Vai Adigejā ir sēnes? Krasnodaras apgabala un Adigejas sēņu vietas

Nu, uz planētas vienkārši nav neviena cilvēka, kurš nebūtu dzirdējis par tādu sēni kā sviests. Papildus pievilcīgajam izskatam sviests ir ļoti garšīgs, veselīgs un aug pilnīgi jebkurā augsnē, tajā pašā vietā, kur russula. Bet tiem ir arī būtisks trūkums - grūtības sagatavoties. Šis nav šampinjons, ko var vienkārši iemest pannā un apcept bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Sviesta trauks gatavošanas laikā prasa smalkākas manipulācijas. Labi, netiksim sev priekšā.

Mikologi visas sēnes iedala trīs veidos:

Cauruļveida (to vāciņš sastāv no mazām caurulēm).
Lamelāri (vāciņi veido plāksnes).
Marsupials (sporas tiek turētas īpašās uzglabāšanas telpās).

Baravikas klasificē kā pirmo veidu. Vāciņš ir sūklis, ko veido daudzas mazas caurulītes. Cauruļu iekšpusē ir sporas. Jaunas sēnes cepurītei ir pusapaļa forma ar gredzenu malā. Vecajai sēnei ir atvērta cepure, un gredzens uz kājas ir tikko pamanāms. Kad jūs iegriežat sēnē, tās malas sāk kļūt nedaudz zilas.

Pārtikas eļļas kārbu veidi

Parasts sviests.Šī suga ir visizplatītākā Krievijā. Cepure ir plakana ar izliektām malām. Centrā ir manāms izciļnis. Krāsa brūna.

Mīkstums ir ļoti sulīgs. Kāja ir cieta, balts. Kā vecāka sēne, jo tumšāks tas kļūst. Ļoti veciem augļiem kāts kļūst tumši brūns. Tā augstums svārstās 10 centimetru robežās.

Suga sastopama gandrīz visur, bet mīļākā vieta Tomēr, tāpat kā jebkurai sēnei, platība ir skujkoku.

Ideāli apstākļi sugu dzimtas attīstībai:

Smilšaina augsne.
Laba drenāža.
Mitrums.
Gaisa temperatūra no +18 grādiem pēc Celsija.

Tas aug no jūlija līdz oktobrim.

Lapegles eļļotājs. Savu nosaukumu tas ieguvis tāpēc, ka to visbiežāk var atrast lapegles biotopu zonā. Sēne ir ēdama, bet garša vienkārša, bez jebkādas pēcgaršas.

Izliekta vāciņš, kas novecojot kļūst plakanāks. Tās krāsa ir ļoti spilgta. Var atrast augļus spilgti dzeltenā, oranžā vai retāk tumši brūnā nokrāsa.
Mīkstums ir blīvs, dzeltenā krāsā. Kad jauna sēne ir bojāta, tās krāsa nemainās. Ja sabojāt vecāku augli, tas iegūs sārtu vai sarkanīgu nokrāsu.
Kāja atgādina vāli. Dažreiz tam ir izliekta forma. Augstums līdz 12 centimetriem, biezums nepārsniedz 3 centimetrus. Gredzena krāsa ir balta/dzeltena, retāk brūna.

Eļļotājs ir graudains. Arī ļoti populārs izskats. Tas labi garšo. Atšķirībā no citām sviestzivīm, šai sugai uz kāta nav gredzena.

Galvenās sēņu īpašības:

Vāciņš ir izliekts, mazs, ar diametru no 4 līdz 10 centimetriem. Sausā laikā tas mirdz saulē. Kad līst, sēne kļūst gļotaina. Ādas krāsa ir brūna, dzelteni oranža, retāk bordo.
Mīkstums ir blīvs, dzeltenā krāsā. Smaržo pēc lazdu riekstiem. Bojājuma gadījumā nemaina krāsu.
Kāja ir blīva, cilindriska, gaišas krāsas dzeltens. Vecākajās sēnēs tas kļūst tumši brūns tuvāk saknei. Kāja iegūst šo nokrāsu, pateicoties tam, ka sēne izdala sulu. Tas ir ne vairāk kā 8 centimetrus garš un 1,5–2 cm biezs. Kāta virspusē bieži ir graudaini veidojumi, kā rezultātā sēne ir ieguvusi savu nosaukumu.

Tie nav visi šīs sēnes veidi. Tomēr ir arī citi, kas mazāk izplatīti Krievijas Federācijā. Tie ir: balts, dzeltenbrūns, pelēks, amerikāņu un purva eļļotājs.

Viltus sēne

Viltus eļļotājs ir indīgs savas ģints pārstāvis. Pēc tā lietošanas var rasties zarnu darbības traucējumi. Pats par sevi tas garšo ļoti nepatīkami.

Lai izvairītos no saindēšanās, jums jāpievērš uzmanība tam izskats, jo tieši viņš atšķir indīgo pārstāvi no ēdamā.

Ēdam sēnēm ir dzeltena cepure, brūnas krāsas. Viltus ir tumši violets.

Kā pagatavot

Vai esat izlasījis aprakstu ēdamas sugas, mēs redzējām viņu fotogrāfijas, tagad ir mūsu kārta pastāstīt, kā pagatavot šo unikālo sēni.

Šīs sēnes ir viena no iecienītākajām pavāru šķirnēm. Viņus mīl ne tikai pieaugušie, bet arī bērni.

Ir daudz veidu, kā apstrādāt sviestu. Tos var marinēt, cept, vārīt. Tālāk mēs aprakstīsim piemērus dažādos veidos padarot šos "slimīgos labumus".

Zupa

No tiem gatavotā zupa ir ļoti viegla un liesa. Apēdot 100 gramus zupas, cilvēks saņems tikai 90 kilokalorijas.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

350 grami sēņu.
450 grami kartupeļu.
Viens burkāns.
Viens sīpols.
Pāris lauru lapas.
2 ēdamkarotes augu eļļas.
Sāls un garšvielas pēc garšas.

Recepte ir ārkārtīgi vienkārša. To gatavo tāpat kā citas zupas. Vispirms izvāra kartupeļus, pievieno garšvielas, apceptus sīpolus un kartupeļus, visbeidzot pievieno apcepto sviestu.

Jauda

Ir ļoti daudz recepšu marinēta sviesta pagatavošanai. Vienam no tiem jums būs nepieciešams:

Viens kilograms sēņu.
Puslitru ūdens.
Viena ēdamkarote cukura.
Divas tējkarotes sāls.
Viena lauru lapa.
Melnie un smaržīgie pipari 2-3 gab.
2 gabaliņi krustnagliņas.
6% etiķis - 50 ml.
1-2 ķiploka daiviņas.

Eļļas ir iepriekš notīrītas un labi mazgātas. Pēc tam tos 20 minūtes vāra sālsūdenī. Lai sēnes nekļūtu tumšākas, ūdenim var pievienot nedaudz citronskābes.

Pēc tam, kad sēnes ir pagatavotas, jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, paņemiet kastroli un ielejiet tajā visas iepriekš aprakstītās sastāvdaļas, izņemot ķiplokus un etiķi. Liek to uz uguns un uzvāra. Kad maisījums vārās, pievieno sviestu un vāra 30 minūtes. Piecas minūtes pirms pannas noņemšanas no uguns pievieno marinādei etiķi.

Tad tas viss tiek sakārtots pa bankām. Burkas ir iepriekš sterilizētas. Burciņu apakšā liek ķiploka daiviņu, kam virsū lej marinādi.

Kā cept sviestu

Cepšana krējumā

Sēnes tāpat neviens necep. Tas nav tik garšīgi, kā sēnes apvienot ar kādu piemērotu produktu, piemēram, skābo krējumu. Skābais krējums padarīs sēnes smaržīgas un maigas.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, mums vajadzēs 500 g paša sviesta, 4 ēdamkarotes saldā krējuma, 1 sīpolu, nedaudz augu eļļas un sviestu un garšvielas pēc garšas (ķiploki, sāls utt.).

Tagad sāksim gatavot:

Vispirms baravikas noskalo, sagriež mazos gabaliņos un vāra 7-10 minūtes sālsūdenī.
Sīpolu sagriež gredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Pievienojiet sēnes un apcepiet tās pannā apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns. Uzlieciet uguni uz mazas un pievienojiet sviests. Cepiet sviestu vēl 10 minūtes.
Pēc 10 minūtēm pievieno garšvielas un skābo krējumu. Trauku pārklāj ar pannu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Ceptas baravikas ar kartupeļiem

Šis ir standarta veids, kā pagatavot ceptas sēnes. Lai pagatavotu, mums vajag 400 g sviesta, 500 g kartupeļu, 1 sīpolu, augu eļļa un garšvielas.

Pēc sēņu vārīšanas ievietojiet tās caurdurī, lai notecinātu lieko sulu. Tikmēr pannā uzkarsē eļļu. Tālāk mēs sākam cept sviestu. Tikmēr smalki sagriež sīpolu un pievieno sviestam. Sēnes un sīpolus apcep 3 minūtes.

Kartupeļu gatavošana. Varat cept tajā pašā pannā, kurā gatavojāt sēnes, vai izmantot otru. Pievienojiet pannā kartupeļus un garšvielas. Apcep to. 2-3 minūtes pirms pilnīgas vārīšanas pievienojiet sēnes. Ēdiens ir gatavs ēšanai.

IN Krasnodaras apgabals jūs varat sevi iepriecināt ar dažādām ēdamajām sēnēm, taču, vācot šo produktu, jums jābūt īpaši uzmanīgiem, jo jūs varat nejauši uzskriet indīga sēne, kuru patērējot var būt nopietnas problēmas. Apzināties nozīmē brīdināts.

Ēdamās sēnes

Krasnodaras reģionā ir daudz veidu ēdamo sēņu, kuras ir aprakstītas tālāk.

Baltā sēne

Sarkanā baravika

Sarkanbrūns baravikas

Baltā baravika

Baravikas tiek sajauktas ar neēdamo Gorčaka sēni

Russula

Apraksts. Atšķiras tikai russulas vāciņi. Citādi sēnes ir līdzīgas viena otrai: cepurītes diametrs sasniedz līdz 10 cm, cepure ir iztaisnota ar nedaudz izliektām malām.

Kur un kad tas aug? Russulas var atrast jebkur, tostarp lapkoku vai skujkoku mežos, jauno bērzu pamežā vai pilsētas parkā, purvainos upju krastos. Sēnes laužas cauri zemei jau pavasara beigās, bet masveidā sāk augt augusta beigās un septembra sākumā.

Šķirnes. Ir ļoti daudz russula šķirņu:

Gaiši dzeltena russula. Aug mitros bērzu un bērzu-priežu mežos no jūlija līdz oktobrim. Puslodes formas dzeltenais vāciņš laika gaitā mainās uz plakanu un piltuvveida formu. Cepures diametrs ir 5-10 cm.
Zilā russula. Sēne ir atrodama skujkoku meži. Diametrs – 3-10 cm Aug uz balta kāta, 3-5 cm augsts.
Zaļā russula. Dzīvo skujkokos un lapu koku meži. Sēni atpazīstam pēc dzeltenīgi zaļas plakaniski izliektas cepurītes ar diametru līdz 10 cm.

Dubults. Russulas vidū nav indīgu līdzinieku, taču tos var sajaukt ar krupju sāli. Tāpēc nevajadzētu vākt sēnes, kurām ir zaļgana cepure.

Gaiši dzeltena russula

Zilā Russula

Zaļā russula

Rindas

Apraksts. Sēnes ar cepurveida struktūru. Jaunā rindā cepure var būt sfēriska, zvanveida vai konusa formas, ar diametru 3-20 cm Ar vecumu cepure iztaisnojas un kļūst plakana ar labi izteiktu bumbuli centrā. Krāsa ir atkarīga no šķirnes: balta, zaļa, sarkana, dzeltena vai brūna. Kāju augstums – 3-10 cm.

Kur un kad tas aug? Airētāji ir zemes sēnes. Daudzas šķirnes ir mikroveidotāji, kas dod priekšroku skujkokiem kā mikorizas partneriem. Tie bieži aug pie priedēm, retāk - zem lapegles, egles un egles. Retas sugas atrodas simbiozē ar dižskābaržu, ozolu un bērzu. Viņi aug pa vienam, mazās vai lielās grupās. Tiek uzskatīti rudens sēnes. Tie ir sastopami no augusta beigām līdz oktobra beigām.

Šķirnes. Ir aptuveni 100 rindu sēņu sugas, bet Krasnodaras reģionā visizplatītākās ir:

Pelēks. Tam ir pelēks vāciņš, sākumā tas ir apaļš, pēc tam kļūst plakans un nelīdzens. Kājas krāsa ir balta ar pelēkdzeltenu nokrāsu.
Ceriņkājains. Vāciņa virsma ir gluda dzeltenīgi bēša ar purpursarkanu nokrāsu. Atšķirīga iezīme– saldena garša un augļu aromāts.

Dubults. Sēnes līdzinieks ir indīgā rinda, kas aug lapkoku un skujkoku mežos. Rindā vāciņam ir atlocītas malas, centrā izliektas un plakanas pret malām. Cepurītes diametrs līdz 12 cm Sēnei ir bālgans mīkstums, miltu smarža un garša.

Pelēka rinda

Airētājs ar ceriņu kāju

sajaukt ēdamā rinda iespējams ar indīgu rindu

Indīgas sēnes

Sēņojot ir ļoti svarīgi koncentrēties uz ēdamās sēnes izvēli, jo ir milzīgs skaits indīgu īpatņu, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos vai, vēl ļaunāk, izraisīt nāvi.

Bolet (baraviku) violeta

Apraksts. Bolet ir masīva sēne, kas sastāv no cepurītes un resna kāta. Cepurei ir sfēriska izliekta forma. Virsma ir samtaina vai gluda uz tausti. Mīkstums ir citrona krāsā un, nospiežot vai sagriežot, kļūst zils.

Kur tas aug un kad? Sēnes aug gan atsevišķi, gan grupās. Tie ir sastopami skujkoku un lapu koku mežos zem egļu, ozolu, priežu, skābardžu un dižskābaržu kokiem. Sezona sākas jūnija sākumā un beidzas septembra vidū.

Ar ko var sajaukt?Ārēji baravikas ir līdzīgas ozola kokam. Tāpēc, lasot sēnes, jābūt uzmanīgiem, lai nejauši neieliktu grozā kādu indīgu sēni.

Apraksts. Indīga entoloma ir toksiska sēne ar apaļu, dažreiz konisku cepuri, 5-17 cm diametrā, netīri rozā krāsā ar pelēcīgu nokrāsu. Reizēm vāciņa centrā ir krokas. Sēnei ir balts mīkstums, kas lūstot nemaina krāsu. Kājas augstums ir 4-14 cm, forma ir cilindriska, nedaudz izliekta. Tam ir svaigi maltu miltu smarža.

Kur tas aug un kad? Sēne aug lapkoku vai jauktie meži. Galvenokārt sastopams zem vītola, ozola, skābardīša, dižskābarža un bērza. Lielas kopas ir ārkārtīgi reti sastopamas, visbiežāk tas aug atsevišķi. Augšanas sezona ir no maija sākuma līdz oktobra vidum.

Ar ko var sajaukt? Indīgo entolomu var sajaukt ar dārza entolomu, maija rindu, parasto šampinjonu, ķiršu ziedu, baložu rindu un kūpinātāju.

Viltus medus agaric

Apraksts. Viltus medus sēnes aug grupās. Ir vairākas sugas, taču tās visas pēc izskata ir līdzīgas un daudzas ir indīgas. Tie satur piena sulu, kas izraisa smagus kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Viltus sēnēm parasti ir iegarenas kājas, kas iekšpusē ir dobas. Sēnēm ir gludas, bieži vien spilgtas krāsas cepurītes.

Kur tas aug un kad? Tie aug lapu koku mežos. Iekārtojies viltus medus sēnes ne tikai uz trūdošiem celmiem, bet arī uz dzīviem kokiem, slimiem, ar bojātu koksni, piemēram, liepu un bērzu. Tie aug no maija sākuma līdz oktobra beigām.

Ar ko var sajaukt? sajaukt viltus smarža iespējams ar ozola medussēnēm, rudens medussēnēm, vasaras medus sēne vai pļavas medus sēne.

Līnija

Apraksts. Sēne, kuras cepurīte atgādina smadzeņu apgriezienus. Sākumā tas aug brūngani, pēc tam kļūst tumši brūns. Cepures diametrs svārstās no 2 līdz 13 cm. Tam ir nevienmērīga apaļa forma. Dūrienam ir tukša un sausa cilindriska kāja, kas var būt balta, dzeltenīga, sarkanīga vai pelēka.

Kur un kad tas aug? Parastais dūriens aug skujkoku mežos, uz smilšmāla un smilšakmeņiem. Sēnes bieži ievāc izcirtumos, izdegušās vietās, zem papelēm vai bērziem. Milzu dūrieni tiek savākti jauktos un lapu koku mežos, zem bērziem vai vecu celmu tuvumā. Rudens dūriens var atrast skujkoku un jauktos mežos.

Šķirnes. Ir vairāki šuvju veidi:

Milzis. Tam ir salocīta viļņota cepure, kurai nav skaidras formas un kas aug līdz sēnes kātam. Jaunai sēnei raksturīga šokolādes cepurīte, vecai – okera. Diametrs ir 7-12 cm, retāk cepure sasniedz 30 cm Tas atrodas uz īsa kāta.

Stīgu ragveida

Apraksts. Dzeltenajam šampinjonam ir 5-15 cm diametra cepurīte ar sfērisku formu ar malām, kas izliektas uz iekšu. Tam ir bālgans vai gaiši pelēks, dažreiz ar pelēcīgi brūniem plankumiem, sausa un gluda virsma. Tas aug uz cilindriska kātiņa, nedaudz sabiezējis apakšā, sasniedzot 6-10 cm augstumu Tas atšķiras ar tintes smaržu vai karbolskābe.

Kur tas aug un kad? Dzeltenais šampinjons ir sastopams no jūlija līdz oktobra sākumam bagātīgā daudzumā pēc lietavām ne tikai jauktos mežos, bet arī parkos, dārzos un ar zāli aizaugušos vietās.

Ar ko var sajaukt?Šo “viltoto” sēni bieži sajauc ar savvaļas šampinjoniem.

Apraksts. Nāvējoša sēne ar pelēcīgu vai zaļganu olīvu cepurīti, 5–14 cm diametrā, tai ir plakana vai puslodes forma. gludas malas. Atšķirīga iezīme ir membrānas gredzens stublāja augšpusē.

Kad un kur tas aug? Aug gan pa vienam, gan grupās. Var atrast jebkurā mežā. Ir jāsāk attīstība vasaras periods.

Ar ko var sajaukt? Bālie krupji pēc izskata ir līdzīgi šampinjoniem un zaļajai russulai.

Apraksts. Diezgan bieži var sastapt sēni ar sarkanu cepuri un baltiem plankumiem uz virsmas.

Kur tas aug un kad? Mušu agaru sēnes aug jebkurā mežā, sākot no jūlija.

Ar ko var sajaukt? Mušu agarikam praktiski nav analogu, bet es to bieži jaucu ar ķeizargrieziena sēni, kas sastopama tikai Kaukāzā.

Apraksts., ar pelēcīgu vāciņu jaunībā un zaļganu, kad nobriedis vecums, sasniedz 10-25 cm diametru Tas izceļas ar masīvu, sarkanbrūnu kāju un zilganu mīkstumu, kad tas ir lauzts.

Kur tas aug un kad? Tas aug jauktos mežos, visbiežāk zem lazdām, kastaņiem un liepām. Savākšanas sezona notiek jūnija vidū un ilgst līdz septembra beigām.

Ar ko var sajaukt? Eksemplārs ir sajaukts ar cūkasēņu, bet sātaniskajai ir sarkanīgs kāts, tāpēc, rūpīgi ieskatoties, jūs varat izvairīties no saindēšanās upura.

Svinuški

Apraksts. Svinuška ir indīga sēne, kurā uzkrājas muskarīns, inde, ko temperatūra neiznīcina. Maza sēne, kas izskatās pēc piena sēnes. Apaļās vai iegarenās noapaļotās cepurītes diametrs ir 12-15 cm.

Kur tas aug un kad? Aug grupās, retāk – pa vienam. Tas sastopams mežos uz koku savītām saknēm no jūlija līdz oktobrim.

Ar ko var sajaukt? Ārējā līdzība ar cūkgaļu dabūjām russula un piena sēnes.

Sēņu vietas Krasnodaras reģionā

Daudzi sēņotāji ir noraizējušies par jautājumu "Kur un kad savākt ēdamās sēnes?" Gardēžu produktus var atrast visā reģionā Krasnodaras apgabals priežu, ozolu, skābardžu-ozolu, egļu-dižskābaržu un bērzu mežos. Sēnes bieži sastopamas krūmos un izcirtumos, kur mālaina vai smilšaina augsne.

Tuapse un Absheron reģioni tiek uzskatīti par ražas ziņā bagātākajiem. Šeit ir izplatītas šādas sēnes:

gailenes;
Russula;
austeru sēnes

Pēc cūku sēnēm sēņotāji dodas uz Kalugas, Saratovas un Smoļenskas ciemiem. Medus sēnes ir vērts meklēt Goryachiy Klyuch, Arkhyz apgabalā starp Kardyvach ezeru un Krasnaya Polyana. Piena sēnes ir izplatītas mežos netālu no Kalužskas, Dakhovskas un Smoļenskas ciemiem. Baravikas un baravikas tiek vāktas piekalnu mežos un piekrastes tuvumā.

1 2

Pilsēta: Krivoy Rog

Publikācijas: 110

Viena no mūsu ģimenes tradīcijām ir jūlijā doties atvaļinājumā uz kalniem. Mums patika Adigejas Republika, un mēs kļuvām par ikgadējiem apmeklētājiem mazajā Guzeripl ciematā, kas atrodas 76 km attālumā no Maikopas. Kalni ir ļoti tuvu šeit, un jūs varat atrast aktīvā atpūta katrai gaumei: alpīnisms, kanjonēšana un raftings. Un tiem, kam nepatīk adrenalīns, varat vienkārši peldēties Belajas upes aizmugures ūdeņos, apbrīnot skatus, elpot tīrākais gaiss un lasīt sēnes, kuru šeit ir daudz.

Mēs tur nokļuvām, kā vienmēr, ar savām automašīnām caur Rostovu, Krasnodaru un Maikopu. Nākamie ir mazāk zināmie apmetnes: Pervomaiskijs, Kamennomostskis, Dakhovskaja, Khamyshki. Pagājušajā gadā mēs apstājāmies tieši pie Guzeripl ciema. Mežā, upes krastā, uzcēlām teltis, iekurām ugunskuru, pēc garā ceļa vakariņojām, pa nakti atpūtāmies un agri no rīta devāmies sēņot. Mēs ļoti mīlam marinētas un sālītas sēnes - mēs vedam mājās krājumus visam gadam.

Sēņojot, mēs nevaram vien apbrīnot neticamo skaistumu. Šeit unikāla daba: blīvi meži, netālu no Kaukāza dabas rezervāta, kalni, kas karājas gandrīz virs galvas, un auksta strauja upe ar krācēm un maziem ūdenskritumiem. Peldēties var dziļākajās un mierīgākajās upes vietās. Tā kā laiks ir karsts, šādam kārdinājumam nav iespējams pretoties. Tomēr modē ir ne tikai patverties no karstuma upē. Blīvi skujkoku-lapu koku meži nodrošina greznu ēnu.

Mūsu telšu apmetnes tuvumā nav daudz sēņu, bet tās joprojām pastāv. Savācām gandrīz pilnu piecu litru spaini. Visvairāk bija piena sēnes, gailenes, briežu ragi, sēnes ar dīvaino nosaukumu “vērša mēle” bija arī sūnu sēņu un cūku sēņu pāris. Pirmkārt, mani interesēja tā saucamā vēršu mēle. Tās zinātniskais nosaukums ir parastā aknu zāle. Tas ir brūngani sarkanīgi nokrāsots un izskatās kā mēle. Tas aug galvenokārt uz kokiem. Vairāk, interesants atklājums man tie kļuva briežu ragi. Tā tos sauc vietējie iedzīvotāji, bet oficiāli tos sauc par "Zelta Ramaria". Viņiem ir ļoti patīkama garša un neparasts izskats. Vienkārši negatavojiet vecas sēnes; laika gaitā tām rodas nepatīkama pēcgarša. Acīs iekrita arī spararati. Zem vāciņa tie ir spilgti dzelteni! Un garšo diezgan patīkami... Visas sēnes, apkopotās tēmas no rīta, (izņemot piena sēnes) uzreiz uzvārījām, smalki sagriezām un apcepām ar sīpoliem. Tās bija lieliskas pusdienas!

Pēc pāris dienām devāmies meklēt sēņu vietas Khamyshki ciema apkaimē. Pavisam netālu no ciemata, gravas nogāzēs, gar straumi, atradām daudz piena sēņu, russula, dažas gailenes un vairākas cūkas. Kopumā savācām 3 divpadsmit litru spaiņus. Piena sēnes bija ne tikai ļoti daudz, bet arī ne mazas. Tāpēc visi sēņu medības mums nevajadzēja ilgi.

Piektajā atvaļinājuma dienā nolēmām doties apskatīt vienu no skaistākajām Adigejas vietām - Belajas un Kišas upju sateces vietu. Viņu apvienotais spēks, akmeņainās krāces un milzīgās plūstošā ūdens masas ātrums ir valdzinoši. Upes labajā krastā aug daudz kazenes, un, ieejot dziļi mežā, var atrast daudz sēņu. Te dzemdē gailenes un vērša mēle, te bija mazāk piena sēņu. Tā kā gailenes ir diezgan mazas, sēņu savācām tikai aptuveni 8 litrus.

Es jums pastāstīšu sīkāk, ko mēs darījām ar visu šo bagātību, nogādājot to savā bāzē. Pirmkārt, sēnes ir jāattīra no augsnes, sūnām, salmiem un citiem materiāliem no to dzīvesvietas. Pēc tam – šķirošana. Cepšanai piemērotas sūnu sēnes, sēnes, gailenes, russula un vērša mēle. Piena sēnēm jābūt sālītām. Kodināšanai var atstāt malā gailenes, baravikas un vērša mēli (ja to pietiks burciņai). Pēc tam šķirotās sēnes rūpīgi jānomazgā.

Šajās daļās piena sēnes ražo visvairāk. Tāpēc es jums pastāstīšu nedaudz sīkāk par to, ko mēs ar tiem darījām tūlīt pēc to savākšanas. Piena sēnes ir jānotīra, jānomazgā un jāatdala no kātiem no cepurēm. lielas sēnes. Tādējādi tos būs ērtāk ievietot burkās konservēšanai. Pēc tam tās jāmērcē sālsūdenī 3-8 dienas, ūdeni mainot no rīta un vakarā. Tas ir nepieciešams, lai tiem raksturīgais rūgtums izzustu no sēnēm.

IN pēdējo reiziūdens jānolej, jāliek jebkurā traukā (izņemot plastmasu) apmēram 5 centimetru kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām (smargo pipari un asie pipari, lauru lapa, krustnagliņas). Sēnēm virsū jāuzliek koka aplis, uz kura tiek uzlikta slodze. Sēnes vajadzētu sālīt vismaz mēnesi.

Lai sēnes saglabātu visu ziemu, mēs tās konservējām, tiklīdz atgriezāmies no atvaļinājuma. Lai to izdarītu, uzvāra sālījumu (sāli pēc garšas) un pārlej ar sēnēm. Pēc tam tos sterilizēja apmēram 40 minūtes. Ziemā ir patīkami atvērt šādus konservus un atcerēties vasaras ceļojumus.

Iepriekš sēņu medības man šķita garlaicīga, gandrīz bezjēdzīga nodarbe. Tomēr, apmeklējot šādus karstos punktus Kaukāza kalnos, es pārdomāju. Kopš pirmās Adigejas apmeklējuma es sāku daudz vairāk saprast sēnes. Tagad es dedzīgi piekrītu iet pēc sēnēm katru reizi, kad viņi man piedāvā, un uzmanīgi skatos, kur slēpjas nākamā skaistā sēne.

Kuban ir unikāls reģions ar sarežģītu reljefu un dažādiem klimatiskajiem apstākļiem, kas raksturīgi vairākiem klimatiskās zonas. Tādējādi Krasnodaras apgabala sēnes ietver daudzas zināmas un iepriekš nezināmas sugas, tostarp tās, kas ir bīstamas cilvēka dzīvībai un veselībai. Šis apstāklis ļauj ieteikt vākt tikai labi zināmas un garantētas ēdamas sugas.

Mūsu planētas flora ir neticami daudzveidīga. Tikai sēņu sugu ir vairāk nekā pusotrs miljons. Tomēr tikai nelielai daļai no tiem, ko sauc par makromicetiem, ir lieli ķermeņi. Šie ir sēņu veidi cilvēkiem redzams un ir “kluso medību” objekts:

Labvēlīga klimatiskie apstākļi noteikt gandrīz visu tajā augošo augu klātbūtni Krasnodaras apgabalā Krievijas Federācija, sēņu veidi. Bet ne visi no tiem ir populāri sēņu lasītāju vidū. Pievērsīsimies atzītākajām, ārēji atpazīstamākajām un gardēžu novērtētākajām sugām.

Tātad, vairāk par to, kuri aug Krasnodaras reģionā:

Kulinārijas vērtības vērtējums ir “vidējs”. Var izmantot kā pārtiku vārītu, ceptu, marinētu un sālītu. Piemērots kā jebkura ēdiena sastāvdaļa.

Izplatības apgabals ir Krasnodaras apgabala kalnu un pakājes teritorijas (Arkhyz, Kamyshanovaya Polyana, Ilsky ciems, Labas upes apkārtne). Iecienītākās augšanas vietas ir meža izcirtumi, pilni ar kritušiem koku stumbriem dažādas šķirnes, celmi, dzīvo koku sakneņi, kas stiepjas uz āru.

Ametista vai violeta laka

Violetās (ceriņu) lakas izskats tik ļoti atšķiras no pazīstamā Krasnodaras apgabala ēdamās sēnes attēla, ka ne katrs “kluso medību” cienītājs uzdrošinās to likt savā grozā. Nelielai, līdz 30 milimetriem diametrā, purpursarkanai cepurītei ir plānas tādas pašas krāsas ūdeņains mīkstums, un tas ir diezgan patīkams. maiga garša ar sēņu smaržu.

Nepieredzējuši sēņotāji bieži jauc jaunos krupju sēnes ar šampinjoniem, zaļžubītēm vai russulu. Zināšanas palīdzēs izvairīties no kļūdām raksturīgās iezīmesšī bīstamā sēne:

Gultas pārklāja (volva) klātbūtne gaišas krāsas sabiezējuma veidā, kas atrodas zem vāciņa.
Mīksto balto plākšņu klātbūtne ar otrā puse cepures.
Sēnes stumbra pamatnē veidojas sabiezējums (maisiņš).

Hobijs" klusas medības“, bez šaubām, aktivitāte ir noderīga un diezgan patīkama. Taču, lai izvairītos no saindēšanās, jābūt ārkārtīgi uzmanīgam un teorētiski gudram. Un, protams, nekādā gadījumā nedrīkst vākt sēnes, kuru izcelsme ir apšaubāma.

Nav brīnums, ka viņi tā saka Kuban- šī ir auglīga zeme. Šeit aug viss, ko sirds kāro, tostarp... indīgas sēnes. Un, ja jūs nesaprotat sēnes, tad labāk tās nelasīt. Citādi pēc garšīgām (bet izrādījās indīgām) sēnēm tu vairs neatpūtīsies mājās, bet gan slimnīcā (un sliktākajā gadījumā morgā).

Principā iemācīties atšķirt indīgās sēnes no ēdamajām nav nemaz tik grūti. Es domāju, ka nav grūtāk kā Forex tirgotājiem apgūt ea analizatora programmu, kas analizē viņu tirdzniecības rezultātus. Zināšanas palīdzēs samazināt riskus abās situācijās, jo, ja neizdodas ar sēnēm, var maksāt ar savu veselību, un Forex tirgotāji, kuri kļūdās un nav pārdomājuši savu stratēģiju, var šķirties no naudas (un bieži vien ne tikai no savas) . Tāpēc ir jāmācās abos gadījumos, jo dažkārt var neizdoties kāds sīkums, un rezultāts galu galā būs ļoti postošs.

Tātad, sāksim apgūt teoriju Krasnodaras apgabala indīgās sēnes. Fotogrāfijas indīgas sēnes Iesaku nofotografēt vai ielādēt savā telefonā, lai sēņu medībās tās vienmēr būtu pa rokai.

Tie galvenokārt aug Kubanā trīs veidiĻoti indīgas sēnes, bet kopumā mūsu reģionā var atrast pāri par 10 indīgo sēņu šķirnēm. Un tam visam pāri bāls grebe, indīga entoloma (ļoti līdzīga šampinjonam un russulai), viltus medus sēne u.c., bet var saindēties arī ar pazīstamu ēdamās sēnes, ja ēd pārgatavojušās, sapuvušās, tārpu sagrauztas sēnes, kas ilgi glabājušās. Arī pārāk jaunas medus sēnes, kuru struktūra vai krāsa vēl nav skaidri noteikta, var būt bīstamas veselībai.

Ēdamās sēnes nelabvēlīgos vides apstākļos uzkrāj toksiskas vielas, iegūstot toksiskas īpašības. Tas tiek novērots rūpniecisko objektu, lielceļu, liellopu audzēšanas fermu tuvumā un emisiju laikā toksiskas vielas atmosfērā, ūdenī, augsnes piesārņojumā.

Bet jebkurā gadījumā, ja sēne jums nav pazīstama, atstājiet to mežā, nepieskaroties.

Indīgākās Kubanas sēnes:

1. - visbriesmīgākā indīgā sēne. Šo sēni ir visgrūtāk atšķirt no russulas vai šampinjona. Un indes saturs tajā ir ļoti augsts. Lai iegūtu letāla deva, pietiek apēst 30 g Turklāt inde no krupju ķebļa arī nav izdalāma termiskā apstrāde, ne žāvē, ne saldē.

2. - e To var atpazīt pēc sarkanajiem vai bordo krāsas vāciņiem un spilgti baltiem plankumiem. Toksīni iedarbojas galvenokārt uz nervu sistēma. Pat no mazām devām var rasties letāla saindēšanās.

3. - šo sēni bieži var atrast blakus kokiem, piemēram, ozoliem, bērziem, dižskābardis, skābardis un vītols. Tas parasti ir baltā, pelēkā vai dzeltenā krāsā un šķiet kā zīds. Smagai saindēšanās gadījumā pietiek apēst tikai vienu mazu gabaliņu, bet nāve iestājas pēc vairāku sēņu apēšanas.

Sēņu savākšanas noteikumi

- vāc mežā tikai tās sēnes, kuras labi pazīsti un nešaubies, ka tās ir ēdamas;

- nevāc sēnes uz kūtsmēslu kaudzēm pie fermām, pie ceļiem, pie rūpniecības uzņēmumiem, poligoniem un citām piesārņotām vietām;

- nekad nevāc tās sēnes, kurām stublāja pamatnē ir bumbuļveida sabiezējumi, ko ieskauj čaumala;

- šampinjoniem pievērsiet uzmanību šķīvju krāsai - īstajiem ēdamais šampinjonsšķīvji ātri kļūst sārti un pēc tam kļūst tumšāki (šampinjonus labāk pirkt veikalos);

- nemēģiniet neapstrādātas sēnes pēc garšas;

- neņemiet ļenganās, pārgatavojušās, tārpainas sēnes.

Ja parādās saindēšanās pazīmes, nekavējoties meklējiet medicīnisko palīdzību.

Avoti - Kuban 24, Rospotrebnadzor KK vietne

Līdzīgu rakstu nav.