvarā krāsotas rozā, zilā, zaļā un dzeltenā toņos. Ko jūs varat teikt par citiem? Kā atšķirt viltus russulu?

Daži russula veidi ir indīgi. Ārēji, izņemot krāsu, tie ir līdzīgi saviem kolēģiem, taču tiem ir ļoti nepatīkama garša un Negatīvā ietekme uz cilvēka ķermeņa.

Šī ir tā sauktā viltus russula:

Kā nepieļaut kļūdu?

Kā atšķirt ēdamo no indīgās russulas?

• Būtiskākā atšķirība ir garša. Vajag nedaudz košļāt neapstrādāta sēne. Ja jūtat dedzinošu sajūtu uz mēles, tas nav piemērots pārtikai.
• Otrā atšķirība? smarža. Dažas indīgas šķirnes izdala ļoti asu aromātu. Tas var izraisīt šķaudīšanu.
• Visbeidzot, trešā atšķirība ir krāsošana.

Kādas ir briesmas?

Sakarā ar to, ka šīs sēnes var būt ēdamas un neēdamas, rodas pilnīgi loģisks jautājums: vai ir iespējams saindēties ar russula? Ārsti atbild apstiprinoši. Tomēr šāda saindēšanās, lai arī tai ir nepatīkamas sekas, pati par sevi nav letāla. Tas izraisa sliktu dūšu un kuņģa darbības traucējumus. Tāpēc jums ir jāuzmanās no sēnēm, kas rada šaubas.

Ir milzīgs skaits russulas. Nosaukums liecina, ka tos var ēst pat neapstrādātus. Tomēr tas jādara uzmanīgi, jo dažiem no tiem ir nepatīkama garša un tie var kaitēt ķermenim. Lai saprastu, vai suga ir ēdama vai nē, jums jāpievērš uzmanība tās krāsai un smaržai. Ja rodas šaubas, labāk to nolikt malā un neriskēt. Un, ja jums tādas nav, varat droši izbaudīt sēņu garšu.

Russula ir visizplatītākā sēne Krievijā. Russula sēnes aug jebkurā mežā - lapkoku, skujkoku vai jauktu. Šīm skaistajām sēnēm nepelnīti tiek atņemta uzmanība: sēņotāji un pavāri russula uzskata par trešās šķiras un ņem tikai tad, kad nevar atrast citas sēnes. Protams, garša ir individuāla lieta, un katram sēņu veidam ir jāatrod sava pieeja vai stils, ja vēlaties. Russula nevar pagatavot tāpat kā citas sēnes, un bieži vien šī detaļa atbaida pavārus. Praksē russulas girbas ir pat vieglāk pagatavojamas nekā baltās, un sālītās russulas garša var pārsteigt ar riekstaino pieskaņu un likt darboties kulinārijas fantāzija ieslēgts pilns sprādziens. Ir daudz russula veidu, ir vērts tos izprast, lai noteiktu katra veida gatavošanas metodi un ar pārliecību pagatavotu šīs gardās sēnes.

Ir 13 galvenās russulas šķirnes. Tos var iedalīt 3 grupās:
. Garšīgi (4 šķirnes)
. Ēdami (3 šķirnes)
. Neēdams un indīgs

Garšīgi

Or zaļgana russula(Russula virescens). Cepure ir no 5 līdz 15 cm diametrā, jaunām sēnēm puslodes forma, pēc tam sēnes formas ar caurumu centrā un ar apgrieztām malām nobriedušām sēnēm. Āda ir gaiši zaļa vai pelēka Zaļā krāsa ar baltiem laukumiem, bieži saplēsts. Plāksnes ir baltas vai brūnas. Kāja ir bieza, gaļīga, blīva. Mīkstumam ir riekstu garša. Vasarā un rudenī aug lapu koku mežos. Tas ir ļoti garšīga sēne, tiek uzskatīts par labāko starp Russula.

Uzmanību! Russula zvīņains ir līdzīgs bālajam krupju sēnei - nāvējoši indīgai sēnei. Esiet ārkārtīgi uzmanīgi!

(Russula vesca). Cepure ir 5-9 cm, rozā vai brūni rozā krāsā, ar lipīgu virsmu (matēta, kad izžūst). Jaunajām russulām ir puslodes cepures, savukārt nobriedušajām ir plakanas cepures. Plāksnes ir retas, baltas vai ar sarkaniem plankumiem. Kāja ir balta, gaļīga. Russulai ir riekstu garša un viegls sēņu aromāts. Tas aug visu vasaru un rudeni lapkoku un skujkoku mežos. Šī ir ļoti garšīga sēne, viena no labākajām russulām. Tam ir neliela līdzība ar mušmirei, atšķirībā no tās nav plankumu uz cepurītes un “svārku” uz kājas.

(Russula cyanoxaniha). Vāciņš ir no 5 līdz 15 cm, violets, tērauds ar zilganu nokrāsu vai zaļš ar purpursarkanām nokrāsām. Jaunībā sfēriska, tad plakana forma ar nokarenām malām un lipīgu virsmu. Plāksnes ir biežas, nesalaužamas un baltas. Mīkstums ir balts, jaunām sēnēm blīvs un nobriedušām sēnēm sarecināts. Vasarā un rudenī aug lapu koku mežos. Tas atšķiras no citām russulas ar savām elastīgajām plāksnēm.

(Russula integra). Cepurīte ir no 6 līdz 15 cm, sfēriska jaunībā un plakana ar paceltām malām brieduma periodā. Krāsa svārstās no brūni sarkanas līdz šokolādes brūnai. Plāksnes ir pienaini baltas un pēc tam dzeltenīgas. Mīkstums ir balts, blīvs un trausls jaunām sēnēm un dzeltenīgs, drupans nobriedušām sēnēm. Tas aug visu vasaru un rudeni lapu koku mežos. Jums vajadzētu atšķirt visu russula no purpurbrūnās russulas, kurai ir rūgta garša.

Ēdami.

Var atzīmēt, ka šajā grupā ietilpst sēnes bez izteiktas garšas, kuras jāņem un jāvāra tikai tad, ja ļoti gribas sēnes. Taču šīs sēnes ir ēdamas, tās var pagatavot: sālīt un marinēt, ar garšvielu palīdzību piešķirt tām kādu garšu un aromātu, vai izmantot kā pildījumu.

Purvs Russula vai peldēt(Russula paludosa). Cepurīte ir 8-15 cm, spilgti sarkana, tumša centrā. Jaunībā zvanveida, nobriedis - ar nolaistām malām. Līmplēve, baltas vai dzeltenīgas plāksnes bieži pielīp pie kāta un šķērsgriezumā var būt sarkanīgi. Mīkstums ir balts un bez smaržas. Tas aug galvenokārt skujkoku mežos vasarā un rudenī.

(Russula decolorans). Cepure ir 3-10 cm, oranži sarkana, ar lipīgu-gļotādu plēvi jaunām sēnēm, sausa un gluda nobriedušām sēnēm. Plāksnes ir biežas, nobriedušām ir baltas vai sviestdzeltenas, vecās - pelēkas. Kāja ir gara, gluda, jauna un nobriedusi balta, veca - pelēka. Mīkstums ir balts, ar vecumu kļūst pelēks. Tas aug vasarā un rudenī skujkoku mežos. Ir ļoti svarīgi nesajaukt izbalējušo russulu ar aso russulu, kurā plāksnes un sporu pulveris ir balti un mīkstums nav pelēks.

(Russula daroflava). Cepure ir 4-10 cm, tumši dzeltenā krāsā, sfēriska forma jaunām sēnēm un plakana nobriedušām sēnēm. Plāksnes ir šauras, pielīp pie kāta, jauniem balti, nobriedušiem pelēki. Mīkstums ir maigs, balts, jauniem blīvs, nobriedušiem irdens un pelēks. Smarža nav izteikta vai tās nav. Tas aug vasarā un rudenī kūdrainā augsnē blakus bērziem.

Neēdams un indīgs

Šajā grupā ietilpst nosacīti ēdamie un indīgas sēnes. Jā, starp russula ir pāris sugas, kuras ir bīstami ēst.

Nosacīti ēdamās sēnes var ēst, taču tās var būt vai nu bezgaršīgas, vai arī grūti apstrādājamas. Tie ietver (Russula ochroleuca) ar īpašu cepures krāsu, kas līdzīga dzeltenajai russulai. Atšķirt to no dzeltenā russula atkarībā no krāsas: okera krāsai ir netīra krāsa, dzeltenām ir spilgta, tīra krāsa. Russula zeltaini dzeltena(Russula risigalina) ir arī ēdama, bet tai ir neizteiksmīga garša. No dzeltenās tas atšķiras ar mazāku izmēru (cepure 3-7 cm) un olu dzelteno sporu pulveri. Zaļā russula(Russula aerguinea) ar nepatīkamas zaļas (purva) krāsas neglītām cepurēm, 5-10 cm diametrā. Sēne ir bezgaršīga un papildus visam pārējam izskatās pēc krupju sēnes. Russula ir skaista(Russula lepida), neskatoties uz nosaukumu, ir rūgta, cieta un bezgaršīga mīkstums. Tas izceļas ar asinssarkanu vāciņu 5-10 cm diametrā. Russula violeti brūna(Russula badia) jaunībā ir purpursarkanā krāsā. Cepurīte 8-12 cm, sporu pulveris okera. Tam ir specifiska smarža, kas atgādina cigāru kasti. Garša ir nepatīkama un var būt ļoti rūgta.

(Russula emetica) - patiesi neēdams un pat indīgs. Tam ir vāciņš 5-10 cm, asins sarkanā krāsā, kas ir lietains laiks kļūst okera-dzeltens un slidens. Kāja ir gluda, balta vai rozā, ar trauslu mīkstumu. Cepures mīkstums ir balts, zem ādas sarkanīgs. Tam ir interesanta augļu smarža un ļoti asa garša. Esiet īpaši uzmanīgi - sēne ir indīga!

Tagad jūs esat brīdināts un varat atšķirt garšīga russula no indīgiem, nebaidieties tos savākt un gatavot. Russulas ir ļoti trauslas. Tas ir visvairāk galvenā iezīmešis sēņu veids un tā galvenais trūkums. Atšķetināšanai no zāles, atbrīvošanai no zariem un transportēšanai jābūt uzmanīgiem, bez raustīšanās un kratīšanas.

Nepieredzējušiem vai iesācēju sēņotājiem un pavāriem sēnes nosaukums (russula) var radīt neskaidrības. Šīs sēnes neapstrādātas neēd, tas nav pieņemts. Ja vēlaties, varat ēst neapstrādātu russula - jūs nevarat saindēties un nomirt, ja tas bija pareizais veids. Labākai garšai russulas tiek marinētas, sālītas, ceptas, sautētas un vārītas. Marinētas un sālītas russulas izrādās vislabākās, tāpēc tās ieguva savu nosaukumu. Jau pēc vienas dienas sālīšanas russula var ēst, jums vienkārši jāpievieno tradicionāla sēņu mērce no sviesta un sīpoliem vai ķiplokiem.

Kodināšana

Sēnes jānomazgā, rupji sagriež vai jāatstāj veselas, pārlej sāls šķīdums un novietojiet to tumšā vietā. Var pievienot dažus melnos piparus, jāņogu lapas, dilles vai citus smaržīgus garšaugus.

Kodināšana

Tas atšķiras no kodināšanas ar to, ka šķīdumam pievieno etiķi. Parasti to izmanto konservēšanai, bet russulas gadījumā ir jēga ātrai kodināšanai bez konservēšanas. Tādā veidā ledusskapī vienmēr var būt gatava aukstā uzkoda.

Cepšana

Sēnes ir jānomizo, bet ne jāmazgā. Sasmalciniet ne pārāk smalki un apcepiet eļļā. Russulas apcepas diezgan ātri un ļoti svarīgi tās nepārvērst oglēs, cenšoties atbrīvoties no iedomātās indes. Neēdamās vai vienkārši bezgaršīgās russulas ir jāizņem šķirošanas stadijā un gatavošanas laikā nemokāt galvu ar domām par saindēšanos. Ja rodas šaubas, pagatavojiet to.

Ēdienu gatavošana

Russulas nomazgā, nomizo, sagriež vidējos gabaliņos un vāra divos ūdeņos. Pirmajā ūdenī uzvāra, vāra vairākas minūtes, tad sēnes pārliek citā traukā ar verdošu ūdeni un vāra tur 15-20 minūtes. Tiem, kam ir aizdomas, var ieteikt iepriekšēju mērcēšanu.

Dzēšana

Labākais veids, kā pagatavot russula sēnes. Apvieno vārīšanu un cepšanu, novēršot pat aizdomīgākās šaubas. Ir divi veidi: nomazgājiet sēnes, nomizojiet, sagrieziet un slānī novietojiet pannā. Vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Otrais veids: uzvāra un vāra uz lēnas uguns. Šķidrums izdalīsies vairāk – var pagatavot, piemēram, buljonu vai mērci uz šķidruma bāzes, ko lej atsevišķā traukā, vai arī var vienkārši ļaut mitrumam iztvaikot. Sautējot russula, var pievienot piparus (zirņus, veselus čili piparus), Lauru lapa vai karija lapas, krustnagliņas un kopumā bagātina russula ar dažādām garšām. Lai gan estēti apgalvo, ka russula jau ir garšīga un ka nevajag sabojāt viņu brīnišķīgo riekstu garšu. Protams, nav nepieciešams to sabojāt, bet to var stiprināt. Ja riekstu garša nav ievērota, tad var pievienot saldo krējumu un sautēt tajā.

Kartupeļu ar sēnēm cienītājiem varam ieteikt kartupeļus apcept atsevišķi un pievienot atsevišķi apceptu russulu pēdējais posms gatavošana - tādā veidā jūs varat viegli kontrolēt šo principiāli atšķirīgo sastāvdaļu cepšanas procesu. Jūs varat darīt to pašu ar citiem produktiem: pagatavojiet tos atsevišķi no russulas un samaisiet tos pēdējā gatavošanas posmā. Vai arī nejauc un pasniedz atsevišķi.

Viss attiecas uz Russula tradicionālās receptes sēņu gatavošana, bet labākais veids Viss, kas atliek gatavot, ir sālīšana. Jūs varat sālīt russula pat kempinga laikā, ko izmanto pieredzējuši pārgājieni, mednieki vai vasaras iedzīvotāji. Kā aromātiskas piedevas izmanto ķiploku daiviņas un smaržīgos garšaugus. Priekš ātra sālīšanaķiplokus sagriež ripiņās, zaļumus saberž, sāli izmanto nedaudz vairāk nekā ilgstošai gatavošanai.

Sālīta russula

Sastāvdaļas:
500 g sēņu,
2 ēd.k. karotes sāls (uz 1 litru ūdens),
5 ķiploka daiviņas,
garšaugi (melleņu asni, piparmētra, estragons, dilles).

Sagatavošana:
Sēnes nomazgā, liek marinēšanas traukā, pievieno ķiplokus, pārkaisa ar sāli, pievieno zaļumus un piepilda ar avota ūdeni. Atstāj uz 10-12 stundām. Pasniedziet sēnes ar sviestu. Var pievienot sīpolus.

Russulas ir ļoti garšīgas, viegli pagatavojamas sēnes, izcilas aukstā uzkoda, lieliska piedeva kartupeļiem un dārzeņiem.

Aleksejs Borodins