Dzeltenā baravika daudzkrāsaina russula. Russulas ģimenes ēdamo un neēdamo sēņu apraksts un fotogrāfijas

07:15

Russulas pieder pie lamelāru ģints. To krāsainie, trauslie cepures sezonā sasniedz 10-11 cm.

Sēnes ar brūni zaļas vai smilškrāsas cepurēm līdz 5-6 cm diametrā tiek uzskatītas par delikatesi. Tiem ir saldena garša ar maigu riekstu nokrāsu.

Par russulas ieguvumiem un kaitējumu cilvēka ķermenim, kā arī sēņu labvēlīgo īpašību izmantošanu dažādas jomas Mēs jums pastāstīsim mūsu materiālā.

Kā izvēlēties labu produktu un pārbaudīt tā kvalitāti

Russulas ir ļoti trauslas. Tos savāc grozos vai paplātēs, kas izklāta ar sūnām vai lapām.

Vācot mežā vai pērkot mazumtirdzniecības vietās, pievērsiet uzmanību šādiem faktoriem:

Izskats. Cepure nedrīkst būt lielāka par 7-8 cm diametrā un drupināt. Augstas kvalitātes sēnei ir lipīga, gluda virsma bez plankumiem. Kāja ir balta, kraukšķīga uz tausti.
Smarža. Pārtikas šķirnei praktiski nav smaržas, atšķirībā no asās šķirnes, kas izdala raksturīgu augļu smaržu, it īpaši pārtraukumā.
Nogaršot. Labs produkts ir salda, svaiga garša. Rūgtums norāda uz tā vecumu vai neēdamību.

Vācot sevi, ir svarīgi atšķirt ēdamo sēni no krupju sēnes. Pēdējā kāja ir manāmi plānāka un ar bārkstīm gredzenu. Ja jums ir kaut mazākās šaubas, labāk ir atteikties no produkta. Kļūda var maksāt jūsu dzīvību.

Kāpēc tie ir noderīgi: ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, kaloriju saturs

Russula ir zemas kaloritātes produkts- 100 g satur tikai 15-18 kcal.

Glikēmiskais indekss ir 15, kas nozīmē, ka pēc ēšanas cukura līmenis nedaudz paaugstināsies.

100 g svaiga produkta satur:

olbaltumvielas - 1,68 g;
tauki - 0,71 g;
ogļhidrāti - 1,55 g.

Atlikušo svaru veido ūdens un rupjās diētiskās šķiedras.

Satur šādus vitamīnus:

C (askorbīnskābe);
B2 (riboflavīns);
PP (nikotīnskābe).

Tie satur lecitīnu, kas labvēlīgi ietekmē aknu darbību, nervu sistēma, novēršot holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām.

Ietekmes uz cilvēka ķermeni iezīmes

Russulas ir maz kaloriju, tāpēc tās tiek izmantotas to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru. Rupjās šķiedras darbojas kuņģa-zarnu traktā kā uzsūcējs, absorbējot un izvadot no organisma atkritumus un toksīnus.

Pieaugušiem vīriešiem un sievietēm

Produkts mērenā un pareiza lietošana veicina:

hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;
mazina pietūkumu;
asinsvadu nostiprināšana;
radošās darbības intensifikācija;
paģiru sindroma atvieglošana.

Russula ir noderīga sievietēm menopauzes laikā lecitīna un riboflavīna dēļ, kas palīdz uzturēt emocionālo līdzsvaru.

Vīriešiem šis produkts jāēd, kad viņi ir nervozi un garīgi noguruši. Tas palīdzēs normalizēt miegu un atjaunot libido.

Kaitējumu var izraisīt pārmērīga lietošana vai nepareiza kombinācija ar citiem produktiem.

Grūtniecēm un laktācijas periodā

Sievietēm bērna gaidīšanas laikā un zīdīšanas laikā jebkādas sēnes ir aizliegtas lai izvairītos no alerģijām vai kolikām bērnam.

Uztura speciālisti klasificē russula, neskatoties uz zems kaloriju saturs, uz smagu pārtiku, uz ko topošās māmiņas, augļa un jaundzimušā organisms var reaģēt neprognozējami.

Bērni

Gremošanas sistēma bērniem beidz veidoties līdz 7 gadu vecumam. Pirms šī vecuma pediatri neiesaka iekļaut sēņu ēdienus bērnu uzturā, lai neizraisītu alerģiju attīstību.

Bērniem sēnes parasti šķiet nepievilcīgas ēst. Bet, ja mazulis neatlaidīgi vēlas izmēģināt ēdienu ar russula, tad varat riskēt (ne agrāk kā 5 gadi un ne vairāk kā 20 g vienā reizē).

Vecumdienās

Ar vecumu vielmaiņa organismā palēninās, kas var izraisīt aptaukošanās un aterosklerozes attīstību. Lai novērstu šīs slimības, vecākiem cilvēkiem ir lietderīgi aizstāt gaļu ar russula.

Šīs sēnes arī veicina aktīvu neironu atjaunošanos smadzenes, kuru skaita samazināšanās apdraud Alcheimera slimību un pat demenci.

Tie ir īpaši noderīgi gados vecākiem cilvēkiem, kuru darbs ir saistīts ar radošumu.

Īpašas kategorijas

Tas ātri remdē izsalkumu, piesātinot organismu ar lietderīgām vielām.

Arī šīs sēnes ir neaizstājamas atteikšanās procesā slikti ieradumi , izvadot no organisma indes un toksīnus, pakāpeniski novēršot atkarību no nikotīna un alkohola.

Par sēņu ēdieniem sportistiem ir dalītas jūtas. Kultūristi apņēmīgi atsakās tos izmantot, it īpaši griešanas periodā.

Bet tiem, kas nodarbojas ar aerobiem sporta veidiem (skriešana, soļošana uc), ir labvēlīga attieksme pret russulu, kas to patērē starp intensīviem treniņiem.

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, nav ieteicams savā uzturā iekļaut sēnes, īpaši sālītas.

Iespējamās briesmas un kontrindikācijas

Galvenā kontrindikācija jebkuru produktu lietošanai ir individuāla neiecietība. Galvenās briesmas Russula - viņu līdzība ar nāvējošo krupju sāli.

Tāpēc, savācot, jābūt modram, mazāko šaubu gadījumā produktu izmetiet.

Russula nedrīkst ēst, ja Jums ir šādas slimības:

nieres;
aknas;
žultspūšļa;
kuņģī un zarnās paasinājuma laikā.

Piesardzīgi iekļaujiet uzturā podagras un urolitiāzes gadījumā.

Neskatoties uz nosaukumu, russulas pirms vārīšanas ir jāvāra., pēc tīrīšanas un skalošanas tekošā ūdenī.

Pēc sākotnējās apstrādes sēnes ievieto verdošā sālsūdenī.. Ja produkts paredzēts kodināšanai, tad to uzreiz pēc vārīšanas liek sietā vai caurdurī.

Standarta ēdienu pagatavošanai paredzētās russulas 5 minūtes notur zemā siltumā, pēc tam ūdeni notecina.

Pēc šādas sagatavošanas sēnes var sautēt, cept, sasaldēt turpmākai lietošanai vai izmantot zupu pagatavošanai.

Russulas pieder pie olbaltumvielu produktiem. Ieteicams tos ēst pusdienās ne vairāk kā 150 g daudzumā (rēķinot jēlproduktam), kombinējot ar graudaugiem un dārzeņiem.

Gados vecākiem cilvēkiem norma tiek samazināta līdz 100 g, ja gremošana ļauj, to var apvienot ar gaļu, zivīm un putnu gaļu, radot izsmalcinātus, garšīgus ēdienus (piemēram, liellopu gaļas burgundu).

Lai nepārslogotu kuņģa-zarnu traktu, russula nevajadzētu ēst biežāk kā trīs reizes nedēļā, pat sezonas laikā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Russulas var padarīt jebkuru ēdienu svētku, piešķirot tam maigu garšu un ēstgribu aromātu.

Universāls pildījums

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

300 g sagatavotu sēņu (var ņemt sālītas, pēc izmērcēšanas);
50 g puravu vai parasto sīpolu;
šķipsniņa sāls;
10 ml dārzeņu eļļa.

Sēnes sagriež strēmelēs, sīpolus kubiņos. Pēdējo apcep līdz gaišai dzeltena krāsa, pievieno sēnes, vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis, sāli, pēc vēlēšanās pievieno zaļumus.

Pildījumu var izmantot, lai pagatavotu:

pīrāgi un pankūkas, sajauktas ar vienādu daudzumu vārītu kartupeļu vai rīsu;
kastroļi ar kāpostiem, kartupeļiem, griķiem, makaroniem;
Džūljena

Pildījumu var garšot ar 20 g saldā krējuma vai smalki rīvētu sieru.

Sēņu zupa

Lai pagatavotu 4 porcijas, jums būs nepieciešams:

400 g kartupeļu;
200 g rusulas;
50 g sīpolu un burkānu;
apstādījumi;
10 ml augu eļļas vai 20 g sviesta.

Kartupeļus novāra 1 litrā ūdens, samīca, neizņemot. Pannā eļļā sautē sīpolu pusgredzenus un smalki sarīvētus burkānus, bet cepšanai pievieno strēmelītēs sagrieztas sēnes.

Pēc 5-7 minūtēm. sajauc ar ūdenī vārītiem kartupeļiem, sāli, vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes, atstāj uz pusstundu.

Pirms pasniegšanas pārkaisa ar skābo krējumu un pārkaisa ar zaļumiem.

Šajā video ir vēl viens interesanta recepte Russula ēdieni:

Vai to var izmantot svara zaudēšanai?

Russulas lieliski iekļaujas to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru, piešķirot diētiskajam ēdienam piesātinājumu un patīkamu garšu.

Sēnes ilgstoši remdē izsalkuma sajūtu, stimulē vielmaiņu, taču tās nevajadzētu ēst naktī, lai nepārslogotu nieres un aknas.

Tie, kas ievēro svara zaudēšanas diētu, nedrīkst ēst sālītas sēnes vai tās, kas vārītas ar lielu daudzumu sviesta, siera vai skābā krējuma.

Tradicionālās receptes slimību ārstēšanai

Russulas ārstnieciskās īpašības balstās uz sastāva saturu:

kālijs, kas izvada no organisma lieko šķidrumu;
riboflavīns, kas veicina audu reģenerāciju;
lecitīns, kas mazina nervu spriedzi un nogurumu.

No pietūkuma gatavo novārījumu- 50 g sasmalcinātu sēņu 5 minūtes vāra 100 ml ūdens, pēc tam filtrē.

Iegūtās zāles dzer katru dienu tukšā dūšā kā diurētisku līdzekli 5 dienas. Pēc nedēļas kursu var atkārtot.

Novārījums ne tikai mazina tūsku, bet arī iedarbojas viegli tonizējoši.

Svaigas russulas komprese tiek uzklāta uz sasitumiem, sasitumiem un sekliem griezumiem, lai ātri izārstētu.

Sēņu komprese var palīdzēt arī sāpošām locītavām, atvieglojot pacienta ciešanas.

Kosmetoloģijā

Svaigai sulai piemīt ādu mīkstinoša un atjaunojoša iedarbība. To lieto: Saskarsmē ar

Klusās medības ir aizraujoša nodarbe. Bet tas var būt arī bīstami. Pastāv liela iespēja to pievienot savam grozam. neēdamas sēnes un saindēties. Pieredzējuši sēņotāji Russulai nekad nepaies garām. Viņi uzskata, ka šī sēne ir droša. Tomēr russula var būt saindēta. Izdomāsim kopā, kāpēc tas notiek un kā no tā izvairīties.

Vai ir iespējams saindēties ar russula?

Russulas ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Viņu cepures ir “elegantā” krāsā – no gaiši dzeltenas, zaļas, rozā līdz piesātinātai tumši violetai. Kamēr sēne ir jauna, cepurītes forma ir puslodes forma, ar malām cieši piespiestas kātam. Laika gaitā tas izvēršas un kļūst gandrīz plakans, līdzīgs apgrieztai apakštasei ar diametru līdz 10 cm.

Vāciņa apakšējā daļā ir vienmērīgas, biežas plāksnes. Taisna cilindriska kāja, tīra balts. Pieaugušai sēnei ir kāts, kura diametrs ir līdz 2 cm un garums 7–10 cm. Kopumā viss russulas mīkstums ir balts, stiprs, kraukšķīgs un sulīgs, ar patīkamu saldenu aromātu.

Griezuma vietā tas nekļūst tumšāks. Sadalot, mīkstums neizdala pienam līdzīgu šķidrumu, kas raksturīgs daudzām agaru sēnēm. Tāpēc šai sēnei nav rūgtuma.

Russulas izplatības zona ir diezgan plaša: no Eiropas daļas līdz Tālajos Austrumos. Tie aug mitros mežos, gan lapkoku, gan skujkoku. Un arī pakājē un pie kūdras purviem. "Ražas novākšanā" sēņu gads Russulas pat tiek savāktas pilsētas parkos.

Daudzi cilvēki uzskata, ka šīs sēnes ir tikai ēdamas. Galu galā, spriežot pēc nosaukuma, tos var ēst “jēlus”, tas ir, bez iepriekšējas mērcēšanas un ilgstošas vārīšanas. Russulām ir lieliska garša. Šīs sēnes izmanto cepšanai un kodināšanai.

Tātad, vai jūs varat saindēties ar tiem?

Starp russula šķirnēm ēdamās sēnes patiešām ir biežāk sastopamas. Tomēr ir viltus dubultspēles.

Zinātnieki - mikologi (pēta sēnes) apgalvo, ka viltus russula nevar saukt indīgas sēnes. Tie ir nosacīti ēdami un tiem ir nepatīkama garša. Neliela šādu sēņu deva pārtikā var neizraisīt izteiktus saindēšanās simptomus. Bet to atkārtota lietošana var izraisīt nopietnus gremošanas sistēmas darbības traucējumus.

Turklāt ir iespējams saindēties ar ēdamo russulu, kas auga “bīstamajā” zonā.

Saindēšanās cēloņi

Saindēšanās ar russula, tāpat kā daudzām citām sēnēm, var rasties vairāku iemeslu dēļ:

Saindēšanās ar ēdamo russulu, kas absorbējusi atkritumus un smago metālu sāļus;
Saindēšanās ar indīgām sēnēm, kuras pieredzes trūkuma dēļ sajauktas ar russula (vai citām ēdamajām sēnēm);
Saindēšanās no pārēšanās viltus russula;

Visiem šiem iemesliem ir sekas dažādas pakāpes smagums, bet tie visi ir diezgan nopietni. Tāpēc mums tie ir jārisina sīkāk.

Pirmais iemesls

Sēnēm ir poraina struktūra, tāpēc tajās mēdz uzkrāties ūdens un dažādas vielas, ieskaitot toksīnus. Īpaši jutīgas pret to ir russulas, kas aug pie lielceļiem un ražotnēm: būvlaukumiem, rūpnīcām.

Tie absorbē izplūdes gāzes kā sūklis un notekūdeņi. Un tie parasti satur naftas produktu, gāzes, eļļu, metālu, gumijas un citu kaitīgu vielu atliekas. Visi šie ķīmiskie atkritumi ir indīgi. Nokļūstot cilvēka ķermenī, tie izraisa saindēšanos.

Otrs iemesls

Cilvēks, kurš slikti saprot sēņu veidus, riskē savākt meža “dāvanas”, kas ir ne tikai nederīgas pārtikai, bet pat dzīvībai bīstamas. Daudzas agaric sēnes, īpaši nepieredzējušiem lasītājiem, izskatās līdzīgi. Turklāt šādas ikvienam labi zināmas sugas ir sastopamas dabā. indīgas sēnes, kurus no pirmā acu uzmetiena ir ļoti grūti atšķirt no to ēdamajiem "brāļiem".

Piemēram, atsevišķos apgabalos sastopama sarkanā mušmire, uz kuras cepures baltie plankumi ir tik tikko pamanāmi vai vispār nav. Tas padara to ļoti līdzīgu rozā russulai. Un, ja nepievērš uzmanību mušmires sēnēm raksturīgajai nūjiņas kājai, ir pilnīgi iespējams nejauši iegūt smagu saindēšanos.

Trešais iemesls

Saindēšanās, ko izraisa šī metode, proti, viltus russula, ir mazāk bīstama, taču tā ir īpaši izplatīta. Galu galā daži cilvēki pat nezina par šādu sēņu esamību. Patiesībā russulai ir dubultnieki. Atšķirt tos no droša sēne nav viegli. Bet vairākas rakstura iezīmes viņiem ir.

Neēdamā russula ir sastopama dabā: tā ir asa un asa. Citādi to sauc par žults, rūgtu vai vemšanu.

Šādas russulas izskats praktiski neatšķiras no ēdamās sēnes veida. Parasti vāciņš ir spilgti sarkanā krāsā. Rūpīgi pārbaudot, jūs ievērosiet, ka tā krāsa ir nevienmērīga - tā ir tumšāka centrā, bālāka malās. Un kāja nav balta, bet gaiši rozā vai nedaudz pelēka. Nav arī patīkamas sēņu smaržas. Un galvenā atšķirība ir asā garša.

Visas šīs sēnes daļas ir ļoti rūgtas. Ja jūs laizīsiet viltus russula griezumu, jūs sajutīsiet tirpšanu un spēcīgu rūgtumu uz mēles.

Zinātnisks fakts: tikai russula ar sarkanu vāciņu satur fermentu rassulīnu. Šī ir ļoti aktīva viela, ko izmanto siera siera ražošanā. Pietiek tikai ar pusgramu šī fermenta, lai pusstundas laikā 100 litru piena pārvērstu biezpienā. Tieši šī viela piešķir sēnei rūgtumu.

Iekļūšana vēderā lielos daudzumos, rassulīns ietekmē tā mikrofloru. Un saindēšanās simptomi parādīsies ļoti drīz.

Russula saindēšanās simptomi

Ņemot vērā, ka persona, kas devās uz klusas medības, joprojām spēs atšķirt mušmire no russulas un nevāc sēnes pie noslogotām lielceļiem vai pie ķīmiskās rūpnīcas žoga, viņam vislielākās briesmas saglabā saindēšanās ar kodīgo russula.

Šādas saindēšanās pazīmes galvenokārt ir atkarīgas no patērēto sēņu daudzuma, ēdāja ķermeņa svara un blakusslimībām kuņģa-zarnu traktā.

Simptomi ir šādi:

Tūlīt pēc sēņu ēdienu ēšanas, kas pagatavoti no karstas sarkanās russulas, ir spēcīga rūgtuma un sausuma sajūta mutē, mēles un aukslēju dedzinoša sajūta.
Nākamās stundas laikā stāvoklis pasliktinās - ir jūtams smagums un sāpes zarnās kuņģī un labā hipohondrija rajonā
Ja jūs nerīkosities, drīz sāksies spēcīga siekalošanās un vemšana. Pirmajā vēmeklī būs apēstās sēnes, vēlāk – žults
Kopā ar vemšanu var rasties caureja
Ir arī vispārējs vājums, galvassāpes, reibonis un vispārējs vājums.

Pirmā palīdzība russula saindēšanās gadījumā

Daudzi cilvēki pirmās russula saindēšanās pazīmes sajauc ar pārēšanos un neveic nekādus pasākumus. Bet tieši tas noved pie stāvokļa pasliktināšanās. Pirmajai palīdzībai šajā gadījumā jābūt vērstai uz bīstamo vielu izvadīšanu no organisma. To veic ar kuņģa skalošanu un tīrīšanas klizmas.

Bez medicīniskas iejaukšanās visdrošāk ir sākt skalot barības vadu un kuņģi pēc plāna:

Mazgāšana sākas, tiklīdz parādās pirmās saindēšanās pazīmes. Lai to izdarītu, jums vajadzētu dzert pēc iespējas vairāk šķidruma: silts ūdens pievienojot kālija permanganātu (vāji rozā šķīdums)
Maziem malciņiem izdzeriet vismaz litru ūdens un piespiediet mēles sakni
izraisīt vemšanu
Jādzer šķidrums un jāizraisa vemšana, līdz vemšana ir “tīra”, bez ēdiena gabaliņiem un žults.
Tālāk jums jālieto zāles - adsorbenti: aktivētā ogle, Polysorb, Smecta
Novietojiet cietušo gultā un nodrošiniet mieru. Ja tiek novērota ļoti augsta temperatūra, jādod pretdrudža līdzekļi.
Periodiski dodiet pacientam šķidrumu nelielās porcijās, lai atjaunotu elektrolītus un novērstu dehidratāciju. Visefektīvākie līdzekļi būs: augu uzlējums, rīsu uzlējums.

Ja pēc pirmo neatkarīgo pasākumu veikšanas stāvoklis pasliktinās vai bērns vai grūtniece ir saindējusies ar sēnēm, nekavējoties jāsazinās ar ārstu.

Šodien mēs runāsim par visbiežāk sastopamajām sēnēm mūsu valstī - russula. Tie garšo lieliski labvēlīgās īpašības, tos plaši izmanto kulinārijā.

Apraksts un izskats

Russula pieder pie lamelāru ģints. Ģimene - Russula. Tas ietver apmēram trīsdesmit šķirnes. Mūsu šodienas varoni pelnīti sauc par visizplatītāko ēdamo sēni. Grūti atrast cilvēku, kurš nebūtu mēģinājis vai vismaz nav dzirdējis par russulu.

Tie aug galvenokārt skujkoku un lapu koku mežos. Parādās jūnijā, bet visvairāk labākais periods savākšanai - tas ir no augusta sākuma līdz septembrim.

Sēņu cepures atšķiras atkarībā no sugas. Ir sārtas russulas, dzeltenas, zaļas un tā tālāk. Sīkāk apskatīsim sēņu šķirnes.

Veidi

Zaļš

Šī ir ēdama sēne ar viegli noņemamu miziņu 2/3 cepurītes. Pati cepure ir zaļā krāsā, var būt nospiesta vai izliekta, virsma lipīga. Kāja ir cilindriska, gandrīz pilnīgi balta. Uz vāciņa malām ir rievas. Mīkstums ir trausls, balts un tai ir raksturīga rūgta garša. Pirms lietošanas ieteicams uzvārīt, lai noņemtu rūgtumu. Jums ir jāsavāc jauni indivīdi, kuru malas ir nokarājušās.

Dzeltens

Vāciņam ir spilgti dzeltena krāsa, virsma ir sausa, forma ir plakana vai izliekta. Kāts ir balts, bet sēnei augot kļūst pelēks. Mīkstums pēc struktūras atgādina vati un ir balts. Zem ādas oranži dzeltens, pēc griešanas kļūst tumšāks. Ēdamā russula šķirne, kuru vislabāk var vārīt vai sālīt. Pēc vārīšanas mīkstums kļūst tumšs. Ieteicams savākt jaunas sēnes ar nokarenām malām.

Zils-dzeltens

Āda tiek noņemta uz 2/3 vāciņa. Pašam vāciņam var būt sausa vai lipīga virsma, centrā zaļa vai brūna, bet malās pārsvarā violeti pelēka. Mīkstums ir balts, bet tam var būt purpursarkans nokrāsa, un tā ir līdzīga kokvilnai. Garša nav asa, struktūra spēcīga. Kāja ir balta, blīva, bet laika gaitā kļūst doba. Iespējams, garšas ziņā labākā russula šķirne. Ieteicams to novārīt, sālīt un marinēt

Neēdams, ass

Šis neēdama šķirne sēne. Cepure ir izliekta, nedaudz nospiesta, sarkanā krāsā un spīdīga. Kāja pie pamatnes ir pārsvarā rozā. Jaunajai sēnei ir sfēriska cepure. Mīkstums ir balts, trausls, garša ir dedzinoša. Nepatīkama garša ir neēdama iemesls. Turklāt tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.

Gall

Ēdamība nav precīzi noteikta, tāpēc sālīšana ir atļauta, bet tikai pēc ļoti ilgas mērcēšanas. Cepurei ir izliekta forma, tad centrs ir iespiests, krāsa ir salmu dzeltena. Sēnes malām sākotnēji ir gluda struktūra, bet laika gaitā tās iegūst svītras. Mīkstums ir gaiši dzeltens, degošs un ass.

Bāls okers

Tam ir mucveida kāts, spēcīga struktūra, bālgans nokrāsa ar brūnas krāsas piejaukumu. Vāciņš gluds, okera dzeltens. Sākumā forma ir izliekta, bet laika gaitā tā kļūst noliekta. Mīkstumam ir blīva struktūra, balta krāsa, trausla, griežot nedaudz tumšāka. Garša ir diezgan asa. Šī ir nosacīti ēdama russula šķirne, kas tiek vārīta un sālīta.

Bolotnaja

Kāja ir nūjveida, cieta, bet dažreiz var būt doba. Krāsa rozā vai balta. Vāciņš ir gaļīgs, izliektas formas, nedaudz saspiests vidū. Malas ir blāvas. Mīkstums ir balts, jaunām sēnēm blīvs, bet laika gaitā kļūst vaļīgs. Ir raksturīga augļu smarža. Šī ir ēdama suga, kas tiek vārīta un marinēta.

Jaunava

Izvērsta kāja virzienā uz pamatni, vispirms cieta, tad doba. Kājas struktūra ir trausla, krāsa ir bālgana vai dzeltenīga. Vāciņš sākotnēji ir izliekts, bet pēc tam noliekts. Krāsa ir brūni pelēka vai dzeltenīgi pelēka. Mīkstums ir balts vai dzeltens, trausls. Cepures malas ir rievotas un plānas. Ēdams izskats.

Turku

Vāciņš ir vīna sarkans, oranžs vai melns. Virsma ir spīdīga. Sākumā tā forma ir puslodes forma, bet ar vecumu tas kļūst nomākts. Kāja ir balta, nūjas formas. Mīkstums ir balts ar raksturīgu augļu smaržu un trauslu struktūru. Ēdams izskats.

Ēdiens

Tam ir blīvs, balts kāts. Vāciņš ir plakaniski izliekts un var būt rozā, sarkanīgi vai brūnganā nevienmērīgā krāsā. Mīkstums ir blīvs un balts, garša nepavisam nav asa. Varbūt viens no visvairāk garšīga russula, kas tiek vārīti turpmākam patēriņam, lieliski noder žāvēšanai, kodināšanai, sālīšanai un otro ēdienu pagatavošanai.

Zaļgans

Kāja ir balta, ar brūnganām zvīņām pie pamatnes. Nobriedušai sēnei cepurīte kļūst izstiepta. Pirms tam matēts, gaļīgs, puslodes. Mīkstums ir baltā krāsā, blīvs pēc struktūras, var būt nedaudz pikants, bet pēc garšas nav asas. Varat to droši saukt par vienu no garšīgākajām russula šķirnēm. Piemērots sālīšanai, marinēšanai, žāvēšanai.

Brūnināšana

Kāja ir balta, var būt ar sarkanīgu nokrāsu. Pieaugot tas kļūst brūngans. Jaunu īpatņu cepure ir puslodes formā, bet vecākiem īpatņiem plata, brūnā vai bordo krāsā. Centrs parasti ir tumšāks. Mīkstums ir balts, un tam ir raksturīga garneļu vai siļķu smarža. Pirms lietošanas tas ir ilgi jāvāra, lai izvadītu slikta smaka. Piemērots sālīšanai un marinēšanai.

Kur tas aug

Šī sēne aug gandrīz visos mežos. Mīl sūnu, mežmalu un izcirtumu tuvumu. Bet visbiežāk tas aug ceļmalās. Russulas sāk vākt jūnijā, un maksimālā sezona ir augusts-septembris.

Mūsdienās zinātne izšķir apmēram 30 šīs sēnes šķirnes, kas aug Krievijā.

Īpatnības

Es vēlētos runāt par dažām iezīmēm un faktiem, kas saistīti ar šo sēni un tās šķirnēm.

Ir viena teorija, saskaņā ar kuru sēne tika nosaukta. Tas pamatojas uz to, ka sālīta sēne ātri kļūst piemērota, savukārt citām sēnēm nepieciešamas vismaz vairākas dienas. Šajā sakarā russula var tikt izmantota it kā neapstrādātā veidā.
Sēnes jāmeklē lapkoku, skujkoku un jauktie meži. Tie bieži sastopami purvos. Jūs varat doties uz tiem maijā un pabeigt sezonu oktobrī. Galvenais nosacījums to atrašanai ir lietus.
Visas russulas iekšpusē ir baltas plāksnes, un visām ir baltas kājas. Viņiem nav gredzenu, plēvju vai svaru. Pēc sagriešanas sēnes paliek baltas.
Vācīšanas laikā ir svarīgi ņemt vērā sēņu īpašības. Tie ir ārkārtīgi trausli. Tāpēc tās parasti savāc atsevišķi no cita veida sēnēm.
Lai atvieglotu russulas tīrīšanas procesu, pirms apstrādes aplejiet tos ar verdošu ūdeni.
No sēnes ir viegli noņemt plēvi, taču ne vienmēr ir vērts to darīt. Tas izskaidrojams ar to, ka plēve neļaus sēnei gatavošanas laikā izjukt.
Ja sēnei ir rūgta garša, jums ir kodīga russula. Lai novērstu šo garšu, tie jāapkaisa ar sāli, jāievieto ledusskapī uz nakti un jāvāra nākamajā dienā.
Rūgta garša pēc vārīšanas norāda uz nepieciešamību noņemt plēves no vāciņa. Pat ja tas nepalīdz, nolejiet ūdeni, pievienojiet jaunu ūdeni un vāriet sēnes vēl 20 minūtes.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Šādas sēnes var iegādāties tikai no privātajiem tirgotājiem, sēņotājiem, kuri ierodas tirgū pārdot savu ražu. Vissvarīgākais ir iemācīties tos pareizi izvēlēties.

Fakts ir tāds, ka russula bieži tiek sajaukta ar krupju sēnīti. Tagad mēs jums pateiksim, kā novērst šādu kļūdu.

Īstai russulai ir gluda, balta kāta forma. Membrānu nav, kājas iekšpuse ir blīva vai doba. Mīkstums ir ļoti trausls un griežot reti var mainīt krāsu vai kļūt tumšāks. Ja redzat sarkanus plankumus vai violets, neņemiet šādu sēni: visticamāk, tā ir viltus russula.

Izvēlieties blīvākās sēnes, izvairieties no sausām un vecām sēnēm. Kvalitātes ziņā labākās ir dzeltenās un zili zaļās russulas. Tas, iespējams, ir īsts delikatese. Daudzi cilvēki uzskata, ka šīs šķirnes ir piemērotas lietošanai neapstrādātā veidā.

Noskatieties šo video par russulas sēnēm, kā tās vislabāk savākt un ko no tām pagatavot.

Uzglabāšanas metodes

Kad esat savācis sēnes, esiet drošs, ka tuvāko 24-48 stundu laikā tās nezaudēs savas īpašības. Bet paturiet prātā, ka šajā gadījumā jūs nevarat samitrināt russula, bet nekavējoties ievietojiet to ledusskapī.

Sālītas un marinētas sēnes var lietot uzturā 12 mēnešu laikā. Žāvēti var ilgt vairāk nekā gadu.

Ir ārkārtīgi svarīgi, lai pat pēc žāvēšanas russula nezaudētu tik svarīgas uztura šķiedras un aminoskābes. Tikai olbaltumvielas atstāj, kas atstāj apmēram 30-40% no sākotnējā daudzuma

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Šeit viss izskatās diezgan interesants un noderīgs. Šis ir diētisks produkts, no kura jūs varat gūt ievērojamas priekšrocības.

Uz 100 gramiem produkta ir:

Ķīmiskais sastāvs

Šīs sēnes ir ļoti bagātas ar labvēlīgiem elementiem, vitamīniem un minerālvielām. Tas nosaka labvēlīgo īpašību pārpilnību, kā arī patīkamu garšu.

Starp galvenajiem cilvēkiem labvēlīgajiem vitamīniem, kas atrodas Russulā, var izcelt:

PP vitamīns;
Vitamīni B1, B2;
C vitamīns;
E vitamīns.

Runājot par minerālvielām, noteikti jāatzīmē: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Noderīgas īpašības

Sagadījās, ka daba izvēlējās russula, lai tās bagātinātu ar vitamīniem PP un B2. Tiem ir liela nozīme cilvēka veselībai un mūsu organisma funkcionēšanai.
Asā un purpursarkanā russula darbojas kā antibakteriāls līdzeklis un palīdz tikt galā ar abscesiem.
Tie ir ļoti noderīgi tiem, kas saskaras ar nopietnām kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Sēnes zemā kaloriju satura dēļ tā ir lieliski piemērota tiem, kas cīnās ar lieko svaru.
Russulas ir barojošas, rada sāta sajūtu, un pēc tām ēst negribas. Tā rezultātā tie palīdz cīņā pret aptaukošanos.
Tos ieteicams lietot uzturā, lai novērstu asins recekļu veidošanos, kā arī lai nodrošinātu aizsardzību pret asins sabiezēšanu.
Russula tiek izmantota piena sarecināšanai, radot neticami veselīgu raudzētu piena produktu. Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirdi un asinsvadiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Cilvēkiem, kuri nedrīkst lietot šāda veida sēnes, ir vairākas kontrindikācijas. Proti:

Cilvēka individuāla neiecietība pret sēnītes sastāvdaļām;
Nopietni traucējumi sirds, nieru, aknu darbībā;
Nav ieteicams bērniem līdz 12 gadu vecumam;
Kontrindicēts grūtniecēm, kā arī sievietēm laikā zīdīšana bērns.

Kopumā daudzi ārsti uzskata, ka russula var dot bērniem pēc 7 gadu vecuma. Bet iekšā ierobežots daudzums un tikai visgaršīgākie un drošākie veidi.

Kas attiecas uz pieaugušajiem, viņiem arī nevajadzētu pārmērīgi lietot russula - ne vairāk kā 150 gramus dienā. Garšīgi un kvalitatīvi russula veidi nav izņēmums.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Varbūt tieši kulinārijas sfēra ļauj pilnībā novērtēt visas šīs sēnes garšas iespējas. Jā, tam ir lieliskas derīgās īpašības, taču pagatavojiet kādu ēdienu no russulas, un jūs vairs nevarēsit no tā atteikties. Šī būs jūsu iecienītākā sēne.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms lietošanas sēnes jāuzpilda ar ūdeni un jāuzglabā vairākas stundas. Pirms galvenajiem apstrādes procesiem, tas ir, cepšanas, sālīšanas, marinēšanas, vēlams tos vārīt 5 minūtes. Tas novērsīs rūgtumu.

Tagad mēs dalīsimies ar jums vairākās russulas pagatavošanas receptēs. Proti, pastāstīsim, kā pareizi sālīt, marinēt un kā pareizi tās uzvārīt.

Sāļš

Paņemiet šādu sastāvdaļu komplektu:

Viens mazs sīpols;
3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
3 ķiploka daiviņas;
1 kilograms svaigas ēdamās russulas;
4 ēd.k akmens sāls;
Dažas melleņu lapas.

Sagatavošana:

Sēnes notīra no netīrumiem, noskalo, liek katliņā, pievieno nedaudz sāli. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet tos mazos gabaliņos un novietojiet kopā ar sēnēm. Sēnes pārklāj ar melleņu zariņiem un ievieto tumšā un vēsā vietā uz 12 stundām. Tagad pa virsu liek sasmalcinātu sīpolu, pielej eļļu un visu samaisa. Ievietojiet sēnes sagatavotās burkās un aizveriet. Sēnēm sablīvējot, pievienojiet burciņām vēl russula, līdz burka ir pilna. Pēc apmēram 30 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Marinēts

Jūs varat marinēt russula vairākos veidos. Tagad mēs tos jums aprakstīsim.

Recepte ar etiķi

Sēnes rūpīgi notīriet, ja nepieciešams, noņemiet no cepurītes plēvi, īsus nogrieziet kātus.
Uzvāra ūdeni un pārlej ar to sēnēm. Liek uz uguns, uzvāra, izslēdz un ļauj atdzist.
Tikmēr sagatavo burkas.
Pēc atdzesēšanas sēnes nokāš caurdurī.
Atstājiet jāņogu vai ķiršu lapas sagatavotajās burkās, lai gan varat izmantot abus. Pievienojiet arī lauru lapas un diļļu lietussargus. Uzlabošanai garšas īpašības pievieno dažus estragona zariņus. Ievietojiet sēnes burkās.
Pagatavojiet marinādi, pamatojoties uz 250 ml ūdens - 50 ml etiķa un 25 gramiem akmens sāls. Pagatavojiet sālījumu, pamatojoties uz pieejamo sēņu skaitu.
Uzvāra marinādi un lej burkās ar sēnēm.
Ievietojiet burkas plašā katliņā ar ūdeni, lai sterilizētu. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, turiet burkas uz uguns 20 minūtes.
Izņemiet konteinerus un uzskrūvējiet vākus. Sēnes ir gatavas.

Ar ķiploku

Lūdzu, ņemiet vērā, ka uz 1 kilogramu russula jums būs nepieciešama liela ēdamkarote sāls. Jūs varat izmantot ķiplokus pēc saviem ieskatiem. Sēnes šādā veidā neuzglabāsies ilgi, bet diezin vai spēsi pretoties, lai tās visas apēstu uzreiz.

Tātad, jums ir jāsagatavo šī recepte šādi:

Nomazgājiet sēnes, noņemiet visus netīrumus;
Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs;
Ievietojiet sēnes burkā vai pannā, bet pārliecinieties, ka vāciņš ir uz leju;
Slāņus pārkaisa ar sāli un ķiplokiem;
Sēnes nepieciešams turēt 14 dienas, novietojot burkas aukstā vietā;
Pēc 2 nedēļām jūs varat to pasniegt. Tas lieliski sader ar degvīnu, un tam ir asa un bagātīga garša.

Ar sīpoliem

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Attīrīts ūdens - 400 ml;
1 kilograms russulas ar cietajiem vāciņiem;
250 ml etiķa;
Vairāki krustnagliņu pumpuri;
300 grami sīpoli;
Lauru lapas;
smaržīgie pipari (zirņi);
1 tējk Sahāra;
1 liela ēdamkarote akmens sāls.

Sagatavošana:

Sēnes notīra, aplej ar ūdeni un vāra apmēram 15 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī, lai notecētu viss šķidrums. Pannā ielej ūdeni, pievieno norādītās garšvielas, sāli, cukuru, mazos sīpolus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielej etiķi. Šajā marinādē iemērciet novārīto russulu un vāriet 5 minūtes. Karstās sēnes sadaliet pa burciņām un ļaujiet sālījumam nostāvēties uz uguns vēl 2-3 minūtes. Ielejiet sālījumu burkās un aizveriet tās ar vākiem.

Kā gatavot

Tagad mēs jums pastāstīsim sīkāk par to, kā pareizi pagatavot šīs sēnes.

Pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jānomazgā un jāsašķiro, lai atrastu spēcīgākos eksemplārus.
Notīriet tos no netīrumiem un ievietojiet katliņā. Tagad aizpildiet auksts ūdens pamatojoties uz 1 tilpumu sēņu uz 2 tilpumiem ūdens.
Uzliek pannu uz vidējas uguns, uzvāra, tad samazina liesmu.
Pēc tam vērojiet putu veidošanos, kas gatavošanas laikā ir jānoņem. Pēc tam pievienojiet nedaudz sāls, lauru lapa un melnie pipari.
Pēc tam, kad ūdens vārās, pagatavojiet sēnes 30 minūtes.
Nekādā gadījumā neizmantojiet pārtikai ūdeni, kas palicis pēc russulas vārīšanas.

Russula karbonādes

Ne daudzi cilvēki nolemj cept russula. Bet velti. Tie izrādās ļoti garšīgi. Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai ēd kopā ar piedevu. Dažiem pat izdodas uzcept karbonādes no russulas.

Lai pagatavotu karbonādes, ņem nomizotas russulas, atlasa lielākās un plakanākās cepurītes, uz brīdi liek sālītā aukstā ūdenī. Pēc tam nokāš caurdurī.

Vāciņš jāiemērc sagatavotajā mīklā. Tālāk sēni pārkaisa ar rīvmaizi. Jācep ātri, ugunij jābūt stiprai. Tad liek visu russulu kopā pannā, ielej mīklu, kurai vajadzēja palikt. Tagad pabeidziet sēņu cepšanu, bet uz lēnas uguns. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes.

Russula nav īpaši piemērota zupas pagatavošanai, jo rada raksturīgu rūgtu garšu.

Russula ģints nosaukums Russula ir tulkots no latīņu valodas kā “sarkans”, un ģintī ir vairāk nekā sešdesmit dažādu krāsu sugas - no sarkanas, brūnas, zaļas līdz dzeltenai un baltai. Sēnes ir elegantas un mazprasīgas – tās aug dažādās augsnēs sausos un mitros apstākļos. auksts laiks. Viņiem ir trausls balts mīkstums un gaišas krāsas plāksnes. Pretēji skanīgajam nosaukumam augļķermeņi netiek ēst neapstrādāti, un daudziem no tiem ir rūgta garša.

Jaunās russulas savāc kopā ar kātiem un rūpīgi saliek grozos uz lapu vai sūnu slāņa – trauslās sēnes neskartas ir grūti pārvest mājās. Tie ir piemēroti dažādu pamatēdienu un mājās gatavotu marinētu gurķu pagatavošanai.

Russulas veidi

Šī skaistā, stiprā sēne ir sastopama ozolu un bērzu mežos, kur tā aug vienatnē vai veido nelielas sēņu izcirtumus. Cepurīte plata, vispirms apaļa, pēc tam izplesta, līdz 18 cm diametrā Āda zaļgana, bāla, centrā brūngani zaļa, viegli noņemama.

Kāja blīva, 8–10 cm augsta, gaiši krēmkrāsas, gluda, bez sabiezējuma pie pamatnes un bez gredzena uz kājas. Mīkstums ir balts, trausls, ar krēmīgi plānām plāksnēm, kas piestiprinātas pie kāta, neitrāla garša, bez rūgtuma.

Parasta suga aug lapkoku un skujkoku meži, pamanāms no tālienes, pateicoties lipīgajiem glancētā vāciņa sarkanajiem toņiem - sarkani bordo centrā un nedaudz gaišāki malās. Atkarībā no augšanas vietas toņi var atšķirties - no ceriņi-sarkanas līdz tumšsarkanai un rozā.

Cepurīte ir puslodes, līdz 6–10 cm diametrā, vecām sēnēm izpletusies, bet malas paliek izliektas un nedaudz viļņotas. Plāksnes ir plānas, biežas, pienaini baltas. Mīkstums ir stiprs, nedaudz rozā vietā, pārrāvums no vāciņa, pēc garšas neitrāla vai nedaudz rūgta. Kājai ir regulāra cilindriska forma, krēmbalta krāsa, un sausā laikā tā iegūst rozā nokrāsu.

Priežu mežos smilšaina augsneŠīs gardās sēnes var atrast ar noapaļotu puslodes formas cepuri, kas vēlāk kļūst nedaudz izliekta vai plakana, bet pēc tam vidusdaļā ir pilnīgi ieliekta. Āda ir gaiši sarkana, var būt purpursarkana, bēša vai rozā nokrāsa, malās ir viegli uzpūsta un viegli noņemama. Plāksnes ir daudz, pienaini baltas, pēc tam krēmkrāsas.

Kāja ir blīva, resna, balta, līdz 7 cm augsta, pie pamatnes brūngana, sausā laikā iegūst cepurītes krāsu. Mīkstums ir patīkams pēc garšas, bez rūgtuma, ar maigu priežu riekstu aromātu.

Izplatīšanas vietas un savākšanas laiks

Visgaršīgākais veids - ēdiens russula apmetas lapu koku vai jauktos zemienes mežos zem dižskābarža, ozolu un bērzu kokiem. Savākšanas laiks ilgst no jūnija sākuma līdz augusta beigām. Parastais tips tiek novērtēts augstāk par citiem tā patīkamās garšas, riekstu aromāta un blīvās mīkstuma dēļ.

Russula viļņota savākti no vasaras beigām līdz oktobra vidum, sastopami jauktos un lapu koku mežos, līdzenumos un kalnu apvidos. Suga veido diezgan spēcīgus, blīvus augļķermeņus, un tāpēc sēņotāji to mīl ne mazāk kā iepriekšējo.

Bieži aug zem bērziem, ar šiem kokiem veidojot mikorizu, kā arī gaišos ozolu mežos. Ražas sezona ir vasaras beigās un septembrī. Un pat siltā oktobrī var sastapt veselus zaļganu sēņu izcirtumus.

Trauslie vāciņi, kuriem nav laika izkļūt no zemes, ātri atveras, piesaistot kukaiņu barus ēstgribīgajam mīkstumam. Vecie eksemplāri ir īpaši trausli un, tos savācot, var ienest mājās groziņu ar sēņu drupačām.

Pieredzējuši sēņotāji ņem tikai jauno sēņu ciešos augļķermeņus, uzmanīgi ievietojot tos grozā. Tie tiek nogriezti kopā ar kāju, kas ir piemērota pārtikai, un tajā pašā laikā tiek pārbaudīti tārpi.

Viltus russula

Spilgtas krāsas russulas netiek uzskatītas par visvairāk labākās sēnes, bet joprojām tiek vākti masveidā, pateicoties to pieejamībai un laimīgai spējai augt visur. To trūkumi ir ne tikai trauslums, garšas maigums un neliela rūgtuma klātbūtne, bet ārējās daudzveidības dēļ tiem ir ļoti bīstami dubultnieki.

Viens no visvairāk bīstamas sēnes, nāvējošs indīgs bāls grebs, līdzīgs zaļajai russulai. Zaļgani spīdīga cepure, diametrs līdz 15 cm, biežas baltas plastmasas un neitrāla garša - tās ir šo sugu galvenās līdzības.

Raksturīgs atšķirības starp bālo grebu uz kājas ir plats un pēc tam bārkstāms gredzens un sabiezināta kausveida pamatne, sava veida “maiss” pie zemes. Bieži vien vecos krupju sēņos gredzens pazūd, un tāpēc jums ir jāsaglabā modrība, un, ja rodas šaubas, uzmanieties un vispār neņemiet aizdomīgu sēni.

Gaiši sarkanas vai sārtas krāsas izliektos vāciņus viegli sajaukt ar arī krāsaino russulu un viļņaino russulu. Trauslais mīkstums ir balts, tuvāk mizai kļūst rozā, ar vieglu augļu aromātu un asu, nepatīkamu garšu.

Šī suga nav tik bīstama kā iepriekšējā, un daži sēņotāji pārtikā izmanto pat garšīgas izskata sēnes, pēc vārīšanas vismaz pusstundu. Tajā pašā laikā zinātnieki audos atklāja toksisko vielu muskarīnu, kas ir daļa no mušmires un izraisa smagu saindēšanos. Šī iemesla dēļ šo sugu nevar uzskatīt par ēdamu.

Pievilcīga sēne ar blīvu, gludu cepurīti ķiršu vai sarkanbrūnā krāsā un purpursarkanu nokrāsu, kas līdzīga viļņainai russulai. Mīkstums ir stingrs, dzeltenīgs, ar augļu aromātu, kļūst dzeltens tuvāk mizai. Garša ir nepatīkama, asa. Mizu ir grūti noņemt. Kāja ar violetu vai purpursarkanu nokrāsu.

Pārsvarā aug skujkoku mežos, ar priedi veidojot mikorizu. Tas netiek uzskatīts par ēdamu tā rūgtuma dēļ un, ēdot neapstrādātu, izraisa gremošanas problēmas.

Skujkoku un jauktos mežos, biežāk zem priedēm, var atrast šīs uzkrītošās asinssarkanās sēnes. Cepurīte ir līdz 10 cm diametrā, sākumā izliekta, vēlāk plaši izplatīta, vīna sarkanā krāsā, dažkārt ar ceriņu nokrāsu. Mizu ir grūti noņemt.

Mīkstums ir balts, sarkanīgs pie mizas, dažādās pakāpēs rūgts vai ass, kātiņā ar saldu pēcgaršu, augļu aromātu. Suga nav ēdama tās rūgtuma dēļ un, ēdot neapstrādātu, var izraisīt gremošanas traucējumus.

Noderīgas īpašības

Russula ir vērtīgu vielu, vitamīnu un mikroelementu krātuve. Audos ir atrodami vairāk nekā 20% kopproteīna, kas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā lielākajā daļā dārzeņu. No gaļīgās, blīvās mīkstuma varat pagatavot barojošu Gavēņa ēdieni, daļēji aizstājot gaļu un zivju produkti. Russulas audi satur organismam svarīgākos minerālu elementus - kalciju un fosforu, magniju un dzelzi.

Sarkanajām un purpursarkanajām sēnēm ir antibakteriāla iedarbība un tās tiek izmantotas tautas medicīna abscesu un piodermijas ārstēšanai.

Sarkanās krāsas sugās tika atklāts enzīms, kuru par godu zinātnieki nosauca par russulīnu Latīņu nosaukumsšīs sēņu ģints. Enzīmam ir spēcīga aktivitāte un neliels daudzums spēj ātri sarecēt pienu, siera ražošanā aizstājot siera fermentus.

Kontrindikācijas lietošanai

Daudzām sugām ir zināms rūgtums un, neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas, tās var izraisīt gremošanas traucējumus, un russulas dzeltēšana, ko sauc arī par sliktu dūšu, izraisa vemšanu un smagu gļotādu kairinājumu.

Sēnes nav ieteicamas pārtikā cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Marinētu sēņu preparāti un cepti ēdieni lielos daudzumos rada slodzi aknām, īpaši ar žultspūšļa patoloģijām. Tāpēc šādu pārtiku ēd ar mēru un piesardzīgi.

Bērnu, kas jaunāki par sešiem gadiem, uzturā nevajadzētu iekļaut russula - viņiem tas ir smags ēdiens, kam nepieciešams aktīvs fermentu darbs, kuru ražošana bērna ķermenī joprojām ir nepietiekama.

Būtu lietderīgi atgādināt milzīgās briesmas, kas draud neveiksmīgajam sēņotājam, kurš var sajaukt russulu ar indīgām sēnēm, īpaši ar krupju sēnēm.

Receptes ēdienu un pagatavojumu pagatavošanai

Pirms gatavošanas sēnes rūpīgi nomazgā, pēc tam ātri nomizo, paceļot miziņu no malām un viegli izgriežot vidu. Nomizotos augļķermeņus nekavējoties apstrādā, novēršot aptumšošanu. Tie ir piemēroti jebkuriem pagatavojumiem un ēdieniem, izņemot pirmos ēdienus.

Dabiskā russula

Viņi izmanto sugas bez rūgtuma - ēdamo un zaļo russula. Pēc sākotnējās apstrādes tos vāra paskābinātā un sālītā ūdenī ar ātrumu 40 g sāls un 10 g citronskābe uz 2 litriem ūdens. Jāņem vērā, ka vārīšanas laikā tie ievērojami saruks, samazinoties apjomā, un gatavošanas beigās tie nogrims apakšā.

Pēc 20 minūšu vārīšanas sēnes ievieto burkās un piepilda ar verdošu buljonu, pēc tam sterilizē vismaz pusotru stundu. Pēc tam produktu noslēdz, atdzesē un uzglabā aukstā vietā.

Russula karstā sālīšanā

Šis veselīgais pikants sālījums ir viens no labākajiem sēņu sagatavēm. Uz 2 kg sēņu vajadzēs 4 ēdamkarotes sāls, 2 lauru lapas, 6 melnos piparus, 4 upeņu lapas, nedaudz krustnagliņas un diļļu sēklas.

Bļodā ielej 1 glāzi ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā sālījumā, noņem putas, pēc pilnīgas vārīšanās pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Gatavību var noteikt pēc gabalu nosēšanās līdz apakšai un sālījuma dzidrināšanai. Apstrādājamo priekšmetu atdzesē un ievieto burkās, piepilda ar sālījumu un aizver. Sālījums ir gatavs pusotra mēneša laikā.

Russulas ceptas rīvmaizē

Lielas sugas cepurītes bez rūgtuma nomizo, pārgriež uz pusēm, sālī, iemērc olā, panē miltos un pārkaisa ar rīvmaizi. Gabaliņus apcep lielā daudzumā verdošas augu eļļas.

Ievietojiet sagatavi puslitra burkās 1 cm zem kakla un sterilizējiet vienu stundu. Pēc tam noslēdz, atdzesē un uzglabā vēsā vietā.

Sēņu ikri

Rūpīgi nomazgātus un notīrītus augļķermeņus vāra 30 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas, tad liek uz sieta un uz 4 stundām liek porainā audekla maisiņā zem spiediena, lai notecētu liekais šķidrums.

Šādi saspiestās sēnes smalki sagriež vai samaļ gaļas mašīnā ar lielu režģi kopā ar nelielu sīpola galvu, pievieno 50 g sāls uz 1 kg sēņu un maltus melnos piparus. Iegūtos kaviārus ievieto sterilās burkās, piepilda ar vārītu eļļu un pārklāj ar tīriem, sausiem vākiem. Ēdienu uzglabā īsu laiku, apmēram vienu mēnesi, ledusskapī.

Video par russula sēnēm

Elegantas krāsainas russulas aug visur - priežu un lapu koku mežos, izcirtumos un mežmalās, zālē pie baltiem stumbriem bērziem. Gandrīz trešā daļa no visām savāktajām sēnēm pieder vienai vai otrai Russolaceae sugai. Ar savu nepretenciozitāti, pieejamību, spilgtām krāsām un vieglu sagatavošanu tie piesaista sēņotājus, kuri nesteidzas apiet šīs lieliski veselīgās un apmierinošās meža dāvanas.

Plaši izplatīta sēņu ģints, to bieži var redzēt gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Tās veido 30-40% no visas tur augošās sēņu masas. Russulas ieguva savu nosaukumu, jo dažus no tiem var ēst neapstrādātus. Bet ne visas sugas ir piemērotas pārtikai. Nav nāvējoši indīgu russulas, bet dažām ir dedzinoša garša un viegla toksicitāte. Tie kairina kuņģa gļotādu un var izraisīt zarnu darbības traucējumus.

Sēņu īpašības

Russulas pieder agaric sēnes.Lielākajai daļai sugu raksturīgo pazīmju apraksts ir šāds:

1. Jaunajām sēnēm ir sfēriskas vai zvanveida cepurītes, tad tās kļūst plakanas, piltuvveida vai izliektas. Viņiem ir taisnas, izliektas un dažreiz rievotas malas. Cepurītes viegli plīst, kas samazina sēņu vērtību.
2. Āda ir sausa un matēta, retāk mitra un spīdīga. Lielākajai daļai tas labi atdalās no mīkstuma gar malām. Tās krāsa ir atkarīga no sēņu veida.
3. Plāksnes parasti ir blīvas, baltas vai dzeltenīgas. Tie ir taisnas formas, ar strupām vai asām malām.
4. Kāja ir balta, vienmērīgi cilindriskas formas, dažām sugām tā ir sabiezējusi vai smaila apakšā. Parasti tas ir blīvs, dažreiz dobs no iekšpuses.
5. Mīkstums ir blīvs un trausls. Vecās sēnēs tas var būt porains un viegli drupināt.
6. Sporu pulvera krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenai.

Pirmā russula parādās jūlijā un aug vasaras beigās. Viņi aug zem lapu koki: bērzi, ozoli, alkšņi un citi. Tos bieži var redzēt zem priedēm un eglēm. Šis sēņu veids veido mikorizu ar koksnes saknēm.

Lielākā daļa russula ir ēdamas, tikai dažas no tām ir klasificētas kā viegli toksiskas. Tos gatavo dažādos veidos: cepti, sālīti, marinēti. Šīs sēnes ir diezgan veselīgas, tajās ir vitamīni B un PP.

Russulas aug Eirāzijā, Austrālijā, Ziemeļamerika Un Austrumāzija. Dabā ir sastopamas 275 to sugas. Dažreiz starpsugu atšķirības starp tām ir gandrīz neredzamas.

Ēdamo sugu apraksts

Labākās russulas ir tās ar dzelteniem, ziliem un zaļiem vāciņiem.. Tajos jābūt pēc iespējas mazākam sarkanam nokrāsai. Šādas sugas ir ēdamas.

Iekrāvējs vai sausa krava

Šīm sēnēm ir baltas cepures ar dzeltenīgiem plankumiem. To forma vispirms ir izliekta, pēc tam piltuves formas. Kājas ir īsas, sašaurinātas uz leju. Kravas tiek savāktas no vasaras vidus līdz oktobrim. Viņi dod priekšroku skujkoku un jauktiem mežiem. Sēnes sālī, marinē, apcep pēc vārīšanas. Pelmeņu garša ir asa, nedaudz kodīga.

Dzeltens

Sēņu cepurīte ir pārklāta ar dzeltenu ādu. Sākumā tas ir puslodes formā, pēc tam iegūst piltuves formu. Cepures izmērs ir no 5 līdz 10 cm. Āda viegli nolobās pie malām. Plāksnes ir baltas, vecākos eksemplāros dzeltenas vai pelēcīgas. Russulām ir saldena garša, bez rūgtuma.

Zils

Šāda veida russula parasti sastopama skujkoku mežos. Cepurīšu āda ir zila, malās gaišāka. Sēņu diametrs ir no 3 līdz 10 cm. Kājas ir vieglas, 3-5 cm garas.

Zaļš

Šī sēne aug vidējos platuma grādos. Tam ir dzeltenzaļa cepure, vispirms apaļa, pēc tam ieliekta, līdz 10 cm diametrā. Neskatoties uz nepievilcīgo izskatu, zaļā russulaļoti garšīgs. To cep, vāra, sālī un marinē. Šo sugu dažreiz sajauc ar bālajiem grebiem.

Ēdiens

Sēnei ir pievilcīga rozā brūna cepure, kuras izmērs sasniedz 5-9 cm. Tai ir cilindrisks balts kāts. Russulas tiek savāktas mežos no jūlija līdz rudenim.

Dakšveida

Sēnes atrodamas vasaras beigās vai rudens sākumā. Viņi dod priekšroku lapu koku meži. Tiem ir piltuves formas vāciņi, malās pelēkzaļi un vidū brūngani. Kājas ir baltas, un zem tām ir brūni plankumi.

Bolotnaja

Šo russula var atrast mitrās, bieži purvainās vietās, galvenokārt priežu tuvumā. Tas aug no jūlija līdz septembrim. Sēņu cepurīte sākumā ir izliekta, pēc tam iegūst piltuves formu. Tas ir sarkans malās un kļūst brūns tuvāk centram. Kāja ir balta, bieži ar rozā nokrāsu. Tas ir ļoti garšīga sēne, kas tiek cepta, vārīta, marinēta un sālīta.

Zaļgans

Russula atrodas zem bērziem, kur tā aug līdz rudens vidum. Sēnei ir liela zilgani zaļa vai pelēkzaļa cepure, kuras izmērs ir līdz 15 cm. Jauniem īpatņiem tā ir sfēriska, pēc tam kļūst ieliekta vai taisna. Pirms lietošanas russulas blanšē, pēc tam vāra, cep vai marinē.

Zaļsarkans

Šī russula parādās jūlija beigās. Tas izceļas ar lielu vāciņu ar diametru līdz 20 cm, kura krāsa ir violeta, dažreiz sarkana un dzeltena. Kāja ir balta vai sārta, 3-12 cm augsta.

Zils-dzeltens

Sastopama no jūlija līdz oktobrim jauktos mežos. Tam ir apaļi vai izstiepti purpursarkani vai zaļgani cepures. Kāja ir gaļīga, balta, dažreiz sarkanīga vai violeta. Mīkstuma garša ir patīkama, saldena.

Papildus ēdamajām ir arī nosacīti ēdamas sugas. Šīm sēnēm ir rūgta garša, bet pēc vārīšanas tās var izmantot kodināšanai. Šajās sugās ietilpst valui, zeltaini dzeltenā russula, skaista, melna podgrudok un citi.

Neēdamā russula

Tos sauc arī par viltus. Viņiem ir nepatīkama asa garša.

Berezovaja

Sēne aug no vasaras vidus līdz oktobrim. Tā dod priekšroku izcirtumiem pie bērziem, jo ar tiem veido mikozi. Šīm russulām ir spilgti vāciņi sarkanos un purpursarkanos toņos.

Asins sarkans

Aug pie priedēm no augusta līdz oktobrim. Russulām ir mazi apaļi vai plakani tumši sarkanas krāsas vāciņi. Kājas ir cilindriskas, blīvas, vecākiem paraugiem tās ir dobas. To krāsa ir rozā, dažreiz vīna sarkana, apakšējā daļā gaišāka. Sēnei ir asa smarža un asa garša.

Russula Kele

Šī sēne tika nosaukta franču mikologa L. Keles vārdā, kurš to pirmo reizi aprakstīja. Tam ir līdz 6 cm liels violeti violets vāciņš, kas pārklāts ar viegli noņemamu lipīgu ādu. Kāja ir trausla, cilindriska, 5-7 cm augsta Mīkstums ir violets, ar patīkamu ērkšķogu smaržu. Garša ir ļoti asa. Sēne aug pie skuju kokiem.

Trausls

Russulai ir ārkārtīgi trausla miesa. Tam ir plāns plakans vāciņš, ieliekts centrā. Krāsa ir violeta vai rozā malās un violeta centrā. Kāja ir balta ar dzeltenīgu nokrāsu, apakšā nedaudz pietūkusi. Mīkstumam ir nepatīkama dedzinoša garša.

Šie divi sēņu veidi ir toksiski un izraisa vieglu saindēšanos.

Russula Maira

Aug lapu koku dižskābaržu mežos. Tam ir izliekts vai nedaudz ieliekts vāciņš, kura diametrs ir no 6 līdz 9 cm. Jaunajām russulām ir piesātināta sarkana krāsa, tad tā izbalē. Āda cieši pieguļ mīkstumam. Kāja ir cilindriska, blīva, balta un pie pamatnes var būt dzeltenīga. Mīkstums ir karsts, ar patīkamu medus vai augļu smaržu. Lietojot neapstrādātu, sēne izraisa saindēšanos.

Degošs un kodīgs

Šī suga ir sastopama vietās, kur aug priedes. Russulai ir sarkana vai sārta cepure ar plakanu, izliektu vai noliektu formu. Mīkstumam ir nepatīkama smaka un dedzinoša garša.

Atšķirība starp ēdamo un neēdamo russulu

Lai saprastu, vai atrastā sēne ir ēdama vai neēdama, tā rūpīgi jāizpēta. Neēdamām sugām ir šādas īpašības:

spilgta, spilgta cepures krāsa;
blīva mīkstums, kas karsējot maina krāsu;
raupjas plāksnes;
spēcīga, dažreiz nepatīkama smaka, kas var izraisīt šķaudīšanu;
tos nebojā tārpi.

Bet šīs pazīmes var rasties arī ēdamām sugām. Daži sēņotāji iesaka iekost sēnē un to sakošļāt. Ja uz mēles parādās dedzinoša garša, tad tos nevajadzētu savākt. Bet šis padoms ir jāievēro piesardzīgi.

Bīstamākais, kas var notikt, lasot sēnes, ir sajaukt zaļo vai zaļo russulu ar ēdamo bāls grebe.

Šīs sēnes izskatās līdzīgi, taču tām ir atšķirības, kurām jāpievērš īpaša uzmanība:

1. Russulai ir cilindrisks vai nedaudz sašaurināts kāts. Bālajam gārbim tas izskatās savādāk (apakšā sabiezināts, ir gredzens un dzīslas).
2. Cepures var būt līdzīgas, bet bālajiem grebiem zem tām ir membrānas.

Lai gan russula nerada lielas briesmas ķermenim, pat ar vieglām saindēšanās pazīmēm, ir jāveic pasākumi. Jums vajadzētu izskalot mute un mēģināt izraisīt vemšanu. Kā vemšanas līdzekli izdzeriet glāzi silta ūdens ar 1 karoti sāls vai sodas. To var izdarīt arī, dzerot daudz ūdens un piespiežot mēles sakni. Pēc pirmās palīdzības sniegšanas cietušais nekavējoties jānosūta uz slimnīcu.

Aug mežos liels skaits dažādi veidi Russula. Dažreiz var būt grūti atšķirt ēdamo sēni no neēdamās, un pastāv arī risks, ka krupju sēni var sajaukt ar russulu. Pat tādas sēņu īpašības kā krāsa un smarža šeit ne vienmēr palīdzēs. Tāpēc labāk neriskēt un nevāc īpatņus, par kuriem rodas šaubas.